← Danmark

lta/2012/87

BEK H#LOKDOK04 B B20120008705 AH004513 140325 Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket 2012 2012-01-30 2012-01-31 2022-04-09 Historic 87 Nøglehulsbekendtgørelsen Lovtidende A 2012-03-13 2013-01

§ 4, stk.

1. b) Olie og/eller andet fedt, som anvendes i nøglehulsmærkede fødevarer må højst indeholde 2 g industrielt fremstillede transfedtsyrer per 100 g olie og/eller fedt, jf.

§ 4, stk.

2.

  1. c)I denne bekendtgørelse forstås »fuldkorn« som hele kernen af korn/cerealier (kim, endosperm og klid); kernen kan være formalet, knækket eller lignende, men bestanddelene skal, for de respektive cerealier, indgå i samme forhold som i den intakte kerne. »Cerealier« forstås som hvede, spelt, rug, havre, byg, majs, ris, hirse, durra og andre Sorghum-arter. 2. Kriterier for de individuelle fødevaregrupper: Fødevaregruppe Kriterier 1. Mælk og syrnede mælkeprodukter uden tilsat smag. - fedt højst 0,7 g/100 g 2. Syrnede mælkeprodukter med tilsat smag. - fedt højst 0,7 g/100 g - sukkerarter totalt højst 9 g/100 g 3. Vegetabilske produkter, der er beregnet som et alternativ til produkterne i fødevaregruppe 1. - fedt højst 1,5 g/100 g - mættede fedtsyrer højst 33 % af det totale fedtindhold - sukkerarter totalt højst 5 g/100 g - natrium højst 0,04 g/100 g 4. Produkter bestående af en blanding af mælk og fløde, der er beregnet som et alternativ til fløde og tilsvarende syrnede mælkeprodukter, som hovedsageligt er beregnet til madlavning. Produkterne kan være tilsat smag. - fedt højst 5 g/100 g- - sukkerarter totalt højst 5 g/100 g - natrium total højst 0,1 g/100 g 5. Helt eller delvist vegetabilske produkter, der er beregnet som et alternativ til produkterne i fødevaregruppe 4. - fedt højst 5 g/100 g - mættede fedtsyrer højst 33 % af det totale fedtindhold - sukkerarter totalt højst 5 g/100 g - natrium højst 0,1 g/100 g 6. Frisk ost og lignende produkter med tilsat smag. - fedt højst 5 g/100 g - natrium højst 0,35 g/ 100 g 7. Helt eller delvist vegetabilske produkter, der er beregnet som et alternativ til produkterne i fødevaregruppe 8. Produkterne kan være tilsat smag. - fedt højst 17 g/100 g - mættede fedtsyrer højst 20 % af det totale fedtindhold - natrium højst 0,5 g/100 g 8. Øvrig ost og lignende produkter med tilsat smag. - fedt højst 17 g/100 g - natrium højst 0,5 g/100 g 9. Madlavningsfedt og –fedtblandinger, som er omfattet af Rådets forordning 1234/2007/EF om fusionsmarkedsordningen. - fedt højst 41 g/100 g - mættede fedtsyrer højst 33 % af det totale fedtindhold - natrium højst 0,5 g/100 g 10. Olier og flydende margariner. - mættede fedtsyrer højst 20 % af det totale fedtindhold - natrium højst 0,5 g/100 g 11. Kød (muskelvæv) og lever af kvæg, hest, svin, får, ged, fjerkræ eller vildt, som ikke har gennemgået nogen bearbejdning; det må dog være udskåret, delt, skivet, udbenet, hakket, skåret op, rengjort, afpudset, kølet, frosset og optøet. - fedt højst 10 g/100 g 12. Fisk, skaldyr, muslinger og andre bløddyr, som ikke har gennemgået nogen bearbejdning; de må dog være udskåret, delt, skivet, udbenet, hakket, skåret op, rengjort, afpudset, kølet, frosset og optøet. 13A. Produkter fremstillet af mindst 50 % kød (muskelvæv), lever eller blod af kvæg, hest, svin, får, ged, fjerkræ eller vildt. Produkterne må ikke være paneret, men må indeholde sovs eller lage. Procentandelen gælder for den del af produktet, som er beregnet til konsum. - fedt højst 10 g/100 g - sukkerarter totalt højst 5 g/100 g Kriterierne gælder for den del af produktet, som er beregnet til konsum. 13B. Produkter fremstillet af mindst 50 % fisk, skaldyr, muslinger eller andre bløddyr. Produkterne må ikke være paneret, men må indeholde sovs eller lage. Procentandelen gælder for den del af produktet, som er beregnet til konsum - andet fedt end fiskefedt højst 10 g/100 g - sukkerarter totalt højst 5 g/100 g Kriterierne gælder for den del af produktet, som er beregnet til konsum. 13C. Produkter, der er beregnet, som den væsentligste proteinkomponent i et måltid eller som pålæg, og som består af mindst 95 % vegetabilske råvarer. Produkterne må ikke være paneret, men må indeholde sovs eller lage. Procentandelen gælder for den del af produktet, som er beregnet til konsum. - fedt højst 10 g/100 g - sukkerarter totalt højst 5 g/100 g Kriterierne gælder for den del af produktet, som er beregnet til konsum. 14. Færdigretter eller madretter, som ikke er omfattet af fødevaregrupperne 15, 16 og 17, og er beregnet til at skulle udgøre et hovedmåltid, og som indeholder: - 400-750 kcal (1670-3140 kJ) per portion og - mindst 25 g rodfrugter, bælgfrugter (undtagen jordnødder) og andre grønsager og/eller frugt og bær (eksklusive kartofler) pr. 100 g produkt. - højst 30 % af energiværdien må stamme fra fedt. Hvis produktet indeholder fisk med et fedtindhold over 10 %, må højst 40 % af energiindholdet i produktet stamme fra fedt, dog må det fedt, som ikke kommer fra fisk højst udgøre 10 g per portion - renfremstillede sukkerarter højst 3 g/100 g - natrium højst 0,4 g/100 g 15. Madtærter (ikke desserttærter), piroger og pizzaer baseret på cerealier og som indeholder: - mindst 250 kcal (1050 kJ) per anvist portion, og - mindst 25 g rodfrugter, bælgfrugter (undtagen jordnødder) og andre grønsager og/eller frugt og bær (eksklusiv kartofler) pr. 100 g produkt. Desuden skal cerealiedelen indeholde mindst 15 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold. - højst 30 % af energiværdien må stamme fra fedt - renfremstillede sukkerarter højst 3 g/100g - natrium højst 0,5 g/100 g 16. Smørrebrød, sandwich, wraps og lignende produkter, baseret på cerealier, og som indeholder: - mindst 250 kcal (1050 kJ) per portion, og - mindst 25 g rodfrugter, bælgfrugter (undtagen jordnødder) og andre grønsager og/eller frugt og bær (eksklusiv kartofler) pr. 100 g produkt. Desuden skal cerealiedelen indeholde mindst 25 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold. - højst 30 % af energiværdien må stamme fra fedt - renfremstillede sukkerarter højst 3 g/100g - natrium højst 0,4 g/100 17. Supper (færdige produkter og tørsupper efter tilberedning, der følger producentens anvisning), og som indeholder: - mindst 150 kcal (625 kJ) per portion, og - mindst 25 g rodfrugter, bælgfrugter (undtagen jordnødder) og andre grønsager og/eller frugt og bær (eksklusive kartofler) pr. 100 g færdigt produkt - højst 30 % af energiværdien må stamme fra fedt - renfremstillede sukkerarter højst 3 g/100g - natrium højst 0,4 g/100 18. Frugt og bær, som ikke er forarbejdede; de må dog være renset, skivet, kølet, frosset eller optøet. 19. Kartofler, rodfrugter, bælgfrugter (undtagen jordnødder) og andre grønsager, som ikke er forarbejdede; de må dog være blancheret, tørret, skivet, kølet, dybfrosne, optøet eller være konserveret i vand. Produkterne må være tilsat krydderier. - renfremstillede sukkerarter højst 1g/100 g - natrium højst 0,2 g/100 g 20. Brød og brødmix, hvor alene vand og eventuelt gær skal tilføres (for brødmix gælder kriterierne den færdige vare), og som indeholder mindst 25 % fuldkorn regnet på produktets tørstof. - fedt højst 7 g/100 g - sukkerarter totalt højst 5 g/100 g - natrium højst 0,5 g/100 g - kostfiber mindst 5 g/100 g 21. Knækbrød og skorper, som indeholder mindst 50 % fuldkorn regnet på produktets tørstof. - fedt højst 7 g/100 g - sukkerarter totalt højst 5 g/100 g - natrium højst 0,5 g/100 g - kostfiber mindst 6 g/100 g 22. Pasta (ikke fyldt) som indeholder mindst 50 % fuldkorn regnet på produktets tørstof. - natrium højst 0,04 g/100 g regnet på produktets tørstof - kostfiber mindst 6 g/100 g regnet på produktets tørstof 23. Morgenmadscerealier og müesli, som indeholder mindst 50 % fuldkorn regnet på produktets tørstof - fedt højst 7 g/100 g - renfremstillede sukkerarter højst 10 g/100 g - sukkerarter totalt højst 13 g/100 g - natrium højst 0,5 g/100 g - kostfiber mindst 6 g/100 g 24. Mel, flager, gryn og knækkede kerner af cerealier, som indeholder 100 % fuldkorn regnet på produktets tørstof, samt klid af cerealier. - kostfiber mindst 6 g/100 g 25. Grød og grødpulver (for pulver efter tilberedning), og som indeholder mindst 50 % fuldkorn regnet på produktets tørstof. - fedt højst 5 g/100 g - sukkerarter totalt højst 5 g/100 g - natrium højst 0,2 g/100 g - kostfiber mindst 6 g/100 g Bilag 3 Brød og pålæg via selvbetjening eller buffet 1. Tilbyder et spisested brød og pålæg, omfattet af fødevaregruppe 16 i bilag 2, via selvbetjening eller buffet, skal nedennævnte krav alle være opfyldt:
  2. a)Mindst 1 tilbud, der lever op til kriterierne i fødevaregruppe 20 (brød mv.) og 1 tilbud, der lever op til kriterierne i fødevaregruppe 9 (madlavningsfedt mv.), såfremt sidstnævnte fødevaregruppe serveres.
  3. b)Mindst 1 tilbud, der lever op til kriterierne i fødevaregruppe 13A (kødpålæg mv.) eller 13C (vegetabilsk pålæg) samt en i forhold til volumen ligelig del af fødevaregruppe 18 og/eller 19 (frugt og grønsager mv.).
  4. c)Mindst 1 tilbud, der lever op til kriterierne i fødevaregruppe 13B (fiskepålæg mv.) samt en i forhold til volumen ligelig del af fødevaregruppe 18 og/eller 19 (frugt og grønsager mv.). 2. Der gælder endvidere for fødevaregrupperne 13A, 13B og 13C, at de kan serveres sammen med tilbehør indenfor fødevaregrupperne 1, 3, 4, 5, 6 og 10 samt med fødevaregruppe 18 og/eller 19. Fødevaregruppe 10 må alene anvendes under forudsætning af, at det samlede fedtindhold maksimalt udgør 2,5 g fedt pr. 100 g af det sammensatte produkt. Krydderier, krydderurter og eddike må tilsættes. Bilag 4 Salat via selvbetjening eller buffet 1. Tilbyder et spisested salater, omfattet af fødevaregruppe 19 i bilag 2, via selvbetjening eller buffet, skal nedennævnte krav være opfyldt:
  5. a)Spisestedet skal tilbyde mindst 3 nøglehulsmærkede salater, som består af fortrinsvis grove grønsager (minimum 50%) indenfor fødevaregruppe 19 (grønsager mv.). I denne bekendtgørelse defineres grove grønsager som grønsager indeholdende minimum 2 gram kostfibre pr. 100 gram. 2. Produkter tilhørende fødevaregruppe 19 kan forarbejdes og tilberedes uden brug af fedtstoffer (fødevaregrupperne 9 og 10). Fødevaregruppe 19 må serveres sammen og/eller sammenblandet med fødevaregrupperne 1, 3, 4, 5, 6, 10 og 18. Fødevaregruppe 10 må alene anvendes under forudsætning af, at det samlede fedtindhold maksimalt udgør 2,5 g fedt pr. 100 g af det sammensatte produkt. Krydderier, krydderurter og eddike må tilsættes. Bilag 5 Markedsføring af Nøglehulsmærket på spisested 1. Spisesteder, der benytter Nøglehulsmærket, skal opfylde nedennævnte krav til markedsføring mv., jf.

§ 14

:

  1. a)En mærkat, der viser, at spisestedet kan benytte Nøglehulsmærket på hele eller dele af madretter skal sidde i indgangspartiet. Hvis det ikke er muligt, skal det sidde på en anden synlig plads.
  2. b)Spisestedets officielle certifikat eller foreløbige certifikat skal placeres et synligt sted, så gæsten let kan se det. Hvis spisestedets udformning eller størrelse forhindrer dette, skal certifikatet i stedet være synligt og tilgængeligt på spisestedets hjemmeside.
  3. c)Der skal placeres et synligt Nøglehulsmærke ved de hele eller dele af madretter der nøglehulsmærkes.
  4. d)Nøglehulsmærket skal ligeledes være synligt på menukort, menutavler, monitors og i tilbudsflyere mv., for de hele eller dele af madretter, der nøglehulsmærkes.
  5. e)Ved selvbetjening skal spisestedet yde vejledning, således at kunden bliver i stand til at sammensætte en madret som opfylder de ernæringsmæssige kriterier i bilag 2. Spisestedet skal klart og tydeligt formidle principperne i Y-tallerknen tæt ved de hele eller dele af nøglehulsmærkede madretter som spisestedet tilbyder. I denne bekendtgørelse er Y-tallerknen defineret som en tallerken inddelt i tre dele bestående af 1/5 protein, 2/5 stivelse og 2/5 grønt og frugt. Y-tallerkenmodellen viser proportionerne mellem de tre dele.
  6. f)Generel markedsføring med Nøglehullet på spisesteder må alene tilkendegive, at der på spisestedet er mulighed for at træffe et sundere valg. Markedsføring må ikke give indtryk af, at spisestedet i sin helhed er sund eller sundere end andre spisesteder.
  7. g)Logoet for Nøglehullet på spisesteder må udelukkende anvendes i markedsføring af mærkningsordningen som helhed eller af certificerede spisesteder. Logoet må ikke anvendes i markedsføring af hele eller dele af madretter Bilag 6 Kompetencer vedrørende Nøglehulsmærket Spisesteder, der benytter Nøglehulsmærket, skal opfylde nedennævnte krav til kompetencer samt dokumentation heraf, jf.

§ 15: 1.

Generelt:

  1. a)Minimum 1 person fra spisestedet skal dokumentere at opfylde kompetencerne nedenfor i punkt 2.1-2.4, og minimum 75 % af spisestedets personale skal kunne dokumentere at opfylde kompetencerne i punkt 2.1 og punkt 2.4.
  2. b)Kompetencerne skal for de 75 % af spisestedets personale kunne dokumenteres ved at have bestået den webbaserede test på Nøglehullet på spisesteders hjemmeside. Kompetencerne kan erhverves via det webbaserede uddannelsesforløb på Nøglehullet på spisesteders hjemmeside eller via anden uddannelse eller træning.
  3. c)Certificerede spisesteder skal ved det årlige opfølgende besøg, jf. § 17, stk. 2, kunne dokumentere, at eventuelle revideringer eller nye versioner af kriterierne i denne bekendtgørelse vedrørende kompetencer og dokumentation heraf, er opfyldt. 2. Kompetencekrav:
  4. a)Personerne kan forstå og anvende principperne bag Nøglehullet, jf. gældende lovgivning på området.
  5. b)Personerne kan forstå og anvende de ernæringsmæssige kriterier i relation til at planlægge, tilberede og sammensætte hele eller dele af madretter, der lever op kriterierne for Nøglehulsmærket.
  6. c)Personerne kan vurdere og justere sammensætningen af hele eller dele af madretter, således at de opfylder de ernæringsmæssige kriterier, samt udarbejde dokumentation for den ernæringsmæssige sammensætning i de tilbud, der mærkes med Nøglehullet.
  7. d)Personerne kan formidle sundere nøglehulsmærkede madretter overfor brugeren. 3. Krav til og dokumentation af kompetencerne nævnt i 2.1. - 2.4. ovenfor:
  8. a)Kompetencerne skal være erhvervet ved deltagelse i en uddannelse. Uddannelsesstedet skal efter endt uddannelse udstede et uddannelsesbevis indeholdende informationer om uddannelsen, uddannelsens varighed, uddannelsessted og navnet på deltageren.
  9. b)Kompetencerne under punkt 2.1.-2.4. kan dokumenteres med et AMU-bevis – eller et uddannelsesbevis fra anden udbyder - med beskrivelse af mål, der dækker kompetencerne 2.1. – 2.4 . Bilag 7 Certificerede spisesteders betaling til Fødevarestyrelsen 1. I henhold til § 17, stk. 1 skal certificerede spisesteder betale et årligt beløb til Fødevarestyrelsen til dækning af samtlige omkostninger forbundet med drift og kontrol af Nøglehulsmærkets anvendelse på spisested. 2. Betalingen udgør følgende beløb: Spisesteder Pris for certificering (engangsbetaling) Pris årligt (2. år og derefter) Pris for ekstra opfølgende besøg Over 25 3.399 kr. 3.038 kr. 2.000 kr. 2-24 4.199 kr. 3.838 kr. 2.000 kr. 1 3.799 kr. 3.438 kr. 2.000 kr. Bilag 8 Krav til en nøglehulsmærket opskrift 1. En nøglehulsmærket opskrift skal indeholde følgende:
  10. a)Ingrediensliste: Ingredienserne præsenteres i den rækkefølge de tilsættes retten, og de angives med det præcise ingrediensnavn, måleenhed og mængde.
  11. b)Nøglehulsmærket: Nøglehulsmærket skal påføres opskriften. Den grafiske udformning heraf fremgår af bilag 1.
  12. c)Nøglehulsmærket opskrift: Teksten »nøglehulsmærket opskrift« skal gengives på opskriften.
  13. d)Afsender: Det skal klart fremgå af opskriften, hvem der er afsender af denne.
  14. e)Anvisende dato: En nøglehulsmærket opskrift skal dateres.
  15. f)Madbilledet: En opskrift skal ledsages af et madbillede. Madbilledet skal vise den madret/måltid, som opfylder de ernæringsmæssige krav til en nøglehulsmærket madret (jf. fødevaregrupperne 14-17 i bilag 2) og opfylde nedenstående forhold: - Billedet skal vise et helt måltid, dvs. madretten og evt. drikkevarer* - Billedet skal afspejle en portion af madretten - Alle dele af måltidet skal fremstå på billedet, herunder eventuelle drikkevarer. 2. Metodebeskrivelse med tips: Opskriften formuleres i et sprog (mht. sværhedsgrad), der passer til målgruppen, dvs. i korte og præcise sætninger, beskrevet i et aktivt og læsevenligt sprog. Opskriften angives med information af relevante oplysninger, der fremmer et godt resultat ved retten, som ikke rykker ved næringsberegningen. 3. Dokumentation: Afsenderen bærer ansvaret for, at opskriften opfylder de ernæringsmæssige krav til et nøglehulsmærket måltid. Et helt måltid består af en madret (jf. fødevaregruppe 14-17 i bilag 2), evt. med drikkevarer. * Drikkevarer regnes ikke med i madrettens samlede næringsindhold Fødevarestyrelsens vederlag for næringsberegning og/eller godkendelse af Nøglehulsmærkede opskrifter 4. I henhold til § 18, stk. 4 kan ejeren af en nøglehulsmærket opskrift vælge at lade Fødevarestyrelsen næringsberegne og/eller verificere opskriften mod betaling. Der er ligeledes mulighed for at købe adgang til Nøglehulsmærkets næringsberegner. 5. Betalingen herfor udgør følgende beløb: Kvalitetssikring af næringsberegnet opskrift 329 kr. Tilpasning og næringsberegning af opskrift 658 kr. Adgang til Nøglehulsmærkets næringsberegner i 5 år. 700 kr.

🔗 Til officiel kilde

AI-forklaring ud fra den officielle lovtekst. Vejledende, erstatter ikke juridisk rådgivning.