BEK H#LOKDOK04 B B20180040105 CU000352 200539 Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom 2018 2018-05-01 2018-05-03 2021-01-08 Historic 401 Lovtidende A 2018-05-03 2019-04-12 A20180028229 201

Kvalitet Undervisningsmin.,\nStyrelsen for Undervisning

Kvalitet, j.nr. 18/04016 Børne-

Undervisningsministeriet Styrelsen for Undervisning

Kvalitet Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom I medfør af § 4, stk. 2,

§ 38, stk.

2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 282 af 18. april 2018,

§ 4, stk.

1

2,

§ 7, stk.

3, i lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindelse med erhvervsuddannelse (eux) m.v., jf. lovbekendtgørelse nr. 927 af 3. juli 2017, som ændret ved lov nr. 142 af 28. februar 2018,

efter bestemmelse fra, samråd med

inddragelse af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen fastsættes efter bemyndigelse: Formål

opdeling § 1. Erhvervsuddannelsen til gastronom har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning

praktikuddannelse opnår viden

færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: 1) Madfremstilling i køkkener, selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hotel-

restauranter

diner transportable. 2) Anvendelse af råvarer, tilberedningsmetoder, arbejdsmetoder, værktøj

udstyr i forhold til en given opgave. 3) Arbejdsplanlægning, organisering

samarbejde under hensyntagen til miljø, sikkerhed

hensigtsmæssig ressourceanvendelse. Stk. 2. Eleven skal nå de uddannelsesmål, som er fastsat for det trin eller speciale, jf. stk. 3

4, som eleven har valgt. Stk.

1. Uddannelsen indeholder trin 1 gastronomassistent, niveau 3 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. Stk.
2. Uddannelsen afsluttes med trin 1, jf. stk. 3, eller et af følgende specialer (trin 2), niveau 4 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring: 1) Kok. 2) Smørrebrød

catering. Stk. 5. Uddannelsen kan gennemføres som eux-forløb i de i stk. 4, nr. 1

2, nævnte specialer. Uddannelsen tilrettelagt som eux-forløb er ikke trindelt

omfatter alle uddannelsens kompetencemål. Stk.

1. Uddannelsen udbydes med talentspor i de i stk. 4 nævnte specialer. Varighed §
2. Uddannelsen varer fra 2 år til 4 år

9 måneder, inklusive grundforløbet. Stk. 2. For elever, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for unge, varer uddannelsens trin 1, gastronomassistent, 1 år, hvoraf skoleundervisningen i hovedforløbet udgør en skoleperiode på 10 uger. Uddannelsens speciale kok, trin 2, varer yderligere 2 år

3 måneder, hvoraf skoleundervisningen i hovedforløbet udgør 17 uger fordelt på to skoleperioder. Uddannelsens speciale smørrebrød

catering, trin 2, varer yderligere 1 år

6 måneder, hvoraf skoleundervisningen i hovedforløbet udgør 14 uger fordelt på mindst to skoleperioder. Stk. 3. For elever, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for voksne (euv-forløb), varer uddannelsens hovedforløb trin 1, gastronomassistent 1 år, hvoraf skoleundervisningen udgør 9 uger. Uddannelsens speciale kok, trin 2, varer yderligere 2 år

2 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 15 uger. Uddannelsens speciale smørrebrød

catering, trin 2, varer yderligere 1 år

5 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 12,5 uge. Stk.

1. Den i stk. 3 nævnte skoleundervisning opdeles i tre skoleperioder for euv-forløb efter § 66 y, stk. 1, nr. 2, i lov om erhvervsuddannelser. Stk.
2. Uanset bestemmelserne i stk. 2

3 varer uddannelsens hovedforløb for elever i eux-forløb på specialet kok 3 år

9 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 66,6 uger fordelt på mindst 4 skoleperioder,

for elever i eux-forløb på specialet smørrebrød

catering varer hovedforløbet 3 år

2 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 63,6 uger fordelt på mindst 4 skoleperioder. Alle skole-

praktikperioder, der ikke er afsluttende, skal have et omfang af ca. et halvt års varighed. Kompetencer forud for optagelse til skoleundervisning i hovedforløbet §

1. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i hovedforløbet skal eleven opfylde betingelserne i stk. 2-
2. Stk.
3. Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: 1) Samarbejde om løsning af faglige opgaver. 2) Materialer, værktøj

udstyr til forarbejdning af fødevarer. 3) Gængse råvarer til madfremstilling. 4) Indkøb, bestilling

modtagelse af råvarer, herunder formler til beregning af svind, portionsstørrelser

mængde. 5) Grundtilberedningsmetoder, herunder energiformer, produktionsformer

egenkontrol. 6) Fødevarers naturfaglige egenskaber, herunder energigivende næringsstoffer, deres kemiske opbygning

energiprocentberegning. 7) Fødevarers sundhedsmæssige egenskaber, ernæring

forebyggelse. 8) Sensorik

kvalitetskriterier i forhold til råvarer

madfremstilling. 9) Dansk

international madkultur. 10) Opdækning, almindelige serveringsformer

afrydning. 11) Gæste-

kundebetjening i forskellige service-

salgssituationer. 12) Servering af almindeligt forekommende kolde

varme drikke i hotel-

restaurationsvirksomhed samt energiomsætning ved produktionen heraf. 13) Opstilling af budget

prisberegning af varer, herunder statistik, tabeller

grafer. 14) Principper for markedsføring. 15) Hygiejnekrav ved produktion, opbevaring

salg af mad. 16) Ergonomiske forskrifter

anbefalinger, herunder behandling af fysiske begreber. 17) Informationssøgning om fagrelevante emner

problemstillinger. 18) Samspillet mellem samfund, fødevareproduktion

miljø, herunder energikilder

vedvarende energi. 19) Økologi, bæredygtighed

energiforbrug. Stk. 3. Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder

redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: 1) Grundtilberedningsmetoder

produktionsformer. 2) Anvendelse af materialer, værktøj

udstyr til løsning af enkle opgaver i forbindelse med forarbejdning af fødevarer. 3) Overholdelse af enkle forskrifter, herunder regler om fødevarehygiejne. 4) Opdækning, almindelige serveringsformer

afrydning samt gæste-

kundebetjening i forskellige service-

salgssituationer. Stk. 4. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: 1) samarbejde om løsning af faglige arbejdsopgaver i forbindelse med håndtering af fødevarer, 2) anvende gængse materialer, værktøj

udstyr til forarbejdning af fødevarer, 3) indkøbe, bestille, modtage

forarbejde råvarer, 4) anvende grundtilberedningsmetoder, produktionsformer

metoder til egenkontrol, 5) fremstille mad ud fra basalt kendskab til ernæring

fødevarers sundhedsmæssige

naturfaglige egenskaber, 6) tilberede

anrette enkle måltider

menuer under hensyntagen til sensorik

kvalitet under anvendelse af it-værktøjer til tekstbehandling, 7) servere almindeligt forekommende kolde

varme drikke i hotel-

restaurationsvirksomhed, 8) foretage budgettering under anvendelse af it-værktøjer til talbehandling

prisberegning af fødevarer, herunder statistiskbehandling gennem tabeller

grafer, 9) portionere

anrette til selvbetjening, 10) foretage opdækning, enkle serveringsformer

afrydning inden for restaurantionsområdet, 11) betjene gæster

kunder i forskellige service-

salgssituationer, 12) efterleve gældende hygiejnekrav ved produktion, opbevaring

salg af mad, 13) arbejde efter ergonomiske forskrifter

anbefalinger, 14) foretage informationssøgning om fagrelevante emner

problemstillinger, 15) anvende basale fagrelevante informationer om miljø, energikilder, energiforbrug, vedvarende energi, økologi

bæredygtighed

16) anvende regnetekniske hjælpemidler. Stk. 5. Eleven skal have gennemført følgende grundfag på følgende niveau

med følgende karakter: 1) Dansk på E-niveau, bestået. 2) Naturfag på E-niveau, bestået. Stk.

1. Eleven skal have opnået følgende certifikater eller lignende: 1) Kompetencer svarende til gennemført kursus i almen fødevarehygiejne godkendt efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v. 2) Kompetencer svarende til ”Førstehjælp på erhvervsuddannelserne”, efter Dansk Førstehjælpsråds uddannelsesplaner pr.
2. august
3. 3) Kompetencer svarende til elementær brandbekæmpelse efter Dansk Brand-

sikringsteknisk Instituts retningslinjer pr.

1. september
2. Stk.
3. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i eux-hovedforløbet skal eleven ud over kravene i stk. 2-6, have gennemført følgende grundfag: 1) Dansk på C-niveau. 2) Engelsk på C-niveau. 3) Samfundsfag på C-niveau. 4) Matematik på C-niveau. 5) Fysik på C-niveau. 6) Kemi på C-niveau. Stk.
4. For elever i eux-forløb træder fagene i stk. 7, nr. 4-6, i stedet for det i stk. 5, nr. 2, nævnte fag. Stk.
5. For elever, der opnår de i stk. 7 nævnte kompetencer i et grundforløb, skal fagene nævnt i bestemmelsens nr. 1-3 være gennemført i grundforløbets
6. del med varigheder på henholdsvis 2,5 uger, 3 uger

2,5 uger,

fagene nævnt i nr. 4-6 være gennemført i grundforløbets 2. del med varigheder på henholdsvis 4 uger, 2 uger

2 uger. Stk.

1. Er der i stk. 5 fastsat karakterkrav for et eller flere fag, bortset fra naturfag, gælder disse krav tilsvarende for eux-elever på det pågældende niveau af grundfaget, som eleven skal have for at kunne påbegynde skoleundervisningen i hovedforløbet, jf. stk. 7, uanset en forskel på de pågældende niveauer. Kompetencer i hovedforløbet §
2. Hovedforløbet har følgende kompetencemål: 1) Eleven kan vurdere råvarer. 2) Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj,

udstyr i forhold til en given opgave. 3) Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdsmiljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi

kvalitet. 4) Eleven kan tilberede fastfood, varme, lune

kolde retter ud fra korrekte grundtilberedningsmetoder

i henhold til regler om hygiejne

virksomhedens egenkontrolprogram til servering i selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hoteller, restauranter

diner transportable. 5) Eleven kan planlægge, tilberede

anrette menuer ud fra ernæringsmæssige hensyn

foretage ernæringsberegning med baggrund i gældende lovgivning. 6) Eleven kan tilpasse sig arbejdet

samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper

følge disses udvikling. 7) Eleven kan arbejde i teams samt bidrage til udviklingen af arbejdet. 8) Eleven kan udvise kreativitet samt lyst

evne til at lære nyt

tage ansvar. 9) Eleven kan være fleksibel

indgå i samarbejde med kollegaer, kunder

andre interessenter, uanset etnisk baggrund. 10) Eleven kan formulere sig mundtligt samt vurdere

forstå idéer

synspunkter. 11) Eleven kan analysere

løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team. 12) Eleven kan erkende egne lærings-

motivationsmæssige styrker

svagheder som grundlag for livslang læring. 13) Eleven kan betjene virksomhedens kunder

gæster under hensyntagen til nationalitet. 14) Eleven kan tage et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne

får en god oplevelse. 15) Eleven kan betjene

gæsteforklare om menuer

madkulturer samt anvende almindeligt forekommende fagtekster af erhvervsmæssig relevans på engelsk. 16) Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion

organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation

lønsomhed samt bidrage til et godt arbejdsmiljø. 17) Eleven kan bestemme, beskrive, indkøbe

kvalitetsvurdere råvarer, herunder hel-

halvfabrikata. 18) Eleven kan klargøre, tilberede

anrette køkkenets grundrepertoire. 19) Eleven kan komponere, opskriftsætte

tilberede forskellige retter af sæsonvarer med begyndende kreativitet, beregne vareforbrug

udarbejde kalkulationer med selvstændighed

begyndende rutine. 20) Eleven kan sammensætte

tilberede selskabsmenuer. 21) Eleven kan arbejde med såvel á la carte- som selskabsbestillinger. 22) Eleven kan udføre salg

gæstebetjening med selvstændighed

begyndende rutiner. 23) Eleven kan placere det almindeligt forekommende sortiment af mad

drikkevarer m.v. i salgsområder. 24) Eleven kan udarbejde enkle salgs-

markedsføringsmaterialer på engelsk. 25) Eleven kan arbejde med smørrebrøds-, buffet-

selskabsbestillinger. 26) Eleven kan komponere, opskriftsætte, tilberede

anrette forskellige former for smørrebrød, morgenanretninger, kolde

lune retter

buffeter med begyndende kreativitet

ved anvendelse af sæsonvarer. Stk. 2. For elever i alle trin

specialer gælder målene i stk. 1, nr.1-18. For elever i specialet kok (trin 2) gælder desuden målene i stk. 1, nr. 19-21,

for elever i specialet smørrebrød

catering (trin 2) gælder desuden målene i stk. 1, nr. 22-

1. Stk.
2. I eux-forløb skal følgende fag m.v. gennemføres ud over de i stk. 2 fastsatte mål: 1) Dansk på A-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 175 timer svarende til 7 uger. 2) Engelsk på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 130 timer svarende til 5,2 uger. 3) Matematik på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 140 timer svarende til 5,6 uger. 4) Fysik på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 105 timer svarende til 4,2 uger. 5) Kemi på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 90 timer svarende til 3,6 uger. 6) Teknikfag på B-niveau, Proces, levnedsmiddel

sundhed, jf. læreplanen udviklet til brug for tekniske eux-forløb, dog med undervisningstiden 100 timer svarende til 4 uger. 7) Erhvervsområdeprojekt, jf. læreplanen om erhvervsområdet udviklet til brug for tekniske eux-forløb, med undervisningstiden 20 timer

fordybelsestiden 30 timer svarende til 2 uger. 8) Valgfag i form af et fag på C-niveau med undervisningstiden 75 timer svarende til 3 uger,

et løft af niveau i et fag med undervisningstiden 125 timer svarende til 5 uger. Stk.

1. Skolen skal mindst udbyde følgende valgfag: 1) Matematik på A-niveau. 2) Engelsk på A-niveau. 3) Erhvervsøkonomi på C-niveau. 4) Organisation på C-niveau. Stk.
2. Fordybelsestiden fordeles af skolen med passende inddragelse af de principper for fordeling af fordybelsestid, som fremgår af reglerne om de gymnasiale uddannelser. Dele af fordybelsestiden kan afvikles i forbindelse med fag i grundforløbet. Stk.
3. Samspillet mellem skole

praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen, jf. bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Godskrivning § 5. Kriterier for skolens vurdering af, om der er grundlag for obligatorisk godskrivning på baggrund af elevens erhvervserfaring

tidligere uddannelse er fastsat i bilag

1. Godskrivning skal i øvrigt ske efter reglerne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Afsluttende prøve §
2. Som del af skoleundervisningen i uddannelsens trin 1, gastronomassistent, afholder skolen en afsluttende prøve, som består af et praktisk orienteret projekt, der indgår som eksaminationsgrundlag

delvis bedømmelsesgrundlag i en mundtlig eksamination. Projektets formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige

personlige kompetencer i trin 1. Projektet tager udgangspunkt i uddannelsesspecifikke fag. Skolen tilrettelægger forløbet af projektet i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Projektet løses indenfor en varighed af 0,5 uge med normal arbejdstid, mens den mundtlige eksamination varer 20 minutter pr. elev. Der medvirker en censor, som udpeges af skolen. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet

den mundtlige præstation. Prøven skal være bestået. Skolen orienterer det faglige udvalg om resultatet af den gennemførte prøve. En trinprøve kan kun aflægges af elever, som afslutter uddannelsen med det pågældende trin. Stk.

1. Som en del af den sidste skoleperiode i specialerne i uddannelsens trin 2 afholder skolen en afsluttende prøve, der udgør en svendeprøve. Stk.
2. Den afsluttende prøve i specialerne tilrettelægges således: 1) For det i § 1, stk. 4, nr. 1, nævnte speciale består prøven af en praktisk del

en mundtlig del. Den praktiske del af prøven varer 3 timer

30 minutter

består af to opgaver i køkkenproduktion, en bunden opgave

en delvis fri opgave, som tager udgangspunkt i en udleveret råvarekurv. Opgaverne løses individuelt. Den mundtlige del af prøven varer 20 minutter

består af spørgsmål

dialog med udgangspunkt i råvarekurvens indhold

den praktiske opgaveløsning samt dialog om relaterede emner fra de obligatoriske uddannelsesspecifikke fag. Den mundtlige del af prøven afholdes umiddelbart efter den praktiske del. Svendeprøven begynder med, at eleven trækker et opgavekort. Opgavekortet trækkes i sidste skoleuge, dagen før afviklingen af prøven. Når opgavekortet er trukket, afsættes der 4 timer til forberedelse af den praktiske

den mundtlige del af prøven, som afvikles dagen efter. Forberedelsen foregår på skolen. Under forberedelsen fremstiller eleven det materiale, der skal indgå i den praktiske del

den mundtlige del af prøven. Den del af elevens forberedelsesmateriale, der skal indgå som delvist eksaminations-

bedømmelsesgrundlag, afleveres umiddelbart efter forberedelsestiden til skolen, som videreformidler det til eksaminator

censorer. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af den praktiske

mundtlige del af prøven,

hvor den praktiske del vægter med 75 pct.

den mundtlige del med 25 pct. Karakteren for den samlede præstation meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning. 2) For det i § 1, stk. 4, nr. 2, nævnte speciale består prøven af en praktisk

mundtlig del. Den praktiske del af prøven varer 3 timer

30 minutter

består af to opgaver i køkkenproduktion, en bunden opgave

en delvis fri opgave, som tager udgangspunkt i en udleveret råvarekurv. Opgaverne løses individuelt. Den mundtlige del af prøven varer 20 minutter

består af spørgsmål

dialog med udgangspunkt i råvarekurvens indhold, den praktiske opgaveløsning

markedsføringsmaterialet samt dialog om relaterede emner fra de obligatoriske uddannelsesspecifikke fag. Den mundtlige del af prøven afholdes umiddelbart efter den praktiske del. Svendeprøven begynder med, at eleven trækker et opgavekort. Opgavekortet trækkes i sidste skoleuge, dagen før afviklingen af prøven. Når opgavekortet er trukket, afsættes der 4 timer til forberedelse af den praktiske del

den mundtlige del af prøven, som afvikles dagen efter. Forberedelsen foregår på skolen. Under forberedelsen fremstiller eleven en række materialer, herunder markedsføringsmateriale, der skal indgå i den praktiske del

den mundtlige del af prøven Den del af elevens forberedelsesmateriale, der skal indgå som delvist eksaminations-

bedømmelsesgrundlag, afleveres umiddelbart efter forberedelsestiden til skolen, som videreformidler det til eksaminator

censorer. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af såvel den praktiske del som den mundtlige del af prøven,

hvor den praktiske del vægter med 75 pct.

den mundtlige del med 25 pct. Karakter for den samlede præstation meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning. Stk.

1. Opgaverne stilles af skolen efter samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. De hjælpemidler, som er anvendt i undervisningen, må benyttes. Opgaverne tildeles ved lodtrækning. Stk.
2. For, at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået et gennemsnit på mindst 02 af alle fag i hovedforløbet. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. Stk.
3. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 1, gastronomassistent, skal den afsluttende prøve være bestået. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 2, skal den afsluttende prøve, der udgør en svendeprøve, være bestået. Stk.
4. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. Uddannelsesbeviset påføres resultatet af den afsluttende prøve. Elever, der afslutter uddannelsens trin 2, kan opnå udmærkelsen bronze, sølv eller guld. Kriterierne for udmærkelserne omfatter resultatet af den afsluttende prøve

karakterer for dele af skoleundervisningen, jf. uddannelsesordningen for uddannelsen. Hvis eleven opnår udmærkelse, påtegner det faglige udvalg uddannelsesbeviset (svendebrevet) hermed. Stk.

1. For arbejdsmarkedsuddannelser, som indgår i uddannelsen, anvendes bedømmelsen ”Bestået/Ikke bestået”. §
2. Afsluttende standpunktskarakterer

prøver i fag på gymnasialt niveau indgår i eux-bevis efter reglerne herom i lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindeles med erhvervsuddannelse (eux) m.v.

bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Ikrafttrædelse

overgangsbestemmelser §

1. Bekendtgørelsen træder i kraft den
2. august
3. Stk.
4. Bekendtgørelse nr. 1774 af
5. december 2016 om erhvervsuddannelsen til gastronom ophæves. Bekendtgørelsen finder dog fortsat anvendelse for elever, som er påbegyndt eller overgået til uddannelsen efter bekendtgørelsen. Stk.
6. Følgende elever, som nævnt i stk. 2, kan i overensstemmelse med overgangsordninger fastsat af skolen i den lokale undervisningsplan overgå til uddannelsen efter denne bekendtgørelse: 1) Elever, der skal gennemføre uddannelsen uden eux-forløb som erhvervsuddannelse for unge eller erhvervsuddannelse for voksne efter § 66 y, stk. 1, nr. 3, i lov om erhvervsuddannelser. 2) Elever, der skal gennemføre uddannelsen uden eux-forløb som erhvervsuddannelse for voksne efter § 66 y, stk. 1, nr. 1

2, i lov om erhvervsuddannelser, som har påbegyndt uddannelsen i perioden

1. januar –
2. juli
3. Bilag 1 Kriterier for godskrivning
4. Kriterier for vurdering af, om eleven har 2 års relevant erhvervserfaring* ) , jf. § 66 y, stk. 1, i lov om erhvervsuddannelser Specialet kok: For at opfylde kravet om mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal eleven have været beskæftiget med jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning

anretning, herunder: - varemodtagelse

egenkontrol, - grundtilberedning

produktion til a la carte

selskaber (kolde

varme retter) samt - menuplanlægning

kalkulation. Specialet smørrebrød

catering: For at opfylde kravet om mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal eleven have været beskæftiget med jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning, anretning, kunde-

gæstebetjening, herunder: - varemodtagelse

egenkontrol, - grundtilberedning

produktion til a la carte

selskaber (kolde

varme retter), - menuplanlægning

kalkulation samt - kunde-

gæstebetjening i forskellige salgs-

servicesituationer. *) Note: Elever, der er fyldt 25 år når uddannelsen påbegyndes,

som har mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal gennemføre et standardiseret uddannelsesforløb for voksne uden grundforløb

uden praktikuddannelse, men med mulighed for at modtage undervisning i

afslutte fag fra grundforløbet med sigte på at opnå certifikater, som er en forudsætning for overgang til uddannelsens hovedforløb, jf. lovens § 66 y, stk. 1, nr. 1. Det fremgår af § 3, stk. 6, hvilke certifikater

lignende eleven skal have opnået i denne uddannelse. 2a. Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet kok Relevant erhvervserfaring Varighed Afkortning af det standardiserede euv-forløb (praktik mdr.) Det forudsættes, at relevant erhvervserfaring er opnået i jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning

anretning, herunder: - varemodtagelse

egenkontrol, - grundtilberedning

produktion til a la carte

selskaber (kolde

varme retter) samt - menuplanlægning

kalkulation. 6-12 måneder 3 12-18 måneder 9 18-24 måneder 15 2b. Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet smørrebrød

catering Relevant erhvervserfaring Varighed Afkortning (praktik mdr.) Det forudsættes, at relevant erhvervserfaring er opnået i jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning, anretning, kunde-

gæstebetjening, herunder: - varemodtagelse

egenkontrol, - grundtilberedning

produktion til a la carte

selskaber (kolde

varme retter), - menuplanlægning

kalkulation samt - kunde-

gæstebetjening i forskellige salgs-

servicesituationer. 6-12 måneder 3 12-18 måneder 9 18-24 måneder 15 3a. Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet kok Uddannelse Titel Uddannelseskode Afkortning (skoleuger) Afkortning (praktik mdr.) Erhvervsuddannelse Bager

konditor 1720 - 3 Detailslagter med specialet delikatesse 1670 - 12 Detailslagter med specialet butik eller fisk

vildt 1670 - 6 Ernæringsassistent 1680 - 9 Gastronom med specialet smørrebrødsjomfru 1715 10 14 Gastronom med specialet cater 1715 10 12 Gastronom med specialet smørrebrød

catering 1715 10 14 Hotel-

fritidsassistent (nedlagt) 1685 - 3 Receptionist 1710 - 3 Tjener 1705 - 15 Arbejdsmarkedsuddannelser Anretning af mad i cafeteria

kantine 44608 0,8 - Anvendelse af nye tilberedningsmetoder 40538 1,0 - Arbejdsmiljø 1 i faglærte

ufaglærte job 48049 0,4 - Bæredygtighed på hotel & restaurant 43735 0,4 - Danske egnsretter på menuen 47729 0,4 - Det økologiske køkken 30265 1,0 - Diæt-

allergikost 42452 1,0 - Energiopbyggende konferenceforplejning 42404 0,4 - Ergonomi inden for faglærte

ufaglærte job 40392 0,4 - Ernæringslære 30217-1 0,5 - Forretningsforståelse

nøgletal i it-systemer 41373 0,4 - Fødevarehygiejne

egenkontrol 47481 0,8 - Grundtilberedning i restaurant

kantine 45491 1,0 - Gæstebetjening

kommunikation 14134 1,0 - Innovativ gastronomi i hotel

restauration 40521 0,4 - Iværksætteri – fra ide til forretningsplan 47846 0,4 - Kommunikation i serviceorienteret gæstebetjening 46691 0,4 - Lunt

varmt køkken i cafeteria

kantine 44605 0,4 - Madlavningstekniske egenskaber i madfremstilling 45652 0,6 - Molekylær gastronomi 42403 0,4 - Prisberegning for gastronomer 46816 0,4 - Prisberegning i den daglige madproduktion 46816 0,4 Produktionskøkkenets redskaber, maskiner

udstyr 47483 0,4 - Råvarekvalitet i fødevareproduktionen 42449 1,0 - Råvarer i køkkenet 47350 0,4 - Salg

service i gæstebetjening 47692 0,2 - Sammensætning af menu i restaurant

kantine 45492 0,6 - Sensorik - kvalitet, smag

behag 43400 1,0 - Sensorisk anretning med værtskab 42817 0,6 - Service

værtskab på hotel

restaurant 47693 0,4 - Sæson-gastronomi med optimering 47564 0,4 - Teknologi i den daglige madproduktion 46902 0,4 - Vinlære 30353-2 1,0 - Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 47256 0,6 - Årstidens buffet - alle anledninger 48019 0,6 - Årstidens grønt til retter med næring

smag 47730 0,4 - 3b. Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet smørrebrød

catering Uddannelse Titel Uddannelseskode Afkortning (skoleuger) Afkortning (praktik mdr.) Erhvervsuddannelse Bager

konditor 1720 - 3 Detailslagter med specialet delikatesse 1670 - 14 Detailslagter med specialet fisk

vildt 1670 - 6 Detailslagter med specialet butik 1670 - 3 Ernæringsassistent 1680 - 9 Gastronom med specialet kok 1715 10 15 Hotel-

fritidsassistent (nedlagt) 1685 - 3 Receptionist 1710 - 3 Tjener 1705 - 6 Arbejdsmarkeds- uddannelser Anretning af mad i cafeteria

kantine 44608 0,8 - Arbejdsmiljø 1 i faglærte

ufaglærte job 48049 0,4 - Brød

madbrød med fibre

fuldkorn 40781 0,4 - Bæredygtighed på hotel & restaurant 43735 0,4 - Danske egnsretter på menuen 47729 0,4 - Det kreative kolde køkken 42438 1,0 - Diæt-

allergikost 42452 1,0 - Energiopbyggende konferenceforplejning 42404 0,4 - Ergonomi inden for faglærte

ufaglærte job 40392 0,4 - Ernæringslære 30217-1 0,5 - Forretningsforståelse

nøgletal i it-systemer 41373 0,4 - Fødevarehygiejne

egenkontrol 47481 0,8 - Grundtilberedning i restaurant

kantine 45491 1,0 - Gæstebetjening

kommunikation 14134 1,0 - Innovativ gastronomi i hotel

restauration 40521 0,4 - Iværksætteri – fra ide til forretningsplan 47846 0,4 - Kommunikation i serviceorienteret gæstebetjening 46691 0,4 - Lunt

varmt køkken i cafeteria

kantine 44605 0,4 - Prisberegning for gastronomer 47728 0,4 - Prisberegning i den daglige madproduktion 46816 0,4 Produktionskøkkenets redskaber, maskiner

udstyr 47483 0,4 - Råvarekvalitet i fødevareproduktion 42449 1,0 - Råvarer i køkkenet 47350 0,4 - Salg

service i gæstebetjening 47692 0,2 - Sensorik - kvalitet, smag

behag 42817 0,6 - Service

værtskab på hotel

restaurant 47693 0,4 - Smørrebrød - nu

i fremtiden 40839 0,6 - Sund

velsmagende mad til voksne 47066 0,6 - Sæson-gastronomi med optimering 47564 0,4 - Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 47256 0,6 - Årstidens buffet - til alle anledninger 48019 0,6 - Årstidens grønt til retter med næring

smag 47730 0,4 -