Fødevaremin.,\n Fødevarestyrelsen, j.nr. 2017-28-31-00326 Ministeriet for Fødevarer, Landbrug
Fiskeri Fødevarestyrelsen Bekendtgørelse om salmonella hos kvæg m.m. I medfør af § 4, § 5, stk. 1, § 36, stk. 1, § 37, stk. 3, § 39, stk. 1, § 40, stk. 1, § 45, stk. 1
2, § 50, § 51, § 54, stk. 5,
3, i lov om fødevarer, jf. lovbekendtgørelse nr. 46 af 11. januar 2017,
2, § 29, § 30, stk. 1
3, § 33, stk. 1, § 34, stk. 1, § 36, § 53, stk. 1
2, § 58, stk. 1
2,
3, i lov om hold af dyr, jf. lovbekendtgørelse nr. 925 af 3. juli 2017, fastsættes efter bemyndigelse i henhold til § 7, nr. 1
3,
1, nr. 1, i bekendtgørelse nr. 777 af 19. juni 2017 om Fødevarestyrelsens opgaver
beføjelser: Kapitel 1 Område
definitioner § 1. Denne bekendtgørelse fastsætter bestemmelser om forholdsregler vedrørende salmonellose hos kvæg
alle andre husdyr end svin
fjerkræ
kontrol af salmonella i kvæg. Endvidere fastsættes bestemmelser om overvågning
bekæmpelse af Salmonella Dublin i kvæg. Stk. 2. Bekendtgørelsen omfatter primærproduktion samt overvågning, slagtning
slagtemæssig behandling af kød af de i stk. 1 nævnte husdyr. Stk. 3. Bekendtgørelsen omhandler krav til laboratorieundersøgelse
indberetning af laboratoriefund. § 2. I denne bekendtgørelse forstås ved: 1) Akkrediteret laboratorium: Et laboratorium, som er akkrediteret i henhold til gældende udgave af ISO/IEC 17025 - "Generelle krav til prøvnings-
kalibreringslaboratoriers kompetence" af Den Danske Akkrediteringsfond (DANAK) eller af et tilsvarende akkrediteringsorgan, som er medunderskriver af European co-operation for Accreditation (EA)
(International Laboratory Accreditation Cooperation (ILAC) multilaterale aftale om gensidig anerkendelse.) 2) Bedrift: En eller flere besætninger, der kan være placeret på en eller flere ejendomme
som har samme ejer. Ejendomme alene med kødkvægsbesætninger omfattes ikke af bedriften. 3) Besætning: Ethvert hold af én af de i denne bekendtgørelse omhandlede dyrearter, som anvendes til et bestemt formål, som er knyttet til en bestemt geografisk beliggenhed,
som har en ejer i form af en juridisk eller fysisk person. Definitionen omfatter
så samlinger af dyr på steder, hvor der midlertidigt samles levende eller døde dyr, herunder samlesteder, slagterier, forarbejdningsanlæg, køle-
fryseanlæg, afhentningspladser, fælles græsgange, græsningsarealer, dyrskuer, individprøvestationer
dyrehospitaler. 4) Besætningsansvarlig: Den person, der i det Centrale Husdyrbrugsregister (CHR) er registreret som bruger af besætningen. Er der ikke registreret en bruger, er det ejeren af ejendommen. 5) Ejendom: En bestemt geografisk beliggenhed, med én eller flere besætninger. Identificeret ved et unikt nummer i det Centrale Husdyrbrugsregister (CHR). Alle ejendomme der er meddelt dispensation til samdrift jf. bekendtgørelse om mærkning, registrering
flytning af kvæg, svin, får eller geder, betragtes som én ejendom. 6) Gamle husdyrracer: Kvæg som oppebærer tilskud til bevarelse af gamle husdyrracer efter bekendtgørelse om tilskud til bevaring af husdyrgenetiske ressourcer. 7) Kalv: Et kreatur på indtil seks måneder. 8) Kritisk resistent salmonella: Salmonellabakterier, der er resistente over for antibiotika af typen fluorokinoloner
andre kinoloner, 3.
4. generations cephalosporiner eller carbapenemer, som er kritisk vigtige for behandlingen af mennesker. 9) Kvieejendom: Ejendomme med mere end 30 årsdyr
hvor kvier af malkerace
krydsningsracer udgør min. 60% af alle årsdyr. 10) Kødkvægsbesætning: En besætning, hvorfra der ikke leveres mælk,
køer udgør mindst 20 % af alle årsdyr,
kødkvægsrace
krydsningsrace af disse udgør mindst 80 % af alle årsdyr. Besætninger fra ejendomme, hvor der
så er malkekvæg, slagtekalveproduktion eller malkekvægskvieopdræt medtages ikke. 11) Mælkeleverende ejendom: Ejendom hvorfra minimum én besætning leverer mælk. 12) Nysmittet besætning: En besætning på en ejendom, der placeres i niveau 2 eller 3 på baggrund af bakteriologisk eller serologisk positive prøver for Salmonella Dublin. Forud skal ejendommen have været i niveau 1 uafbrudt i mere end 24 måneder. 13) Nyudbrud: Første gang der konstateres salmonellose på en ejendom, eller når der, efter at salmonellose er konstateret
efterfølgende ophørt, opstår symptomer hos samme eller andre dyr på ejendommen, der gør det overvejende sandsynligt, at der er salmonellose på ejendommen. 14) ODC %: En værdi som angiver det relative indhold af antistoffer i prøven. 15) Salmonellose: En smitsom sygdom hos ét eller flere dyr på en ejendom, hvor påvisning af salmonellabakterier i materiale udtaget på ejendommen eller i dyr fra ejendommen gør det overvejende sandsynligt, at bakterien er årsag til et sygdomsbillede præget af ét eller flere af følgende symptomer: Nedstemthed, feber, diarré, luftvejslidelse, abort eller dødsfald. 16) Spiseklart produkt: En fødevare, der fra producentens eller fabrikantens side er bestemt til konsum, uden at det er nødvendigt med yderligere tilberedning eller anden forarbejdning, som kan eliminere uønskede mikroorganismer eller reducere dem til et acceptabelt niveau. 17) Valideret metode: En analysemetode valideret mod referencemetoden (EN/ISO 6579) i henhold til standarden ISO 16140 - Mikrobiologisk undersøgelse af fødevarer
foderstoffer - Protokol til validering af alternative metoder eller anden internationalt anerkendt protokol. Valideringen skal foretages af et internationalt anerkendt valideringsorgan,
metoden skal som minimum findes ligeværdig med referencemetoden. Kapitel 2 Salmonellose hos kvæg m.m. §
indsende prøver af relevant materiale til undersøgelse for salmonella til et akkrediteret laboratorium. Stk.
indsendes materiale til undersøgelse for salmonella fra besætninger, der som følge af kliniske symptomer mistænkes for at være smittet med salmonellabakterier. Stk.
2 nævnte prøver udtages af en dyrlæge eller efter en dyrlæges anvisninger
under dennes ansvar. § 5. Såfremt der ved laboratoriemæssig undersøgelse påvises salmonellabakterier,
såfremt mistanken om salmonellose bekræftes efter reglerne i § 3, stk. 2
4, kan Fødevarestyrelsen sætte ejendommen under offentligt tilsyn i overensstemmelse med kapitel 7 i denne bekendtgørelse. Kapitel 3 Indplacering af kvæg efter Salmonella Dublin-niveau §
rengøring samt desinfektion er godkendt af Fødevarestyrelsen, eller 3) kvægs stalde
opholdsområder har været tomme for dyr omfattet af denne bekendtgørelse i minimum 12 måneder. Stk.
sættes under offentlig tilsyn, når: 1) de i § 12, stk. 2, nævnte prøver er positive for Salmonella Dublin, eller 2) en ejendom er pålagt offentlige restriktioner på grund af salmonellose forårsaget af Salmonella Dublin, jf. §
senest 6 uger efter påvisningen, ikke konstateres antistofniveau over grænseværdien for blodprøver. §
: 1) har negative tankmælksprøver, jf. bilag 1, nr. 8, eller 2) nye blodprøver, jf. bilag 1, nr. 11
12, udtaget minimum 3 uger senere, er negative, jf. bilag 1, nr.
bekæmpelse af Salmonella Dublin § 9. Den besætningsansvarlige på en ejendom i Salmonella Dublin-niveau 2 eller 3 skal inden 3 uger efter niveauplaceringen have indgået aftale om salmonellabekæmpelse med en dyrlæge
udarbejde en skriftlig handlingsplan for bekæmpelse af Salmonella Dublin jf. bilag
påse, at de efterleves af ansatte
alle øvrige personer, som har fast eller lejlighedsvis adgang til besætningen. Stk.
at nye indsatsområder identificeres
handlingsplanen revideres som følge heraf. Stk. 4. Den besætningsansvarlige skal opbevare handlingsplanen i 2 år
skal på forlangende forevise
udlevere handlingsplanen til Fødevarestyrelsen. Kvartalsprøver § 10. Mælkeleverende ejendomme placeret i Salmonella Dublin-niveau 1, som har været i niveau 2 indenfor det seneste år, skal udtage blodprøver jf. bilag 1, nr. 11, 12
33 hver tredje måned indtil 1 år efter ejendommen er placeret i Salmonella Dublin-niveau
33 hver tredje måned i 2 år efter ejendommen er placeret i Salmonella Dublin-niveau
2 nævnte prøver udtages af den eller hver af de ejendomme i bedriften, hvor der er kalve over 3 måneder. § 11. For ejendomme i Salmonella Dublin-niveau 2 skal den besætningsansvarlige sikre, at der inden for 3 måneder efter niveautildelingen udtages blodprøver til undersøgelse for antistoffer mod Salmonella Dublin jf. bilag 1, nr. 11, 12
2, nævnte blodprøver udtages fra den eller hver af de ejendomme i bedriften, hvor der er kalve over 3 måneder. Stk. 4. I besætninger, der er nysmittede, skal de i stk. 1
2, nævnte blodprøver udtages, når ejendommen har været placeret i Salmonella Dublin-niveau 2 eller 3 i 12 måneder. Stk. 5. Hvis der på en ejendom er flere besætninger, skal de i stk. 1
2, nævnte blodprøver udtages fra den besætning, der har udløst niveauskiftet. Den intensiverede prøveudtagning § 12. For ejendomme placeret i Salmonella Dublin-niveau 2, hvor en eller flere af de i § 11, stk. 1
2 nævnte blodprøver er positiv jf. bilag 1, nr. 9, skal den besætningsansvarlige senest 2 uger efter, at blodprøvens resultat foreligger, sikre at der foretages intensiveret prøveudtagning for salmonellabakterier i besætningen i henhold til bilag 5. Stk. 2. Hvis der findes Salmonella Dublin-bakterier i den intensiverede prøveudtagning, placeres ejendommen i Salmonella Dublin-niveau 3
ejendommen sættes under offentligt tilsyn jf. §
den besætningsansvarlige herom. Stk.
2, udtaget indenfor de seneste 6 måneder, er positive, samt ejendomme placeret i Salmonella Dublin-niveau 3 i mere end 2 år, anses som at udgøre en særlig smitterisiko. Stk.
grøntsager eller til græsningsarealer, 3) der iværksættes smittebegrænsende tiltag ved gødningshåndtering
anvendelse af redskaber, der
så benyttes af andre besætninger,
4) ekstern kontakt til besætningen begrænses. Stk. 2. Undtaget fra stk. 1 er: 1) samlesteder, 2) eksportisolationsstalde, 3) slagterier, 4) forarbejdningsanlæg, 5) køle-
fryseanlæg, 6) afhentningspladser, 7) dyrehospitaler, 8) cirkus
9) zoologiske haver. Stk.
under vilkår fastsat af Fødevarestyrelsen, 3) gødning fra besætningen behandles efter Fødevarestyrelsens anvisning, 4) der iværksættes smittebegrænsende tiltag ved gødningshåndtering
anvendelse af redskaber, der
så benyttes af andre besætninger, 5) fjernelse af gødning, redskaber, maskiner
lignende, der anvendes i besætningen kun sker efter tilladelse fra Fødevarestyrelsen
på nærmere fastsatte vilkår, 6) dyrs opholdssteder, redskaber, maskiner
lignende rengøres
desinficeres efter Fødevarestyrelsens anvisninger, 7) ekstern kontakt til besætningen begrænses, 8) der iværksættes en effektiv skadedyrsbekæmpelse,
9) der straks gives meddelelse om det offentlige tilsyn til alle, der kommer i kontakt med besætningen. § 17. Et slagteri, der modtager dyr fra de i §§ 5
12, stk. 2, nævnte ejendomme, skal sikre, at slagtemæssig behandling, herunder eventuel varmebehandling, sker efter reglerne i bilag 6 samt bilag 7, jf. dog stk.
rengøring samt desinfektion er godkendt af Fødevarestyrelsen. Stk.
3 er kødkvægsbesætninger
besætninger af gamle husdyrracer på ikke-mælkeleverende ejendomme. Kapitel 8 Ferskkødsovervågning § 21. Virksomheder, der foretager slagtning eller slagtemæssig behandling af kvæg, skal udtage
indsende svaberprøver fra slagtekroppe (ferskkødsovervågningen) til undersøgelse for salmonella efter reglerne i bilag 2. Stk. 2. De i stk. 1 nævnte virksomheder er ansvarlige for, at indsendelse
bakteriologisk undersøgelse af svaberprøver fra slagtekroppe sker efter reglerne i bilag 2, kapitel 3, 4
2 nævnte ferskkødsovervågning skal foretages af den virksomhedsansvarlige efter reglerne i bilag 2, kapitel
2) gødning fra ejendommen ikke anvendes ved dyrkning af spiseklar frugt
grøntsager eller til græsningsarealer. Stk. 2. Den besætningsansvarlige skal udover de i stk. 1, nævnte krav: 1) indberette resultatet af den i stk. 1, nr. 1, nævnte smitteopsporing til Fødevarestyrelsen, senest 2 måneder efter resultatet foreligger,
2) give meddelelse herom til alle, der aftager dyr fra besætningen. Stk. 3. En besætning med kritisk resistent salmonella kan erklæres fri herfor, når: 1) der er foretaget intensiveret prøveudtagning for salmonellabakterier i besætningen i henhold til bilag 5 med negativt resultat for kritisk resistent salmonella, 2) besætninger er flyttet, slagtet eller slået ned,
rengøring samt desinfektion er godkendt af Fødevarestyrelsen, 3) stalde
kvægs opholdsområder har været tomme for dyr omfattet af denne bekendtgørelse i minimum 12 måneder, eller 4) besætningen er i Salmonella Dublin-niveau 1, såfremt det drejer sig om en kritisk resistent Salmonella Dublin. §
indsendelse af prøver samt afholdelse af undersøgelsesudgifter § 24. Mejeriet skal sikre, at prøver af leverandørmælk (tankmælksprøver) udtages i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 1
4, samt at de undersøges for antistoffer mod Salmonella Dublin efter de i bilag 1 anførte retningslinjer. Stk. 2. Slagteriet skal sikre, at blodprøver udtages på slagteriet i overensstemmelse med bilag 1, samt at de indsendes
undersøges for antistoffer mod Salmonella Dublin efter de i bilag 1 anførte retningslinjer. Stk.
2
§ 26. Den, som er ansvarlig for indsendelse af prøver til bakteriologisk undersøgelse i henhold til denne bekendtgørelse § 3, stk. 4, § 4, stk. 1
2, §12,
1
3, skal sikre, at prøverne analyseres efter den seneste version af EN/ISO 6579 eller NMKL nr. 71 eller efter validerede metoder. Valideringen skal være foretaget på relevant prøvemateriale. Stk. 2. Alle salmonellaisolater skal undersøges med henblik på serotypning
resistensbestemmelse. Stk.
rapportering af antimikrobiel resistens hos zoonotiske
kommensale bakterier. Stk. 4. Undtaget fra stk. 2
3, er isolater udtaget efter reglerne i § 3, stk. 4
1
2. Her skal kun ét salmonellaisolat pr. indsendelse serotypes
resistensbestemmes. Stk.
2, efter Fødevarestyrelsens anvisning. Stk.
4, til Fødevarestyrelsen. Stk. 2. Den besætningsansvarlige skal sikre, at laboratoriet straks indberetter enhver bakteriologisk eller serologisk påvisning af salmonellabakterier eller antistoffer mod salmonella i prøver udtaget efter reglerne i § 4
Stk. 3. Den besætningsansvarlige skal sikre, at laboratoriet indberetter både positive
negative bakteriologiske salmonellaresultater fra besætninger af kvæg til SEGES senest den førstkommende arbejdsdag efter, at resultatet af alle dyrknings-
serotyperesultater foreligger. Eventuel fagtype-
resistensbestemmelse indberettes straks efter, at resultatet foreligger. Stk. 4. Den besætningsansvarlige skal sikre, at laboratoriet indberetter resultatet af de i § 11, stk. 1
2,
nævnte salmonellaundersøgelser til Kvægdatabasen senest den førstkommende arbejdsdag efter, at resultatet foreligger, med angivelse af de i bilag 8 nævnte oplysninger. §
, hvis Fødevarestyrelsen vurderer, at formålet med
hensynet bag bestemmelserne ikke tilsidesættes, herunder at der derved ikke opstår risiko for smitte til andre ejendomme eller en risiko for forringelse af fødevaresikkerheden. Stk. 2. Fødevarestyrelsen fastsætter vilkår for dispensationen. Kapitel 12 Straffebestemmelser
ikrafttræden §
forpligtelser 1) Overvågningsprogrammet placerer ejendomme med kvægbesætninger i Salmonella Dublin-niveauer, der beskriver sandsynligheden for, at der er smitte med Salmonella Dublin blandt ejendommens kreaturer. 2) SEGES varetager administrationen af programmet, herunder udtagning af mælke-
blodprøver til undersøgelse, registrering af laboratorieresultater, beregning af Salmonella Dublin-niveau samt underretning af ejeren eller den, der er ansvarlig for besætningen, om dennes Salmonella Dublin-niveau. Fødevarestyrelsen har delegeret afgørelsen om tildeling af niveau til SEGES. SEGES sikrer, at niveautildelingen overføres til CHR. 3) Et mejeri skal udtage tankmælksprøver fra de mælkeleverende ejendomme, som udpeges af SEGES. 4) Et slagteri skal ved slagtning af kreaturer udtage blodprøver fra de dyr, som udpeges af SEGES. 5) Dyrlægen, som udtager blodprøver fra levende dyr i besætningen, skal sikre, at blodprøverne udtages i overensstemmelse med reglerne i nr. 10-12. 6) Den besætningsansvarlige skal sikre, at analyseresultatet overføres til SEGES. Kapitel 2 Grænseværdier 7) Ved undersøgelse af prøver for Salmonella Dublin-antistoffer angives værdien som ODC %. 8) Tankmælksprøver er positive, når gennemsnittet af ODC % er 25 eller derover. 9) En blodprøve er positiv, når ODC % er 50 eller derover. Kapitel 3 Generelt 10) Blodprøver kan udtages enten på slagteriet i forbindelse med slagtningen eller på levende dyr i en besætning. Laboratoriet skal modtage blodprøver senest 8 dage efter udtagelsen. 11) Blodprøver skal tages af samtlige dyr i besætningen minus to, dog mindst fire
højst otte dyr skal undersøges. Hvis der er under fire dyr i besætningen, skal samtlige dyr testes. Der indgår kun dyr, der er over 3 måneder i beregningen af antal prøver. 12) Blodprøver af levende kreaturer skal udtages af de yngste dyr over 3 måneder. 13) Hvis der i materiale fra en besætning på en ejendom i Salmonella Dublin niveau 1 påvises Salmonella Dublin-bakterier, placeres ejendommen i Salmonella Dublin niveau 2, uanset det fundne antistofniveau i prøver fra besætningen. 14) Ejendomme, der er placeret i niveau 2 pga. påvisning af Salmonella Dublin bakterier jf. nr. 13, kan placeres i niveau 1, hvis der i blodprøver af de relevante dyr udtaget tidligst 3 uger
senest 6 uger efter påvisningen, ikke konstateres antistofniveau over grænseværdien for blodprøver. Kapitel 4 Salmonella Dublin niveauplacering Mælkeleverende ejendomme 15) Besætninger på en mælkeleverende ejendom anses at være fri for infektion, når gennemsnittet af de sidste fire målinger af antistofniveau i tankmælken er under grænseværdien for positiv reaktion (ODC % 25). 16) Der må samtidig ikke være en stigning i antistofniveauet i den seneste tankmælksprøve på over ODC % 20 i forhold til gennemsnittet af de foregående tre målinger. 17) Salmonella Dublin-niveauet beregnes hver gang, der foreligger et resultat af en tankmælksprøve. Der skal være mindst 3 uger mellem hver prøve. 18) Ejeren eller den besætningsansvarlige kan rekvirere mælkeprøver udtaget. 19) Ved Salmonella Dublin niveauberegning for en mælkeleverende ejendom anvendes resultaterne fra de seneste fire tankmælksprøver. Disse fire prøver skal være udtaget indenfor en periode på 18 måneder. Er der ikke fire tankmælksprøver tages gennemsnittet af resultaterne fra de seneste. 20) Besætninger på en mælkeleverende ejendom antages at have en infektion med Salmonella Dublin,
ejendommen placeres derfor i niveau 2, hvis der i tankmælksprøver eller blodprøver påvises antistofniveau over grænseværdien. 21) Hvis en tankmælksprøve udløser et Salmonella Dublin niveauskift til Salmonella Dublin niveau 2, udtages der hurtigst muligt en ny prøve med henblik på at bekræfte resultatet. Resultatet af den sidste prøve anvendes ved genberegningen af Salmonella Dublin niveauplaceringen i stedet for det første resultat. 22) Hvis en mælkeleverende ejendom skifter fra Salmonella Dublin-niveau 1 til 2, indgår resultater af tidligere tankmælksprøver ikke i den fremtidige niveauberegning. 23) Hvis der i blodprøver fra dyr fra en mælkeleverende ejendom påvises antistoffer i et niveau over grænseværdien, kan tankmælksprøver med henblik på placering i niveau 1 tidligst udtages 3 uger senere. Ikke-mælkeleverende ejendomme 24) Besætninger på en ikke-mælkeleverende ejendom anses at være fri for infektion med Salmonella Dublin,
ejendommen placeres derfor i Salmonella Dublin-niveau 1, når antistofniveauet for Salmonella Dublin i blodprøver, jf. nr. 11
12, ligger under grænseværdien for blodprøver jf. nr. 9. 25) Undersøgelse for antistofniveau mod Salmonella Dublin i de prøver, der er udtaget til Salmonella Dublin niveauberegning jf. nr. 4, gennemføres ikke, hvis der i besætningen har været foretaget undersøgelser for Salmonella Dublin-antistoffer indenfor de seneste 3 måneder. 26) Besætninger på en ikke-mælkeleverende ejendom antages at have en infektion med Salmonella Dublin,
ejendommen placeres derfor i Salmonella Dublin-niveau 2, når der i en blodprøve påvises antistofniveau for Salmonella Dublin over grænseværdien for blodprøver jf. nr.
højst 8 måneder. 30) Såfremt der senest er indsat mindre end otte dyr, kan supplerende prøver udtages af tidligere indsatte dyr. Salmonella Dublin niveauplacering ved kontakt 31) Hvis en besætning på en ejendom placeret i Salmonella Dublin-niveau 1, ved handel, skuer, græsning eller på anden måde, har kontakt med en besætning på en ejendom i Salmonella Dublin-niveau 2 eller 3, placeres ejendommen i Salmonella Dublin-niveau 2. 32) Hvis det godtgøres, at kontakten ikke udgør nogen smitterisiko, bliver ejendommen igen placeret i Salmonella Dublin-niveau 1. Det anses for godtgjort, at kontakten ikke udgør nogen smitterisiko, hvis der i en blodprøve (udtaget tidligst 3 uger
senest 6 uger efter, at kontakten indledtes) fra den gruppe af dyr der har udgjort kontakten, ikke konstateres antistofniveau over grænseværdien for blodprøver. Antallet af blodprøver beregnes efter nr. 11. Måling af effekt af salmonellabekæmpelse 33) Der skal udtages blodprøver efter nr. 11
12. Effekten vurderes som tilstrækkelig, hvis alle de undersøgte blodprøver har en ODC % under grænseværdien. Hvis de yngste dyr i besætningen er ældre end 2 år som følge af, at kalve er fraflyttet besætningen (fx i forbindelse med opdræt på kviehotel)
påtænkes at blive flyttet tilbage til besætningen igen, kan blodprøver fra dyr fraflyttet indenfor de seneste 3 måneder, indgå. Bilag 2 Ferskkødsovervågning Kapitel 1 Udvælgelse af slagtekroppe 1) Prøver til undersøgelse for salmonella skal udtages i kølerummet efter minimum 12 timers nedkøling. Udvælgelsen skal foregå tilfældigt over en dags slagtninger. 2) Såfremt der på virksomheden er flere slagtelinjer, eller såfremt der slagtes i flerholdsskift, skal slagtekroppe fra alle slagtelinjer
alle skiftehold have lige stor mulighed for at blive valgt. Udvælgelsen skal foregå, således at begge halvdele af slagtekroppen har lige stor mulighed for at blive valgt. Kapitel 2 Prøveudtagning 3) Prøveudtagningssteder: Der skal svabres fra fire udvalgte steder på slagtekroppen. Prøverne udtages fra slag, bryst, halestykke
hals. For hvert prøveudtagningssted svabres i et område på 10 gange 10 cm. 4) Prøveudtagningsfrekvens:
ellers indenfor en uge. De analyseres som enkeltprøver. c) Slagterier, der i det seneste kalenderår har slagtet 250 eller flere kreaturer men færre end 2500 kreaturer, skal udtage prøver af fem slagtekroppe pr. halvår. Prøverne udtages samme dag, hvis det er muligt,
ellers indenfor en uge. De analyseres som enkeltprøver.
samme sterile gazetampon,
afsvabringen skal startes på det sted, som forventes at være mindst kontamineret. c) Efter afsvabring
indtil analyseringen påbegyndes, skal prøverne opbevares ved en temperatur på højst 5 ºC. Kapitel 3 Forsendelse af prøver 6) Prøverne skal være mærket så de entydigt kan identificeres. 7) Yderemballagen, der anvendes ved forsendelse, skal være hel
fremstillet af isolerende materiale, så det sikres, at prøverne ved ankomst til laboratoriet stadig er nedkølede (0-10 ºC). Kapitel 4 Prøveundersøgelse m.v. 8) Prøverne skal analyseres hurtigst muligt efter prøveudtagningen. 9) Indberetning af analyseresultater skal ske til Fødevarestyrelsen. Ved indberetning kan prøveindsendelsesskemaet i kapitel 7 anvendes. Resultaterne kan dog
så indberettes elektronisk efter aftale med Fødevarestyrelsen. Kapitel 5 Bedømmelse af resultater 10) På slagterier, der i det seneste kalenderår har slagtet 7.500 eller flere kreaturer, skal evaluering af analyseresultater foretages løbende på baggrund af de seneste 16 prøvedages resultater, dvs. 16 samleprøver. Slagteriet skal dagligt følge resultaterne
vurdere disse i henhold til reaktionsgrænserne i nr.
ethvert positivt resultat, uanset salmonellatype, skal udløse en reaktion efter reglerne i kapitel 6. Kapitel 6 Opfølgning på fund 13) Såfremt de i nr. 11
12 nævnte grænseværdier overskrides, skal der foretages en vurdering af forhold på virksomheden, som kan være medvirkende til overskridelsen. Denne vurdering skal omfatte: a) tilbagesporing
gennemgang af oprindelsesbesætningers salmonellastatus, b) gennemgang af virksomhedens egenkontrolresultater for slagtehygiejnen, herunder evt. resultater af andre mikrobiologiske undersøgelser,
c) gennemgang af virksomhedens slagteprocesser
slagtehygiejne herunder HACCP plan. 14) Resultatet af vurderingen skal registreres
meddeles Fødevarestyrelsen. 15) Såfremt der ved vurderingen findes en sandsynlig årsag til overskridelsen, skal der iværksættes korrigerende handlinger for at sikre fjernelse af årsagen. 16) Såfremt årsagen til overskridelsen ikke kan identificeres, eller såfremt det vurderes, at der kan være tale om en gentagen kontamination, kan der iværksættes udvidet prøvetagning for at afdække årsagen til problemet, således at: a) det vurderes for hver enkelt situation, hvori en eventuel udvidet prøvetagning skal bestå,
b) virksomheden beskriver en procedure for udvidet prøveudtagning samt opfølgning ved overskridelse. Proceduren godkendes af Fødevarestyrelsen. 17) Den rutinemæssige overvågning fastholdes under den udvidede prøveudtagning. Kapitel 7 Prøveindsendelsesskema – salmonellaovervågning af slagtekroppe Slagteriets navn _______________________________________________________ Aut. -nr. _______________________ Udtagningsdato ______________________ Slagteriets optegnelser Etiket påsættes her KVÆG Slagtedato CHR-
CKR-nr. Analysedato ̽ Prøve nr. Resultat Serotype Dato Slagteriets stempel Underskrift *Analysedatoen er den dato, hvor prøven tages i analyse på laboratoriet. Datoen fremgår af det analyseattest, som modtages fra laboratoriet. Bilag 3 Svaberprøver – særslagtningsbesætninger med Salmonella Dublin Kapitel 1 Udvælgelse af prøveenheder 1) Dette bilag omhandler udtagning
bedømmelse m.m. af svaberprøver af slagtekroppe af kvæg fra ejendomme, der på baggrund af klinisk sygdom
påvisning af salmonellabakterier, er fundet smittet med Salmonella Dublin. 2) Prøverne skal udtages i kølerummet efter minimum 12 timers nedkøling. Kapitel 2 Prøveudtagning 3) Prøveudtagningssteder a) Både på udvendig
indvendig side af slagtekroppen skal der afsvabres en ca. 10 cm bred bane fra kanten af den halve slagtekrop
hele vejen rundt efter reglerne i kapitel 4. b) Afsvabring skal endvidere omfatte andre steder på slagtekroppen, som mistænkes for at være inficeret. Kapitel 3 Mærkning
opbevaring af prøver 4) Prøverne skal mærkes således at de slagtedyr, hvorfra prøverne er udtaget, entydigt kan identificeres. 5) Prøverne skal opbevares ved + 0-5 ºC indtil analyse. Kapitel 4 Afsvabring af slagtekroppe 6) Ved afsvabring inddrages bækkenindgangen til
med endetarmsåbningen. 7) Mellemgulvets tilhæftningssted
området omkring nyrerne inddrages
så i afsvabringen. 8) Ligeledes afsvabres for-
bagskanke. Bilag 4 Salmonella Dublin handlingsplan Kapitel 1 Indhold af handlingsplan 1) Handlingsplanen jf. § 9 skal indeholde følgende punkter:
vurdering af risiko for smittespredning, jf. nr. 9-10. d) Tiltag for hygiejniske
driftsmæssige forbedringer der kan hindre smitte
nysmitte via de smitteveje, som blev identificeret i kortlægningen efter c). e) Tiltag for at reducere risikoen for smittespredning til andre ejendomme: dyr på græs, gyllekørsel, transport mellem egne ejendomme, besøgene på ejendommen
maskinsamarbejde.
evt. køer jf. nr. 11 Kapitel 2 Målsætning 2) I besætninger på mælkeleverende ejendomme fastsættes målsætningen ud fra besætningens aktuelle ODC% i tankmælken
resultater af evt. tidligere undersøgelser af smittespredningen på ejendommen, herunder
så kalve
ungdyr. 3) I besætninger på ikke-mælkeleverende ejendomme fastsættes målsætningen ud fra andelen af positive slagtedyrsprøver
resultater af evt. tidligere undersøgelser af smittespredningen på ejendommen, herunder
så kalve
ungdyr. 4) Målsætningen skal for besætninger på mælkeleverende ejendomme sikre en reduktion af salmonella
skal som minimum sikre, at besætningen pr. 1. juli 2018 ikke udgør en særlig smitterisiko, jf. §12,
at ejendommen er i Salmonella Dublin-niveau 1 pr.
vurdering af risici 9) Den besætningsansvarlige skal gennemgå hele besætningen
vurdere risikoen for smittespredning med fokus på følgende punkter: a) Stalde: - Opstaldning
flytningsrutiner af kalve b)Hygiejne: - Ko hygiejne - Kælvningsboks hygiejne - Hygiejne omkring fodring
opstaldning af kalve c) Management: - Ko-kalv separation - Pasningsrutiner af kalve 10) På baggrund af besætningsgennemgang
vurdering af risici jf. nr. 1 litra c
nr. 6 samt blodprøveresultater jf. nr. 1, litra b identificeres smitteveje i besætningen. Kapitel 5 Fremadrettet plan 11) Der skal i handlingsplanen indgå en fremadrettet plan for, hvorledes kalve, køer
evt. kvier skal testes. Planen skal beskrive:
opfølgning på disse Bilag 5 Intensiveret prøveudtagning 1) I den intensiverede prøvetagning tager en autoriseret dyrlæge prøver i besætninger, som ikke har dokumenteret effekt af den iværksatte handlingsplan. 2) Den intensiverede prøveudtagning består af gødningsprøver fra i alt 15 dyr: a) fem mælkefodrede spædekalve, b) fem kalve mellem 3-6 måneder gamle, c) fem nykælvere (alternativt kvier/køer, der snart skal kælve, hvis der ikke er nok nykælvere i besætningen),
d) to gylleprøver udtaget fra ulagret gylleopsamling, fx fortank. Hvis ikke der opsamles gylle fra besætningen, udtages prøverne af frisk gødning/dybstrøelse. 3) Hvis der ikke findes de i nr. 2, litra a, b
c nævnte kategorier af dyr på ejendommen, skal der udtages gødningsprøver af de fem yngste dyr, samt fem gødningsprøver af dyr fra hver af henholdsvis to andre aldersgrupper. 4) Såfremt der kun er dyr i en aldersgruppe, for eksempel kvier, udtages alle prøver af dyr i denne aldersgruppe. 5) Hvis der samlet er under 15 af de i nr. 2 nævnte dyr på ejendommen, skal der udtages gødningsprøver af alle dyr. 6) Prøverne undersøges ved dyrkning for bakterier (BU). På laboratoriet samles prøverne fra dyrene i tre pools af fem dyr
to gylleprøver. Gylleprøverne analyseres hver for sig. Der undersøges dermed fem prøver fra hver besætning. Bilag 6 Særslagtning Kapitel 1 Særslagtningsdyr 1) Dette bilag omhandler særslagtning af følgende dyr: a) Dyr fra ejendomme, der på baggrund af klinisk sygdom
påvisning af salmonellabakterier er fundet smittet med Salmonella Dublin.
desinfektion med egnet desinfektionsmiddel af transportmidler
anvendt fodtøj efter transport af dyr fra særslagtningsdyr. Kapitel 3 Modtagelse af slagtedyr 4) Særslagtningsdyr må kun slagtes på slagterier med permanent kødkontrol. 5) De enkelte særslagtningsdyr skal opstaldes særskilt, således at kontakt med dyr fra andre ejendomme undgås. 6) For at mindske smittespredningen under aflæsning
opstaldning, skal særslagtningsdyr indtransporteres,
modtages til slagtning så tæt på slagtetidspunktet som muligt. 7) Staldafsnit, der har været anvendt til opstaldning af særslagtningsdyr, skal rengøres
desinficeres, inden de tages i brug igen. Kapitel 4 Slagtning 8) Slagtning skal ske så sent på dagen som muligt
så vidt muligt sidst på ugen. Ingen af de omhandlede dyr må stå over til næste dag. 9) Dyr, der ønskes anvendt til fri omsætning efter reglerne i nr. 18
19, skal slagtes før andre særslagtningsdyr. 10) Uanset bestemmelsen i nr. 9 skal dyr fra kvægbesætninger, der på baggrund af klinisk sygdom
påvisning af salmonellabakterier er fundet smittet med Salmonella Dublin, altid slagtes efter dyr fra ejendomme, som ikke er underlagt krav om særslagtning på grund af Salmonella Dublin. 11) Virksomheden skal sikre, at slagteprocessen udføres under skærpet hygiejneovervågning således at: a) slagtehastigheden afpasses på en sådan måde, at risici for hygiejnemæssig brist minimeres,
b) virksomhedens opmærksomhed især er rettet mod specielt kritiske punkter på slagtelinjen, eks. eksviceration, plucksudtagning
afhudning. 12) Slagtekroppene skal overvåges for forekomst af gødningsforurening. Gødningsforurenede slagtekroppe skal registreres
udtages til efterkontrollen, hvor forureningen skal fjernes. Såfremt det viser sig umuligt at fjerne forureningen, skal slagtekroppene kasseres. 13) Slagtekæde samt anvendt udstyr skal rengøres
desinficeres grundigt efter slagtningens afslutning. Kapitel 5 Disponering af slagtekroppe 14) Slagtekroppe
kød skal underkastes en behandling, der sikrer inaktivering af Salmonella. Dette kan enten ske ved varmebehandling, der sikrer en centrumtemperatur på minimum 75º eller ved anden kombination af tid
temperatur, der har tilsvarende effekt på salmonella. 15) Varmebehandlingen skal foretages på en autoriseret kødproduktvirksomhed. 16) Kødet kan endvidere anvendes til saltning efter reglerne i kapitel 7. Undtagelser for dyr fra ejendomme med Salmonella Dublin 17) Varmebehandling af slagtekroppe fra kvægbesætninger på ejendomme, der er sat under offentligt tilsyn på grund af Salmonella Dublin, kan undlades, såfremt: a) slagtekroppene underkastes enkeltvise mikrobiologiske undersøgelser,
findes fri for Salmonella spp. Udtagning, indsendelse
undersøgelse af svaberprøver skal foregå efter reglerne i bilag 3. b) slagtekroppene tilbageholdes indtil analyseresultatet foreligger,
skal holdes adskilt fra andre slagtekroppe
andet kød. Håndtering af slagtekroppe må endvidere ikke ske førend analyseresultatet af svaberprøverne foreligger. Undtagelser fra krav om varmebehandling eller saltning 18) Kravet om varmebehandling eller saltning efter reglerne i kapitel 7 kan fraviges, såfremt: a) slagtekroppene underkastes mikrobiologiske undersøgelser som beskrevet i bilag 7. Slagteriet vælger i den forbindelse, om en dagsleverance af kvæg til særslagtning skal: - kontrolleres samlet med henblik på disponering som fersk kød, - opdeles i delleverancer, der kontrolleres hver for sig med henblik på disponering som fersk kød, eller - opdeles i delleverancer, hvoraf en eller flere disponeres til varmebehandling eller saltning uden forudgående kontrol,
andre kontrolleres med henblik på disponering som fersk kød.
kød fra særslagtningsdyr opbevares
håndteres, herunder køles, lagres, udbenes
opskæres, adskilt fra andre kroppe
andet kød, indtil laboratorieresultatet foreligger,
d) anbringes i specielle beholdere, der er placeret
indrettet således, at enhver krydskontamination af andre produkter undgås. 22) Plucks til konsum kan endvidere henvises til varmebehandling eller til tørsaltning i en periode på mindst 6 uger, såfremt de håndteres adskilt fra andre biprodukter. 23) Såfremt det besluttes, at ovenstående slagtebiprodukter er at betragte som animalske biprodukter, skal det bortskaffes eller anvendes i overensstemmelse med reglerne i Europa-Parlamentets
Rådets forordning (EF) nr. 1069/2009 af 21. oktober 2009 om sundhedsbestemmelser for animalske biprodukter
afledte produkter, som ikke er bestemt til konsum,
om ophævelse af forordning (EF) nr. 1774/2002 (forordningen om animalske biprodukter) Kapitel 7 Håndtering af slagtekroppe
kød, der er henvist til varmebehandling eller saltning 24) Slagtekroppe
kød, der er henvist til varmebehandling eller saltning, skal under opbevaring
håndtering, herunder køling, lagring, udbening, opskæring, pakning, emballering
videre forarbejdning, holdes adskilt fra andre kroppe
andet kød, der ikke er henvist til varmebehandling eller saltning. 25) Virksomheden skal sikre, at de anvendte lokaler rengøres
desinficeres umiddelbart efter produktionen er tilendebragt. 26) Slagtekroppe
kød samt plucks, der er henvist til saltning, må ikke anvendes til spiseklare produkter. 27) Undtaget fra bestemmelsen i kapitel 7, nr. 26 er produkter, der har undergået én eller flere processer, som sikrer, at produktet er frit for Salmonella. Virksomheden skal dokumentere effekten af disse processer overfor Fødevarestyrelsen. Kapitel 8 Transport
oplagring af slagtekroppe, der er henvist til varmebehandling 28) Under transport
oplagring skal slagtekroppe
kød, der er henvist til varmebehandling eller saltning, være tydeligt mærket
holdes adskilt fra andre kroppe
andet kød, der ikke er henvist til varmebehandling eller saltning. Endvidere skal kød, der er henvist til varmebehandling, være forsvarligt indpakket under transport
oplagring. 29) Slagtekroppe
kød skal ledsages af handelsdokument med samme påtegning som på mærkesedlerne. 30) Oplagring kan ske i et autoriseret frysehus efter aftale med Fødevarestyrelsen. Bilag 7 Svaberprøver – øvrige særslagtningsdyr Kapitel 1 Særslagtningsdyr 1) Dette bilag omhandler udtagning
bedømmelse m.m. af svaberprøver af slagtekroppe af kvæg fra ejendomme, der er sat under offentligt tilsyn på grund af salmonellose, der ikke er forårsaget af Salmonella Dublin. Kapitel 2 Udvælgelse af prøveenheder 2) Virksomheden kan vælge at udtage stikprøver af slagtekroppene med henblik på en samlet bedømmelse af hele leverancen eller udtage prøver af samtlige slagtekroppe til enkeltvis bedømmelse af slagtekroppene. 3) Stikprøver til undersøgelse for salmonella skal udtages jævnt fordelt blandt slagtekroppe fra alle særslagtningsdyr i dagsleverancen eller den enkelte delleverance, således at undersøgelsen giver et retvisende billede af den pågældende leverance. 4) Virksomheden kan vælge enten at udtage alle prøverne før slagtekroppene nedkøles eller at udtage prøverne efter køling. Kapitel 3 Prøveudtagning 5) Ved udtagning af stikprøver før eller efter køling skal der udtages følgende antal svaberprøver afhængig af antallet af slagtekroppe i den pågældende leverance. Antal slagtekroppe i dags-/delleverancen Antal prøver Max. antal positive før køl: op til 20 4 0 før køl: over 20 9 1 efter køl: op til 20 8 0 efter køl: over 20 19 1 6) Prøveudtagning, afsvabring, mærkning
opbevaring samt undersøgelse af prøverne skal ske efter reglerne i bilag
Leverandørnummer,
g) ODC % for andre testmetoder, herunder bl.a. Mix-ELISA resultater.
AI-forklaring ud fra den officielle lovtekst. Vejledende, erstatter ikke juridisk rådgivning.