§ 76 Vyhláška, kterou se provádějí některá ustanovení zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění pozdějších předpisů, a o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – ÚČINNOST

§ 76 ÚČINNOST Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem jejího vyhlášení, s výjimkou § 37 odst. 2, který nabývá účinnosti dnem vstupu smlouvy o přistoupení České republiky k Evropské unii v platnost. Ministr: Ing. Palas v. r. Příloha č. 1 k vyhlášce č. 375/2003 Sb. A. Čl. 1 III1)a)b)c)d)e)f)ca)cb)A. Původci kažení a indikátorové mikroorganizmyAerobní a fakultativně anaerobní mikroorganizmy v 1 g (ml)2)5.1071055.1071041065.104105 5.105 (mléko kozí a ovčí)102Konformní mikroorganizmy v 1 g (ml)2)5.1051045.1051021040Escherichia coli v 1 g (ml)2)1051031050102Kvasinky v 1 g (ml)2)5.1071065.1071020Plísně v 1 g (ml)2)4)1044)1021040B. Původci onemocnění z potravinBacillus cereus v 1 g (ml)5.1051045.105<1011030Pseudomonas aeruginosa v 1 g (ml)10510310501020Staphylococcus aureus v 1 g (ml)5.1051035.105<10110405.102Sulfítredukující klostridia v 1 g (ml)5.1051035.105<1011030Salmonella spp. v 25 g (ml), popř. v 50 g (ml)3)0/250/250/250/500/500/250/250/25Escherichia coli 0157 v 25g (ml)3)00000000Campylobacter jejuni v 25 g (ml)00Yersinia enterocolitica (enteropatogenní serotypy v 25 g (ml)3)00000000Listeria monocytogenes v 25 g (ml)3)00Vibrio parahaemolyticus v 25 g (ml)3),5)00000Stafylokokové enterotoxinyneprokazatelné testem RPLAMykotoxinynejvyšší přípustné limity stanoví vyhláška č. 53/2002 Sb., ve znění pozdějších předpisů Vysvětlivky: 1) Skupiny výrobků: a) výrobky tepelně neopracované, určené k přímé spotřebě bez tepelného opracování. Tyto hodnoty platí i pro krev jatečných zvířat určenou k prodeji; b) výrobky, které budou před uvedením do oběhu a spotřeby tepelně opracovány; c) výrobky pro kojeneckou výživu - ca) k přímé spotřebě, cb) ke spotřebě po tepelné úpravě; d) mléko a jiné tepelně ošetřené živočišné produkty určené jako surovina pro výrobu potravin živočišného původu; e) syrové mléko k přímé spotřebě; f) vejce. 2) Bez mikroorganizmů patřících ke kulturní mikroflóře. 3) Od mezní hodnoty nebo jejího zjišťování může být upuštěno, a) zajišťuje-li technologický proces nebo tepelné kuchyňské opracování bezpečnou devitalizaci mikroorganizmů, jsou-li splněny stanovené veterinární podmínky a požadavky při výrobě a vzhledem k balení a oddělení od jiných potravin neexistuje zdravotní riziko, b) pocházejí-li suroviny ze zvířat, která nejsou nositeli těchto původců nákaz. 4) Bez viditelného růstu; při nálezu toxinogenních plísní je třeba vyšetření na mykotoxiny. 5) Týká se pouze ryb, měkkýšů, korýšů z vod tropických a subtropických pásem. Čl. 2 (1) Suroviny, které vykazují smyslové změny nebo fyzikálně chemické hodnoty, svědčící o rozkladném procesu, nelze využít k výrobě potravin živočišného původu. (2) O dalším využití surovin, které jsou smyslově nezávadné a vykazují překročení mezních hodnot původců kažení a indikátorových mikroorganizmů, rozhodne krajská veterinární správa zejména se zřetelem na druh organizmů, míru překročení mezních hodnot, možnosti celkového zpracování, technologický postup, teplotní režim a hygienická a sanitační opatření. Při překročení mezních hodnot o více než jeden řád u původců onemocnění z potravin nelze suroviny k výrobě potravin živočišného původu použít. (3) Suroviny, které vykazují překročení mezních hodnot mikrobiálních a plísňových toxinů, mohou být použity k celkovému zpracování, jež zaručuje jejich snížení na stanovené mezní hodnoty. Čl. 3 Vzorky k laboratornímu mikrobiologickému vyšetření z ucelených částí se odebírají po ožehnutí povrchu nebo po jeho seříznutí do hloubky asi 5 mm. B. ČI. 4 (1) Suroviny pro výrobu krmiv a krmných směsí musí odpovídat požadavkům stanovených zvláštními právními předpisy12) a nesmí obsahovat a) žádné salmonely v 10 g (ml), b) více než 104 potenciálně toxinogenních plísní. (2) Aktivita vody (aw) u dehydrovaných výrobků nesmí být vyšší než 0,93. (3) Konzervy pro zvířata musí být obchodně sterilní. Po inkubaci po dobu 7 dnů při teplotě 35 až 37 °C nesmí být počet aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů vyšší než 103 v 1 g (ml). C. Čl. 5 Suroviny pro technické účely musí odpovídat příslušným technickým normám a nesmí obsahovat původce nákaz. D. Čl. 6 Stěry z povrchu výrobního zařízení, odebrané z plochy 10 cm2 po skončení a čištění a dezinfekce, nesmí obsahovat a) více než 102 aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů, b) žádné salmonely. Příloha č. 2 k vyhlášce č. 375/2003 Sb. A. Čl. 1 Při prohlídce jatečných zvířat a masa se odebírají vzorky a) k mikrobiologickému vyšetření, je-li třeba vyloučit mikrobiální infekci masa a orgánů nebo objasnit příčiny onemocnění zvířat, b) k fyzikálnímu, chemickému, radiobiologickému, parazitologickému, histologickému, imunologickému, sérologickému a smyslovému vyšetření, je-li třeba vyloučit porušení smyslové či biologické jakosti nebo biochemického stavu masa a orgánů, anebo přítomnost antigenů, toxinů, prionů, parazitů, radioaktivních a jiných cizorodých látek v nich. Čl. 2 Jako vzorky se odebírají: a) u velkých jatečných zvířat 1. kostka svalu o hraně nejméně 8 cm křížově z přední a zadní čtvrti, 2. po jedné neporušené krajinové mízní uzlině s okolním vazivem křížově z protilehlých čtvrtí, 3. celá neporušená slezina nebo její část o délce nejméně 10 cm, 4. celá neporušená ledvina nebo její část o délce nejméně 10 cm, 5. kostka jater o hraně 6 až 8 cm nebo Spiegelův lalok, popřípadě s vyprázdněným nebo podvázaným žlučníkem, u selat, jehňat a kůzlat celá játra, 6. vzorky ze změněných, popřípadě i jiných částí masa, tuku a orgánů, 7. chybí-li některý orgán, neporušená rourovitá kost nebo její část o délce nejméně 10 cm, 8. vzorek prodloužené míchy z oblasti mozkového kmene; b) u malých jatečných zvířat celá těla, pokud nestačí jednotlivé orgány nebo části svalové, tukové či jiné tkáně. B. Čl. 3 V souvislosti s ostatními formami státního veterinárního dozoru se odebírají vzorky zejména, a) je-li odběr vzorků k laboratornímu vyšetření součástí metodických postupů, schválených pro vyšetřování a posuzování živočišných produktů Státní veterinární správou, anebo pravidelného sledování cizorodých látek v krmivech, v potravinách živočišného původu a v životním prostředí, b) vzniknou-li jakékoli pochybnosti o zdravotní nezávadnosti živočišných produktů, zejména na základě zjištění hrubých závad z hlediska veterinárních podmínek a požadavků na zacházení s nimi, c) vyžadují-li právní předpisy o veterinární péči vyšetření (fyzickou kontrolu) dováženého nebo prováženého veterinárního zboží, d) dojde-li k onemocnění nebo podezření z onemocnění alimentární nemocí, anebo dochází-li k vyšetření a posouzení živočišných produktů z podnětu stížnosti spotřebitele. Čl. 4 (1) Při stanovení počtu odebíraných vzorků a jejich hmotnosti či objemu se přihlíží k tomu, aby a) odebrané vzorky umožňovaly zjištění (potvrzení) 1. průměrného stavu kontrolovaných produktů z hlediska veterinárních požadavků na ně, 2. jakéhokoli znečištění, kontaminace nebo jiného ohrožení či narušení jejich zdravotní nezávadnosti, b) byla respektována zásada hospodárnosti. (2) Za vzorkovanou jednotku se pro účely odběru vzorků považuje a) 1 velkoobchodní originální balení (karton, bedna, balík, pytel, paleta apod.), b) 1 upravený celek, jde-li o kusové živočišné produkty, c) celá zásilka, jde-li o sypané a jiné volně ložené živočišné produkty. Odebírá se 5 vzorků z různých částí zásilky, d) 1 nádrž, tank, konev či jiná nádoba, jde-li o tekuté živočišné produkty. (3) Jsou-li živočišné produkty nestejnorodé, anebo vykazují-li některé z nich jakékoli závady, musí být před odběrem vzorků roztříděny, popřípadě živočišné produkty vykazující závady odděleny. Vzorky se pak odebírají z každé skupiny zvlášť. (4) Jsou-li živočišné produkty, které mají být mikrobiologicky vyšetřeny, a) soudržné (pevné), odebírají se vzorky v ucelených částech (kusech), aby bylo možno v laboratoři provést - po odstranění povrchových částí - sterilní kultivaci z hloubky výrobku, b) nesoudržné (kašovité, tekuté, sypké, sušené), odebírají se vzorky sterilně do sterilních vzorkovnic, dodaných z příslušné laboratoře. Čl. 5 (1) Nejsou-li důvody pro jiný postup, odebírají se a) z téže dávky (šarže) 1 až 2 vzorky, b) z téže zásilky 2 až 5 vzorků. (2) Pro zjištění, zda dávka (šarže) odpovídá stanoveným mikrobiologickým požadavkům, se odebírá zpravidla 5 vzorků. (3) Jde-li o živočišné produkty téhož druhu, ale z různých dávek (šarží), a není-li možné nebo účelné jejich roztřídění, anebo jedná-li se o větší počty vzorkovaných jednotek, odebírají se vzorky buď podle počtu vzorkovaných jednotek, anebo hmotnosti kontrolovaných produktů: počet vzorkovaných jednotekPočet Vzorkůhmotnost v kg (objem v 1)počet vzorkůdo 102do 1 000250410 0004100525 0006500850 00081 00010nad 50 00010od 1 001 na každých dalších 5001 (4) K fyzikálně chemickému vyšetření a radiologickému vyšetření se odebírá zpravidla 1 vzorek. (5) V závislosti na dosažení účelu vyšetření může orgán veterinární správy, vykonávající státní veterinární dozor, odebrat větší nebo menší počet vzorků. Čl. 6 (1) Potřebná hmotnost (objem, počet kusů) vzorků činí: druh kontrolovaných produktůVyšetřenísmyslovémikrobiologickéfyzikálně chemickéchemické prvky a látkyradio- biologickétekuté (v ml)100300300500400Kašovité (v g)50250250500250pevné (v g)100300300500400 sušené (v g)50150150300300koncentráty (v g)50150150200200Vejce (v ks)3331210drůbež (v ks)11111 (2) Jde-li o živočišný produkt ve spotřebitelském balení, odebírá se jako vzorek a) 1 balení, pokud jeho hmotnost (objem) dosahuje hmotnosti (objemu), uvedené v odstavci 1. Pokud jeho hmotnost (objem) podstatně převyšuje hmotnost (objem) potřebnou k vyšetření, stačí odebrat jako vzorek k vyšetření jen poměrnou část spotřebitelského balení, nebude-li tím ohroženo dosažení účelu vyšetření, b) takový počet balení, aby jejich hmotnost odpovídala potřebám vyšetření, pokud hmotnost (objem) balení je nižší (menší) než hmotnost (objem), uvedená v odstavci 1. Čl. 7 Orgán veterinární správy, vykonávající státní veterinární dozor, a) odebere vzorky, b) řádně označí odebrané vzorky, c) pořídí protokol o odběru vzorků13), v němž uvede osoby vykonávající státní veterinární dozor, kontrolovanou osobu, druh, počet a hmotnost (objem) jednotlivých vzorků, účel odebrání vzorků, stav kontrolovaných produktů, místo a čas odběru vzorků. Protokol o odběru vzorků podepisují osoby vykonávající státní veterinární dozor a kontrolovaná osoba, d) zajistí zabalení, uchovávání a odeslání odebraných vzorků k laboratornímu vyšetření takovým způsobem, aby nedošlo k jejich změnám nebo záměnám. 1) Vyhláška č. 200/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na vaječné výrobky. Vyhláška č. 201/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na čerstvé drůbeží maso, králičí maso, maso zvěře ve farmovém chovu a maso volně žijící zvěře. Vyhláška č. 202/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na čerstvé maso, mleté maso, masné polotovary a masné výrobky. Vyhláška č. 203/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na mléko a mléčné výrobky. 2) Vyhláška č. 378/2003 Sb., kterou se stanoví podniky, v nichž se připouští po dobu přechodného období uplatňovat odchylné veterinární požadavky na jejich provoz. 3) Například zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů. 4) Zákon č. 91/1996 Sb., o krmivech, ve znění pozdějších předpisů. Vyhláška č. 273/2000 Sb., kterou se stanoví nejvyšší přípustné zbytky veterinárních léčiv a biologicky aktivních látek používaných v živočišné výrobě v potravinách a potravinových surovinách. Vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění pozdějších předpisů. Vyhláška č. 465/2002 Sb., kterou se stanoví maximálně přípustné množství reziduí jednotlivých druhů pesticidů v potravinách a potravinových surovinách, ve znění pozdějších předpisů. 4a) Článek 3 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin. 5) Vyhláška č. 201/2003 Sb. Vyhláška č. 202/2003 Sb. 6) § 3 odst. 1 písm. dd) zákona. § 5 vyhlášky č. 295/2003 Sb., o konfiskátech živočišného původu, jejich neškodném odstraňování a dalším zpracovávání. 7) Vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění pozdějších předpisů. 8) Zákon č. 449/2001 Sb., o myslivosti, ve znění pozdějších předpisů. Vyhláška č. 244/2002 Sb., kterou se provádí některá ustanovení zákona č. 449/2001 Sb., o myslivosti. 9) Vyhláška č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, ve znění pozdějších předpisů. 10) Část XI přílohy k vyhlášce č. 200/2003 Sb. Část XII přílohy č. 1 k vyhlášce č. 201/2003 Sb. Část XI přílohy č. 1 a část VI přílohy č. 7 k vyhlášce č. 202/2003 Sb. Část IV přílohy č. 3 k vyhlášce č. 203/2003 Sb. 10a) Čl. 6 odst. 1 písm. a) až j) nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1774/2002 ze dne 3. října 2002 o hygienických pravidlech pro vedlejší produkty živočišného původu, které nejsou určeny pro lidskou spotřebu. 11) § 77 odst. 3 zákona. 12) Zákon č. 91/1996 Sb. Vyhláška č. 451/2000 Sb., kterou se provádí zákon o krmivech, ve znění pozdějších předpisů. 13) Zákon č. 552/1991 Sb., o státní kontrole, ve znění pozdějších předpisů.