Koninklijk besluit waarbij algemeen verbindend wordt verklaard de collectieve arbeidsovereenkomst nr. 1 van 25 juni 1997, gesloten in het Paritair Com

(1)ALBERT II, Koning der Belgen, Aan allen die nu zijn en hierna wezen zullen, Onze Groet. Gelet op de wet van 5 december 1968Relevante gevonden documenten type wet prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 bron federale overheidsdienst binnenlandse zaken Wet betreffende de collectieve arbeidsovereenkomsten en de paritaire comités. - Officieuze coördinatie in het Duits sluiten betreffende de collectieve arbeidsovereenkomsten en de paritaire comités, inzonderheid op artikel 28; Gelet op het verzoek van het Paritair Comité voor het hotelbedrijf; Op de voordracht van Onze Minister van Tewerkstelling en Arbeid, Hebben Wij besloten en besluiten Wij : Artikel 1.Algemeen verbindend wordt verklaard de als bijlage overgenomen collectieve arbeidsovereenkomst nr. 1 van 25 juni 1997, gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, in uitvoering van het protocolakkoord van 14 mei 1997 - invoering van een functieclassificatie en tot vaststelling van de minimumlonen. Art. 2.Onze Minister van Tewerkstelling en Arbeid is belast met de uitvoering van dit besluit. Gegeven te Brussel, 22 maart 1999. ALBERT Van Koningswege : De Minister van Tewerkstelling en Arbeid, Mevr. M. SMET _______ Nota

(1)Verwijzing naar het Belgisch Staatsblad : Wet van 5 december 1968Relevante gevonden documenten type wet prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 bron federale overheidsdienst binnenlandse zaken Wet betreffende de collectieve arbeidsovereenkomsten en de paritaire comités. - Officieuze coördinatie in het Duits sluiten, Belgisch Staatsblad van 15 januari 1969. Bijlage Paritair comité voor het hotelbedrijf Collectieve arbeidsovereenkomst nr. 1 van 25 juni 1997 Uitvoering van het protocolakkoord van 14 mei 1997 - invoering van een nieuwe functieclassificatie en tot vaststelling van de minimumlonen (Overeenkomst geregistreerd op 27 juni 1997 onder het nummer 45511/CO/302) HOOFDSTUK I. - Toepassingsgebied Artikel 1.Deze collectieve arbeidsovereenkomst is van toepassing op de werkgevers en werknemers die ressorteren onder het Paritair comité voor het hotelbedrijf. Voor de toepassing van deze collectieve arbeidsovereenkomst wordt onder "werknemers" verstaan de mannelijke en vrouwelijke werknemers die bezoldigd worden op basis van een vast uur- of maandloon. HOOFDSTUK II. - Begrippenkader Art. 2.Voor de toepassing van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst wordt verstaan onder : 1° Taken : het geheel van activiteiten die aan een werknemer worden opgedragen om eventueel met behulp van bepaalde middelen een bepaalde functie te vervullen.2° Functie : het geheel van bijeenhorende taken waarvan de samenhang en de aard afhankelijk zijn van de onderneming.3° Referentiefunctie : een functie die afgeleid is uit een sectorale taakanalyse en die tot doel heeft als vergelijkingsfunctie te dienen bij het benoemen en omschrijven van iedere functie die in de sector effectief wordt uitgeoefend.De lijst van de bijgevoegde referentiefuncties (bijlage 1) en hun beschrijving (bijlage 2) maakt integraal deel uit van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst. 4° Functieweging : de weging van elke referentiefunctie op basis van het universeel analytisch wegingssysteem U.S.B. (Universeel Systeem Berenschot). Het resultaat en de verantwoordelijkheid voor de functieweging berusten bij de systeemhouder. 5° Functiecategorie : al de referentiefuncties die met hun individuele weging vallen binnen éénzelfde van de negen wegings-intervallen die door het Paritair comité voor het hotelbedrijf werden vastgesteld.6° Loonklasse : een schaal van minimumlonen.Iedere functiecategorie heeft één of meerdere loonklassen. Onder minimumlonen dient verstaan te worden het bruto minimumuur- of maandloon voor meerderjarige werknemers vergoed op basis van een vast loon in het stelsel van de veertigurenweek, negenendertigurenweek of achtendertigurenweek (respectievelijk bijlagen 3, 4 en 5). 7° Functiejaren : het aantal jaren ervaring die een werknemer verwerft in eenzelfde functiecategorie bij dezelfde werkgever.Functiejaren kunnen op geen enkel ogenblik gekoppeld worden aan de leeftijd van de werknemer. Een functiejaar gaat in op het ogenblik van het in dienst treden van de werknemer bij zijn werkgever. Telkenmale vanaf de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van indiensttreding wordt aan de werknemer één hoger functiejaar of lager instapjaar toegekend, ook functiestap genoemd en dit tot de werknemer het aantal functiejaren heeft doorlopen zoals die vermeld worden in de schaal van de van toepassing zijnde loonklasse. 8° Instapjaren : de voorafgaande jaren waarin de werknemer de nodige ervaring verwerft bij een nieuwe werkgever om in een functie te kunnen starten.9° Anciënniteit : de periode van ononderbroken dienst in dezelfde onderneming.10° Classificatiecommissie : de commissie waarvan de bevoegdheid, de samenstelling en de te volgen procedure wordt bepaald in bijlage 6 van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst. HOOFDSTUK III. - Referentiefuncties Art. 3.De in bijlage 1 gevoegde exhaustieve lijst van referentiefuncties vermeldt de functiebenamingen die door de werkgever moeten gebruikt worden. Het is de werkgever verboden andere functiebenamingen te vermelden in de arbeidsovereenkomst en op de loonfiche tenzij zij door het Paritair comité voor het hotelbedrijf worden goedgekeurd en bij koninklijk besluit algemeen verbindend werden verklaard. Art. 4.De hierna genoemde referentiefuncties hebben een bediendestatuut : Voor de raadpleging van de tabel, zie beeld HOOFDSTUK IV. - Vermelding referentiefunctie in arbeidsovereenkomst Art. 5.Op 1 juli 1997 zal de werkgever - voor de werknemers die op het ogenblik met hem zijn verbonden door een arbeidsovereenkomst - op basis van de lijst van referentiefuncties (bijlage 1 en 2) nagaan of de functie vermeld in de arbeidsovereenkomst, ongeacht het soort arbeidsovereenkomst, overeenstemt met één van de referentiefuncties. Indien de functie vermeld in de arbeidsovereenkomst niet overeenstemt met een functie vermeld in de lijst van de referentiefuncties, zal aan de arbeidsovereen-komst een addendum worden gevoegd met de vermelding van de juiste referentiefunctie en functiecategorie, zoals bepaald in hoofdstuk V van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst. Deze referentiefunctie dient eveneens vermeld te worden op de loonfiche van de werknemer. Werkgevers die vanaf 1 juli 1997 een nieuwe werknemer in dienst nemen, zullen in hun arbeidsovereenkomst uitsluitend een functiebenaming kunnen gebruiken die overeenstemt met deze vermeld op de lijst van de referentiefuncties. Deze bepaling is niet van toepassing op functies uitgeoefend door kaderleden die niet door de systeemhouder werden beschreven. Onder kaderleden dient verstaan te worden de bedienden, met uitsluiting van die welke deel uitmaken van het leidinggevend personeel die in de onderneming een hogere functie uitoefenen en die in het algemeen voorbehouden wordt aan de houder van een diploma van een bepaald niveau of aan diegene die een evenwaardige beroepservaring heeft. Art. 6.De werknemer die in een onderneming meerdere functies uitoefent zoals vermeld op de lijst van de referentiefuncties, zal deze referentiefunctie en de daaraan gekoppelde verloning vermeld krijgen op zijn arbeidsovereenkomst en op zijn loonfiche waar hij in de loop van de arbeidsweek of een volledige arbeidscyclus de meeste arbeidsuren aan besteedt. Art. 7.De werkgever die op 1 juli 1997 vaststelt dat in de lijst van referentiefuncties geen enkele functie overeenstemt met de functie zoals zij in zijn onderneming wordt uitgeoefend, dient zich te wenden tot de classificatiecommissie en dit binnen een termijn van 90 kalenderdagen. Indien een werkgever een werknemer in dienst neemt na 1 juli 1997 en vaststelt dat in de lijst van de referentiefuncties geen enkele functie overeenstemt met de functies zoals zij in zijn onderneming zal moeten uitgeoefend worden, dient zich te wenden tot de classificatiecommissie en dit binnen een termijn van 90 kalenderdagen na datum van indiensttreding van de werknemer. De classificatiecommissie zal een advies formuleren. De werkgever zal de werknemer voorlopig inschalen met een referentiefunctie die zo dicht mogelijk aansluit bij de uitgeoefende functie. Met behoud van al zijn rechten kan een werknemer het advies inwinnen van de classificatiecommissie met betrekking tot de door zijn werkgever gedane classificatie van zijn functie en dit vanaf 1 juli 1997 tot en met 31 december 2000. Een dergelijk advies kan uitsluitend betrekking hebben op feiten waarbij de werknemer van oordeel is dat zijn werkgever hem onderbrengt in een referentiefunctie met een lagere weging die niet overeenstemt met de functie die hij uitoefent. HOOFDSTUK V. - Functiecategorieën Art. 8.De werknemers worden ingedeeld in één van de negen onderstaande functiecategorieën, op basis van de weging zoals vermeld in de lijst van de referentiefuncties en bepaald door de systeemhouder. Voor de raadpleging van de tabel, zie beeld HOOFDSTUK VI. - Lonen - Loonklassen A. Minimumuur- of maandlonen Art. 9.De bijlagen 3, 4 en 5 van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst geven de minimumuur- en maandlonen die van toepassing zijn op 1 juli 1997 respectievelijk in de 40- urenweek, 39-urenweek en 38-urenweek en opgedeeld in negen loonklassen. De minimumuur- en maandlonen zijn van toepassing op de meerderjarige werknemers. De minderjarige werknemers (jonger dan achttien jaar) zullen op basis van een degressief percentage (18 jaar = 100 pct., 17 jaar = 90 pct., 16 jaar = 80 pct., 15 jaar = 70 pct.) vergoed worden volgens hun leeftijd en berekend op de loonklasse die van toepassing is in de functiecategorie waarin de minderjarige werd ingedeeld. B. Koppeling van de minimumlonen aan het voor het Rijk vastgesteld indexcijfer van de consumptieprijzen Art. 10.De op 1 juli 1997 vastgestelde minimumlonen alsook het gedeelte van de effectief betaalde lonen dat overeenstemt met deze minimumlonen, worden gekoppeld aan het indexcijfer van de consumptieprijzen, maandelijks vastgesteld voor het Rijk door het Ministerie van Economische Zaken en bekendgemaakt in het Belgisch Staatsblad. De aanpassing gebeurt viermaal per jaar, op 1 januari, 1 april, 1 juli en 1 oktober. Art. 11.Het referte-indexcijfer dat in aanmerking komt voor de koppeling van de minimumlonen en de loongedeelten aan het indexcijfer van de consumptieprijzen, is gelijk aan het rekenkundig gemiddelde van de indexcijfers van de maanden oktober en november van het voorbije kalenderjaar voor de aanpassing op 1 januari, van de maanden januari en februari van het lopend jaar voor de aanpassing op 1 april, van de maanden april en mei van het lopend jaar voor de aanpassing op 1 juli en van de maanden juli en augustus van het lopend jaar voor de aanpassing op 1 oktober. Het referte-indexcijfer omvat twee decimalen vooraf afgerond naar het hoger cijfer, indien de derde decimaal gelijk is aan of groter dan vijf. Art. 12.De minimumlonen vastgesteld op 1 juli 1997 stemmen overeen met het referte-indexcijfer 121,57. Art. 13.De minimumlonen en loongedeelten worden aangepast aan het indexcijfer van de consumptieprijzen bij toepassing van de volgende formule : minimumlonen op 1 juli 1997 x referte-indexcijfer/121,57 De quotiënten die volgens hoger vermelde formule worden bekomen, vermelden 5 decimalen en worden afgerond naar het hoger cijfer indien het zesde decimaal gelijk is aan of groter dan vijf. De geïndexeerde minimumlonen worden afgerond voor wat betreft : 1° de uurlonen, naar de onmiddellijke hogere centiem, deelbaar door vijf, wanneer het quotiënt van de berekening gelijk is aan of hoger dan 0,025 of 0,075 en naar de onmiddellijke lagere centiem deelbaar door vijf, wanneer dit quotiënt deze cijfers niet bereikt.2° de maandlonen, berekend op basis van het geïndexeerd uurloon in het 39-urenstelsel x 169, afgerond naar de hogere of lagere frank. HOOFDSTUK VII. - Inschaling A. Algemeen principe Art. 14.De werknemer die op basis van zijn referentiefunctie wordt ingedeeld in een functiecategorie, zal ingeschaald worden in de loonklasse die met zijn functiecategorie overeenstemt. Voor de functiecategorieën IV, V en VI met twee loonklassen (X en Y), worden onder Y die functies ingeschaald die voorzien zijn in artikel 4 van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst en behoren tot de desbetreffende functiecategorieën; de overige functies opgesomd in artikel 4 worden, naargelang de functiecategorie waartoe ze behoren, ingeschaald in de categorieën VII, VIII en IX. Alle andere functies in de respectievelijke functiecategorieën worden ingeschaald in de loonklasse X. Art. 15.Onverminderd de bepalingen van de artikelen 16 tot en met 22 van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst, wordt de crew, die op 1 juli 1997 1 jaar in dienst is van dezelfde onderneming, onmiddellijk ingeschaald in functiecategorie IV, loonklasse X. De crew die op 1 juli 1997 nog geen jaar in dienst is van dezelfde onderneming, wordt ingeschaald in functiecategorie III tot op de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van zijn arbeidsovereenkomst. De crew in dienst genomen na 1 juli 1997, zal maximaal gedurende één jaar worden ingeschaald in functiecategorie III en zal de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van zijn arbeidsovereenkomst ingeschaald worden in functiecategorie IV, loonklasse X op 1 functiejaar. B. Inschaling van werknemers in dienst vóór 1 juli 1997. Art. 16.Onverminderd de bepalingen van de artikelen 9 tot en met 15, zullen de werknemers die vóór 1 juli 1997 in dienst waren, ongeacht hun anciënniteit in de onderneming, en ongeacht de functiecategorie waartoe zij behoren, het minimumloon geldend op 1 juli 1997 bij 0 functiejaar genieten van de functiecategorie waartoe ze behoren. Art. 17.De werknemers die ingeschaald worden in de functiecategorieën I, VI-loonklasse Y, VII-loonklasse X + Y, VIII-loonklasse X + Y en IX-loonklasse X + Y zullen op 1 januari 1998 het minimumloon genieten dat van toepassing is op 1 januari 1998 met 0 functiejaren. Deze werknemers zullen op 1 januari 1999 het minimumloon genieten dat van toepassing is op 1 januari 1999 met 0 functiejaren. Op 1 januari 2000 zullen zij het minimumloon genieten dat van toepassing is op 1 januari 2000 met 0 functiejaren. Na 1 januari 2000 zullen deze werknemers die in dienst waren van de onderneming vóór 1 juli 1997, ingeschaald worden op de loonschaal rekening houdend met het aantal jaren dat zij in dezelfde functie of functiecategorie in dienst waren van de onderneming, en dit op de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van hun arbeidsovereenkomst. Art. 18.De werknemers die ingeschaald worden in de functiecategorieën II, III, IV, V en VI-loonklasse X, zullen op 1 januari 1998 het minimumloon genieten dat van toepassing is op 1 januari 1998 met 1 functiejaar. Deze werknemers zullen op 1 januari 1999 het minimumloon genieten dat van toepassing is op 1 januari 1999 met 2 functiejaren. Op 1 januari 2000 zullen zij het minimumloon genieten dat van toepassing is op 1 januari 2000 met 3 functiejaren. Na 1 januari 2000 zullen deze werknemers die in dienst waren van de onderneming vóór 1 juli 1997 ingeschaald worden op de loonschaal rekening houdend met het aantal jaren dat zij in dezelfde functie of functiecategorie in dienst waren van de onderneming, en dit op de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van hun arbeidsovereenkomst. Art. 19.Indien op 1 juli 1997 het effectief loon van de werknemers die gebonden waren door een arbeidsovereenkomst, hoger is dan het minimumloon op het ogenblik van hun inschaling dan behouden zij hun effectief loon. C. Inschaling van werknemers die in dienst treden vanaf 1 juli 1997 en vóór 1 januari 2001 Art. 20.Werknemers die ingeschaald worden in de functiecategorieën I, II, III, IV-loonklasse X, V-loonklasse X, VI-loonklasse X en die in dienst treden vanaf 1 juli 1997 en vóór 1 januari 2001, zullen het aangeduide minimumuurloon genieten dat van toepassing is voor 0 functiejaren van het kalenderjaar waarin zij in dienst treden van een onderneming. De eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van hun arbeidsovereenkomst en in zoverre zij een functie uitoefenen die tot eenzelfde functiecategorie behoort, krijgen zij het minimumuurloon dat overeenstemt met één hoger functiejaar in het kalenderjaar van de verjaardag van hun arbeidsovereenkomst in zoverre er een hoger functiejaar is voorzien. Art. 21.Werknemers die ingeschaald worden in de functiecategorieën IV-loonklasse Y, V-loonklasse Y, VI-loonklasse Y, VII-loonklasse X + Y, VIII-loonklasse X + Y en IX-loonklasse X + Y en die in dienst treden vanaf 1 juli 1997 en vóór 1 januari 2001 zullen worden ingeschaald op - 2 instapjaren in de functiecategorieën IV en V en op - 3 instapjaren voor de functiecategorieën VI, VII, VIII en IX. Op de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van hun arbeidsovereenkomst, en in zoverre zij eenzelfde functie uitoefenen die tot eenzelfde functiecategorie behoort, krijgen zij het minimumuurloon van het volgend instap- of functiejaar dat overeenstemt met het kalenderjaar van de verjaardag van hun arbeidsovereenkomst. D. Inschaling van werknemers die in dienst treden vanaf 1 januari 2001 Art. 22.Werknemers die in dienst treden vanaf 1 januari 2001, zullen in de functiecategorieën I, II, III en IV-loonklasse X, V-loonklasse X en VI-loonklasse X in-geschaald worden op 0 functiejaren, op -2 instapjaren in de functiecategorieën IV-loonklasse Y en V-loonklasse Y en op -3 instapjaren in de functiecategorieën VI-loonklasse Y, VII-loonklasse X+Y, VIII-loonklasse X+Y en IX-loon-klasse X+Y. Op de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van hun arbeidsovereenkomst, en in zoverre zij eenzelfde functie uitoefenen die tot eenzelfde functiecategorie behoort, krijgen zij het minimumuurloon van het volgend instap- of functiejaar. E. Inschaling kaderleden Art. 23.Functies die door kaderleden worden uitgeoefend zoals bepaald in artikel 5 van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst en die niet werden beschreven door de systeemhouder, worden in functiecategorie IX opgenomen, zoals bepaald in hoofdstuk V, artikel 8 van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst en hebben ten minste recht op het minimumloon van de loonklasse die overeenstemt met de functiecategorie IX. F. Inschaling chef de partie warm en koud en onderchef keuken Art. 24.§ 1. De chef de partie warm en koud die in dienst was of in dienst treedt van een onderneming vóór 31 december 2000, zal vanaf 1 juli 1997 worden ingeschaald in de loonklasse Y van de functiecategorie VI en een minimumuurloon genieten dat van toepassing is in het jaar 2000 op de lijn van 9 functiejaren. Vanaf 1 januari 2001, en dit ten vroegste de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van zijn arbeidsovereenkomst, zal hij overstappen naar het eerstvolgend hoger functiejaar. De chef de partie warm en koud die in dienst treedt na 31 december 2000, zal ingeschaald worden in de loonklasse Y van functiecategorie VI en een minimumuurloon genieten op de lijn van 9 functiejaren van het jaar van indiensttreding. De eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van zijn arbeidsovereenkomst zal hij overstappen naar het eerstvolgend hoger functiejaar. § 2. De onderchef keuken die in dienst was van een onderneming op 30 juni 1997, zal op 1 juli 1997 worden ingeschaald in functiecategorie VIII en het minimumloon geldend op 1 juli 1997 met 0 functiejaren genieten. Op 1 januari 1998 zal hij het minimumloon genieten dat van toepassing is op 1 januari 1998 met 0 functiejaren. Op 1 januari 1999 zal hij het minimumloon genieten dat van toepassing is op 1 januari 1999 met 0 functiejaren. Op 1 januari 2000 zal hij het minimumloon genieten dat van toepassing is op 1 januari 2000 met 0 functiejaren. Na 1 januari 2000 zal de onderchef keuken die in dienst was van een onderneming voor 1 juli 1997, ingeschaald worden op de loonschaal rekening houdend met het aantal jaren dat hij in dezelfde functie of functiecategorie in dienst was van de onderneming, en dit op de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van zijn arbeidsovereenkomst. De onderchef keuken die in dienst treedt vanaf 1 juli 1997 en voor 1 januari 2001 zal in functiecategorie VIII ingeschaald worden op - 3 instapjaren in het jaar 2000. Op de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van zijn arbeidsovereenkomst, en in zoverre hij dezelfde functie uitoefent die tot eenzelfde functiecategorie behoort, krijgt hij het minimumuurloon van het volgend instap- of functiejaar dat van toepassing is in het jaar 2000. De onderchef keuken die in dienst treedt vanaf 1 januari 2001 zal in functiecategorie VIII ingeschaald worden op - 3 instapjaren van het kalenderjaar van indiensttreding. Op de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van zijn arbeidsovereenkomst, en in zoverre zij dezelfde functie uitoefenen die tot eenzelfde functiecategorie behoort, krijgt hij het minimumloon van het volgende instap- of functiejaar dat van toepassing is in het jaar 2000. HOOFDSTUK VIII. - Overstap naar een hogere functiecategorie A. Overstap naar een hogere functiecategorie in de periode vanaf 1 juli 1997 tot 31 december 2000 Art. 25.De werknemers die in de periode vanaf 1 juli 1997 tot 31 december 2000 overstappen naar een nieuwe functie in dezelfde onderneming in een hogere functiecategorie, krijgen het minimumuurloon in de hogere functiecategorie bij 0 functiejaren van het kalenderjaar waarin de overstap gebeurt. De werknemers die in dezelfde periode overstappen naar een nieuwe functie in een hogere functiecategorie en die ingeschaald worden in de loonklasse Y, krijgen het minimumloon bij 0 functiejaren van het kalenderjaar waarin de overstap gebeurt. De inschaling in een hogere functiecategorie kan nooit een loonsverlaging tot gevolg hebben. B. Overstap naar een hogere functiecategorie vanaf 1 januari 2001 Art. 26.De werknemers die vanaf 1 januari 2001 in dezelfde onderneming overstappen naar een nieuwe functie in een hogere functiecategorie, worden ingeschaald op het eerste hogere minimumuurloon te rekenen vanaf 0 functiejaren, in vergelijking met het minimumuurloon dat hij had op het ogenblik van zijn overstap, en op dezelfde of dichtsbijzijnde trap van functiejaren die voorzien wordt in de nieuwe functiecategorie waarin hij wordt ondergebracht en dit ongeacht het aantal functiejaren die hij in zijn oude functiecategorie in de onderneming had verworven. De inschaling in een hogere functiecategorie kan nooit een loonsverlaging tot gevolg hebben. HOOFDSTUK IX. - Anciënniteit Art. 27.De werknemer die, tewerkgesteld in dezelfde onderneming, alle functiejaren in de loonklasse van de functiecategorie waarin hij werd ingedeeld heeft doorlopen, heeft om de vijf jaar recht - t.t.z. de eerste dag van de maand die volgt op de vijfjaarlijkse verjaardag - op een minimumloon verhoogd met 1 pct. berekend op het minimumloon bij nul functiejaren. Deze verhoging wordt na de eerste vijf jaar gevoegd bij het minimumloon dat overeenstemt met het laatste functiejaar en wordt om de vijf jaar telkenmale gevoegd bij het minimumloon dat van toepassing is tijdens de vorige periode van vijf jaar. Art. 28.De gepresteerde dagen van de werknemer gebonden door een arbeidsovereenkomst van bepaalde duur van minstens 2 maanden, met een wekelijkse arbeidsduur die ten minste gelijk is aan 3/4 van een voltijdse betrekking en afgesloten om uitgevoerd te worden tussen 1 mei en 30 september van eenzelfde kalenderjaar met dezelfde werkgever, worden getotaliseerd in de periode van 1 mei tot 30 september, over de verschillende kalenderjaren van tewerkstelling. Telkenmale de werknemer 260 arbeidsdagen (5-dagenstelsel) of 312 arbeidsdagen (6-dagenstelsel) totaliseert bij dezelfde werkgever en in dezelfde functiecategorie, heeft hij recht op het minimumloon van één hoger functiejaar. Wanneer de werknemer alle functiejaren in de loonklasse van de functiecategorie waarin hij werd ingedeeld heeft doorlopen, heeft hij na elke 1.280 bijkomende arbeidsdagen gepresteerd te hebben, recht op een minimumloon verhoogd met 1 pct., berekend op het minimumloon bij nul functiejaren. Art. 29.In de ondernemingen waar reeds een gelijkwaardige of gunstigere anciënniteitsregeling toegekend wordt, blijft deze gehandhaafd en zijn de bepalingen van dit hoofdstuk niet van toepassing. HOOFDSTUK X. - Classificatiecommissie Art. 30.De bevoegdheid, de samenstelling en de te volgen procedure worden bepaald in bijlage 6 van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst. HOOFDSTUK XI. - Slotbepalingen Art. 31.In de ondernemingen waar op 1 juli 1997 reeds een functieclassificatiesysteem bestaat, wordt dit medegedeeld aan het Paritair comité voor het hotelbedrijf, die het zal beoordelen op het feit of het aan de werknemers van die ondernemingen dezelfde of gunstiger arbeids- en loonsvoorwaarden waarborgt. In dit geval is onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst niet van toepassing. Alle wijzigingen die aan het goedgekeurde systeem worden aangebracht dienen voorafgaandelijk ter goedkeuring voorgelegd te worden aan het Paritair comité voor het hotelbedrijf. Art. 32.Vanaf 1 juli 1997 kan de invoering van de functieclassificatie in een onderneming geen reden zijn tot ontslag zolang de classificatiecommissie zetelend als verzoeningsbureau in de schoot van het Paritair Comité voor het hotelbedrijf geen advies heeft uitgebracht en dit niet werd betekend aan alle bij het geschil betrokken partijen. Art. 33.De werkgevers die in uitvoering van de collectieve arbeidsovereenkomst van 14 mei 1997, gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, tot vaststelling van de wijze waarop ten behoeve van sommige werknemers overhandigde fooien of bedieningsgeld moeten worden verdeeld, wensen om te schakelen naar een verloning op basis van een vast loon zoals in onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst werd bepaald, dienen dit te doen in onderling overleg met de werknemers en dit te melden aan de voorzitter van het Paritair comité voor het hotelbedrijf. Art. 34.Deze collectieve arbeidsovereenkomst vervangt : 1° de collectieve arbeidsovereenkomst van 31 maart 1993, gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, betreffende de arbeids- en loonvoorwaarden, algemeen verbindend verklaard bij koninklijk besluit van 31 mei 1994;2° de collectieve arbeidsovereenkomst van 31 maart 1993, gesloten in het Paritair comité voor het hotelbedrijf, betreffende de verhoging van de effectieve lonen, algemeen verbindend verklaard bij koninklijk besluit van 19 mei 1994;3° de collectieve arbeidsovereenkomst van 27 maart 1991, gesloten in het Paritair comité voor het hotelbedrijf, tot toekenning van een anciënniteitstoeslag, algemeen verbindend verklaard bij koninklijk besluit van 28 november 1991;4° de collectieve arbeidsovereenkomst van 27 maart 1968, gesloten in het Paritair comité voor het hotelbedrijf, tot vaststelling van de beroepenclassificatie van de bedienden tewerkgesteld in de ondernemingen die onder dit comité ressorteren, algemeen verbindend verklaard bij koninklijk besluit van 22 mei 1968;5° het besluit van 27 maart 1968 van het Paritair comité voor het hotelbedrijf tot bepaling van de functies van werknemers uit het hotelbedrijf, volledig of hoofdzakelijk met fooien of met dienstpercentage beloond. Art. 35.Deze collectieve arbeidsovereenkomst treedt in werking met ingang van 1 juli 1997. Zij is gesloten voor een onbepaalde tijd. Ze kan worden opgezegd door elk van de partijen, mits een opzeggingstermijn van drie maanden bij een ter post aangetekende brief gericht aan de voorzitter van het Paritair comité voor het hotelbedrijf en aan de daarin vertegenwoordigde organisaties. Gezien om te worden gevoegd bij het koninklijk besluit van 22 maart 1999. De Minister van Tewerkstelling en Arbeid, Mevr. M. SMET Bijlage 1 aan de collectieve arbeidsovereenkomst nr 1 van 25 juni 1997 gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, in uitvoering van het protocolakkoord van 14 mei 1997 - invoering van een functieclassificatie en tot vaststelling van de minimumlonen Voor de raadpleging van de tabel, zie beeld Gezien om te worden gevoegd bij het koninklijk besluit van 22 maart 1999. De Minister van Tewerkstelling en Arbeid, Mevr. M. SMET Bijlage 2 bij de collectieve arbeidsovereenkomst nr. 1 van 25 juni 1997 gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf - uitvoering van het protocolakkoord van 14 mei 1997 - invoering van een functieclassificatie en tot vaststelling van de minimumlonen FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 102 Functie : keukenjongen/-meisje / keukenhulp commis ORGANISATIE : Ressorteert onder de afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) of de kok. De keukenhulp of commis werkt onder supervisie van een verantwoordelijke (hetzij voor de warme of koude bereidingen of voor de nagerechten). Hij/zij voert bereidingen uit volgens instructies van de kok. Hij/zij volgt een progressieve opleiding en dit bij wijze van navolging van de instructies vanwege de chef de partie en/of de kok. DOEL : Mise en place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. HOOFDTAKEN : Hij/zij is verantwoordelijk voor het werk dat hem/haar is toevertrouwd door zijn/haar chef de partie en/of door zijn/haar kok o.a. : 1. Voorbereiding dienst : helpt bij de mise-en-place van de gerechten : - kuist, wast, schilt, snijdt en kookt groenten (fruit); - bereidt garnituren, koude sauzen, soepen, voor- en nagerechten, salades, enz...; - bakt (eenvoudige bakwijzen) en versnijdt. 2. Tijdens de dienst : - helpt afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) of kok bij de bereidingen;werkt volgens zijn/haar instructies. 3. Na de dienst : - ruimt op; - zorgt voor de hygiënische bewaring van voedingsmiddelen; - maakt werkinstrumenten en werkplaats schoon; - staat in voor orde en netheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - bestelt, ontvangt en controleert goederen onder leiding van de chef de partie en/of kok. CRITERIA Code : HRC. REF. 102 Functie : keukenjongen/-meisje / keukenhulp commis 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte mise en place; - bereiden van componenten volgens aangegeven receptuur en werkwijze; - respecteren van aangegeven portionering; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten en van de werkplaats. 1.2. Gevolgen - beperkte materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk - basisbereidingen; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op; - problemen worden onmiddellijk gesignaleerd vb. vergissingen in samenstelling gerechten; - volgt instructies van de chef de partie of kok; - respecteert aangegeven richtlijnen (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - doorgeven van informatie; - dienstverlenend optreden - teamgeest. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (snijden, garneren); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode); - temperatuursverschillen; 6.4. Risico : - brand- en snijwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 103 Functie : eerste keukenjongen/-meisje - hoofd keukenhelpers ORGANISATIE : Ressorteert onder de afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) of de kok. De eerste keukenjongen(meisje) of hoofd keukenhelpers werkt onder supervisie van een verantwoordelijke (hetzij voor de warme of koude bereidingen of voor de nagerechten). Hij/zij geeft operationeel instructies aan de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers. DOEL : Mise en place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers. HOOFDTAKEN : Zie functiebeschrijving 102 - Bakt (alle bakwijzen). - Geeft richtlijnen aan de commis. - Geeft instructies en superviseert de activiteiten van de commis. CRITERIA Code : HRC. REF. 103 Functie : eerste keukenjongen/-meisje - hoofd keukenhelpers 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - adekwate begeleiding en opleiding van de commis; - werkorganisatie; - efficiënte mise en place; - bereiden van componenten volgens aangegeven receptuur en werkwijze; - respecteren van aangegeven portionering; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten die worden gebruikt; hygiënische bereidingen; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten en van de werkplaats. 1.2. Gevolgen - beperkte materiële schade, verlies grondstoffen en afgewerkte produkten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk - basisbereidingen; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op; - problemen worden onmiddellijk gesignaleerd vb. vergissingen in samenstelling gerechten; - volgt de instructies van chef de partie of kok; - respecteert aangegeven richtlijnen (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - doorgeven van informatie; - dienstverlenend optreden - teamgeest. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (snijden, garneren); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - temperatuursverschillen; 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 104 Functie : demi-chef de partie ORGANISATIE : Ressorteert onder de afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) of de kok. De demi-chef de partie is een eerste keukenjongen(meisje) die enkele jaren ervaring heeft en stilaan doorgroeit tot de functie van afdelingsverantwoordelijke of chef de partie. Hij/zij geeft operationele instructies aan de keukenjongens(meisjes), keukenhelpers en eerste keukenjongen/meisje (commis). DOEL : Mise en place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers. HOOFDTAKEN : Zie functiebeschrijving 103 - Voert dezelfde taken uit als de afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) onder wiens supervisie hij/zij werkt. - Geeft instructies en superviseert de activiteiten van de eerste keukenjongen/meisje (commis). CRITERIA Code : HRC. REF. 104 Functie : demi-chef de partie 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte mise en place, werkorganisatie; - bereiden van componenten volgens aangegeven receptuur en werkwijze, onder leiding van zijn chef; - respecteren van aangegeven portionering; - versheid en kwaliteit van de grondstoffen en produkten die worden gebruikt; hygiënische bereidingen; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten en van de werkplaats. 1.2. Gevolgen - beperkte materiële schade, verlies grondstoffen en afgewerkte produkten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk - basisbereidingen; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur; - enkele jaren ervaring als commis. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op; - problemen worden onmiddellijk gesignaleerd vb. vergissingen in samenstelling gerechten; - volgt instructies van de chef de partie of kok; - respecteert aangegeven richtlijnen (recept, portionering, technische fiches). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - doorgeven van informatie; - dienstverlenend optreden - teamwerk. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (snijden, garneren); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode); - temperatuursverschillen; 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 105 Functie : chef de partie koude keuken ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). De afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) heeft ervaring als demi-chef de partie en is verantwoordelijk voor de koude bereidingen. Hij/zij staat aan het hoofd van de koude keuken en geeft instructies aan de keukenhelpers (commis) die in zijn/haar afdeling werken. DOEL : Mise en place, bereiden, schikken en garneren van koude gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers in zijn/haar afdeling. HOOFDTAKEN : Werkt in de koude keuken 1. Voorbereiding dienst : - doet de mise en place voor koude bereidingen en garnituren;geeft instructies aan de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers voor de mise en place, bereidingen, bakken, schoonmaken en ordenen van keukenmateriaal; - bereidt koude gerechten, (groenten)salades, koude vlees-, vis-, en gevogeltesalades, koude sauzen; - verzorgt koude bereidingen voor banketten, belegt broodjes of sandwiches, toostjes, enz...; - bereidt nagerechten. 2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt koude gerechten af; - staat in voor de toelevering van garnituren voor de warme keuken; - springt in voor collega's tijdens piekperiode. 3. Na de dienst : - ruimt de afdeling op; - verwerkt overschotten; - controleert kwaliteit en versheid van de produkten; - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - controleert de voorraad van de koude keuken en geeft bestellingen door aan de sous-chef of aan de keuken-chef; - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - signaleert storingen of defekten; - neemt deel aan werkoverleg met collega's en chef(s); - geeft suggesties voor nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties. CRITERIA Code : HRC. REF. 105 Functie : chef de partie koude keuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed; Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie van de koude keuken; - mise en place en bereiden van koude gerechten volgens aangegeven assortiment of bestelling; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades of strikt conform technische fiches; - controle werkzaamheden van commis, werkinstructies geven, opleiding en begeleiding medewerkers; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal grondstoffen verbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; prijsbewuste aanpak voor samenstelling koude gerechten of assortimenten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereiding en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten en van de werkplaats; toezicht op hygiëne en veiligheid van medewerkers. 1.2. Gevolgen; - materiële schade, verlies grondstoffen; - bedorven of mislukte gerechten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding - ervaring in de koude keuken; - praktische kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen en werkwijze; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur; - enkele jaren ervaring als commis. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen i.v.m. de koude keuken zelf op; zoekt naar alternatieven (vb. onderbreking, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke (keukenchef); - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, voorraad, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaken - geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode); - temperatuursverschillen (koelkamer); 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 106 Functie : chef de partie warme keuken ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). De afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) heeft ervaring als demi-chef de partie en is verantwoordelijk voor de warme bereidingen. Hij/zij staat aan het hoofd van de warme keuken en geeft instructies aan de keukenhelpers (commis) die in zijn/haar afdeling werken. DOEL : Mise en place, bereiden, schikken en garneren van warme gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers in zijn/haar afdeling. HOOFDTAKEN : Werkt in de warme keuken 1. Voorbereiding dienst : - doet de mise en place voor de warme gerechten van het dagmenu en/of voor de gerechten à la carte;geeft werkinstructies aan de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers voor de mise en place, bereidingen, bakken, schoonmaken en ordenen van keukenmateriaal; - bereidt warme gerechten en sauzen; - braadt vlees, vis en gevogelte. 2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt warme gerechten af volgens bestelling; - schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm water bad (bain-marie), respecteert de portionering van de verschillende maaltijdcomponenten; - springt in voor collega's tijdens piekperiode. 3. Na de dienst : - ruimt zijn/haar afdeling (warme keuken) op; - controleert en verwerkt voedseloverschotten; - controleert kwaliteit en versheid van de produkten; - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - controleert voorraad van de warme keuken en geeft bestellingen door aan de sous-chef of aan de keukenverantwoordelijke (keukenchef); - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - signaleert storingen of defecten; - neemt deel aan werkoverleg met collega's en chef(s); - geeft suggesties voor nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties. CRITERIA Code : HRC. REF. 106 Functie : chef de partie warme keuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed; Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie van de warme keuken; - mise en place en bereiden van warme gerechten volgens planning of bestelling; - enige creativiteit bij het bereiden en presenteren van gerechten of strikt conform technische fiches; - kwaliteit van de bereidingen (aspect en smaak), correct toevoegen van kruiden, respecteren gebruik van vetten, braadtijden, enz...; - respecteren timing verschillende bereidingen en gerechten; - controle werkzaamheden van commis, werkinstructies geven, opleiding en begeleiding medewerkers; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal grondstoffen verbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; prijsbewuste aanpak voor samenstelling warme gerechten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereiding en bewaring voedingsmiddelen; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten en van de werkplaats; toezicht op hygiëne en veiligheid van medewerkers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen (bepaalde gerechten kunnen nog herwerkt worden); - bedorven gerechten : kans op voedselvergiftiging. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische keukenervaring - kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen, dosering ingrediënten; - kennis van welbepaalde werkmethode en werkorganisatie; - tijdsplanning; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur; - enkele jaren ervaring als commis. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen i.v.m. de warme keuken zelf op; zoekt naar alternatieven (vb. onderbreking, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke (keukenchef); - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, voorraad, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaken - geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal - braadpannen; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode); - warmte uitstraling fornuis-kookinstallaties; - temperatuursverschillen (koelkamer); 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 107 - 108 Functie : banketbakker(

1. in)- patissier ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). De afdelingsverantwoordelijke nagerechten (chef de partie) is verantwoordelijk voor de bereidingen van nagerechten. Hij/zij geeft instructies aan de keukenhelpers (commis-patissier) die in zijn afdeling werken. DOEL : Mise en place, bereiden, schikken en garneren van nagerechten. HOOFDTAKEN : - Doet de mise en place voor nagerechten : bereidt, rolt en vormt degen; maakt patisserie-crèmevullingen, schilt en snijdt fruit; bereidt roomijs en sorbets; bakt broodjes, koekjes, gebakjes en taarten; zorgt voor fruit- of chocoladeafwerkingen, garneert en decoreert; bereidt fruitsalades, mousses, enz...; - Geeft instructies aan de keukenhelpers of commis; - Verzorgt speciale nagerechten voor banketten of op bestelling, maakt montages; - Controleert kwaliteit en versheid van de produkten. - Zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - Controleert de voorraad en geeft bestellingen door aan de sous-chef of aan de keuken-chef; - Ruimt de afdeling op en verwerkt overschotten; - Maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - Staat in voor orde en netheid in de keuken en in de koelkamers; - Respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - Signaleert storingen of defekten; - Neemt deel aan werkoverleg met collega's of chef(s). CRITERIA Code : HRC. REF. 107 - 108 Functie : banketbakker(
2. in)- patissier 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie en planning; - bereiden van nagerechten volgens aangegeven assortiment of bestelling, respecteren van termijnen; - creativiteit bij het garneren en presenteren; - respecteren van bepaalde grammage portionering of dosering; zorgen voor optimaal grondstoffen verbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereiding en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen; - mislukte nagerechten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen en werkwijze; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur en ingrediënten vb. juiste deegsamenstelling, bedienen van bereidings- en bewerkingsapparatuur, decoratie aanbrengen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd; - volgt algemene richtlijnen. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - werkt vaak alleen; - teamgeest keuken - zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid voor decoratie (vb.met spuitzak); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal, rollen en bewerken van deeg; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - warmte-uitstraling (oven), (meel)stof; 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden; - kans op allergie of huidziekte door het meel; - verstijving handwortelbeentjes. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 109 Functie : saucier ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). DOEL : Bereiden van sauzen. HOOFDTAKEN : - Bereidt aftreksels van beenderen, visgraten, vlees-, gevogelte en visrestanten (bouillon, fond), klaart bouillon en bewaart kookvochten; - Doet de mise en place van de ingrediënten voor sausbereidingen : peterselie, citroen, sjalotten, dragon, tomaten, champignons, kappertjes, enz...; - Marineert en stooft vlees, gevogelte en vis voor het bekomen van verschillende aroma's; - Bereidt de sauzen voor de verschillende gerechten; - Is tijdens de bereiding en de afwerking attent op dosering van kruiden; - Zorgt voor hygiënische opslag en bewaring; - Controleert voorraad en geeft bestellingen door; controleert versheid en kwaliteit van de benodigdheden; - Onderhoudt de werkinstrumenten en de werkplaats, staat in voor orde en hygiëne; - Houdt toezicht op het verbruik, vermijdt verspilling. CRITERIA Code : HRC. REF. 109 Functie : saucier 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit en kwaliteit van de sausbereidingen; - optimaal grondstoffenverbruik; - versheid en kwaliteit van de grondstoffen; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereiding en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten, werkplaats en koelkamers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis en ervaring sausbereidingen; - kennis van basisbereidingen, recepten en werkmethode; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen met betrekking tot keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keukenchef. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie; - checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamgeest keuken - zaal. 5. VAARDIGHEDEN - smaken en geuren; - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen; - enige tempodruk (piekperiode); 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 110 Functie : visbereider/-bereidster ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). DOEL : Bewerken en verwerken van verschillende vissoorten. HOOFDTAKEN : - Ontvangt en controleert de kwaliteit van de leveringen van vis. - Behandelt de vis : vb. kuisen (verwijderen van viskop, vinnen en ingewanden), ontvellen, ontgraten, fileren, portioneren. - Mise en place van de benodigdheden voor de visbereidingen. - Maakt allerlei visbereidingen : koken, bakken, braden, fruiten, stoven, marineren, enz... - Opent en bereidt schaaldieren. - Superviseert voorraad, controleert versheid en kwaliteit. - Onderhoudt werkinstrumenten en werkplaats, staat in voor orde en hygiëne in de koelkamers. - Houdt toezicht op het visverbruik, vermijdt verspilling. CRITERIA Code : HRC. REF. 110 Functie : visbereider/-bereidster 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit en kwaliteit van de vis; - efficiënte be- en verwerking; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal verbruik; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren; - versheid en kwaliteit van de vis; hanteert het FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten, werkplaats en koelkamers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen; - bedorven vis : kans op voedselvergiftiging. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis en ervaring visverwerking, herkennen van verschillende vissoorten; - kennis van basisbereidingen, recepten en werkmethode; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keukenchef (portionering). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie; - checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamgeest keuken - zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen (koelkamer); - enige tempodruk tijdens piekperiode; 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 111 Functie : garde-manger ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). DOEL : Vlees-, vis-, gevogelte- en wildbereidingen. Controle en supervisie voedingsmiddelen. HOOFDTAKEN : - Staat in voor de voorbehandeling van vlees, vis, gevogelte en wild, bereidt aspic. - Maakt bereidingen in terrines (mousses, patés), marineert, rookt (fumeren) vlees, vis, gevogelte en wild. - Bereidt koude voorgerechten (vb. ganzelever) en sauzen, maakt bereidingen voor banketten (pronkschotels) en recepties (belegde broodjes, toastjes, borrelhapjes). - Staat in voor de controle van verschillende verse voedingswaren (groenten, fruit, vlees, zuivel, enz...), waarborgt kwaliteit en versheid van de produkten. - Controleert koelkamers en superviseert de uitgifte, controleert voorraad en zorgt voor hygiënische bewaring en opslag. - Ruimt de afdeling op en maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon. - Staat in voor orde en netheid in de keuken. - Signaleert storingen of defekten, controleert werking van frigo's en koelkamers. - Neemt deel aan werkoverleg met collega('
3. s)en chef(s). CRITERIA Code : HRC. REF. 111 Functie : garde-manger 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie; - bereiden van gerechten volgens aangegeven assortiment of bestelling; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren; - optimaal grondstoffen verbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; - versheid en kwaliteit van voedingsmiddelen; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereiding en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen; - bedorven of mislukte gerechten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen en werkwijze; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven (vb. onderbreking, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keukenchef. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamgeest keuken - zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - warmte-uitstraling ovens; - temperatuursverschillen (koelkamer); - tempodruk tijdens piekperiode; 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 112 Functie : onderchef(fin) keuken ORGANISATIE : De onderchef keuken assisteert de keukenverantwoordelijke en geeft leiding aan de chefs de partie, commis en keukenjongens/meisjes. DOEL : Assisteert bij het organiseren, delegeren en controleren. Vervangt afwezigen of springt in voor medewerkers tijdens piekperiode. HOOFDTAKEN : Assisteert de keukenverantwoordelijke bij : - Opstellen en uitwerken van menu's, samenstellen van gerechten. - Organiseren en coördineren van de werkzaamheden van het keukenpersoneel en plannen van de activiteiten en bereidingen; superviseren en instructies geven aan commis, afdelingshoofden (chefs de partie) en ander keukenpersoneel; opleiden en begeleiden van de medewerkers. - Calculeren, opmaken, doorgeven en controleren van bestellingen en leveringen; controleren van voorraadbeheer, uitgifte en verbruik/verlies. - Controleren van de keukenwerkzaamheden : mise en place, bereidingen, bewaring, schoonmaak. - Vervangen van het keukenpersoneel bij afwezigheid (sous-chef kent alle bereidingen en alle afdelingen in de keuken) of inspringen tijdens piekperiode, assisteren bij alle keukenactiviteiten, meewerken aan bereidingen. - Waarborgen van de kwaliteit en smaak. - Respecteren van de keukenwetten, toezicht op hygiëne en voorkomen van medewerkers. CRITERIA Code : HRC. REF. 112 Functie : onderchef(fin) keuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor assistentie bij : - calculatie en samenstelling van gerechten; - efficiënte werkorganisatie en coaching keukenpersoneel; - kwalitatieve en prijsbewuste inkoop; - beoordeling van kwaliteit levensmiddelen en produkten; - correct en hygiënisch bereiden van spijzen, bewaakt kwaliteit van het eten, smaak en presentatie (naam van het huis); - naleven van richtlijnen vb. portionering of grammages; - respecteren van gebudgetteerde produktiekosten, grondstoffenverbruik, rendement, opsporen van afwijkingen en zoeken naar alternatieven - toezicht op hygiëne en veiligheid, controle afvalverwerking en bewaring; - operationaliteit en onderhoud keukenmateriaal; - administratie. 1.2. Gevolgen - onefficiënte personeelsbezetting, overschot of tekort aan voorraad, verkeerde bereiding, bedorven levensmiddelen (voedselvergiftiging), verspilling, materiële schade, werkongevallen, enz... 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - theoretische en praktische kennis en ervaring in de keuken; kennis van alle werkzaamheden, bereidingen en recepten; - vak- en warenkennis; - kennis van verschillende werkmethoden en organisatie, inzicht in samenhang werkzaamheden en tijdsplanning; - kennis van kosten en opbrengsten, prijsbewuste aanpak, administratie; - sociabel leidinggeven, delegeren en controleren; - kennis van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften. 3. PROBLEEMOPLOSSING - problemen van verschillende aard : operationeel, technisch, personeel, voorraad, kostenbeheer; - lost problemen zelf op, stelt prioriteiten, zoekt naar alternatieven, beschikt over zekere vrijheid mits respecteren van een aantal richtlijnen. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie, geven van richtlijnen en aanwijzingen, dienstverlenend, ondersteunend en beïnvloedend optreden; - schriftelijk : opstellen van uurroosters, bestellijsten; - intern : met keukenpersoneel, zaalverantwoordelijke, andere interne diensten vb. econoom, aankoper, controller, banketverantwoordelijke, F&B manager, enz...; - extern : met klanten en leveranciers; - dagelijks overleg. 5. VAARDIGHEDEN - smaak en reuk; - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen - tijdsdruk; 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 113 A Functie : kok(
4. in)kok(in), alleenwerkend ORGANISATIE : Ressorteert onder de keukenverantwoordelijke of onder de zaakvoerder of onder de eigenaar. De kok staat in voor alle bereidingen in de keuken. De kok werkt alleen in de keuken of heeft eventueel één of meerdere keukenhelpers of commis onder zijn leiding. DOEL : Uitvoeren van alle keukenwerkzaamheden : mise en place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Planning en organisatie. HOOFDTAKEN : Voert alle bereidingen uit en zorgt voor het schikken en presenteren van gerechten. Doet hiervoor de nodige planning en organisatie van de werkzaamheden. Staat in voor de calculaties, bestellingen en controle van alle benodigdheden. Waarborgt de kwaliteit van alle gerechten. 1. Voorbereiding dienst : - doet de mise en place voor alle warme en koude gerechten : soepen, voorgerechten, hoofdschotels, sauzen, salades, desserten, pâtisserie; - braadt vlees, vis en gevogelte; bereidt allerlei sauzen; - voert bereidingen uit voor banketten of buffetten. 2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt gerechten af volgens bestelling;respecteert hierbij bepaalde tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie; - schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm water bad (bain-marie), respecteert de portionering van de verschillende maaltijd-componenten; - let op het optimaal grondstoffenverbruik, presentatie, smaak en kwaliteit; - geeft instructies aan keukenhelpers; - geeft uitleg over samenstelling van gerechten op vraag van klanten. 3. Na de dienst : - ruimt de keuken op; - controleert en verwerkt voedseloverschotten; - controleert kwaliteit en versheid van de produkten; - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - houdt koelkast en diepvries ordelijk en schoon; - controleert voorraad en zorgt voor de nodige bestellingen, controleert kwaliteit en kwantiteit leveringen, signaleert afwijkingen; - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - is creatief in het zoeken, uitwerken en voorstellen van nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties; - staat in voor de menuplanning en de samenstelling van gerechten en spijskaart, in overleg met de verantwoordelijke of zaakvoerder. CRITERIA Code : HRC. REF. 113 A Functie : kok(
5. in)kok(in), alleenwerkend 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie en planning; - mise-en-place en bereiden van gerechten volgens planning of bestelling; - creativiteit bij het bereiden en presenteren van gerechten; - kwaliteit van de bereidingen (aspect en smaak), correct toevoegen van kruiden, respecteren gebruik van vetten, braadtijden, enz...; - respecteren timing verschillende bereidingen en gerechten; - controle werkzaamheden van keukenhelpers, werkinstructies geven; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal grondstoffenverbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; prijsbewuste aanpak voor samenstelling gerechten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring voedingsmiddelen; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten en werkplaats; toezicht op hygiëne en veiligheid van medewerkers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen (bepaalde gerechten kunnen nog herwerkt worden); - bedorven gerechten : kans op voedselvergiftiging; - verlies naambekendheid; - mise en place bepaalt efficiëntie tijdens piekperiode. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische keukenervaring - kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen, dosering ingrediënten; - kennis van verschillende werkmethoden en werkorganisatie - tijdsplanning; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven (vb. onderbreking, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, voorraad, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamgeest in keuken; - contact leveranciers - tegengestelde belangen. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid - smaken en geuren; 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal - braadpannen; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - tempodruk (piekperiode); - warmte uitstraling fornuis-kookinstallaties; - temperatuursverschillen (koelkamer); 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 113 B Functie : chef gerant ORGANISATIE : Ressorteert onder de district manager of onder de zoneverantwoordelijke. Geeft leiding aan het keuken- en bedieningspersoneel. DOEL : Organiseren, delegeren en controleren. Bereiden. Beheer en administratie. HOOFDTAKEN : Voert alle bereidingen uit en zorgt voor het schikken en presenteren van gerechten. Doet hiervoor de nodige planning en organisatie van de werkzaamheden. Staat in voor de calculaties, bestellingen en controle van alle benodigdheden. Waarborgt de kwaliteit van alle gerechten. 1. Voorbereiding dienst : - doet de mise en place voor alle warme en koude gerechten : soepen, voorgerechten, hoofdschotels, sauzen, salades, desserten, pâtisserie; - braadt vlees, vis en gevogelte; bereidt allerlei sauzen; - voert bereidingen uit voor banketten of buffetten. 2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt gerechten af volgens bestelling;respecteert hierbij bepaalde tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie; - schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm water bad (bain-marie), respecteert de portionering van de verschillende maaltijd-componenten; - let op het optimaal grondstoffenverbruik, presentatie, smaak en kwaliteit; - geeft instructies aan keukenhelpers; - geeft uitleg over samenstelling van gerechten op vraag van klanten. 3. Na de dienst : - ruimt de keuken op; - controleert en verwerkt voedseloverschotten; - controleert kwaliteit en versheid van de produkten; - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - houdt koelkast en diepvries ordelijk en schoon; - controleert voorraad en zorgt voor de nodige bestellingen, controleert kwaliteit en kwantiteit leveringen, beheert de voorraad, zorgt voor retouren en maakt inventaris op; - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - is creatief in het zoeken, uitwerken en voorstellen van nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties; stelt technische fiches op; - staat in voor de menuplanning en de samenstelling van gerechten en spijskaart, in overleg met de verantwoordelijke(n); - bespreekt menu's voor banketten, maakt offerte, geeft klanten uitleg over samenstelling van de gerechten, behandelt klachten, organiseert banketten conform overeenkomst. 4. Administratie : - stelt voedingsprogramma op en berekent de te voorziene kostprijs; - staat in voor de werkplanning van het keuken- en bedieningspersoneel; stelt uurroosters op en wijst verschillende taken toe aan de medewerkers; zorgt voor de opleiding en begeleiding van het personeel; - verwerkt allerhande gegevens b.v. gepresteerde werkuren, ziekte en verlof; gegevens m.b.t. calculatie, voorraad, bestellingen en verbruik; - assisteert bij de voorbereiding van het jaarlijks budget; analyseert verschillen van de maandelijkse resultaten ten opzichte van het budget; - neemt deel aan de vergaderingen van de voedingscommissies. CRITERIA Code : HRC. REF. 113 B Functie : chef gerant 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie en planning; - mise en place en bereiden van gerechten volgens planning of bestelling; - creativiteit bij het bereiden en presenteren van gerechten; - kwaliteit van de bereidingen (aspect en smaak), correct toevoegen van kruiden, respecteren gebruik van vetten, braadtijden, enz...; - respecteren timing verschillende bereidingen en gerechten; - leidinggeven en controleren van de werkzaamheden van keuken- en bedieningspersoneel, werkinstructies geven; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal grondstoffenverbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; prijsbewuste aanpak voor samenstelling gerechten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring voedingsmiddelen; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten en van de werkplaats; toezicht op hygiëne en veiligheid van medewerkers; - uitvoeren van de administratie en de gegevensverwerking. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen (bepaalde gerechten kunnen nog herwerkt worden); - bedorven gerechten : kans op voedselvergiftiging; - verlies naambekendheid; - mise en place bepaalt efficiëntie tijdens piekperiode. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische keukenervaring - kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen, dosering ingrediënten; - kennis van verschillende werkmethoden en werkorganisatie - tijdsplanning; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur; - kennis van kosten en opbrengsten, prijsbewuste aanpak, administratie en gegevensverwerking; - sociabel leidinggeven, delegeren en controleren. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven (vb. onderbreking, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, voorraad, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden; - contact met leveranciers en klanten; - contact met keuken- en bedieningspersoneel en district manager. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaak- en geurbeoordeling. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal - braadpannen; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - tempodruk (piekperiode); - warmte uitstraling fornuis-kookinstallaties; - temperatuursverschillen (koelkamer); 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 114 Functie : keukenverantwoordelijke - keukenchef(fin) ORGANISATIE : De keukenverantwoordelijke geeft leiding aan het keukenpersoneel : de commis, de afdelingshoofden (chefs de partie), de onderchef (sous-chef) en aan ander keukenpersoneel. DOEL : Organiseren, delegeren en controleren. Bereiden. HOOFDTAKEN : - Menuplanning : bespreekt en stelt spijskaart/menu op (in overleg met directie of opdrachtgever), zorgt voor een evenwichtige samenstelling van gerechten en voor een afwisselend assortiment, bepaalt recept en bereidingswijze, houdt rekening met seizoensaanbod en prijs van voedingswaren. Op basis hiervan : - Personeelsplanning : staat in voor de werkplanning van het keukenpersoneel, stelt uurroosters op en wijst verschillende taken toe aan de medewerkers. - Zorgt voor opleiding en begeleiding van het personeel, motiveert, zorgt voor teamgeest, stimuleert vakontwikkeling. - Provisie en bestellingen : naast standaardvoorraad, calculeert de benodigdheden op basis van reservaties of verkoopplanning; stelt bestellijst op en geeft deze door aan de leveranciers of aan de aankoopdienst. Ontvangt en controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid, zorgt voor retouren en maakt inventaris op (in grote restaurants zijn hiervoor magazijniers). - Supervisie : Geeft leiding aan de werkzaamheden van het keukenpersoneel (lunches, diners, banketten, buffetten, ontbijten, enz...), geeft aanwijzingen en instructies, zorgt voor efficiënte werkvoortgang, lost problemen op en springt in. - Superviseert de mise en place en bereidingen : controleert kwaliteit, toepassing van recepten of technische fiches, verwerking, portionering, presentatie, enz... - Superviseert de opdiening van gerechten (à la carte, dagmenu, bain-marie) : controleert smaak en aspect van gerechten, de schikking en garnituren. - Na de dienst controleert de bewaring van gerechten en voedingsmiddelen, controleert koel- en vrieskamers, let op de houdbaarheid, controleert voorraad (FIFO) en afvalverwerking. - Houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en hygiëne van het personeel; controleert de naleving van de veiligheidsnormen en andere richtlijnen die zijn opgelegd. - Administratie : verwerkt allerhande gegevens, eventueel input op PC : vb. gepresteerde werkuren, ziekte en verlof; calculatie, voorraad, bestellingen en verbruik. - Vak- en produktontwikkeling : ontwikkelt en probeert nieuwe recepten of geeft aanwijzingen voor produktontwikkeling, zorgt voor assortimentsvernieuwing, volgt trends en nieuwe technologieën op, bezoekt vakbeurzen. Stelt technische fiches of handleidingen op. Geeft aanwijzingen voor aankoop of investeringen van keukenmateriaal. - Klantenservice : bespreekt menu's voor banketten, doet offerte, geeft klanten uitleg over samenstelling gerechten, behandelt klachten, organiseert banketten conform overeenkomst. CRITERIA Code : HRC. REF. 114 Functie : keukenverantwoordelijke - keukenchef(fin) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - calculatie en samenstelling van gerechten; - efficiënte werkorganisatie en coaching keukenpersoneel; - kwalitatieve en prijsbewuste inkoop; - beoordeling van kwaliteit levensmiddelen en produkten; - correct en hygiënische bereiden van spijzen, bewaakt kwaliteit van het eten, smaak en presentatie (naam van het huis); - naleving van richtlijnen vb. portionering of grammages; - respecteren van gebudgetteerde produktiekosten, grondstoffenverbruik, rendement, opsporen van afwijkingen en zoeken naar alternatieven; - toezicht op hygiëne en veiligheid van de medewerkers, controle afvalverwerking en bewaring (koelkamer); - operationaliteit en onderhoud keukenmateriaal; - administratie. 1.2. Gevolgen - onefficiënte personeelsbezetting, overschot of tekort aan voorraad, verkeerde bereiding, bedorven levensmiddelen (voedselvergiftiging), verspilling, materiële schade, werkongevallen, enz... 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - theoretische en praktische kennis en ervaring in de keuken; kennis van alle werkzaamheden, bereidingen en recepten; - vak- en warenkennis, kennis vakjargon; - kennis van welbepaalde werkmethode en organisatie, inzicht in samenhang werkzaamheden en tijdsplanning; - kennis van kosten en opbrengsten, prijsbewuste aanpak, administratie; - sociabel leidinggeven, delegeren en controleren; - kennis van hygiëne- en veilgheidsvoorschriften. 3. PROBLEEMOPLOSSING - problemen van verschillende aard : operationeel, technisch, personeel, voorraad, kostenbeheer, veiligheid; - lost problemen zelf op, stelt prioriteiten, zoekt naar alternatieven, beschikt over zekere vrijheid mits respecteren van een aantal richtlijnen. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie, geven van richtlijnen en aanwijzingen, dienstverlenend, ondersteunend en beïnvloedend optreden; - schriftelijk : opstellen van uurroosters, bestellijsten; - intern : met keukenpersoneel, zaalverantwoordelijke, andere interne diensten vb. econoom, aankoper, controller, banketverantwoordelijke, F&B manager, enz...; - extern : met klanten en leveranciers; - dagelijks overleg. 5. VAARDIGHEDEN - smaak- en geurbeoordeling; - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid; 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen - tijdsdruk; 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 116 A Functie : medewerker(ster) keuken ORGANISATIE : Ressorteert onder de kok of de keukenverantwoordelijke (keukenchef). DOEL : (Voor)bereiden, schikken en garneren van gerechten. HOOFDTAKEN : 1. Voorbereiding dienst : helpt bij de voorbereidende werkzaamheden : - wast en snijdt componenten;zet benodigdheden klaar; - bereidt koude voor- en nagerechten, salades; schikt op borden, enz...; - werkt bepaalde warme gerechten af; - smeert en belegt broodjes; bereidt snacks; - helpt bij het aanvullen van toonbanken of buffetten. 2. Tijdens de dienst : helpt bij de bereidingen;werkt volgens instructies : - warmt bepaalde gerechten op; bakt vlees en frieten; - springt in bij de bediening aan de toonbank. 3. Na de dienst : - ruimt op; - zorgt voor de hygiënische bewaring van voedingsmiddelen; - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde en netheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden. CRITERIA Code : HRC. REF. 116 A Functie : medewerker(ster) keuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - voorbereiden van (na)gerechten volgens aangegeven receptuur en werkwijze; - respecteren van aangegeven portionering; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten die worden gebruikt; hygiënische bereidingen; - schikken en presenteren van schotels en salades; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten en van de werkplaats. 1.2. Gevolgen - beperkte materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding; - praktische kennis van het werk - basisbereidingen; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op; - problemen worden onmiddellijk gesignaleerd vb. vergissingen in samenstelling gerechten; - volgt instructies van de verantwoordelijke; - respecteert aangegeven richtlijnen (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : doorgeven van informatie; - dienstverlenend optreden - teamgeest keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (snijden, garneren); - smaak- en geurbeoordeling. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - veelvuldig voorovergebogen - eenzijdige spierbelasting - staand en soms plaatsgebonden; 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode); - temperatuursverschillen; 6.4. Risico : - snij- en brandwonden; - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN : FASTFOOD - SNELDIENSTRESTAURATIE Code : HRC. REF. 116 B Functie : medewerker(ster) sneldienstrestauratie crew ORGANISATIE : Operationeel : onmiddellijke supervisie door de ploegverantwoordelijke (shift/crew-leader). Hiërarchisch : ressorteert onder de assistent-manager en manager. DOEL : Bereiden en bestellen van hamburgers en dranken; opruimen van de zaal. Respecteren van interne normen (baktijden, portionering, compositie, enz...) en standaards. Voldoen aan kwaliteit, service en hygiëne normen. HOOFDTAKEN : Naargelang de werkplanning, werkt aan een bepaalde werkpost in een bepaald departement of sector : (medewerker keuken-zaal kent alle werkposten). Keuken : - Stelt de keukenapparatuur in. - Zet alle componenten klaar voor de bereiding van salades en hamburgers. - Stelt assortiment salades samen volgens model en volgens verwachte verkoop. - Tijdens de bediening werkt aan één bepaalde werkpost : . verwarmt broodjes; . bakt hamburgers; . frituurt vis- en gevogeltebereidingen; . garneert broodjes met saus, sla en vlees/vis/kip; . bakt frieten. Onthaal : - Onthaalt klant aan toonbank. - Neemt bestelling op en registreert deze in de kassa. - Zet de bestelling klaar op een dienblad of in zakken. - Ontvangt het geld en rekent af. Zaal : - Ruimt tafels af en maakt de zaal schoon. - Vult de voorraad servetten en drinkstrookjes aan. - Vervangt vuilnisbakken, reinigt tafels en schikt stoelen. - Houdt toezicht op orde en netheid in de zaal; begeleidt klanten. Staat in voor het onderhoud van werkposten, apparatuur en materiaal. CRITERIA Code : HRC. REF. 116 B Functie : medewerker(ster) sneldienstrestauratie crew 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de voedingswaren volgens richtlijnen; - voor correct en hygiënisch bereiden van spijzen volgens model en voorschriften (ingrediënten, presentatie, portionering); - klantvriendelijk onthaal en bediening; - persoonlijke hygiëne en hygiëne van de werkplaats; - strikt respecteren van interne normen m.b.t. kwaliteit, service, hygiëne en voorkomen (uniform). 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding : moet op alle werkposten optimaal kunnen functioneren; - kennis van interne normen en procedures door permanente opvolging en evaluatie van de werkzaamheden; - herkennen van geluidsignalen. - opvolging en permanente evaluatie van de werkzaamheden. 3. PROBLEEMOPLOSSING - operationeel : coördinatie verschillende bestellingen - piekperiodes; - oplossingen volgens voorschriften; - efficiënt werkritme : heeft invloed op andere werkposten. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - klantencontact - elementaire talenkennis; - dienstverlenend voorkomen - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - 10 kg; 6.2. Houding : - staand - rondlopend; 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode; - temperatuursverschillen - lawaai; 6.4. Risico : - brand- en snijwonden - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : PIZZA - EN DEEGWAREN RESTAURANT Code : HRC. REF. 116 C Functie : medewerker(ster) keuken - pizzabakker(
6. in)ORGANISATIE : Ressorteert onder de ploegverantwoordelijke keuken of de zaakvoerder of zijn/haar assistent. DOEL : Bereiden van pizza's en deegwaren. HOOFDTAKEN : - Start de keukeninstallaties op (koel- en warme kamer, pastatafel, bakoven, enz...); controleert temperaturen. - Maakt deeg aan volgens receptuur. - Controleert de voorraad en zet verschillende componenten klaar voor de bereiding van pizza's (mise-en-place ingrediënten). - Kookt deegwaren en verdeeld in porties; start warmwater (bain-marie) installatie op. - Mise en place saladbar, bereidt salades en lookbrood. - Bewerkt deeg met deegrol; smeert de bakpannen in met olie; legt er deeg in en plaatst ze in de warme kamer en vervolgens in de koelkamer. - Neemt de bestelling aan en maakt de bereidingen klaar : . smeert saus op het deeg, doseert componenten en verdeelt over pizza, plaatst bakpan in de oven, na baktijd neemt pizza eruit en verdeelt in porties, schikt op bord of in een doos (meenemen); . kookt deegwaren, overgiet met saus en kaas. - Zorgt voor bewaring en opslag van ingrediënten; reinigt bakpannen en installaties, onderhoudt keukenmateriaal en staat in voor de schoonmaak van de keuken. CRITERIA Code : HRC. REF. 116 C Functie : medewerker(ster) keuken - pizzabakker(
7. in)1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de gebruikte grondstoffen en produkten; efficiënte werkmethode; - voor correct en hygiënisch bereiden van spijzen; - portionering en presentatie; - persoonlijke hygiëne en hygiëne van de werkplaats. 1.2. Gevolgen - op korte termijn merkbaar. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden - uitvoerende taken; - interne opleiding. 3. PROBLEEMOPLOSSING - technisch, operationeel, voorraad; - oplossing volgens procedures. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van gegevens; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - bakpannen - deegbereiding (15 kg); 6.2. Houding : - staand; 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode; - temperatuursverschillen - warmte-uitstraling; 6.4. Risico : - kans op uitglijden - snij- en brandwonden.; FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : SNELDIENSTRESTAURATIE : FASTFOOD Code : HRC. REF. 117 A Functie : ploegverantwoordelijke (crew-leader) ORGANISATIE : Hiërarchisch : ressorteert onder de assistent-manager en manager. Geeft operationele instructies aan de medewerkers. DOEL : Praktische coördinatie, taakverdeling en supervisie van de werkzaamheden van een ploeg medewerkers in een bepaald departement. Opleiding, begeleiding en evaluatie van de medewerkers. Toezicht op de naleving van interne normen (baktijden, portionering, compositie). Voldoen aan kwaliteit, service en hygiëne normen. HOOFDTAKEN : 1. - Start grill-, frituur-, en drankenapparatuur op;controleert de operationaliteit van de machines, zorgt voor correcte instelling van de installaties. - Brengt voorraad aan volgens planning. - Neemt deel aan de voorbereidingen van salades en hamburgers; zet benodigdheden klaar. - werkt tijdens de bediening mee aan verschillende werkposten; kent alle werkposten in de keuken en in de zaal. - Coördineert en superviseert de werkzaamheden van de medewerkers; geeft operationele werkinstructies. - Controleert werkposten en werkzaamheden conform procedures en werkmethoden; signaleert afwijkingen. - Controleert de bewaring en opslag van voedingswaren; bewaakt kwaliteit, dienstverlening en hygiëne. - Ruimt werkplaatsen op. 2. - Leidt nieuwe medewerkers op : geeft uitleg over de verschillende werkposten, de technologie en de werkmethoden;staat in voor de opleiding (on-the job training). - Evalueert de werkzaamheden en zorgt voor bijsturing. CRITERIA Code : HRC. REF. 117 A Functie : ploegverantwoordelijke (crew-leader) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de voedingswaren; - controle op correct en hygiënisch bereiden van spijzen volgens model en voorschriften (ingrediënten, presentatie, portionering) (produkten zijn voorgesneden); - controle op persoonlijke hygiëne medewerkers en hygiëne van werkplaats; - strikt doen respecteren van interne normen m.b.t. kwaliteit, service en hygiëne; opleiding en supervisie; - vlotte bereiding/bediening; efficiënte werkorganisatie. 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding : moet alle werkposten optimaal kunnen uitvoeren; - ervaring; - kennis van interne normen en procedures; - uitvoeren van permanente opvolging en evaluatie werkzaamheden. 3. PROBLEEMOPLOSSING - technisch, operationeel, voorraad; - oplossingen binnen voorschriften; - gedetailleerde werkfiches. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - klantencontact - elementaire talenkennis; - overtuigen en beïnvloeden. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - 10 kg; 6.2. Houding : - staand - rondlopend; 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode; - temperatuursverschillen - lawaai; 6.4. Risico : - brand- en snijwonden - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : SNELDIENSTRESTAURATIE - FASTFOOD Code : HRC. REF. 117 B Functie : ploegverantwoordelijke (shift leader) ORGANISATIE : Hiërarchisch : ressorteert onder de assistent-manager en manager. Geeft operationele instructies aan de medewerkers. DOEL : Praktische coördinatie, taakverdeling en supervisie van de werkzaamheden van een ploeg medewerkers in de zaal en de keuken. Opleiding, begeleiding en evaluatie van de medewerkers. Toezicht op de naleving van interne normen (baktijden, portionering, compositie). Voldoen aan kwaliteit, service en hygiëne normen. Volledige verantwoordelijkheid i.v.m. koffer- en kascontrole; openings- en sluitingsprocedures van een restaurant. HOOFDTAKEN : 1. - Controleert de ontvangst van de leveringen. - Start grill-, frituur-, en drankenapparatuur op; controleert de operationaliteit van de machines, zorgt voor correcte instelling van de installaties. - Brengt voorraad aan volgens planning. - Neemt deel aan de voorbereidingen van salades en hamburgers; zet benodigdheden klaar. - Werkt tijdens de bediening mee aan verschillende werkposten; kent alle werkposten in de keuken en in de zaal. - Coördineert en superviseert de werkzaamheden van de medewerkers in de keuken en in de zaal; geeft operationele werkinstructies. - Controleert werkposten en werkzaamheden conform procedures en werkmethoden; signaleert afwijkingen. - Ontvangt leveringen. - Controleert de bewaring en opslag van voedingswaren; bewaakt kwaliteit, dienstverlening en hygiëne. - Is verantwoordelijk voor het opruimen van de werkplaatsen. 2. - Leidt nieuwe medewerkers op : geeft uitleg over de verschillende werkposten, de technologie en de werkmethoden;staat in voor de opleiding (on the job training). - Evalueert de werkzaamheden en zorgt voor de bijsturing. 3. - Doet kas- en koffercontrole. - Verricht de vereiste administratieve werkzaamheden volgens richtlijnen. CRITERIA Code : HRC. REF. 117 B Functie : ploegverantwoordelijke (shift leader) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - controle van de leveringen; - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de voedingswaren; - controle op correct en hygiënisch bereiden van spijzen volgens model en voorschriften (ingrediënten, presentatie, portionering) (produkten zijn voorgesneden); - controle op persoonlijke hygiëne van de medewerkers en hygiëne van de werkplaats; - strikt doen respecteren van interne normen m.b.t. kwaliteit, service en hygiëne; opleiding en supervisie; - vlotte bereiding/bediening; efficiënte werkorganisatie; - kas- en koffercontrole; - uitvoering van openings- en sluitingsprocedures (veiligheidsnormen). 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding : moet alle werkposten optimaal kunnen uitvoeren; - ervaring; - kennis van interne normen en procedures; kennis administratieve werkzaamheden; - uitvoeren van permanente opvolging en evaluatie werkzaamheden; - kas- en kofferprocedures; procedures met betrekking tot leveringen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - technisch, operationeel, voorraad; - oplossingen binnen voorschriften; - gedetailleerde werkfiches. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - klantencontact - elementaire talenkennis; - overtuigen en beïnvloeden. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - 10 kg; 6.2. Houding : - staand - rondlopend; 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode; - temperatuursverschillen - lawaai; 6.4. Risico : - uitglijden - brand- en snijwonden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - PRODUKTIE Code : HRC. REF. 118 Functie : verantwoordelijke produktie ORGANISATIE : Ressorteert onder de produkt manager. DOEL : Onderzoeken, testen en ontwikkelen van nieuwe produkten, recepten en presentatievormen. HOOFDTAKEN : 1. Staat in voor de menuplanning : - staat in voor de planning van gerechten rekening houdend met seizoensaanbod en prijs;maakt prijs(kosten)calculatie; - zorgt voor voldoende afwisseling; bewaakt kwaliteit en hygiëne; - bedenkt nieuwe assortimenten en stelt gerechten samen; - voert smaaktesten uit en analyseert resultaten; - staat in voor de introductie van nieuwe gerechten of speciale aanbiedingen; - bestudeert de presentatiemogelijkheden van gerechten: uitzicht, schikking, plaats van presentatie enz...; - volgt nieuwe (technologische) ontwikkelingen op, heeft aandacht voor ontwikkelingen op de markt. 2. Opstellen en uitwerken van technische fiches : - bestudeert optimale bereidingswijzen (timing, temperaturen) en efficiënte werkmethode (adequaat grondstoffen-ge(ver)bruik en efficiënte aanwending van toestellen en werkuren); - stelt op basis hiervan werkfiches op met gedetailleerde richtlijnen voor de medewerkers (presentatie, temperatuur, bereidingswijze, portionering, enz...); - begeleidt de medewerkers; geeft opleiding en instructies en controleert de uitvoering conform richtlijnen. Controleert produkten van leveranciers; vraagt stalen en monsters aan, test smaak en kwaliteit. CRITERIA Code : HRC. REF. 118 Functie : verantwoordelijke produktie 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - menuplanning; - opstellen van richtlijnen en technische fiches m.b.t. produktie; - begeleiding en advies m.b.t. produktie. 2. KENNIS EN KUNDE - theoretische en praktische kennis en ervaring keukenwerkzaamheden; - kennis nieuwe technologieën; - kennis produkten, recepten, formules, enz...; - hygiëne- en veiligheidsrichtlijnen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - zoekt naar alternatieven binnen opgelegde richtlijnen.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - dienstverlenend.5. VAARDIGHEDEN - smaak en reuk. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - zwaarte keukenmateriaal; 6.2. Houding : - 6.3. Werksfeer : - temperatuurswisselingen; 6.4. Risico : - kans op uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - BEDIENING Code : HRC. REF. 121 Functie : toonbank-kok(
8. in)rotisseur - aangestelde grill ORGANISATIE : Ressorteert onder de keukenverantwoordelijke of de zaakvoerder. DOEL : Bakken, grillen en schikken van spijzen. Bedienen. HOOFDTAKEN : - Start de bak-, grill- en frituurinstallaties op. - Mise en place van bereidingen in warmwaterbad (bain-marie). - Mise en place vlees, gevogelte of vis voor het bakken of grillen. - Neemt bestelling op van de klant; geeft uitleg over de samenstelling van gerechten. - Bakt of grilt vlees/vis volgens wens van de klant. - Bakt frieten volgens gevraagde porties. - Schikt spijzen en toebehoren op het bord; respecteert de opgelegde portionering en brengt de nodige garnituren aan. - Maakt regelmatig de installaties schoon, verwisselt warmwaterbaden of vult ze aan. - Controleert regelmatig de kwaliteit van het voedsel (is attent op het uitdrogen van gerechten). - Past warme lijn aan naargelang de bedieningspieken. - Ruimt toonbank af, zorgt voor de bewaring van voedingsmiddelen, staat in voor het onderhoud van de bak-, grill- en frituurinstallaties en van de werkposten. CRITERIA Code : HRC. REF. 121 Functie : toonbank-kok(kin) rotisseur - aangestelde grill 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwaliteit en versheid produkten, correcte presentatie maaltijden, juiste bakwijze; - portionering, respecteren normen; - persoonlijke hygiëne; 1.2. Gevolgen - beperkt : verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de keukenwerkzaamheden en -technieken : bakken, grillen, frituren.3. PROBLEEMOPLOSSING - oplossing volgens procedures;zoeken naar alternatieven. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie; - meertaligheid met betrekking tot elementaire keukenbegrippen en -technieken. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - 6.2. Houding : - staand; 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode; -temperatuursverschillen; - warmte-uitstraling; 6.4. Risico : - uitglijden - brand- en snijwonden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - BEDIENING Code : HRC. REF. 122 Functie : kok(kin) - traiteurdienst ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke of zaakvoerder. DOEL : Praktische organisatie en realisatie van banketten en recepties. HOOFDTAKEN : - Staat in voor de praktische organisatie van banketten en recepties. - Doet de mise en place en (voor)bereidingen conform overéénkomst met de klant. - Staat in voor de warme en koude bereidingen, voor de presentatie en schikking van de gerechten, voor het maken van pronkschotels (montages) enz... - Transporteert de benodigdheden ter bestemming. - Staat in voor de mise en place en de bereidingen ter plaatse. - Ontvangt en bedient de gasten. - Staat in voor de opruiming. CRITERIA Code : HRC. REF. 122 Functie : kok(kin) - traiteurdienst 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - volledige organisatie en uitvoering van banketten en recepties conform overeenkomst (gerechten, dranken, materiaal, enz...); - kwaliteit en versheid produkten, correcte presentatie; - bediening. 1.2. Gevolgen - groot : mislopen van de organisatie. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de keukenwerkzaamheden, kennis koude en warme bereidingen, presentaties, bediening; - creativiteit en organisatie - respecteren van timing; - calculatie. 3. PROBLEEMOPLOSSING - zoeken naar alternatieven; - voert de instructies uit van de verantwoordelijke. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling en schriftelijk : uitwisselen van informatie.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaak- en geurbeoordeling. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - verhuizen van keukenmateriaal; 6.2. Houding : - rechtopstaand; 6.3. Werksfeer : - afwisselend; - temperatuursverschillen; - warmte-uitstraling; 6.4. Risico : - uitglijden - brand- en snijwonden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - BEDIENING Code : HRC. REF. 123 Functie : frituurbakker(
9. in)ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke of de zaakvoerder. DOEL : Bereiden van frituurgerechten. Bedienen van warme snacks en dranken. HOOFDTAKEN : - Start de frituurinstallaties op; controleert temperaturen. - Controleert de voorraad en zet verschillende snacks en dranken klaar in de toonbank. - Zorgt voor de aanvulling van bestek, servetten, sauzen e.a. toebehoren. - Neemt de bestelling op en maakt de bereidingen klaar : bakt frieten, gevulde kroketten, hamburgers of worsten, warmt snacks op, overgiet met saus, bedient dranken, enz... - Registreert bestelling op de kassa en ontvangt. - Zorgt voor bewaring en opslag van ingrediënten; ververst vetten en oliën; waakt over de kwaliteit van de gerechten; is attent op de presentatie. - Werkt met micro-golfoven, bain-marie, grill; kent verschillende baktijden en bereidingsmethoden. - Onderhoudt keukenmateriaal, toonbank en zaal. CRITERIA Code : HRC. REF. 123 Functie : frituurbakker(
10. in)1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de gebruikte grondstoffen en produkten; efficiënte werkmethode; - voor correct en hygiënisch bereiden van spijzen; respecteren baktijden en temperaturen; - portionering en presentatie; - klantvriendelijke bediening; - persoonlijke hygiëne en hygiëne van de werkplaats; 1.2. Gevolgen - op korte termijn merkbaar. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden - uitvoerende taken; - kennis verschillende baktijden. 3. PROBLEEMOPLOSSING - technisch, operationeel, voorraad; - oplossing volgens procedures. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van gegevens.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - staand; 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode; - temperatuursverschillen; 6.4. Risico : - uitglijden - snij- en brandwonden; FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - BEDIENING Code : HRC. REF. 124 Functie : medewerker(ster) office ORGANISATIE : Ressorteert onder de maître d'hôtel of de verantwoordelijke bar of de keukenchef. DOEL : Mise en place office, bedienen en afruimen. HOOFDTAKEN : - Staat in voor de mise-en-place van het office : schikt ondertassen, tassen en bestek. - Plaatst de benodigdheden voor warme en koude dranken bediening : melk, suiker, citroen, sinaasappelschijfjes, zoete en zoute snacks, enz... - Doet de mise en place voor nagerechten en snacks : belegde broodjes, fruitsalades, ijsroom, garnituren, enz... - Ordent en schikt vaatwerk. - Vult voorraad met dranken en benodigdheden aan, controleert de voorraad in de frigo's. - Bedient koffiemachine. - Springt in voor collega's tijdens de bediening. - Staat in voor orde en netheid in het office. CRITERIA Code : HRC. REF. 124 Functie : medewerker(ster) office 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - het office; - persoonlijke hygiëne en hygiëne van werkplaats; 1.2. Gevolgen - op korte termijn merkbaar. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de uit te voeren taken.3. PROBLEEMOPLOSSING - zoekt naar oplossing of doet beroep op verantwoordelijke.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van gegevens.5. VAARDIGHEDEN 6.INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - --- 6.2. Houding : - staand; 6.3. Werksfeer : - --- 6.4. Risico : - brandwonden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - BEDIENING Code : HRC. REF. 125 Functie : medewerker(ster) snackbar ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke of de zaakvoerder. DOEL : Bereiden en bedienen van koude en warme snacks en dranken. HOOFDTAKEN : - Smeert en belegt broodjes met verschillende kaas-, vlees-, vissoorten, salades en andere garnituren. - Zorgt voor de mise en place van de toonbank. - Verkoopt en verpakt de broodjes, snoep, dranken en andere snacks die worden aangeboden. - Registreert de bestelling op de kassa en ontvangt. - Zorgt voor bewaring en opslag van ingrediënten; waakt over de kwaliteit van de gerechten; is attent op de presentatie. - Onderhoudt werkmateriaal en werkplaats. CRITERIA Code : HRC. REF. 125 Functie : medewerker(ster) snackbar 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de gebruikte grondstoffen en produkten; efficiënte werkmethode; - voor correct en hygiënisch bereiden van broodjes; - klantvriendelijke bediening; - persoonlijke hygiëne en hygiëne van de werkplaats; 1.2. Gevolgen - op korte termijn merkbaar. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de uit te voeren taken.3. PROBLEEMOPLOSSING - oplossing volgens instructies.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van gegevens.5. VAARDIGHEDEN 6.INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - staand; 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen - tempodruk tijdens piekperiode; 6.4. Risico : - uitglijden; - snijwonden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - VAATWAS Code : HRC. REF. 126 Functie : medewerker spoelkeuken bordenwasser/bordenwaster bordenwasser/bordenwaster alleenwerkend ORGANISATIE : Ressorteert onder de (ploeg)verantwoordelijke spoelkeuken of keukenverantwoordelijke (keukenchef) of zaakvoerder. Geeft geen leiding. DOEL : Afwassen en schoonmaken. HOOFDTAKEN : - Start vaatwasmachine op, zorgt voor de nodige toevoer van zeep-, spoel- en ontkalkingsmiddelen. - Verzamelt en sorteert de afwas volgens soort (glazen, borden, kopjes, bestek, enz...). - Stort afval en etensresten in vuilnisbakken, sorteert leeggoed. - Schikt de afwas in manden naargelang soort, plaatst deze in de vaatwasmachine of in de spoelbakken. - Schuurt potten en pannen. - Neemt het afgewassen vaatwerk uit de machine, controleert properheid en plaatst het in de daartoe bestemde ruimte (karren, rekken, kasten); rangschikt het bestek; droogt serviesgoed af (vb. glazen). - Controleert regelmatig de werking van de afwasmachine (warm water, toevoer schoonmaakmiddelen) en ververst regelmatig het water in de spoelbakken. - Maakt na gebruik de vaatwasmachine schoon, zuivert filters en afwasbakken. - Onderhoudt en kuist werkplaatsen en installaties (schrobben, schuren, ontvetten, ontsmetten, enz...); verricht diverse schoonmaakwerkzaamheden. - Verzamelt vuilniszakken. - Signaleert storingen of breuken. - Springt in voor collega's. In self-service : ruimt tafels af, maakt deze schoon en verzamelt dienbladen. CRITERIA Code : HRC. REF. 126 Functie : medewerker spoelkeuken bordenwasser/bordenwaster bordenwasser/bordenwaster alleenwerkend 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - orde, netheid en hygiëne in de spoelkeuken; - efficiënt bedienen afwasmachine; hygiënisch afwassen; 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - vuile of slechte afwas heeft invloed op werkorganisatie van anderen; - gebrek aan hygiëne vergroot de kans op bacteriologische problemen. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis afwasactiviteiten en werking van vaatwasmachine; - kennis schoonmaakprodukten en toepassingen; - kennis hygiëne- en veiligheidsnormen. - lost eenvoudige problemen op zoniet doet beroep op verantwoordelijken; 3. PROBLEEMOPLOSSING - werkwijze is aangegeven.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - tillen van vaatwerk; 6.2. Houding : - staand - rondlopend - tillen - eenzijdige bewegingen; 6.3. Werksfeer : - vaatwasmachine geeft bepaald werkritme aan, lawaai, warmte-uitstraling, vocht - contact met afval en voedselresten; 6.4. Risico : - snijwonden - weke handen; - uitglijden; - mogelijke irritaties door onderhoudsprodukten. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 127 Functie : medewerker(ster) spoelkeuken (groot vaatwerk) bordenwasser/bordenwaster vast en mobiel keukenmateriaal ORGANISATIE : Ressorteert onder de (ploeg)verantwoordelijke spoelkeuken of keukenverantwoordelijke (keukenchef). Geeft geen leiding. DOEL : Afwassen en schoonmaken van zwaar en groot vaatwerk. HOOFDTAKEN : - Afwassen (weken, schuren, ontvetten, ontsmetten) van groot vaatwerk, keukeninstallaties en werkinstrumenten (ketels, kook-douches, frigo's, karren, bakplaten, warm water baden, frituren, ovens, dampkappen, vergieten, pollepels, enz). - Gooit afval en etensresten in vuilnisbakken. - Controleert de properheid en plaatst het vaatwerk in de daartoe bestemde ruimte (karren, rekken, kasten, enz...). - Ververst regelmatig het water in de spoelbakken. - Onderhoudt en kuist werkplaatsen en installaties en verricht diverse schoonmaakwerkzaamheden. - Verzamelt vuilniszakken. - Signaleert storingen of breuken. - Springt in voor collega's. CRITERIA Code : HRC. REF. 127 Functie : medewerker(ster) spoelkeuken (groot vaatwerk) bordenwasser/bordenwaster vast en mobiel keukenmateriaal 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - orde, netheid en hygiëne in de spoelkeuken; - efficiënt en hygiënisch afwassen (vb. regelmatig water verversen); 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade; - vuile of slechte afwas heeft invloed op werkorganisatie van anderen; - gebrek aan hygiëne vergroot de kans op bacteriologische problemen. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis wasactiviteiten en behandeling van hardnekkig vuil (vb.vette of aangebrande potten). 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen op zoniet doet beroep op verantwoordelijken; - werkwijze is aangegeven. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - tillen van zwaar vaatwerk; 6.2. Houding : - staand - rondlopend - tillen - eenzijdige bewegingen; - zware rugbelasting; 6.3. Werksfeer : - lawaai, vocht, natte werkvloer - contact met afval en voedselresten; 6.4. Risico : - snijwonden - weke handen; - uitglijden; - mogelijke irritaties van onderhoudsprodukten. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - VAATWAS Code : HRC. REF. 128 Functie : ploegverantwoordelijke bordenwasser/bordenwaster assistent(
11. e)verantwoordelijke spoelkeuken ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke spoelkeuken. Geeft operationeel leiding aan een ploeg medewerkers. DOEL : Dagdagelijkse werkcoördinatie van ploeg medewerkers. Supervisie en controle van afwaswerkzaamheden. Assisteert of vervangt verantwoordelijke bij afwezigheid. HOOFDTAKEN : - Coördineert de werkzaamheden in de spoelkeuken; zorgt voor efficiënte bezetting, geeft operationeel instructies aan de afwassers; superviseert mise en place en distributie vaatwerk. - Houdt toezicht op verbruik en correcte toepassing van afwas- en onderhoudsprodukten. - Controleert hygiëne en properheid van het vaatwerk en van de werkplaatsen. - Zorgt dat de richtlijnen voor hygiëne worden gerespecteerd (vb. behandelen van voedselresten). - Werkt volledig mee aan de afwaswerkzaamheden : springt in en helpt bij het afwassen en schoonmaken. - Houdt toezicht op efficiënt verloop van de werkzaamheden en de goede werking van afwasinstallaties. - Neemt deel aan het inventariseren van het vaatwerk, zorgt voor efficiënt voorraadbeheer. - Vervangt verantwoordelijke bij afwezigheid. CRITERIA Code : HRC. REF. 128 Functie : ploegverantwoordelijke bordenwasser/bordenwaster assistent(
12. e)verantwoordelijke spoelkeuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - orde, netheid en hygiëne in de spoelkeuken/vaatwerk; - efficiënte en vlotte werkorganisatie; - controle en motivatie personeel; - correcte behandeling van voedselresten en afval; 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - vuile of slechte afwas heeft invloed op werkorganisatie van anderen; - gebrek aan hygiëne vergroot de kans op bacteriologische problemen. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis werkorganisatie en ervaring leidinggeven aan ploeg; - kennis afwasactiviteiten en speciale afwashandelingen; - motivatie en begeleiding medewerkers. 3. PROBLEEMOPLOSSING - zoekt naar oplossingen of alternatieven; - volgt interne richtlijnen. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - tillen van vaatwerk; 6.2. Houding : - rondlopend - staand; 6.3. Werksfeer : - lawaai - vocht; 6.4. Risico : - snijwonden; - uitglijden; - mogelijke irritaties door onderhoudsprodukten. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - VAATWAS Code : HRC. REF. 129 Functie : verantwoordelijke spoelkeuken ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke keuken en/of zaakvoerder. Geeft hiërarchisch leiding aan een ploeg medewerkers. DOEL : Werkorganisatie en planning. Supervisie werkzaamheden en hygiëne. Voorraadbeheer materiaal. HOOFDTAKEN : - Plant en superviseert werkzaamheden in de spoelkeuken; zorgt voor de werkorganisatie en verdeling; stelt uurroosters op. - Verricht administratieve taken voor zijn/haar divisie. - Controleert de toepassing van de regels met betrekking tot orde en hygiëne. - Waarborgt de beschikbaarheid van hygiënisch materiaal in keuken en zaal. - Zorgt voor efficiënt voorraadbeheer van vaatwerk, bestek, schotels, onderhoudsprodukten, afwasmateriaal en werkkledij. - Controleert het verbruik van afwas- en onderhoudsprodukten. - Verricht bestellingen; bewaakt het budget; stelt inventarissen op en registreert breuken en verbruik. - Neemt deel aan werkoverleg met verantwoordelijken. - Geeft advies bij selectie nieuwe medewerkers. - Springt in en helpt bij werkoverlast. CRITERIA Code : HRC. REF. 129 Functie : verantwoordelijke spoelkeuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - werkplanning en supervisie; - orde, netheid, hygiëne en veiligheid; - voorraadbeheer en budgetcontrole; 1.2. Gevolgen - materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - wanbeheer heeft financiële weerslag. 2. KENNIS EN KUNDE - werkorganisatie - kennis afwasactiviteiten; - ervaring in organiseren, begeleiden en motiveren van ploeg; - kennis materiaal en gebruiksaanwijzing produkten. 3. PROBLEEMOPLOSSING - voorraad materiaal - personeel; - zoekt naar alternatieven. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling en schriftelijk.5. VAARDIGHEDEN 6.INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - occasioneel tillen; 6.2. Houding : - afwisselend; 6.3. Werksfeer : - lawaai; 6.4. Risico : - --- FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 130 Functie : slager ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en/of keukenverantwoordelijke. DOEL : Bewerken en verwerken van vleeswaren. HOOFDTAKEN : - Ontvangt en controleert leveringen van vlees. - Behandelt het vlees : vb. delen, ontzenuwen, ontvetten, opbinden, portioneren; bewerkt beenderen voor de sauschef. - Maakt vleesbereidingen. - Zorgt voor hygiënische opslag en bewaring. - Superviseert voorraad, controleert versheid en kwaliteit. - Onderhoudt werkinstrumenten en werkplaatsen, staat in voor orde en hygiëne in koelkamers. - Houdt toezicht op het vleesverbruik, calculeert het rendement. CRITERIA Code : HRC. REF. 130 Functie : slager 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit en kwaliteit van vleeswaren; - efficiënte be- en verwerking; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal vleesverbruik; - versheid en kwaliteit van vleeswaren; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten, werkplaats en koelkamers; 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis vleesverwerking; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen met betrekking tot keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef (portionering). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie; - checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - vleesstukken; 6.2. Houding : - veelvuldig voorovergebogen - eenzijdige spierbelasting - staand en soms plaatsgebonden; 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen (koelkamer); 6.4. Risico : - snijwonden - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 131 Functie : schaaldierenspecialist(
13. e)ecailler ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en/of de keukenverantwoordelijke. DOEL : Openen van schaaldieren. HOOFDTAKEN : - Mise en place van de toonbank : plaatst ijs, presenteert schaaldieren en zorgt voor de nodige decoratie. - Opent schaaldieren, controleert versheid en kwaliteit en presenteert deze op een ijsbed. - Fileert bepaalde soorten vis en schikt op borden. - Onderhoudt werkinstrumenten en werkplaats, staat in voor orde en hygiëne aan de toonbank en in de frigo's. - Springt in voor collega's in de keuken. CRITERIA Code : HRC. REF. 131 Functie : schaaldierenspecialist(
14. e)ecailler 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - correct openen en presenteren van schaaldieren, controle van de versheid; - hygiënische bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten, werkplaats en koelkamers; 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden; - herkennen verschillende soorten schaaldieren. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de verantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen met betrekking tot keukenactiviteiten. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie; - dienstverlenend optreden. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - --- 6.2. Houding : - veelvuldig voorovergebogen - eenzijdige spierbelasting; 6.3. Werksfeer : - --- 6.4. Risico : - snijwonden : uitschieten van oestermes. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 132 Functie : entre-mettier / tussengerechtbereid(st)er ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en/of de keukenverantwoordelijke. DOEL : Bereiden van soepen, warme voorgerechten, aardappel- en eierbereidingen, deegwaren. HOOFDTAKEN : - Mise en place van de benodigdheden : kookt groenten, aardappelen en deegwaren. - Bereidt soepen en consommés. - Tijdens de dienst : bereidt warme voorgerechten en zorgt voor allerlei eier- en groentenbereidingen. - Staat in voor bepaalde (voor)bereidingen van warme voorgerechten en borrelhapjes voor banketten. - Controleert de kwaliteit van de verse groenten. - Controleert voorraad en zorgt voor hygiënische bewaring en opslag. - Staat in voor orde en netheid in de keuken en maakt werkinstrumenten en werkplaats schoon. CRITERIA Code : HRC. REF. 132 Functie : entre-mettier /tussengerechtbereid(st)er 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie; - bereidingen van componenten volgens aangegeven assortiment of bestelling; - optimaal grondstoffen verbruik; - versheid en kwaliteit van voedingsmiddelen; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne van de werkinstrumenten en van de werkplaats; 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding - ervaring; - praktische kennis van het werk en basisbereidingen; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven (vb. onderbreking, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen met betrekking tot keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keukenchef. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden; - schriftelijk : opstellen checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaak- en geurbepaling. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal; 6.2. Houding : - veelvuldig voorovergebogen - eenzijdige spierbelasting - staand en soms plaatsgebonden; 6.3. Werksfeer : - warmte-uitstraling; - temperatuursverschillen (koelkamer); 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 133 Functie : rôtisseur / vleesbrader - vleesbraadster ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en/of de keukenverantwoordelijke. DOEL : Braden, bakken en grillen van vlees, gevogelte, vis, e.a. HOOFDTAKEN : - Mise en place vlees, gevogelte of vis voor het bakken of grillen; start de bak-, grill- en oveninstallaties op. - Braadt, bakt of grillt vlees/vis volgens wens van de klant; respecteert braadtijden. - Respecteert de opgelegde portionering en brengt de nodige versiering aan. - Maakt regelmatig de installaties schoon. - Zorgt voor de bewaring van voedingsmiddelen, staat in voor het onderhoud van de bak-, grill- en oveninstallaties en van de werkpost. CRITERIA Code : HRC. REF. 133 Functie : rôtisseur / vleesbrader - vleesbraadster 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwaliteit en versheid produkten, correcte presentatie maaltijden, juiste bakwijze; - portionering, respecteren normen; - persoonlijke hygiëne; 1.2. Gevolgen - beperkt : verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de keukenwerkzaamheden; - kennis verschillende bakwijzen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - oplossing volgens procedures : zoeken naar alternatieven.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - --- 6.2. Houding : - staand; 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode; - temperatuursverschillen; - warmte-uitstraling; 6.4. Risico : - uitglijden - brand- en snijwonden. FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : ZAAL - BEDIENING Code : HRC. REF. 202 - 205 Functie : hulpkelner(
15. in)- commis ORGANISATIE : Ressorteert onder de rangleider. DOEL : Helpen bij de bediening van gerechten en dranken : mise en place, bedienen, afruimen. HOOFDTAKEN : 1. Voor de dienst : - onderhoud en schoonmaak (mastiek) van zaalmateria