§ 8 Vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení – Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů

§ 8 Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 30. dubna 2004. Ministryně: MUDr. Součková v. r. Příloha č. 1 k vyhlášce č. 132/2004 Sb. Způsob vyjádření nejvyšší mezní hodnoty (NMH): a) Množství mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku; vyšetřuje se plotnovými metodami technikou počítání kolonií; jako mikroorganismy se počítají jednotky tvořící kolonie (cfu), například 105 značí limitní množství 1.105 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku, 5.103 značí limitní množství 5.103 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku. b) Požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v navážce nebo objemu vzorku určených k vyšetření, jak jsou uvedeny za šikmou čarou po čísle nula; vyšetřuje se naočkováním celé této navážky nebo celého objemu vzorku do příslušné tekuté půdy s následným pomnožením, vyočkováním na plotnové půdy a potvrzením podezřelých kolonií; například negat/25 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 25 g nebo v 25 ml vzorku. MikroorganismusKategorie potravinNejvyšší mezní hodnota na g(ml)Bacillus cereuspotraviny neurčené k přímé spotřebě105potraviny určené k přímé spotřebě104potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu102Termotolerantní Campylobacterpotraviny určené k přímé spotřeběnegat/25Clostridium perfringenspotraviny neurčené k přímé spotřebě105potraviny určené k přímé spotřebě104potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu102Escherichia coli O 157 a další verocytotoxin produkující E.coli (VTEC)všechny druhy potravinnegat/25Listeria monocytogenespotraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživupotraviny určené k přímé spotřebě (kromě níže uvedených)negat/25 negat/25 masné výrobky o aw nižší než 0,92102mražené krémy, zmrzliny apod.102ryby uzené studeným kouřem102Salmonella spp.potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživunegat/50potraviny určené k přímé spotřeběnegat/25Shigella spp.potraviny určené k přímé spotřeběnegat/25Koagulázopozitivní stafylokoky (Staphylococcus aureus a další druhy)potraviny neurčené k přímé spotřebě105potraviny určené k přímé spotřebě104potraviny pro kojeneckou a dětskou výživu- neurčené k přímé spotřebě103- určené k přímé spotřebě102Vibrio parahaemolyticusryby, měkkýši, korýši a hlavonožci z vod tropických a subtropických pásem určené k přímé spotřeběnegat/25Yersinia enterocolitica (suspektní patogenní kmeny)Potraviny určené k přímé spotřeběnegat/25 negat: neprokazatelnost ve hmotnosti (objemu) zkušebního vzorku specifikované za šikmou čarou aw: vodní aktivita – parametr potraviny charakterizující dostupnost vody pro mikroorganismy, nabývá hodnot od 0 do 1,0. ToxinKategorie potravinNejvyšší mezní hodnotastafylokokové enterotoxinyvšechny potravinynegat.***)enterotoxin (C.perfringens)všechny potravinynegat.***)enterotoxin (B.cereus)všechny potravinynegat.***)verocytotoxin (E.coli)všechny potravinynegat.***)termostabilní hemolytický toxin (V.parahaemolyticus)všechny potravinynegat.***)Botulotoxinvšechny potravinynegat.mykotoxiny - nejvyšší přípustné množství stanoví vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinářských surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb. ***) Neprokazatelné ve hmotnosti (objemu) vzorku určené použitou metodou zkoušení. Příloha č. 2 k vyhlášce č. 132/2004 Sb. Způsob vyjádření přípustné hodnoty (PH): a) Množství mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku; vyšetřuje se plotnovými metodami technikou počítání kolonií; jako mikroorganismy se počítají jednotky tvořící kolonie (cfu), například 105 značí přípustné množství 1.105 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku, 5.103 značí přípustné množství 5.103 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku; V případě hodnot nižších než 102 může být vhodné použití metody MPN, pokud pro stanovovaný mikroorganismus existuje (viz příloha č. 5). b) Požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v navážce nebo objemu vzorku určených k vyšetření, jak jsou uvedeny za šikmou čarou po čísle nula; vyšetřuje se naočkováním celé této navážky nebo celého objemu vzorku do příslušné tekuté půdy s následným pomnožením, vyočkováním na plotnové půdy a potvrzením podezřelých kolonií; například negat/25 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 25 g nebo v 25 ml vzorku. 1. MASO A MASNÉ VÝROBKY, DRŮBEŽ A VÝROBKY Z DRŮBEŽÍHO MASA, KRÁLIČÍ MASO, ZVĚŘINA A DALŠÍ DRUHY MASA A VÝROBKY Z NICH 1.1. Mleté, krájené nebo mělněné maso určené ke spotřebě bez tepelné úpravy (tatarské bifteky a obdobné potraviny) PHCelkový počet mikroorganismů106Escherichia coli103Salmonella spp.negat/25Listeria monocytogenesnegat/25Termotolerantní Campylobacternegat/25Yersinia enterocoliticanegat/25 1.2. Masné výrobky tepelně neopracované určené k přímé spotřebě (výrobky částečně zrající, fermentované, vyrobené s použitím „startovacích kultur“) PHEscherichia coli102Koagulázopozitivní stafylokoky103Clostridium perfringens102Salmonella spp.negat/25 1.3. Trvanlivé masné výrobky (fermentované, zrající) PHEnterobacteriaceae102Koagulázopozitivní stafylokoky103Clostridium perfringens102Salmonella spp.negat/25 1.4. Tepelně opracované masné výrobky (měkké salámy, párky, vuřty, tlačenky, paštiky aj.) 1.4.1. Výrobky nekrájené PHCelkový počet mikroorganismů105Enterobacteriaceae103Clostridium perfringens102Salmonella spp.negat/25 1.4.2. Plátkované a porcované balené výrobky PHCelkový počet mikroorganismů106Bakterie mléčného kvašení106Enterobacteriaceae103Clostridium perfringens102Salmonella spp.negat/25 1.5. Výrobky pasterované v obalu PHCelkový počet mikroorganismů104Enterobacteriaceae10Clostridium perfringens10 2. RYBY, OSTATNÍ VODNÍ ŽIVOČICHOVÉ A VÝROBKY Z NICH 2.1. Uzené a sušené ryby PHCelkový počet mikroorganismů106Enterobacteriaceae103Koagulázopozitivní stafylokoky103Salmonella spp.negat/25 2.2. Rybí výrobky tepelně neošetřené, určené k přímé spotřebě (např. měkkýši) PHEscherichia coli103Koagulázopozitivní stafylokoky103Salmonella spp.negat/25Vibrio parahaemolyticusnegat/25 2.3. Mořští korýši, měkkýši a hlavonožci z vod tropických a subtropických pásem (vaření a zbavení krust a skořápek) PHCelkový počet mikroorganismů105Enterobacteriaceae102Koagulázopozitivní stafylokoky103Vibrio parahaemolyticusnegat/25 2.4. Výrobky z ryb marinované, nakládané (v rosolu, oleji, nálevu, remuládě) a nepasterované výrobky z ryb (kaviár, očka, sardelová pasta, „krabí“ tyčinky apod.) PHKoliformní bakterie104Bacillus cereus5.103Clostridium perfringens102Salmonella spp.negat/25 2.5. Rybí výrobky pasterované v obalu PHCelkový počet mikroorganismů104Enterobacteriaceae10Clostridium perfringens10 3. VAJEČNÉ VÝROBKY 3.1. Majonézy a majonézy ochucené, balené včetně omáček, krémů (výrobky ve spotřebitelském obalu*) PHCelkový počet mikroorganismů104Koliformní bakterie102Koagulázopozitivní stafylokoky2.102Salmonella spp.negat/25*) Nebalené výrobky se posuzují podle 14.1. 4. MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY, TUKY 4.1. Tekuté mléčné výrobky pasterované (včetně ochucených) PHCelkový počet mikroorganismů105Enterobacteriaceae10 4.2. Mléčné výrobky sušené včetně výrobků s přísadami a směsi k přípravě zmrzlin a mléčných pudinků PHCelkový počet mikroorganismů5.104Enterobacteriaceae10Salmonella spp.negat/25 4.3. Mléčné tekuté a zahuštěné výrobky sterilované a ošetřené UHT PHCelkový počet mikroorganismů*)102*) Po inkubaci při 30 °C po dobu 15 dnů. 4.4. Tvaroh, čerstvé mléčné, smetanové krémy a tvarohové výrobky, čerstvé sýry nezrající PHKoliformní bakterie103Koagulázopozitivní stafylokoky102Salmonella spp.negat/25Listeria monocytogenesnegat/25 4.5. Termizované mléčné výrobky a výrobky s prodlouženou trvanlivostí (pudinky, krémy, dezerty, pomazánkové máslo apod.) PHEnterobacteriaceae10Koagulázopozitivní stafylokoky50Bacillus cereus103 4.6. Mléčné výrobky fermentované (jogurt, podmáslí, acidofilní mléko, kysaná smetana apod.) PHKoliformní bakterie102 4.7. Sýry 4.7.1. Sýry ze syrového mléka PHEscherichia coli104Koagulázopozitivní stafylokoky104Salmonella spp.negat/25Listeria monocytogenesnegat/25 4.7.2. Tvrdé sýry, zvláště tvrdé sýry*) PHEscherichia coli10Koagulázopozitivní stafylokoky102*) U strouhaných, plátkováných a krájených sýrů se tolerují hodnoty o řád vyšší. 4.7.3. Polotvrdé sýry (včetně plísňových sýrů) PHEscherichia coli103Koagulázopozitivní stafylokoky103 4.7.4. Měkké sýry zrající PHEscherichia coli103Koagulázopozitivní stafylokoky103Salmonella spp.negat/25Listeria monocytogenesnegat/25 4.7.5. Tavené sýry PHEnterobacteriaceae10Koagulázopozitivní stafylokoky102 4.8. Máslo, směsné emulgované tuky (s obsahem másla, tvarohu) PHCelkový počet mikroorganismů*)105Escherichia coli10*) Nevztahuje se na výrobky ze zakysané nebo polozakysané smetany. 5. ZMRZLINY A MRAŽENÉ KRÉMY (balené) PHCelkový počet mikroorganismů*)105Enterobacteriaceae**)102Koagulázopozitivní stafylokoky102Salmonella spp.*) Nevztahuje se na výrobky s tvarohem nebo jogurtem.**) Pro výrobky s tvarohem je tolerovaná hodnota 103. 6. ZPRACOVANÉ OVOCE A ZELENINA 6.1. Upravená čerstvá zelenina a ovoce, ovocné a zeleninové šťávy 6.1.1. Upravená chlazená čerstvá zelenina nebo ovoce balené PHEscherichia coli103Salmonella spp.negat/25Listeria monocytogenesnegat/25 6.1.2. Čerstvé ovocné a zeleninové šťávy (tepelně neošetřené, bez konzervačních látek) PHCelkový počet mikroorganismů106Escherichia coli102Kvasinky5.104 6.2. Sušené ovoce, proslazené ovoce, ovocné čaje PHKoliformní bakterie103Plísně104 6.3. Kečupy, dresinky, studené omáčky, křenové směsi a pod. PHCelkový počet mikroorganismů104Escherichia coli10Kvasinky104 7. MLÝNSKÉ A OBILNÉ VÝROBKY, SEMENA ROSTLIN 7.1. Těstoviny 7.1.1. Těstoviny sušené včetně ochucených nebo s náplní PHCelkový počet mikroorganismů105Koliformní bakterie103Koagulázopozitivní stafylokoky104 7.1.2. Těstoviny nesušené včetně ochucených PHCelkový počet mikroorganismů106Koliformní bakterie104Koagulázopozitivní stafylokoky103 7.1.3. Těstoviny nesušené s náplní PHCelkový počet mikroorganismů106Koliformní bakterie104Koagulázopozitivní stafylokoky103Bacillus cereus103Clostridium perfringens102 7.2. Sójové výrobky 7.2.1. Sójové výrobky typu tofu, pasterované nebo zmrazené PHCelkový počet mikroorganismů106Koliformní bakterie103Koagulázopozitivní stafylokoky103 7.2.2. Zakysané sojové výrobky pasterované, sojanéza PHCelkový počet mikroorganismů *)104Koliformní bakterie102Koagulázopozitivní stafylokoky102*) Nevztahuje se na výrobky obsahující kulturní mikroflóru. 7.3. Semena rostlin 7.3.1. Drobná semena rostlin k přímé spotřebě (slunečnicová, sezamová, dýňová, lněná apod.), jádra suchých skořápkových plodů PHEscherichia coli5.102Plísně105 7.3.2. Naklíčená semena rostlin PHEscherichia coli104Salmonella spp.negat/25Listeria monocytogenesnegat/25 8. PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY 8.1. Pekařské a cukrářské výrobky s náplní (tvarohovou, povidlovou, makovou, s vařenými krémy, ovocem apod.) PHCelkový počet mikroorganismů5.105Koliformní bakterie5.102Koagulázopozitivní stafylokoky*)102Salmonella spp.*)negat/25*) Vztahuje se na výrobky plněné až po upečení. 8.2. Cukrářské výrobky plněné a/nebo zdobené (dorty, zákusky) PHCelkový počet mikroorganismů106Koliformní bakterie103Koagulázopozitivní stafylokoky102Kvasinky5.104Salmonella spp.negat/25 9. KAKAO, ČOKOLÁDA A ČOKOLÁDOVÉ BONBÓNY MCelkový počet mikroorganismů5.105Koliformní bakterie5.103Salmonella spp.negat/25Koagulázopozitivní stafylokoky5.102 10. LIHOVINY (Emulzní likéry s vaječnou a/nebo mléčnou či smetanovou složkou s obsahem etylalkoholu do 20% obj.) PHKoliformní bakterie102Koagulázopozitivní stafylokoky102Bacillus cereus5.103Salmonella spp.*)negat/25*) Vztahuje se na vaječné likéry. 11. DEHYDRATOVANÉ VÝROBKY A OCHUCOVADLA 11.1. Potraviny určené ke konzumaci po obnovení a po tepelné úpravě vařením PHEscherichia coli102Koagulázopozitivní stafylokoky103 11.2. Potraviny určené ke konzumaci po smíchání s tekutinou PHCelkový počet mikroorganismů105Escherichia coli10Koagulázopozitivní stafylokoky102 12. KOŘENÍ, SMĚSI KOŘENÍ A SUCHÉ KOŘENÍCÍ PŘÍPRAVKY, BYLINNÉ ČAJE PHEscherichia coli103Koagulázopozitivní stafylokoky103Clostridium perfringens103Salmonella spp.negat/10Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavus *) **)5.103*) Při překročení povolené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb.**) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nomius. 13. POTRAVINY SE ZAHUŠŤUJÍCÍMI VLASTNOSTMI, DOPLŇKY STRAVY, POTRAVINY URČENÉ PRO ZVLÁŠTNÍ VÝŽIVU 13.1. Želatina PHKoagulázopozitivní stafylokoky102Clostridium perfringens102Salmonella spp.negat/25 13.2. Doplňky stravy obsahující rostlinné části nebo složky živočišného původu (ve formě tablet, dražé, kapslí, v prášku, tekuté apod.) PHEscherichia coli102 13.3. Potraviny určené k uspokojení nároků při zvýšeném tělesném výkonu, ke snižování tělesné hmotnosti PHCelkový počet mikroorganismů5.105Escherichia coli102Koagulázopozitivní stafylokoky5.102Salmonella spp.negat/25 13.4. Potraviny pro zvláštní lékařské účely (podávané zvl. způsobem, např. gastrickou sondou) PHCelkový počet mikroorganismů102Escherichia coli10Koagulázopozitivní stafylokoky50Bacillus cereus50Salmonella spp.negat/50Listeria monocytogenesnegat/25 14. LAHŮDKÁŘSKÉ VÝROBKY A POTRAVINY PO TEPELNÉ ÚPRAVĚ 14.1. Lahůdkářské výrobky s majonézou i bez majonézy (např. saláty, obložené chlebíčky, výrobky v aspiku, nakládané uzeniny, nakládané sýry, dresinky, omáčky a zálivky vlastní výroby, pomazánky, pěny, krémy a j.) PHCelkový počet mikroorganismů*)2.105Escherichia coli102Koagulázopozitivní stafylokoky**)102Bacillus cereus5.103Clostridium perfringens ***)102Kvasinky5.104Salmonella spp.negat/25*) Nevztahuje se na výrobky obsahujících suroviny s kulturní mikroflórou. **) U výrobků s přídavkem masa korýšů se tolerují hodnoty o jeden řád vyšší.***) Sleduje se pouze u pasterovaných výrobků. 14.2. Tepelně upravené potraviny včetně zchlazených a zmrazených (prodávané v prodejnách potravin) PHCelkový počet mikroorganismů*)104Enterobacteriaceae103Koagulázopozitivní stafylokoky102Bacillus cereus103Salmonella spp.negat/25*) U výrobků obsahujících jako složku syrovou potravinu se toleruje hodnota 105. 15. POLOTOVARY URČENÉ KE SPOTŘEBĚ PO TEPELNÉ ÚPRAVĚ 15.1. Bezmasé polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. přílohové knedlíky, knedlíky s náplněmi, obalované sýry, zeleninové polotovary aj.) PHKoliformní bakterie104Koagulázopozitivní stafylokoky103Salmonella spp.negat/25Listeria monocytogenes *)negat/25*) Vztahuje se na zeleninové polotovary. 15.2. Masové a kombinované polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. částečně kulinárně upravené výrobky z masa, mletého masa, mělněného rybího masa, v kombinaci se zeleninou, pizza, hamburgery aj.) PHEscherichia coli103Koagulázopozitivní stafylokoky5.103Clostridium perfringens102Salmonella spp.negat/25Listeria monocytogenesnegat/25 Poznámka: Zkoušení tepelně opracovaných hermeticky uzavřených (sterilizovaných) potravin Žádné PH pro takové výrobky se neuvádějí, neboť rizikovost těchto výrobků z hlediska možné přítomnosti patogenních bakterií a/nebo jejich toxických produktů nelze postihnout žádným reálně aplikovatelným způsobem náhodného vzorkování finálních výrobků; jejich bezpečnost musí být zajištěna zejména dodržením stanovených technologických postupů (správné výrobní praxe), správné hygienické praxe a uplatněním systému kritických kontrolních bodů. Příloha č. 3 k vyhlášce č. 132/2004 Sb. Počáteční a pokračovací kojenecká výživa (dehydratovaná) PHCelkový počet mikroorganismů104Enterobacteriaceae10Koagulázopozitivní stafylokoky50Salmonella spp.negat/50Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavus *) **)10*) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.6)**) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nomius. Obilná výživa (včetně sucharů, piškotů, těstovin) a jiná než obilná výživa pro kojence a malé děti (netýká se sterilizovaných výrobků) PHCelkový počet mikroorganismů5.104Koliformní bakterie102Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavus *)**)10*) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.6)**) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a, Aspergillus nomius. Nápoje (v prášku) a bylinné čaje pro kojence a malé děti PHEscherichia coli102Koagulázopozitivní stafylokoky102Clostridium perfringens102Salmonella spp.negat/10Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavus *)**)5.102*) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.6)**) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nomius. Příloha č. 4 k vyhlášce č. 132/2004 Sb. (Nevztahuje se na druhy a skupiny potravin uvedené v přílohách č. 2 a č. 5) a) potraviny syrové nebo vyrobené bez tepelné úpravy PHEscherichia coli102Koagulázopozitivní stafylokoky102Clostridium perfringens102Bacillus cereus103 b) potraviny vyrobené s tepelnou úpravou PHCelkový počet mikroorganismů105Enterobacteriaceae102Koagulázopozitivní stafylokoky102Clostridium perfringens102Bacillus cereus103 PHKoliformní bakterie104Koagulázopozitivní stafylokoky103Clostridium perfringens103Bacillus cereus104 Příloha č. 5 k vyhlášce č. 132/2004 Sb. Pro následující potraviny se specifické mikrobiologické požadavky formou PH nestanoví, neboť pro své složení, technologii použitou k jejich výrobě, své vlastnosti (aw, pH, obsah antimikrobiálních látek apod.) nebo pro nutnost dostatečné tepelné úpravy při kulinární úpravě před konzumací nepředstavují za stanovených podmínek* z hlediska mikrobiologického riziko pro zdraví. a) lihoviny (o obsahu etanolu nad 20% objemových) b) ocet c) potravinářská barviva a aromata d) přírodní a náhradní sladidla e) sůl kuchyňská a přípravky na bázi soli f) jedlé oleje g) tuky (s výjimkou směsných emulgovaných tuků) h) chléb a běžné pečivo i) trvanlivé pečivo j) nečokoládové cukrovinky k) káva pražená a kávoviny l) čaj pravý (fermentovaný, polofermentovaný, zelený) m) sušené náhrady mléka a smetany do teplých nápojů n) mouka, luštěniny, rýže a výrobky z nich (v suchém stavu) o) dehydrované sojové výrobky p) škrob, výrobky ze škrobu a výrobky z brambor (v suchém stavu) q) pivo, víno r) nealkoholické nápoje (včetně výrobků v prášku) s) hořčice t) sterilizované potraviny u) pasterované ovoce a zelenina, ovoce naložené v lihu, ovocné pomazánky v) doplňky stravy (bez složek rostlinného nebo živočišného původu) Příloha č. 6 k vyhlášce č. 132/2004 Sb. ČSN 56 0080:1983 Potravinářské výrobky. Způsob odběru vzorků pro mikrobiologické zkoušení ČSN 56 0081:1983 Potravinářské výrobky. Příprava vzorků k mikrobiologickému zkoušení ČSN 56 0082:1983 Potravinářské výrobky. Zásady kultivace mikroorganismů a způsob zpracování výsledků při mikrobiologickém zkoušení ČSN EN ISO 4833:2003 (56 0083) Mikrobiologie potravin a krmiv.Horizontální metoda pro stanovení celkového počtu mikroorganismů. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 4833:2003) ČSN 56 0084:1986 Potravinářské výrobky. Stanovení celkového počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů kultivací v tekutých půdách ČSN ISO 4832:1995 (56 0085) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu koliformních bakterií. Technika počítání kolonií (idt ISO 4832:1991) ČSN ISO 4831:1995 (56 0086) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu koliformních bakterií. Technika nejvýše pravděpodobného počtu (idt ISO 4831:1991) ČSN ISO 7954:1994 (56 0087) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu kvasinek a plísní. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 25 °C (idt ISO 7954:1987) ČSN EN ISO 6579:2003 (56 0088) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu bakterií rodu Salmonella (idt EN ISO 6579:2002) ČSN EN ISO 6888-1:1999 (56 0089) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu koagulázopozitivních stafylokoků (Staphylococcus aureus a další druhy) - Část 1: Technika s použitím agarové půdy podle Baird-Parkera (idt ISO 6888-1:1999; idt EN ISO 6888-1:1999) ČSN EN ISO 6888-2:1999 (56 0089) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu koagulázopozitivních stafylokoků (Staphylococcus aureus a další druhy) - Část 2: Technika s použitím agarové půdy s králičí plasmou a fibrinogenem (idt ISO 6888-2:1999; idt EN ISO 6888-2:1999) ČSN EN ISO 6888-3:2003 (56 0089) Mikrobiologie potravin a krmiv – Horizontální metoda stanovení počtu koagulázopozitivních stafylokoků (Staphylococcus aureus a další druhy) – Část 3: Průkaz a stanovení nízkých počtů technikou MPN (idt ISO 6888-3:2003; idt EN ISO 6888-3:2003) ČSN 56 0090:1987 Potravinářské výrobky. Průkaz botulinických toxinů a Clostridium botulinum ČSN EN 13401:2000 (56 0091) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu Clostridium perfringens - Technika počítání kolonií (idt EN 13401:1999; mod ISO 7937:1997) ČSN ISO 7932:1995 (56 0092) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu Bacillus cereus. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 7932:1993; idt EN ISO 7932:1997) ČSN EN ISO 11290-1:1999 (56 0093) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu a stanovení počtu Listeria monocytogenes - Část 1: Metoda průkazu (idt EN ISO 11290-1:1996) ČSN EN ISO 11290-2:1999 (56 0093) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu a stanovení počtu Listeria monocytogenes - Část 2: Metoda stanovení počtu (idt ISO 11290 2:1998; idt EN ISO 11290 2:1998) ČSN ISO 8523:1995 (56 0096) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro průkaz bakterií čeledi Enterobacteriaceae s předpomnožením (idt ISO 8523:1991) ČSN ISO 6391:1995 (56 0097) Maso a masné výrobky. Stanovení počtu Escherichia coli. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C na membránách (idt ISO 6391:1988) ČSN ISO 11866-1:2000 (56 0098) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu suspektních Escherichia coli - Část 1: Technika nejvýše pravděpodobného počtu (idt ISO 11866-1:1997) ČSN ISO 11866-2:2000 (56 0098) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu suspektních Escherichia coli - Část 2: Technika nejvýše pravděpodobného počtu s použitím 4-metylumbeliferyl-β-D-glukuronidu (MUG) (idt ISO 11866-2:1997) ČSN ISO 11866-3 :2000 (56 0098) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu suspektních Escherichia coli - Část 3: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C na membránách (idt ISO 11866 3:1997) ČSN P ENV ISO 11133-1:2001 (56 0099) Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné pokyny pro přípravu a výrobu kultivačních půd - Část 1: Všeobecné pokyny pro zabezpečování jakosti při přípravě kultivačních půd v laboratoři (idt ENV ISO 11133-1:2000) ČSN 56 0100:1968 Mikrobiologické zkoušení poživatin, předmětů běžného užívání a prostředí potravinářských provozoven (bez zrušených článků) ČSN EN ISO 6887-1:1999 (56 0102) Mikrobiologie potravin a krmiv - Úprava analytických vzorků, příprava výchozí suspenze a desetinásobných ředění - Část 1: Všeobecné pokyny pro přípravu výchozí suspenze a desetinásobných ředění (idt ISO 6887-1:1999; idt EN ISO 6887-1:1999) ČSN ISO 7218:1998 (56 0103) Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné pokyny pro mikrobiologické zkoušení (idt ISO 7218:1996) ČSN ISO 3100-1:1995 (56 0105) Maso a masné výrobky. Odběr vzorků a příprava analytických vzorků. Část 1: Odběr vzorků (idt ISO 3100-1:1991) ČSN ISO 3100-2:1995 (56 0106) Maso a masné výrobky. Odběr vzorků a příprava analytických vzorků. Část 2: Příprava analytických vzorků pro mikrobiologické zkoušení (idt ISO 3100-2:1988) ČSN ISO 7251:1996 (56 0107) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu suspektních Escherichia coli. Technika nejvýše pravděpodobného počtu (idt ISO 7251:1993) ČSN ISO 7402:1995 (56 0108) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu bakterií čeledi Enterobacteriaceae bez resuscitace. Technika nejvýše pravděpodobného počtu a technika počítání kolonií (idt ISO 7402:1993) ČSN ISO 8914:1996 (56 0109) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro průkaz Vibrio parahaemolyticus (idt ISO 8914:1990) ČSN ISO 10273:1996 (56 0110) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro průkaz suspektních patogenních kmenů Yersinia enterocolitica (idt ISO 10273:1994) ČSN ISO 8261:2002 (56 0111) Mléko a mléčné výrobky. Příprava analytických vzorků a ředění pro mikrobiologické zkoušení (idt ISO 8261:2001) ČSN ISO 6610:1996 (56 0112) Mléko a mléčné výrobky. Stanovení počtu jednotek mikroorganismů tvořících kolonie. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 6610:1992) ČSN ISO 5541-1:1996 (56 0113) Mléko a mléčné výrobky. Stanovení počtu koliformních bakterií. Část 1: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 5541-1:1986) ČSN ISO 6611:1996 (56 0114) Mléko a mléčné výrobky. Stanovení počtu jednotek kvasinek a/nebo plísní tvořících kolonie. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 25 °C (idt ISO 6661:1992) ČSN ISO 15214:2000 ((56 0117) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu mezofilních bakterií mléčného kvašení - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 15214:1998) ČSN EN ISO 16654: 2002 (56 0118) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu Escherichia coli O157 (idt ISO 16654:2001; idt EN ISO 16654:2001) ČSN ISO 6730:1996 (56 0120) Mléko. Stanovení počtu jednotek tvořících kolonie psychrotrofních mikroorganismů. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 6,5 °C (idt ISO 6730:1992) ČSN ISO 10560:1996 (56 0121) Mléko a mléčné výrobky. Průkaz Listeria monocytogenes (idt ISO 10560:1993; idt ISO 10560/Cor.1:1994) ČSN ISO 2293:1996 (56 0122) Maso a masné výrobky. Stanovení počtu mikroorganismů. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (Referenční metoda) (idt ISO 2293:1988) ČSN ISO 13721:1998 (56 0125) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení -Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 13721:1995) ČSN ISO 10272:1997 (56 0126) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu termotolerantních druhů rodu Campylobacter (idt ISO 10272:1995; idt ISO 10272/Cor.2:1997) ČSN ISO 13720:1998 (56 0127) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu bakterií rodu Pseudomonas (idt ISO 13720:1995) ČSN ISO 13681:1998 (56 0128) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu kvasinek a plísní. Technika počítání kolonií (idt ISO 13681:1995) ČSN ISO 16649-1:2003 (560079) Mikrobiologie potravin a krmiv – Horizontální metoda stanovení počtu ß-glukuronidázopozitivních Escherichia coli – Část 1: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C s použitím membrán a 5-bromo-4-chloro-3-indolyl ß-D-glukuronidu 1) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o požadavcích na zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy, ve znění vyhlášky č. 241/1998 Sb. a č. 465/2000 Sb. 2) Vyhláška č. 54/2004 Sb., o potravinách určených pro zvláštní výživu a o způsobu jejich použití. 3) § 3 odst. 1 písm. a) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů. 4) § 3 odst. 1 písm. d) zákona č. 110/1997 Sb. 5) Vyhláška č. 147/1998 Sb., o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby, ve znění vyhlášky č. 196/2002 Sb. 6) § 88 odst. 2 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 320/2002 Sb. 7) § 16 odst. 2 zákona č. 110/1997 Sb., ve znění pozdějších předpisů. 8) Směrnice Rady č. 89/397/EHS 14. 6. 1989 o úředním dozoru nad potravinami. * Zákon č. 110/1997 Sb. a související vyhlášky.