Pravilnik o preradi u ekološkoj proizvodnji Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Pravilnik o preradi u ekološkoj proizvodnji NN 13/2002 (8.2.2002.), Pravilnik o preradi u ekološkoj proizvodnji ministarstvo poljoprivrede i šumarstva 323 Na temelju članka 12. stavka 2. i članka 19. stavka 3. Zakona o ekološkoj proizvodnji poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (“Narodne novine”, broj 12/01.), ministar poljoprivrede i šumarstva donosi PRAVILNIK O PRERADI U EKOLOŠKOJ PROIZVODNJI I. TEMELJNE ODREDBE Članak 1. Ovim se Pravilnikom određuju pomoćne tvari i ostali proizvodi nepoljoprivrednog podrijetla te proizvodi poljoprivrednog podrijetla koji nisu ekološki proizvedeni, a obuhvaćaju sastojke, aditive i pomoćne tvari koje je dopušteno rabiti u preradi namirnica namijenjenih ljudskoj i životinjskoj ishrani, osim za vino. Pomoćne tvari iz stavka 1. ovoga članka sastoje se od jednog ili više sastojaka biljnog i/ili životinjskog podrijetla i primjenjuju se sukladno važećim propisima o proizvodnji namirnica. Članak 2. Pravila ekološke prerade osiguravaju visoki prehrambeno-fiziološki standard kakvoće ekoloških proizvoda. Članak 3. U preradi u ekološkoj proizvodnji nije dopuštena upotreba genetski izmijenjenih organizama i svih proizvoda koji sadrže njihove sastavne djelove ili su proizvedeni od tih organizama. Članak 4. Ova pravila obvezatna su za sve proizvođače u ekološkoj proizvodnji, ekološka gospodarstva s vlastitom preradom i pogonima. Prerađivači su sve pravne i fizičke osobe koje se bave preradom u ekološkoj proizvodnji i podliježu stručnom nadzoru nadzorne stanice. Članak 5. U ovom Pravilnika vrijede sljedeće definicije: Sastojci su tvari, uključujući i dodatke, koje se upotrebljavaju u pripremi i preradi proizvoda namijenjenih konzumiranju ili ih ima u konačnom proizvodu, makar i u izmijenjenom obliku. Sastojci poljoprivrednog podrijetla jesu:
- a)pojedini poljoprivredni proizvodi, kao i proizvodi dobiveni od njih, nakon prikladnih postupaka pranja i čišćenja te termičkih i/ili mehaničkih i/ili fizikalnih postupaka koji vode k sniženju razine vlažnosti proizvoda;
- b)proizvodi dobiveni od proizvoda navedenih u podstavku
- a)ovoga stavka uporabom drugih postupaka primijenjenih u preradi namirnica, ako se ti proizvodi ne smatraju dodacima namirnica ili aromama. Sastojci nepoljoprivrednog podrijetla proizvodi su koji ne pripadaju sastojcima poljoprivrednog podrijetla, ali ubrajaju se u barem jednu od slijedećih kategorija:
- a)dodaci: prehrambeni proizvodi ili poluproizvodi, začini, tvari za povećanje biološke vrijednosti koji se rabe u proizvodnji prehrambenog proizvoda: minerali, vitamini, aminokiseline i dr.
- b)voda i sol;
- c)mikroorganizmi, kulture. Pomoćne tvari u preradi tvari su koje se rabe tijekom proizvodnje radi omogućavanja ili pospješenja provođenja proizvodnih postupaka, a koje ne utječu na svojstva gotovog proizvoda i u pravilu se ne pojavljuju u gotovom proizvodu, ali mogu biti nehotičan i neizbježiv ostatak u njemu. Aditivi su tvari poznatog kemijskog sastava koje se dodaju prehrambenim proizvodima u postupku proizvodnje, pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakiranja, prijevoza i čuvanja, a radi sprječavanja kvarenja tih proizvoda, zadržavanja i/ili poboljšanja njegovih senzorskih svojstava, a koje same nemaju prehrambenu vrijednost niti služe kao namirnica; boje i arome označene kao prirodne boje i arome i ekstrakti aroma. II. SASTOJCI I POMOĆNA SREDSTVA ZA PRERADU U EKOLOŠKOJ PROIZVODNJI Članak 6. Sastojci, dodatci, pomoćne tvari i aditivi koje je dopušteno rabiti u preradi namirnica, izuzev vina, navedeni su u Prilogu 1., koji je tiskan uz ovaj Pravilnik i njegov je sastavni dio. Članak 7. Za preradu proizvoda u ekološkoj proizvodnji načelno su dopušteni samo sastojci (sirovine) iz ekološke proizvodnje. Uvezeni sastojci moraju zadovoljavati najmanje kriterije uvoza u ekološkoj proizvodnji, a na deklaraciji mora biti označena zemlja podrijetla sastojaka i naziv ovlaštene nadzorne stanice, koja je izdala potvrdnicu. Članak 8. Ako na raspolaganju nema dovoljno sastojaka iz ekološke proizvodnje, dopuštena je upotreba konvencionalnih proizvoda, ali najviše do 30 % težinskog udjela proizvoda. Za označavanje vrijedi sljedeće: - proizvodi s najmanje 95 % (težinski udio) sastojaka ekološkog podrijetla mogu se označavati kao “ekološki proizvod”; - proizvodi s manje od 95 % (težinski udio) sastojaka ekološkog podrijetla, ali ne manje od 70 %, smiju imati oznaku “proizvedeno u prijelaznom razdoblju”. Članak 9. Sirovine ekološkog podrijetla u ekološkom proizvodu moraju biti posebno navedene u popisu sastojaka proizvoda, s točno navedenim udjelom (u %). Najviše 2 % težinskog udjela proizvoda ne mora se navoditi u sastojcima ako su poslovna tajna (začini i drugo), ali ti sastojci moraju odgovarati važećim propisima u ekološkoj poljoprivredi. Udio uvezenih sastojaka u ekološkom proizvodu smije iznositi najviše 30 % (težinski), a u iznimnim slučajevima nadzorna stanica može dopustiti i veći udio, ali ne veći od 50 %. U iznimnim slučajevima (npr. loša godina) na zahtjev proizvođača, nadzorna stanica može odobriti dokup sastojaka iz drugih izvora ekološke proizvodnje, samo u ograničenom roku i ograničenim količinama. Takvi proizvodi moraju natpisom jasno obavještavati kupca o ovom dokupu, odnosno njegovu sadržaju. Članak 10. Dopuštena je upotreba dodataka nepoljoprivrednog podrijetla, kao i pomoćnih sredstava i ostalih proizvoda koji se koriste za preradu sastojaka u ekološkoj proizvodnji (Prilog 1. ). Povjerenstvo za ekološku proizvodnju poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (u daljnjem tekstu: Povjerenstvo) može na ovaj popis dodati samo tvari bez kojih dotične namirnice dokazano ne mogu biti proizvedene niti im se može produljiti rok trajanja, odnosno, za pomoćne tvari u preradi samo takve tvari koje su općenito uobičajne u preradi namirnica i bez kojih dotične namirnice ne mogu biti proizvedene. Članak 11. Sastojci poljoprivrednog podrijetla koji nisu ekološki proizvedeni mogu se rabiti samo sukladno popisu Priloga 1. Primjenu sastojaka koji nisu navedeni na ovoj listi, na zahtjev proizvođača, može odobriti nadzorna stanica na najviše tri mjeseca, odnosno Povjerenstvo, na najviše šest mjeseci, odnosno, uvrstiti ih u popis dopuštenih, ako zadovoljavaju ostale uvjete i propise Zakona o ekološkoj proizvodnji poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda. Članak 12. Upotreba tvari s popisa Priloga 1. načelno je ograničena. Potrebno ih je nadomještati organskim dodacima (ovisno o njihovoj dostupnosti). Članak 13. Dodatne tvari, upotreba kojih nije ograničena u skladu s dobrom proizvodnom praksom (sukladno važećim zakonima i propisima o proizvodnji namirnica): 1. natrijev klorid, s kalcijevim karbonatom ili bez njega, 2. kvas pripremljen za neposrednu upotrebu, 3. ekstrakti algi, 4. ekstrakti iz lisnatog povrća (pripremljeni bez upotrebe organskih otapala), 5. octene bakterije, 6. mliječno-kiselinske bakterije, 7. pekarski kvasac s lecitinom ili bez njega, 8. pivski kvasac, 9. vinski ocat, 10. dušik, 11. kisik. Članak 14. Dopušteni dodaci po skupinama proizvoda; Mliječni proizvodi: 1. fermentirani mliječni proizvodi s drugim dodacima: nemodificirani pektin; 2. čokoladno mlijeko, mliječni pudinzi i mliječni napitci: guma arabika, ksantan; 3. mlijeko u prahu: lecitin; 4. sir i proizvodi od sira općenito: kalcijev klorid, početne kulture, sirup; 5. prerada sireva: kalcijev karbonat. Masni proizvodi: 1. margarin: lecitin; 2. majoneza: kalcijev klorid, guma arabika, ksantan, modificirani škrob, lecitin. Sladoledi: 1. niti jedan, osim za duboko smrznute pudinge (vidi mliječni proizvodi). Proizvodi od mesa: sukladno Prilogu 1. Jaja i prerađena jaja: 1. guar guma. Krušni proizvodi: 1. kruh: kalijev klorid, kalcijev karbonat, početne kulture mikroorganizama; 2. peciva: natrijev tartarat, kalijev tartarat, natrijev karbonat, kalijev karbonat, kalijev hidrogen karbonat, modificirani škrob, guma arabika, guar guma, karuba guma, agar, lecitin; 3. kolači i biskviti: kalcijev karbonat, natrijev tartarat, kalijev tartarat, natrijev bikarbonat, kalijev karbonat, dinatrijev-dihidrogen-difosfat, kalcijev sulfat, modificirani škrob, guar guma, karuba guma, agar, ksantan, lecitin. Proizvodi od voća i povrća: 1. paste i pireji od povrća: lecitin; 2. duboko smrznuto voće i povrće: kalijev klorid; 3. konzervirano voće i povrće, umaci od povrća, kečap i gorčica: kalcijev klorid, guar guma, karuba guma, agar, ksantan, nemodificirani škrob; 4. marmelade: kalcijev karbonat, kalcijev klorid, limunska kiselina, ksantan, modificirani škrob, guar guma, karuba guma, agar; 5. voćni umaci i slični proizvodi: guar guma, karuba guma, ksantan, nemodificirani pektin, modificirani škrob; 6. sojini proizvodi: kalcijev karbonat, početne kulture mikroorganizama, modificirani škrob; 7. suho voće: kalcijev karbonat; 8. fermentirani proizvodi povrća: početne kulture, mliječna kiselina, limunska kiselina. Napitci: Napitci općenito: ugljični dioksid. Voćni sirupi: kalcijev karbonat, kalcijev klorid. Šećer: kalcijev klorid, limunska kiselina. Kakao, čokoladni i rogačevi proizvodi: kalcijev karbonat, lecitin. Salate: kalcijev klorid, kalijev klorid, agar, modificirani škrob, ksantan, lecitin guar guma, karuba guma. III. PRERADA U EKOLOŠKOJ PROIZVODNJI Članak 15. U obradi i preradi sirovina potrebno je upotrebljavati postupke koji najviše čuvaju sve sastojke hrane, da bi zadovoljila sve zahtjeve kakvoće. Postupci moraju što je više moguće biti neškodljivi za okoliš; valja voditi računa o prirodnim izvorima, kao što su voda, zrak i energetski izvori te o zbrinjavanju i ponovnoj upotrebi otpadnih tvari, sukladno posebnim propisima. IV. AMBALAŽA Članak 16. Izbor ambalaže mora zadovoljiti sljedećim zahtjevima: - ambalaža mora biti zdravstveno prihvatljiva, a njezina proizvodnja koliko je moguće neškodljiva za okoliš, - potrošnju ambalaže treba sniziti na tehnološki potrebnu najmanju količinu; u tome su ekološki zahtjevi važniji od tržišno-tehničkih i troškovnih; - ambalaža treba biti prilagođena postupku reciklaže; - za ambalažu se ne smiju koristiti teško razgradljivi sintetski materijali ( PVC ), - upotreba aluminija, odnosno folije ili sastavljene ambalaže, koja sadrži aluminij, dopuštena je isključivo uz odobrenje nadzorne stanice; prerađivač se mora pobrinuti da pronađe drukčije, odgovarajuće rješenje; - ako je moguće, preporučljiva je višekratna upotreba ambalaže. Članak 17. Ekološke proizvode došpušteno je prenositi u drugu proizvodnu jedinicu, uključujući veleprodaju i maloprodaju, samo u prikladnoj ambalaži ili spremnicima koji su zatvoreni tako da se njihov sadržaj ne može izmijeniti, a trebaju imati deklaraciju o ekološkoj proizvodnji. Članak 18. Prilikom primitka proizvoda iz članka 17. primatelj provjerava je li ambalaža odnosno kontejner zatvoren i jesu li podaci sukladni deklaraciji. Rezultat provjere unosi se precizno u knjigovodstvenu dokumentaciju. Postoji li sumnja da dotični proizvod nije proizveden na ekološkoj proizvodnoj jedinici, proizvod se smije preraditi odnosno pakirati tek nakon uklanjanja sumnji. Ako ne postoji uredna dokumentaciji ili proizvod ne odgovara deklaraciji, tržištu se nudi kao konvencionalni proizvod. V. OZNAČAVANJE PRERAĐENIH PROIZVODA Članak 19. Označavanje i deklariranje proizvoda iz ekološke prerade mora odgovarati Pravilniku o deklariranju ekoloških proizvoda i odredbama ovog Pravilnika. VI. Utvrđivanje istovjetnost proizvoda Članak 20. Prerađivač je dužan iz svake dobivene serije sirovina uzeti uzorak, označiti ga datumom dobave i imenom dobavljača i pohraniti do isteka roka trajanja proizvoda. Ako obveza uzimanja uzoraka iz stavka 1. ovoga članka nije gospodarski prihvatljiva ili nije praktično izvodljiva, moguće je napraviti iznimke za određene proizvode ili područja prerade (npr. brzo kvarljive sirovine) uz dogovor s nadzornom stanicom. Članak 21. Svaki prerađivač dužan je voditi zapise iz kojih je moguće u svakom trenutku ustanoviti izvor, odnosno, dobavljača sirovina u ekološkoj preradi. VII. Procesi prerade i nadzor Članak 22. Svaki prerađivač dužan je pravovremeno obavijestiti nadzornu stanicu o svim bitnim promjenama u preradi, sadržaju sastojaka, pakiranju i predstavljanju svojih proizvoda u sklopu pravila o preradi. Za nove proizvode ili planirane promjene postojećih proizvoda, koje nije moguće neposredno usaglasiti s općim pravilima prerade, potrebno je odobrenje nadzorne stanice, na temelju zahtjeva prerađivača. Prerađivač mora razjasniti sve sastojke i prerađivačke metode nadzornoj stanici. Članak 23. U svakog proizvođača redovito se provjerava poštivanje pravila prerade tijekom prerađivačkog procesa. Nadzorna stanica mora dobiti na uvid sve zapise bitne za prerađivački proces. Nadzorna stanica, odnosno ovlaštena osoba u nadzoru, obvezatni su čuvati u tajnosti podatke koje proizvođač odredi kao poslovnu tajnu u preradi. U slučaju opravdane sumnje nadzorna stanica ima pravo nenajavljeno provjeriti proces prerade. Članak 24. Svi nadzirani proizvođači iz ekološke prerade dužni su čuvati ekološke proizvode od onečišćenja. U slučaju sumnje, nadzorna stanica zatražit će analizu proizvoda kod nadležnog ovlaštenog laboratorija. Članak 25. Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objave u “Narodnim novinama”. Ministar mr.sc. Božidar Pankretić, v.r. Klasa: 011-02/02-01/15 Ur.broj: 525-1-02-1 Zagreb, 29. siječnja 2002. P R I L O G 1. . POPIS SASTOJAKA, DODATAKA, POMOĆNIH TVARI I ADITIVA KOJE JE DOPUŠTENO RABITI U PRERADI ŽIVEŽNIH NAMIRNICA (IZUZEV VINA) U EKOLOŠKOJ PROIZVODNJI 1. Dodaci namirnicama uključujući nositelje Naziv Posebni uvjeti E 170 Kalcijev karbonat, kalcijev hidrokarbonat E 270 Mliječna kiselina E 290 Ugljični dioksid E 296 Jabučna kiselina E 300 Askorbinska kiselina E 306 Mješavina tokoferola - koncentrirana Antioksidans u mastima i uljima E 322 Lecitin E 330 Limunska kiselina E 333 Kalcijevi citrati E 334 Vinska kiselina (L(+) - ) E 335 Natrijev tartarat E 336 Kalijev tartarat E 341 Monokalcijev fosfat Sredstvo za podizanje gotovog brašna E 400 Alginska kiselina E 401 Natrijev alginat E 402 Kalijev alginat E 406 Agar E 407 Karagenan E 410 Karuba guma E 412 Guar guma E 413 Tragakant guma E 414 Guma arabika E 415 Ksantan guma E 416 Karaja guma E 440 (I) Pektin E 500 Natrijevi karbonati E 501 Kalijevi karbonati E 503 Amonijevi karbonati E 504 Magnezijev karbonat E 516 Kalcijev sulfat - CR (=nositelj) E 524 Natrijev hidroksid - Obrada površine peciva lužinom E 938 Argon E 941 Dušik E 948 Kisik 2. Arome 3. Voda i sol 4. Kulture mikroorganizama - u proizvodnji namirnica uobičajeno rabljene kulture mikroorganizama, izuzev genetski promijenjenih organizama, kao i enzima dobivenih od genetski promijenjenih organizama; 5. Minerali (uključujući mikroelemente), vitamini, aminokiseline i drugi dušikovi spojevi dopušteni su samo, ako je zakonski propisana njihova uporaba u namirnicama koje ih sadrže. 6. Pomoćne tvari i ostali proizvodi Naziv Posebni uvjeti Voda Kalcijev klorid Sredstvo za zgrušavanje Kalcijev karbonat Kalcijev hidroksid Kalcijev sulfat Sredstvo za zgrušavanje Magnezijev klorid (ili nigari) Sredstvo za zgrušavanje Kalijev karbonat Sušenje grožđa Natrijev karbonat Proizvodnja šećera Limunska kiselina Proizvodnja ulja i hidroliza škroba Natrijev hidroksid Proizvodnja šećera Proizvodnja ulja od repice (Brassica spp.) tijekom prijelaznog razdoblja Sumporna kiselina Proizvodnja šećera Ugljični dioksid Dušik Etanol Otapalo Kiselina za štavljenje Pomoć u filtriranju Bjelančevinski albumin Kazein Želatina Riblje ljepilo Biljna ulja Maziva sredstva, sredstva za razlučivanje ili sprečavanje pjenjenja Silicijev dioksid u obliku gela ili koloidne otopine Aktivni ugljen Talkum Bentonit Kaolin Šljunčana zemlja Perlit Ljuske lješnjaka Rižino brašno Pčelinji vosak Sredstvo za razlučivanje Vosak od Copernica Cerifera Sredstvo za razlučivanje 7. Popis sastojaka, dodataka, pomoćnih tvari i aditiva poljoprivrednog podrijetla koji nisu ekološki proizvedeni, a mogu se rabiti u preradi ekoloških proizvoda biljnog podrijetla Jestivo voće, orašasto voće i sjemenke: 1. Kokos 2. Paraorah 3. Indijski oraščić 4. Datulja 5. Ananas 6. Mango 7. Papaja 8. Crni glog 9. Kakao 10. Marakuja 11. Kola-orah 12. Kikiriki 13. Šipak 14. Hipopeja 15. Borovnica 16. Javorov sirup 17. Rižina loboda 18. Amaranat (kadifica) 19. Sjeme od hrena 20. Žir 21. Trigonella coerulea 22. Acerola 23. Sušeni prah od banane 24. Ogrozd 25. Sušeni prah od jagode 26. Sušene maline 27. Jezgra pinije 28. Sjemenje rotkve Jestivi začini: 1. Galant (Alpinia officinarum) 2. Začin Pimenta dioica Žitarice Divlja riža (Zizania plauspra) Uljeni usjev i uljeno voće 1. Usjev sezama. Razno Alge, uključujući morsku travu. Masti i ulja biljnog podrijetla, rafinirani ili nerafinirani, kemijski nepromijenjeni, izuzev: 1. Maslina 2. Suncokreta Šećer, škrob, ostali proizvodi od žitarica i gomolja: 1. Šećer od šećerne trske i šećerne repe, voćni šećer 2. Škrob od žitarica i gomolja, kemijski nepromijenjen 3. Rižin papir, gluten. Životinjski proizvodi: 1. Med, želatina, prah mlaćenice 2. Laktoza, 3. Jestivi plodovi mora (ne iz vodene kulture). Pravilnik, NN 13/2002-323 Više Dio NN: Službeni Vrsta dokumenta: Pravilnik Izdanje: NN 13/2002 Broj dokumenta u izdanju: 323 Donositelj:MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE I ŠUMARSTVA Datum tiskanog izdanja: 8.2.2002. ELI: /eli/sluzbeni/2002/13/323 Opći uvjeti korištenjaZaštita privatnostiPristup podatcimaELI©2026. g. Narodne novine d.d. , izrada Novena d.o.o. Opći uvjeti korištenja Odgovornost za objavljene sadržaje Narodne novine d.d. će poduzeti razumne i odgovarajuće napore kako bi informacije na ovim internetskim stranicama bile potpune i točne, ali ne odgovara u slučaju njihove netočnosti ili nepotpunosti. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za štetu ili povredu koja može biti rezultat korištenja ili nemogućnosti korištenja bilo kojeg dijela ove web-lokacije ili nečeg što je na njoj objavljeno. Ove internetske stranice sadrže i informacije trećih osoba i poveznice na druge internetske sadržaje. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje na vanjskim izvorima podataka do kojih mogu voditi poveznice s naših internetskih stranica, niti odgovara, niti upućuje na način i uvjete korištenja tih sadržaja. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje koje na ove internetske stranice stave treće osobe. Zaštita autorskog prava Svi sadržaji objavljeni na ovim internetskim stranicama zaštićeni su autorskim pravom i mogu se koristiti samo pod uvjetima propisanim Zakonom. Promjene Narodne novine d.d. zadržavaju pravo izmjene, dopune ili uklanjanja bilo kojeg dijela ovih internetskih stranica u bilo kojem trenutku. Promjene stupaju na snagu objavljivanjem na ovim internetskim stranicama ili kada su korisnici o njima obaviješteni. Zaštita privatnosti Narodne novine d.d se obvezuju poštivati anonimnost i privatnost korisnika ovih internetskih stranica. O posjetiteljima se neće prikupljati nikakvi osobni podaci osim u slučajevima ako ih posjetitelj dobrovoljno dostavi Narodnim novinama d.d. U slučajevima kad je poznat indentitet posjetitelja/pošiljatelja, njegovi će se podaci koristiti samo u svrhu zbog koje ih je pošiljatelj poslao. Narodne novine d.d. takve podatke mogu koristiti i za što bolji uvid i razumijevanja pojedinačnih potreba i zahtjeva korisnika kao i razvijanja mogućnosti što kvalitetnijega pružanja svojih usluga korisnicima. Narodne novine d.d. se obvezuju da navedene podatke neće učiniti dostupnim bilo kojoj trećoj osobi odnosno strani bez izričitoga pristanka korisnika. Narodne novine d.d. upozoravaju posjetitelje/korisnike na ograničenja suvremenih informacijsko-komunikacijskih tehnologija u odnosu na sigurnost i zaštitu privatnosti osobnih podataka.