Pravilnik o mikrobiološkim standardima za namirnice Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Pravilnik o mikrobiološkim standardima za namirnice NN 46/1994 (10.6.1994.), Pravilnik o mikrobiološkim standardima za namirnice MINISTARSTVO ZDRAVSTVA Na temelju članka 50 stavka 1. točke 2. Zakona o zdravstvenoj ispravnosti i zdravstvenom nadzoru nad namirnicama i predmetima opće uporabe ("Narodne novine", br. 60/92), ministar zdravstva donosi PRAVILNIK o mikrobiološkim standardima za namirnice OPĆE ODREDBE Članak 1. Ovim pravilnikom se odreduju mikrobiološki standardi kojima moraju udovoljavati namirnice koje se stavljaju u promet na domaćem tržištu. Članak 2. Ako ovim pravilnikom nisu propisani standardi za neke namirnice mogu se primijeniti standardi za slične namirnice uzevši u obz.ir namjenu namirnice, pH, aW (slobodna voda), obradu u procesu proizvodnje (toplinska obrada), uvjete čuvanja te postupak pripreme za jelo. Članak 3. Ako se na tržištu pojavi nova namirnica koju nije moguće svrstati u postojeće grupe namirnica ovog pravilnika,organ uprave nadležan za poslove sanitarne inspekcije ili organ uprave nadležan za poslove veterinarske inspekcije u proizvodnji namirnica animalnog porijekla će odrediti mikrobiološke standarde za takvu namirnicu, ako se za to ukaže potreba. Članak 4. Organ uprave nadležan za poslove veterinarske inspekcije ili organ uprave nadležan za poslove veterinarske inspekcije u proizvodnji namirnica animalnog porijekla mogu na osnovi epidemioloških podataka odrediti slijedeće: 1. Praćenje (monitoring) određenih mikroorganizama u pojedinim namirnicama, za koje nisu određeni standardi u ovom pravilniku. 2 Proširiti ili promijeniti vrstu ,skupinu ili broj mikroorganizama u ispitivanju namirnica, različito od zahtjeva određenih standardima ovog pravilnika. 3. Mikrobiološko ispitivarije namirnica i sirovina u pojedinim fazama procesa proizvodnje na prisutnost mikroorganizama koji nisu određeni standardima ovog pravilnika. 4. Mikrobiološko ispitivanje namirnica koje nisu nadređene u ovom pravilniku. Članak 5. Ako se tijekom ispitivanja nacnirnica u laboratoriju na osnovi epidemioloških i drugih podataka ustanovi da postoji vjerojatnost prisustva patogenih, potencijalno patogenih mikroorganizama ili pak mogućih uzročnika kvarenja u velikorn broju, a oni nisu navedeni u standardima ovog pravilnika, treba izvršiti njihovo ispitivanje i dobivene rezultate uzeti u obzir pri konačnoj ocjeni namirnice. Članak 6. Namirnice, osim mikroorganizarrka određenih standardima za pojedine namirnice ili grupe namirnica u ovom pravilniku, ne smiju sadržavati ni:
- a)Salmonella vrste, patogene E. coli, Clostridium perfrirkgekls, Campylobacter jejuni/coli, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica u količini štetnoj za zdravlje ljudi.
- b)Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridi um botulinum, odnosno njihove toksine u količini štet,noj za zdravlje ljudi.
- c)Ni druge potencijalno patogene mikroorganizme ni njihove metabolite u količini štetnoj za zdravlje ljudi. Članak 7. U ovom pravilniku su grupe mikroorganizama odnos no pojedini mikroorganizmi označeni simbolima. Tumačenje simbola: AB = Aerobne mezofilrke bakterije ASB = Aerobne sporogene bakterije SRK = Sulfitreducirajuće klostridije K = Kvasci P = Plijesni S - Salmonella vrste E = Enterobakteriaceae EC = Escherichia coli SA = Staphylococcus aureus SGD = Streptoc-ocekks grupe D Članak 8. Mikrobiološki standardi za namirnice u ovom su Pravilniku određeni brojem pojedinih mikroorganizmu u 1 g odnosno ml. Pod brojem mikroorganizama prema ovom pravilniku podrazumijeva se broj kolonija na krutoj podlozi ili pak broj dobiven postupkom najvjerojatnijih brojeva. MIKROBIOLOŠKI STANDARDI ZA POJEDINE NAMIRNICE MESO I PROIZVODI Članak 9. Sirovo svježe i smrznuto meso ______________________________________________________________________ AB S/25g SA E SRK/g ______________________________________________________________________ Sirovo meso trupova, polutki četvrti (najmanje jedan cm is- 103 0 < 1 < 1 < 1 pod površine) ______________________________________________________________________ Sirovo i konfekcionirano meso, te meso peradi u trupovima 105 0 < 102 < 103 < 102 (najmanje 0,5 cm ispod površi-
- ne)______________________________________________________________________ Porcionirano meso i meso u 106 0/10 5 x 103 5 x 103 - malim komadima ______________________________________________________________________ Mljeveno meso, oblikovano mljeveno meso, kobaslce za pe- - 0/5 < 103 < 104 < 103 čenje ______________________________________________________________________ Članak 10. Polutrajne i trajne kobasice, suhomesnati proizvodi i slanina ________________________________________________________________________________ AB S/25g SA E SRK/g ________________________________________________________________________________ Obarene i polutrajne kobasice (tirolska, šunkerica i srodni pro- 104 0 < 102 < 102 < 10 izvodi) ________________________________________________________________________________ Kuhane kobasice (krvavica, tla čenica, pašteta u ovitku i srodni 5 x 104 0 < 102 < 102 < 102 proizvodi) ________________________________________________________________________________ Trajne kobasice i suhomesnati - 0 < 10 < 10 < 10 proizvodi ________________________________________________________________________________ Članak 11. Mesne konzerve i polukonzerve ________________________________________________________________________________ AB S/25g SA SGD E SRK/g ________________________________________________________________________________ Komercijalno sterilni mesni proizvodi (nakon termostat- < 1 - - - - < 1 , skog testa 7 dana/37oC) ________________________________________________________________________________ Kuhano prešano meso u komadima u limenci (proizvo- 104 0 < 10 < 102 < 10 < 10 di koji se ćuvaju pri temp hlađenja) ________________________________________________________________________________ Članak 12. Polugotova i gotova jela . ________________________________________________________________________________ AB S/25g SA E SRK ________________________________________________________________________________ Polugotova jela koja se prije upotrebe toplinski obrađuju 106 0 <103 <103 <102 (čuvana pri temp. hlađenja ili smrzavanja) ________________________________________________________________________________ Gotova smrznuta jela koja se prije upotrebe toplinski ne ob- 104 0 < 10 < 10 < 10 rađuju i gotova jela pripremljena u restoranima ________________________________________________________________________________ RIBE I PROIZVODl Članak 13. Sirova riba, školjkaši, rakovi i proizvodi, ____________________________________________________________________________________ AB S/25g SA SGD E EC SRK ____________________________________________________________________________________ Svježa i smrznuta riba (u komadima težima od 0,5
- kg)103 0 < 102 - < 102 - < 10 ____________________________________________________________________________________ Svježa i smrznuta riba (u komadima do 0,5
- kg)te konfekcionirana i porcio- nirana riba . - 0 < 103 - < 103 - < 103 ____________________________________________________________________________________ Smrznuti riblji proizvodi, gotovi za kulinarsku pri- premu 5 x 106 0 < 103 - < 104 - < 103 ____________________________________________________________________________________ Školjkaši (svježi i smrznu-
- ti)105 0 - < 102 - < 102 - ____________________________________________________________________________________ Svježi rakovi 103 0 - < 10 - < 10 - ____________________________________________________________________________________ Smrznuti i konfekcionira- ni rakovi 104 0 - < 102 - < 102 - ____________________________________________________________________________________ Članak 14. Riblje konzerve i srodni proizvodi ________________________________________________________________________________ AB SA SGD SRK/g ________________________________________________________________________________ Komercijalno sterilne riblje kon zerve (nakon termostatiranja 7 da na pri 37oC) < 1 - - < 1 ________________________________________________________________________________ Riblje polukonzerve (koje se čuvaju pri temperaturama hlađenja) 103 < 10 < 10 < 10 ________________________________________________________________________________ Nepasterizirani riblji proizvodi u hermetički zatvorenoj ambalaži (losos u ulju, srdela i sl.) 5 x 104 < 102 5 x 102 < 102 ________________________________________________________________________________ Članak 15. Razni riblji proizvodi _______________________________________________________________________________ AB S/25g SA E SRK P/g _______________________________________________________________________________ Dimljene i sušene ribe (u mišiću) 103 - < 10 < 10 < 10 - _______________________________________________________________________________ Soljene ribe ASB 104 - < 10 < 102 < 102 - _______________________________________________________________________________ Marinirani proizvodi - hladne marinade u ulju ili tekućini te hladne marina- de s majonezom ili ramu- ladom 105 0 < 102 < 103 5 x 102 102 _______________________________________________________________________________ MLIJEKO I PROIZVODI Članak 16. Mlijeko i mliječni napici ____________________________________________________________________________ AB S/25m1 SA E SRK/ml ____________________________________________________________________________ Pasterizirano mlijeko i pasteri zirani mliječni napici 5 x 104 0 < 10 < 102 - ____________________________________________________________________________ Sterilizirano mlijeko i sterilizi rani mliječni napici (nakon ter mostatskog testa od 5 dana pri 32oC) < 1 - - - < l ____________________________________________________________________________ Mlijeko u prahu 5 x 104 0 - < 10 < 102 ____________________________________________________________________________ Zgusnuto zasladeno i zgusnuto zasladeno obrano mlijeko 104 0 < 1 < 1 - ____________________________________________________________________________ Zgusnuto nezaslađeno i zgus- nuto nezaslađeno obrano mlije- ko <1 - <1 <1 - ____________________________________________________________________________ Članak 17. Mliječni deserti __________________________________________________________________________ AB S/25g SA E KiP/g __________________________________________________________________________ Puding,toplinski obrađeni voć- ni jogurti i srodni proizvodi < 103 0 < 10 < 10 < l __________________________________________________________________________ Pravilnik, NN 46/1994-806 Više Dio NN: Službeni Vrsta dokumenta: Pravilnik Izdanje: NN 46/1994 Broj dokumenta u izdanju: 806 Donositelj:Ministarstvo zdravstva Datum tiskanog izdanja: 10.6.1994. ELI: /eli/sluzbeni/1994/46/806 Opći uvjeti korištenjaZaštita privatnostiPristup podatcimaELI©2026. g. Narodne novine d.d. , izrada Novena d.o.o. Opći uvjeti korištenja Odgovornost za objavljene sadržaje Narodne novine d.d. će poduzeti razumne i odgovarajuće napore kako bi informacije na ovim internetskim stranicama bile potpune i točne, ali ne odgovara u slučaju njihove netočnosti ili nepotpunosti. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za štetu ili povredu koja može biti rezultat korištenja ili nemogućnosti korištenja bilo kojeg dijela ove web-lokacije ili nečeg što je na njoj objavljeno. Ove internetske stranice sadrže i informacije trećih osoba i poveznice na druge internetske sadržaje. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje na vanjskim izvorima podataka do kojih mogu voditi poveznice s naših internetskih stranica, niti odgovara, niti upućuje na način i uvjete korištenja tih sadržaja. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje koje na ove internetske stranice stave treće osobe. Zaštita autorskog prava Svi sadržaji objavljeni na ovim internetskim stranicama zaštićeni su autorskim pravom i mogu se koristiti samo pod uvjetima propisanim Zakonom. Promjene Narodne novine d.d. zadržavaju pravo izmjene, dopune ili uklanjanja bilo kojeg dijela ovih internetskih stranica u bilo kojem trenutku. Promjene stupaju na snagu objavljivanjem na ovim internetskim stranicama ili kada su korisnici o njima obaviješteni. Zaštita privatnosti Narodne novine d.d se obvezuju poštivati anonimnost i privatnost korisnika ovih internetskih stranica. O posjetiteljima se neće prikupljati nikakvi osobni podaci osim u slučajevima ako ih posjetitelj dobrovoljno dostavi Narodnim novinama d.d. U slučajevima kad je poznat indentitet posjetitelja/pošiljatelja, njegovi će se podaci koristiti samo u svrhu zbog koje ih je pošiljatelj poslao. Narodne novine d.d. takve podatke mogu koristiti i za što bolji uvid i razumijevanja pojedinačnih potreba i zahtjeva korisnika kao i razvijanja mogućnosti što kvalitetnijega pružanja svojih usluga korisnicima. Narodne novine d.d. se obvezuju da navedene podatke neće učiniti dostupnim bilo kojoj trećoj osobi odnosno strani bez izričitoga pristanka korisnika. Narodne novine d.d. upozoravaju posjetitelje/korisnike na ograničenja suvremenih informacijsko-komunikacijskih tehnologija u odnosu na sigurnost i zaštitu privatnosti osobnih podataka.