§ 68 Vyhláška, kterou se provádějí některá ustanovení zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění pozdějších předpisů, a o veterinárních požadavcích na živočišné produkty

Stručně

Paragraf 68 stanovuje, jakým způsobem se musí zchlazovat a následně zmrazovat nebo zchlazovat vytřídění a uvaření korýši a měkkýši po jejich vyloupnutí z krunýřů a ulit.

Co to znamená v praxi

• Ihned po uvaření musí být korýši a měkkýši zchlazeni v pitné vodě.
• Po odstranění krunýřů nebo ulit se musí korýši a měkkýši buď zmrazit, nebo dále zchlazovat.
• Tato ustanovení zajišťují správné zacházení s těmito produkty po tepelné úpravě, což přispívá k jejich zdravotní nezávadnosti.

Na co si dát pozor

• Je nutné dodržet okamžité zchlazení v pitné vodě po uvaření.
• Po vyloupnutí je třeba zvolit mezi zmrazením nebo dalším zchlazením, přičemž obě metody musí být provedeny bez prodlení.