Program majstorskog ispita za zanimanje- majstor kuhar Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Program majstorskog ispita za zanimanje- majstor kuhar NN 102/1995 (14.12.1995.), Program majstorskog ispita za zanimanje- majstor kuhar Temeljem članka 52.stavka 2. Zakona o obrtu (Narodnenovine" br. 77/93), po prethodno pribavljenom mišljenju Hrvatske obrtničke komore, ministar gospodarstva donosi : PROGRAM MAJSTORSKOG ISPITA ZA ZANIMANJE- MAJSTOR KUHAR I. Majstorski ispit sastoji se od zajedničkog dijela koji obuhvaća potrebita znanja neophodna za bavljenje obrtom i poduzetništvom i posebnog dijela koji se odnosi na svako zanimanje posebno. II. Na zajedničkom ispitu, ispitna pitanja formuliraju se iz slijedećih ispitnih područja: 1. Gospodarstvo i pravni propisi 2. Osnove podučavanja naučnika III. Područje gospodarstva obuhvaća slijedeće programske cjeline:
- a)Osnovna pitanja osnivanja obrta, naročito analiza tržišta i mjesta, pravni oblik, veličina obrta;
- b)Organizacija obrtničke radionice, naročito priprema rada i odvijanje posla, upotreba materijala i skladište, oblici racionaliziranja, uprava, utjecaja automatizacije na organizaciju rada u obrtu ;
- c)Organizacija osoblja, popunjavanje radnih mjesta, pitanja rukovođenja i društvena klima u obrtničkoj radionici;
- d)Ekonomski/rentabilni zadaci u obrtničkoj radionici naročito kupnja, proizvodnja, reparaturne usluge, usluge, trgovačka djelatnost, prodaja, reklama, servisna služba, međuobrtnička suradnja, naročito zadrugarstvo;
- e)Financijsko ekonomska osnovna pitanja, naročito obrtnička financijska ekonomija i njezine funkcije, financijsko planiranje, platni i kreditni promet, vrste financiranja, štedno-kreditne zadruge i druge mjere za unapređenje obrta;
- f)Mjere za unapređenje obrta, naročito stručno savjetovanje, poduka izvan obrtničke radionice i usavršavanje;
- g)Knjigovodstvo i bilanca, naročito knjigovodstvo, imovinski pregled, inventura, procjena kao i račun dobitka i gubitka, vođenje knjiga i centralna obrada podataka u obrtništvu;
- h)Obračun troškova, posebno iskazivanje pojedinačnih troškova, ukupnih troškova kao i kalkulativnih troškova u kalkulativnoj marži, kalkulativne šeme, prethodna i naknadna kalkulacija ;
- i)Rentabilno iskorištenje knjigovodstva, završnog obračuna i obračuna troškova, računa karakterističnih vrijednosti, naročito obračuna likvidnosti, obračuna za pokriće investicija, usporedbe ekonomskih pokazatelja. IV. Područje pravnih propisa obuhvaća slijedeće programske cjeline: - obavljanje obrta (stjecanje uvjeta, otvaranje obrta, poslovanje obrta, prestanak obrta), - obrazovanje i osposobljavanje za bavljenje obrtom, - organiziranost obrta, - građansko pravo, pravo opomena i prinudnog izvršnog postupka, - trgovačka društva, - pravo na rad, naročito pravo na radni ugovor, statut poduzeća, tarifni pravilnik, radno vrijeme i godišnji odmor, zaštitu na radu i pravni postupak pred sudom za radne sporove(Zakon o radu), - pravo na socijalno i privatno osiguranje, naročito pravo na zdravstveno, penziono, pravo na osiguranje u slučaju nesreće, pravo na osiguranje života, stvari, osiguranje od odgovornosti, starosnu penziju samostalnih obrtnika, - pravo na stvaranje imovine, - porezni sustav vrste poreza, naročito porez na promet, poslovni porez, porez na dohodak, porez na dobit, porez na dodanu vrijednost, porez na plaće, porez na imovinu, nasljedstvo i poklone ; porezni postupak, naročito termini oporezivanja, postupak za utvrđivanje vjerodostojnosti porezne prijave, odgoda plaćanja poreza, oslobađanje od poreza i korištenje pravnih sredstava; - obrt u privredi i društvu, razvoj, izgradnja i zadaci obrtničke-komore, gospodarske komore, udruženja cehovske organizacije, - pravne osnove za stručno obrazovanje, - bitne odredbe sustava koje se odnose na obrazovanje, zakona o stručnom obrazovanju i zakona o obrtu, pravni odnosi između učenika i poslodavaca, ugovor o naukovanju. V. Iz područja osnova podučavanja naučnika ispitanik mora pokazati znanje iz slijedećih područja: 1. Osnovna pitanja stručnog obrazovanja (zadaci i ciljevi ovog obrazovanja, ravnopravnost šansi, mobilnost i uspon, veza obrazovanja i tržišta), stručne škole i obrtničke radionice kao mjesta stručnog obrazovanja, zadaci i odgovornost stručnog učitelja. 2. Planiranje i provođenje obrazovanja (sadržaj obrazovanja, ciljevi i zadaci, okvirni planovi i programi, ispitni zahtjevi... Izvedbeni i operativni programi, uvjeti za realizaciju nastave, utvrđivanje obrazovnog plana obrtničke radionice... 3. Suradnja obrtnička radionica - škola (nastavni postupci, sredstva i pomagala, metode poučavanja, ocjenjivanje i vrednovanje, timski rad). 4. Mladi u obrazovanju (potreba i značenje stručnog obrazovanja za mladu generaciju, tipične razvojne pojave i način ponašanja u mladenačkoj dobi, motivacija kao faktor napredovanja, grupnopsihološki način ponašanja, utjecaj okoline, socijalno i praktično ponašanje mladih, odgojne teškoće, psihološka pomoć mladima, zdravstvena zaštita, zaštita od nesreća na radu. VI. Okvirni sadržaji programskih cjelina navedeni u poglavljima III., IV. i V. osnova su za oblikovanje ispitnih pitanja na majstorskim ispitima. VII. Posebni dio ispita obuhvaća praktična i teoretska stručna znanja neophodna za samostalno obavljanje obrta u određenom zanimanju i to za zanimanja objavljena u "Popisu vezanih obrta i zanimanja" označena u rubrici "Šifra, naziv zanimanja i stupanj stručne spreme" brojem 2. (Pravilnik o vezanim i povlaštenim obrtima "Narodne novine" br. 31 od 9. svibnja 1995. g). VIII. Programske cjeline stručno-teoretskog i praktičnog dijela ispita za navedena zanimanja obuhvaćaju:
- a)praktični dio ispita
- b)neophodna stručno teoretska zanimanja za vješto obavljanje poslova primjerenih obrtu. IX. Ispitni sadržaj za majstorski ispit za zanimanje majstor kuhar, koje je u skladu s Pravilnikom o vezanim i povlaštenim obrtima ("Narodne novine" br. 31/95) označeno šifrom 51221, je: MASTOR - KUHAR I. Područja rada U kuharstvu je potrebito: - savladavanje umijeća i vještina pripreme svih vrsta jela prema osnovnim recepturama i izvedenim receptima, - znati tehnološke postupke prigotovljavanja namirnica, - pripremati gotova jela, - pripremati jela po narudžbi, - pripremati jela nacionalne kuhinje, - pripremati jela poznatih svjetskih kuhinja, - pripremati salate i "dressinge", - pripremati slatka jela, - pripremati tople napitke, - prigotovljavati jela u sali, - sastavljati jelovnike. Majstor kuhar mora pri tome skrbiti da je higijena prostora za pohranu namirnica i pripremljenih jela kao i higijena kuhinje u skladu sa propisima. Mora brinuti o održavanju strojeva i uređaja u kuhinji kako bi oni bili ispravni i tehnički postojani. Osim što brine o održavanju strojeva i uređaja otklanja i sitne kvarove. Osobnu higijenu održava besprijekornom. II. Sadržajiispita 1. Praktični dio ispita Na praktičnom dijelu ispita ispitanik mora pokazati vještine i navike u pripremi jelovnika za svakodnevne glavne obroke i svečane obroke prema namjeni (najmanje 5 jelovnika). Prema predloženim jelovnicima komisija će izabrati jela (najmanje 3) koja će ispitnik pripremiti kao praktičan rad. Izbor može biti slijedeći: - juhe (temeljci, bistre juhe, krem juhe, juhe s povrćem), - različita variva, - predjela (hladna i topla predjela), - gotova jela (jela od mesa, govedina, teletina, svinjetina, janjetina, perad, divljač, jela od iznutrica, jela od riba, rakova i sl.), - jela po narudžbi (prema različitim receptima), - slatka jela (kreme, jela od lijevanog tijesta), - jela hrvatske kuhinje (štrukli, purica s mlincima, različita jela od riba i sl.), - jela vegetarijanske kuhinje, - dijetalna jela. Majstor kuhar mora prigotoviti i aranžirati jelo. Osim toga mora na primjeru jednog jela pokazati prigotovljavanje jela za stolom. Tu dolaze u obzir tehnike miješanja, filiranja, flambiranja, rasijecanja i sl. 2. Stručno teoretski dio ispita Ovaj dio ispita sastoji se iz tri stručna područja: 1. Stručni račun Moguća su slijedeća područja primijenjena na kuharstvo: - kalkulacija (izračunavanje nabavne i prodajne cijene, izračunavanje marže) - gospodarski račun (zaključni račun, pravilo trojno, prosječni račun, račun diobe, račun smjese, verižni račun, postotni račun) - izračunavanje površina i volumena - primjena normativa u sastavljanju obroka. 2. Francuski jezik sa stručnim nazivljem Francusko nazivlje se u kuharstvu primjenjuje kao međunarodno. Na ispitu ispitanik treba pokazati: - vještinu čitanja i izgovora, - vještinu pisanja, - leksički obuhvatiti stručno kulinarsko nazivlje i onaj broj riječi koje će omogućiti služenje stručnim nazivljem. To je moguće na slijedećim tekstovima: - tekstovi o kuhinjskim prostorijama i opremi, - tekstovi s nazivljem namirnica, - tekstovi različitih recepata, - tekstovi sastavljanjajelovnika. 3. Kuharstvo Ovaj dio sadržaja ima dvije cjeline. To su poznavanje robe i prehrana i kuharske vještine. U prvom dijelu potrebno je imati znanja iz slijedećih područja: - roba i poznavanje robe (pojam, higijena ambalaže, rukovanje, pohrana), - hrana (sastojci hrane), - vrste živežnih namirnica: živežne namirnice biljnog podrijetla (žitarice, povrće, gljive, škrob, ulje i masti, namirnice za zaslađivanje, alkaloidne namirnice), - živežne namirnice životinjskog podrijetla (meso stoke, peradi, divljači, ribe, mlijeko, jaja), , - alkoholna pića (vino, pivo, jaka alkoholna pića), - osnovna znanja o prehrani: - kemijska građa živih organizama, - hrana, - metabolizam, - energetska vrijednost živežnih namirnica, - zdrava prehrana, - dijete, - ugostiteljska oprema - strojevi, uređaji i alati koji se koriste u kuharstvu, - mjere zaštite na radu,sprečavanje nesreća na radu, zaišta okoliša. U drugom dijelu (kuharstvo) potrebna su slijedeća znanja: - pripremanje namirnica za prigotovljavanje jela, - salate, - osnove prigotovljavanje jela, - juhe, - variva, - predjela, - gotova jela, - jela po narudžbi, - slatka jela, - jela nacionalne i ostalih svjetskih kuhinja, - korištenje proizvoda prehrambene industrije, - prigotovljavanje jela u sali, - sastavljanje jelovnika, - ugostiteljska oprema (strojevi, uređaji i alati koji se koriste u kuharstvu), - mjere zaštite na radu, sprečavanje nesreća na radu, za ta okoliša. Klasa:311-01/95-01/523 Urbroj: 526-01-95-13 Zagreb, 27. studenoga 1995. Ministar Davor Štern, dipl. ing., v. Ostalo, NN 102/1995-1693 Više Dio NN: Službeni Vrsta dokumenta: Ostalo Izdanje: NN 102/1995 Broj dokumenta u izdanju: 1693 Donositelj:Ministarstvo gospodarstva Datum tiskanog izdanja: 14.12.1995. ELI: /eli/sluzbeni/1995/102/1693 Opći uvjeti korištenjaZaštita privatnostiPristup podatcimaELI©2026. g. Narodne novine d.d. , izrada Novena d.o.o. Opći uvjeti korištenja Odgovornost za objavljene sadržaje Narodne novine d.d. će poduzeti razumne i odgovarajuće napore kako bi informacije na ovim internetskim stranicama bile potpune i točne, ali ne odgovara u slučaju njihove netočnosti ili nepotpunosti. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za štetu ili povredu koja može biti rezultat korištenja ili nemogućnosti korištenja bilo kojeg dijela ove web-lokacije ili nečeg što je na njoj objavljeno. Ove internetske stranice sadrže i informacije trećih osoba i poveznice na druge internetske sadržaje. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje na vanjskim izvorima podataka do kojih mogu voditi poveznice s naših internetskih stranica, niti odgovara, niti upućuje na način i uvjete korištenja tih sadržaja. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje koje na ove internetske stranice stave treće osobe. Zaštita autorskog prava Svi sadržaji objavljeni na ovim internetskim stranicama zaštićeni su autorskim pravom i mogu se koristiti samo pod uvjetima propisanim Zakonom. Promjene Narodne novine d.d. zadržavaju pravo izmjene, dopune ili uklanjanja bilo kojeg dijela ovih internetskih stranica u bilo kojem trenutku. Promjene stupaju na snagu objavljivanjem na ovim internetskim stranicama ili kada su korisnici o njima obaviješteni. Zaštita privatnosti Narodne novine d.d se obvezuju poštivati anonimnost i privatnost korisnika ovih internetskih stranica. O posjetiteljima se neće prikupljati nikakvi osobni podaci osim u slučajevima ako ih posjetitelj dobrovoljno dostavi Narodnim novinama d.d. U slučajevima kad je poznat indentitet posjetitelja/pošiljatelja, njegovi će se podaci koristiti samo u svrhu zbog koje ih je pošiljatelj poslao. Narodne novine d.d. takve podatke mogu koristiti i za što bolji uvid i razumijevanja pojedinačnih potreba i zahtjeva korisnika kao i razvijanja mogućnosti što kvalitetnijega pružanja svojih usluga korisnicima. Narodne novine d.d. se obvezuju da navedene podatke neće učiniti dostupnim bilo kojoj trećoj osobi odnosno strani bez izričitoga pristanka korisnika. Narodne novine d.d. upozoravaju posjetitelje/korisnike na ograničenja suvremenih informacijsko-komunikacijskih tehnologija u odnosu na sigurnost i zaštitu privatnosti osobnih podataka.