§ 12 Vyhláška ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České republiky o školním stravování

§ 12 Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. března 1993. Ministr: Piťha v. r. Příloha k vyhlášce č. 48/1993 Sb. 1. Výživové normy podle skupin strávníků Skupina strávníkůEnergie kJBž gBr gBcelk. gT gSach. gCa mgFe mgVit. A ret.ekv. mgVit. B mg 1Vit. B mg 2C mgTAB. 1.1.3-6 r. přesnídávka, oběd, svačina4 4002415393714060074000,50,8247-11 r. oběd3 2001513282411023062600,40,42212-15 r. oběd3 7002414383012024072700,40,52515-18 r. oběd3 8001915343013026073000,50,527TAB. 1.2. - celodenní stravování3-6 r.7 20042246660230930116400,81,2427-11 r.9 00045358069310780157001,01,25212-15 r.9 80050378774340900167501,11,46215-18 r.10 60047449180370820175301,31,464TAB. 1.3. - sportovní školy - celodenní stravování - sk. strávníků podle tréninkové zátěže a věku1)I.12-14 r. chlapci11 500504090804201200169001,62,08512-14 r. dívky10 500453580703901200189001,51,98515-18 r. chlapci12 90058471059545012001810001,72,211015-18 r. dívky10 9004738857540012002010001,62,0100II.12-14 r. chlapci13 100534295854901200189501,72,29012-14 r. dívky12 100473885754701200209501,52,09015-18 r. chlapci14 70061491109555012001811001,92,611015-18 r. dívky12 7005040907550012002011001,62,2100III.12-14 r. chlapci13 70052531058851012001810001,82,510012-14 r. dívky12 7004748958048012002010001,62,210015-18 r. chlapci15 40057581159559012501812002,02,811015-18 r. dívky13 4004748958052012502012001,72,3100IV.12-14 r.chlapci14 20066441108854012501811001,92,511012-14 r. dívky13 20060401008051012002011001,72,210015-18 r. chlapci16 000755012510060013001813002,12,812015-18 r. dívky14 00063421058055012502013001,92,3110V.12-14 r. chlapci9 000504090702851200169001,21,78512-14 r. dívky8 000453580651451200189001,11,68515-18 r. chlapci10 000534295803201200189001,52,010015-18 r. dívky8 500473885701571200209001,11,5100 1) I - trénink bez výrazného zastoupení vytrvalostní nebo silové složky, při středním objemu pohybové složky, s menší energetickou náročností II - trénink bez výrazného zastoupení vytrvalostní nebo silové složky, avšak při velkém objemu pohybové složky III - trénink velkého objemu a převážně vytrvalostního typu IV - trénink s velkým objemem, déletrvajícím zatížením a větším uplatněním síly V - (nízkoenergetická) - trénink při potřebě snížit tělesnou hmotnost 2. Průměrná spotřeba vybraných druhů potravin ve školních jídelnách na strávníka a den v gramech (tzn. spotřební koš, uvedeno v hodnotách „jak nakoupeno“). Skupina strávníkůDruh a množství potravin v g na strávníka a denMasoRybyMléko tekutéMléčné výr.Tuky volnéCukr volnýZelenina celkemOvoce celkemBramboryLuštěninyTAB. 2.1.3-6 r. přesnídavka, oběd, svačina551030031172011011090107-10 r. oběd64105519121385651401011-14 r. oběd70107017151690801601015-18 r. oběd7510100917161009017010TAB. 2. 2. - celodenní stravování3-6 r.11420450602540190180150157-10 r.149302507035552151703003011-15 r.159303008536652152103503016-18 r.1632030085355025024030020TAB. 2.3. - průměrná spotřeba vybraných druhů potravin ve školních jídelnách na strávníka a den v gramech pro laktoovovegetariánskou výživu (tzn. spotřební koš, uvedeno v hodnotách „jak nakoupeno“)VejceMléko tekutéMléčné výr.Tuky volnéCukr volnýZelenina celkemOvoce celkemBramboryLuštěniny3-6 r. přesnídávka, oběd, svačina1535075122013011590207-10 r. oběd1525045121292701401511-14 r. oběd15250451215104801601515-18 r. oběd15250451213114901601515-18 r. domovy mládeže25400210354037029025030 2.4. - Průměrná spotřeba potravin je propočítána ze základního sortimentu potravin tak, aby bylo zajištěno dosažení příslušných výživových norem. Je uvedena v hodnotách „jak nakoupeno“ a je do ní proto zahrnut i přirozený odpad čištěním a dalším zpracováním 2.5. - Spotřeba potravin odpovídá měsíčnímu průměru s přípustnou tolerancí ± 10 % s výjimkou tuků, kde množství volných tuků představuje horní hranici, kterou lze snížit. Poměr spotřeby rostlinných a živočišných tuků činí zhruba 1 : 1 s důrazem na zvyšování podílu tuků rostlinného původu. 2.6. - Uvedené množství zeleniny, ovoce a luštěnin je dolní hranicí spotřeby, kterou je žádoucí zvýšit. Při propočtu průměrné spotřeby se hmotnost sterilované a mražené zeleniny násobí koeficientem 1,42, protože nevznikají ztráty čištěním jako u syrové zeleniny. U sušené zeleniny se hmotnost násobí koeficientem 10 (10 dkg = 1 kg). Při posuzování spotřeby zeleniny je nutno brát v úvahu roční období. 2.7. - K dosažení žádoucích hodnot vitamínu C je nutno zařazovat do jídelníčku nápoje, kompoty a zeleninové saláty vyrobené pro školní stravování s přídavkem vit. C. 2.8. - Stravování podle tab. 2.3. lze uplatnit v případě, že s tím souhlasí všichni rodiče stravovaných žáků a pracovníci, nebo ve školních jídelnách, kde lze uplatnit podávání jídel na výběr. 2.9. - Průměrnou spotřebu potravin podle tab. 2.3. lze doplnit drůbežím a rybím masem. 2.10. - Stravování žáků sportovních škol a tanečních škol se řídí pokyny lékaře; jako pomůcka slouží publikace „Vzorové jídelníčky a rozpisy potravin pro žáky sportovních škol“, MŠ ČSR 1984 Praha. Obsah jednotlivých denních jídel závisí na rozložení tréninku v průběhu dne a na vlastním sportovním výkonu. Z celkové denní výživové dávky se počítá v průměru: cca 18 % na snídani, 15 % na přesnídávku, 35 % na oběd, 10 % na odpolední svačinu, 22 % na večeři. 3. Finanční normativy na nákup potravin Zařízení, skupiny strávníků, denní jídloFinanční normativ Kč/den/strávník v rozmezí3.1. Předškolní zařízení, zařízení pro výkon ústavní výchovy (3 až 6 roků)snídaně4,90 až 9,00přesnídávka4,00 až 5,80oběd10,60 až 17,10svačina4,00 až 5,80večeře9,10 až 12,40Celkem (celodenní)32,60 až 50,10na nápoje1,90 až 3,103.2. Základní školy, zařízení pro výkon ústavní výchovy a ochranné výchovy a preventivně výchovné péče žáci 1. až 4. ročníkůsnídaně6,50 až 9,80přesnídávka4,90 až 8,10oběd12,70 až 22,00svačina4,00 až 5,80večeře10,60 až 17,10Celkem (celodenní)38,70 až 62,80žáci 5. až 9. ročníkůsnídaně7,20 až 10,60přesnídávka4,90 až 8,10oběd14,40 až 23,60svačina4,00 až 5,80večeře11,40 až 18,80Celkem (celodenní)41,90 až 66,903.3. Střední školy, domovy mládeže, zařízení pro výkon ústavní a ochranné výchovy a preventivně výchovné péče (15 a více roků) Chlapcisnídaně7,20 až 11,40přesnídávka4,90 až 8,10oběd16,20 až 25,20svačina3,20 až 4,00večeře13,90 až 23,40Celkem (celodenní)45,40 až 72,10II. večeře v zařízeních pro výkon ústavní a ochranné výchovy a preventivně výchovné péče6,90 až 10,60Dívkysnídaně6,50 až 9,80přesnídávka4,20 až 7,20oběd14,60 až 23,40svačina3,20 až 4,00večeře13,00 až 20,20Celkem (celodenní)41,50 až 64,60Společná zařízení (chlapci i dívky)snídaně7,00 až 10,60přesnídávka4,50 až 7,70oběd15,40 až 24,40svačina3,20 až 4,00večeře13,40 až 22,00Celkem (celodenní)43,50 až 68,70II. večeře pro chlapce v zařízeních pro výkon ústavní a ochranné výchovy a preventivně výchovné péče6,90 až 10,603.4. Sportovní a taneční školy 10 až 15 rokůsnídaně8,50 až 18,00přesnídávka7,00 až 14,00oběd18,90 až 33,00svačina3,50 až 4,50večeře15,00 až 20,00Celkem (celodenní)52,90 až 89,5015 a více rokůsnídaně9,50 až 18,00přesnídávka8,00 až 15,00oběd19,50 až 35,00svačina4,00 až 5,50večeře17,60 až 23,00Celkem (celodenní)58,60 až 96,50 1) Zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění zákona č. 29/2000 Sb., zákona č. 154/2000 Sb., zákona č. 102/2001 Sb., zákona č. 76/2002 Sb., zákona č. 120/2002 Sb., zákona č. 309/2002 Sb. a zákona č. 320/2002 Sb. Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 166/1999 Sb., zákona č. 306/2000 Sb., zákona č. 119/2000 Sb. a zákona č. 146/2002 Sb. 2) Např. Výživa a stravování dětí mateřských škol, Státní pedagogické nakladatelství 1984; Receptury pokrmů pro školní stravování, Společnost pro racionální výživu 1990; Výživa a stravování žáků základních a středních škol, SPN 1992; Soubor receptur pro stravování žáků základních a středních škol, ministerstvo školství České socialistické republiky 1980. 3) Zákon č. 563/1991 Sb., o účetnictví, ve znění zákona č. 117/1994 Sb., zákona č. 227/1997 Sb., zákona č. 492/2000 Sb. a zákona č. 363/2001 Sb., a prováděcí předpisy k tomuto zákonu. Vyhláška č. 505/2002 Sb., kterou se provádějí některá ustanovení zákona č. 563/1991 Sb., o účetnictví, ve znění pozdějších předpisů, pro účetní jednotky, které jsou územními samosprávnými celky, příspěvkovými organizacemi, státními fondy a organizačními složkami státu. 4) § 3 odst. 2 písm. c) a § 8 vyhlášky ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České republiky č. 35/1992 Sb., o mateřských školách. 5) § 44 zákona č. 29/1984 Sb., o soustavě základních a středních škol (školský zákon), ve znění zákona č. 171/1990 Sb. a zákona č. 522/1990 Sb. 6) § 3 odst. 6 zákona České národní rady č. 76/1978 Sb., o školských zařízeních, ve znění zákona České národní rady č. 390/1991 Sb., o předškolních zařízeních a školských zařízeních (úplné znění č. 395/1991 Sb.). 7) § 22 zákona o školských zařízeních (úplné znění č. 395/1991 Sb.). 8) § 24, 26, 27a až 28 zákona o školských zařízeních (úplné znění č. 395/1991 Sb.). 9) § 29 až 31 zákona o školských zařízeních (úplné znění č. 395/1991 Sb.). 10) § 27, 27a a 28 zákona o školských zařízeních (úplné znění č. 395/1991 Sb). 11) Například vyhláška č. 114/2002 Sb., o fondu kulturních a sociálních potřeb, ve znění vyhlášky č. 510/2002 Sb. 12) § 14 odst. 4 zákona České národní rady č. 564/1990 Sb., o státní správě a samosprávě ve školství. 13) Výnos ministerstva školství České socialistické republiky o školách pro mimořádně nadané a talentované žáky v oblasti sportu (sportovní školy) a o třídách s vrcholovou sportovní přípravou ve středních odborných učilištích č. j. 17 780/87-33, reg. částka 17/1987 Sb. 14) Vyhláška ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České republiky č. 315/1991 Sb., o finančním a hmotném zabezpečení žáků středních odborných učilišť, speciálních středních odborných učilišť, odborných učilišť a učilišť. 15) Zákon č. 109/2002 Sb., o výkonu ústavní výchovy nebo ochranné výchovy ve školských zařízeních a o preventivně výchovné péči ve školských zařízeních a o změně dalších zákonů. Vyhláška č. 127/1997 Sb., o speciálních školách a speciálních mateřských školách. 16) Vyhláška ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České republiky č. 34/1992 Sb., o hospodářské činnosti předškolních zařízení, škol a školských zařízení. 17) § 57a odst. 1 školského zákona, ve znění pozdějších změn a doplňků.