§ 1 Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mléko a mléčné výrobky, zmrzliny a mražené krémy a jedlé tuky a oleje – MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY

§ 1 MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY Pro účely této vyhlášky se rozumí a) syrovým mlékem tekutina vylučovaná mléčnou žlázou hospodářských zvířat, získaná dojením, splňující požadavky zvláštních předpisů,1) b) mléčným výrobkem výrobek odvozený výlučně z mléka, přičemž platí, že látky nezbytné pro jeho výrobu mohou být přidány, jen když tyto látky nejsou použity za účelem nahrazení všech nebo části kterékoliv ze složek mléka, c) mlékem syrové mléko ošetřené podle zvláštních předpisů,1) d) smetanou tekutý mléčný výrobek ošetřený podle zvláštních předpisů1) a upravený na obsah tuku nejméně 10 % hmotnostních, e) kysaným mléčným výrobkem výrobek získaný kysáním mléka za použití mikroorganizmů mléčného kysání, tepelně neošetřený po kysacím procesu, f) jogurtem kysaný mléčný výrobek získaný kysáním mléka jogurtovou kulturou, g) zahuštěným mlékem nebo smetanou mléčný výrobek získaný částečným odpařením vody z mléka nebo smetany, h) sušeným mlékem nebo smetanou mléčný výrobek v prášku získaný sušením mléka nebo smetany s obsahem vody nejvýše 5 % hmotnostních, i) sýrem mléčný výrobek vyrobený vysrážením mléčné bílkoviny z mléka působením syřidla nebo jiných vhodných koagulačních činidel, prokysáním a oddělením podílu syrovátky, j) čerstvým sýrem nezrající sýr tepelně neošetřený po prokysání, k) tvarohem nezrající sýr s převládajícím kyselým srážením bílkovin nad syřidlovým, l) zrajícím sýrem sýr, u kterého po prokysání došlo k dalším biochemickým a fyzikálním procesům, m) taveným sýrem sýr, který byl tepelně upraven za přídavku tavicích solí, n) máslem mléčný výrobek obsahující výhradně mléčný tuk ve formě emulze vody v tuku, o) čerstvým máslem máslo do 20 dnů od data výroby, p) stolním máslem máslo dlouhodobě skladované nejdéle 24 měsíců od data výroby při teplotách minus 18 °C a nižších, r) datem vyskladnění datum vyskladnění stolního másla z mrazírenského skladu, s) mléčným bílkovinným výrobkem výrobek získaný oddělením bílkovin z mléka, t) podmáslím mléčný výrobek vznikající jako vedlejší produkt při výrobě másla, u) syrovátkou mléčný výrobek vznikající jako vedlejší produkt při výrobě sýrů, včetně tvarohů a kaseinů, v) tepelným ošetřením technologický proces, při kterém se působením tepelného záhřevu omezuje počet nežádoucích mikroorganizmů a zajišťuje zdravotní nezávadnost a prodloužení trvanlivosti konečného mléčného výrobku, z) termizací tepelné ošetření mléčných výrobků po ukončení kysacího procesu a před balením k potlačení nebo zastavení aktivity přítomné mléčné mikroflóry.