1. ΒΑΣΙΛΙΚΟΝ ΔΙΑΤΑΓΜΑ υπ’ αριθ. 258 της 17/30 Απρ. 1969 (ΦΕΚ Α΄ 75) Περί όρων αποψύξεως και επεξεργασίας νωπών και κατεψυγμένων μαλακίων και μαλακοστρ

1. ΒΑΣΙΛΙΚΟΝ ΔΙΑΤΑΓΜΑ υπ’ αριθ. 258 της 17/30 Απρ. 1969 (ΦΕΚ Α΄ 75) Περί όρων αποψύξεως και επεξεργασίας νωπών και κατεψυγμένων μαλακίων και μαλακοστράκων ως και επανακαταψύξεως αυτών. Έχοντες υπ’ όψει:1)Τας διατάξεις του άρθρου μόνου του Α.Ν. της 23 Ιαν. 1936 «περί συμπληρώσεως του Νόμ. 248/1914 «περί οργανώσεως της Ζωοτεχνικής και Κτηνιατρικής Υπηρεσίας», 2)την παρ. 4 του άρθρ. 21 του Νομ. 248/1914 «περί οργανώσεως της Ζωοτεχνικής και Κτηνιατρικής Υπηρεσίας» προστεθείσαν δια του άρθρου πρώτου του Νόμ. 4085/60 «περί συμπληρώσεως του Νόμ. 248/1914», 3)την υπ’ αριθ. 233/1969 γνωμοδότησιν του Συμβουλίου της Επικρατείας, προτάσει του Ημετέρου επί της Γεωργίας Υπουργού, απεφασίσαμεν και διατάσσομεν: Άρθρ.1.-Επιτρέπεται η απόψυξις κατεψυγμένων μαλακίων και μαλακοστράκων επί σκοπώ περαιτέρω επεξεργασίας και η εν συνεχεία επανακατάψυξις αυτών υπό τους δια του παρόντος καθοριζομένους όρους. Άρθρ.10.-1.Η ισχύς του παρόντος άρχεται από της δημοσιεύσεώς του εις την Εφημερίδα της Κυβερνήσεως. 2.Εντός τριών μηνών από της ισχύος του παρόντος άπαντα τα λειτουργούντα εργαστήρια επεξεργασίας, αποψύξεως και επανακαταψύξεως μαλακίων και μαλακοστράκων οφείλουσι να εφοδιασθώσι δια της υπό τούτου προβλεπομένης αδείας λειτουργίας. 3.Εις τον αυτόν επί της Γεωργίας Υπουργόν ανατίθεμεν την δημοσίευσιν και εκτέλεσιν του παρόντος. 17.Θ.χ.1 Μαλάκια και Μαλακόστρακα Άρθρ.2.-1.Τα προς απόψυξιν, επεξεργασίαν και επανακατάψυξιν προοριζόμενα μαλάκια και μαλακόστρακα δέον: α)Να έχωσι συντηρηθή συνεχώς υπό θερμοκρασίαν ουχί ανωτέραν των -18°C. β)Να είναι απολύτως κατάλληλα προς βρώσιν κατά τον χρόνον της αποψύξεως μη παρουσιάζοντα αφυδάτωσιν, οξείδωσιν, αποχρωματισμόν, ευρωτίασιν, σημεία προηγουμένης αποψύξεως και επανακαταψύξεως ως και οιανδήποτε ετέραν αλλοίωσιν. Άρθρ.3.-Η απόψυξις των προς περαιτέρω επεξεργασίαν προοριζομένων μαλακίων και μαλακοστράκων δέον να λαμβάνη χώραν είτε εντός ειδικών συγκροτημάτων αποψύξεως είτε δι’ εμβαπτίσεως εντός συνεχώς ανανεουμένου ποσίμου ύδατος, εις τρόπον ώστε αύτη να επιτυγχάνηται ταχέως και να εξασφαλίζηται η διατήρησις των κανονικών οργανοληπτικών χαρακτήρων των αποψυχομένων προϊόντων. Άρθρ.4.-1.Ως επεξεργασίαι επιτρεπόμεναι μετά την απόψυξιν των μαλακίων και μαλακοστράκων νοούνται: α)Η αποφλοίωσις και η αφαίρεσις των μη βρωσίμων μερών αυτών. β)Η πλύσις, η ειδική επεξεργασία προς αποβολήν των βλεννομυκωδών και άλλων ουσιών και ο καθαρισμός αυτών δια ποσίμου ύδατος. γ)Ο τεμαχισμός και η συσκευασία δ)Ο βρασμός τη προσθήκη ή ου μαγειρικού άλατος. ε)Η μετά τον βρασμόν άνευ καταψύξεως συντήρησις, εντός στεγανής και αδιαβρόχου συσκευασίας, δια μέσων άτινα εξασφαλίζουσι την καταλληλότητα προς βρώσιν του προϊόντος. 2.Απαγορεύεται καθ’ όλα τα στάδια της αποψύξεως, επεξεργασίας και επανακαταψύξεως η προσθήκη, οιασδήποτε αντισηπτικής, συντηρητικής ή χρωστικής ουσίας. 3.Εις τας ως άνω επιτρεπομένας επεξεργασίας δύνανται να υπόκεινται και τα ουχί κατεψυγμένα μαλάκια ή μαλακόστρακα εφ’ όσον είναι εξαιρετικής νωπότητος, δεν παρουσιάζουν ουδεμίαν αλλοίωσιν και έχουσιν ελεχθή, προ της επεξεργασίας των υπό της οικείας Κτηνιατρικής Υπηρεσίας. 4.Άπασαι αι φάσεις της επεξεργασίας δέον να διενεργώνται ταχέως άνευ περιττών καθυστερήσεων, υπό αρίστας συνθήκας υγιεινής και υπό προσωπικού εφωδιασμένου δια βιβλιαρίων υγείας του οικείου Κέντρου Κοινωνικών Υπηρεσιών κατά τα κεκανονισμένα. 5.Κατά τας ώρας εργασίας τα ασχολούμενα πρόσωπα δέον να φέρωσιν καθαρούς λευκούς επενδυτάς και καλύμματα επί της κεφαλής. 6.Αι χείρες αυτών να ώσι καθαραί άνευ πληγών και οι όνυχες κεκομμένοι. Άρθρ.5.-Τα επεξεργασθέντα και υποστάντα ή μη την επανακατάψυξιν μαλάκια ή μαλακόστρακα, ανεξαρτήτως του τρόπου συσκευασίας των, δέον να περιβάλωνται υπό ειδικής πλαστικής (πολυαιθυλενίου κλπ.) ή άλλης τινός ύλης (αδιάβροχος χάρτης, αλουμινόχαρτον) επί της οποίας θα αναγράφωνται: α)Ο τίτλος και η έδρα της επιχειρήσεως. β)Η διεύθυνσις του Εργαστηρίου. γ)Το είδος του περιεχομένου προϊόντος (γαρίδες εβρασμέναι εν καταψύξει, οκτάποδες εντός όξους κλπ.). (Μετά την σελ. 698,976) Σελ. 698,9781 Τεύχος 362-141 Μαλάκια και Μαλακόστρακα 17.Θ.χ.1 δ)Ο αριθμός αδείας λειτουργίας της Επιχειρήσεως. Άρθρ.6.-1.Αι επιχειρήσεις παρασκευής των ως άνω προϊόντων δέον να διαθέτωσι χώρους επαρκείς εις τρόπον ώστε η όλη διαδικασία της αποψύξεως και επεξεργασίας να διενεργήται ανέτως και υπό αρίστας συνθήκας υγιεινής. 2.Αύται δέον να ώσιν εφωδιασμέναι: α)Δια ψυγείου συντηρήσεως εις ο να επιτυγχάνηται θερμοκρασία τουλάχιστον -18°C ελεγχομένη δια καταλλήλου θερμομέτρου, χωρητικότητος διπλασίας τουλάχιστον της δυναμικότητος ημερησίας παραγωγής της επιχειρήσεως. β)Δια μέσων αποψύξεως των αλιευμάτων. γ)Δια θαλάμου καταψύξεως, εφ’ όσον διενεργείται επανακατάψυξις, εις ον να επιτυγχάνηται θερμοκρασία -35°C έως -40°C ελεγχομένη δια καταλλήλου θερμομέτρου, χωρητικότητος αναλόγου προς την δυναμικότητα ημερησίας παραγωγής της επιχειρήσεως. δ)Δι’ εργαλείων, σκευών τραπεζών, απαραιτήτων δια την διενέργειαν της αποψύξεως, επεξεργασίας και επανακαταψύξεως, ως και δια παντός ετέρου ειδικού μηχανήματος. 3.Άπαντα τα χρησιμοποιούμενα δια την εκτέλεσιν των ως άνω εργασιών όργανα, εργαλεία και σκεύη δέον να είναι κατεσκευασμένα εξ ανοξειδώτων και αδιαβρόχων υλικών με λείας επιφανείας, άνευ γωνιών, να διατηρώνται απολύτως καθαρά και να απολυμαίνωνται μετά το πέρας της εργασίας. 4.Το δάπεδον του χώρου του όλου Εργαστηρίου δέον να είναι λείον, αδιάβροχον να παρουσιάζη κλίσιν καθιστώσαν δυνατήν την ευχερή αποχέτευσιν των υδάτων πλύσεως και να διατηρήται πάντοτε καθαρόν. Οι τοίχοι να είναι αδιάβροχοι μέχρις ύψους 2 μέτρων τουλάχιστον. 5.Η αίθουσα επεξεργασίας εν τη οποία διενεργήται ο τεμαχισμός και η συσκευασία δέον να είναι φωτεινή, ευρύχωρος και να αερίζηται καλώς. Η θερμοκρασία εν αυτή καθ’ όλας τας εποχάς του έτους να μη υπερβαίνη τους +20°C. Άρθρ.7.-1.Η επανακατάψυξις δέον να λαμβάνη χώραν ευθύς άμα τω πέρατι του τεμαχισμού και της συσκευασίας των αποψυχθέντων προϊόντων και εις θερμοκρασίαν ουχί ανωτέραν των -35°C. 2.Η συντήρησις δέον να λαμβάνη χώραν εις θερμοκρασίαν ουχί ανωτέραν των -18°C. Σελ. 698,9782 362-142 Άρθρ.8.-1.Δια την λήψιν αδείας λειτουργίας Εργαστηρίου αποψύξεως, επεξεργασίας ως και επανακαταψύξεως κατεψυγμένων ή μη μαλακίων και μαλακοστράκων υποβάλλεται υπό του ενδιαφερομένου εις την οικείαν Κτηνιατρικήν Υπηρεσίαν αίτησις μετά πλήρων στοιχείων του χώρου και του εξοπλισμού αυτού ήτις κατόπιν ελέγχου υποβάλλει έκθεσιν εις την οικείαν Νομαρχίαν. Εφ’ όσον πληρώνται αι διατάξεις του παρόντος χορηγείται άδεια λειτουργίας κατόπιν αποφάσεως της Νομαρχίας. 2.Ειδικώς αι λειτουργούσαι επιχειρήσεις κατόπιν αποφάσεως του Υπουργού Γεωργίας συμφώνως προς το άρθρ. 10 του υπ’αριθ. 768/1968 Β.Δ/τος δύνανται άνευ ετέρας εγκρίσεως να προβαίνωσιν εις τας δια του παρόντος επιτρεπομένας επεξεργασίας νωπών και κατεψυγμένων μαλακίων και μαλακοστράκων και υπό τους δια τούτου καθοριζομένους όρους. Επί της συσκευασίας των υπό των ως άνω επιχειρήσεων παρασκευαζομένων προϊόντων θα αναγράφηται, πλην των άλλων προβλεπομένων ενδείξεων ο αριθμός αποφάσεως αδείας λειτουργίας του Υπουργ. Γεωργίας και θα αναπαρίσταται η σφραγίς της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας της ασκούσης τον έλεγχον επί της επιχειρήσεως. Άρθρ.9.-Αι, τυχούσαι αδείας λειτουργίας επιχειρήσεις επιθεωρούνται και ελέγχονται εν παντί χρόνω υπό των αρμοδίων Κτηνιατρικών Υπηρεσιών ως προς την τήρησιν των όρων του παρόντος.