Arrêté royal rendant obligatoire la convention collective de travail du 23 octobre 2007, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôt

(1)ALBERT II, Roi des Belges, A tous, présents et à venir, Salut. Vu la loi du 5 décembre 1968Documents pertinents retrouvés type loi prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 source service public federal interieur Loi sur les conventions collectives de travail et les commissions paritaires. - Coordination officieuse en langue allemande fermer sur les conventions collectives de travail et les commissions paritaires, notamment l'article 28; Vu la demande de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière; Sur la proposition de la Ministre de l'Emploi, Nous avons arrêté et arrêtons : Article 1er.Est rendue obligatoire la convention collective de travail du 23 octobre 2007, reprise en annexe, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, portant application de la classification de fonctions dans le secteur horeca. Art. 2.La Ministre qui a l'Emploi dans ses attributions est chargée de l'exécution du présent arrêté. Donné à Bruxelles, le 8 mars 2009. ALBERT Par le Roi : La Vice-Première Ministre et Ministre de l'Emploi et de l'Egalité des Chances, Mme J. MILQUET Note

(1)Référence au Moniteur belge : Loi du 5 décembre 1968Documents pertinents retrouvés type loi prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 source service public federal interieur Loi sur les conventions collectives de travail et les commissions paritaires. - Coordination officieuse en langue allemande fermer, Moniteur belge du 15 janvier

1. Annexe Commission paritaire de l'industrie hôtelière Convention collective de travail du 23 octobre 2007 Application de la classification de fonctions dans le secteur horeca (Convention enregistrée le 29 novembre 2007 sous le numéro 85822/CO/302) CHAPITRE Ier. - Champ d'application Article 1er.La présente convention collective de travail s'applique aux employeurs et travailleurs qui ressortissent à la Commission paritaire de l'industrie hôtelière. Pour l'application de la présente convention collective de travail, il y a lieu d'entendre par "travailleurs" : les travailleurs masculins et féminins rémunérés sur base d'un salaire fixe. CHAPITRE II. - Notions de base Art. 2.Pour l'application de la présente convention collective de travail, il y a lieu d'entendre par :
2. tâches : l'ensemble des activités dont est chargé un travailleur pour exercer une certaine fonction, éventuellement avec l'aide de moyens déterminés.
3. fonction : l'ensemble des tâches dont le lien et la nature dépendent de l'entreprise.
4. fonction de référence : une fonction issue d'une analyse de tâches sectorielle ayant pour but de servir de fonction de comparaison lors de la dénomination et la description de chaque fonction exercée effectivement dans le secteur.La liste des fonctions de référence ci-jointe (annexe Ière) et leur description (annexe II) fait partie intégrante de la présente convention collective de travail.
5. pondération de fonction : la pondération de chaque fonction de référence sur base du système de pondération analytique universel USB (Universal System Berenschot).Le résultat et la responsabilité de la pondération de fonction reposent sur le titulaire du système.
6. catégorie de fonctions : toutes les fonctions de référence qui, avec leur pondération individuelle, tombent dans un même intervalle de pondération parmi les neuf intervalles de pondération fixés par la Commission paritaire de l'industrie hôtelière.
7. échelle salariale : échelle de salaires minimums.Chaque catégorie de fonctions est liée à une

(1)échelle salariale. Par salaire minimum, il y a lieu d'entendre le salaire horaire minimum brut pour les travailleurs rémunérés au salaire fixe dans le régime des 38 heures/semaine. 7. années de fonction : le nombre d'années d'expérience qu'acquiert un travailleur dans une même catégorie de fonctions chez le même employeur.Les années de fonction ne peuvent en aucun cas être liées à l'âge du travailleur. Une année de fonction commence à la date de l'entrée en service du travailleur chez son employeur. A partir du premier jour du mois qui suit l'anniversaire de la date d'entrée en service, le travailleur acquiert une année de fonction supérieure, appelée également pas de fonction et ce, jusqu'à ce que le travailleur ait parcouru les 8 années de fonction, telles que mentionnées dans l'échelle salariale de la catégorie de fonctions d'application. 8. ancienneté : la période de service ininterrompu dans la même entreprise.9. commission de classification : la commission dont la compétence, la composition et la procédure à suivre sont reprises à l'annexe 3 de la présente convention collective de travail. CHAPITRE III. - Fonctions de référence Art. 3.La liste exhaustive des fonctions de référence reprise en annexe mentionne les dénominations de fonction que les employeurs doivent utiliser. Il est interdit à l'employeur d'utiliser d'autres dénominations de fonction dans le contrat de travail et sur la fiche de rémunération, à moins que celles-ci aient été approuvées par la Commission paritaire de l'industrie hôtelière et rendues obligatoires par arrêté royal. Art. 4.Les fonctions de référence énoncées ci-après revêtent le statut d'employé : Fonction Pondération Caissier(ère)61,5 Téléphoniste 79 Employé(

1. e)à la caisse81 Vendeur(se)85,5 Employé(
2. e)de réservations88,5 Main-courantier de nuit/comptable de nuit (Night-auditor)92 Employé(
3. e)de comptabilité95 Econome100 Contrôleur de la restauration (F & B analyst)104 Réceptionniste de nuit105 Collaborateur(trice) adm. des salaires107 Collaborateur(trice) administration du personnel108 Réceptionniste112 Secrétaire114 Responsable du service téléphone115 Acheteur(se)121 Responsable camping130 Responsable des réservations130,5 Chef des réceptionnistes139 Assistant manager banquets144 Chef de sécurité146 Assistant gérant147 Diététicien(ne)148,5 Responsable club de détente154 Responsable diététique156 Responsable production156,5 Secrétaire de direction164 Responsable de récréation165 Assistant(
4. e)du responsable du personnel165 Collaborateur(trice) P.R.166 Ingénieur de système (System-operator)168 Responsable point de vente171 Gouvernante générale180 Contrôleur(
5. se)qualité181 Chef de réception (Front office manager)183 (Chef)comptable186 Chef des stewards197,5 Gérant204 Responsable service technique210 Représentant(e)210 Responsable de formation210 Functie Weging Kassier(ster) 61,5 Telefonist(
6. e)79 Kassabediende 81 Medewerk(st)er winkel 85,5 Reservatiebediende 88,5 Night-auditor/coordinator ontvangster 92 Bediende boekhouding 95 Econo(o)m(
7. e)100 F & B analyst 104 Nachtreceptionist(
8. e)105 Medewerk(st)er loonadministratie 107 Medewerk(st)er personeelsadministratie 108 Receptionist(
9. e)112 Secretaresse(
10. is)114 Verantwoordelijke telefonisten 115 Aanko(o)p(st)er 121 Verantwoordelijke camping 130 Verantwoordelijke reservaties 130,5 Receptiechef(fin) 139 Assistent(
11. e)banketmanager 144 Veiligheidschef(fin) 146 Assistent zaakvoerder 147 Diëtist(
12. e)148,5 Verantwoordelijke ontspanningsclub 154 Verantwoordelijke diëtetiek 156 Verantwoordelijke productie156,5 Directiesecretaresse/secretaris 164 Verantwoordelijke recreatie 165 Assistent(
13. e)van de personeelsverantwoordelijke 165 Medewerk(st)er P.R. 166 Systeemoperator 168 Verantwoordelijke verkooppunt 171 Hoofd huishouding 180 Kwaliteitscontroleur/-euse 181 Front office manager 183 (Hoofd)Boekhoud(st)er 186 Boordhofmeester(
14. es)197,5 Gerant 204 Verantwoordelijke Technische Dienst 210 Vertegenwoordig(st)er210 Opleidingsverantwoordelijke 210 CHAPITRE IV. - Mention de la fonction de référence dans le contrat de travail Art. 5.Lors de l'entrée en fonction d'un travailleur, l'employeur n'utilisera dans le contrat de travail pour la fonction que le travailleur exerce que la dénomination de fonction qui apparaît sur la liste des fonctions de référence (annexe Ire). La présente disposition ne s'applique pas aux fonctions de cadres qui n'ont pas été décrites par le titulaire du système. Par cadre, il y a lieu d'entendre les employés, à l'exclusion de ceux qui font partie du personnel de direction, qui exercent dans l'entreprise une fonction supérieure généralement réservée au titulaire d'un diplôme d'un certain niveau ou à celui qui dispose d'une expérience professionnelle équivalente. Art. 6.Le travailleur qui exerce dans une même entreprise plusieurs fonctions reprises sur la liste des fonctions de référence verra son contrat de travail, sa fiche de rémunérations et la rémunération y afférente établis pour la fonction de référence à laquelle il consacre le plus d'heures de travail durant la semaine de travail ou durant un cycle complet de travail. Art. 7.Si l'employeur constate que la liste des fonctions de référence ne reprend aucune fonction de référence correspondant à une fonction exercée dans son entreprise, il doit s'adresser à la commission de classification et ce, dans un délai de 90 jours civils à partir de l'entrée en service du travailleur. La commission de classification donnera un avis. L'employeur classera provisoirement le travailleur dans une fonction de référence la plus proche possible de la fonction exercée. Un travailleur peut, tout en conservant tous ses droits, requérir l'avis de la commission de classification pour ce qui est de la classification de sa fonction par son employeur. Un tel avis ne pourra être requis que pour des faits par lesquels le travailleur est d'avis que son employeur le répertorie dans une fonction de référence dont la pondération est inférieure à celle de la fonction qu'il exerce. CHAPITRE V. - Catégories de fonctions Art. 8.Les travailleurs sont classés dans une des neuf catégories de fonctions suivantes sur base de la pondération reprise sur la liste des fonctions de référence et déterminée par le titulaire du système. Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction I0 - 39,531,0Collaborateur(trice) d'office 31,5Débarrasseur(
15. se)35,5Préposé(
16. e)aux toilettes 36,0Préposé(
17. e)distribution du café, des boissons et des petits pains Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction II40 - 51,540,0Collaborateur(trice) au self-service 40,5Couturier(ère) 41,5Commis/commis salle 41,5Collaborateur(trice) snack-bar 41,5Aide-serveur banquet 43,5Commis d'étage 43,5Préposé(
18. e)linge 44,0Préposé(
19. e)à l'aménagement des salles 45,0Préposé(
20. e)au vestiaire 46,0Préposé(
21. e)aux charriots de distribution 46,0Bagagiste 46,5Préposé(
22. e)aux cabines 47,5Livreur à domicile de plats préparés 48,0Femme de chambre/valet 48,5Collaborateur(trice) wasserette 49,0Spécialiste crustacés 49,5Aide barman/commis barman 49,5Nettoyeur(
23. se)50,0Collaborateur location matériel de récréation 50,5Chasseur 51,0Commis/manoeuvre de cuisine 51,0Collaborateur(trice) cuisine 51,0Préposé(
24. e)assemblage plateau tray-setting Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction III52 - 6152,5Collaborateur(trice) cuisant les pizzas 54,5Collaborateur(trice) vente et contrôle cartes d'entrée 54,5Collaborateur(trice) restauration à service rapide - cuisine/grill - équipier 54,5Aide-caissier(ère) 55,5Collaborateur(trice) restauration à service rapide - accueil/salle - équipier 56,0Accueil 56,5Serveur(
25. se)au comptoir (servir) 56,5Garçon (serveuse) banquet 57,5Collaborateur(trice) petit déjeuner 58,0Serveur(
26. se)au comptoir (réchauffer et servir) 58,5Plongeur(
27. se)58,5Voiturier 59,0Plongeur(
28. se)grosse vaisselle 60,5Friturier(ère) 60,5Portier 60,5Garçon (serveuse) pour les pensionnaires Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction IV61,5 - 74,561,5Caissier(ère) 63,0Premier commis 65,5Commis de service rapide (Crew) 66,5Garçon (serveuse) café 70,0Jardinier 71,5Préposé(
29. e)à l'approvisionnement des distributeurs automatiques 72,5Rôtisseur(
30. se)72,5Employé(
31. e)au comptoir boissons 73,5Cuisinier(ère)-comptoir 73,5Serveur(
32. se)au comptoir (préparer et servir) 73,52 chef de rang banquet Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction V75 - 9475,0Demi-chef de partie 75,5Garçon (serveuse) brasserie 75,5Garçon d'étage 76,52 chef de rang salle 76,5Serveur(
33. se)au comptoir (préparer, servir et caisse) 76 - 80,5Vendeur ambulant 79,0Téléphoniste 79,5Vendeur(
34. se)mini-bar 80,0Peintre 81,0Employé(
35. e)à la caisse 81,0FO cashier 83,0Magasinier(ère) 84,5Chauffeur transport de marchandises 85,0Chef de brigade service rapide (crew leader) 85,5Vendeur(
36. se)collaborateur magasin 87,0Chef d'équipe plongeurs 87,0Entre-mettier 88,5Employé(
37. e)de réservations 88,5Chef de rang 88,5Chauffeur transport de personnes 88,5Chef de rang banquet 90,5Garçon(serveuse) restaurant 91,0Chef d'équipe service rapide (Shift leader) 92Disc-jockey 92,0Main courantier de nuit/comptable de nuit (Night-auditor) 92,5Aide diététicien(
38. ne)92,5Barman(maid) Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction VI94,5 - 115,594,5Garde-manger 95,0Pâtissier(ère) 95,0Veilleur(
39. se)de nuit 95,0Collaborateur(trice) entretien général 95,0Employé(
40. e)comptabilité 96,0Chef de partie froide 96,0Vendeur(
41. se)salle 96,0Steward 96,5Poissonnier(ère) 97,51er chef de rang banquet 97,5Chef de partie chaude 97,51er chef de rang salle 98,5Saucier 98,5Chef de bar 99,0Sommelier(ère) 99,5Gouvernante d'étage 99,5Responsable des nettoyeurs 100,0Econome 101,0Steward(esse) 101,5Chef division linge 104,0Contrôleur de la restauration (F & B analyst) 105,0Réceptionniste de nuit 105,0Steward wagons-lits/couchettes 107,0Collaborateur(trice) administration des salaires 107,5Menuisier 108,0Collaborateur(trice) administration du personnel 110,0Boucher 110,0Agent de sécurité 111,0Concierge 111,5Cuisinier(ère) - service traiteur 112,0Réceptionniste 114,0Secrétaire 115,0Responsable du service téléphone Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction VII116 - 141118,0Maître nageur(
42. se)121,0Animateur(trice) 121,0Acheteur/directeur(trice) des achats 121,5Aide - cuisinier travaillant seul 123,0Préposé(
43. e)aux installations thermiques 126,0Plombier 129,0Electricien 130,0Responsable de camping 130,5Responsable réservations 131,0Chef concierge 139,0Chef des réceptionnistes Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction VIII141,5 - 170,5144,0Assistant manager banquet 144,0Responsable adjoint du service technique/coordinateur/ responsable d'équipe 146,0Chef de sécurité 147,0Responsable plonge 147,0Assistant gérant 148,0Chef d'étage adjoint 148,5Diététicien(
44. ne)153,5Assistant(
45. e)maître d'hôtel salle 153,5Assistant(
46. e)maître d'hôtel banquets 154,0Responsable club de détente 155,5Adjoint(
47. e)du chef des stewards 156,0Responsable diététique 156,5Responsable production 157,5Cuisinier(ère)/Cuisinier(ère) travaillant seul 159,0Sous-chef 164,0Secrétaire de direction 165,0Responsable récréation 165,0Assistant(
48. e)du responsable du personnel 166,0Collaborateur(trice) PR 168,0Ingénieur de système (system-operator) Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction IX171171,0Responsable d'un point de vente 180,0Gouvernante générale 181,0Contrôleur(
49. se)de qualité 183,0Chef de la réception (FO manager) 186,0Chef d'étage 186,0(Chef)comptable 189,5Maître d'hôtel salle 189,5Maître d'hôtel banquet 192,0Chef-gérant 197,5Chef des stewards 204,0Gérant 206,0Chef de cuisine 210,0Responsable service technique 210,0Collaborateur(trice) commercial(e)/représentant(e)/responsable de la promotion vente/responsable de marketing/ agent commercial 210,0Responsable de formation Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming I0 - 39,531,0Medewerk(st)er office 31,5Afruim(st)er 35,5Aangestelde toiletten 36,0Aangestelde verdeling koffie, dranken en broodjes Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming II40 - 51,540,0Medewerk(st)er self-service 40,5Naaister 41,5Hulpkelner(in)/commis zaal 41,5Medewerk(st)er snackbar 41,5Hulpkelner(
50. in)banket 43,5Hulp-étage-kelner(
51. in)43,5Aangestelde linnen/Linnenverzorg(st)er 44,0Aangestelde zaalinrichting/Hulp verhuizer 45,0Aangestelde kleedkamer 46,0Aangestelde distributie karretjes 46,0Kruier/Bagagist(
52. e)46,5Aangestelde kleedkamer recreatie 47,5Besteller aan huis van bereide gerechten 48,0Kamermeisje/jongen 48,5Medewerk(st)er wasserij/droogkuis 49,0Schaaldierenspecialist(
53. e)49,5Hulp-barman/Commis-barman/Hulp-barmeid/Hulp-barmeisje 49,5Schoonma(a)k(st)er 50,0Medewerk(st)er verhuur recreatiemateriaal 50,5Loopjongen/Boodschapper/Boodschap-penjongen/Boodschappenlo(o)p(st)er 51,0Commis/Keukenhulp/Keukenjongen/Keukenmeisje 51,0Medewerk(st)er keuken 51,0Inpaker(ster)/Aangestelde tray-setting Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming III52 - 6152,5Medewerk(st)er keuken/Pizzabakker(
54. in)54,5Medewerk(st)er verkoop en controle toegangskaarten 54,5Medewerker sneldienst - restauratie - keuken/grill-crew 54,5Hulpkassier(ster) 55,5Medewerker sneldienst - restauratie - onthaal/zaal-crew 56,0Onthaal/Hostess 56,5Toonbankbediende/-houd(st)er (bedienen) 56,5Banketkelner(
55. in)57,5Medewerk(st)er ontbijt (buffet) 58,0Toonbankbediende/-houd(st)er (opwarmen en bedienen) 58,5Medewerk(st)er spoelkeuken/Bordenwass(t)er alleenwerkend 58,5Voerman/Voiturier/Wagenbegeleid(st). 59,0Medewerk(st)er spoelkeuken (groot vaatwerk/Bordenwass(t)er vast en mobiel keukenmateriaal 60,5Frituurbakker(
56. in)60,5Portier 60,5Kelner pensiongasten Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming IV61,5 - 74,561,5Kassier(ster) 63,0Eerste keukenjongen/-meisje Hoofd keukenhelpers 65,5Medewerk(st)er sneldienstrestauratie (Crew) 66,5Kelner(
57. in)café 70,0Tuinier 71,5Aangestelde bevoorrader automaat 72,5Rotisseur/Vleesbra(a)d(st)er 72,5Tapkastbedien(st)er/Buffetbediende/Buffethoud(st)er/Tapkastdien(st)er 73,5Toonbank-kok(kin)/Rotisseur/Aangestelde grill 73,5Toonbankbediende/-houd(st)er (bereiden en bedienen) 73,51/2 rijleid(st)er banket Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming V75 - 9475,0Demi-chef de partie 75,5Kelner(
58. in)brasserie, taverne, bistrot 75,5Etage-kelner(
59. in)76,51/2 rijleid(st)er zaal 76,5Toonbankbediende/-houd(st)er (bereiden, bedienen, kassa) 76 - 80,5Ambulante verkoper 79,0Telefonist(e)/Operator 79,5Verko(o)p(st)er mini-bar 80,0Schilder 81,0Kassabediende 81,0FO cashier 83,0Magazijnier(ster) 84,5Chauffeur/Chauffeuse goederen 85,0Ploegverantwoordelijke (Crew leader) 85,5Verko(o)p(st)er medewerker winkel 87,0Ploegverantwoordelijke spoelkeuken/Assistent(
60. e)verantw. spoelkeuken 87,0Entre-metier/Tussengerechtbereid(st)er 88,5Reservatiebediende 88,5Rijleid(st)er/Rangkelner(
61. in)88,5Chauffeur/Chauffeuse personentransport 88,5Rijleid(st)er/Rangkelner(
62. in)banket 90,5Kelner(
63. in)kassier restaurant 91,0Ploegverantwoordelijke (Shift leader) 92,0Diskjockey 92,0Night-auditor/Coordinator ontvangsten 92,5Assistent-diëtist 92,5Barman/Barkeeper/Barmeid Barmeisje Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming VI94,5 - 115,594,5Garde-manger 95,0Banketbakker(in)/Patissier 95,0Nachtwa(a)k(st)er 95,0Medewerk(st)er algemeen onderhoud 95,0Bediende Boekhouding/Medewerk(st)er crediteuren/ debiteuren/Adm. bediende 96,0Chef de partie koude keuken 96,0Verko(o)p(st)er zaal 96,0Steward(ess)/Hofmeester(
64. es)96,5Visbereid(st)er 97,5Eerste rangkelner(
65. in)banket/Verant. kelners 97,5Chef de partie warme keuken 97,5Eerste rangkelner(
66. in)zaal 98,5Saucier 98,5Verantwoordelijke barman/barmeisje Verantwoordelijke barmeid 99,0Wijnkelner(in)/Sommelier 99,5Gouvernante d'étage/Gouvernante/ Huisdame/Huismeester/ Verant. kamermeisjes/-jongens 99,5Verantwoordelijke schoonma(a)k(st)ers 100,0Econo(o)m(
67. e)101,0Steward(ess)/Train attendant 101,5Hoofd linnenafdeling 104,0F & B analyst (controller)controleur/controleuse 105,0Nachtreceptionist(
68. e)105,0Steward(ess) slaap- en ligwagen 107,0Medewerl(st)er loonadministratie 107,5Timmerman 108,0Medewerk(st)er personeelsadminstratie 110,0Slager 110,0Veiligheidsagent(
69. e)111,0Concierge/Medewerk(st)er infobalie 111,5Kok(kin)-traiteurdienst 112,0Receptionist(
70. e)114,0Secretaresse/Secretaris 115,0Verantw. telefonisten/Chief Operator Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming VII116 - 141118,0Zwemmeester(
71. es)121,0Animator/Animatrice 121,0Aanko(o)p(st)er/Manager purchasing/Purchaser 121,5Hulp-kok alleenwerkend 123,0Aangestelde thermische installaties 126,0Loodgieter 129,0Electricien 130,0Verantwoordelijke camping 130,5Verantwoordelijke reservaties 131,0Chef concierge 139,0Chef(fin) receptionisten & receptie/Verantwoordelijke receptie Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming VIII141,5 - 170,5144,0Assistent(
72. e)banketmanager 144,0Assistent(
73. e)verantw. tech. dienst coordinator, ploegverantwoordelijke 146,0Veiligheidschef(fin) 147,0Verantwoordelijke spoelkeuken 147,0Assistent zaakvoerder 148,0Assistent(
74. e)oberkelner roomservice/Assistent(
75. e)hofmeester roomservice 148,5Diëtist(
76. e)153,5Assistent(
77. e)oberkelner zaal Assistent(
78. e)hofmeester zaal Assistent(
79. e)maître d'hôtel zaal 153,5Assistent(
80. e)oberkelner banket Assistent(
81. e)hofmeester banket Assistent(
82. e)maître d'hôtel banket 154,0Verantwoordelijke ontspanningsclub 155,5Adjunct boordhofmeester(
83. es)156,0Verantwoordelijke diëtetiek 156,5Verantwoordelijke produktie 157,5Kok(kin)/Kok(kin) alleenwerkend 159,0Onderchef(fin) keuken/Sous-chef 164,0Directiesecretaresse/-secretaris 165,0Verantwoordelijke recreatie 165,0Assistent(
84. e)van de personeelsverant. 166,0Medewerk. PR/Marketing-Publiciteit 168,0Systeemoperator/Verantw. informatica Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming IX171171,0Verantw. verkooppunt self. cafetaria 180,0Hoofd huishouding/Execut. housekeeping 181,0Kwaliteitscontroleur/-euse 183,0Front office manager 186,0Oberkelner(
85. in)roomservice/Hofmeester(
86. es)roomservice 186,0(Hoofd) boekhouder(ster) 189,5Maître d'hôtel/Hofmeester(
87. es)zaal/Oberkelner(
88. in)zaal 189,5Maître d'hôtel/Hofmeester(
89. es)banket/Oberkelner(
90. in)banket 192,0Chef-gérant 197,5Boordhofmeester(
91. es)204,0Gerant/Restaurantmanager 206,0Keukenchef(fin)/Keukenverantwoord. 210,0Verantwoordelijke technische dienst 210,0Vertegenwoordig(st)er/Commerciële medewerk(st)er/Sales-promotor/Sales-executive/Sales-representatieve 210,0Opleidingsverantwoordelijke. CHAPITRE VI. - Insertion dans la grille salariale A. Principe général Art. 9.Lors de l'entrée en fonction, les travailleurs sont insérés dans la grille salariale selon leur fonction de référence avec la catégorie de fonctions correspondante à la ligne avec 0 année de fonction et ce, pour une période de 6 mois ou 130 jours effectivement prestés dans la même fonction de référence dans le cas d'une occupation dans le régime des cinq jours/semaine et de 156 jours effectivement prestés dans la même fonction de référence dans le cas d'une occupation dans le régime des six jours/semaine. Une fois le nombre de mois ou jours susmentionné atteint, le travailleur passe à la première année de fonction de la catégorie de fonctions dans laquelle il a été inséré lors de l'entrée en service et ce, jusqu'au premier jour du mois qui suit le deuxième anniversaire de son contrat de travail. Le passage aux années de fonction suivantes se fait le premier jour du mois qui suit les anniversaires suivants du contrat de travail, pour autant que le travailleur exerce une fonction de référence qui appartient à une même catégorie de fonctions dans la même entreprise. Les travailleurs qui passent à une nouvelle fonction de référence dans une catégorie de fonctions supérieure dans la même entreprise sont insérés dans la grille salariale au premier salaire horaire minimum supérieur au salaire horaire minimum qu'ils avaient au moment de leur passage à calculer à partir des années de fonction 0 et au même échelon ou à l'échelon le plus proche des années de fonction prévues dans la nouvelle catégorie de fonctions dans laquelle ils sont répertoriés et ce, indépendamment du nombre d'années de fonction qu'ils avaient acquises dans leur ancienne catégorie de fonctions dans l'entreprise. L'insertion dans une catégorie de fonctions supérieure à la suite d'une promotion ne peut jamais avoir comme conséquence une diminution de salaire. L'ancienneté dans la nouvelle catégorie de fonctions sera celle correspondant au salaire octroyé dans la nouvelle catégorie de fonctions. Les travailleurs en service au 1er octobre 2007 conservent, pour leur insertion dans la grille salariale, les années de fonction qu'ils ont acquises. Pour déterminer le nombre d'années de fonction, les années d'entrée existant jusqu'au 1er octobre 2007 ne sont pas prises en considération. B. Exceptions 1. Crew (fonction de référence 116 B) Art.10. La fonction de référence crew (116B) sera insérée dans la grille salariale pendant un an maximum, à compter à partir de la date d'entrée en service dans l'entreprise, à la catégorie de fonctions III et sera insérée dans la grille salariale à la catégorie de fonctions IV à 1 année de fonction le premier jour du mois qui suit l'anniversaire du contrat de travail. 2. Chef de partie chaude et froide Art.11. A son entrée en service, le chef de partie chaude et froide sera inséré dans la grille salariale dans la catégorie de fonctions VI et bénéficiera d'un salaire horaire minimum de 8 années de fonction. 3. Cadres Art.12. Les fonctions exercées par des cadres comme le prévoit l'article 5 de la présente convention collective de travail et qui ne sont pas décrites par le titulaire du système sont insérées dans la catégorie de fonctions IX. 4. Apprentis et étudiants Art.13. Les apprentis et étudiants, à l'exception des apprentis et étudiants des écoles hôtelières, occupés dans le cadre d'un contrat de travail pour étudiant et qui satisfont aux conditions telles que stipulées à l'article 17bis de l'arrêté royal du 28 novembre 1969 portant exécution de la loi du 27 juin 1969Documents pertinents retrouvés type loi prom. 27/06/1969 pub. 24/01/2011 numac 2010000730 source service public federal interieur Loi révisant l'arrêté-loi du 28 décembre 1944 concernant la sécurité sociale des travailleurs. - Coordination officieuse en langue allemande fermer portant révision de l'arrêté-loi du 28 décembre 1994 relatif à la sécurité sociale des travailleurs, sont insérés dans deux catégories de fonctions inférieures à celle qui correspond à la catégorie de fonctions dans laquelle ils devraient être insérés selon leur fonction de référence. CHAPITRE VIII. - Ancienneté C. Principe général Art. 14.Après avoir parcouru toutes les années de fonction prévues dans l'échelle salariale de la catégorie de fonctions à laquelle il appartient, le travailleur occupé dans la même entreprise a droit, tous les cinq ans c.-à-d. le premier jour du mois qui suit le cinquième anniversaire de son contrat de travail, à un salaire minimum majoré de 1 p.c. calculé sur le salaire minimum à 0 année de fonction. Cette augmentation est appliquée pour la première fois la neuvième année et est ajoutée au salaire minimum qui correspond à la huitième année de fonction. Par la suite, cette augmentation est ajoutée tous les cinq ans au salaire minimum d'application au cours de la période quinquennale précédente. D. Travailleurs saisonniers Art. 15.§ 1er. "Les travailleurs liés par un contrat de travail de durée déterminée d'au moins deux mois tombant dans la période entre le 1er mai et le 30 septembre, dont la durée hebdomadaire de travail correspond au moins à 3/4 d'un emploi à temps plein et conclu avec le même employeur dans une station balnéaire ou climatique, ou des centres touristiques, tels que décrits à l'article 15, § 1er, de la convention collective de travail du 25 juin 1997 relative à la durée du travail et la réduction de la durée du travail". § 2. Pour les travailleurs qui répondent aux conditions mentionnées au § 1er du présent article, tous les jours prestés auprès du même employeur et dans la même catégorie de fonctions sur les différentes années civiles d'occupation sont totalisés sans qu'il puisse y avoir une interruption de plus de deux ans dans l'occupation auprès du même employeur. Sans préjudice des dispositions de l'article 9 relatif à l'insertion dans la grille salariale à 0 ou 1 année de fonction, chaque fois que le travailleur totalise 260 jours effectivement prestés (régime des 5 jours/semaine) ou 312 jours effectivement prestés (régime des 6 jours/semaine) auprès du même employeur et dans la même catégorie de fonctions, il a droit au salaire minimum d'une année de fonction supérieure. Lorsque le travailleur a parcouru toutes les années de fonction dans l'échelle salariale de la catégorie de fonctions dans laquelle il a été inséré, il a droit, après chaque prestation de 2 560 jours de travail effectifs supplémentaires, à un salaire minimum majoré de 1 p.c., calculé sur le salaire minimum à 0 année de fonction. Art. 16.Les entreprises où le système d'ancienneté est similaire ou plus avantageux maintiennent ce dernier et ne tombent pas sous l'application des dispositions du présent chapitre. CHAPITRE IX. - Commission de classification Art. 17.La compétence, la composition et la procédure à suivre sont déterminées à l'annexe 3 de la présente convention collective de travail. CHAPITRE X. - Dispositions finales Art. 18.Au 1er octobre 2007, les travailleurs qui ont été insérés dans une des années d'entrée telles que mentionnées à l'article 22 de la convention collective de travail n° 1 du 25 juin 1997 sur l'instauration d'une nouvelle classification de fonctions et la détermination des salaires minimums dans le secteur horeca, sont insérés à la ligne 0 de la même catégorie de fonctions et ce, pour une période de 6 mois à compter du 1er octobre 2007. Pour définir le nombre d'années de fonction qu'un travailleur a effectivement acquises, les années d'entrée parcourues ne seront pas prises en considération. Art. 19.La présente convention collective de travail entre en vigueur le 1er octobre 2007 et remplace la convention collective de travail n° 1 du 25 juin 1997, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, en exécution du protocole d'accord du 14 mai 1997, sur l'instauration d'une nouvelle classification des fonctions et la détermination des salaires minimums dans le secteur horeca. Elle est conclue pour une durée indéterminée et peut être dénoncée par chacune des parties moyennant un préavis de 3 mois adressé par lettre recommandée à la poste au président de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière et aux organisations y représentées. Vu pour être annexé à l'arrêté royal du 8 mars 2009. La Vice-Première Ministre et Ministre de l'Emploi et de l'Egalité des Chances, Mme J. MILQUET Annexe Ire à la convention collective de travail du 23 octobre 2007, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, portant application de la classification de fonctions dans le secteur horeca Liste exhaustive des fonctions de référence Département cuisine 102Garçon/fille de cuisine/manoeuvre de cuisine/commis 103Premier commis 104Demi-chef de partie 105Chef de partie cuisine froide 106Chef de partie cuisine chaude 107/108Pâtissier(ère) 109Saucier 110Poissonier(ère) 111Garde-manger 112Sous-chef 113ACuisinier(ère)/cuisinier(ère) travaillant seul 113BChef gérant 113CAide - cuisinier travaillant seul 114Responsable de cuisine/chef de cuisine 116ACollaborateur(trice) cuisine 116BCommis de service rapide (crew) 116CCollaborateur(trice) cuisine - cuit les pizzas 116DCollaborateur(trice) service rapide - cuisine/grill - équipier 117AChef de brigade service rapide (crew shift) 117BChef d'équipe service rapide (crew leader) 118Responsable de production 121Cuisinier-comptoir/rôtisseur/préposé(
92. e)au grill 122Cuisinier(ère) - service traiteur 123Friturier(ère) 124Collaborateur(trice) d'office 125Collaborateur(trice) snack-bar 126Collaborateur(trice) plonge/plongeur(euse)/plongeur(euse) travaillant seul 127Plongeur(euse) grosse vaisselle 128Chef d'équipe plongeurs/assistant(
93. e)responsable plonge 129Responsable de plonge/chef-plongeur 130Boucher 131Spécialiste crustacés/écailler 132Entre-mettier/Entre-mettière 133Rôtisseur/rôtisseuse Département service 202-205Commis 206AGarçon/serveuse restaurant 206BGarçon/serveuse brasserie, taverne, bistrot 206CGarçon/serveuse café 206DGarçon pour les pensionnaires 2071/2 chef de rang 208Chef de rang 209Premier chef de rang/capitaine 210Sommelier 211AAssistant(
94. e)maître d'hôtel 211BMaître d'hôtel/responsable de salle 212Aide-barman/barmaid/commis barman/commis barmaid 213Barman/barmaid 214Chef de bar/chef barman/barmaid 216Employé au comptoir boissons (pompe)/buffetier(ère) 217ACollaborateur(trice) au self-service 217BServeur(euse) au comptoir 217CServeur(euse) au comptoir (chauffer et servir) 217DServeur(euse) au comptoir (préparer et servir) 217EServeur(euse) au comptoir (préparer, servir et caisse) 217FCollaborateur(trice) service rapide - accueil/salle - équipier 218Accueil/hôte(sse) d'accueil 220Caissier(ère) 221Aide-caissier(ère) 222-223Responsable d'un point de vente cafétaria/self-service 224Débarrasseur 226Préposé(
95. e)assemblage plateaux 226BPréposé(
96. e)à la distribution du café, des boissons et des petits pains 226CAide-diététicien(
97. ne)227Préposé(
98. e)aux chariots de distribution 228AChauffeur transport de marchandises 228BChauffeur transport de personnes 229Préposé(
99. e)à l'approvisionnement des distributeurs automatiques 230Vendeur(euse)/collaborateur(trice) magasin, shop 231Vendeur(euse) mini-bar 232Vendeur(euse) salle 233Steward 234Collaborateur(trice) buffet déjeuner 235Aide-serveur(euse)/commis 2361/2 chef de rang 237Chef de rang 238Premier chef de rang 239Assistant(
100. e)maître d'hôtel 240Maître d'hôtel 241Garçon/fille banquet 242Livreur à domicile de plats préparés (pizzas, pâtes, ...) 243Steward(esse) 250Vendeur(euse) ambulant(
101. e)Département Front office - réception 301Chasseur 302Bagagiste 303Voiturier 304Portier 305AConcierge 305BCherf concierge 306Réceptionniste/préposé(
102. e)service clientèle/chef de réception adjoint 307Responsable de réception/chef des réceptionnistes/chef de la réception 309Employé(
103. e)de réservations 310Responsable des réservations/superviseur(euse) des réservations 311Caissier(ère)/main-courantier(ère) 313Téléphoniste/opérateur(trice) 314Responsable du service téléphone/chef opérateur(trice) 316Réceptionniste de nuit 317Veilleur(euse) de nuit 318AAgent de sécurité/surveillant(
104. e)318BChef de sécurité/surveillant(e)-chef 319Préposé(
105. e)au vestiaire Département Service de chambres - roomservice - (chemins de fer) 401Commis d'étage 402Garçon/fille d'étage 403Chef d'étage adjoint 404Chef d'étage 406Steward Département Housekeeping - ménage 500AFemme/valet de chambre 500BGouverneur/gouvernante d'étage 501Nettoyeur(euse) 502Responsable des nettoyeurs 503Préposé(
106. e)linge 504Couturier(ère) 505Blanchisseur(euse) 506Chef division linge 507Gouverneur/gouvernante générale 509Préposé(
107. e)aux toilettes Département Récréation 601Préposé(
108. e)aux cabines 603Animateur(trice) 604Maître nageur(euse) 605Responsable club de détente 606Disc-jockey 609Collaborateur(trice) location de matériel de récréation 610Collaborateur(trice) vente et contrôle des cartes d'entrée 611Responsable récréation Département Service technique 701Préposé(
109. e)à l'aménagement des salles/commis déménageur 702Collaborateur(trice) entretien général 703Menuisier 704Electricien(
110. ne)705Plombier 706Peintre 707Préposé(
111. e)aux installations thermiques 708Jardinier 709Responsable service technique 710Assistant(
112. e)responsable service technique/coordinateur(trice)/responsable d'équipe Département Administration - gestion 801Magasinier(ère) 802Econome 803Acheteur(euse)/directeur(trice) des achats 804F&B analyst/contrôleur(euse) de la restauration 805Restaurateur(trice) gérant/directeur(trice) des restaurants 806Assistant gérant 807Front office manager/chef de réception 809Directeur(trice) des banquets adjoint (assistent manager) 812Responsable diététique 813Diététicien(
113. ne)814Chef des stewards 815Adjoint du chef des stewards 816Contrôleur(euse) de qualité 817Employé(
114. e)aux écritures comptables 818(Chef) comptable 819Collaborateur(trice) administration des salaires 821Night-auditor/main-courantier de nuit/comptable de nuit 822System-operator/ingénieur de système 824Collaborateur(trice) commercial(e)/représentant(e)/responsable de la promotion vente/responsable de marketing/agent commercial 825Collaborateur(trice) PR marketing - publicité 826AAssistant(
115. e)du responsable du personnel 826BCollaborateur(trice) administration du personnel 827Responsable de formation 828Secrétaire 829Secrétaire de direction 834Responsable de camping Vu pour être annexé à l'arrêté royal du 8 mars 2009. La Vice-Première Ministre et Ministre de l'Emploi et de l'Egalité des Chances, Mme J. MILQUET Annexe II à la convention collective de travail du 23 octobre 2007, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, portant application de la classification de fonctions dans le secteur horeca Description de fonction USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 102 Fonction : Garçon (fille) de cuisine/manoeuvre de cuisine Commis (m/
116. f)Catégorie de fonctions : II ORGANISATION : Dépend du chef de partie ou du cuisinier. Le manoeuvre de cuisine ou commis travaille sous supervision d'un responsable (soit pour les préparations chaudes, les préparations froides ou pour les desserts). Il/elle réalise les préparations suivant les instructions du cuisinier. Il/elle reçoit une formation progressive, et ce, en suivant les instructions du chef de partie et/ou du cuisinier. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les mets TACHES PRINCIPALES : Il/elle est responsable du travail que son chef de partie et/ou le cuisinier lui confie, entre autres : 1. Travail préparatoire : aide à la mise en place des aliments : - nettoie, lave, épluche, coupe, hache et cuit les légumes (fruits); - prépare les garnitures, sauces froides, potages, entrées et desserts, salades etc.; - rôtit (méthode simple) et coupe. 2. Durant le service : - aide le chef de partie ou cuisinier dans les préparations;suit ses instructions. 3. Après le service : - débarrasse; - assure la conservation hygiénique des denrées alimentaires; - nettoie le lieu et les instruments de travail; - assure l'ordre et la netteté dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant le travail; - commande, réceptionne et contrôle des marchandises selon les instructions du chef de partie et/ou du cuisinier. CRITERES Code : HRC. REF. 102 Fonction : Garçon (fille) de cuisine/manoeuvre de cuisine Commis (m/
117. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place efficace; - préparer les composants suivant les recettes ou méthodes de travail données; - respecter les portions stipulées; - un peu de créativité pour disposer et présenter les plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail 1.2. Conséquences - risques : dégâts matériels limités, perte de matières premières 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail; - compréhension de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes, par ex. erreurs dans la composition des plats; - suit les instructions du chef de partie ou du cuisinier; - suit les directives (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - transmettre l'information; - être serviable - esprit d'équipe. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : matériel de cuisine 6.2. Position : souvent debout 6.3. Conditions : rythme parfois accéléré (heures de pointe) variations de température 6.4. Risques : coupures - brûlures risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 103 Fonction : Premier commis (m/
118. f)Catégorie de fonctions : IV ORGANISATION : Dépend du chef de partie ou du cuisinier. Le premier commis travaille sous supervision d'un responsable (soit pour les préparations chaudes, préparations froides ou pour les desserts). Il/elle donne des instructions opérationnelles aux commis. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les mets. Coordonner et superviser les occupations des commis. TACHES PRINCIPALES : Voir description de fonction 102 - Rôtit (toutes les manières de rôtir). - Donne des directives aux commis. - Donne des instructions et supervise les activités du commis. CRITERES Code : HRC. REF. 103 Fonction : Premier commis (m/
119. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - former et diriger de manière adéquate l'organisation du travail du commis; - mise en place efficace; - préparer les composants suivant les recettes ou méthodes de travail données; - respecter les portions stipulées; - qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; hygiène dans préparations; - un peu de créativité pour disposer et présenter les plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail. 1.2. Conséquences - dégâts matériels limités, perte de matières premières et produits finis 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail - des préparations de base; - compréhension de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes, par ex. erreurs dans la composition des plats; - suit les instructions du chef de partie ou du cuisinier; - suit les directives (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - transmettre l'information; - être serviable - esprit d'équipe. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - rythme parfois accéléré (heures de pointe) variations de température 6.4. Risques : - coupures - brûlures risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 104 Fonction : Demi-chef de partie (m/
120. f)Catégorie de fonctions : V ORGANISATION : Dépend du chef de partie ou du cuisinier. Le demi-chef de partie est un premier commis ayant quelques années d'expérience et qui évolue lentement vers la fonction de chef de partie. Il/elle donne des instructions opérationnelles aux commis, aux manoeuvres de cuisine et au premier commis. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les mets Coordonner et superviser les occupations des commis TACHES PRINCIPALES : Voir description de fonction 103 - Exécute les mêmes tâches que le chef de partie dont il dépend. - Donne des instructions et supervise les activités du commis. CRITERES Code : HRC. REF. 104 Fonction : Demi-chef de partie (m/
121. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place efficace; organisation du travail; - préparer les composants suivant les recettes ou méthodes de travail données, sous la direction de son chef; - respecter les portions stipulées; - qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; hygiène dans préparations; - un peu de créativité pour disposer et présenter les plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail. 1.2. Conséquences - risques : dégâts matériels limités, perte de matières premières et produits finis 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail - préparations de base; - compréhension de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - quelques années d'expérience en tant que commis. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes, par ex. erreurs dans la composition des plats; - suit les instructions du chef de partie ou du cuisinier; - suit les directives (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - transmettre l'information; - être serviable - esprit d'équipe. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - rythme parfois accéléré (heures de pointe) - variations de température 6.4. Risques : - coupures - brûlures - risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 105 Fonction : Chef de partie cuisine froide (m/
122. f)Catégorie de fonctions : VI ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Le chef de partie jouit d'expérience en tant que demi-chef de partie et est responsable des préparations froides. Il/elle est à la tête de la Cuisine Froide et donne des instructions aux manoeuvres de cuisine (commis) qui travaillent dans son département. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les aliments froids. Coordonner et superviser les occupations des commis garçons (filles) de cuisine ou manoeuvres de cuisine au sein de son département. TACHES PRINCIPALES : Travaille dans la cuisine froide 1. Travail préparatoire : - réalise la mise en place des préparations froides et garnitures; donne des instructions aux commis garçons (filles) de cuisine ou manoeuvres de cuisine pour la mise en place, préparation, cuisson, pour le nettoyage et rangement du matériel de cuisine; - prépare les aliments froids, salades (de légumes), viandes froides, salades de poisson ou de volaille, sauces froides; - assure les préparations froides pour banquets, garnit petits pains, sandwiches, toasts, etc; - prépare les desserts. 2. Pendant le service : - prépare et achève les plats froids; - assure l'approvisionnement en garnitures pour la Cuisine Chaude; - aide ses collègues durant les périodes de pointe. 3. Après le service : - débarrasse le département; - s'occupe des restes d'aliments; - contrôle la qualité et la fraîcheur des produits; - assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires; - contrôle le stock de la Cuisine Froide et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine; - nettoie le lieu et les instruments de travail; - assure l'ordre, la netteté et la sécurité au sein de la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les occupations; - signale les dérangements et défectuosités; - participe aux concertations de travail avec collègues et chef(s); - fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations. CRITERES Code : HRC. REF. 105 Fonction : Chef de partie cuisine froide (m/
123. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace de la cuisine froide; - mise en place et préparation des plats froids suivant assortiment ou commandes prescrites; - un peu de créativité dans la disposition et présentation des plats salades ou strictement conforme aux fiches techniques; - contrôle des occupations des commis, donner des instructions de travail; former et diriger les collaborateurs; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de composition des plats froids et assortiments; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; pratiquer le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; surveiller l'hygiène et la sécurité des collaborateurs. 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - aliments avariés ou ratés. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe - expérience dans la cuisine froide; - connaissance pratique du travail, préparations de base, recettes et méthodes de travail; - connaissance de la théorie alimentaire, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - quelques années d'expérience en tant que commis. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes relatifs à la Cuisine Froide; cherche des alternatives (par ex. interruption, assortiment insuffisant); - signaler immédiatement les problèmes opérationnels au responsable de cuisine (chef de cuisine); - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine (recette, portions, fiche technique). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations relatives aux occupations, au stock, aux commandes et au service; - écrite : établir les check-listes pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe en cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : goûts et arômes 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - cadence parfois accélérée (périodes de pointe) - variations de température (chambre froide) 6.4. Risques : - coupures - brûlures - risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 106 Fonction : Chef de partie cuisine chaude (m/
124. f)Catégorie de fonctions : VI ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Le chef de partie jouit d'expérience en tant que demi-chef de partie et est responsable des préparations chaudes. Il/elle est à la tête de la Cuisine Chaude et donne des instructions aux manoeuvres de cuisine (commis) qui travaillent dans son département. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les aliments chauds. Coordonner et superviser les occupations des commis garçons (filles) de cuisine ou manoeuvre de cuisine au sein de son département. TACHES PRINCIPALES : Travaille dans la cuisine chaude 1. Travail préparatoire : - réalise la mise en place des préparations chaudes du menu du jour et/ou des plats à la carte;donne des instructions aux commis garçons (filles) de cuisine ou manoeuvres de cuisine pour la mise en place, préparation, cuisson, pour le nettoyage et rangement du matériel de cuisine; - prépare les aliments chauds et sauces; - cuit viandes, poissons et volaille. 2. Pendant le service : - prépare et achève les plats chauds d'après la commande; - dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats ou les place au bain-marie, respect des portions des différents composants des repas; - aide ses collègues durant les périodes de pointe. 3. Après le service : - débarrasse son département (cuisine chaude); - contrôle et traite les restes d'aliments; - contrôle la qualité et la fraîcheur des produits; - assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires; - contrôle le stock de la Cuisine Chaude et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine; - nettoie le lieu et les instruments de travail; - assure l'ordre, la netteté et la sécurité au sein de la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les occupations; - signale dérangements et défectuosités; - participe aux concertations de travail avec collègues et chef(s); - fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations. CRITERES Code : HRC.REF.106 Fonction : Chef de partie cuisine chaude (m/
125. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace de la cuisine chaude; - mise en place et préparation des plats chauds suivant assortiment ou commandes prescrites; - un peu de créativité dans la disposition et présentation des plats ou strictement conforme aux fiches techniques; - qualité des préparations (aspect et goût), addition correcte d'épices, respect dans l'utilisation des matières grasses, temps de cuisson etc; - respect du timing dans les différentes préparations et plats; - contrôle des occupations des commis, donner des instructions de travail; former et diriger les collaborateurs; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de composition des plats chauds; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; pratiquer le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; surveiller l'hygiène et la sécurité des collaborateurs. 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières (certains aliments peuvent encore être utilisés); - aliments avariés peuvent provoquer un empoisonnement. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe - expérience dans la cuisine froide; - connaissance pratique de cuisine - connaissance du travail, des préparations de base, recettes et dosage des ingrédients; - connaissance de méthodes de travail déterminées et d'organisation du travail; - planning/temps; - connaissance des théories alimentaires hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - quelques années d'expérience en tant que commis. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes relatifs à la cuisine chaude; cherche des alternatives (par ex. interruption, assortiment insuffisant); - signaler immédiatement les problèmes opérationnels au responsable de cuisine (chef de cuisine); - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine (recette, portions, fiche technique). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations relatives aux occupations, au stock, aux commandes et au service; - écrite : établir les check-listes pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe en cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine - cocottes 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - cadence parfois accélérée (périodes de pointe) - dégagement de chaleur (four) - installations de cuisson - variations de température (chambre froide) 6.4. Risques : - coupures - brûlures - risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 107/108 Fonction : Pâtissier (m/
126. f)Catégorie de fonctions : VI ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Le pâtissier jouit d'expérience en tant que tel et est responsable des préparations des desserts. Il/elle donne des instructions aux manoeuvres de cuisine (commis-pâtissiers) qui travaillent dans son département. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les desserts. TACHES PRINCIPALES : - Réalise la mise en place des desserts : prépare, roule et forme la pâte; réalise les préparations crème pâtissière, épluche et coupe les fruits, prépare crèmes glacées et sorbets; cuit petits pains, biscuits, gâteaux et tartes; s'occupe des finitions fruits ou chocolat, garnit et décore; prépare les salades de fruits, mousses etc...; - Donne des instructions aux manoeuvres de cuisine ou commis; - S'occupe des desserts spéciaux pour banquets ou sur commande, réalise des montages; - Contrôle la qualité et la fraîcheur des produits; - Assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires; - Contrôle le stock et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine; - Débarrasse le département et s'occupe des restes d'aliments; - Nettoie le lieu et les instruments de travail; - Est responsable de l'ordre et la netteté dans la cuisine et les chambres froides; - Respecte les normes de sécurité durant les occupations; - Signale les dérangements et défectuosités; - Prend part à la concertation du travail avec collègues ou chef(s). CRITERES Code : HRC. REF. 107/108 Fonction : Pâtissier (m/
127. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace et planning; - préparer les desserts d'après assortiment donné ou commande, respecter les délais; - créativité pour garnir et présenter; - respect de certains grammages, portions ou dosages; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; utiliser le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail. 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - desserts ratés. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail, des préparations de base, recettes et méthodes de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine et ingrédients par ex. composition exacte de la pâte, se servir des appareils de préparation et de transformation, décorer. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;cherche des alternatives; - les problèmes opérationnels sont immédiatement signalés; - suit les directives générales. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations concernant les occupations, commandes et service; - écrite - établir les check-listes pour commandes; - être serviable - travaille souvent seul; - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes pour décorer (par ex : poche à douille) - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine, rouler et pétrir la pâte 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - dégagement de chaleur (four), farine 6.4. Risques : - coupures - brûlures - risque de glisser - risque d'allergie ou maladie de la peau dues à la farine - engourdissement des os du carpe DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 109 Fonction : Saucier (m/
128. f)Catégorie de fonctions : VI ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). OBJECTIF : Préparer les sauces. TACHES PRINCIPALES : - Préparer les extraits (décoctions) d'os, arêtes de poissons, restes de viande, volaille ou poissons (bouillon, fond); clarifie les bouillons, conserve les jus de cuisson; - Exécute la mise en place des ingrédients pour les préparations des sauces : persil, citron, crème, échalotes, estragon, tomates, champignons, câpres etcY; - Fait mariner et étuver viande, volaille et poisson afin d'obtenir certains arômes; - Préparer les sauces pour les différents plats; - Est attentif, pendant la préparation et la finition, au dosage d'épices; - Assure entreposage et conservation hygiénique; - Contrôle le stock et transmet les commandes; contrôle qualité et fraîcheur des produits nécessaires; - Entretient le lieu et les instruments de travail, est responsable de l'ordre et de l'hygiène; - Tient à l'oeil l'utilisation, évite le gaspillage. CRITERES Code : HRC. REF. 109 Fonction : Saucier (m/
129. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité et qualité des préparations des sauces - utilisation optimale des matières premières - fraîcheur et qualité des matières premières; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail ainsi que des chambres froides. 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique et expérience dans préparation des sauces; - connaissance des préparations de base, recettes et méthode de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;cherche des alternatives; - problèmes opérationnels sont immédiatement signalés au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'information; - check-liste pour commandes; - être serviable - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - goûts et arômes; - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - variations de température - rythme accéléré pendant les périodes d'affluence 6.4. Risques : - coupures-brûlures - risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 110 Fonction : Poissonnier (m/
130. f)Catégorie de fonctions : VI ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). OBJECTIF : Préparer et traiter les différentes sortes de poisson. TACHES PRINCIPALES : - Reçoit les livraisons de poissons et en contrôle la qualité; - Traite le poisson : par ex. nettoyer (éliminer tête, nageoires et entrailles), débarrasser peau et arêtes, filer, faire des portions; - Mise en place des ingrédients nécessaires aux préparations de poisson; - Réalise toutes sortes de préparations de poisson : cuire, frire, fricasser, étuver, mariner etc...; - Ouvre et prépare les crustacés; - Supervise le stock, contrôle la qualité et la fraîcheur; - Entretient le lieu et les instruments de travail, est responsable de l'ordre et de l'hygiène dans les chambres froides; - Tient à l'oeil l'utilisation du poisson, évite le gaspillage. CRITERES Code : HRC. REF. 110 Fonction : Poissonnier (m/
131. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité et qualité du poisson; - préparation et traitement efficace; - respect de certaines portions, assurer l'utilisation optimale; - un peu de créativité dans disposition et présentation; - fraîcheur et qualité du poisson; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail ainsi que des chambres froides. 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - poisson avarié : risque d'empoisonnement. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique et expérience dans préparation des poissons; - connaissance des préparations de base, recettes et méthode de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;cherche des alternatives; - problèmes opérationnels sont immédiatement signalés au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine (portions). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'information; - check-liste pour commandes; - être serviable - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - goût et arôme. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - variations de température (chambre froide) - cadence parfois accélérée 6.4. Risques : - coupures - brûlures -risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 111 Fonction : Garde-manger (m/
132. f)Catégorie de fonctions : VI ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). OBJECTIF : Préparations de viande, poisson, volaille et gibier. Contrôle et supervision des denrées alimentaires. TACHES PRINCIPALES : - Est responsable des traitements préliminaires de viande, poisson, volaille et gibier; prépare les aspics; - Réalise des préparations en terrines (mousses, pâtés), fait mariner, fume viande, poisson, volaille et gibier; - Réalise les préparations froides (par ex. foie d'oie) et sauces; - Assure les préparations froides pour banquets (pièces montées) et réceptions (petits pains garnis, toasts, zakouskis); - Assure le contrôle des diverses denrées alimentaires fraîches (fruits, légumes, viandes, produits laitiers etc.) garantit la qualité et la fraîcheur des produits; - Contrôle les chambres froides et supervise les enlèvements; contrôle le stock et assure l'entreposage et la conservation hygiénique; - Débarrasse le département et nettoie le lieu et les instruments de travail; - Assure l'ordre, la netteté et la sécurité au sein de la cuisine; - Signale les dérangements et défectuosités, contrôle le fonctionnement des frigos et chambres froides; - Participe aux concertations de travail avec collègues et chef(s). CRITERES Code : HRC. REF. 111 Fonction : Garde-manger (m/
133. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace; - préparation des repas d'après assortiment ou commande; - un peu de créativité dans la disposition et présentation utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; - fraîcheur et qualité des denrées alimentaires; pratiquer le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - aliments avariés ou ratés. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail, préparations de base, recettes et méthodes de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes;cherche des alternatives (par ex. interruption, assortiment insuffisant); - signaler immédiatement les problèmes opérationnels au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations relatives aux occupations, écrite : établir les check-lists pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - dégagement de chaleur (fours) - variations de température (chambre froide) - rythme accéléré pendant les périodes d'affluence 6.4. Risques : - coupures - brûlures - risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 112 Fonction : Sous-chef (m/
134. f)Catégorie de fonctions : VIII ORGANISATION : Le sous-chef de cuisine aide le responsable de cuisine. Il dirige les chefs de partie, commis et garçons/filles de cuisine. OBJECTIF : Aide à organiser, déléguer et contrôler. Remplace les absents et aide les collaborateurs durant les périodes de pointe. TACHES PRINCIPALES : Aide le responsable de cuisine à : - établir et élaborer des menus, compositions de mets; - organiser et coordonner les activités du personnel de cuisine et planifier les activités et préparations; superviser et donner des instructions aux commis, chefs de département (chefs de partie) et autre personnel de cuisine; former et diriger les collaborateurs; - calculer, rédiger, transmettre et contrôler les commandes et livraisons; contrôler la gestion des stocks, les enlèvements et l'utilisation/perte; - contrôler les activités de cuisine : mise en place, préparations, conservation, nettoyage; - remplacer le personnel de cuisine en cas d'absence (le sous-chef connaît toutes les préparations et tous les départements de cuisine) ou remplacer pendant les périodes de pointe, aider à toutes les activités de cuisine, participer aux préparations; - garantir qualité et goût; - respecter les règles de cuisine, surveiller l'hygiène et la présentation des collaborateurs. CRITERES Code : HRC. REF. 112 Fonction : Sous-chef (m/
135. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de l'aide pour : - calculs et composition des repas; - organisation du travail efficace et coaching du personnel de cuisine; - achats qualitatifs à des prix bien étudiés; - jugement de la qualité des denrées et produits alimentaires; - préparation correcte et hygiénique des aliments, surveille la qualité de la nourriture, goût et présentation (réputation de l'établissement); - respect des directives relatives aux portions et grammages; - respect des coûts de production budgetés, utilisation des matières premières, rendement, déceler les anomalies et chercher des alternatives; - surveille l'hygiène et la sécurité, contrôle traitement des déchets et conservation; - opérationnalité et entretien du matériel de cuisine; - administration. 1.2. Conséquences - traitements ou décisions erronées : par ex. taux d'occupation du personnel non efficace, trop ou trop peu de stock, mauvaises préparations, denrées alimentaires avariées (empoisonnement), gaspillage, dégâts matériels, accidents de travail etc. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance et expérience théorique et pratique de la cuisine; connaissance de toutes les activités, préparations et recettes; - connaissance professionnelle et connaissance des produits; - connaissance des différentes méthodes de travail et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des coûts et rapports (recettes), sensibilisation aux prix, administration; - diriger de manière sociable, déléguer et contrôler; - connaissance des prescriptions en matière d'hygiène et de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes de différentes natures : opérationnels, techniques, au niveau du personnel, stock, gestion des frais; - résout personnellement les problèmes, établit les priorités, cherche des alternatives, dispose d'une certaine liberté à condition de respecter certaines lignes de conduite. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations, donner des lignes de conduite et recommandations, serviabilité, soutenir et influencer; - écrite : établir les check-lists pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe en cuisine; - interne : avec le personnel de cuisine, responsable de salle, autres services internes par ex. économe, acheteur, contrôleur, responsable de banquets, manager F&B etc.; - externe : avec clients et fournisseurs; - concertation quotidienne. 5. APTITUDES - odorat et goût; - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - variations de température et pressé par le temps 6.4. Risques : - coupures - brûlures - risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 113 A Fonction : Cuisinier (m/
136. f)Cuisinier (m/
137. f)travaillant seul Catégorie de fonctions : VIII ORGANISATION : Dépend du responsable de cuisine ou du gérant ou du propriétaire. Le cuisinier assure toutes les préparations en cuisine. Le cuisinier travaille seul en cuisine ou dirige un ou plusieurs manoeuvres de cuisine ou commis. OBJECTIF : Exécuter toutes les activités de cuisine : mise en place, préparer, disposer et garnir les mets. Planning et organisation. TACHES PRINCIPALES : Réalise toutes les préparations et s'occupe de disposer et présenter les mets. Réalise à cet effet le planning et l'organisation des activités. Assure le calcul des commandes et le contrôle de tout ce qui est nécessaire. Garantit la qualité de tous les mets. 1. Service préparatoire : - réalise la mise en place de tous les aliments chauds et froids : potages, entrées, plats de résistance, sauces, salades, desserts, pâtisseries; - cuit la viande, les poissons et la volaille; prépare toutes les sauces; - exécute les préparations pour banquets ou buffets. 2. Pendant le service : - prépare et achève les mets suivant la commande;respecte le planning/temps, recette, méthode de travail et organisation du travail; - dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats et les place au bain-marie, respecte les portions des différents composants des repas; - veille à l'utilisation optimale des matières premières, présentation, goût et qualité; - donne des instructions aux manoeuvres de cuisine; - fournit des explications quant à la composition des mets sur demande du client. 3. Après le service : - débarrasse la cuisine; - contrôle et traite les restes de nourriture; - contrôle la qualité et la fraîcheur des produits; - assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires; - maintient l'ordre et la propreté dans les frigos et surgélateurs; - contrôle le stock et réalise les commandes nécessaires, contrôle la qualité et la quantité des livraisons, signale les anomalies; - nettoie le lieu et les instruments de travail; - assure l'ordre, la netteté et la sécurité dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les activités; - fait preuve de créativité dans la recherche, l'élaboration et la présentation de nouvelles préparations, mets ou présentations; - assure le planning/menu et la composition des mets et du menu (carte), en concertation avec le responsable ou gérant. CRITERES Code : HRC. REF. 113 A Fonction : Cuisinier (m/
138. f)Cuisinier (m/
139. f)travaillant seul 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail et planning efficace; - mise en place et préparation des mets suivant planning ou commande; - créativité dans la préparation et présentation des plats; - qualité des préparations (aspect et goût), addition correcte d'épices, respect dans l'utilisation des matières grasses, les temps de cuisson etc.; - respect du timing des différentes préparations et mets; - contrôle des activités des manoeuvres de cuisine, donner des instructions de travail; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de composition des mets; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; utiliser le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail; surveille l'hygiène et la sécurité des collaborateurs. 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières (certains mets peuvent encore être retraités); - aliments avariés : risque d'empoisonnement; - perte de réputation; - mise en place détermine l'efficacité pendant les périodes de pointe. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique de la cuisine; connaissance du travail, des préparations de base, recettes, dosages d'ingrédients; - connaissance des différentes méthodes de travail et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes;cherche des alternatives (par ex. interruption ou insuffisance de stock); - signale immédiatement les problèmes opérationnels; - suit les lignes de conduites générales relatives aux activités de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations relatives aux activités, stock, commandes et service; - écrite : établir les check-lists pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe en cuisine; - contact avec fournisseurs - intérêts divergents. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine - cocottes 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - rythme accéléré (périodes de pointe) - dégagement de chaleur (four)-installations de cuisson - variations de température (chambre froide) 6.4. Risques : - coupures - brûlures - risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 113 B Fonction : Chef gérant Catégorie de fonctions : IX ORGANISATION : Dépend du district manager et du responsable de zone. Dirige la brigade de cuisine et le personnel de service. OBJECTIF : Organiser, déléguer et contrôler. Préparer. Gestion et administration. TACHES PRINCIPALES : Réalise toutes les préparations et s'occupe de disposer et présenter les mets. Réalise à cet effet le planning et l'organisation des activités. Assure le calcul des commandes et le contrôle de tout ce qui est nécessaire. Garantit la qualité de tous les mets. 1. Service préparatoire : - réalise la mise en place de tous les aliments chauds et froids : potages, entrées, plats de résistance, sauces, salades, desserts, pâtisseries; - cuit la viande, les poissons et la volaille; prépare toutes les sauces; - exécute les préparations pour banquets ou buffets. 2. Pendant le service : - prépare et achève les mets suivant la commande;respecte le planning/temps, recette, méthode de travail et organisation du travail; - dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats et les place au bain-marie, respecte les portions des différents composants des repas; - veille à l'utilisation optimale des matières premières, présentation, goût et qualité; - donne des instructions aux manoeuvres de cuisine; - fournit des explications quant à la composition des mets sur demande du client. 3. Après le service : - débarrasse la cuisine; - contrôle et traite les restes de nourriture; - contrôle la qualité et la fraîcheur des produits; - assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires; - maintient l'ordre et la propreté dans les frigos et surgélateurs; - contrôle le stock et réalise les commandes nécessaires, contrôle la qualité et la quantité des livraisons, gère le stock, s'occupe des retours et dresse l'inventaire; - nettoie le lieu et les instruments de travail; - assure l'ordre, la netteté et la sécurité dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les activités; - fait preuve de créativité dans la recherche, l'élaboration et la présentation de nouvelles préparations, mets ou présentations; établit les fiches techniques; - assure le planning/menu et la composition des mets et du menu (carte), en concertation avec le(
140. s)responsable(
141. s)discute des menus pour banquets, rédige les offres, fournit des explications aux clients concernant la composition des mets, traite les plaintes. 4. Administration : - établit le programme de l'alimentation et calcule le prix de revient prévisionnel; - assure le planning de travail du personnel de cuisine et de service, établit les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs; s'occupe de la formation et de l'encadrement du personnel; - traite toutes sortes de données, par ex. heures prestées, maladie ou congés; données relatives aux calculs, stock, commandes et utilisation; - assiste à la préparation du budget annuel; analyse les écarts de résultat mensuels par rapport au budget; - participe aux réunions des commissions alimentaires. CRITERES Code : HRC. REF. 113 B Fonction : Chef gérant 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail et planning efficace; - mise en place et préparation des mets suivant planning ou commande; - créativité dans la préparation et présentation des plats; - qualité des préparations (aspect et goût), addition correcte d'épices, respect dans l'utilisation des matières grasses, les temps de cuisson etc.; - respect du timing des différentes préparations et mets; - diriger et contrôler les activités du personnel de cuisine et de service, donner des instructions de travail; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de la composition des mets; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail; surveille l'hygiène et la sécurité des collaborateurs; - exécuter l'administration et le traitement des données. 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières (certains mets peuvent encore être retraités); - aliments avariés : risque d'empoisonnement; - perte de réputation; - mise en place détermine l'efficacité pendant les périodes de pointe. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique de la cuisine; connaissance du travail, des préparations de base, recettes, dosages d'ingrédients; - connaissance des différentes méthodes de travail et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - connaissance des coûts et rapports (recettes), sensibilisation aux prix, administration; - diriger de manière sociable, déléguer et contrôler. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes;cherche des alternatives (par ex. interruption ou insuffisance de stock); - signale immédiatement les problèmes opérationnels; - suit les lignes de conduites générales relatives aux activités de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - écrite : établir les check-lists pour commandes; - être serviable; - contact avec fournisseurs et clients; - verbale : échange d'informations relatives aux activités, stock, commandes et service; - contact avec le personnel de cuisine et de service et avec le District manager. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - sens du goût et des arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine - cocottes 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - rythme accéléré (périodes de pointe) - dégagement de chaleur (four)-installations de cuisson - variations de température (chambre froide) 6.4. Risques : - coupures - brûlures - risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC.REF.113C Fonction : aide - cuisinier(ère) travaillant seul Catégorie de fonctions : VII ORGANISATION : Dépend du cuisinier travaillant seul qui est le propriétaire ou le gérant de l'établissement. Il/elle exécute toutes les préparations suivant les instructions du cuisinier-propriétaire/gérant et est en mesure de le remplacer dans la totalité du service de cuisine en son absence. (Donne éventuellement des instructions aux commis). OBJECTIF : Mise en place, préparation, disposition et garniture des plats. Remplacer le cuisinier-propriétaire/gérant en son absence. TACHES PRINCIPALES : Il/elle est responsable du travail qui lui est confié par le cuisinier-propritaire/gérant. Il le remplace en cuisine en son absence. 1. avant le service : - met en place les plats chauds et froids; - cuit la viande, le poisson et la volaille; prépare toutes les sauces; pâtisseries. 2. pendant le service : - prépare les plats selon les commandes, respecte pour cela un certain planning, des recettes, une méthode de travail et une certaine organisation de celui-ci; - dispose et garnit les assiettes et les plats ou les dispose dans le bain-marie, respecte les proportions entre les différents composants; - (donne éventuellement des instructions à des commis et remplace le propriétaire/exploitant). 3. après le service : - débarrasse la cuisine; - contrôle et traite les excédents de nourriture; - contrôle la qualité et la fraîcheur des produits; - veille à un stockage et à une conservation hygiéniques des denrées alimentaires; - veille à l'ordre et à la propreté dans les réfrigérateurs et congélateurs; - contrôle l'approvisionnement et transmet les commandes à l'exploitant; - nettoie les instruments de travail et le lieu de travail; - est responsable de l'ordre, de la propreté et de la sécurité en cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les activités; - signale les problèmes et défectuosités. CRITERES Code : HRC.REF.113C Fonction : Aide - cuisinier travaillant seul 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence - Doit organiser le travail en cuisine de manière efficace; - Est responsable de la mise en place et la préparation des plats suivant l'assortiment ou les commandes prescrites; - Doit, le cas échéant, faire preuve d'un peu de créativité dans la disposition et la présentation des plats et salades ou, au contraire, veiller à ce qu'ils soient strictement conformes aux fiches techniques; - Doit respecter certaines portions; - Doit tenir compte du caractère saisonnier de certaines produits, doit tenir compte des prix lors de la composition des plats et assortiments; - Doit veiller à la fraîcheur et la qualité des matières premières et produits; doit pratiquer le système FIFO pour la gestion des stocks; - Doit assurer une préparation et une conservation hygiéniques; - Doit veiller à son hygiène personnelle et à l'hygiène des instruments et du lieu de travail. 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières - aliments avariés ou ratés 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe - expérience dans la cuisine; - connaissance pratique du travail, des préparations de base, des recettes et méthodes de travail; - connaissance de la théorie alimentaire, des normes d'hygiène et de sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaissance des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes relatifs à la cuisine;cherche des alternatives (par ex. interruption, assortiment insuffisant); - signale immédiatement les problèmes opérationnels au cuisinier travaillant seul, au gérant ou au propriétaire; - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du cuisinier travaillant seul, du gérant ou du propriétaire (recette, portions, fiche technique). DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 114 Fonction : Responsable de cuisine - Chef de cuisine (m/
142. f)Catégorie de fonctions : IX ORGANISATION : Le responsable de cuisine dirige la brigade de cuisine : les commis, les chefs de départements (chefs de partie), le sous-chef et autre personnel de cuisine. OBJECTIF : Organiser, déléguer et contrôler. Préparer. TACHES PRINCIPALES : - Planning/menu : discute et compose le menu ou la carte (en concertation avec la direction ou son représentant, assure une composition équilibrée des plats et un assortiment varié, détermine la recette et le mode de préparation, tient compte de l'offre saisonnière et du prix des denrées alimentaires; - Planning/personnel : assure le planning de travail du personnel de cuisine, établit les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs s'occupe de la formation et de l'encadrement du personnel, le motive, veille à l'esprit d'équipe, stimule le développement professionnel; - Provisions et commandes : outre le stock standard, calcule les choses nécessaires sur base des réservations ou planning de vente; établit les commandes et les transmet aux fournisseurs ou au service d'achat. Réceptionne et contrôle les livraisons sur le plan qualité et quantité, s'occupe des retours et dresse l'inventaire (les grands restaurants disposent de magasiniers à cette fin); - Supervision : Dirige les activités du personnel de cuisine (lunches, dîners, banquets, buffets, déjeuners etc.), fournit des indications et des instructions, assure l'évolution efficace du travail, résout les problèmes et aide; - Supervise la mise en place et les préparations : contrôle la qualité, l'application des recettes ou fiches techniques, le traitement, les portions, la présentation, etc...; - Supervise le service des mets (à la carte, menu du jour, bain-marie) : contrôle le goût et l'aspect des mets, la disposition et les garnitures; - Après le service, contrôle la conservation des mets et denrées alimentaires, contrôle les chambres froides et chambres de congélation, surveille la date de péremption, contrôle le stock (FIFO) et le traitement des déchets; - Surveille l'hygiène, l'ordre et la netteté dans la cuisine ainsi que la présentation et l'hygiène du personnel; contrôle le respect des normes de sécurité et autres lignes de conduites imposées; - Administration : traite toutes sortes de données, éventuellement sur pc : par ex. heures prestées, maladie ou congés; calculs, stock, commandes et utilisation; - Développement sur le plan professionnel et produits : développe et essaye des nouvelles recettes ou donne des indications pour le développement sur le plan des produits, assure le renouvellement de l'assortiment, suit les tendances et nouvelles technologies, se rend aux foires professionnelles. Etablit les fiches techniques et manuels d'utilisation. Fournit des indications relatives aux achats ou investissements de matériel de cuisine; - Service clientèle : discute des menus pour banquets, rédige les offres, fournit des explications aux clients concernant la composition des mets, traite les plaintes, organise les banquets conformément à ce qui a été convenu. CRITERES Code : HRC. REF. 114 Fonction : Responsable de cuisine - Chef de cuisine (m/
143. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - calculs et composition des mets; - organisation du travail efficace et coaching du personnel de cuisine; - achats qualitatifs à des prix bien étudiés; - jugement de la qualité des denrées alimentaires et produits; - préparation correcte et hygiénique des aliments, surveille la qualité de la nourriture, goût et présentation (réputation de l'établissement); - respect des directives relatives aux portions et grammages; - respect des coûts de production budgetés, utilisation des matières premières, rendement, déceler les anomalies et chercher des alternatives; - surveille l'hygiène et la sécurité des collaborateurs, contrôle traitement des déchets et conservation; - opérationnalité et entretien du matériel de cuisine; - administration. 1.2. Conséquences - traitements ou décisions erronées : par ex. taux d'occupation du personnel non efficace, trop ou trop peu de stock, mauvaises préparations, denrées alimentaires avariées (empoisonnement), gaspillage, dégâts matériels, accidents de travail etc. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance et expérience théorique et pratique de la cuisine; connaissance de toutes les activités, préparations et recettes; - connaissance professionnelle et connaissance des produits (jargon professionnel); - connaissance des méthodes de travail déterminées et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des coûts et rapports (recettes), sensibilisation aux prix, administration; - diriger de manière sociable, déléguer et contrôler; - connaissance des prescriptions en matière d'hygiène et de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes de différentes natures : opérationnels, techniques, relatifs au personnel, stock, gestion des frais, sécurité; - résout personnellement les problèmes, établit les priorités, cherche des alternatives, dispose d'une certaine liberté à condition de respecter certaines lignes de conduite. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations, donner des lignes de conduite et recommandations, serviabilité, soutenir et influencer; - écrite : établir les horaires, liste de commandes; - interne : avec le personnel de cuisine, responsable de salle, autres services internes par ex. économe, acheteur, contrôleur, responsable de banquets, manager F&B etc.; - externe : avec clients et fournisseurs; - concertation quotidienne. 5. APTITUDES - odorat et goût; - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine 6.2. Position : - souvent debout 6.3. Conditions : - variations de température et rythme accéléré 6.4. Risques : - coupures - brûlures - risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 116 A Fonction : Collaborateur cuisine (f/
144. m)Catégorie de fonctions : II ORGANISATION : Dépend du cuisinier ou du responsable de cuisine (chef de cuisine). OBJECTIF : Préparer, disposer et garnir les mets. TACHES PRINCIPALES : 1. Service préparatoire : aide aux activités préparatoires : - lave et coupe les composants;prépare ce qui est nécessaire; - prépare les entrées et desserts froids, salades; dispose sur les assiettes etc.; - achève certains plats chauds; - beurre et garnit les petits pains; prépare les snacks; - aide à compléter buffets et comptoirs. 2. Pendant le service : aide à la préparation;travaille suivant les instructions : - chauffe certains mets; cuit viande et frites; - aide au service au comptoir. 3. Après le service : - débarrasse; - assure la conservation hygiénique des denrées alimentaires; - nettoie le lieu et les instruments de travail; - assure l'ordre et la netteté dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les activités. CRITERES Code : HRC. REF. 116 A Fonction : Collaborateur cuisine (f/
145. m)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - préparation des mets et desserts suivant les recettes et modes de travail donnés; - respect des portions données; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits utilisés; préparations hygiéniques; - disposer et présenter plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail. 1.2. Conséquences - dégâts matériels limités, perte de matières premières 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne; - connaissance pratique du travail - préparations de base; - connaissance de l'enchaînement de possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes par ex. erreur dans la composition des mets; - suit les instructions du responsable; - respect des lignes de conduite imposées (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information; - comportement serviable - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant, contrainte musculaire unilatérale, debout et parfois sur place 6.3. Conditions : - rythme assez accéléré (périodes de pointe) - variations de température 6.4. Risques : - brûlures et coupures - glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE : FAST-FOOD - RESTAURATION A SERVICE RAPIDE Code : HRC. REF. 116 B Fonction : Commis de service rapide (Crew) (f/
146. m)Catégorie de fonctions : IV ORGANISATION : Opérationnel : supervision directe du responsable d'équipe (shift/crew-leader). Hiérarchique : dépend de l'assistant-manager et du manager. OBJECTIF : Préparer et commander les hamburgers et boissons; débarrasser la salle. Respecter les normes internes (temps de cuisson, portions, composition etc.) et standard. Satisfaire aux normes de qualité, service et hygiène. TACHES PRINCIPALES : Suivant le planning/travail, est occupé à un certain poste de travail dans un certain département ou secteur : le collaborateur cuisine - salle connaît tous les postes de travail. Cuisine : - Règle les appareils de cuisine; - Dispose tous les composants nécessaires à la préparation des salades et hamburgers; - Compose les assortiments de salades d'après le modèle et suivant l'estimation des ventes; - Durant le service, travaille à un certain poste : . réchauffe les petits pains; . grille les hamburgers; . fait frire les préparations de volaille et poisson; . garnit les petits pains de sauce, salade, viande, poisson ou poulet; . fait frire les frites. Accueil : - Accueille clients au comptoir; - Prend note des commandes et les enregistre à la caisse; - Dispose la commande sur un plateau ou en sachets; - Fait l'addition et reçoit. Salle : - Débarrasse les tables et nettoie la salle; - Complète le stock de serviettes et de pailles; - Remplace les poubelles, nettoie les tables et dispose les chaises; - Tient à l'oeil l'ordre et la netteté dans la salle, oriente les clients; - Est responsable de l'entretien des postes de travail, appareils et matériel. CRITERES Code : HRC. REF. 116 B Fonction : commis de service rapide (Crew) (f/
147. m)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des denrées alimentaires suivant les directives; - préparation correcte et hygiénique des aliments suivant modèle et prescriptions (ingrédients, présentation, portions); - accueil et service des clients aimables; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail; - respecter scrupuleusement les normes internes relatives à la qualité, au service, à l'hygiène et la présentation (uniforme). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne : doit pouvoir fonctionner de façon optimale à tous les postes de travail; - connaissance des normes internes et procédures grâce à un suivi et une évaluation permanente des activités; - reconnaître les signaux sonores; - suivi et évaluation permanente des occupations. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - opérationnel : coordination des différentes commandes - périodes de pointe; - solutions suivant les prescriptions; - rythme de travail efficace : influence les autres postes de travail. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - contact avec clients - connaissance élémentaire des langues; - être serviable - travail d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 10 kg 6.2. Position : - debout -circuler 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe - variations de température - bruit 6.4. Risques : - brûlures et coupures - dérapage DESCRIPTION DE FONCTIONS USB Département : RESTAURANT : PIZZERIA Code : HRC. REF. 116 C Fonction : Collaborateur cuisine Cuit les pizzas (f/
148. m)Catégorie de fonctions : III ORGANISATION : Dépend du responsable d'équipe cuisine ou du gérant ou de son assistant. OBJECTIF : Préparer les pizzas et pâtes TACHES PRINCIPALES : - Met en marche les installations de cuisine (chambre froide et chaude, table des pâtes, fours etc); contrôle les températures; - Fait la pâte suivant la recette; - Contrôle le stock et prépare les différents composants pour la préparation des pizzas (mise en place des ingrédients); - Cuit les pâtes et les répartit en portions, démarre l'installation bain-marie; - S'occupe de la mise en place du salade/bar, prépare les salades et le pain à l'ail (croûtons); - Travaille la pâte à l'aide du rouleau, graisse les poêles à frire à l'aide d'huile, y met la pâte et les place dans la chambre chaude et ensuite dans la chambre froide; - Prend les commandes et les prépare : . enduit la pâte de sauce, dose les composants et les répartit sur la pizza, place la poêle à frire dans le four, l'enlève après le temps de cuisson et divise en portions, dispose sur l'assiette ou dans un carton (à emporter); . cuit les pâtes, y verse sauce et fromage. - S'occupe de l'entreposage et de la conservation des ingrédients; nettoie les poêles et installations, entretient le matériel de cuisine et assure le nettoyage de la cuisine. CRITERES Code : HRC. REF. 116 C Fonction : Collaborateur cuisine Cuit les pizzas (f/
149. m)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; méthode de travail efficace; - préparation correcte et hygiénique des aliments; - portions et présentation; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des occupations - tâches exécutives; - formation interne. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les procédures. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données; - travail d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - poêles à frire - préparation de pâtes (15
150. kg)6.2. Position : - debout 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe - variations de température - dégagement de chaleur 6.4. Risques : - glisser - coupures et brûlures DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE : FAST-FOOD - RESTAURATION A SERVICE RAPIDE Code : HRC. REF. 117 A Fonction : Chef de brigade service rapide (crew shift) (f/
151. m)Catégorie de fonctions : V ORGANISATION : Hiérarchique : dépend de l'assistant-manager et du manager. Donne des instructions opérationnelles aux collaborateurs. OBJECTIF : Coordination pratique - répartition des tâches et supervision des occupations d'une équipe de collaborateurs dans un certain département. Former, diriger et évaluer les collaborateurs. Surveiller le respect des normes internes (temps de cuisson, portions, composition). Satisfaire aux normes de qualité, service et hygiène. TACHES PRINCIPALES : 1. - Mise en route des appareils (grill - fritures - boissons); contrôle de l'opérationnalité des machines, le règlement correct des installations; - Assure le stock suivant le planning; - Prend part aux préparations des salades et hamburgers; prépare les choses nécessaires; - Aide aux différents postes de travail pendant le service; connaît tous les postes de travail en cuisine et en salle; - Coordonne et supervise les occupations des collaborateurs; donne des instructions de travail opérationnelles; - Contrôle les postes de travail et occupations conformément aux procédures et méthodes de travail; signale les dérogations; - Contrôle l'entreposage et la conservation des denrées alimentaires; surveille la qualité, le service et l'hygiène; - Nettoie le lieu de travail. 2. - Forme les nouveaux collaborateurs : donne les explications relatives aux différents postes de travail, à la technologie et aux méthodes de travail;assure la formation (on-the-job training); - Evalue les activités et corrige. CRITERES Code : HRC. REF. 117 A Fonction : Chef de brigade service rapide (crew shift) (f/
152. m)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - la quantité, la qualité et la fraîcheur des denrées alimentaires; - contrôle la préparation correcte et hygiénique des aliments suivant modèle et prescriptions (ingrédients, présentation, portions) (produits sont pré-coupés); - contrôle l'hygiène personnelle des collaborateurs et du lieu de travail; - fait respecter scrupuleusement les normes internes relatives à la qualité, le service, l'hygiène; formation et supervision; - préparation et service rapide; organisation efficace du travail. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne : doit pouvoir fonctionner de façon optimale à tous les postes de travail; - expérience; - connaissance des normes internes et procédures; - suivi et évaluation permanente des activités. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les prescriptions; - fiches de travail détaillées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - contact avec clients - connaissance élémentaire de langues étrangères; - persuader et influencer. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 10 kg 6.2. Position : - debout -circuler 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe - variations de température - bruit 6.4. Risques : - glisser, brûlures et coupures DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE : FAST-FOOD - RESTAURATION A SERVICE RAPIDE Code : HRC. REF. 117 B Fonction : Chef d'équipe service rapide crew leader (f/
153. m)Catégorie de fonctions : V ORGANISATION : Hiérarchique : dépend de l'assistant-manager et du manager. Donne instructions opérationnelles aux collaborateurs. OBJECTIF : Coordination pratique - répartition des tâches et supervision des occupations d'une équipe de collaborateurs en salle et en cuisine. Former, diriger et évaluer les collaborateurs. Surveiller le respect des normes internes (temps de cuisson, portions, composition). Satisfaire aux normes de qualité, service et hygiène. Entière responsabilité concernant le coffre et le contrôle de la caisse; procédures d'ouverture et de fermeture d'un restaurant. TACHES PRINCIPALES : 1. - Contrôle la réception des fournitures; - Mise en route des appareils (grill - fritures - boissons); contrôle de l'opérationnalité des machines, le règlement correct des installations; - Assure le stock suivant le planning; - Prend part aux préparations des salades et hamburgers; prépare les choses nécessaires; - Aide aux différents postes de travail pendant le service; connaît tous les postes de travail en cuisine et en salle; - Coordonne et supervise les occupations des collaborateurs; donne des instructions de travail opérationnelles en cuisine et en salle; - Contrôle les postes de travail et occupations conformément aux procédures et méthodes de travail; signale les dérogations; - Réceptionne les fournitures; - Contrôle l'entreposage et la conservation des denrées alimentaires; surveille la qualité, le service et l'hygiène; - Est responsable du nettoyage des lieux de travail. 2. - Forme les nouveaux collaborateurs : donne les explications relatives aux différents postes de travail, à la technologie et aux méthodes de travail;assure la formation (on-the-job training); - Evalue les activités et corrige. 3. - Contrôle le coffre et la caisse; - Exécute les activités administratives nécessaires suivant les procédures. CRITERES Code : HRC. REF. 117 B Fonction : Chef d'équipe service rapide crew leader (f/
154. m)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôle des livraisons; - quantité, qualité et fraîcheur des denrées alimentaires; - contrôle préparation correcte et hygiénique des aliments suivant modèle et prescriptions (ingrédients, présentation, portions) (produits sont pré-coupés); - contrôle hygiène personnelle des collaborateurs et du lieu de travail; - fait respecter scrupuleusement les normes internes relatives à la qualité, le service, l'hygiène; formation et supervision; - préparation et service rapide; organisation du travail efficace; - contrôle de la caisse et du coffre; - exécution des procédures d'ouverture et de fermeture (normes de sécurité). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne : doit pouvoir fonctionner de façon optimale à tous les postes de travail; - expérience; - connaissance des normes internes et procédures; connaissance des activités administratives; - suivi et évaluation permanente des activités; - procédures concernant le coffre et la caisse; procédures concernant les livraisons. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les prescriptions; - fiches de travail détaillées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - contact avec clients - connaissance élémentaire de langues étrangères; - persuader et influencer. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 10 kg 6.2. Position : - debout -circuler 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe - variations de température - bruit 6.4. Risques : - glisser, brûlures et coupures DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - PRODUCTION Code : HRC. REF. 118 Fonction : Responsable production (f/
155. m)Catégorie de fonctions : VIII ORGANISATION : Dépend du Product Manager. OBJECTIF : Etudier, tester et développer de nouveaux produits, recettes et formes de présentation. TACHES PRINCIPALES : 1. Est responsable du planning des menus : - est responsable du planning des mets en tenant compte de l'offre saisonnière et du prix;réalise les calculs de prix (coûts); - assure un renouvellement suffisant; surveille qualité et hygiène; - conçoit de nouveaux assortiments et compose de nouveaux mets; - réalise des tests de goût et analyse les résultats; - est responsable de l'introduction de nouveaux mets ou offres spéciales; - étudie les possibilités de présentation des mets : aspect, disposition, lieu de présentation, etc.; - étudie les nouveaux développements (technologiques), est attentif aux développements sur le marché. 2. Conçoit et réalise des fiches techniques : - étudie les méthodes de préparations optimales (timing, températures) et la méthode de travail efficace (emploi adéquat de matières premières et utilisation efficace des appareils et heures de travail); - établit sur cette base des fiches techniques avec des lignes de conduite détaillées pour les collaborateurs (présentation, température, mode de préparation, portions, etc.); - suit les collaborateurs; assure la formation, donnes des instructions et contrôle l'exécution en fonction des lignes de conduite. Contrôle les produits des fournisseurs; demande des échantillons, teste le goût et la qualité. Rapporte au responsable de production; fait des analyses et établit des rapports; prend part à la concertation du travail. CRITERES Code : HRC. REF. 118 Fonction : Responsable production (f/
156. m)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - planning des menus; - établir des lignes de conduite et des fiches techniques relatives à la production; - accompagnement et conseil en rapport avec la production 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance théorique et pratique et expérience des activités en cuisine; - connaissance des nouvelles technologies; - connaissance des produits, recettes, formules, etc.; - directives en matière d'hygiène et de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - rechercher des alternatives au sein des lignes de conduite prescrites.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - serviable.5. APTITUDES - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine lourd 6.2. Position : - - 6.3. Conditions : - variations de température 6.4. Risques : - risque de glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 121 Fonction : Cuisinier-comptoir Rôtisseur(euse) - préposé(
157. e)au grill (f/
158. m)Catégorie de fonctions : IV ORGANISATION : Dépend du responsable de cuisine ou du gérant. OBJECTIF : Cuire, griller, disposer les aliments. Servir. TACHES PRINCIPALES : - Mise en marche des installations de cuisson, grill et friture; - Mise en place des préparations au bain-marie; - Mise en place de la viande, de la volaille ou du poisson pour cuire ou griller; - Prend note des commandes du client; fournit les explications concernant la composition des plats; - Cuit ou grille viande/poisson suivant les souhaits du client; - Frit les frites suivant les portions demandées; - Dispose les aliments et compléments sur les assiettes; respecte les portions imposées et ajoute la garniture nécessaire; - Nettoie régulièrement les installations, renouvelle les bains-marie ou les remplit; - Contrôle régulièrement la qualité de la nourriture (évite que les aliments ne se dessèchent); - Applique la liaison chaude en fonction des périodes de pointe du service; - Débarrasse le comptoir, assure la conservation des denrées alimentaires, est responsable de l'entretien des installations de cuisson, grill et friture ainsi que des postes de travail. CRITERES Code : HRC. REF. 121 Fonction : Cuisinier-comptoir Rôtisseur(euse) - préposé(
159. e)au grill (f/
160. m)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - qualité et fraîcheur des produits, présentation correcte des repas, mode de cuisson adéquat; - portions, respect des normes; - hygiène personnelle. 1.2. Conséquences - limitées : perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités et techniques de cuisine : cuire, griller, frire.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solutions suivant les procédures;cherche des alternatives. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - multilinguisme pour un nombre limité de termes. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - - 6.2. Position : - debout 6.3. Conditions : - rythme accéléré durant les périodes de pointe - variations de température - dégagement de chaleur 6.4. Risques : - glisser, brûlures ou coupures DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 122 Fonction : Cuisinier(ère) - service traiteur (f/
161. m)Catégorie de fonctions : VI ORGANISATION : Dépend du responsable ou du gérant. OBJECTIF : Réalisation pratique et réalisation de banquets et réceptions. TACHES PRINCIPALES : - Est responsable de l'organisation pratique de banquets et réceptions; - Exécute la mise en place et les préparation(
162. s)conformément à ce qui a été convenu avec le client; - Est responsable des préparations froides et chaudes, de la présentation et disposition des mets, de la réalisation de pièces montées etc...; - Transporte à destination tout ce qui est nécessaire; - Assure la mise en place et les préparations sur place; - Accueille et sert les clients; - Débarrasse. CRITERES Code : HRC. REF. 122 Fonction : Cuisinier(ère) - service traiteur (f/
163. m)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation et exécution complète de banquets et réceptions conformément à ce qui a été convenu (mets, boissons, matériel etc.; - qualité et fraîcheur des produits, présentation correcte; - service. 1.2. Conséquences - importantes : échec de l'organisation. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités de cuisine, connaissance des préparations chaudes et froides, présentations, service; - créativité et organisation - respecter le timing; - calculs. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - chercher des alternatives; - exécute les instructions du responsable. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite : échange d'informations.5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - déménager du matériel de cuisine 6.2. Position : - debout 6.3. Conditions : - variable - variations de température - dégagement de chaleur 6.4. Risques : - glisser, brûlures et coupures DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 123 Fonction : Friturier(ère) (f/
164. m)Catégorie de fonctions : III ORGANISATION : Dépend du responsable ou du gérant. OBJECTIF : Préparer les mets en friture. Servir snacks chauds et boissons. TACHES PRINCIPALES : - Mise en route des installations de friture; contrôle les températures; - Contrôle le stock et dispose certains snacks et boissons dans les comptoirs; - Complète couverts, serviettes, sauces et autres accessoires; - Prend la commande, assure la préparation : fait frire les frites, croquettes, hamburgers ou saucisses, réchauffe les snacks, garnit de sauce, sert les boissons, etc...; - Comptabilise la commande dans la caisse et reçoit; - Assure l'entreposage et la conservation des ingrédients; renouvelle les graisses et huiles; garantit la qualité des mets; est attentif à la présentation; - Utilise le micro-ondes, bain-marie, grill; connaît les différents temps et modes de cuisson; - Entretient le matériel de cuisine, le comptoir et la salle. CRITERES Code : HRC. REF. 123 Fonction : Friturier(ère) (f/
165. m)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; méthode de travail efficace; - préparer correctement et hygiéniquement les aliments; - respect des temps de cuisson et températures; - portions et présentations; - service aimable des clients; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail. 1.2. Conséquences - visibles à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des tâches - tâches exécutives; - connaissance des différents temps de cuisson. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les procédures. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données.5. APTITUDES - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine 6.2. Position : - debout 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe - variations de température 6.4. Risques : - brûlures et coupures - glisser DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 124 Fonction : Collaborateur(trice) d'office (f/
166. m)Catégorie de fonctions : I ORGANISATION : Dépend du maître d'hôtel, du responsable du bar ou du chef de cuisine. OBJECTIF : Mise en place de l'office, servir et débarrasser. TACHES PRINCIPALES : - Assure la mise en place de l'office : dispose les tasses, les sous-tasses et les couverts; - Place tout ce qui est nécessaire pour servir les boissons chaudes et froides : lait, sucre, citron, tranches d'oranges, snacks salés et sucrés, etc...); - Exécute la mise en place pour les desserts et les snacks : petits pains garnis, salades de fruits, crème glacée, garnitures, etc...; - Range et dispose la vaisselle; - Complète le stock de boissons et choses nécessaires, contrôle le stock dans les frigos; - Utilise le percolateur; - Aide les collègues pendant le service; - Assure l'ordre et la netteté dans l'office. CRITERES Code : HRC. REF. 124 Fonction : Collaboratrice d'office (f/
167. m)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - l'office; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail. 1.2. Conséquences - visibles à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des tâches à accomplir.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des solutions ou fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données.5. APTITUDES - -. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - - 6.2. Position : - debout 6.3. Conditions : - - 6.4. Risques : - risque de brûlures DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 125 Fonction : Collaborateur snack-bar (f/
168. m)Catégorie de fonctions : II ORGANISATION : Dépend du responsable ou du gérant. OBJECTIF : Préparer et servir des snacks chauds et froids et des boissons. TACHES PRINCIPALES : - Beurre et garnit les petits pains de différentes garnitures : fromage, sortes de viandes et de poissons, salades et autres garnitures; - Assure la mise en place dans le comptoir; - Vend et emballe les petits pains, bonbons, boissons et autres snacks présentés; - Assure l'entreposage et la conservation des ingrédients; garantit la qualité des aliments; est attentif à la présentation; - Entretien le lieu et le matériel de travail. CRITERES Code : HRC. REF. 125 Fonction : Collaborateur snack-bar (f/
169. m)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; méthode de travail efficace; - préparer correctement et hygiéniquement les petits pains; - service aimable des clients; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail. 1.2. Conséquences - visibles à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des tâches à accomplir.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solutions selon les instructions.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données.5. APTITUDES - -. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine 6.2. Position : - debout 6.3. Conditions : -