Arrêté du 27 novembre 2024 portant définition et fixant les conditions de délivrance du brevet de technicien supérieur « Diététique et nutrition » Arr

LEGIARTI000050786953 LEGI article/LEGI/ARTI/00/00/50/78/69/LEGIARTI000050786953.xml Article VIGUEUR 2024-12-18 2999-01-01 AUTONOME Arrêté du 27 novembre 2024 portant définition et fixant les conditions de délivrance du brevet de technicien supérieur « Diététique et nutrition » Arrêté du 27 novembre 2024 portant définition et fixant les conditions de délivrance du brevet de technicien supérieur « Diététique et nutrition » Annexe ANNEXE IIIRÉFÉRENTIEL DE COMPÉTENCESBloc de compétences 1 Élaborer et mettre en œuvre une démarche de soin diététique et nutritionnel Compétences Indicateurs d'évaluation Compétence 1.1 : Réaliser un bilan diététique et nutritionnel - Données de la personne prise en soins sélectionnées et hiérarchisées pour une prise en charge globale- État nutritionnel évalué- Consommations alimentaires estimées- Utilisation des recommandations fondées sur les données scientifiques et professionnelles- Besoins nutritionnels de la personne prise en soins estimés Compétence 1.2 : Poser un diagnostic diététique et nutritionnel - Diagnostic fondé sur le bilan diététique et nutritionnel- Méthodologie et terminologie conforme aux pratiques professionnelles Compétence 1.3 : Concevoir un plan de soin diététique et nutritionnel personnalisé - Prescription médicale diététique et diagnostic diététique et nutritionnel respectés- Objectifs diététiques et nutritionnels clairement identifiés et co-construits avec la personne prise en soins ou les aidants- Préconisations et conseils diététiques et nutritionnels adaptés à la prise en soin- Contexte organisationnel de la structure et éléments de prise en soin globale de la personne prise en soins respectés- Recommandations professionnelles appliquées avec pertinence Compétence 1.4 : Mettre en œuvre un plan de soin diététique et nutritionnel personnalisé - Proposition d'un plan de soin diététique et nutritionnel négocié avec la personne prise en soins et les aidants- Accompagnement personnalisé de la personne prise en soins et des aidants- Outils de suivi et d'évaluation adaptés- Propositions d'ajustements négociées avec la personne prise en soins et les aidants- Préconisations et conseils diététiques et nutritionnels personnalisés de sortie et de suivi, conformes à la prise en soin et aux aptitudes de la personne prise en soins- Traçabilité du soin diététique et nutritionnel réalisée- Communication et coopération adaptées avec les différents professionnels concernés- Règles de bonnes pratiques professionnelles respectées Compétence 1.5 : Dispenser l'éducation thérapeutique du patient (ETP) dans les domaines de la diététique et de la nutrition - Diagnostic éducatif cohérent correspondant au contexte global de la personne prise en soins- Plan d'action co-construit avec la personne prise en soins ou l'aidant conformément au programme d'ETP et au diagnostic- Activités du programme d'ETP sélectionnées et adaptées à la personne prise en soins en prenant en compte les contraintes de la structure- Moyens et outils pédagogiques adaptés à la personne prise en soins et au groupe- Posture éducative et communication adaptées à la personne prise en soins et aux aidants- Actions coordonnées avec les différents acteurs pluridisciplinaires de l'ETP- Co-évaluation des capacités d'auto-soins avec la personne prise en soins et les aidants Compétence 1.6 : Améliorer les pratiques professionnelles en diététique thérapeutique - Veille sur l'évolution des pratiques professionnelles- Pratiques professionnelles évaluées au regard de différentes sources d'information- Identification des pratiques professionnelles nécessitant une actualisation- Pratiques professionnelles actualisées et optimisées- Informations scientifiques et médicales partagées en utilisant une terminologie professionnelle Compétence 1.7 : Intégrer le numérique en santé dans la prise en soin diététique et nutritionnel - Usager ou professionnel de santé identifié- Caractérisation et traitement des données à caractère personnel de santé en appliquant la règlementation- Accès aux données de santé en respectant les exigences professionnelles et légales- Utilisation d'outils numériques permettant d'interagir entre professionnels, avec les usagers en respectant la règlementation- Utilisation maîtrisée des logiciels métiers et des services numériques- Utilisation maîtrisée des objets connectés ou applications mobiles- Analyse de la fiabilité des objets connectés ou applications mobiles- Utilisation adaptée des outils et services socles- Identification de l'articulation entre différents dossiers partagés Compétence 1.8 : Pratiquer la télésanté - Règlementation de la télésanté maîtrisée- Utilisation d'outils de télésanté adaptée- Mise en œuvre judicieuse de la télésanté en lien avec l'équipe de soin et la personne prise en soins Savoirs associés Contenu Diététique thérapeutique Démarche de soin diététique et nutritionnel appliquée aux pathologies Étapes de la démarcheOutils et moyens adaptés aux préconisations dans un contexte de prise en soin globale Démarche d'éducation thérapeutique du patient Méthodologie de la démarche d'ETPOutils et moyens de la démarche d'ETPOutils et moyens d'intervention individuelle ou collective Pratique fondée sur les preuves (Evidence based practice (EBP)) MéthodologieOutils et moyens d'analyse et d'évaluation des pratiques professionnellesDonnées probantes en santé Environnement professionnel Numérique en santé Cadre réglementaire et outils spécifiques du numérique en santéTélésanté Exercice professionnel en santé Organisation des structures de soinsAspects réglementaire, éthique et déontologiqueProfessionnels de santé et du socialCommunication ciblée envers la personne prise en soins Bloc de compétences 2 Concevoir et élaborer une alimentation saine, durable et adaptée Compétences Indicateurs d'évaluation Compétence 2.1 : Concevoir une alimentation saine, durable et adaptée à un individu - Déterminants de santé et attentes de l'individu pris en compte- Besoins nutritionnels évalués et argumentés- Consommation alimentaire et apports nutritionnels habituels analysés- Ration adaptée sur les plans qualitatif et quantitatif- Répartition et rythme alimentaires appropriés- Conseils pratiques et pertinents- Ajustements proposés dans le cadre d'un suivi Compétence 2.2 : Proposer une alimentation saine, durable et adaptée sur le plan collectif - Objectifs nutritionnels fixés en lien avec les références nutritionnelles des populations et le contexte- Ration adaptée sur les plans qualitatif et quantitatif- Répartition des prises alimentaires appropriée- Plan alimentaire adapté aux convives et à la structure- Menus adaptés au contexte et à la règlementation- Qualité organoleptique des menus et considérations environnementales prises en compte- Analyse pertinente de l'apport nutritionnel des menus- Adaptations de l'alimentation standard aux alimentations thérapeutiques Compétence 2.3 : Garantir la sécurité sanitaire - Règlementation respectée- Risques sanitaires identifiés- Documents et outils de suivi du référentiel interne relatif à la maîtrise de la sécurité sanitaire élaborés ou actualisés en lien avec le contexte- Ajustements et actions correctives proposés dans le cadre d'un suivi du référentiel interne relatif à la maîtrise de la sécurité sanitaire- Communication appropriée Compétence 2.4 : Mettre en œuvre une démarche qualité contribuant au développement durable - Indicateurs de qualité proposés en lien avec le contexte- Outils de suivi de la qualité élaborés ou mobilisés- Anomalies et dysfonctionnements identifiés et analysés- Actions correctives adaptées- Analyse pertinente et propositions d'amélioration des protocoles de production et de distribution adéquates- Analyse pertinente de la qualité des préparations alimentaires- Propositions pertinentes d'amélioration ou d'innovation en termes de produits ou de recettes Compétence 2.5 : Collaborer avec les différents acteurs du système alimentaire intégrant les enjeux du développement durable - Sélection argumentée des producteurs, fournisseurs et prestataires de service- Choix argumentés des produits et matériels- Cahier des charges fournisseurs rédigé- Réponse adaptée aux demandes du client- Engagements contractuels respectés- Intérêts des parties prenantes identifiés Compétence 2.6 : Former les professionnels à une alimentation saine, durable et adaptée - Besoins en formation identifiés- Contexte pris en compte- Plan des actions de formation adapté- Propositions d'actions de formation adéquates- Méthodes et outils pédagogiques appropriés- Démarche d'évaluation pertinente Savoirs associés Contenu Nutrition et alimentation Nutrition pour les individus et les populations Besoins nutritionnelsRecommandations nutritionnelles Science des aliments Catégories d'alimentsTransformation et conservationÉtiquetage Alimentation rationnelle Recommandations et règlementation en restauration collectiveOutils et moyens Sécurité alimentaire Alimentation durable Développement durablePolitiques et règlementationSystème alimentaire Sécurité sanitaire RèglementationPrévention et gestion des TIACDémarche HACCPToxicologieNutrivigilance Environnement professionnel Exercice professionnel en restauration collective Secteurs de restauration collectiveFonctionnement d'une structure de restauration collective Culture managériale Typologie des organisationsComposantes de l'environnement de l'organisationGestion de la relation fournisseurGestion de la relation clientManagement par la qualité totaleFormation des personnelsConduite du changement Culture juridique ContratResponsabilitéRelations de travail Éléments de gestion Gestion des stocksGestion des coûtsGestion budgétaire Bloc de compétences 3 Intervenir en santé publique dans les domaines de la diététique et de la nutrition Compétences Indicateurs d'évaluation Compétence 3.1 : Conduire des actions de promotion, de prévention et d'éducation pour la santé dans les domaines de la diététique et de la nutrition - Analyse et diagnostic de situation posé- Priorités et objectifs formulés et adaptés au contexte- Plan d'action et moyens de mise en œuvre réalistes- Plan de communication et modalités de mise en œuvre adaptés- Démarche d'évaluation du projet construite- Projet mis en œuvre- Autoévaluation du projet argumentée- Ajustements envisagés- Valorisation du projet- Règles éthiques, juridiques et déontologiques respectées Compétence 3.2 : Concevoir et réaliser des ateliers culinaires adaptés au public visé - Besoins, objectifs et spécificités du public, identifiés- Programme d'ateliers adapté- Choix des techniques culinaires adaptées aux objectifs et au contexte- Techniques d'adaptation de l'alimentation standard aux alimentations thérapeutiques maîtrisées- Documents techniques rédigés et contenus argumentés- Méthodes d'animation et outils pédagogiques appropriés- Organisation de l'atelier culinaire cohérente- Pratique des techniques culinaires maîtrisée- Techniques de dégustation maîtrisées- Qualité organoleptique des préparations réalisées adaptée au public- Règles d'hygiène et sécurité respectées- Gestes éco-responsables intégrés- Démarche d'évaluation de l'atelier adaptée Compétence 3.3 : Participer à des activités de recherche appliquée en nutrition humaine - Règles de déontologie et d'éthique prises en compte- Méthodologie de recherche bibliographique et codification maîtrisée- Contexte et problématique de l'étude identifiés et exposés- Méthodes et outils de collecte de données pertinents- Traitement et analyse des données, réalisés- Normes et critères de rédaction du rapport d'étude respectés- Contenu du rapport d'étude en adéquation à la problématique posée- Connaissance des enjeux liés à l'utilisation de l'intelligence artificielle- Principes éthiques associés au traitement des données numériques en santé maîtrisés Compétence 3.4 : Assurer une veille scientifique, professionnelle et réglementaire - Besoins et objectifs identifiés- Technique de veille maîtrisée et adaptée au contexte- Sources d'informations fiables repérées et connues- Informations collectées, analysées et organisées- Informations à diffuser sélectionnées en fonction des besoins identifiés- Modalités de diffusion organisées et adaptées aux destinataires- Pertinence de la veille évaluée Compétence 3.5 : Communiquer et interagir dans un contexte d'intervention en santé - Moyens de communication connus et maîtrisés- Précarité numérique repérée et prise en compte- Supports de communication et contenu adaptés au public- Outils numériques adaptés à la communication- Expression écrite et orale maîtrisée et adaptée- Capacités d'écoute active mobilisées- Techniques d'animation et posture professionnelle adaptées au contexte- Auto-évaluation de l'intervention réalisée- Enjeux liés à la e-réputation pris en compte- Bonnes pratiques de connexion à des plateformes- Gestion de l'identité numérique maîtrisée Compétence 3.6 : Maintenir son environnement numérique de travail sécurisé - Référentiels de référence en cybersécurité identifiés- Environnement numérique de travail géré et sécurisé- Bonnes pratiques d'utilisation de messagerie et de courriels respectées- Différents types d'actions malveillantes connues- Prévention contre les virus et les actes malveillants mise en œuvre- Réaction face aux incidents appropriée Savoirs associés Contenu Promotion et éducation pour la santé publique Santé publique Enjeux de santé publiqueÉléments de psychologie socialePratiques et comportements alimentairesLittératie en santéÉthique et déontologie Démarche de projet ÉtapesOutils et moyens Communication Outils et techniques de communication et d'animationRèglementationBonnes pratiques de l'usage du numérique Recherche et veille Recherche appliquée en nutrition humaine ÉpidémiologieDémarche d'étude Veille scientifique, professionnelle et réglementaire Démarche de veilleOutils et techniques de lecture critique Ateliers culinaires Techniques culinaires Préparations culinairesModifications physico-chimiquesCulture culinaire Techniques de dégustation Méthodes et outils Environnement de l'atelier Matériels et équipementsOrganisationEco-gestesBonnes pratiques en hygiène et en sécurité Blocs d'enseignement général Langues vivantes étrangères : Anglais obligatoire et langue facultative 1. Objectifs L'étude des langues vivantes étrangères contribue à la formation intellectuelle et à l'enrichissement culturel de l'individu. A ce titre, elle a plus particulièrement vocation à : - favoriser la connaissance des patrimoines culturels des aires linguistiques étudiées ;- susciter le goût et le plaisir de la pratique de la langue ;- donner confiance pour s'exprimer ;- former les étudiantes, étudiants à identifier les situations de communication, les genres de discours auxquels ils sont exposés et qu'ils doivent apprendre à maîtriser ;- favoriser le développement d'une capacité réflexive ;- développer l'autonomie ;- préparer les étudiantes et étudiants à la mobilité professionnelle. La consolidation de compétences de communication générale et professionnelle en anglais, et, si possible, dans une autre langue vivante, est donc fondamentale pour l'exercice du métier.Cette étude contribue au développement des compétences professionnelles attendues de la personne titulaire du BTS. Par ses responsabilités au sein des organisations, la personne titulaire du diplôme est en relation avec les partenaires de l'organisation, de ce fait la communication en langue vivante étrangère peut se révéler déterminante. Au sein même de l'organisation, la personne titulaire du diplôme peut échanger avec d'autres collaboratrices et collaborateurs d'origine étrangère. Que ce soit avec des partenaires internes ou externes à l'organisation, la personne titulaire du diplôme doit en outre tenir compte des pratiques sociales et culturelles de ses interlocutrices et interlocuteurs pour une communication efficace.La consolidation de compétences de communication générale et professionnelle en anglais, et, si possible, dans une autre langue vivante, est donc fondamentale pour l'exercice du métier.Sans négliger les activités langagières de compréhension et de production à l'écrit (comprendre, produire, interagir), on s'attachera plus particulièrement à développer les compétences orales (comprendre, produire, dialoguer) dans une langue de communication générale, tout en satisfaisant les besoins spécifiques à l'utilisation de la langue vivante dans l'exercice du métier par une inscription des documents supports et des tâches dans le domaine professionnel et dans l'aire culturelle et linguistique de référence.Le niveau visé en fin de formation est celui fixé dans les programmes pour le cycle terminal des voies générale et technologique (Bulletin officiel spécial n° 1 du 22 janvier 2019) en référence au Cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL) : le niveau B2 pour l'anglais et le niveau B1 pour la langue vivante étrangère facultative dans les activités langagières suivantes : - compréhension de documents écrits ;- production et interaction écrites ;- compréhension de l'oral ;- production et interaction orales. Dans le CECRL, le niveau B2 est défini de la façon suivante : l'utilisateur « peut comprendre le contenu essentiel de sujets concrets ou abstraits dans un texte complexe, y compris une discussion technique dans sa spécialité ; peut communiquer avec un degré de spontanéité et d'aisance tel qu'une conversation avec un locuteur natif ne comporte de tension ni pour l'un ni pour l'autre ; peut s'exprimer de façon claire et détaillée sur une grande gamme de sujets, émettre un avis sur un sujet d'actualité et exposer les avantages et les inconvénients de différentes possibilités. »Au niveau B1, le CECRL prévoit que l'utilisateur « peut comprendre les points essentiels quand un langage clair et standard est utilisé et s'il s'agit de choses familières dans le travail, à l'école, dans les loisirs, etc. ; peut se débrouiller dans la plupart des situations rencontrées en voyage dans une région où la langue cible est parlée ; peut produire un discours simple et cohérent sur des sujets familiers et dans ses domaines d'intérêt ; peut raconter un événement, une expérience ou un rêve, décrire un espoir ou un but et exposer brièvement des raisons ou explications pour un projet ou une idée. » 2. Contenus2.1. Grammaire Au niveau B1, un étudiant peut se servir avec une correction suffisante d'un répertoire de tournures et expressions fréquemment utilisées et associées à des situations plutôt prévisibles.Au niveau B2, un étudiant a un assez bon contrôle grammatical et ne fait pas de fautes conduisant à des malentendus.La maîtrise opératoire des éléments morphologiques, syntaxiques et phonologiques figurant au programme des classes de première et terminale constitue un objectif raisonnable. Il conviendra d'en assurer la consolidation et l'approfondissement. 2.2. Lexique La compétence lexicale d'un étudiant au niveau B1 est caractérisée de la façon suivante : • Étendue : possède un vocabulaire suffisant pour s'exprimer à l'aide de périphrases sur la plupart des sujets relatifs à sa vie quotidienne tels que la famille, les loisirs et les centres d'intérêt, le travail, les voyages et l'actualité ;• Maîtrise : montre une bonne maîtrise du vocabulaire élémentaire mais des erreurs sérieuses se produisent encore quand il s'agit d'exprimer une pensée plus complexe. La compétence lexicale d'un étudiant au niveau B2 est caractérisée de la façon suivante. • Étendue : possède une bonne gamme de vocabulaire pour des sujets relatifs à son domaine et les sujets les plus généraux ; peut varier sa formulation pour éviter des répétitions fréquentes, mais des lacunes lexicales peuvent encore provoquer des hésitations et l'usage de périphrases ;• Maîtrise : l'exactitude du vocabulaire est généralement élevée bien que des confusions et le choix de mots incorrects se produisent sans gêner la communication. Dans cette perspective, on réactivera le vocabulaire élémentaire de la langue de communication afin de doter les étudiants des moyens indispensables pour aborder des sujets généraux.C'est à partir de cette base consolidée que l'on pourra diversifier les connaissances en fonction notamment des besoins spécifiques de la profession, sans que ces derniers n'occultent le travail indispensable concernant l'acquisition du lexique plus général lié à la communication courante. 2.3. Éléments culturels La prise en compte de la langue vivante étrangère dans le champ professionnel nécessite d'aller bien au-delà d'un apprentissage d'une communication utilitaire réduite à quelques formules stéréotypées dans le monde économique ou au seul accomplissement de tâches professionnelles. Outre les particularités culturelles liées au domaine professionnel, la connaissance des pratiques sociales et des contextes culturels au sein de l'organisation et de son environnement constitue un apport indispensable pour la personne titulaire du diplôme.On s'attachera donc à développer chez les étudiantes, étudiants la connaissance des pays dont la langue est étudiée (contexte socioculturel, us et coutumes, situation économique, politique, vie des entreprises, comportement dans le monde des affaires, normes de courtoisie, etc.), connaissance indispensable à une communication efficace, qu'elle soit limitée ou non au domaine professionnel. Biologie et physiopathologie appliquées à la diététique et à la nutrition L'enseignement de « biologie et physiopathologie appliquées à la diététique et à la nutrition » permet de développer les compétences suivantes : - mobiliser et exposer des connaissances scientifiques ;- analyser et interpréter des données ;- argumenter et faire preuve d'esprit critique ;- synthétiser des données ;- s'exprimer avec clarté en utilisant le vocabulaire scientifique et médical. Savoirs associés Contenu Des molécules aux appareils et systèmes de l'organisme Biochimie structurale Matière organique et matière inorganiqueStructure et propriétés des glucidesStructure et propriétés des lipidesStructure et propriétés des protidesStructure des acides nucléiquesPropriétés des enzymesVitamines hydrosolubles et liposolubles Biologie cellulaire Structure et diversité cellulairesUltrastructure cellulaireMécanismes d'échanges membranairesCycle cellulaireExpression géniqueMutations de l'ADN Histologie Caractéristiques des tissus épithéliaux, conjonctifs, nerveux, musculaires Milieu intérieur Compartiments liquidiensSang et lympheHémostaseProcessus de cicatrisation Système endocrinien Notion d'hormonesModes d'action des hormonesGlandes endocrinesComplexe hypothalamo-hypophysaireHormones thyroïdiennes Système neuro-musculaire Organisation générale du système cérébrospinal et du système neuro-végétatifPhysiologie nerveuseArc réflexeContraction musculaire Appareil cardiovasculaire Organisation de la circulation sanguineAnatomie et physiologie cardiaqueHistologie et propriétés hémodynamiques des vaisseauxRégulation nerveuse de la pression artérielle Appareil respiratoire Anatomie de l'appareil respiratoireVentilationÉchanges gazeux pulmonaire et tissulaireTransport des gaz respiratoires Appareil digestif Anatomie et histologie de l'appareil digestifPhysiologie de la digestionAbsorption intestinaleRégulation de la digestionMicrobiote intestinal Appareil urinaire Anatomie de l'appareil urinaireFormation de l'urine Système immunitaire Diversité et classification des microorganismes ; pouvoir pathogèneSoi et non-soiOrganes et cellules de l'immunitéImmunité innéeImmunité adaptativeApplications médicales Fonctionnement intégré et adaptations physiologiques de l'organisme Biochimie métabolique Voies métaboliques du glucoseVoies métaboliques des acides grasVoies métaboliques des corps cétoniquesCarrefours et inter conversions métaboliquesCatabolisme des acides aminésMétabolisme du cholestérolMétabolisme des lipoprotéines Régulation de la glycémie Adaptations métaboliques en périodes post prandiale et de jeûne Adaptations à l'exercice physique Adaptations métaboliquesAdaptations cardiovasculaires et respiratoires Adaptations au stress Origine et rôles du stressConséquences physiologiques et métaboliques du stressPhases du stress Régulation de l'équilibre phosphocalcique Homéostasie du calciumHoméostasie du phosphore Régulation de l'équilibre hydrominéral Balance hydriqueHoméostasie du sodium et du potassium Régulation de la faim, de la satiété, de la soif Mécanismes nerveux et endocriniens Conséquences de la grossesse et de la lactation sur l'organisme maternel Échanges placentairesConséquences gravidiquesProcessus de lactation Xénobiotiques et organisme ToxicocinétiqueToxicodynamie Physiopathologie appliquée à la diététique Terminologie médicale Examens paracliniques Imagerie médicaleExplorations à enregistrement graphiqueExamens biologiquesExamens d'anatomocytopathologie Pathologies cancéreuses CancérogenèseConséquences cellulaires, métaboliques, physiologiquesConséquences des traitements Pathologies du tube digestif Troubles de l'oralitéTroubles de la déglutitionPathologies inflammatoiresPathologies cancéreusesDysfonctionnements du transit intestinalDysbioseMaladie dysimmunitaireDéficit enzymatiqueChirurgies digestives Pathologies des glandes annexes du tubedigestif Pathologies inflammatoiresPathologies cancéreusesPathologies dégénératives du foieChirurgie du pancréas et du foie Pathologies de l'appareil urinaire Maladie rénale chroniqueDialysesLithiase rénaleSyndrome néphrotique Pathologies de l'appareil cardio-vasculaire AthéroscléroseInfarctus du myocardeHypertension artérielleInsuffisance cardiaque Pathologies endocriniennes et métaboliques DiabètesHypoglycémieDyslipidémiesSurcharge pondéraleSyndrome métaboliqueHyperuricémieMaladies génétiques du métabolisme Pathologies du système nerveux Maladies neuroévolutives : maladie de Parkinson, maladie d'Alzheimer et démences apparentéesÉpilepsieAVCÉtat végétatif chroniqueMaladies du neurone moteur Pathologies génétiques Mucoviscidose Pathologies du système immunitaire Allergies alimentaires Troubles du comportement alimentaire Conduites addictivesAnorexieBoulimieHyperphagie boulimique Dénutrition Dénutrition protéino-énergétiqueSyndrome de renutrition inapproprié