{"html": "

Компетентности

\n
•Способен е самостоятелно да извърши охлаждане и замразяване, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 22.7:
\n

Обслужва съоръжения за бланширане и пържене Знания

\n
•Дефинира същността на процесите бланширане и пържене
\n
•Назовава температурните режими на бланширане и пържене на отделните суровини
\n
•Описва правилата за експлоатация на апаратите за бланширане и пържене
\n
•Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки Умения
\n
•Работи с апаратите за бланширане
\n
•Работи с ваните за пържене
\n
•Съблюдава температурните режими
\n
•Взема проба за изследване
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да извърши бланширане и пържене, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 22.8:
\n

Обслужва инсталации за пастьоризация и стерилизация Знания

\n
•Дефинира същността на процесите пастьоризация и стерилизация
\n
•Назовава температурните режими на пастьоризация и стерилизация на конкретния продукт
\n
•Описва правилата за безопасна експлоатация
\n
•Описва правилата за експлоатация на апаратите за стерилизация
\n
•Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки Умения
\n
•Работи с инсталациите за пастьоризация
\n
•Работи с апаратите за стерилизация
\n
•Извършва безопасна експлоатация на съоръженията
\n
•Съблюдава температурните режими
\n
•Взема проба за изследване
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да извърши пастьоризация и стерилизация, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 22.9:
\n

Обслужва апарати и инсталации за концентриране и сушене Знания

\n
•Идентифицира същността на процесите концентриране и сушене
\n
•Описва температурните режими на концентриране и сушене на конкретния продукт
\n
•Описва технологичните параметри на инсталациите за концентриране и сушене
\n
•Изброява правилата за експлоатация на апаратите за концентриране
\n
•Описва правилата за експлоатация на сушилните
\n
•Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки Умения
\n
•Работи с апаратите за концентриране
\n
•Работи с апаратите за сушене
\n
•Извършва безопасна експлоатация на съоръженията
\n
•Съблюдава технологичните параметри
\n
•Взема проба за изследване
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да извърши концентриране и сушене, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 22.10:
\n

Обслужва технологичното оборудване Знания

\n
•Описва възможните аварийни ситуации
\n
•Знае плановете за действие при аварийни ситуации Умения
\n
•Разпознава признаците на аварийна ситуация
\n
•Прилага мерки за реагиране, подходящи за съответната аварийна ситуация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да обслужва и контролира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности по производство на консерви Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с основните етапи в производството на консерви За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 23 Наименование на единицата:
\n

Производство на различни видове консерви Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 23.1:

\n

Участва в производството на стерилизирани консерви Знания

\n
•Познава инструкциите за работа с измервателни и прибори
\n
•Описва начина за извършване на „малка проба“
\n
•Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Взема проба
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Опакова готова продукция
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда стерилизирани консерви, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 23.2:
\n

Участва в производството на плодови и зеленчукови сокове Знания

\n
•Дефинира технологията за производство и съхранение на бистри сокове
\n
•Идентифицира технологията за производство на мътни сокове (нектари)
\n
•Описва начина за вземане на проба
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Взема проба
\n
•Подготвя резервоарите за бистрене на сока
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Работи с измервателни прибори
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда бистри и мътни сокове, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 23.3:
\n

Участва в производството на плодови и зеленчукови концентрати Знания

\n
•Идентифицира технологията за производство и съхранение на концентрати
\n
•Описва начина за вземане на проба
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Взема проба
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Работи с измервателни прибори
\n
•Попълва технологичен дневник, работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда плодови и зеленчукови концентрати, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 23.4:
\n

Участва в производството на конфитюри, желета, сиропи и мармалади Знания

\n
•Описва технологията за производство на конфитюри
\n
•Идентифицира технологията за производство на желета
\n
•Дефинира технологията за производство на сиропи
\n
•Идентифицира технологията за производство на мармалади
\n
•Назовава начините за вземане на проба
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Взема проба
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да произвежда конфитюри, желета, сиропи и мармалади, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 23.5:
\n

Участва в производството на продукти на микробиологични и биохимични производства Знания

\n
•Описва начина за вземане на проба
\n
•Идентифицира технологията за производство и съхранение на туршии
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Взема проба
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Спазва изискванията за съхранение
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда продукти на микробиологични и биохимични производства Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на различни видове консерви За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 24 Наименование на единицата:
\n

Производство на сушени и замразени плодове и зеленчуци Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 24.1:

\n

Участва в производството на сушени плодове и зеленчуци Знания

\n
•Идентифицира технологията за производство на сушени продукти
\n
•Дефинира в последователност технологичните операции Умения
\n
•Работи със специфично оборудване
\n
•Изпълнява ДХП и ДПП
\n
•Взема контролна проба
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда сушени продукти, като проявява съобразителност, отговорност и прецизност Резултат от учене 24.2:
\n

Участва в производството на замразени плодове и зеленчуци Знания

\n
•Идентифицира технологията за производство на замразени плодове и зеленчуци
\n
•Дефинира в последователност технологичните операции Умения
\n
•Работи с хладилните инсталации
\n
•Изпълнява ДХП и ДПП
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда замразени плодове и зеленчуци, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на сушени и замразени плодове и зеленчуци За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 25 Наименование на единицата:
\n

Производство на детски плодови и зеленчукови храни Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 25.1:

\n

Участва в производството на детски плодови храни Знания

\n
•Идентифицира технологията за производство на детски плодови храни
\n
•Изброява правилата за безопасна работа Умения
\n
•Контролира параметрите на технологичния процес
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда детски плодови храни, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 25.2:
\n

Участва в производството на детски зеленчукови храни Знания

\n
•Идентифицира технологията за произвеждане на детски зеленчукови храни
\n
•Описва правилата за безопасна работа Умения
\n
•Контролира параметрите на технологичния процес
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП
\n
•Взема проби
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда детски храни от зеленчуци, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на детски плодови и зеленчукови храни За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на алкохолни и безалкохолни напитки“ – втора степен на професионална квалификация ЕРУ 26 Наименование на единицата:
\n

Основни дейности в производството на алкохолни и безалкохолни напитки Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 26.1:

\n

Разтоварва, транспортира и подрежда суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки Знания

\n
•Познава процедурите и правилата за безопасно разтоварване, транспорт и подреждане в складовете на суровините и материалите
\n
•Познава изискванията за съхранение на различните суровини и материали
\n
•Описва организацията на складовете с реда на работа при вкарване, подреждане и изкарване на суровините и материалите
\n
•Познава принципа на действие и безопасна работа с транспортните средства и съоръжения
\n
•Запознат е с основните принципи на системата НАССР Умения
\n
•Борави с транспортните средства и съоръжения
\n
•Спазва изискванията за правилно съхранение на суровините и материалите
\n
•Спазва установения ред в складовете
\n
•Подрежда суровините и материалите в складовете съобразно изискванията за тяхното правилно съхранение
\n
•Попълва работна документация
\n
•Спазва правилата за безопасна работа Компетентности
\n
•Способен е да разтоварва, транспортира и подрежда в складовете суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 26.2:
\n

Обслужва технологично оборудване за преработка на суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки Знания

\n
•Познава начина на работа с машините за мачкане и ронкане на гроздето, отцеждане и пресоване
\n
•Познава начина на работа с машините за пречистване и сортиране на ечемика, за измиване, киснене, кълнене и сушене
\n
•Познава начина на работа с машините за пречистване и смилане на малц и сурогати и за майшуване
\n
•Познава начина на работа с инсталациите за омекотяване, дезинфекция и филтриране на водата
\n
•Познава начина на работа на технологичното оборудване за преработка на зърнени суровини или на меласа при производството на спирт
\n
•Изброява технологичните показатели, които се следят в процеса на преработка на суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки
\n
•Познава правилата за безопасна експлоатация и обслужване на машините и съоръженията Умения
\n
•Работи със съоръженията за преработка на суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки
\n
•Постига поставената му норма на производителност
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията
\n
•Спазва зададените технологични показатели
\n
•Безопасно обслужва съоръженията
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да използва машини, съоръжения и инсталации за преработка на суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 26.3:
\n

Обслужва технологичното оборудване за отцеждане и пресуване Знания

\n
•Дефинира процесите пресоване и екстракция
\n
•Познава начина на работа с оборудването за пресоване и екстракция
\n
•Описва правилата за безопасна експлоатация на съоръженията за пресоване и екстракция
\n
•Изброява технологичните показатели, които се следят в процесите пресоване и екстракция Умения
\n
•Работи със съоръженията за пресоване
\n
•Работи с инсталациите за екстракция
\n
•Работи с оборудването за пресоване и екстракция
\n
•Попълва работна документация
\n
•Постига поставената му норма на производителност
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията
\n
•Следи за спазване на зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да използва инсталации за пресоване и екстракция, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 26.4:
\n

Обслужва технологично оборудване за купажиране, бистрене и филтруване Знания

\n
•Описва процесите купажиране, бистрене и филтруване
\n
•Познава начина на работа на технологичното оборудване за купажиране
\n
•Познава начина на работа на технологичното оборудване за бистрене
\n
•Познава начина на работа на технологичното оборудване за филтруване
\n
•Познава правилата за безопасна работа на технологичното оборудване за купажиране, бистрене и филтруване
\n
•Запознат е с технологичните показатели, които се следят при процесите купажиране, бистрене и филтруване Умения
\n
•Работи с технологичното оборудване за купажиране
\n
•Работи с технологичното оборудване за бистрене
\n
•Работи с технологичното оборудване за филтруване
\n
•Попълва работна документация
\n
•Постига поставената му норма на производителност
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията
\n
•Спазва зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да използва инсталации за купажиране, бистрене и филтруване, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 26.5:
\n

Обслужва технологично оборудване за извършване на биохимични и микробиологични процеси – алкохолна и оцетно-кисела ферментация Знания

\n
•Познава процесите алкохолна и оцетно-кисела ферментация
\n
•Познава начина на работа със съоръженията за алкохолна и оцетно-кисела ферментация
\n
•Описва правилата за безопасна експлоатация на съоръженията за алкохолна и оцетно-кисела ферментация
\n
•Запознат е с технологичните показатели, които се следят при алкохолна и оцетно-кисела ферментация Умения
\n
•Работи с инсталациите за алкохолна и оцетно-кисела ферментация
\n
•Попълва работна документация
\n
•Постига поставената му норма на производителност
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията
\n
•Следи за спазване на зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да използва технологично оборудване за алкохолна и оцетно-кисела ферментация, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 26.6:
\n

Обслужва технологично оборудване за охлаждане и стабилизиране на алкохолни и безалкохолни напитки Знания

\n
•Описва процесите охлаждане и стабилизиране
\n
•Познава начина на работа с инсталациите за охлаждане и стабилизиране
\n
•Изброява правилата за безопасна експлоатация на инсталациите за охлаждане и стабилизиране
\n
•Запознат е с технологичните показатели, които се следят при процесите охлаждане и стабилизиране Умения
\n
•Работи с инсталациите за охлаждане и стабилизиране
\n
•Попълва работна документация
\n
•Постига поставената му норма на производителност
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията
\n
•Следи за спазване на зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да използва технологичното оборудване за охлаждане и стабилизиране на алкохолни и безалкохолни напитки, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 26.7:
\n

Обслужва технологично оборудване за преработка на вторични суровини от производството на алкохолни и безалкохолни напитки Знания

\n
•Описва процесите при преработка на вторични суровини от производството на алкохолни и безалкохолни напитки
\n
•Познава начина на работа с оборудването за преработка
\n
•Изброява технологичните показатели, които се следят при преработка на вторични суровини от производството на алкохолни и безалкохолни напитки
\n
•Изрежда правилата за безопасна експлоатация на съоръженията Умения
\n
•Работи с машини, съоръжения и технологично оборудване за преработка на вторични суровини от производството на алкохолни и безалкохолни напитки
\n
•Попълва работна документация
\n
•Постига поставената му норма на производителност
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията
\n
•Следи за спазване на зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да използва машини, съоръжения и инсталации за преработка на вторични суровини от производството на алкохолни и безалкохолни напитки Резултат от учене 26.8:
\n

Обслужва технологично оборудване за пастьоризация на готовите напитки Знания

\n
•Описва процесите пастьоризация
\n
•Познава начина на работа с инсталациите за пастьоризация
\n
•Изброява технологичните показатели, които се следят при пастьоризация на готовите напитки
\n
•Знае правилата за безопасна експлоатация на съоръженията Умения
\n
•Работи с инсталациите за пастьоризация
\n
•Извършва безопасна експлоатация на съоръженията
\n
•Спазва работните режими и постигането на зададените показатели
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да извършва пастьоризация на готовите напитки, като проявява отговорност и ангажираност Резултат от учене 26.9:
\n

Участва в бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки Знания

\n
•Познава начина на работа с машините, апаратите и съоръженията за бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки
\n
•Дефинира основните изисквания при подготовка на тапи, капачки, бутилки, кутии, кенове и други опаковки
\n
•Запознат е с параметрите на машините, апаратите и съоръженията от линията за бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки
\n
•Познава правилата за безопасна работа Умения
\n
•Работи с машините, апаратите и съоръженията за бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки
\n
•Подготвя тапи, капачки, бутилки, кутии, кенове и други опаковки
\n
•Спазва работните режими на машините, апаратите и съоръженията от линията за бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки
\n
•Следи за спазване на зададените параметри
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да извършва бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 26.10:
\n

Обслужва технологичното оборудване Знания

\n
•Познава устройството и начина на работа с машините, апаратите и съоръженията
\n
•Изброява възможните аварийни ситуации
\n
•Описва плановете за действие при аварийни ситуации Умения
\n
•Работи с технологично оборудване
\n
•Разпознава признаците на аварийна ситуация
\n
•Прилага мерки за реакция, подходящи за конкретна аварийна ситуация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да експлоатира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности при производството на алкохолни и безалкохолни напитки Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с експлоатацията на машини и съоръжения в производството на алкохолни и безалкохолни напитки За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при решаването на конкретната практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности при производството на алкохолни и безалкохолни напитки. Спазва технологичната последователност на работата, разходните норми и параметрите на технологичния процес. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 27 Наименование на единицата:
\n

Производство на ферментирали напитки и други продукти на база алкохолна ферментация (ректифициран спирт) Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 27.1:

\n

Участва в производството на различни видове вина Знания

\n
•Описва технологиите за производство на различни категории, видове и типове вина
\n
•Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на различни категории, видове и типове вина
\n
•Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за приемане и окачествяване на суровината; преработка на грозде или други плодове; получаване и обработка на мъстта; провеждане на ферментация/и; съхранение; бистрене; стабилизиране; стареене; бутилиране и съхранение на готовото вино
\n
•Изброява технологичните показатели, които се следят при производство на различни категории, видове и типове вина
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на вина Умения
\n
•Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на вина
\n
•Извършва технологичните манипулации по приемане и окачествяване на суровината
\n
•Извършва технологичните манипулации по преработка на грозде или други плодове; получаване и обработка на мъстта; провеждане на ферментация/и; съхранение; бистрене; стабилизиране; стареене; бутилиране и съхранение на готовото вино
\n
•Спазва работните режими на технологичното оборудване, както и постигането на зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на различни категории, видове и типове вина, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 27.2:
\n

Участва в производството на малц и пиво Знания

\n
•Описва технологията за производство на малц
\n
•Изброява изискванията за съхранение на малц
\n
•Дефинира технологията за производство на пивна мъст и пиво
\n
•Познава устройството и начина на работа със съоръжения за производство на малц
\n
•Познава устройството и начина на работа със съоръжения за производство на пивна мъст и пиво
\n
•Изброява технологичните показатели, които се следят при производство на малц, пивна мъст и пиво
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на малц, пивна мъст и пиво Умения
\n
•Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на малц, пивна мъст и пиво
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията
\n
•Спазва зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да изпълнява технологични операции и да работи с технологичното оборудване за производство на малц, пивна мъст и пиво, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 27.3:
\n

Участва в производството на етилов алкохол от земеделски произход Знания

\n
•Описва технологията за производство на етилов алкохол от земеделски произход
\n
•Изброява изискванията за съхранение на етилов алкохол от земеделски произход
\n
•Дефинира технологията за производство на бражка от зърнени суровини или меласа
\n
•Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на етилов алкохол от земеделски произход
\n
•Изброява технологичните показатели, които се следят при производство на етилов алкохол от земеделски произход
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на етилов алкохол от земеделски произход Умения
\n
•Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на спирт от зърнени суровини или меласа
\n
•Извършва технологичните манипулации при производство на етилов алкохол от земеделски произход
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията
\n
•Следи за постигането на зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на спирт от зърнени суровини или меласа, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 27.4:
\n

Участва в производството на оцет Знания

\n
•Описва технологията за производство на оцет
\n
•Изброява изискванията за съхранение на оцет
\n
•Дефинира технологията за производство на оцет
\n
•Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на оцет
\n
•Запознат е с технологичните показатели, които се следят при производство на оцет
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на оцет Умения
\n
•Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на оцет
\n
•Извършва технологичните манипулации при производството на оцет
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията
\n
•Следи за постигането на зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на оцет, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с изпълнение на производствена дейност За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 28 Наименование на единицата:
\n

Производство на спиртни напитки Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 28.1:

\n

Участва в производството на винено бренди Знания

\n
•Описва технологията за производство на винено бренди
\n
•Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на винено бренди
\n
•Описва начина на работа на технологично оборудване за производство на виноматериалите; дестилация; стареене; купажиране; обработка; бутилиране и съхранение на готовото винено бренди
\n
•Познава технологичните показатели, които се следят при производство на винено бренди
\n
•Дефинира методите и изискванията за стареене и купажиране на винените дестилати, предназначени за винено бренди
\n
•Изброява методите, технологичното оборудване и изискванията при обработка, бутилиране и съхранение на винено бренди
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на винено бренди Умения
\n
•Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на винено бренди
\n
•Извършва технологичните манипулации по: ферментация, съхранение и дестилация на виноматериалите, предназначени за производството на винено бренди
\n
•Извършва технологичните манипулации по стареене, купажиране, обработка, бутилиране и съхранение на готовото винено бренди.
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията
\n
•Следи за постигането на зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на винено бренди, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 28.2:
\n

Участва в производството на уиски Знания

\n
•Описва технологията за производство на уиски
\n
•Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на уиски (включително и тези за производство на малц; мъст; ферментация; дестилация; стареене; купажиране; обработка; бутилиране и съхранение на готовото уиски)
\n
•Познава технологичните показатели, които се следят при производство на уиски
\n
•Дефинира методите и изискванията за стареене и купажиране на уисковите дестилати, предназначени за производството на уиски
\n
•Изброява методите, технологичното оборудване и изискванията при обработка, бутилиране и съхранение на уиски
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на уиски Умения
\n
•Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на уиски
\n
•Извършва технологичните манипулации по: производство на уисков малц; получаване на уискова мъст; ферментация и дестилация
\n
•Извършва технологичните манипулации по стареене, купажиране, обработка, бутилиране и съхранение на готовото уиски
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията, както и постигането на зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на уиски, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 28.3:
\n

Участва в производството на ракии Знания

\n
•Описва технологията за производство на ракии
\n
•Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на ракии
\n
•Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на ферментиралите материали; дестилация; стареене; купажиране; обработка; бутилиране и съхранение на готовите ракии
\n
•Познава технологичните показатели, които се следят при производство на ракии
\n
•Дефинира методите и изискванията за стареене и купажиране на ракиените дестилати
\n
•Изброява методите, технологичното оборудване и изискванията при обработка, бутилиране и съхранение на ракии
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на ракии Умения
\n
•Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на ракии
\n
•Извършва технологичните манипулации по: ферментация, съхранение и дестилация на материалите, предназначени за производството на ракии
\n
•Извършва технологичните манипулации по стареене, купажиране, обработка, бутилиране и съхранение на готовите ракии
\n
•Спазва работните режими на технологичното оборудване, както и постигането на зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на уиски, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 28.4:
\n

Участва в производството на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход Знания

\n
•Дефинира технологията за производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход
\n
•Познава устройството и начина на работа със съоръженията за производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход
\n
•Познава устройството и начина на работа със съоръженията за производство на захарен сироп; глюкозен сироп; карамел, водно-алкохолни извлеци от пресни и сушени плодове; настойки; спиртувани плодови сокове; ароматни спиртове; купажиране; обработка; бутилиране и съхранение на готовите спиртни напитки
\n
•Познава технологичните показатели, които се следят при производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход
\n
•Изброява методите и изискванията при производство на захарен сироп, глюкозен сироп, карамел, водно-алкохолни извлеци от пресни и сушени плодове, настойки, спиртувани плодови сокове, ароматни спиртове
\n
•Описва методите, технологичното оборудване и изискванията при купажиране, обработка, бутилиране и съхранение на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход Умения
\n
•Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход
\n
•Извършва технологичните манипулации по купажиране, обработка, бутилиране и съхранение на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход
\n
•Спазва работните режими на машините и съоръженията
\n
•Следи за постигането на зададените технологични показатели
\n
•Спазва правилата за безопасна работа
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност.
\n

Условия за провеждане на оценяването:

\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на малц, пиво, коняк, уиски, ракии и други напитки от ректифициран спирт За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при решаването на конкретната практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности при производството на малц, пиво, коняк, уиски, ракии и други напитки от ректифициран спирт. Спазва технологичната последователност на работата, разходните норми и параметрите на технологичния процес. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 29 Наименование на единицата:
\n

Производство на бутилирани води Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 29.1:

\n

Участва в производството на бутилирана натурална минерална вода Знания

\n
•Описва технологичните процеси при добиване и бутилиране на натурална минерална вода
\n
•Познава устройството и начина на работа със съоръженията за добиване на натурална минерална вода
\n
•Познава инструкциите за работа с измервателни прибори
\n
•Познава устройството и начина на работа със съоръженията за бутилиране на натурална минерална вода
\n
•Изброява видовете опаковки и условията за съхранение
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Работи със съоръжения за добиване на натурална минерална вода
\n
•Изпълнява изискванията на ДПП и ДХП
\n
•Работи с инсталации, машини и съоръжения за бутилиране на натурална минерална вода
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Съблюдава условията за съхранение
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Самостоятелно изпълнява технологични манипулации и работи с технологичното оборудване за производство на бутилирана натурална минерална вода, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 29.2:
\n

Участва в производството на бутилирана изворна вода Знания

\n
•Описва технологичните процеси при добиване и бутилиране на изворна вода
\n
•Познава устройството и начина на работа със съоръженията за добиване на изворна вода
\n
•Описва инструкциите за работа с измервателни прибори
\n
•Познава устройството и начинът на работа със съоръженията за бутилиране на изворна вода
\n
•Познава видовете опаковки
\n
•Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики
\n
•Описва условията за правилно съхранение
\n
•Изброява особеностите при попълване на работната документация Умения
\n
•Работи със съоръжения за добиване на изворна вода
\n
•Работи с инсталации, машини и съоръжения за бутилиране на изворна вода
\n
•Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Съблюдава условията за правилно съхранение
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Самостоятелно изпълнява технологични манипулации и работи с технологичното оборудване за добиване и бутилиране на изворна вода, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 29.3:
\n

Участва в производството на бутилирана трапезна вода Знания

\n
•Описва технологичните процеси при обработката на вода
\n
•Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики
\n
•Познава устройството и начина на работа с инсталациите, машините и съоръженията за обработка на вода
\n
•Познава устройството и начина на работа със съоръженията за бутилиране на вода
\n
•Познава видовете опаковки
\n
•Изброява особеностите при попълване на технологичната документация Умения
\n
•Работи с инсталациите, машините и съоръженията за обработката на вода
\n
•Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП
\n
•Избира точните опаковки
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Самостоятелно изпълнява технологични манипулации и работи с технологичното оборудване за производство на бутилирана трапезна вода, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производство на води За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровина, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 30 Наименование на единицата:
\n

Производство на безалкохолни напитки Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 30.1:

\n

Участва в производството на газирани и негазирани безалкохолни напитки Знания

\n
•Описва технологията за производство на безалкохолни напитки
\n
•Изброява правилата за експлоатация на инсталациите и системите за обработка на вода
\n
•Изброява правилата за експлоатация на инсталации за производство на захарен сироп и купажен сироп
\n
•Познава устройството и начина на работа на системите за смесване и газиране
\n
•Дефинира правилата за експлоатация на съоръженията за бутилиране
\n
•Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики
\n
•Обяснява начина на работа и устройството на технологичното оборудване Умения
\n
•Спазва параметрите на технологичния процес
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Спазва специфичните изисквания на всеки етап от производствения процес на купажен сироп
\n
•Спазва специфичните изисквания при сатурация и смесване
\n
•Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Самостоятелно изпълнява технологични манипулации и работи с технологичното оборудване за производство на газирани и негазирани безалкохолни напитки, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 30.2:
\n

Участва в производството на сокове и нектари от концентрат Знания

\n
•Познава в основни линии технологията за производство и съхранение на сокове и нектари от концентрат
\n
•Описва устройството и начина на работа на съоръженията за производство на сокове и нектари от концентрат
\n
•Обяснява инструкциите за работа с измервателни прибори
\n
•Изброява видовете опаковки
\n
•Описва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на сокове и нектари от концентрат, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 30.3:
\n

Участва в производството на миксове от безалкохолни и високоалкохолни напитки Знания

\n
•Описва технологията за производство на безалкохолни и високоалкохолни напитки
\n
•Познава устройството и начина на работа на инсталации и съоръжения за производство на безалкохолни и високоалкохолни напитки
\n
•Изброява правилата за работа с инсталации и съоръжения за хомогенизиране на безалкохолни и високоалкохолни напитки
\n
•Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики
\n
•Изброява условията за правилно съхранение
\n
•Познава работната документация Умения
\n
•Работи със специфично оборудване
\n
•Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Контролира условията за правилно съхранение
\n
•Попълва работна документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на миксове от високоалкохолни и безалкохолни напитки, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производство на смесени продукти За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровина, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на захар и захарни изделия“ – втора степен на професионална квалификация ЕРУ 31 Наименование на единицата:
\n

Основни дейности в производството на захар и захарни изделия Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 31.1:

\n

Приема, окачествява и съхранява суровини и спомагателни материали за производство на захар Знания

\n
•Назовава видовете суровини и материали за производство на захар и изискванията към тях
\n
•Познава процедурите по приемане и предаване на суровини и материали
\n
•Познава изискванията и правилата за съхранение на сурова тръстикова захар, цвекло и спомагателни материали за очистване на сока
\n
•Познава устройството и принципа на работа на складовото оборудване и средствата за измерване
\n
•Описва органолептични и физикохимични показатели и допустимите им стойности
\n
•Познава устройството, принципа на действие и правилата за безопасна експлоатация на машини и съоръжения за приемане, разтоварване, транспортиране на сурова тръстикова захар и цвекло
\n
•Познава организацията на входящия контрол, приемане, окачествяване и съхранение
\n
•Запознат е с нормативните и ненормативните актове – закони, правилници, наредби, инструкции, програми за ДПП/ДХП, НАССР и др.
\n

Умения

\n
•Прилага процедури и инструкции за приемане
\n
•Установява съответствие между заявено и доставено количество и качество по документи
\n
•Използва съоръжения за приемане и транспорт
\n
•Участва в извършването на органолептична оценка на суровини и материали
\n
•Осигурява оптимални условия за съхранение
\n
•Извършва входящ контрол и правилно съхранение на суровини и материали
\n
•Попълва дневници за технологичен контрол
\n
•Измерва качествените показатели с уреди и средства за измерване Компетентности
\n
•Стриктно следи за спазване на съответствието с регламентираните показатели
\n
•Проявява отговорност за запазване на качеството и количеството на суровините и материалите
\n
•Приема, окачествява и съхранява суровини и материали, като проявява точност и прецизност Резултат от учене 31.2:
\n

Участва в организирането на технологичните процеси, свързани с производството на захар Знания

\n
•Познава стандарти и технологична документация за дейността
\n
•Идентифицира същността и параметрите на технологичните процеси екстракция, пресуване, дефекация, сатурация, сулфитация, филтриране, концентриране, кристализация, центрофугиране, сушене
\n
•Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите и инсталациите за производство на захар
\n
•Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване на машините и съоръженията
\n
•Описва плановете за действие при аварийни ситуации Умения
\n
•Провежда технологичните процеси екстракция, пресуване, дефекация, сатурация, сулфитация, филтриране, концентриране, кристализация, центрофугиране, сушене
\n
•Контролира параметрите на технологичните процеси
\n
•Определя степента на готовност на полуфабрикати и готов продукт
\n
•Работи с технологично оборудване и средства за измерване
\n
•Разпознава признаците на аварийна ситуация
\n
•Прилага мерки за реакция, подходящи за съответната аварийна ситуация Компетентности
\n
•Самостоятелно обслужва и контролира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност
\n
•Реагира адекватно при възникнала опасност Резултат от учене 31.3:
\n

Участва в разфасоването и опаковането на готова продукция Знания

\n
•Познава необходимите нормативни актове, стандарти, технологична документация
\n
•Описва видовете готова продукция, опаковки, качествени показатели, условия и срокове на съхранение
\n
•Познава технологията и режимите за опаковане и съхранение на захар
\n
•Познава технологичните изисквания при опаковане, съхранение и транспорт
\n
•Дефинира устройството и принципите на действие на машини за опаковане Умения
\n
•Подготвя различни видове опаковъчни материали
\n
•Контролира грамажа на готовата продукция
\n
•Установява отклонения в качеството и причините за тях
\n
•Контролира наличието на етикети и маркировката им
\n
•Преценява съответствието на продукта с изискванията Компетентности
\n
•Способен е да участва в разфасоването и опаковането на готова продукция при спазване на изискванията Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности по производството на захар Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с основните етапи при производство на захар За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 32 Наименование на единицата:
\n

Производство на нишесте, сироп от глюкоза и други нишестени хидролизати Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 32.1:

\n

Участва в производството на нишесте Знания

\n
•Познава видовете суровини, показатели за качество и условия за съхранение
\n
•Дефинира нормативните изисквания, процедурите и правилата за приемане на суровини и материали
\n
•Познава същността и параметрите на технологичните процеси при производство на нишесте
\n
•Описва устройството и принципа на действие на машините, апаратите, съоръженията и инсталациите за производство на нишесте
\n
•Описва правилата за експлоатация и безопасното им обслужване Умения
\n
•Приема и окачествява суровини и материали за производство на нишесте
\n
•Попълва дневник за входящ контрол
\n
•Контролира параметрите на технологичните процеси
\n
•Избира оптимален технологичен режим
\n
•Определя степента на готовност на полуфабрикати
\n
•Окачествява готовия продукт
\n
•Работи с технологично оборудване и средства за измерване
\n
•Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки Компетентности
\n
•Осъществява дейностите за производство на нишесте, като проявява отговорност, точност и прецизност Резултат от учене 32.2:
\n

Участва в производството на сироп от глюкоза, декстрини, кристална глюкоза и други нишестени хидролизати Знания

\n
•Изброява изискванията към суровини и материали, показателите за качество и условията за съхранение
\n
•Познава нормативните изисквания, процедурите и правилата за приемане на суровини и материали
\n
•Идентифицира същността и параметрите на технологичните процеси: киселинна и ензимна хидролиза на нишесте, филтриране, сгъстяване, кристализация, сушене
\n
•Описва устройството и принципа на действие на машините, апаратите, съоръженията и инсталациите за производство на сироп от глюкоза, декстрини, кристална глюкоза и други нишестени хидролизати
\n
•Дефинира правилата за експлоатация и безопасното им обслужване
\n
•Запознат е с основните принципи на системата НАССР Умения
\n
•Приема и окачествява суровини и материали
\n
•Контролира параметрите на технологичните процеси
\n
•Избира оптимален технологичен режим
\n
•Определя степента на готовност на полуфабрикати
\n
•Окачествява готовия продукт
\n
•Обслужва и контролира технологичното оборудване
\n
•Работи безопасно с киселини
\n
•Работи със средства за измерване
\n
•Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки Компетентности
\n
•Способен е да участва в производството на сироп от глюкоза, декстрини, кристална глюкоза и други нишестени хидролизати, като проявява отговорност и прецизност при осъществяване на дейността
\n
•Реагира адекватно в критична ситуация Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на нишесте, сироп от глюкоза и други нишестени хидролизати За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 33 Наименование на единицата:
\n

Производство на карамелажни и драже бонбони Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 33.1:

\n

Участва в производството на карамелажни бонбони Знания

\n
•Описва необходимите суровини и материали и техните свойства
\n
•Познава технологията за производство на карамелажни бонбони
\n
•Изброява показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Описва устройството и принципа на действие на технологичното оборудване за производство на карамелажни бонбони
\n
•Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване
\n
•Познава съдържанието на технологичната документация
\n
•Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Разчита рецептурния състав
\n
•Дозира суровини и материали
\n
•Сварява захаро-гликозен сироп и карамелажна маса
\n
•Обработва карамелажна маса
\n
•Формова карамелажни бонбони
\n
•Приготвя пълнежи
\n
•Приготвя сироп за кандиране
\n
•Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори Компетентности
\n
•Способен е да произвежда различни видове карамелажни бонбони, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 33.2:
\n

Участва в производството на драже бонбони Знания

\n
•Познава изискванията към основите за драже бонбони
\n
•Дефинира същността на процеса дражиране
\n
•Описва необходимите суровини и полуфабрикати
\n
•Познава показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Познава устройството и принципа на действие на дражир барабан и други съоръжения, използвани при производството на драже бонбони
\n
•Запознат е с инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Подготвя различни видове основи за дражиране
\n
•Приготвя захаро-гликозен сироп за дражиране
\n
•Изпълнява рецептура, като дозира съставките
\n
•Провежда дражиране на захарно и шоколадово драже до необходимата големина
\n
•Установява отклонения в качеството
\n
•Извършва гланциране на драже бонбони
\n
•Работи с дражир барабан Компетентности
\n
•Проявява сръчност, наблюдателност и точност при производството на различни видове драже бонбони
\n
•Прецизно провежда процеса дражиране и точно определя края му Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствената дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на карамелажни и драже бонбони За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 34 Наименование на единицата:
\n

Производство на лаборантни изделия Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 34.1:

\n

Участва в производството на желе бонбони Знания

\n
•Изброява необходимите суровини и материали и техните свойства
\n
•Познава технологията за производство на желе бонбони
\n
•Описва особеностите на различните видове желиращи агенти
\n
•Познава показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване
\n
•Изрежда правилата за експлоатация и безопасно обслужване
\n
•Познава съдържанието на технологичната документация
\n
•Дефинира инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Разчита рецептура
\n
•Дозира суровини и материали
\n
•Сварява желе маси с желатин, агар-агар, пектин и други желиращи агенти
\n
•Формова бонбони
\n
•Обработва повърхността на готовите бонбони
\n
•Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори Компетентности
\n
•Способен е да произвежда желе бонбони, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 34.2:
\n

Участва в производството на млечно-маслени бонбони Знания

\n
•Познава необходимите суровини и материали и техните свойства
\n
•Дефинира технологията за производство на млечно-маслени бонбони
\n
•Познава показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Описва устройството и принципа на действие на технологичното оборудване
\n
•Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване
\n
•Познава съдържанието на технологичната документация
\n
•Изброява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Разчита рецептура
\n
•Дозира суровини и материали
\n
•Сварява млечно-маслена бонбонена маса
\n
•Формова бонбони
\n
•Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори Компетентности
\n
•Способен е да произвежда млечно-маслени бонбони, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 34.3:
\n

Участва в производството на дъвчащи бонбони Знания

\n
•Познава необходимите суровини и материали и техните свойства
\n
•Дефинира технологията за производство на дъвчащи бонбони
\n
•Познава показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Описва устройството и принципа на действие на технологичното оборудване
\n
•Изрежда правилата за експлоатация и безопасно обслужване
\n
•Познава съдържанието на технологичната документация
\n
•Описва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Разчита рецептура
\n
•Дозира суровини и материали
\n
•Сварява захаро-гликозен сироп
\n
•Сварява желатинова композиция
\n
•Сварява дъвчаща бонбонена маса
\n
•Формова бонбони
\n
•Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори Компетентности
\n
•Способен е да произвежда дъвчащи бонбони, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на лаборантни изделия За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 35 Наименование на единицата:
\n

Производство на шоколадови изделия Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 35.1:

\n

Участва в производството на лаборантни бонбонени маси (фондан, марципан, пралинови маси, паризиана и др.) Знания

\n
•Познава необходимите суровини и материали и техните свойства
\n
•Дефинира технологията за производство на фондан, пралинови и други бонбонени маси
\n
•Изброява показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване
\n
•Изрежда правилата за експлоатация и безопасно обслужване
\n
•Познава съдържанието на технологичната документация
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Разчита рецептура
\n
•Дозира суровини и материали
\n
•Приготвя бонбонената маса
\n
•Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори Компетентности
\n
•Способен е да участва при производството на бонбонени маси, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност за постигане на качествен продукт Резултат от учене 35.2:
\n

Участва в производството на шоколадови бонбони Знания

\n
•Познава необходимите суровини и полуфабрикати и техните свойства
\n
•Дефинира технологията за производство на формовани, разстлани, шприцовани и тунквани бонбони
\n
•Познава изискванията към основите за тунквани бонбони
\n
•Познава същността и значението на процеса темпериране
\n
•Изброява причините за поява на недостатъците маслено и захарно цъфтене
\n
•Познава показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Описва устройството и принципа на действие на технологичното оборудване
\n
•Изрежда правилата за експлоатация и безопасно обслужване на технологичното оборудване
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Темперира шоколадова маса
\n
•Темперира форми и полуфабрикати
\n
•Оформя шоколадова черупка
\n
•Формова плътни и черупкови бонбони
\n
•Формова разстлани и шприцовани бонбони
\n
•Тунква ръчно и машинно различни основи
\n
•Реди в опаковки готовите бонбони
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори Компетентности
\n
•Способен е да произвежда шоколадови бонбони, като проявява сръчност, прецизност, естетика и инициативност Резултат от учене 35.3:
\n

Участва в производството на шоколад Знания

\n
•Познава суровините и полуфабрикатите за производство на шоколад
\n
•Описва технологичните процеси при производство на какаова маса, какаово масло и какао на прах
\n
•Изброява видовете шоколадови маси
\n
•Познава същността на процесите смесване, смилане, конширане и темпериране
\n
•Описва значението на процеса темпериране
\n
•Познава начините на формоване
\n
•Изрежда причините за поява на недостатъците маслено и захарно цъфтене
\n
•Познава показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Описва устройството и принципа на действие на технологичното оборудване
\n
•Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Разчита рецептура
\n
•Дозира суровини и материали
\n
•Получава различни видове шоколадови маси
\n
•Темперира шоколадова маса
\n
•Формова различни видове шоколад
\n
•Увива, етикетира и опакова готовия продукт
\n
•Съхранява правилно шоколада
\n
•Предотвратява поява на маслено и захарно цъфтене Компетентности
\n
•Способен е да изработва качествено изделие съобразно технологичната документация или предпочитанията на клиента
\n
•Прецизно провежда технологичните процеси и точно определя края им Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на шоколадови изделия За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 36 Наименование на единицата:
\n

Производство на халва, локум и тестени захарни изделия Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 36.1:

\n

Участва в производството на халва Знания

\n
•Познава необходимите суровини и материали и техните свойства
\n
•Дефинира технологията за производство на тахан и бяла маса
\n
•Познава видовете халва и технологичните процеси за производството им
\n
•Изброява показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване за производство на халва
\n
•Изрежда правилата за експлоатация и безопасно обслужване на технологичното оборудване
\n
•Познава съдържанието на технологичната документация
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Разчита рецептура
\n
•Дозира суровини и материали
\n
•Сварява захаро-гликозен сироп
\n
•Получава тахан и бяла маса
\n
•Омесва халвата
\n
•Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция
\n
•Разфасова и опакова готовия продукт
\n
•Работи с технологичното оборудване Компетентности
\n
•Показва прецизност при подготовката и дозирането на суровините и точност при изпълнение на рецептурата
\n
•Постига оптимални параметри на полуфабрикатите и готовия продукт Резултат от учене 36.2:
\n

Участва в производството на локум Знания

\n
•Изброява необходимите суровини и полуфабрикати
\n
•Познава изискванията към суровините
\n
•Дефинира технологията за производство на локум
\n
•Познава показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Описва устройството и принципа на действие на автоклав
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Подготвя суровините
\n
•Приготвя захаро-гликозен сироп
\n
•Изпълнява рецептура, като дозира съставки
\n
•Сварява локумена маса
\n
•Установява отклонения в качеството
\n
•Спазва технологичните параметри
\n
•Работи с технологично оборудване Компетентности
\n
•Способен е да произвежда различни видове локум, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 36.3:
\n

Участва в производството на бисквити Знания

\n
•Познава необходимите суровини и материали и техните свойства
\n
•Изброява видовете бисквитени теста
\n
•Познава технологията за производство на бисквити
\n
•Познава показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Описва устройството и принципа на действие на технологичното оборудване за производство на бисквити
\n
•Дефинира правилата за експлоатация и безопасно обслужване
\n
•Познава съдържанието на технологичната документация
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Разчита рецептура
\n
•Дозира суровини и материали
\n
•Омесва различни видове теста
\n
•Формова бисквити от еластично и ронливо тесто
\n
•Изпича бисквити
\n
•Определя степента на готовност на полуфабрикати и готовата продукция
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Разфасова и опакова готова продукция Компетентности
\n
•Способен е да произвежда различни видове бисквити, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 36.4:
\n

Участва в производството на вафли Знания

\n
•Познава необходимите суровини и материали и техните свойства
\n
•Изброява особеностите на вафленото тесто
\n
•Познава видовете пълнежи за вафли
\n
•Дефинира технологията за производство на вафли
\n
•Познава показателите и параметрите на технологичните процеси
\n
•Описва устройството и принципа на действие на технологичното оборудване за производство на вафли
\n
•Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване
\n
•Познава съдържанието на технологичната документация
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Разчита рецептура
\n
•Дозира суровини и материали
\n
•Получава вафлено тесто
\n
•Приготвя пълнежи
\n
•Изпича кори
\n
•Оформя вафлени платки
\n
•Нарязва вафли
\n
•Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Разфасова и опакова готова продукция Компетентности
\n
•Способен е да проявява ангажираност и прецизност при производството на вафли Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на халва, локум и тестени захарни изделия За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовката на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на тютюн и тютюневи изделия“ – втора степен на професионална квалификация ЕРУ 37 Наименование на единицата:
\n

Основни дейности в производството на тютюн и тютюневи изделия Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 37.1:

\n

Приема, окачествява, съхранява, подготвя и преработва тютюн Знания

\n
•Описва нормативните изисквания, процедурите и правилата за прием на тютюн
\n
•Дефинира физико-химичните показатели, методите за тяхното определяне и допустимите стойности
\n
•Изброява основните изисквания на процеса на транспортиране и условията на съхраняване на тютюна
\n
•Идентифицира техниката на безопасност и действията, които трябва да се предприемат
\n
•Запознат е с основните принципи на системата НАССР Умения
\n
•Взема средна проба
\n
•Измерва влажността на тютюна
\n
•Попълва дневник за входящ контрол
\n
•Спазва изискванията за условията за транспортиране и съхранение на суровините и материалите в складовите помещения
\n
•Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки Компетентности
\n
•Участва в приемането, окачествяването и съхранението на суровини и материали, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 37.2:
\n

Обслужва машини и съоръжения за сушене и манипулация Знания

\n
•Познава принципите и операциите в сушенето и манипулацията на тютюна
\n
•Описва устройството и принципа на действие на сушилните
\n
•Описва устройството и принципа на действие на технологичното обзавеждане и линиите за манипулация Умения
\n
•Работи със съоръженията
\n
•Следи зададените технологични параметри и показатели
\n
•Взема проби за лабораторен анализ
\n
•Прилага правилата за експлоатация и безопасно обслужване на оборудването Компетентности
\n
•Самостоятелно и отговорно използва сушилни и правилно манипулира тютюн Резултат от учене 37.3:
\n

Участва в контрола на процесите на ферментация Знания

\n
•Изброява биохимичните и физико-химичните промени при процеса ферментация
\n
•Описва устройството и принципа на действие на оборудването
\n
•Описва особеностите на технологичните показатели
\n
•Познава технологичната документация Умения
\n
•Поддържа технологичните параметри
\n
•Спазва правилата за експлоатация на ферментационните камери
\n
•Взема проба за изследване
\n
•Попълва технологичен дневник
\n
•Работи с оборудването Компетентности
\n
•Самостоятелно обслужва ферментационна камера, автоматично управлява ферментационните режими, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 37.4:
\n

Обслужва машини и съоръжения за навлажняване, разлистване, обезпрашаване, соусиране, рязане, подсушаване и ароматизиране Знания

\n
•Дефинира принципите на процесите навлажняване, разлистване, обезпрашаване, соусиране, рязане, подсушаване и ароматизиране
\n
•Познава параметрите за обработка на съответния продукт
\n
•Описва устройството и принципа на действие на технологичното оборудване
\n
•Изброява изискванията на НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки Умения
\n
•Работи със съоръжения за навлажняване, разлистване, обезпрашаване, соусиране, рязане, подсушаване и ароматизиране
\n
•Взема проби за изследване
\n
•Спазва правилата за експлоатация на машините
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Самостоятелно и прецизно участва в извършването на технологичните операции, спазвайки правилата за безопасна експлоатация Резултат от учене 37.5:
\n

Обслужва апарати и съоръжения за изработване и опаковане на цигари Знания

\n
•Описва устройството и принципа на действие на апаратите и съоръженията за изработване и опаковане на цигари
\n
•Дефинира правилата за работа с апаратите и съоръженията
\n
•Познава начина и последователността на работа при обслужване на съоръженията
\n
•Изброява изискванията на НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки Умения
\n
•Работи с машини за изработване и опаковане на цигари
\n
•Обслужва технологична линия
\n
•Влага зададеното количество и вид съставки
\n
•Спазва технологичните параметри
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Самостоятелно и отговорно обслужва машини и технологична линия за изработване и опаковане на цигари, като спазва ЗБУТ Резултат от учене 37.6:
\n

Участва в подготовка на тютюните Знания

\n
•Дефинира същността и приложението на видовете тютюневи суровини
\n
•Изброява принципите на подготовката на тютюна за изработване на различни видове цигари
\n
•Описва устройството и принципа на действие на машините за обезжилване и кабоширане
\n
•Познава устройството и принципа на съоръженията за подготовка на соуси
\n
•Изрежда правилата за безопасна работа с машините
\n
•Описва стойностите на параметрите при производството на различни видове продукти Умения
\n
•Работи със съоръженията за обезжилване
\n
•Работи със съоръженията за кабоширане
\n
•Работи със съоръженията за соусиране
\n
•Попълва работен/технологичен дневник за продукта Компетентности
\n
•Участва самостоятелно и прецизно в подготовката на тютюна Резултат от учене 37.7:
\n

Обслужва технологичното оборудване Знания

\n
•Описва устройството и принципа на действие на машините, апаратите и съоръженията
\n
•Описва възможните аварийни ситуации
\n
•Познава плановете за действие при аварийни ситуации Умения
\n
•Разпознава признаците на аварийна ситуация
\n
•Прилага мерки за реакция, подходящи за аварийната ситуация Компетентности
\n
•Самостоятелно обслужва и контролира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности в производството на тютюн и тютюневи изделия Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на тютюн и тютюневи изделия За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитните задачи. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 38 Наименование на единицата:
\n

Производство на различни видове цигари Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 38.1:

\n

Участва в производството на различни видове цигари Знания

\n
•Описва принципите и операциите на технологията за производство на цигари
\n
•Познава консумативите и тяхното предназначение
\n
•Описва устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на цигари
\n
•Изброява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Описва начина за извършване на „средна проба“
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Взема проба за анализ
\n
•Разчита технологичните схеми
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Самостоятелно произвежда различни видове цигари, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 38.2:
\n

Участва в производството на различни видове филтри за цигари Знания

\n
•Дефинира принципите и операциите на технологията за производство на цигарени филтри
\n
•Изрежда инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Описва устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на цигарени филтри
\n
•Познава консумативите и тяхното предназначение
\n
•Изброява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Взема проба за анализ
\n
•Разчита технологичните схеми
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е отговорно и прецизно да произвежда различни видове филтри за цигари Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на различни видове цигари и филтри за цигари За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 39 Наименование на единицата:
\n

Производство на различни видове тютюневи изделия Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 39.1:

\n

Участва в производството на пури и пурети Знания

\n
•Дефинира технологията за производство на пури и пурети
\n
•Описва инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на пури и пурети
\n
•Изброява суровините и спомагателните материали и тяхното предназначение
\n
•Назовава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
\n
•Изброява изискванията към качеството на тютюневите изделия Умения
\n
•Взема проба
\n
•Разчита технологичните схеми
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да произвежда пури и пурети, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 39.2:
\n

Участва в производството на тютюн за ръчно свиване на цигари Знания

\n
•Описва принципите и операциите на технологията за производство на тютюн за ръчно свиване на цигари
\n
•Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Описва устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на тютюн за ръчно свиване на цигари
\n
•Познава суровините и спомагателните материали и тяхното предназначение
\n
•Изброява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
\n
•Изрежда изискванията към качеството на тютюневите изделия Умения
\n
•Взема проба
\n
•Разчита технологичните схеми
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда тютюн за ръчно свиване на цигари, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 39.3:
\n

Участва в производството на тютюн за лула Знания

\n
•Дефинира принципите и операциите на технологията за производство на тютюн за лула
\n
•Описва инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Описва устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на тютюн за лула
\n
•Познава суровините и спомагателните материали и тяхното предназначение
\n
•Изброява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
\n
•Назовава изискванията към качеството на тютюневите изделия Умения
\n
•Взема проба
\n
•Разчита технологичните схеми
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда тютюн за лула, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 39.4:
\n

Участва в производството на тютюн за наргиле Знания

\n
•Дефинира технологията за производство на тютюн за наргиле
\n
•Изброява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Описва устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на тютюн за наргиле
\n
•Познава суровините и спомагателните материали и тяхното предназначение
\n
•Изрежда инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
\n
•Познава изискванията към качеството на тютюневите изделия Умения
\n
•Взема проба
\n
•Разчита технологичните схеми
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда тютюн за наргиле, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 39.5:
\n

Участва в производството на тютюнево фолио Знания

\n
•Дефинира принципите и операциите на технологията за производство на тютюнево фолио
\n
•Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата за производство на тютюнево фолио
\n
•Познава особеностите на технологичната документация Умения
\n
•Работи със специфично оборудване
\n
•Взема контролна проба
\n
•Извършва технологичните операции
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда тютюнево фолио, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствената дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на различни видове тютюневи изделия За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на растителни масла, маслопродукти и етерични масла“ – втора степен на професионална квалификация ЕРУ 40 Наименование на единицата:
\n

Приемане и съхранение на суровините за производство на растителни и етерични масла Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 40.1:

\n

Приема и окачествява суровини за растителни масла Знания

\n
•Познава нормативните изисквания и правилата за вземане на средна проба от различни маслодайни суровини
\n
•Дефинира физико-химичните показатели за окачествяване на маслодайните семена
\n
•Описва методите за анализ на маслодайните суровини
\n
•Назовава основните правила за безопасна работа при приемане на маслодайните семена
\n
•Изброява основните принципи на системата НАССР Умения
\n
•Взема средна проба
\n
•Попълва дневник за входящ контрол
\n
•Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол
\n
•Прилага правилата за безопасна работа при приемане и лабораторен анализ на маслодайни семена Компетентности
\n
•Отговорно приема и окачествява суровини за производство на растителни масла, спазвайки основните правила за безопасна работа Резултат от учене 40.2:
\n

Приема и окачествява суровини за производство на етерични масла Знания

\n
•Описва основните суровини за получаване на етерични масла и начина на отлагането им в растенията
\n
•Дефинира изискванията при приема на етеричномаслените суровини и правилата за вземане на средна проба
\n
•Дефинира физико-химичните показатели за окачествяване на етеричномаслени суровини
\n
•Изброява основните правила за безопасна работа при приемане на етеричномаслени суровини Умения
\n
•Взема средна проба от етеричномаслени суровини
\n
•Попълва дневник за входящ контрол
\n
•Прилага правилата за безопасна работа при приемане на етеричномаслени суровини Компетентности
\n
•Проявява ангажираност при приема и окачествяването на етеричномаслените суровини Резултат от учене 40.3:
\n

Осигурява оптимални условия за съхранение на маслодайни суровини Знания

\n
•Дефинира режимите за съхранение на маслодайни семена
\n
•Описва факторите, които влияят при съхранение на семената
\n
•Изброява видовете складове
\n
•Познава устройството и принципа на действие на транспортните съоръжения и машините за почистване на семената (сепараторите)
\n
•Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване на технологичното оборудване
\n
•Изброява основните принципи на системата НАССР Умения
\n
•Проверява изправността на транспортните съоръжения и машините за почистване
\n
•Работи с машините за почистване на семената
\n
•Следи показанията на термометрите за дистанционно измерване на температурата в различни точки на съхраняваните семена
\n
•Разпознава признаците на самозагряване и предприема необходимите мерки за отстраняването му
\n
•Попълва входящ дневник
\n
•Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критичните контролни точки Компетентности
\n
•Отговорно осигурява оптимални условия за съхранение на маслодайни суровини Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности при приемане и съхранение на суровините Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с окачествяване и съхранение на суровините За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовката на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения и пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 41 Наименование на единицата:
\n

Производство на растителни масла Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 41.1:

\n

Участва в производството на растителни масла чрез пресоване Знания

\n
•Идентифицира същността на технологичните процеси при получаване на растителни масла чрез пресуване
\n
•Обяснява принципа на действие и устройството на технологичното оборудване
\n
•Описва начина за вземане на проби
\n
•Описва инструкциите за работа с измервателни прибори
\n
•Дефинира условията за нормална работа при обслужване на технологичното оборудване и възможните аварийни показатели
\n
•Изброява възможните аварийни ситуации
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Извършва технологичните операции при производството на растителни масла чрез пресуване
\n
•Взема проби от различни етапи на технологичния процес
\n
•Работи с измервателни прибори
\n
•Разпознава признаците на аварийната ситуация
\n
•Прилага мерки за реагиране, подходящи за съответната аварийна ситуация
\n
•Разчита технологични схеми
\n
•Попълва работна/технологична документация
\n
•Прилага правилата за ЗБУТ Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да произвежда растителни масла чрез пресуване, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 41.2:
\n

Участва в производството на растителни масла чрез екстракция Знания

\n
•Дефинира същността на процеса екстракция и факторите, които влияят върху степента и скоростта на екстрахиране
\n
•Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите и съоръженията в екстракционен цех
\n
•Описва технологията за производство на растителни масла чрез екстракция
\n
•Описва начина за вземане на проби
\n
•Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания, здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана Умения
\n
•Разчита технологични схеми
\n
•Обслужва апаратите, машините и съоръженията в екстракционен цех
\n
•Извършва технологичните операции при производство на растителни масла чрез екстракция
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Взема проби при различните етапи на технологичния процес
\n
•Разчита резултатите от пробите
\n
•Попълва работна/технологична документация
\n
•Инспектира и контролира изпълнението на изискванията за противопожарна охрана и за ЗБУТ Компетентности
\n
•Отговорно участва в екип по произвеждане на растителни масла чрез екстракция Резултат от учене 41.3:
\n

Участва в производството на пресовите и екстракционни растителни масла Знания

\n
•Описва същността и методите за рафиниране на маслата
\n
•Дефинира технологичните схеми за рафиниране
\n
•Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване
\n
•Описва технологията за рафиниране на маслата
\n
•Изброява особеностите на техническата и технологичната документация
\n
•Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Познава начина за вземане на проби
\n
•Познава системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки Умения
\n
•Разчита технологични схеми
\n
•Работи с апаратите, машините и съоръженията в цех за рафиниране
\n
•Извършва технологичните операции при рафиниране на маслата
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Взема проби от различни етапи на технологичния процес
\n
•Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критичните контролни точки Компетентности
\n
•Способен е самостоятелно да рафинира пресови и екстракционни растителни масла, като проявява съобразителност, отговорност и прецизност Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с основните етапи при производството на растителни масла и рафинирането им За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, апарати и съоръжения за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машините, апаратите, съоръженията и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 42 Наименование на единицата:
\n

Производство на етерични масла Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 42.1:

\n

Участва в производството на етерични масла чрез дестилация Знания

\n
•Описва начина за вземане на проби
\n
•Дефинира методите за дестилация в зависимост от етеричномаслената суровина
\n
•Дефинира технологичната схема за получаване на етерични масла чрез дестилация
\n
•Описва устройството и принципа на действие на дестилационните апарати и спомагателното оборудване
\n
•Идентифицира същността на технологичните процеси при получаване на етерични масла чрез дестилация и режима на провеждането им
\n
•Обяснява инструкциите за работа с измервателните и лабораторните прибори
\n
•Назовава добрите производствени практики и добрите хигиенни практики Умения
\n
•Взема проби
\n
•Избира вида на дестилация в зависимост от етеричномаслената суровина
\n
•Разчита технологични схеми
\n
•Обслужва технологичното оборудване
\n
•Извършва технологичните операции при получаване на етерични масла чрез дестилация, като спазва технологичния режим
\n
•Работи с измервателните и лабораторните прибори
\n
•Попълва работна/технологична документация
\n
•Изпълнява изискванията на ДПП и ДХП Компетентности
\n
•Отговорно участва в екип в производството на етерични масла чрез дестилация Резултат от учене 42.2:
\n

Участва в производството на етерични масла чрез екстракция Знания

\n
•Описва начина за вземане на проби
\n
•Дефинира технологичната схема за получаване на етерични масла чрез екстракция
\n
•Описва основните технологични операции при производство на етерични масла чрез екстракция
\n
•Познава устройството и принципа на действие на екстракционните апарати и спомагателното оборудване
\n
•Изброява продуктите от отделните етапи при екстрахиране на етеричномаслените суровини
\n
•Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Описва начина за оползотворяване на отпадъците от производството и за опазване на околната среда
\n
•Изброява видовете синтетични ароматични вещества
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания, здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана Умения
\n
•Взема проби
\n
•Разчита технологични схеми
\n
•Обслужва технологичното оборудване
\n
•Извършва технологичните операции при производството на етерични масла чрез екстракция
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Оползотворява отпадъците от производството
\n
•Изработва синтетични ароматични вещества
\n
•Попълва работна/технологична документация
\n
•Спазва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания, здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана Компетентности
\n
•Отговорно участва в екип при производството на етерични масла Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на различни етерични масла За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите суровини, материали, апарати, машини и съоръжения за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работа. Дейността е извършена по безопасен начин за личното здраве и околната среда. Демонстрира умения за работа с апарати, машини, съоръжения и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено ЕРУ 43 Наименование на единицата:
\n

Производство на маслопродукти Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Наименование на професията:

\n

Оператор в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР:

\n

Ниво по ЕКР:

\n

Резултат от учене 43.1:

\n

Участва в производството на маргарин Знания

\n
•Описва суровините за производство на маргарин и техните свойства
\n
•Познава подготовката на суровините и последователността при смесването им
\n
•Описва начина за вземане на проби
\n
•Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите и съоръженията за производство на маргарин
\n
•Описва технологията за производство и съхранение на маргарин
\n
•Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Изрежда особеностите/реквизитите на технологичната документация
\n
•Познава НАССР системата за анализ и контрол на критичните точки Умения
\n
•Подготвя суровините за производство на маргарин
\n
•Разчита и изпълнява рецептура, добавяйки суровините в определена последователност
\n
•Взема проби
\n
•Разчита технологични схеми
\n
•Извършва технологичните операции при производството на маргарин
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Попълва работна/технологична документация
\n
•Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критичните контролни точки Компетентности
\n
•Способен е да произвежда маргарин, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 43.2:
\n

Участва в производството на майонеза Знания

\n
•Описва суровините за производство на майонеза и подготовката им
\n
•Изброява последователността на смесване на суровините
\n
•Описва начина на вземане на проби при различни етапи на технологичния процес
\n
•Познава устройството и принципа на действие на апаратите, машините и съоръженията за производство на майонеза
\n
•Дефинира технологията за производство и съхранение на майонеза
\n
•Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Назовава добрите производствени практики и добрите хигиенни практики Умения
\n
•Подготвя суровините за производство на майонеза
\n
•Изработва майонезена паста и прибавя останалите суровини в определена последователност
\n
•Взема проби
\n
•Разчита технологични схеми
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Извършва технологичните операции при производство на майонеза
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Изпълнява изискванията на ДПП и ДХП
\n
•Попълва работна/технологична документация Компетентности
\n
•Способен е да произвежда майонеза, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 43.3:
\n

Участва в процесите на разлагане на мазнини Знания

\n
•Описва начина за вземане на проби
\n
•Дефинира технологията за разлагане на мазнините на глицерол и мастни киселини
\n
•Познава устройството и принципа на действие на автоклавите, апаратите и съоръженията
\n
•Дефинира основните изисквания за провеждане на технологичния процес и причините за нарушения на технологичния режим
\n
•Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения
\n
•Взема проби
\n
•Разчита технологични схеми
\n
•Работи с технологичното оборудване
\n
•Извършва технологичните операции при разлагане на мазнини
\n
•Работи с измервателни и лабораторни прибори
\n
•Попълва работна/технологична документация
\n
•Прилага правилата за здравословни и безопасни условия на труд Компетентности
\n
•Работи дисциплинирано в екип в процесите на разлагане на мазнини, спазвайки ЗБУТ Средства за оценяване:
\n

Средство 1:

\n
•Решаване на тест/писмен изпит Средство 2:
\n
•Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност Условия за провеждане на оценяването:
\n

За средство 1:

\n
•Учебен кабинет За средство 2:
\n
•Реална работна среда Критерии за оценяване:
\n

За средство 1:

\n
•Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на различни видове маслопродукти За средство 2:
\n
•Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, апарати, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, апарати, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено 4. Изисквания към материалната база Обучението по теория се осъществява в учебни кабинети, а по практика – в учебни работилници и базови обекти (предприятия), при предварително сключени договори.
\n

4.1. Учебен кабинет Основното оборудване на кабинета по теория включва работно място на всеки обучаван (работна маса и стол), работно място на обучаващия (работна маса, компютър и стол), учебна дъска, шкафове, гладка свободна стена за окачване на табла, платно за прожектиране, мултимедиен проектор, дъска за писане, други средства за обучение. Учебни пособия за различните специалности: демонстрационни макети и модели, реални образци, онагледяващи табла, учебни видеофилми, програмни продукти и достъп до надежден и бърз интернет.

\n

4.2. Учебни работилници и лаборатории Учебните работилници се оборудват с машини и съоръжения, както и с техническа и справочна документация, съобразно всяка специалност. Учебните работилници осигуряват работни места за всички обучавани, както и едно работно място за обучаващия. Помещенията трябва да осигуряват добра естествена осветеност и да бъдат снабдени с аспирационна система за предотвратяване на запрашаване по време на работа.

\n

4.2.1. Основно оборудване на базата за обучение по практика за специалност „Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи“ Приемни съоръжения, силозни клетки, сепаратори, шелмашина, четкомашина, навлажнителен апарат, кондиционер, валцмашина, планзихтер, грисмашина, бъркачка, машини за пакетиране, дозатори, лющачна машина, чукова дробилка, магнитни сепаратори, циклони, смесители, пробовземател, пулверизаторни дюзи, инсталация за гранулиране, пелетиране и др.

\n

Лаборатория: храномер, влагомер, фаринотом, глутеномиячка, тестомесачка, диафаноскоп, мелничка за смилане, лабораторен планзихтер, техническа и аналитична везна, сушилня, термостат, прибори (дигитални термометри, таймери), пособия (лабораторни дъски, гребки, шпатули, скалпели, четки) и др.

\n

4.2.2. Основно оборудване на базата за обучение по практика за специалност „Производство и преработка на мляко и млечни продукти“ Приемни съоръжения, съдове за съхранение, центрофуги, хомогенизатори, топлообменни апарати (пастьоризатори и др.), замразяващи апарати, сушилни, заквасочник, маслоизготвители, сиреноизготвители, разфасовъчни и пакетиращи машини за мляко и млечни продукти, преси, агрегат за формиране на кашкавал, вани, опаковъчен вакуумапарат, термостатна камера, хладилна камера и др.

\n

Лаборатория: апаратура за определяне на състава и свойствата на млякото, рефрактометър, електронни везни, сушилня, прибори и др.

\n

4.2.3. Основно оборудване на базата за обучение по практика за специалност „Производство на месо, месни продукти и риба“ Транспортен път, маси за обезкостяване с неръждаеми плотове, съоръжения за рязане, волфмашина, кутермашина, ледогенератор, бъркачна машина, шприцмашина, тумблер, съдове за мариноване, пълначна машина, автомати за дозиране и клипсоване, термична камера, димогенератор, опаковъчна техника, тегловни автомати, хладилни камери и работни инструменти.

\n

Лаборатория: технико-химична и аналитична везна, центрофуга, ексикатор, електрическа сушилня с автоматичен терморегулатор, дестилатор, водна баня, муфелна пещ, апарат на Соксле, Келдалов апарат, рН метър, ареометри, епруветки на Тиле, миксер, ножици, пинсети, скалпели, реактиви, лабораторни прибори и пособия (епруветки, колби, пипети, бюрети, фунии, мерителни цилиндри, филтри, термометри и др.).

\n

4.2.4. Основно оборудване на базата за обучение по практика за специалност „Производство на консерви“ Приемни съоръжения, машини и съоръжения за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, пасирмашини, дробилки, мелници, бланшори, пържилни вани, стерилизатори, сушилни, охладителни и замразвателни апарати, вакуумизпарителни инсталации, преси, центрофуги, хомогенизатори, деаератори, филтри, помпи, депозитни съдове, конфитюрни казанчета, пастьоризатори, машини за пълнене, затваряне и опаковане на консерви и др.

\n

Лаборатория: дестилатор за вода, хладилник, хомогенизатор, рефрактометър, рН метър, сушилня, водна баня, муфелна пещ, технически и аналитични везни, термостат, камина, микроскоп, автоклав, центрофуга, спектрофотометър, спектрален колориметър, вискозиметър на Хьоплер, желеметър, пектинометър, термометри, ареометри, прибори и др.

\n

4.2.5. Основно оборудване на базата за обучение по практика за специалност „Производство на алкохолни и безалкохолни напитки“ Приемни съоръжения, гроздомелачки, оцедвачи, преси, винификатори, винематици, сулфодозатори, помпи, филтри, фризери, пастьоризатори, апарати за производство на малц и пивна мъст, ферментатори, ацетатори, сатуратори, дестилационни апарати, машини и съоръжения за бутилиране и опаковане на напитки.

\n

Лаборатория: дестилационен апарат, аналитична и техническа везна, рефрактометър, спектрофотометър, афрометър, хайсметър, поляриметър, ебулиометър на Салерон-Дюжарден, рН метър, водна баня, апарат за летлива киселинност, апарат на Киелдал, портативна мелница, озахарителен (майш) апарат, фаринотом, сушилня и др.

\n

4.2.6. Основно оборудване на базата за обучение по практика за специалност „Производство на захар и захарни изделия“ Приемни съоръжения за суровини, резачки, дифузна уредба, екстрактори, преддефекатор, дефекатор, сатуратор, филтри, вакуумапарати, центрофуги, кристализатори, мелници, сита, сепаратори, вакуумфилтри, лавьор, автоклав, неутрализатор, месачни машини, изтеглящи машини, дражир барабани, машини за производство на шоколадови изделия, халва, локум, бисквити, вафли, драже бонбони, фонданови бонбони, желирани бонбони, млечно-маслени бонбони, машини за опаковка и разфасоване на готовите захарни изделия и др.

\n

Лаборатория: рефрактометри, поляриметри, сушилни, техническа и аналитична везна, апарат на Соксле, влагомер, рН метър, лабораторни прибори и пособия и др.

\n

4.2.7. Основно оборудване на базата за обучение по практика за специалност „Производство на тютюн и тютюневи изделия“ Сушилни съоръжения, апаратура за регулиране на влажност и температура, вакуум-навлажнителни инсталации, сортировъчни линии, разлистващи съоръжения, смесители, пресевни машини, ридраери, преси, везни, ферментационни камери, барабани за кондициониране, тютюнорезачни машини, барабани за охлаждане, обезпрашаване и подсушаване на тютюна, барабани за соусиране и ароматизиране на тютюна, машини и съоръжения за преработка на тютюневите жили, цигарено-филтрови агрегати, машини за производство на цигарени филтри, опаковъчни, целофаниращи, пачкиращи и кашонир машини.

\n

Лаборатория: апаратура за определяне на влажност, апаратура за определяне на маса, диаметър, смукателно съпротивление, вентилация и други физични показатели на цигари и филтърни пръчки, апаратура за ситов анализ, апаратура за определяне на химични показатели на тютюн и тютюнев дим, лабораторни прибори, стъклария и химикали и др.

\n

4.2.8. Основно оборудване на базата за обучение по практика за специалност „Производство на растителни масла, маслопродукти и етерични масла“ Сепаратори, валцови машини, апарати за влаготоплинна обработка, шнекови преси, филтри, екстрактори, дестилатори, етажен изпарител, дестилационни апарати за етерични масла, охладители, кохобационна инсталация, флорентински съдове, хидрататори, неутрализатори, кристализатори, обезмирисители, автоклави за безреактивно разлагане, вакуумизпарители, дестилатори за глицерин, дестилатори за мастни киселини, апарати за осапунване, вакуумсушилни апарати, шнекови смесители, щрангпреси, щамппреси, автоматични опаковащи машини, машини и апарати за маргарин и майонеза.

\n

Лаборатория: влагомери, сушилни, муфелна пещ, водна баня, рефрактометър, Сокслетов апарат, pH метър, техническа и аналитична везна, ексикатор, колориметър, ареометър, поляриметър, дестилатор за вода, бюрети, пипети, колби и др.

\n
5.Изисквания към обучаващите По учебен предмет или модул от професионалната подготовка могат да преподават лица със завършено висше образование по съответната специалност.
\n

По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), могат да преподават лица без висше образование и без професионална квалификация „учител“, ако са придобили съответната професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение.

\n

Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните знания, умения и компетентности.

\n

4080

", "next": 0}