HOOFDTAKEN : - Afwassen (weken, schuren, ontvetten, ontsmetten) van groot vaatwerk, keukeninstallaties en werkinstrumenten (ketels, kook-douches, frigo's, karren, bakplaten, warm water baden, frituren, ovens, dampkappen, vergieten, pollepels, enz.); - Stort afval en etensresten in vuilnisbakken; - Controleert de properheid en plaatst het op de daartoe bestemde ruimte (karren, rekken, kasten, enz.); - Ververst regelmatig het water in de spoelbakken; - Onderhoudt en kuist werkplaatsen en installaties en verricht diverse schoonmaakwerkzaamheden; - Verzamelt vuilnisbakken; - Signaleert storingen of breuken; - Springt in voor collega's.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 127 Functie : Medewerk(st)er spoelkeuken (groot vaatwerk) Bordenwass(t)er vast en mobiel keukenmateriaal (M/V) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - orde, netheid en hygiëne in de spoelkeuken; - efficiënt en hygiënisch afwassen (vb. regelmatig water verversen). 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade; - vuile of slechte afwas heeft invloed op werkorganisatie van anderen; - gebrek aan hygiëne vergroot de kans op bacteriologische problemen. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis wasactiviteiten en behandeling van hardnekkig vuil (vb.vette of aangebrande potten). 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen op zoniet doet beroep op verantwoordelijken; - werkwijze is aangegeven. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - tillen van zwaar vaatwerk 6.2. Houding : - staand - rondlopend - tillen - eenzijdige bewegingen - zware rugbelasting 6.3. Werksfeer : - lawaai, vocht, natte werkvloer - contact met afval en voedselresten 6.4. Risico : - snijwonden - weke handen - uitglijden - mogelijke irritaties van onderhoudsprodukten FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - VAATWAS Code : HRC. REF. 128 Functie : Ploegverantwoordelijke bordenwass(t)ers Assistent verantwoordelijke spoelkeuken Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke spoelkeuken. Geeft operationeel leiding aan een ploeg medewerkers.
\nDOEL : Dagdagelijkse werkcoördinatie van ploeg medewerkers. Supervisie en controle van afwaswerkzaamheden. Assisteert of vervangt verantwoordelijke bij afwezigheid.
\nHOOFDTAKEN : - Coördineert de werkzaamheden in de spoelkeuken; zorgt voor efficiënte bezetting, geeft operationeel instructies aan de afwassers; superviseert mise-en-place en distributie vaatwerk; - Houdt toezicht op verbruik en correcte toepassing van afwas- en onderhoudsprodukten; - Controleert hygiëne en properheid van het vaatwerk en van de werkplaatsen; - Zorgt dat de richtlijnen voor hygiëne worden gerespecteerd (vb. behandelen van voedselresten); - Werkt volledig mee aan de afwaswerkzaamheden : springt in en helpt bij het afwassen en schoonmaken; - Houdt toezicht op efficiënt verloop van de werkzaamheden en de goede werking van afwasinstallaties; - Neemt deel aan het inventariseren van het vaatwerk, zorgt voor efficiënt voorraadbeheer; - Vervangt verantwoordelijke bij afwezigheid.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 128 Functie : Ploegverantwoordelijke bordenwass(t)ers Assistent(e) verantwoordelijke spoelkeuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - orde, netheid en hygiëne in de spoelkeuken/vaatwerk; - efficiënte en vlotte werkorganisatie; - controle en motivatie personeel; - correcte behandeling van voedselresten en afval. 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - vuile of slechte afwas heeft invloed op werkorganisatie van anderen; - gebrek aan hygiëne vergroot de kans op bacteriologische problemen. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis werkorganisatie en ervaring leidinggeven aan ploeg; - kennis afwasactiviteiten en speciale afwashandelingen; - motivatie en begeleiding medewerkers. 3. PROBLEEMOPLOSSING - zoekt naar oplossingen of alternatieven; - volgt interne richtlijnen. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - tillen van vaatwerk 6.2. Houding : - rondlopend - staand 6.3. Werksfeer : - lawaai - vocht 6.4. Risico : - snijwonden - uitglijden - mogelijke irritaties van onderhoudsprodukten FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - VAATWAS Code : HRC. REF. 129 Functie : Verantwoordelijke spoelkeuken Functiecategorie : VIII ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke keuken en/of zaakvoerder. Geeft hiërarchisch leiding aan een ploeg medewerkers.
\nDOEL : Werkorganisatie en planning. Supervisie werkzaamheden en hygiëne.
\nVoorraadbeheer materiaal.
\nHOOFDTAKEN : - Plant en superviseert werkzaamheden in de spoelkeuken; zorgt voor de werkorganisatie en verdeling; stelt uurroosters op; - Verricht administratieve taken voor zijn/haar divisie; - Controleert de toepassing van de regels m.b.t. orde en hygiëne; - Waarborgt de beschikbaarheid van hygiënisch materiaal in keuken en zaal; - Zorgt voor efficiënt voorraadbeheer van vaatwerk, bestek, schotels, onderhoudsprodukten, afwasmateriaal en werkkledij; - Controleert het verbruik van afwas- en onderhoudsprodukten; - Verricht bestellingen; bewaakt het budget; stelt inventarissen op en registreert breuken en verbruik; - Neemt deel aan werkoverleg met verantwoordelijken; - Geeft advies bij selectie nieuwe medewerkers; - Springt in en helpt bij werkoverlast.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 129 Functie : Verantwoordelijke spoelkeuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - werkplanning en supervisie; - orde, netheid, hygiëne en veiligheid; - voorraadbeheer en budgetcontrole. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - wanbeheer heeft financiële weerslag. 2. KENNIS EN KUNDE - werkorganisatie - kennis afwasactiviteiten; - ervaring in organiseren, begeleiden en motiveren van ploeg; - kennis materiaal en gebruiksaanwijzing produkten. 3. PROBLEEMOPLOSSING - voorraad materiaal - personeel; - zoekt naar alternatieven. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling en schriftelijk.5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - occasioneel tillen 6.2. Houding : - afwisselend 6.3. Werksfeer : - lawaai 6.4. Risico : - - FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 130 Functie : Slager Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en/of keukenverantwoordelijke.
\nDOEL : Bewerken en verwerken van vleeswaren.
\nHOOFDTAKEN : - Ontvangt en controleert leveringen van vlees; - Behandelt het vlees : vb. delen, ontzenuwen, ontvetten, opbinden, portioneren; bewerkt beenderen voor de sauschef; - Maakt vleesbereidingen; - Zorgt voor hygiënische opslag en bewaring; - Superviseert voorraad, controleert versheid en kwaliteit; - Onderhoudt werkinstrumenten en werkplaatsen, staat in voor orde en hygiëne in koelkamers; - Houdt toezicht op het vleesverbruik, calculeert het rendement.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 130 Functie : Slager 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit en kwaliteit van vleeswaren; - efficiënte be- en verwerking; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal vleesverbruik; - versheid en kwaliteit van vleeswaren; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten, werkplaats en koelkamers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis vleesverwerking; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef (portionering). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie; - checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - vleesstukken 6.2. Houding : - veelvuldig voorovergebogen - eenzijdige spierbelasting - staand en soms plaatsgebonden 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen (koelkamer) 6.4. Risico : - snijwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 131 Functie : Schaaldierenspecialist(e) Ecailler Functiecategorie : II ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en/of de keukenverantwoordelijke.
\nDOEL : Openen van schaaldieren.
\nHOOFDTAKEN : - Mise-en-place van de toonbank : plaatst ijs, presenteert schaaldieren en zorgt voor de nodige decoratie; - Opent schaaldieren, controleert versheid en kwaliteit en presenteert deze op een ijsbed; - Fileert bepaalde soorten vis en schikt op borden; - Onderhoudt werkinstrumenten en werkplaats, staat in voor orde en hygiëne aan de toonbank en in de frigo's; - Springt in voor collega's in de keuken.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 131 Functie : Schaaldierenspecialist(e) Ecailler 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - correct openen en presenteren van schaaldieren, controle van de versheid; - hygiënische bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten, werkplaats en koelkamers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden; - herkennen verschillende soorten schaaldieren. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de verantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie; - dienstverlenend optreden. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - veelvuldig voorovergebogen - eenzijdige spierbelasting 6.3. Werksfeer : - - 6.4. Risico : - snijwonden : uitschieten van oesteropener FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 132 Functie : Entre-mettier Tussengerechtbereid(st)er Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en/of de keukenverantwoordelijke.
\nDOEL : Bereiden van soepen, warme voorgerechten, aardappel- en eierbereidingen, deegwaren.
\nHOOFDTAKEN : - Mise-en-place van de benodigdheden : kookt groenten, aardappelen en deegwaren; - Bereidt soepen en consommés; - Tijdens de dienst : bereidt warme voorgerechten en zorgt voor allerlei eier- en groentenbereidingen; - Staat in voor bepaalde (voor)bereidingen van warme voorgerechten en borrelhapjes voor banketten; - Controleert de kwaliteit van de verse groenten; - Controleert voorraad en zorgt voor hygiënische bewaring en opslag; - Staat in voor orde en netheid in de keuken en maakt werkinstrumenten en werkplaats schoon.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 132 Functie : Entre-mettier Tussengerechtbereid(st)er 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie; - bereidingen van componenten volgens aangegeven assortiment of bestelling; - optimaal grondstoffen verbruik; - versheid en kwaliteit van voedingsmiddelen; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding - ervaring; - praktische kennis van het werk en basisbereidingen; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3.
\nPROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven (vb. breuk, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden; - schriftelijk : opstellen checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaak- en geurbepaling. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig voorovergebogen - eenzijdige spierbelasting - staand en soms plaatsgebonden 6.3. Werksfeer : - warmte-uitstraling - temperatuursverschillen (koelkamer) 6.4.
\nRisico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 133 Functie : Rôtisseur/Vleesbra(a)d(st)er (M/V) Functiecategorie : IV ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en/of de keukenverantwoordelijke.
\nDOEL : Braden, bakken en grillen van vlees, gevogelte, vis, e.a.
\nHOOFDTAKEN : - Mise-en-place vlees, gevogelte of vis voor het bakken of grillen; start de bak-, grill- en oveninstallaties op; - Braadt, bakt of grillt vlees/vis volgens wens van de klant; respecteert braadtijden; - Respecteert de opgelegde portionering en brengt de nodige versiering aan; - Maakt regelmatig de installaties schoon; - Zorgt voor de bewaring van voedingsmiddelen, staat in voor het onderhoud van de bak-, grill- en oveninstallaties en van de werkpost.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 133 Functie : Rôtisseur / Vleesbra(a)d(st)er 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed - kwaliteit en versheid produkten, correcte presentatie maaltijden, juiste bakwijze; - portionering, respecteren normen; - persoonlijke hygiëne. 1.2. Gevolgen - beperkt : verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de keukenwerkzaamheden; - kennis verschillende bakwijzen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - oplossing volgens procedures : zoeken naar alternatieven.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - staand 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode - temperatuursverschillen - warmte-uitstraling 6.4. Risico : - uitglijden - brand- en snijwonden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - BEDIENING Code : HRC. REF. 202 - 205 Functie : Hulpkelner(in) - commis Functiecategorie : II ORGANISATIE : Ressorteert onder de rangleider.
\nDOEL : Helpen bij de bediening van gerechten en dranken : mise-en-place, bedienen, afruimen.
\nHOOFDTAKEN : 1. Voor de dienst : - onderhoud en schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair; - helpt bij de mise-en-place meubilair en materiaal : schikt tafels en stoelen; legt linnen en plooit servetten; plaatst borden, bestek en vaatwerk; decoreert zaal en tafels (tafelversieringen, bloemen, e.a.); - helpt bij de mise-en-place dienstmateriaal : brood, boter, warmplaatjes, linnen, e.a.; - helpt bij de mise-en-place voor aperitieven, nagerechten en koffie, plus toebehoren (aperitief hapjes, kaasplank, mignardises, dressings, fruitsalades,...); - helpt bij de mise-en-place dranken : ophalen en aanvullen van water, bier, aperitieven, wijnen en digestieven. 2. Tijdens de dienst : - brengt de gerechten en benodigdheden aan in opdracht van de rangleider; - ruimt af (commis de suite of suiteur : haalt gerechten af in de keuken en brengt deze naar de diensttafel commis débarasseur : ruimt de diensttafel af en brengt de borden en gebruikte benodigdheden naar de spoelkeuken (afwas). 3. Na de dienst : - ruimt de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst; - schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal; - neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten, banketten en buffetten.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 202 - 205 Functie : Hulpkelner(in) - commis 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - hulp bij de bediening volgens protokol; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, instructies correct uitvoeren; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt). 2. KENNIS EN KUNDE - basiskennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereidingswijze gerechten, bereidingstijden, bedieningsmethode (commis is in opleiding); - inzicht werkorganisatie; - klantvriendelijk en dienstverlenend. 3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijke.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van informatie; - dienstverlenend en discreet; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen schotels. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - schotels dragen 6.2. Houding : - rondlopen - belasting rug dragen borden 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - BEDIENING Code : HRC. REF. 206 A Functie : Kelner(in) klassiek restaurant Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de zaalverantwoordelijke of de zaakvoerder. Geeft bestellingen door aan het buffet- en/of keukenpersoneel.
\nDOEL : Verkopen en bedienen van gerechten en dranken : mise-en-place, bedienen, afruimen en afrekenen.
\nHOOFDTAKEN : 1. Voor de dienst : - mise-en-place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair, schikt tafels en stoelen;legt linnen; plaatst bestek en vaatwerk; decoreert zaal en tafels (tafelversieringen, bloemen, e.a.); - mise-en-place van het dienstmateriaal; - mise-en-place van het buffet, indien nodig vult frigo's aan bij ontstentenis van buffetpersoneel; - mise-en-place voor aperitieven, nagerechten en koffie, plus toebehoren bij ontstentenis van buffetpersoneel; - noteert en organiseert reservaties. 2. Tijdens de dienst : - onthaalt klanten, geeft menu- en drankenadvies, geeft toelichting over de samenstelling of bereidingswijze van gerechten;neemt de bestelling op (noteert speciale wensen) en geeft deze door aan keuken; - zet dranken klaar (of geeft de bestelling door aan het buffetpersoneel) en bedient (ontkurken, inschenken); past het bestek aan naargelang de gerechten; - naargelang het verloop van de dienst, geeft instructies aan het keukenpersoneel voor de verdere bereidingen of afwerkingen; - haalt dranken en maaltijden op, bedient de klanten (plate-service : inzetten van het bord; ofwel schotels : portionering en schikken op het bord); - ruimt de tafel af; - maakt de rekening op en ontvangt; controleert betalingsmiddelen; - doet de mise-en-place van de tafel voor volgende klant of de volgende dienst; - is permanent attent voor de noden van de klant; behandelt klachten. 3.
\nNa de dienst : - ruimt de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst; - schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal met uitzondering van de grondige schoonmaak; - neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten (vb. braderie), banketten en buffetten; - meldt technische defecten (vb. frigo's, koffieapparaat).
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 206 A Functie : Kelner(in) klassiek restaurant 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - correct bestelling noteren; maaltijden en dranken bedienen volgens protokol; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met de keuken, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie; - controle rekeningen en betalingsmiddelen; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; - eventueel openen en/of sluiten van het restaurant. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt); - ontevreden klant. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereidingswijze gerechten, bedieningsmethode, versnijden en bereiden in de zaal; - inzicht bedrijfsvoering - verkoopstechnieken; - klantvriendelijk en dienstverlenend. 3.
\nPROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke; - vergissing bestelling - kassa - lange wachttijden. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - talenkennis : mondeling : uitwisseling van informatie; - schriftelijk : bestellingen noteren; - talenkennis; - dienstverlenend en discreet. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen van schotels, glazen, dienbladen, enz... 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - schotels, glazen, dienbladen, enz... dragen - flessen ontkurken 6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - BEDIENING Code : HRC. REF. 206 B Functie : Kelner(in) brasserie, taverne, bistrot Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de zaalverantwoordelijke of de zaakvoerder. Geeft bestellingen door aan het buffet- en/of keukenpersoneel.
\nDOEL : Verkopen en bedienen van gerechten en dranken : mise-en-place, bedienen (plate-service), afruimen en afrekenen.
\nHOOFDTAKEN : 1. Voor de dienst : - mise-en-place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair, schikt tafels en stoelen;legt linnen; plaatst drankenkaart, onderleggers en asbak; decoreert tafels (tafelversiering, bloemen, e.a.); - mise-en-place van het buffet, vult frigo's aan met dranken bij ontstentenis van buffetpersoneel; - mise-en-place voor koffie en toebehoren. 2. Tijdens de dienst : - onthaalt klanten en neemt bestelling op van dranken en gerechten; - zet dranken en snacks klaar of geeft de bestelling door aan het buffetpersoneel en bedient (ontkurken, inschenken); - brengt de gerechten aan; - maakt de rekening op en ontvangt; controleert betalingsmiddelen; - doet de mise-en-place van de tafel voor volgende klant of de volgende dienst; - ruimt de tafel af, brengt de glazen weg en wast ze af of geeft ze aan het buffetpersoneel; - is permanent attent voor de noden van de klant; behandelt klachten. 3. Na de dienst : - ruimt de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst, haalt dranken op en vult frigo's aan bij ontstentenis van buffetpersoneel; - schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 206 B Functie : Kelner(in) brasserie, taverne, bistrot 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - correcte bestelling en bediening van dranken en gerechten; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met het buffet en de keuken, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie; - controle rekeningen en betalingsmiddelen; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; - eventueel openen en/of sluiten van de zaak. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken glazen); - verlies grondstoffen (beperkt); - ontevreden klant. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis drankenleer en bedieningsmethode, kennis van de gerechten; - inzicht bedrijfsvoering - verkoopstechnieken; - klantvriendelijk en dienstverlenend. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke; - vergissing bestelling - kassa - lange wachttijden. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van informatie; - talenkennis; - dienstverlenend en sociabel. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen van schotels, glazen, dienbladen, enz... 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - schotels, glazen en dienbladen dragen - flessen ontkurken 6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : - kans op lichte snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - BEDIENING Code : HRC. REF. 206 C Functie : Kelner(in) café Functiecategorie : IV ORGANISATIE : Ressorteert onder de zaalverantwoordelijke of de zaakvoerder. Geeft bestellingen door aan het buffetpersoneel.
\nDOEL : Verkopen en bedienen van dranken : mise-en-place, bedienen, afruimen en afrekenen.
\nHOOFDTAKEN : 1. Voor de dienst : - mise-en-place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair, schikt tafels en stoelen;plaatst drankenkaart, onderleggers en asbak; decoreert tafels (tafelversiering, bloemen, e.a.); - mise-en-place van de bar, vult frigo's aan met dranken bij ontstentenis van buffetpersoneel; - mise-en-place voor koffie en toebehoren. 2. Tijdens de dienst : - onthaalt klanten en neemt bestelling op; - zet dranken en toebehoren klaar of geeft de bestelling door aan het buffetpersoneel en bedient (ontkurken, inschenken); - brengt de gerechten aan; - maakt de rekening op en ontvangt; controleert betalingsmiddelen; - ruimt de tafel af, brengt de glazen weg en wast ze af of geeft ze aan het buffetpersoneel; - is permanent attent voor de noden van de klant; behandelt klachten. 3. Na de dienst : - ruimt de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst, haalt dranken op en vult frigo's aan bij ontstentenis van buffetpersoneel; - schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 206 C Functie : Kelner(in) café 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - correcte bestelling en bediening van dranken; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met het buffet, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie; - controle rekeningen en betalingsmiddelen; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; - eventueel openen en/of sluiten van het café. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken glazen); - verlies grondstoffen (beperkt); - ontevreden klant. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis drankenleer en bedieningsmethode; - inzicht bedrijfsvoering - verkoopstechnieken; - klantvriendelijk en dienstverlenend. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke; - vergissing bestelling - kassa - lange wachttijden. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van informatie; - talenkennis; - dienstverlenend en sociabel. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen van glazen en dienbladen. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - glazen en dienbladen dragen 6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : - kans op lichte snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : Zaal - bediening Code : HRC. REF. 206 D Functie : Kelner pensiongasten Functiecategorie : III ORGANISATIE : Ressorteert rechtstreeks onder de oberkelner/maître d'hotel of de zaakvoerder.
\nDOEL : Bedienen van gerechten en dranken (met een beperkte keuzemogelijkheid) uitsluitend aan de in het logiesverstrekkende bedrijf logerende gasten : mise-en-place, bedienen en afruimen.
\nHOOFDTAKEN : 1. Voor de dienst : - mise-en-place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair, schikt tafels en stoelen;legt linnen; plaatst bestek en vaatwerk; - mise-en-place van het dienstmateriaal; - mise-en-place van salad-bar/ontbijtbuffet, indien nodig vult frigo's aan; - mise-en-place van koffie en toebehoren. 2. Tijdens de dienst : - begeleidt nieuwe pensiongasten naar hun tafel;geeft eventueel eenvoudige toelichtingen bij de vaste menu's, noteert speciale wensen i.v.m. de menu's en geeft deze door aan de zaakvoerder of keuken; - haalt dranken en maaltijden op, bedient de pensiongasten; - is permanent attent voor de noden van de pensiongasten; geeft klachten i.v.m. het eten door aan de keuken, de maître d'hotel of de zaakvoerder. 3. Na de dienst : - ruimt de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst; - schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal met uitzondering van de grondige schoonmaak; - meldt technische defekten (vb. frigo's, koffieapparaat).
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 206 D Functie : Kelner pensiongasten 1. VERANTWOORDELIJKHEID Is verantwoordelijk voor : - mise-en-place, maaltijden en dranken bedienen, afruimen; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening; - respecteren van interne normen; - vlotte werkvoortgang, efficiënte bedieningsmethode; - persoonlijke hygiëne en voorkomen.
\nGevolgen : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk), verlies grondstoffen (beperkt), ontevreden pensiongasten. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden en bedieningsmethode; - inzicht werkorganisatie voor vlot verloop van bediening. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - dienstverlenend en sociabel; - elementaire talenkennis. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen van schotels, glazen, dienbladen enz... 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : schotels, glazen, dienbladen enz... dragen 6.2. Houding : rondlopen - belasting van de rug 6.3. Werksfeer : tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : geringe kans op uitglijden, struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - BEDIENING Code : HRC. REF. 207 Functie : 1/2 Rijleid(st)er Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de rijleider. Geeft operationele instructies aan de hulpkelner of commis.
\nDOEL : Bedienen van gerechten of dranken : mise-en-place, bedienen en afruimen. Is verantwoordelijk voor de bediening van een aantal tafels binnen een rij of rang.
\nHOOFDTAKEN : 1. Voor de dienst : - mise-en-place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair, schikt tafels en stoelen;legt linnen, plaatst bestek en vaatwerk, decoreert zaal en tafels (tafelversieringen, bloemen, e.a.); - mise-en-place van het dienstmateriaal; - mise-en-place voor de bediening. 2. Tijdens de dienst : (staat in voor de bediening van een aantal tafels binnen een rij of rang;werkt onder supervisie van de rijleider of rangkelner) - overloopt de bestelling en neemt kennis van het verloop van de maaltijd; maakt de bestelling over aan het keukenpersoneel; - past het bestek en vaatwerk aan volgens menukeuze; - plaatst brood en boter op tafel; - bedient de bestelde dranken; - haalt de gerechten op in de keuken (of laat ze ophalen door de commis); presenteert de schotels of borden en bedient (inzetten); - zorgt eventueel voor versnijdingen en afwerkingen in de zaal; dresseert en garneert borden; overgiet met saus; passeert met gerechten voor tweede bediening; - geeft instructies aan het keukenpersoneel voor de bereiding van de volgende gerechten naargelang het verloop van de dienst; - ruimt de tafel af; - is permanent attent voor de noden van de klant; behandelt klachten of roept de rijleider of maître d'hôtel. 3.
\nNa de dienst : - ruimt de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst met uitzondering van grondige schoonmaak; - schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal; - neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten, banketten en buffetten.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 207 Functie : 1/2 Rijleid(st)er 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - maaltijden en dranken bedienen volgens protokol; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met de keuken, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt); - ontevreden klant. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereidingswijze gerechten, bereidingstijden, bedieningsmethode; - inzicht bedrijfsvoering en dienstverlenend. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke; - lange wachttijden. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van informatie; - talenkennis; - dienstverlenend en discreet; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen schotels, glazen, dienbladen, enz... 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - schotels, glazen, dienbladen, enz... dragen - flessen ontkurken 6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - BEDIENING Code : HRC. REF. 208 Functie : Rangkelner(in) - Rijleid(st)er Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de eerste rijleider of de maître d'hôtel. Geeft operationele instructies en begeleiding van de 1/2 rijleider en de hulpkelner of commis.
\nDOEL : Superviseren van de bediening van een rij of rang (7 à 8 tafels).
\nBedienen van gerechten en dranken : mise-en-place, bedienen en afruimen.
\nHOOFDTAKEN : 1. Voor de dienst : - mise-en-place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal en -meubilair, schikt tafels en stoelen;legt linnen; plaatst bestek en vaatwerk; decoreert zaal en tafels (tafelversieringen, bloemen, e.a.); - mise-en-place voor aperitieven, nagerechten, koffie en toebehoren; - geeft werkinstructies aan de commis en 1/2 rijleider(s) en neemt deel aan het werk. 2. Tijdens de dienst : - ontvangt de bestelling van de maître d'hôtel;neemt kennis van het verloop van de maaltijd en maakt de bestelling over met de nodige instructies aan het keukenpersoneel; - neemt deel aan de dienst, houdt toezicht op een vlot verloop van de werkzaamheden. 3. Na de dienst : - ruimt de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst; - schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal; - neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten, banketten en buffetten.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 208 Functie : Rangkelner(in) B Rijleid(st)er 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - maaltijden en dranken bedienen volgens protokol; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met de keuken, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt); - ontevreden klant invloed op werkéénheid (keuken). 2. KENNIS EN KUNDE - kennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereidingswijze gerechten, bereidingstijden, bedieningsmethode; - inzicht bedrijfsvoering - werkorganisatie; - klantvriendelijkheid en dienstverlening. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van informatie; - talenkennis; - dienstverlenend en discreet; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen schotels, glazen, dienbladen, enz... 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - schotels e.a. dragen - flessen ontkurken 6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - BEDIENING Code : HRC. REF. 209 Functie : Eerste rangkelner(in) Verantwoordelijke kelners Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de maître d'hôtel. Geeft operationele instructies aan de rang- of rijleiders.
\nDOEL : Assisteren van de maître d'hôtel. Supervisie van de werkzaamheden van de rang- of rijleiders. Werkt mee en neemt deel aan de dienst.
\nHOOFDTAKEN : Superviseert de werkzaamheden van de rang- of rijleiders. Geeft operationele instructies. Staat in voor de werkverdeling en de controle van de uitvoering conform richtlijnen van de maître d'hôtel.
\nHoudt toezicht op het voorkomen van de medewerkers in de zaal.
\nNeemt deel aan de dagdagelijkse bedieningswerkzaamheden : 1. Voor de dienst : - mise-en-place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal en -meubilair, schikt tafels en stoelen;legt linnen; plaatst bestek en vaatwerk; decoreert zaal en tafels (tafelversieringen, bloemen, e.a.); - mise-en-place van het dienstmateriaal; - mise-en-place voor de bediening. 2. Tijdens de dienst : - controleert het vlot verloop van de bediening, geeft werkinstructies en springt in voor medewerkers;noteert en geeft de bestelling door, aanpassen bestek en vaatwerk, bediening gerechten en dranken, versnijdingen, enz.; - is permanent attent voor de noden van de klant; behandelt klachten of roept de maître d'hôtel. 3. Na de dienst : - controleert orde en netheid in de zaal, opberging van dienstmateriaal, aanvullen van de voorraad; - geeft instructies voor de volgende dienst; - neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten, banketten en buffetten.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 209 Functie : Eerste rangkelner(in) Verantwoordelijke kelners 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - controle van de bediening volgens protokol; - waarborgen van vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, goede coördinatie, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; - professionele begeleiding van brigade. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt); - ontevreden klant, invloed op werkéénheid. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereidingswijze gerechten, bereidingstijden, bedieningsmethoden; - inzicht bedrijfsvoering - werkorganisatie; - klantvriendelijk en dienstverlenend. 3.
\nPROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke; - zoekt alternatieven; - lange wachttijden. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling informatie; - talenkennis; - dienstverlenend en discreet; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen schotels, glazen, dienbladen, enz. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - schotels, glazen, dienbladen, enz. dragen - flessen ontkurken 6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 210 Functie : Sommelier Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de Maître d'Hôtel. Geeft operationele instructies aan de rijleiders en de hulpkelners of commis.
\nDOEL : Bedienen van wijn en andere (niet)alcoholische dranken.
\nHOOFDTAKEN : 1. Voorraadbeheer wijnen : - verstrekt advies bij de aankoop van wijnen in overleg met de maître d'hôtel, de restaurantmanager (zaakvoerder) of de F&B manager; - controleert bestellingen en leveringen : controle op botteling, kurken en etiketten; - staat in voor voorraadbeheer : sorteert en slaat de wijnen op; houdt toezicht op bewaringsomstandigheden (temperatuur kelder, vochtigheid, licht, trillingen, geuren), zorgt voor de nodige roulatie van de wijn; - doet mise-en-place van de dagkelder : zorgt voor dagvoorraad wijnen volgens bepaald assortiment en laat de wijnen chambreren of koelen naargelang de soort, decanteert; - geeft werkinstructies aan de commis of aan de caviste (magazijnier). 2.
\nVerkoop wijnen : - adviseert klanten bij de wijnkeuze in combinatie met de gerechten; - geeft uitleg over herkomst (wijngebied), productiejaar, smaak, kleur, enz.; - staat in voor de samenstelling van de wijn- en drankenkaart; - werkt activiteiten uit voor het stimuleren van de verkoop (vb. thema-avond, degustatie, enz.); zorgt voor de nodige animaties. 3. Bediening : - neemt bestelling op, haalt de wijn en de daartoebehorende glazen op (of geeft instructies aan de commis), opent de fles, ruikt aan de kurk, schenkt in, laat de klant proeven, vraagt naar appreciatie en schenkt andere gasten in conform bedieningsregels; - organiseert wijndegustaties; - is permanent attent op de noden van de klant; - neemt deel aan de bediening in de zaal tijdens de bediening; - zorgt voor orde en netheid van het werkmateriaal.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 210 Functie : Sommelier 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënt voorraadbeheer van de wijnkelner; - correct wijnadvies; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke bediening; respecteren van bedieningsnormen; - vlotte werkvoortgang, goede coördinatie, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. breuk flessen); - financiële gevolgen bij gebrekkig voorraadbeheer of verkeerde stockering (invloed is groot); - ontevreden klant bij verkeerde wijnkeuze; - invloed op werkéénheid (keuken). 2. KENNIS EN KUNDE - kennis voedings- en drankenleer, combinatie wijn en gerechten, bedieningsmethode; - kennis productieproces wijn : herkomst, wijngebieden, jaartal, smaak, geur, kleur; kennis opslag en bewaring; - permanente bijscholing : vakliteratuur, studiereizen, vakverenigingen; - inzicht voorraadbeheer - werkorganisatie; - algemene culturele en toeristische kennis; - klantvriendelijk en dienstverlenend. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van informatie; - talenkennis; - dienstverlenend en discreet; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : ontkurken flessen; - smaak-geur-kleur. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - - 6.3. Werksfeer : - - 6.4. Risico : - kans op snijwonden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 211 A Functie : Assistant(e) oberkelner(in) Assistant(e) Maître d'Hôtel Assistant(e) Hofmeester(es) Functiecategorie : VIII ORGANISATIE : Ressorteert onder de Maïtre d'Hôtel. Geeft leiding aan het bedieningspersoneel.
\nDOEL : Assisteert bij de organisatie en supervisie van de bediening.
\nAssisteert en vervangt de Maître d'Hôtel. Staat in voor het onthaal en de dienstverlening van de klanten; voor de verkoop en bediening van gerechten en dranken.
\nHOOFDTAKEN : 1. Assisteert de Maître d'Hôtel bij de werkorganisatie : - helpt bij de organisatie van de werkzaamheden en de planning van de activiteiten van het bedieningspersoneel, zorgt voor de taakverdelingen en geeft richtlijnen.2. Superviseert de dagdagelijkse werkzaamheden : - superviseert de mise-en-place van het dienstmateriaal en de benodigdheden; - superviseert de bedieningswerkzaamheden; houdt toezicht op de naleving van de bedieningsprotocol en huisregels; waarborgt klantvriendelijke en kwalitatieve bediening; - controleert orde en netheid en het voorkomen van het personeel. 3. Onthaalt klanten en zorgt voor de nodige dienstverlening : - staat in voor de verkoop van dranken en gerechten; - noteert de bestellingen; - geeft richtlijnen aan het bedieningspersoneel; zorgt voor een vlotte werkvoortgang; staat in voor de coördinatie tussen de keuken- en bedieningsactiviteiten; houdt keukenpersoneel permanent op de hoogte van de stand van zaken m.b.t. de bediening; - neemt deel aan de bediening van dranken en gerechten; voert bepaalde bereidingen en versnijdingen uit in de zaal; - is permanent attent op de wensen van de klant; - is verantwoordelijk voor de afrekening en bijhouden van de kassa. 4. Na de dienst : - controleert het verbruik en de facturering van gerechten en dranken; controleert kassa; stelt kassarapport op; - controleert de voorraad (dranken, vaatwerk, bestek, linnen) en geeft bestellingen door.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 211 A Functie : Assistant(e) Oberkelner(in) Assistant(e) Maître d'Hôtel Assistant(e) Hofmeester 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - supervisie van de werkzaamheden; - waarborgen van vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijk onthaal en bediening; - permanente communicatie tussen zaal en keuken; - respecteren van bedieningsnormen; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; ook van medewerkers; - waarborgen van de naleving van de veiligheidsvoorschriften. 1.2. Gevolgen - ontevreden klant : invloed van belang; - verkeerde bestellingen; direct merkbaar; - directe oplossing, invloed op werkéénheid. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis voedings- en drankenleer, samenstelling gerechten, serveermethoden, versnijdingen en afwerkingen; - kennis en ervaring in bediening en klantenservice - verkoopstechnieken - kennis van de prijzen van de kaart gebruik kassasysteem; - inzicht wensen van de klant; - sociaal en discreet contact. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op; - organisatie, personeel, klantontevredenheid. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling en schriftelijk - geeft bestellingen door; - beïnvloeden en overtuigen, dienstverlenend; - tegengestelde sfeer; - klanten - discretie; - talenkennis; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - smaak en geur. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van schotels (Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 211 B Functie : Oberkelner(in) Hofmeester(es) Maître d'Hôtel Functiecategorie : IX ORGANISATIE : Ressorteert onder de uitbater of zaakvoerder of verantwoordelijke F&B (F&B manager). Geeft leiding aan het zaalpersoneel : (hulp)kelners, (hulp)rijleiders, commis en barman.
\nDOEL : Organisatie en supervisie van de bediening in de zaal. Onthaal en dienstverlening. Verkoop gerechten en dranken.
\nHOOFDTAKEN : 1. Werkorganisatie : - organiseert de werkzaamheden in het restaurant en plant de activiteiten van het zaalpersoneel op basis van reservaties of bezettingsprognoses : stelt uurroosters op, zorgt voor de taakverdeling, geeft richtlijnen enz.; doet hiervoor de nodige administratie; - adviseert voor selectie en aanwerving zaalpersoneel, staat in voor de begeleiding en de evaluatie van de medewerkers; - bespreekt menuplanning in overleg met de keukenverantwoordelijke; baseert hierop de verkoopsactiviteiten (gerechten- en drankenadvies). 2. Supervisie werkzaamheden : - superviseert de mise-en-place van de zaal, de tafels, het dienstmateriaal, de benodigdheden, enz.; - superviseert de bedieningswerkzaamheden; houdt toezicht op de naleving van de bedieningsprotocol en huisregels; waarborgt klantvriendelijke en kwalitatieve bediening; - controleert orde en netheid in de zaal en het voorkomen van het personeel. 3.
\nOnthaal en dienstverlening : - houdt reservatiehandboek bij;zorgt voor efficiënte indeling en opstelling van tafels; - onthaalt klanten, begeleidt hen naar hun tafel en wijst de plaats toe; - zorgt voor een ontspannen sfeer in de zaal, voor een sociale en discrete omgang met de klanten; verzorgt de public relations. 4. Verkoop : - geeft de dranken- en spijzenkaart, geeft menu- en wijnadvies; noteert de bestellingen; - geeft richtlijnen aan het zaalpersoneel; zorgt voor een vlotte werkvoortgang; staat in voor de coördinatie tussen de keuken- en zaalactiviteiten; houdt keukenpersoneel permanent op de hoogte van de stand van zaken in de zaal (voortgang gerechten); - neemt deel aan de bediening van dranken en gerechten; voert bepaalde bereidingen en versnijdingen uit in de zaal; - is permanent attent op de wensen van de klant; - is verantwoordelijk voor de afrekening en bijhouden van de kassa. 5.
\nNa de dienst : - controleert verkoop en verbruik van gerechten en dranken; controleert kassa; stelt kassa rapport op; - controleert de voorraad (dranken, vaatwerk, bestek, linnen) en geeft bestellingen door.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 211 B Functie : Oberkelner(in) Hofmeester(es) Maître d'Hôtel 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - werkorganisatie van het zaalpersoneel en supervisie van de werkzaamheden; - waarborgen van vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijk onthaal en bediening; - permanente communicatie tussen zaal en keuken; - respecteren van bedieningsnormen; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; ook van medewerkers. 1.2. Gevolgen - ontevreden klant : invloed van belang; - verkeerde bestellingen; direct merkbaar - directe oplossing, invloed op werkéénheid. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereiding van gerechten, kooktijden, serveermethoden, versnijdingen en afwerkingen; - kennis en ervaring in bediening en klantenservice - verkoopstechnieken - kennis van de prijzen van de kaart gebruik van kassasysteem; - inzicht wensen van de klant - sociaal en discreet kontakt; - culturele en toeristische kennis. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen op; - organisatie, personeel, klantenontevredenheid. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling en schriftelijk - geeft bestellingen door; - beïnvloeden en overtuigen, dienstverlenend; - tegengestelde sfeer; - klanten - discretie; - talenkennis; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - smaak en geur. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van schotels (DOEL : Bedienen van koude en warme dranken.
\nHOOFDTAKEN : - Helpt bij de mise-en-place van de bar : controleert voorraad, vult frigo's aan met dranken, zet benodigdheden klaar; - Mise-en-place zaal : schikt tafels en stoelen, zorgt voor de nodige decoratie (drankenkaart, onderleggers, asbak, bloemen,...); - Helpt bij de mise-en-place voor aperitieven, cocktails en longdrinks; - Onthaalt klanten, geeft drankenkaart, adviseert over samenstelling en smaak dranken en noteert de bestelling; - Geeft de bestelling door aan de barman; - Bedient klanten; - Maakt de bestelbon op, vraagt de rekening aan de barman, rekent af en controleert wisselgeld, input kassa; - Verzamelt en sorteert leeggoed, wast glazen af; - Zorgt voor orde en netheid in de zaal.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 212 Functie : Hulp-barman/hulp-barmeid Commis-barman/Hulp-barmeisje 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed - dranken bedienen; juiste bestelling; korte wachttijd; - klantvriendelijk; - organisatie eigen werk. 1.2. Gevolgen - onjuiste beslissing : gevolgen direct merkbaar, verlies klanten. 2. KENNIS EN KUNDE - drankenkennis; - bediening. 3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op de barman.4. COMMUNICATIE - mondeling : uitwisselen van informatie; - klantenkontakt - sociabel; - talenkennis. 5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van dienbladen - verplaatsen van biervaten 6.2. Houding : - staand - rondlopend 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - lichte snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING - BAR Code : HRC. REF. 213 Functie : Barman/Barkeeper Barmeisje/Barmeid Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke bar of de Maître d'Hôtel of de F&B manager of de zaakvoerder.
\nDOEL : Bereiden en bedienen van koude en warme dranken. Ontspannen sfeer scheppen, gezelligheid en vriendelijk onthaal. Sociale contacten.
\nHOOFDTAKEN : - Mise-en-place bar : controleert voorraad, vult frigo's aan met dranken, zet benodigdheden klaar; - Mise-en-place voor aperitieven, cocktails en longdrinks (decoratie, fruitsappen, hapjes enz...); - Bedient klanten : doseert en mengt dranken (cocktails, longdrinks), aperitieven, bier, koffie, soft drinks enz.; zorgt voor de nodige decoratie en toebehoren; - Geeft uitleg over samenstelling en smaak dranken; laat proeven; - Bereidt kleine koude en warme snacks, ijsbereidingen; - Zorgt voor een ontspannen sfeer in de bar; - Rekent af en controleert wisselgeld, input kassa; - Verzamelt en sorteert leeggoed, wast glazen af; - Reinigt bar, onderhoudt tapkast; - Maakt bestellingen op; - Adviseert voor de samenstelling van de drankenkaart; - Zorgt voor orde en netheid in de bar.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 213 Functie : Barman/Barkeeper Barmeisje/Barmeid 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed - dranken bedienen; juiste bestelling; korte wachttijd; - klantvriendelijk; - organisatie eigen werk; - eventueel kassa afsluiten en sluiten van de bar. 1.2. Gevolgen - onjuiste beslissing : gevolgen direct merkbaar, verlies klanten, omzetdaling. 2. KENNIS EN KUNDE - drankenkennis : bereiden van cocktails en longdrinks;juiste doseringen; - correct schenken en tappen van dranken. 3. PROBLEEMOPLOSSING - zoekt naar oplossingen of alternatieven binnen opgelegde richtlijnen.4. COMMUNICATIE - mondeling : uitwisselen van informatie; - klantenkontakt - sociabel; - talenkennis. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - reuk- en smaakvermogen. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - éénzijdige belasting 6.2. Houding : - staand 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - lichte snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING - BAR Code : HRC. REF. 214 Functie : Verantwoordelijke Barman/Barmeisje/Barmeid Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de F & B Manager.
\nDOEL : Bereiden en bedienen van koude en warme dranken. Ontspannen sfeer scheppen, gezelligheid en vriendelijk onthaal. Sociale contacten.
\nHOOFDTAKEN : - Staat in voor de werkorganisatie van de medewerkers aan de bar (uurroosters); geeft werkinstructies; - Superviseert de mise-en-place van de bar : controleert voorraad, vult frigo's aan met dranken, zet benodigdheden klaar, plaatst bestellingen; - Mise-en-place voor aperitieven, cocktails en longdrinks (decoratie, fruitsappen, hapjes, enz.); - Bedient klanten : doseert mengt en schudt (shaken) dranken (cocktails, longdrinks), aperitieven, bier, koffie, soft drinks enz.; zorgt voor de nodige decoratie en toebehoren; - Geeft uitleg over samenstelling en smaak dranken; laat proeven; - Bereidt kleine en warme snacks; ijsbereidingen; - Zorgt voor een ontspannen sfeer in de bar; - Rekent af en controleert wisselgeld, input kassa; - Verzamelt en sorteert leeggoed, wast glazen af; - Reinigt bar, onderhoudt tapkast; - Maakt bestellingen op; - Adviseert voor de samenstelling van de drankenkaart; - Houdt toezicht op orde en netheid in de bar.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 214 Functie : Verantwoordelijke Barman/Barmeisje/Barmeid 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed - dranken bedienen; juiste bestelling; korte wachttijd; - klantvriendelijk; - werkorganisatie van de medewerkers; - verantwoordelijk voor de afrekeningen en eventueel sluiten van de bar. 1.2. Gevolgen - onjuiste beslissing : gevolgen direct merkbaar, verlies klanten, omzetdaling. 2. KENNIS EN KUNDE - drankenkennis : bereiden van cocktails en longdrinks;juiste doseringen, samenstelling, smaak en (kleur)aspect van de dranken; - correct schenken en tappen van dranken. 3. PROBLEEMOPLOSSING - zoekt naar oplossingen of alternatieven.4. COMMUNICATIE - klantencontact - sociabel; - talenkennis (mondeling) : uitwisselen van informatie. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (mengen en shaken); - reuk- en smaakvermogen. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - eenzijdige belasting 6.2. Houding : - staand 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - kans op lichte snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING - CAFE(TARIA) Code : HRC. REF. 216 Functie : Tapkastbedien(st)er/Buffetbediende Buffethoud(st)er/Tapkastdien(st)er Functiecategorie : IV ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke cafe(taria) of zaakvoerder.
\nDOEL : Bedienen van koude/warme dranken en snacks.
\nHOOFDTAKEN : - Mise-en-place tapkast : reinigt leidingen, vult frigo's aan met dranken, sluit vaten/fusten aan; - Mise-en-place voor dranken (suiker, melk, citroen, ijs enz.), snacks en andere benodigdheden; - Bedient warme en koude dranken : tapt bier, schenkt frisdranken, bereidt koffie of thee, perst fruitsappen, bereidt snacks, verkoopt rookwaren e.a.; - Rekent af of input bestelling in kassa; - Verzamelt leeggoed; wast, droogt en ordent glazen en ander vaatwerk; ledigt asbakken; - Controleert drankvoorraad en geeft bestellingen door; - Onderhoudt tapinstallaties.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 216 Functie : Tapkastbedien(st)er/Buffetbediende Buffethoud(st)er/Tapkastdien(st)er 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed - bedienen van dranken; juiste bestelling; korte wachttijd; - correct schenken, onderhoud tapinstallatie, temperatuur dranken; - rotatie drankenvoorraad; - klantvriendelijk; - organisatie werk. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis dranken;correct schenken - debiettechniek. 3. PROBLEEMOPLOSSING - zelf, zoniet doet beroep op verantwoordelijke.4. COMMUNICATIE - talenkennis mondeling; - sociabel. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - vaten en bakken 6.2. Houding : - staand, plaatsgebonden eenzijdige bewegingen 6.3. Werksfeer : - rook - lawaai - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - geringe kans op snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL (SELF-SERVICE) Code : HRC. REF. 217 A Functie : Medewerk(st)er self-service/Medewerk(st)er zelfbediening Functiecategorie : II ORGANISATIE : Ressorteert onder de zaal- of ploegverantwoordelijke, de verantwoordelijke self-service of de assistent-zaakvoerder. Geeft geen leiding.
\nDOEL : Het aanvullen en schoonmaken van de toonbank(en).
\nHOOFDTAKEN : - Staat in voor de mise-en-place van de zaal : schikt tafels en stoelen, plaatst tafelversiering, promotiefolders e.a. volgens interne richtlijnen; - Staat in voor de mise-en-place van de toonbank(en) : vult vaatwerk, bestek, servetten e.a. aan; - Vult de voorraad dranken aan; - Bevoorraadt de toonbanken met koude schotels, salades, nagerechten en andere toebehoren; - Staat in voor het aanvullen van de toonbanken tijdens de dienst; - Staat in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken; - Zorgt voor orde en netheid in de zaal; - Helpt bij de afwas.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 217 A Functie : Medewerk(st)er self-service/Medewerk(st)er zelfbediening 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - mise-en-place en aanvullen van de toonbanken; - correct presenteren van koude schotels, nagerechten e.a. in de toonbank(en) volgens voorschriften; - respecteren van hygiënevoorschriften; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt). 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de uitvoerende werkzaamheden; - enkele weken inwerken. 3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijken.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - met verantwoordelijken. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - rondlopen - staand 6.3. Werksfeer : - - 6.4. Risico : - snijwonden - kans op uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL (SELF-SERVICE) Code : HRC. REF. 217 B Functie : Toonbankbediende/-houd(st)er (bedienen) Functiecategorie : III ORGANISATIE : Ressorteert onder de zaalverantwoordelijke, de verantwoordelijke self-service of de assistent-zaakvoerder. Geeft geen leiding.
\nDOEL : Het klaarzetten en aanvullen van de toonbank(en). Het bedienen van warme gerechten.
\nHOOFDTAKEN : - Start de zaalinstallaties op en vult de waterbaden op (bain-marie); zet borden klaar; - Staat in voor de mise-en-place van de toonbank : vult bestek, vaatwerk, servetten e.a. aan; - Vult voorraad dranken aan; - Plaatst koude schotels, salades, nagerechten e.a. in de toonbanken; - Zet de gerechten en toebehoren klaar voor de bediening van warme gerechten; - Informeert de klanten over het aanbod van warme gerechten, schikt de gerechten op het bord en bedient de klanten; - Staat in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 217 B Functie : Toonbankbediende/-houd(st)er (bedienen) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - mise-en-place en aanvullen van de toonbanken; - correct presenteren van gerechten; - vlotte, correcte en klantvriendelijke bediening; - respecteren van bepaalde bedieningsnormen en hygiënevoorschriften; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt). 2. KENNIS EN KUNDE - kennis van de praktische werkzaamheden - interne opleiding; - enkele weken inwerken. 3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijken.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - summiere talenkennis voor bedienen van klanten; - met verantwoordelijken en klanten. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - staand - voorovergebogen 6.3. Werksfeer : - warmteuitstraling 6.4. Risico : - kans op snij- en brandwonden - kans op uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL (SELF-SERVICE) Code : HRC. REF. 217 C Functie : Toonbankbediende/-houd(st)er (opwarmen en bedienen) Functiecategorie : III ORGANISATIE : Rapporteert aan de zaalverantwoordelijke, de verantwoordelijke self-service of de assistent-gérant. Geeft geen leiding.
\nDOEL : Het klaarzetten en aanvullen van de toonbank(en). Het opwarmen en bedienen van warme gerechten (regeneren).
\nHOOFDTAKEN : - Start de installaties van de toonbank(en) op; - Staat in voor de mise-en-place van de toonbank; - Zet de gerechten en toebehoren klaar voor de bediening; - Informeert de klanten over het aanbod van warme gerechten; - Frituurt of warmt (regeneert) bepaalde gerechten op; - Schikt de gerechten op het bord en bedient de klanten; - Staat in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 217 C Functie : Toonbankbediende/-houd(st)er (opwarmen en bedienen) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - mise-en-place en aanvullen van de toonbanken; - correct bereiden en presenteren van gerechten; - vlotte, correcte en klantvriendelijke bediening; - respecteren van bepaalde bedieningsnormen en hygiënevoorschriften; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt), ontevreden klant. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis van de praktische werkzaamheden; - kennis van elementaire basisbereidingen en kunnen werken met bepaalde keukeninstallaties (micro-golf). 3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijken.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - summiere talenkennis voor bedienen van klanten; - met verantwoordelijken en klanten. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - staand - voorovergebogen 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens dienst - warmteuitstraling 6.4. Risico : - kans op snij- en brandwonden - kans op uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL (SELF-SERVICE) Code : HRC. REF. 217 D Functie : Toonbankbediende/-houd(st)er (bereiden en bedienen) Functiecategorie : IV ORGANISATIE : Rapporteert aan de zaalverantwoordelijke, de verantwoordelijke self-service of de assistent-gérant. Geeft geen leiding.
\nDOEL : Het klaarzetten en aanvullen van de toonbank(en). Het bereiden en bedienen van warme en koude dranken en gerechten.
\nHOOFDTAKEN : - Start de toonbankinstallaties op; - Staat in voor de mise-en-place van de toonbanken, vult dienbladen, vaatwerk, bestek enz. aan; - Bevoorraadt de toonbanken met koude schotels, salades, nagerechten en andere toebehoren; - Zet de gerechten en toebehoren klaar voor de bediening; - Informeert de klanten over het aanbod van warme gerechten; - Frituurt of bakt of warmt bepaalde gerechten op; - Schikt de gerechten op het bord en bedient de klanten; - Staat in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken, de installaties en de werkplaatsen.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 217 D Functie : Toonbankbediende/-houd(st)er (bereiden en bedienen) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - mise-en-place en aanvullen van de toonbanken; - correct bereiden en presenteren van gerechten en dranken; - vlotte, correcte en klantvriendelijke bediening; - respecteren van bepaalde bereidings- en bedieningsnormen; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt); - ontevreden klant. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis van de praktische werkzaamheden; - kennis van de basisbereidingen en van de keukeninstallaties; - enkele weken inwerken. 3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijken.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - summiere talenkennis voor bedienen van de klanten; - klantencontact. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - rondlopen - staand - voorovergebogen 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode - warmteuitstraling 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL Code : HRC. REF. 217 E Functie : Toonbankbediende/-houd(st)er (bereiden, bedienen, kassa) Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de zaal- of ploegverantwoordelijke of de assistent-zaakvoerder.
\nGeeft geen leiding.
\nDOEL : Het klaarzetten en aanvullen van de toonbanken.
\nHet bereiden en bedienen van warme en koude gerechten en dranken.
\nKassa.
\nHOOFDTAKEN : - Start de keuken- en de toonbankinstallaties op; - Staat in voor de mise-en-place van de zaal : schikt tafels en stoelen; vult dienbladen, bestek en vaatwerk aan; - Vult de voorraad dranken aan; - Doet de mise-en-place en bereidt bepaalde gerechten; - Bevoorraadt de toonbanken met koude schotels, salades, nagerechten en andere toebehoren; - Zet de toonbanken klaar, zet de gerechten en toebehoren klaar voor de bediening; - Informeert de klanten over het aanbod van warme gerechten; - Frituurt, bakt of warmt bepaalde gerechten op; - Schikt de gerechten op het bord en bedient de klanten; - Rekent de gerechten en dranken af; int het geld; - Staat in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken, de installaties en de werkplaatsen.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 217 E Functie : Toonbankbediende/-houd(st)er (bereiden, bedienen, kassa) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - mise-en-place en aanvullen van de toonbanken; - correct bereiden en presenteren van gerechten en dranken; - vlotte, correcte en klantvriendelijke bediening; - respecteren van bepaalde bereidings- en bedieningsnormen; - correct afrekenen; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt), ontevreden klant. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis van de praktische werkzaamheden; - kennis van de basisbereidingen en van de installaties; - kennis van de kassaprocedures; - enkele weken inwerken. 3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijken.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - summiere talenkennis voor bedienen van de klanten; - klantenkontakt. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - rondlopen - staand - voorovergebogen 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode - warmteuitstraling 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : Zaal-bediening : fast-food - sneldienstrestauratie Code : HRC.REF. 217F Functie : medewerker sneldienstrestauratie - onthaal/zaal - crew (m/v) Functiecategorie : III ORGANISATIE : Operationeel : werkt enkel in de zaal en ressorteert rechtstreeks onder de ploegverantwoordelijke (shift/crew leader) Hiërarchisch : ressorteert onder de assistent zaakvoerder en zaakvoerder DOEL : Onthallen en bedienen van de klanten, bestellingen opnemen.
\nOpruimen van de zaal en in orde houden van de toiletten.
\nRespecteren van interne normen en standaards.
\nVoldoen aan kwaliteit, service en hygiene normen.
\nHOOFDTAKEN : - onthaalt klant aan de toonbank en drive, indien van toepassing; - neemt bestelling op, registreert deze in de kassa; - bakt frieten met behulp van een voorgeprogrammeerd systeem en stelt eventueel salades samen; - zet de bestelling klaar op een dienblad of verzamelt deze in draagtassen om mee te nemen; - ontvangt de betaalmiddelen en rekent af rekening houdende met instructies inzake speciale acties; - staat in voor het onderhoud van werkpost, apparatuur en materiaal; - indien noodzakelijk begeleidt klanten (in rolstoel, met kleine kinderen, enz.); - ruimt ook tafels en houdt de zaal in orde, vult de voorraad sausen, servetten, drinkrietjes, enz. aan, vervangt en perst vuilniszakken, schikt stoelen, houdt de toiletten in orde, staat in voor het algemeen onderhoud van de terreinen, parking, terrassen, faciliteiten voor kinderen (indien van toepassing), enz.
\nCRITERIA Code : HRC.REF. 217F Functie : medewerker sneldienstrestauratie - onthaal/zaal - crew (m/v) 1. VERANTWOORDELIJKHEID Is verantwoordelijk voor : - klantvriendelijk onthaal; - persoonlijke hygiëne; - correct afrekenen; - aanvullen van voorraad (sausen, servetten, drinkrietjes, enz.); - samenstellen van salades; - bakken van frieten met behulp van voorgeprogrammeerde systemen; - respecteren van interne normen m.b.t. kwaliteit, service, hygiëne en voorkomen (uniform).
\nGevolgen : - verkeerde bestellingen kunnen ongenoegen opwekken bij de klanten, kleine kasverschillen. 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding : moet de werkpost \"onthaal\" kunnen uitvoeren; - kennis van toetsen van de kassa en van de drive-uitrusting (indien van toepassing); - kennis van de producten; - kennis van interne normen en procedures m.b.t. kwaliteit, service, hygiëne. 3. PROBLEEMOPLOSSING - operationeel - piekperiodes; - intervenieert bij kleine incidenten, bijv. opruimen van omgevallen dranken, aanvullen voorraden in samenspraak met ploegverantwoordelijke (shift/crew leader). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - klantenkontakt; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken - onthaal/zaal. 5. VAARDIGHEDEN - stipheid bij bedienen van de kassa. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : tot +/- 10 kg 6.2. Houding : staand - rondlopend 6.3. Werksfeer : tempodruk tijdens piekperiode enig hinderlijk lawaai - temperatuurverschillen 6.4. Risico : brandwonden, uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL Code : HRC. REF. 218 Functie : Onthaal / Hostess Functiecategorie : III ORGANISATIE : Ressorteert onder de (assistent) zaakvoerder. Geeft geen leiding.
\nDOEL : Onthaal klanten.
\nHOOFDTAKEN : Tijdens de dienst : - onthaalt klanten en maakt hen wegwijs; - geeft gevraagde informatie; - informeert bij de klant naar de tevredenheid over dienstverlening; verwerkt deze gegevens; - staat in voor onthaaldienst; lost problemen op; - voert de promotie-activiteiten uit in overleg met de zaakvoerder; - plaatst promotiemateriaal, hangt affiches uit en zorgt voor gewenste decoratie.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 218 Functie : Onthaal/Hostess 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - klantenonthaal en begeleiding. 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding; - kennis procedures. 3. PROBLEEMOPLOSSING - oplossing volgens richtlijnen.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - talenkennis mondeling; - klantenkontakt - sociale omgang; - behoeftenbepaling. 5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - - 6.3. Werksfeer : - - 6.4. Risico : - - FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING - KASSA Code : HRC. REF. 220 Functie : Kassier(ster) Functiecategorie : IV ORGANISATIE : Ressorteert onder de zaal(ploeg)verantwoordelijke.
\nDOEL : Bedienen van kassa's.
\nHOOFDTAKEN : - Stelt de kassa in, controleert basisgeld; - Onthaalt klant; - Voert gegevens in (gecodeerde toetsen); - Maakt de som en int het geld; - Controleert betalingsmiddelen, werkt met vreemde valuta's, kredietkaarten, waarde- of kortingsbonnen, cheques; - Overhandigt kasticket en wisselgeld; - Zorgt voor (tussentijdse) afsluiting kassa en overdracht geldmiddelen conform richtlijnen; - Telt geld na en maakt kassarapport op (controle kassarol); - Verklaart verschillen en zorgt voor correcties of annulaties; - Houdt toezicht op diefstallen.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 220 Functie : Kassier(ster) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - input gegevens, controle produkt-prijs; - financiële transacties; - vlot verloop aan kassa. 1.2. Gevolgen - ongeldige betalingsmiddelen; - tekorten kassa; - verkeerde gegevensverwerking. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden, werking kassa(verrichtingen), kennis produkten-prijs.3. PROBLEEMOPLOSSING - vreemde valuta - klanten - diefstallen.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - schriftelijk; - talenkennis. 5. VAARDIGHEDEN - accuratesse. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - eenzijdige bewegingen - plaatsgebonden - werken met scherm 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - manipuleren van betaalmiddelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : CATERING Code : HRC. REF. 221 Functie : Hulpkassier(ster) ORGANISATIE : Ressorteert onder de zaal(ploeg)verantwoordelijke.
\nDOEL : Tijdelijk versterken van de bediening van de kassa's.
\nHOOFDTAKEN : - Onthaalt klant; - Voert gegevens in (gecodeerde toetsen); - Maakt de som en int het geld; - Controleert betalingsmiddelen, werkt met vreemde valuta's, kredietkaarten, waarde- of kortingsbonnen, cheques; - Overhandigt kasticket en wisselgeld.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 221 Functie : Hulpkassier(ster) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - input gegevens, controle produkt-prijs; - financiële transacties; - vlot verloop aan kassa. 1.2. Gevolgen - ongeldige betalingsmiddelen; - tekorten kassa; - verkeerde gegevensverwerking. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden, werking kassa(verrichtingen), kennis produktenprijs.3. PROBLEEMOPLOSSING - vreemde valuta - klanten - diefstallen.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - schriftelijk; - talenkennis. 5. VAARDIGHEDEN - accuratesse. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - 6.2. Houding : eenzijdige bewegingen - plaatsgebonden werken met scherm 6.3. Werksfeer : tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : manipuleren van betaalmiddelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING Code : HRC. REF. 222 - 223 Functie : Verantwoordelijke verkoopspunt self-service cafetaria Functiecategorie : IX ORGANISATIE : Ressorteert onder de zaakvoerder. Geeft leiding aan medewerkers van bepaald verkoopspunt.
\nDOEL : Organiseren, delegeren en superviseren van de werkzaamheden in bepaald verkoopspunt (in overleg met de manager). Klantenkontakt en dienstverlening. Administratie.
\nHOOFDTAKEN : 1. Organiseert en controleert : - superviseert en controleert de mise-en-place van de zaal en de toonbanken : presentatie producten, prijsaanduiding, promotiemateriaal, benodigdheden (bestek, vaatwerk, servetten...), controleert visueel de kwaliteit en presentatie van de gerechten; - controleert de dienstverlening volgens normen; waarborgt een snel en efficiënt verloop van de service; - verzekert de operationaliteit van de installaties, controleert de technische werking, signaleert afwijkingen en doet beroep op technische dienst; - controleert schoonmaak, orde en netheid van de verkoopspunten; - past verkoops- en marketingplan toe; geeft werkinstructies aan de medewerkers; - helpt medewerkers bij hun werkzaamheden, springt in tijdens de bediening. 2.
\nPersoneelsplanning : - staat in voor de personeelsplanning, stelt uurroosters op en controleert de aanwezigheid van het personeel; - coördineert verschillende activiteiten, controleert de taakvervulling, houdt toezicht op de naleving van interne normen; - controleert voorkomen en hygiëne; - heeft inspraak bij aanwerving/ontslag medewerkers; - staat in voor onthaal en opleiding van nieuwe medewerkers; geeft instructies voor presentatie-, bedienings- en afruimtechnieken; - motiveert medewerkers, voert functioneringsgesprekken, zorgt voor samenwerking teams. 3. Klantencontact : - onthaalt klanten, informeert, behandelt klachten, bespreekt de organisatie van bepaalde activiteiten; - rapporteert over klantenreacties m.b.t. dienstverlening. 4.
\nVoorraadbeheer - staat in voor de bestellingen, controleert leveringen (kwantiteit/kwaliteit), verwerkt gegevens; - hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer, bewaakt kwaliteit (versheid) van de producten in voorraad. 5. Verzorgt administratie : - controleert en berekent omzet, kosten, budgetten; - controleert kassa's; - verzorgt gegevensverwerking m.b.t. personeelszaken.
\nAssisteert de zaakvoerder bij de uitvoering van het dagelijks beleid; voert zijn/haar instructies uit.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 222 - 223 Functie : Verantwoordelijke verkoopspunt self-service - cafetaria 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie en supervisie, uitvoering van verkoop- en marketingplannen; - waarborg van een vlotte, correcte en klantvriendelijke bediening; - klantenrelaties, oplossen van klachten; - respecteren van interne richtlijnen; - persoonlijke hygiëne en voorkomen van medewerkers; - hygiëne, orde, netheid en veiligheid van de werkplaatsen; - openen en/of afsluiten van de zaak. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt); - ontevreden klant; - invloed op het realiseren van de omzet; - impact op kostenbeheersing en budgetten. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis en ervaring praktische werkzaamheden; - inzicht samenhang gegevens - gegevensverwerking; - werkorganisatie en werkmethoden; - sociabel leidinggeven. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoniet doet beroep op verantwoordelijke. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - schriftelijk; - dienstverlenend optreden - overtuigen. 5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - schotels dragen e.a. 6.2. Houding : - afwisselend 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - SNELDIENSTRESTAURATIE Code : HRC. REF. 224 Functie : Afruim(st)er Functiecategorie : I ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke of zijn assistent.
\nDOEL : Afruimen van dranken en gerechten.
\nHOOFDTAKEN : 1. Voor de dienst : - helpt bij het onderhoud en schoonmaak van het materiaal en meubilair; - helpt bij de mise-en-place van de zaal; - helpt bij de mise-en-place dranken : ophalen en aanvullen van dranken en toebehoren. 2. Tijdens de dienst : - ruimt tafels af : verwijdert leeggoed en vuil vaatwerk, verwijdert etensresten en brengt alles naar de spoelkeuken; - reinigt de tafels en controleert de properheid rondom en onder de tafel. 3. Na de dienst : - ruimt de tafels af en helpt bij de mise-en-place voor de volgende dienst; - verzamelt en rangschikt leeggoed; - schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal; - plaatst vuilnisbakken, vult vuilnisbakken aan en bergt de vuilniszakken weg; - helpt collega's bij hun werkzaamheden.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 224 Functie : Afruim(st)er 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - afruimen en schoonmaken van tafels; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke omgang; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, instructies correct uitvoeren; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk). 2. KENNIS EN KUNDE - inzicht eigen werkorganisatie; - dienstverlenend. 3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijke.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van informatie; - dienstverlenend en discreet. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dienbladen en fusten dragen 6.2. Houding : - rondlopen - belasting rug 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - kans op licht snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING (KLINIEKEN EN CATERING) Code : HRC. REF. 226 Functie : Inpak(st)ker - aangestelde tray-setting Functiecategorie : III ORGANISATIE : Ressorteert onder de keukenverantwoordelijke (chef) of de verantwoordelijke diëtist(e).
\nDOEL : Samenstellen van maaltijdpakketten.
\nHOOFDTAKEN : - Mise-en-place van alle benodigheden (producten en materiaal) voor het samenstellen van maaltijdpakketten op dienbladen of trays : zet voorraad dranken, brood, (toe)spijzen, vetstoffen, garnituren, supplementen, bestek, vaatwerk enz... klaar aan de verschillende werkposten; - Helpt het keukenpersoneel bij eenvoudige bereidingen : vb. smeert en belegt broodjes of sandwiches; bereidt koude (na)gerechten vb. koude schotels, groenten- en fruitsalades enz.; - Staat in voor de schikking en portionering van spijzen conform richtlijnen; - Stelt volgens order maaltijdpakketten samen en plaatst spijzen, dranken en toebehoren op dienblad; - Verpakt of sluit dienblad af; plaatst het in de transportkarren; - Na de assemblage van de dienbladen : ruimt de transportband af, ordent alle benodigheden en zorgt voor correcte bewaring en opslag van de overige voedingsmiddelen; - Staat in voor de schoonmaak van het materiaal en het onderhoud van de werkplaatsen; - Voert strikt de orders uit voor samenstelling maaltijdpakketten en dit binnen de opgelegde tijdsspanne; - Onderhoudt de werkplaats.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 226 Functie : Inpak(st)ker - aangestelde tray-setting 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - samenstellen van maaltijdpakketten conform richtlijnen; - respecteren van opgelegd assortiment; - kwalitatieve en hygiënische opslag in transportkarren; - respecteren van timing voor de distributie; - orde, netheid en hygiëne. 1.2. Gevolgen - laattijdige bediening, vergissing in produkten en distributie (ziekenhuizen, vliegtuigen); - invloed op werkéénheid. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden; - kennis verschillende produkten en assortimenten; - snelle werkcoördinatie. 3. PROBLEEMOPLOSSING - complexiteit verschillende assortimenten - codering produkten.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling.5. VAARDIGHEDEN - > accuratesse - > bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - max. 5 kg 6.2. Houding : - staand-plaatsgebonden-eenzijdige bewegingen 6.3. Werksfeer : - > tempodruk 6.4. Risico : - struikelen FUNCTIEBESCHRIJVING Afdeling : CATERING Code : HRC. REF 226B Functie : Aangestelde verdeling koffie, dranken en broodjes Functiecategorie : I ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke Cafetaria.
\nDOEL : Interne verdeling van koffie, dranken en broodjes in de verschillende departementen. Ophalen van de vaatwas.
\nHOOFDTAKEN : - Bereidt de gereedschappen noodzakelijk voor de dienst : borden, vaatwas, servetten, koffie, dranken, broodjes en andere noodzakelijke voorwerpen en plaats deze op de dienstwagentjes; - Bestuurt de wagentjes met de dranken, de koffie en de broodjes naar hun bestemming : respecteert hierbij de opgelegde timing; - Verzamelt de lege schotels, gaat ze ophalen en brengt ze naar de keuken/vaatwas; - Respecteert hierbij bepaalde normen bijv. de eetwaren gescheiden houden van de gebruikte (vuile) afwas; - Helpt bij het afruimen van de dienstwagentjes, verzekert de reiniging ervan; - Plaatst de afwas in de manden van de afwasmachine en zet de afwasmachine in werking; - Reinigt de koffiezetmachine; - Lost zelf kleine problemen van de dienst op.
\nCRITERIA Code : HRC.REF. 226B Functie : Aangestelde verdeling koffie, dranken en broodjes 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed : Is verantwoordelijk voor : - de continue verdeling van broodjes, koffie en dranken en het weghalen van de afwas; - het respecteren van de hygiënnormen; - het respecteren van de verdelingstijdstippen. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de werkzaamheden; - kennis van de interne uurroosters en regelingen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost zelf kleine problemen van de dienst op; - doet beroep op de verantwoordelijken. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling.5. VAARDIGHEDEN - de functie vereist enige bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : max.. 20 kg. 6.2. Houding : het duwen van de dienstwagentjes - voorovergebogen 6.3. Werkomstandigheden : tempodruk - grote afstanden 6.4. Risico : lichte kneuzingen - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING (KLINIEKEN EN CATERING) Code : HRC. REF. 226C Functie : Assistent-diëtist (M/V) Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de keukenverantwoordelijke (chef) of de verantwoordelijke diëtist(e) of de diëtist(e).
\nDOEL : Samenstellen van maaltijdpakketten; ondersteunen van de diëtist(e) en/of de verantwoordelijke keuken tijdens de controle van de porties en meewerken aan de samenstelling van de dienbladen, conform de dieet/regime fiches HOOFDTAKEN : - Mise-en-place van alle benodigheden (producten en materiaal B normaal/dieet) voor het samenstellen van maaltijdpakketten op dienbladen of trays : zet voorraad dranken, brood, (toe)spijzen, vetstoffen, garnituren, supplementen, bestek, vaatwerk enz... klaar aan de verschillende werkposten; - Helpt het keukenpersoneel bij eenvoudige bereidingen : vb. smeert en belegt broodjes of sandwiches; bereidt koude (na)gerechten vb. koude schotels, groenten- en fruitsalades enz...; - Staat in voor de schikking en portionering van spijzen conform richtlijnen; - Stelt volgens (dieet)richtlijnen maaltijdpakketten samen en plaatst spijzen, dranken en toebehoren op dienblad; - Stelt de porties samen van specifieke (dieet)bereidingen en verpakt deze; - Verpakt of sluit dienblad af (volgens patiëntfiche/afdeling); plaatst het in de transportkarren; - Controleert, conform de richtlijnen van de verantwoordelijke keuken of diëtist(e), de mise-en-place van alle benodigdheden aan de assemblagetafel : dranken, brood, spijzen, vetstoffen, garnituren, supplementen, bestek, specifieke bereidingen, enz...; - Stelt samen en schikt spijzen, dranken en toebehoren op dienbladen bvb. vetarm, zoutloos, vezelarm, diabetisch, gemalen enz..., conform de dieetfiches/regimes opgesteld door de diëtist(e); - Controleert mee het opbergen en bewaren van voedingsmiddelen; - Na de assemblage van de dienbladen : ruimt de transportband af, ordent alle benodigheden en zorgt voor correcte bewaring en opslag van de overige voedingsmiddelen; - Staat in voor de schoonmaak van het materiaal en het onderhoud van de werkplaatsen; - Voert strikt de orders uit voor samenstelling maaltijdpakketten en dit binnen de opgelegde tijdspanne; - Onderhoudt de werkplaats.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 226C Functie : Assistent- Diëtist (M/V) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwaliteit (samenstelling, grammages, volgens dieet) maaltijden; samenstelling dienbladen conform de fiches; - volgens (dieet)richtlijnen samengestelde maaltijdpakketten; - respecteren van opgelegd assortiment; - kwalitatieve en hygiënische bewerking, bewaring en opslag in transportkarren; - de bereiding en samenstelling van de voeding, dranken of toebehoren op de dienbladen, conform de (dieet)fiches; - de mise-en-place van alle benodigdheden aan de assemblagetafel, conform richtlijnen; - respecteren van timing voor de distributie; - orde, netheid en hygiëne. 1.2.
\nGevolgen - laattijdige bediening, vergissing in producten en distributie (ziekenhuizen, vliegtuigen); - slechte controle van samenstelling van het dieetregime; - invloed op werkeenheid. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden; - kennis verschillende producten en assortimenten; - praktische basiskennis voedings- en dieetleer; - snelle werkcoördinatie. 3. PROBLEEMOPLOSSING - complexiteit verschillende assortimenten - codering producten.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling en schriftelijke info uitwisseling.5. VAARDIGHEDEN - > accuratesse - > bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - max. 5 kg 6.2. Houding : - staand-plaatsgebonden-eenzijdige bewegingen (aan de band) 6.3.
\nWerksfeer : - tempodruk (aan de band) 6.4. Risico : - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING Code : HRC. REF 227 Functie : Aangestelde distributie karretjes Functiecategorie : II ORGANISATIE : Ressorteert onder de keukenverantwoordelijke of de verantwoordelijke diëtist(e).
\nDOEL : Interne distributie van maaltijden naar verschillende afdelingen.
\nOphalen van de afwas.
\nHOOFDTAKEN : - Zet benodigdheden klaar voor de bediening : bestek, vaatwerk, servetten, drankenvoorraad, snacks en andere benodigdheden en plaatst ze op de dienstkarretjes; - Brengt de karretjes met maaltijdpakketten naar hun bestemming; respecteert hierbij een bepaalde tijdsplanning; - Verzamelt lege karren of haalt ze op en brengt ze naar de spoelkeuken; - Respecteert bij de distributie bepaalde normen : vb. het scheiden van gerechten en gebruikt (vuil) vaatwerk; - Helpt bij het ontruimen van de dienstkarren, staat in voor de schoonmaak ervan.
\nCRITERIA Code : HRC. REF 227 Functie : Aangestelde distributie karretjes 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - continue distributie van maaltijden en ophalen afwas; - respecteren van hygiënische normen; - respecteren van uurregeling distributie. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden; - uurregeling en interne normen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijken.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - max. 20 kg 6.2. Houding : - karren duwen - voorovergebogen 6.3. Werksfeer : - tempodruk - lange afstanden 6.4. Risico : - lichte kneuzingen - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING Code : HRC. REF. 228 A Functie : Chauffeur/Chauffeuse goederentransport Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke.
\nDOEL : Transporteren van grondstoffen, maaltijden en materialen.
\nHOOFDTAKEN : - Controleert, laadt, vervoert en lost grondstoffen, levensmiddelen, maaltijden, linnen, vaatwerk, keukenmateriaal, onderhoudsproducten, leeggoed enz.; naar hun respectievelijke bestemming; - Respecteert de hygiënische normen tijdens het transport (vb. afzonderlijke vervoeren van voedingswaren); - Verzorgt spoedbestellingen; - Controleert a.h.v. checklist lading/leveringen; laat documenten ondertekenen; - Controleert (bestel)wagen : nazicht olie- en waterpeil; tankt, signaleert afwijkingen; - Helpt (occasioneel) bij het opstapelen, instellen of aansluiten van materialen.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 228 A Functie : Chauffeur/Chauffeuse goederentransport 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - continue en efficiënte verloop van het transport; - respecteren van richtlijnen. 2. KENNIS EN KUNDE - rijbewijs B en/of C.3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijken; - kleine herstellingen om het voertuig rijdend te houden. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling.5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - stapelen, laden en lossen materialen 6.2. Houding : - voorovergebogen - zittend 6.3. Werksfeer : - tempodruk - weersomstandigheden 6.4. Risico : - kans op ongeval - kneuzingen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING Code : HRC. REF. 228 B Functie : Chauffeur/Chauffeuse personentransport Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke.
\nDOEL : Personen vervoeren.
\nHOOFDTAKEN : - Vervoert op verzoek personen; - Laadt koffers in; - Bestuurt wagen of bus volgens tijd- en routeschema; - Verstrekt informatie aan de passagiers, zorgt voor de nodige dienstverlening; - Houdt de wagen of bus schoon, staat in voor eenvoudig onderhoud en nazicht olie- en waterpeil; tankt, signaleert afwijkingen; - Let op de veiligheid in het verkeer; - Doet boodschappen op verzoek, brengt pakjes ter bestemming.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 228 B Functie : Chauffeur/Chauffeuse personentransport 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - veilig personenvervoer; - respecteren van richtlijnen; - is verantwoordelijk voor zijn voertuig. 2. KENNIS EN KUNDE - rijbewijs C en/of D.3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijken.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - talenkennis : mondeling.5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - laden van koffers 6.2. Houding : - veelvuldig zitten 6.3. Werksfeer : - soms verkeersdrukte 6.4. Risico : - kans op auto-ongeval FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING Code : HRC. REF. 229 Functie : Aangestelde bevoorrader automaten Functiecategorie : IV ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke.
\nDOEL : Bevoorraden van automaten.
\nHOOFDTAKEN : - Bevoorraadt verschillende dranken- en snacks/snoep automaten; - Maakt de automaten schoon en verwijdert geldstukken; - Controleert de werking van de automaten, verhelpt eenvoudige storingen, signaleert afwijkingen of defecten aan de technische dienst; - Controleert de voorraad produkten per automaat, registreert verbruik en noteert bestellingen; - Vult gevraagde check-lists in; - Bestuurt kleine (bestel)wagen en gebruikt een lichte transpallet voor het transport van de produkten.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 229 Functie : Aangestelde bevoorrader automaten 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - correcte bevoorrading van automaten; - controle operationaliteit van de installaties; - gegevensverwerking; - respecteren van richtlijnen; - verantwoordelijk voor geld. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis verschillende produkten; - technisch inzicht werking van installaties; - houder zijn van rijbewijs. 3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijken; - kleine herstellingen om het voertuig rijdend te houden. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling.5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van dozen max. 20 kg 6.2. Houding : - veelvuldig voorovergebogen 6.3. Werksfeer : - koude uitstraling 6.4. Risico : - kans op auto-ongeval - glas- of snijwonden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING - WINKEL Code : HRC. REF. 230 Functie : Verko(o)p(st)er Medewerk(st)er winkel Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de (assistent) zaakvoerder en/of onder de (adjunct) boordhofmeester.
\nDOEL : Verkopen van producten. Dienstverlening.
\nHOOFDTAKEN : - Ontvangt en controleert levering van goederen; - Vult rekken aan, plaatst promotiemateriaal, zorgt voor presentatie van de producten in de toonbanken en uitstalramen, zorgt voor een correcte prijsaanduiding; - Verkoopt producten, geeft inlichtingen, bedient klanten, licht de gebruiksaanwijzing toe enz.; - Rekent de verkoop af (vreemde valuta), int het geld en controleert de betalingsmiddelen; - Houdt toezicht op diefstallen; - Sluit de kassa af en maakt kassarapport op; - Noteert bestellingen; - Maakt inventaris op van de shopartikelen; - Staat in voor de schoonmaak en het onderhoud van het verkoopspunt.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 230 Functie : Verko(o)p(st)er Medewerk(st)er winkel 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - verkoop - dienstverlening klant - afrekenen; - voorkomen, sociabel en communicatief; - verantwoordelijk voor het geld. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis van verschillende produkten en prijzen; - commerciële ervaring; - talenkennis; - interne verkoopsopleiding. 3. PROBLEEMOPLOSSING - diefstal - tekorten in kassa.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - talenkennis : mondeling - klanten.5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - verplaatsen van goederen 6.2. Houding : - staand en plaatsgebonden 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - - FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BEDIENING Code : HRC. REF. 231 Functie : Verko(o)p(st)er mini-bar Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de supervisor.
\nDOEL : Verkopen van dranken en snacks.
\nHOOFDTAKEN : - Controleert de voorraad dranken, snacks en andere artikelen voor de mini-bar (maakt inventaris op bij vertrek en aankomst); - Mise-en-place van de mini-bar (rolwagen) : warme en koude dranken, snacks, artikelen, benodigdheden voor de bediening, wisselgeld e.a.; - Verplaatst zich met de rolwagen, verkoopt artikelen en ontvangt geld (werkt met vreemde valuta's); - Registreert verkoop en controleert kassa; - Verwijdert leeggoed en afval; - Bedient maaltijden en dranken, zorgt voor de nodige dienstverlening en ruimt af.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 231 Functie : Verko(o)p(st)er mini-bar 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - verkopen van dranken en snacks; - vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijke service; - kassa. 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding; - kennis verschillende producten en prijzen; - berekenen verschillende valuta's. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op; - vergissing kassa. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - klanten; - talenkennis. 5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van schotels, karretjes duwen in beperkte ruimte 6.2. Houding : - rondlopen - belasting rug dragen borden 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - lichte kneuzingen - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - BEDIENING RESTAURANT (TREIN,BOOT) Code : HRC. REF. 232 Functie : Verko(o)p(st)er zaal Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de boordhofmeester (wat de schepen betreft). Werkt alleen (wat de trein betreft).
\nDOEL : Mise-en-place zaal, bedienen, afruimen en afrekenen.
\nHOOFDTAKEN : - Controleert de voorraad dranken, voedingswaren, linnen en vaatwerk (maakt inventaris op bij vertrek en aankomst); - Mise-en-place van de zaal : schikt tafels en stoelen, linnen, bestek, vaatwerk en tafelversieringen; - Mise-en-place voor de gerechten; zet wijnen klaar; - Tijdens de dienst : onthaalt klanten, geeft menu- en drankenadvies, neemt de bestelling op en geeft deze door aan keuken, zet de dranken klaar en bedient; - Haalt de maaltijden op uit keuken en bedient de klanten; - Ruimt de tafels af; - Maakt de rekening op en ontvangt; - Mise-en-place tafel voor de volgende klant of de volgende dienst; - Is permanent attent voor noden klant; - Kan gevraagd worden om te helpen in de keuken of om de mini-bar te verzorgen.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 232 Functie : Verko(o)p(st)er zaal 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - correct bedienen van maaltijden en dranken volgens protokol; - vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijk onthaal en bediening; - respecteren van bepaalde normen; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; - inventaris en voorraad. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis voedings- en drankenleer; - interne opleiding; - talenkennis; - kennis richtlijnen in nood. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke; - vergissing bestelling - kassa. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - talenkennis : mondeling; - klanten; - discretie t.o.v. klant; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van schotels 6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug 6.3. Werksfeer : - tempodruk - lawaai - trillingen 6.4. Risico : - uitglijden - verhoogd risico bij noodweer of spoorwisseling FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : JETFOIL Code : HRC. REF. 233 Functie : Steward(es)/Hofmeester(es) Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de supervisor.
\nDOEL : Onthaal en bedienen reizigers. Verkopen van producten.
\nHOOFDTAKEN : - Controleert de voorraad dranken, rookwaren, parfums en minibar (maakt inventaris op bij vertrek en aankomst); - Mise-en-place rolwagen; - Onthaalt reizigers, controleert ticket (rokers/niet rokers) en begeleidt de reizigers naar upper (rokers) of lower deck (niet rokers); - Staat in voor de zwemvestdemonstratie; - Bedient maaltijden en dranken, zorgt voor de nodige dienstverlening en ruimt af; - Verkoopt alcoholische dranken, luxe artikelen en parfums; - Is permanent attent voor de noden van de reizigers, helpt reizigers bij ongemak of ziekte; - Registreert verkopen, verzorgt hiervoor de nodige administratie, maakt eindkassa op; - Staat in voor de netheid van de jetfoil, controleert orde en netheid van het sanitair, voorziet de nodige toebehoren.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 233 Functie : Steward(es)/Hofmeester(es) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - onthaal en begeleiden van reizigers; - bedienen van maaltijden en dranken; - verkoop van luxe-artikelen; - vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijke service; - veiligheid passagiers; - helpen bij het aan- en afmeren. 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding; - kennis verschillende producten en prijzen; - berekenen verschillende valuta's; - richtlijnen bij nood. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke; - vergissing kassa. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - klanten; - talenkennis. 5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van schotels, karretjes duwen in beperkte ruimte 6.2. Houding : - rondlopen - belasting rug dragen borden 6.3. Werksfeer : - tempodruk - lawaai - trillingen 6.4. Risico : - uitglijden - verhoogd risico bij noodweer FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - BEDIENING ONTBIJT Code : HRC. REF. 234 Functie : Medewerk(st)er ontbijt(buffet) Functiecategorie : III ORGANISATIE : Ressorteert onder de Maître d'Hôtel.
\nDOEL : Mise-en-place zaal, bedienen, afruimen en afrekenen.
\nHOOFDTAKEN : - Mise-en-place ontbijtbuffet : plaatst ijs, zet warme platen aan, brengt ontbijtbenodigdheden aan en schikt deze op het buffet : verschillende fruitsappen, fruit-salades, broodsoorten, cornflakes, boter, vlees- en zuivelwaren, jam...; - Schikt het warm ontbijtbuffet met vlees-, vis- en eierbereidingen; - Vult bestek en vaatwerk aan, dekt tafels; - Onthaalt klanten, bedient koffie en thee; - Verzorgt ontbijt op de kamer; - Ruimt ontbijtbuffet af, vervolledigt de mise-en-place; - Na het ontbijt, mise-en-place voor de lunch : schikt tafels en stoelen, linnen, bestek, vaatwerk en andere tafelbenodigdheden; - Voorziet koude en warme dranken in vergaderzalen; bedient koffie tijdens pauzes.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 234 Functie : Medewerk(st)er ontbijt(buffet) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijk onthaal en bediening; - in orde brengen van ontbijtbuffet; - respecteren van interne normen; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2.Gevolgen - beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt); - ontevreden klant. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden; - kennis dranken en gerechten; - bediening. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke; - piekperiode voor bediening - overschakeling van ontbijt; - naar lunch combinatie bediening zaal en room-service. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - met verantwoordelijken; - klanten; - discretie t.o.v. klant; - talenkennis. 5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen dienbladen 6.2. Houding : - eenzijdige bewegingen 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BANKET - BEDIENING Code : HRC. REF. 235 Functie : Hulpkelner(in) - commis Functiecategorie : II ORGANISATIE : Ressorteert onder de rijleider.
\nDOEL : Mise-en-place en helpen bij de bediening van gerechten en dranken tijdens banketten, recepties, koffie pauzes of andere partijen.
\nHOOFDTAKEN : - Staat in voor het onderhoud en de schoonmaak (mastiek) van zaal- en bedieningsmateriaal; - Staat in voor de mise-en-place van banketten, recepties, koffie-pauzes e.a. volgens voorschriften; - Brengt tijdens de bediening de gerechten, dranken en benodigdheden aan volgens instructies van de rijleider; - Schikt en ruimt na de dienst het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 235 Functie : Hulpkelner(in) - commis 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - mise-en-place van zaal- en bedieningsmateriaal; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke bediening conform de richtlijnen; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, instructies correct uitvoeren; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; - respecteren van de veiligheidsvoorschriften. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt). 2. KENNIS EN KUNDE - kennis van de bedieningsmethode; - klantvriendelijk en dienstverlenend. 3. PROBLEEMOPLOSSING - doet beroep op verantwoordelijke.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van informatie; - dienstverlenend en discreet; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen schotels, glazen en dienbladen enz. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van bedieningsmateriaal 6.2. Houding : - rondlopen - belasting rug dragen borden 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BANKET - BEDIENING Code : HRC. REF. 236 Functie : 1/2 Rijleid(st)er Functiecategorie : IV ORGANISATIE : Ressorteert onder de rijleider. Geeft operationele instructies aan de hulpkelner of commis.
\nDOEL : Mise-en-place en bedienen van gerechten en dranken tijdens banketten, recepties, koffiepauzes en andere partijen. Is verantwoordelijk voor het correct verloop van de bediening van een aantal tafels of een bepaalde zone.
\nHOOFDTAKEN : - Staat in voor de mise-en-place van banketten, recepties, koffie-pauzes e.a.; - Staat tijdens de dienst in voor de correcte en vlotte bediening van een aantal tafels of een bepaalde zone; - Ruimt na de dienst het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 236 Functie : 1/2 Rijleid(st)er 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - correcte mise-en-place en bediening conform de richtlijnen; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke bediening conform de richtlijnen; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met de keuken, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; - respecteren van de veiligheidsvoorschriften. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt). 2. KENNIS EN KUNDE - kennis bedieningsmethode; - inzicht werkorganisatie; - klantvriendelijk en dienstverlenend. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van informatie; - talenkennis; - dienstverlenend en discreet; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen schotels, glazen en dienbladen enz. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van bedieningsmateriaal 6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BANKET - BEDIENING Code : HRC. REF. 237 Functie : Rangkelner(in) - Rijleid(st)er Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de eerste rijleider of Maître d'Hôtel. Geeft operationele instructies aan de 1/2 rijleider en de hulpkelner of commis.
\nDOEL : Superviseren van de werkzaamheden tijdens de bediening van banketten, recepties e.a. Bedienen van gerechten en dranken.
\nHOOFDTAKEN : - Staat in voor de mise-en-place van banketten, recepties e.a.; - Bedient dranken en gerechten; - Houdt toezicht op de correcte en vlotte bediening en op de werkzaamheden van de commis en de 1/2 rijleiders; geeft werkinstructies; - Houdt toezicht op orde en netheid in de zaal; controleert het zaal- en bedieningsmateriaal; signaleert de defecten.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 237 Functie : Rangkelner(in) - Rijleid(st)er 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - controle en supervisie tijdens de bediening; - vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke bediening conform de richtlijnen; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met de keuken, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; - respecteren van de veiligheidsvoorschriften. 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt). 2. KENNIS EN KUNDE - kennis bedieningsmethode; - inzicht werkorganisatie; - klantvriendelijk en dienstverlenend. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van informatie; - talenkennis; - dienstverlenend en discreet; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen schotels, dienbladen enz. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van bedieningsmateriaal 6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BANKET - BEDIENING Code : HRC. REF. 238 Functie : Eerste Rangkelner (M/V) Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de Maître d'Hôtel. Geeft operationele instructies aan de rang- of rijleiders.
\nDOEL : Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de rang- of rijleiders voor het vlot verloop van een partij. Bedienen van gerechten en dranken.
\nHOOFDTAKEN : - Coördineert en superviseert de werkzaamheden van de rang- of rijleiders voor het vlot verloop van een partij; - Geeft operationele instructies m.b.t. de mise-en-place en de bediening van het menu volgens offerte. Staat in voor de werkverdeling en de controle van de uitvoering ervan conform de richtlijnen; - Houdt toezicht op het voorkomen van bedieningspersoneel; - Controleert de mise-en-place en de werking van het zaal- en bedieningsmateriaal; - Houdt toezicht op de dagvoorraad dranken en gerechten; - Neemt deel aan de bedieningswerkzaamheden; - Verricht de vereiste formaliteiten m.b.t. de inventaris en de afrekening van de geleverde diensten; - Lost vragen en problemen op van de klanten; - Houdt toezicht op het afruimen van bedieningsmateriaal, op de orde en netheid in de zaal; - Houdt toezicht op de veiligheid.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 238 Functie : Eerste Rangkelner (M/V) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - werkorganisatie, cordinatie en controle van de werkzaamheden; - waarborgen van vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke bediening conform de richtlijnen; - respecteren van bepaalde normen; - vlotte werkvoortgang, goede coördinatie, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie; - professionele begeleiding van brigade; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; - respecteren van de veiligheidsvoorschriften. 1.2. Gevolgen - foute organisatie van partij materiële schade (vb. gebroken vaatwerk), verlies grondstoffen (beperkt). 2. KENNIS EN KUNDE - kennis voedings- en drankenleer, samenstelling gerechten, bedieningsmethoden; - inzicht werkorganisatie; - klantvriendelijk en dienstverlenend. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke - zoekt alternatieven.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van informatie; - talenkennis; - dienstverlenend en discreet; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid : dragen schotels, glazen, dienbladen enz... 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van bedieningsmateriaal 6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening 6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BANKET - BEDIENING Code : HRC. REF. 239 Functie : Assistant(e) Maître d'Hôtel Assistant(e) Oberkelner Assistant(e) Hofmeester Functiecategorie : VIII ORGANISATIE : Ressorteert onder de Maître d'Hôtel. Geeft werkinstructies aan het banketpersoneel.
\nDOEL : Het uitvoeren van de werkorganisatie en supervisie van de bediening voor banketten.
\nHOOFDTAKEN : - Coördineert en controleert de voorbereidende werkzaamheden voor banketten, recepties of andere partijen; - Zorgt voor de taakverdeling, geeft richtlijnen over de bediening, menu, dranken, enz...; - Staat in voor de begeleiding en opleiding van de medewerkers; - Controleert de mise-en-place van de zaal, de tafels, het dienstmateriaal, de benodigdheden enz.; signaleert defecten; - Neemt deel aan de bedieningswerkzaamheden; houdt toezicht op de naleving van de bedieningsprotocol en huisregels; waarborgt klantvriendelijke en kwalitatieve bediening; - Controleert orde en netheid in de zaal en het voorkomen van het personeel; - Lost vragen en problemen op van de klanten; - Controleert de voorraad van dranken en gerechten, neemt inventaris op en vervult de vereiste formaliteiten voor de afrekening van de verleende diensten.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 239 Functie : Assistant(e) Maître d'Hôtel Assistant(e) Oberkelner Assistant(e) Hofmeester 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - coördineren en controleren van de werkzaamheden van het bedieningspersoneel; - waarborgen van vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke bediening; - controle uitvoering conform offerte; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; ook van medewerkers. 1.2. Gevolgen - ontevreden klant : invloed van belang. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereiding gerechten en bedieningsmethoden; - inzicht werkorganisatie. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op; - organisatie, personeel, klant. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - klanten - discretie; - talenkennis; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van bedieningsmateriaal 6.2. Houding : - afwisselend 6.3. Werksfeer : - tempodruk - piekperiode 6.4. Risico : - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : BANKET - BEDIENING Code : HRC. REF. 240 Functie : Oberkelner(in)/Hofmeester(es) Maître d'Hôtel Functiecategorie : IX ORGANISATIE : Ressorteert onder de Banketmanager of de F&B manager. Geeft leiding aan het bedieningspersoneel van de banketafdeling.
\nDOEL : Organisatie en supervisie van de bediening van partijen.
\nHOOFDTAKEN : 1. Werkorganisatie : - organiseert, coördineert en superviseert de voorbereidende werkzaamheden voor banketten, recepties of andere partijen; - plant de activiteiten van het bedieningspersoneel; zorgt voor de taakverdeling, geeft richtlijnen over de bediening, menu, dranken enz.; - zorgt eventueel voor extra bedieningspersoneel in overleg met de personeelsverantwoordelijke, staat in voor de begeleiding en opleiding van de medewerkers. 2. Supervisie werkzaamheden : - controleert de mise-en-place van de zaal, de tafels, het dienstmateriaal, de benodigdheden enz;signaleert defecten; - neemt deel aan de bedieningswerkzaamheden; houdt toezicht op de naleving van de bedieningsprotocol en huisregels; waarborgt klantvriendelijke en kwalitatieve bediening; - controleert orde en netheid in de zaal en het voorkomen van het personeel; - lost vragen en problemen op van de klanten; - controleert de dagvoorraad van dranken en gerechten, neemt inventaris op en vervult de vereiste formaliteiten voor de afrekening van de verleende diensten.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 240 Functie : Oberkelner(in)/Hofmeester(es) Maître d'Hôtel 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - werkorganisatie van het bedieningspersoneel en supervisie van de werkzaamheden; - waarborgen van vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke bediening; - controle uitvoering conform offerte; - persoonlijke hygiëne en voorkomen; ook van medewerkers; - waarborgt de naleving van de veiligheidsvoorschriften. 1.2. Gevolgen - ontevreden klant : invloed van belang. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis voedings- en drankenleer, samenstelling gerechten, bedieningsmethoden; - inzicht werkorganisatie. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op; - organisatie, personeel, klant. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling en schriftelijk; - klanten - discretie; - talenkennis; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van bedieningsmateriaal 6.2. Houding : - afwisselend 6.3. Werksfeer : - tempodruk - piekperiode 6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden - struikelen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - BEDIENING Code : HRC. REF. 241 Functie : Banketkelner(in) Functiecategorie : III ORGANISATIE : Ressorteert onder de Maître d'Hôtel of de Banketverantwoordelijke (banketmanager) of de zaakvoerder.
\nDOEL : Mise-en-place van de zaal en het bedieningsmateriaal. Bedienen van dranken en gerechten tijdens banketten, vergaderingen, feesten e.a. volgens interne banketrichtlijnen.
\nHOOFDTAKEN : - Zorgt voor de mise-en-place van het bedieningsmateriaal; - Zorgt voor een vlotte bediening van dranken en gerechten tijdens lunches, banketten of recepties; - Ruimt de tafels af; - Zorgt voor orde en netheid in de zaal.
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 241 Functie : Banketkelner(in) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijk onthaal en bediening; - in orde brengen van de zaal en de tafels; - respecteren van interne normen; - persoonlijke hygiëne en voorkomen. 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - verlies grondstoffen (beperkt); - ontevreden klant. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden en bedieningsmethode; - inzicht werkorganisatie voor vlot verloop van de bediening. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - weinig klantencontact; discrete bediening. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - dragen van bedieningsmateriaal 6.2. Houding : - eenzijdige bewegingen 6.3. Werksfeer : - afwisselend - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - geringe kans op uitglijden - lichte snij- of brandwonden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : Bediening (leveringen aan klanten) Code : HRC. REF. 242 Functie : Besteller aan huis van bereide gerechten (pizza's, deegwaren,.... ) Functiecategorie : II ORGANISATIE : Ressorteert rechtstreeks onder de zaakvoerder.
\nDOEL : Bestellen van gerechten en dranken met bromfiets of wagen.
\nHOOFDTAKEN : - Neemt de telefoon op, geeft eventueel toelichtingen i.v.m. de samenstelling van de gerechten of levertijd en noteert de bestelling(en) van klant; - Geeft de bestelling door aan de keuken; - Verzorgt spoedbestellingen; verplaatst zich met bromfiets of wagen (voor verre verplaatsingen of grotere bestellingen) tot aan de woning van de klant; - Rekent af met de klant en keert terug naar de zaak; - Bedient de klanten die zelf hun bestelling komen ophalen of verbruiken in de take away; - Ruimt tafel(s) af en staat in voor de orde en netheid in de take away; - Plooit verpakkingsmaterialen (dozen); - Snijdt de groenten en zorgt voor de mise-en-place van de ingrediënten; - Staat in voor de netheid van zijn voertuig; controleert bromfiets of wagen (nazicht olie- en waterpeil, tankt); - Helpt occasioneel bij het stockeren en/of stapelen van goederen en het instellen van de keukenuitrusting (oven).
\nCRITERIA Code : HRC. REF. 242 Functie : Besteller aan huis van bereide gerechten (pizza's, deegwaren,.... ) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - het onthaal van de klanten aan de telefoon of de bediening van de klant in de take away; - het correct noteren en doorgeven van de bestellingen; - het afleveren en het afrekenen van de spoedbestelling bij de klant; - het afruimen en de orde en netheid in de take away; - de netheid en de controle van het voertuig; - mise-en-place van de ingrediënten en snijden van groenten. 1.2. Gevolgen - fouten binnen de uitvoering kunnen leiden tot het doorgeven en/of laten klaarmaken van een verkeerde bestelling, het noteren van een verkeerd adres, het betrokken geraken bij een verkeersongeval, ontevreden klanten. 2.
\nKENNIS EN KUNDE - kennis van de wegcode; - kennis van de pizza/gerechtenkaart; - kunnen kaartlezen + enige kennis van de regio binnen dewelke bestellingen worden afgeleverd; - kunnen besturen van bromfiets of bestelwagen (rijbewijs B). 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op zoniet doet beroep op zaakvoerder.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - klantvriendelijk; - zich kunnen verstaanbaar maken in de 2de landstaal (voor de regio Brussel). 5. VAARDIGHEDEN - de nodige bewegingsvaardigheid vereist voor het besturen van bromfiets of eventueel bestelwagen. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - - 6.2. Houding : - - - 6.3. Werksfeer : blootstelling aan wisselende weersomstandigheden 6.4. Risico : kans op snijwonden, verkeersongevallen ORGANISATIE : Staat in de onderneming onder het gezag van een (Duty) On Board Services Manager en rapporteert aan boord van de trein aan de verantwoordelijke steward indien hij aanwezig is.
\nDOEL : Onthaal, begeleiden van reizigers. Ten dienste staan van de reizigers.
\nVerkopen van snacks en dranken.