BEK H#LOKDOK04 B B20220049005 DA000793 230169 Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent 2022 2022-04-22 2022-04-26 2023-03-14 Historic 490 Lovtidende A 2022-04-26 2023-03-13 A202200

Kvalitet Børne-

Undervisningsmin.,\nStyrelsen for Undervisning

Kvalitet, j.nr. 21/22544 Børne-

Undervisningsministeriet Styrelsen for Undervisning

Kvalitet Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent I medfør af § 4, stk. 2,

§ 38, stk.

2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 1868 af 28. september 2021,

§ 4, stk.

1

2,

§ 7, stk.

3, i lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindelse med erhvervsuddannelse (eux) m.v., jf. lovbekendtgørelse nr. 1900 af 4. oktober 2021,

efter bestemmelse fra, samråd med

inddragelse af Fagligt udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen, fastsættes efter bemyndigelse i henhold til § 1, nr. 12

13, i bekendtgørelse nr. 81 af 20. januar 2022 om delegation til Styrelsen for Undervisning

Kvalitet af adgangen til udstedelse af bekendtgørelser: Formål

opdeling § 1. Erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning

oplæring opnår viden

færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: 1) Sammensætning

tilberedning af velsmagende

ernæringsmæssig korrekt mad

måltidsservice i den professionelle forplejning på f.eks. sygehuse, plejehjem, ældrecentre, kantiner, cafeer, skoler (højskoler, efterskoler, landbrugsskoler

folkeskoler), dag-

døgninstitutioner, leve-

bomiljøer, modtagekøkkener, kaserner, fængsler, kursuscentre

selvstændige virksomheder. 2) Kombination af viden om sundhed, økologi, sensorik, fødevarer, ernæring, diætetik, hygiejne

egenkontrol, madspild

miljø i forbindelse med planlægning, udførelse, dokumentation

kvalitetsvurdering af de arbejdsopgaver, der er forbundet med varemodtagelse, tilberedning, anretning af mad

varierede måltider under hensyntagen til produktionsformen, forebyggelse

sundhedsfremme i det professionelle køkken, med udgangspunkt i målgruppens behov

kulinariske præferencer. 3) Planlægning, strukturering

gennemførelse af produktionen ergonomisk korrekt ud fra givne økonomiske vilkår, tage højde for anretning

servering af mad til forskellige målgrupper, tage ansvar for sensorik, hygiejne

egenkontrol samt kvaliteten af maden. 4) Kommunikation som redskab til at skabe et godt arbejdsmiljø

fremme samarbejdet med kolleger i det professionelle køkken, målgruppen, andre faggrupper f.eks. omkring måltidet til det professionelle værtskab, være fleksibel

udviklingsparat

have indsigt i egne lærings-

motivationsmæssige styrker

svagheder. Stk.

1. Uddannelsen afsluttes med specialet ernæringsassistent, niveau 4 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. Stk.
2. Uddannelsen kan gennemføres som eux-forløb. Varighed §
3. Uddannelsen varer fra 3 år

5 måneder til 4 år

2 måneder, jf. dog stk. 3. Uddannelsens varighed er inklusive grundforløbets 1.

2. del, på hver 20 uger,

hovedforløbet. Stk. 2. For elever, der gennemfører uddannelsen som erhvervsuddannelse for unge, varer uddannelsens hovedforløb mindst 2 år

5 måneder

højst 2 år

7 måneder. Heraf udgør skoleundervisningen 30 uger fordelt på mindst tre skoleperioder. Stk. 3. For elever, der gennemfører uddannelsen som erhvervsuddannelse for voksne (euv-forløb), varer uddannelsens hovedforløb fra 2 år

4 måneder til 2 år

6 måneder. Heraf udgør skoleundervisningen 27 uger fordelt på mindst tre skoleperioder. Stk.

1. Den i stk. 3 nævnte skoleundervisning opdeles i mindst to skoleperioder for euv-forløb efter § 66 y, stk. 1, nr. 2, i lov om erhvervsuddannelser. Stk.
2. Uanset bestemmelserne i stk. 2

3 varer uddannelsens hovedforløb for elever i eux-forløb 3 år

2 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 68,1 uger fordelt på mindst tre skoleperioder. Alle skole-

oplæringsperioder, der ikke er afsluttende, skal have et omfang af ca. et halvt års varighed. Kompetencer forud for optagelse til skoleundervisning i hovedforløbet §

1. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i hovedforløbet skal eleven opfylde betingelserne i stk. 2-
2. Stk.
3. Eleven skal have følgende kompetencer med præstationsstandarden begynderniveau: 1) Eleven kan genkende

klargøre råvarer til produktion. 2) Eleven kan genkende

anvende grundtilberedningsmetoder, værktøj

udstyr til tilberedning af mad

måltider. 3) Eleven kan tilberede et måltid under hensyntagen til, sæson, bæredygtighed, økologi

madspild efter instruktion. 4) Eleven kan forklare de energigivende næringsstoffer

beregne energiindhold

energiprocenten i enkelte måltider manuelt

digitalt. 5) Eleven kan genkende de fem grundsmage

anvende dem

de kulinariske succesfaktorer i forhold til råvarer, tilberedning

tilsmagning af retten. 6) Eleven kan udarbejde professionelle opskrifter under vejledning

beregne rensesvind på frugt

grønt samt anvende vejledende portionsstørrelser. 7) Eleven kan genkende

forklare de grundlæggende elementer for produktionsflowet i varmholdt, kølet

frostproduktion. 8) Eleven kan sammensætte sunde måltider ud fra viden om fødevarernes sundhedsmæssige egenskaber

de officielle kostråd. 9) Eleven kan udføre egenkontrol

faglig dokumentation efter instruktion

kan medvirke ved hygiejnisk forsvarlig produktion, opbevaring

distribution af mad. 10) Eleven kan varetage den personlige hygiejne i forhold til fødevareproduktion. 11) Eleven kan genkende

anvende almindeligt forekommende værktøj

udstyr i køkkenet ergonomisk korrekt

sikkerhedsmæssigt forsvarligt. 12) Eleven kan betjene gæster

kunder. 13) Eleven kan efter instruktion udføre rengørings-

desinfektionsopgaver med relevante redskaber

midler. 14) Eleven kan samarbejde hensigtsmæssigt i arbejdssituationer

anvende en kommunikation, der passer til modtageren, både mundtligt

digitalt. 15) Eleven kan anvende fagsprog

fagudtryk i arbejdssituationer. 16) Eleven kan under vejledning handle hensigtsmæssigt i forhold til fysisk

psykisk arbejdsmiljø på arbejdspladsen. 17) Eleven kan medvirke til forbedring af kvaliteten i opskrifter ved anvendelse af systematiske metoder. 18) Eleven kan foretage informationssøgning

anvende relevante it-programmer til opgaveløsning. Stk. 3. Eleven skal have gennemført følgende grundfag på følgende niveau

med følgende karakter: 1) Dansk på E-niveau, bestået. 2) Naturfag på E-niveau, bestået. Stk.

1. Eleven skal have opnået følgende certifikater eller lignende: 1) Kompetencer svarende til gennemført kursus i almen fødevarehygiejne godkendt efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v. 2) Kompetencer svarende til "Førstehjælp på erhvervsuddannelserne" efter Dansk Førstehjælpsråds uddannelsesplaner pr. oktober
2. 3) Kompetencer svarende til elementær brandbekæmpelse efter Dansk Brand-

sikringsteknisk Instituts retningslinjer pr.

1. september
2. Stk.
3. Eleven skal have færdigheder i at korrigere for følgende fejl eller afvigelser fra en plan eller en standard: Fejl konstateret ved egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier. Stk.
4. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i eux-hovedforløbet skal eleven ud over kravene i stk. 2-5, have gennemført følgende grundfag: 1) Dansk på C-niveau. 2) Engelsk på C-niveau. 3) Samfundsfag på C-niveau. 4) Matematik på C-niveau. 5) Fysik på C-niveau. 6) Kemi på C-niveau. Stk.
5. For elever i eux-forløb træder fagene i stk. 6, nr. 4-6, i stedet for det i stk. 3, nr. 2, nævnte fag. Stk.
6. For elever, der opnår de i stk.
7. nævnte kompetencer i et grundforløb, skal fagene nævnt i stk. 6, nr. 1-3, være gennemført i grundforløbets
8. del med varigheder på henholdsvis 2,5 uger, 3 uger

2,5 uger,

fagene nævnt i stk. 6, nr. 4-6, være gennemført i grundforløbets 2. del med varigheder på henholdsvis 4 uger, 2 uger

2 uger. Stk.

1. Er der i stk. 3 fastsat karakterkrav for et eller flere fag, bortset fra naturfag, gælder disse krav tilsvarende for eux-elever på det pågældende niveau af grundfaget, som eleven skal have for at kunne påbegynde skoleundervisningen i hovedforløbet, jf. stk. 6, uanset en forskel på de pågældende niveauer. Stk.
2. Elever, der har gennemført grundforløbet til gastronomuddannelsen, gourmetslagteruddannelsen eller bager-

konditoruddannelsen, har adgang til hovedforløbet på ernæringsassistentuddannelsen. Kompetencer m.v. i hovedforløbet § 4. Hovedforløbet har følgende kompetencemål: 1) Eleven kan anvende råvarer

tilberedningsmetoder til at tilberede velsmagende mad

måltider med udgangspunkt i målgruppens ernæringsmæssige behov, kulinariske præferencer

diætmæssige principper. 2) Eleven kan planlægge

foretage varemodtagelse, madfremstilling, portionering, opbevaring

distribution samt rutinemæssigt kontrollere for at sikre fødevaresikkerheden under hensyntagen til rengøring, desinfektion, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi

kvalitet. 3) Eleven kan anrette

servere maden indbydende

udføre værtskab for målgruppen. 4) Eleven kan arbejde med bæredygtighed, økologi, effektiv udnyttelse af råvarer, energi, vand, el, madspild

affaldshåndtering til en given opgave. 5) Eleven kan dokumentere, vurdere

justere madens ernæringsmæssige

sensoriske kvalitet i sammenhæng med mad

måltidsplanlægning til raske, syge

personer på diæter. 6) Eleven behersker produktionsledelse, herunder indkøb, kalkulation, planlægning, tilberednings-

produktionsmetoder til forarbejdning af råvarer, sammensætning

fremstilling af mad

måltider på avanceret niveau. 7) Eleven kan kvalitetsvurdere

-udvikle ved tilberedning, anretning, servering af maden til forskellige målgrupper samt ved rengøring

desinfektion af køkkenet. 8) Eleven kan selvstændigt sikre fødevarehygiejne, udføre dokumentation af hygiejne

egenkontrol i alle produktionsled. 9) Eleven kan anvende de mest hensigtsmæssige kombinationer af materialer, værktøj

udstyr ergonomisk korrekt ved produktion

distribution. 10) Eleven kan anvende viden om ergonomi, arbejdspladssikkerhed, miljø, tid

økonomi i udvikling af et godt arbejdsmiljø. 11) Eleven kan samarbejde

arbejde i teams,

kan indgå i forandrings-

samarbejdsprocesser internt såvel som eksternt i organisationen. 12) Eleven kan kommunikere

udøve faglig formidling om råvarer, ernæring, diæter, måltidssammensætning, produktionsflow

fødevaresikkerhed. Stk. 2. I eux-forløb skal følgende fag gennemføres ud over de i stk. 1, fastsatte mål: 1) Dansk på A-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 175 timer svarende til 7 uger. 2) Engelsk på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 130 timer svarende til 5,2 uger. 3) Matematik på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 140 timer svarende til 5,6 uger. 4) Fysik på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 105 timer svarende til 4,2 uger. 5) Kemi på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 90 timer svarende til 3,6 uger. 6) Teknikfag på B-niveau, Proces, levnedsmiddel

sundhed, jf. læreplanen udviklet til brug for tekniske eux-forløb, dog med uddannelsestiden 100 timer svarende til 4 uger. 7) Erhvervsområdeprojekt, jf. læreplanen om erhvervsområdet udviklet til brug for tekniske eux-forløb, med undervisningstiden 20 timer

fordybelsestiden 30 timer svarende til 2 uger. 8) Valgfag i form af et fag på C-niveau, med undervisningstiden 75 timer svarende til 3 uger,

et løft af niveau i et fag, med undervisningstiden 125 timer svarende til 5 uger. Stk.

1. Skolen skal som minimum udbyde følgende valgfag: 1) Matematik på A-niveau. 2) Teknologi på B-niveau. 3) Teknologi på C-niveau. Stk.
2. Fordybelsestiden fordeles af skolen med passende inddragelse af de principper for fordeling af fordybelsestid, som fremgår af reglerne om de gymnasiale uddannelser. Dele af fordybelsestiden kan afvikles i forbindelse med fag i grundforløbet. Godskrivning §
3. Kriterier for skolens vurdering af, om der er grundlag for obligatorisk godskrivning på baggrund af elevens erhvervserfaring

tidligere uddannelse, er fastsat i bilag

1. Godskrivning skal i øvrigt ske efter reglerne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Afsluttende prøve §
2. Uddannelsens afsluttende prøve afholdes som en del af sidste skoleperiode. Prøven består af skriftlig faglig dokumentation til opgaven ved den praktiske prøve, en lodtrukken ukendt opgave samt en efterfølgende mundtlig eksamination med udgangspunkt i den praktiske opgaveløsning

den faglige dokumentation. Prøven afholdes af skolen. Prøven udgør en svendeprøve. Prøven bedømmes efter 7-trinsskalaen. Prøven skal afdække elevens opnåede kompetencer inden for uddannelsen. Stk.

1. Skolen stiller prøven i samråd med det faglige udvalg. Den afsluttende prøve begynder med, at eleven i den
2. sidste skoleuge tildeles en opgave ved lodtrækning, som udgør en del af den skriftlige faglige dokumentation. Den praktiske prøve består af den lodtrukne opgave, eleven har fået tildelt, en lodtrukken ukendt opgave, der udleveres, når den praktiske prøve begynder,

en mundtlig eksamination. Der afsættes tre sammenhængende dage til forberedelse af den praktiske prøve

udarbejdelse af skriftlig faglig dokumentation til opgaveløsningen. Den praktiske prøve varer 3 timer

40 minutter, heraf 30 minutter til at udføre den ukendte lodtrukne opgave. Prøvens varighed er eksklusive rengøring. I forlængelse af den praktiske prøve afholdes en mundtlig prøve, som varer 30 minutter inklusiv votering. Elevens faglige dokumentation skal udarbejdes digitalt

sendes elektronisk til skolen. Skolen sender dokumentationen elektronisk til censor. Stk. 3. Elevens præstation bedømmes med en karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af den praktiske prøve

den mundtlige præstation. Stk. 4. Prøvens grundelementer er følgende: 1) Mål

krav som ved: a) Den skriftlige faglig dokumentation tager udgangspunkt i en målgruppe, en kostform

en råvarekurv. Råvarekurven udleveres på dagen for den praktiske prøve. Forberedelsen omfatter udarbejdelse af det skriftlige materiale, eleven skal bruge til udførelse af den praktiske opgave

til prøvens mundtlige eksamination. Den faglige dokumentation er opskrifter inklusive ingrediensliste

metodik, risikovurdering, relevante egenkontrolskemaer, arbejdsplan, dokumentation af næringsberegning

et notat om diætprincipper for valgfri diæt til målgruppen. b) Den praktiske prøve omfatter tilberedning

anretning af en menu med hovedret

biret til 4 personer, med en bestemt kostform til en defineret målgruppe. Den ukendte lodtrukne opgave indeholder ingrediensliste

består af tilberedning af en komponent med fokus på grundtilberedningsmetoder. Den mundtlig eksamination består af en faglig dialog med udgangspunkt i den praktiske opgaveløsning, den faglige dokumentation

elevens refleksioner omkring målgruppen, de sensoriske, bæredygtighedsmæssige

ernæringsmæssige aspekter i menuen. 2) Eksaminationsgrundlaget omfatter skriftlig faglig dokumentation til prøven, den praktiske prøve, en lodtrukken ukendt opgave samt en efterfølgende mundtlig eksamination med udgangspunkt i den praktiske opgaveløsning

den skriftlige faglige dokumentation. 3) Bedømmelsesgrundlaget består af elevens faglige dokumentation, den praktiske fremstilling af både opgaven

lodtrækningsopgaven, den færdige menu, både opgaven

lodtrækningsopgaven, elevens sikkerhed i valg af metodik til lodtrækningsopgaven, arbejdsgange

-proces i køkkenet samt den mundtlige eksamination. 4) Bedømmelseskriterier, som danner baggrund for en helhedsvurdering af målopfyldelsen. Skolen fastsætter nærmere bedømmelseskriterier. De lokalt fastsatte bedømmelseskriterier skal fremgå af skolens lokale undervisningsplan. Ved prøven lægges der vægt på elevens præstation i følgende discipliner: a) Varieret valg af tilberedningsmetoder. b) Anvende de valgte tilberedningsmetoder korrekt. c) Anvende korrekte hjælpemidler/udstyr. d) Gældende hygiejneregler. e) Udføre

dokumentere egenkontrol. f) Vælge

tilberede en menu til målgruppen med opfyldelse af ernæringsmæssige behov med korrekt portionering samt en bæredygtig

effektiv udnyttelse af råvarer i sæson. g) Sensorisk velovervejet sammensat menu ud fra farve, tekstur, smag

temperatur. h) Udføre indbydende anretning

servering.

1. i)Arbejde systematisk fra arbejdsplanen.
2. j)Sammenhæng mellem de skriftlige materialer

den praktiske gennemførelse. k) Udvise overblik

sikkerhed. l) Begrunde sine valg

handlinger.

1. m)Udnytte tiden hensigtsmæssigt.
2. n)Systematisk

velstruktureret fremlæggelse med brug af relevante fagbegreber

fagteori. o) Demonstrere kendskab til teorien

kan koble teori

praksis. p) Redegøre udtømmende for relevant dokumentation. Stk.

1. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået et gennemsnit på mindst 02 af elevens karakterer for grundfag i hovedforløbet. Eleven skal tillige have opnået mindst 02 i hvert enkelt af de uddannelsesspecifikke fag. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. For arbejdsmarkedsuddannelser, som indgår i uddannelsen, anvendes bedømmelsen "Bestået/Ikke bestået". Den afsluttende prøve skal være bestået. Stk.
2. Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. På uddannelsesbeviset påføres resultatet af den afsluttende prøve. Eleven kan opnå udmærkelsen "Guld". Kriterierne for udmærkelserne omfatter resultaterne af den afsluttende prøve samt en skriftlig vurdering fra censor

eksaminator. Hvis eleven opnår udmærkelse, påtegner det faglige udvalg uddannelsesbeviset hermed. § 7. Afsluttende standpunktskarakterer

prøver i fag på gymnasialt forløb indgår i eux-bevis henholdsvis bevis for eux 1. del efter reglerne herom i lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindeles med erhvervsuddannelse (eux) m.v.

bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Ikrafttrædelse

overgangsbestemmelser §

1. Bekendtgørelsen træder i kraft den
2. august
3. Stk.
4. Bekendtgørelse nr. 426 af
5. april 2020 om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent ophæves. Stk.
6. Bekendtgørelsen finder ikke anvendelse for elever, som er påbegyndt eller overgået til uddannelsen før bekendtgørelsens ikrafttræden. For sådanne elever finder de hidtil gældende regler i bekendtgørelse nr. 426 af
7. april 2020 om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent anvendelse. Stk.
8. Elever, som nævnt i stk. 3, kan i overensstemmelse med overgangsordninger fastsat af skolen i den lokale undervisningsplan

efter aftale med den eventuelle oplæringsvirksomhed overgå til uddannelsen efter denne bekendtgørelse. Bilag 1 Kriterier for godskrivning 1. Kriterier for vurdering af, om eleven har 2 års relevant erhvervserfaring* ) , jf. § 66 y, stk. 1, i lov om erhvervsuddannelser Relevant erhvervserfaring er erhvervserfaring, der er opnået ved fuldtidsbeskæftigelse med køkkenarbejde i relation til mad

måltider. Erhvervserfaringen skal være opnået inden for de seneste 5 år før uddannelsens påbegyndelse. Oplæring i følgende uddannelser medregnes som relevant erhvervserfaring: Bager, konditor, detailslagter, industrislagter, kok, cater, smørrebrødsjomfru

mejerist. Endvidere medregnes følgende jobfunktioner som relevant erhvervserfaring: Modtagelse af varer, tilberedning

anretning af varm

kold mad, distribution, egenkontrolprocedurer samt samarbejde med kolleger

andre faggrupper. Det er et krav, at der er arbejdet i mindst 9 måneder med tilberedning

anretning af varm

kold mad. *) Note: Elever, der er fyldt 25 år, når uddannelsen påbegyndes,

som har mindst 2 års relevant erhvervserfaring, skal gennemføre et standardiseret uddannelsesforløb for voksne uden grundforløb

uden oplæring, men med mulighed for at modtage undervisning i

afslutte fag fra grundforløbet med sigte på at opnå certifikater, som er en forudsætning for overgang til uddannelsens hovedforløb, jf. lovens § 66 y, stk. 1, nr. 1. Det fremgår af § 3, stk. 4, hvilke certifikater

lignende eleven skal have opnået i denne uddannelse. 2. Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever Relevant erhvervserfaring Varighed Afkortning for euv (skoleuger) Afkortning af standardiseret euv-forløb (oplæring mdr.) Planlægning

produktion af hverdagsmad Arbejdet med 24 måneder - 10 – produktion af mad, herunder med anretning

servering samt hygiejne samt – sensorik

forskellige levnedsmiddelteknologier samt – produktions-

distributionssystemer. Indkøb, herunder lagerstyring

varemodtagelse Arbejdet med 6 måneder - 3 – funktioner, som har givet varekendskab samt – anvendelsesmuligheder i produktionssystemerne, produkternes rækkeevne, miljømæssige kvaliteter

indkøbsaftaler. Hygiejne

rengøring i institutionskøkkener Arbejdet med 6 måneder - 3 – håndtering af retningslinjerne i køkkenernes egenkontrolprogrammer samt – rengøringsmaskiner, rengøringsmetoder, rengøringsmidler

materialer. Kvalitetsudvikling i institutionskøkkener Arbejdet med 3 måneder - 1 – relevant lovgivning, regler

anbefalinger for området. Samarbejde, kommunikation

videndeling i institutionskøkkener Arbejdet med 6 måneder - 1,5 – kommunikation, samarbejde

videndeling samt – brugergruppers særlige behov, livssituationer m.m. Faglig formidling, rådgivning

vejledning Arbejdet med 6 måneder - 1,5 – formidling, rådgivning

vejledning som bindeled mellem det køkken, hvor maden produceres

de institutioner/afdelinger, hvor den spises. 3. Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever Uddannelse Titel Uddannelses- kode Afkortning for euv (skole- uger) Afkortning for euv (oplæring mdr.) Erhvervsuddannelse Bager-

konditor med specialet: - Detailbager - Håndværksbager - Konditor 1720 - 3 måneder Gourmetslagter med specialet: - Butik - Delikatesse - Slagtning - Pølsemager 1670 - 3 måneder Slagter med specialet: - Forædler - Svineslagter - Kreaturslagter 1650 - 2 måneder Mejerist Alle trin

specialer 1640 - 4 måneder Gastronom med specialet: - Kok - Smørrebrød/Catering 1715 - 9 måneder – kok 6 måneder – smørrebrød/ catering Gastronom med specialet smørrebrødsjomfru 1715 - 6 måneder Arbejdsmarkedsuddannelser i FKB nr. 2286 Hvis eleven har deltaget i følgende AMU-mål, enten i sammenhængende forløb eller som enkeltstående mål, opnås merit. De angivne AMU-mål er tilsammen 26 uger. Råvarens egenskaber i madhåndværket 1 – multimål (her gennemføres 3 multimål) 48154, 2 dage 4 uger - Råvarens egenskaber i madhåndværket 2 – multimål (her gennemføres 3 multimål) 48799, 2 dage Råvarens madlavningstekniske egenskaber 48808, 3 dage Tilberedningsmetoder i madproduktion 48780, 10 dage 2 uger - Samarbejde i teams, (FKB 2735) 49376 (2 dage) 1 uge - Ergonomi inden for faglærte

ufaglærte (FKB 2270) 40392, 2 dage Bæredygtighed i storkøkkener 48771, 3 dage 2 uger - Reducering af madspild 1 48800, 2 dage Reduktion af madspild 2 48774, 2 dage Grundlæggende ernæring

sundhed 48785, 5 dage 1 uge - Måltidsplanlægning 1 – multimål (her gennemføres 2 multimål) 48801, 5 dage 2½ uge - Måltidsplanlægning 2 48802, 2 dage Kalkulation ved produktion af mad 48772, 3 dage 1 uge - Driftsoptimering i madproduktion 48773, 2 dage Sensorisk analyse – multimål (her gennemføres 2 multimål) 48797, 3 dage 2 uger - Sensorisk anretning – multimål (her gennemføres 2 multimål) 48795, 2 dage Salg

markedsføring inden for madproduktion 48796, 3 dage 1 uge - Brugerdreven måltidsudvikling 48788, 3 dage 1 uge - Professionelle opskrifter

portionsstørrelser 48786, 2 dage Økologi i den daglige madproduktion 48775, 3 dage 2 uger - Omlægning til økologisk madproduktion 48776, 2 dage Strategi for indførelse af økologi i madproduktion 48777 (3 dage) Kvalitetsudvikling af måltider 48806, 5 dage 1 uge - Danske madretter fra 1900-tallet – multimål (her gennemføres 2 multimål) 48782, 2 dage 1 uge - Måltidsplanlægning - småbørn 48807, 5 dage 1 uge - Diæter

ernæringsterapi 2 48791, 3 dage 2 uger - Diæter ved velfærdssygdomme (her gennemføres 2 multimål) 48790, 3 dage Måltider til småtspisende 1 48803, 2 dage 1 uge - Måltider til småtspisende 2 48804, 2 dage Service

brugerbetjening omkring måltidet 48794, 2 dage ½ uge - Andre uddannelser Procesteknolog med stx som adgangsvej Fødevareteknolog - 4 måneder Procesteknolog med stx som adgangsvej Ernæringsteknolog - 4 måneder Professionsbachelor i sundhed

ernæring 21 uger -