campylobacter i slagtefjerkræ m.m. 2018 2018-11-30 2018-12-05 2023-11-08 Historic 1424 Slagtefjerkræsbekendtgørelsen Lovtidende A 2023-11-08 2019-12-03 32012R0200 32012R1190 32006R1177 32005R2073 A20180099929 2018-07-02 Bekendtgørelse af lov om fødevarer A20190000129 2019-01-02 Bekendtgørelse af lov om hold af dyr bekæmpelse campylobacter fjerkræ salmonella slagtefjerkræ Nej Annelise Fenger Anne Kristine Bech Fødevarestyrelsen Miljø-
Fødevaremin.,\nFødevarestyrelsen j.nr. 2018-28-31-00392 Ministeriet for Fødevarer, Landbrug
Fiskeri Fødevarestyrelsen Bekendtgørelse om forholdsregler vedrørende salmonellose hos fjerkræ samt salmonella
campylobacter i slagtefjerkræ m.m. 1) I bekendtgørelsen er der medtaget visse bestemmelser fra Kommissionens forordning 200/2012/EU af 8. marts 2012 om et EU-mål for mindskelse af forekomsten af Salmonella enteritidis
Salmonella typhimurium i flokke af slagtekyllinger, jf. Europa-Parlamentets
Rådets forordning 2160/2003/EF, EU-Tidende 2012, nr. L 71, side 31, som senest berigtiget den
Salmonella Typhimurium i kalkunflokke, jf. Europa-Parlamentets
Rådets forordning 2160/2003/EF, EU-Tidende 2012, nr. L 340, side 29, som senest berigtiget den
Rådets forordning 2160/2003/EF for så vidt angår krav vedrørende anvendelse af særlige bekæmpelsesmetoder som led i de nationale programmer for bekæmpelse af salmonella hos fjerkræ, EU-Tidende 2006, nr. L 212, side 3,
Kommissionens forordning 2073/2005/EF af
berører ikke de nævnte forordningers umiddelbare gyldighed i Danmark. Bekendtgørelse 77 af 20. januar 2017, som denne bekendtgørelse afløser, har som udkast været notificeret i overensstemmelse med Europa-Parlamentets
Rådets direktiv 2015/1535/EU om en informationsprocedure med hensyn til tekniske forskrifter samt forskrifter for informationssamfundets tjenester (kodifikation). I medfør af § 4, stk. 1, § 5, stk. 1, § 32, § 34, stk. 2, § 36, stk. 1, § 37, stk. 1
3, § 39, stk. 1, § 40, stk. 1, § 45, stk. 1
2, § 48, § 49, § 50, § 51, § 54, stk. 5,
3, i lov om fødevarer, jf. lovbekendtgørelse nr. 999 af 2. juli 2018,
2, § 29, § 30, § 33, § 34, stk. 1, § 36, § 37, § 47, § 53, stk. 1, § 58, stk. 1, § 61, stk. 1, § 62, § 67
3, i lov om hold af dyr, jf. lovbekendtgørelse nr. 998 af 2. juli 2018, fastsættes efter bemyndigelse i henhold til § 7, stk. 1, nr. 1
3, i bekendtgørelse nr. 1592 af 15. december 2017 om Fødevarestyrelsens opgaver
beføjelser: Kapitel 1 Definitioner
anvendelsesområde § 1. Bekendtgørelsen fastsætter bestemmelser om forholdsregler vedrørende salmonellose hos fjerkræ samt kontrol af salmonella i fjerkræ samt fersk kød af høns, kyllinger
kalkuner. Endvidere fastsættes bestemmelser om undersøgelse for campylobacter i slagtekyllinger
kyllingekød. Stk. 2. Bekendtgørelsen finder ikke anvendelse på hønse-
kyllingekød, som er lovligt fremstillet eller markedsført i de øvrige medlemslande i Den Europæiske Union
Tyrkiet,
på produkter, der er lovligt fremstillet i EFTA-stater, der deltager i EØS-aftalen. Stk.
Salmonella Pullorum (hønsetyfus), der er omfattet af bekendtgørelse om hønsetyfus,
2) salmonellatyper, hvor der er sket harmonisering i henhold til Europa-Parlamentets
Rådets forordning (EF) nr. 2160/2003 af 17. november 2003 om bekæmpelse af salmonella
andre bestemte fødevarebårne zoonotiske agenser (zoonoseforordningen). § 2. I denne bekendtgørelse forstås ved: 1) Akkrediteret laboratorium: Et laboratorium, som er akkrediteret i henhold til gældende udgave af ISO/IEC 17025 - "Generelle krav til prøvnings-
kalibreringslaboratoriers kompetence" af Den Danske Akkrediteringsfond (DANAK) eller af et tilsvarende akkrediteringsorgan, som er medunderskriver af European co-operation for Accreditation (EA)
International Laboratory Accreditation Cooperation’s (ILAC) multilaterale aftale om gensidig anerkendelse. 2) AM-status: Salmonellastatus for den enkelte flok før levering til slagtning. Som AM-positive betragtes flokke, hvor der ved de i § 9 nævnte eller senere udtagne prøver er påvist salmonella. Flokke, hvori der ved de i § 9 nævnte eller ved senere udtagne prøver ikke er påvist salmonella, betragtes som AM-negative. En flok, der er under mistanke i henhold til bekendtgørelse om bekæmpelse af salmonella i rugeægsproducerende høns
opdræt hertil eller bekendtgørelse om bekæmpelse af salmonella i konsumægshønsehold
opdræt hertil, anses for AM-positiv, indtil mistanken afkræftes i henhold til de nævnte bekendtgørelser. 3) Besætning: Et dyr eller en gruppe af dyr af samme art, som anvendes til et bestemt formål,
som er registreret på et CHR-nummer. 4) Besætningsansvarlig: Den person, der i det Centrale Husdyrbrugsregister (CHR) er registreret som bruger af besætningen. Er der ikke registreret en bruger, er det ejeren af besætningen. 5) CHR-nummer: Et unikt nummer, der i det Centrale Husdyrbrugs Register (CHR) identificerer en bestemt geografisk beliggenhed. 6) En flok: Alt fjerkræ med samme sundhedsstatus, der holdes i samme rum eller samme indelukke,
som udgør en enkelt epidemiologisk enhed. For fjerkræ i bursystemer omfatter dette alle dyr, der er fælles om en given luftmængde. 7) Et hus: Et rum eller et indelukke, hvori en flok er opstaldet
er adskilt fra andre flokke. 8) Et husnummer: Et specifikt husnummer, der tildeles hvert hus på matriklen af Danske Æg. 9) Et parti fjerkrækød: En mængde fjerkrækød produceret under samme teknologiske betingelser
produceret mellem to rengøringer
desinfektioner på slagteri, fx en dagsproduktion eller produktionen mellem to skift. Såfremt der mellem to rengøringer produceres kød fra såvel AM-negative som fra AM-positive flokke, skal produktionen fra de AM-negative
AM-positive flokke betragtes som to selvstændige partier. 10) Fjerkræ: Høns, kyllinger, kalkuner, perlehøns, ænder, gæs, vagtler, opdrættet fjervildt, duer
strudsefugle samt hobby-
prydfugle. 11) Fjerkrædatabasen: En database, som indeholder laboratorieresultater af salmonellaprøver
campylobacterprøver fra fjerkræ. Databasen ejes af Fødevarestyrelsen
administreres af Danske Æg. 12) Kritisk resistent salmonella: Salmonellabakterier, der er resistente over for antibiotika, som er kritisk vigtige for behandling af mennesker, jf. bekendtgørelse om kritisk resistent salmonella hos fjerkræ, kvæg
svin. 13) Nyudbrud: En tilstand, hvor der, efter at salmonellose er konstateret
efterfølgende ophørt, opstår symptomer hos samme eller andre dyr i flokken, som gør det overvejende sandsynligt, at salmonellabakterier er en afgørende faktor i sygdommens årsagskompleks. 14) Opstaldning: Det sted, hvor dyrene sædvanligvis opholder sig, herunder f.eks. hus
hønsegård. 15) Påvist salmonella: Salmonella er isoleret
verificeret på et akkrediteret laboratorium. 16) Salmonellose: Sygdom, hvor forhøjet dødelighed eller almen svækkelse, suppleret af laboratoriefund, gør det overvejende sandsynligt, at salmonellabakterier er en afgørende faktor i sygdommens årsagskompleks. 17) Slagtefjerkræ: Fjerkræ, der opdrættes
slagtes med henblik på konsum. Kapitel 2 Salmonellose hos fjerkræ §
indsendes materiale til undersøgelse for salmonella fra besætninger, der som følge af kliniske symptomer mistænkes for at være smittet med salmonella. Stk.
vaccination §
bekæmpelse af salmonella hos slagtehøns
-kyllinger. Kapitel 4 Kontakt med andre dyr § 7. Ved opstaldning skal den besætningsansvarlige sørge for, at flokke af hønse holdes adskilt fra andre dyr, herunder andre arter af fjerkræ,
enhver smittefarlig kontakt skal undgås. Kapitel 5 Salmonellakontrol af slagtefjerkræ Prøveudtagning, undersøgelse
opfølgning i besætningen §
indsendes materiale til undersøgelse for salmonella efter bilag 1 (AM-prøver), jf. dog stk. 2
3 samt §
kyllinger
højst 500 kalkuner om året med henblik på levering direkte til den endelige forbruger (stalddørssalg) eller lokale detailvirksomheder, der leverer direkte til den endelige forbruger, jf. § 5, stk. 2, nr. 1
1, nr. 1, i bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v., skal den besætningsansvarlige sikre, at der udtages
indsendes materiale til undersøgelse for salmonella efter bilag 2 (AM-prøver), jf. dog stk. 3
3. Undtaget fra stk. 1
stk. 2 er: 1) fjerkræflokke, der undersøges efter bekendtgørelse om bekæmpelse af salmonella i rugeægsproducerende høns
kalkuner samt opdræt hertil, jf. dog bilag 1, kapitel 1, nr. 4, litra f, eller 2) fjerkræflokke, der undersøges efter bekendtgørelse om bekæmpelse af salmonella i konsumægshønsehold
opdræt hertil, jf. dog bilag 1, kapitel 1, nr. 4, litra f. Stk. 4. Fødevarestyrelsen udtager
indsender materiale én gang årligt i henhold til bilag
indsendelse af materiale efter stk. 1
4 skal ske, uanset om flokken slagtes i eller udenfor Danmark. § 10. Inden fjerkræ afhændes til slagtning, skal den besætningsansvarlige være i besiddelse af resultatet af AM-prøverne, jf. § 9, stk. 1, 2
Rådets forordning (EF) nr. 854/2004 af
2, i svaberprøver efter § 12, stk. 4 eller i andre prøver udtaget i flokken. Stk.
desinfektion samt udluftning
tørring af de inficerede huse. Rengøring
desinfektion skal godkendes af Fødevarestyrelsen. Dette sker på baggrund af en visuel bedømmelse
undersøgelse af svaberprøver udtaget af Fødevarestyrelsen. Stk. 2. Hvis Fødevarestyrelsen ikke kan godkende rengøringen
desinfektionen, anses den efterfølgende kyllingeflok for at være AM-positiv for salmonella uanset resultatet af de øvrige prøver, der tages fra flokken. Stk.
er der i den foregående flok påvist salmonella, skal der efter denne flok være en tomgangsperiode på mindst 12 dage. Fødevarestyrelsen skal godkende rengøring
desinfektion af huset førend nyt fjerkræ må indsættes. Stk.
desinfektion samt udluftning
tørring af de inficerede huse. Inden der indsættes nye dyr, skal rengøring
desinfektion godkendes af Fødevarestyrelsen. Stk.
udstyr, som har været i kontakt med AM-positive partier, skal rengøres
desinficeres, inden der slagtes fjerkræ, hvori der ikke er påvist salmonella. § 15. Virksomheder, der slagter fjerkræ, skal udtage
indsende prøver af fersk fjerkrækød af høns, kyllinger
kalkuner til undersøgelse for salmonella efter reglerne i bilag 3, jf. dog stk.
3 er primærproducenters slagtninger foretaget med henblik på levering direkte til den endelige forbruger (stalddørssalg) eller lokale detailvirksomheder, der leverer direkte til den endelige forbruger, jf. § 5, stk. 2, nr. 1
1, i bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v. § 16. Virksomheder må ikke markedsføre kød fra hønse-
kyllingeflokke, som er slagtet i Danmark som fersk kød, før resultaterne af undersøgelserne for salmonella efter § 15, stk. 1 viser, at der ikke findes salmonella i kødet. Stk. 2. Ved fund af salmonella i prøver udtaget efter § 9, § 12, stk. 2 eller stk. 3, eller § 15, stk. 1, af hønse-
kyllingekød, skal partiet destrueres, varmebehandles eller anvendes til andet formål, der af Fødevarestyrelsen er vurderet tilstrækkelig til ikke at udgøre en smitterisiko. Stk. 3. Ved varmebehandling skal centrumstemperaturen i kødet være minimum 75° C, eller kødet skal behandles ved en anden kombination af temperatur
tid, som giver samme virkning. Varmebehandling skal foretages på en engrosvirksomhed. § 17. Ved ethvert fund af salmonella i fersk hønse-
kyllingekød må den produktionsmængde, der indebærer samme risiko for indhold af salmonella, ikke markedsføres. Stk. 2. Kødet skal destrueres, varmebehandles eller anvendes til andet formål, der ikke medfører en smitterisiko,
som er accepteret af Fødevarestyrelsen. § 18. Ved udførsel til samhandelsland eller eksport til tredjeland af hønse- eller kyllingekød omfattet af § 16, stk. 2
2, skal afsendervirksomheden dokumentere over for Fødevarestyrelsen, at der foreligger en accept fra modtagerlandets kompetente myndighed om, at kødet føres til en navngiven virksomhed i landet til bortskaffelse (destruktion), varmebehandling, jf. § 16, stk. 3, eller anvendelse til andet formål, der ikke medfører en smitterisiko. § 19. Bestemmelserne i §§ 8-18 finder ikke anvendelse på ænder, perlehøns, gæs, vagtler, opdrættet fjervildt, duer, strudse samt hobby-
prydfugle. Stk. 2. Undtaget fra §§ 8-18 er ligeledes virksomheder med mobile anlæg
lignende, som anvendes til slagtning eller slagtemæssig behandling i forbindelse med hjælp til besætningsansvarliges hjemmeslagtning af egne dyr til brug i egen husholdning, jf. § 9 i bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v. Kapitel 6 Campylobacterkontrol af slagtekyllinger
af kyllingekød § 20. Der skal udtages
indsendes prøver til undersøgelse for campylobacter i flokke efter reglerne i bilag 4, kapitel 1, jf. dog stk.
1, nr. 1, i bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v.,
2) flokke af slagtekyllinger med under 500 kyllinger. § 21. Virksomheder, der slagter fjerkræ, skal udtage
indsende prøver af fersk fjerkrækød af kyllinger til undersøgelse for campylobacter efter reglerne i bilag 4, kapitel 2, jf. dog stk.
2 er: 1) primærproducenters slagtninger foretaget med henblik på levering direkte til den endelige forbruger (stalddørssalg) eller lokale detailvirksomheder, der leverer direkte til den endelige forbruger, jf. § 5, stk. 2, nr. 1
1, i bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v.,
2) slagterier, hvor der slagtes mindre end 10.000 kyllinger om året. Kapitel 7 Offentligt tilsyn § 22. Den besætningsansvarlige for en flok under offentligt tilsyn efter § 5 skal sikre: 1) at flokken holdes isoleret, 2) at fjerkræ fra flokken ikke sælges eller på anden måde overdrages til levebrug, 3) at fjerkræ eller produkter heraf kun flyttes fra ejendommen efter tilladelse fra Fødevarestyrelsen, 4) at personer, der færdes mellem flokken
andre flokke, træffer foranstaltninger for at hindre smittespredning, 5) en effektiv skadedyrsbekæmpelse, 6) at gødning, foder
lignende produkter behandles efter Fødevarestyrelsens anvisning, 7) at redskaber, maskiner
lignende, der anvendes i bedriften, rengøres
desinficeres, inden de fjernes fra flokkens opholdssteder,
8) at der straks gives meddelelse om det offentlige tilsyn til alle, der kommer i kontakt med besætningen. Stk. 2. Det offentlige tilsyn ophæves, når Fødevarestyrelsen skønner, at: 1) fjerkræflokkens sundhedstilstand er normal, 2) en besætning med hobby-
prydfugle ikke længere udgør en smittemæssig risiko, eller 3) flokken er destrueret,
rengøring
desinfektion er godkendt af Fødevarestyrelsen. § 23. Den besætningsansvarlige for en flok under offentligt tilsyn efter § 11 skal sikre: 1) at flokken holdes isoleret, 2) at fjerkræ fra flokken ikke sælges eller på anden måde overdrages til levebrug, 3) at fjerkræ eller produkter heraf kun flyttes fra ejendommen efter tilladelse fra Fødevarestyrelsen, 4) at personer, der færdes mellem flokken
andre flokke, træffer foranstaltninger for at hindre smittespredning, 5) en effektiv skadedyrsbekæmpelse, 6) at gødning, foder
lignende produkter behandles efter Fødevarestyrelsens anvisning, 7) at redskaber, maskiner
lignende, der anvendes i bedriften, rengøres
desinficeres, inden de fjernes fra flokkens opholdssteder, jf. dog stk. 2, 8) at der straks gives meddelelse om det offentlige tilsyn til alle, der kommer i kontakt med besætningen,
9) at der efter Fødevarestyrelsens anvisninger gennemføres en udredning af mulige smittekilder
evt. spredning af smitten samt meddeler Fødevarestyrelsen om resultatet af udredningen. Stk. 2. Det slagteri, som foretager slagtning af fjerkræet, skal påse, at materiel, der er anvendt i forbindelse med transport af fjerkræ fra en besætning under offentligt tilsyn, rengøres
desinficeres umiddelbart efter levering af fjerkræet på slagteriet. Stk. 3. Fødevarestyrelsen ophæver det offentlige tilsyn, når: 1) flokken er aflivet eller slagtet,
2) den i § 12, stk. 1 eller stk. 4 nævnte rengøring
desinfektion er godkendt af Fødevarestyrelsen. Stk. 4. Fødevarestyrelsen ophæver tilsynet skriftligt til ejeren hurtigst muligt. Fødevarestyrelsen underretter Danske Æg om ophævelse af det offentlige tilsyn. Kapitel 8 Indsendelse
undersøgelse af prøver samt indberetning
opbevaring af prøveresultater § 24. Isoleres salmonella-suspekte bakterier i materiale indsendt i henhold til denne bekendtgørelse, skal den ansvarlige for det indsendte materiale sikre, at der straks indsendes et isolat til følgende undersøgelser: 1) Verifikation, 2) Serotypning,
3) Resistensbestemmelse. Stk.
rapportering af antimikrobiel resistens hos zoonotiske
kommensale bakterier. Stk.
svin. §
husnummer. § 26. Materiale udtaget efter reglerne i § 15 til undersøgelse for salmonella (halsskindsprøver)
-21 til undersøgelse for campylobacter skal indsendes til et laboratorium, som har et dokumenteret kvalitetssikringssystem i form af akkreditering, certificering eller et kvalitetssystem baseret på anerkendte principper for kvalitetssikring af laboratorier, jf. kravene i seneste version af Bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v. §
1, efter Fødevarestyrelsens anvisning, overføres elektronisk til Fjerkrædatabasen, snarest efter at resultatet foreligger. Stk.
1, til Fødevarestyrelsen efter reglerne i bilag 3, kapitel 7, jf. dog § 15, stk. 2,
bilag
under dennes ansvar. Stk. 2. Udtagning
indsendelse af prøver, gennemførelse af laboratorieundersøgelser samt registrering, opbevaring
indberetning af resultater i medfør af denne bekendtgørelse, udover det i stk. 1 samt § 9, § 12, stk. 3, § 15,
Kapitel 9 Egenkontrol § 30. Den besætningsansvarlige for en slagtekyllingebesætning skal udarbejde
følge et egenkontrolprogram, jf. dog stk. 2. Egenkontrolprogrammet skal leve op til alle krav i en branchekode, der af Fødevarestyrelsen er vurderet tilstrækkelig til at forebygge, at salmonella introduceres i produktionskæden,
til at sikre, at eventuelt introduceret salmonella fjernes effektivt fra produktionskæden. Stk.
2 er hønsehold, hvorfra der alene leveres slagtede kyllinger direkte til den endelige forbruger (stalddørssalg) eller til lokale detailvirksomheder, der leverer direkte til den endelige forbruger, jf. § 5, stk. 2, nr. 1
1., nr. 1, i bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v. Kapitel 10 Afholdelse af udgifter §
strudsefugle efter § 3, stk.
stk. 5, § 12, stk. 1
stk. 3-5, § 13 stk. 1-2, § 14, § 15, stk. 1-3, §§ 16-18, § 20, stk. 1-2, § 21, stk. 1-2, § 22, stk. 1, § 23, stk. 1-2, § 24-29, eller § 30, stk. 1, 2) undlader at efterkomme påbud eller forbud efter § 15, stk. 3, eller 3) undlader at udarbejde saneringsplan efter § 12, stk. 6. Stk. 2. Straffen kan stige til fængsel i indtil 2 år, hvis den ved handlingen eller undladelsen skete overtrædelse er begået med forsæt eller grov uagtsomhed,
der ved overtrædelsen er: 1) forvoldt skade på menneskers eller dyrs sundhed eller fremkaldt fare herfor, eller 2) opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser. Stk.
campylobacter i slagtefjerkræ m.m. ophæves. Bilag 1 Salmonellaprøver fra flokke, der slagtes på slagterier uanset antal Kapitel 1 Prøvetyper 1) Sokkeprøve: En prøve af gødning opsamlet under rundgang i stalden ved hjælp af et prøvemateriale, som kan være tubegaze afklippet i en længde af ca. 15 cm. med gødning. 2) Gødningsprøve på 60 g: En prøve bestående af 60 friske gødningsklatter á mindst 1 g. Prøveudtagning for slagtekyllinger 3) Prøveudtagning skal omfatte alle indelukker i et hus
gødning skal opsamles repræsentativt for alle dele af de enkelte gulvafsnit. 4) For slagtekyllinger undersøges hvert hus for salmonella på følgende måde:
flokken slagtes uden for Danmark. Prøven kan desuden udelades, hvis der er fundet salmonella i prøven udtaget 15-21 dage før slagtning, jf. nr. 4, litra a.
kalkuner samt opdræt hertil eller bekendtgørelse om bekæmpelse af salmonella i konsumægshønsehold
opdræt hertil, udtages to par sokkeprøver, med mindre resultaterne af den senest foretagne undersøgelse er mindre end 21 dage gamle. Prøveudtagning for slagtekalkuner 5) For kalkuner udtages i hvert hus tidligst 3 uger før slagtning to par sokkeprøver for salmonella. Prøven udtages af den besætningsansvarlige, dog udtager Fødevarestyrelsen én gang årligt prøven i én flok i besætningen. 6) Prøver fra flokke i anlæg, hvor det på grund af strøelsens beskaffenhed ikke er muligt at udtage sokkeprøver, kan i stedet udtages som gødningsprøver efter nr.
serotypning af Salmonella – Del 1: Påvisning af Salmonella spp.,jf. dog nr. 10. 10) Prøver udtaget efter nr. 4, b
e kan analyseres efter metoden angivet i nr. 9 med følgende modifikationer:
hvis der anvendes en metode, der er certificeret af en tredjepart i overensstemmelse med protokollen i EN/ISO-standard 16140 eller andre internationalt anerkendte lignende protokoller. Skematisk oversigt over salmonellaprøveudtagningen for slagtekyllinger
kalkuner, der slagtes på slagteri uanset antal Alder Udtagningssted Prøvemateriale Prøve tages af Slagtekyllinger 15-21 dage før slagtning (ante mortem, AM) Huse 5 par sokkeprøver Ejer (en gang årligt tager Fødevarestyrelsen én prøve fra ét hus for hver 10 huse på ejendommen) 7-10 dage før slagtning (ante mortem, AM) Huse 5 par sokkeprøver Slagteri, laboratorium eller Fødevarestyrelsen Kalkuner Tidligst 3 uger før slagtning (ante motem AM) Huse 2 par sokkeprøver Ejer (en gang årligt udtager Fødevarestyrelsen én prøve fra én flok i besætningen) Bilag 2 Salmonellaundersøgelse af fjerkræflokke fra primærproducenter, der leverer slagtet fjerkræ direkte til den endelige forbruger (stalddørssalg) eller til lokale detailvirksomheder, der leverer direkte til den endelige forbruger Kapitel 1 Udtagning af prøver Slagtekyllinger 1) Den besætningsansvarlige skal udtage to par sokkeprøver af alle flokke af slagtekyllinger tidligst 3 uger før slagtning. 2) Prøverne kan udtages tidligst 6 uger før slagtning, hvis slagtekyllingerne enten holdes i over 81 dage, eller falder ind under bestemmelserne om produktion af økologiske slagtekyllinger i henhold til Kommissionens forordning (EF) nr. 889/2008 af 5. september 2008 om gennemførelsesbestemmelser til Rådets forordning (EF) nr. 834/2007 om økologisk produktion
mærkning af økologiske produkter, for så vidt angår økologisk produktion, mærkning
kontrol. 3) Prøver af fritgående flokke af slagtekyllinger udtages udelukkende inde i fjerkræhuset. 4) Hvis det ikke er muligt at få adgang til husene på grund af begrænset plads i flokke med mindre end 100 slagtekyllinger,
det derfor ikke er muligt at tage sokkeprøver ved at gå rundt i husene, kan sokkerne anvendes som handsker, idet disse gnides over overflader, der er forurenet med frisk fækalt materiale. 5) Prøver fra flokke i anlæg, hvor det på grund af strøelsens beskaffenhed ikke er muligt at udtage sokkeprøver, kan i stedet udtages som gødningsprøver efter bilag 1, kapitel 1, nr.
mærkning af økologiske produkter, for så vidt angår økologisk produktion, mærkning
kontrol. 8) I flokke på under 100 kalkuner, hvor det ikke er muligt at anvende sokker eller sko, der trækkes over fodtøjet, fordi man ikke kan komme ind i husene, kan prøverne udtages med hænderne - ved at overtrækssokkerne/-skoene tages uden på handsker
gnides hen over flader med frisk fækalt materiale - eller, hvis det ikke lader sig gøre, ved anvendelse af andre egnede metoder til udtagning af fæcesprøver. 9) Prøver fra flokke i anlæg, hvor det på grund af strøelsens beskaffenhed ikke er muligt at udtage sokkeprøver, kan i stedet udtages som gødningsprøver efter bilag 1, kapitel 1, nr.
serotypning af Salmonella – Del 1: Påvisning af Salmonella spp., jf. dog nr. 11. 11) Prøver udtaget efter bilag 1, kapitel 1, nr. 1 kan analyseres efter metoden angivet i nr. 10 med følgende modifikationer:
hvis der anvendes en metode, der er certificeret af en tredjepart i overensstemmelse med protokollen i EN/ISO-standard 16140 eller andre internationalt anerkendte lignende protokoller. ◊ Bilag 3 Salmonellaprøver af fersk fjerkrækød Kapitel 1 Generelt 1) Kontrollen for salmonella omfatter undersøgelse af samtlige partier, der produceres, jf. dog kapitel 2, nr. 4, nr. 5, litra c
nr. 7
8. 2) Den ansvarlige for slagteriet foranlediger, at prøverne udtages. 3) Prøverne udtages jævnt fordelt gennem hele slagteperioden. Kapitel 2 Udtagning af prøver til undersøgelse for salmonella 4) Vedrørende prøveudtagning på slagterier, der udelukkende slagter AM-negative flokke af kyllinger eller høns:
der udtages 300 halsskindsprøver af flokken. Prøverne kan pooles, dog således at der maksimalt indgår 60 prøver i en pool. c) Der udtages for hver prøve 1 g halsskind, som pooles til en samleprøve á 60 g. Ved analysen tilsættes steril peptonbuffer i forholdet 1 til 9. 5) Vedrørende prøveudtagning på slagterier, der slagter både AM-negative
AM-positive flokke af kyllinger eller høns:
AM-positive flokke,
som slagter mellem 1000
5000 høns eller kyllinger om dagen, kan prøveantallet for et parti fjerkrækød nedsættes til 180 prøver om dagen, som kan undersøges som tre samleprøver á 60 prøver. 7) Vedrørende prøveudtagning på slagterier, der slagter kalkuner eller under 1000 høns eller kyllinger om dagen: a) Der udtages en gang om ugen 15 halsskindsprøver som fem samleprøver á tre prøver. b) Prøverne udtages tilfældigt under produktionen
på forskellige ugedage.
opfølgningen på fundet ikke afslører alvorlige brister i produktionshygiejnen. Kapitel 3 Indsendelse af prøver 11) Prøver, der skal transporteres til eksterne laboratorier, skal indtil afsendelsen fra virksomheden opbevares ved en temperatur på højst 5º C. Prøverne skal være mærket således, at partiet
flokken, hvorfra de er udtaget, entydigt kan identificeres. 12) Yderemballagen, der anvendes ved forsendelse, skal være hel
være fremstillet af isolerende materiale, så det sikres, at prøverne ved ankomst til laboratoriet stadig er nedkølede (1 - 8º C). Kapitel 4 Prøveundersøgelse 13) Prøverne skal analyseres så hurtigt som muligt, efter at prøveudtagningen har fundet sted. Uanset om prøverne analyseres på virksomhedens eget laboratorium eller sendes til et eksternt laboratorium, skal analysen påbegyndes senest dagen efter, at prøveudtagningen har fundet sted. Dog kan prøver udtaget fredag opbevares i køleskab til mandag. Prøverne må ikke fryses. 14) Prøverne skal analyseres med den gældende version af DS/EN ISO 6579-1 som referencemetode. Det kan accepteres, at der anvendes alternative analysemetoder, hvis metoderne er validerede mod referencemetoden i henhold til gældende udgave af ”DS/EN ISO 16140-2. Mikrobiologiske undersøgelser i fødevarekæden – Metodevalidering – Del 2: Protokol til validering af alternative (ophavsretlige) metoder ved hjælp af en referencemetode” eller anden internationalt anerkendt protokol. Kapitel 5 Opfølgning på fund af salmonella 15) Såfremt der konstateres salmonella i de i § 15, stk. 1 nævnte prøver, skal virksomheden foretage en vurdering af hvilke forhold, der kan være medvirkende til fundet. Vurderingen baseres på en grundig gennemgang af virksomhedens egenkontrol, således at der i relevant omfang foretages: a) tilbagesporing
gennemgang af oprindelsesbesætningers salmonellastatus, herunder udbredelsen af salmonella i besætningen, b) kritisk gennemgang af indfangning
transport til slagteriet, c) kritisk gennemgang af slagteproces
viderebehandling af produkterne, herunder partering
pakning,
d) kritisk gennemgang af rengørings-
desinfektionsprocedurer. 16) Resultatet af vurderingen skal registreres. 17) Såfremt der ved vurderingen findes en sandsynlig årsag til fundet af salmonella, skal der iværksættes korrigerende handlinger for at sikre fjernelse af årsagen. 18) Såfremt årsagen til fundet af salmonella ikke umiddelbart kan identificeres, skal virksomheden udarbejde en plan for det videre arbejde med opfølgning på fundet. Denne plan skal bl.a. omfatte udvidet prøveudtagning, fx i form af rengørings-
halsskindsprøver. Den udvidede prøveudtagning tilrettelægges på baggrund af en konkret risikovurdering. Planen skal godkendes af Fødevarestyrelsen. Fødevarestyrelsen kontrollerer, at virksomheden overholder de tiltag, der er fastlagt i handlingsplanen. 19) Den rutinemæssige overvågning fastholdes under den udvidede prøveudtagning. Kapitel 6 Virksomheder, der slagter kalkuner 20) Såfremt der findes salmonella i to eller flere samleprøver i partier af fersk kalkunkød fra AM-positive flokke, eller hvis der findes en eller flere positive samleprøver i partier af fersk kalkunkød fra AM-negative flokke, skal der reageres efter reglerne i kapitel 5. 21) Virksomheden skal iværksætte en skærpet salmonellaindsats, hvis de i nr. 20 fastsatte grænser overskrides tre eller flere gange indenfor de seneste 4 uger. 22) Virksomheden skal, når en skærpet salmonellaindsats iværksættes, give meddelelse herom til Fødevarestyrelsen. 23) Virksomheden forbliver underlagt en skærpet salmonellaindsats i mindst 4 uger derefter,
indtil salmonellaforekomsten er under den i nr. 21 nævnte grænse. 24) Ved en skærpet salmonellaindsats skal de mulige årsager til den høje salmonellaforekomst kortlægges. Det kan fx ske ved udvidet prøveudtagning, der kan kortlægge
dokumentere slagtehygiejnen. 25) Inden for 2 uger efter iværksættelsen af en skærpet salmonellaindsats skal virksomheden have udarbejdet
iværksat en skriftlig handlingsplan. Handlingsplanen skal beskrive, hvilke kritiske punkter virksomheden har identificeret,
hvilke korrigerende tiltag virksomheden vil iværksætte. Tiltagene skal sikre en målrettet
vedvarende hygiejneforbedring. 26) Handlingsplanen skal godkendes af Fødevarestyrelsen. Fødevarestyrelsen kontrollerer, at virksomheden overholder de tiltag, der er fastlagt i handlingsplanen. Kapitel 7 Registrering
indberetning 27) Virksomheden skal registrere resultatet af undersøgelser for salmonella. Følgende oplysninger skal som minimum foreligge:
senest ved afslutning af den følgende måned. Ved indberetningen skal skemaet nederst eller et skema med tilsvarende oplysninger anvendes. Skematisk oversigt over udtagning af halsskindsprøver på slagterier til undersøgelse for salmonella Slagterier der udelukkende slager AM-negative flokke Slagterier, der slagter både AM-negative
-positive flokke: Slagterier der slagter kalkuner eller under 1000 høns eller kyllinger pr dag 300 halsskindsprøver fra én flok hver uge. Prøverne analyseres som fem samleprøver, hver med 60 prøver Mindst 300 halsskindsprøver fra hvert parti. * Prøverne analyseres som 5 samleprøver, hver med 60 prøver. Der skal udtages mindst 60 prøver fra hver flok i et parti. 15 halsskindsprøver. Prøverne analyseres som 5 samleprøver á 3 prøver *Prøveudtagning kan reduceres for slagterier, der slagter færre end 5000 dyr om dagen. Indberetningsskema for salmonella Dato for prøveudtagning Fjerkrætype Partiidentifikation Resultat af AM-prøver (pos. /neg.) Resultat af PM-prøver (antal pos. /totalt antal) Serotype
korrigerende handlinger Slagteri: Måned: Underskrift: Bilag 4 Campylobacterprøver af slagtekyllingeflokke
kyllingekød Kapitel 1 Udtagning af prøver til undersøgelse for campylobacter af slagtekyllinger 1) For slagtekyllinger, der afhændes til slagtning på et slagteri uden for Danmark, udtages i hvert hus senest 10 dage før slagtning ét par sokkeprøver til undersøgelse for campylobacter. Prøven udtages af den besætningsansvarlige. 2) For slagtekyllinger, der leveres til slagtning på et slagteri beliggende i Danmark, udtages der på slagteriet kloaksvaberprøver til undersøgelse for campylobacter. Fra hvert hus udtages kloaksvaberprøver fra 24 slagtekyllinger, hvor der i alt anvendes 12 vatpinde. De 12 vatpinde pooles til en samleprøve. Kloaksvaberprøverne udtages på den sidste slagtedato. Prøven udtages af slagteriet. 3) Prøver til undersøgelse for campylobacter skal analyseres med gældende version af DS/EN ISO 10272-1 som referencemetode. Der kan anvendes en anden analysemetode, såfremt den er valideret mod referencemetoden i henhold til gældende udgave af ”DS/EN ISO 16140-2. Mikrobiologiske undersøgelser i fødevarekæden – Metodevalidering – Del 2: Protokol til validering af alternative (ophavsretlige) metoder ved hjælp af en referencemetode” eller anden internationalt anerkendt protokol
såfremt den alternative metode er godkendt af Fødevarestyrelsen. Kapitel 2 Udtagning af prøver til undersøgelse for campylobacter i fersk kyllingekød 4) Vedrørende prøveudtagning til undersøgelse for campylobacter i halsskindsprøver på slagterier: a) Der udtages 15 halsskindsprøver efter køling à 8-9 gram. b) De 15 halsskindsprøver samles i 5 prøver med 3 halsskind i hver prøve
med en samlet vægt på ca. 26 gram.
campylobacter udføres på samme laboratorium udtages halsskindsprøver, jf. nr. 1. 6) Hvis analysen for salmonella
campylobacter i prøver udtaget jf. nr 2 skal udføres på forskellige laboratorier udtages halsskindsprøver jf. litra a-g:
en prøve på 25 gram til undersøgelse for salmonella. e) Slagteriet kan anvende en anden prøveudtagningsprocedure end beskrevet under punkt a til d, hvis slagteriet kan sandsynliggøre, at den giver tilsvarende sikkerhed. Kapitel 3 Indsendelse af prøver 7) Prøverne opbevares ved mellem 1-8 grader °C
transporteres til laboratoriet. Prøver, som har været kølet til 0 °C eller lavere, skal kasseres. 8) Prøverne skal være mærket således, at partiet
flokken, hvorfra de er udtaget, entydigt kan identificeres. Kapitel 4 Prøveundersøgelse 9) Undersøgelsen på laboratoriet skal iværksættes senest 48 timer efter, at prøven er udtaget. 10) Prøver til undersøgelse for campylobacter skal analyseres efter gældende version af DS/EN ISO 10272-2. Mikrobiologiske undersøgelser i fødevarekæden – Horisontal metode til påvisning
tælling af Campylobacter spp. – Del 2: Kolonitælling som referencemetode. Der kan anvendes en anden analysemetode, såfremt den er valideret mod referencemetoden i henhold til gældende udgave af ”DS/EN ISO 16140-
AI-forklaring ud fra den officielle lovtekst. Vejledende, erstatter ikke juridisk rådgivning.