§ 9 Vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů – Výkon dozoru a provádění prohlídek

§ 9 Výkon dozoru a provádění prohlídek (1) Výkon státního veterinárního dozoru a provádění prohlídek zahrnuje a) audity správné hygienické praxe, které se zejména zaměřují na 1. kontrolu informací o potravinovém řetězci, 2. uspořádání a údržbu prostor a vybavení, 3. hygienu před zahájením činnosti, při činnosti a po ní, 4. osobní hygienu, 5. školení o hygieně a pracovních postupech, 6. hubení škůdců, 7. jakost vody, 8. kontrolu teploty, 9. kontrolu potravin vstupujících do zařízení a opouštějících zařízení a kontrolu přiložených dokladů, b) audity postupů založené na analýze rizika a na analýze kritických kontrolních bodů (HACCP), které zejména ověřují, zda produkty živočišného původu z krokodýlů 1. splňují mikrobiologická kritéria stanovená v příloze k této vyhlášce, 2. vyhovují požadavkům o reziduích, kontaminujících látkách a zakázaných látkách, 3. neobsahují fyzikální zdroje rizika, například cizorodá tělesa, c) úřední kontroly krokodýlího masa na jatkách a v bourárnách uvádějících toto krokodýlí maso na trh, které se zejména zaměřují na 1. informace o potravinovém řetězci, 2. prohlídky před porážkou, 3. dobré životní podmínky zvířat, 4. prohlídky po porážce, 5. vedlejší produkty živočišného původu, 6. laboratorní testy, d) zvláštní úkoly pro audity vymezené v přílohách nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004. (2) Úřední veterinární lékař při výkonu státního dozoru a při provádění prohlídek postupuje podle přílohy I oddílu I nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004, přičemž zejména a) ověřuje, zda provozovatel podniku, závodu nebo jiného zařízení, v němž se porážejí krokodýli a získávají, vyrábějí, zpracovávají, ošetřují, balí, skladují, přepravují a uvádějí do oběhu živočišné produkty pocházející z krokodýlů u vedlejších produktů živočišného původu soustavně dodržuje vlastní postupy týkající se sběru, přepravy, skladování, manipulace, zpracování a jejich používání nebo likvidace, včetně specifikovaného rizikového materiálu, za něž je provozovatel odpovědný, b) kontroluje, zda postupy provozovatele v maximální míře zaručují, že krokodýlí maso 1. nevykazuje patologické odchylky a změny, nebo 2. není znečištěno fekáliemi nebo jinými nečistotami, c) před porážkou a po porážce kontroluje a analyzuje příslušné informace ze záznamů hospodářství, ze kterého zvířata určená k porážce pocházejí.