§ 25 Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony – Účinnost

§ 25 Účinnost Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vstupu smlouvy o přistoupení České republiky k Evropské unii v platnost. Ministr: Ing. Palas v. r. Příloha č. 1 k vyhlášce č. 76/2003 Sb. DruhSkupinaPodskupina Přírodní sladidla cukr extra bílýkrystal, krupice, moučkacukr bílýcukr polobílýcukr moučka s obsahem protihrudkujících látektvarovaný cukr (kostky, bridž, homole)cukr s přísadamipřírodní cukrkandystekuté výrobky z cukrutekutý cukr tekutý invertní cukr sirup z invertního cukru karameldextróza fruktóza glukózový sirupdextróza monohydrát dextróza bezvodá sušený glukózový sirup Příloha č. 2 k vyhlášce č. 76/2003 Sb. 1. Cukr Skupina Sacharóza polarimetricky (% hmot. nejméně) Invertní cukr (% hmot. nejvýše) Ztráta sušením (% hmot. nejvýše) Barva v roztoku při 420 nm (IU nejvýše) cukr extra bílý 99,7 0,04 0,06 22,5 cukr bílý 99,7 0,04 0,06 45 cukr polobílý 99,5 0,1 0,1 150 cukr moučka s obsahem protihrudkujících látek nejvýše 3 % 96,7 0,1 0,2 tvarovaný cukr 99,5 0,1 0,25 150 cukr s přísadami 85,0 1,2 přírodní cukr 97,5 0,09 1,4 kandys 98,5 1,0 U skupin cukr extra bíly, cukr bíly, cukr polobílý obsah nerozpustných látek nejvýše 50 mg/kg Cukr extra bílý Cukr bílý celkový počet bodů nejvýše 8 22 z toho: popel – body nejvýše 6 15 barva v roztoku – body nejvýše 3 6 typová řada – body nejvýše 4 9 Jeden bod odpovídá: a) 0,0018 % obsahu popela určeného konduktometricky podle metod ICUMSA, b) 7,5 jednotek ICUMSA (IU) pro barvu v roztoku, c) 0,5 jednotek barevné typy podle metody Brunswick. Dělení podle tvaru a velikosti částic sacharózy: a) cukr krystal je volně sypká směs krystalů stejnoměrného zrnění, b) cukr krupice je volně sypká směs menších nebo rozdrcených krystalů stejnoměrného zrnění, c) cukr moučka je volně sypká směs jemně drcených krystalů, d) přírodní cukr je sypká, zrnitá světležlutá až světlehnědá hmota na omak mírně lepkavá, e) kandys je směs velkých krystalů a srostlic, bílé, žluté až hnědé barvy. Délka strany oka kontrolního síta (mm) Podíl (% hmot.) cukr krystal cukr krupice cukr moučka 2,00 – 0,40 nejméně 70 0,80 – 0,16 nad 1,00nejméně 70 nejvýše 5 0,80 – 0,40nejvýše 5 pod 0,40 nejméně 95 - pro přírodní sladidla, s výjimkou tekutých výrobků z cukru Hmotnostní rozsah (g) Hmotnostní odchylka (%) do 50 včetně - 10,0 větší než 50 do 250 včetně - 4,0 větší než 250 do 500 včetně - 3,0 větší než 500 do 1000 včetně - 2,0 nad 1000 - 1,0 2. Tekuté výrobky z cukru Sušina refraktometricky (% hmot. nejméně) Invertní cukr v sušině (% hmot.) pH Popel konduktometricky v sušině (% hmot. nejvýše) Barva roztoku při 420 nm (IU nejvýše) tekutý cukr 62 nejvýše 3*)- 0,1 45 tekutý cukr bílý 62 nejvýše 3 - 0,1 25 tekutý invertní cukr 62 více než 3**) nejvýše 50 - 0,4 - tekutý invertní cukr bílý 62 více než 3 nejvýše 50 - 0,1 25 sirup z invertního cukru 62 více než 50 - 0,4 - karamel 73 nejméně 50 4 – 6- - *) poměr fruktózy k dextróze 1,0 ± 0,2 **) poměr fruktózy k dextróze 1,0 ± 0,1 - pro tekuté výrobky z cukru Hmotnostní rozsah (g) Hmotnostní odchylka (%) do 300 včetně - 5,0 větší než 300 do 1000 včetně - 4,0 nad 1000 - 3,0 3. Dextróza Dextróza (D - glukóza) (% hmot. sušiny nejméně) Sušina (% hmot. nejméně) Sulfátový popel (% hmot. sušiny nejvýše) dextróza monohydrát 99,5 90,0 0,25 dextróza bezvodá 99,5 98,0 0,25 4. Fruktóza Obsah fruktózy (% hmot.) nejméně Obsah glukózy (% hmot. nejvýše) Ztráta sušením (% hmot. nejvýše) Popel konduktometricky (% hmot. nejvýše) Barva roztoku při 420 nm (IU nejvýše) fruktóza 98 0,5 0,5 0,1 30 5. Glukózový sirup Sušina (% hmot. nejméně) Dextrózový ekvivalent vyjádřený jako D-glukóza (% hmot. sušiny nejméně) Sulfátový popel (% hmot. sušiny nejvýše) glukózový sirup 70 20,0 1,0 6. Sušený glukózový sirup Sušina (% hmot. nejméně) Dextrózový ekvivalent vyjádřený jako D-glukóza (% hmot. sušiny nejméně) Sulfátový popel (% hmot. sušiny nejvýše) sušený glukózový sirup 93 20,0 1,0 Příloha č. 3 k vyhlášce č. 76/2003 Sb. Med Konzistence a vzhled Chuť Barva květový mírně až silně viskózní, tekutý, částečně až plně krystalický výrazně sladká až škrablavá vodově čistá až s nazelenalým nádechem, slabě žlutá až zlatavě žlutá medovicový mírně až silně viskózní, tekutý, částečně až plně krystalický sladká, popřípadě kořeněná až mírně škrablavá tmavohnědá s nádechem do červenohněda Požadavek Druh medu květový medovicový pekařský (průmyslový) součet obsahů fruktózy a glukózy (% hmot. nejméně) 60,0 45,0 - obsah sacharózy (% hmot. nejvýše) 5,01)5,0 - obsah vody (% hmot. nejvýše)3)20,0 20,0 23,0 kyselost (mekv/kg nejvýše) 50,0 50,0 80 hydroxymethylfurfural (mg/kg nejvýše)4)40,0 40,0 - obsah ve vodě nerozpustných látek (% hmot. nejvýše)2)0,10 0,10 - elektrická vodivost (mS. m-1)5)nejvýše 80,0 nejméně 80,0 - aktivita diastázy (stupňů podle Schadeho nejméně)6)8,0 8,0 - 1) U medu květového jednodruhového akátového z trnovníku akátu (Robinia pseudoacacia), z tolice vojtěšky (Medicago sativa), z banksie (Banksia menziesii), z kopyšníku (Hedysarum), z blahovičníku (Eucalyptus camadulensis), z Eucryphia lucida, z Eucryphia milliganii, z citrusů (Citrus spp)., může být obsah sacharózy nejvýše 10,0 %; u levandulového medu (Lavandula spp.) a u medu z brutnáku lékařského (Borago officinalis) může být obsah sacharózy nejvýše 15,0 %. 2) U medu lisovaného se připouští nejvýše 0,50 % hmotnostních ve vodě nerozpustných látek. 3) U vřesového (Calluna) medu může být obsah vody nejvýše 23 %; u pekařského medu z vřesu (Calluna vulgaris) může být obsah vody nejvýše 25 %. 4) U medů deklarovaného původu z regionů s tropickým klimatem a směsi obsahující výlučně tyto medy může být obsah hydroxymethylfurfuralu nejvýše 80 mg/kg. 5) Výjimky: planika (Arbutus unedo), vřesovec (Erica), blahovičník (Eucalyptus camadulensis), lípa (Tilia spp.), vřes obecný (Calluna vulgaris), balmín neboli manuka (Leptospermum), kajeput (Melaleuca spp.). 6) U medu s přirozeně nízkým obsahem enzymů (citrusové medy) a obsahem HMF nižším než 15mg/kg může být aktivita diastázy nejméně 3. Hmotnostní rozsah (g) Hmotnostní odchylka (%) do 100 včetně - 8,0 větší než 100 do 250 včetně - 5,0 vetší než 250 do 500 včetně - 3,0 nad 500 - 1,0 Příloha č. 4 k vyhlášce č. 76/2003 Sb. Druh Skupina Podskupina cukrovinky karamely tukové s jádrovinami, s ovocnou příchutí, mléčné, kakaové nebo kávové, podle druhu vložky (cukrová, želé, jádroviny, sušené ovoce nebo proslazené, marcipán a další) dražé želé rahat chalva turecký med lékořicové cukrovinky pěnové cukrovinky (marshmallow) komprimáty žvýkačky balónkové (bubble gum) plátkové dražované dropsy roksy furé s tukovou náplní s cukernou (sirupovou) náplní marcipán fondánové cukrovinky Příloha č. 5 k vyhlášce č. 76/2003 Sb. Skupina Vlhkost (v % hmot. nejvýše) karamely - dražé - želé 22,0 rahat, chalva 20,0 turecký med 8,0 lékořicové cukrovinky 19,0 pěnové 25,0 fondánové cukrovinky 12,0 komprimáty s glukózou komprimáty ostatní 10,0 7,0 žvýkačky: při 105 °C 7,5 dropsy: lité a lisované kandyty protahované 5,0 6,0 roksy 6,0 furé - Poznámka: U výrobku balených do sáčků může být podíl drobné tříště nejvýše: - dropsy a furé 2 % hmot. - komprimáty 5 % hmot. Hmotnostní rozsah (g) Hmotnostní odchylka (%) do 105 g včetně -10,0 větší než 105 do 150 včetně - 8,0 větší než 150 do 250 včetně - 5,0 větší než 250 do 500 včetně - 3,0 větší než 500 do 1000 včetně - 2,0 nad 1000 (k rozvažování) - 1,0 Příloha č. 6 k vyhlášce č. 76/2003 Sb. Druh Skupina Podskupina kakaový prášek / kakao - kakaový prášek - kakaový prášek se sníženým obsahem tuku směs kakaa s cukrem- směs kakaa s cukrem čokoláda v prášku čokoláda k přípravě nápoje slazené kakao - směs kakaa se sníženým obsahem tuku s cukrem Příloha č. 7 k vyhlášce č. 76/2003 Sb. Obsah kakaového másla v sušině (%) Obsah vlhkosti (% hmot. nejvýše) kakaový prášek (kakao) nejméně 20,0 9,0 kakaový prášek se sníženým obsahem tuku méně než 20,0 9,0 Obsah kakaového prášku*) (% hmot. nejméně) čokoláda v prášku 32,0 slazený kakaový prášek, (slazené kakao) 25,0 čokoláda k přípravě nápoje 25,0 slazený kakaový prášek se sníženým obsahem tuku 25,0 čokoláda k přípravě nápoje se sníženým obsahem tuku 25,0 *) v případě směsí kakaového prášku se sníženým obsahem tuku s cukrem - obsah kakaového prášku se sníženým obsahem tuku v sušině Podíl látek nezmýdelnitelných petroletherem (% hmot. nejvýše) Obsah volných mastných kyselin vyjádřených jako kyselina olejová (% hmot. nejvýše) lisované kakaové máslo 0,35 1,75 kakaové máslo 0,50 1,75 Hmotnostní rozsah (g) Hmotnostní odchylka (%) do 100 včetně - 5,0 větší než 100 do 250 včetně - 3,0 větší než 250 do 500 včetně - 2,0 větší než 500 do 1000 včetně - 1,0 Příloha č. 8 k vyhlášce č. 76/2003 Sb. Druh Skupina čokoláda (hořká čokoláda) mléčná čokoláda family mléčná čokoláda bílá čokoláda bez přísad s přísadami na vaření plněná Chocolate a la taza Chocolate familiar a la taza čokoládové bonbóny formované formované v různých tvarech, s různými náplněmi (tukovými, krémovými, likérovými atd.), nebo bez náplně čokoládové bonbóny máčené nebo polomáčené různé druhy vložek (želé, fondán, vylehčené hmoty pěnou a další), máčené čokoládou, mléčnou čokoládou, family mléčnou čokoládou, nebo bílou čokoládou, s výjimkou Chocolate a la taza a Chocolate familiar a la taza čokoládové dražé podle druhu vložek Příloha č. 9 k vyhlášce č. 76/2003 Sb. (% hmot. vztažených na sušinu) Druh Obsah kakaového másla Obsah tukuprosté kakaové sušiny Obsah celkové kakaové sušiny Obsah mléčného tuku Obsah celkového tuku *)Obsah mléčné sušiny Obsah mouky nebo škrobu čokoláda (hořká čokoláda) 18 14 35 - - - - mléčná čokoláda -2,5 25 3,5 25 14 - family mléčná čokoláda - 2,5 20 5 25 20 - bílá čokoláda 20 - - 3,5 - 14 - Chocolate a la taza 18 14 35 - - - nejvýše 8 Chocolate familiar a la taza 18 12 30 - - - nejvýše 18 *) obsah celkového tuku = součet obsahu kakaového másla a mléčného tuku Poznámka: uvedené hodnoty znamenají nejnižší limitující požadavek, s výjimkou hodnot označených jako nejvyšší limitující požadavek Druh Hmotnostní rozsah (g) Hmotnostní odchylka (%) čokolády do 50 včetně - 10 větší než 50 do 100 včetně - 5 větší než 100 do 250 včetně - 3 větší než 250 do 500 včetně - 2 větší než 500 do 1000 včetně - 1 čokoládové bonbóny do 105 včetně - 10 větší než 105 do 150 včetně - 8 větší než 150 do 250 včetně - 5 větší než 250 do 500 včetně - 3 větší než 500 do 1000 včetně - 2 nad 1000 - 1 Příloha č. 10 k vyhlášce č. 76/2003 Sb. Obvyklý název rostlinného tuku Botanický název rostlin, ze kterých mohou být uvedené tuky získány 1. Illipe, bornejský tuk, Tengkawang Shorea spp. 2. Palmový olej Elaeis guineensis Elaeis olifera3. Sal Shorea robusta4. Shea (bambucký tuk, olej z máslovníku) Butyrospermum parkii5. Kokum gurgi Garcinia indica6. Olej z jader manga Mangifera indica Poznámka: uvedené tuky musí splňovat tyto požadavky: a) neobsahují kyselinu laurovou, jsou bohaté na symetrické monoenové triglyceridy typu POP, POSt a StOSt1; b) jsou mísitelné v jakémkoli poměru s kakaovým máslem a jsou slučitelné s jeho fyzikálními vlastnostmi (bod tání a teplota krystalizace, rychlost tání, nezbytnost temperování); c) jsou získány pouze rafinací nebo frakcionací, to vylučuje enzymatickou změnu triglyceridové struktury. P = kyselina palmitová O = kyselina olejová St = kyselina stearová Jako výjimku z použití stanovených rostlinných tuků je možno použít též kokosového oleje v čokoládách, použitých při výrobě mražených krémů (zmrzlin). 1) Směrnice Rady 2001/111/ES ze dne 20. prosince 2001 o určitých druzích cukru určených k lidské spotřebě. Směrnice Rady 2001/110/ES ze dne 20. prosince 2001 o medu. Směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/36/ES ze dne 23. června 2000 o kakaových a čokoládových výrobcích určených k lidské spotřebě. Směrnice Komise 98/28/ES ze dne 29. dubna 1998, kterou se stanoví odchylka od některých ustanovení směrnice 93/43/EHS o hygieně potravin, pokud jde o přepravu volně loženého surového cukru po moři. Směrnice Evropského parlamentu a Rady 2014/63/EU ze dne 15. května 2014, kterou se mění směrnice Rady 2001/110/ES o medu. 2) Vyhláška č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“, ve znění vyhlášky č. 24/2001 Sb. 2a) § 3 odst. 1 písm. j) zákona. Vyhláška č. 147/1998 Sb., o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby, ve znění vyhlášky č. 196/2002 Sb. a vyhlášky č. 161/2004 Sb. 3) Vyhláška č. 304/2004 Sb., kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek při výrobě potravin. 4) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004. 5) Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů.