§ 23 Vyhláška Ministerstva zemědělství , kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta – Účinnost

§ 23 Účinnost Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 8, 13 a 18, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998. Ministr: Ing. Lux v. r. Příloha č. 1 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. DruhSkupinaPodskupinamlýnské obilné výrobkymoukahladká moukapolohrubá moukahrubá moukacelozrnná moukakrupicehrubá pšeničná krupicekukuřičná krupicejemná pšeničná krupicevločkytrhankakroupyperličkylámankamalé kroupyostatní kroupyjáhlypohankaklíčkyobiloviny pro přímou spotřebusměsi z obilovinmüslisypká směsdlouhozrnná rýžepololoupaná rýžestřednězrnná rýželoupaná rýžekulatozrnná rýženeloupaná rýžeparboiled rýže Příloha č. 2 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. Fyzikální a chemické požadavky Vlhkost mouk ze všech druhů obilovin, pohanky a rýže smí být nejvýše 15,0 %. Kukuřičné mouky a krupice smí obsahovat nejvýše 3,0 % tuku v sušině. Mouky nesmějí být chemicky běleny. Podskupina Granulace*1 (velikost ok/propad) (μm/%) Minerální látky (popel)*2 (% hmot. v sušině) nejvýše Mouky hladké z toho: pšeničná světlá 257/nejméně 96 - 162/nejméně 75 0,60 pšeničná polosvětlá 257/nejméně 96 - 162/nejméně 75 0,75 pšeničná chlebová 257/nejméně 96 - 162/nejméně 75 1,15 žitná světlá (vyrážková) - 0,65 žitná tmavá (chlebová) - 1,10 Mouky polohrubé 366/nejméně 96 - 162/nejvýše 75 0,50 Mouky hrubé 485/nejméně 96 - 162/nejvýše 15 0,50 Mouky celozrnné pšeničné 2800/nejméně 96 1,90 *1 granulace velikost podílu částic, které propadají sítem o stanovené velikosti ok *2 minerální látky (popel) nespalitelné látky, které zůstanou po spálení vzorku za stanovených podmínek Název moukyBarvaVůně a chuťpšeničnábílá s nažloutlým odstínemPříjemná, charakteristická pro mouku z dané obiloviny, bez cizích pachů a příchutípšeničná chlebovábílá se žlutošedým nebo našedlým odstínempšeničná celozrnnáhnědavý, načervenalý nebo tmavočervený odstínžitná světlá (vyrážková)bílážitná tmavá (chlebová)šedobílá se zelenomodrým odstínem Druh Minerální látky (popel) (% hmotnosti v sušině) nejvýše Vlhkost (% hmotnosti) nejvýše Granulace (μm /%) (velikost ok/propad) Krupice pšeničná hrubá 0,50 15,0 853/nejméně 96 - 446/ nejvýše 15 Krupice pšeničná jemná 0,50 15,0 485/nejméně 96 - 257/ nejvýše 15 Krupice jemná pšeničná dehydrovaná 0,50 12,0 485/nejméně 96 - 257/ nejvýše 15 Krupice kukuřičná 0,90 15,0 - DruhVlhkost v % nejvýšePodíl nerozmačkaných zrn v % nejvýšeObsah částí stébel, pluch a oplodí v % nejvýšeČerné vločky * 3 v % nejvýšeovesné12,00,10,20,5ovesné drcené12,0-0,2-pšeničné14,00,20,1-žitné14,00,20,2-ječné14,00,20,2-ostatní14,00,2-- UkazatelHodnota nejvýšeVlhkost15,0 %Minerální látky (popel)1,9 % v sušiněPodíl nerozdrcených zrn3,0 % DruhPodíl částečně obroušených nebo neobroušených zrn v % nejvýšePodíl pluch a slupek v% nejvýšeMinerální nečistoty * 4 v% nejvýšeVlhkost v% nejvýšePerličky1,0-0,1515,0Lámanka1,0-0,1515,0Kroupy malé1,00,10,1515,0Kroupy ostatní2,00,10,1515,0 Třídění dle velikosti% propadu / průměr kruhových ok (µm)nejméněnejvýšekroupy velké-30/3500kroupy střední70/350015/3000kroupy zabíjačkové40/30002/2000kroupy malé95/30005/2000perličky85/20001/1000lámanka98/30001/1000 DruhVlhkost v % nejvýšeMinerální nečistoty v % nejvýše*4Obsah cizích semen a slupek v % nejvýšeObsah neloupaných zrn a zlomků v % nejvýšepohanka loupaná15,00,150,21,0jáhly15,00,150,22,0 Barvapohanka loupanásvětle hnědá až hnědá, na lomu jasně bílájáhlyžlutá, žlutooranžová až žlutohnědáChuťpohanka loupanáslabě nahořklá, charakteristická pro pohankujáhlyslabě nasládlá, charakteristická pro proso Ukazatelklíčky tepelně stabilizovanéklíčky tepelně neupravenéVlhkostnejvýše 10, 0 %nejvýše 15, 0 % UkazatelHodnotaVlhkostnejvýše 14,0 %Zlomky * 5nejvýše 1,0 %Příměsi * 6nejvýše 1,0 %Minerální nečistoty * 4nejvýše 0,15 % UkazatelVyjádřeníKonzistencesypká směs, menší snadno roztíratelné hrudky nejsou na závaduBarvavyrovnaná, po použitých surovináchVůně a chuťpříjemná, přirozená, odpovídající charakteru použitých složek a ochucovadel Směsi pro užití Vlhkost v % nejvýše Popel v % nejvýše na chlebové výrobky 14,0 4,0 na pšeničné pečivo běžné 14,0 3,0 na pšeničné pečivo jemné 14,0 2,5 na šlehané nebo třené hmoty 11,0 2,5 na přípravu trvanlivého pečiva vč. perníků 11,0 2,5 na přípravu knedlíků 15,0 3,0 na přípravu smažených výrobků 14,0 3,0 na přípravu obilné kaše 15,0 - na přípravu moučníků bez cukru 15,0 - Příloha č. 3 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. UkazatelHodnotaVlhkostnejvýše 15,0 %Nečistoty organické * 8nejvýše 1,0 %Nečistoty minerálni * 4nejvýše 0,2 %Příměsi celkem * 9 zrna neloupanábez limitní hodnoty nejvýše 0,15 %Drť * 10nejvýše 0,1 % Příloha č. 4 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. hmotnost balenípřípustná odchylkado 50 g-10%51 - 120 g-5%121 - 250 g-4%251 - 1 000 g-3%1001- 2 500 g-2%nad 2 500 g-1% Příloha č. 5 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. DruhSkupinaPodskupinatěstovinyvaječné sušenébezvaječné nesušenésemolinové plněnécelozrnné zmrazené nebo hluboce zmrazenéostatní balené vakuově nebo v modifikované atmosféře instantní Příloha č. 6 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. Vzhled a tvarOdpovídají tržnímu druhu, spotřebitelské balení neobsahuje příměs jiných tvarů těstovin nad 1 %. Povrch hladký, kompaktní, bez trhlin. U válcovaných těstovin a u těstovin, kde většina povrchu je tvořena řezem (např. u tzv. hvězdiček), může být povrch mírně drsný a moučný. Podíl zlomků může být maximálně 10 %. Těstoviny se při dodržení podmínek uvedených v návodu nerozvařují, nejsou lepkavé a zachovávají si svůj tvar i po uvaření.BarvaSvětlá, rovnoměrná v různých odstínech žluté, u vaječných těstovin odpovídající počtu použitých vajec, u semolinových těstovin jantarová nebo v různých tmavších odstínech žluté, u ostatních druhů odpovídá použitým surovinám nebo přídatným látkám nebo látkám určeným k aromatizaci.Vůně a chuť po uvařeníPříjemná, těstovinová, odpovídající použitým surovinám. těstovinynejméněnejvýšeVlhkost- sušené-13%- nesušené20%-- zmrazené20%38%- balené vakuově či v inertní atmosféře20%38% Příloha č. 7 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. hmotnostní balenípřípustná odchylkado 250 g-6%251 - 500 g-4%501 - 2 000 g-2%nad 2 000 g-1% Příloha č. 8 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. DruhSkupinachléb/ čerstvý chlébpšeničnýžitnýžitno pšeničnýpšenično žitnýcelozrnnývícezrnnýspeciálníběžné pečivo/ čerstvé běžné pečivopšeničnéžitnéžitno pšeničnépšenično žitnécelozrnnévícezrnnéspeciálníjemné pečivo/ čerstvé jemné pečivotrvanlivé pečivosušenky ze šlehaných hmotoplatkyperníkysucharypreclíkytrvanlivé tyčinkyknäckebrotcrackerové pečivoextrudované výrobkypufované výrobkymacesypiškoty Příloha č. 9 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. Vzhled a tvarKůrka, povrchStřídkaVůně a chuťchléb/ čerstvý chlébpravidelně formovaný klenutýčistá zlatohnědé barvy, bez zřetelně obnažené střídkydobře propečená, pórovitá, pružná, stejnorodáchlebová příjemnáběžné pečivo/ čerstvé běžné pečivopravidelně formované klenutézlatohnědé barvy, čistá, křupavá, bez zřetelně obnažené střídkydobře propečená, pórovitá, pružná, stejnorodápečivová příjemnájemné pečivo/ čerstvé jemné pečivo z kynutého těstapravidelně formované, klenuté nebo plněnécharakteristické barvy, bez zřetelně obnažené střídkydobře propečená, pórovitá, vláčná, pružnájemná, pečivová příjemná, s příchutí přidaných složekjemné pečivo/ čerstvé jemné pečivo z listového a kynutého listového těstapravidelně formovaný, klenutýcharakteristické barvy, bez viditelně obnažené střídky (s výjimkou řezů), typický strupovitý povrchpropečená, s viditelným listováním, u kynutého těsta dutiny nejsou na závadu, u plněných výrobků na řezu viditelná náplňpečivová, příjemná s příchutí přidaných složek bez cizích pachů a příchutíjemné pečivo/jemné pečivo z jiných než výše uvedených těstpravidelně formovanécharakteristické barvy, bez zřetelně obnažené střídky (s výjimkou řezů), případně s polevou či glazuroudobře propečenápříjemná, pečivová, odpovídající použitým surovinámtrvanlivé pečivo kromě sušenek, oplatků, perníkutypická barvakřehká, u laminovaných výrobků vrstevnatý lompříjemná dle přísadysušenkypravidelné dle formysvětle hnědýkřehkájemnáoplatkydle formykřehký otisk formykřehkápříjemná dle použitých přísadperníkdle formycelistvý, čistývláčnádle přísadextrudované výrobkypravidelný dle použité formycharakteristický odpovídající použitým surovinámkřehká, pórovitápečivová, příjemná s příchutí přidaných složek bez cizích pachů a příchutípufované výrobkypravidelný dle použité formycharakteristický odpovídající použitým surovinámkřehká, tvořená jednotlivými pufovanými zrnypečivová, příjemná s příchutí přidaných složek bez cizích pachů a příchutí Příloha č. 10 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. Chléb nebalenýnejvýše - 6 %Chléb balenýnejvýše - 5 %Běžné pečivo o hmotnosti do 300 gnejvýše - 7 %nad 300 gnejvýše - 6 %Jemné pečivo o hmotnosti do 150 gnejvýše - 7 %nad 150 gnejvýše - 6 %Trvanlivé pečivo o hmotnostido 50 gnejvýše - 11 % 51 - 100 gnejvýše - 9 % 101 - 250 gnejvýše - 7 % 251 - 500 gnejvýše - 5 % nad 500 gnejvýše - 3 % Příloha č. 11 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. DruhSkupinaCukrářský výrobeks náplní lehkou tukovoulehkou máslovoutukovoumáslovoušlehačkovoubílkovouostatníTěstolineckélistovéostatní Příloha č. 12 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. (1) Náplně musí mít stejnoměrné zabarvení, hrubé součásti musí být rovnoměrně rozptýleny v celém objemu krému. (2) Vůně a chuť náplní a povrchových zdobení musí být příjemné, po použitých surovinách, bez cizích pachů a příchutí, chuť nesmí být nakyslá nebo nahořklá, pokud nakyslost nebo hořkost není charakteristickou vlastností dané náplně. (3) Pekařský výrobek, jež je základem či součástí cukrářského výrobku, musí být dobře propečený, nesmí být připálený, jeho vůně a chuť musí být příjemné, odpovídající druhu a použitým surovinám. Příloha č. 13 k vyhlášce č. 333/1997 Sb. Výrobky o hmotnostido 150 g nejvýše - 8 % nad 150 gnejvýše - 7 % 2) Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů. * 3 černé vločky vločky se změněnou barvou na více než 50 % povrchu * 4 minerální nečistoty kaménky, písek, hrudky zeminy, prach, v případě rýže i mastek * 5 zlomky části zrna příslušné obiloviny, zůstalo-li méně než polovina obilky * 6 příměsi zrna příslušného druhu obilovin s odlišnou jakostí snižující celkovou hodnotu výrobku nebo technologicky neodstranitelná zrna a semena jiných než příslušných druhů obilovin * 8 nečistoty organické cizí semena, části slámy, stébla, plevy * 9 příměsi zlomky, vadná zrna, neloupaná zrna * 10 drť propad sítem s kruhovými otvory o velikosti 1,4 mm