§ 36 Vyhláška, kterou se provádějí některá ustanovení zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění pozdějších předpisů, a o veterinárních požadavcích na živočišné produkty
Vyhláška, kterou se provádějí některá ustanovení zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění pozdějších předpisů, a o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 375/2003 Sb. · § 36 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 36 vyhlášky 375/2003 stanovuje přísná pravidla pro výrobu a prodej mletého masa, včetně výběru surovin, časových limitů pro zpracování a skladování, a podmínek pro prodej.
§ 36
(1) Mleté maso lze vyrábět jen z čerstvého, vychlazeného masa, získaného nejpozději do 6 dnů po porážce, anebo – v případě masa po porážce vykostěného a vakuově baleného – do 15 dnů po porážce, a to bez použití masa z kližky nebo hlavy s výjimkou žvýkacích svalů skotu, prasat, ovcí a koz, krvavého výřezu, vazivových, chrupavčitých a tukových ořezů nebo škrabků, strojně odděleného masa, vnitřností a bránice. Musí být vyrobeno a zabaleno v průběhu 1 hodiny a neprodleně
a) vychlazeno na teplotu do 2 °C, udržováno v této teplotě, dodáno do prodeje v den výroby a prodáno do 24 hodin po dodávce, anebo
b) zmrazeno na teplotu mínus 18 °C, při níž může být skladováno nejdéle 3 měsíce.
(2) V nebaleném stavu lze prodávat mleté maso pouze tehdy, je-li připravováno přímo před spotřebitelem.
Výklad
Stručně
Paragraf 36 vyhlášky 375/2003 stanovuje přísná pravidla pro výrobu a prodej mletého masa, včetně výběru surovin, časových limitů pro zpracování a skladování, a podmínek pro prodej.
Co to znamená v praxi
Mleté maso se smí vyrábět pouze z čerstvého, vychlazeného masa, které bylo získáno nejpozději do 6 dnů po porážce, nebo do 15 dnů, pokud bylo vykostěno a vakuově baleno.
Při výrobě mletého masa je zakázáno používat určité části zvířat, jako je maso z kližky (s výjimkou žvýkacích svalů), krvavý výřez, vazivové, chrupavčité a tukové ořezy, škrabky, strojně oddělené maso, vnitřnosti a bránice.
Mleté maso musí být vyrobeno a zabaleno do 1 hodiny a následně buď neprodleně vychlazeno na teplotu do 2 °C a prodáno do 24 hodin po dodávce, nebo zmrazeno na -18 °C a skladováno maximálně 3 měsíce.
Nepřipravené mleté maso lze prodávat v nebaleném stavu pouze tehdy, je-li připravováno přímo před spotřebitelem.
Na co si dát pozor
Doba od porážky zvířete do zpracování masa na mleté maso je striktně omezena.
Je třeba dodržovat přesné teplotní režimy a časové limity pro chlazení, mrazení a prodej mletého masa.
Složení mletého masa je regulováno, aby se zabránilo použití méně kvalitních částí zvířat.
Zdroj: e-Sbírka / justice.cz (oficiální data). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.