§ 7 Vyhláška o školním stravování – Účinnost

§ 7 Účinnost Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem jejího vyhlášení. Ministryně: JUDr. Buzková v. r. Příloha č. 1 Druh a množství vybraných druhů potravin v gramech na strávníka a den, uvedeno v hodnotách čistá hmotnostStrávník 2-3 rokyMasoRyby, korýši, měkkýšiMléčné výrobky, mlékoTuky volnéCukry volnéZelenina, ovoceBrambory a ostatní hlízyCelozrnné obiloviny, pseudoobilovinyLuštěninysnídaně50983348050přesnídávka32593240041oběd26644769453117svačina32302127031večeře1536544584364přesnídávka, oběd a svačina321013312916153189celodenní stravování52132961916267962913Strávník 4-6 letMasoRyby, korýši, měkkýšiMléčné výrobky, mlékoTuky volnéCukry volnéZelenina, ovoceBrambory a ostatní hlízyCelozrnné obiloviny, pseudoobilovinyLuštěninsnídaně801475572080přesnídávka43894460072oběd3996710814079149svačina42444241042večeře23598658765106přesnídávka, oběd a svačina47142001814241792513celodenní stravování781944529244001444319Strávník 7-10 letMasoRyby, korýši, měkkýšiMléčné výrobky, mlékoTuky volnéCukry volnéZelenina, ovoceBrambory a ostatní hlízyCelozrnné obiloviny, pseudoobilovinyLuštěninysnídaně801716584090přesnídávka531045469082oběd4611781210162921711svačina52524348052večeře2761147610276117přesnídávka, oběd a svačina56162342117279923015celodenní stravování912251934284651685022Strávník 11-14 letMasoRyby, korýši, měkkýšiMléčné výrobky, mlékoTuky volnéCukry volnéZelenina, ovoceBrambory a ostatní hlízyCelozrnné obiloviny, pseudoobilovinyLuštěninysnídaně10019676960100přesnídávka641196580092oběd52138913111871062013svačina63594354062večeře3061308711786139celodenní stravování1042659338325341925826Strávník 15 a více letMasoRyby, korýši, měkkýšiMléčné výrobky, mlékoTuky volnéCukry volnéZelenina, ovoceBrambory a ostatní hlízyCelozrnné obiloviny, pseudoobilovinyLuštěninysnídaně120245971200130přesnídávka75148661000113oběd651611117142331322515svačina73745467073večeře3981631191471081611celodenní stravování1303274148406672407232 Maso chlazené, zmrazené, hluboce zmrazenéKoeficient 1Droby chlazené, zmrazené, hluboce zmrazenéKoeficient 1Mleté masoKoeficient 1Masné výrobky a polotovaryKoeficient 1 Ryby čerstvé nebo chlazené bez přidané soli a potravinářských přídatných látekKoeficient 1Ryby zmrazené a hluboce zmrazené bez přidané soli, potravinářských přídatných látek a přidané vody; glazura se do čisté hmotnosti nezapočítáváKoeficient 1Obalované filé, filety, měkkýši, korýši bez potravinářských přídatných látek, s obsahem masa produktů rybolovu min. 60 g ve 100 g výrobku a obsahem soli max. 0,8 g ve 100 g výrobkuKoeficient je roven podílu masa produktů rybolovu na složení výrobkuZpracované produkty rybolovu s obsahem masa min. 60 g ve 100 g výrobku a obsahem soli max. 0,8 g ve 100 g výrobkuKoeficient je roven podílu masa produktů rybolovu na složení výrobkuKonzervované rybí výrobkyKoeficient je roven podílu rybího masa na složení výrobkuUzené a jinak kouřem, teplem nebo sušením upravené rybyKoeficient 1Korýši, měkkýši chlazení, předvařeníKoeficient 1Korýši, měkkýši hluboce zmrazení; glazura se do čisté hmotnosti nezapočítáváKoeficient 1 Mléko, smetanaČerstvé a trvanlivé mléko polotučné, plnotučnéKoeficient 1Mléko zahuštěné neslazenéKoeficient 3Mléko sušenéKoeficient 10Čerstvá a trvanlivá smetana 10 až 40%Koeficient 0,8Roztíratelné mléčné tukyTradiční pomazánkovéKoeficient 1Kysané mléčné výrobkyJogurtKoeficient 1Jogurtové mlékoKoeficient 1Kysané podmáslíKoeficient 1Kysané mlékoKoeficient 1Zakysaná smetanaKoeficient 1Acidofilní mlékoKoeficient 1KefírKoeficient 1Kefírové mlékoKoeficient 1Kysaný mléčný výrobek s bifidokulturouKoeficient 1Skyr (zakysaný výrobek islandského typu)Koeficient 1TvarohyTvaroh tučný, polotučný, nízkotučný, odtučněný, jemný, měkkýKoeficient 0,8Tvaroh tvrdýKoeficient 1Termizované tvarohové dezerty, smetanové krémyKoeficient 0,8SýrySýr přírodní čerstvýKoeficient 0,6Sýr přírodní zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty, dvouplísňový, sýr přírodní měkkýKoeficient 5Sýr syrovátkovýKoeficient 1,7Sýr přírodní polotvrdýKoeficient 8Sýr přírodní tvrdý a extra tvrdýKoeficient 10Sýr přírodní pařený, v solném nálevu, bílý; nálev se do čisté hmotnosti nezapočítáváKoeficient 3Rostlinné alternativy mléka a mléčných výrobkůRostlinný nápoj obohacený o vápník v množství min. 120 mg vápníku ve 100 ml výrobkuKoeficient 1Rostlinná alternativa jogurtu obohacená o vápník v množství min. 120 mg vápníku ve 100 ml výrobkuKoeficient 1 MásloKoeficient 0,8Jednodruhové neemulgované rostlinné tuky a oleje, s výjimkou kokosového, palmového, palmojádrovéhoKoeficient 1Jednodruhové neemulgované rostlinné tuky a oleje použité na fritování, s výjimkou kokosového, palmového, palmojádrovéhoKoeficient 0,15Sádlo, lůjKoeficient 1Sádlo na smaženíKoeficient 0,15Suché skořápkové plody, 100% ořechové pastyKoeficient 0,6Olejnatá semena slunečnicová, dýňová, lněná, sezamováKoeficient 0,5MajonézaKoeficient 0,8Rostlinné roztíratelné tuky, roztíratelné směsné tuky a margarínyKoeficient je roven podílu tuku na složení výrobku CukrKoeficient 1MedKoeficient 0,8Sirup agávový, čekankový, datlový, javorový, rýžový, kukuřičný, tapiokový, z ječného sladu, kokosový, glukózový, glukózofruktózový, fruktózovýKoeficient je roven podílu cukrů na složení výrobkuNápojové koncentráty, ovocné koncentráty, ovocné šťávy, nektary, sušené ovocné šťávyKoeficient je roven podílu cukrů na složení výrobkuMarmelády, džemy, povidlaKoeficient 0,6Oříškovo-čokoládové, čokoládové pomazánkyKoeficient je roven podílu cukrů na složení výrobkuSměsi kakaa s cukrem a další příchutě do mléka, čokoláda k přípravě nápoje, slazené kakao, slazený kakaový prášekKoeficient je roven podílu cukrů na složení výrobkuSlazené kondenzované mlékoKoeficient 0,6Čokoláda na vařeníKoeficient 0,5 ZeleninaKoeficient 1OvoceKoeficient 1Hluboce zmrazená zelenina bez přídavku soliKoeficient 1Hluboce zmrazené ovoceKoeficient 1Upravená chlazená čerstvá zelenina/ovoceKoeficient 1Konzervovaná zeleninaPasterovaná zeleninaKoeficient 1Sterilovaná zelenina; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podílKoeficient 1Mléčně kvašená zelenina; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podílKoeficient 1Zeleninové protlaky a pyréKoeficient 1Rajčatové protlaky a pyréKoeficient 1Zelenina v oleji; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podílKoeficient 1Směs potravin a čerstvé nebo zmrazené zeleniny bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu zeleniny nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost zeleninyKoeficient 1Konzervované ovoceKompoty; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podílKoeficient 1Ovocné protlaky a pyré bez přidaného cukruKoeficient 1Ovocná a zeleninová smoothie obsahující jedlé slupky, bez přídavku cukru a sladidelKoeficient je roven podílu zeleniny a ovoce na složení výrobkuSměs potravin a čerstvého nebo zmrazeného ovoce bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu ovoce nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost ovoceKoeficient 1 Brambory konzumníKoeficient 1Brambory konzumované se slupkouKoeficient 1Brambory loupanéKoeficient 1Brambory předvařenéKoeficient 1Batáty, topinamburyKoeficient 1 Mlýnské obilné výrobkyCelozrnná mouka, krupiceKoeficient 1Obilné vločky, trhankaKoeficient 1Obiloviny pro přímou spotřebuKoeficient 1KroupyKoeficient 1BulgurKoeficient 1Pohanka, pohankové vločky, lámanka, mouka, kašeKoeficient 1Rýže neloupaná, pololoupanáKoeficient 1Divoká rýžeKoeficient 1Celozrnné směsi z obilovin - obilné kaše, müsli, sypké směsiKoeficient 1Směsi z obilovin – obilné kaše, müsli, sypké směsi s obsahem vlákniny min. 6 g ve 100 g výrobkuKoeficient 1Čirok, čiroková mouka, kašeKoeficient 1Amarant, amarantová mouka, kašeKoeficient 1Quinoa, quinoová mouka, kašeKoeficient 1Kukuřičný popcorn bez soli a jiných příchutíKoeficient 1TěstovinyCelozrnné těstovinyKoeficient 1Těstoviny s podílem celozrnné moukyKoeficient je roven podílu celozrnné moukyPekařské výrobkyChléb - žitný, celozrnný, grahamovýKoeficient 1Běžné pečivo - žitné, celozrnné, grahamovéKoeficient 1Jemné pečivo - celozrnnéKoeficient 1Trvanlivé pečivo - celozrnnéKoeficient 1Trvanlivé pečivo s podílem celozrnné moukyKoeficient je roven podílu celozrnné moukyPekařské výrobky s obsahem vlákniny min. 6 g ve 100 g potravinyKoeficient 1 Luštěniny v suchém stavuKoeficient 1Luštěniny hluboce zmrazenéKoeficient 0,4Luštěniny konzervované, vakuované; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost luštěninKoeficient 0,4Mouky a vločky z luštěninKoeficient 1Luštěniny extrudované neochucenéKoeficient 1,7Těstoviny z luštěninKoeficient 1TofuKoeficient 0,3TempehKoeficient 1Směs potravin a luštěnin bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu luštěnin nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost luštěninKoeficient – 1 luštěniny v suchém stavu a mouky nebo vločky z luštěnin, 0,4 sterilované luštěniny, tepelně upravené luštěniny MinimumMaximumMaso75 %125 %Ryby, korýši, měkkýši75 %Není stanovenoMléčné výrobky, mléko75 %125 %Tuky volné75 %100 %Cukry volné0 %100 %Zelenina, ovoce75 %Není stanovenoBrambory75 %125 %Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny75 %Není stanovenoLuštěniny75 %Není stanoveno PotravinaNásobek hrubé hmotnostiZpůsob opracování nebo konzumaceOvoce, zelenina, brambory, ostatní hlízyAnanas0,6Odstranění listů a slupkyArtyčoky0,5Oloupání, okrájeníAvokádo0,7Oloupání, odstranění peckyBanán0,6OloupáníBatáty0,9OškrábáníBlumy0,9Odstranění peckyBrambory rané0,9Oškrábání, očištěníBrambory zimní0,8Oškrábání, očištěníBrambory vařené ve slupce0,9OloupáníBrokolice při využití bez košťálu0,6Očištění, odstranění košťáluBrokolice při využití s košťálem0,9Očištění, oloupání košťáluBroskve0,9Odstranění peckyCeler kořenový0,7Okrájení nožemCeler řapíkatý0,9Odkrojení koncůCibule0,9Očištění, oloupáníCibule jarní0,9Odříznutí konce, odstranění poškozených natíCibule šalotka0,9Očištění, oloupáníCitrón - dužina0,6OloupáníCuketa0,9OloupáníČekanka0,9Odstranění listůČesnek0,9OloupáníDýně hokkaidó0,9Odstranění jaderDýně máslová, tykve0,8Oloupání, odstranění jaderFazolové lusky čerstvé0,9Odříznutí stopekFenykl0,9Odříznutí konceGrapefruit0,7OloupáníHrášek v lusku0,6Odstranění luskuHrozny0,9OdstopkováníHrušky při využití se slupkou0,9Odstranění jádřincůHrušky při využití bez slupky0,8Oloupání, odstranění jádřincůChřest0,8OčištěníJablko při využití se slupkou0,9Odstranění jádřincůJablko při využití bez slupky0,8Oloupání, odstranění jádřincůJahody0,9Čištění, odstranění zelených lístkůKaktusový fík - opuncie0.8OčištěníKapusta0,9Odstranění košťálu a zvadlých listůKapusta růžičková0,8Odstranění tuhých částí košťálu a zvadlých listůKedlubna bez listů0,8Očištění, odstranění slupkyKedlubny s listy0,7Očištění, odstranění slupky, listůKiwi zelené0,9Odstranění slupkyKřen0,6Očištění, loupáníKvěták při využití bez košťálu0,6Odstranění listů, košťáluKvěták při využití s košťálem0,8Odstranění listůLilek při využití se slupkou0,8Odstranění stopkyLilek při využití bez slupky0,7Odstranění stopky, oloupáníLimeta - dužina0,8OloupáníMandarinky0,9OloupáníMango0,7Odstranění pecky, slupkyMangold0,9Odstranění zvadlých listů, čištěníMangostan0,3Odstranění slupkyMučenka0,5Odstranění slupkyMeloun vodní0,6Odstranění slupkyMeloun Galia0,8Odstranění slupkyMeruňky0,9Odstranění peckyMirabelky0,9Odstranění peckyMrkev bez natě0,9Očistění kartáčkem, oškrábáníMrkev s natí0,7Odstranění natě, očištěníNashi0,9Odstranění jádřinceNektarinky0,9Odstranění peckyOkurka salátová při využití se slupkou0,9Oříznutí koncůOkurka salátová při využití bez slupky0,8OloupáníOstatní tropické ovoce0,7Očištění, oloupáníPapája0,7Odstranění jader, oloupáníPaprika0,8Odstranění stopky a jádřincePastinák0,8OloupáníPatizon0,7Odstranění slupky a jaderPetržel0,8OškrábáníPetržel s natí0,7Odstranění natě, očištěníPomelo0,4OloupáníPomeranč0,8OloupáníPórek při odstranění konce0,9Odříznutí koncePórek při odstranění listů a konce0,6Odříznutí konce a odstranění zvadlých listůRebarbora0,7OloupáníRomanesco0,8Odstranění zvadlých listů, očištěníRyngle0,9Odstranění pecekŘedkev bílá0,8OčištěníŘedkvičky bez nati0,8OčištěníŘedkvičky s natí0,7Odstranění natě, očištěníŘepa červená0,8OloupáníŘepa žlutá0,9OčištěníSalát0,9Odstranění středu a zvadlých listůŠpenát listový0,8Odstranění zvadlých listů, očištěníŠvestky0,8Odstranění pecekTopinambury0,8OloupáníTřešně0,9Odstranění pecek, stopekVišně0,9Odstranění pecek, stopekZelí čínské0,8Odstranění zvadlých listůZelí hlávkové bílé, červené0,8Odstranění zvadlých listůMaso, rybyDrůbeží čtvrtky při využití s kůží0,7VykostěníDrůbeží čtvrtky při využití bez kůže0,6Vykostění, odstranění kůžeDrůbeží hřbety při využití obraného masa0,7VykostěníDrůbeží krky při využití obraného masa0,5VykostěníDrůbeží křídla0,6VykostěníDrůbeží prsa s kostí0,9VykostěníDrůbeží stehno při využití s kůží0,8VykostěníDrůbeží stehno při využití bez kůže0,7Vykostění, odstranění kůžeDrůbeží stehno horní při využití s kůží0,9VykostěníDrůbeží stehno horní při využití bez kůže0,8Vykostění, odstranění kůžeHovězí bok s kostí0,8VykostěníHovězí hrudí0,8VykostěníJehněčí hrudí0,6VykostěníJehněčí hřbet0,7VykostěníJehněčí krk0,6VykostěníJehněčí kýta0,8VykostěníKráličí plec s hrudí0,7VykostěníKráličí stehna0,8VykostěníKuře celé s kůží bez drobů0,7VykostěníMaso ostatních savců – průměr jedlý podíl0,9VykostěníMěkkýši, korýši průměr0,6Odstranění schránek, skořápekRyby čerstvé0,6Odstranění hlavy, ploutví, ocasu, kostí, vnitřnostíSlepice celá bez drobů0,7VykostěníTelecí hrudí0,7VykostěníTelecí krk0,8VykostěníVepřová žebírka0,3VykostěníVepřové koleno0,7VykostěníVepřové kotlety0,8VykostěníVnitřnosti0,9Očištění 1. Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den je v tabulce č. 1 uvedena v gramech čisté hmotnosti, kterou se rozumí hmotnost potravin určených ke konzumaci po očištění, oloupání, okrájení, oškrábání, bez kostí a dalších nepoživatelných částí, u konzervované zeleniny, ovoce, luštěnin a ryb bez nálevu nebo oleje. Pro výpočet čisté hmotnosti některých potravin se použijí násobky hrubé hmotnosti uvedené v tabulce č. 4. V ostatních případech se čistá hmotnost stanoví vážením. 2. Pro účely započtení do tabulky č. 1 se čistá hmotnost potraviny vynásobí koeficientem podle tabulky č. 2. 3. Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den se vypočítává z potravin uvedených v tabulce č. 2. Pokud nejsou potraviny uvedeny v tabulce č. 2 a jejich použití není zakázáno, je možné je používat k přípravě pokrmů, přičemž do tabulky č. 1 se nezapočítávají. 4. Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den má přípustnou toleranci, která je uvedena v tabulce č. 3. Pokud provozovatel stravovacích služeb poskytuje po většinu stravovacích dnů výběr z hlavního chodu oběda, připouští se dolní limit plnění skupiny Maso ve výši 50 %. Poskytuje-li zároveň po většinu stravovacích dnů 3 a více výběrů hlavního chodu, připouští se horní limit plnění skupiny Maso ve výši 150 %. 5. Souhlasí-li zákonný zástupce strávníka nebo zletilý strávník, lze strávníkovi ze třídy se sportovním zaměřením, vykonávajícímu sportovní přípravu a strávníkovi v konzervatoři připravujícímu se v oboru tanec zvýšit celkovou denní výživovou dávku s přihlédnutím k charakteru tělesné činnosti až o 30 %. Další zvýšení je možné pouze na doporučení lékaře. 6. Průměrná měsíční spotřeba potravin provozovatele stravovacích služeb, který má v daném měsíci zapsaných více než 180 strávníků, obsahuje minimálně a) 5 % hmotnosti potravin produkovaných v systému ekologického zemědělství vyrobených v souladu s požadavky nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2018/848, o ekologické produkci a o označování ekologických produktů a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 834/2007, ve znění pozdějších předpisů, počítáno v hmotnosti jak nakoupeno a b) 10 % sezónního ovoce, zeleniny nebo brambor počítáno v hmotnosti jak nakoupeno. Do sezónních produktů se nezapočítávají mražené a sterilované ovoce a mražená a sterilovaná zelenina. 7. Kompoty, sterilovaná zelenina, mléčně kvašená zelenina a zelenina v oleji12) mohou tvořit maximálně 15 % hmotnosti potravin vykázaných ve skupině Zelenina a ovoce. To neplatí pro výrobky bez přidaného cukru a soli. 8. Masné výrobky a masné polotovary13) mohou tvořit maximálně 20 % hmotnosti potravin vykázaných ve skupině Maso. 9. Skladba denních jídel a jídelních lístků: a) Každé denní jídlo obsahuje zeleninu nebo ovoce v syrovém stavu nebo tepelně upravené, zdroj sacharidů ve formě obilovin, pseudoobilovin, brambor, batátů nebo topinamburů, zdroj bílkovin ve formě masa, ryb, korýšů, měkkýšů, mléčných výrobků, mléka, luštěnin nebo vajec a zdroj tuků, který je přítomen buď v potravinách samotných, nebo se do pokrmů přidává provozovatelem stravovacích služeb v rámci jejich přípravy. To neplatí pro druhou večeři. b) Poměr rostlinných a živočišných tuků v rámci spotřeby ve skupině Tuk volný je minimálně 2:1 ve prospěch rostlinných tuků. V rámci školního stravování se nepoužívá volný jednodruhový palmový, palmojádrový a kokosový tuk. c) V rámci nevýběrového obědového jídelního lístku obsahuje hlavní chod v 1 týdnu: 1 denmaso bílé (drůbež, pernatá zvěř, zajícovití),1 denmaso bílé nebo červené (hovězí, vepřové, skopové, jehněčí, zvěřina, droby),1 denrybí pokrm nebo maso bílé (rybím pokrmem se rozumí hlavní chod, polévka nebo předkrm); rybí pokrm je podáván minimálně 2x měsíčně,2 dnybezmasý pokrm. d) V případě možnosti výběru z více hlavních chodů podle přílohy č. 1 k této vyhlášce je vždy možnost zvolit bezmasý pokrm. e) Minimálně 1x za 2 týdny je nabídnut rybí pokrm. Červené maso je možné nabízet v rámci každého výběru maximálně 1x týdně. f) Pokud provozovatel stravovacích služeb vaří 7 dní v týdnu, platí pravidla podle písmen a) až e), přičemž zbývající dva dny je nabízen libovolný pokrm. g) V rámci celodenní stravy se pokrmy ani přílohy v daný den neopakují. 10. Pitný režim: a) V rámci školního stravování je zakázáno nabízet nealkoholické nápoje bez obsahu mléka obsahující volné cukry. Volnými cukry se rozumí cukry, které jsou 1. přidávané v průběhu přípravy nebo výroby nápoje nebo potraviny, a to zejména glukóza, fruktóza, glukózovofruktózový sirup a sacharóza, nebo 2. obsažené v medu, sirupu, zeleninových a ovocných šťávách, nektarech, sušených zeleninových a ovocných šťávách nebo koncentrovaných zeleninových a ovocných šťávách. b) Obsahují-li ochucená mléka, ochucené mléčné nápoje, ochucené nápoje s přídavkem mléka nebo jejich ochucené rostlinné alternativy volný cukr, lze je podávat v rámci obědů maximálně 1x měsíčně, maximálně 2x měsíčně v rámci přesnídávek a svačin a maximálně 4x měsíčně v rámci celodenního stravování. K takovýmto nápojům jsou vždy podávány na výběr nápoje bez mléka a bez volných cukrů. c) Ke sladkému pokrmu se podává pouze voda, mléko, mléčné nápoje bez volného cukru, nápoje s přídavkem mléka bez volného cukru, jejich rostlinné alternativy bez volného cukru nebo nealkoholické nápoje bez volného cukru. 11. Sladká jídla, sladké hlavní chody, sladké pokrmy a sladké dezerty: a) V rámci celodenní stravy nebo celodenního provozu je možné nabízet pouze 1 sladký pokrm v rámci dne. b) Sladké varianty přesnídávek a svačin jsou nabízeny maximálně 2x týdně. Za sladkou variantu přesnídávek a svačin je považován pokrm s volnými cukry. Volnými cukry se rozumí cukry, které jsou 1. přidávané v průběhu přípravy nebo výroby nápoje nebo potraviny, a to zejména glukóza, fruktóza, glukózovofruktózový sirup a sacharóza, nebo 2. obsažené v medu, sirupu, zeleninových a ovocných šťávách, nektarech, sušených zeleninových a ovocných šťávách nebo koncentrovaných zeleninových a ovocných šťávách. Nápoje se za pokrm14) pro tento účel nepovažují. c) Možnost volby sladkého pokrmu v rámci hlavního chodu oběda je maximálně 1x za 2 týdny bez ohledu na jeho zařazení v konkrétním výběru. d) V rámci školního stravování lze jemné pečivo podávat maximálně 2x měsíčně v rámci obědů, maximálně 4x měsíčně v rámci přesnídávek a svačin a maximálně 8x měsíčně v rámci celodenního stravování. e) V rámci měsíce je možné maximálně 1x k obědu a 1x k večeři podat dezert s volným cukrem. 12. Na přípravu pokrmů v rámci školního stravování je zakázáno používat následující výrobky: a) Dehydratované výrobky15): polévka, přísady do polévky, bujón, vývar, omáčka, šťáva a základ pokrmu. b) Ochucovadla15) s obsahem soli více než 10 g soli na 100 g nebo na 100 ml výrobku. c) Stolní sladidla16) a potraviny včetně nálevů a nápoje, které sladidla obsahují jako potravinářskou přídatnou látku. d) Kořenicí přípravky s přidanou solí15). Příloha č. 1a Druh a množství vybraných druhů potravin v gramech na strávníka a den, uvedeno v hodnotách čistá hmotnostStrávníci 2-3 rokyMasoRyby, korýši, měkkýšiLuštěninyMléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativyTuky volnéCukry volnéZelenina, ovoceBrambory a ostatní hlízyCelozrnné obiloviny, pseudoobilovinysnídaně20066334806přesnídávka16340324004oběd920203076942210svačina14320212703večeře41014444458186přesnídávka, oběd a svačina113026901291612217celodenní stravování17404020019162674029Strávníci 4-6 letMasoRyby, korýši, měkkýšiLuštěninyMléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativyTuky volnéCukry volnéZelenina, ovoceBrambory a ostatní hlízyCelozrnné obiloviny, pseudoobilovinysnídaně300100557208přesnídávka19560446006oběd133030451081403315svačina16530424104večeře815206565872710přesnídávka, oběd a svačina15454013518142413325celodenní stravování26606030029244006043Strávníci 7-10 letMasoRyby, korýši, měkkýšiLuštěninyMléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativyTuky volnéCukry volnéZelenina, ovoceBrambory a ostatní hlízyCelozrnné obiloviny, pseudoobilovinysnídaně300116658409přesnídávka211670546908oběd1535355312101623918svačina27635434805večeře8172376761043110přesnídávka, oběd a svačina19534715821172793931celodenní stravování30707035034284677050Strávníci 11-14 letMasoRyby, korýši, měkkýšiLuštěninyMléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativyTuky volnéCukry volnéZelenina, ovoceBrambory a ostatní hlízyCelozrnné obiloviny, pseudoobilovinysnídaně3001337696010přesnídávka212680658009oběd1840406013111874520svačina28640435407večeře9202887871173512celodenní stravování34808040038325348058Strávníci 15 a více letMasoRyby, korýši, měkkýšiLuštěninyMléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativyTuky volnéCukry volnéZelenina, ovoceBrambory a ostatní hlízyCelozrnné obiloviny, pseudoobilovinysnídaně40016597120013přesnídávka215810066100011oběd2350507517142335525svačina210850546708večeře1225341101191474515celodenní stravování43100100500484066710072 1. Školní stravování využívající flexibilní výživové normy se řídí pravidly stanovenými v příloze č. 1 k této vyhlášce s výjimkou tabulky č. 1, bodu 9 písm. c) až e) přílohy č. 1 k této vyhlášce a pravidly stanovenými v této příloze. 2. U přípustné tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin v tabulce č. 3 přílohy č. 1 k této vyhlášce se v rámci přípravy stravy podle této přílohy ve skupinách Maso a Ryby, korýši, měkkýši připouští dolní mez plnění ve výši 0 %. Minimální součet plnění skupin Maso, Ryby, korýši, měkkýši a Luštěniny však musí odpovídat množství podle tabulky č. 2 této přílohy. 2-3 roky4-6 let7-10 let11-14 let15 a více letsnídaně00000přesnídávka578912oběd2944515873svačina578912večeře2030354050přesnídávka, oběd a svačina3958677697celodenní5988102116147 3. Do skupiny Mléčné výrobky, mléko lze navíc započítat tofu s obsahem vápníku minimálně 100 mg na 100 g výrobku s koeficientem 1,5. 4. Hlavní chody obědového jídelního lístku v rámci 1 týdne mohou zahrnovat maximálně a) 1x týdně pokrm s červeným masem a b) 1x za dva týdny sladký pokrm. 5. V případě možnosti výběru z více hlavních chodů podle přílohy č. 1a k této vyhlášce je vždy možnost zvolit bezmasý pokrm. Příloha č. 2 k vyhlášce č. 107/2005 Sb. Věkové skupiny strávníků, hlavní a doplňková jídlaFinanční limity Kč/den/strávník1. Strávníci 2-3 rokysnídaně8,00 až 18,00přesnídávka7,00 až 13,00oběd15,00 až 32,00svačina7,00 až 13,00večeře13,00 až 24,00Celkem (celodenní)50,00 až 100,00na nápoje4,00 až 8,002. Strávníci 4–6 letsnídaně9,00 až 20,00přesnídávka8,00 až 15,00oběd17,00 až 36,00svačina8,00 až 15,00večeře15,00 až 28,00Celkem (celodenní)57,00 až 114,00na nápoje4,00 až 8,003. Strávníci 7-10 letsnídaně11,00 až 22,00přesnídávka9,00 až 20,00oběd20,00 až 47,00svačina8,00 až 16,00večeře17,00 až 36,00Celkem (celodenní)65,00 až 141,00na nápoje (děti MŠ)4,00 až 8,004. Strávníci 11-14 letsnídaně12,00 až 24,00přesnídávka9,00 až 20,00oběd23,00 až 50,00svačina9,00 až 19,00večeře18,00 až 40,00Celkem (celodenní)71,00 až 153,005. Strávníci 15 a více letsnídaně14,00 až 26,00přesnídávka9,00 až 20,00oběd24,00 až 54,00svačina9,00 až 19,00večeře21,00 až 50,00Celkem (celodenní)77,00 až 169,00II. večeře11,00 až 24,00 Strávníkům ze tříd se sportovním zaměřením, strávníkům vykonávajícím sportovní přípravu a strávníkům v konzervatoři připravujícím se v oboru tanec lze zvýšit horní limit na nákup potravin, nejvýše však o 50 %. Výsledná částka se zaokrouhlí na celé koruny nahoru. Do věkových skupin jsou strávníci zařazováni na dobu školního roku, ve kterém dosahují věku podle bodů 1 až 5. 1) § 122 školského zákona. 2) § 2 zákona č. 109/2002 Sb., o výkonu ústavní výchovy nebo ochranné výchovy ve školských zařízeních a o preventivně výchovné péči ve školských zařízeních a o změně dalších zákonů. § 7 odst. 4 zákona č. 117/1995 Sb., o státní sociální podpoře, ve znění zákona č. 242/1997 Sb. 3) § 17 odst. 5 zákona č. 109/2002 Sb. 4) § 119 školského zákona. 5) § 122 odst. 4 školského zákona. § 23 a 24 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 274/2003 Sb. 6) § 30 školského zákona. 7) Například zákon č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných. 8) Zákon č. 372/2011 Sb., o zdravotních službách a podmínkách jejich poskytování (zákon o zdravotních službách), ve znění pozdějších předpisů. 9) § 15 zákona č. 96/2004 Sb., o podmínkách získávání a uznávání způsobilosti k výkonu nelékařských zdravotnických povolání a k výkonu činností souvisejících s poskytováním zdravotní péče a o změně některých souvisejících zákonů (zákon o nelékařských zdravotnických povoláních). 10) Zákon č. 95/2004 Sb., o podmínkách získávání a uznávání odborné způsobilosti a specializované způsobilosti k výkonu zdravotnického povolání lékaře, zubního lékaře a farmaceuta, ve znění pozdějších předpisů. Vyhláška č. 185/2009 Sb., o oborech specializačního vzdělávání lékařů, zubních lékařů a farmaceutů a oborech certifikovaných kurzů, ve znění pozdějších předpisů. 11) Vyhláška č. 282/2016 Sb., o požadavcích na potraviny, pro které je přípustná reklama a které lze nabízet k prodeji a prodávat ve školách a školských zařízeních. 12) Vyhláška č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány, příloha 6. 13) Vyhláška č. 69/2016 Sb., o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich. 14) § 23 odst. 2 zákona č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů. 15) § 2 písm. m) a n), § 5 a příloha č. 7 k vyhlášce č. 398/2016 Sb., o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici. 16) Nařízení Komise (EU) č. 1129/2011 ze dne 11. listopadu 2011, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 vytvořením seznamu potravinářských přídatných látek.