§ 32 Vyhláška federálního ministerstva zemědělství a výživy o zabezpečování zdravotní nezávadnosti živočišných produktů – Vyšetření masa a orgánů jatečných zvířat po poražení
Vyhláška federálního ministerstva zemědělství a výživy o zabezpečování zdravotní nezávadnosti živočišných produktů · 121/1987 Sb. · § 32 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 32 vyhlášky 121/1987 stanovuje povinnosti provozovatele jatek při přípravě masa a orgánů jatečných zvířat k veterinárnímu vyšetření po poražení, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost a správná identifikace.
§ 32 Vyšetření masa a orgánů jatečných zvířat po poražení
Provozovatel jatek je povinen k provedení veterinárního vyšetření zajistit
a) provedení potřebných pomocných úkonů, zejména odstranění změněných částí, odříznutí struků a vemen v laktaci u prasnic, odstranění kyrysů u kanců a řezanců, stažení kůže, vyloupnutí pohrudnice a pobřišnice, vykostění, rozříznutí kostí apod.,
b) zavěšování a odkládání všech orgánů a ostatních částí podléhajících vyšetření v bezprostřední blízkosti těla zvířete; při porážení jatečných zvířat na linkách se předkládají k vyšetření současně s tělem zvířete, popřípadě se s ním shodně označují,
c) aby při současném porážení několika jatečných zvířat nebo při porážení jatečných zvířat na linkách až do rozhodnutí o mase bylo nepochybné, které maso, orgány a ostatní části - jde-li o jatečnou drůbež, které maso a orgány - patří k sobě; při porážení jatečné drůbeže a jatečných králíků se označují jednotlivé skupiny poražených zvířat,
d) aby na porážecích linkách po opaření nebo po stažení kůže až do rozhodnutí o mase nedocházelo k dotyku těl jatečných zvířat,
e) aby znečištěné maso, orgány a ostatní části byly podle pokynu orgánu veterinární péče3) očištěny, popřípadě odstraněny; k oplachování lze použít pouze pitnou vodu pod tlakem.
Výklad
Stručně
Paragraf 32 vyhlášky 121/1987 stanovuje povinnosti provozovatele jatek při přípravě masa a orgánů jatečných zvířat k veterinárnímu vyšetření po poražení, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost a správná identifikace.
Co to znamená v praxi
Provozovatel jatek musí zajistit provedení úkonů jako je odstranění změněných částí, struků, vemen v laktaci u prasnic, kyrysů u kanců, stažení kůže, vyloupnutí pohrudnice a pobřišnice, vykostění a rozříznutí kostí.
Všechny orgány a části podléhající vyšetření musí být zavěšeny nebo odloženy v bezprostřední blízkosti těla zvířete, nebo na linkách předkládány k vyšetření současně s tělem, případně shodně označeny.
Musí být zajištěno, aby i při porážení více zvířat současně nebo na linkách bylo vždy jasné, které maso, orgány a části patří k sobě, přičemž u drůbeže a králíků se označují skupiny.
Na porážecích linkách nesmí docházet k dotyku těl jatečných zvířat po opaření nebo stažení kůže až do rozhodnutí o mase.
Znečištěné maso, orgány a části musí být na pokyn veterinárního orgánu očištěny pitnou vodou pod tlakem, nebo odstraněny.
Na co si dát pozor
Je klíčové zajistit správnou identifikaci masa a orgánů ke konkrétnímu zvířeti, aby nedošlo k záměně při veterinárním vyšetření.
Dodržování hygienických postupů, zejména čištění znečištěných částí pitnou vodou, je nezbytné pro zdravotní nezávadnost.
Provozovatel jatek nese odpovědnost za provedení všech uvedených úkonů a dodržení stanovených postupů.
Zdroj: e-Sbírka / justice.cz (oficiální data). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.