§ 80 Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Uvolňování masa a orgánů jatečných zvířat do oběhu

§ 80 Uvolňování masa a orgánů jatečných zvířat do oběhu (1) Označené maso a orgány jatečných zvířat se ukládají neprodleně v odvěšovacích, chladicích nebo mrazicích prostorech, anebo se předávají k dalšímu zpracování. (2) Maso a orgány jatečných zvířat se zchlazují takto: a) maso velkých jatečných zvířat do 48 hodin po poražení na teplotu do 7 °C a do 72 hodin po poražení na teplotu do 4 °C. Při uchovávání delším než 4 dny se chladí až na teplotu do 2 °C, b) orgány velkých jatečných zvířat do 12 hodin po poražení na teplotu do 3 °C, c) maso malých jatečných zvířat do 2 hodin (u těžkých krůt do 12 hodin) po poražení na teplotu do 4 °C. Maso jatečné drůbeže, chlazené ve vodě, musí být neprodleně po vychlazení zmrazeno a uváděno do oběhu ve zmrazeném stavu. (3) Teplé maso lze použít ke zpracování nejpozději do 3 hodin po poražení jatečného zvířete. (4) Technologická zařízení, stroje, nástroje, nářadí, nádoby a pracovní pomůcky, používané při porážení a jatečném opracování zvířat, nesmí být používány při bourání, vykosťování nebo jiném zpracovávání masa. (5) Ostatní části, pokud nejsou denně odváženy, musí být uchovávány odděleně, a to v hygienicky vyhovujících prostorech nebo nádobách při teplotě do 10 °C.