BEK H#LOKDOK04 B B20160023005 CP000121 179053 Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent 2016 2016-03-08 2016-03-15 2021-01-08 Historic 230 Lovtidende A 2016-03-15 2017-04-07 A201400

Kvalitet Ministeriet for Børn, Undervisning

Ligestilling,\nStyrelsen for Undervisning

Kvalitet, j.nr. 15-333 Børne-

Undervisningsministeriet Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent I medfør af § 4, stk. 2,

§ 38, stk.

2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 789 af 16. juni 2015,

§ 4, stk.

1

2,

§ 7, stk.

3, i lov om studiekompetencegivende eksamen i forbindelse med erhvervsuddannelse (eux) m.v., jf. lovbekendtgørelse nr. 961 af 1. september 2014,

efter bestemmelse fra, samråd med

inddragelse af Fagligt udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen fastsættes efter bemyndigelse: Formål

opdeling § 1. Erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning

praktikuddannelse opnår viden

færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: 1) Sammensætning

tilberedning af velsmagende

ernæringsmæssig korrekt mad

måltidsservice i den professionelle forplejning på f.eks. sygehuse, plejehjem, ældrecentre, kantiner, cafeer, skoler (højskoler, efterskoler, landbrugsskoler

folkeskoler), dag-

døgninstitutioner, leve-

bomiljøer, modtagekøkkener, kaserner, fængsler, kursuscentre

selvstændige virksomheder. 2) Kombination af viden om sundhed, økologi, sensorik, fødevarer, ernæring, diætetik, hygiejne

egenkontrol, madspild

miljø i forbindelse med planlægning, udførelse, dokumentation

kvalitetsvurdering af de arbejdsopgaver, der er forbundet med varemodtagelse, tilberedning, anretning af mad

varierede måltider under hensyntagen til produktionsformen, forebyggelse

sundhedsfremme i det professionelle køkken, med udgangspunkt i målgruppens behov

kulinariske præferencer. 3) Planlægning, strukturering

gennemførelse af produktionen ergonomisk korrekt ud fra givne økonomiske vilkår, tage højde for anretning

servering af mad til forskellige målgrupper, tage ansvar for sensorik, hygiejne

egenkontrol samt kvaliteten af maden. 4) Kommunikation som redskab til at skabe et godt arbejdsmiljø

fremme samarbejdet med kolleger i det professionelle køkken, målgruppen, andre faggrupper f.eks. omkring måltidet til det professionelle værtsskab, være fleksibel

udviklingsparat

have indsigt i egne lærings-

motivationsmæssige styrker

svagheder. Stk. 2. Eleven skal nå de uddannelsesmål, som er fastsat for det trin eller speciale, jf. stk. 3

4, som eleven har valgt. Stk.

1. Uddannelsen indeholder trin 1 ernæringshjælper, niveau 3 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. Stk.
2. Uddannelsen kan afsluttes med trin 1, jf. stk. 3 eller med specialet ernæringsassistent (trin 2), niveau 4 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. Stk.
3. Uddannelsen kan gennemføres som eux-forløb. Uddannelsen tilrettelagt som eux-forløb er ikke trindelt

omfatter alle uddannelsens kompetencemål. Stk.

1. Uddannelsen udbydes med talentspor i det i stk. 4 nævnte speciale. Varighed §
2. Uddannelsen varer fra 2 år til 4 år

2 måneder, inklusive grundforløbet. Stk. 2. For elever, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for unge, varer uddannelsens trin 1, ernæringshjælper 1 år, hvoraf skoleundervisningen udgør en skoleperiode på 10 uger. Uddannelsens speciale ernæringsassistent (trin 2) varer yderligere mindst 1 år

5 måneder

højst 1 år

7 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 20 uger fordelt på mindst to skoleperioder. Stk. 3. For elever, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for voksne (euv-forløb), varer uddannelsens trin 1, ernæringshjælper 1 år, hvoraf skoleundervisningen udgør 10 uger. Uddannelsens speciale (trin 2) varer yderligere mindst 1 år

4 måneder

højst 1 år

6 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 18 uger for specialet ernæringsassistent. Stk.

1. Den i stk. 3 nævnte skoleundervisning opdeles i mindst to skoleperioder for euv-forløb efter § 66 y, stk. 1, nr. 2, i lov om erhvervsuddannelser. Stk.
2. Uanset bestemmelserne i stk. 2

3 varer uddannelsens hovedforløb for elever i eux-forløb 3 år

2 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 68,1 uger fordelt på mindst tre skoleperioder. Alle skole-

praktikperioder, der ikke er afsluttende, skal have et omfang af ca. et halvt års varighed. Stk.

1. En skole med et hertil tilstrækkeligt elevantal i eux-forløb skal tilrettelægge undervisningen i parallelle spor, således at eleverne i et spor er i praktikuddannelse, mens eleverne i et andet spor er i skoleundervisning. Skoleperioder, der indeholder undervisning i gymnasiale fag, skal afsluttes ved en gymnasial eksamenstermin. Kompetencer forud for optagelse til skoleundervisning i hovedforløbet §
2. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i hovedforløbet skal eleven opfylde betingelserne i stk. 2-
3. Stk.
4. Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: 1) Almindelige råvarer til madfremstilling. 2) Materialer, værktøj

udstyr til forarbejdning af råvarer. 3) Grundtilberedningsmetoder af fødevarer til sammensætning

fremstilling af måltider, herunder fødevarernes kemiske egenskaber. 4) Sensorik

madens kulinariske kvalitet. 5) Forebyggelse, sundhedsfremme

fødevarernes sundhedsmæssige egenskaber. 6) Statistik, tabeller

grafer i forhold til folkesundhed. 7) Energigivende næringsstoffer, deres kemiske opbygning

energiprocentberegning. 8) Miljø

energi. 9) Bæredygtighed, økologi

madspild. 10) Indkøb

bestilling af råvarer, herunder formler til beregning af svind, portionsstørrelser

mængder. 11) Produktionsformer. 12) Fødevarehygiejne

egenkontrol. 13) Gæster, kundebetjening

målgrupper. 14) Informationsteknologiske værktøjer til tekst

talbehandling. 15) Samarbejde, arbejdsmiljø

ergonomi, herunder grundlæggende fysiske begreber i køkkenfaglig sammenhæng. 16) Rengørings-

desinfektionsmidler. Stk. 3. Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder

redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelsen af relevante forskrifter: 1) Ergonomisk korrekt anvendelse af materialer, værktøj

udstyr til forarbejdning af råvarer. 2) Forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning

tilberedning af måltider. 3) Anvendelse af sensorik

de fem grundsmage til at diskutere den kulinariske kvalitet på måltider. 4) Metoder til næringsberegning, herunder anvende næringsstoftabeller

regneregler til beregning af svind, portionsstørrelser

mængder. 5) Metoder til produktion

kvalitetssikring. 6) Iagttagelse af regler for personlig hygiejne

fødevarehygiejniske forholdsregler ved produktion, opbevaring

distribution af mad. 7) Metoder til rengøring

desinfektion. 8) Anvendelse af regnetekniske hjælpemidler. 9) Elektronisk kommunikation

informationsindsamling til opgaveløsning. Stk. 4. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: 1) forklare

skelne mellem forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning

tilberedning af mad

måltider, 2) forklare

vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i forhold til parametre som fødevaresikkerhed, sikkerhed, ergonomi, kvalitet

miljø, 3) vælge, begrunde

praktisk anvende grundtilberedningsmetoder, værktøj

udstyr til tilberedning af mad

måltider, 4) begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces, 5) planlægge, koordinere

udføre en overskuelig arbejdsproces, 6) forklare forskellige produktionsmetoders procesforløb i forhold til variation, 7) forklare

skelne mellem de fem grundsmage i forhold til råvarer

færdigvarer, 8) samarbejde med andre om løsning af opgaver, 9) anvende innovative metoder i opgaveløsning, 10) udarbejde

anvende almindelig faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces som f.eks. opskrifter, egenkontrol

arbejdsplaner, 11) begrunde, dokumentere

formidle egne arbejdsprocesser, metoder

resultater, 12) anvende

demonstrere forståelse af faglige udtryk

begreber

kommunikere faglige forhold, der er relevante i forhold til uddannelsen, 13) søge

anvende relevante informationer

procedurebeskrivelser som f.eks. opskrifter

egenkontrol

14) vælge kommunikationsformer

-metoder, der er afpasset modtageren i forskellige service-

salgssituationer. Stk. 5. Eleven skal have gennemført følgende grundfag på følgende niveau

med følgende karakter: 1) Dansk på E-niveau, bestået. 2) Naturfag på E-niveau, bestået. Stk.

1. Eleven skal have opnået følgende certifikater eller lignende: 1) Kompetencer svarende til certifikatuddannelsen i fødevarehygiejne, jf. Fødevarestyrelsens regler inden ophævelsen pr.
2. november
3. 2) Kompetencer svarende til førstehjælp, mellem niveau, efter Dansk Førstehjælpsråds uddannelsesplaner pr.
4. september
5. 3) Kompetencer svarende til elementær brandbekæmpelse efter Dansk Brand-

sikringsteknisk Instituts retningslinjer pr.

1. september
2. Stk.
3. Eleven skal have færdigheder i at korrigere for følgende fejl eller afvigelser fra en plan eller en standard: Fejl konstateret ved egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier. Stk.
4. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i eux-hovedforløbet skal eleven ud over kravene i stk. 2-7, have gennemført følgende grundfag: 1) Dansk på C-niveau. 2) Engelsk på C-niveau. 3) Samfundsfag på C-niveau. 4) Matematik på C-niveau. 5) Fysik på C-niveau. 6) Kemi på C-niveau. Stk.
5. For elever i eux-forløb træder fagene i stk. 8, nr. 4-6, i stedet for det i stk. 5, nr. 2, nævnte fag. Stk.
6. For elever, der opnår de i stk.
7. nævnte kompetencer i et grundforløb, skal fagene nævnt i bestemmelsens nr. 1-3 være gennemført i grundforløbets
8. del med varigheder på henholdsvis 2,5 uger, 3 uger

2,5 uger,

fagene nævnt i nr. 4-6 være gennemført i grundforløbets 2. del med varigheder på henholdsvis 4 uger, 2 uger

2 uger. Stk.

1. Er der i stk. 5 fastsat karakterkrav for et eller flere fag, bortset fra naturfag, gælder disse krav tilsvarende for eux-elever på det pågældende niveau af grundfaget, som eleven skal have for at kunne påbegynde skoleundervisningen i hovedforløbet, jf. stk. 8, uanset en forskel på de pågældende niveauer. Kompetencer m.v. i hovedforløbet §
2. Hovedforløbet har følgende kompetencemål: 1) Eleven kan anvende råvarer

tilberedningsmetoder til at tilberede velsmagende mad

måltider med udgangspunkt i målgruppens ernæringsmæssige behov

kulinariske præferencer. 2) Eleven kan planlægge

foretage varemodtagelse, madfremstilling, udportionering, opbevaring

distribution samt rutinemæssigt kontrollere for at sikre fødevaresikkerheden under hensyntagen til rengøring, desinfektion, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi

kvalitet. 3) Eleven kan anrette

servere maden indbydende

udføre værtsskab for målgruppen. 4) Eleven kan anvende materialer, værktøj

udstyr til forarbejdning af råvarer

kunne udføre arbejdet ergonomisk korrekt i forhold til produktions-

distributionsmetoder. 5) Eleven kan anvende de mest almindelige fagudtryk

viden om sensorik. 6) Eleven kan anvende viden om sundhed, ernæring, fødevarer

mad i forbindelse med måltidsplanlægning, kalkulation, indkøb

kvalitetsvurdering. 7) Eleven kan arbejde med bæredygtighed, effektiv udnyttelse af råvarer, energi, vand, el, madspild

affaldshåndtering til en given opgave. 8) Eleven kan samarbejde

arbejde i teams. 9) Eleven kan arbejde kreativt med sammensætning af sunde, velsmagende, nærende måltider

måltidsservice til såvel syge som raske. 10) Eleven kan selvstændigt beherske principper

metoder til måltids-

produktionsplanlægning, kalkulation, indkøb, varemodtagelse

kvalitetsvurdering ud fra et bæredygtighedsprincip. 11) Eleven kan dokumentere, vurdere

justere madens ernæringsmæssige

sensoriske kvalitet i sammenhæng med mad

måltidsplanlægning. 12) Eleven kan dokumentere, vurdere

justere diætmadens ernæringsmæssige

sensorisk kvalitet. 13) Eleven behersker avancerede tilberednings-

produktionsmetoder til sammensætning

fremstilling af mad

måltider

kan anvende de mest hensigtsmæssige kombinationer af materialer, værktøj

udstyr. 14) Eleven kan kvalitetsvurdere

-udvikle ved tilberedning, produktion, distribution, anretning

servering af maden til forskellige målgruppen. 15) Eleven kan selvstændigt sikre fødevarehygiejne, udføre

udvikle dokumentation af hygiejne

egenkontrol i alle produktionsled. 16) Eleven kan beherske

kvalitetsudvikle metoder til rengøring

desinfektion i køkkenet. 17) Eleven kan inddrage viden om ergonomi, arbejdspladssikkerhed, miljø, tid

økonomi i udvikling af et godt arbejdsmiljø. 18) Eleven kan medvirke til at forbedre praksis ved at reflektere over egne

andres handlinger

kan samarbejde internt

eksternt i organisationen. 19) Eleven kan skærpe sin nysgerrighed

lyst til at lære

indgå i forandringsprocesser, udvikle færdigheder i at være aktivt søgende

spørgende. 20) Eleven kan udføre faglig formidling, rådgivning

vejledning. Stk.

1. Kompetencemålene i stk. 1, nr. 1-8, gælder for alle elever. Kompetencemålene i stk. 1, nr. 9-20, gælder for specialet ernæringsassistent. Stk.
2. I eux-forløb skal følgende fag m.v. gennemføres ud over de i stk. 2 fastsatte mål: 1) Dansk på A-niveau, jf. bekendtgørelse om uddannelsen til højere teknisk eksamen (htx-bekendtgørelsen), dog med uddannelsestiden 175 timer svarende til 7 uger. 2) Engelsk på B-niveau, jf. htx-bekendtgørelsen, dog med uddannelsestiden 130 timer svarende til 5,2 uger. 3) Matematik på B-niveau, jf. htx-bekendtgørelsen, dog med uddannelsestiden 140 timer svarende til 5,6 uger. 4) Fysik på B-niveau, jf. htx-bekendtgørelsen, dog med uddannelsestiden 105 timer svarende til 4,2 uger. 5) Kemi på B-niveau, jf. htx-bekendtgørelsen, dog med uddannelsestiden 90 timer svarende til 3,6 uger. 6) Teknikfag på B-niveau, proces, levnedsmiddel

sundhed, jf. bekendtgørelse om særlige gymnasiale fag m.v. til brug for erhvervsuddannelser, dog med uddannelsestiden 100 timer svarende til 4 uger. 7) Større skriftlig opgave, jf. bekendtgørelse om særlige gymnasiale fag m.v. til brug for erhvervsuddannelser, uddannelsestid 25 timer svarende til 1 uge. 8) Eksamensprojekt, jf. bekendtgørelse om særlige gymnasiale fag m.v. til brug for erhvervsuddannelser, uddannelsestid 25 timer svarende til 1 uge. 9) Valgfag i form af et fag på C-niveau, uddannelsestid 75 timer svarende til 3 uger,

et løft af niveau i et fag, uddannelsestid 125 timer svarende til 5 uger. Stk.

1. Skolen skal mindst udbyde følgende valgfag: 1) Matematik på A-niveau. 2) Teknologi på B-niveau. 3) Teknologi på C-niveau. Stk.
2. Alle skoleperioder, med undtagelse af den sidste, skal bestå af undervisning i både gymnasiale fag

erhvervsuddannelsesfag i et sådant omfang, at der er mulighed for samspil

synergi mellem de enkelte aktiviteter. Skolens samlede tilrettelæggelse af undervisningen i eux-forløbet skal sikre synergien mellem erhvervsuddannelsens kompetencemål,

målene for de gymnasiale fag efter stk. 3. Skolen skal sikre, at undervisningen i fag på gymnasialt niveau så vidt muligt knytter an til den konkrete elevgruppes erhvervsuddannelser, herunder at opgaver, projekter m.v. i rimeligt omfang giver mulighed for at inddrage viden, begreber

indhold fra den enkelte elevs uddannelse. Stk. 6. Uddannelsestiden for de gymnasiale fag i hovedforløbet omfatter den samlede lærerstyrede elevaktivitet, dvs. den tid, eleverne deltager i forskellige former for lærerstyret undervisning

i øvrige aktiviteter, som er organiseret af skolen til realisering af fagets formål, herunder faglig

metodisk vejledning. Uddannelsestid omfatter dog ikke elevernes forberedelse til undervisningen, det skriftlige arbejde

de officielle prøver. Skolen skal ved tilrettelæggelsen af undervisning i gymnasiale fag, hvor der ikke i uddannelsestiden indgår tid til afholdelse af prøver, sørge for at medregne fornøden tid hertil. Stk. 7. Omfanget af det skriftlige arbejde i gymnasiale fag opgøres i elevtid. Elevtiden er den forventede tid, en gennemsnitlig elev på det pågældende niveau skal bruge for at udfærdige en besvarelse af de skriftlige opgaver i faget. For elever i eux-forløb skal der minimum afsættes 500 timers elevtid til den enkelte elevs skriftlige arbejde. Elevtiden fordeles af skolen med passende inddragelse af de principper for fordeling af elevtid, som fremgår af de gymnasiale uddannelsesbekendtgørelser. Dele af elevtiden kan dog af hensyn til synergien i det samlede eux-forløb

elevernes progression

så afvikles i forbindelse med andre dele i forløbet end de gymnasiale fag, herunder grundfag i grundforløbet. Stk. 8. Samspillet mellem skole

praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen, jf. bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Godskrivning

merit § 5. Kriterier for skolens vurdering af, om der er grundlag for godskrivning på baggrund af elevens erhvervserfaring

tidligere uddannelse samt bestemmelserne om merit er fastsat i bilag

1. Stk.
2. Elevens uddannelsesforløb afkortes yderligere i det omfang elevens individuelle kompetencer giver grundlag herfor. Stk.
3. Bekendtgørelse om merit i de gymnasiale uddannelser finder anvendelse for merit i fag på gymnasialt niveau, når fagene indgår som led i et eux-forløb. Afsluttende prøve §
4. Som del af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 1, ernæringshjælper, afholder skolen en afsluttende praktisk prøve. Prøvens formål er at vise elevens tilegnelse af kompetencemålene for trin
5. Prøven tager udgangspunkt i de uddannelsesspecifikke fag. Skolen tilrettelægger forløbet af den praktiske prøve i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Skolen afsætter 0,5 uge til elevens forberedelse

gennemførelse af den praktiske prøve. Den praktiske prøve varer 2,5 time, inkl. 20 minutters dialog om den praktiske opgaveløsning. Eleven udarbejder som led i sin forberedelse et skriftligt materiale. Materialet indgår ikke i bedømmelsesgrundlaget. Trinprøven aflægges af alle elever, uanset om eleverne fortsætter til næste trin. Stk. 2. Som del af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 2, ernæringsassistent, afholder skolen en afsluttende prøve. Prøven udgør en svendeprøve. Skolen stiller opgaverne i samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. Formålet med den afsluttende prøve er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige, almene

personlige kompetencer

tager udgangspunkt i kompetencemålene for trin 2. Den afsluttende prøve består af en skriftlig opgave

en mundtlig eksamination med udgangspunkt i opgaven samt en efterfølgende praktisk prøve

mundtlig eksamination med udgangspunkt i den praktiske prøve. Stk.

1. Den afsluttende prøve efter stk. 2, begynder med udlevering af en skriftlig opgave i
2. sidste skoleuge. Den skriftlige besvarelse skal afleveres senest 6 skoledage efter udlevering. Den skriftlige besvarelse udarbejdes med afsæt i en helhedsorienteret opgave, der tager udgangspunkt i de uddannelsesspecifikke fag. Eleven kan desuden inddrage grundfag

valgfri uddannelsesspecifikke fag. Ved besvarelsen skal eleven vise evne til at kombinere teori

praktik. Den skriftlige besvarelse tager udgangspunkt i en målgruppe. Den mundtlige eksamination med udgangspunkt i opgaven varer 20 minutter. Elevens præstation bedømmes med en karakter, der er udtryk for en samlet vurdering, af den skriftlige opgave

den mundtlige præstation. Eleven skal mindst opnå karakteren 02 for at kunne deltage i den praktiske prøve. Stk. 4. Den praktiske prøve består af en selvvalgt opgave

af en opgave, der udleveres ved lodtrækning, når den praktiske prøve begynder. I den sidste skoleuge afsættes 2 dage til elevens forberedelse af den selvvalgte opgave. Forberedelsen omfatter det skriftlige materiale, eleven skal bruge til udførelse af den selvvalgte opgave, herunder opskrifter til eget

censors brug ved prøvens gennemførelse. Den praktiske prøve varer 3 timer

40 minutter, heraf 30 minutter til at udføre den lodtrukne opgave. Prøvens varighed er eksklusiv rengøring. Den selvvalgte opgave omfatter tilberedning

anretning af en ernæringsrigtig menu. Målgruppen til den selvvalgte menu skal være samme målgruppe, som anvendes i den skriftlige opgave. Den lodtrukne opgave består af tilberedning af en komponent med fokus på grundtilberedningsmetoder. I forlængelse af den praktiske prøve afholdes en mundtlig eksamination, der består af dialog om elevens praktiske opgaveløsning. Den mundtlige eksamination varer 20 minutter. Elevens præstation bedømmes med en karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af den praktiske prøve

den mundtlige præstation. Stk.

1. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået et gennemsnit på mindst 02 af elevens karakterer for grundfag i hovedforløbet. Eleven skal tillige have opnået mindst 02 i hvert enkelt af de uddannelsesspecifikke fag. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. Prøven efter stk. 1 skal være bestået. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 2, skal den afsluttende prøve, jf. stk. 5, være bestået. Stk.
2. For arbejdsmarkedsuddannelser, som indgår i uddannelsen, anvendes bedømmelsen ”Bestået/Ikke bestået". Stk.
3. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. Uddannelsesbeviset påføres resultatet af den afsluttende prøve. Stk.
4. Elever, der afslutter uddannelsens trin 2, kan opnå udmærkelsen sølv eller guld. Kriterierne for udmærkelserne omfatter resultaterne af den afsluttende prøve, jf. uddannelsesordningen for uddannelsen. Hvis eleven opnår udmærkelse, påtegner det faglige udvalg uddannelsesbeviset hermed. §
5. I alle gymnasiale fag gives afsluttende standpunktskarakterer, der udtrykker graden af den enkelte elevs opfyldelse af målene for faglig viden, indsigt

metode i den pågældende læreplan ved afslutningen af faget. Der udarbejdes en undervisningsbeskrivelse for det enkelte fag i overensstemmelse med reglerne herom i htx-bekendtgørelsen. Stk. 2. Eux-elever skal, ud over hvad der følger af § 6: 1) aflægge seks prøver i hovedforløbet efter udtræk blandt fag på gymnasialt niveau, 2) udarbejde en større skriftlig opgave, jf. bekendtgørelse om særlige gymnasiale fag m.v. til brug for erhvervsuddannelser,

3) aflægge en mundtlig prøve med udgangspunkt i et skriftligt eksamensprojekt, jf. bekendtgørelse om særlige gymnasiale fag m.v. til brug for erhvervsuddannelser. Stk. 3. Projektet efter stk. 2, nr. 3, udarbejdes i teknikfag B, proces, levnedsmiddel

sundhed

mindst et fag fra erhvervsuddannelsens uddannelsesspecifikke fag efter elevens valg. Efter elevens valg kan projektet udarbejdes i et yderligere fag. Projektet kan tilrettelægges sammen med erhvervsuddannelsens afsluttende prøve. Tilrettelæggelsen kan medføre, at elevens afsluttende prøve finder sted indtil seks måneder før uddannelsens afslutning. Stk.

1. Ved uddannelsens afslutning udsteder skolen udover det i § 6, stk. 8, nævnte uddannelsesbevis bevis for at have opnået en gymnasial eksamen, der giver generel studiekompetence. Beviset benævnes eux-bevis. Stk.
2. Eux-beviset indeholder prøvekaraktererne i fag på gymnasialt niveau, jf. stk. 2, nr. 1, karakteren for den større skriftlige opgave, karakteren fra prøven med udgangspunkt i det skriftlige eksamensprojekt

afsluttende standpunktskarakterer (årskarakterer) i alle fag på gymnasialt niveau. Ikrafttrædelse

overgangsbestemmelser §

1. Bekendtgørelsen træder i kraft den
2. juli
3. Stk.
4. Bekendtgørelse nr. 454 af
5. april 2015 om erhvervsuddannelsen til ernæringsasistent ophæves. Bekendtgørelsen finder dog fortsat anvendelse for elever, som er påbegyndt eller overgået til uddannelsen i perioden fra den
6. august 2015 til

med den

1. juli
2. Stk.
3. Elever, som er nævnt i stk. 2,

elever på den tilsvarende hidtidige erhvervsuddannelse, som undervises i medfør af § 2, stk. 2, i bekendtgørelse nr. 282 af 23. marts 2015 om ophævelse af forskellige bekendtgørelser i forbindelse med gennemførelsen af erhvervsuddannelsesreformen ”Bedre

mere attraktive erhvervsuddannelser”, kan overgå til uddannelsen efter denne bekendtgørelse i overensstemmelse med overgangsordninger fastsat af skolen i den lokale undervisningsplan. Stk.

1. Hvis eleven var fyldt 25 år på tidspunktet for sin påbegyndelse af uddannelsen før den
2. august 2015, skal eleven ved overgangen til uddannelsen efter denne bekendtgørelse gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for voksne (euv). Bilag 1 Kriterier for godskrivning
3. Kriterier for vurdering af, om eleven har 2 års relevant erhvervserfaring, jf. § 66 y, stk. 1, i lov om erhvervsuddannelser Relevant erhvervserfaring er erhvervserfaring, der er opnået ved fuldtidsbeskæftigelse med køkkenarbejde i relation til mad

måltider. Erhvervserfaringen skal være opnået inden for de seneste 5 år før uddannelsens påbegyndelse. Praktikuddannelse i følgende uddannelser medregnes som relevant erhvervserfaring: Bager, konditor, detailslagter, industrislagter, kok, cater, smørrebrødsjomfru

mejerist. Endvidere medregnes følgende jobfunktioner som relevant erhvervserfaring: Modtagelse af varer, tilberedning

anretning af varm

kold mad, distribution, egenkontrolprocedurer samt samarbejde med kolleger

andre faggrupper. Det er et krav, at der er arbejdet i mindst 9 måneder med tilberedning

anretning af varm

kold mad. 2. Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever Relevant erhvervserfaring Varighed Afkortning for euv (skoleuger) Afkortning af standardiseret euv-forløb (praktik mdr.) Planlægning

produktion af hverdagsmad Arbejdet med 24 måneder - 10 – produktion af mad, herunder med anretning

servering samt hygiejne samt – sensorik

forskellige levnedsmiddelteknologier samt – produktions-

distributionssystemer. Indkøb, herunder lagerstyring

varemodtagelse Arbejdet med 6 måneder - 3 – funktioner, som har givet varekendskab samt – anvendelsesmuligheder i produktionssystemerne, produkternes rækkeevne, miljømæssige kvaliteter

indkøbsaftaler. Hygiejne

rengøring i institutionskøkkener Arbejdet med 6 måneder - 3 – håndtering af retningslinjerne i køkkenernes egenkontrolprogrammer samt – rengøringsmaskiner, rengøringsmetoder, rengøringsmidler

materialer. Kvalitetsudvikling i institutionskøkkener Arbejdet med 3 måneder - 1 – relevant lovgivning, regler

anbefalinger for området. Samarbejde, kommunikation

videndeling i institutionskøkkener Arbejdet med 6 måneder - 1,5 – kommunikation, samarbejde

videndeling samt – brugergruppers særlige behov, livssituationer m.m. Faglig formidling, rådgivning

vejledning Arbejdet med 6 måneder - 1,5 – formidling, rådgivning

vejledning som bindeled mellem det køkken, hvor maden produceres

de institutioner/afdelinger, hvor den spises. 3. Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever Uddannelse Titel Uddannelses- kode Afkortning for euv (skole- uger) Afkortning for euv (praktik mdr.) Erhvervsuddannelse Bager-

konditoruddannelsen med specialet bager 1720 - 3 måneder Bager-

konditoruddannelsen med specialet konditor 1720 - 3 måneder Bager-

konditoruddannelsen med trin 1 brødbager eller kagekonditor 1720 - 3 måneder Detailslagter med specialet delikatesse 1670 - 3 måneder Detailslagter Andre trin

specialer 1670 - 3 måneder Industrislagter Alle trin

specialer 1650 - 2 måneder Mejerist Alle trin

specialer 1640 - 4 måneder Gastronom med specialet kok 1715 - 9 måneder Gastronom med specialet cater 1715 - 6 måneder Gastronom med specialet smørrebrødsjomfru 1715 - 6 måneder Arbejdsmarkedsuddannelser Trin 1 Arbejdsmarkedsuddannelser i FKB nr. 2257. Hvis eleven har deltaget i følgende AMU-mål enten i sammenhængende forløb eller som enkeltstående mål opnås merit: 47350 - Råvarer i køkkenet, 3 dage. 47672 - Grundlæggende madproduktion, 3 dage. 4400-2 - Produktionshygiejne 1,5 dage. 42450 - Tilberedningsmetoder i institutionskøkkener, 10 dage. 45874 – Smagen i Centrum, 2 dage. 5 uger - 45366 – Kommunikations i teams, 3 dage. 40392 – Ergonomi inden for faglærte

ufaglærte, 2 dage. 47673 - Grundlæggende kost-

menu planlægning, 2 dage. 47397 – Grundlæggende ernæring

måltidsplanlægning, 3 dage. 42818 – Bæredygtighed i storkøkkener, 3 dage. 42452 – Diæt

allergikost, 5 dage. 46945 – Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder, 2 dage. 5 uger - Trin 2 Arbejdsmarkedsuddannelser i FKB nr. 2257. Hvis eleven har deltaget i følgende AMU-mål enten i sammenhængende forløb eller som enkeltstående mål opnås merit 42486 – Ernæring, fedt

psyke, 5 dage. 43400 – Sensorik – kvalitet, smag

behag, 5 dage. 46811 - Salg

markedsføring for madproduktion, 3 dage. 44853 – Kommunikation

konflikthåndteringsservice, 2 dage. 40845 – Mad til unge på høj-

efterskoler, 3 dage. 4 uger - 46861 – Optimering af produktion i institutionskøkkenerne, 3 dage. 47666 – Forny måltidet med sundere råvarer, 2 dage. 48006 – Kød som råvare i madproduktionen, 2 dage. 48007 – Alt godt fra fisk i storkøkkener, 2 dage. 40764 – Service

faglig formidling om måltidet, 3 dage. 40912 – Mellemmåltider sunde

velsmagende, 3 dage. 47988 – Reducering af madspild, 2 dage. 46501 – Service i institutionskøkkener – kunden i centrum, 2 dage. 47256 – Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen, 3 dage. 47308 – Gårds­dagens overproduktion, 2 dage. 42483 – Årstidernes råvarer i måltiderne, 2 dage. 5 uger - 4427-2 Kreativ anretning, 5 dage. 4436-2 – Kostlære

vurdering 2,5 dage. 47676 – Kostberegning

vejledning, 2 dage. 30265-3 – Det økologiske køkken, 5 dage. 46816 – Prisberegning i den daglige madproduktion, 2 dage. 46902 – Teknologi i den daglige madproduktion, 2 dage. 5 uger - 42483 – Di­æter ved fysiologiske forandringer, 5 dage. 46895 – Brugerdreven mad

måltidsudvikling, 3 dage. 4434-2 – Di­ætetik 3,5 dage. 47987 – Måltider med særligt indhold af næringsstoffer, 3 dage. 3 uger - Andre uddannelser Procesteknolog med stx som adgangsvej Fødevareteknolog - 4 måneder Procesteknolog med stx som adgangsvej Ernæringsteknolog - 4 måneder Professionsbachelor i sundhed

ernæring 21 uger -