BEK H#LOKDOK04 B B20230022305 DA001021 234504 Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til bager

konditor 2023 2023-03-02 2023-03-07 2024-02-24 Historic 223 Lovtidende A 2023-03-07 2024-02-23 A20220053729 2022-05-02 Bekendtgørelse af lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindelse med erhvervsuddannelse (eux) m.v. A20240004029 2024-01-11 Bekendtgørelse af lov om erhvervsuddannelser Erhvervsuddannelser Bager

konditor Nej Andreas Bosmann Engsig\nVicedirektør Mikkel Jakobsen Styrelsen for Undervisning

Kvalitet Børne-

Undervisningsmin.,\nStyrelsen for Undervisning

Kvalitet, j.nr. 22/19135 Børne-

Undervisningsministeriet Styrelsen for Undervisning

Kvalitet Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til bager

konditor I medfør af § 4, stk. 2,

§ 38, stk.

2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 956 af 21. juni 2022,

§ 4, stk.

1

2,

§ 7, stk.

3, i lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindelse med erhvervsuddannelse (eux) m.v., jf. lovbekendtgørelse nr. 537 af 2. maj 2022,

efter bestemmelse fra, samråd med

inddragelse af Det Faglige Fællesudvalg for bager-

konditorfagene, fastsættes efter bemyndigelse i henhold til § 1, nr. 12

13, i bekendtgørelse nr. 828 af 10. juni 2022 om delegation til Styrelsen for Undervisning

Kvalitet af adgangen til udstedelse af bekendtgørelser: Formål

opdeling § 1. Uddannelsen til bager

konditor har som overordnet formål, at eleverne eller lærlingene gennem skoleundervisning

oplæring opnår viden

færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: 1) Produktion af et bredt sortiment af madbrød

små brødtyper, rullet bagværk, traditionelle kagetyper

flerdagsbagværk, herunder at kunne kvalitetsvurdere

vejlede i forhold til indhold, holdbarhed, opbevaring

salg. 2) Produktion af et bredt sortiment af store

små kagetyper, festkager til mærkedage samt konfekture, desserter

rullet bagværk, herunder at kunne kvalitetsvurdere

vejlede i forhold til holdbarhed, opbevaring

salg. Stk. 2. Eleven eller lærlingen skal nå de uddannelsesmål, som er fastsat for det trin eller speciale, jf. stk. 3

4, som eleven eller lærlingen har valgt. Stk.

1. Uddannelsen indeholder trin 1, bagværker, niveau 3 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. Stk.
2. Uddannelsen afsluttes med trin 1, jf. stk. 3, eller et af følgende specialer (trin 2), niveau 4 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring: 1) Detailbager. 2) Håndværksbager. 3) Konditor. Stk.
3. Uddannelsen kan gennemføres som eux-forløb. Uddannelsen tilrettelagt som eux-forløb er ikke trindelt

omfatter alle uddannelsens kompetencemål. Varighed § 2. Uddannelsen varer fra 3 år til 4 år

6 måneder, jf. dog stk. 3. Uddannelsens varighed er inklusive grundforløbets 1.

2. del, på hver 20 uger,

hovedforløbet. For elever

lærlinge, der har gennemført en gymnasial uddannelse, varer grundforløbets 2. del 15 uger. Stk. 2. For elever

lærlinge, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for unge, varer uddannelsens trin 1, bagværker, 2 år, hvoraf skoleundervisningen udgør 8 uger fordelt på mindst to skoleperioder. Uddannelsens specialer, detailbager

håndværksbager, varer yderligere 1 år

6 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 11 uger fordelt på mindst tre skoleperioder. Uddannelsens speciale, konditor, varer yderligere 1 år

6 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 13 uger fordelt på mindst tre skoleperioder. Stk. 3. For elever

lærlinge, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for voksne (euv-forløb), varer uddannelsens trin 1, bagværker, 2 år, hvoraf skoleundervisningen udgør 7 uger. Uddannelsens specialer, detailbager

håndværksbager, varer yderligere 1 år

5 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 10 uger. Uddannelsens speciale, konditor, varer yderligere 1 år

5 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 12 uger. Stk.

1. Den i stk. 3 nævnte skoleundervisning opdeles i fem skoleperioder for euv-forløb efter § 66 y, stk. 1, nr. 2, i lov om erhvervsuddannelser. Stk.
2. Uanset bestemmelserne i stk. 2

3 varer uddannelsens hovedforløb for elever

lærlinge i eux-forløb 3 år

6 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 56,6 uger for specialerne, detailbager

håndværksbager,

58,6 uger for specialet, konditor. Skoleundervisningen er fordelt på tre skoleperioder. Alle skole-

oplæringsperioder, der ikke er afsluttende, skal have et omfang af ca. et halvt års varighed. Kompetencer forud for optagelse til skoleundervisningen i hovedforløbet §

1. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i hovedforløbet skal eleven eller lærlingen opfylde betingelserne i stk. 2-
2. Stk.
3. Eleven eller lærlingen skal have følgende kompetencer med præstationsstandarden begynderniveau: 1) Eleven eller lærlingen kan vælge, begrunde

praktisk anvende de faglige råvarer, udstyr

arbejdsmetoder, der er mest hensigtsmæssige i en given situation. 2) Eleven eller lærlingen kan forklare

skelne mellem forskellige grundlæggende fagudtryk

-metoder samt deres relevans i konkrete sammenhænge. 3) Eleven eller lærlingen kan under vejledning anvende betjene det mest almindelige værktøj, udstyr, arbejdsmetoder

arbejdsteknikker til dejtilberedning, raskning

udbagning. 4) Eleven eller lærlingen kan betjene de mest almindelige værktøjer, udstyr, arbejdsmetoder

arbejdsteknikker til rullede deje, raskning

udbagning. 5) Eleven eller lærlingen kan betjene de mest almindelige værktøjer, udstyr, arbejdsmetoder

arbejdsteknikker til piskede

rørte produkter, udbagning

simpel afpyntning. 6) Eleven eller lærlingen har indblik i fødevarers sundhedsmæssige

naturfaglige egenskaber, samt kendskab til allergener i

fra fødevarer. 7) Eleven eller lærlingen kan genkende miljømæssige, etiske

sundhedsfremmende overvejelser i forbindelse med produktionen ud fra gængse mærkningsregler. 8) Eleven eller lærlingen har grundlæggende viden om kostberegning

kan under vejledning benytte metoder til beregning af kost-

fiberindhold i bageri-

konditoriprodukter. 9) Eleven eller lærlingen har grundlæggende viden om økonomi, indkøb, salg, tidsforbrug

lønsomhed i bageri-

konditorivirksomheder. 10) Eleven eller lærlingen kan under vejledning kommunikere med

vejlede kunder i en salgssituation. 11) Eleven eller lærlingen kan genkende

identificere udfordringer med ergonomi

arbejdsmiljø i en almindelig produktion

under vejledning bidrage med løsninger. 12) Eleven eller lærlingen kan inddrage brug af sensoriske egenskaber i valg af råvarer. 13) Eleven eller lærlingen kan genkende

betjene systemer der sikrer fødevaresikkerheden. 14) Eleven eller lærlingen kan analysere, beskrive

kommunikere faglige forhold, der er relevante i forhold til uddannelsen. 15) Eleven eller lærlingen kan medvirke til samarbejde med andre om løsning af opgaver,

på et grundlæggende niveau evaluere samarbejde, arbejdsprocesser, metoder

resultater. 16) Eleven eller lærlingen kan deltage i enkle innovative opgaveløsninger i samarbejde med andre,

i den sammenhæng anvende almindeligt forekommende kommunikationsformer. Stk. 3. Eleven eller lærlingen skal have gennemført følgende grundfag på følgende niveau

med følgende karakter: Naturfag på E-niveau, bestået. Stk.

1. Eleven eller lærlingen skal have opnået følgende certifikater eller lignende: 1) Kompetencer svarende til gennemført kursus i almen fødevarehygiejne godkendt efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v. 2) Kompetencer svarende til "Førstehjælp på erhvervsuddannelserne" efter Dansk Førstehjælpsråds uddannelsesplaner pr. oktober
2. 3) Kompetencer svarende til elementær brandbekæmpelse efter Dansk Brand-

sikringsteknisk Instituts retningslinjer pr.

1. september
2. Stk.
3. Eleven eller lærlingen skal have færdigheder i at korrigere for følgende fejl eller afvigelser fra en plan eller en standard: 1) Almindelige fejl i brød-

kageproduktion. 2) Almindelige fejl i udstyr

maskiner i bagerier

konditorier. 3) Fejl konstateret ved egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier. Stk.

1. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i eux-hovedforløbet skal eleven eller lærlingen ud over kravene i stk. 2-5 have gennemført følgende grundfag: 1) Dansk på C-niveau. 2) Engelsk på C-niveau. 3) Samfundsfag på C-niveau. 4) Matematik på C-niveau. 5) Fysik på C-niveau. 6) Kemi på C-niveau. Stk.
2. For elever

lærlinge i eux-forløb træder fagene i stk. 6, nr. 4-6, i stedet for det i stk. 3 nævnte fag. Stk. 8. For elever

lærlinge, der opnår de i stk. 6 nævnte kompetencer i et grundforløb, skal fagene nævnt i stk. 6, nr. 1-3, være gennemført i grundforløbets 1. del med varigheder på henholdsvis 2,5 uger, 3 uger

2,5 uger,

fagene nævnt i stk. 6, nr. 4-6, være gennemført i grundforløbets 2. del med varigheder på henholdsvis 4 uger, 2 uger

2 uger. Stk.

1. Er der i stk. 3 fastsat karakterkrav for et eller flere fag, bortset fra naturfag, gælder disse krav tilsvarende for eux-elever på det niveau af grundfaget, som eleven eller lærlingen skal have for at kunne påbegynde skoleundervisningen i hovedforløbet, jf. stk. 6, uanset en eventuel forskel mellem de pågældende niveauer. Stk.
2. Elever eller lærlinge, der har gennemført grundforløbet til ernæringsassistentuddannelsen, gastronomuddannelsen eller gourmetslagteruddannelsen, har adgang til hovedforløbet på bager-

konditoruddannelsen. Kompetencer m.v. i hovedforløbet § 4. Kompetencemålene for hovedforløbet er følgende: 1) Lærlingen kan arbejde i teams samt bidrage til løsning af produktionsmæssige opgaver. 2) Lærlingen kan vise kreativitet samt lyst

evne til at lære nye ting

tage ansvar. 3) Lærlingen kan vælge korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj

udstyr samt vælge

opmåle råvarer i forhold til produktionsmæssige opgaver. 4) Lærlingen kan selvstændigt fremstille rørte produkter til kager, halvfabrikata, indlægs-

fyldningsmasser. 5) Lærlingen kan selvstændigt fremstille mad-

småbrød samt assistere ved produktion

færdiggørelse af rullede deje. 6) Lærlingen kan producere bager-

konditoriprodukter efter gældende bestemmelser om hygiejne

egenkontrol samt betjene

renholde maskiner

udstyr efter gældende sikkerhedsforskrifter. 7) Lærlingen kan erkende egne lærings-

motivationsmæssige styrker

svagheder som grundlag for livslang læring. 8) Lærlingen kan udarbejde produktkalkulationer, prisfastsætte medgåede driftsomkostninger

under vejledning udarbejde basale regnskaber under anvendelse af it. 9) Lærlingen kan rådgive salgspersonale i forhold til gældende hygiejne-

mærkningsregler samt emballering, opbevaring

salg. 10) Lærlingen kan producere bager-

konditorprodukter under hensyntagen til virksomhedernes

kundernes krav til ernæring

fødevaresikkerhed, arbejdsmiljø, egenkontrol

APV. 11) Lærlingen kan redegøre for lovgivningsmæssige krav i forhold til opstart af egen virksomhed. 12) Lærlingen kan udvikle

kreere produkter i forhold til forbrugerønsker samt til mærkedage

events. 13) Lærlingen kan selvstændigt planlægge, producere

dekorere et sortiment af rullede deje, herunder anvende køle-

fryseteknikker til opbevaring af disse. 14) Lærlingen kan selvstændigt planlægge, producere

kvalitetsvurdere et bredt sortiment af madbrød

små brødtyper, traditionelle kagetyper

flerdagsbagværk, som indgår i et til enhver tid gældende bagerisortiment. 15) Lærlingen kan fremstille piskede produkter til halvfabrikata. 16) Lærlingen kan selvstændigt fremstille traditionelle store

små kagetyper, der indgår i et konditorsortiment. 17) Lærlingen kan selvstændigt planlægge, producere

kvalitetsvurdere et sortiment af små

store kagetyper, festkager

desserter, som indgår i et til enhver tid gældende konditorsortiment. 18) Lærlingen kan selvstændigt planlægge, producere, anrette

præsentere et sortiment inden for traditionelle fest-

bryllupskager, kreere nye kagetyper

dekorationsmateriale, herunder forarbejdning af ægte chokolade, karamel

marcipan. 19) Lærlingen kan selvstændigt produktudvikle, justere, kvalitetsvurdere

teste brød

brødrecepter. 20) Lærlingen kan anvende Lean i forbindelse med proces, drift

planlægning i en bageriproduktion. 21) Lærlingen kan planlægge

identificere optimeringsmuligheder for bageriet. 22) Lærlingen kan redegøre for svind, emballage, transport

logistik i forbindelse med brødproduktionen. 23) Lærlingen kan selvstændigt planlægge

producere et bredt sortiment af madbrød, små

store hvede-

rugbrødtyper, traditionelle kagetyper

flerdagsbagværk, som indgår i et til enhver tid gældende bagerisortiment. Stk. 2. Kompetencemålene i stk. 1, nr. 1-12, gælder for trin 1

alle specialer på trin

1. Kompetencemålene i stk. 1, nr. 13-15, gælder for specialet håndværksbager. Kompetencemålene i stk. 1, nr. 15-18, gælder for specialet konditor. Kompetencemålene i stk. 1, nr. 19-23, gælder for specialet detailbager. Stk.
2. I eux-forløb skal følgende fag gennemføres ud over de i stk. 2 fastsatte mål: 1) Dansk på A-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 175 timer svarende til 7 uger. 2) Engelsk på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 130 timer svarende til 5,2 uger. 3) Matematik på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 140 timer svarende til 5,6 uger. 4) Fysik på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 105 timer svarende til 4,2 uger. 5) Kemi på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 90 timer svarende til 3,6 uger. 6) Teknikfag på B-niveau, proces, levnedsmiddel

sundhed, jf. læreplanen udviklet til brug for tekniske eux-forløb, dog med undervisningstiden 100 timer svarende til 4 uger. 7) Erhvervsområdeprojekt, jf. læreplanen om erhvervsområdet udviklet til brug for tekniske eux-forløb, med undervisningstiden 20 timer

fordybelsestiden 30 timer svarende til 2 uger. 8) Valgfag i form af et fag på C-niveau med undervisningstiden 75 timer svarende til 3 uger,

et løft af niveau i et fag med undervisningstiden 125 timer svarende til 5 uger. Stk.

1. Skolen skal som mindst udbyde følgende valgfag: 1) Matematik på A-niveau. 2) Teknologi på B-niveau. 3) Teknologi på C-niveau. Stk.
2. Fordybelsestiden fordeles af skolen med passende inddragelse af de principper for fordeling af fordybelsestid, som fremgår af reglerne om de gymnasiale uddannelser. Dele af fordybelsestiden kan afvikles i forbindelse med fag i grundforløbet. Godskrivning §
3. Kriterier for skolens vurdering af, om der er grundlag for obligatorisk godskrivning på baggrund af elevens eller lærlingens erhvervserfaring

tidligere uddannelse, er fastsat i bilag 1. Godskrivning skal i øvrigt ske efter reglerne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Afsluttende prøve

svendeprøve § 6. Skolen afholder følgende afsluttende prøver: 1) I uddannelsens trin 1, bagværker, som en del af den sidste skoleperiode. Prøven udgør en fagprøve,

består af et praktisk orienteret projekt

en mundtlig prøve. Prøven løses inden for en varighed af 0,5 uge, heraf afsættes 1 dag til den praktiske del af projektet. Den mundtlige prøve varer 20 minutter. Trinprøven aflægges af alle lærlinge, uanset om lærlingene fortsætter til næste trin, dog ikke af lærlinge, der gennemfører uddannelsen som et eux-forløb. Til prøven medvirker en censor, der udpeges af skolen. Lærlingens præstation bedømmes med en karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet

den mundtlige eksamination. Prøven bedømmes efter 7-trinskalaen. 2) I uddannelsens trin 2, specialerne håndværksbager, detailbager henholdsvis konditor, som en del af den sidste skoleperiode i specialerne. Prøven er en teoretisk, skriftlig prøve, der tager udgangspunkt i skoleundervisningen. Prøven skal afdække lærlingens opnåede teoretiske kompetencer inden for uddannelsen. Opgaven stilles af skolen i samråd med en opgavekommission, der er nedsat af det faglige udvalg. Prøven bedømmes efter 7-trinskalaen. Stk. 2. Grundelementer for prøven, der aflægges efter stk. 1, nr. 1, er følgende: 1) Mål

krav, hvorefter lærlingen skal demonstrere opnåede kompetencer inden for uddannelsens trin 1, med udgangspunkt i de uddannelsesspecifikke fag. 2) Eksaminationsgrundlag, som tager udgangspunkt i det praktisk orienteret projekt. 3) Bedømmelsesgrundlaget, som udgør lærlingens individuelle

samlede præstation i udførelse af projektopgaven

den mundtlige prøve. 4) Bedømmelseskriterier, som danner baggrund for en helhedsvurdering af målopfyldelsen. Skolen fastsætter nærmere bedømmelseskriterier. De lokalt fastsatte bedømmelseskriterier skal fremgå af skolens lokale undervisningsplan. Lærlingens præstation bedømmes på følgende generelle kriterier: a) Planlægning

prisfastsættelse.

1. b)Valg af tilberedningsmetoder.
2. c)Kreativitet

faglighed. d) Hygiejne

omgang med råvarer. Stk. 3. Grundelementer for prøven, der aflægges efter stk. 1, nr. 2, er følgende: 1) Mål

krav, hvorefter lærlingen skal demonstrere opnåede teoretiske kompetencer inden for uddannelsens uddannelsesspecifikke fag. 2) Eksaminationsgrundlag, som tager udgangspunkt i den teoretisk skriftlige prøve. 3) Bedømmelsesgrundlaget, som udgør lærlingens individuelle

samlede præstation i udførelse af den teoretisk skriftlige prøve. 4) Bedømmelseskriterier, som danner baggrund for en helhedsvurdering af målopfyldelsen. Skolen fastsætter nærmere bedømmelseskriterier. De lokalt fastsatte bedømmelseskriterier skal fremgå af skolens lokale undervisningsplan. Lærlingens præstation bedømmes på følgende generelle kriterier: a) Kendskab til råvare. b) Kendskab til omregning

dosering af råvare.

1. c)Kendskab til arbejdsmiljø.
2. d)Kendskab til udstyr

værktøj. Stk. 4. For at der kan udstedes skolebevis, skal lærlingen have opnået mindst karakteren 02 i alle grundfag

i hvert enkelt af de uddannelsesspecifikke fag i hovedforløbet. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. Endvidere skal prøven efter § 6, stk. 1, være bestået. For lærlinge, der afslutter uddannelsen med et speciale, skal den skriftlige prøve efter § 6, stk. 2, endvidere være bestået. For arbejdsmarkedsuddannelser, som indgår i uddannelsen, anvendes bedømmelsen "Bestået/Ikke bestået". Ved afslutning af uddannelsen med trin 1 udsteder skolen et uddannelsesbevis. §

1. I uddannelsens trin 2, specialerne håndværksbager, detailbager henholdsvis konditor, afholder det faglige udvalg en afsluttende prøve efter afslutningen af sidste skoleperiode. Prøven udgør en svendeprøve. Prøven skal afdække lærlingens opnåede kompetencer inden for uddannelsen. Prøven bedømmes efter 7-trinskalaen. Det er en betingelse for at deltage i svendeprøven, at der er udstedt skolebevis, jf. § 6 stk.
2. Oplæringsvirksomheden indstiller lærlingen til svendeprøve ved fremsendelse af erklæring om oplæring til det faglige udvalg. Det faglige udvalg fastsætter nærmere retningslinjer for prøvens afholdelse. Stk.
3. Prøven består af praktiske delopgaver, som det faglige udvalg sammensætter med udgangspunkt i kompetencemålene for det pågældende speciale. Prøven er individuel. Opgaven tildeles ved lodtrækning

bedømmes enkeltvist. Stk. 3. Grundelementer for prøven er følgende: 1) Mål

krav, hvorefter lærlingen skal demonstrere opnåede kompetencer inden for uddannelsen

pågældende speciale. 2) Eksaminationsgrundlag, som tager udgangspunkt i den udleverede opgave

lærlingens skriftlige produktionsredegørelse. 3) Bedømmelsesgrundlaget, som udgør lærlingens individuelle

samlede præstation i udførelse af de praktiske delopgaver

det fremstillede produkt. 4) Bedømmelseskriterier, som danner baggrund for en helhedsvurdering af målopfyldelsen. Det faglige udvalg fastsætter nærmere bedømmelseskriterier. Lærlingens præstation bedømmes på følgende generelle kriterier: a) Detailbager: i) Planlægning

produktion.

1. ii)Produktudvikling. iii) Hygiejne.
2. iv)Varekendskab.
3. b)Håndværksbager:
4. i)Planlægning

produktion.

1. ii)Produktudvikling. iii) Hygiejne.
2. iv)Varekendskab.
3. c)Konditor:
4. i)Planlægning

produktion.

1. ii)Produktudvikling. iii) Hygiejne.
2. iv)Varekendskab. Stk. 4. Prøven bedømmes af to skuemestre, der hver afgiver én karakter. Højst tre delopgaver kan af hver skuemester være bedømt med en karakter under 02. Den endelige karakter for prøven er gennemsnittet af skuemesterenes karakter

skal være mindst 02 for, at prøven er bestået. Stk.

1. Hvis lærlingen ikke består svendeprøven, skal det faglige udvalg tilbyde en ny svendeprøve, eventuelt efter supplerende oplæring. Stk.
2. Ved afslutning med trin 2 udsteder det faglige udvalg et svendebrev til lærlingen som dokumentation for, at lærlingen har opnået kompetence inden for uddannelsen. For lærlinge, der afslutter uddannelsens specialer detailbager, håndværksbager

konditor, kan det faglige udvalg påtegne svendebrevet om tildelt udmærkelse med betegnelserne "Bestået", "Bestået med ros", bronze-, sølv- eller guldmedalje. Stk. 7. Klager i forbindelse med en svendeprøve kan indgives til det faglige udvalg inden 2 uger efter, at karakteren er meddelt den pågældende. Lærlingen skal orienteres om klagefristen. §§ 39-42 i bekendtgørelse om prøver

eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder tilsvarende anvendelse for det faglige udvalgs afgørelser. § 8. Afsluttende standpunktskarakterer

prøver i fag på gymnasialt niveau indgår i eux-bevis efter reglerne herom i lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindelse med erhvervsuddannelse (eux) m.v.

bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Ikrafttrædelse

overgangsbestemmelser §

1. Bekendtgørelsen træder i kraft den
2. august
3. Stk.
4. Bekendtgørelse nr. 489 af
5. april 2022 om erhvervsuddannelsen til bager

konditor ophæves. Stk.

1. Bekendtgørelsen finder ikke anvendelse for elever eller lærlinge, som er påbegyndt eller overgået til uddannelsen før bekendtgørelsens ikrafttræden. For sådanne elever eller lærlinge finder de hidtil gældende regler i bekendtgørelse nr. 489 af
2. april 2022 om erhvervsuddannelsen til bager

konditor anvendelse. Stk. 4. Elever eller lærlinge, som nævnt i stk. 3, kan i overensstemmelse med overgangsordninger fastsat af skolen i den lokale undervisningsplan

efter aftale med den eventuelle oplæringsvirksomhed overgå til uddannelsen efter denne bekendtgørelse. Bilag 1 Kriterier for godskrivning 1. Kriterier for vurdering af, om eleven eller lærlingen har 2 års relevant erhvervserfaring *) , jf. § 66 y, stk. 1, i lov om erhvervsuddannelser Eleven eller lærlingen skal have arbejdet i et bageri eller konditori med produktion af brød, kager eller lignende i et omfang, der svarer til mindst 2 år fuldtidsbeskæftigelse inden for de seneste 5 år før påbegyndelsen af uddannelsen. ‌ Det forudsættes, at erhvervserfaringen er opnået i jobfunktioner med produktion af brød, kager

lignende, der omfatter anvendelse af: a) korrekte råvarer, materialer, værktøjer, udstyr

arbejdsmetoder i produktion i bagerier

konditorier,

1. b)arbejdsteknikker inden for rullede deje,
2. c)arbejdsteknikker inden for dejtilberedning,
3. d)arbejdsteknikker inden for raskning

udbagning, e) arbejdsteknikker inden for piskede

rørte produkter, f) arbejdsteknikker inden for dekoration af bageri-

konditoriprodukter

g) systemer, der sikrer fødevaresikkerheden. *) Note: Elever eller lærlinge, der er fyldt 25 år, når uddannelsen påbegyndes,

som har mindst 2 års relevant erhvervserfaring, skal gennemføre et standardiseret uddannelsesforløb for voksne uden grundforløb

uden oplæring, men med mulighed for at modtage undervisning i

afslutte fag fra grundforløbet med sigte på at opnå certifikater, som er en forudsætning for overgang til uddannelsens hovedforløb, jf. lovens § 66 y, stk. 1, nr. 1. Det fremgår af § 3, stk. 4, hvilke certifikater

lignende eleven eller lærlingen skal have opnået i denne uddannelse.

1. Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever eller lærlinge Relevant erhvervserfaring Varighed Afkortning af eud for unge (oplæring mdr.) Afkortning af standardiseret euv forløb (oplæring mdr.) Dokumenteret ufaglært arbejde i bageri- eller konditoriproduktion, svarende til fuldtidsbeskæftigelse 12 - 16 måneder 16 - 20 måneder 20 - 24 måneder 4 måneder 6 måneder 8 måneder 4 måneder 6 måneder 8 måneder Dokumenteret ufaglært arbejde i anden relevant fødevareproducerende virksomhed, svarende til fuldtidsbeskæftigelse 12 - 24 måneder 1 måned 1 måned
2. Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever eller lærlinge Uddannelse Titel Uddannelseskode Afkortning af eud for unge (oplæring mdr.) Afkortning af standardiseret euv-forløb (oplæring mdr.) Erhvervsuddannelse (EUD) Bager 1720 24 måneder 24 måneder EUD Håndværksbager 1720 24 måneder 24 måneder EUD Detailbager 1720 24 måneder 24 måneder EUD Konditor 1720 24 måneder 24 måneder EUD Brødbager (BB) 1720 16 måneder 16 måneder EUD Kagekonditor (KK) 1720 16 måneder 16 måneder EUD KK m. profil 1720 18 måneder 18 måneder EUD BB m. profil 1720 18 måneder 18 måneder EUD Detailslagter – Butik 1670 3 måneder 3 måneder EUD Detailslagter – Andre trin/ specialer 1670 1 måned 1 måned EUD Gastronom – Kok 1715 6 måneder 6 måneder EUD Gastronom Andre trin/ specialer 1715 1 måned 1 måned EUD Ernæringsassistent 1680 3 måneder 3 måneder EUD Ernæringshjælper 1680 1 måned 1 måned AMU FKB-nr.: 2267 Gældende nedenstående fag 1 til 1, under forudsætning af, at kurset er gennemført inden for de seneste 2 år 1 til 1, under forudsætning af, at kurset er gennemført inden for de seneste 2 år AMU Rullede deje - Bager 12072-4 AMU Varekendskab 1 - Bagværker. 17205-2 AMU Råvarekendskab 1,0 19783-1 AMU Brød

madbrød med fibre

fuldkorn 40781 AMU Produktkendskab for salgspersonale -bager/konditor 45252 AMU Salgsteknik for salgspersonale i bageri/konditori 45253 AMU Markedsføring af bageri

konditori 45295 AMU Konceptudvikling for bageri

konditori 45527 AMU Europæiske brødtyper

produktudvikling 45609 AMU Marcipan

kransekage 45615 AMU Innovationsværksted for bagere

konditorer 45723 AMU Almen Fødevarehygiejne 45818 AMU Almen Fødevarehygiejne for F/I 45902 AMU Chokoladefremstilling til professionel brug 46930 AMU Smagsudvikling

salg af chokolade 46931 AMU Moderne flødekager 46933 AMU Chokolade som blikfang

salgsobjekt 47070 AMU Salg-

servicekompetencer i bagerbutikken 47400 AMU Sortimentsudvikling i bagerier 47401 AMU Signaturbrød 47404 AMU Fødevarehygiejne

egenkontrol 47481 AMU Sæson-

temaprodukter i bagerier 47620 AMU Varmt brød hele dagen 47621 AMU Moderne frugttærter 48035 AMU Erhvervsproduktion af iscremer, parfait

sorbet 48036 AMU Erhvervsproduktion af iscremer, parfait

sorbet 2 48207 AMU Diæt-

allergivenligt brød 48373 AMU Biokemiske processer ved fremstilling af brød 48413 AMU Convenience food i bagerier/konditorier 48708 AMU Fremstilling af desserter

festkager 49434 AMU Brød med surdej 49448 AMU Bæredygtighed ift. fødevarer, service & oplevelser 49830 AMU Bæredygtig produktion af mad

fødevarer 49843 AMU Bæredygtig koncept for bager-

slagterbutik 49845