LEGIARTI000023998119 LEGI article/LEGI/ARTI/00/00/23/99/81/LEGIARTI000023998119.xml Article Annexe VI-C (suite) ABROGE 2011-04-08 2023-11-01 AUTONOME Arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine Arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine Annexes (*6) E 352 (i) MALATE DE CALCIUM Synonymes : Sel de calcium de l'acide malique DÉFINITION : Dénomination chimique : DL-malate de calcium Calcium-hydroxysuccinate Sel de calcium de l'acide hydroxybutanedioique Formule chimique : C4H5CaO5 Poids moléculaire : 172,14 Composition : pas moins de 97,5 % sur la base anhydre. Description : poudre blanche. IDENTIFICATION : A. - Tests positifs de recherche du malate, de l'acide 1,2-dicarboxylique et du calcium. B. - Formation de colorant azoïque : positive. C. - Solubilité : légèrement soluble dans l'eau. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 2 % (100 °C, 3 heures) Alcalinité Pas plus de 0,2 % exprimé en CaCO3 Acide maléique Pas plus de 0,05 % Acide fumarique Pas plus de 1,0 % Fluorures Pas plus de 30 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg (6*) (*6) E 352 (ii) MALATE ACIDE DE CALCIUM Synonymes : Sel monocalcique de l'acide DL-malique DÉFINITION : Dénomination chimique : DL-malate monocalcique 2-DL-hydroxysuccinate monocalcique Formule chimique : (C4H5O5)2Ca Composition : pas moins de 97,5 % sur la base anhydre. Description : poudre blanche. IDENTIFICATION : A. - Tests positifs de recherche de l'acide 1,2-dicarboxylique et du calcium. B. - Formation de colorant azoïque : positive. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 2,0 % (110 °C, 3 heures) Acide maléique Pas plus de 0,05 % Acide fumarique Pas plus de 1,0 % Fluorures Pas plus de 30 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg (6*) (*8) E 353 Acide métatartrique Synonyme : acide ditartrique. DÉFINITION : Dénomination chimique : acide métatartrique Formule chimique : C4H6O6 Composition : pas moins de 99,5 % Description : état cristallin ou poudre, de couleur blanche ou jaunâtre. Très déliquescent, à faible odeur de caramel. IDENTIFICATION : A. - Très soluble dans l'eau et l'éthanol. B. - Placer une prise d'essai de 1 à 10 mg de cette substance dans un tube avec 2 ml d'acide sulfurique concentré et deux gouttes de réactif sulforésorcinique. Par chauffage à 150 oC, une intense coloration violette se développe. PURETÉ Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg (8*) (*8) E 354 Tartrate de calcium Synonyme : tartrate de calcium L DÉFINITION : Dénomination chimique : L(+)-2,3-dihydroxybutanedioate de calcium, dihydrate Formule chimique : C4H4CaO6.2H2O Poids moléculaire : 224,18 Composition : pas moins de 98,0 Description : fine poudre cristalline de couleur blanche ou blanc cassé. IDENTIFICATION : A. - Légèrement soluble dans l'eau. Solubilité : environ 0,01 g/100 ml d'eau (20 oC). Faiblement soluble dans l'éthanol. Légèrement soluble dans l'éther diéthylique. Soluble dans les acides. B. - Rotation spécifique : [α]20/D : + 7,0° à + 7,4° (0,1 % dans une solution 1 N HCl). C. - pH d'une suspension épaisse à 5 % : entre 6,0 et 9,0. PURETÉ Sulfates Pas plus de 1 g/kg (exprimés en H2SO4) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg (8*) (*6) E 355 ACIDE ADIPIQUE DÉFINITION : Dénomination chimique : acide hexanedioïque acide 1,4-butanedicarboxylique. EINECS : 204-673-3 Formule chimique : C6H10O4 Poids moléculaire : 146,14 Composition : pas moins de 99,6 % Description : cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche. IDENTIFICATION : A. - Intervalle de fusion : 151,5-154,0 °C. B. - Solubilité : légèrement soluble dans l'eau. Facilement soluble dans l'éthanol. PURETÉ Eau Pas plus de 0,2 % (Karl Fischer) Cendres sulfatées Pas plus de 20 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg (6*) (*8) E 356 Adipate de sodium Définition : Dénomination chimique : adipate de sodium EINECS : 231-293-5 Formule chimique : C6H8Na2O4 Poids moléculaire : 190,11 Composition : pas moins de 99,0 % (sur la base anhydre) Description : cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche. IDENTIFICATION : A. - Intervalle de fusion : 151 °C-152 °C (pour l'acide adipique). B. - Solubilité : environ 50 g/100 ml d'eau (20 °C). C. - Test positif de recherche du sodium. PURETÉ Eau Pas plus de 3 % (Karl Fischer) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg (8*) (*8) E 357 Adipate de potassium Définition : Dénomination chimique : adipate de potassium EINECS : 242-838-1 Formule chimique : C6H8K2O4 Poids moléculaire : 222,32 Composition : pas moins de 99,0 % (sur la base anhydre) Description : cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche. IDENTIFICATION : A. - Intervalle de fusion : 151 °C-152 °C (pour l'acide adipique). B. - Solubilité : environ 60 g/100 ml d'eau (20 °C). C. - Test positif de recherche du potassium. PURETÉ Eau Pas plus de 3 % (Karl Fischer) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg (8*) (*6) E 363 ACIDE SUCCINIQUE DÉFINITION : Dénomination chimique : acide butanedioïque EINECS : 203-740-4 Formule chimique : C4H6O4 Poids moléculaire : 118,09 Composition : pas moins de 99,0 % Description : cristaux incolores ou blancs, inodores. IDENTIFICATION : A. - Intervalle de fusion : entre 185,0 °C et 190,0 °C. PURETÉ Résidu de calcination Pas plus de 0,025 % (800 °C, 15 minutes) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg (6*) (*6) E 380 CITRATE DE TRIAMMONIUM Synonyme : Citrate d'ammonium tribasique. DÉFINITION : Dénomination chimique : sel de triammonium d'acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique EINECS : 222-394-5 Formule chimique : C6H17N3O7 Poids moléculaire : 243,22 Composition : pas moins de 97,0 % Description : cristaux ou poudre de couleur blanche à blanc cassé. IDENTIFICATION : A. - Tests positifs de recherche de l'ammonium et du citrate. B. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau. PURETÉ Oxalate Pas plus de 0,04 % (exprimés en acide oxalique) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas de 1 mg/kg (6*) E 385 ETHYLENEDIAMINETETRACETATE DE CALCIUM DISODIUM Synonymes : EDTA de calcium disodium Edétate de calcium disodium DÉFINITION : Dénomination chimique : N,N'-1,2-Ethanediylbis [N-(carboxyméthyl)-glycinate](4-)­-O,O',ON,ON]calciate(2)-disodium Ethylènediaminetétracétate de calcium disodium (éthylène-dinitrilo)-tétra acétate de calcium disodium EINECS : 200-529-9 Formule chimique : C10H12O8CaN2Na2.2H2O Poids moléculaire : 410,31 Composition : Pas moins de 97 % sur la base anhydre Description : Granulés cristallins inodores blancs ou poudre blanche ou blanchâtre, légèrement hygroscopique IDENTIFICATION : A. Tests positifs de recherche du sodium et le calcium. B. Activité chélatante avec des ions métalliques positifs. C. Une solution à 1 % doit présenter un pH compris entre 6,5 et 7,5. PURETÉ Teneur en eau 5 - 13 % (méthode Karl Fischer) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg E 392 EXTRAITS DE ROMARIN SPÉCIFICATION GÉNÉRALE Synonyme : Extrait de feuille de romarin (antioxydant). DÉFINITION : Les extraits de romarin contiennent plusieurs composants dont il a été démontré qu'ils possèdent des fonctions antioxydantes. Ces composants appartiennent principalement aux catégories des acides phénoliques, des flavonoïdes et des diterpénoïdes. Outre les composés antioxydants, les extraits peuvent également contenir les triterpènes et les matières extractibles au solvant organique défini dans la spécification suivante. EINECS : 283-291-9 Dénomination chimique : extrait de romarin (Rosmarinus officinalis). Description : L'antioxydant qu'est l'extrait de feuille de romarin est obtenu par extraction à partir de feuilles de Rosmarinus officinalis au moyen d'un système de solvants autorisé pour les aliments. Les extraits peuvent ensuite être désodorisés et décolorés ; ils peuvent être normalisés. IDENTIFICATION : Composés antioxydants de référence : diterpènes phénoliques : acide carnosique (C20H28O4) et carnosol (C20H26O4) (représentant pas moins de 90 % du total des diterpènes phénoliques). Matières volatiles de référence : bornéol, acétate de bornyle, camphre,1,8-cinéol, verbénone. Densité : > 0,25 g/ml. Solubilité : insoluble dans l'eau. PURETÉ Perte par déshydratation < 5 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg 1. Extraits de romarin obtenus à partir de feuilles de romarin séchées par extraction à l'acétone Description : Les extraits de romarin sont obtenus à partir de feuilles de romarin séchées par extraction à l'acétone, filtration, purification, évaporation du solvant, puis séchage et tamisage pour obtenir une poudre fine ou un liquide. IDENTIFICATION : Teneur en composés antioxydants de référence : ≥ 10 % m/m (total de l'acide carnosique et du carnosol). Rapport antioxydants/ matières volatiles : (% total m/m d'acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 (% m/m de matières volatiles de référence) (*). Solvants résiduels : acétone : pas plus de 500 mg/kg (*) Exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l'extrait, mesuré par chromatographie en phase gazeuse - spectrométrie de masse, "CPG-SM"). 2. Extraits de romarin préparés par extraction à partir de feuilles de romarinséchées au moyen d'anhydride carbonique supercritique Description : Extraits de romarin obtenus à partir de feuilles de romarin séchées par extraction au moyen d'anhydride carbonique supercritique accompagné d'une faible quantité d'éthanol en tant que solvant. IDENTIFICATION : Teneur en composés antioxydants de référence : ≥ 13 % m/m (total de l'acide carnosique et du carnosol). Rapport antioxydants/matières volatiles : (% total m/m d'acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 (% m/m de matières volatiles de référence) (*). Solvants résiduels : éthanol : pas plus de 2 %. (*) Exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l'extrait, mesuré par chromatographie en phase gazeuse - spectrométrie de masse, "CPG-SM"). 3. Extraits de romarin préparésà partir d'extrait éthanolique désodorisé de romarin Description : Extraits de romarin préparés à partir d'extrait éthanolique désodorisé de romarin. Les extraits peuvent être purifiés davantage, par exemple par un traitement au charbon actif ou par distillation moléculaire ; ils peuvent être mis en suspension dans des milieux appropriés et approuvés ou atomisés. IDENTIFICATION : Teneur en composés antioxydants de référence : ≥ 5 % m/m (total de l'acide carnosique et du carnosol). Rapport antioxydants/matières volatiles : (% total m/m d'acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 (% m/m de matières volatiles de référence) (*). Solvants résiduels : éthanol : pas plus de 500 mg/kg. (*) Exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l'extrait, mesuré par chromatographie en phase gazeuse - spectrométrie de masse, "CPG-SM"). 4. Extraits de romarin décolorés et désodorisés obtenuspar une extraction en deux phases au moyen d'hexane et d'éthanol Description : Extraits de romarin préparés à partir d'extrait éthanolique désodorisé de romarin soumis à une extraction à l'hexane. Les extraits peuvent être purifiés davantage, par exemple par un traitement au charbon actif ou par distillation moléculaire ; ils peuvent être mis en suspension dans des milieux appropriés et approuvés ou atomisés. IDENTIFICATION : Teneur en composés antioxydants de référence : ≥ 5 % m/m (total de l'acide carnosique et du carnosol). Rapport antioxydants/matières volatiles : (% total m/m d'acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 (% m/m de matières volatiles de référence) (*). Solvants résiduels : Hexane : pas plus de 25 mg/kg ; Ethanol : pas plus de 500 mg/kg. (*) Exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l'extrait, mesuré par chromatographie en phase gazeuse - spectrométrie de masse, "CPG-SM"). (*3) E 400 - ACIDE ALGINIQUE (3*) (*17) DÉFINITION : Glycuronoglycane linéaire comprenant essentiellement des unités d'acides D-mannuronique lié en β 1,4 et L-guluronique lié en α 1,4 en forme de pyranose. Hydrate de carbone colloïdal hydrophile provenant de diverses espèces d'algues marines brunes de souches naturelles (Phaeophyceae), extrait au moyen d'alcali dilué. EINECS : 232-680-1 Formule chimique : (C6H8O6)n Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type) Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 20 % et pas plus de 23 % d'anhydride carbonique (CO2), ce qui correspond à pas moins 91 % et pas plus de 104,5 % d'acide alginique (C6H8O6)n en poids équivalent 200. Description : l'acide alginique se présente sous formes filamenteuses, graineuses, granuleuses et poudreuses. Il est de couleur blanche à brune jaunâtre et est pratiquement inodore. IDENTIFICATION : A. - Solubilité : insoluble dans l'eau et les solvants organiques, lentement soluble dans des solutions de carbonate de sodium, d'hydroxyde de sodium et de phosphate trisodique. B. - Test de précipitation au chlorure de calcium : ajouter à un mélange d'une solution à 0,5 % de l'échantillon et d'une solution d'hydroxyde de sodium 1 M un cinquième de son volume d'une solution à 2,5 % de chlorure de calcium. Un important précipité gélatineux apparaît. Ce test permet de distinguer l'acide alginique de la gomme arabique, de la carboxyméthylcellulose sodique, du carboxyméthylamidon, du carraghénane, de la gélatine, de la gomme ghatti, de la gomme karaya, de la farine de graines de caroube, de la méthylcellulose et de la gomme adragante. C. - Test de précipitation au sulfate d'ammonium : ajouter à un mélange d'une solution à 0,5 % de l'échantillon et d'une solution d'hydroxyde de sodium 1 M la moitié de son volume d'une solution saturée de sulfate d'ammonium. Aucun précipité n'apparaît. Ce test permet de distinguer l'acide alginique de l'agar-agar, de la carboxyméthylcellulose sodique, du carraghénane, de la pectine désestérifiée, de la gélatine, de la farine des graines de caroube, de la méthylcellulose et de l'amidon. D. - Réaction colorée : dissoudre autant que possible 0,01 g de l'échantillon en l'agitant avec 0,15 ml d'hydroxyde de sodium à 0,1 N et ajouter 1 ml d'une solution acide de sulfate ferrique. Dans les cinq minutes, une couleur rouge cerise apparaît, qui évolue finalement vers une intense coloration pourpre. PURETÉ pH d'une suspension à 3 % Entre 2 et 3,5 Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures) Cendres sulfatées Pas plus de 8 % sur la substance anhydre Hydroxyde de sodium (solution 1 M) Pas plus de 2 % sur la substance anhydre Formaldéhyde Pas plus de 50 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. coli absence dans 5 g Salmonella spp. absence dans 10 g (17*) E 401 - ALGINATE DE SODIUM (*17) DÉFINITION : Dénomination chimique : sel sodique de l'acide alginique Formule chimique : (C6H7NaO6)n Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type) Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 90,8 % et pas plus de 106 % d'alginate de sodium en poids équivalent 222. Description : poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre. IDENTIFICATION : Test positif de recherche du sodium et de l'acide alginique. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures) Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 2 % sur la substance anhydre Formaldéhyde Pas plus de 50 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. coli absence dans 5 g Salmonella spp. absence dans 10 g (17*) E 402 - ALGINATE DE POTASSIUM (*17) DÉFINITION : Dénomination chimique : sel potassique de l'acide alginique Formule chimique : (C6H7KO6)n Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type) Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 16,5 % et pas plus de 19,5 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,2 % et pas plus de 105,5 % d'alginate de potassium en poids équivalent 238. Description : poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre. IDENTIFICATION : Test positif de recherche du potassium et de l'acide alginique. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures) Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 2 % sur la substance anhydre Formaldéhyde Pas plus de 50 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. coli absence dans 5 g Salmonella spp. absence dans 10 g (17*) E 403 - ALGINATE D'AMMONIUM (*17) DÉFINITION : Dénomination chimique : sel ammoniacal de l'acide alginique Formule chimique : (C6H11NO6)n Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type) Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 88,7 % et pas plus de 103,6 % d'alginate d'ammonium en poids équivalent 217. Description : poudre fibreuse ou granuleuse, de couleur blanche à jaunâtre. IDENTIFICATION : Test positif de recherche de l'ammonium et de l'acide alginique. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures) Cendres sulfatées Pas plus de 7 % sur la base de la matière sèche Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 2 % sur la substance anhydre Formaldéhyde Pas plus de 50 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. coli absence dans 5 g Salmonella spp. absence dans 10 g (17*) E 404 - ALGINATE DE CALCIUM (17*) Synonyme : Sel calcique de l'alginate DÉFINITION : Dénomination chimique : sel calcique de l'acide alginique Formule chimique : (C6H7Ca1/2O6)n Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type) Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,6 % et pas plus de 104,5 % d'alginate de calcium en poids équivalent 219. Description : poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre. IDENTIFICATION : Test positif de recherche du calcium et de l'acide alginique. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures) Formaldéhyde Pas plus de 50 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. coli absence dans 5 g Salmonella spp. absence dans 10 g (17*) E 405 - ALGINATE DE PROPANE-1,2-DIOL (17*) Synonymes : Alginate d'hydroxypropyle Ester de propane-1,2-diol de l'acide alginique Alginate de propylène glycol DÉFINITION : Dénomination chimique : ester de propane-1,2-diol de l'acide alginique. La composition : varie selon le degré d'estérification et les pourcentages de groupements carboxyles libres et neutralisés dans la molécule. Formule chimique : (C9H14O7)n (estérifié) Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type) Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 16 % et pas plus de 20 % d'anhydride carbonique (CO2). Description : poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre. IDENTIFICATION : Test positif de recherche du propane-1,2-diol et de l'acide alginique après hydrolyse. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 20 % (105 °C, 4 heures) Teneur totale en propane-1,2-diol Pas moins de 15 % et pas plus de 45 % Teneur en propane-1,2-diol libre Pas plus de 15 % Matières insolubles dans l'eau Pas plus de 2 % sur la substance anhydre Formaldéhyde Pas plus de 50 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. coli absence dans 5 g Salmonella spp. absence dans 10 g (17*) E 406 - AGAR-AGAR Synonyme : Gélose Agar du Japon Isinglass du Bengale, de Ceylan, de Chine ou du Japon Layor Carang DÉFINITION : Dénomination chimique : L'agar-agar est un polysaccharide colloïdal hydrophile constitué essentiellement d'unités de D-galactose. Dans environ 10 % des unites de D-galactopyranose, un des groupements hydroxyles est estérifié par l'acide sulfurique neutralisé par le calcium, le magnésium, le potassium ou le sodium. Il est extrait de certaines souches naturelles d'algues marines des familles Gelidiaceae et Sphaerococcaceae et des algues rouges apparentées de la classe des Rhodophyceae. EINECS : 232-658-1 Composition : La concentration maximale en gel ne devrait pas dépasser 0,25 %. Description : L'agar-agar est inodore ou présente une légère odeur caractéristique. L'agar-agar non broyé se présente généralement sous forme de faisceaux de fines bandes agglutinées membraneuses ou sous forme de morceaux coupés, de granules ou de paillettes. Il peut être jaunâtre orange, jaunâtre gris à jaune pâle ou incolore. Il est résistant à l'état humide et friable à l'état sec. L'agar-agar en poudre est de couleur blanche à jaunâtre-blanche ou jaune pâle. À l'examen dans l'eau au microscope, l'agar-agar apparaît granuleux et légèrement filamenteux. Quelques fragments de spicules d'éponges et frustules de diatomées peuvent être présentes. Dans une solution d'hydrate de chloral, l'agar-agar en poudre apparaît plus transparent que dans l'eau, plus ou moins granulaire, strié et angulaire; il contient parfois des frustules de diatomées. La rigidité du gel peut être normalisée par l'addition de dextrose et de maltodextrines ou de saccharose. IDENTIFICATION : A. Solubilité : Insoluble dans l'eau froide, soluble dans l'eau bouillante. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 22 % (105°C, 5 heures) Cendres Pas plus de 6,5 % sur la substance anhydre à 550°C Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) Pas moins de 0,5 % sur la substance anhydre à 550°C Matières insolubles (dans l'eau chaude) Pas plus de 1 % Amidon Non détectable par la méthode suivante : ajouter à une solution à 1/10 de l'échantillon quelques gouttes d'une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue. Gélatine et autres protéines Dissoudre plus ou moins 1 g d'agar-agar dans 100 ml d'eau bouillante et laisser refroidir jusqu'à 50°C environ. À 5 ml de la solution, ajouter 5 ml d'une solution de trinitrophénol (1 g de trinitrophénol anhydre dans 100 ml d'eau chaude). Aucune turbidité n'apparaît dans les 10 minutes. Absorption d'eau Mettre 5 g d'agar-agar dans un cylindre gradué de 100 ml ; remplir d'eau jusqu'à la marque ; mélanger et laisser reposer pendant 24 heures à une température de 25°C environ. Verser le contenu du cylindre sur de la laine de verre humidifiée et laisser l'eau s'écouler dans un second cylindre gradué de 100 ml. On n'obtient pas plus de 75 ml d'eau. Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 407 - CARRAGHÉNANES (17*) Synonymes : Les produits commerciaux sont vendus sous différentes dénominations telles que : Mousse d'Irlande. Eucheuman (d'Eucheuma spp.). Iridophycan (d'Iridaea spp.) Hypnean (d'Hypnea spp.). Furcellaran ou mousse du Danemark (de Furcellaria fastigiata). Carraghénane (de Chondrus et Gigartina spp.). DÉFINITION : Le carraghénane est obtenu par extraction aqueuse à partir de souches naturelles d'algues des familles des Gigartinaceae, des Solieriaceae, des Hypneaceae et des Furcellariaceae, de la classe des Rhodophyceae (algues rouges). Les seuls précipitants organiques autorisés sont le méthanol, l'éthanol et le propanol-2. Le carraghénane se compose essentiellement des sels de potassium, de sodium, de magnésium et de calcium des esters sulfates de polysaccharides qui, à l'hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6-anhydrogalactose. Le carraghénane ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique. La présence fortuite de formaldéhyde sous forme d'imPURETÉ est autorisée jusqu'à la limite maximale de 5 mg/kg. EINECS : 232-524-2 Description : poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l'incolore, pratiquement inodore IDENTIFICATION : Tests positifs de recherche du galactose, de l'anhydrogalactose et du sulfate. PURETÉ Teneur en méthanol, éthanol, propanol-2 Pas plus de 0,1 %, séparément ou ensemble Viscosité d'une solution à 1,5 % à 75 °C Pas moins de 5 mPa.s Perte à la dessiccation Pas plus de 12 % (105 °C, 4 heures) Sulfate Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche (exprimés en SO4) Cendres Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche à 550 °C Cendres insolubles dans l'acide Pas plus de 1 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide chlorhydrique à 10 %) Matières insolubles dans l'acide Pas plus de 2 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide sulfurique à 1 % en volume/volume) Carraghénanes à faible poids moléculaire (proportion dont le poids moléculaire est inférieur à 50 kDa) Pas plus de 5 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 2 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 300 colonies par gramme E. coli absence dans 5 g Salmonella spp. absence dans 10 g (17*) E 407a ALGUE EUCHEUMA TRAITÉE (17*) Synonymes : PES (sigle de "Processed Eucheuma Seaweed") DÉFINITION : L'algue Eucheuma transformée est obtenue par traitement alcalin aqueux (KOH) à partir de souches naturelles d'algues Eucheuma cottonii et Eucheuma spinosum, de la classe des Rhodophyceae (algues rouges), afin d'éliminer les impuretés et d'extraire le produit par lavage à l'eau claire et par dessiccation. La purification peut encore être améliorée par lavage au méthanol, à l'éthanol ou au propanol-2 et par dessiccation. Le produit se compose essentiellement des sels de potassium des esters sulfates de polysaccharides qui, à l'hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6-anhydrogalactose. On trouve également des sels de sodium, de calcium et de magnésium, des esters sulfates de polysaccharides en moindres quantités. Le produit contient également jusqu'à 15 % de cellulose algale. Le carraghénane de l'algue Eucheuma transformée ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique. La présence fortuite de formaldéhyde sous forme d'imPURETÉ est autorisée jusqu'à la limite maximale de 5 mg/kg. Description : poudre ocre à jaunâtre, grossière à fine, pratiquement inodore. IDENTIFICATION : A. - Tests positifs de recherche du galactose, de l'anhydrogalactose et du sulfate. B. - Solubilité : forme des suspensions visqueuses troubles dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. PURETÉ Teneur en méthanol, éthanol, propanol-2 Pas plus de 0,1 %, séparément ou ensemble Viscosité d'une solution à 1,5 % à 75 °C Pas moins de 5 mPa.s Perte à la dessiccation Pas plus de 12 % (105 °C, 4 heures) Sulfates Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche (exprimés en SO4) Cendres Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche à 550 °C Cendres insolubles dans l'acide Pas plus de 1 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide chlorhydrique à 10 %) Matières insolubles dans l'acide Pas moins de 8 % et pas plus de 15 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide sulfurique à 1 % en volume/volume) Carraghénanes à faible poids moléculaire (proportion dont le poids moléculaire est inférieur à 50 kDa) Pas plus de 5 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 2 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 300 colonies par gramme E. coli absence dans 5 g Salmonella spp. absence dans 10 g (17*) E 410 - FARINE DE GRAINES DE CAROUBE Synonyme : Gomme de caroube Gomme algaroba DÉFINITION : La farine de graines de caroube est l'endosperme broyé de graines des souches naturelles du caroubier Ceratonia siliqua L. Taub. (famille des Leguminosae). Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d'unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes). Poids moléculaire : 50 000 - 3 000 000 EINECS : 232-541-5 Composition : Teneur en galactomannanes non inférieure à 75 % Description : Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore IDENTIFICATION : A. Tests positifs de recherche du galactose et du mannose. B. Examen au microscope : Placer un échantillon broyé dans une solution aqueuse contenant de l'iode à 0,5 % et de l'iodure de potassium à 1 % sur une plaque en verre et examiner au microscope. La farine de graines de caroube contient de longues cellules étirées en forme de tubes, séparées ou légèrement espacées. Les éléments bruns sont formés avec bien moins de régularité que dans la gomme guar. Cette dernière présente des groupes serrés de cellules d'une forme allant de celle d'un cercle à celle d'une poire. Ses éléments sont jaunes à bruns. C. Solubilité : Soluble dans l'eau chaude, insoluble dans l'éthanol. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105°C, 5 heures) Cendres Pas plus de 1,2 % à 800°C Protéines (N x 6,25) Pas plus de 7 % Matières insolubles dans l'acide Pas plus de 4 % Amidon Non détectable par la méthode suivante : ajouter à une solution à 1/10 de l'échantillon quelques gouttes d'une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue. Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds Pas plus de 20 mg/kg Éthanol et propanol-2 Pas plus de 1 %, séparément ou ensemble E 412 - FARINE DE GRAINES DE GUAR (17*) Synonymes : Gomme cyamopsis Farine de graines de guar DÉFINITION : La gomme de guar est l'endosperme broyé de graines de souches naturelles du guar Cyamopsis tetragonolobus L. Taub. (famille des Leguminosae). Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d'unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes) La gomme peut être partiellement hydrolysée, soit par traitement thermique, soit par traitement acide doux ou oxydation alcaline, afin d'agir sur sa viscosité. EINECS : 232-536-0 Poids moléculaire : consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé (50 000 - 8 000 000). Composition : teneur en galactomannanes non inférieure à 75 %. Description : poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore. IDENTIFICATION : A. - Tests positifs de recherche du galactose et du mannose. B. - Solubilité : soluble dans l'eau froide. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures) Cendres Pas plus de 5,5 % à 800 °C Matières insolubles dans l'acide Pas plus de 7 % Protéines (N × 6,25) Pas plus de 10 % Amidon Non détectable par la méthode suivante : ajouter à une solution à 1/10 de l'échantillon quelques gouttes d'une solution iodée (il ne se forme aucune coloration bleue). Peroxydes organiques Pas plus de 0,7 milliéquivalent d'oxygène actif/kg d'échantillon Furfural Pas plus de 1 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg (17*) E 413 - GOMME ADRAGANTE Synonymes : Tragacanthe Traganthe DÉFINITION : La gomme adragante est une exsudation séchée obtenue à partir des tiges et des branches des souches naturelles de l'Astragalus gummifer Labillardière ou d'autres espèces asiatiques d'Astragalus (famille des Leguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé (galactoarabanes et polysaccharides acides) qui donnent par hydrolyse de l'acide galacturonique, du galactose, de l'arabinose, du xylose et du fucose. De faibles quantités de rhamnose et de glucose (provenant de traces d'amidon et/ou de cellulose) peuvent également être présentes. Poids moléculaire : Environ 800 000 EINECS : 232-252-5 Description : L'adragante non broyée se présente sous forme de fragments aplatis, en lamelles rectilignes ou incurvées, ou sous forme d'éléments spiralés de 0,5 à 2,5 mm d'épaisseur et jusqu'à 3 cm de longueur. Elle a une couleur blanche à jaune pâle, mais certains éléments peuvent présenter une pointe de rouge. Les éléments ont une texture calleuse et présentent des microfissures. Elle est inodore; les solutions ont une saveur mucilagineuse. L'adragante en poudre est de couleur blanche à jaune pâle ou brun rosâtre (ocre pâle). IDENTIFICATION : A. Solubilité : 1 g de l'échantillon dans 50 ml d'eau gonfle pour former un mucilage dur, lisse et opalescent; elle est insoluble dans l'éthanol et ne gonfle pas dans l'éthanol aqueux à 60 % (p/v). PURETÉ Test négatif de recherche de la gomme karaya Faire bouillir 1 g dans 20 ml d'eau jusqu'à formation d'un mucilage. Ajouter 5 ml d'acide chlorhydrique et faire bouillir à nouveau le mélange pendant 5 minutes. Aucune coloration permanente rose ou rouge n'apparaît. Perte par déshydratation Pas plus de 16 % (105°C, 5 heures) Cendres totales Pas plus de 4 % Cendres insolubles dans l'acide Pas plus de 0,5 % Matières insolubles dans l'acide Pas plus de 2 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg Salmonella spp. Négatif dans 10 grammes E. Coli Négatif dans 5 grammes E 414 - GOMME D'ACACIA Synonymes : Gomme arabique DÉFINITION : La gomme arabique est une exsudation séchée obtenue à partir des tiges et des branches des souches naturelles de l'Acacia senegal (L) Willdenow ou d'espèces apparentées d'Acacia (famille des Leguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé, ainsi que de leurs sels de calcium, de postassium et de magnésium, qui donnent par hydrolyse de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucuronique. Poids moléculaire : Environ 350 000 EINECS : 232-519-5 Description : La gomme arabique non broyée se présente sous forme de larmes sphéroïdales blanches, blanc jaunâtre ou rose pâle, de taille variable, ou sous forme de fragments anguleux. Elle est parfois mélangée à des fragments plus foncés. On la trouve egalement sous forme de flocons, de granules, de poudres ou de matières séchées par pulvérisation, de couleur blanche ou blanc jaunâtre. IDENTIFICATION : A. Solubilité : 1 g se dissout dans 2 ml d'eau froide pour former une solution qui s'écoule aisément et est acide au papier de tournesol et insoluble dans l'éthanol. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 17 % (105 °C, 5 heures) pour la forme granuleuse et pas plus de 10 % (105 °C, 4 heures) pour la matière sèchée par pulvérisation. Cendres totales Pas plus de 4 % Cendres insolubles dans l'acide Pas plus de 0,5 % Matières insolubles dans l'acide Pas plus de 1 % Amidon et dextrines Faire bouillir une solution à 1/50 de la gomme et laisser refroidir. Ajouter à 5 ml une goutte d'une solution iodée. Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n'apparaît. Tanin À 10 ml d'une solution à 1/50 ajouter environ 0,1 ml d'une solution aqueuse de chlorure ferrique (9 g de FeCl3, 6 H2O pour 100 ml de solution). Aucune coloration ni aucun precipité noirâtre n'apparaissent. Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg Produits d'hydrolyse Le mannose, le xylose et l'acide galacturonique sont absents (déterminés par chromatographie) Salmonella spp. Négatif dans 10 grammes E. Coli Négatif dans 5 grammes (*16) E 415 GOMME XANTHANE DÉFINITION : La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenu par fermentation en culture pure d'un hydrate de carbone avec des souches naturelles de Xanthomonas campestris, purifié par extraction avec de l'éthanol ou du propanol-2, séché et broyé. Elle contient du D-glucose et du D-mannose comme principales unités d'hexose ainsi que de l'acide D-glucuronique et de l'acide pyruvique, et elle est préparée sous forme de sels de sodium, de potassium ou de calcium. Ses solutions sont neutres. Masse moléculaire : environ 1 000 000 EINECS : 234-394-2 Composition : dégage, sur la base de la matière sèche, au moins 4,2 % et pas plus de 5 % de CO2, soit l'équivalent de 91 % à 108 % de gomme xanthane. Description : poudre de couleur crème. IDENTIFICATION : A. - Solubilité : soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol. PURETÉ Perte à la dessiccation Pas plus de 15 % (105 °C, 2 heures 30 minutes) Cendres totales Pas plus de 16 % sur la substance anhydre à 650 °C après séchage à 105 °C pendant quatre heures Acide pyruvique Pas moins de 1,5 %. Azote Pas plus de 1,5 % Ethanol et propanol-2 Pas plus de 500 mg/kg séparément ou en combinaison Plomb Pas plus de 2 mg/kg Comptage total sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 300 colonies par gramme E. coli Absence dans 5 g Salmonella spp. Absence dans 10 g Xanthomonas campestris Absence de cellules viables dans 1 g (16*) E 416 GOMME KARAYA Synonymes : Katilo, Kadaya, Gomme sterculia, Sterculia, Karaya, gomme karaya, Kullo, Kuterra DÉFINITION : La gomme karaya est une exsudation sèche provenant des tiges et des branches de souches naturelles de : Sterculia urens Roxburgh et autres espèces de Sterculia (Fam. Sterculiaceae) ou de Cochlospermum gossypium A.P. De Candolle ou d'autres espèces de Cochlospermum (Fam. Bixaceae). Elle se compose essentiellement de polysaccharides acétylés à poids moléculaire élevé qui, hydrolysés, donnent du galactose, du rhamnose, et de l'acide galacturonique, ainsi que de faibles quantités d'acide glucuronique. EINECS : 232-539-4 Description : La gomme karaya se présente en gouttes de dimensions variables et en fragments irréguliers ayant un aspect semi­cristallin caractéristique. Sa couleur va du jaune pâle au brun rosé, translucide et corné. La poudre de gomme karaya est gris clair à brun rosé. La gomme a une odeur caractéristique d'acide acétique. IDENTIFICATION : A. Solubilité : Insoluble dans l'éthanol. B. Gonflement dans une solution d'éthanol : La gomme karaya gonfle dans l'éthanol à 60 %, ce qui la distingue des autres gommes. PURETÉ Perte à la dessiccation Pas plus de 20 % (à 105°C pendant 5 heures) Cendres totales Pas plus de 8 % Cendres insolubles dans l'acide Pas plus de 1 % Matières insolubles dans l'acide Pas plus de 3 % Acides volatils Pas moins de 10 % (exprimés en acide acétique) Amidon Pas décelable Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 20 mg/kg Salmonella spp. Négatif dans 10 g E. coli Négatif dans 5 g E 417 GOMME TARA DÉFINITION : La gomme tara s'obtient en broyant l'endosperme des graines de souches naturelles de Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé se composant principalement de galactomannanes. Le composant principal est fait d'une chaîne linéaire d'unités de (1-4)-ß-D­mannopyranose auxquelles se rattachent des unités de �-D­galactopyranose par des liaisons (1-6). Le rapport mannose/galactose dans la gomme tara est de 3 à 1. (Ce rapport est de 4 à 1 dans la gomme de caroube et de 2 à 1 dans la gomme de guar.) EINECS : 254-409-6 Description : Poudre blanche à jaunâtre, presque inodore IDENTIFICATION : A. Solubilité : Soluble dans l'eau Insoluble dans l'éthanol B. Gélification : Ajouter de faibles quantités de borate de soude à une solution aqueuse de l'échantillon. Il y a gélification. PURETÉ Perte à la dessiccation Pas plus de 15 % Cendres Pas plus de 1,5 % Matières insolubles dans l'acide Pas plus de 2 % Protéines Pas plus de 3,5 % (facteur N x 5,7) Amidon Pas décelable Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 20 mg/kg E 418 GOMME GELLANE DÉFINITION : La gomme gellane est une gomme de polysaccharides de poids moléculaire élevé obtenue par la fermentation en monoculture d'un hydrate de carbone par des souches naturelles de Pseudomonas elodea, purifiée par récupération avec de l'alcool isopropyle, séchée et broyée. Le polysaccharide de poids moléculaire élevé se compose principalement d'un motif répété de tétrasaccharides : un rhamnose, un acide glucuronique et deux glucoses, et remplacé par de groupes acyle (glycéryles and acétyles), tels que les esters liés par des O-glucosides. L'acide glucuronique est neutralisé en un mélange de sels de potassium, sodium, calcium et magnésium EINECS : 275-117-5 Poids moléculaire : Environ 500 000 Composition : Ne donne, sur la base de la matière sèche, pas moins de 3,3 % et pas plus de 6,8 % de CO2 Description : Poudre de couleur blanc cassé IDENTIFICATION : A. visqueuse : Solubilité Soluble dans l'eau Insoluble dans l'éthanol formant une solution PURETÉ Perte à la dessiccation Pas plus de 15 % après dessiccation (à 105°C pendant 2 ½h) Azote Pas plus de 3 % Propane-2-ol Pas plus de 750 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 20 mg/kg Comptage total sur plaque Pas plus de 10 000 colonies par g Levures et moisissures Pas plus de 400 colonies par g E. coli Négatif dans 5 g Salmonella spp. Négatif dans 10 g (*8) E 420 (i) Sorbitol Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-B du présent arrêté. E 420 (ii) Sirop de Sorbitol Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-B du présent arrêté (8*). (*8) E 421 Mannitol (8*) (*9) 1. Mannitol Synonymes : D-mannitol DEFINITION : Fabriqué par hydrogénation catalytique de solutions d'hydrate de carbone contenant du glucose et/ou du fructose. Dénomination chimique : D-mannitol EINECS : 200-711-8 Formule chimique : C6H14O6 Masse moléculaire relative : 182,2 Composition : pas moins de 96 % de D-mannitol et pas plus de 102 % sur la base de la matière sèche. DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche inodore. IDENTIFICATION : A. - Solubilité : soluble dans l'eau, très légèrement soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther. B. - Intervalle de fusion : entre 164 et 169 °C. C. - Chromatographie en couches minces : test positif. D. - Pouvoir rotatoire spécifique : [��20/D : + 23° à + 25° (solution boratée). E. - pH : entre 5 et 8. Ajouter 0,5 ml d'une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d'une solution à 10 % en poids ou en volume de l'échantillon, puis mesurer le pH. PURETÉ Perte lors du séchage Pas plus de 0,3 % (105 °C, quatre heures) Sucres réducteurs Pas plus de 0,3 % (en glucose) Sucres totaux Pas plus de 1 % (en glucose) Cendres sulfatées Pas plus de 0,1 % Chlorures Pas plus de 70 mg/kg Sulfate Pas plus de 100 mg/kg Nickel Pas plus de 2 mg/kg Plomb Pas plus de 1 mg/kg 2. Mannitol fabriqué par fermentation Synonymes : D-mannitol DÉFINITION : Fabriqué par fermentation discontinue dans des conditions aérobies au moyen d'une souche conventionnelle de la levure Zygosaccharomyces rouxii Dénomination chimique : D-mannitol EINECS : 200-711-8 Formule chimique : C6H14O6 Masse moléculaire : 182,2 Composition : pas moins de 99 % sur la base de la matière sèche. DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche inodore. IDENTIFICATION : A. - Solubilité : soluble dans l'eau, très légèrement soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther. B. - Intervalle de fusion : entre 164 et 169 °C. C. - Chromatographie en couches minces : test positif. D. - Pouvoir rotatoire spécifique : [��20/D : + 23° à + 25° (solution boratée). E. - pH : entre 5 et 8. Ajouter 0,5 ml d'une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d'une solution à 10 % en poids ou en volume de l'échantillon, puis mesurer le pH. PURETÉ Arabitol Pas plus de 0,3 % Perte au séchage Pas plus de 0,3 % (105 °C, quatre heures) Sucres réducteurs Pas plus de 0,3 % (en glucose) Sucres totaux Pas plus de 1 % (en glucose) Cendres sulfatées Pas plus de 0,1 % Chlorures Pas plus de 70 mg/kg Sulfate Pas plus de 100 mg/kg Plomb Pas plus de 1 mg/kg Bactéries mésophiles aérobies Pas plus de 103/g Coliformes Absents dans 10 g Salmonella Absents dans 10 g E. coli Absents dans 10 g Staphylocoques dorés Absents dans 10 g Pseudomonas aeruginosa Absents dans 10 g Moisissures Pas plus de 100/g Levures Pas plus de 100/g (9*) E 422 - GLYCÉROL Synonymes : Trihydroxypropane Glycérine DÉFINITION : Dénominations chimiques : Propane-1,2,3-triol Glycérol Trihydroxypropane EINECS : 200-289-5 Formule chimique : C3H8O3 Poids moléculaire : 92,10 Composition : Pas moins de 98 % de glycérol sur la substance anhydre Description : Liquide clair, incolore, hygroscopique et sirupeux ne présentant qu'une légère odeur caractéristique, qui n'est ni âpre ni désagréable IDENTIFICATION : A. Formation d'acroléine lors du chauffage : Faire chauffer quelques gouttes de l'échantillon dans un tube à essais contenant environ 0,5 g de bisulfate de potassium. On retrouve les vapeurs piquantes caractéristiques de l'acroléine. B. Poids spécifique (25/25°C) : Pas moins de 1,257 C. Indice de réfraction [n]20/D : Entre 1,471 et 1,474 PURETÉ Eau Pas plus de 5 % (méthode de Karl Fischer) Cendres sulfatées Pas plus de 0,01 % à 800°C ± 25°C Butane triols Pas plus de 0,2 % Composés d'acroléine, de glucose et d'ammonium Chauffer un mélange de 5 ml de glycérol et de 5 ml d'une solution d'hydroxyde de potassium (1/10) à 60°C pendant 5 minutes. Le mélange ne vire pas au jaune et n'émet aucune odeur d'ammoniac. Acides gras et esters d'acides gras Pas plus de 0,1 %, exprimés en acide butyrique Composés chlorés Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en chlore) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 5 mg/kg (*8) E 425 (i) GOMME DE KONJAC DÉFINITION : La gomme de konjac est un hydrocolloïde soluble dans l'eau obtenu à partir de la farine de konjac par extraction aqueuse. La farine de konjac est le produit brut non raffiné tiré de la racine de la plante pérenne Amorphophallus konjac. Le principal constituant de la gomme de konjac est le glucomannane, polysaccharide de poids moléculaire élevé soluble dans l'eau, composé d'unités de D-mannose et de D-glucose dans un rapport molaire de 1,6 pour 1, reliées par des liaisons glycosidiques en β (1-4). Des chaînes plus courtes sont reliées par des liaisons glycosidiques en β (1­3) et des groupes acétyles se positionnent de façon aléatoire à raison d'environ un groupe pour 9 à 15 unités de sucres. Poids moléculaire : le principal constituant, le glucomannane, a un poids moléculaire moyen de 200 000 à 2 000 000. Composition : pas moins de 75 % de carbohydrates. Description : poudre blanche à crème à ocre claire. IDENTIFICATION : A. - Solubilité : dispersable dans l'eau chaude ou froide, formant une solution très visqueuse de pH compris entre 4,0 et 7,0. B. - Gélification : ajouter 5 ml d'une solution à 4 % de borate de sodium à une solution à 1 % de la prise d'essai dans un tube et secouer vigoureusement. Un gel se forme. C. - Formation de gel thermostable : préparer une solution à 2 % de la prise d'essai en la chauffant au bain-marie pendant 30 minutes en agitant en continu, puis laisser refroidir la solution à la température ambiante. Pour chaque gramme de la prise d'essai utilisée pour préparer 30 g de la solution à 2 %, ajouter 1 ml de solution de carbonate de potassium à 10 % à l'échantillon complètement hydraté à température ambiante. Chauffer le mélange à 85 oC au bain-marie et maintenir pendant 2 heures sans agiter. Dans ces conditions, un gel thermostable se forme. D. - Viscosité (solution à 1 %) : pas moins de 3 kgm-1s-1 à 25 oC. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 12 % (105 °C, 5 heures) Amidon Pas plus de 3 % Protéines Pas plus de 3 % (N x 5,7). Déterminer l'azote par l'analyse de Kjeldahl. Le pourcentage d'azote dans l'échantillon multiplié par 5,7 donne le pourcentage de protéines Substances solubles dans l'éther Pas plus de 0,1 % Total cendres Pas plus de 5 % (800 °C, 3-4 heures) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Salmonella spp. Absence dans 12,5 g E. coli Absence dans 5 g (8*) (*8) E 425 (ii) Glucomannane de Konjac DÉFINITION : Le glucomannane de konjac est un hydrocolloïde soluble dans l'eau obtenu à partir de la farine de konjac par lavage avec de l'éthanol contenant l'eau. La farine de konjac est le produit brut non raffiné tiré de la racine tubéreuse de la plante pérenne Amorphophallus konjac. Le principal constituant est le glucomannane, polysaccharide de poids moléculaire élevé soluble dans l'eau, composé d'unités de D-mannose et de D-glucose dans un rapport molaire de 1,6 pour 1, reliées par des liaisons glycosidiques en β (1-4) avec une ramification toutes les 50 ou 60 unités environ. On trouve un groupement acétyle tous les 19 résidus de sucre environ. Poids moléculaire : 500 000 à 2 000 000. Composition : total fibres alimentaires : pas moins de 95 % en pourcentage du poids sec. Description : poudre fine de couleur blanche à légèrement brunâtre, fluide et inodore. IDENTIFICATION : : A. - Solubilité : dispersable dans l'eau chaude ou froide, formant une solution très visqueuse de pH compris entre 5,0 et 7,0. La solubilité augmente avec la chaleur et l'agitation mécanique. B. - Formation de gel thermostable : préparer une solution à 2 % de la prise d'essai en la chauffant au bain-marie pendant 30 minutes, en agitant en continu, puis laisser refroidir la solution à la température ambiante. Pour chaque gramme de la prise d'essai utilisée pour préparer 30 g de la solution à 2 %, ajouter 1 ml de solution de carbonate de potassium à 10 % à l'échantillon complètement hydraté à température ambiante. Chauffer le mélange à 85 °C au bain-marie et maintenir pendant 2 heures sans agiter. Dans ces conditions, un gel thermostable se forme. C. - Viscosité (solution à 1 %) : pas moins de 20 kgm-1s-1 à 25 °C. PURETÉ Perte par déshydratation Pas plus de 8 % (105 °C, 3 heures) Amidon Pas plus de 1 % Protéïnes Pas plus de 1,5 % (N x 5,7). Déterminer l'azote par l'analyse de Kjeldahl. Le pourcentage d'azote dans l'échantillon multiplié par 5,7 donne le pourcentage de protéines. Substances solubles dans l'éther Pas plus de 0,5 % Sulfite (exprimés en SO2) Pas plus de 4 mg/kg Chlorure Pas plus de 0,02 % Substances solubles dans l'alcool à 50 % Pas plus de 2 % Total cendres Pas plus de 2 % (800 °C, 3-4 heures) Plomb Pas plus de 1 mg/kg Salmonella spp. Absence dans 12,5 g E. coli Absence dans 5 g (8*) (*16) E 426 HÉMICELLULOSE DE SOJA DÉFINITION : L'hémicellulose de soja est un polysaccharide raffiné hydrosoluble obtenu à partir de souches naturelles de fibre de soja par extraction à l'eau chaude. Aucun précipitant organique ne peut être utilisé à l'exception de l'éthanol. Dénominations chimiques : Polysaccharides de soja solubles dans l'eau ; Fibres de soja solubles dans l'eau. Composition : pas moins de 74 % d'hydrates de carbone. DESCRIPTION : Poudre fluide blanche ou blanc jaunâtre. IDENTIFICATION : A. - Solubilité : soluble dans l'eau chaude et froide sans formation de gel. pH d'une solution à 1 % : 5,5 ± 1,5. B. - Viscosité d'une solution à 10 % :pas plus de 200 mPa.s. PURETÉ Perte à la dessiccation Pas plus de 7 % (105 °C, 4 h) Protéines Pas plus de 14 % Cendres totales Pas plus de 9,5 % (600 °C, 4 h) Arsenic Pas plus de 2 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Comptage sur plaque standard Pas plus de 3 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 100 colonies par gramme E. coli Négatif dans 10 g (16*) Ethanol Pas plus de 2 % E 427 GOMME CASSIA DÉFINITION : La gomme cassia est l'endosperme moulu et purifié des graines de Cassia tora et de Cassia obtusifoli (Leguminosae) contenant moins de 0,05 % de Cassia occidentalis. Elle consiste essentiellement en polysaccharides de masses moléculaires élevées principalement composés d'une chaîne linéaire d'unités de 1,4-β-D-mannopyranose auxquelles se rattachent des unités de 1,6-α-D-galactopyranose. Le rapport mannose/galactose est d'environ 5/1. Pendant la fabrication, les graines sont décortiquées et dégermées par traitement thermique mécanique, puis par mouture et criblage de l'endosperme. L'endosperme moulu est purifié davantage par extraction à l'isopropanol.Composition : pas moins de 75 % de galactomannane. Description : Poudre inodore de couleur jaune pâle à blanc cassé. IDENTIFICATION : Solubilité : insoluble dans l'éthanol. Se disperse bien dans l'eau froide en formant une solution colloïdale.Gélification à l'aide de borate : ajouter suffisamment de solution d'essai de borate de sodium à la dispersion aqueuse de l'échantillon pour élever le pH au-dessus de 9. Il y a gélification.Gélification à l'aide de gomme xanthane : peser 1,5 g de l'échantillon et 1,5 g de gomme xanthane, puis mélanger. Verser le mélange (en remuant vivement) dans 300 ml d'eau à 80 °C contenus dans un bécher de 400 ml. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit dissous et continuer de remuer pendant 30 minutes supplémentaires après la dissolution (maintenir la température au-dessus de 60 °C pendant le remuement). Arrêter de remuer et laisser refroidir le mélange à température ambiante pendant au moins 2 heures Il y a formation d'un gel viscoélastique ferme quand la température baisse au-dessous de 40 °C, mais aucun gel de ce type ne se forme dans une solution de contrôle à 1 % de gomme cassia ou de gomme xanthane seulement, préparée d'une manière semblable.Viscosité : moins de 500 mPa.s (25 °C, 2 heures, solution à 1 %) correspondant à une masse moléculaire moyenne de 200 000-300 000 Da. PURETÉ Matières insolubles dans l'acide Pas plus de 2 % pH 5,5-8 (solution aqueuse à 1 %) Matières grasses brutes Pas plus de 1 % Protéines Pas plus de 7 % Cendres totales Pas plus de 1,2 % Perte par déshydratation Pas plus de 12 % (5 heures, 105 °C) Anthraquinones totaux Pas plus de 0,5 mg/kg (limite de détection) Solvants résiduels Pas plus de 750 mg/kg d'alcool isopropyle Plomb Pas plus de 1 mg/kg Critères microbiologiques : Comptage total sur plaque : pas plus de 5 000 unités formant colonie par gramme.Levures et moisissures : pas plus de 100 unités formant colonie par gramme.Salmonella spp. : absence dans 25 g.E. Coli : absence dans 1 g. (*12) E 431 STÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE (40) Synonymes : Polyoxyl (40) stéarate Monostéarate de polyoxyéthylène (40) DÉFINITION : Mélange de mono- et de diesters d'acide stéarique commercial alimentaire et de diols de polyoxyéthylène mélangés (ayant une longueur moyenne de polymère de quelque 40 unités d'oxyéthylène) avec du polyalcool libre. Composition : Pas moins de 97,5 % sur la base anhydre. DESCRIPTION : Paillettes de couleur crème ou solide cireux à 25 °C ayant une légère odeur. IDENTIFICATION : A. Solubilité : Soluble dans l'eau, l'éthanol, le méthanol et l'acétate d'éthyle. Insoluble dans l'huile minérale. B. Zone de congélation : 39 °C - 44 °C. C. Spectre d'absorption des infrarouges : Caractéristique d'un acide gras partiellement estérifié d'un polyalcool polyoxyéthylé. PURETÉ Eau Pas plus de 3 % (méthode Karl Fischer) Indice d'acide Pas plus de 1 Indice de saponification Pas moins de 25 et pas plus de 35 Indice d'hydroxyle Pas moins de 27 et pas plus de 40 1,4-dioxane Pas plus de 5 mg/kg Oxyde d'éthylène Pas plus de 0,2 mg/kg Éthylèneglycols (mono- et di-) Pas plus de 0,25 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg (12*) (*12) E 432 MONOLAURATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITANE (POLYSORBATE 20) Synonymes : Polysorbate 20 Monolaurate de polyoxyéthylène (20) sorbitane DÉFINITION : Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses mono- et dianhydrides avec de l'acide laurique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d'oxyde d'éthylène par mole de sorbitol et de ses anhydrides Composition : Pas moins de 70 % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 97,3 % de monolaurate de polyoxyéthylène (20) sorbitane sur la base anhydre. DESCRIPTION : Liquide huileux de couleur citron à ambre à 25 ºC ayant une légère odeur caractéristique. IDENTIFICATION : A. Solubilité : Soluble dans l'eau, l'éthanol, le méthanol, l'acétate d'éthyle et le dioxane. Insoluble dans l'huile minérale et l'éther de pétrole. B. Spectre d'absorption des infrarouges : Caractéristique d'un acide gras partiellement estérifié d'un polyalcool polyoxyéthylé. PURETÉ Eau Pas plus de 3 % (méthode Karl Fischer) Indice d'acide Pas plus de 2 Indice de saponification Pas moins de 40 et pas plus de 50 Indice d'hydroxyle Pas moins de 96 et pas plus de 108 1,4-dioxane Pas plus de 5 mg/kg Oxyde d'éthylène Pas plus de 0,2 mg/kg Éthylèneglycols (mono- et di-) Pas plus de 0,25 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg (12*) (*12) E 433 MONOOLÉATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITANE (POLYSORBATE 80) Synonymes : Polysorbate 80 Monooléate de polyoxyéthylène (20) sorbitane DÉFINITION : Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses mono- et dianhydrides avec de l'acide oléique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d'oxyde d'éthylène par mole de sorbitol et de ses anhydrides. Composition : Pas moins de 65 % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 96,5 % de monooléate de polyoxyéthylène (20) sorbitane sur la base anhydre. DESCRIPTION : Liquide huileux de couleur citron à ambre à 25 ºC ayant une légère odeur caractéristique. IDENTIFICATION : A. Solubilité : Soluble dans l'eau, l'éthanol, le méthanol, l'acétate d'éthyle et le toluène. Insoluble dans l'huile minérale et l'éther de pétrole. B. Spectre d'absorption des infrarouges : Caractéristique d'un acide gras partiellement estérifié d'un polyalcool polyoxyéthylé. PURETÉ Eau Pas plus de 3 % (méthode Karl Fischer) Indice d'acide Pas plus de 2 Indice de saponification Pas moins de 45 et pas plus de 55 Indice d'hydroxyle Pas moins de 65 et pas plus de 80 1,4-dioxane Pas plus de 5 mg/kg Oxyde d'éthylène Pas plus de 0,2 mg/kg Éthylèneglycols (mono- et di-) Pas plus de 0,25 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 5 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg (12*) (*12) E 434 MONOPALMITATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITANE (POLYSORBATE 40) Synonymes : Polysorbate 40 Monopalmitate de polyoxyéthylène (20) sorbitane DÉFINITION : Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses mono- e …