BEK H#LOKDOK04 B B20210032605 DA000476 221281 Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom 2021 2021-03-01 2021-03-03 2022-05-13 Historic 326 Lovtidende A 2021-03-03 2022-05-12 A20210186829 202

Kvalitet Børne-

Undervisningsmin.,\nStyrelsen for Undervisning

Kvalitet, j.nr. 21/04877 Børne-

Undervisningsministeriet Styrelsen for Undervisning

Kvalitet Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom I medfør af § 4, stk. 2,

§ 38, stk.

2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 1395 af 28. september 2020,

§ 4, stk.

1

2,

§ 7, stk.

3, i lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindelse med erhvervsuddannelse (eux) m.v., jf. lovbekendtgørelse nr. 1302 af 4. september 2020,

efter bestemmelse fra, samråd med

inddragelse af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen, fastsættes efter bemyndigelse: Formål

opdeling § 1. Erhvervsuddannelsen til gastronom har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning

praktikuddannelse opnår viden

færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: 1) Madfremstilling i køkkener, selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hotel-

restauranter

diner transportable. 2) Anvendelse af råvarer, tilberedningsmetoder, arbejdsmetoder, værktøj

udstyr i forhold til en given opgave. 3) Arbejdsplanlægning, organisering

samarbejde under hensyntagen til miljø, sikkerhed

hensigtsmæssig ressourceanvendelse. Stk. 2. Eleven skal nå de uddannelsesmål, som er fastsat for det trin eller speciale, jf. stk. 3

4, som eleven har valgt. Stk.

1. Uddannelsen indeholder trin 1 gastronomassistent, niveau 3 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. Stk.
2. Uddannelsen afsluttes med trin 1, jf. stk. 3, eller et af følgende specialer (trin 2), niveau 4 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring: 1) Kok. 2) Smørrebrød

catering. Stk. 5. Uddannelsen kan gennemføres som eux-forløb i de i stk. 4, nr. 1

2, nævnte specialer. Uddannelsen tilrettelagt som eux-forløb er ikke trindelt

omfatter alle uddannelsens kompetencemål. Varighed § 2. Uddannelsen varer fra 2 år til 4 år

9 måneder, inklusive grundforløbet. Stk. 2. For elever, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for unge, varer uddannelsens trin 1, gastronomassistent, 1 år, hvoraf skoleundervisningen i hovedforløbet udgør en skoleperiode på 10 uger. Uddannelsens speciale kok, trin 2, varer yderligere 2 år

3 måneder, hvoraf skoleundervisningen i hovedforløbet udgør 17 uger fordelt på to skoleperioder. Uddannelsens speciale smørrebrød

catering, trin 2, varer yderligere 1 år

6 måneder, hvoraf skoleundervisningen i hovedforløbet udgør 14 uger fordelt på mindst to skoleperioder. Stk. 3. For elever, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for voksne (euv-forløb), varer uddannelsens hovedforløb trin 1, gastronomassistent 1 år, hvoraf skoleundervisningen udgør 9 uger. Uddannelsens speciale kok, trin 2, varer yderligere 2 år

2 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 15 uger. Uddannelsens speciale smørrebrød

catering, trin 2, varer yderligere 1 år

5 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 12,5 uge. Stk.

1. Den i stk. 3 nævnte skoleundervisning opdeles i tre skoleperioder for euv-forløb efter § 66 y, stk. 1, nr. 2, i lov om erhvervsuddannelser. Stk.
2. Uanset bestemmelserne i stk. 2

3 varer uddannelsens hovedforløb for elever i eux-forløb på specialet kok 3 år

9 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 66,6 uger fordelt på mindst 4 skoleperioder,

for elever i eux-forløb på specialet smørrebrød

catering varer hovedforløbet 3 år

2 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 63,6 uger fordelt på mindst 4 skoleperioder. Alle skole-

praktikperioder, der ikke er afsluttende, skal have et omfang af ca. et halvt års varighed. Kompetencer forud for optagelse til skoleundervisning i hovedforløbet §

1. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i hovedforløbet skal eleven opfylde betingelserne i stk. 2-
2. Stk.
3. Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: 1) Almindelige råvarer til madfremstilling, herunder naturfaglige egenskaber. 2) Grundtilberedningsmetoder

deres anvendelse. 3) Materialer

udstyr til forarbejdning af råvarer. 4) Hygiejne

egenkontrol. 5) Serveringsformer. 6) Service, værtskab

gæstebetjening. 7) Kolde

varme drikke. 8) Indkøb, varebestilling

–modtagelse. 9) Kalkulation af vareforbrug, opstilling af budget

prisberegning af en given produktion. 10) Energigivende næringsstoffers kemiske opbygning

energiprocentberegning. 11) Sundhedsfremme

fødevarers sundhedsmæssige egenskaber. 12) Sensorik, kvalitetskendetegn

–kriterier for fødevarer. 13) Dansk

international madkultur. 14) Arbejdspladssikkerhed, ergonomi, løfte-

arbejdsteknik, herunder grundlæggende fysiske begreber i køkkenfaglig sammenhæng. 15) Samarbejdsformer

arbejdsmiljø i hotel-

restaurationsbranchen. 16) Miljø

energi. 17) Bæredygtighed, økologi

madspild. 18) Statistik, tabeller

grafer i forhold til fagrelevante problemstillinger. 19) Informationsteknologiske værktøjer til informationssøgning, tekst

talbehandling. Stk. 3. Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder

redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: 1) Metoder til grundtilberedning. 2) Metoder til ergonomisk

faglig korrekt anvendelse af materialer

udstyr til forarbejdning af råvarer

tilberedning af enkle retter. 3) Metoder til sikring af hygiejne

egenkontrol, herunder iagttagelse af personlig hygiejne

fødevarehygiejniske forholdsregler. 4) Faglige arbejdsmetoder til opdækning, servering

afrydning. 5) Kommunikationsformer

–metoder til brug for gæstebetjening. 6) Metoder til sensorisk bedømmelse af fødevarer. 7) Metoder til kvalitetsbedømmelse

kvalitetssikring af fødevarer. 8) Metoder til kalkulation

faglige beregninger, herunder anvendelse af regnetekniske hjælpemidler. Stk. 4. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: 1) Anvende almindelige materialer

udstyr til forarbejdning af fødevarer. 2) Vælge, forklare

anvende grundtilberedningsmetoder til at tilberede enkle retter efter en given opskrift. 3) Forklare

skelne mellem de fem grundsmage i forhold til råvarer

tilsmagning. 4) Foretage opdækning, servering

afrydning. 5) Overholde regler for personlig hygiejne

gældende hygiejnekrav ved håndtering af fødevarer. 6) Gæsteforklare enkle retter. 7) Planlægge

udføre enkle arbejdsprocesser. 8) Anvende

vise forståelse af faglige udtryk

begreber. 9) Samarbejde med andre om løsning af opgaver. 10) Søge

anvende fagrelevante informationer

procedurebeskrivelser som f.eks. opskrifter

procedurer for egenkontrol. 11) Forklare særlige kendetegn ved arbejdet med gastronomi

service inden for hotel-

restaurantfagene. Stk. 5. Eleven skal have gennemført følgende grundfag på følgende niveau

med følgende karakter: 1) Dansk på E-niveau, bestået. 2) Naturfag på E-niveau, bestået. Stk.

1. Eleven skal have opnået følgende certifikater eller lignende: 1) Kompetencer svarende til gennemført kursus i almen fødevarehygiejne godkendt efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v. 2) Kompetencer svarende til ”Førstehjælp på erhvervsuddannelserne”, efter Dansk Førstehjælpsråds uddannelsesplaner pr. oktober
2. 3) Kompetencer svarende til elementær brandbekæmpelse efter Dansk Brand-

sikringsteknisk Instituts retningslinjer pr.

1. september
2. Stk.
3. Elever, der har gennemført grundforløb i gastronomuddannelsen, har adgang til tjeneruddannelsens hovedforløb. Stk.
4. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i eux-hovedforløbet skal eleven ud over kravene i stk. 2-6, have gennemført følgende grundfag: 1) Dansk på C-niveau. 2) Engelsk på C-niveau. 3) Samfundsfag på C-niveau. 4) Matematik på C-niveau. 5) Fysik på C-niveau. 6) Kemi på C-niveau. Stk.
5. For elever i eux-forløb træder fagene i stk. 8, nr. 4-6, i stedet for det i stk. 5, nr. 2, nævnte fag. Stk.
6. For elever, der opnår de i stk. 8 nævnte kompetencer i et grundforløb, skal fagene nævnt i bestemmelsens nr. 1-3 være gennemført i grundforløbets
7. del med varigheder på henholdsvis 2,5 uger, 3 uger

2,5 uger,

fagene nævnt i nr. 4-6 være gennemført i grundforløbets 2. del med varigheder på henholdsvis 4 uger, 2 uger

2 uger. Stk.

1. Er der i stk. 5 fastsat karakterkrav for et eller flere fag, bortset fra naturfag, gælder disse krav tilsvarende for eux-elever på det pågældende niveau af grundfaget, som eleven skal have for at kunne påbegynde skoleundervisningen i hovedforløbet, jf. stk. 8, uanset en forskel på de pågældende niveauer. Kompetencer i hovedforløbet §
2. Hovedforløbet har følgende kompetencemål: 1) Eleven kan vurdere typiske råvarer ud fra sæson, kvalitet

almindelige anvendelsesmuligheder. 2) Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoder til at tilberede retter efter en given opskrift. 3) Eleven kan anvende almindelige materialer, værktøj

udstyr til at forarbejde råvarer

tilberede retter. 4) Eleven kan overholde gældende forskrifter for fødevarehygiejne

egenkontrol. 5) Eleven kan samarbejde

arbejde i teams. 6) Eleven kan udføre arbejdsopgaver i henhold til forskrifter om arbejdspladssikkerhed. 7) Eleven kan kalkulere

indkøbe råvareforbrug til en given ret

anvende it- teknologier dertil. 8) Eleven kan tage hensyn til sundheds-

ernæringsmæssig værdi i madfremstillingen. 9) Eleven kan på grundlag af viden om råvarer til madproduktion vurdere disses kvalitet, sæson

anvendelsesmuligheder. 10) Eleven kan anvende grundlæggende

avancerede tilberedningsmetoder til at tilberede forretter, hovedretter, mellemretter

desserter. 11) Eleven kan vælge

anvende almindelige

avancerede materialer, værktøj

udstyr til at forarbejde råvarer

tilberede retter. 12) Eleven kan selvstændigt udarbejde opskrifter til retter

sammensætte menuer. 13) Eleven kan anvende viden om organisering

produktionsplanlægning til at tilberede retter i forskellige produktionsformer til á la carte

selskabsbestillinger. 14) Eleven kan selvstændigt sikre fødevarehygiejne

udføre egenkontrol. 15) Eleven kan på grundlag af faglig viden

refleksion over praksis bidrage til udvikling

forbedringer gennem dialog

argumentation i samarbejdssituationer. 16) Eleven kan inddrage viden om arbejdspladssikkerhed

viden om udvikling af et godt arbejdsmiljø på arbejdspladsen. 17) Eleven kan planlægge, tilberede

anrette under hensyntagen til bæredygtighed

mindst muligt madspild. 18) Eleven kan anvende viden om råvarers køkkentekniske egenskaber til faglig problemløsning

gastronomisk innovation. 19) Eleven kan anvende viden om udviklingen i branchens forretningstyper

virksomhedsdrift til at bidrage til optimalt ressourceforbrug

økonomi i produktionen. 20) Eleven kan anvende viden om værtskab

madkulturer til at gæsteforklare

betjene virksomhedens gæster

bidrage til, at gæsten får en god oplevelse. 21) Eleven kan betjene gæster på engelsk

anvende engelske fagtekster af erhvervsmæssig relevans. 22) Eleven kan på grundlag af viden om råvarer til madproduktion vurdere disses kvalitet, sæson

anvendelsesmuligheder. 23) Eleven kan anvende grundlæggende

avancerede tilberedningsmetoder til at tilberede smørrebrød, anretninger

retter til buffet. 24) Eleven kan vælge

anvende almindelige

avancerede materialer, værktøj

udstyr til at forarbejde råvarer

tilberede retter. 25) Eleven kan selvstændigt udarbejde opskrifter til smørrebrød, anretninger

retter til buffet. 26) Eleven kan anvende viden om organisering

produktionsplanlægning til at tilberede retter i forskellige produktionsformer til smørrebrød, buffet

catering. 27) Eleven kan selvstændigt sikre fødevarehygiejne

udføre egenkontrol. 28) Eleven kan på grundlag af faglig viden

refleksion over praksis bidrage til udvikling

forbedringer gennem dialog

argumentation i samarbejdssituationer. 29) Eleven kan inddrage viden om arbejdspladssikkerhed

viden om udvikling af et godt arbejdsmiljø på arbejdspladsen. 30) Eleven kan planlægge, tilberede

anrette under hensyntagen til bæredygtighed

mindst muligt madspild. 31) Eleven kan anvende viden om sundhed

ernæring ved planlægning, tilberedning

anretning. 32) Eleven kan anvende it- teknologier til at foretage ernæringsberegninger. 33) Eleven kan anvende viden om udviklingen i branchens forretningstyper

virksomhedsdrift til at bidrage til optimalt ressourceforbrug

økonomi i produktionen. 34) Eleven kan anvende viden om værtskab

madkulturer til at gæsteforklare

betjene virksomhedens gæster

bidrage til, at gæsten får en god oplevelse. 35) Eleven kan udarbejde enkle salgs-

markedsføringsmaterialer på dansk

engelsk. Stk. 2. For elever i alle trin

specialer gælder målene i stk. 1, nr. 1-8. For elever i specialet kok (trin 2) gælder desuden målene i stk. 1, nr. 9-21,

for elever i specialet smørrebrød

catering (trin 2) gælder desuden målene i stk. 1, nr. 22-

1. Stk.
2. I eux-forløb skal følgende fag m.v. gennemføres ud over de i stk. 2 fastsatte mål: 1) Dansk på A-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 175 timer svarende til 7 uger. 2) Engelsk på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 130 timer svarende til 5,2 uger. 3) Matematik på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 140 timer svarende til 5,6 uger. 4) Fysik på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 105 timer svarende til 4,2 uger. 5) Kemi på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 90 timer svarende til 3,6 uger. 6) Teknikfag på B-niveau, Proces, levnedsmiddel

sundhed, jf. læreplanen udviklet til brug for tekniske eux-forløb, dog med undervisningstiden 100 timer svarende til 4 uger. 7) Erhvervsområdeprojekt, jf. læreplanen om erhvervsområdet udviklet til brug for tekniske eux-forløb, med undervisningstiden 20 timer

fordybelsestiden 30 timer svarende til 2 uger. 8) Valgfag i form af et fag på C-niveau med undervisningstiden 75 timer svarende til 3 uger,

et løft af niveau i et fag med undervisningstiden 125 timer svarende til 5 uger. Stk. 4. Skolen skal mindst udbyde følgende valgfag: 1) Matematik på A-niveau. 2) Engelsk på A-niveau. 3) Erhvervsøkonomi på C-niveau fra valgfagene for de gymnasiale uddannelser eller virksomhedsøkonomi på C-niveau, jf. bekendtgørelse om grundfag, erhvervsfag, erhvervsrettet andetsprog

kombinationsfag i erhvervsuddannelserne

om adgangskurser til erhvervsuddannelserne. 4) Organisation på C-niveau. Stk.

1. Fordybelsestiden fordeles af skolen med passende inddragelse af de principper for fordeling af fordybelsestid, som fremgår af reglerne om de gymnasiale uddannelser. Dele af fordybelsestiden kan afvikles i forbindelse med fag i grundforløbet. Stk.
2. Samspillet mellem skole

praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen, jf. bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Godskrivning § 5. Kriterier for skolens vurdering af, om der er grundlag for obligatorisk godskrivning på baggrund af elevens erhvervserfaring

tidligere uddannelse er fastsat i bilag

1. Godskrivning skal i øvrigt ske efter reglerne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Afsluttende prøve §
2. Som del af skoleundervisningen i uddannelsens trin 1, gastronomassistent, afholder skolen en afsluttende prøve, som består af et praktisk orienteret projekt, der indgår som eksaminationsgrundlag

delvis bedømmelsesgrundlag i en mundtlig eksamination. Projektets formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige

personlige kompetencer i trin 1. Projektet tager udgangspunkt i uddannelsesspecifikke fag. Skolen tilrettelægger forløbet af projektet i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Projektet løses indenfor en varighed af 0,5 uge med normal arbejdstid, mens den mundtlige eksamination varer 20 minutter pr. elev. Der medvirker en censor, som udpeges af skolen. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet

den mundtlige præstation. Prøven skal være bestået. Skolen orienterer det faglige udvalg om resultatet af den gennemførte prøve. En trinprøve kan kun aflægges af elever, som afslutter uddannelsen med det pågældende trin. Stk.

1. Som en del af den sidste skoleperiode i specialerne i uddannelsens trin 2 afholder skolen en afsluttende prøve, der udgør en svendeprøve. Stk.
2. Den afsluttende prøve i specialerne tilrettelægges således: 1) For det i § 1, stk. 4, nr. 1, nævnte speciale består svendeprøven af en skriftlig teoriprøve, en praktisk prøve

en mundtlig prøve. Den skriftlige teoriprøve består af en multiple choice opgave, en kalkulationsopgave samt en opgave i åbne faglige spørgsmål. Prøven afholdes i anden sidste skoleuge

varer 2 timer. Prøven bedømmes med én karakter. Den praktiske prøve varer 3 timer

30 minutter

består af to delprøver i køkkenproduktion. Den ene delprøve består af løsning af en lodtrukken, ukendt opgave, i form af tilberedning efter en opskrift, som eleven trækker på prøvedagen. Den anden delprøve består af en delvis fri opgave. Opgaven fremgår af et opgavekort, som eleven trækker morgenen før den praktiske prøve afholdes. Den delvis fri opgave i køkkenproduktion tager udgangspunkt i en udleveret råvarekurv, hvis indhold fremgår af opgavekortet. Opgaverne løses individuelt. Den praktiske prøve bedømmes med en karakter for hver delprøve. Karaktererne for de to delprøver meddeles elevens samtidigt. Den mundtlige del af prøven varer 20 minutter

består af spørgsmål

dialog med udgangspunkt i råvarekurvens indhold

elevens praktiske opgaveløsning. Den mundtlige prøve afholdes umiddelbart efter den praktiske prøve. Den mundtlige prøve bedømmes med én karakter. Karakteren for svendeprøven er gennemsnittet af de fire afgivne karakterer. Det er en forudsætning for at bestå svendeprøven, at de to praktiske delprøver enkeltvis er bestået. 2) For det i § 1, stk. 4, nr. 2, nævnte speciale består svendeprøven af en skriftlig teoriprøve, en praktisk prøve

en mundtlig prøve. Den skriftlige teoriprøve består af en multiple choice opgave, en kalkulationsopgave samt en opgave i åbne faglige spørgsmål. Prøven afholdes i anden sidste skoleuge

varer 2 timer. Prøven bedømmes med én karakter. Den praktiske prøve varer 3 timer

30 minutter

består af to delprøver i køkkenproduktion. Den ene delprøve består af løsning af en lodtrukken, ukendt opgave, i form af tilberedning efter en opskrift, som eleven trækker på prøvedagen. Den anden delprøve består af en delvis fri opgave. Opgaven fremgår af et opgavekort, som eleven trækker morgenen før den praktiske prøve afholdes. Den delvis fri opgave i køkkenproduktion tager udgangspunkt i en udleveret råvarekurv, hvis indhold fremgår af opgavekortet. Opgaverne løses individuelt. Den praktiske prøve bedømmes med en karakter for hver delprøve. Karaktererne for de to delprøver meddeles elevens samtidigt. Den mundtlige del af prøven varer 20 minutter

består af spørgsmål

dialog med udgangspunkt i råvarekurvens indhold

elevens praktiske opgaveløsning. Den mundtlige prøve afholdes umiddelbart efter den praktiske prøve. Den mundtlige prøve bedømmes med én karakter. Karakteren for svendeprøven er gennemsnittet af de fire afgivne karakterer. Det er en forudsætning for at bestå svendeprøven, at de to praktiske delprøver enkeltvis er bestået. Stk.

1. Opgaverne stilles af skolen efter samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. Stk.
2. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået et gennemsnit på mindst 2,0 af alle karakterer for alle fag i hovedforløbet. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. Stk.
3. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 1, gastronomassistent, skal den afsluttende prøve være bestået. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 2, skal den afsluttende prøve, der udgør en svendeprøve, være bestået. Stk.
4. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. Uddannelsesbeviset påføres resultatet af den afsluttende prøve. Elever, der afslutter uddannelsens trin 2, kan opnå udmærkelsen bronze, sølv eller guld. Kriterierne for udmærkelserne omfatter resultatet af den afsluttende prøve, jf. uddannelsesordningen for uddannelsen. Hvis eleven opnår udmærkelse, påtegner det faglige udvalg uddannelsesbeviset (svendebrevet) hermed. Stk.
5. For arbejdsmarkedsuddannelser, som indgår i uddannelsen, anvendes bedømmelsen ”Bestået/Ikke bestået”. §
6. Afsluttende standpunktskarakterer

prøver i fag på gymnasialt niveau indgår i eux-bevis efter reglerne herom i lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindeles med erhvervsuddannelse (eux) m.v.

bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Ikrafttrædelse

overgangsbestemmelser §

1. Bekendtgørelsen træder i kraft den
2. august
3. Stk.
4. Bekendtgørelse nr. 427 af
5. april 2020 om erhvervsuddannelsen til gastronom ophæves. Bekendtgørelsen finder fortsat anvendelse for elever, som er påbegyndt eller overgået til uddannelsen efter bekendtgørelsen. Stk.
6. Elever, som nævnt i stk. 2, kan i overensstemmelse med overgangsordninger fastsat af skolen i den lokale undervisningsplan

efter aftale med den eventuelle praktikvirksomhed overgå til uddannelsen efter denne bekendtgørelse. Bilag 1 Kriterier for godskrivning 1. Kriterier for vurdering af, om eleven har 2 års relevant erhvervserfaring* ) , jf. § 66 y, stk. 1, i lov om erhvervsuddannelser Specialet kok: For at opfylde kravet om mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal eleven have været beskæftiget med jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning

anretning, herunder: - varemodtagelse

egenkontrol, - grundtilberedning

produktion til a la carte

selskaber (kolde

varme retter) samt - menuplanlægning

kalkulation. Specialet smørrebrød

catering: For at opfylde kravet om mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal eleven have været beskæftiget med jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning, anretning, kunde-

gæstebetjening, herunder: - varemodtagelse

egenkontrol, - grundtilberedning

produktion til smørrebrød, buffet, receptioner

selskaber (kolde, lune

varme retter), - menuplanlægning

kalkulation samt - kunde-

gæstebetjening i forskellige salgs-

servicesituationer. *) Note: Elever, der er fyldt 25 år når uddannelsen påbegyndes,

som har mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal gennemføre et standardiseret uddannelsesforløb for voksne uden grundforløb

uden praktikuddannelse, men med mulighed for at modtage undervisning i

afslutte fag fra grundforløbet med sigte på at opnå certifikater, som er en forudsætning for overgang til uddannelsens hovedforløb, jf. lovens § 66 y, stk. 1, nr. 1. Det fremgår af § 3, stk. 6, hvilke certifikater

lignende eleven skal have opnået i denne uddannelse. 2a. Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet kok Relevant erhvervserfaring Varighed Afkortning af det standardiserede euv-forløb (praktik mdr.) Det forudsættes, at relevant erhvervserfaring er opnået i jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning

anretning, herunder: - varemodtagelse

egenkontrol, - grundtilberedning

produktion til a la carte

selskaber (kolde

varme retter) samt - menuplanlægning

kalkulation. 6-12 måneder 3 12-18 måneder 9 18-24 måneder 15 2b. Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet smørrebrød

catering Relevant erhvervserfaring Varighed Afkortning (praktik mdr.) Det forudsættes, at relevant erhvervserfaring er opnået i jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning, anretning, kunde-

gæstebetjening, herunder: - varemodtagelse

egenkontrol, - grundtilberedning

produktion til smørrebrød, buffet, receptioner

selskaber (kolde, lune

varme retter), - menuplanlægning

kalkulation samt - kunde-

gæstebetjening i forskellige salgs-

servicesituationer. 6-12 måneder 3 12-18 måneder 9 18-24 måneder 15 3a. Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet kok Uddannelse Titel Uddannelseskode Afkortning (skoleuger) Afkortning (praktik mdr.) Erhvervsuddannelse Bager

konditor 1720 - 3 Gourmetslagter med specialet delikatesse 1670 - 12 Gourmetslagter med specialet butik 1670 - 6 Ernæringsassistent 1680 - 9 Gastronom med specialet smørrebrødsjomfru 1715 10 14 Gastronom med specialet cater 1715 10 12 Gastronom med specialet smørrebrød

catering 1715 10 14 Receptionist 1710 - 3 Tjener 1705 - 15 Arbejdsmarkeds- uddannelser Anretning 48813 0,6 - Arbejdsmiljø 1 i faglærte

ufaglærte job 48049 0,4 - Bæredygtighed på hotel & restaurant 43735 0,4 - Danske egnsretter 48834 0,4 - Energiopbyggende retter til møder

konferencer 48836 0,4 - Ergonomi inden for faglærte

ufaglærte job 40392 0,4 - Forretningsforståelse

nøgletal i it-systemer 48325 0,4 - Fødevarehygiejne

egenkontrol 47481 0,8 - Grundtilberedning 48837 0,6 - Udvikling af nye retter 48383 0,4 - Iværksætteri – fra ide til forretningsplan 48763 0,4 - Kommunikation

serviceorienteret gæstebetjening 48872 0,4 - Tilberedning af det varme

kolde køkken - trin 1 48817 0,4 - Tilberedning af det varme

kolde køkken - trin 2 48818 0,4 - Råvarernes madlavningstekniske egenskaber 48808 0,6 - Molekylær gastronomi 48843 0,4 - Kalkulation i køkken trin 1 48822 0,4 - Kalkulation i køkken trin 2 48823 0,1 - Produktionskøkkenets redskaber, maskiner

udstyr 47483 0,4 - Råvarer i køkkenet trin 1 48826 0,4 - Råvarer i køkkenet trin 2 48827 0,4 - Salg

service i gæstebetjening 47692 0,2 - Planlægning af menu 48844 0,4 - Sensorisk analyse 48797 0,6 - Sensorisk anretning 48795 0,4 - Service

værtskab på hotel

restaurant 47693 0,4 - Bæredygtig madfremstilling 48816 0,4 - Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 47256 0,6 - Ernæringsrigtige retter - trin 1 48819 0,4 - Ernæringsrigtige retter - trin 2 48820 0,4 - 3b. Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet smørrebrød

catering Uddannelse Titel Uddannelseskode Afkortning (skoleuger) Afkortning (praktik mdr.) Erhvervsuddannelse Bager

konditor 1720 - 3 Gourmetslagter med specialet delikatesse 1670 - 14 Gourmetslagter med specialet butik 1670 - 3 Ernæringsassistent 1680 - 9 Gastronom med specialet kok 1715 10 15 Receptionist 1710 - 3 Tjener 1705 - 6 Arbejdsmarkeds- uddannelser Anretning 48813 0,6 - Arbejdsmiljø 1 i faglærte

ufaglærte job 48049 0,4 - Brød

madbrød med fibre

fuldkorn 40781 0,4 - Bæredygtighed på hotel & restaurant 43735 0,4 - Danske egnsretter 48834 0,4 - Smørrebrødskøkken trin 1 48828 0,4 - Smørrebrødskøkken trin 2 48829 0,4 - Energiopbyggende retter til møder

konferencer 48836 0,4 - Ergonomi inden for faglærte

ufaglærte job 40392 0,4 - Forretningsforståelse

nøgletal i it-systemer 48325 0,4 - Fødevarehygiejne

egenkontrol 47481 0,8 - Grundtilberedning 48837 0,6 - Gæstebetjening

kommunikation 14134 1,0 - Udvikling af nye retter 48838 0,4 - Iværksætteri – fra ide til forretningsplan 48763 0,4 - Kommunikation

serviceorienteret gæstebetjening 48872 0,4 - Tilberedning af det varme

kolde køkken - trin 1 48817 0,4 - Tilberedning af det varme

kolde køkken - trin 2 48818 0,4 - Kalkulation i køkkenet trin 1 48822 0,4 - Kalkulation i køkkenet trin 2 48823 0,1 - Produktionskøkkenets redskaber, maskiner

udstyr 47483 0,4 - Råvarer i køkkenet - trin 1 48826 0,4 - Råvarer i køkkenet - trin 2 48827 0,4 - Salg

service i gæstebetjening 47692 0,2 - Sensorisk analyse 48797 0,6 - Service

værtskab på hotel

restaurant 47693 0,4 - Smørrebrødskøkken - trin 1 48828 0,4 - Smørrebrødskøkken - trin 2 48829 0,4 - Ernæringsrigtige retter trin 1 48819 0,4 - Ernæringsrigtige retter trin 2 48820 0,4 - Bæredygtig madfremstilling 48816 0,4 - Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 47256 0,6 -