fjerkrækød samt kontrol af campylobacter i slagtekyllinger
kyllingekød 2024 2024-11-26 2024-11-26 2025-05-23 Historic 1229 Slagtefjerkræbekendtgørelsen Lovtidende A 2024-11-26 2025-05-22 32005R2073 32006R1177 32012R0200 32012R1190 32019R0627 32002L0004 A20240006229 2024-01-19 Bekendtgørelse af lov om hold af dyr A20250003229 2025-01-14 Bekendtgørelse af lov om fødevarer bekæmpelse af salmonella salmonella salmonella i slagtefjerkræ salmonella høns Slagtekyllinger slagtefjerkræ slagtehøns salmonellose salmonella kalkuner salmonellaisolater offentlig kontrol Offentligt tilsyn Nej P.D.V.\nCharlotte Vilstrup Castle Arvinder Pal Singh Fødevarestyrelsen Ministeriet for Fødevarer, Landbrug
Fiskeri,\nFødevarestyrelsen, j.nr. 2024-28-31-00627 Ministeriet for Fødevarer, Landbrug
Fiskeri Bekendtgørelse om forholdsregler vedrørende salmonellose hos fjerkræ, kontrol af salmonella i slagtefjerkræ
fjerkrækød samt kontrol af campylobacter i slagtekyllinger
kyllingekød 1) Bekendtgørelsen indeholder bestemmelser, der gennemfører dele af Europa-Parlamentets
Rådets direktivet 2003/99/EF af 17. november 2003 om overvågning af zoonoser
zoonotiske agenser, om ændring af Rådets beslutning 90/424/EØF
om ophævelse af Rådets direktiv 92/117/EØF, EU-Tidende 2003, nr. L 325, side
Rådetsforordning (EU) 2017/625,
om ændring af Kommissionens forordning (EF) nr. 2074/2005 for så vidt angår offentlig kontrol, Kommissionens forordning 200/2012/EU af 8. marts 2012 om et EU-mål for mindskelse af forekomsten af Salmonella enteritidis
Salmonella typhimurium i flokke af slagtekyllinger, jf. Europa-Parlamentets
Rådets forordning 2160/2003/EF, EU-Tidende 2012, nr. L 71, side 31, som senest berigtiget den
Salmonella Typhimurium i kalkunflokke, jf. Europa-Parlamentets
Rådets forordning 2160/2003/EF, EU-Tidende 2012, nr. L 340, side 29, som senest berigtiget den
Rådets forordning 2160/2003/EF for så vidt angår krav vedrørende anvendelse af særlige bekæmpelsesmetoder som led i de nationale programmer for bekæmpelse af salmonella hos fjerkræ, EU-Tidende 2006, nr. L 212, side 3,
Kommissionens forordning 2073/2005/EF af
berører ikke de nævnte forordningers umiddelbare gyldighed i Danmark. I medfør af § 4, stk. 1, § 5, stk. 1, § 32, § 34, stk. 2, § 36, stk. 1, § 37, stk. 1
3, § 39, stk. 1, § 40, stk. 1, § 48, § 49, stk. 1, § 50, § 51, § 54, stk. 5, § 59 a, stk. 1
2,
3, i lov om fødevarer, jf. lovbekendtgørelse nr. 1033 af 5. juli 2023,
2, § 29, § 30, § 33, § 34, stk. 1, § 36, § 37, § 47, § 53, stk. 1, § 58, stk. 1, § 61, stk. 1, § 66 a, stk. 1
2, § 67
3, i lov om hold af dyr, jf. lovbekendtgørelse nr. 62 af 19. januar 2024, fastsættes efter bemyndigelse i henhold til § 7, stk. 1, nr. 1
3,
1, nr. 1, 2
5, i bekendtgørelse nr. 1721 af 30. november 2020 om Fødevarestyrelsens opgaver
beføjelser: Kapitel 1 Definitioner
anvendelsesområde § 1. Bekendtgørelsen fastsætter bestemmelser om forholdsregler vedrørende salmonellose hos fjerkræ samt kontrol af salmonella i fjerkræ
i fersk kød af høns, kyllinger
kalkuner. Endvidere fastsættes bestemmelser om undersøgelse for campylobacter i slagtekyllinger
fersk kød af kyllinger. Stk. 2. Bekendtgørelsen finder ikke anvendelse på fjerkrækød, som er lovligt fremstillet eller markedsført i de øvrige medlemslande i Den Europæiske Union
Tyrkiet,
på produkter af fjerkrækød, der er lovligt fremstillet i EFTA-stater, der deltager i EØS-aftalen. Stk.
Salmonella Pullorum (hønsetyfus), der er omfattet af bekendtgørelse om hønsetyfus. § 2. I denne bekendtgørelse forstås ved: 1) AM-prøve: En gødningsprøve udtaget med henblik på at fastlægge salmonellastatus (AM-status) for en flok før levering til slagtning. Prøven udtages
analyseres i overensstemmelse med de i § 9 nævnte regler. 2) AM-status: Salmonellastatus for den enkelte flok før levering til slagtning. Som AM-positive betragtes flokke, hvor der ved de i § 9 nævnte eller senere udtagne prøver er påvist salmonella. Flokke, hvori der ved de i § 9 nævnte eller ved senere udtagne prøver ikke er påvist salmonella, betragtes som AM-negative. En flok anses ligeledes for at være AM-positiv, hvis flokken er under mistanke eller smittet i henhold til bekendtgørelse om bekæmpelse af salmonella i rugeægsproducerende høns
opdræt hertil eller bekendtgørelse om bekæmpelse af salmonella i konsumægsproducerende høns
opdræt hertil,
flokken skal slagtes. 3) Besætning: En eller flere flokke af høns, der er registreret på et CHR-nummer
som anvendes til samme formål
som har samme operatør. 4) Besætningsansvarlig: Den person, der i det Centrale Husdyrbrugsregister (CHR) er registreret som ejer/bruger af besætningen. 5) CHR-nummer: Et unikt registreringsnummer en virksomhed er tildelt i CHR. 6) En flok: Alt fjerkræ med samme sundhedsstatus, der holdes i samme rum eller samme indelukke,
som udgør en enkelt epidemiologisk enhed. For fjerkræ i bursystemer omfatter dette alle dyr, der er fælles om en given luftmængde. 7) Et hus: Et rum eller et indelukke, hvori en flok er opstaldet
er adskilt fra andre flokke. 8) Et husnummer: Et specifikt husnummer, der af Danske Æg tildeles hvert hus på et CHR-nummer. 9) Et parti fjerkrækød: En mængde fjerkrækød produceret under samme teknologiske betingelser
produceret mellem to rengøringer
desinfektioner på slagteri, f.eks. en dagsproduktion eller produktionen mellem to skift. 10) Fjerkræ: Høns, kyllinger, kalkuner, perlehøns, ænder, gæs, vagtler, opdrættet fjervildt, duer
strudsefugle samt hobby-
prydfugle. 11) Fjerkrædatabasen: En database, som indeholder laboratorieresultater af salmonellaprøver
campylobacterprøver fra fjerkræ. Databasen ejes af Fødevarestyrelsen
administreres af Danske Æg. 12) Officielt udpeget laboratorium: Et laboratorium, der er udpeget af Fødevarestyrelsen som et officielt laboratorium i henhold til Europa-Parlamentets
Rådets forordning (EU) 2017/625 af 15. marts 2017 om offentlig kontrol
andre officielle aktiviteter med henblik på at sikre anvendelsen af fødevare-
foderlovgivningen
reglerne for dyresundhed
dyrevelfærd, plantesundhed
plantebeskyttelsesmidler. 13) Påvist salmonella: Salmonella er isoleret
verificeret på et officielt udpeget laboratorium. 14) Salmonellose: Sygdom, hvor forhøjet dødelighed eller almen svækkelse, suppleret af laboratoriefund, gør det overvejende sandsynligt, at salmonellabakterier er en afgørende faktor i sygdommens årsagskompleks. 15) Slagtefjerkræ: Fjerkræ af høns, kyllinger
kalkuner, der opdrættes
slagtes med henblik på konsum. Kapitel 2 Salmonellose hos fjerkræ §
efterfølgende ophørt, opstår symptomer hos samme eller andre dyr i flokken, som gør det overvejende sandsynligt, at salmonellabakterier er en afgørende faktor i sygdommens årsagskompleks. § 4. Efter Fødevarestyrelsens anvisning skal den besætningsansvarlige sikre, at der udtages
indsendes materiale til undersøgelse for salmonella fra besætninger, der som følge af kliniske symptomer mistænkes for at være smittet med salmonella. §
salmonellavaccination §
bekæmpelse af salmonella hos slagtehøns
kyllinger. Kapitel 4 Kontakt med andre dyr § 7. Ved opstaldning skal den besætningsansvarlige sikre, at flokke af høns
kyllinger holdes adskilt fra andre dyr, herunder andre arter af fjerkræ,
enhver smittefarlig kontakt skal forhindres. Stk. 2. Ved opstaldning forstås det sted, hvor dyrene sædvanligvis opholder sig, herunder f.eks. hus
hønsegård. Stk. 3. Undtaget fra kravet om adskillelse er vogterhunde, hvis den besætningsansvarlige sikrer, at 1) hundene undersøges for salmonella tidligst 14 dage før indsættelse i kyllingeflokken. Negativt resultat skal foreligge inden indsættelsen, 2) foderet til hundene er varmebehandlet
efterfølgende opbevaret, så risikoen for salmonella minimeres, 3) hundenes afføring fjernes fra indhegningen med jævne mellemrum
minimum én gang om dagen, 4) hundene ikke er i kontakt med kyllingerne så længe de er i behandling med lægemidler eller pour-on præparater samt i en efterfølgende periode, hvor rester af lægemidlet udskilles helt,
5) hundene ikke fjernes fra indhegningen, hvor kyllingerne går, med henblik på genindsætning, medmindre det er nødvendigt for at varetage væsentlige hensyn til hundene. Kapitel 5 Registrering, identifikation
ændringer § 8. Den besætningsansvarlige skal anmelde en besætning til registrering hos Fødevarestyrelsen
Dansk Æg samt i CHR. Driften må ikke påbegyndes, før disse registreringer er fuldført,
den besætningsansvarlige har fået tildelt ét entydigt et- eller tocifret husnummer til hvert hus fra Danske Æg. Til brug for registreringen hos Fødevarestyrelsen skal de i bilag 5 nævnte oplysninger afgives. Stk.
om ophør eller bortforpagtning af besætningen. Underretningen skal ske senest 7 dage efter, at ændringen er sket. Kapitel 6 Salmonellakontrol af slagtefjerkræ af høns, kyllinger
kalkuner Prøveudtagning
undersøgelse for salmonella i slagtefjerkræ § 9. Den besætningsansvarlige skal sikre, at der fra hver flok af slagtefjerkræ af høns, kyllinger eller kalkuner udtages
indsendes materiale til undersøgelse for salmonella efter bilag 1 (AM-prøver), jf. dog stk. 2
3 samt § 19. Fødevarestyrelsen udtager
indsender dog én gang årligt materiale til undersøgelse i samme forbindelse, hvorfor den besætningsansvarlige skal advisere Fødevarestyrelsen senest 14 dage før den planlagte prøveudtagning. Stk. 2. I besætninger, hvorfra der slagtes høns, kyllinger
kalkuner med henblik på levering direkte til den endelige forbruger eller til lokale detailvirksomheder, der leverer direkte til den endelige forbruger jf. § 6, stk. 1, nr. 1, i bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v., skal den besætningsansvarlige sikre, at der udtages
indsendes materiale til undersøgelse for salmonella efter bilag 2 (AM-prøver), jf. dog stk. 3
3. Undtaget fra stk. 1
stk. 2 er 1) fjerkræflokke, der undersøges efter bekendtgørelse om bekæmpelse af salmonella i rugeægsproducerende høns
kalkuner samt opdræt hertil, jf. dog bilag 1, kapitel 1, nr. 4, litra f, eller 2) fjerkræflokke, der undersøges efter bekendtgørelse om bekæmpelse af salmonella i konsumægsproducerende høns
opdræt hertil, jf. dog bilag 1, kapitel 1, nr. 4, litra f. Stk. 4. Udtagelse
indsendelse af materiale efter stk. 1 skal ske, uanset om flokken slagtes i eller uden for Danmark. §
foranstaltninger ved påvisning af salmonella i slagtekyllinger § 11. Fødevarestyrelsen sætter en flok af slagtekyllinger under offentligt tilsyn, jf. § 23, hvis der påvises salmonella i AM-prøverne efter § 9, stk.1
2, i svaberprøver efter § 12, stk. 4, eller i andre prøver udtaget i flokken eller fra flokkens opholdssteder. Stk.
desinfektion samt udluftning
tørring af de inficerede huse. Rengøring
desinfektion skal godkendes af Fødevarestyrelsen før en ny flok må indsættes. Dette sker på baggrund af en visuel bedømmelse
undersøgelse af svaberprøver udtaget af Fødevarestyrelsen. Stk. 2. Hvis Fødevarestyrelsen ikke kan godkende rengøringen
desinfektionen, anses den efterfølgende flok for at være AM-positiv for salmonella uanset resultatet af de øvrige prøver, der tages fra flokken. Stk.
er der i den foregående flok påvist salmonella, skal der efter denne flok være en tomgangsperiode på mindst 12 dage. Fødevarestyrelsen skal godkende rengøring
desinfektion af huset. Stk.
desinfektion samt udluftning
tørring af de inficerede huse. Inden der indsættes nye flokke, skal rengøring
desinfektion godkendes af Fødevarestyrelsen. Godkendelsen sker på baggrund af en visuel bedømmelse
undersøgelse af svaberprøver udtaget af Fødevarestyrelsen. Stk.
rengøring af slagteri ved AM-positive fjerkræflokke §
udstyr, som har været i kontakt med slagtekroppe fra AM-positive flokke eller flokke, der ikke er omfattet af § 10, jf. stk. 1, skal rengøres
desinficeres, inden der slagtes fjerkræ, hvori der ikke er påvist salmonella. Fødevarevirksomheders kontrol
håndtering af salmonella i fjerkrækød § 15. Fødevarevirksomheder, der slagter fjerkræ, skal udtage
indsende prøver af fersk fjerkrækød af høns, kyllinger
kalkuner til undersøgelse for salmonella i henhold til bilag 3, jf. dog stk.
3 er primærproducenters slagtninger foretaget med henblik på levering direkte til den endelige forbruger eller til lokale detailvirksomheder, der leverer direkte til den endelige forbruger, jf. § 5, stk. 2, nr. 1,
1, nr. 1, i bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v. § 16. Fødevarevirksomheder må ikke markedsføre kød fra hønse-
kyllingeflokke, som er slagtet i Danmark som fersk kød, før resultaterne af undersøgelserne for salmonella efter § 15, stk. 1 viser, at der ikke findes salmonella i kødet, medmindre kødet sendes til en autoriseret kødproduktvirksomhed, der varmebehandler kødet i overensstemmelse med temperaturkravene nævnt i stk. 3. Stk. 2. Fødevarevirksomheden skal ved fund af salmonella i prøver udtaget efter § 9, § 12, stk. 2 eller 3, eller § 15, stk. 1, af fersk hønse-
kyllingekød, sikre, at partiet destrueres, varmebehandles eller anvendes til et andet formål, hvor kødet ikke udgør en smitterisiko. Stk. 3. Ved varmebehandling skal centrumstemperaturen i kødet være minimum 75° C, eller kødet skal behandles ved en anden kombination af temperatur
tid, som giver samme virkning. Varmebehandling skal foretages på en autoriseret engrosvirksomhed. § 17. Fødevarevirksomheder skal ved ethvert fund af salmonella i fersk hønse-
kyllingekød i sin produktion, sikre, at andet kød, der kan være inficeret med salmonella via håndtering, pakning eller på anden vis, ikke markedsføres. Stk.
kalkuner til brug i egen husholdning, heller ikke når den besætningsansvarlige får assistance af virksomheder med mobile anlæg
lignende, som alene anvendes til slagtning eller slagtemæssig behandling i forbindelse med den besætningsansvarliges hjemmeslagtning af egne dyr til brug i egen husholdning, jf. § 11, stk. 2, i bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v. Kapitel 7 Campylobacterkontrol af slagtekyllinger
af kyllingekød § 20. Der skal udtages
indsendes prøver til undersøgelse for campylobacter i kyllingeflokke i henhold til bilag 4, kapitel 1, jf. dog stk. 3. Stk. 2. Udtagning
indsendelse af prøver efter stk. 1, sikres af 1) den ansvarlige for et slagteri, eller 2) den ansvarlige for en besætning, hvis der afhændes kyllinger til slagtning på et slagteri uden for Danmark. Stk. 3. Undtaget fra stk. 1 er 1) primærproducenters slagtninger foretaget med henblik på levering direkte til den endelige forbruger eller til lokale detailvirksomheder, der leverer direkte til den endelige forbruger, jf. § 5, stk. 2, nr. 1,
1, nr. 1, i bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v.,
2) flokke af slagtekyllinger med under 500 kyllinger. § 21. Fødevarevirksomheder, der slagter kyllinger, skal udtage
indsende prøver af fersk kyllingekød til undersøgelse for campylobacter efter i henhold til bilag 4, kapitel 2, jf. dog stk.
registrering af fødevarevirksomheder m.v.,
2) slagterier, hvor der slagtes under 10.000 kyllinger om året. Kapitel 8 Offentligt tilsyn Offentligt tilsyn som følge af salmonellose § 22. Den besætningsansvarlige for en flok under offentligt tilsyn efter § 5 skal sikre 1) at flokken holdes isoleret, 2) at fjerkræ eller produkter heraf kun flyttes fra ejendommen efter tilladelse fra Fødevarestyrelsen, 3) at personer, der færdes mellem flokken
andre flokke, træffer foranstaltninger for at hindre smittespredning, 4) en effektiv skadedyrsbekæmpelse, 5) at gødning, foder
lignende produkter behandles efter Fødevarestyrelsens anvisning, 6) at redskaber, maskiner
lignende, der anvendes i bedriften, rengøres
desinficeres, inden de fjernes fra flokkens opholdssteder,
7) at der straks gives meddelelse om det offentlige tilsyn til alle, der kommer i kontakt med besætningen. Fødevarestyrelsen kan sende kopi af det offentlige tilsyn til relevante aktører til orientering. Stk. 2. Det offentlige tilsyn ophæves, når Fødevarestyrelsen skønner 1) at fjerkræflokkens sundhedstilstand er normal, 2) at en besætning med hobby-
prydfugle ikke længere udgør en smittemæssig risiko, eller 3) at flokken er destrueret,
rengøring
desinfektion er godkendt af Fødevarestyrelsen. Godkendelsen sker på baggrund af en visuel bedømmelse
undersøgelse af svaberprøver udtaget af Fødevarestyrelsen. Offentligt tilsyn som følge af salmonella § 23. Den besætningsansvarlige for en flok af slagtekyllinger under offentligt tilsyn efter § 11 skal sikre 1) at flokken holdes isoleret, 2) at slagtekyllinger fra flokken ikke sælges eller på anden måde overdrages til levebrug, 3) at slagtekyllinger eller produkter heraf kun flyttes fra ejendommen efter tilladelse fra Fødevarestyrelsen, 4) at personer, der færdes mellem flokken
andre flokke, træffer foranstaltninger for at hindre smittespredning, 5) en effektiv skadedyrsbekæmpelse, 6) at gødning, foder
lignende produkter behandles efter Fødevarestyrelsens anvisning, 7) at redskaber, maskiner
lignende, der anvendes i bedriften, rengøres
desinficeres, inden de fjernes fra flokkens opholdssteder, jf. dog stk. 2, 8) at der efter Fødevarestyrelsens anvisninger gennemføres en udredning af mulige smittekilder
eventuel spredning af smitten, jf. dog stk. 5, samt at der gives meddelelse til Fødevarestyrelsen om resultatet af udredningen,
9) at der straks gives meddelelse om det offentlige tilsyn til alle, der kommer i kontakt med besætningen. Fødevarestyrelsen kan sende kopi af det offentlige tilsyn til relevante aktører til orientering. Stk. 2. Det slagteri, som foretager slagtning af fjerkræet, skal påse, at materiel, der er anvendt i forbindelse med transport af fjerkræ fra en besætning under offentligt tilsyn, rengøres
desinficeres umiddelbart efter levering af fjerkræet på slagteriet. Stk. 3. Fødevarestyrelsen ophæver det offentlige tilsyn, når 1) flokken er aflivet eller slagtet,
2) den i § 12, stk. 1 eller 4 nævnte rengøring
desinfektion er godkendt af Fødevarestyrelsen. Stk.
registrering af fødevarevirksomheder m.v. Kapitel 9 Serotypning, resistensbestemmelse
indsendelse af prøvemateriale til et officielt udpeget laboratorium §
rapportering af antimikrobiel resistens hos zoonotiske
kommensale bakterier. Stk.
grise. Stk.
husnummer. § 26. Fødevarevirksomheder skal sikre, at materiale udtaget efter reglerne i § 15 til undersøgelse for salmonella
21 til undersøgelse for campylobacter indsendes til et officielt laboratorium. Indberetning
opbevaring af prøveresultater § 27. Den besætningsansvarlige skal sikre, at resultatet af undersøgelser af prøver udtaget efter § 4, § 9, § 12, stk. 3,
1, efter Fødevarestyrelsens anvisning overføres elektronisk til Fjerkrædatabasen, snarest efter at resultatet foreligger. Stk.
1, til Fødevarestyrelsen i henhold til bilag 3, kapitel 7,
bilag 4, kapitel 5, jf. dog § 15, stk.
følge et egenkontrolprogram, jf. dog stk. 3. Egenkontrolprogrammet skal være egnet til at forebygge introduktion af salmonella i produktionen
effektivt fjerne eventuel introduceret salmonella fra produktionen. Stk.
2 er hønsehold, hvorfra der alene leveres slagtede kyllinger direkte til den endelige forbruger eller til lokale detailvirksomheder, der leverer direkte til den endelige forbruger, jf. § 6, stk. 1, nr. 1, i bekendtgørelse om autorisation
registrering af fødevarevirksomheder m.v. Kapitel 11 Afholdelse af udgifter §
der ved overtrædelsen er 1) forvoldt skade på menneskers eller dyrs sundhed eller fremkaldt fare herfor, eller 2) opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser. Stk.
campylobacter i slagtefjerkræ m.m. ophæves. Bilag 1 Salmonellaprøver fra flokke, der slagtes på slagterier uanset antal Kapitel 1 Prøvetyper 1) Sokkeprøve: En prøve af gødning opsamlet under rundgang i stalden ved hjælp af et prøvemateriale, som kan være tubegaze afklippet i en længde af ca. 15 cm med gødning. 2) Gødningsprøve på 60 g: En prøve bestående af 60 friske gødningsklatterà mindst 1 g. Klatterne skal indsamles, så alle afsnit i huset er repræsenteret. Prøveudtagning for slagtekyllinger 3) Prøveudtagning skal omfatte alle indelukker i et hus
gødning skal opsamles repræsentativt for alle dele af de enkelte gulvafsnit. 4) For slagtekyllinger undersøges hvert hus for salmonella på følgende måde: a) Tidligst 21 dage før slagtning udtages fem par sokkeprøver fra hvert hus (A-sokker). Prøverne undersøges enkeltvist. Fra besætninger med op til 500 slagtekyllinger må de 5 par sokkeprøver dog pooles
undersøges som 2 prøver. Poolingen kan ske i besætningen eller på laboratoriet. Fødevarestyrelsen udtager ved denne prøveudtagning, som stikprøve, en prøve for hver påbegyndte ti huse på ejendommen, mens resterende prøver udtages af den besætningsansvarlige. b) Tidligst 10 dage før slagtning
minimum 5 dage efter A-sokkerne udtages 5 par sokkeprøver fra hvert hus (B-sokker). Prøverne undersøges enkeltvist. Fra besætninger med op til 500 slagtekyllinger må de 5 par sokkeprøver dog pooles til 2 pools
undersøges som 2 prøver. Poolingen kan ske i besætningen eller på laboratoriet. Prøveudtagningen forestås af en repræsentant for slagteriet, et laboratorium eller Fødevarestyrelsen eller under disses overvågning
ansvar. Prøven kan dog udtages af den besætningsansvarlige, hvis flokken slagtes på et slagteri, der slagter færre end 5000 høns eller kyllinger om dagen. Prøven kan udelades, hvis der er færre end 5000 slagtekyllinger i flokken,
flokken slagtes uden for Danmark. Prøven kan desuden udelades, hvis der er fundet salmonella i prøven udtaget 15-21 dage før slagtning, jf. nr. 4, litra a.
kalkuner samt opdræt hertil eller bekendtgørelse om bekæmpelse af salmonella i konsumægsproducerende høns
opdræt hertil, udtages to par sokkeprøver, med mindre resultaterne af den senest foretagne undersøgelse er mindre end 21 dage gamle. Prøveudtagning for slagtekalkuner 5) For kalkuner udtages i hvert hus tidligst 3 uger før slagtning to par sokkeprøver for salmonella. Prøven udtages af den besætningsansvarlige, dog udtager Fødevarestyrelsen én gang årligt prøven i én flok i besætningen. Prøverne kan pooles af laboratoriet ved undersøgelsen. Prøver fra flokke i anlæg, hvor det på grund af strøelsens beskaffenhed ikke er muligt at udtage sokkeprøver, kan i stedet udtages som gødningsprøver efter nr.
serotypning af Salmonella – Del 1: Påvisning af Salmonella spp., jf. dog nr. 3. 2) Prøver udtaget efter kapitel 1, nr. 4, litra b
e kan analyseres efter metoden angivet i nr. 2 med følgende modifikationer:
hvis der anvendes en metode, der er certificeret af en tredjepart i overensstemmelse med protokollen i EN/ISO-standard 16140 eller andre internationalt anerkendte lignende protokoller. Skematisk oversigt over salmonellaprøveudtagningen for slagtekyllinger
kalkuner, der slagtes på slagteri uanset antal Alder Udtagningssted Prøvemateriale Prøve tages af Slagtekyllinger Tidligst 21 dage før slagtning (A-sokker) (ante mortem, AM) Huse 5 par sokkeprøver For besætninger med op til 500 dyr må disse pooles i 2 pools Besætningsansvarlig (en gang årligt tager Fødevarestyrelsen én prøve fra ét hus for hver 10 huse på ejendommen) Tidligst 10 dage før slagtning, minimum 5 dage efter A-sokkerne (B-sokker) (ante mortem, AM) Huse 5 par sokkeprøver For besætninger med op til 500 dyr må disse pooles i 2 pools Slagteri, det officielt udpegede laboratorium eller Fødevarestyrelsen (Se dog nr. 4b i kapitel 1) Kalkuner Tidligst 21 dage før slagtning (ante motem, AM) Huse 2 par sokkeprøver Besætningsansvarlig (en gang årligt udtager Fødevarestyrelsen én prøve fra én flok i besætningen) Bilag 2 Salmonellaundersøgelse af fjerkræflokke fra primærproducenter, der leverer slagtet fjerkræ direkte til den endelige forbruger eller til lokale detailvirksomheder, der leverer direkte til den endelige forbruger Kapitel 1 Udtagning af prøver Slagtekyllinger 1) Den besætningsansvarlige skal udtage to par sokkeprøver af alle flokke af slagtekyllinger tidligst 3 uger før slagtning. 2) Prøverne kan udtages tidligst 6 uger før slagtning, hvis slagtekyllingerne enten holdes i over 81 dage, eller falder ind under bestemmelserne om produktion af økologiske slagtekyllinger i henhold til Europa-Parlamentets
Rådets forordning (EU) 2018/848 af 30. maj 2018 om økologisk produktion
mærkning af økologiske produkter, for så vidt angår økologisk produktion, mærkning
kontrol. 3) Prøver af fritgående flokke af slagtekyllinger udtages udelukkende inde i fjerkræhuset. 4) Hvis det ikke er muligt at få adgang til husene på grund af begrænset plads i flokke med mindre end 100 slagtekyllinger,
det derfor ikke er muligt at tage sokkeprøver ved at gå rundt i husene, kan sokkerne anvendes som handsker, idet disse gnides over overflader, der er forurenet med frisk fækalt materiale. 5) Prøver fra flokke i anlæg, hvor det på grund af strøelsens beskaffenhed ikke er muligt at udtage sokkeprøver, kan i stedet udtages som gødningsprøver efter bilag 1, kapitel 1, nr. 2. Udtagning af prøver Slagtekalkuner 6) Den besætningsansvarlige skal udtage to par sokkeprøver af alle flokke af slagtekalkuner tidligst 3 uger før slagtning. 7) Prøverne kan udtages tidligst 6 uger før slagtning, hvis kalkunerne enten holdes i over 100 dage, eller falder ind under bestemmelserne om produktion af økologiske kalkuner i henhold til Europa-Parlamentets
Rådets forordning (EU) 2018/848 af 30. maj 2018 om økologisk produktion
mærkning af økologiske produkter, for så vidt angår økologisk produktion, mærkning
kontrol. 8) I flokke på under 100 kalkuner, hvor det ikke er muligt at anvende sokker eller sko, der trækkes over fodtøjet, fordi man ikke kan komme ind i husene, kan prøverne udtages med hænderne - ved at overtrækssokkerne/-skoene tages uden på handsker
gnides hen over flader med frisk fækalt materiale - eller, hvis det ikke lader sig gøre, ved anvendelse af andre egnede metoder til udtagning af fæcesprøver. 9) Prøver fra flokke i anlæg, hvor det på grund af strøelsens beskaffenhed ikke er muligt at udtage sokkeprøver, kan i stedet udtages som gødningsprøver efter bilag 1, kapitel 1, nr. 2. Kapitel 2 Prøveundersøgelse 1) Prøver til undersøgelse for salmonella skal analyseres efter den gældende version af DS/EN ISO 6579-1. Mikrobiologiske undersøgelser i fødevarekæden – Horisontal metode til påvisning, optælling
serotypning af Salmonella – Del 1: Påvisning af Salmonella spp., jf. dog nr. 2. 2) Prøver udtaget efter bilag 1, kapitel 1, nr. 1 kan analyseres efter metoden angivet i nr. 1 i dette kapitel med følgende modifikationer:
hvis der anvendes en metode, der er certificeret af en tredjepart i overensstemmelse med protokollen i EN/ISO-standard 16140 eller andre internationalt anerkendte lignende protokoller. Bilag 3 Salmonellaprøver af fersk fjerkrækød Kapitel 1 Generelt 1) Kontrollen for salmonella omfatter undersøgelse af samtlige partier, der produceres, jf. dog kapitel 2, nr. 1, nr. 2, litra c
nr. 4
5. 2) Den ansvarlige for slagteriet foranlediger, at prøverne udtages. 3) Prøverne udtages jævnt fordelt gennem hele slagteperioden. Kapitel 2 Udtagning af prøver til undersøgelse for salmonella 1) Vedrørende prøveudtagning på slagterier, der udelukkende slagter AM-negative flokke af kyllinger eller høns:
der udtages 300 halsskindsprøver af flokken. Prøverne kan pooles, dog således at der maksimalt indgår 60 prøver i en pool. c) Der udtages for hver prøve 1 g halsskind, som pooles til en samleprøve á 60 g. Ved analysen tilsættes steril peptonbuffer i forholdet 1 til 9. 2) Vedrørende prøveudtagning på slagterier, der slagter både AM-negative
AM-positive flokke af kyllinger eller høns:
AM-positive flokke,
som slagter mellem 1000
5000 høns eller kyllinger om dagen, kan prøveantallet for et parti fjerkrækød nedsættes til 180 prøver om dagen, som kan undersøges som tre samleprøver à 60 prøver. 4) Vedrørende prøveudtagning på slagterier, der slagter højst 1000 fjerkræ (kalkuner, høns eller kyllinger) om dagen: a) Der udtages en gang om ugen 15 halsskindsprøver efter køling som fem samleprøver à tre prøver. b) Prøverne udtages tilfældigt under produktionen
på forskellige ugedage.
opfølgningen på fundet ikke afslører alvorlige brister i produktionshygiejnen. Kapitel 3 Indsendelse af prøver 1) Prøver, der skal transporteres til et eksternt officielt udpeget laboratorium eller til eget officielt udpeget laboratorium, skal indtil afsendelsen fra fødevarevirksomheden opbevares ved en temperatur på højst 5º C. Prøverne skal være mærket således, at partiet
flokken, hvorfra de er udtaget, entydigt kan identificeres. 2) Yderemballagen, der anvendes ved forsendelse, skal være hel
være fremstillet af isolerende materiale, så det sikres, at prøverne ved ankomst til laboratoriet stadig er nedkølede (1 - 8º C). Kapitel 4 Prøveundersøgelse 1) Prøverne skal analyseres så hurtigt som muligt, efter at prøveudtagningen har fundet sted. Analysen skal påbegyndes senest dagen efter, at prøveudtagningen har fundet sted. Dog kan prøver udtaget fredag opbevares i køleskab til mandag. Prøverne må ikke fryses. 2) Prøverne skal analyseres med den gældende version af DS/EN ISO 6579-1 som referencemetode. Det kan accepteres, at der anvendes alternative analysemetoder, hvis metoderne er validerede mod referencemetoden i henhold til gældende udgave af ”DS/EN ISO 16140-2. Mikrobiologiske undersøgelser i fødevarekæden – Metodevalidering – Del 2: Protokol til validering af alternative (ophavsretlige) metoder ved hjælp af en referencemetode” eller anden internationalt anerkendt protokol. Kapitel 5 Opfølgning på fund af salmonella 1) Konstateres der salmonella i de i § 15, stk. 1, nævnte prøver, skal fødevarevirksomheden foretage en vurdering af hvilke forhold, der kan være medvirkende til forekomsten. Vurderingen baseres på en grundig gennemgang af fødevarevirksomhedens egenkontrol, således at der i relevant omfang foretages: a) tilbagesporing
gennemgang af oprindelsesbesætningers salmonellastatus, herunder udbredelsen af salmonella i besætningen, b) kritisk gennemgang af indfangning
transport til slagteriet, c) kritisk gennemgang af slagteproces
viderebehandling af produkterne, herunder partering
pakning,
d) kritisk gennemgang af rengørings-
desinfektionsprocedurer. 2) Resultatet af vurderingen skal registreres. 3) Findes der ved vurderingen en sandsynlig årsag til fundet af salmonella, skal fødevarevirksomheden iværksætte korrigerende handlinger for at sikre fjernelse af årsagen. 4) Kan årsagen til fundet af salmonella ikke umiddelbart identificeres, skal fødevarevirksomheden udarbejde en plan for det videre arbejde med opfølgning på fundet. Denne plan skal bl.a. omfatte udvidet prøveudtagning, f.eks. i form af rengørings-
halsskindsprøver. Den udvidede prøveudtagning tilrettelægges på baggrund af en konkret risikovurdering. 5) Den rutinemæssige overvågning fastholdes under den udvidede prøveudtagning. Kapitel 6 Fødevarevirksomheder, der slagter kalkuner 1) Påvises der salmonella i to eller flere samleprøver i partier af fersk kalkunkød fra AM-positive flokke eller findes der en eller flere positive samleprøver i partier af fersk kalkunkød fra AM-negative flokke, skal der reageres i henhold til kapitel 5. 2) Fødevarevirksomheden skal iværksætte en skærpet salmonellaindsats, hvis de i nr. 1 fastsatte grænser er overskredet tre eller flere gange inden for de 3) Fødevarevirksomheden skal, når en skærpet salmonellaindsats iværksættes, give meddelelse herom til Fødevarestyrelsen. 4) Fødevarevirksomheden forbliver underlagt en skærpet salmonellaindsats i mindst 4 uger derefter,
indtil salmonellaforekomsten er under den i nr. 2 nævnte grænse. 5) Ved en skærpet salmonellaindsats skal de mulige årsager til den høje salmonellaforekomst kortlægges. Det kan f.eks. ske ved udvidet prøveudtagning, der kan kortlægge
dokumentere slagtehygiejnen. 6) Inden for 2 uger efter iværksættelsen af en skærpet salmonellaindsats skal fødevarevirksomheden have udarbejdet
iværksat en skriftlig handlingsplan. Handlingsplanen skal beskrive, hvilke kritiske punkter fødevarevirksomheden har identificeret,
hvilke korrigerende tiltag fødevarevirksomheden vil iværksætte. Tiltagene skal sikre en målrettet
vedvarende hygiejneforbedring. 7) Handlingsplanen skal godkendes af Fødevarestyrelsen. Kapitel 7 Registrering
indberetning 1) Fødevarevirksomheden skal registrere resultatet af undersøgelser for salmonella. Følgende oplysninger skal som minimum foreligge:
senest ved afslutning af den følgende måned. Skematisk oversigt over udtagning af halsskindsprøver på slagterier til undersøgelse for salmonella Slagterier, der udelukkende slagter AM-negative flokke Slagterier, der slagter både AM-negative
AM- positive flokke: Slagterier, der slagter kalkuner eller under 1000 høns eller kyllinger pr. dag 300 halsskindsprøver fra én flok hver uge. Mindst 300 halsskindsprøver fra hvert parti. * 15 halsskindsprøver hver 5. slagtedag. Prøverne analyseres som fem samleprøver, hver med 60 prøver Prøverne analyseres som 5 samleprøver, hver med 60 prøver. Der skal udtages mindst 60 prøver fra hver flok i et parti. Prøverne analyseres som 5 samleprøver à 3 prøver *Prøveudtagning kan reduceres for slagterier, der slagter færre end 5000 dyr om dagen. Bilag 4 Campylobacterprøver i slagtekyllingeflokke
kyllingekød Kapitel 1 Udtagning af prøver til undersøgelse for campylobacter af slagtekyllinger 1) For slagtekyllinger, der afhændes til slagtning på et slagteri uden for Danmark, udtages i hvert hus senest 10 dage før slagtning ét par sokkeprøver til undersøgelse for campylobacter. 2) For slagtekyllinger, der leveres til slagtning på et slagteri beliggende i Danmark, udtages der på slagteriet kloaksvaberprøver til undersøgelse for campylobacter. Fra hvert hus udtages kloaksvaberprøver fra 24 slagtekyllinger, hvor der i alt anvendes 12 vatpinde. De 12 vatpinde pooles til en samleprøve. Kloaksvaberprøverne udtages på den sidste slagtedato. Prøven udtages af slagteriet. 3) Prøver til undersøgelse for campylobacter skal analyseres med gældende version af DS/EN ISO 10272-1 som referencemetode. Der kan anvendes en anden analysemetode, hvis den er valideret mod referencemetoden i henhold til gældende udgave af ”DS/EN ISO 16140-2. Mikrobiologiske undersøgelser i fødevarekæden – Metodevalidering – Del 2: Protokol til validering af alternative (ophavsretlige) metoder ved hjælp af en referencemetode” eller anden internationalt anerkendt protokol,
hvis den alternative metode er godkendt af Fødevarestyrelsen. Kapitel 2 Udtagning af prøver til undersøgelse for campylobacter i fersk kyllingekød 1) Vedrørende prøveudtagning til undersøgelse for campylobacter i halsskindsprøver på slagterier:
med en samlet vægt på ca. 26 gram.
campylobacter udføres på samme officielle udpegede laboratorium, udtages halsskindsprøver, jf. bilag 3, kapitel 1, nr. 1. 3) Hvis analysen for salmonella
campylobacter i prøver udtaget i henhold til kapitel 1, nr. 2, i dette bilag, skal udføres på forskellige officielle udpegede laboratorier udtages halsskindsprøver i henhold litra a-e:
en prøve på 25 gram til undersøgelse for salmonella. e) Slagteriet kan anvende en anden prøveudtagningsprocedure end beskrevet i litra a-d, hvis slagteriet kan sandsynliggøre, at den giver tilsvarende sikkerhed. Kapitel 3 Indsendelse af prøver 1) Prøverne opbevares ved 1-8 °C
transporteres til et officielt udpeget laboratorium. Prøver, som har været kølet til 0°C eller lavere, skal kasseres. 2) Prøverne skal være mærket således, at partiet
flokken, hvorfra de er udtaget, entydigt kan identificeres. Kapitel 4 Prøveundersøgelse 1) Undersøgelsen på et officielt udpeget laboratorium skal iværksættes senest 48 timer efter, at prøven er udtaget. 2) Prøver til undersøgelse for campylobacter skal analyseres efter gældende version af ”DS/EN ISO 10272-2. Mikrobiologiske undersøgelser i fødevarekæden – Horisontal metode til påvisning
tælling af Campylobacter spp. – Del 2: Kolonitælling som referencemetode”. Der kan anvendes en anden analysemetode, hvis den er valideret mod referencemetoden i henhold til gældende udgave af ”DS/EN ISO 16140-2. Mikrobiologiske undersøgelser i fødevarekæden – Metodevalidering – Del 2: Protokol til validering af alternative (ophavsretlige) metoder ved hjælp af en referencemetode” eller anden internationalt anerkendt protokol. Kapitel 5 Opfølgning på fund af campylobacter 1) Hver gang der er analyseret prøver, skal slagteriet vurdere resultaterne på baggrund af undersøgelser fra 10 prøverunder. 2) Slagteriet skal følge op, hvis der er mere end 10 ud af 50 samleprøver af halsskind, som indeholder over 1.000 cfu/g. 3) Opfølgning består som minimum af en gennemgang af a) egenkontrol, b) procedurer for hygiejne, c) proceskontrol,
d) smittebeskyttende tiltag i kyllingernes oprindelsesbesætning. Kapitel 6 Registrering
indberetning 1) Fødevarevirksomheden skal registrere resultatet af undersøgelser for campylobacter. Følgende oplysninger skal som minimum foreligge:
senest ved afslutning af den følgende måned. Prøveudtagningsfrekvenser Prøvetype Antal slagtede kyllinger Hvor ofte – hyppighed for prøveudtagning Antal prøver ved hver prøvetagning Halsskindsprøver <10.000 /år Fritaget - ≥10.000/år <1.000.000/år Hver
adresse som i CHR. 3) Navn
adresse for ejer af besætningen. 4) Navn
adresse for den person (bruger), der har ansvaret for besætningen, hvis denne er forskellig fra ejeren. 5) Forsendelsesadresse, hvis denne er en anden end ejers eller brugers adresse. 6) Produktionsmetode (konventionel, økologisk eller fritgående slagtefjerkræproduktion). 7) Slagteri (navn, adresse, CVR-nummer). 8) Fødevarevirksomhedens maksimumskapacitet angivet pr. hus som det antal dyr, der er plads til samtidig. Anvendes der forskellige produktionsmetoder, oplyses endvidere det maksimale antal dyr, der er plads til samtidig pr. produktionsmetode. 9) Husnumre, hvis disse allerede er tildelt af Danske Æg, med angivelse af produktionsmetoden i det enkelte hus.
AI-forklaring ud fra den officielle lovtekst. Vejledende, erstatter ikke juridisk rådgivning.