§ 1 Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich – MASO

§ 1 MASO Pro účely této vyhlášky se rozumí a) výsekovým masem – rozbourané, výsekové části jatečně upravených těl zvířat, získané úpravou čerstvého masa, určené k uvádění do oběhu, b) kostmi – kosti získané bouráním jatečně upravených těl, c) krví – krev získaná při porážce jatečných zvířat schváleným technologickým postupem, d) syrovým sádlem nebo syrovým lojem – tuková tkáň získaná při opracování těl jatečných zvířat nebo při bourání masa, e) hovězím masem – maso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy, f) mladým býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně, g) býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví ve věku od 24 měsíců, h) volkem – kastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců, i) jalovicí – neotelená zvířata samičího pohlaví starší 12 měsíců, j) krávou – zvířata samičího pohlaví starší 12 měsíců, která se již otelila, k) vepřovým masem – maso prasat, l) skopovým masem – maso ovcí, m) jehněčím masem – maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců, n) kozím masem – maso koz, o) kůzlečím masem – maso kůzlat ve stáří nejvýše 12 měsíců, p) koňským masem – maso koní, q) hříběcím masem – maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců.