24. ΠΡΟΕΔΡΙΚΟ ΔΙΑΤΑΓΜΑ υπ’ αριθ.291 της 6/27 Αυγ.1996 (ΦΕΚ Α΄ 201) Υγειονομικοί όροι για την παραγωγή και εμπορία νωπού κρέατος πουλερικών, σε συμμόρφ

24. ΠΡΟΕΔΡΙΚΟ ΔΙΑΤΑΓΜΑ υπ’ αριθ.291 της 6/27 Αυγ.1996 (ΦΕΚ Α΄ 201) Υγειονομικοί όροι για την παραγωγή και εμπορία νωπού κρέατος πουλερικών, σε συμμόρφωση προς την Οδηγία 92/116/ΕΟΚ του Συμβουλίου. Έχοντας υπόψη: 1.Τις διατάξεις: α)Του άρθρ.1 παρ.1, 2, 3 και 4 του Νόμ. 1338/1983 «Εφαρμογή του Κοινοτικού δικαίου»(Α΄ 34) όπως η παρ.1 έχει τροποποιηθεί με την διάταξη του άρθρ.6 παρ.1 του Νόμ. 1440/1984 «Συμμετοχή της Ελλάδος στο Κεφάλαιο, στα αποθεματικά και στις προβλέψεις της Ευρωπαϊκής Τράπεζας Επενδύσεων, στο Κεφάλαιο της Ευρωπαϊκής Κοινότητας Άνθρακος και Χάλυβος και του Οργανισμού Εφοδιασμού ΕΥΡΑΤΟΜ» (Α΄ 70). β)Του άρθρ. 20 του Νόμ. 248/1914 «περί οργανώσεως της «Ζωοτεχνικής και Κτηνιατρικής Υπηρεσίας» (Α΄ 110), το οποίο έχει προστεθεί με το άρθρο μόνο του Α.Ν της 23/24 Ιαν. 1936 (Α΄ 47). γ)Του άρθρ.29Α του Νόμ. 1558/1985 «Κυβέρνηση και Κυβερνητικά Όργανα» (Α΄ 137), το οποίο έχει προστεθεί με το άρθρ. 27 του Νόμ. 2081/1992 (Α΄ 154). 2.Την Α.Π. 279972/1996 Απόφαση του Πρωθυπουργού και του Υπουργού Γεωργίας «Ανάθεση αρμοδιοτήτων στους Υφυπουργούς Γεωργίας Αλέξανδρο Μπαλτά και Απόστολο Φωτιάδη» (Β΄ 95). 3.Το γεγονός ότι από τις διατάξεις του παρόντος δ/τος δεν προκαλείται δαπάνη σε βάρος του Κρατικού Προϋπολογισμού. 4.Την 193/1996 γνωμοδότηση του Συμβουλίου της Επικρατείας, μετά από πρόταση του Υπουργού Εθνικής Οικονομίας και του Υφυπουργού Γεωργίας, αποφασίζουμε: Άρθρ.1.-(άρθρ. 1 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστήθηκε από το άρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ). Σελ.698,224 Τεύχος 1261-Σελ.48 Σκοπός του παρόντος δ/τος είναι η προσαρμογή της Ελληνικής νομοθεσίας προς τις διατάξεις της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ του Συμβουλίου της 17ης Δεκ. 1992 για την τροποποίηση και την ενημέρωση της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ περί υγειονομικών προβλημάτων στον τομέα των συναλλαγών νωπού κρέατος πουλερικών (Ε.Ε.L. 62/93). Το παρόν δ/γμα καθορίζει τους υγειονομικούς όρους που εφαρμόζονται στην παραγωγή και την εμπορία νωπού κρέατος πουλερικών. Το παρόν δ/γμα δεν εφαρμόζεται στον τεμαχισμό και την αποθήκευση νωπού κρέατος πουλερικών στα καταστήματα λιανικής πώλησης ή σε αίθουσες δίπλα στα σημεία πώλησης, όπου ο τεμαχισμός και η συντήρηση πραγματοποιούνται αποκλειστικά για την άμεση πώληση στον καταναλωτή. Οι προαναφερόμενες ενέργειες εξακολουθούν να υπόκεινται στους υγειονομικούς ελέγχους που απαιτούν οι διατάξεις οι σχετικές με το λιανικό εμπόριο. Άρθρ.8.-(άρθρ. 8 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστάθηκε από το άρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ) 1.Η αρμόδια κεντρική Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας μεριμνά ώστε: α)όλες οι εγκαταστάσεις εκτροφής που παραδίδουν στα σφαγεία πουλερικά των ειδών που αναφέρονται στο άρθρ. 2 δεύτερο εδάφιο περίπτ. 1 να τίθενται υπό κτηνιατρικό έλεγχο, β)να εξασφαλίζεται: i)η παρουσία ενός τουλάχιστον επίσημου κτηνίατρου στο εγκεκριμένο, σύμφωνα με το άρθρ. 6, σφαγείο καθόλη την περίοδο της επιθεώρησης μετά τη σφαγή, ii)η παρουσία, στο εγκεκριμένο σύμφωνα με το άρθρ. 6 εργαστήριο τεμαχισμού, τουλάχιστον μια φορά την ημέρα, κατά την επεξεργασία του κρέατος, ενός μέλους της ομάδας επιθεώρησης που αναφέρεται στην παρ. 2 τρίτο εδάφιο για να ελέγχει τη γενική υγιεινή του εργαστηρίου και το μητρώο εισόδων και εξόδων νωπού κρέατος, Σελ.698,230 Τεύχος 1261-Σελ.54 iii)η περιοδική παρουσία, στην ψυκτική εγκατάσταση ενός μέλους της ομάδας επιθεώρησης που αναφέρεται στην παρ. 2 τρίτο εδάφιο. 2.Ο επίσημος κτηνίατρος μπορεί να επικουρείται από βοηθούς υπό την εποπτεία και ευθύνη του, για την εκτέλεση των ακόλουθων καθηκόντων: α)εφόσον αυτοί πληρούν τους όρους του παραρτήματος ΙΙΙ παρ. 3 στοιχείο α) της συλλογής των πληροφοριών που απαιτούνται για την αξιολόγηση της υγειονομικής κατάστασης του σμήνους καταγωγής, σύμφωνα με το Παράρτημα Ι Κεφ. VI, που εναπόκειται στον επίσημο κτηνίατρο να χρησιμοποιήσει για να προβεί στη διάγνωσή του, β)εφόσον αυτοί πληρούν τους όρους του Παραρτήματος ΙΙΙ παρ. 3 σημείο β): i)του ελέγχου της τήρησης των συνθηκών υγιεινής που προβλέπονται στο Παράρτημα Ι Κεφάλαια Ι, V και Χ και στο Παράρτημα ΙΙ καθώς και των προϋποθέσεων του Παραρτήματος Ι σημείο 47, ii)της διαπίστωσης ότι, κατά την επιθεώρηση μετά τη σφαγή, δεν εμφανίζονται οι περιπτώσεις που αναφέρονται στο Παράρτημα Ι Κεφάλαιο ΙΧ σημείο 53. iii)της διεξαγωγής της επιθεώρησης, που προβλέπεται στο Παράρτημα Ι Κεφάλαιο VIII σημείο 47 εδάφιο δεύτερο στοιχεία α) και β) και ιδίως της ποιοτικής αξιολόγησης και του καθαρισμού των σφαγίων, εφόσον ο επίσημος κτηνίατρος είναι σε θέση να εποπτεύει όντως επιτόπου την εργασία των βοηθών, iv)της εποπτείας της σήμανσης καταλληλότητας που προβλέπεται στο Παράρτημα Ι Κεφάλαιο ΧΙΙ σημείο 67, v)της διεξαγωγής του υγειονομικού ελέγχου του τεμαχισμένου και συντηρημένου κρέατος, vi)της διεξαγωγής του ελέγχου των μεταφορικών οχημάτων ή μέσων καθώς και των συνθηκών φόρτωσης που αναφέρονται στο Παράρτημα Ι Κεφάλαιο XV. 17.Θ.ο.24 Πτηνοτροφία Ως βοηθοί είναι δυνατόν να διορίζονται μόνον τα πρόσωπα που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του παραρτήματος ΙΙΙ, ύστερα από δοκιμασία που διοργανώνει η αρμόδια Κεντρική Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας. Όσον αφορά την εκτέλεση των ανωτέρω βοηθητικών καθηκόντων, οι βοηθοί πρέπει να είναι μέλη μιας ομάδας επιθεώρησης υπό τον έλεγχο και την ευθύνη του επίσημου κτηνιάτρου. Οι βοηθοί πρέπει να είναι ανεξάρτητοι από την ελεγχόμενη εγκατάσταση. Η Κεντρική Διεύθυνση κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας καθορίζει, για κάθε εγκατάσταση, τη σύνθεσή της ομάδας επιθεώρησης, κατά τρόπο ώστε ο επίσημος κτηνίατρος να έχει τη δυνατότητα να επιβλέπει τις προαναφερόμενες εργασίες. 3.Η αρμόδια κεντρική Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας επιτρέπει να διενεργούνται υπό τον άμεσο έλεγχο του επίσημου κτηνιάτρου, οι εργασίες που αναφέρονται στο Παράρτημα Ι Κεφάλαιο VIII σημείο 47 δεύτερο εδάφιο στοιχεία α) και β), από το προσωπικό της επιχείρησης που έχει εκπαιδευθεί ειδικά από τον επίσημο κτηνίατρο. Άρθρ.9.-(άρθρ. 9 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστάθηκε από το άρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ). Η αρμόδια Κεντρική Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας συλλέγει και αξιοποιεί τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων πριν και μετά τη σφαγή που διενεργεί ο επίσημος κτηνίατρος και οι οποίες αφορούν τη διάγνωση ασθενειών που μπορούν να μεταδοθούν στον άνθρωπο. Σε περίπτωση διάγνωσης μιας τέτοιας ασθένειας, τα αποτελέσματα της συγκεκριμένης περίπτωσης γνωστοποιούνται το συντομότερο δυνατό στην αρμόδια Κεντρική Διεύθυνση Υγείας Ζώων και τη Νομαρχιακού επιπέδου Κτηνιατρική Αρχή του Υπουργείου Γεωργίας που έχουν υπό τον έλεγχό τους το σμήνος από το οποίο προέρχονται τα ζώα. Η αρμόδια κεντρική Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας υποβάλλει στην Επιτροπή τα στοιχεία για ορισμένες ασθένειες, ιδίως στην περίπτωση διάγνωσης ασθενειών που είναι δυνατόν να μεταδοθούν στον άνθρωπο. Άρθρ.10.-(άρθρ. 10 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστάθηκε από το άρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ) 1.Στο μέτρο που αυτό είναι αναγκαίο για την ομοιόμορφη εφαρμογή του παρόντος δ/τος και σε συνεργασία με την αρμόδια Κεντρική Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας, πραγματογνώμονες κτηνίατροι της Επιτροπής διενεργούν επιτόπιους ελέγχους. Για τον σκοπό αυτό, οι πραγματογνώμονες κτηνίατροι, εξακριβώνουν, ελέγχοντας ένα αντιπροσωπευτικό ποσοστό εγκαταστάσεων, εάν η νομαρχιακού επιπέδου Κτηνιατρική Αρχή ελέγχει κατά πόσον τηρούνται οι διατάξεις του παρόντος δ/τος από τις εγκεκριμένες. Η Επιτροπή ενημερώνει τα κράτη μέλη σχετικά με τα αποτελέσματα των διεξαγομένων ελέγχων. Η αρμόδια Κεντρική Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας παρέχει κάθε αναγκαία συνδρομή στους εμπειρογνώμονες για την εκπλήρωση της αποστολής τους. Άρθρ.11.-(άρθρ.11 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστάθηκε από το αρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ). Κατά παρέκκλιση των απαιτήσεων του άρθρ. 3 παρ. 1 μέρος Α περίπτ. α), η νομαρχιακού επιπέδου Κτηνιατρική Αρχή επιτρέπει την αναισθητοποίηση, την αφαίμαξη και το μάδημα των πουλερικών που προορίζονται για την παρασκευή φουα-γκρά στο αγρόκτημα πάχυνσης, υπό την προϋπόθεση ότι οι εργασίες αυτές εκτελούνται σε χωριστή αίθουσα, η οποία πληροί τους όρους που προβλέπονται στο Παράρτημα 1 Κεφ. ΙΙ σημείο 14 στοιχ. β) και ότι τα μη εκσπλαχνισμένα σφάγια μεταφέρονται αμέσως, σύμφωνα με το Παράρτημα Ι Κεφ. XV, σε εγκεκριμένο εργαστήριο τεμαχισμού το οποίο διαθέτει ειδική αίθουσα όπως προβλέπεται στο Παράρτημα Ι Κεφ. ΙΙΙ σημείο 15 στοιχείο β) δεύτερη περίπτωση σημείο (ιι), στην οποία τα σφάγια πρέπει να εκσπλαχνίζονται εντός 24 ωρών υπό την επίβλεψη επίσημου κτηνιάτρου. Άρθρ.12.-(Άρθρ. 12 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστάθηκε από το άρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ) 1.Η αρμόδια Κεντρική Διεύθυνση Κτηνιατρικής Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας επιτρέπει τη χρησιμοποήση της μεθόδου ψύξης του νωπού κρέατος πουλερικών με εμβάπτιση στο νερό εφόσον αυτή πραγματοποείται σύμφωνα με τους όρους των σημείων 42 και 43 του Κεφ. VII του Παραρτήματος Ι. Το νωπό κρέας που ψύχεται με τη μέθοδο αυτή μπορεί να διατίθεται στην αγορά ψυγμένο, κατεψυγμένο ή βαθειά κατεψυγμένο. 2.Επιτρέπεται η εισαγωγή στη χώρα, νωπού κρέατος πουλερικών που έχει ψυχθεί σύμφωνα με τους όρους των σημείων 42 και 43 του Κεφαλαίου VΙΙΙ του Παραρτήματος Ι, όταν η χρήση αυτής της μεθόδου ψύξης αναφέρεται στο συνοδευτικό έγγραφο του άρθρ. 3 παρ. 1 σημείο Αi) και: α)είτε το κρέας πουλερικών καταψύχθηκε ή τέθηκε σε βαθεία ψύξη το συντομότερο δυνατό μετά την ψύξη, β)είτε το εψυγμένο κρέας πουλερικών λαμβάνεται υπό τους ίδιους όρους στο έδαφός τους. Άρθρ.13.-(άρθρ. 13 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστάθηκε από το άρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ). Οι έλεγχοι στον τόπο καταγωγής, η διοργά(Μετά τη σελ. 698,230) Σελ. 698,231 Τεύχος 1261-Σελ. 55 Πτηνοτροφία 17.Θ.ο.24 νωση των ελέγχων που πραγματοποιούνται, η συνέχεια που δίνεται στους ελέγχους αυτούς καθώς και τα ληπτέα μέτρα διασφάλισης, ρυθμίζονται από τις διατάξεις του προεδρικού δ/τος 420/1993 (Α΄ 179). ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙΙ Διατάξεις που εφαρμόζονται στις εισαγωγές στη χώρα ή άλλο κράτος μέλος μέσω της χώρας Άρθρ.14.-(άρθρ.14 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστάθηκε από το άρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ). Α.Οι διατάξεις που εφαρμόζονται στην εμπορία νωπού κρέατος πουλερικών που εισάγεται από τρίτες χώρες είναι ανάλογες με εκείνες που προβλέπονται για την εμπορία νωπού κρέατος πουλερικών που έχει ληφθεί σύμφωνα με το άρθρ. 3 έως 6 και 8 έως 13. Β.Για την εφαρμογή της παρ. Α. εφαρμόζονται οι διατάξεις των ακόλουθων σημείων: 1.Στη χώρα μπορεί να εισάγεται μόνον νωπό κρέας πουλερικών: α)που προέρχεται από τρίτες χώρες ή τμήματα τρίτων χωρών που περιλαμβάνονται στον κατάλογο ο οποίος συντάσσεται σύμφωνα με το άρθρ. 9 παρ. 1 και 2 του προεδρικού δ/τος 85/1994 (Α΄ 64) και που πληρούν τις απαιτήσεις του παρόντος δ/τος. β)που προέρχεται από εγκαταστάσεις για τις οποίες η αρμόδια αρχή της τρίτης χώρας έχει παράσχει στην Επιτροπή εγγυήσεις ότι οι εν λόγω εγκαταστάσεις πληρούν τις απαιτήσεις του παρόντος δ/τος, γ)που συνοδεύεται από υγειονομικό πιστοποιητικό που αναφέρεται στο άρθρ. 12 του προεδρικού δ/τος 85/1994 (Α΄ 64) συμπληρωμένο με βεβαίωση ότι το κρέας αυτό πληροί τις απαιτήσεις του Κεφ. ΙΙ και τους ενδεχόμενους συμπληρωματικούς όρους ή παρέχει τις ισοδύναμες εγγυήσεις που αναφέρονται στο σημείο 2 στοιχ. β) της παρούσας παραγράφου. 2.Πραγματογνώμονες της Επιτροπής και των κρατών μελών διενεργούν επιτόπιους ελέγχους στην τρίτη χώρα προκειμένου να εξακριβωθεί: Σελ. 698,232 Τεύχος 1261-Σελ. 56 α)εάν οι εγγυήσεις που προσφέρουν οι τρίτες χώρες όσον αφορά τις προϋποθέσεις παραγωγής και εμπορίας μπορούν να θεωρούνται ισοδύναμες προς τις αντίστοιχες προϋποθέσεις που ισχύουν στην Κοινότητα. β)εάν πληρούνται οι όροι που απορρέουν από τα σημεία 1 και 2. 3.Μέχρι την οργάνωση των Κοινοτικών ελέγχων και αναφέρονται στην παρ. 2 εξακολουθούν να εφαρμόζονται οι κείμενες διατάξεις που εφαρμόζονται για την επιθεώρηση στις τρίτες χώρες, με την επιφύλαξη ενημέρωσης σύμφωνα με την Κοινοτική διαδικασία, σε ό,τι αφορά τις παραλείψεις από τους κανόνες υγιεινής που διαπιστώθηκαν κατά τις επιθεωρήσεις αυτές. Άρθρ.15.-(άρθρ. 16 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστάθηκε από το άρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ). 1.Η νομαρχιακού επιπέδου Κτηνιατρική Αρχή μεριμνά ώστε το νωπό κρέας πουλερικών να εισάγεται στη χώρα ή σε άλλο κράτος μέλος μέσω της χώρας μόνον εφόσον: -συνοδεύεται από το πιστοποιητικό που προβλέπεται στο άρθρ. 14 παρ. 8 σημείο 1 περίπτ. γ), -υπέστη επιτυχώς τους ελέγχους που προβλέπονται από το Μέρος Γ του προεδρικού δ/τος 420/1993 (Α΄ 179). 2.Μέχρις ότου καθοριστούν οι λεπτομέρειες εφαρμογής του παρόντος Κεφαλαίου σύμφωνα με την Κοινοτική διαδικασία: -εξακολουθούν να εφαρμόζονται οι διατάξεις που ισχύουν για τις εισαγωγές από τρίτες χώρες για τις οποίες δεν έχουν θεσπιστεί κοινοτικές απαιτήσεις, οι οποίες δεν είναι ευνοϊκότερες, από τις διατάξεις του άρθρ. 14 παρ. 8 σημείο 2 (περίπτ. β). -οι εισαγωγείς πρέπει να διενεργούνται υπό τους όρους του άρθρ. 44 παρ. 2 του Μέρους Γ του προεδρικού δ/τος 420/1993 (Α΄ 179). Άρθρ.16.-(άρθρ. 17 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστάθηκε από το άρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ). Οι διατάξεις του Μέρους Γ΄ του προεδρικού δ/τος 420/1993 (Α΄ 179) εφαρμόζονται ιδίως όσον αφορά την οργάνωση των ελέγχων που διενεργούνται και τη συνέχεια που πρέπει να δίνεται σ’ αυτούς τους ελέγχους καθώς και τα ληπτέα μέτρα διασφάλισης. 17.Θ.ο.24 Πτηνοτροφία ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV Tελικές διατάξεις Άρθρ.2.-(άρθρ. 2 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστήθηκε από το άρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ). Α.Για τους σκοπούς του παρόντος Δ/τος ισχύουν οι εξής ορισμοί: α)«παρτίδα»:η ποσότητα προϊόντος με βάση το κρέας που καλύπτεται από το ίδιο εμπορικό συνοδευτικό έγγραφο ή πιστοποιητικό καταλληλότητας, β)«Πρώτη συσκευασία»:η εργασία που αποβλέπει στην εξασφάλιση της προστασίας των προϊόντων με βάση το κρέας και άλλων προϊόντων ζωϊκής προέλευσης, που προορίζονται, μετά την επεξεργασία τους για ανθρώπινη κατανάλωση ή για την παρασκευή άλλων τροφίμων, με τη χρησιμοποίηση πρώτου καλλύματος ή πρώτου περιέκτη σε άμεση επαφή με το συγκεκριμένο προϊόν, καθώς και αυτό το πρώτο κάλλυμα ή αυτός ο πρώτος περιέκτης. γ)«δεύτερη συσκευασία»:η εργασία που συνίσταται στην τοποθέτηση εντός περιέκτη ενός ή περισσοτέρων προϊόντων με βάση το κρέας και άλλων προϊόντων ζωϊκής προέλευσης, που προορίζονται, μετά την επεξεργασία τους, για ανθρώπινη κατανάλωση ή για την παρασκευή άλλων τροφίμων, που φέρουν ή όχι πρώτη συσκευασία, καθώς και αυτός ο περιέκτης, 17.Θ.ο.24 Πτηνοτροφία δ)«μονάδα συσκευασίας»:εργαστήριο ή αποθήκη όπου πραγματοποιείται η συγκέντρωση ή και η ανασυσκευασία προϊόντων που προορίζονται να διατεθούν στην αγορά, ε)«διάθεση στην αγορά»:η κατοχή ή η έκθεση προς πώληση, η προσφορά για πώληση, η πώληση, η παράδοση ή οποιαδήποτε άλλη μορφή διάθεσης στην αγορά εντός της Κοινότητας, εκτός από τη λιανική πώληση, στ)«αρμόδια αρχή»:η κεντρική αρχή ενός κράτους μέλους που είναι αρμόδια για τη διεξαγωγή των κτηνιατρικών ελέγχων ή οποιασδήποτε αρχή στην οποία η κεντρική αρχή έχει μεταβιβάσει αυτή την αρμοδιότητα. Β.Επιπλέον νοούνται ως: 1.«κρέας πουλερικών»:όλα τα μέλη που είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση και τα οποία προέρχονται από κατοικίδια πουλερικά των εξής ειδών:κότες, γαλοπούλες, φραγκόκοτες, πάπιες και χήνες, 2.«νωπό κρέας πουλερικών»:το κρέας πουλερικών, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος που είναι συσκευασμένο υπό κενό ή εντός ελεγχόμενης ατμόσφαιρας, το οποίο προκειμένου να διατηρηθεί, δεν έχει υποβληθεί σε καμία άλλη επεξεργασία εκτός από την ψύξη, 3.«σφάγιο»:ολόκληρο το σώμα εντός πουλερικού που αναφέρεται στη περίπτ. 1 μετά την αφαίμαξη, το μάδημα και τον εκσπλαχνισμό. Η αφαίρεση της καρδιάς, του συκωτιού, των πνευμόνων, του στομάχου, του προλόβου και των νεφρών καθώς και η αποκοπή των ποδιών στο ύψος του ταρσού και η αποκοπή του κεφαλιού, του οισοφάγου και της τραχείας παραμένουν προαιρετικές. 4.«τμήματα σφαγίων»:τα τμήματα του σφαγίου όπως αυτό ορίζεται στην περίπτ. 3, 5.«παραπροϊόντα»:το νωπό κρέας πουλερικών εκτός από το κρέας του σφαγίου όπως ορίζεται στην περίπτ. β, έστω και εάν παραμένει φυσιολογικά συνδεδεμένο με το σφάγιο, καθώς και το κεφάλι και τα πόδια, εφόσον προσφέρονται αποκομμένα από το σφάγιο, 6.«εντόσθια»:τα παραπροϊόντα της θωρακικής και της κοιλιακής κοιλότητας καθώς και της κοιλότητας της λεκάνης, συμπεριλαμβανομένης, ενδεχομένως της τραχείας, του οισοφάγου και του προλόβου, 7.«επίσημος κτηνίατρος»:ο κτηνίατρος, δημόσιος υπάλληλος, που ορίζεται από την αρμόδια κεντρική Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας. 8.«βοηθός»:ένα πρόσωπο το οποίο ορίζεται επίσημα από την Διεύθυνσης Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας, σύμφωνα με το άρθρ. 8 παρ. 2 για να επικουρεί τον επίσημο κτηνίατρο. 9.«υγειονομική επιθεώρηση πριν τη σφαγή»:η επιθεώρηση των ζώντων πουλερικών που πραγματοποιείται σύμφωνα με το Παρ. Ι Κεφ. VI. 10.«υγειονομική επιθεώρηση μετά τη σφαγή»:η επιθεώρηση πουλερικών που έχουν θανατωθεί στο σφαγείο, η οποία πραγματοποιείται σύμφωνα με το Παρ. Ι Κεφ. VIII. 11.«μεταφορικά μέσα»:τα μεταφορικά μέρη των αυτοκινήτων, των σιδηροδρομικών οχημάτων και, των αεροσκαφών καθώς και το κύτος των πλοίων ή τα εμπορευματοκιβώτια για τη χερσαία, τη θαλάσσια ή την αεροπορική μεταφορά. 12.«εγκατάσταση»:ένα συγκεκριμένο σφαγείο, ένα εγκεκριμένο εργαστήριο τεμαχισμού, μια εγκεκριμένη ψυκτική αποθήκη ή μια εγκεκριμένη μονάδα ανασυσκευασίας ή ένα συγκρότημα που περιλαμβάνει διάφορες τέτοιες εγκαταστάσεις. ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙ Διατάξεις για την παραγωγή Άρθρ.17.-(άρθρ.18 της Οδηγίας 71/118/ΕΟΚ όπως αντικαταστάθηκε από το άρθρ. 1 της Οδηγίας 92/116/ΕΟΚ). Οι διατάξεις των Παραρτημάτων δεν ισχύουν για τις εγκαταστάσεις που βρίσκονται σε ορισμένα νησιά της χώρας, στο μέτρο που η παραγωγή των εγκαταστάσεων αυτών προορίζεται για την τοπική κατανάλωση. Έγκριση λειτουργίας Άρθρ.18.-1. Η άδεια λειτουργίας πτηνοσφαγείου, από κτηνιατρικής πλευράς και ανεξάρτητα από κάθε άλλη άδεια λειτουργίας που τυχόν προβλέπεται από άλλες κείμενες διατάξεις, χορηγείται με Απόφαση του οικείου Νομάρχη κατόπιν υποβολής αιτήσεως του ενδιαφερομένου στην Νομαρχιακού επιπέδου Κτηνιατρική Υπηρεσία (Τμήμα Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας) και σχετικής εισήγησης της ως άνω Υπηρεσίας, ότι πληρούνται οι όροι του παρόντος δ/τος. 2.Η άδεια λειτουργίας εργαστηρίου τεμαχισμού, ψυκτικής εγκατάστασης ή μονάδας ανασυσκευασίας από κτηνιατρικής πλευράς και ανεξάρτητα από κάθε άδεια λειτουργίας που τυχόν προβλέπεται από άλλες κείμενες διατάξεις, χορηγείται με Απόφαση του νομάρχη, μετά από σχετική εισήγηση της Νομαρχιακού επιπέδου Κτηνιατρικής Υπηρεσίας, ότι πληρούνται οι όροι του παρόντος δ/τος. Προκειμένου να χορηγηθεί η άδεια λειτουργίας των παρ.1 και 2, ο ενδιαφερόμενος φορέας υποβάλλει στη Νομαρχιακού επιπέδου Κτηνιατρική Υπηρεσία σχετική αίτηση, η οποία περιλαμβάνει την έδρα, διεύθυνση και τη δυναμικότητα της εγκατάστασης και τη διεύθυνση κατοικίας του φορέα ή του νομίμου εκπροσώπου της και θα συνοδεύεται από γενικό σχεδιάγραμμα (κάτοψη) των εγκαταστάσεων υπό κλίμακα 1:100 και λεπτομερή περιγραφή των χώρων και του εξοπλισμού. Η ως άνω άδεια λειτουργίας ανακαλείται, εφόσον δεν τηρούνται οι διατάξεις του παρόντος δ/τος. Παραρτήματα Άρθρ.19.-Παρατίθενται κατωτέρω τα Παραρτήματα Ι, ΙΙ, ΙΙΙ. ΙV, V και VI, τα οποία αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του παρόντος δ/τος και έχουν ως εξής: ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι ΓΕΝΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ Οι εγκαταστάσεις πρέπει να έχουν τουλάχιστον: 1.Στις αίθουσες όπου το κρέας λαμβάνεται, υφίσταται επεξεργασία και αποθηκεύεται, καθώς και στις ζώνες και τους διαδρόμους όπου μεταφέρεται νωπό κρέας: α)δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό δυνάμενο να καθαρισθεί και να απολυμανθεί εύκολα, διαστρωμένο κατά τέτοιο τρόπο ώστε να διευκολύνεται η ροή των υδάτων. Τα ύδατα πρέπει να διοχετεύονται σε αποχετεύσεις με εσχάρες και σιφόνια για να προλαμβάνεται η δυσοσμία. Πάντως: -στην περίπτωση των αιθουσών που αναφέρονται στο κεφάλαιο ΙΙ σημείο 14 στοιχείο ε), στο κεφάλαιο ΙΙΙ σημείο 15 στοιχ. α) και στο κεφ. IV σημείο 16 στοιχείο α), η διοχέτευση των υδάτων σε αποχετεύσεις με εσχάρες και σιφόνια δεν είναι υποχρεωτική, στις δε αίθουσες που αναφέρονται στο σημείο 16 στοιχ. α), αρκεί εξοπλισμός κατάλληλος για την εύκολη απομάκρυνση του ύδατος. -στην περίπτωση των αιθουσών που αναφέρονται στο κεφ. Ιv σημείο 17 στοιχείο α) στις οποίες αποθηκεύεται μόνον κρέας που έχει υποστεί πρώτη ή δεύτερη συσκευασία, καθώς και στις ζώνες και στους διαδρόμους όπου μεταφέρεται νωπό κρέας, αρκεί δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό. β)λείους, αυθεντικούς και στεγανούς τοίχους, με βαφή ανοιχτού χρώματος, δυνάμενους να πλυθούν έως σε ύψος τουλάχιστον 2 μέτρων, και στους ψυκτικούς χώρους ή τις αποθήκες, σε ύψος τουλάχιστον αντίστοιχο τις αποθηκεύσεως. Οι γωνίες των τοίχων με το δάπεδο πρέπει να είναι στρογγυλεμένες ή παρόμοια τελειωμένες, εξαιρέσει των αιθουσών που αναφέρονται στο κεφ. Ιv σημείο 17 στοιχ. α). Ωστόσο, η χρησιμοποίηση, στις αίθουσες που αναφέρονται στο κεφ. ΙV σημείο 17, ξύλινων τοίχων που έχουν κατασκευασθεί πριν από την 1η Ιαν. 1994 δεν συνιστά λόγο ανακλήσεως της εγκρίσεως. γ)θύρες και πλαίσια παραθύρων από αναλλοίωτο υλικό και, αν, είναι από ξύλο, επενδυμένες με λείο αδιάβροχο σε όλες τους τις επιφάνειες, δ)άσηπτα και άοσμα μονωτικά υλικά, ε)επαρκή εξαερισμό και καλή απομάκρυνση των υδρατμών, στ)επαρκή φυσικό ή τεχνητό φωτισμό που να μην αλλοιώνει τα χρώματα, ζ)καθαρή οροφή που να διατηρείται εύκολα καθαρή. Αν δεν υπάρχει οροφή, η εσωτερική επιφάνεια της στέγης να πληροί τους όρους αυτούς. 2.α)διατάξεις, σε επαρκή αριθμό και όσο το δυνατό πλησιέστερα στους χώρους εργασίας, για τον καθαρισμό και την απολύμανση των χεριών, καθώς και τον καθαρισμό των εργαλείων με ζεστό νερό. Οι κρουνοί δεν πρέπει να μπορούν να τίθενται σε λειτουργία με το χέρι ή τους βραχίονες. Για το πλύσιμο των χεριών, οι εγκαταστάσεις αυτές πρέπει να είναι εφοδιασμένες με ζεστό και κρύο τρεχούμενο νερό ή νερό εκ των προτέρων αναμειγμένο στην κατάλληλη (Μετά τη σελ.698,232) Σελ.698,233 Τεύχος 1261-Σελ.57 Πτηνοτροφία 17.Θ.ο.24 θερμοκρασία, με υλικά καθαρισμού και απολυμάνσεως, καθώς και με υγιεινά μέσα για το στέγνωμα των χεριών. β)διατάξεις για την απολύμανση των εργαλείων, με νερό το οποίο δεν πρέπει να έχει θερμοκρασία κατώτερη των 82 C. 3.Κατάλληλες διατάξεις προστασίας από τα ανεπιθύμητα ζώα, όπως έντομα ή τρωκτικά. 4.α)διατάξεις και εργαλεία εργασίας, όπως αυτόματα μηχανήματα για την επεξεργασία του κρέατος, τράπεζες τεμαχισμού, αφαιρετές επιφάνειες τεμαχισμού, δοχεία, ταινίες μεταφοράς και πριόνια, από ανοξείδωτο υλικό, από τα οποία δεν κινδυνεύει να αλλοιωθεί το κρέας και τα οποία καθαρίζονται και απολυμαίνονται εύκολα. Οι επιφάνειες που έρχονται ή μπορεί να έρθουν σε επαφή με το κρέας, συμπεριλαμβανομένων των αρμών και συγκολλήσεων, πρέπει να διατηρούνται λείες Η χρήση ξύλου απαγορεύεται, εκτός από την περίπτωση των αιθουσών όπου βρίσκεται αποκλειστικά νωπό κρέας πουλερικών που έχει συσκευασθεί υπό υγιεινές συνθήκες, β)εργαλεία και εξοπλισμό από ανοξείδωτο υλικό που πληρούν τις υγειονομικές απαιτήσεις για: -το χειρισμό του κρέατος, -την αποθήκευση των δοχείων που χρησιμοποιούνται για το κρέας, κατά τέτοιο τρόπο ώστε ούτε το κρέας ούτε τα δοχεία να έρχονται σε άμεση επαφή με το δάπεδο ή τους τοίχους, γ)εξοπλισμό για τον υγιεινό χειρισμό και την προστασία του κρέατος κατά την φόρτωση και εκφόρτωση, καθώς και κατάλληλα διαμορφωμένους και εξοπλισμένους χώρους παραλαβής και διαλογής, δ)ειδικά στεγανά δοχεία από αναλλοίωτο υλικό, εφοδιασμένα με κάλυμμα και σύστημα κλεισίματος που εμποδίζει τα μη εξουσιοδοτημένα άτομα να αφαιρούν το περιεχόμενο των δοχείων, προοριζόμενα για την τοποθέτηση κρέατος που δεν προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση, η αίθουσα που κλειδώνεται και προορίζεται για την τοποθέτηση του κρέατος, αυτού, αν πλεονάζουσες ποσότητες το καθιστούν αναγκαίο ή αν αυτό δεν απομακρύνεται ή δεν καταστρέφεται στο τέλος της ημέρας εργασίας. Σελ. 698,234 Τεύχος 1261-Σελ. 58 Αν το κρέας απομακρύνεται με αγωγούς, η κατασκευή και εγκατάσταση των αγωγών αυτών πρέπει να αποκλείει κάθε κίνδυνο ρύπανσης του νωπού κρέατος πουλερικών. ε)αίθουσα για την υγιεινή αποθήκευση των υλικών πρώτης και, δεύτερης συσκευασίας, εφόσον οι εργασίες αυτές εκτελούνται στην εγκατάσταση. 5.Εξοπλισμό ψύξεως για να διατηρείται στο κρέας η εσωτερική θερμοκρασία που απαιτείται από το παρόν δ/γμα. Ο εξοπλισμός αυτός πρέπει να περιλαμβάνει σύστημα αποστράγγισης που να επιτρέπει την εκκένωση των συμπυκνούμενων υδρατμών κατά τρόπο ώστε να μη δημιουργείται κίνδυνος ρύπανσης του νωπού κρέατος πουλερικών. 6.Εγκατάσταση που να επιτρέπει τον εφοδιασμό σε πόσιμο νερό, κατά την έννοια της κοινής Υπουργικής Απόφασης Α5/288/23.1.1986 (Β΄ 53 και Β΄ 379), υπό επαρκή πίεση και σε επαρκή ποσότητα. Οι αγωγοί του μη πόσιμου νερού πρέπει να διακρίνονται ευκρινώς από τους αγωγούς του πόσιμου νερού. 7.Εγκατάσταση παροχής επαρκούς ζεστού πόσιμου νερού, κατά την έννοια της κοινής Υπουργικής Απόφασης Α5/288/23.1.1986 (Β΄ 53 και Β΄ 379). 8.Διατάξεις απομάκρυνσης υγρών και στερεών αποβλήτων που να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της υγιεινής. 9.Αίθουσα επαρκώς διαρρυθμισμένη, που να κλειδώνεται, στην αποκλειστική διάθεση της κτηνιατρικής υπηρεσίας ή, στην περίπτωση των αποθηκών που αναφέρονται στο κεφάλαιο IV και στα κέντρα ανασυσκευασίας, κατάλληλη διαρρύθμιση. 10.Διαρρύθμιση που να καθιστά δυνατή τη διεξαγωγή σε κάθε στιγμή και κατά τρόπο αποτελεσματικό των κτηνιατρικών επιθεωρήσεων που προβλέπονται στο παρόν δ/γμα. 11.Επαρκή αριθμό αποδυτηρίων με λείους, αδιάβροχους και επιδεκτικούς πλυσίματος τοίχους και δάπεδο, με νιπτήρες, ντους και αποχωρητήρια με καζανάκι, κατάλληλα εξοπλισμένα ώστε να αποφεύγεται η ρύπανση των καθαρών τμημάτων του κτιρίου. 17.Θ.ο.24 Πτηνοτροφία Τα αποχωρητήρια δεν πρέπει να επικοινωνούν απευθείας με τις αίθουσες εργασίας. Δεν είναι ανάγκη να υπάρχουν ντους στις ψυκτικές αποθήκες όπου μόνον παραλαμβάνεται και αποθηκεύεται υγιεινά συσκευασμένο νωπό κρέας. Οι νηπτήρες πρέπει να είναι εφοδιασμένοι με ζεστό και κρύο τρεχούμενο νερό ή με νερό εκ των προτέρων αναμεμειγμένο στην κατάλληλη θερμοκρασία, με υλικό καθαρισμού και απολύμανσης των χεριών καθώς και με υγιεινά μέσα για το στέγνωμα των χεριών. Οι κρουνοί των νιπτήρων δεν πρέπει να μπορούν να τίθενται σε λειτουργία με τα χέρια ή τους βραχίονες. Επαρκής αριθμός τέτοιων νιπτήρων πρέπει να βρίσκεται κοντά στα αποχωρητήρια. 12.Κατάλληλο χώρο και κατάλληλη διαρρύθμιση για τον καθαρισμό και την απολύμανση των μέσων μεταφοράς κρέατος, εκτός από την περίπτωση των ψυκτικών αποθηκών όπου μόνον παραλαμβάνεται και αποθηκευέται, πριν από την αποστολή του, υγιεινά συσκευασμένο νωπό κρέας. Στα σφαγεία πρέπει να υπάρχει χωριστός τέτοιος χώρος και διαρρύθμιση για τον καθαρισμό και την απολύμανση των μέσων μεταφοράς και των κλουβιών που χρησιμοποιούνται για τα πουλερικά που προορίζονται για σφαγή. Ωστόσο, αυτοί οι χώροι και η διαρρύθμιση δεν είναι υποχρεωτικοί αν υπάρχουν διατάξεις που απαιτούν ο καθαρισμός και η απολύμανση των μεταφορικών μέσων και των κλουβιών να γίνεται σε επίσημα εγκεκριμένους χώρους. 13.Αίθουσα ή διάταξη για την αποθήκευση απορρυπαντικών, απολυμαντικών και παρόμοιων ουσιών. ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙ ΕΙΔΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ 14.Εκτός των γενικών όρων, τα σφαγεία πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον: α)αρκετά ευρύχωρη αίθουσα ή καλυμμένο χώρο, που καθαρίζεται και απολυμαίνεται εύκολα, για την επιθεώρηση πριν τη σφαγή που προβλέπεται στο κεφ. VI σημείο 28 δεύτερο εδάφιο και την παραλαβή των ζώων που αναφέρονται στο άρθρ. 7 δεύτερο εδάφιο σημείο 1 του παρόντος δ/τος. β)αίθουσα σφαγής αρκετά ευρύχωρη ώστε, αφενός, η αναισθητοποίηση και η αφαίμαξη και, αφετέρου, το μάδημα, ενδεχομένως σε συνδυασμό με το ζεμάτισμα, να εκτελούνται σε χωριστά μέρη. Κάθε επικοινωνία μεταξύ της αίθουσας σφαγής και της αίθουσας ή του χώρου που αναφέρεται στο στοιχ. α), εκτός από το μικρό άνοιγμα για τη διέλευση μόνον των προς σφαγήν πουλερικών, πρέπει να είναι εφοδιασμένη με πόρτα που κλείνει αυτόματα, γ)αίθουσα εκσπλαχνισμού και πρώτης συσκευασίας αρκετά ευρύχωρη ώστε ο εκσπλαχνισμός να πραγματοποιείται σε σημείο αρκετά απομακρυσμένο από τις άλλες θέσεις εργασίας, ή χωρισμένο με διάφραγμα από τις θέσεις αυτές ώστε να αποτρέπεται η ρύπανσή τους. Κάθε επικοινωνία μεταξύ της αίθουσας εκσπλαχνισμού και πρώτης συσκυεασίας και της αίθουσας σφαγής, εκτός από το μικρό άνοιγμα για τη διέλευση μόνον των θανατωμένων πουλερικών, πρέπει να είναι εφοδιασμένη με πόρτα που κλείνει αυτόματα, δ)εάν χρειάζεται, αίθουσα αποστολής, ε)μία ή περισσότερες ψυκτικές αίθουσες, αρκετά ευρύχωρες, με διατάξεις που κλειδώνουν, για νωπό κρέας πουλερικών που παρακρατείται, στ)αίθουσα ή διαρρύθμιση για τη συλλογή των πτερών, εκτός αν τα πτερά αντιμετωπίζονται ως απορρίμματα, ζ)χωριστούς νιπτήρες και χωριστά αποχωρητήρια για το προσωπικό που χειρίζεται ζώντα πουλερικά. ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙΙ ΕΙΔΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ 15.Εκτός των γενικών όρων, τα εργαστήρια τεμαχισμού πρέπει να έχουν τουλάχιστον: α)αρκετά ευρείες ψυκτικές αίθουσες για τη διατήρηση του κρέατος, β)-αίθουσα για τις εργασίες τεμαχισμού, αποστεώσεως και πρώτης συσκευασίας, -εφόσον η εργασία αυτή πραγματοποιείται στο εργαστήριο τεμαχισμου: i)αίθουσα για τον εκσπλαχνισμό των χηνών και των παπιών που εκτρέφονται για την παραγωγή φουά-γκρά και οι οποίες αναισθητοποιούνται, αφαιμάσσονται και μαδιούνται στο αγρόκτημα πάχυνσης, ii)αίθουσα για τον εκσπλαχνισμό των πουλερικών που αναφέρονται στο κέφ. VIII σημείο 49. γ)αίθουσα για τις εργασίες δεύτερης συσκευασίας όταν οι εργασίες αυτές πραγματοποιούνται στο εργαστήριο τεμαχισμού, εκτός από την περίπτωση στην οποία πληρούνται οι προϋποθέσεις που προβλέπονται στο κεφ. XIV σημείο 74. ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙV EIΔΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΩΝ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΑΠΟΘΗΚΩΝ 16.Εκτός των γενικών όρων, οι αποθήκες όπου αποθηκεύεται νωπό κρέας σύμφωνα με το κεφ. XIII σημείο 69 πρώτη περίπτωση πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον: α)αρκετά ευρείες αίθουσες οι οποίες να καθαρίζονται εύκολα, όπου να μπορεί να αποθηκεύεται το νωπό κρέας πουλερικών στη θερμοκρασία που προβλέπεται στο εν λόγω σημείο 69 πρώτη περίπτωση, β)καταγραφικό θερμόμετρο ή τηλεθερμόμετρο σε ή για κάθε αίθουσα αποθηκεύσεως. 17.Εκτός των γενικών όρων, οι αποθήκες όπου αποθηκεύεται νωπό κρέας πουλερικών (Μετά τη σελ. 698,234) Σελ. 698,235 Τεύχος 1261-Σελ. 59 Πτηνοτροφία 17.Θ.ο.24 σύμφωνα με το κεφ. XIII σημείο 69 δεύτερη περίπτωση, πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον: α)αρκετά ευρύχωρες ψυκτικές αίθουσες οι οποίες να καθαρίζονται εύκολα, όπου μπορεί να αποθηκεύεται το νωπό κρέας πουλερικών στη θερμοκρασία που προβλέπεται στο εν λόγω σημείο 69 δεύτερη περίπτωση. β)καταγραφικό θερμόμετρο ή τηλεθερμόμετρο σε ή για κάθε αίθουσα αποθηκεύσεως. ΚΕΦΑΛΑΙΟ V YΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ, ΤΩΝ ΑΙΘΟΥΣΩΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΥΛΙΚΟΥ ΣΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ 18.Απαιτείται σχολαστική καθαριότητα εκ μέρους του προσωπικού, καθώς και στις αίθουσες και στα υλικά. α)Το προσωπικό που χειρίζεται μη περυτυλιγμένο ή συσκευασμένο νωπό κρέας ή που εργάζεται σε αίθουσες ή ζώνες όπου γίνεται χειρισμός, συσκευασία ή μεταφορά τέτοιου κρέατος πρέπει ιδίως να φορεί καθαρά καλύμματα κεφαλής και υποδήματα που καθαρίζονται εύκολα, ανοιχτόχρωμα ενδύματα εργασίας, ή άλλα προστατευτικά ρούχα. Το προσωπικό που ασχολείται με την επεξεργασία ή το χειρισμό του νωπού κρέατος πρέπει να φορά καθαρά ενδύματα εργασίας στην αρχή κάθε ημέρας εργασίας και να τα αλλάζει όσες άλλες φορές χρειάζεται μέσα στην ημέρα, επίσης δε να πλένει και να απολυμαίνει τα χέρια του πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ίδιας ημέρας εργασίας καθώς και σε κάθε επανάληψη της εργασίας. Τα άτομα τα οποία ήλθαν σε επαφή με ασθενή ζώα ή μολυσμένο κρέας οφείλουν αμέσως να πλένουν επιμελώς τα χέρια και τους βραχίονες με ζεστό νερό, εν συνεχεία δε να τα απολυμαίνουν. Απαγορεύεται το κάπνισμα μέσα στις αίθουσες εργασίας και αποθηκεύσεως και σε όσες άλλες ζώνες και διαδρόμους γίνεται μεταφορά νωπού κρέατος. β)Δεν επιτρέπεται η είσοδος ζώων στις εγκαταστάσεις εκτός, στην περίπτωση των σφαγείων, από τα ζώα που προορίζονται για σφαγή. Πρέπει να εξασφαλίζεται η συστηματική εξολόθρευση των τρωκτικών, των εντόμων και οποιουδήποτε άλλου βλαβερού ζωυφίου. Σελ. 698,236 Τεύχος 1261-Σελ. 60 γ)Τα υλικά και τα εργαλεία τα οποία χρησιμοποιούνται για το χειρισμό των ζώντων πουλερικών και την επεξεργασία του νωπού κρέατος πουλερικών πρέπει να διατηρούνται σε καλή και καθαρή κατάσταση, πρέπει δε να καθαρίζονται επιμελώς και να απολυμαίνονται πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ίδιας ημέρας εργασίας, καθώς και το τέλος των εργασιών της ημέρας και προ της επαναχρησιμοποιήσεώς τους, εφόσον έχουν ρυπανθεί. δ)Τα κλουβιά που χρησιμοποιούνται για την παράδοση των πουλερικών πρέπει να κατασκευάζονται από ανοξείδωτο υλικό που καθαρίζεται και απολυμαίνεται εύκολα, πρέπει δε να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται κάθε φορά που αφαιρείται το περιεχόμενό τους. 19.Οι αίθουσες, τα εργαλεία και το υλικό εργασίας δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται γι’ άλλους σκοπούς εκτός από την επεξεργασία νωπού κρέατος πουλερικών, νωπού κρέατος ή κρέατος θηραμάτων που επιτρέπονται σύμφωνα με το προεδρικό δ/γμα 11/1995 (Α΄ 5), ή παρασκευασμάτων ή προϊόντων με βάση το κρέας, εκτός αν έχουν καθαρισθεί και απολυμανθεί προτού ξαναχρησιμοποιηθούν. Ο περιορισμός αυτός δεν ισχύει για το υλικό μεταφοράς που χρησιμοποιείται στους χώρους που αναφέρονται στο σημείο 17 στοιχ. α), όταν το κρέας είναι συσκευασμένο. 20.Το κρέας και τα δοχεία που το περιέχουν δεν πρέπει να έρχονται σε άμεση επαφή με το δάπεδο. 21.Η χρήση πόσιμου νερού είναι επιβεβλημένη για όλες τις λειτουργίες. Εν τούτοις, κατ’ εξαίρεση, επιτρέπεται η χρήση μη πόσιμου νερού για την παραγωγή ατμού, την καταπολέμηση των πυρκαϊών, την ψύξη των ψυκτικών μηχανημάτων και την απομάκρυνση των πτερών από το σφαγείο, υπό την προϋπόθεση ότι οι αγωγοί που είναι εγκατεστημένοι για τον σκοπό αυτό δεν επιτρέπουν τη χρήση του νερού αυτού για άλλους σκοπούς και δεν παρουσιάζουν κίνδυνο ρύπανσης του νωπού κρέατος. Οι αγωγοί του μη πόσιμου νερού πρέπει να διακρίνονται ευκρινώς από τους αγωγούς του πόσιμου νερού. 17.Θ.ο.24 Πτηνοτροφία 22.-Τα φτερά και τα υποπροϊόντα της σφαγής που είναι ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να απομακρύνονται αμέσως. -Απαγορεύεται η διασκόρπιση πριονιδιού ή κάθε άλλου αναλόγου υλικού από δάπεδο των χώρων εργασίας και αποθηκεύσεως νωπού κρέατος πουλερικών. 23.Τα απορρυπαντικά, και τα απολυμαντικά και οι παρόμοιες ουσίες πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά τρόπο που να μην προσβάλλει τον εξοπλισμό, τα όργανα εργασίας και το νωπό κρέας. Μετά τη χρησιμοποίησή τους, ο εξοπλισμός και τα εργαλεία επεξεργασίας πρέπει να ξεπλένονται καλά με πόσιμο νερό. 24.Η επεξεργασία και ο χειρισμός του κρέατος πρέπει να απαγορεύεται στα άτομα τα οποία ενδέχεται να το ρυπάνουν. Κατά την πρόσληψη, κάθε πρόσωπο που ασχολείται με την επεξεργασία και το χειρισμό νωπού κρέατος οφείλει να αποδεικνύει, με ιατρικό πιστοποιητικό, ότι, από ιατρική άποψη, τίποτε δεν κωλύει την απασχόλησή του αυτή. Η ιατρική παρακολούθηση του προσώπου αυτού ρυθμίζεται από την εθνική νομοθεσία που ισχύει στο συγκεκριμένο κράτος μέλος. ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΠΡΙΝ ΤΗ ΣΦΑΓΗ 25.α)Ο επίσημος κτηνίατρος του σφαγείου πρέπει να εγκρίνει τη σφαγή μιας παρτίδας πουλερικών που προέρχονται από κάποια εκμετάλλευση μόνον, εάν, με την επιφύλαξη του πιστοποιητικού που προβλέπεται στο παράρτημα IV, υπόδειγμα 5 του προεδρικού δ/τος 211/1992 (Α΄100): i)τα πουλερικά προς σφαγή συνοδεύονται από την υγειονομική βεβαίωση που προβλέπεται στο παρ. IV ή ii)72 ώρες πριν από την άφιξη των πουλερικών στο σφαγείο έχει στην κατοχή του έγγραφο που θα καθοριστεί από την αρμόδια αρχή και το οποίο περιέχει, -σχετικές ενημερωμένες πληροφορίες για το σμήνος προέλευσης, ιδίως αυτές που προέρχονται από το μητρώο εκμετάλλευσης που αναφέρεται στο σημείο 27 στοιχ. α)και αφορούν το είδος πουλερικών προς σφαγή, -αποδείξεις για τον έλεγχο της εκμετάλλευσης προέλευσης από επίσημο κτηνίατρο. Ο επίσημος κτηνίατρος πρέπει να αξιολογεί τις πληροφορίες αυτές προκειμένου να αποφασίζει για τα ληπτέα μέτρα όσον αφορά τα ζώα που προέρχονται από τη συγκεκριμένη εκμετάλλευση, και ιδίως τον τύπο της επιθεώρησης πριν τη σφαγή. β)όταν δεν πληρούνται οι προϋποθέσεις του στοιχ. α), ο επίσημος κτηνίατρος του σφαγείου μπορεί είτε να αναβάλλει τη σφαγή είτε -στην περίπτωση που το απαιτούν οι κανόνες της καλής μεταχείρισης των ζώων -να επιτρέψει τη σφαγή αφού πραγματοποιήσει τις εξετάσεις που προβλέπονται στο σημείο 27 στοιχ. β)και πρέπει να μεριμνήσει ώστε να Πτηνοτροφία 17.Θ.ο.24 επισκεφθεί την εκμετάλλευση προέλευσης των συγκεκριμένων πουλερικών επίσημος κτηνίατρος, για να συγκεντρώσει τα προαναφερόμενα στοιχεία. Όλα τα έξοδα που συνδέονται με την εφαρμογή αυτής της παραγράφου βαρύνουν τον πτηνοτρόφο σύμφωνα με τις λεπτομέρειες που καθορίζονται από την αρμόδια αρχή. γ)ωστόσο, προκειμένου για τους πτηνοτρόφους η ετήσια παραγωγή των οποίων δεν υπερβαίνει τις 20.000 κότες, 15.000 πάπιες, 10.000 γαλοπούλες ή 10.000 χήνες ή ισοδύναμη ποσότητα των άλλων ειδών πουλερικών που αναφέρονται στο άρθρ. 2 δεύτερο εδάφιο σημείο 1, η επιθεώρηση πριν τη σφαγή που προβλέπεται στο σημείο 27 στοιχ. β)μπορεί να πραγματοποιείται στο σφαγείο. Σ’ αυτή την περίπτωση, ο πτηνοτρόφος πρέπει να υποβάλλει δήλωση που βεβαιώνει ότι η ετήσια παραγωγή του δεν υπερβαίνει τις προαναφερόμενες ποσότητες. δ)ο πτηνοτρόφος πρέπει να διατηρεί το μητρώο που αναφέρεται στο σημείο 27 στοιχ. α)επί δύο έτη τουλάχιστον, ώστε να μπορεί να το υποβάλει στην αρμόδια αρχή, εάν αυτή το ζητήσει. 26.Ο ιδιοκτήτης, το πρόσωπο που δικαιούται να διαθέτει τα πουλερικά ή ο αντιπρόσωπός του οφείλει να διευκολύνει τις εργασίες της επιθεώρησης των πουλερικών πριν τη σφαγή, και ιδίως να βοηθεί τον επίσημο κτηνίατρο σε οποιοδήποτε χειρισμό θεωρεί χρήσιμο. Ο επίσημος κτηνίατρος διενεργεί την επιθεώρηση πριν τη σφαγή σύμφωνα με τους κανόνες του επαγγέλματος, υπό κατάλληλες συνθήκες φωτισμού. 27.Η πριν τη σφαγή επιθεώρηση στην εκμετάλλευση καταγωγής που αναφέρεται στο σημείο 25 περιλαμβάνει: α)την εξέταση των μητρώων του πτηνοτρόφου που πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον τις ακόλουθες πληροφορίες, σε συνάρτηση με το είδος των πουλερικών. -ημερομηνία άφιξης των πουλερικών, -προέλευση των πουλερικών, -αριθμός των πουλερικών, -πραγματική αποδοτικότητα του είδους (π.χ. αύξηση του βάρους), -θνησιμότητα, -προμηθευτές ζωοτροφών, -είδος και χρόνος χρησιμοποίησης των προσθέτων και χρόνος αναμονής, -κατανάλωση ζωοτροφών και νερού, -εξέταση και διάγνωση από τον κτηνίατρο που παρακολουθεί τα πουλερικά, συνοδευόμενη, ενδεχομένως, από τα αποτελέσματα των εργαστηριακών αναλύσεων, -είδος φαρμάκου που έχει ενδεχομένως χορηγηθεί στα πουλερικά, ημερομηνία έναρξης και λήξης χορήγησης, -τυχόν εμβολιασμός, ημερομηνία και είδος εμβολίου, -αύξηση βάρους κατά την περίοδο πάχυνσης, -αποτελέσματα όλων των υγειονομικών επιθεωρήσεων στις οποίες είχαν υποβληθεί προηγουμένως τα πουλερικά που προέρχονται από την ίδια εκμετάλλευση, (Μετά τη σελ. 698,236) Σελ. 698,237 Τεύχος 1261-Σελ. 61 -αριθμός πουλερικών που αποστέλλονται στο σφαγείο, -προβλεπόμενη ημερομηνία σφαγής, β)τις συμπληρωματικές εξετάσεις οι οποίες είναι απαραίτητες για την έκδοση διάγνωσης, όταν τα πουλερικά: i)έχουν προσβληθεί από ασθένεια που μεταδίδεται στον άνθρωπο ή στα ζώα ή παρουσιάζουν μεμονωμένως ή ομαδικώς, διαταραχές που ενισχύουν την υπόνοια εμφάνισης μιας τέτοιας ασθένειας, ii)παρουσιάζουν διαταραχές της γενικής συμπεριφοράς τους ή συμπτώματα της ασθένειας που μπορούν να κατακτήσουν τα κρέατα ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. γ)την τακτική λήψη δειγμάτων νερού και τροφής των πουλερικών , με σκοπό τον έλεγχο της τήρησης των περιόδων αναμονής δ)τα αποτελέσματα της ανίχνευσης ζωονοσογόνων παραγόντων, η οποία πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προεδρικού δ/τος 402/1994 (Α΄ 224). 28)Στο σφαγείο, ο επίσημος κτηνίατρος προβαίνει σε αναγνώριση της ταυτότητας των πουλερικών, ελέγχει την τήρηση των απαιτήσεων του κεφ. II του προεδρικού δ/τος 52/1995 (Α΄ 39) και κυρίως εξακριβώνει αν τα πουλερικά έχουν υποστεί ζημίες κατά την διάρκεια της μεταφοράς. Επιπλέον, σε περίπτωση αμφιβολιών ως προς την ταυτότητα μιας παρτίδας πουλερικών και όταν τα πουλερικά πρέπει σύμφωνα με το σημείο 25 στοιχ. γ), να υποβληθούν σε υγειονομική επιθεώρηση πριν τη σφαγή στο σφαγείο, ο επίσημος κτηνίατρος πρέπει να εξετάσει, σε όλα τα κλουβιά, αν τα πουλερικά παρουσιάζουν τα συμπτώματα που αναφέρονται στο σημείο 27 στοιχ. β). 29.Σε περίπτωση που τα πουλερικά δεν σφαγούν εντός τριών ημερών μετά την εξέτασή τους και μετά την έκδοση της υγειονομικής βεβαίωσης που προβλέπεται στο σημείο 25 στοιχ. α) i): -είτε, εφόσον τα πουλερικά δεν έχουν εγκαταλείψει την εκμετάλλευση καταγωγής πρέπει να εκδοθεί νέα υγειονομική βεβαίωση, -είτε, μετά από εκτίμηση των λόγων της καθυστέρησης, ο επίσημος κτηνίατρος του σφαγείου επιτρέπει τη σφαγή, εφόσον δεν αντίκειται κανένας υγειονομικός λόγος, ενδεχομένως μετά από νέα εξέταση των πουλερικών. Σελ.698,238 Τεύχος 1261-Σελ.62 30.Με την επιφύλαξη των απαιτήσεων του προεδρικού δ/τος 95/1994 (Α΄ 64), η σφαγή με προορισμό την ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να απαγορευθεί στην περίπτωση που διαπιστώνονται τα κλινικά συμπτώματα των ακολούθων ασθενειών: α)ορνίθωση, β)σαλμονελώσεις. Ο επίσημος κτηνίατρος μπορεί να επιτρέπει, μετά από αίτηση του ιδιοκτήτη ή του πληρεξουσίου του, τη σφαγή κατά το τέλος της συνήθους διαδικασίας σφαγής εφόσον έχουν ληφθεί προφυλάξεις για τον μέγιστο δυνατό περιορισμό των κινδύνων εξάπλωσης των παθογόνων οργανισμών και για τον καθαρισμό και την απολύμανση των εγκαταστάσεων μετά την εν λόγω σφαγή, δεδομένου ότι το κρέας που προέρχεται από τη σφαγή αυτή υφίσταται την ίδια μεταχείριση με το κρέας που θεωρείται ακατάλληλο για την ανθρώπινη κατανάλωση. 31.Ο επίσημος κτηνίατρος πρέπει: α)να απαγορεύει τη σφαγή εφόσον διαθέτει στοιχεία που του επιτρέπουν να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι το κρέας που προέρχεται από τα παρουσιασθέντα ζώα είναι ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, β)να αναβάλλει τη σφαγή στην περίπτωση που δεν έχουν τηρηθεί οι προθεσμίες αναμονής για τα κατάλοιπα, γ)να μεριμνά ώστε, εάν πρόκειται για κλινικώς υγιή πουλερικά που προέρχονται από ένα σμήνος προς εξάλειψη στο πλαίσιο ενός προγράμματος ελέγχου των λοιμωδών νόσων, τα πουλερικά να σφάζονται κατά το τέλος της ημέρας ή υπό συνθήκες οι οποίες να αποκλείουν κάθε μόλυνση άλλων πουλερικών. Τα κράτη μέλη μπορούν να διαθέτουν αυτό το κρέας στο έδαφός τους σύμφωνα με τους εθνικούς τους κανόνες. 32.Ο επίσημος κτηνίατρος πρέπει να ανακοινώνει αμέσως την απαγόρευση σφαγής στην αρχή αναφέροντας το λόγο της απαγόρευσης αυτής και τοποθετώντας προσωρινά σε ασφαλές μέρος τα πουλερικά που αποτελούν αντικείμενο της εν λόγω απαγόρευσης σφαγής. 17.Θ.ο.24 Πτηνοτροφία ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΗΣ ΣΦΑΓΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΕΙΡΙΣΜΟΥ ΤΟΥ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ 33.Μόνο ζωντανά πουλερικά πρέπει να εισάγονται στις αίθουσες σφαγής. Μετά την εισαγωγή τους στις εν λόγω αίθουσες, πρέπει να θανατώνονται αμέσως μετά την αναισθητοποίησή τους, εκτός από τις περιπτώσεις σφαγής που υπαγορεύονται από θρησκευτικούς κανόνες. 34.Η αφαίμαξη πρέπει να είναι πλήρης και να πραγματοποιείται κατά τρόπον ώστε να αποφεύγεται οποιαδήποτε ρύπανση εκτός του τόπου σφαγής. 35.Το μάδημα πρέπει να γίνεται αμέσως και πλήρως. 36.Ο εκσπλαχνισμός πρέπει να διενεργείται χωρίς καθυστέρηση ολικού εκσπλαχνισμού ή εντός των προθεσμιών που προβλέπονται στο κεφ.VIII σημείο 49 σε περίπτωση μερικού ή μεταγενστέρου εκσπλαχνισμού. Τα σφαγμένα πουλερικά πρέπει να ανοίγονται κατά τρόπο που να επιτρέπει την επιθεώρηση των κοιλοτήτων και όλων των σχετικών σπλάχνων. Προς τον σκοπό αυτό, τα επιθεωρούμενα σπλάχνα μπορούν είτε να έχουν αφαιρεθεί από το σφάγιο είτε να παραμένουν συνδεδεμένα με αυτό με τους φυσικούς τους συνδέσμους. Αν τα σπλάχνα έχουν αφαιρεθεί από το σφάγιο, πρέπει να είναι δυνατόν να προσδιορίζεται το σφάγιο από το οποίο προέρχονται. Ωστόσο, για τις χήνες και τις πάπιες που εκτρέφονται και σφάζονται για την παραγωγή φουά-γκρά, ο εκσπλαχνισμός μπορεί να πραγματοποιείται εντός 24 ωρών, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία των μη εκσπλαχνισμένων σφαγίων φέρεται το συντομότερο δυνατό και διατηρείται στη θερμοκρασία που αναφέρεται στο κεφάλαιο XIII σημείο 69 πρώτη περίπτωση και ότι τα σφάγια αυτά μεταφέρονται σύμφωνα με τους κανόνες της υγιεινής. 37.Μετά την επιθεώρηση, τα αφαιρεθέντα σπλάχνα πρέπει να διαχωρίζονται αμέσως από το σφάγιο, τα δε τμήματα που είναι ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να αφαιρούνται αμέσως. Τα σπλάχνα ή τμήματα σπλάχνων που παραμένουν στο σφάγιο, εκτός των νεφρών, πρέπει να αφαιρούνται αμέσως και ει δυνατόν, πλήρως, υπό ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής. 38.Απαγορεύεται ο καθαρισμός του κρέατος με ύφασμα, καθώς και το γέμισμα του σφαγίου πλην του γεμίσματος με εδώδιμα παραπροϊόντα σφαγίου ή με τον λαιμό που αντιστοιχεί σε ένα από τα πουλερικά που θανατώθηκαν στην εγκατάσταση. 39.Απαγορεύεται ο τεμαχισμός του σφαγίου, καθώς και οποιαδήποτε αφαίρεση ή επεξεργασία του κρέατος πουλερικών πριν το τέλος της επιθεώρησης. Ο επίσημος κτηνίατρος μπορεί να επιβάλλει οποιονδήποτε άλλο χειρισμό απαιτεί η επιθεώρηση. 40.Αφενός το παρακρατούμενο κρέας και αφετέρου το κρέας που χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση σύμφωνα με το κεφάλαιο IX σημείο 53 ή το κρέας που αποκλείεται από την ανθρώπινη κατανάλωση σύμφωνα με το κεφάλαιο IX σημείο 54, τα πτερά και τα απορρίμματα πρέπει να μεταφέρονται, το συντομότερο δυνατό, στις αίθουσες, τις εγκαταστάσεις ή τα δοχεία που προβλέπονται στο κεφ. I σημείο 4 στοιχ. δ)και στο κεφ. II σημείο 14 στοιχ. ε)και στ), ο δε χειρισμός τους πρέπει να γίνεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να αποφεύγεται όσο το δυνατόν περισσότερο η ρύπανση. 41.Μετά την επιθεώρηση και την αφαίρεση των σπλάχνων, το νωπό κρέας πουλερικών πρέπει να καθαρίζεται και να ψύχεται αμέσως σύμφωνα με τους κανόνες της υγιεινής, κατά τρόπον ώστε να επιτυγχάνονται οι θερμοκρασίες που προβλέπονται στο κεφ.XIII το ταχύτερο δυνατόν. 42.Τα κρέατα πουλερικών που πρόκειται να υποβληθούν σε διαδικασία ψύξης με εμβάπτιση, με τη μέθοδο που ορίζεται στο σημείο 43, πρέπει, αμέσως μετά τον εκσπλαχνισμό, να πλένονται επιμελώς με ψεκασμό και άμεση εμβάπτιση. Ο ψεκασμός πρέπει να πραγματοποιείται σε εγκατάσταση που εξασφαλίζει αποτελεσματικό πλύσιμο των εσωτερικών και εξωτερικών επιφανειών των σφαγίων. Για τα σφάγια βάρους: -μέχρι 2,5kg, η ποσότητα νερού που πρέπει να χρησιμοποιείται πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5Ι ανά σφάγιο, -μεταξύ 2,5 και 5kg, η ποσότητα νερού που πρέπει να χρησιμοποιείται πρέπει να είναι τουλάχιστον 2,5Ι ανά σφάγιο, -τουλάχιστον 5kg, η ποσότητα νερού που πρέπει να χρησιμοποιείται πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5Ι ανά σφάγιο. 43.Η μέθοδος ψύξης με εμβάπτιση πρέπει να τηρεί τις εξής απαιτήσεις: α)τα σφάγια πρέπει να περνούν από έναν ή περισσότερους κάδους με νερό ή μείγμα πάγου και νερού, των οποίων το περιεχόμενο ανανεώνεται συνεχώς. Επιτρέπεται μόνο στο σύστημα με το οποίο τα σφάγια ωθούνται συνεχώς, με μηχανικά μέσα, μέσα σε ένα αντίθετο ρεύμα νερού, β)η θερμοκρασία του νερού ή των κάδων η οποία μετράται στην είσοδο και την έξοδο των σφαγίων, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +16C και τους +4C αντίστοιχα, γ)πρέπει να πραγματοποιείται κατά τέτοιο τρόπο ώστε η θερμοκρασία που προβλέπεται στο κεφ. XIII σημείο 69 πρώτη περίπτωση να επιτυγχάνεται στο συντομότερο χρονικό διάστημα. δ)η ελάχιστη παροχή νερού για το σύνολο της μεθόδου ψύξης που αναφέρεται στο στοιχ. α) πρέπει να είναι: -2,5 I ανά σφάγιο βάρους το πολύ 2,5 kg. -4 I ανά σφάγιο βάρους μεταξύ 2,5 kg και 5 kg . -6 I ανά σφάγιο τουλάχιστον 5 kg. εάν υπάρχουν περισσότεροι του ενός κάδοι, (Μετά τη σελ. 698,238) Σελ. 698,239 Τεύχος 1261-Σελ. 63 Πτηνοτροφία 17.Θ.ο.24 η προσαγωγή καθαρού νερού και η απαγωγή ακάθαρτου νερού από κάθε κάδο πρέπει να ρυθμίζονται κατά τρόπο ώστε να μειώνονται κατά τη φορά της κίνησης των σφαγίων, το δε καθαρό νερό να κατανέμεται μεταξύ των κάδων κατά τρόπο ώστε η ροή του νερού στον τελευταίο κάδο να είναι τουλάχιστον: -1 I ανά σφάγιο βάρους το πολύ 2,5 kg -1,5 Ι ανά σφάγιο βάρους μεταξύ 2,5kg και 5kg. Για τους υπολογισμούς ποσοτήτων αυτών δεν πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το νερό που χρησιμοποιείται για την πρώτη πλήρωση των κάδων. ε)τα σφάγια δεν πρέπει να παραμένουν στο πρώτο τμήμα της συσκευής ή στον πρώτο κάδο περισσότερο από μισή ώρα, ούτε να παραμένουν στο υπόλοιπο τμήμα της συσκευής ή στον ή στους άλλους κάδους περισσότερο από το απολύτως αναγκαίο. Πρέπει να λαμβάνονται όλα τα μέτρα ώστε ιδίως σε περίπτωση διακοπής της εργασίας, να τηρείται ο χρόνος διάβασης που αναφέρεται στο πρώτο εδάφιο. Μετά από κάθε διακοπή λειτουργίας και πριν την επανέναρξη λειτουργίας της εγκατάστασης, ο επίσημος κτηνίατρος πρέπει να βεβαιώνεται ότι τα σφάγια ανταποκρίνονται πάντοτε στις απαιτήσεις του παρόντος δ/τος και είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, πρέπει δε να φροντίζει ώστε τα σφάγια να μεταφέρονται το συντομότερο δυνατόν στην αίθουσα που αναφέρεται στο κεφ. Ι σημείο 4 στοιχ. δ). στ)κάθε συσκευή πρέπει να αδειάζεται, να καθαρίζεται και να απολυμαίνεται κάθε φορά που αυτό είναι απαραίτητο, στο τέλος της περιόδου εργασίας και τουλάχιστον μια φορά την ημέρα, ζ)πρέπει να υπάρχουν βαθμονομημένες συσκευές ελέγχου που επιτρέπουν τον κατάλληλο και συνεχή έλεγχο της μέτρησης και της καταγραφής: -της κατανάλωσης νερού κατά τον ψεκασμό πριν από την εμβάπτιση, -της θερμοκρασίας του νερού του ή των κάδων στην είσοδο και τα έξοδα των σφαγίων, -της κατανάλωσης νερού κατά την εμβάπτιση, -του αριθμού σφαγίων κάθε κλάσης βάρους που αναφέρεται στο στοιχ. δ) και στο σημείο 42. Σελ.698,240 Τεύχος 1261-Σελ. 64 η)τα αποτελέσματα των διαφόρων ελέγχων που διενεργεί ο παραγωγός πρέπει να διατηρούνται προκειμένου να υποβληθούν στον επίσημο κτηνίατρο όταν τα ζητήσει, θ)μέχρις ότου θεσπιστούν, με την κοινοτική διαδικασία, κοινοτικές μικροβιολογικές μέθοδοι, η ορθή λειτουργία της ψυκτικής εγκατάστασης και οι επιπτώσεις της στην υγιεινή αξιολογούνται με επιστημονικές μικροβιολογικές μεθόδους, αναγνωρισμένες από τα κρατικά μέλη. Σύμφωνα με τις μεθόδους αυτές, συγκρίνεται η περιεκτικότητα των σφαγίων σε ολικά μικρόβια και σε εντεροβακτηρίδια πριν και μετά την εμβάπτιση. Η σύγκριση αυτή πρέπει να πραγματοποιείται όταν η εγκατάσταση τίθεται σε λειτουργία για πρώτη φορά και στη συνέχεια κατά περιοδικά διαστήματα, οπωσδήποτε δε μετά από κάθε μετατροπή της εγκατάστασης. Η λειτουργία των διαφόρων συσκευών πρέπει να ρυθμίζεται έτσι ώστε να εξασφαλίζονται ικανοποιητικά, από άποψη υγιεινής, αποτελέσματα. 44.μέχρι το τέλος της επιθεώρησης, τα μη επιθεωρημένα σφάγια και παραπροϊόντα δεν πρέπει να μπορούν να έρθουν σε επαφή με τα ήδη επιθεωρημένα σφάγια και παραπροϊόντα, απαγορεύεται δε η αφαίρεση, ο τεμαχισμός ή η μεταγενέστερη επεξεργασία του σφαγίου. 45.Το κρέας που έχει παρακρατηθεί ή έχει χαρακτηρισθεί ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση και τα μη εδώδιμα υποπροϊόντα δεν πρέπει να μπορούν να έρθουν σε επαφή με το κρέας που χαρακτηρίζεται κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση και πρέπει να τοποθετούνται το συντομότερο δυνατόν σε ειδικές αίθουσες ή δοχεία, σχεδιασμένα και τοποθετημένα ούτως ώστε να αποφεύγεται οποιαδήποτε ρύπανση άλλου νωπού κρέατος. 46.Ο καθαρισμός, ο χειρισμός, η μεταγενέστερη επεξεργασία και η μεταφορά του κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των παραπροϊόντων, πρέπει να γίνονται σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις της υγιεινής. Όταν το κρέας συσκευάζεται με δεύτερη συσκευασία, πρέπει να τηρούνται οι όροι του κεφ. ΙΙ σημείο 14 στοιχείο δ) και του κεφ. XIV. Το κρέας που έχει υποβληθεί σε πρώτη ή δεύτερη συσκευασία πρέπει να αποθηκεύεται σε χωριστό θάλαμο απ’ ό,τι το ασυσκεύαστο νωπό κρέας. 17.Θ.ο.24 Πτηνοτροφία ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΜΕΤΑ ΤΗ ΣΦΑΓΗ 47.Τα πουλερικά πρέπει να επιθεωρούνται αμέσως μετά τη σφαγή υπό ικανοποιητικές συνθήκες φωτισμού. Στα πλαίσια της επιθεώρησης αυτής: α)τα ακόλουθα μέρη: i)εξωτερική επιφάνεια του σφαγίου, χωρίς κεφάλι και πόδια, εκτός αν αυτά προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση, ii)τα σπλάχνα και iii)η κοιλότητα του σφαγίου, πρέπει να αποτελούν αντικείμενο οπτικού ελέγχου και, εφόσον παρίσταται ανάγκη, να ψηλαφούνται ή να διατέμνονται. β)ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίδεται: i)στις ανωμαλίες σύστασης, χρώματος και οσμής των σφαγίων ii)στις σημαντικές ανωμαλίες οφειλόμενες στις εργασίες σφαγής, iii)στην καλή λειτουργία της εγκατάστασης σφαγής. Ο επίσημος κτηνίατρος οφείλει, οπωσδήποτε: α)να υποβάλλει σε διεξοδικό δειγματοληπτικό έλεγχο τα ζώα που απορρίπτονται κατά την υγειονομική επιθεώρηση μετά την σφαγή, το κρέας των οποίων κρίνεται ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, σύμφωνα με το κεφ. IX σημείο 53. β)να εξετάζει δείγμα 300 πτηνών στο σύνολο της παρτίδας που υπέστη την επιθεώρηση μετά τη σφαγή με σκοπό την εξέταση των σπλάχνων και της κοιλότητας του σφαγίου, γ)να προβαίνει σε ειδική εξέταση του κρέατος πουλερικών μετά τη σφαγή, εφόσον συντρέχουν άλλοι λόγοι σύμφωνα με τους οποίους το κρέας που προέρχεται από τα πουλερικά αυτά ενδέχεται να είναι ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, Ο ιδιοκτήτης ή το πρόσωπο που δικαιούται να διαθέτει τα πουλερικά πρέπει να συμμετέχουν, στο βαθμό που αυτό να είναι αναγκαίο, στην επιθεώρηση μετά την σφαγή. Πρέπει να προετοιμάζουν τα πουλερικά και το κρέας πουλερικών κατά τρόπο ώστε να καθίσταται δυνατή η επιθεώρηση. Πρέπει να παρέχουν, εφόσον το ζητήσει ο επιθεωρητής επαρκή βοήθεια. Αν δεν συνεργάζονται όπως οφείλουν, η επιθεώρηση διακόπτεται έως ότου συνεργασθούν στο βαθμό που είναι αναγκαίος για την επιθεώρηση. 48.Στην περίπτωση των μερικώς εκσπλαχνισμένων «απεντερωμένων» πουλερικών, από τα οποία αφαιρούνται αμέσως τα έντερα, πρέπει να εξετάζονται, τουλάχιστον στο 5% των σφαγμένων πουλερικών κάθε παρτίδας, τα σπλάχνα και η κοιλότητα του σφαγίου μετά τον εκσπλαχνισμό. Αν διαπιστωθεί κατά την εξέταση η παρουσία ανωμαλιών σε αρκετά πουλερικά, πρέπει να επιθεωρηθούν όλα τα πουλερικά της παρτίδας σύμφωνα με το σημείο 47. 49.Όσον αφορά τα πουλερικά μεταγενέστερου εκσπλαχνισμού («New York dressed »): α)η επιθεώρηση μετά τη σφαγή που αναφέρεται το σημείο 47 πραγματοποιείται το αργότερο 15 ημέρες μετά τη σφαγή, περίοδο κατά την οποία πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία έως +4C. β)πρέπει, το αργότερο στο τέλος της περιόδου αυτής, να εκσπλαχνίζονται στο σφαγείο στο οποίο θανατώθηκαν ή σε εγκεκριμένο εργαστήριο τεμαχισμού πουλερικών το οποίο ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του κεφ. ΙΙΙ σημείο 15 στοιχ. β)δεύτερη περίπτωση σημείο ii), και, στην τελευταία αυτή περίπτωση, να συνοδεύονται από την υγειονομική βεβαίωση που περιλαμβάνεται στο παρ. V. γ)το κρέας των πουλερικών αυτών δεν πρέπει να φέρει το σήμα καταλληλότητας που αναφέρεται στο κεφ. XII πριν πραγματοποιηθεί ο εκσπλαχνισμός που αναφέρεται στο στοιχ. β). 50.Πρέπει να πραγματοποιείται δειγματοληπτικός έλεγχος για την ανίχνευση καταλοίπων, οπωσδήποτε δε σε περίπτωση βάσιμης υπόνοιας. Στην περίπτωση της ανίχνευσης καταλοίπων με δειγματοληψία, πρέπει να ανιχνεύονται ιδίως τα κατάλοιπα που αναφέρονται στο σημείο Α, ομάδα ΙΙΙ, καθώς και στο σημείο Β ομάδα Ι στοιχ. α) και γ), και ομάδα ΙΙ στοιχ. α)του άρθρ. 30 του προεδρικού δ/τος 497/1989 (Α΄ 212). Η υποχρέωση ανίχνευσης καταλοίπων ουσιών με φαρμακολογική δράση που αναφέρονται στο άρθρ. 4 παρ. 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος δ/τος δεν ισχύει για τα πουλερικά που προέρχονται από πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις υπό επίσημο έλεγχο όταν η ανίχνευση των καταλοίπων αυτών διενεργείται στην εκμετάλλευση καταγωγής. 51.Όταν, βάσει της επιθεωρήσεως πριν ή μετά τη σφαγή, υπάρχουν υπόνοιες ασθένειας, ο επίσημος κτηνίατρος μπορεί, εάν το θεωρεί απαραίτητο για να εκπονήσει τη διάγνωσή του ή να ανιχνεύσει τις ουσίες με φαρμακολογική δράση που ενδέχεται να υπάρχουν, λαμβανομένης υπόψη της παρατηρουμένης παθολογικής κατάστασης, να ζητήσει τη διεξαγωγή των αναγκαίων εργαστηριακών εξετάσεων. Σε περίπτωση αμφιβολίας ο επίσημος κτηνίατρος μπορεί να πραγματοποιεί και άλλες τομές και επιθεωρήσεις των σχετικών μερών των πουλερικών, οι οποίες είναι απαραίτητες για την οριστική διάγνωση. Όταν ο επίσημος κτηνίατρος διαπιστώνει ότι δεν τηρούνται οι κανόνες υγιεινής του παρόντος δ/τος ή ότι παρεμποδίζεται η κατάλληλη υγειονομική επιθεώρηση, δικαιούται να παρεμβαίνει όσον αφορά τη χρήση του εξοπλισμού ή των χώρων και να λαμβάνει οποιοδήποτε αναγκαίο μέτρο, ή και να μειώνει το ρυθμό παραγωγής ή να διακόπτει προσωρινά τη διαδικασία παραγωγής. 52.Τα αποτελέσματα της επιθεώρησης πριν και μετά τη σφαγή πρέπει να καταγράφονται από τον επίσημο κτηνίατρο και, σε περίπτωση διάγνωσης μεταδόσιμης στον άνθρωπο ασθενείας, να κοινοποιούνται στην αρμόδια Κτη(Μετά τη σελ. 698,240) Σελ. 698,241 Τεύχος 1261 - Σελ. 65 Πτηνοτροφία 17.Θ.ο.24 νιατρική αρχή που είναι υπεύθυνη για την εποπτεία της πτηνοτροφικής εκμετάλλευσης από την οποία προέρχονται τα ζώα, καθώς και στον ιδιοκτήτη της πτηνοτροφικής εκμετάλλευσης καταγωγής ή στον εκπρόσωπό του, οι οποίοι υποχρεούνται να λάβουν υπόψη και να φυλάξουν τις πληροφορίες αυτές, και να τις υποβάλλουν, κατά την επομένη περίοδο παραγωγής, στον επίσημο κτηνίατρο που διενεργεί την επιθεώρηση πριν τη σφαγή. ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΧ ΑΠΟΦΑΣΗ ΤΟΥ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΥ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΜΕΤΑ ΤΗ ΣΦΑΓΗ 53.α)Χαρακτηρίζονται ακατάλληλα για την ανθρώπινη κατανάλωση, στο σύνολό τους, τα κρέατα πουλερικών κατά την επιθεώρηση των οποίων μετά τη σφαγή διαπιστώθηκε ένα από τα ακόλουθα: -γενικευμένες λοιμώδεις ασθένειες και χρόνιες εντοπίσεις παθογόνων μικροργανισμών που μεταδίδονται στον άνθρωπο. -συστηματική μυκητίαση και τοπικές αλλοιώσεις στα όργανα, οι οποίες εικάζεται ότι οφείλονται σε παθογόνους παράγοντες που μεταδίδονται στον άνθρωπο ή τις τοξίνες τους. -εκτεταμένος υποδόρειος ή μυϊκός και συστηματικός παρασιτισμός -δηλητηρίαση, -καχεξία, -μη φυσιολογική οσμή, χρώμα ή γεύση, -κακοήθεις ή πολλαπλοί όγκοι, -γενική ρύπανση ή μόλυνση -σημαντικές κακώσεις και εκχυμώσεις, -εκτεταμένες μηχανικές κακώσεις, συμπεριλαμβανομένων αυτών που οφείλονται σε υπερβολικό ζεμάτισμα, -ανεπαρκής αφαίμαξη, -κατάλοιπα ουσιών που υπερβαίνουν τα επιτρεπόμενα όρια και κατάλοιπα απαγορευμένων ουσιών, -ασκίτις, Σελ. 698,242 Τεύχος 1261 - Σελ. 66 β)χαρακτηρίζονται ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση τα τμήματα του θανατωμένου ζώου τα οποία παρουσιάζουν κακώσεις ή ρύπανση που δεν επηρεάζουν την καταλληλότητα του υπόλοιπου κρέατος. 54.Αποκλείονται από την ανθρώπινη κατανάλωση το κεφάλι που είναι χωρισμένο από το σφάγιο, εκτός από τη γλώσσα, το λοφίο, τα λοβία και τα άνω και κάτω λειριά, και τα εξής σπλάχνα: τραχεία, πνεύμονες χωρισμένοι από το σφάγιο σύμφωνα με το κεφάλαιο VII σημείο 37, οισοφάγος, πρόλοβος, έντερα και χοληδόχος κύστις. ΚΕΦΑΛΑΙΟ Χ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΠΟΥ ΠΡΟΟΡΙΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟ 55.Ο τεμαχισμός του σφαγίου σε τμήματα σφαγίου ή η αποστέωση επιτρέπεται μόνο σε εγκεκριμένα εργαστήρια τεμαχισμού. 56.Ο ασκών την εκμετάλλευση, ο ιδιοκτήτης ή ο εκπρόσωπός του υποχρεούται να διευκολύνει τις εργασίες ελέγχου της επιχείρησης, και ιδίως να πραγματοποιεί κάθε χειρισμό που κρίνεται χρήσιμος, και να θέτει στη διάθεση της υπηρεσίας ελέγχου τους αναγκαίους διαρρυθμισμένους χώρους. Ειδικότερα, πρέπει να είναι σε θέση, σε κάθε αίτηση, να γνωρίζει στον επίσημο κτηνίατρο που είναι επιφορτισμένος με τον έλεγχο την προέλευση του κρέατος που εισάγεται στην εγκατάστασή του και την καταγωγή των θανατωμένων ζώων. 57.Με την επιφύλαξη του κεφ. V σημείο 19, το κρέας που δεν πληροί τους όρους του άρθρ. 3 παρ. 1 στοιχ. Β σημείο 1 του παρόντος δ/τος μπορεί να βρίσκεται στα εγκεκριμένα εργαστήρια τεμαχισμού μόνον εφόσον αποθηκεύεται σε ειδικούς χώρους, πρέπει δε να τεμαχίζεται σε άλλους χώρους ή σε διαφορετικό χρόνο από ό,τι το κρέας που ανταποκρίνεται στους εν λόγω όρους. Ο επίσημος κτηνίατρος πρέπει να έχει πάντοτε ελεύθερη πρόσβαση σε όλες τις αίθουσες αποθήκευσης και εργασίας για να ελέγχει την αυστηρή τήρηση των παραπάνω διατάξεων. 17.Θ.ο.24 Πτηνοτροφία 58.Το νωπό κρέας που προορίζεται για τεμαχισμό πρέπει, αμέσως μετά την εισαγωγή του στο εργαστήριο τεμαχισμού και μέχρι τον τεμαχισμό, να τοποθετείται στην αίθουσα που προβλέπεται στο κεφ. ΙΙΙ σημείο 15 στοιχ. α). Ωστόσο κατά παρέκκλιση από το κεφ.VII σημείο 41, το κρέας μπορεί να μεταφέρεται απευθείας από την αίθουσα σφαγής στην αίθουσα τεμαχισμού. Στην περίπτωση αυτή, η αίθουσα σφαγής και η αίθουσα τεμαχισμού πρέπει να βρίσκονται στο ίδιο κτιριακό συγκρότημα και αρκετά κοντά η μία στην άλλη, γιατί το προς τεμαχισμό κρέας πρέπει να μεταφέρεται από τη μια αίθουσα στην άλλη χωρίς να μεσολαβεί φόρτωση και εκφόρτωση, χάρη στην επέκταση του μηχανικού συστήματος μεταφοράς της αί …