Décret n° 2009-1269 du 19 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bourgogne mousseux », « Crémant de Bourgogne », « Crémant de Lo

LEGIARTI000021184710 LEGI article/LEGI/ARTI/00/00/21/18/47/LEGIARTI000021184710.xml Article AOC Bourgogne mousseux ABROGE 2009-10-23 2011-11-12 AUTONOME Décret n° 2009-1269 du 19 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bourgogne mousseux », « Crémant de Bourgogne », « Crémant de Loire » et « Crémant du Jura » Décret n° 2009-1269 du 19 octobre 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Crémant de Bourgogne » Décret n° 2009-1269 du 19 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bourgogne mousseux » et « Crémant de Bourgogne » Décret n° 2009-1269 du 19 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bourgogne mousseux », « Crémant de Bourgogne » et « Crémant de Loire » Décret n° 2009-1269 du 19 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bourgogne mousseux », « Crémant de Bourgogne », « Crémant de Loire » et « Crémant du Jura » Annexe CAHIER DES CHARGES DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLEE BOURGOGNE MOUSSEUX Chapitre Ier I.-Nom de l'appellation Seuls peuvent prétendre à l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne mousseux, initialement reconnue par le décret du 16 mars 1943, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après. II.-Dénominations géographiques et mentions complémentaires Pas de disposition particulière. III.-Couleur et types de produit L'appellation d'origine contrôlée Bourgogne mousseux est réservée aux vins mousseux rouges. IV.-Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées 1° Aire géographique : La récolte des raisins, la vinification, l'élaboration, l'élevage et le conditionnement des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes : Département de la Côte-d'Or (91 communes) Aloxe-Corton, Ancey, Arcenant, Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune, Belan-sur-Ource, Bévy, Bissey-la-Côte, Bligny-lès-Beaune, Boncourt-le-Bois, Bouix, Bouze-lès-Beaune, Brion-sur-Ource, Brochon, Chambolle-Musigny, Charrey-sur-Seine, Chassagne-Montrachet, Chaumont-le-Bois, Chaux, Chenôve, Chevannes, Chorey-lès-Beaune, Collonges-lès-Bévy, Comblanchien, Corcelles-les-Monts, Corgoloin, Cormot-le-Grand, Corpeau, Couchey, Curtil-Vergy, Daix, Dijon, Echevronne, L'Etang-Vergy, Fixin, Flagey-Echézeaux, Fussey, Gevrey-Chambertin, Gilly-lès-Cîteaux, Gomméville, Griselles, Ladoix-Serrigny, Larrey, Magny-lès-Villers, Mâlain, Marcenay, Marey-lès-Fussey, Marsannay-la-Côte, Massingy, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Messanges, Meuilley, Meursault, Molesmes, Monthelie, Montliot-et-Courcelles, Morey-Saint-Denis, Mosson, Nantoux, Noiron-sur-Seine, Nolay, Nuits-Saint-Georges, Obtrée, Pernand-Vergelesses, Plombières-lès-Dijon, Poinçon-lès-Larrey, Pommard, Pothières, Premeaux-Prissey, Puligny-Montrachet, Reulle-Vergy, La Rochepot, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, Savigny-lès-Beaune, Segrois, Talant, Thoires, Vannaire, Vauchignon, Villars-Fontaine, Villedieu, Villers-la-Faye, Villers-Patras, Vix, Volnay, Vosne-Romanée et Vougeot. Département du Rhône (85 communes) Alix, Anse, L'Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville, Belmont-d'Azergues, Blacé, Le Bois-d'Oingt, Le Breuil, Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelet, Charentay, Charnay, Châtillon, Chazay-d'Azergues, Chénas, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles-en-Beaujolais, Dareizé, Denicé, Emeringes, Fleurie, Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié, Légny, Létra, Liergues, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas-Saint-Sorlin, Morancé, Nuelles, Odenas, Oingt, Les Olmes, Le Perréon, Pommiers, Pouilly-le-Monial, Quincié-en-Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Saint-Clément-sur-Valsonne, Saint-Cyr-le-Chatoux, Saint-Didier-sur-Beaujeu, Saint-Etienne-des-Oullières, Saint-Etienne-la-Varenne, Saint-Georges-de-Reneins, Saint-Germain-sur-l'Arbresle, Saint-Jean-d'Ardières, Saint-Jean-des-Vignes, Saint-Julien, Saint-Just-d'Avray, Saint-Lager, Saint-Laurent-d'Oingt, Saint-Loup, Saint-Romain-de-Popey, Saint-Vérand, Sainte-Paule, Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais, Sarcey, Ternand, Theizé, Vaux-en-Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Ville-sur-Jarnioux et Villié-Morgon. Dans le département de Saône-et-Loire (154 communes) Aluze, Ameugny, Azé, Barizey, Berzé-la-Ville, Berzé-le-Châtel, Bissey-sous-Cruchaud, Bissy-la-Mâconnaise, Bissy-sous-Uxelles, Bissy-sur-Fley, Blanot, Bonnay, Bouzeron, Boyer, Burgy, Burnand, Bussières, Buxy, Bray, Bresse-sur-Grosne, Cersot, Chagny, Chaintré, Chamilly, Champagny-sous-Uxelles, Chânes, Change, Chapaize, La Chapelle-de-Guinchay, La Chapelle-sous-Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay-lès-Mâcon, Charrecey, Chasselas, Chassey-le-Camp, Château, Cheilly-lès-Maranges, Chenôves, Chevagny-lès-Chevrières, Chissey-lès-Mâcon, Clessé, Cortambert, Cortevaix, Couches, Crêches-sur-Saône, Créot, Cruzille, Culles-les-Roches, Curtil-sous-Burnand, Davayé, Dennevy, Dezize-lès-Maranges, Donzy-le-National, Dracy-lès-Couches, Dracy-le-Fort, Epertully, Etrigny, Farges-lès-Mâcon, Fleurville, Fley, Fontaines, Fuissé, Genouilly, Germagny, Givry, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jambles, Jugy, Jully-lès-Buxy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly-lès-Brancion, Massy, Mellecey, Mercurey, Milly-Lamartine, Montagny-lès-Buxy, Montbellet, Montceaux-Ragny, Moroges, Nanton, Ozenay, Paris-l'Hôpital, Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, Pruzilly, Remigny, La Roche-Vineuse, Romanèche-Thorins, Rosey, Royer, Rully, Saint-Albain, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Boil, Saint-Clément-sur-Guye, Saint-Denis-de-Vaux, Saint-Désert, Saint-Gengoux-de-Scissé, Saint-Gengoux-le-National, Saint-Gilles, Saint-Jean-de-Trézy, Saint-Jean-de-Vaux, Saint-Léger-sur-Dheune, Saint-Mard-de-Vaux, Saint-Martin-Belle-Roche, Saint-Martin-du-Tartre, Saint-Martin-sous-Montaigu, Saint-Maurice-des-Champs, Saint-Maurice-de-Satonnay, Saint-Maurice-lès-Couches, Saint-Pierre-de-Varennes, Saint-Sernin-du-Plain, Saint-Symphorien-d'Ancelles, Saint-Vallerin, Saint-Vérand, Saint-Ythaire, La Salle, Salornay-sur-Guye, Sampigny-lès-Maranges, Santilly, Sassangy, Saules, Savigny-sur-Grosne, Sennecey-le-Grand, Senozan, Sercy, Serrières, Sigy-le-Châtel, Sologny, Solutré-Pouilly, Tournus, Uchizy, Vaux-en-Pré, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles et Viré. Département de l'Yonne (55 communes) Accolay, Asquins, Augy, Auxerre, Beine, Bernouil, Béru, Bleigny-le-Carreau, Chablis, Champvallon, La Chapelle-Vaupelteigne, Charentenay, Chemilly-sur-Serein, Cheney, Chichée, Chitry, Collan, Coulanges-la-Vineuse, Courgis, Cravant, Dannemoine, Dyé, Epineuil, Escolives-Sainte-Camille, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Irancy, Joigny, Junay, Jussy, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Migé, Molosmes, Mouffy, Poilly-sur-Serein, Préhy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux, Saint-Cyr-les-Colons, Saint-Père, Serrigny, Tharoiseau, Tonnerre, Tronchoy, Val-de-Mercy, Venoy, Vermenton, Vézelay, Vézinnes, Villy, Vincelottes, Viviers et Volgré. 2° Aire parcellaire délimitée : Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l'aire parcellaire de production telle qu'approuvée pour l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne Grand Ordinaire par l'Institut national de l'origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent désignées en annexe.L'Institut national de l'origine et de la qualité dépose auprès des mairies des communes mentionnées au 1° les documents graphiques établissant les limites parcellaires de l'aire de production ainsi approuvées. 3° Aire de proximité immédiate : L'aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l'élaboration, l'élevage et le conditionnement des vins, est constituée par le territoire des communes suivantes : Département de la Côte-d'Or Agencourt, Argilly, Autricourt, Cérilly, Chambœuf, Channay, Châtillon-sur-Seine, Clémencey, Combertault, Corcelles-les-Arts, Curley, Ebaty, Epernay-sous-Gevrey, Etrochey, Flavignerot, Fleurey-sur-Ouche, Gerland, Grancey-sur-Ource, Lantenay, Levernois, Merceuil, Meursanges, Montagny-les-Beaune, Nicey, Perrigny-lès-Dijon, Prusly-sur-Ource, Quincey, Ruffey-lès-Beaune, Saint-Bernard, Saint-Philibert, Sainte-Colombe-sur-Seine, Sainte-Marie-la-Blanche, Tailly, Velars-sur-Ouche, Vertault, Vignoles, Villebichot, Villy-le-Moutier. Département du Rhône Dracé, Taponas, Villefranche-sur-Saône. Département de Saône-et-Loire Beaumont-sur-Grosne, Chalon-sur-Saône, Champforgeuil, La Chapelle-de-Bragny, La Charmée, Châtenoy-le-Royal, Chaudenay, Cluny, Cormatin, Demigny, Donzy-le-Pertuis, Farges-lès-Chalon, Flagy, Granges, Lalheue, La Loyère, Massilly, Messey-sur-Grosne, Saint-Ambreuil, Saint-Germain-les-Buxy, Saint-Gervais-sur-Couches, Saint-Rémy, Saisy, Sancé, Taizé, Varennes-lès-Macon. Département de l'Yonne Aigremont, Annay-sur-Serein, Arcy-sur-Cure, Avallon, Bazarnes, Bessy-sur-Cure, Censy, Champlay, Champs-sur-Yonne, Chamvres, Châtel-Gérard, Chevannes, Coulangeron, Cruzy-le-Châtel, Escamps, Gy-l'Evêque, Héry, Island, Jouancy, Lichères-près-Aigremont, Lucy-sur-Cure, Mélisey, Merry-Sec, Molay, Montigny-la-Resle, Moulins-en-Tonnerois, Nitry, Noyers, Ouanne, Paroy-sur-Tholon, Pasilly, Pierre-Perthuis, Pontigny, Roffey, Rouvray, Sacy, Sainte-Pallaye, Sainte-Vertu, Sarry, Senan, Tissey, Vallan, Venouse, Vezannes, Villeneuve-Saint-Salves, Villiers-sur-Tholon, Vincelles, Yrouerre. V.-Encépagement 1° Encépagement : Les vins sont issus des cépages suivants : ― cépages principaux : gamay N et pinot noir N ; ― cépages accessoires : chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G et, pour le seul département de l'Yonne, le césar N. 2° Règles de proportion à l'exploitation : La proportion du césar N ne peut être supérieure à 10 % de l'encépagement. La conformité de l'encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation. Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle. VI.-Conduite du vignoble 1° Modes de conduite : a) Densité de plantation. Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de : 3 000 pieds à l'hectare dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits ; 5 500 pieds à l'hectare dans le département de l'Yonne ; 8 000 pieds à l'hectare dans les départements de Saône-et-Loire et du Rhône ; 9 000 pieds à l'hectare dans le département de la Côte-d'Or. Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre rangs supérieur à : 3 mètres dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits ; 1, 4 mètre dans les départements de Saône-et-Loire, du Rhône et de l'Yonne ; 1, 25 mètre dans le département de la Côte-d'Or. Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre pieds sur un même rang inférieur à 0, 50 mètre quand la densité à la plantation est supérieure à 8 000 pieds par hectare et à 0, 80 mètre quand la densité à la plantation est inférieure ou égale à 8 000 pieds par hectare. Les vignes peuvent être plantées en foule sous réserve de respecter la densité minimale à la plantation de 9 000 pieds par hectare et un écartement entre les pieds supérieur à 0, 5 mètre. b) Règles de taille. Vignes larges dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits. Les vins proviennent des vignes taillées avec un nombre d'yeux francs par mètre carré inférieur ou égal à 6 : ― soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat et cordon bilatéral) ; ― soit en taille longue Guyot simple et Guyot double. Les recouvrements de longs bois sur le même fil de fer sont interdits. Vignes basses. Les vins rouges et rosés proviennent des vignes taillées selon les techniques suivantes : ― soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail), avec un nombre d'yeux francs par mètre carré inférieur ou égal à 10 ; ― soit en taille longue Guyot simple, avec un nombre d'yeux francs par mètre carré inférieur ou égal à 8 ; ― quel que soit le mode de taille, les vignes peuvent être taillées avec 4 yeux francs supplémentaires par mètre carré sous réserve qu'au stade phénologique correspondant à 11 ou 12 feuilles le nombre de rameaux fructifères de l'année par mètre carré soit inférieur ou égal au nombre d'yeux francs défini pour les règles de taille. c) Règles de palissage et de hauteur de feuillage. Dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits, pour les vignes larges dont l'écartement entre les rangs est supérieur ou égal à 2, 50 mètres, la hauteur de feuillage palissé doit être au minimum égale 1, 50 mètre, la hauteur de feuillage palissé étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage établie à 0, 30 mètre au moins au-dessus du sol et la limite supérieure de rognage. Pour les autres vignes, la hauteur de feuillage palissé doit être au minimum égale à 0, 6 fois l'écartement entre les rangs, la hauteur de feuillage palissé étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage établie à 0, 30 mètre au moins au-dessus du sol et la limite supérieure de rognage. Lorsque les vignes ne sont pas taillées en gobelet, elles doivent obligatoirement être relevées sur un échalas ou être palissées ; le palissage doit être entretenu. Lorsque les vignes sont plantées en foule, elles sont conduites sur échalas. d) Charge maximale moyenne à la parcelle. La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 10 000 kilogrammes par hectare. e) Seuil de manquants. Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants visé à l'article D. 644-22 du code rural est fixé à 20 %. f) Etat cultural de la vigne. Les parcelles doivent être conduites afin d'assurer un bon état cultural global de la vigne qui se traduit notamment par : ― la maîtrise d'un bon état sanitaire permettant d'obtenir un feuillage sain et des baies saines ; ― l'entretien du sol, à savoir la maîtrise de : ― l'enherbement, par une hauteur d'enherbement inférieure à la moitié de la hauteur de palissage (hauteur entre le sol et le fil supérieur de palissage) ; ― l'érosion, par une absence de racine apparente. 2° Autres pratiques culturales : a) Afin de préserver les caractéristiques des sols, qui constituent un élément fondamental du terroir : ― l'enherbement permanent des tournières est obligatoire ; ― seuls sont autorisés les aménagements ou travaux avant plantation de vignes qui n'apportent pas de modification substantielle de la topographie, du sous-sol, de la couche arable ou des éléments structurant le paysage d'une parcelle de l'aire délimitée. b) Les plantations de vignes sont réalisées avec du matériel végétal sain ayant fait l'objet d'un traitement à l'eau chaude. 3° Irrigation : L'irrigation est interdite. VII.-Récolte, transport et maturité du raisin 1° Récolte : a) Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité. b) Dispositions particulières de récolte : Pas de disposition particulière. c) Dispositions particulières de transport de la vendange. La vendange doit être protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception. 2° Maturité du raisin : a) Richesse en sucre des raisins. Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 144 grammes par litre de moût. b) Titre alcoométrique volumique naturel minimum. Les vins de base destinés à la production des vins mousseux présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9 %. c) Titre alcoométrique volumique acquis minimum. Pas de disposition particulière. VIII.-Rendements. ― Entrée en production 1° Rendement : Le rendement visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 55 hectolitres par hectare. 2° Rendement butoir : Le rendement butoir visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 69 hectolitres par hectare. 3° Rendement maximum de production : Pas de disposition particulière. 4° Entrée en production des jeunes vignes : Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant : ― des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet ; ― des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la première année suivant celle au cours de laquelle le greffage sur place a été réalisé avant le 31 juillet ; ― des parcelles de vignes ayant fait l'objet d'un surgreffage, au plus tôt la première année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, et dès que les parcelles ne comportent plus que des cépages admis pour l'appellation. Par dérogation, l'année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, les cépages admis pour l'appellation peuvent ne représenter que 80 % de l'encépagement de chaque parcelle en cause. 5° Dispositions particulières : Pour les vignes larges, dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits : ― le rendement maximum revendicable est égal à 80 % du rendement autorisé annuellement de l'appellation considérée ; ― le rendement butoir est égal au rendement défini au point VIII (1°). IX.-Transformation, élaboration, élevage, conditionnement et stockage 1° Dispositions générales : Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants. a) Réception et pressurage. Pas de disposition particulière. b) Assemblage des cépages. La proportion du cépage césar N ne pourra être supérieure à 49 % dans la cuvée. Par cuvée, on entend l'ensemble des volumes de vins destinés directement à la mise en bouteille pour la prise de mousse. Elle est constituée d'un vin de base ou d'un assemblage de vins de base. Les vins de base produits à partir de parcelles complantées avec des cépages blancs sont vinifiés par assemblage des raisins concernés. c) Fermentation malolactique. Les vins de base présentent une teneur maximale en acide malique de 0, 4 gramme par litre. d) Normes analytiques. Les vins de base présentent une teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) de 2 grammes par litre. Les vins présentent, après dégorgement, une surpression de gaz carbonique au moins égale à 3, 5 atmosphères, mesurée à la température de 20° C. e) Pratiques œnologiques et traitements physiques. La concentration partielle de moûts de raisins est autorisée suivant toute méthode en vigueur. Cette concentration doit être mise en œuvre sur les moûts et ne pas dépasser 10 % du volume maximum de départ. Ce volume de départ doit être compris dans le rendement butoir. Les appareils utilisés sont équipés d'un compteur permettant la déclaration du volume d'eau éliminé. L'utilisation de morceaux de bois de chêne est interdite. Après enrichissement, les vins ne dépassent pas, avant adjonction de la liqueur d'expédition, le titre alcoométrique volumique total de 13, 5 %. f) Matériel interdit. Les pressoirs continus sont interdits. g) Capacité globale de la cuverie de vinification. Tout opérateur doit disposer d'une capacité globale de cuverie de vinification équivalente au minimum à 80 % du volume de vin vinifié pour la récolte de l'année précédente, et porté soit sur la déclaration de récolte au prorata de l'évolution de la surface en production de l'exploitation, soit sur la déclaration de production. h) Bon état d'entretien global du chai (sol et murs) et du matériel (hygiène). Le chai et le matériel doivent être bien entretenus ; cela se traduit notamment par : ― une hygiène générale des locaux d'élaboration avec un état de propreté générale, des sols entretenus, une évacuation adéquate et un revêtement évitant les stagnations ; ― une innocuité des matériels et des produits entrant en contact avec le vin ; ― une séparation et une spécificité des locaux : les locaux n'ayant pas les mêmes fonctions doivent être séparés comme les zones de stockage des produits phytosanitaires, produits de nettoyage ou hydrocarbures avec les locaux de vinification, d'élevage et de stockage des matières sèches (bouchons, cartons) ; ― une gestion des effluents vinicoles : les effluents doivent être retirés le plus vite possible des locaux des denrées alimentaires, déposés dans des conteneurs bien entretenus, faciles à nettoyer et ayant une fermeture. Les aires de stockage des déchets doivent être maintenues propres ; les déchets doivent être éliminés de manière hygiénique et dans le respect de l'environnement ; une zone de stockage et d'évacuation des déchets doit être prévue ; ― une absence de substances à risque ou odorantes dans les locaux de vinification, d'élevage et de stockage (odeur). i) Autres dispositions. La température des contenants au cours de la phase de vinification des vins de base doit être maîtrisée et inférieure ou égale à 25° C. 2° Dispositions par type de produit : a) Les vins sont exclusivement élaborés par seconde fermentation en bouteilles de verre. b) Le tirage en bouteilles dans lesquelles s'effectue la prise de mousse ne peut avoir lieu qu'à partir du 1er décembre qui suit la récolte. c) La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à neuf mois. 3° Dispositions relatives au conditionnement : a) Pour tout lot conditionné, l'opérateur tient à disposition de l'organisme de contrôle agréé les informations figurant dans le registre des manipulations visé à l'article D. 644-36 du code rural. Les bulletins d'analyse doivent être conservés pendant une période de six mois à compter de la date du tirage. b) Les vins sont élaborés et commercialisés dans la bouteille à l'intérieur de laquelle a été réalisée la prise de mousse, à l'exception des vins vendus dans des bouteilles d'un volume inférieur à 37, 5 centilitres ou supérieur à 150 centilitres. 4° Dispositions relatives au stockage : L'opérateur justifie d'un lieu de stockage protégé pour les vins conditionnés répondant aux conditions suivantes : ― température : entre 5° C et 22° C ; ― hygrométrie : supérieure ou égale à 50 %. 5° Dispositions relatives à la circulation des produits et à la mise en marché à destination du consommateur : a) Date de mise à la consommation. Les vins ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu'à l'issue d'une période d'élevage de neuf mois minimum à compter de la date de tirage. b) Période au cours de laquelle les vins ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés. Les vins ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés qu'à l'issue d'une période de neuf mois minimum à compter de la date de tirage. X.-Lien à l'origine XI.-Mesures transitoires 1° Encépagement : Les parcelles de vigne en place à la date d'homologation du présent cahier des charges et plantées en cépage tressot N continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l'appellation d'origine contrôlée jusqu'à leur arrachage. 2° Mode de conduite : a) Les parcelles de vignes en place à la date d'homologation du présent cahier des charges situées dans les communes de Saône-et-Loire comprises dans la région délimitée à appellation d'origine contrôlée Mâcon qui présentent une densité à la plantation comprise entre 7 000 pieds à l'hectare et 8 000 pieds à l'hectare continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l'appellation d'origine contrôlée jusqu'à leur arrachage. b) Les parcelles de vigne en place à la date d'homologation du présent cahier des charges situées dans les communes du département du Rhône et du département de Saône-et-Loire appartenant au vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Beaujolais et qui présentent une densité comprise entre 4 000 pieds à l'hectare et 8 000 pieds à l'hectare continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l'appellation d'origine contrôlée jusqu'à leur arrachage. c) Les parcelles de vigne en place à la date d'homologation du présent cahier des charges situées dans le département de l'Yonne et qui présentent une densité inférieure à 5 500 pieds à l'hectare continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l'appellation d'origine contrôlée jusqu'à leur arrachage. d) Les parcelles de vigne en place avant 1980 situées en dehors du vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits ne respectant pas les dispositions relatives à la densité de plantation fixées dans le présent cahier des charges et conduites en palissage monoplan continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l'appellation d'origine contrôlée jusqu'à leur arrachage, sous réserve : ― de présenter une densité à la plantation supérieure à 3 000 pieds par hectare ; ― d'être taillées avec un maximum de 6 yeux francs par mètre carré ; ― de disposer d'une hauteur de feuillage palissé égale au minimum à 1, 50 mètre, la hauteur de feuillage palissé étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage établie à 0, 30 mètre au moins au-dessus du sol et la limite supérieure de rognage. Le volume pouvant être revendiqué en appellation d'origine contrôlée est calculé sur la base du rendement autorisé pour l'appellation d'origine contrôlée affecté du coefficient 0, 80. e) Les parcelles de vigne en place à la date d'homologation du présent cahier des charges conduites suivant le mode de culture dit en lyre continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l'appellation d'origine contrôlée jusqu'à leur arrachage à condition de respecter les dispositions suivantes : ― les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 3 000 pieds à l'hectare.L'écartement entre rangs est inférieur à 3, 5 mètres et l'écartement entre les pieds sur un même rang est compris entre 0, 8 mètre et 1 mètre ; ― les vignes sont taillées en Guyot double ou en double cordon de Royat. Le chevauchement des baguettes ou des cordons est interdit. Chaque pied porte au maximum 26 yeux francs et le nombre maximum d'yeux francs par mètre carré de surface au sol est de 8 ; ― la hauteur de feuillage palissé est égale au minimum à 1, 2 mètre. Celle-ci est mesurée entre le fil inférieur de palissage et la limite supérieure de rognage. Le palissage comporte deux plans qui s'écartent vers le sommet. La distance entre les plans de palissage est au minimum de 0, 5 mètre à la base et est comprise entre 1, 0 mètre et 1, 40 mètre au sommet. 3° Capacité de cuverie : A titre transitoire jusqu'à la récolte 2010 incluse, tout opérateur dispose d'une capacité de cuverie de vinification équivalente au minimum à 60 % du volume de vin vinifié pour la récolte de l'année précédente, et porté soit sur la déclaration de récolte au prorata de l'évolution de la surface en production de l'exploitation, soit sur la déclaration de production. Les cuves de vinification ne peuvent pas être utilisées pour plus de deux vinifications au cours de la même récolte. XII.-Règles de présentation et étiquetage 1° Dispositions générales : Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne mousseux qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l'appellation d'origine contrôlée susvisée soit inscrite et accompagnée de la mention Appellation contrôlée, le tout en caractères très apparents. 2° Dispositions particulières : Pas de disposition particulière. Chapitre II I. ― Obligations déclaratives 1. Déclaration de revendication pour les vins de base : La déclaration de revendication doit être adressée à l'organisme de défense et de gestion au moins quinze jours avant circulation des vins entre entrepositaires agrées et au plus tard le 1er décembre de l'année de récolte. Elle indique notamment : ― l'appellation revendiquée ; ― le volume du vin de base ; ― le numéro EVV ou SIRET ; ― le nom et l'adresse du demandeur ; ― le lieu d'entrepôt du vin de base. Elle est accompagnée d'une copie de la déclaration de récolte et, selon le cas, d'une copie de la déclaration de production ou d'un extrait de la comptabilité matières pour les acheteurs de raisins, de moûts ou de vins de base. 2. Déclaration préalable à la transaction et retiraisons pour les vins de base : Tout opérateur souhaitant faire circuler des vins de base adresse à l'organisme de défense et de gestion et à l'organisme de contrôle agréé une déclaration de transaction pour le lot concerné entre le jour de la contractualisation de la transaction et au minimum huit jours avant la retiraison. Si le volume réel retiré est différent de plus ou moins 10 % du volume indiqué lors de la contractualisation, l'opérateur met à disposition de l'organisme de contrôle agréé un rectificatif. 3. Déclaration de revendication dite de fin de tirage : La déclaration de revendication doit être adressée à l'organisme de défense et de gestion au plus tard à la fin du mois au cours duquel l'opération de tirage a été réalisée. Elle indique : ― l'appellation revendiquée ; ― le volume du vin, exprimé en nombre de cols ; ― le numéro de tirage ; ― le numéro EVV ou SIRET ; ― le nom et l'adresse du demandeur ; ― le lieu d'entrepôt du vin. Elle est accompagnée d'un extrait de la comptabilité matière pour les acheteurs de raisins, de moûts ou de vins de base et du plan général des lieux de stockage. 4. Déclaration de déclassement : Tout opérateur effectuant un déclassement de vins bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée adresse à l'organisme de défense et de gestion et à l'organisme de contrôle agréé un récapitulatif trimestriel. 5. Déclaration d'appareil pour TSE : Tout opérateur détenteur d'un appareil de concentration doit le déclarer dès l'achat à l'organisme de défense et de gestion en précisant les spécifications.L'organisme de défense et de gestion tient à jour la liste des opérateurs détenteurs d'un appareil et la transmet chaque année au service de l'INAO au plus tard le 1er septembre. Tout opérateur faisant appel à un prestataire de services le déclare auprès de l'organisme de défense et de gestion, lequel établit la liste de ces opérateurs et la transmet chaque année au service de l'INAO au plus tard le 1er septembre. 6. Remaniement des parcelles : Avant tout aménagement ou tous travaux modifiant la topographie, le sous-sol, la couche arable (y compris tout apport de terre exogène) ou des éléments structurants du paysage d'une parcelle délimitée, allant au-delà des travaux de défonçage classique, une déclaration doit être adressée par l'opérateur à l'organisme de défense et de gestion au moins quatre semaines avant le début des travaux envisagés.L'organisme de défense et de gestion transmet une copie de cette déclaration aux services de l'INAO sans délai. II. ― Tenue de registres Les registres prévus dans le présent cahier des charges sont tenus et conservés à la disposition des agents chargés du contrôle et communicables sur demande préalable de leur part. Ils peuvent être tenus sous toute forme (papier ou informatisée). 1. Plan général des lieux de stockage et de vinification : Tout opérateur vinificateur doit tenir à jour et à disposition de l'organisme de contrôle agréé un plan général des lieux de stockage et de vinification, permettant notamment d'identifier le nombre, la désignation et la contenance des récipients. 2. Registre TSE : Tout opérateur mettant en œuvre la concentration partielle de moûts doit tenir à jour un registre TSE comprenant notamment : ― le volume initial ; ― le volume d'eau évaporé ; ― l'identification du lot après concentration (volume et titre alcoométrique potentiel). 3. Registre de tirage : La tenue d'un registre de tirage est obligatoire. Ce cahier précise : ― la date du début de tirage ; ― la date de fin de tirage ; ― le volume mis en œuvre ; ― la constitution de la cuvée ; ― le numéro de tirage. 4. Registre de dégorgement : Tout opérateur tient à jour un registre pour chaque opération de dégorgement. Ce registre indique notamment : ― la date de début de l'opération ; ― le (ou les) numéro (s) de tirage du (ou des) lot (s) concerné (s) avec le volume correspondant ; ― la (ou les) date (s) de tirage ; ― le volume du vin, exprimé en nombre de cols, à l'issue du dégorgement ; ― le numéro du lot, à l'issue du dégorgement. Chapitre III POINTS PRINCIPAUX À CONTRÔLER MÉTHODES D'ÉVALUATION A. ― RÈGLES STRUCTURELLES A. 1. Localisation des opérateurs dans l'aire de proximité immédiate Contrôle documentaire A. 2. Appartenance des parcelles plantées dans l'aire délimitée Contrôle documentaire (fiche parcellaire CVI tenue à jour) Visite sur le terrain A. 3. Potentiel de production revendicable (encépagement, suivi des mesures dérogatoires, densité de plantation, matériel végétal) Contrôle documentaire et visites sur le terrain A. 4. Outil de transformation, élevage, conditionnement et stockage Capacité de cuverie de vinification Contrôle documentaire : plan général des lieux de stockage Visite sur site Elevage (maîtrise des températures et durée d'élevage) Contrôle documentaire : enregistrement des températures et déclaration de conditionnement Visite sur site Etat d'entretien du chai et du matériel (hygiène) Visite sur site Lieu de stockage protégé et conditions de stockage (température) Contrôle documentaire : enregistrement des températures Visite sur site B. ― RÈGLES LIÉES AU CYCLE DE PRODUCTION B. 1. Conduite du vignoble Taille Visite sur le terrain Charge maximale moyenne à la parcelle Visite sur le terrain Etat cultural et sanitaire de la vigne (état sanitaire du feuillage et des baies, entretien du sol, entretien du palissage) Visite sur le terrain B. 2. Récolte, transport et maturité du raisin Maturité du raisin Contrôle documentaire : bulletin analyse de moût Visite sur le terrain B. 3. Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage Pratiques ou traitements œnologiques (enrichissement, pratiques interdites...) Contrôle documentaire : déclaration des appareils et registre TSE, registre d'enrichissement, acidification-désacidification Visite sur site Comptabilité matière, traçabilité analytique Contrôle documentaire : tenue des registres pour des opérateurs, bulletins d'analyses B. 4. Déclaration de récolte et déclaration de revendication Manquants Contrôle documentaire (tenue de registre) Visite sur le terrain Rendement autorisé Contrôle documentaire (contrôle des déclarations, suivi des autorisations accordées par les services de l'INAO, après enquête desdits services sur demande individuelle de l'opérateur) Volumes récoltés en dépassement du rendement autorisé Contrôle documentaire : suivi des attestations de destruction Déclaration de revendication Contrôle documentaire et visite sur site : respect des modalités et délais, concordance avec la déclaration de récolte, de production. Contrôle de la mise en circulation des produits C. ― CONTRÔLES DES PRODUITS Vins après adjonction de la liqueur d'expédition Examen analytique et organoleptique de tous les lots D. ― PRÉSENTATION DES PRODUITS Etiquetage et bouchage Visite sur site SÉANCES DU COMITÉ NATIONAL COMPÉTENT AU COURS DESQUELLES ONT ÉTÉ APPROUVÉES LES DÉLIMITATIONS PARCELLAIRES COMMUNE SÉANCE DU COMITÉ NATIONAL Mois Année Côte-d'Or ALOXE-CORTON Septembre 1981 ANCEY Juin 1992 ARCENANT Juin 1989 AUXEY-DURESSES Mars 1979 BAUBIGNY Juin 1988 BEAUNE Juin 1987 BELAN-SUR-OURCE Février 1990 BEVY Juin 1989 BISSEY-LA-COTE Février 1990 BLIGNY-LES-BEAUNE Février 1984 BONCOURT-LE-BOIS Juin 1988 BOUIX Février 1990 BOUZE-LES-BEAUNE Juin 1988 BRION-SUR-OURCE Février 1990 BROCHON Septembre 1988 CHAMBOLLE-MUSIGNY Novembre 1997 CHARREY-SUR-SEINE Février 1990 CHASSAGNE-MONTRACHET Février 1977 CHAUMONT-LE-BOIS Février 1990 CHAUX Juin 1989 CHENOVE Juin 1992 CHEVANNES Juin 1989 CHOREY-LES-BEAUNE Juin 1988 COLLONGES-LES-BEVY Juin 1989 COMBLANCHIEN Septembre 1988 CORCELLES-LES-MONTS Juin 1992 CORGOLOIN Septembre 1988 CORMOT-LE-GRAND Juin 1988 CORPEAU Septembre 1978 COUCHEY Juin 1992 CURTIL-VERGY Juin 1989 DAIX Juin 1992 DIJON Juin 1992 ECHEVRONNE Septembre 1978 ETANG-VERGY Juin 1983 FIXIN Septembre 1988 FLAGEY-ECHEZEAUX Juin 1988 FUSSEY Septembre 1982 GEVREY-CHAMBERTIN Septembre 1979 GILLY-LES-CITEAUX Juin 1983 GOMMEVILLE Février 1990 GRISELLES Février 1990 LADOIX-SERRIGNY Septembre 2001 LARREY Février 1990 MAGNY-LES-VILLERS Juin 1989 MALAIN Juin 1992 MARCENAY Février 1990 MAREY-LES-FUSSEY Juin 1989 MARSANNAY-LA-COTE Juin 1992 MASSINGY Février 1990 MAVILLY-MANDELOT Juin 1983 MELOISEY Septembre 1983 MESSANGES Juin 1989 MEUILLEY Juin 1989 MEURSAULT Mai 2000 MOLEME Février 1990 MONTHELIE Mars 1979 MONTLIOT-ET-COURCELLES Février 1990 MOREY-SAINT-DENIS Septembre 1981 MOSSON Février 1990 NANTOUX Juin 1988 NOIRON-SUR-SEINE Février 1990 NOLAY Juin 1988 NUITS-SAINT-GEORGES Mai 1984 OBTREE Février 1990 PERNAND-VERGELESSES Septembre 2001 PLOMBIERES-LES-DIJON Juin 1992 POINÇON-LES-LARREY Février 1990 POMMARD Septembre 1983 POTHIERES Février 1990 PREMEAUX-PRISSEY Septembre 1988 PULIGNY-MONTRACHET Novembre 1997 REULLE-VERGY Juin 1989 LA ROCHEPOT Mai 1984 SAINT-AUBIN Février 1977 SAINT-ROMAIN Février 1974 SANTENAY Novembre 1997 SAVIGNY-LES-BEAUNE Juin 1985 SEGROIS Juin 1989 TALANT Juin 1992 THOIRES Février 1990 VANNAIRE Février 1990 VAUCHIGNON Juin 1988 VILLARS-FONTAINE Juin 1989 VILLEDIEU Février 1990 VILLERS-LA-FAYE Juin 1989 VILLERS-PATRAS Février 1990 VIX Février 1990 VOLNAY Septembre 1982 VOSNE-ROMANEE Juin 1988 VOUGEOT Juin 1988 Yonne ACCOLAY Mai 1993 ASQUINS Septembre 1992 AUGY Août 1990 AUXERRE Août 1990 BERNOUIL Juin 1992 BLEIGNY-LE-CARREAU Mai 1993 CHAMPVALLON Septembre 1989 CHARENTENAY Août 1990 CHENEY Septembre 1991 CHITRY-LE-FORT Août 1990 COULANGES-LA-VINEUSE Août 1990 CRAVANT Novembre 1984 DANNEMOINE Novembre 1987 DYE Juin 1992 EPINEUIL Novembre 1990 ESCOLIVES-SAINTE-CAMILLE Août 1990 IRANCY Septembre 1984 JOIGNY Septembre 1989 JUNAY Septembre 1991 JUSSY Août 1990 MIGE Août 1990 MOLOSMES Septembre 1991 MOUFFY Août 1990 PREHY Août 1990 QUENNE Septembre 1994 SAINT-BRIS-LE-VINEUX Août 1990 SAINT-CYR-LES-COLONS Août 1990 SAINT-PERE Septembre 1992 SERRIGNY Septembre 1991 THAROISEAU Septembre 1992 TONNERRE Septembre 1991 TRONCHOY Septembre 1991 VAL-DE-MERCY Août 1990 VENOY Mai 1993 VERMENTON Mai 1993 VEZELAY Septembre 1992 VEZINNES Septembre 1991 VINCELOTTES Juin 1978 VOLGRE Septembre 1989 Saône-et-Loire ALUZE Novembre 1989 AMEUGNY Mai 2004 AZE Mai 2004 BARIZEY Novembre 1989 BERZE-LA-VILLE Mai 2004 BERZE-LE-CHATEL Mai 2004 BISSEY-SOUS-CRUCHAUD Novembre 1989 BISSY-LA-MACONNAISE Mai 2004 BISSY-SUR-FLEY Novembre 1989 BISSY-SOUS-UXELLES Mai 2004 BLANOT Mai 2004 BONNAY Septembre 2006 BOUZERON Novembre 1989 BURGY Mai 2004 BUSSIERES Mai 2008 BUXY Novembre 1989 CERSOT Novembre 1989 CHAGNY Novembre 1989 CHAINTRE Mai 1998 CHAMILLY Novembre 1989 CHAMPAGNY-SOUS-UXELLES Mai 2004 CHANES Mai 1998 CHANGE Juin 1992 CHAPAIZE Mai 2004 LA CHAPELLE-SOUS-BRANCION Mai 2004 CHARBONNIERES Mai 2004 CHARDONNAY Mai 2004 CHARNAY-LES-MACON Mai 2008 CHARRECEY Novembre 1989 CHASSEY-LE-CAMP Novembre 1989 CHATEAU Mai 2004 CHEILLY-LES-MARANGES Septembre 1988 CHENOVES Novembre 1989 CHEVAGNY-LES-CHEVRIERES Mai 2004 CLESSE Septembre 2006 CORTEVAIX Mai 2004 COUCHES Novembre 1990 CRECHES-SUR-SAONE Mai 1998 CREOT Juin 1992 CRUZILLE Mai 2004 CULLES-LES-ROCHES Novembre 1989 DAVAYE Mai 2008 DENNEVY Novembre 1989 DEZIZE-LES-MARANGES Septembre 1988 DONZY-LE-NATIONAL Mai 2004 DRACY-LES-COUCHES Novembre 1990 DRACY-LE-FORT Novembre 1989 EPERTULLY Juin 1992 ETRIGNY Mai 2004 FLEURVILLE Mai 2004 FLEY Novembre 1989 FONTAINES Novembre 1989 FUISSE Mai 2008 GENOUILLY Novembre 1989 GERMAGNY Novembre 1989 GIVRY Novembre 1989 GREVILLY Mai 2004 HURIGNY Septembre 2006 IGE Mai 2004 JALOGNY Mai 2004 JAMBLES Novembre 1989 JUGY Mai 2004 JULLY-LES-BUXY Novembre 1989 LAIVES Mai 2004 LAIZE Septembre 2006 LOURNAND Mai 2004 LUGNY Septembre 2006 MACON Mai 2008 MANCEY Mai 2004 MARTAILLY-LES-BRANCION Mai 2004 MASSY Mai 2004 MELLECEY Novembre 1989 MERCUREY Novembre 1989 MILLY-LAMARTINE Mai 2008 MONTAGNY-LES-BUXY Novembre 1989 MONTBELLET Septembre 2006 MONTCEAUX-RAGNY Mai 2004 MOROGES Novembre 1989 NANTON Mai 2004 OZENAY Mai 2004 PARIS-L'HOPITAL Juin 1992 PIERRECLOS Mai 2008 PLOTTES Mai 2004 PRISSE Mai 2008 REMIGNY Novembre 1989 LA ROCHE-VINEUSE Mai 2004 ROSEY Novembre 1989 ROYER Mai 2004 RULLY Novembre 1989 SAINT-ALBAIN Mai 2004 SAINT-BOIL Novembre 1989 SAINT-CLEMENT-SUR-GUYE Novembre 1989 SAINT-DENIS-DE-VAUX Novembre 1989 SAINT-DESERT Novembre 1989 SAINT-GENGOUX-DE-SCISSE Mai 2004 SAINT-GENGOUX-LE-NATIONAL Mai 2004 SAINT-GILLES Novembre 1989 SAINT-JEAN-DE-TREZY Novembre 1990 SAINT-JEAN-DE-VAUX Novembre 1989 SAINT-LEGER-SUR-DHEUNE Novembre 1989 SAINT-MARD-DE-VAUX Novembre 1989 SAINT-MARTIN-BELLE-ROCHE Septembre 2006 SAINT-MARTIN-DU-TARTRE Novembre 1989 SAINT-MARTIN-SOUS-MONTAIGU Novembre 1989 SAINT-MAURICE-DES-CHAMPS Novembre 1989 SAINT-MAURICE-LES-COUCHES Novembre 1990 SAINT-PIERRE-DE-VARENNES Novembre 1990 SAINT-SERNIN-DU-PLAIN Juin 1992 SAINT-VALLERIN Novembre 1989 LA SALLE Septembre 2006 SALORNAY-SUR-GUYE Mai 2004 SAMPIGNY-LES-MARANGES Septembre 1988 SANTILLY Novembre 1989 SASSANGNY Novembre 1989 SAULES Novembre 1989 SENNECEY-LE-GRAND Mai 2004 SENOZAN Mai 2004 SERCY Novembre 1989 SERRIERES Mai 2008 SIGY-LE-CHATEL Mai 2004 SOLOGNY Mai 2008 SOLUTRE-POUILLY Mai 2008 UCHIZY Mai 2004 VAUX-EN-PRE Novembre 1989 VERGISSON Mai 2008 VERS Mai 2004 VERZE Mai 2004 LE VILLARS Septembre 2006 LA VINEUSE Mai 2004 VINZELLES Mai 2008 VIRE Septembre 2006 Décret du 16 mars 1943 Décret n°2011-1492 du 9 novembre 2011 - art. 2 Code rural - art. D644-25 Code rural - art. D644-36