§ 33 Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje – Účinnost

§ 33 Účinnost Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2017, s výjimkou ustanovení § 12 odst. 5 a 6, § 14 odst. 5 a 6 a § 18 písm. c) až h), která nabývají účinnosti dnem 1. července 2017. Ministr: Ing. Jurečka v. r. Příloha č. 1 VýrobekPoužité mikroorganismyMléčná mikroflóra výrobku v KTJ v 1 gKysané nebo zakysané mléčné výrobky dále neuvedené, například kysané mléko, smetanový zákys, zakysané podmáslí, zakysaná smetana, kysané mléčné nápojemonokultury nebo směsné kultury bakterií mléčného kysání106Acidofilní mlékoLactobacillus acidophilus a další mezofilní, případně termofilní kultury bakterií mléčného kysání106 Lactobacillus acidophilusJogurt a jogurtové mlékosymbiotická směs Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus107Kefírzákys připravený z kefírových zrn nebo kefírové kultury, jehož mikroflóra se skládá z kvasinek zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózu a mezofilních a termofilních bakterií mléčného kysání, rostoucí ve vzájemném společenstvíbakterie mléčného kysání 107 a kvasinky 104Kefírové mléko neochucenézákys skládající se z kvasinkových kultur zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózu a mezofilních a termofilních kultur bakterií mléčného kysání rostoucích ve vzájemné symbiózebakterie mléčného kysání 106 a kvasinky 102Kefírové mléko ochucenézákys skládající se z mezofilních a termofilních kultur bakterií mléčného kysání rostoucích ve vzájemné symbióze s kvasinkami v kefírovém zrnu s možnou přítomností kvasinek zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózubakterie mléčného kysání 106 a kvasinky 0 a víceKysaný mléčný výrobek s bifidokulturouBifidobacterium sp. v kombinaci s mezofilními a termofilními bakteriemi mléčného kysání106 bifidobakterie Poznámka: u jogurtových výrobků mohou být kromě základní jogurtové kultury přidávány kmeny produkující kyselinu mléčnou a pomáhající dotvářet specifickou chuťovou nebo texturovou charakteristiku výrobku. Musí však být zachován optimální poměr obou základních kmenů jogurtové kultury. Příloha č. 2 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. Sladký (v % hmot.)Kyselý (v % hmot.) Obsah vlhkostiméně než 12,0 včetněméně než 12,0 včetně Obsah bílkoviny v sušině z toho obsah kaseinuvíce než 84,0 včetně více než 95,0 včetněvíce než 90,0 včetně více než 95,0 včetně Obsah mléčného tukuméně než 2,0 včetněméně než 2,0 včetně Obsah bezvodé laktózyméně než 1,0 včetněméně než 1,0 včetně Titrační kyselostméně než 0,27 ml 1 N roztoku NaOH na 1 g včetně Obsah popela (včetně P205)více než 7,5 včetněméně než 2,5 včetně Obsah sedimentu (připálené částice)méně než 15 mg v 25 gméně než 22,5 mg v 25 g Přítomnost látek cizího původunepřítomny ve 25 g Maximální obsah olova0,75 mg/kg Vůněbez cizích pachů Barvabílá až krémově bílá Vzhledpřipouští se hrudky, které lze rozmělnit mírným tlakem Příloha č. 3 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. Potravinářský kaseinát Kaseináty (v % hmot.)Obsah vlhkostiméně než 8,0 včetněObsah kaseinu přepočteného na suchý extrakt z toho obsah kaseinuvíce než 88,0 včetně více než 95,0 včetněObsah mléčného tukuméně než 2,0 včetněObsah bezvodé laktózyméně než 1,0 včetněHodnota pH6,0 až 8,0Obsah sedimentu (připálené částice)méně než 22,5 mg v 25 gPřítomnost látek cizího původunepřítomny ve 25 gMaximální obsah olova0,75 mg/kgVůněvelmi slabá cizí vůně nebo zápachBarvabílá až krémově bíláVzhledpřipouští se přítomnost hrudek, které lze rozmělnit mírným tlakemRozpustnosttéměř zcela rozpustný v destilované vodě, s výjimkou kaseinátu vápenatého Příloha č. 4 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. DruhSkupinaPodskupinaMlékotekutékategorie konzumního mléka podle bodu 1 odst. III část IV přílohy VII nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013zahuštěnéOdtučněné nebo odstředěné, slazené nebo neslazené částečně odtučněné nebo částečně odstředěné nebo polotučné, slazené nebo neslazené plnotučné, slazené nebo neslazenésušenéodtučněné nebo odstředěné částečně odtučněné nebo částečně odstředěné nebo polotučné plnotučnéSmetanatekutáke šlehání vysokotučnázahuštěnásušenáKysaný nebo zakysaný mléčný výrobekjogurt jogurt smetanový jogurt bílý jogurt bílý smetanovýjogurtové mlékoacidofilní mlékokefírkefírové mlékokysané mléko nebo smetanový zákyskysaná nebo zakysaná smetanakysané podmáslíkysaný mléčný výrobek s bifido kulturouMléčný výrobek tepelně ošetřený po kysacím procesuMléčný výrobek obohacený přídavkem mléčné kulturyMáslo a koncentráty mléčného tukumáselný tuk nebo mléčný tuk bezvodýmáselný koncentrátčerstvé máslomáslomáslo stolníTvarohměkký nebo odtučněný nízkotučný nebo jemný polotučný tučnýtermizovanýtvrdýSýrpřírodníčerstvýzrající zrající pod mazem zrající v celé hmotě s plísní na povrchu s plísní uvnitř hmoty dvouplísňový v solném nálevu, bílý pařenýextra tvrdý (ke strouhání) tvrdý polotvrdý poloměkký měkkýtavenýroztíratelný s lomemtavený sýrový výrobektavený mléčný výrobeksyrovátkovýBílkovinný mléčný výrobekpotravinářský kaseinkyselý sladkýpotravinářský kaseinátmléčná bílkovinaMléčný výrobek ostatní Příloha č. 5 VýrobekHmotnost nebo objem baleníPřípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylkaMléko tekuté, smetana tekutá, kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek, mléčné výrobky ostatnído 250 ml nebo 250 g- 5,0 % u jednotlivého balenído 500 ml nebo 500 g- 3,0 % u jednotlivého balenído 1 000 ml nebo 1 000 g- 2,0 % u jednotlivého balenínad 1 000 ml nebo 1 000 g- 1,5 % u jednotlivého baleníZahuštěný mléčný výrobekdo 1 000 g- 3,0 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balenínad 1 000 g- 2,0 % u jednotlivého balení - 0,5 % u 20 ks baleníSušený mléčný výrobek, bílkovinný mléčný výrobekdo 250 g- 3,0 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balenído 1 000 g- 2,0 % u jednotlivého balení - 0,5 % u 20 ks balenínad 1 000 g- 1,0 % u jednotlivého baleníSýr a tvaroh včetně porcovaného a plátkovanéhodo 125 g- 10,0 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balenído 250 g- 5,0 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balenído 500 g- 3,0 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balenínad 500 g- 1,0 % u jednotlivého baleníSýr v nálevu po odkapání nálevudo 125 g- 15,0 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balenído 250 g- 10,0 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balenído 500 g- 5,0 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balenínad 500 g- 2,0 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks baleníMáslo a koncentráty mléčného tuku a složené mléčné výrobkydo 20 g- 10,0 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balenído 250 g- 1,5 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balenínad 250 g- 1,0 % u jednotlivého balení Příloha č. 6 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. Tabulka 1 - Smetana tekutá Druh výrobkuObsah tuku (v % hmot. nejméně) Smetana10,0 Smetana ke šlehání30,0 Smetana vysokotučná35,0 Tabulka 2 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné neslazené mléčné výrobky Druh výrobkuObsah tuku (v % hmot.)Mléčná sušina (v % hmot. nejméně)Mléčná sušina tukuprostá (v % hmot. nejméně)Zahuštěná neslazená smetananejméně 15,026,511,5Zahuštěné neslazené plnotučné mlékonejméně 7,525,0Zahuštěné částečně odstředěné mlékonejméně 1,0 méně než 7,520,017,5v tom polotučné4,0 – 4,5Zahuštěné odstředěné mlékonejvíce 1,0 Zahuštěné slazené mléčné výrobky Druh výrobkuObsah tuku (v % hmot.)Mléčná sušina (v % hmot. nejméně)Mléčná sušina tukuprostá (v % hmot. nejméně)Zahuštěná slazená smetananejméně 16,014,0Zahuštěné slazené plnotučné mlékonejméně 8,028,0Zahuštěné slazené mléko částečně odstředěnénejméně 1,0 méně než 8,024,020,0v tom polotučné4,0 – 4,5Zahuštěné slazené mléko odstředěnénejvíce 1,024,020,0 Tabulka 3 - Sušené mléčné výrobky Druh výrobkuObsah tuku (v % hmot.) Sušená smetananejméně 42,0 Sušené plnotučné mlékonejméně 26,0 a méně než 42,0 Sušené částečně odstředěné mlékovíce než 1,5 a méně než 26,0 v tom polotučné14,0 až 16,0 Sušené odstředěné mlékonejvíce 1,5 Tabulka 4 - Kysané mléčné výrobky Kysané mléčné výrobkyObsah tuku (v % hmot.)Obsah sušiny tukuprosté (v % hmot. nejméně)Kysaná smetananejméně 10,0Kysané mléko včetně jogurtovéhonejméně 0,58,0Podmáslínejvíce 1,57,0Jogurt bílý smetanovýnejméně 10,0Jogurt bílýméně než 10,08,2 Tabulka 5 – Klasifikace přírodních sýrů podle obsahu tuku v sušině Kategorie sýraTuk v sušině (v % hmot.)Vysokotučnýnejméně 60,0Plnotučnýnejméně 45,0 a méně než 60,0Polotučnýnejméně 25,0 a méně než 45,0Nízkotučnýnejméně 10,0 a méně než 25,0Odtučněnýméně než 10,0 Obsah tuku v sušině v procentech hmotnostních se stanoví podle následujícího vzorce: %hmot. tuku v sušině=hmotnost tuku v g100-hmotnost vody v g×100 Tabulka 6 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra Sýr% VVTPHExtra tvrdýnejvíce 51Tvrdý49 až 56Polotvrdý54 až 63Poloměkký61 až 69Měkkýnejméně 67 VVTPH = voda v tukuprosté hmotě sýra, která se stanoví podle následujícího vzorce: %VVTPH=hmotnost vody v g100-hmotnost tuku v g×100 Tabulka 7 - Klasifikace přírodního sýra podle zrání SýrCharakteristika Sýr čerstvýnezrající termizovaný Sýr zrajícína povrchu s mazem na povrchu v celé hmotě z toho Plísňový sýrs plísní na povrchu s plísní uvnitř hmoty sýra dvouplísňový Tabulka 8 - Klasifikace tvarohu podle konzistence a obsahu tuku v sušině TvarohTuk v sušině (v % hmot.)Tučnýnejméně 38,0Polotučný15,0 až 25,0Nízkotučný nebo jemnýnejvíce 15,0Odtučněný nebo měkký nebo tvrdýnejvíce 5,0 Tabulka 9 – Přehled povolených složek jiných než sýry pro výrobu tavených sýrů a tavených sýrových výrobků a tavených mléčných výrobků Složka jiná než sýrTavený sýr a tavený roztíratelný sýrTavený sýrový výrobek a tavený mléčný výrobekdruhově pojmenovanýdruhově nepojmenovanýMáslo, máselný tuk, smetana, máselný koncentrátpouze pro standardizaci obsahu tukuanoanoOstatní mléčné složkyneano obsah nejvýše 5 % hmot. laktózy ve finálním taveném sýruanoJedlá sůlanoanoanoBakteriální kulturyanoanoanoEnzymy*)anoanoanoCukry (sacharidy se sladícím účinkem)neneanoKoření a sezónní zeleninapodle druhu výrobku a v množství, které postačuje, aby dodalo konečnému výrobku charakteristickou chuťOstatní zdravotně nezávadné potravinyanoano *) zdravotně nezávadné se specifickými účinky Příloha č. 7 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. VýrobekHmotnost nebo objem baleníPřípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka Mražený krémdo 100 g- 5,0 % u jednotlivého balení do 500 g- 3,0 % u jednotlivého balení nad 500 g- 1,0 % u jednotlivého balení Příloha č. 8 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. DruhSkupinaPodskupina Mražený krémsmetanovýpodle použité ochucující složky např.: vanilkový jahodový malinový meruňkový citrónový pomerančový oříškový pistáciový čokoládový karamelový kávový kakaový mléčný s rostlinným tukem vodový ovocný sorbet Příloha č. 9 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. DruhCelková sušina (v % hmot.Tukuprostá mléčná sušina (v % hmot. nejméně)Mléčný tuk (v % hmot. nejméně)Ovocná složka (v % hmot. nejméně)Suché skořápkové plody (v % hmot. nejméně) Mražený krém smetanový8,0 Mražený krém mléčný6,02,5 Mražený krém s rostlinným tukem5,0 (obsah rostlinného tuku) Mražený krém vodový12,0 Mražený krém ovocný12,015,05,0 Mražený krém sorbet12,025,07,0 Poznámka: U mraženého krému ovocného a mraženého krému sorbet platí v závislosti na použité ochucující složce požadavek pro obsah ovocné složky nebo pro obsah suchých skořápkových plodů. Příloha č. 10 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. VýrobekHmotnost nebo objem baleníPřípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylkaRostlinný olejdo 1 litru- 4,0 % u jednotlivého balení- 2,0 % u 20 ks baleníTekutý emulgovaný tuk1 až 15 litrů- 1,0 % u jednotlivého balenínad 15 litrů- 0,1 % u jednotlivého baleníRoztíratelný tuk, směsný roztíratelný tuk, ztužené a pokrmové tuky, živočišné tukydo 500 g- 1,5 % u jednotlivého balení- 1,0 % u 20 ks balení0,5 až 5,0 kg- 1,0 % u jednotlivého balenínad 5 kg- 0,1 % u jednotlivého balení Příloha č. 11 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. DruhSkupinaPodskupinaJedlý tuk nebo jedlý olejrostlinný jednodruhový nebo podle konkrétního rostlinného původu rostlinný vícedruhovýfritovací panenskývepřové sádlo výběrový hovězí lůj hovězí lůj podle druhu živočichaplně ztužený částečně ztuženýpokrmovýtekutý emulgovaný Tabulka 2 - Členění a požadavky na jednodruhové rostlinné tuky a oleje VýrobekPožadavkyOlej z podzemnice olejnéolej vyrobený z jader podzemnice olejné(jádra druhu Arachis hypogaea L.)Babassový olejvyrobený z jader plodů několika druhů palem Orbignya spp.Kokosový tukvyrobený z dužiny (kopry) kokosových ořechů, plodů palmy kokosové (Cocos nucifera L.)Bavlníkový olejvyrobený ze semen různých kultivovaných druhů bavlníku Gossypum spp.Hroznový olejvyrobený ze semen hroznů révy vinné (Vitis vinifera L.)Kukuřičný olejvyrobený z klíčků kukuřice (zárodek Zea mays L.)Hořčičný olejVyrobený ze semen hořčice bílé (Sinapis alba L. nebo Brassica hirta Moench), hořčice hnědé nebo žluté (Brassica juncea (L.) Czernajev a Cossen) a hořčice černé (Brassica negra (L.) Koch).Palmojádrový tukvyrobený z jader plodů palmy olejové (Elaeis guineensis)palmojádrový tuk frakcionovaný - oleintekutá frakce získaná z palmojádrového tuku frakcionacípalmojádrový tuk frakcionovaný - stearinpevná frakce s vysokým bodem tání získaná z palmojádrového tuku frakcionacíPalmový tukvyrobený z dužiny plodů palmy olejové(Elaeis guineensis)palmový tuk frakcionovaný - oleintekutá frakce získaná z palmového tuku frakcionacípalmojádrový tuk frakcionovaný - stearinpevná frakce s vysokým bodem tání získaná z palmového tuku frakcionacípalmojádrový tuk frakcionovaný - superoleintekutá frakce získaná z palmového tuku speciálním procesem řízené krystalizace tak, aby bylo dosaženo hodnoty jodového čísla 60 nebo víceŘepkový olejvyrobený ze semen druhů řepky olejné Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. a Brassica tournefortii GouanŘepkový olej nízkoerukovývyrobený ze semen s nízkým obsahem kyseliny erukové vyšlechtěných druhů řepky olejné Brassica napus L., Brassica campestris L. a Brassica juncea L. musí obsahovat nejvíce 2 % hmot. erukové kyseliny z celkového obsahu mastných kyselinRýžový olejvyrobený z otrub rýže (Oriza sativa L.)Světlicový olejvyrobený ze semen světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.)Světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejovévyrobený ze semen s vysokým obsahem kyseliny olejové kultivovaných druhů světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.) musí obsahovat nejméně 70 % hmot. kyseliny olejové z celkového množství mastných kyselinSezamový olejvyrobený ze semen sezamu (Sesamum indicum L.)Sójový olejvyrobený ze semen sóji (Glycine max (L.) Merr.)Slunečnicový olejvyrobený ze semen slunečnice (Helianthus annuu L.)Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejovévyrobený ze semen s vysokým obsahem kyseliny olejové kultivovaných druhů semen slunečnice(Helianthus annuu L.) musí obsahovat nejméně 75 % hmot. kyseliny olejové z celkového množství mastných kyselinOlivový olejolej získaný z plodů olivovníku (Olea europaea sativa Hoff. et Link)Konopný olejvyrobený ze semen konopí setého (Cannabis sativa) 1) Směrnice Evropského parlamentu a Rady (EU) 2015/2203 ze dne 25. listopadu 2015 o sbližování právních předpisů členských států týkajících se kaseinů a kaseinátů určených k lidské spotřebě a o zrušení směrnice Rady 83/417/EHS. Směrnice 2001/114/ES ze dne 20. prosince 2001 o některých druzích zahuštěného a sušeného mléka určeného k lidské spotřebě. Směrnice Rady 2007/61/ES ze dne 26. září 2007, kterou se mění směrnice 2001/114/ES o některých druzích zahuštěného a sušeného mléka určeného k lidské spotřebě. Směrnice Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1438 ze dne 14. května 2024, kterou se mění směrnice Rady 2001/110/ES o medu, 2001/112/ES o ovocných šťávách a některých podobných produktech určených k lidské spotřebě, 2001/113/ES o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě a 2001/114/ES o některých druzích zahuštěného a sušeného mléka určeného k lidské spotřebě. 2) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu, v platném znění. 3) Zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění pozdějších předpisů. Vyhláška č. 289/2007 Sb., o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství, ve znění vyhlášky č. 61/2009 Sb. Vyhláška č. 128/2009 Sb., o přizpůsobení veterinárních a hygienických požadavků pro některé potravinářské podniky, v nichž se zachází se živočišnými produkty. 4) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004. 5) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004. 6) Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony, ve znění vyhlášky č. 43/2005 Sb. 7) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 ze dne 20. prosince 2006 o přidávání vitaminů a minerálních látek a některých dalších látek do potravin, v platném znění. 8) Zákon č. 477/2001 Sb., o obalech a o změně některých zákonů (zákon o obalech), ve znění pozdějších předpisů. 9) Vyhláška č. 54/2004 Sb., o potravinách určených pro zvláštní výživu a o způsobu jejich použití, ve znění pozdějších předpisů. 10) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1332/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských enzymech a o změně směrnice Rady 83/417/EHS, nařízení Rady (ES) č. 1493/1999, směrnice 2000/13/ES, směrnice Rady 2001/112/ES a nařízení (ES) č. 258/97. 11) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011. 12) Vyhláška č. 366/2005 Sb., o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny. 13) Zákon č. 505/1990 Sb., o metrologii, ve znění pozdějších předpisů. 14) Zákon č. 166/1999 Sb., ve znění pozdějších předpisů. 15) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011. 16) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013. Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2022/2104 ze dne 29. července 2022, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro olivový olej, a zrušuje nařízení Komise (EHS) č. 2568/91 a prováděcí nařízení Komise (EU) č. 29/2012, v platném znění.