5)opracowywać proste narzędzia promocji usług gastronomicznych;
\n
19)obsługiwać urządzenia rejestrujące operacje handlowe;
\n
6)prowadzić archiwizację dokumentów;
\n
20)kalkulować oraz rozliczać koszty organizacji i realizacji usług gastronomicznych;
\n
21)nadzorować i kierować pracą kucharzy, kelnerów i innych pracowników świadczących usługi gastronomiczne;
\n
3)przesyłać i odbierać informacje za pomocą urządzeń elektronicznych;
\n
7)korzystać z programów komputerowych stosowanych w gastronomii;
\n
8)obsługiwać sprzęt i urządzenia biurowe.
\n
2.Treści kształcenia (działy programowe)
\n
22)przestrzegać przepisów sanitarnych;
\n
Treści kształcenia są ujęte w następujących działach programowych:
\n
23)wykorzystywać technologię informacyjną w realizacji usług gastronomicznych.
\n
1)prace redakcyjne;
\n
2)korespondencja biurowa;
\n
2.Treści kształcenia (działy programowe)
\n
3)promocja usług gastronomicznych; ww Treści kształcenia są ujęte w następujących działach programowych:
\n
1)usługi gastronomiczne;
\n
4)archiwizacja dokumentów;
\n
5)specjalistyczne programy komputerowe;
\n
6)techniczne środki biurowe.
\n
2)zasady żywienia;
\n
3)technologia gastronomiczna z towaroznawstwem;
\n
4)wyposażenie nomicznych; techniczne placówek gastro-
\n
5)obsługa konsumenta;
\n
6)obsługa przyjęć okolicznościowych i gastronomiczna obsługa imprez;
\n
7)żywienie zbiorowe;
\n
BLOK: PODSTAWY DZIAŁALNOŚCI ZAWODOWEJ 1. Cele kształcenia Uczeń (słuchacz) w wyniku kształcenia powinien umieć:
\n
1)wyjaśniać mechanizmy funkcjonowania gospodarki rynkowej;
\n
2)rozróżniać formy organizacyjno-prawne przedsiębiorstw usługowych;
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3178 —
\n
6)strategie marketingowe;
\n
7)metody poszukiwania pracy; w. rcl .go v.p l
\n
3)sporządzać budżet i planować rozwój przedsiębiorstwa;
\n
Poz. 254
\n
4)opracowywać plan marketingowy;
\n
5)charakteryzować czynniki wpływające na popyt i podaż usług gastronomicznych;
\n
8)dokumenty dotyczące zatrudnienia;
\n
9)podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej;
\n
6)podejmować działania związane z poszukiwaniem pracy;
\n
10)sprzedaż usług gastronomicznych;
\n
7)sporządzać dokumenty dotyczące zatrudnienia;
\n
11)prawo pracy i prawo działalności gospodarczej;
\n
8)organizować promocję i reklamę usług gastronomicznych;
\n
12)bezpieczeństwo i higiena pracy;
\n
9)prowadzić sprzedaż usług gastronomicznych;
\n
10)sporządzać dokumenty niezbędne do podejmowania i prowadzenia działalności gospodarczej;
\n
11)stosować przepisy Kodeksu pracy dotyczące praw i obowiązków pracownika i pracodawcy;
\n
12)stosować przepisy i zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska;
\n
13)stosować przepisy prawa dotyczące działalności zawodowej;
\n
13)ochrona przeciwpożarowa i ochrona środowiska;
\n
14)elementy ergonomii;
\n
15)środki ochrony indywidualnej;
\n
16)zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy;
\n
17)elementy fizjologii i higieny pracy;
\n
18)zagrożenia i profilaktyka w środowisku pracy;
\n
19)zasady i metody komunikowania się;
\n
20)elementy socjologii i psychologii pracy;
\n
14)organizować stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii;
\n
21)źródła informacji zawodowej i oprogramowanie użytkowe w języku obcym;
\n
15)stosować środki ochrony indywidualnej;
\n
22)formy doskonalenia zawodowego;
\n
16)udzielać pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy;
\n
17)określać wpływ zmęczenia fizycznego i psychicznego na efektywność pracy;
\n
23)etyka.
\n
III. PODZIAŁ GODZIN NA BLOKI PROGRAMOWE
\n
18)komunikować się z uczestnikami procesu pracy;
\n
Nazwa bloku programowego Minimalna liczba godzin w okresie kształcenia w %*
\n
19)prowadzić negocjacje;
\n
20)rozwiązywać problemy dotyczące działalności zawodowej;
\n
21)podejmować decyzje;
\n
55 Technika pracy biurowej 15 Podstawy działalności zawodowej 15
\n
23)organizować doskonalenie zawodowe pracowników;
\n
Razem 85**
\n
24)przestrzegać zasad etyki. * Podział godzin na bloki programowe dotyczy kształcenia ww Organizacja usług gastronomicznych
\n
22)korzystać z obcojęzycznych źródeł informacji, dokumentacji technicznej, norm, katalogów oraz oprogramowania użytkowego;
\n
2.Treści kształcenia (działy programowe) Treści kształcenia są ujęte w następujących działach programowych: w szkołach dla młodzieży i w szkołach dla dorosłych (w formie stacjonarnej i zaocznej). ** Pozostałe 15% godzin jest przeznaczone do rozdysponowania przez autorów programów nauczania na dostosowanie kształcenia do potrzeb rynku pracy.
\n
1)gospodarka rynkowa;
\n
2)formy organizacyjno-prawne przedsiębiorstw usługowych;
\n
IV. ZALECANE WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TREŚCI
\n
4)struktura budżetu przedsiębiorstwa;
\n
Do realizacji treści kształcenia ujętych w blokach programowych odpowiednie są następujące pomieszczenia dydaktyczne:
\n
5)plan rozwoju przedsiębiorstwa;
\n
1)pracownia technologii gastronomicznej;
\n
3)analiza ekonomiczna w przedsiębiorstwie;
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3179 —
\n
2)pracownia obsługi konsumenta;
\n
7)zestaw sprzętu i urządzeń do przygotowywania potraw w obecności konsumenta; w. rcl .go v.p l
\n
3)pracownia podstaw żywienia;
\n
Poz. 254
\n
4)pracownia komputerowa.
\n
8)zestaw butelek, opakowań, etykiet napojów alkoholowych i bezalkoholowych;
\n
P ra c ow nia t e c h n o l o g i i g astro n o m i cz ne j powinna być wyposażona w:
\n
9)urządzenia do rejestracji i rozliczania transakcji handlowych;
\n
1)stanowiska robocze umożliwiające przeprowadzenie procesu technologicznego i ekspedycji potraw oraz innych wyrobów kulinarnych, wyposażone w stoły produkcyjne, kuchenki z piekarnikiem, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków i innych naczyń kuchennych, drobny sprzęt produkcyjny;
\n
10)elementy dekoracyjne stołów;
\n
2)stanowisko podziału produktów spożywczych wyposażone w wagi i miarki;
\n
3)stanowisko wstępnej obróbki jaj z naświetlarką;
\n
4)stanowisko mycia rąk wyposażone w umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, pojemnik na mydło, płyn dezynfekujący, ręczniki papierowe;
\n
5)maszyny i urządzenia gastronomiczne: urządzenia chłodnicze, zmywarka, piec konwekcyjny, kuchenka mikrofalowa, roboty kuchenne, miksery, maszynki do mielenia, sokowirówki, ekspres do kawy, tostery, młynek koloidalny;
\n
6)stoliki i krzesła do konsumpcji oraz oceny przygotowanych potraw i innych wyrobów kulinarnych;
\n
7)bieliznę i zastawę stołową oraz podstawowy sprzęt kelnerski;
\n
8)instrukcje obsługi maszyn i urządzeń gastronomicznych;
\n
9)dokumentację technologiczną, receptury kulinarne i normy żywienia.
\n
P ra c ow nia obsł u g i ko n su m en ta powinna być wyposażona w:
\n
11)instrukcje obsługi maszyn i urządzeń.
\n
Pr a cownia podsta w ży wie nia powinna być wyposażona w:
\n
1)zestaw przepisów dotyczących prawa żywnościowego;
\n
2)tabele składu i odżywczych wartości produktów spożywczych;
\n
3)normy żywienia i wyżywienia;
\n
4)jadłospisy codzienne i dekadowe;
\n
5)karty potraw i napojów;
\n
6)formularze do planowania i oceny żywienia;
\n
7)wzory druków podstawowych badań laboratoryjnych;
\n
8)opakowania żywności wygodnej i funkcjonalnej;
\n
9)model układu trawiennego człowieka.
\n
Pr a cownia kompute r owa powinna być wyposażona w:
\n
1)stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla dwóch uczniów);
\n
2)drukarki;
\n
3)pakiet programów biurowych;
\n
4)programy specjalistyczne z zakresu:
\n
a)planowania i oceny żywienia,
\n
2)stanowisko z zestawem sprzętu i urządzeniami do sporządzania napojów wyposażone w podręczny sprzęt barowy, ekspres do kawy, mikser barowy, chłodziarkę, kostkarkę, zmywarkę, zlewozmywak;
\n
c)prowadzenia działalności gospodarczej,
\n
3)pomocniki kelnerskie (jeden pomocnik na dwa stanowiska obsługi konsumenta);
\n
e)obliczania wynagrodzeń i podatków; ww
\n
1)stanowiska obsługi konsumenta wyposażone w stoły i krzesła (jedno stanowisko dla dwóch uczniów);
\n
4)bieliznę stołową;
\n
5)zestaw kelnerskiego sprzętu pomocniczego;
\n
6)karty potraw i napojów;
\n
b)prowadzenia księgowości małych i średnich przedsiębiorstw,
\n
d)ewidencjonowania przychodów i wydatków firmy,
\n
5)podstawowy sprzęt i urządzenia biurowe.
\n
Wszystkie pracownie powinny składać się z sali lekcyjnej i zaplecza magazynowo-socjalnego. W sali lekcyjnej należy zapewnić stanowisko pracy dla nauczyciela i odpowiednią liczbę stanowisk pracy dla uczniów.
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3180 — Poz. 254 w. rcl .go v.p l Załącznik nr 10 PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO SYMBOL CYFROWY 321[12] I. OPIS ZAWODU 1. W wyniku kształcenia w zawodzie absolwent powinien umieć:
\n
1)określać skład i właściwości mleka oraz czynniki wpływające na jego jakość i przydatność technologiczną;
\n
2)dobierać surowce, dozwolone substancje dodatkowe i substancje pomagające w przetwarzaniu, stosowane do produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
3)korzystać z instrukcji technologicznych i norm obowiązujących w przemyśle mleczarskim;
\n
4)planować procesy produkcji wyrobów mleczarskich zgodnie z przepisami bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
\n
5)nadzorować przebieg procesów technologicznych w produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
20)stosować przepisy Kodeksu pracy dotyczące praw i obowiązków pracownika i pracodawcy;
\n
21)udzielać pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy;
\n
22)korzystać z różnych źródeł informacji oraz z doradztwa specjalistycznego;
\n
23)współpracować z zespołem pracowników;
\n
24)prowadzić działalność gospodarczą.
\n
Kształtowanie postaw przedsiębiorczych oraz przygotowanie do wejścia na rynek pracy powinno przebiegać zarówno w trakcie kształcenia zawodowego, jak i podczas realizacji zajęć edukacyjnych „Podstawy przedsiębiorczości”.
\n
2.Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:
\n
6)określać skład mikroflory mleka i jego przetworów oraz znaczenie drobnoustrojów w mleczarstwie;
\n
1)ocenianie jakości surowców, dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu i gotowych wyrobów mleczarskich;
\n
7)przechowywać surowce, dozwolone substancje dodatkowe, substancje pomagające w przetwarzaniu i gotowe wyroby mleczarskie;
\n
2)dobieranie maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
8)obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane w procesach produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
9)wykonywać mycie, dezynfekcję oraz konserwację maszyn i urządzeń stosowanych w procesach produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
10)stosować zasady higieny w przedsiębiorstwie mleczarskim;
\n
11)stosować systemy zapewnienia jakości produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
12)oceniać jakość surowców i wyrobów gotowych oraz przebieg procesów technologicznych; ww
\n
13)planować i organizować prace związane z produkcją wyrobów mleczarskich;
\n
14)stosować zasady i instrumenty marketingu;
\n
15)posługiwać się językiem obcym w zakresie niezbędnym do wykonywania zadań zawodowych;
\n
16)stosować przepisy prawa dotyczące wykonywanych zadań zawodowych;
\n
17)przestrzegać przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska;
\n
18)organizować stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii;
\n
19)kierować zespołem pracowników;
\n
3)obsługiwanie linii produkcyjnych;
\n
4)organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji wyrobów mleczarskich w przedsiębiorstwie mleczarskim;
\n
5)prowadzenie dokumentacji produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
6)stosowanie zasad marketingu i promocji wyrobów mleczarskich.
\n
II. BLOKI PROGRAMOWE Zakres umiejętności i treści kształcenia wynikający z opisu zawodu zawierają następujące bloki programowe:
\n
1)przetwórczy;
\n
2)techniczny;
\n
3)analityczno-jakościowy;
\n
4)podstawy działalności zawodowej.
\n
BLOK: PRZETWÓRCZY 1. Cele kształcenia Uczeń (słuchacz) w wyniku kształcenia powinien umieć:
\n
1)określać kierunki rozwoju przetwórstwa mleczarskiego;
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3181 —
\n
23)przechowywać surowce, dozwolone substancje dodatkowe, substancje pomagające w przetwarzaniu i wyroby mleczarskie; w. rcl .go v.p l
\n
2)klasyfikować i charakteryzować wyroby mleczarskie;
\n
Poz. 254
\n
3)korzystać z przepisów i norm obowiązujących w przetwórstwie mleczarskim;
\n
4)dobierać surowce, dozwolone substancje dodatkowe i substancje pomagające w przetwarzaniu, stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
5)określać skład chemiczny i wartość odżywczą mleka oraz wyrobów mleczarskich;
\n
6)określać czynniki kształtujące jakość zdrowotną i przydatność technologiczną mleka;
\n
7)oceniać jakość mleka surowego;
\n
8)określać zasady pozyskiwania, skupu i transportu mleka surowego;
\n
9)określić i wykonać wstępną obróbkę mleka oraz oceniać jej wpływ na składniki, cechy i przydatność technologiczną mleka;
\n
10)charakteryzować operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie mleka;
\n
11)stosować metody utrwalania mleka oraz określać ich wpływ na trwałość, bezpieczeństwo zdrowotne, wartość odżywczą oraz cechy organoleptyczne wyrobów mleczarskich;
\n
12)charakteryzować procesy technologiczne produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
13)określać wpływ parametrów technologicznych na jakość gotowego wyrobu;
\n
24)określać warunki magazynowania oraz transportu mleka i wyrobów mleczarskich;
\n
25)prowadzić dokumentację produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
26)prowadzić racjonalną gospodarkę surowcami, dozwolonymi substancjami dodatkowymi, substancjami pomagającymi w przetwarzaniu oraz produktami ubocznymi i odpadami produkcyjnymi;
\n
27)określać zasady gospodarowania wodą i energią w przedsiębiorstwie mleczarskim;
\n
28)obliczać koszty i opłacalność produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
29)przewidywać zagrożenia dla środowiska spowodowane produkcją mleczarską.
\n
2.Treści kształcenia (działy programowe) Treści kształcenia są ujęte w następujących działach programowych:
\n
1)znaczenie i kierunki rozwoju przetwórstwa mleczarskiego;
\n
2)klasyfikacja wyrobów mleczarskich;
\n
3)przepisy i normy obowiązujące w przetwórstwie mleczarskim;
\n
14)dobierać maszyny i urządzenia do procesów technologicznych;
\n
4)surowce, dozwolone substancje dodatkowe i substancje pomagające w przetwarzaniu, stosowane w przemyśle mleczarskim;
\n
15)obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane podczas produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
5)mleko jako surowiec do produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
16)dokonywać kontroli parametrów procesu produkcji za pomocą przyrządów kontrolno-pomiarowych;
\n
6)pozyskiwanie, skup i transport mleka surowego;
\n
17)wykonywać podstawowe obliczenia technologiczne w procesach produkcyjnych; ww
\n
18)stosować zasady produkcji mleka spożywczego i śmietanki, napojów mlecznych fermentowanych i niefermentowanych, masła, lodów, koncentratów mlecznych, serów, twarogów, kazeiny, wyrobów z serwatki oraz innych wyrobów mleczarskich;
\n
19)produkować wyroby mleczarskie, zgodnie z instrukcjami technologicznymi, normami, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy oraz bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
\n
20)stosować zasady higieniczno-sanitarne w przedsiębiorstwie mleczarskim;
\n
21)sporządzać roztwory środków myjących i dezynfekcyjnych;
\n
22)konfekcjonować i pakować wyroby mleczarskie;
\n
7)operacje i procesy technologiczne w przetwórstwie mleka;
\n
8)normalizacja składników mleka w produkcji mleczarskiej;
\n
9)produkcja mleka spożywczego i śmietanki;
\n
10)produkcja napojów mlecznych fermentowanych i niefermentowanych;
\n
11)produkcja masła;
\n
12)produkcja lodów;
\n
13)produkcja koncentratów mlecznych;
\n
14)produkcja serów i twarogów;
\n
15)produkcja kazeiny;
\n
16)produkcja wyrobów z serwatki oraz innych wyrobów mleczarskich;
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3182 —
\n
17)zasady higieny produkcji;
\n
16)dobierać maszyny, urządzenia i aparaty oraz ustalać parametry ich pracy do produkcji wyrobów mleczarskich; w. rcl .go v.p l
\n
18)metody konfekcjonowania i pakowania wyrobów mleczarskich;
\n
Poz. 254
\n
19)zasady magazynowania oraz transportu mleka i wyrobów mleczarskich;
\n
20)dokumentacja produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
21)gospodarka surowcami, dozwolonymi substancjami dodatkowymi, substancjami pomagającymi w przetwarzaniu oraz produktami ubocznymi i odpadami produkcyjnymi;
\n
22)gospodarka wodą i energią w procesie produkcji mleczarskiej;
\n
23)opłacalność produkcji mleczarskiej;
\n
24)zagrożenia dla środowiska wywołane produkcją mleczarską.
\n
17)charakteryzować wyposażenie techniczne magazynów w przedsiębiorstwie mleczarskim;
\n
18)obsługiwać maszyny i urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów mleczarskich;
\n
19)obsługiwać urządzenia do utrzymania czystości maszyn, urządzeń, sprzętu i pomieszczeń;
\n
20)określać wpływ maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mleczarskim na zagrożenia jakości wyrobów mleczarskich;
\n
21)dobierać i stosować metody konserwacji maszyn i urządzeń;
\n
22)prowadzić dokumentację pracy maszyn i urządzeń zgodnie z wymaganiami systemów jakości.
\n
2.Treści kształcenia (działy programowe) BLOK: TECHNICZNY Treści kształcenia są ujęte w następujących działach programowych:
\n
1.Cele kształcenia Uczeń (słuchacz) w wyniku kształcenia powinien umieć:
\n
1)określać rolę normalizacji w technice;
\n
2)stosować zasady rysunku technicznego;
\n
3)rozróżniać materiały stosowane do budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego;
\n
4)określać przyczyny i skutki korozji maszyn i urządzeń oraz sposoby jej zapobiegania;
\n
5)identyfikować części oraz zespoły maszyn i urządzeń;
\n
6)posługiwać się podstawowymi pojęciami z zakresu hydromechaniki i termodynamiki;
\n
1)normalizacja w technice;
\n
2)podstawy rysunku technicznego;
\n
3)materiałoznawstwo;
\n
4)części maszyn i urządzeń;
\n
5)wybrane zagadnienia z hydromechaniki;
\n
6)wybrane zagadnienia termodynamiki;
\n
7)maszyny i urządzenia stosowane w przemyśle mleczarskim;
\n
8)instalacje techniczne: wodno-kanalizacyjna, gazowa, elektryczna i parowa;
\n
7)wyjaśniać budowę, zasady działania i eksploatacji maszyn i urządzeń;
\n
9)dokumentacja techniczna i instrukcje maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mleczarskim;
\n
8)klasyfikować maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie mleczarskim;
\n
10)maszyny i urządzenia elektryczne stosowane w przetwórstwie mleczarskim;
\n
9)rozróżniać instalacje techniczne w przedsiębiorstwie mleczarskim;
\n
11)podstawy automatyki i automatyzacja procesów w przetwórstwie mleczarskim; stosowane ww
\n
10)posługiwać się dokumentacją techniczną oraz instrukcjami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mleczarskim;
\n
11)obsługiwać maszyny i urządzenia elektryczne stosowane w przetwórstwie mleczarskim;
\n
12)odczytywać schematy układów automatyki stosowanych w procesach technologicznych;
\n
13)posługiwać się -pomiarowymi; przyrządami kontrolno-
\n
12)przyrządy kontrolno-pomiarowe;
\n
13)środki transportu w przetwórstwie mleczarskim;
\n
14)maszyny i urządzenia do przyjęcia i przechowywania mleka surowego;
\n
15)maszyny, urządzenia i sprzęt do produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
16)magazyny i ich wyposażenie techniczne;
\n
14)stosować zasady eksploatacji środków transportu zewnętrznego i wewnętrznego;
\n
17)maszyny i urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów mleczarskich;
\n
15)obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do przyjęcia i przechowywania mleka surowego;
\n
18)urządzenia do utrzymania czystości maszyn, urządzeń, sprzętu i pomieszczeń;
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3183 —
\n
20)prowadzić dokumentację kontroli jakości produkcji zgodnie z systemem HACCP; w. rcl .go v.p l
\n
19)zagrożenia jakości wyrobów mleczarskich spowodowanych niewłaściwą eksploatacją maszyn i urządzeń;
\n
Poz. 254
\n
20)zasady konserwacji maszyn i urządzeń;
\n
21)gospodarka remontowa i nadzór nad pracą maszyn i urządzeń.
\n
21)korzystać z przepisów i norm obowiązujących w przetwórstwie mleczarskim.
\n
2.Treści kształcenia (działy programowe) BLOK: ANALITYCZNO-JAKOŚCIOWY Treści kształcenia są ujęte w następujących działach programowych:
\n
1.Cele kształcenia
\n
1)morfologia, fizjologia i klasyfikacja drobnoustrojów;
\n
Uczeń (słuchacz) w wyniku kształcenia powinien umieć:
\n
2)skład i rola mikroflory mleka i jego przetworów;
\n
1)charakteryzować grupy drobnoustrojów;
\n
3)metody oznaczania i zwalczania drobnoustrojów;
\n
2)określać skład mikroflory mleka i jego przetworów;
\n
4)analiza wagowa i objętościowa;
\n
3)wyjaśniać rolę drobnoustrojów w przemyśle mleczarskim;
\n
5)analizy instrumentalne do wykonywania badań;
\n
4)dobierać metody oznaczania i zwalczania drobnoustrojów;
\n
7)badania chemiczne mleka i wyrobów mleczarskich;
\n
5)pobierać próbki surowców i wyrobów mleczarskich do badań laboratoryjnych;
\n
8)badania mikrobiologiczne mleka i wyrobów mleczarskich;
\n
6)przygotowywać odczynniki, podłoża i sprzęt laboratoryjny do badań fizykochemicznych i mikrobiologicznych;
\n
9)ocena sensoryczna mleka i wyrobów mleczarskich;
\n
7)obsługiwać sprzęt i urządzenia stosowane w laboratoriach przemysłu mleczarskiego;
\n
8)wykonywać badania laboratoryjne surowców i wyrobów mleczarskich;
\n
9)oznaczać cechy fizykochemiczne mleka;
\n
10)interpretować i dokumentować wyniki badań laboratoryjnych;
\n
6)badania fizykochemiczne mleka;
\n
10)budowa i zasady działania urządzeń laboratoryjnych;
\n
11)wyniki badań i dokumentacja laboratoryjna;
\n
12)kontrola międzyoperacyjna;
\n
13)wymagania techniczne i higieniczno-sanitarne dla przedsiębiorstw mleczarskich;
\n
14)bezpieczeństwo zdrowotne żywności;
\n
11)oceniać surowce, półprodukty i wyroby mleczarskie pod względem fizykochemicznym;
\n
15)zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w przemyśle mleczarskim;
\n
12)oceniać surowce, półprodukty i wyroby mleczarskie pod względem mikrobiologicznym;
\n
16)systemy zapewnienia jakości produkcji zgodnie z systemem HACCP;
\n
13)przeprowadzać ocenę sensoryczną surowców, półproduktów i wyrobów mleczarskich;
\n
17)przepisy i normy obowiązujące w przetwórstwie mleczarskim.
\n
14)planować i analizować przebieg kontroli międzyoperacyjnej w przemyśle mleczarskim; ww
\n
15)określać i analizować wymagania techniczne i higieniczno-sanitarne dla przedsiębiorstw mleczarskich;
\n
BLOK: PODSTAWY DZIAŁALNOŚCI ZAWODOWEJ 1. Cele kształcenia Uczeń (słuchacz) w wyniku kształcenia powinien umieć:
\n
16)rozpoznawać zagrożenia fizyczne, chemiczne i biologiczne występujące podczas produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
1)wyjaśniać mechanizmy funkcjonowania gospodarki rynkowej;
\n
17)charakteryzować systemy zapewniania jakości i ich wzajemne powiązania;
\n
2)rozróżniać formy organizacyjno-prawne przedsiębiorstw;
\n
18)wdrażać system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Point — HACCP);
\n
3)sporządzać budżet i planować rozwój przedsiębiorstwa;
\n
19)wskazywać zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego i monitorować krytyczne punkty kontroli (Critical Control Point — CCP) w procesie produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
5)podejmować działania związane z poszukiwaniem pracy;
\n
4)opracowywać plan marketingowy;
\n
6)sporządzać dokumenty dotyczące zatrudnienia;
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3184 — III. PODZIAŁ GODZIN NA BLOKI PROGRAMOWE w. rcl .go v.p l
\n
7)stosować przepisy Kodeksu pracy dotyczące praw i obowiązków pracownika i pracodawcy;
\n
Poz. 254
\n
8)stosować przepisy i zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska;
\n
Minimalna liczba godzin w okresie kształcenia w %*
\n
9)stosować przepisy prawa dotyczące działalności zawodowej;
\n
10)organizować stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii;
\n
Nazwa bloku programowego
\n
11)udzielać pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy;
\n
12)określać wpływ zmęczenia fizycznego i psychicznego na efektywność pracy;
\n
13)komunikować się z uczestnikami procesu pracy;
\n
Podbudowa Podbudowa programowa: programowa: zasadnicza gimnazjum, szkoła liceum ogólnokształcące, zawodowa, zawód: liceum operator profilowane, maszyn technikum, i urządzeń liceum przemysłu uzupełniające, spożywczego technikum uzupełniające
\n
14)prowadzić negocjacje;
\n
Przetwórczy 35 43
\n
15)rozwiązywać problemy dotyczące działalności zawodowej;
\n
Techniczny 20 15 Analityczno-jakościowy 20 25 Podstawy działalności zawodowej 15 7 Razem 90** 90**
\n
16)podejmować decyzje;
\n
17)korzystać z obcojęzycznych źródeł informacji, dokumentacji technicznej, norm, katalogów oraz oprogramowania użytkowego;
\n
18)organizować doskonalenie zawodowe pracowników;
\n
19)przestrzegać zasad etyki.
\n
2.Treści kształcenia (działy programowe) Treści kształcenia są ujęte w następujących działach programowych: * Podział godzin na bloki programowe dotyczy kształcenia w szkołach dla młodzieży i w szkołach dla dorosłych (w formie stacjonarnej i zaocznej). ** Pozostałe 10% godzin jest przeznaczone do rozdysponowania przez autorów programów nauczania na dostosowanie kształcenia do potrzeb rynku pracy.
\n
1)gospodarka rynkowa;
\n
2)formy organizacyjno-prawne przedsiębiorstw;
\n
IV. ZALECANE WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TREŚCI
\n
3)struktura budżetu przedsiębiorstwa;
\n
5)strategie marketingowe;
\n
Do realizacji treści kształcenia ujętych w blokach programowych odpowiednie są następujące pomieszczenia dydaktyczne:
\n
6)metody poszukiwania pracy;
\n
1)pracownia przetwórstwa mleczarskiego;
\n
4)plan rozwoju przedsiębiorstwa;
\n
7)dokumenty dotyczące zatrudnienia;
\n
8)prawo pracy i prawo działalności gospodarczej;
\n
9)bezpieczeństwo i higiena pracy;
\n
10)ochrona przeciwpożarowa i ochrona środowiska;
\n
2)pracownia techniki;
\n
3)pracownia analizy technicznej;
\n
4)pracownia higieny i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
\n
5)pracownia komputerowa;
\n
12)zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy;
\n
6)warsztaty szkolne (w przypadku braku możliwości kształcenia praktycznego w przedsiębiorstwach przetwórstwa mleczarskiego, w Centrach Kształcenia Praktycznego lub w Centrach Kształcenia Ustawicznego). ww
\n
11)elementy ergonomii;
\n
13)elementy fizjologii i higieny pracy;
\n
14)zagrożenia i profilaktyka w środowisku pracy;
\n
15)zasady i metody komunikowania się;
\n
16)elementy socjologii i psychologii pracy;
\n
17)źródła informacji zawodowej i oprogramowanie użytkowe w języku obcym;
\n
18)formy doskonalenia zawodowego;
\n
19)etyka.
\n
Pr a cownia pr ze twór stwa mle cza r skie g o powinna być wyposażona w:
\n
1)modele, plansze, foliogramy, filmy dydaktyczne oraz prezentacje multimedialne przedstawiające rodzaje surowców i wyrobów mleczarskich, podstawowe procesy i operacje technologiczne, maszyny i urządzenia oraz schematy technologiczne;
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3185 —
\n
2)próbki i modele surowców mleczarskich;
\n
i)zestawy do badania stanu higieniczno-sanitarnego mleka i wyrobów mleczarskich,
\n
j)areometry, w. rcl .go v.p l
\n
3)próbki, modele wyrobów mleczarskich, dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu, stosowanych w produkcji żywności;
\n
Poz. 254
\n
k)piknometry,
\n
l)refraktometry,
\n
4)zestawy środków myjących i dezynfekcyjnych;
\n
m)spektrofotometry,
\n
5)zestawy opakowań jednostkowych i transportowych;
\n
n)analizatory składu mleka,
\n
6)normy przedmiotowe i czynnościowe stosowane w mleczarstwie;
\n
p)lodówki,
\n
7)przepisy prawa żywnościowego;
\n
8)literaturę i czasopisma specjalistyczne;
\n
o)łaźnie wodne,
\n
q)wagi,
\n
r)wirówki i wirownice,
\n
s)piec do spalań;
\n
9)przykładowe dokumentacje jakościowe stosowane w przedsiębiorstwach mleczarskich;
\n
2)szkło laboratoryjne i drobny sprzęt laboratoryjny;
\n
10)apteczkę i instrukcję udzielania pierwszej pomocy.
\n
3)odczynniki chemiczne;
\n
P ra c ow nia t e c hn i ki powinna być wyposażona w:
\n
4)normy jakościowe;
\n
1)modele, plansze i foliogramy przedstawiające maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie mleczarskim, schematy technologiczne;
\n
5)instrukcje do ćwiczeń, regulaminy oraz instrukcje użytkowania aparatury laboratoryjnej;
\n
2)filmy dydaktyczne przedstawiające procesy technologiczne oraz działanie maszyn i urządzeń stosowanych podczas produkcji wyrobów mleczarskich;
\n
3)prezentacje multimedialne dotyczące budowy, działania i obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mleczarskim oraz przebiegu procesów produkcyjnych;
\n
4)programy komputerowe do symulacji działania maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mleczarskim oraz procesów technicznych i technologicznych;
\n
5)dokumentacje techniczne maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mleczarskim;
\n
6)normy przedmiotowe (surowcowe i wyrobów gotowych) i instrukcje technologiczne, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mleczarskim;
\n
7)przepisy prawa żywnościowego i inne źródła informacji;
\n
6)środki ochrony indywidualnej;
\n
7)sprzęt i środki do utrzymania czystości;
\n
8)apteczkę i instrukcję udzielania pierwszej pomocy.
\n
Pr a cownia higie ny i be zpie cze ństwa zdr o w o t ne go ży wności powinna być wyposażona w:
\n
1)mikroskopy;
\n
2)preparaty mikrobiologiczne;
\n
3)podłoża i zestawy mikrobiologiczne;
\n
4)sprzęt mikrobiologiczny;
\n
5)szkło laboratoryjne;
\n
6)preparaty mikroskopowe;
\n
7)plansze, prospekty, prezentacje multimedialne, filmy dydaktyczne dotyczące badań laboratoryjnych oraz zasad higieny i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
\n
8)literaturę zawodową i specjalistyczną; ww
\n
9)apteczkę i instrukcję udzielania pierwszej pomocy.
\n
P ra c ow nia a na l i z y tech n i cz n ej powinna być wyposażona w:
\n
1)aparaturę i sprzęt laboratoryjny:
\n
a)termostaty,
\n
b)suszarki i wagosuszarki,
\n
c)pehametry,
\n
d)kolorymetry,
\n
e)tłuszczomierze,
\n
f)polarymetry,
\n
g)mikroskopy,
\n
h)termometry,
\n
8)schematy blokowe produkcji artykułów mleczarskich;
\n
9)program komputerowy wspomagający stosowanie systemu HACCP w przedsiębiorstwie mleczarskim;
\n
10)czasopisma specjalistyczne;
\n
11)tabele parametrów produkcji;
\n
12)procedury, instrukcje i dokumentacje systemu HACCP;
\n
13)przepisy prawa żywnościowego oraz instrukcje technologiczne;
\n
14)apteczkę i instrukcję udzielania pierwszej pomocy.
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3186 —
\n
h)stanowisko do produkcji serów twarogowych,
\n
i)stanowisko do produkcji serków i deserów termizowanych, w. rcl .go v.p l P ra c ow nia k omp u tero wa powinna być wyposażona w:
\n
Poz. 254
\n
1)stanowiska komputerowe z dostępem do Internetu (jedno stanowisko dla jednego ucznia);
\n
2)stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu dla nauczyciela;
\n
3)projektor multimedialny, ekran;
\n
4)oprogramowanie specjalistyczne dotyczące systemu HACCP, rozliczania produkcji w przedsiębiorstwach spożywczych, dokumentowania procesów technologicznych;
\n
5)drukarki;
\n
j)stanowisko do produkcji masła,
\n
k)stanowisko do zagęszczania artykułów płynnych metodą odparowania,
\n
l)stanowisko do suszenia artykułów płynnych,
\n
m)stanowisko do produkcji lodów,
\n
n)inne stanowiska zgodnie ze specyfiką produkcji mleczarskiej;
\n
2)stanowiska do fizykochemicznej oceny surowca, gotowych wyrobów i kontroli międzyoperacyjnej;
\n
6)skanery;
\n
7)podstawową literaturę z zakresu informatyki.
\n
W a r s z t a t y s z k o l n e powinny być wyposażone w:
\n
1)stanowiska szkoleniowe do produkcji wyrobów mleczarskich:
\n
a)stanowisko do przyjęcia surowca,
\n
b)stanowisko do wstępnej obróbki mleka,
\n
c)stanowisko do produkcji mleka spożywczego i śmietanki spożywczej,
\n
d)stanowisko do produkcji napojów fermentowanych metodą termostatową,
\n
e)stanowisko do produkcji napojów fermentowanych metodą zbiornikową,
\n
f)stanowisko do produkcji serków lub deserów mlecznych z zastosowaniem ultrafiltracji,
\n
g)stanowisko do produkcji serów dojrzewających,
\n
3)stanowiska do mikrobiologicznej oceny surowca, gotowych wyrobów i kontroli międzyoperacyjnej;
\n
4)komory magazynowe do przechowywania surowców, dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu, półproduktów i wyrobów gotowych;
\n
5)komory magazynowe do magazynowania wyrobów gotowych;
\n
6)pomieszczenia socjalne.
\n
Pracownie powinny składać się z sali lekcyjnej i zaplecza magazynowo-socjalnego. W sali lekcyjnej należy zapewnić stanowisko pracy dla nauczyciela i odpowiednią liczbę stanowisk pracy dla uczniów.
\n
W warsztatach szkolnych powinno znajdować się pomieszczenie do instruktażu.
\n
Załącznik nr 11 PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK WETERYNARII SYMBOL CYFROWY 322[14] I. OPIS ZAWODU ww 1. W wyniku kształcenia w zawodzie absolwent powinien umieć:
\n
6)wykonywać oczyszczanie i odkażanie, dezynsekcję lub deratyzację obiektów budowlanych;
\n
7)podawać zwierzętom produkty lecznicze;
\n
1)charakteryzować budowę anatomiczną zwierząt oraz podstawowe procesy fizjologiczne;
\n
8)wykonywać weterynaryjne zabiegi pielęgnacyjne, sanitarno-higieniczne i fizykoterapeutyczne;
\n
2)stosować zasady identyfikacji, użytkowania i przemieszczania zwierząt;
\n
9)wykonywać zabiegi unasieniania zwierząt;
\n
3)określać warunki utrzymania i dobrostanu zwierząt;
\n
10)określać warunki pozyskiwania i wytwarzania lub przetwarzania produktów pochodzenia zwierzęcego;
\n
4)rozpoznawać objawy kliniczne chorób zwierząt, w tym objawy chorób zakaźnych podlegających obowiązkowi zwalczania;
\n
11)wykonywać czynności techniczne lub pomocnicze dotyczące badania przedubojowego zwierząt i poubojowego mięsa;
\n
5)wykonywać czynności techniczne lub pomocnicze podczas zabiegów weterynaryjnych;
\n
12)wykonywać czynności techniczne lub pomocnicze przy badaniu sekcyjnym zwłok zwierzęcych;
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3187 —
\n
3)kontrola weterynaryjna;
\n
14)wykonywać podstawowe badania laboratoryjne;
\n
4)podstawy działalności zawodowej. w. rcl .go v.p l
\n
13)pobierać próbki do badań laboratoryjnych;
\n
Poz. 254
\n
15)prowadzić dokumentację czynności zawodowych;
\n
16)organizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa dotyczącymi ochrony zwierząt;
\n
17)stosować przepisy prawa dotyczące wykonywanych zadań zawodowych;
\n
18)przestrzegać przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska;
\n
19)organizować stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii;
\n
20)kierować zespołem pracowników;
\n
BLOK: PODSTAWY ANATOMII, FIZJOLOGII I UŻYTKOWANIA ZWIERZĄT 1. Cele kształcenia Uczeń (słuchacz) w wyniku kształcenia powinien umieć:
\n
1)charakteryzować budowę układów organizmu poszczególnych gatunków zwierząt gospodarskich i towarzyszących;
\n
2)określać czynności organizmu zwierzęcego;
\n
3)określać położenie narządów u zwierząt;
\n
4)charakteryzować kierunki użytkowania zwierząt gospodarskich;
\n
21)stosować przepisy Kodeksu pracy dotyczące praw i obowiązków pracownika i pracodawcy;
\n
5)określać wpływ utrzymania i żywienia na życiowe funkcje organizmu i wydajność użytkową zwierząt gospodarskich;
\n
22)udzielać pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy;
\n
6)charakteryzować zachowania płciowe zwierząt;
\n
23)korzystać z różnych źródeł informacji oraz z doradztwa specjalistycznego;
\n
24)prowadzić działalność gospodarczą.
\n
Kształtowanie postaw przedsiębiorczych oraz przygotowanie do wejścia na rynek pracy powinno przebiegać zarówno w trakcie kształcenia zawodowego, jak i podczas realizacji zajęć edukacyjnych „Podstawy przedsiębiorczości”.
\n
7)charakteryzować zachowanie zwierząt w stanach lęku i agresji;
\n
8)określać czynniki wpływające na gospodarczą efektywność produkcji zwierzęcej.
\n
2.Treści kształcenia (działy programowe) Treści kształcenia są ujęte w następujących działach programowych:
\n
1)komórki i tkanki zwierzęce;
\n
2.Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik weterynarii powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:
\n
1)wykonywanie czynności technicznych lub pomocniczych w zakresie diagnostyki, profilaktyki i lecznictwa weterynaryjnego;
\n
2)wykonywanie czynności pomocniczych przy realizacji zadań organów Inspekcji Weterynaryjnej;
\n
3)wykonywanie zabiegów unasieniania zwierząt gospodarskich;
\n
2)anatomia topograficzna zwierząt;
\n
3)budowa i czynności układów: kostnego, mięśniowego, nerwowego, oddechowego, krążenia, dokrewnego, pokarmowego, wydalniczego i rozrodczego zwierząt;
\n
4)chów i hodowla zwierząt gospodarskich;
\n
5)chów i hodowla zwierząt towarzyszących;
\n
6)wpływ utrzymania i żywienia na życiowe funkcje organizmów i wydajność użytkową zwierząt gospodarskich;
\n
7)zachowania płciowe zwierząt;
\n
5)sprawowanie opieki nad zwierzętami;
\n
9)czynniki ekonomiczne produkcji zwierzęcej. ww
\n
4)wykonywanie czynności technicznych lub pomocniczych w ramach badań laboratoryjnych;
\n
6)wykonywanie oczyszczania, odkażania, dezynsekcji lub deratyzacji obiektów budowlanych lub innych miejsc.
\n
II. BLOKI PROGRAMOWE Zakres umiejętności i treści kształcenia wynikający z opisu zawodu zawierają następujące bloki programowe:
\n
1)podstawy anatomii, fizjologii i użytkowania zwierząt;
\n
2)utrzymanie zwierząt i ochrona zdrowia oraz dobrostanu zwierząt;
\n
8)zachowania zwierząt w stanach lęku i agresji;
\n
BLOK: UTRZYMANIE ZWIERZĄT I OCHRONA ZDROWIA ORAZ DOBROSTANU ZWIERZĄT 1. Cele kształcenia Uczeń (słuchacz) w wyniku kształcenia powinien umieć:
\n
1)określać warunki utrzymania zwierząt w różnych systemach chowu i hodowli;
\n
2)normować składniki pasz dla zwierząt;
\n
3)sprawować opiekę okołoporodową nad samicą i potomstwem;
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3188 —
\n
4)udzielać niechirurgicznej pomocy porodowej;
\n
5)zabiegi pielęgnacyjne powłok skórnych, kończyn i wymion; w. rcl .go v.p l
\n
5)określać zasady pozyskiwania mleka od krów w różnych systemach doju;
\n
Poz. 254
\n
6)wykonywać zabiegi unasieniania bydła i trzody chlewnej;
\n
7)wykonywać zabiegi pielęgnacyjne powłok skórnych, kończyn i wymion;
\n
8)stosować techniki obchodzenia się ze zwierzętami oraz ich poskramianie;
\n
9)dokonywać pomiarów temperatury ciała, tętna i oddechu u zwierząt;
\n
10)określać przeznaczenie i sposób użycia narzędzi i sprzętu weterynaryjnego;
\n
11)wykonywać czynności pomocnicze podczas zabiegów weterynaryjnych;
\n
12)wykonywać czynności techniczne lub pomocnicze w zakresie obrazowego badania zwierząt;
\n
13)udzielać zwierzętom pierwszej pomocy w przypadkach ostrych niedyspozycji przewodu pokarmowego i urazów;
\n
14)określać zasady stosowania, podawania i przechowywania produktów leczniczych oraz produktów biobójczych;
\n
15)podawać zwierzętom produkty lecznicze;
\n
16)wyjaławiać narzędzia weterynaryjne oraz odkażać sprzęt i pomieszczenia zabiegowe;
\n
17)przygotowywać sprzęt, odczynniki i preparaty do badań laboratoryjnych;
\n
18)pobierać próbki i wykonywać czynności techniczne lub pomocnicze w ramach badań laboratoryjnych;
\n
19)wykonywać czynności techniczne lub pomocnicze przy badaniu sekcyjnym zwłok;
\n
6)metody obchodzenia się ze zwierzętami i ich poskramianie;
\n
7)pierwsza pomoc i podstawowe zabiegi w chorobach zwierząt;
\n
8)podstawowa wiedza o produktach leczniczych dla zwierząt oraz produktach biobójczych, zasadach ich stosowania i przechowywania;
\n
9)podstawowe czynności laboratoryjne w diagnostyce weterynaryjnej;
\n
10)technika sekcyjna zwłok zwierzęcych;
\n
11)wybrane jednostki chorobowe zwierząt;
\n
12)ochrona zwierząt i ochrona środowiska;
\n
13)zabiegi oczyszczania, dezynfekcji, dezynsekcji lub deratyzacji obiektów budowlanych.
\n
BLOK: KONTROLA WETERYNARYJNA 1. Cele kształcenia Uczeń (słuchacz) w wyniku kształcenia powinien umieć:
\n
1)charakteryzować rodzaje i organizację rzeźni oraz funkcjonowanie systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Point — HACCP);
\n
2)określać sposoby uboju zwierząt oraz wymagania wynikające z przepisów o ochronie zwierząt poddawanych ubojowi;
\n
3)sprawdzać ogólny stan zdrowia zwierząt przed ubojem, ze szczególnym uwzględnieniem objawów chorób zakaźnych;
\n
4)wykonywać czynności techniczne lub pomocnicze z zakresu badania przedubojowego zwierząt i poubojowego mięsa;
\n
20)określać etiologię, objawy kliniczne chorób zwierząt, w tym objawy chorób zakaźnych podlegających obowiązkowi zwalczania lub zoonoz, ich przebieg i rokowanie;
\n
5)określać fizykochemiczne właściwości mięsa oraz zmiany zachodzące w tuszy zwierząt po uboju;
\n
21)stosować przepisy o ochronie zwierząt i przepisy ochrony środowiska;
\n
7)pobierać próbki mięsa i innych produktów pochodzenia zwierzęcego do badań laboratoryjnych; ww
\n
22)przeprowadzać zabiegi oczyszczania, dezynfekcji, dezynsekcji lub deratyzacji obiektów budowlanych.
\n
2.Treści kształcenia (działy programowe)
\n
6)klasyfikować mięso;
\n
8)wykonywać czynności związane z badaniem próbek mięsa na obecność włośni;
\n
9)przeprowadzać oczyszczanie i odkażanie miejsc pobytu i uboju zwierząt oraz narzędzi i sprzętu;
\n
Treści kształcenia są ujęte w następujących działach programowych:
\n
10)znakować mięso;
\n
1)standardy dobrostanu w chowie i hodowli zwierząt gospodarskich;
\n
11)określać zasady zabezpieczania mięsa niezdatnego do spożycia przez ludzi;
\n
2)normy składników pasz dla zwierząt;
\n
12)prowadzić dokumentację badania przedubojowego zwierząt i poubojowego mięsa;
\n
3)zaburzenia okresu okołoporodowego i laktacji zwierząt;
\n
4)unasienianie zwierząt gospodarskich;
\n
13)określać zasady postępowania z ubocznymi produktami pochodzenia zwierzęcego, w tym z materiałem kategorii 1, 2, 3.
\n
Dziennik Ustaw Nr 49 — 3189 — 2. Treści kształcenia (działy programowe) Poz. 254 2. Treści kształcenia (działy programowe) Treści kształcenia są ujęte w następujących działach programowych:
\n
1)pozyskiwanie i przetwarzanie produktów pochodzenia zwierzęcego, nadzór weterynaryjny;
\n
1)gospodarka rynkowa;
\n
2)zasady postępowania w przypadku podejrzenia choroby zakaźnej zwierząt;
\n
3)metody poszukiwania pracy;
\n
3)technika badania przedubojowego zwierząt i poubojowego mięsa;
\n
5)prawo pracy i prawo działalności gospodarczej; w. rcl .go v.p l Treści kształcenia są ujęte w następujących działach programowych:
\n
4)badanie laboratoryjne mięsa i innych produktów pochodzenia zwierzęcego;
\n
5)znakowanie mięsa;
\n
6)zasady postępowania z ubocznymi produktami pochodzenia zwierzęcego, w tym z materiałem kategorii 1, 2, 3.
\n
BLOK: PODSTAWY DZIAŁALNOŚCI ZAWODOWEJ
\n
2)formy organizacyjno-prawne przedsiębiorstw;
\n
4)dokumenty dotyczące zatrudnienia;
\n
6)bezpieczeństwo i higiena pracy;
\n
7)ochrona przeciwpożarowa i ochrona środowiska;
\n
8)elementy ergonomii;
\n
9)środki ochrony indywidualnej;
\n
10)zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy;
\n
11)elementy fizjologii i higieny pracy;
\n
1.Cele kształcenia Uczeń (słuchacz) w wyniku kształcenia powinien umieć:
\n
1)wyjaśniać mechanizmy funkcjonowania gospodarki rynkowej;
\n
2)rozróżniać formy organizacyjno-prawne przedsiębiorstw;
\n
3)podejmować działania związane z poszukiwaniem pracy;
\n
12)zagrożenia i profilaktyka w środowisku pracy;
\n
13)zasady i metody komunikowania się;
\n
14)elementy socjologii i psychologii pracy;
\n
15)źródła informacji zawodowej i oprogramowanie użytkowe w języku obcym;
\n
16)formy doskonalenia zawodowego;
\n
17)etyka.
\n
III. PODZIAŁ GODZIN NA BLOKI PROGRAMOWE
\n
4)sporządzać dokumenty dotyczące zatrudnienia;
\n
5)stosować przepisy Kodeksu pracy dotyczące praw i obowiązków pracownika i pracodawcy;
\n
6)stosować przepisy i zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska;
\n
7)stosować przepisy prawa dotyczące działalności zawodowej;
\n
Nazwa bloku programowego Podstawy anatomii, i użytkowania zwierząt Minimalna liczba godzin w okresie kształcenia w %* fizjologii 20 Utrzymanie zwierząt i ochrona zdrowia oraz dobrostanu zwierząt 25 Kontrola weterynaryjna 25
\n
9)stosować środki ochrony indywidualnej;
\n
Podstawy działalności zawodowej 10
\n
10)udzielać pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy;
\n
Razem 80**
\n
8)organizować stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii;
\n
11)określać wpływ zmęczenia fizycznego i psychicznego na efektywność pracy; * Podział godzin na bloki programowe dotyczy kształcenia
\n
14)rozwiązywać problemy dotyczące działalności zawodowej;
\n
IV. ZALECANE WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE
\n
15)podejmować decyzje;
\n
Do realizacji treści kształcenia ujętych w blokach programowych są odpowiednie następujące pomieszczenia dydaktyczne: ww
\n
13)prowadzić negocjacje; w szkołach dla młodzieży i w szkołach dla dorosłych (w formie stacjonarnej i zaocznej). ** Pozostałe 20% godzin jest przeznaczone do rozdysponowania przez autorów programów nauczania na dostosowanie kształcenia do potrzeb rynku pracy.
\n
12)komunikować się z uczestnikami procesu pracy;
\n
16)korzystać z obcojęzycznych źródeł informacji, dokumentacji technicznej, norm, katalogów oraz oprogramowania użytkowego;
\n
1)pracownia anatomiczna;
\n
17)organizować doskonalenie zawodowe pracowników;
\n
2)pracownia zootechniczna;
\n
18)przestrzegać zasad etyki.
\n
4)pracownia laboratoryjna.
\n
3)sala zabiegowa;
\n
TREŚCI Dziennik Ustaw Nr 49 — 3190 — Poz. 254 P ra c ow nia a nato m i cz n a powinna być wyposażona w:
\n
b)badania zwierząt,
\n
1)atlasy anatomiczne zwierząt;
\n
d)podawania leków,
\n
2)szkielety zwierząt;
\n
e)pobierania próbek do badań laboratoryjnych, w. rcl .go v.p l
\n
c)znakowania zwierząt,
\n
3)modele anatomiczne narządów zwierząt;
\n
f)zakładania opatrunków,
\n
4)mikroskopy;
\n
g)sterylizacji narzędzi;
\n
5)preparaty mikroskopowe i makroskopowe tkanek i narządów;
\n
6)ladę chłodniczą;
\n
7)basen do formaliny;
\n
8)stoły sekcyjne;
\n
9)narzędzia sekcyjne.
\n
P ra c ow nia z ootech n i cz n a powinna być wyposażona w:
\n
1)atlasy ras zwierząt;
\n
2)specjalistyczne oprogramowanie do prezentacji zootechnicznych;
\n
4)zestaw instrumentów do pielęgnacji zwierząt;
\n
5)sprzęt i urządzenia do badań radiograficznych;
\n
6)stół zabiegowy.
\n
Pr a cownia la bor a tor y jna powinna być wyposażona w:
\n
1)cieplarkę;
\n
2)łaźnię wodną;
\n
3)lodówkę;
\n
4)suszarkę;
\n
5)wirówkę;
\n
3)tabele norm żywienia;
\n
6)wagi laboratoryjne;
\n
4)próbki pasz;
\n
7)wagę analityczną;
\n
5)przyrządy do pomiaru zwierząt;
\n
8)trychinoskopy;
\n
6)sprzęt do unasieniania zwierząt;
\n
9)trychinoskop projekcyjny;
\n
7)kontener do przechowywania nasienia mrożonego;
\n
10)sprzęt do badania mięsa w kierunku włośni metodą wytrawiania;
\n
8)fantomy do nauki zabiegu unasieniania.
\n
11)mikroskopy;
\n
S a la z a bie gowa powinna być wyposażona w:
\n
1)podłogę i ściany o powierzchni łatwo zmywalnej;
\n
2)weterynaryjne narzędzia chirurgiczne; ww
\n
3)sprzęt i przybory do:
\n
a)poskramiania zwierząt,
\n
12)palniki Bunsena;
\n
13)szkło i odczynniki laboratoryjne.
\n
Pracownie powinny składać się z sali lekcyjnej i zaplecza magazynowo-socjalnego. W sali lekcyjnej należy zapewnić stanowisko pracy dla nauczyciela i odpowiednią liczbę stanowisk pracy dla uczniów. w. rcl .go v.p l ww — 3191 — ww w. rcl .go v.p l — 3192 — Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów Redakcja: Rządowe Centrum Legislacji — Departament Dziennika Ustaw i Monitora Polskiego al. J. Ch. Szucha 2/4, 00-582 Warszawa, tel. 22 622-66-56 Skład, druk i kolportaż: Centrum Usług Wspólnych — Wydział Wydawnictw i Poligrafii, ul. Powsińska 69/71, 02-903 Warszawa, tel. 22 694-67-52; faks 22 694-60-48 Bezpłatna infolinia: 800 287 581 (czynna w godz. 730–1530) www.wydawnictwa.cuw.gov.pl e-mail: wydawnictwa@cuw.gov.pl Tłoczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Centrum Usług Wspólnych — Wydział Wydawnictw i Poligrafii, ul. Powsińska 69/71, 02-903 Warszawa Zam. 532/W/C/2011 ISSN 0867-3411 Cena 6,20 zł (w tym VAT)