Obsah (6)

§ 60§ 26§ 70§ 10§ 17§ 15

BEK H#LOKDOK04 B B20210107905 DC000245 223610 Bekendtgørelse om salmonella hos svin 2021 2021-06-01 2021-06-01 2023-05-31 Historic 1079 Svinebekendtgørelsen Lovtidende A 2021-06-01 2023-05-30 A2022000

Fiskeri, \nFødevarestyrelsen, j.nr. 2021-28-31-00245 Ministeriet for Fødevarer, Landbrug

Fiskeri Fødevarestyrelsen Bekendtgørelse om salmonella hos svin I medfør af § 4, § 5, stk. 1, § 36, stk. 1, § 37, stk. 3, § 39, stk. 1, § 40, stk. 1, § 45, stk. 1

2, § 49, § 50, § 51, § 54, stk. 5, § 59 a, stk. 1

2

§ 60, stk.

3, i lov om fødevarer, jf. lovbekendtgørelse nr. 999 af 2. juli 2018,

§ 26, § 27, stk.

2, § 29, § 30, stk. 1, § 33, stk. 1, § 34, stk. 1, § 36, § 53, stk. 1

2, § 58, stk. 1

2,

§ 70, stk.

3, i lov om hold af dyr, jf. lovbekendtgørelse nr. 330 af 2. marts 2021, fastsættes efter bemyndigelse i henhold til § 7, nr. 1

3,

§ 10, stk.

1, nr. 1, 3

4, i bekendtgørelse nr. 1721 af 30. november 2020 om Fødevarestyrelsens opgaver

beføjelser: Kapitel 1 Område

definitioner § 1. Denne bekendtgørelse fastsætter bestemmelser om overvågning af salmonellose

salmonella i svin. Stk. 2. Bekendtgørelsen omfatter primærproduktion samt overvågning, slagtning

slagtemæssig behandling af kød af svin. Stk. 3. Bekendtgørelsen omhandler endvidere krav til laboratorieundersøgelse

indberetning af laboratoriefund. § 2. I denne bekendtgørelse forstås ved: 1) Akkrediteret laboratorium: Et laboratorium, som er akkrediteret i henhold til gældende udgave af ISO/IEC 17025 – ”Generelle krav til prøvnings-

kalibreringslaboratoriers kompetence” af Den Danske Akkrediterings-

Metrologifond (DANAK) eller af et tilsvarende akkrediteringsorgan, som er medunderskriver af European co-operation for Accreditation (EA)

International Laboratory Accreditation Cooperation (ILAC) multilaterale aftale om gensidig anerkendelse. 2) Besætning: Ethvert hold af svin. 3) Besætningsansvarlig: Den person, der i det Centrale Husdyrbrugsregister (CHR) er registreret som bruger af besætningen. Er der ikke registreret en bruger, er det ejeren af besætningen. 4) Ejendom: En bestemt geografisk beliggenhed, der er identificeret ved et unikt nummer i CHR (CHR-nummer). 5) Epidemiologisk enhed: Alle dyr på en ejendom eller en gruppe af dyr på en ejendom, der ikke har smittemæssig kontakt til andre dyr på ejendommen. 6) Kortlægning: Udtagelse

indsendelse af stibundsprøver til bakteriologisk undersøgelse for salmonella, jf. bilag 3. 7) Kortlægningsfrekvens: Den periode, der som minimum forløber mellem to kortlægninger. 8) Kritisk resistent salmonella: Salmonellabakterier, der er resistente over for antibiotika, som er kritisk vigtige for behandling af mennesker, jf. bekendtgørelse om kritisk resistent salmonella hos fjerkræ, kvæg

svin. 9) Kødsaftprøve: Den væske, der opstår efter nedfrysning

efterfølgende optøning af en svinekødsprøve,

som kan undersøges for antistoffer mod salmonella. 10) Nyudbrud: Første gang der konstateres salmonellose i en besætning, eller når der, efter at salmonellose er konstateret

efterfølgende ophørt, opstår symptomer hos samme eller andre dyr i besætningen, der gør det overvejende sandsynligt, at der er salmonellose i besætningen. 11) Positiv kødsaftprøve: Når salmonellaværdien er 11 eller derover. 12) Risikobaseret overvågning: Overvågning med en månedlig kødsaftsprøve. Gælder for besætninger, der vurderes at have lav risiko for salmonella. 13) Salmonella af en handelstype: Salmonella Typhimurium

monofasiske varianter af denne, Salmonella Derby , Salmonella Infantis

Salmonella Choleraesuis . 14) Salmonellaindeks: Det vægtede gennemsnit af salmonellareaktionen i blodprøver udtaget i avls-

opformeringsbesætninger af svin indenfor de seneste 3 måneder. Prøverne vægtes 1:3:6, hvor den seneste måneds resultater vejer tungest. 15) Salmonellakategori: Ud fra bakteriologiske eller serologiske resultater placeres besætninger i kategori A, B eller C. Besætninger placeres i kategori A, hvis de er salmonellanegative. Besætninger placeres i kategori B eller C, hvis de er salmonellapositive. Kategori B besætninger er positive med andre typer end handelstyper. Kategori C besætninger er positive med handelstyper eller på baggrund af serologi. 16) Salmonellaniveau 1: Salmonellaniveauet for svinebesætninger, der har et slagtesvineindeks på op til

1. 17) Salmonellaniveau 2: Salmonellaniveauet for svinebesætninger, der på grundlag af mindst to positive kødsaftprøver har et slagtesvineindeks på 40 op til
2. 18) Salmonellaniveau 3: Salmonellaniveauet for svinebesætninger, der på grundlag af mindst to positive kødsaftprøver har et slagtesvineindeks på 65 eller derover samt besætninger, der er under offentligt tilsyn efter reglerne i denne bekendtgørelse. 19) Salmonellaværdi: En værdi, der beregnes på baggrund af mængden af antistoffer i kødsaftsprøven. 20) Salmonellose: En smitsom sygdom hos én eller flere af en besætnings dyr, hvor påvisning af salmonellabakterier i materiale udtaget i besætningen eller i dyr fra besætningen gør det overvejende sandsynligt, at bakterien er årsag til et sygdomsbillede præget af et eller flere af følgende symptomer: Nedstemthed, feber, diarré, luftvejslidelse, abort eller dødsfald. 21) Slagtesvin: Svin, der er ældre end 10 uger, der ikke er søer eller orner (avlsdyr),

som skal slagtes. 22) Slagtesvineindeks: En værdi, der beregnes på baggrund af de seneste 3 måneders prøver, hvor der forelægger et prøveresultat. Slagtesvineindekset beregnes den 7. hverdag i hver måned

er gældende fra den 9. hverdag i hver måned. 23) Stibundsprøve: En prøve bestående af 5x5 gram svinegødning udtaget repræsentativt i det prøvede stiområde. 24) Slagtning med særlige hygiejnekrav: Håndtering på slagteriet, hvor slagtekroppen underkastes en særlig slagtemæssig behandling, som reducerer risikoen for at overføre salmonella til slagtekroppen. 25) Valideret metode: En analysemetode valideret mod referencemetoden (EN/ISO 6579) i henhold til standarden ISO 16140 – Mikrobiologisk undersøgelse af fødevarer

foderstoffer – Protokol til validering af alternative metoder eller anden internationalt anerkendt protokol eller NMKL nr. 71. Valideringen skal foretages af et internationalt anerkendt valideringsorgan,

metoden skal som minimum findes ligeværdig med referencemetoden. Kapitel 2 Salmonellose hos svin §

1. Den, som i sin varetægt har dyr, som er eller kan mistænkes for at være angrebet af salmonellose, skal tilkalde en dyrlæge, jf. § 27, stk. 1, i lov om hold af dyr. Stk.
2. Tilkaldes en dyrlæge i henhold til stk. 1, skal dyrlægen søge mistanken om sygdommen be- eller afkræftet samt søge sygdommens art konstateret, jf. § 28, stk. 1, i lov om hold af dyr. Stk.
3. Hvis en dyrlæge efter undersøgelse foretaget i henhold til stk. 2 eller i øvrigt i forbindelse med sit arbejde får mistanke om, at der foreligger sygdom, som omfattet af stk. 1, skal dyrlægen indberette det til Fødevarestyrelsen, jf. § 28, stk. 3, i lov om hold af dyr. Stk.
4. Ved nyudbrud, eller såfremt der ikke er konstateret salmonellose i besætningen indenfor de seneste 6 måneder, skal dyrlægen udtage

indsende prøver af relevant materiale til undersøgelse for salmonella til et hertil akkrediteret laboratorium. Stk.

1. Dyrlægen skal, efter at have modtaget resultatet af de laboratoriemæssige undersøgelser, underrette den besætningsansvarlige om resultatet. §
2. Fødevarestyrelsen kan påbyde, at den besætningsansvarlige skal sikre, at der udtages

indsendes materiale til undersøgelse for salmonella fra besætninger, der som følge af kliniske symptomer mistænkes for at være smittet med salmonellabakterier. Stk.

1. Fødevarestyrelsen kan påbyde, at den besætningsansvarlige skal sikre, at der udtages prøver fra besætninger til undersøgelse af udbredelsen af infektion med salmonellabakterier i dyrepopulationer samt fra besætninger i et nærmere afgrænset geografisk område, hvor en eller flere besætninger er sat under offentligt tilsyn efter reglerne i denne bekendtgørelse. Stk.
2. Fødevarestyrelsen kan lade prøver, der er udtaget som led i andre sygdomsbekæmpelses- eller overvågningsprogrammer, undersøge for salmonellaantistoffer eller salmonellabakterier. §
3. Såfremt der ved laboratoriemæssig undersøgelse påvises salmonellabakterier,

såfremt mistanken om salmonellose bekræftes efter reglerne i § 3, stk. 2

4, kan Fødevarestyrelsen sætte besætningen under offentligt tilsyn efter §

1. Kapitel 3 Overvågning af besætninger §
2. Slagterier skal føre leverandørlister efter retningslinjerne i bilag 1, kapitel
3. §
4. Slagterier skal udtage

indsende kødsaftprøver fra slagtekroppe af slagtesvin til undersøgelse for salmonellaantistoffer efter retningslinjerne i bilag 1, kapitel 2. § 8. På baggrund af antal prøver udtaget efter reglerne i § 7

antal positive prøver heraf, beregnes besætningens slagtesvineindeks i zoonoseregisteret. Fødevarestyrelsen placerer besætningen i salmonellaniveau fra 1 til 3

giver den besætningsansvarlige meddelelse herom, jf. dog § 20, stk.

1. §
2. Slagtesvinebesætninger udpeges i zoonoseregisteret til risikobaseret overvågning, når de seneste ti kødsaftprøver taget inden for de seneste 6 måneder er negative,

slagtesvineindekset er 0,

1. Risikobaseret overvågning bortfalder, hvis: 1) den månedlige kødsaftprøve er positiv, 2) besætningen ikke har leveret slagtesvin i 130 kalenderdage, eller 3) der er leveret svin til slagtning, uden at der foreligger et analyseresultat af en kødsaftprøve. §
2. Den besætningsansvarlige for en besætning, der er placeret i niveau 2 eller 3, skal senest 14 dage efter meddelelse om niveautildeling foretage indberetning til Landbrug & Fødevarer om, hvilke besætninger der er modtaget smågrise fra inden for de seneste 6 måneder, regnet fra datoen for niveautildeling, jf. dog stk.
3. Indberetningspligten gælder ligeledes, såfremt smågrisene er produceret på samme ejendom (CHR-nummer). Indberetningen skal indeholde de oplysninger, som fremgår af bilag
4. Stk.
5. Besætninger, der indenfor 6 måneder har foretaget indberetning efter stk. 1, er undtaget. Stk.
6. Den ansvarlige for en besætning, som modtager smågrise til videreformidling til en slagtesvinebesætning, skal senest 14 dage efter meddelelse om indberetningskrav foretage indberetning om, hvilke besætninger der er modtaget smågrise fra 6 måneder op til sidste levering inden niveautildelingen. Stk.
7. Den besætningsansvarlige for de i stk. 1

3 nævnte smågriseproducerende besætninger skal senest 4 uger efter Fødevarestyrelsens meddelelse om, at modtagerbesætningen er kommet i niveau 2 eller 3, påse, at besætningen kortlægges efter retningslinjerne i bilag 3, jf. dog stk.

1. Stk.
2. Følgende smågriseproducerende besætninger er undtaget fra kravet om kortlægning i stk. 4: 1) Besætninger, hvor der på besætningens CHR-nummer er en slagtesvinebesætning i risikobaseret overvågning,

der herfra foreligger resultater af mindst tre kødsaftprøver fra de foregående 3 kalendermåneder,

hvoraf mindst et resultat er fra seneste eller indeværende måned. 2) Besætninger, hvor der på besætningens CHR-nummer indenfor de seneste 3 måneder regnet fra datoen for slagtesvinebesætningens tildeling af niveau 2 eller 3, er registreret minimum fem negative kødsaftprøver

ingen positive kødsaftprøver. 3) Besætninger, hvorfra der indenfor de seneste 6 måneder er udtaget

indsendt stibundsprøver efter retningslinjerne i bilag 3 til undersøgelse for salmonella,

hvor der ikke er fundet salmonella af en handelstype. 4) Besætninger, hvorfra der indenfor de seneste 60 måneder er udtaget

indsendt stibundsprøver efter retningslinjerne i bilag 3, eller i andet materiale fra besætningen,

hvor der er fundet salmonella af en handelstype. 5) Besætninger, der inden for de seneste 2 måneder er kortlagt efter reglerne i § 15, stk. 2,

hvor den indsendende dyrlæge har anført besætningstyperne ved indsendelsen eller kan godtgøre overfor laboratoriet, at kortlægningen har omfattet den smågriseproducerende besætning. § 11. Alle svinebesætninger placeres i en salmonellakategori på baggrund af resultater af mikrobiologiske prøver udtaget fra besætningen, resultater af kødsaftundersøgelser fra besætningens eventuelle slagtesvin, jf. bilag 4, tabel 1,

resultater af blodprøveundersøgelser fra besætningens eventuelle avlsdyr. Stk.

1. En besætning kan skifte kategori fra positiv til negativ, hvis betingelserne i bilag 4, tabel 2 eller tabel 3 er opfyldt, eller hvis bakteriologiske undersøgelser af prøver udtaget i henhold til bilag 4 er negative for salmonella. §
2. Den besætningsansvarlige for en besætning placeret i niveau 3 skal iværksætte smittebegrænsende tiltag ved gyllehåndtering

anvendelse af redskaber, der er fælles med andre besætninger, efter Fødevarestyrelsens anvisninger. § 13. Dyr fra besætninger, der er under offentlig tilsyn på grund af salmonellose, skal ved slagtning indtransporteres, slagtes med særlige hygiejnekrav

disponeres efter retningslinjerne i bilag 5

1. §
2. I avls-

opformeringsbesætninger af svin skal den besætningsansvarlige sikre, at der hver måned udtages ti blodprøver fra svin i alderen 4-7 måneder til undersøgelse for salmonellaantistoffer. Prøverne skal udtages

indsendes samlet. Stk.

1. Såfremt besætningen er opdelt i flere epidemiologiske enheder, udtages der ti prøver fra hver enhed. §
2. Besætningens salmonellaindeks beregnes på baggrund af de i § 14 nævnte blodprøver. Stk.
3. Såfremt besætningens salmonellaindeks er på 5,0 eller derover, skal den besætningsansvarlige sikre, at der senest 4 uger efter beregning af salmonellaindeks udtages

indsendes stibundsprøver fra besætningen til bakteriologisk undersøgelse efter retningslinjerne i bilag 3, jf. dog stk.

1. Stk.
2. Følgende besætninger er undtaget for kravet til stibundsprøver i stk. 2: 1) Besætninger, der inden for de seneste 6 måneder har haft et salmonellaindeks på 5,0 eller derover,

hvorfra der er udtaget

indsendt stibundsprøver til undersøgelse for salmonellabakterier efter reglerne i stk. 2. 2) Besætninger, der inden for de seneste 6 måneder er kortlagt efter reglerne i § 10, stk. 4,

hvor den indsendende dyrlæge:

1. a)har anført besætningstyperne ved indsendelsen, eller
2. b)kan godtgøre overfor laboratoriet, at kortlægningen har omfattet avls-

opformeringsbesætningen. 3) Besætninger, der inden for de seneste 6 måneder har udtaget

indsendt stibundsprøver efter retningslinjerne i bilag 3 til undersøgelse for salmonella,

hvor der ikke er fundet salmonella af en handelstype. 4) Besætninger, der inden for de seneste 60 måneder har udtaget

indsendt stibundsprøver efter retningslinjerne i bilag 3, eller i andet materiale fra besætningen,

hvor der er fundet salmonella af en handelstype. § 16. Ved omsætning af dyr til levebrug skal den besætningsansvarlige oplyse aftageren om fund af bakteriologisk påvist salmonella, herunder serotype samt evt. fund af kritisk resistens indenfor de sidste 60 måneder. Alle fundne serotyper i perioden skal oplyses til aftageren. Desuden skal den besætningsansvarlige oplyse aftageren om følgende: 1) For alle besætningstyper: besætningens salmonellakategori. 2) For avls-

opformeringsbesætninger: besætningens salmonellaindeks

salmonellakategori. 3) For slagtesvinebesætninger: besætningens salmonellaniveau indenfor de sidste 3 måneder. § 17. Den besætningsansvarlige, der eksporterer eller udfører svin, skal på Fødevarestyrelsens foranledning sikre, at der udtages

indsendes blodprøver eller stibundsprøver fra besætningen til undersøgelse for salmonellaantistoffer eller salmonellabakterier. Kapitel 4 Ferskkødsovervågning samt håndtering af tunger

tungerodskød § 18. Slagterier skal udtage svaberprøver fra slagtekroppe (ferskkødsovervågning) til undersøgelse for salmonella efter reglerne i bilag 7, kapitel 1

1. Stk.
2. De i stk. 1 nævnte slagterier er ansvarlige for, at indsendelse

bakteriologisk undersøgelse af svaberprøver fra slagtekroppe sker efter reglerne i bilag 7, kapitel 3

1. Stk.
2. Bedømmelse af resultatet af den i stk. 1

2 nævnte ferskkødsovervågning skal foretages af slagteriet efter reglerne i bilag 7, kapitel 5

1. Stk.
2. Opfølgning i forbindelse med den i stk. 3 nævnte bedømmelse skal foretages af slagteriet efter reglerne i bilag 7, kapitel 6

1. Stk.
2. Slagteriet skal sikre, at resultatet af overvågningen for den pågældende måned indberettes senest 14 dage inde i den efterfølgende måned. Indberetningen af serotypen kan dog ske, når den foreligger. Stk.
3. Indberetning skal indeholde oplysninger angivet i bilag 7, kapitel
4. Stk.
5. Udpegning efter bilag 7, kapitel 7, sker den
6. dag i måneden eller førstkommende hverdag

gælder fra den først efterfølgende hverdag. § 19. Virksomhedens håndtering

anvendelse af tunger

tungerodskød skal ske efter retningslinjerne i bilag

1. Kapitel 5 Offentligt tilsyn §
2. Den ansvarlige for en besætning under offentligt tilsyn skal: 1) sikre, at syge dyr fra besætningen holdes isoleret, 2) sikre, at transport af dyr til slagteri sker efter retningslinjerne i bilag 5, kapitel 2, samt at dyr eller produkter heraf på anden vis kun flyttes fra ejendommen efter forudgående tilladelse

under vilkår fastsat af Fødevarestyrelsen, 3) sikre, at gødning fra besætningen behandles efter Fødevarestyrelsens anvisning, 4) iværksætte smittebegrænsende tiltag ved gyllehåndtering

anvendelse af redskaber, der er fælles med andre besætninger, 5) sikre, at fjernelse af gødning, redskaber, maskiner

lignende, der anvendes i besætningen, kun sker efter tilladelse fra Fødevarestyrelsen

på nærmere fastsatte vilkår, 6) sikre, at dyrs opholdssteder, redskaber, maskiner

lignende rengøres

desinficeres efter Fødevarestyrelsens anvisning, 7) begrænse eksterne kontakter til besætningen, 8) iværksætte en effektiv skadedyrsbekæmpelse

9) straks give meddelelse om det offentlige tilsyn til alle, der kommer i kontakt med besætningen. Stk.

1. Slagtesvinebesætninger under offentligt tilsyn placeres i salmonellaniveau
2. §
3. Et slagteri, der modtager dyr fra de i § 5 nævnte besætninger, skal sikre, at indtransport, slagtning med særlige hygiejnekrav

disponering sker efter retningslinjerne i bilag 5

1. §
2. I de i § 5 nævnte besætninger ophæver Fødevarestyrelsen det offentlige tilsyn, når: 1) Fødevarestyrelsen vurderer, at der ikke længere er salmonellose i besætningen, eller 2) besætningen er slagtet eller slået ned,

rengøring

desinfektion af dyrenes opholdssteder er godkendt af Fødevarestyrelsen. Stk.

1. En slagtesvinebesætning forbliver i salmonellaniveau 3, indtil besætningens slagtesvineindeks er under
2. Kapitel 6 Håndtering af prøver §
3. De i § 4, stk. 1

2, § 10, stk. 4, § 11, stk. 2, § 14, stk. 1, § 15, stk. 2

§ 17

, nævnte prøver skal udtages af en dyrlæge eller efter en dyrlæges anvisninger

under dennes ansvar. § 24. Prøver udtaget efter reglerne i § 3, stk. 4, § 4, § 7, § 10, stk. 4, § 11, stk. 2, § 13, stk. 1

2, § 14, § 15, stk. 2, § 17, samt § 18, stk. 1, skal indsendes til undersøgelse på et hertil akkrediteret laboratorium. Stk. 2. Laboratorier, der undersøger prøver udtaget efter reglerne i §§ 7

14, skal desuden være godkendt hertil af Fødevarestyrelsen. Stk.

1. Prøver udtaget efter reglerne i § 10, stk. 4, § 15, stk. 2, eller i fritestningsprøverne i bilag 4, kan undersøges som samleprøver efter Fødevarestyrelsens anvisninger. §
2. Den, som er ansvarlig for indsendelse af prøver til bakteriologisk undersøgelse, skal sikre, at prøverne analyseres på et hertil akkrediteret laboratorium efter den seneste version af EN/ISO 6579 eller NMKL nr. 71 eller efter validerede metoder. Valideringen skal være foretaget på relevant prøvemateriale. Stk.
3. Alle salmonellasuspekte isolater skal undersøges med henblik på serotypning

resistensbestemmelse, jf. dog stk. 3

1. Stk.
2. Prøver udtaget efter reglerne i § 10, stk. 4, eller § 15, stk. 2, er undtaget fra bestemmelsen i stk.
3. Kun ét salmonellasuspekt isolat pr. indsendelse skal serotypes

resistensbestemmes. Stk.

1. Prøver udtaget efter reglerne i § 13 er undtaget fra bestemmelsen i stk.
2. Ved fund af 1-3 isolater pr. batch skal alle isolater serotypes

resistensbestemmes. Ved fund af flere end 3 isolater pr. batch, skal der serotypes

resistensbestemmes 3 isolater. Stk.

1. Resistensbestemmelse skal foretages med de antimikrobielle stoffer, der fremgår af Kommissionens gennemførelsesafgørelse 2013/652/EU af
2. november 2020 om overvågning

rapportering af antimikrobiel resistens hos zoonotiske

kommensale bakterier

om ophævelse af Kommissionens gennemførelsesafgørelse 2013/652/EU. Stk. 6. Ved fund af kritisk resistent salmonella skal der ske opfølgning efter reglerne i bekendtgørelse om kritisk resistent salmonella hos fjerkræ, kvæg

svin. § 26. Den, der indsender prøver udtaget efter denne bekendtgørelse, skal sikre sig, at vedkommende

så modtager resultatet af de laboratoriemæssige undersøgelser. Stk. 2. Den besætningsansvarlige skal sikre, at resultater af undersøgelser af prøver udtaget efter reglerne i § 3, stk. 4, § 4, § 7, § 10, stk. 4, § 13, stk. 2, § 14, § 15

§ 17

samt enhver bakteriologisk påvisning af salmonella i materiale fra besætningen overføres til Zoonoseregistret efter Fødevarestyrelsens anvisning. Stk.

1. Resultatet af undersøgelser af prøver udtaget efter reglerne i denne bekendtgørelse skal opbevares hos den besætningsansvarlige i mindst 3 år. §
2. Den besætningsansvarlige skal sikre, at laboratoriet straks indberetter enhver bakteriologisk eller serologisk påvisning af salmonellabakterier eller antistoffer mod salmonella i prøver udtaget efter reglerne i § 3, stk. 2

4, § 4, § 10, stk. 4, § 15 eller § 17, til Fødevarestyrelsen. § 28. Udtagning

indsendelse af prøver, gennemførelse af laboratorieundersøgelser samt registrering, indberetning

opbevaring af resultater i medfør af denne bekendtgørelse, udover det i § 7, § 13, stk. 1, § 18 samt §§ 23-27 nævnte, skal ske efter Fødevarestyrelsens anvisning. Kapitel 7 Afholdelse af udgifter §

1. Udgifter til bakteriologisk undersøgelse af prøver udtaget efter reglerne i § 3, stk. 4, afholdes af Fødevarestyrelsen. Stk.
2. Alle øvrige udgifter, der afholdes i medfør af denne bekendtgørelse, er Fødevarestyrelsen uvedkommende. Kapitel 8 Dispensation §
3. Fødevarestyrelsen kan dispensere fra bestemmelserne i § 10, stk. 1, 3

4,

§ 15, stk.

2, hvis Fødevarestyrelsen vurderer, at hensynet bag bestemmelsen ikke tilsidesættes, herunder at der ikke derved opstår en risiko for smitte til andre besætninger eller en risiko for forringelse af fødevaresikkerheden. Stk. 2. Fødevarestyrelsen kan, uanset slagtesvineindeks dispensere fra reglerne i § 8

flytte en besætning fra niveau 2 eller 3 til niveau 1, hvis den besætningsansvarlige kan dokumentere, at: 1) dyrenes opholdssteder er rengjort

desinficeret,

der efterfølgende ikke har været svin på ejendommen i minimum 6 måneder, 2) dyrenes opholdssteder er gennemgribende renoveret, herunder udskiftning af gulv, rør, vægge

andre relevante overflader

inventar,

Fødevarestyrelsen vurderer, at der ikke længere er risiko for salmonellasmitte, eller 3) der ikke er tale om produktion af slagtesvin,

at der ikke er risiko for salmonellasmitte. Kapitel 9 Straf

ikrafttræden §

1. Med bøde straffes den, der: 1) overtræder § 3, § 6, § 7, § 10, stk. 1 eller stk. 3-4, § 12, § 13, stk. 1, § 14, § 15, stk. 2, § 16, § 18, stk. 1-5, § 19, § 20, stk. 1, nr. 1, 4 eller 7-9, § 21, § 23, § 24, stk. 1 eller 2, § 25, § 26, stk. 1 eller 3 eller § 27, eller 2) undlader at efterkomme påbud eller forbud efter § 4, stk. 1 eller 2, § 5, § 12, nr. 2, § 17, § 18, stk. 6, § 24, stk. 3, § 26, stk. 2 eller §
2. Stk.
3. Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens
4. kapitel. §
5. Bekendtgørelsen træder i kraft den
6. juli
7. Stk.
8. Bekendtgørelse nr. 1792 af
9. december 2020 om salmonella hos svin ophæves. Bilag 1 Leverandøroplysninger Leverandøroplysninger Kapitel 1 Leverandørlister

leverandørfortegnelser 1) Svineslagterier, der foretager elektronisk udpegning, herunder svineslagterier, der anvender en webløsning til udpegning, af slagtesvin til udtagning af kødsaftprøver, skal indsende oplysninger om slagtetal

leverende besætningers CHR-nummer til systemleverandøren. 2) For hver leverance skal der indsendes oplysninger om:

1. a)dato for levering,
2. b)CHR-nummer for leverandørbesætning,
3. c)den besætningsansvarliges navn

adresse, d) leverandørbesætningens adresse

e) antal leverede dyr. Kapitel 2 Serologisk overvågning på svineslagterierne – kødsaftprøver Fremstilling af stregkodeetiketter (labels) 1) Svineslagterier skal anvende elektronisk udpegning eller webløsning til at fremstille entydige labels til de udpegede slagtesvin. Datoen på labels skal være slagtedatoen. Prøveudtagning 2) Svineslagterier skal udtage prøver i følgende omfang: Besætningens årsleverance Antal kødsaftsprøver pr. besætning pr. år 201 - 2000 60 2001 - 5000 75 > 5000 100 Indsendelse af prøver 3) Når prøver indsendes til undersøgelse, skal de opbevares ved højest -12º C

sendes i frossen tilstand senest 4 dage efter udtagning. Dog kan slagterier, der slagter færre end 500.000 svin om året, indsende prøver senest 7 dage efter udtagning. Bilag 2 Indberetning af smågriseleverandører Indberetning af smågriseleverandører 1) Ved indberetning af smågriseleverandører skal følgende oplysninger fremgå: a) Indberetters CHR-nummer, navn

adresse. b) De CHR-numre, der er knyttet til de besætninger, hvorfra der er modtaget smågrise indenfor de seneste 6 måneder regnet fra datoen for niveautildeling,

så hvis det er samme CHR nr. som i litra a). c) Navn

adresse på sobesætningen.

1. d)Seneste dato for modtagelse af smågrise.
2. e)Ejers/besætningsansvarliges underskrift samt dato. 2) Oplysningerne skal sendes til: Landbrug & Fødevarer, afdelingen for Fødevaresikkerhed, Veterinære Forhold

Risikoanalyse, Axeltorv 3, 1609 København V, fax nr. 33 13 53 25 eller til Salm-indberet@lf.dk. Bilag 3 Kortlægning Kortlægning Udtagning af prøver til kortlægning af salmonellaforekomst i svinebesætninger 1) Prøverne skal udtages jævnt fordelt blandt de af besætningens dyr, der er over 10 uger. 2) Prøveudtagningsfrekvens: a) I besætninger med 400 eller flere dyr udtages

undersøges 20 stibundsprøver. b) I besætninger med færre end 400 dyr udtages

undersøges et faldende antal prøver i følgende omfang: Antal grise Antal stibundsprøver, der skal udtages repræsentativt i besætningen 0-99 4 100-199 8 200-299 12 300-399 16 3) Stibundsprøver skal vedlægges en indsendelsesseddel, der tydeligt angiver: a) udtagelsesdato, b) CHR-nummer, c) navn

adresse på besætningen,

1. d)besætningsansvarliges bopælsadresse, hvis forskellig fra besætningsadressen,
2. e)besætningsstørrelse,
3. f)antal indsendte prøver,
4. g)hvilken slags påbud det drejer sig om,

h) hvis prøverne ikke ønskes undersøgt som samleprøver, jf. § 24, stk. 3. Bilag 4 Salmonellakategorisering af besætninger Salmonellakategorisering af besætninger Kapitel 1 Salmonellakategorisering 1) En besætning, der har fået påvist salmonella, salmonellakategoriseres som positiv. Hvis slagtesvin fra et CHR-nummer i løbet af vurderingsperioden (som svarer til kortlægningsfrekvensen) har været i niveau 2 eller 3 eller avls-

opformeringsindeks ≥ 5, salmonellakategoriseres besætningen ligeledes som positiv, jf. tabel

1. 2) Kortlægningsfrekvensen afhænger af, hvilken serotype der er tale om, jf. §
2. Tabel
3. Salmonellakategorisering på baggrund af serologiske resultater

/eller mikrobiologiske fund Slagtesvin på CHR-nummeret deltager i serologisk overvågning Slagtesvin på CHR-nummeret har været i niveau 2 eller 3 i vurderingsperioden Mikrobiologiske fund i besætningen Salmonellaindeks i avls-

opformeringsbesætninger Status Kortlægningsfrekvens (vurderingsperioden) Ja Ja Påvist handelstype - Positiv (C) 5 år Ja Ja Ingen mikrobiologiske fund - Positiv (C) 5 år Ja Ja Fund af andre serotyper end handelstyperne 5,0 eller derover Positiv (B) 6 måneder Ja Ja Fund af andre serotyper end handelstyperne Under 5,0 Positiv (B) 6 måneder Ja Nej Påvist handelstype - Positiv (C) 5 år Ja Nej Nej 5,0 eller derover Positiv (C) 5 år Nej - Nej Under 5,0 Negativ (A) - Nej - Fund af andre serotyper end handelstyperne 5,0 eller derover Positiv (B) 6 måneder Nej - Fund af andre serotyper end handelstyperne Under 5,0 Positiv (B) 6 måneder Nej - Nej 5,0 eller derover Positiv (C) 5 år Nej - Nej Under 5,0 Negativ (A) - Kapitel 2 Fritestning 1) En besætning forbliver positiv, indtil kødsaftovervågningen viser, at besætningen kan kategoriseres som negativ, eller besætningen fritestes som beskrevet nedenfor. 2) Hvis en af de tre mulige kombinationer i tabel 2 er opfyldt, kan besætningen ændre kategori til negativ. Tabel 2. Fritestning af positive besætninger (på baggrund af serologiske resultater af kødsaftovervågningen

/eller supplerende kortlægning) Slagtesvin på samme CHR-nummer, der indgår i kødsaftovervågningen, har haft en eller flere positive kødsaftprøver sidste to år Antal kødsaftprøver i perioden Krav om kortlægning (20 stibundsprøver undersøgt som 5 samleprøver) Nej Minimum 20 negative kødsaftprøver fordelt på de seneste 18 måneder. Ingen positive prøver i perioden Nej Nej 10-19 negative kødsaftprøver fordelt på de seneste 24 måneder. Ingen positive prøver i perioden En kortlægning med negativt prøveresultat. Ja - Tre kortlægninger med mindst 30 dages mellemrum, udtaget indenfor 12 måneder, alle med negativt resultat. I perioden fra første til tredje kortlægning skal besætningen være i niveau 1

der må ikke være fund af salmonella i besætningen. Tabel 3. Fritestning af positive avls-

opformeringsbesætninger 3) Avls-

opformeringsbesætninger kan endvidere fritestes som beskrevet i tabellen herunder. For avls-

opformeringsbesætninger skal de månedlige blodprøver, der udtages af ti polte i alderen 4-7 måneder,

så indgå i fritestningen. Slagtesvin på samme CHR-nummer deltager i kødsaftovervågningen Resultat af kødsaftprøver Mikrobiologiske fund af salmonella i avls-

opformeringsbesætningen Resultat fra blodprøver Ja Kun negative prøver inden for de seneste 12 måneder Ingen det seneste år Sidste 100 prøver alle under salmonellaværdi 10 Nej - Ingen det seneste år Sidste 100 prøver alle under salmonellaværdi 10 Kapitel 3 Udtagelse af stibundsprøver 1) Følgende gælder for alle fritestninger omtalt i dette bilag: a) Stibundsprøverne skal udtages

indsendes samlet.

1. b)De samme svin må ikke prøves gentagne gange.
2. c)En prøveenhed defineres som en epidemiologisk enhed.
3. d)Det i skemaerne anførte prøveantal skal udtages pr. prøveenhed. 2) Prøveudtagningsfrekvens:
4. a)I polteafsnit udtages én stibundsprøve pr. fem polte, dog maksimalt 20 prøver.
5. b)I besætninger med flere end 75 søer udtages

undersøges 20 stibundsprøver pr. prøveenhed (smågrise

ungsvin).

1. c)I besætninger med slagtesvin kortlægges der efter retningslinjerne i bilag 3.
2. d)Ovenstående prøver kan analyseres som samleprøver.
3. e)I besætninger med 75 eller færre søer udtages

undersøges et faldende antal prøver i følgende omfang: Antal søer Antal stibundsprøver blandt smågrise/ungsvin <12 5 12-24 10 25-49 14 50-75 18 3) Fritestning af sobesætninger sker ved en kombination af nr. 2, litra a

b eller nr. 2, litra a

e, samt nr. 2, litra c hvis relevant. Bilag 5 Slagtning med særlige hygiejnekrav Slagtning med særlige hygiejnekrav Kapitel 1 Besætninger, hvorfra dyr skal slagtes med særlige hygiejne krav 1) Dette bilag omhandler slagtning med særlige hygiejnekrav af dyr fra besætninger, der er under offentligt tilsyn på grund af salmonellose. Kapitel 2 Transport til slagteri 1) Dyr fra andre besætninger må i forbindelse med transport, ikke komme i smittefarlig kontakt med de i kapitel 1 nævnte besætninger. 2) Transportmiddel, fodtøj

redskaber skal rengøres

desinficeres efter transport af de i kapitel 1 nævnte besætninger. Kapitel 3 Modtagelse af slagtedyr 1) Dyr fra besætningerne må kun slagtes på slagterier med permanent kødkontrol. 2) Dyr fra den enkelte besætning skal opstaldes isoleret fra andre besætninger. 3) Staldafsnit, der har været anvendt til opstaldning af dyr fra besætningerne, skal rengøres

desinficeres, inden de tages i brug igen. Kapitel 4 Slagtning 1) Slagtning skal ske så sent på dagen som muligt

så vidt muligt sidst på ugen. Ingen af de omhandlede dyr må stå over til næste dag. 2) Dyr, der ønskes anvendt til fri omsætning efter retningslinjerne i kapitel 5, nr. 4

5, skal slagtes før andre besætninger, der skal slagtes med særlige hygiejnekrav. 3) Virksomheden skal sikre, at slagteprocessen udføres under skærpet hygiejneovervågning, således at:

1. a)slagtehastigheden afpasses på en sådan måde, at risikoen for hygiejnemæssig brist minimeres,
2. b)virksomhedens opmærksomhed især er rettet mod specielt kritiske punkter på slagtelinien, eks. eksviceration, plucksudtagning,

c) dyrenes hoveder undlades flækket. 4) Slagtekæde samt anvendt udstyr skal rengøres

desinficeres efter slagtningens afslutning. Kapitel 5 Disponering af slagtekroppe 1) Slagtekroppe

kød skal underkastes enten varmebehandling eller en anden behandling, der sikrer eliminering af salmonella. 2) Varmebehandlingen skal foretages på en autoriseret kødproduktvirksomhed. 3) Kød kan endvidere anvendes til saltning efter retningslinjerne i kapitel

1. Undtagelser fra krav om varmebehandling eller saltning 4) Kravet om varmebehandling eller saltning efter reglerne i kapitel 6 kan fraviges, såfremt: a) slagtekroppe underkastes mikrobiologiske undersøgelser som beskrevet i bilag
2. b) analyseresultaterne opfylder kravene i bilag 6, kapitel 5, c) slagtekroppe

kød fra besætninger opbevares

håndteres adskilt fra andre kroppe

andet kød, indtil laboratorieresultatet foreligger,

1. d)virksomheden giver Fødevarestyrelsen meddelelse om disponering af svin til slagtning med særlige hygiejnekrav senest dagen før slagtning. 5) Fødevarestyrelsen kan give tilladelse til umiddelbar disponering af slagtekroppe til fri omsætning, såfremt et slagteri i fem på hinanden følgende undersøgelsesdage har kunnet frigive slagtekroppe til fri omsætning efter retningslinjerne i nr. 4. 6) Såfremt kriterierne for umiddelbar disponering til fri omsætning af slagtekroppe ikke længere er opfyldt, skal samtlige slagtekroppe ved de efterfølgende slagtninger med særlige hygiejnekrav afvente resultatet af undersøgelserne jf. bilag 6, før de kan omsættes som fersk kød. Kapitel 6 Disponering af slagteaffald m.v. 1) Spiselige slagtebiprodukter fra de slagtede dyr skal:
2. a)kasseres eller
3. b)underkastes en varmbehandling, der sikrer eliminering af salmonella, samt holdes adskilt fra andre spiselige slagtebiprodukter. 2) Plucks

mave-tarmsæt til konsum kan endvidere henvises til varmebehandling eller til tørsaltning i en periode på mindst 3 uger, såfremt de håndteres adskilt fra andre biprodukter. 3) Såfremt det besluttes, at plucks

mave-tarmsæt er at betragte som animalske biprodukter, skal de bortskaffes eller anvendes i overensstemmelse med reglerne i Europa-Parlamentets

Rådets forordning (EF) nr. 1069/2009 af 21. oktober 2009 om sundhedsbestemmelser for animalske biprodukter

afledte produkter, som ikke er bestemt til konsum,

om ophævelse af forordning (EF) nr. 1774/2002 (forordning om animalske biprodukter). Kapitel 7 Håndtering af slagtekroppe

kød, der er henvist til varmebehandling eller saltning 1) Slagtekroppe

kød, der er henvist til varmebehandling eller saltning, skal under opbevaring

håndtering holdes adskilt fra andre slagtekroppe

andet kød. 2) Virksomheden skal sikre, at de anvendte lokaler rengøres

desinficeres umiddelbart efter, at produktionen er tilendebragt. 3) Slagtekroppe

kød, samt plucks

mave-/tarmsæt, der er henvist til saltning, må ikke anvendes til spiseklare produkter. 4) Produkter som nævnt i nr. 3, der har undergået én eller flere processer, som sikrer, at produktet er frit for salmonella, må gerne anvendes til spiseklare produkter. Virksomheden skal dokumentere effekten af disse processer overfor Fødevarestyrelsen. Kapitel 8 Transport

oplagring af slagtekroppe, der er henvist til varmebehandling 1) Under transport

oplagring skal slagtekroppe

kød, der er henvist til varmebehandling eller saltning, være tydeligt mærket

holdes adskilt fra andre kroppe

kød, der ikke er henvist til varmebehandling eller saltning. Endvidere skal kød, der er henvist til varmebehandling, være emballeret under transport

oplagring. 2) Slagtekroppe

kød skal ledsages af handelsdokument med samme påtegning som på mærkesedlerne. 3) Oplagring kan ske i et autoriseret frysehus efter aftale med Fødevarestyrelsen. Bilag 6 Svaberprøver – slagtning med særlige hygiejnekrav Svaberprøver – slagtning med særlige hygiejnekrav Kapitel 1 Udvælgelse af prøveenheder 1) Prøver til undersøgelse for salmonella skal udtages jævnt fordelt blandt slagtekroppe fra alle besætninger, der skal slagtes med særlige hygiejnekrav i dagsleverancen eller den enkelte delleverance. 2) Virksomheden kan vælge enten at udtage alle prøverne, før slagtekroppene nedkøles, eller at udtage prøverne efter køling. Kapitel 2 Prøveudtagning 1) Ved udtagning af prøverne før køling skal der udtages følgende antal svaberprøver. Antal slagtekroppe i dags-/delleverancen Antal prøver Max. antal positive <20 4 0 21-50 9 1 51-89 14 2 >90 20 3 2) Ved udtagning af prøverne efter køling, skal der udtages følgende antal svaberprøver. Antal slagtekroppe i dags-/delleverancen Antal prøver Max. antal positive prøver <20 8 0 21-50 19 1 51-89 31 2 >90 43 3 Kapitel 3 Forsendelse af prøver 1) Prøver, der skal transporteres til eksterne laboratorier, skal indtil afsendelsen fra virksomheden opbevares ved en temperatur på højst 5º C. Prøverne skal være mærket, så de entydigt kan identificeres. Kapitel 4 Prøveundersøgelse m.v. 1) Analysen af prøverne skal påbegyndes senest dagen efter, at prøveudtagningen har fundet sted. Prøverne må ikke fryses. 2) Prøverne skal analyseres efter den seneste version af EN/ISO 6579 eller NMKL nr.

1. Der kan desuden anvendes validerede metoder. Valideringen skal være foretaget på relevant prøvemateriale. Kapitel 5 Bedømmelse af prøveresultater 1) Ved udtagning af prøver før køl kan partiet godkendes til fri afsætning, hvis antallet af positive prøver ikke overskrider det i tabellen anførte maksimale antal, jf. kapitel 2, nr.
2. 2) Ved udtagning af prøver efter køl kan partiet godkendes til fri afsætning, hvis antallet af positive prøver ikke overskrider det i tabellen anførte maksimale antal, jf. kapitel 2, nr.
3. Bilag 7 Ferskkødsovervågningen (svaberprøver) Ferskkødsovervågningen (svaberprøver) Kapitel 1 Udvælgelse af slagtekroppe 1) Prøver til undersøgelse for salmonella skal udtages i kølerummet efter minimum 12 timers nedkøling. Udvælgelsen skal foregå tilfældigt over en dags slagtninger. 2) Såfremt der på slagteriet er flere slagtelinjer, eller såfremt der slagtes i flerholdsskift, skal slagtekroppe udvælges med lige stor sandsynlighed fra alle slagtelinjer. Det samme gælder for begge sider af slagtekroppen. Kapitel 2 Prøveudtagning 1) Prøveudtagningssteder: a) Der skal svabres fra fire udvalgte steder på slagtekroppen. For hvert prøveudtagningssted svabres i et område på 10 gange 10 cm. b) Der må ikke foretages systematisk oprensning, f.eks. ved brug af vacuumsug med damptilførsel, på prøveudtagningsstederne. 2) Prøveudtagningsfrekvens: a) Slagterier, der i det seneste kalenderår har slagtet 30.000 eller flere svin, skal udtage prøver af fem slagtekroppe pr. slagtedag. Prøverne analyseres som en samleprøve, jf. dog kapitel
4. b) Slagterier, der i det seneste kalenderår har slagtet fra 10.000 op til 30.000 svin, skal udtage prøver af fem slagtekroppe hver anden måned. Prøverne analyseres som enkeltprøver. c) Slagterier, der i det seneste kalenderår har slagtet fra 1.000 op til 10.000 svin, skal udtage prøver af fem slagtekroppe pr. halvår. Prøverne analyseres som enkeltprøver. d) Slagterier, der i det seneste kalenderår har slagtet færre end 1.000 svin, skal ikke udtage prøver. 3) Efter afsvabring

indtil analysen påbegyndes eller prøven sendes, skal prøverne opbevares ved en temperatur på højst 5º C. Prøverne skal være mærket, så de entydigt kan identificeres. 4) Slagterier, som har en begrundet forventning om at slagte væsentligt færre eller væsentligt flere svin end det foregående år, skal udtage prøver i forhold til det forventede slagtetal. Kapitel 3 Forsendelse af prøver 1) Prøverne skal ved ankomst til laboratoriet være nedkølede til 0-10º C. Kapitel 4 Prøveundersøgelse m.v. 1) Analysen af prøverne skal påbegyndes senest dagen efter, at prøveudtagning har fundet sted. Prøverne må ikke fryses. Kapitel 5 Bedømmelse af resultater 1) På slagterier, der i det seneste kalenderår har slagtet flere end 30.000 svin, skal evaluering af analyseresultater foretages løbende på baggrund af de seneste 11 prøvedages resultater. Slagteriet skal dagligt følge resultaterne

vurdere disse efter reaktionsgrænserne i kapitel 5, nr. 2 eller

1. 2) På slagterier, der i det seneste kalenderår har slagtet flere end 30.000 svin, må der i perioder på 11 på hinanden følgende prøvedage, hvor der indgår mindst én dag med kun et enkelt samleprøveresultat, højst forekomme én positiv samleprøve. Såfremt der findes to eller flere positive samleprøver, skal der ske opfølgning efter reglerne i kapitel
2. 3) På slagterier, der i det seneste kalenderår har slagtet flere end 30.000 svin, må der i perioder på 11 på hinanden følgende prøvedage, hvor der på samtlige 11 prøvedage er to samleprøveresultater pr. dag, højst forekomme to positive samleprøver. Såfremt der findes tre eller flere positive samleprøver, skal der ske opfølgning efter reglerne i kapitel
3. 4) På slagterier, der i det seneste kalenderår har slagtet færre end 30.000 svin, skal hvert analyseresultat evalueres for sig. Ethvert positivt resultat skal medfølges af en opfølgning efter reglerne i kapitel
4. Kapitel 6 Opfølgning på fund 1) Såfremt de i kapitel 5, nr. 2-4 nævnte reaktionsgrænser overskrides, skal virksomheden foretage en vurdering af de forhold, som kan være medvirkende til overskridelsen. Denne vurdering skal omfatte: a) tilbagesporing

gennemgang af oprindelsesbesætningers salmonellastatus, b) gennemgang af virksomhedens egenkontrolresultater for slagtehygiejnen, herunder evt. resultater af andre mikrobiologiske undersøgelser,

c) gennemgang af virksomhedens kritiske kontrolpunkter. 2) Resultatet af vurderingen skal registreres

meddeles Fødevarestyrelsen. 3) Såfremt der ved vurderingen findes en sandsynlig årsag til overskridelsen, skal der iværksættes korrigerende handlinger. 4) Såfremt årsagen til overskridelsen ikke kan identificeres, eller såfremt det vurderes, at der kan være tale om en gentagen kontamination, kan der iværksættes udvidet prøvetagning for at afdække årsagen til problemet. 5) Den rutinemæssige ferskkødsovervågning fastholdes under den udvidede prøveudtagning. Kapitel 7 Skærpet salmonellaindsats Udpegning 1) Slagterier, der i det seneste kalenderår har slagtet flere end 30.000 svin, skal iværksætte en skærpet salmonellaindsats efter dette kapitel, når slagteriet er udpeget fire gange indenfor de seneste 6 måneder. Slagteriet udpeges, hvis a) en ferskkødsprøve, der er udtaget på slagteriet indenfor den seneste måned, findes positiv for salmonella,

b) forekomsten af salmonella på slagtekroppene samtidig er 2,0 % eller derover. 2) Slagterier skal, når de er blevet udpeget efter nr. 1, udtage prøver af ti slagtekroppe pr. slagtedag. Prøverne analyseres som to samleprøver af fem prøver i hver. Prøverne skal udtages, indtil forekomsten af salmonella på slagtekroppene er under 2,0 procent. 3) Den i nr. 1, litra b nævnte procentvise forekomst af salmonella beregnes på baggrund af ferskkødsprøver udtaget på slagteriet indenfor de seneste 12 måneder. Prøverne vægtes således at den ældste måned i opgørelsen vægtes med en faktor 1, den næste med en faktor 2

så fremdeles til den seneste måned, der vægtes med en faktor 12. ((1 x prævalens i måned 1) + (2 x prævalens i måned 2) + (3 x. . . .). . . . + (12 x prævalens i måned 12)) / 78 Ved beregningen af prævalensen skal der tages højde for, at samleprøven repræsenterer fem slagtekroppe,

at der sker et følsomhedstab ved at analysere prøverne samlet. Prævalensen udregnes for den enkelte måned efter følgende formel: (Antal positive samleprøver x 100)/(Antal samleprøver x 3) 4) Slagterier skal, når en skærpet salmonellaindsats iværksættes, give meddelelse herom til Fødevarestyrelsen. Kortlægning

handlingsplan 5) Ved en skærpet salmonellaindsats skal de mulige årsager til den høje salmonellaforekomst kortlægges. Det kan f.eks. ske ved udvidet prøveudtagning, der kan kortlægge

dokumentere slagtehygiejnen. 6) Slagteriet skal have udarbejdet

iværksat en handlingsplan senest den 15. dag eller førstkommende hverdag i måneden efter den udpegning, der udløser skærpet salmonellaindsats. Handlingsplanen skal:

1. a)beskrive, hvilke kritiske punkter slagteriet har identificeret,
2. b)beskrive, hvilke korrigerende tiltag slagteriet vil iværksætte, hvor tiltagene skal give en målrettet

vedvarende hygiejneforbedring,

c) indeholde al dokumentation fra E.coli overvågningen fra første måned, hvor slagteriet blev udpeget, samt eventuelle rapporter over afvigelser

korrigerende handlinger for overskridelser i denne overvågning. 7) Handlingsplanen skal godkendes af Fødevarestyrelsen. Dokumentation 8) Slagteriet skal indenfor 6 måneder efter iværksættelsen af handlingsplanen kunne dokumentere et fald i salmonellaforekomsten til under de i kapitel 7, nr. 1 fastsatte grænser, ellers kan Fødevarestyrelsen kræve, at der iværksættes yderligere tiltag. 9) Slagteriet er under skærpet salmonellaindsats, indtil salmonellaforekomsten er under de i nr. 1 fastsatte grænser. 10) Hvis slagteriet har nul eller én positiv prøve i ferskskødsovervågningen i 4 ud af 6 måneder efter handlingsplanens iværksættelse, er slagteriet ikke længere underlagt skærpet salmonellaindsats, uanset om salmonellaforekomsten stadig er over de fastsatte grænser. Slagteriet skal dog stadig udtage et fordoblet antal prøver, jf. nr. 2, indtil slagteriet er under den fastsatte grænse. 11) Hvis slagteriet i 12 måneder efter, det ikke længere er underlagt skærpet indsats, har højest én positiv ferskkødsprøve, tæller udpegningerne ikke med i vurderingen af, om slagteriet skal være under skærpet indsats, jf. nr.

1. 12) Hvis slagteriet en måned har to eller flere positive ferskkødsprøver, indgår udpegningen i vurdering af, om slagteriet skal være under skærpet indsats, jf. nr.
2. 13) Hvis forekomsten kommer under de fastsatte grænser, jf. nr. 1, indgår efterfølgende udpegninger i vurderingen af, om slagteriet skal være under skærpet indsats, jf. nr.
3. Kapitel 8 Indberetning til Fødevarestyrelsen 1) Slagteriet skal registrere resultatet af undersøgelsen for salmonella. Resultaterne skal indberettes til Fødevarestyrelsen hver måned. Følgende oplysninger skal som minimum foreligge: a) Entydig prøveidentifikation, b) information om prøvetype (samleprøver eller enkeltprøver), c) dato for slagtningen, d) prøveudtagelsesdato, e) dato for hvornår prøven er taget i analyse på laboratoriet (analysedato), f) resultater af salmonellaundersøgelse, herunder serotypning ved et positivt resultat for salmonella, g) navn på laboratoriet, som har udført analysen,

h) slagteriets autorisationsnummer. 2) Slagteriet skal indberette resultaterne af salmonellaprøverne senest 14 dage inde i den efterfølgende måned på virk.dk. Serotypning kan indberettes, når den forelægger, jf. § 18, stk. 5. Bilag 8 Tunger

tungerodskød Tunger

tungerodskød Kapitel 1 Udtagning

nedskæring 1) Udtagning

nedskæring skal ske på en sådan måde, at overførsel af sygdomsfremkaldende bakterier fra tunger

svælg til den øvrige del af slagtekroppen

slagteaffald forebygges. Kapitel 2 Opbevaring, håndtering

mærkning 1) Ferske tunger

tungerodskød skal under opbevaring

håndtering holdes adskilt fra andet kød

slagteaffald, der ikke er disponeret til varmebehandling/saltning. 2) Områder

udstyr, anvendt til håndtering

opbevaring af ferske tunger

tungerodskød, skal rengøres

desinficeres, før de kan anvendes til andet formål. 3) Ferske tunger

tungerodskød skal mærkes med varebetegnelse

"produktionskød". Kapitel 3 Forsendelse 1) Forsendelse fra slagteriet af tunger

tungerodskød kan ske til køle-/fryselager eller til autoriseret kødproduktvirksomhed. 2) Ved indenrigs forsendelse fra slagteri eller køle-/fryselager skal tunger

tungerodskød være ledsaget af et handelsdokument med påskriften "Produktionskød – til varmebehandling/saltning". 3) Tunger

tungerodskød, der disponeres til andre EU-lande (samhandel), skal være ledsaget af et handelsdokument eller certifikat, som foruden varebetegnelsen skal være påskrevet "Produktionskød" på sproget anvendt i handelsdokumentet eller certifikatet. 4) Tunger

tungerodskød, der disponeres til eksport, skal være ledsaget af et certifikat, som foruden varebetegnelsen skal være påskrevet ”Produktionskød” på modtagerlandets sprog. Kapitel 4 Disponering af tunger

tungerodskød 1) Tunger

tungerodskød skal underkastes varmebehandling, som sikrer eliminering af salmonellabakterier. Alternativt kan tunger

tungerodskød anvendes til saltning, jf. nr. 4. 2) Varmebehandlingen af tunger

tungerodskød skal foretages på en kødproduktvirksomhed. 3) Virksomheden skal føre lister over: a) hvilke virksomheder den modtager tunger

tungerodskød fra

i hvilke mængder, b) hvor tunger

tungerodskød opbevares, samt c) hvilke mængder tunger

tungerodskød der anvendes i de enkelte produktioner. 4) Fødevarestyrelsen kan endvidere tillade, at tunger

tungerodskød anvendes til fremstilling af saltede produkter, der er behandlet således, at de ikke skal opbevares på køl. Tilladelsen forudsætter, at virksomheden sikrer, at produktet er frit for salmonella.