§ 17 Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mléko a mléčné výrobky, zmrzliny a mražené krémy a jedlé tuky a oleje – Účinnost

§ 17 Účinnost Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 8 a 13, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998. Ministr: Ing. Lux v. r. Příloha č. 1 k vyhlášce č. 328/1997 Sb. Druh mléčného výrobkuSkupinaPodskupinaMlékotekutéodtučněné odstředěnénízkotučnézahuštěnéčástečně odtučněné odstředěné, včetněpolotučnéhosušenéplnotučné, včetně selskéhoSmetanatekutáke šlehání vysokotučnázahuštěnásušenáKysaný mléčný výrobekjogurtnízkotučný nebo odtučněný se sníženým obsahem tuku smetanovýjogurtové mlékoacidofilní mlékokefírkefírové mlékokysané mléko nebo smetanový zákyskysaná nebo zakysaná smetanakysané podmáslíkysaný mléčný výrobek s bifido kulturouMléčný výrobek tepelně ošetřený po kysacím procesuMléčný výrobek obohacený přídavkem mlékařské kulturyMáslo mlékárenskéMásloMáslo se smetanovým zákysemMáslo se sníženým obsahem tukuMáslo s blízkým obsahem tukuMáslo stolníPomazánkové másloTvarohměkký nebo odtučněnýtermizovanýnízkotučný nebo jemnýpolotučnýtučnýtvrdý nebo na strouhání nebo ke strouháníSýrpřírodnínezrajícítermizovanýzrajícízrající pod mazemzrající v celé hmotěs plísní na povrchus plísní uvnitř hmotydvouplísňovýv solném nálevu, bílýextratvrdý (ke strouhání)tvrdýpolotvrdýměkkýtavenýnízkotučný vysokotučnýsyrovátkovýBílkovinný mléčný výrobekkasein potravinářskýkaseinát potravinářskýkoprecipitát mléčných bílkovin Příloha č. 2 k vyhlášce č. 328/1997 Sb. Druh výrobkuObsah mléčného tuku v % hmotn./hmotn.Obsah sušiny tukuprosté v % hmotn.Mléko plnotučné (se standardizací) nebo Selské mléko (bez standardizace)nejméně 3,5nejméně 8,5Mléko polotučné1,5 – 2,0Odstředěné mlékonejvýše 0,5 Druh výrobkuObsah mléčného tuku v % hmotn.Smetananejméně 10,0Smetana ke šlehánínejméně 30,0Smetana vysokotučnánejméně 35,0 Kysaný mléčný výrobek *) Druh výrobkuObsah mléčného tuku v % hmotn.Obsah sušiny tukuprosté v % hmotn.Kysané smetanynejméně 10,0Kysaná mléka vč. jogurtovéhonejméně 0,5nejméně 8,0Kysaná mléka odtučněnáméně než 0,5Podmáslíméně než 1,5nejméně 7,0Jogurt bílý smetanovýnejméně 10,0Jogurt bílýnejméně 3,0nejméně 8,2Jogurt bílý se sníženým obsahem tukuméně než 3,0Jogurt bílý nízkotučný nebo odtučněnýméně než 0,5 Poznámka:*) Ochucené kysané výrobky jsou vyráběny a označovány podle výše uvedených mléčných výrobků s tím, že přídavek ochucující složky smí být nejvýše 30 % hmotnostních. Název kysaného výrobkuPoužitá kulturaMléčná mikroflóra výrobku v 1 gAcidofilní mlékoLactobacillus acidophilus a další mezofilní, příp. termofilní kultury bakterií mléčného kvašení106 Lactobacilus acidophilusJogurty *)protosymbiotická směs Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus107Kysané mléko, vč. smetanového zákysu, podmáslí a kysané smetanymonokultury nebo směsné kultury bakterií mléčného kvašení106Kefírzákys připravený z kefírových zrn, jehož mikroflora se skládá z kvasinek zkvašujících laktózu Kluyveromyces marxianus i nezkvašujících laktózu Sacharomyces unisporus, Sacharomyces cerevisiae, Sacharomyces exignus a dále Leuconostoc, Lactococcus a Aerobacter, rostoucí ve vzájemném společenstvíbakterie mléčného kvašení 106 a kvasinky 104Kefírové mlékozákys skládající se z kvasinkových kultur rodu Kluyveromyces, Torulopsis nebo Candida valida a mezofilních a termofilních kultur bakterií mléčného kvašení v symbiózebakterie mléčného kvašení 106 a kvasinky 102Kysaný mléčný výrobek s bifido-kolturouBifidobacterium sp. v kombinaci s mezofilními a termofilními bakteriemi mléčného kvašení106 bifidobakterie Poznámka:*) U jogurtových výrobků mohou být kromě základní jogurtové kultury přidávány kmeny, produkující kyselinu mléčnou a pomáhající dotvářet specifickou chuťovou nebo texturovou charakteristiku výrobku. Musí však být zachován optimální poměr obou základních kmenů jogurtové kultury. Druh výrobkuNeslazenéSlazené*)Mléčný tukMléčná sušinaMléčná sušina tukuprostáMléčný tukMléčná sušinaMléčná sušina tukuprostá% hmotn.% hmotn.% hmotn.% hmotn.% hmotn.% hmotn.Zahuštěná smetananejméně 15,0nejméně 11,5nejméně 16,0nejméně 14,0Zahuštěné mlékonejméně 7,5nejméně 25,0nejméně 8,0nejméně 28,0Zahuštěné mléko částečně odtučněné z toho: polotučnévíce než 1,0 4,0 – 4,5nejméně 20,0nejméně 17,5více než 1,0 4,0 – 4,5nejméně 24,0nejméně 20,0Zahuštěné mléko odtučněnénejvýše 1,0nejvýše 1,0 Poznámka:*) Přídavek sacharózy u slazeného zahuštěného mléka musí odpovídat cukernému poměru 60,5 až 64,5. cukerný poměr= % sacharózy . 100% sacharózy+% vody DruhObsah mléčného tuku v % hmotn.Sušená smetananejméně 42,0Sušené mléko plnotučnénejméně 26,0Sušené mléko částečně odtučněnéméně než 26,0z toho polotučné12,0 – 14,0Sušené mléko nízkotučnénejvýše 8,0Sušené mléko odtučněnénejvýše 1,5 Druh výrobkuObsah tuku v % hmotn.Obsah netuků v%Obsah vody v %Čerstvé máslo, máslo a stolní máslonejméně 80,0nejvýše 2,0nejvíce 16,0Máslo se smetanovým zákysemnejméně 75,0Máslo se sníženým obsahem tukunejvýše 61,0Máslo s nízkým obsahem tukunejvýše 41,0 Druh výrobkuObsah tuku v % hmotn.Sušina v % hmotn.Pomazánkové máslonejméně 31.0nejméně 42.0 % VVTPH=g vody.100100-g tuku Sýr% VVTPH*)Extra tvrdý méně než 51,0Tvrdý49,0 – 56,0Polotvrdý54,0 – 69,0Měkkýnejméně 67,0 Poznámka: *) U přírodních sýrů s rozmezím přesahující rozsah jedné charakteristiky se respektuje zařazení podle tradičně vyráběných standardních sýrů. SýrTuk v sušině v %Vysokotučnýnejméně 60,0Plnotučnýnejméně 45,0Polotučnýnejméné 25,0Nízkotučnýnejméně 10,0Odtučněnýméně než 10,0 Poznámka:*) Označení sýra podle obsahu tuku v sušině musí dodržet výše uvedenou charakteristiku % tuku v sušině=g tuku . 100100-g vody TvarohTuk v sušině v %Tučnýnejméně 38,0Polotučný15,0 – 25,0Nízkotučný nebo jemnýméně než 15,0Odtučněný nebo měkký nebo tvrdýméně než 5,0 Sýr nezrajícíčerstvýtermizovanýSýr zrajícína povrchus mazem na povrchuv celé hmotěz toho Plísňový sýrs tvorbou charakteristické plísně na povrchus tvorbou charakteristické plísně uvnitř hmotydvouplísňový U sýra, který přesahuje rozmezí jedné charakteristiky se respektuje zařazení podle tradičně vyráběných standardních sýrů. Ve výrobkových normách mohou být uvedeny specifičtější požadavky. Tavený sýrTuk v sušině v %Sušina v %vysokotučný70,045,060,0 a 65,044,055,044,050,043,045,041,040,039,035,036,0nízkotučný30,033,025,031,020,029,0 Poznámka: Podle konzistence se tavené sýry dělí na polotuhé až tuhé a roztíratelné. Obsah sušiny (v % ) musí být ve vztahu k obsahu tuku v sušině (v %) v určitém poměru, který zajišťuje spolu s dalšími technologickými faktory tuhost nebo roztíratelnost výrobku. Toto ustanovení platí obdobně i pro tavené sýrové výrobky. Složka jiná než sýrTavený sýr a tavený roztíratelný sýrTavený sýrový výrobekdruhově pojmenovanýdruhově nepojmenovanýMáslo, máselný olej, smetanapouze pro standardizaci obsahu tukuanoanoOstatní mléčné složkyneano do výše max. obsahu 5% laktózy ve finálním taveném sýruano za předpokladu, že 51 % sušiny pochází ze sýraJedlá sůlanoanoanoBakteriální kulturyanoanoanoEnzymy*anoanoanoCukry (sacharidy se sladícím účinkem)neneanoKoření a sezónní zeleninapodle druhu výrobku v množství, které postačuje dodat finálnímu výrobku charakteristickou chuťOstatní zdravotně nezávadné potravinyano v množství nepřekračujícím jednu šestinu celkového obsahu sušiny finálního výrobku a za předpokladu, že mají dodávat pouze charakteristickou chuť a že se nejedná o cukryano Poznámka: *) zdravotně nezávadné se specifickými účinky Kasein sladkýKasein kyselýObsah vlhkostinejvýše 10,0 %nejvýše 10,0 % Obsah bílkoviny v sušiněnejméně 84,0 %nejméně 90,0 %Obsah kaseinu v bílkoviněnejméně 90,0 %nejméně 95,0 %Obsah mléčného tuku, přepočtený na suchý extraktnejvýše 2,0 %nejvýše 2,0 %Obsah bezvodé laktózynejvýše 1,0 %nejvýše 1,0 %Titrační kyselost, vyjádřená v ml N roztoku NaOH na 1 g–nejvýše 0,27Obsah popela (včetně P2O5)nejméně 7,5 % nejvýše 2,5 %Obsah sedimentu (připálené částice)nejvýše 15,0 mg v 25 gnejvýše 22,5 mg v 25 g KaseinátyObsah vlhkostinejvýše 8,0 %Obsah bílkoviny v sušiněnejméně 88,0 %Obsah kaseinu v bílkoviněnejméně 95,0 %Obsah mléčného tuku, přepočtený na suchý extraktnejvýše 2,0 %Obsah bezvodé laktózynejvýše 1,0 %Hodnota pH6,0 – 8,0Obsah sedimentu (připálené částice)nejvýše 22,5 mg v 25 g Příloha č. 3 k vyhlášce č. 328/1997 Sb. VýrobekHmotnost nebo objem baleníPřípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylkaMléko tekuté, smetana tekutá, kysaný mléčný výrobekdo 250 ml nebo g- 5,0 % u jednotlivého balenído 500 ml nebo g- 3,0 % u jednotlivého balenído 1000 ml nebo g- 2,0 % u jednotlivého balenínad 1000 ml nebo g- 1,5 % u jednotlivého baleníZahuštěný mléčný výrobekdo 1000 g- 3,0 % u jednotlivého balení- l,0 % u 20 ks balenínad 1 000 g- 2,0 % u jednotlivého balení- 0,5 % u 20 ks baleníSušený mléčný výrobekdo 250 g- 3,0 % u jednotlivého balení- 1,0 % u 20 ks balenído 1000 g- 2,0 % u jednotlivého balení- 0,5 % u 20 ks balenínad 1000 g- 1,0 % u jednotlivého baleníSýr a tvarohdo 125 g- 10,0% u jednotlivého balení- 2,0% u 20 ks balenído 250 g- 5,0 % u jednotlivého balení- 1,0 % u 20 ks balenído 500 g- 3,0 % u jednotlivého balení- 1,0 % u 20 ks balenínad 500 g- 1,0 % u jednotlivého baleníPorcovaný a plátkový sýrdo 250 g- 7,0% u jednotlivého balení- 2,0% u 20 ks baleníMáslo mlékárenské a pomazánkovédo 20 g- 10,0 % u jednotlivého balení- 2,0 % u 20 ks balenído 250 g- 1,5 % u jednotlivého balení- 1,0 % u 20 ks balenínad 250- 1,0 % u jednotlivého balení Příloha č. 4 k vyhlášce č. 328/1997 Sb. DruhSkupinaPodskupinaZmrzlinasmetanovápodle použité chutící složky zejména:mléčnápodle dalších mléčných výrobků, zejména jogurtová nebo tvarohovávanilkovájahodovámalinovávodovámeruňkovás rostlinným tukemcitrónováMražený krémsmetanovýpomerančovámléčnýoříškovápodle dalších mléčných výrobků, zejména jogurtový nebo tvarohovýpistáciováčokoládovákakaovámléčný nízkotučnýkávovás rostlinným tukem Příloha č. 5 k vyhlášce č. 328/1997 Sb. Typ výrobkuCelková sušinaMléčný tukMléčné nebo celkové bílkovinynejméně 30,0%%Zmrzlina a mražený krém smetanovýnejméně 25,0nejméně 8,0nejméně 2,5Zmrzlina a mražený krém mléčnýnejméně 25,0nejméně 1,5nejméně 2,5Zmrzlina a mražený krém na bázi ostatních mléčných výrobků, zejména jogurtový tvarohovýnejméně 25,0nejméně 2,5nejméně 2,5Zmrzlina a mražený krém s rostlinným tukemnejméně 25,0nejméně 1,0 *)nejméně 1,5Zmrzlina vodová s ovocnou složkounejméně 20,00 **)0 **)Zmrzlina vodová s příchutínejméně 15,00 **)0 **)Zmrzlina a mražený krém mléčný nízkotučný nejméně 25,0 méně než 1,5 nejméně 2,5 Poznámka: *) rostlinný tuk **) netýká se obsahu tuku a bílkovin, pocházejících ze stabilizátorů, emulgátorů a ochucujících složek. Příloha č. 6 k vyhlášce č. 328/1997 Sb. VýrobekHmotnost nebo objem baleníPřípustná záporná hmotnost nebo objemová odchylkaZmrzlinado 100 ml nebo g– 5,0 % u jednotlivého balenía mražený krémdo 500 ml nebo g– 3,0 % u jednotlivého baleníbalenýnad 500 ml nebo g– 1,0 % u jednotlivého balení Příloha č. 7 k vyhlášce č. 328/1997 Sb. DruhSkupinaPodskupinaJedlý tuk nebo jedlý olejrostlinný tuk nebo rostlinný olejtuk nebo olej podle rostlinyživočišný tuk nebo živočišný olejsádlo škvařenélůj tavenýtuk nebo olej podle druhuživočichaztužený tukpokrmový tukemulgovaný tukmáslo *)margarínsměsný emulgovaný tuk Poznámka: *) Tento výrobek je zařazen do této vyhlášky v oddílu 1 Mléko a mléčné výrobky podle členění výrobků uvedených v Codexu Alimentarius. Příloha č. 8 k vyhlášce č. 328/1997 Sb. Uvedenéhodnoty platí obecně pro všechny rostlinné tuky a oleje a jejich směsiČíslo kyselosti mg KOH/g max. 0,6 Číslo kyselosti pro oleje lisované za studena a takto deklarované mg KOH/g max. 4,0 Číslo peroxidové mekv. per. kysl. /kg max. 10,0 Číslo peroxidové pro oleje lisované za studena a takto deklarované mekv. per. kysl. /kg max. 15,0 Látky těkavé při 105 °C% max. 0,2 Hodnoty pro jednotlivé jednodruhové rostlinné tuky a oleje Řepkový s nízkým obsahem kyseliny erukové Palmový Slunečnicový Sójový Kokosový Olivový Hustota při 15 °C (kg/m3) 913 – 918921 – 925922 – 926924 – 928925 – 938914 – 919Číslo zmýdelnění (mg KOH/g oleje) 182 – 193190 – 209188 – 194189– 195248 – 265188 – 196Jódové číslo (dle Wijse) 105 – 12650–55118– 141124 – 1396,3 – 10,680 – 88Obsah nezmýdelnitelných látek (g/kg) max. 20 max. 12 max. 15 max. 15 max. 15 max. 18 Brassicasterol (% z celkových sterolů) 5,0 – 13,0ND ND – 0,2ND – 0,3ND – 0,3ND – 0,1Hodnoty pro jednotlivé jednodruhové rostlinné tuky a oleje C 6:0 ND ND ND ND ND – 0,6ND C 8:0 ND ND ND ND 4,6 – 10,0ND C 10:0 ND ND ND ND 5,5 – 8,0ND C 12:0 ND ND – 0,5ND – 0,1ND – 0,145,1 – 50,3ND C 14:0 ND – 0,20,5 – 2,0 ND – 0,2 ND – 0,2 16,8 – 21,0 ND – 1,0 C 16:0 2,5 – 7,0 39,3 – 47,55,0 – 7,68,0 – 13,57,5 – 10,27,5 – 20,0C 16:1 ND – 0,6 ND – 0,6ND – 0,3 ND – 0,2ND 0,3 – 3,5C 17:0 ND – 0,3ND – 0,2ND – 0,2ND – 0,1ND ND – 0,5C 17:1 ND – 0,3ND ND – 0,1ND – 0,1ND ND – 0,6C 18:0 0,8 – 3,03,5 – 6,0 2,7 – 6,52,0 – 5,42,0 – 4,00,5 – 5,0C 18:1 50,0 – 70,036,0 – 44,014,0 – 39,417,7 – 28,05,0 – 10,055,0 – 83,0C 18:2 15,0 – 30,09,0 – 12,048,3 – 74,049,8 – 59,01,0 – 2,53,5 – 21,0C 18:3 5,0 – 14,0ND – 0,5ND – 0,35,0 – 11,0ND – 0,2ND – 1,5C 20:0 0,2 – 1,2ND – 1,00,1 – 0,50,1 – 0,6ND – 0,2ND – 0,8C 20:1 0,1 – 4,3 ND – 0,4ND – 0,3ND – 0,5ND – 0,2ND C 20:2 ND – 0,1ND ND ND – 0,1ND ND C 22:0 ND – 0,6ND – 0,20,3 – 1,5ND – 0,7 ND ND – 0,3C 22:1 ND – 2,0ND ND – 0,3ND – 0,3 ND ND C 22:2 ND – 0,1ND ND – 0,3ND ND ND C 24:0 ND – 0,3ND ND – 0,5ND – 0,5ND ND – 1,0C 24:1 ND – 0,4ND ND ND ND ND ND = nedetekovatelný (obsah pod 0,05 %) Číslo peroxidové (mekv. per kysl./kg)max. 10,0Číslo kyselosti ( mg KOH/g )max. 0,4Obsah vody a těk. látekmax. 0,5 Obsah tuku % hmotn. Číslo kyselosti mg KOH /g tukové fáze Číslo peroxidové mekv. per. kysl. /kg Margarín 80,0 – 90,0max. 2,0 max. 10,0 Margarín se sníženým obsahem tuku nebo halvarín 60,0 – 62,0Margarín s nízkým obsahem tuku 39,0 – 41,0Tuk s bližším určením účelu použití x % **)<39,0 >41,0 – <60,0 >62,0 – <80,0 Poznámka: *) Margarín může obsahovat maximálně 3 % hmotnostní mléčného tuku z celkového obsahu tuku. Může být „šlehaný“ dusíkem nebo zdravotně nezávadným vzduchem. Průměrný obsah tuku ve výrobku se nesmí lišit o více než ± 1 % od deklarovaného procentického obsahu tuku a obsah tuku v jednotlivých výrobcích se nesmí lišit o více než ± 2 % od deklarovaného procentického obsahu tuku. Průměrným obsahem tuku se rozumí průměr stanovení obsahu tuku u pěti náhodně odebraných vzorků. **) Např. tuk pomazánkový, tuk na vaření a pečení apod.“. Obsah tuku % hmotn.Číslo kyselosti mg KOH /g tukové fázeČíslo peroxidové mekv. per. kysl. /kgSměsný emulgovaný tuk80,0 – 90,0max. 2,0max. 10,0Směsný emulgovaný tuk se sníženým obsahem tuku60,0 – 62,0Směsný emulgovaný tuk s nízkým obsahem tuku39,0 – 41,0Směsný emulgovaný tuk s bližším určením účelu použití x %**)<39,0 >41,0 – <60,0 >62,0 – <80,0 Poznámka: *) Směsný emulgovaný tuk bez přídavku emulgátoru lze označit jako směsný tuk. Směsný emulgovaný tuk musí obsahovat 10 – 80 % mléčného tuku z celkového obsahu tuku. Průměrný obsah tuku ve výrobku se nesmí lišit o více než ± 1 % od deklarovaného procentického obsahu tuku a obsah tuku v jednotlivých výrobcích se nesmí lišit o více než ± 2 % od deklarovaného procentického obsahu tuku. Průměrným obsahem tuku se rozumí průměr stanovení obsahu tuku u pěti náhodně odebraných vzorků. **) Např. směsný emulgovaný tuk pomazánkový, směsný emulgovaný tuk na vaření a pečení apod. Domácí vepřové sádloVýběrové vepřové sádloVepřové sádloObsah těkavých látek při 105°Cv % hmotn. max.0,250,30Č. kyselosti v mg KOH/g max.1,201,302,50Č. peroxidové mekv per.kysl./kg max.10,0016,00Nečistoty v % hmotn. max.0,050,05Obsah mýdel v % hmotn. max.0,000,005Relativní hustota ( 40°C )0,894 – 0,906Index lomu nD 40°C1,448 – 1,461Titr mastných kyselin32 – 45Č. zmýdelnění mg KOH/g192 – 203Č. jodové podle Wijse45 – 70Nezmýdelnitelné látky g/kg max.10,0Bod tání °C28 – 4025 – 45 Hovězí lůj výběrovýHovězí lůj jedlýObsah těkavých látek při 105 °Cv % hmotn. max.0,30Č. kyselosti v mg KOH/g max.1,502,50Č. peroxidovémekv per.kysl./kg max.10,0016,00Nečistoty v % hmotn. max.0,05Obsah mýdel v % hmotn. max.0,00Relativní hustota ( 40 °C )0,893 – 0,8980,893 – 0,904Index lomu nD 40 °C1,448 – 1,461Titr mastných kyselin42,5 – 47,040,0 – 49,0Č. zmýdelnění mg KOH/g190 – 200190 – 202Č. jodové podle Wijse32 – 4732 – 50Nezmýdelnitelné látky g/kg max.1012Bod tání °C40 – 4542 – 48 Příloha č. 9 k vyhlášce č. 328/1997 Sb. VýrobekHmotnost nebo objem baleníPřípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylkaRostlinný olejdo 1 litru– 4,0% u jednotlivého balení– 2,0% u 20 ks balení1 – 15 litrů– 1,0% u jednotlivého balenínad 15 litrů– 0,1% u jednotlivého baleníMargarín, sádlo, lůj pokrmový tuk, směsný emulgovaný tukdo 500 g– 1,5% u jednotlivého balení– 1,0% u 20 ks balenínad 500 g– 1,0% u jednotlivého balení 1) Zákon č. 87/1987 Sb., o veterinární péči, ve znění pozdějších předpisů. Vyhláška Federálního ministerstva zemědělství a výživy č. 121/1987 Sb., o zabezpečování zdravotní nezávadnosti živočišných produktů. 1a) Vyhláška č. 287/1999 Sb., o veterinárních požadavcích na živočišné produkty. 2) Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“. 3) § 6 odst. 9 písm. c) vyhlášky č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“, ve znění vyhlášky č. 24/2001 Sb.