BEK H#LOKDOK04 B B20230022705 DA001032 234541 Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom 2023 2023-03-02 2023-03-07 2025-04-10 Historic 227 Lovtidende A 2023-03-07 2025-04-09 A20220053729 202

Kvalitet Børne-

Undervisningsmin.,\nStyrelsen for Undervisning

Kvalitet, j.nr. 22/19135 Børne-

Undervisningsministeriet Styrelsen for Undervisning

Kvalitet Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom I medfør af § 4, stk. 2,

§ 38, stk.

2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 956 af 21. juni 2022,

§ 4, stk.

1

2,

§ 7, stk.

3, i lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindelse med erhvervsuddannelse (eux) m.v., jf. lovbekendtgørelse nr. 537 af 2. maj 2022,

efter bestemmelse fra, samråd med

inddragelse af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen, fastsættes efter bemyndigelse i henhold til § 1, nr. 12

13, i bekendtgørelse nr. 828 af 10. juni 2022 om delegation til Styrelsen for Undervisning

Kvalitet af adgangen til udstedelse af bekendtgørelser: Formål

opdeling § 1. Erhvervsuddannelsen til gastronom har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning

oplæring opnår viden

færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: 1) Madfremstilling i køkkener, selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hoteller, restauranter

diner transportable. 2) Anvendelse af råvarer, tilberedningsmetoder, arbejdsmetoder, værktøj

udstyr i forhold til en given opgave. 3) Arbejdsplanlægning, organisering

samarbejde under hensyntagen til miljø, sikkerhed

hensigtsmæssig ressourceanvendelse. Stk. 2. Eleven skal nå de uddannelsesmål, som er fastsat for det trin eller speciale, jf. stk. 3

4, som eleven har valgt. Stk.

1. Uddannelsen indeholder trin 1, gastronomassistent, niveau 3 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. Stk.
2. Uddannelsen afsluttes med trin 1, jf. stk. 3, eller et af følgende specialer (trin 2), niveau 4 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring: 1) Kok. 2) Smørrebrød

catering. Stk. 5. Uddannelsen kan gennemføres som eux-forløb i de i stk. 4, nr. 1

2, nævnte specialer. Uddannelsen tilrettelagt som eux-forløb er ikke trindelt

omfatter alle uddannelsens kompetencemål. Varighed § 2. Uddannelsen varer fra 2 år til 4 år

9 måneder, jf. dog stk. 3. Uddannelsens varighed er inklusive grundforløbets 1.

2. del, på hver 20 uger,

hovedforløbet. Stk. 2. For elever, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for unge, varer uddannelsens trin 1, gastronomassistent, 1 år, hvoraf skoleundervisningen i hovedforløbet udgør en skoleperiode på 10 uger. Uddannelsens speciale kok, trin 2, varer yderligere 2 år

3 måneder, hvoraf skoleundervisningen i hovedforløbet udgør 17 uger fordelt på to skoleperioder. Uddannelsens speciale smørrebrød

catering, trin 2, varer yderligere 1 år

6 måneder, hvoraf skoleundervisningen i hovedforløbet udgør 14 uger fordelt på mindst to skoleperioder. Stk. 3. For elever, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for voksne (euv-forløb), varer uddannelsens hovedforløb trin 1, gastronomassistent, 1 år, hvoraf skoleundervisningen udgør 9 uger. Uddannelsens speciale kok, trin 2, varer yderligere 2 år

2 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 15 uger. Uddannelsens speciale smørrebrød

catering, trin 2, varer yderligere 1 år

5 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 12,5 uger. Stk.

1. Den i stk. 3 nævnte skoleundervisning opdeles i tre skoleperioder for euv-forløb efter § 66 y, stk. 1, nr. 2, i lov om erhvervsuddannelser. Stk.
2. Uanset bestemmelserne i stk. 2

3 varer uddannelsens hovedforløb for elever i eux-forløb på specialet kok 3 år

9 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 66,6 uger fordelt på mindst 4 skoleperioder,

for elever i eux-forløb på specialet smørrebrød

catering varer hovedforløbet 3 år

2 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 63,6 uger fordelt på mindst 4 skoleperioder. Alle skole-

oplæringsperioder, der ikke er afsluttende, skal have et omfang af ca. et halvt års varighed. Kompetencer forud for optagelse til skoleundervisning i hovedforløbet §

1. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i hovedforløbet skal eleven opfylde betingelserne i stk. 2-
2. Stk.
3. Eleven skal have følgende kompetencer med præstationsstandarden begynderniveau: 1) Eleven kan vælge, forklare

anvende grundtilberedningsmetoder til at tilberede enkle retter efter en given opskrift. 2) Eleven kan identificere, anvende

udvælge almindelige materialer

udstyr til forarbejdning af fødevarer. 3) Eleven kan identificere

udvælge almindelige råvarer ud fra sæson, tilgængelighed

anvendelse. 4) Eleven kan forklare de grundlæggende krav, der gælder for egenkontrol

hygiejne ved produktion, opbevaring

salg af mad. 5) Eleven kan foretage enkel opdækning, servering

afrydning. 6) Eleven kan forklare grundlæggende principper for service

værtskab samt gæsteforklare enkle retter. 7) Eleven kan fremstille udvalgte kolde

varme drikke. 8) Eleven kan genkende grundlæggende principper for indkøb

bestilling af råvarer. 9) Eleven kan fremstille retter ud fra kendskab til ernæring, energigivende næringsstoffer

fødevarers sundhedsmæssige

naturfaglige egenskaber. 10) Eleven kan tilberede

anrette enkle retter

tilsmage efter sensoriske principper. 11) Eleven kan genkende de fem grundsmage i forbindelse med arbejdet med råvarer

tilsmagning. 12) Eleven kan genkende sammenhænge

påvirkninger mellem dansk

international madkultur. 13) Eleven kan arbejde efter ergonomiske forskrifter

anbefalinger. 14) Eleven kan genkende særlige kendetegn ved arbejdsmiljøforhold

arbejdspladssikkerhed inden for hotel-

restaurantfagene. 15) Eleven kan samarbejde med andre om løsning af udvalgte opgaver. 16) Eleven kan søge information om fagrelevante emner

problemstillinger, herunder miljø, energikilder, energiforbrug, vedvarende energi, økologi

bæredygtighed. 17) Eleven kan anvende it til simpel budgettering, talbehandling

prisberegning af fødevarer

menuer, herunder enkel statistiskbehandling. 18) Eleven kan anvende

forklare grundlæggende faglige udtryk

begreber. 19) Eleven kan begrunde

dokumentere egne metoder, arbejdsprocesser

resultater. Stk. 3. Eleven skal have gennemført følgende grundfag på følgende niveau

med følgende karakter: 1) Dansk på E-niveau, bestået. 2) Naturfag på E-niveau, bestået. Stk.

1. Eleven skal have opnået følgende certifikater eller lignende: 1) Kompetencer svarende til gennemført kursus i almen fødevarehygiejne godkendt efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v. 2) Kompetencer svarende til ”Førstehjælp på erhvervsuddannelserne” efter Dansk Førstehjælpsråds uddannelsesplaner pr. oktober
2. 3) Kompetencer svarende til elementær brandbekæmpelse efter Dansk Brand-

sikringsteknisk Instituts retningslinjer pr.

1. september
2. Stk.
3. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i eux-hovedforløbet skal eleven ud over kravene i stk. 2-4, have gennemført følgende grundfag: 1) Dansk på C-niveau. 2) Engelsk på C-niveau. 3) Samfundsfag på C-niveau. 4) Matematik på C-niveau. 5) Fysik på C-niveau. 6) Kemi på C-niveau. Stk.
4. For elever i eux-forløb træder fagene i stk. 5, nr. 4-6, i stedet for det i stk. 3, nr. 2, nævnte fag. Stk.
5. For elever, der opnår de i stk. 5 nævnte kompetencer i et grundforløb, skal fagene nævnt i stk. 5, nr. 1-3, være gennemført i grundforløbets
6. del med varigheder på henholdsvis 2,5 uger, 3 uger

2,5 uger,

fagene nævnt i stk. 5, nr. 4-6, skal være gennemført i grundforløbets 2. del med varigheder på henholdsvis 4 uger, 2 uger

2 uger. Stk.

1. Er der i stk. 3 fastsat karakterkrav for et eller flere fag, bortset fra naturfag, gælder disse krav tilsvarende for eux-elever på det pågældende niveau af grundfaget, som eleven skal have for at kunne påbegynde skoleundervisningen i hovedforløbet, jf. stk. 5, uanset en forskel på de pågældende niveauer. Stk.
2. Elever, der har gennemført grundforløbet til bager-

konditoruddannelsen, ernæringsassistentuddannelsen, gourmetslagteruddannelsen eller tjeneruddannelsen, har adgang til hovedforløbet på gastronomuddannelsen. Kompetencer i hovedforløbet § 4. Hovedforløbet har følgende kompetencemål: 1) Eleven kan vurdere typiske råvarer ud fra sæson, kvalitet

almindelige anvendelsesmuligheder. 2) Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoder til at tilberede retter efter en given opskrift. 3) Eleven kan anvende almindelige materialer, værktøj

udstyr til at forarbejde råvarer

tilberede retter. 4) Eleven kan overholde gældende forskrifter for fødevarehygiejne

egenkontrol. 5) Eleven kan samarbejde

arbejde i teams. 6) Eleven kan udføre arbejdsopgaver i henhold til forskrifter om arbejdspladssikkerhed. 7) Eleven kan kalkulere

indkøbe råvareforbrug til en given ret

anvende it dertil. 8) Eleven kan tage hensyn til sundheds-

ernæringsmæssig værdi i madfremstillingen. 9) Eleven kan på grundlag af viden om råvarer til madproduktion vurdere disses kvalitet, sæson

anvendelsesmuligheder. 10) Eleven kan anvende grundlæggende

avancerede tilberedningsmetoder til at tilberede forretter, hovedretter, mellemretter

desserter. 11) Eleven kan vælge

anvende almindelige

avancerede materialer, værktøj

udstyr til at forarbejde råvarer

tilberede retter. 12) Eleven kan selvstændigt udarbejde opskrifter til retter

sammensætte menuer. 13) Eleven kan anvende viden om organisering

produktionsplanlægning til at tilberede retter i forskellige produktionsformer til à la carte

selskabsbestillinger. 14) Eleven kan selvstændigt sikre fødevarehygiejne

udføre egenkontrol. 15) Eleven kan på grundlag af faglig viden

refleksion over praksis bidrage til udvikling

forbedringer gennem dialog

argumentation i samarbejdssituationer. 16) Eleven kan inddrage viden om arbejdspladssikkerhed

viden om udvikling af et godt arbejdsmiljø på arbejdspladsen. 17) Eleven kan planlægge, tilberede

anrette under hensyntagen til bæredygtighed

mindst muligt madspild. 18) Eleven kan anvende viden om råvarers køkkentekniske egenskaber til faglig problemløsning

gastronomisk innovation. 19) Eleven kan anvende viden om udviklingen i branchens forretningstyper

virksomhedsdrift til at bidrage til optimalt ressourceforbrug

økonomi i produktionen. 20) Eleven kan anvende viden om værtskab

madkulturer til at gæsteforklare

betjene virksomhedens gæster

bidrage til, at gæsten får en god oplevelse. 21) Eleven kan betjene gæster på engelsk

anvende engelske fagtekster af erhvervsmæssig relevans. 22) Eleven kan på grundlag af viden om råvarer til madproduktion vurdere disses kvalitet, sæson

anvendelsesmuligheder. 23) Eleven kan anvende grundlæggende

avancerede tilberedningsmetoder til at tilberede smørrebrød, anretninger

retter til buffet. 24) Eleven kan vælge

anvende almindelige

avancerede materialer, værktøj

udstyr til at forarbejde råvarer

tilberede retter. 25) Eleven kan selvstændigt udarbejde opskrifter til smørrebrød, anretninger

retter til buffet. 26) Eleven kan anvende viden om organisering

produktionsplanlægning til at tilberede retter i forskellige produktionsformer til smørrebrød, buffet

catering. 27) Eleven kan selvstændigt sikre fødevarehygiejne

udføre egenkontrol. 28) Eleven kan på grundlag af faglig viden

refleksion over praksis bidrage til udvikling

forbedringer gennem dialog

argumentation i samarbejdssituationer. 29) Eleven kan inddrage viden om arbejdspladssikkerhed

viden om udvikling af et godt arbejdsmiljø på arbejdspladsen. 30) Eleven kan planlægge, tilberede

anrette under hensyntagen til bæredygtighed

mindst muligt madspild. 31) Eleven kan anvende viden om sundhed

ernæring ved planlægning, tilberedning

anretning. 32) Eleven kan anvende it til at foretage ernæringsberegninger. 33) Eleven kan anvende viden om udviklingen i branchens forretningstyper

virksomhedsdrift til at bidrage til optimalt ressourceforbrug

økonomi i produktionen. 34) Eleven kan anvende viden om værtskab

madkulturer til at gæsteforklare

betjene virksomhedens gæster

bidrage til, at gæsten får en god oplevelse. 35) Eleven kan udarbejde enkle salgs-

markedsføringsmaterialer på dansk

engelsk. Stk. 2. For elever i alle trin

specialer gælder målene i stk. 1, nr. 1-8. For elever i specialet kok (trin 2) gælder desuden målene i stk. 1, nr. 9-21,

for elever i specialet smørrebrød

catering (trin 2) gælder desuden målene i stk. 1, nr. 22-

1. Stk.
2. I eux-forløb skal følgende fag m.v. gennemføres ud over de i stk. 2 fastsatte mål: 1) Dansk på A-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 175 timer svarende til 7 uger. 2) Engelsk på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 130 timer svarende til 5,2 uger. 3) Matematik på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 140 timer svarende til 5,6 uger. 4) Fysik på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 105 timer svarende til 4,2 uger. 5) Kemi på B-niveau fra uddannelsen til teknisk studentereksamen, dog med undervisningstiden 90 timer svarende til 3,6 uger. 6) Teknikfag på B-niveau, proces, levnedsmiddel

sundhed, jf. læreplanen udviklet til brug for tekniske eux-forløb, dog med undervisningstiden 100 timer svarende til 4 uger. 7) Erhvervsområdeprojekt, jf. læreplanen om erhvervsområdet udviklet til brug for tekniske eux-forløb, med undervisningstiden 20 timer

fordybelsestiden 30 timer svarende til 2 uger. 8) Valgfag i form af et fag på C-niveau med undervisningstiden 75 timer svarende til 3 uger,

et løft af niveau i et fag med undervisningstiden 125 timer svarende til 5 uger. Stk. 4. Skolen skal mindst udbyde følgende valgfag: 1) Matematik på A-niveau. 2) Engelsk på A-niveau. 3) Erhvervsøkonomi på C-niveau fra valgfagene for de gymnasiale uddannelser eller virksomhedsøkonomi på C-niveau, jf. bekendtgørelse om grundfag, erhvervsfag, erhvervsrettet andetsprog

kombinationsfag i erhvervsuddannelserne

om adgangskurser til erhvervsuddannelserne. 4) Organisation på C-niveau. Stk.

1. Fordybelsestiden fordeles af skolen med passende inddragelse af de principper for fordeling af fordybelsestid, som fremgår af reglerne om de gymnasiale uddannelser. Dele af fordybelsestiden kan afvikles i forbindelse med fag i grundforløbet. Godskrivning §
2. Kriterier for skolens vurdering af, om der er grundlag for obligatorisk godskrivning på baggrund af elevens erhvervserfaring

tidligere uddannelse er fastsat i bilag

1. Godskrivning skal i øvrigt ske efter reglerne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Afsluttende prøve §
2. Uddannelsens afsluttende prøve afholdes som en del af sidste skoleperiode. Prøven skal afdække elevens opnåede kompetencer inden for uddannelsen. Prøven består, for så vidt angår: 1) Trin 1, gastronomassistent, af et praktisk orienteret projekt, der indgår som eksaminationsgrundlag

delvis bedømmelsesgrundlag i en mundtlig prøve. Prøven afholdes af skolen. Projektet tager udgangspunkt i uddannelsesspecifikke fag. Skolen tilrettelægger forløbet af projektet i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Projektet løses inden for en varighed af 0,5 uge med normal arbejdstid, mens den mundtlige prøve varer 20 minutter. Der medvirker en censor, som udpeges af skolen. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet

den mundtlige præstation. Prøven skal være bestået. Skolen orienterer det faglige udvalg om resultatet af den gennemførte prøve. En trinprøve kan kun aflægges af elever, som afslutter uddannelsen med det pågældende trin. 2) Trin 2, specialerne kok henholdsvist smørrebrød

catering, af en skriftlig, teoretisk delprøve, to praktiske delprøver

en mundtlig delprøve. Prøven afholdes af skolen i samarbejde med det faglige udvalg

udgør en svendeprøve. Opgaver til alle delprøver stilles af skolen i samråd med den opgavekommission, der er nedsat af det faglige udvalg. Alle opgaver løses individuelt. Eleverne må anvende de hjælpemidler, der har været anvendt i undervisningen. Hver delprøve bedømmes med én karakter efter 7-trinsskalaen. Karaktererne for de to praktiske delprøver meddeles eleven samtidigt

efter den mundtlige prøve. Karakteren for svendeprøven er gennemsnittet af de fire afgivne karakterer. Det er en forudsætning for at bestå svendeprøven, at alle fire delprøver enkeltvis er bestået. Prøven afholdes, når eleven opfylder øvrige forudsætninger for udstedelse af skolebevis. Prøven afholdes på følgende måde: a) En skriftlig, teoretisk delprøve afholdes i andensidste skoleuge. Delprøven består af multiple choice opgaver

af opgaver i kalkulation. Delprøven bedømmes med en karakter. Opgaven løses digitalt. Delprøvens varighed er 2 timer. b) To praktiske delprøver, som består af en bunden henholdsvist en delvis fri opgave. Delprøverne afholdes samtidigt i den sidste skoleuge. Delprøverne har en samlet varighed på 3 timer

30 minutter. Delprøverne består af opgaver i køkkenproduktion. Den bundne opgave består af tilberedning efter en opskrift, som tildeles ved lodtrækning på prøvedagen. Den delvis frie opgave fremgår af et opgavekort, som tildeles ved lodtrækning 24 timer før prøvens afholdelse. Opgaven tager udgangspunkt i tildelte råvarer. For elever, der alene skal aflægge en af de to praktiske delprøver, er prøvens varighed 2 timer. c) Den mundtlige delprøve afholdes i umiddelbar forlængelse af de praktiske delprøver. Ved den mundtlige delprøve skal eleven besvare spørgsmål inden for køkkenproduktion

indgå i dialog herom med udgangspunkt i den tildelte opgave ved den delvis frie praktiske delprøve. Delprøven bedømmes med en karakter. Delprøvens varighed er 20 minutter. Stk. 2. Grundelementer for prøven, der aflægges efter stk. 1, nr. 1, er følgende: 1) Mål

krav, hvorefter eleven skal demonstrere viden

færdigheder om anvendelse af grundtilberedningsmetoder

råvarehåndtering samt forståelse for kalkulation. 2) Eksaminationsgrundlag, som udgøres af det faglige indhold i et praksisorienteret projekt. 3) Bedømmelsesgrundlag, som udgøres af projektet

den mundtlige præstation. 4) Bedømmelseskriterier, som danner baggrund for en helhedsvurdering af målopfyldelsen. Skolen fastsætter nærmere bedømmelseskriterier. De lokalt fastsatte bedømmelseskriterier skal fremgå af skolens lokale undervisningsplan. Stk. 3. Grundelementer for prøven, der aflægges efter stk. 1, nr. 2, er følgende for så vidt angår: 1) Den skriftlige, teoretiske delprøve: a) Mål

krav, hvorefter eleven skal demonstrere viden om råvarer, tilberedning, sensorik, fødevarehygiejne, arbejdsmiljø samt foretage beregninger

kalkulation. b) Eksaminationsgrundlaget, som er et opgavesæt, der består af multiple choice opgaver

af opgaver i kalkulation.

1. c)Bedømmelsesgrundlaget, som er elevens skriftlige besvarelse af opgavesættet.
2. d)Bedømmelseskriterier, som danner baggrund for en helhedsvurdering af målopfyldelsen. Elevens præstation bedømmes på korrekt besvarelse af spørgsmål om:
3. i)Råvarers kvalitet, sæson, anvendelsesmuligheder herunder køkkentekniske egenskaber.
4. ii)Tilberedningsmetoder

-tekniker, samt sensorik. iii) Specialkost

allergener. iv) Fødevarehygiejne

egenkontrol, samt bæredygtighed, madspild

arbejdsmiljø. 2) Den praktiske delprøve, som er den bundne opgave: a) Mål

krav, hvorefter eleven skal kunne tilberede en ret inden for sit speciale ved anvendelse af grundlæggende

avancerede tilberedningsmetoder, materialer, værktøj

udstyr samt sikre fødevarehygiejne

planlægge, tilberede

anrette efter en given opskrift.

1. b)Eksaminationsgrundlaget, som er en lodtrukken opgave i form af en opskrift fra undervisningsmaterialet med tilhørende råvarer.
2. c)Bedømmelsesgrundlaget, som er elevens arbejdsproces

den færdige ret.

1. d)Bedømmelseskriterierne, som danner baggrund for en helhedsvurdering af målopfyldelsen. Elevens præstation bedømmes efter de i censorvejledningen nærmere fastsatte bedømmelseskriterier på:
2. i)Anvendelse af tilberedningsmetoder

køkkentekniske egenskaber, råvarer, valg

anvendelse af udstyr

værktøj samt smagsjustering

anretning i henhold til opskrift. ii) Arbejdets udførelse i forhold til hygiejne, arbejdsplanlægning

affaldssortering. 3) Den praktiske delprøve, som er den delvis frie opgave: a) Mål

krav, hvorefter eleven skal kunne planlægge

tilberede en ret inden for sit speciale på højt fagligt niveau, ved anvendelse af grundlæggende

avancerede tilberedningsmetoder, materialer, værktøj

udstyr, udarbejdelse af opskrift

dokumentation af arbejdsplan samt sikre fødevarehygiejne

planlægning i overensstemmelse med principper for bæredygtighed

mindst muligt madspild. b) Eksaminationsgrundlaget, som er det lodtrukne opgavekort med tilhørende råvarer, elevens opskrift

arbejdsplan. c) Bedømmelsesgrundlaget, som er elevens arbejdsproces

den færdige ret.

1. d)Bedømmelseskriterierne, som danner baggrund for en helhedsvurdering af målopfyldelsen. Elevens præstation bedømmes efter de i censorvejledningen nærmere fastsatte bedømmelseskriterier på:
2. i)Valg

anvendelse af tilberedningsmetoder

køkkentekniske egenskaber, råvarer, udstyr, værktøj, smagsjustering

anretning. ii) Arbejdets udførelse i forhold til hygiejne, arbejdsplanlægning, bæredygtighed, affaldssortering

ressourceanvendelse. 4) Den mundtlige delprøve: a) Mål

krav, hvorefter eleven skal kunne forklare, begrunde

reflektere over de valg, eleven har truffet i den praktiske opgaveløsning, som skal belyse valgenes betydning for retten samt alternativer til de trufne valg. Der indgår emner som produktionsplanlægning, bæredygtighed, hygiejne, udvikling

samarbejde. b) Eksaminationsgrundlaget, som er opgavekortet til den delvis frie praktiske prøve

elevens praktiske arbejdsprocesser under udførelse af denne prøve.

1. c)Bedømmelsesgrundlaget, som er elevens mundtlige præstation under delprøven.
2. d)Bedømmelseskriterier, som danner baggrund for en helhedsvurdering af målopfyldelsen. Elevens præstation bedømmes ud fra, om eleven kan forklare, begrunde

reflektere over de valg, eleven har truffet i forhold til: i) Råvarerne

kvalitetssikring heraf. ii) Tilberedningsmetoder

køkkentekniske egenskaber. iii) Justeringer af konsistens

smag. iv) Produktionsform, samarbejde, bæredygtighed, hygiejne

kritiske kontrolpunkter. Stk.

1. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven mindst have opnået karakteren 02 som gennemsnit af karakterer for alle fag i hovedforløbet samt mindst have opnået karakteren 02 i hver enkelt delprøve i den afsluttende prøve, jf. stk. 1-
2. Stk.
3. Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et svendebrev til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. På svendebrevet anføres delkaraktererne

den samlede karakter for prøven. Det faglige udvalg kan påtegne svendebrevet udmærkelse for veludført svendeprøve med betegnelserne "Bronze", "Sølv" eller "Guld". § 7. Afsluttende standpunktskarakterer

prøver i fag på gymnasialt niveau indgår i eux-bevis efter reglerne herom i lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindelse med erhvervsuddannelse (eux) m.v.

bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Ikrafttrædelse

overgangsbestemmelser §

1. Bekendtgørelsen træder i kraft den
2. august
3. Stk.
4. Bekendtgørelse nr. 603 af
5. maj 2022 om erhvervsuddannelsen til gastronom ophæves. Stk.
6. Bekendtgørelsen finder ikke anvendelse for elever, som er påbegyndt eller overgået til uddannelsen før bekendtgørelsens ikrafttræden. For sådanne elever finder de hidtil gældende regler i bekendtgørelse nr. 603 af
7. maj 2022 om erhvervsuddannelsen til gastronom anvendelse. Stk.
8. Elever, som nævnt i stk. 3, kan i overensstemmelse med overgangsordninger fastsat af skolen i den lokale undervisningsplan

efter aftale med den eventuelle oplæringsvirksomhed overgå til uddannelsen efter denne bekendtgørelse. Bilag 1 Kriterier for godskrivning 1. Kriterier for vurdering af, om eleven har 2 års relevant erhvervserfaring*), jf. § 66 y, stk. 1, i lov om erhvervsuddannelser Specialet kok: For at opfylde kravet om mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal eleven have været beskæftiget med jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning

anretning, herunder: - varemodtagelse

egenkontrol, - grundtilberedning

produktion til à la carte

selskaber (kolde

varme retter) samt - menuplanlægning

kalkulation. Specialet smørrebrød

catering: For at opfylde kravet om mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal eleven have været beskæftiget med jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning, anretning, kunde-

gæstebetjening, herunder: - varemodtagelse

egenkontrol, - grundtilberedning

produktion til smørrebrød, buffet, receptioner

selskaber (kolde, lune

varme retter), - menuplanlægning

kalkulation samt - kunde-

gæstebetjening i forskellige servicesituationer. *) Note: Elever, der er fyldt 25 år, når uddannelsen påbegyndes,

som har mindst 2 års relevant erhvervserfaring, skal gennemføre et standardiseret uddannelsesforløb for voksne uden grundforløb

uden oplæring, men med mulighed for at modtage undervisning i

afslutte fag fra grundforløbet med sigte på at opnå certifikater, som er en forudsætning for overgang til uddannelsens hovedforløb, jf. lovens § 66 y, stk. 1, nr. 1. Det fremgår af § 3, stk. 4, hvilke certifikater

lignende eleven skal have opnået i denne uddannelse. 2a. Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet kok Relevant erhvervserfaring Varighed Afkortning af det standardiserede euv-forløb (oplæring mdr.) Det forudsættes, at relevant erhvervserfaring er opnået i jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning

anretning, herunder: - varemodtagelse

egenkontrol, 6-12 måneder 3 - grundtilberedning

produktion til à la carte

selskaber (kolde

varme retter) samt 12-18 måneder 9 - menuplanlægning

kalkulation. 18-24 måneder 15 2b. Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet smørrebrød

catering Relevant erhvervserfaring Varighed Afkortning (oplæring mdr.) Det forudsættes, at relevant erhvervserfaring er opnået i jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning, anretning, kunde-

gæstebetjening, herunder: 6-12 måneder 3 - varemodtagelse

egenkontrol, - grundtilberedning

produktion til smørrebrød, buffet, receptioner

selskaber (kolde

varme, lune retter), 12-18 måneder 9 - menuplanlægning

kalkulation samt - kunde-

gæstebetjening i forskellige salgs-

servicesituationer. 18-24 måneder 15 3a. Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet kok Uddannelse Titel Uddannelseskode Afkortning (skoleuger) Afkortning (oplæring mdr.) Erhvervsuddannelse Bager

konditor 1720 - 3 Gourmetslagter med specialet delikatesse 1670 - 12 Gourmetslagter med specialet butik 1670 - 6 Ernæringsassistent 1680 - 9 Gastronom med specialet smørrebrødsjomfru 1715 10 14 Gastronom med specialet cater 1715 10 12 Gastronom med specialet smørrebrød

catering 1715 10 14 Receptionist 1710 - 3 Tjener 1705 - 15 Arbejdsmarkedsuddannelser Anretning 48813 0,6 - Arbejdsmiljø 1 i faglærte

ufaglærte job 48049 0,4 - Arbejdsmiljø 2 i faglærte

ufaglærte job 48050 0,4 - Bæredygtighed ift. fødevarer, service & oplevelser 49830 0,6 - Bæredygtig produktion af mad

fødevarer 49843 0,4 - Bæredygtighed på hotel & restaurant 49486 0,4 - Brød

madbrød med fibre

fuldkorn 40781 0,4 - Danske egnsretter 48834 0,4 - Det klimavenlige køkken 49852 0,4 - Diæter ved allergi

fødevareintolerance 48792 0,4 - Energiopbyggende retter til møder

konferencer 48836 0,4 - Ergonomi inden for faglærte

ufaglærte job 40392 0,4 - Forretningsforståelse

nøgletal i it-systemer 48325 0,4 - Fødevarehygiejne

egenkontrol 47481 0,8 - Grundtilberedning 48837 0,6 - Udvikling af nye retter 48838 0,4 - Iværksætteri – fra ide til forretningsplan 48763 0,4 - Kommunikation

serviceorienteret gæstebetjening 48872 0,4 - Tilberedning af det varme

kolde køkken - trin 1 48817 0,4 - Tilberedning af det varme

kolde køkken - trin 2 48818 0,4 - Råvarernes madlavningstekniske egenskaber 48808 0,6 - Madfremstilling uden fødevareallergi 48824 0,2 - Mad til take away 49782 0,2 - Molekylær gastronomi 48843 0,4 - Kalkulation i køkken trin 1 48822 0,4 - Kalkulation i køkken trin 2 48823 0,2 - Produktionskøkkenets redskaber, maskiner

udstyr 47483 0,4 - Råvarer i køkkenet trin 1 48826 0,4 - Råvarer i køkkenet trin 2 48827 0,4 - Salg

service i gæstebetjening 47692 0,2 - Planlægning af menu 48844 0,4 - Sensorisk analyse 48797 0,6 - Sensorisk anretning 48795 0,4 - Service

værtskab på hotel

restaurant 47693 0,4 - Syltning

fermentering af sæsonens råvarer 48682 0,6 - Vejledning om fødevareallergi 48833 0,2 - Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 47256 0,6 - Ernæringsrigtige retter - trin 1 48819 0,4 - Ernæringsrigtige retter - trin 2 48820 0,4 - 3b. Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet smørrebrød

catering Uddannelse Titel Uddannelseskode Afkortning (skoleuger) Afkortning (oplæring mdr.) Erhvervsuddannelse Bager

konditor 1720 - 3 Gourmetslagter med specialet delikatesse 1670 - 14 Gourmetslagter med specialet butik 1670 - 3 Ernæringsassistent 1680 - 9 Gastronom med specialet kok 1715 10 15 Receptionist 1710 - 3 Tjener 1705 - 6 Arbejdsmarkedsuddannelser Anretning 48813 0,6 - Arbejdsmiljø 1 i faglærte

ufaglærte job 48049 0,4 - Arbejdsmiljø 2 i faglærte

ufaglærte job 48850 0,4 Bæredygtig ift. fødevarer, service & oplevelser 49830 0,6 Bæredygtig produktion af mad

fødevarer 49843 0,4 Brød

madbrød med fibre

fuldkorn 40781 0,4 - Bæredygtighed på hotel

restaurant 49486 0,4 Danske egnsretter 48834 0,4 - Danske tapas 48835 0,4 Det klimavenlige køkken 49852 0,4 - Diæter ved allergi

fødevareintolerance 48792 0,4 - Energiopbyggende retter til møder

konferencer 48836 0,4 - Ergonomi inden for faglærte

ufaglærte job 40392 0,4 - Forretningsforståelse

nøgletal i it-systemer 48325 0,4 - Fødevarehygiejne

egenkontrol 47481 0,8 - Grundtilberedning 48837 0,6 - Udvikling af nye retter 48838 0,4 - Iværksætteri – fra ide til forretningsplan 48763 0,4 - Kommunikation

serviceorienteret gæstebetjening 48872 0,4 - Tilberedning af det varme

kolde køkken - trin 1 48817 0,4 - Tilberedning af det varme

kolde køkken - trin 2 48818 0,4 - Kalkulation i køkkenet trin 1 48822 0,4 - Kalkulation i køkkenet trin 2 48823 0,2 - Madfremstilling uden fødevareallergi 48824 0,2 - Mad til take away 49782 0,2 - Nye pålægstyper af sæsonens råvarer 48681 0,4 - Produktion af smoothies, greenies

juice To Go 48846 0,2 Produktionskøkkenets redskaber, maskiner

udstyr 47483 0,4 - Råvarer i køkkenet - trin 1 48826 0,4 - Råvarer i køkkenet - trin 2 48827 0,4 - Salg

service i gæstebetjening 47692 0,2 - Sensorisk analyse 48797 0,6 - Sensorisk anretning 48795 0,4 - Service

værtskab på hotel

restaurant 47693 0,4 - Smørrebrødskøkken - trin 1 48828 0,4 - Smørrebrødskøkken - trin 2 48829 0,4 - Ernæringsrigtige retter trin 1 48819 0,4 - Ernæringsrigtige retter trin 2 48820 0,4 - Syltning

fermentering af sæsonens råvarer 48682 0,6 - Vejledning om fødevareallergi 48833 0,2 - Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 47256 0,6 -