← Hrvatska

Pravilnik o izmjenama i dopunama Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice

Pravilnik o izmjenama i dopunama Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Pravilnik o izmjenama i dopunama Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice NN 125/2003 (2.8.2003.), Pravilnik o izmjenama i dopunama Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice MINISTARSTVO ZDRAVSTVA 1811 Na temelju članka 50. stavka 1. točke 2. Zakona o zdravstvenoj ispravnosti i zdravstvenom nadzoru nad namirnicama i predmetima opće uporabe (»Narodne novine« broj 1/97 – pročišćeni tekst), ministar zdravstva donosi PRAVILNIK O IZMJENAMA I DOPUNAMA PRAVILNIKA O MIKROBIOLOŠKIM STANDARDIMA ZA NAMIRNICE Članak 1. U Pravilniku o mikrobiološkim standardima za namirnice (»Narodne novine« br. 46/94, 20/01 i 40/01) u članku 2., dodaje se stavak 2. koji glasi: »Na namirnice iz stavka 1. ovoga članka, uz standarde odre­đene tim stavkom ovoga članka, primjenjuju se i odredbe posebnih pravilnika o temeljnim zahtjevima za pojedine grupe namirnica.« Članak 2. U članku 6. stavku 1. točka

  1. a)mijenja se i glasi: »E.coli, Clostridium perfringens, Campylobacter jejuni/coli, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica i Vibrio cholerae«. Članak 3. Članak 7. mijenja se i glasi: »U ovom Pravilniku su grupe mikroorganizama odnosno pojedini mikroorganizmi označeni simbolima, kako slijedi: AB Aerobne mezofilne bakterije ASB Aerobne sporogene bakterije S Salmonella spp. Ec Escherichia coli E Enterobacteriaceae Sa Staphylococcus aureus Ef Enterococcus spp. SRK Sulfitreducirajuće klostridije Lm Listeria monocytogenes K Kvasci P Plijesni Članak 4. Članak 9. mijenja se i glasi: SIROVO MESO I PERAD, I PROIZVODI OD SIROVOG MESA I PERADI, SVJEŽE I SMRZNUTO AB S/25g E Ec Sa SRK Lm Sirovo meso trupova, polutki i četvrti (najmanje jedan cm ispod površine) 103 0 <1 - <1 <1 0/25g Sirovo konfekcionirano meso i meso peradi u trupovima (najmanje 0,5 cm ispod površine) 105 0 <102 - <10 <102 10/g Porcionirano meso i meso u malim komadima 106 0 <103 - <102 <103 10/g Usitnjeno meso, oblikovano usitnjeno meso, kobasice za pečenje, iznutrice, soljena crijeva i slični proizvodi 106 0 - <103 <103 <103 10/g Članak 5. Članak 10. mijenja se i glasi: KOBASICE, SUHOMESNATI PROIZVODI I SLANINE AB S/25g E Sa SRK Lm/25g Trajne kobasice i drugi trajni suhomesnati proizvodi - 0 <10 <10 <10 0 Polutrajne kobasica (tirolska, šunkarica i dr.), obarene kobasice, polutrajni suhomesnati proizvodi i slični proizvodi 104 0 <102 <102 <10 0 Kuhane kobasice (krvavica, tlačenica, pašteta u ovitku i dr.) 5x104 0 <102 <102 <102 0 Članak 6. Članak 11. mijenja se i glasi: MESNE KONZERVE I POLUKONZERVE AB S/25g Sa Ef SRK Lm/25g Sterilizirane (trajne) mesne konzerve i druga sterilizirana gotova jela (nakon termostatiranja 7dana na 370C) <1 - - - <1 - Mesne polukonzerve (čuvaju se na temperaturama hlađenja) 103 0 <10 <102 <10 0 Članak 7. Članak 12. mijenja se i glasi: POLUGOTOVA I GOTOVA JELA AB S/25g Sa Ec SRK Lm Polugotova jela koja se prije uporabe toplinski obrađuju (čuvaju se pri temperaturi hlađenja ili smrzavanja) 106 0 <103 <103 <102 10/g Topla gotova jela – svi sastojci termički obrađeni (pripremljena po narudžbi ili čuvana na 600C 104 0 <10 <10 <102 0/25g Hladna gotova jela – pojedinii sastojci nisu termički obrađeni (hladna predjela, jela, salate i dr.) 105 * 0 <102 <102 <102 0/25g * ne uključuje hladna jela koja sadrže fermentirane sastojke Članak 8. Članak 13. mijenja se i glasi: SIROVA RIBA, RAKOVI, ŠKOLJKAŠI, GLAVONOŠCI, SVJEŽI I SMRZNUTI AB S/25g Ec E Sa Ef SRK Lm Svježa i smrznuta riba (u komadima do 0,5
  2. kg)- 0 - <102 - - <103 10/g Svježa i smrznuta riba (u komadima težim od 0,5
  3. kg)103 0 - <102 <102 - <10 10/g Svježa i smrznuta konfekcionirana i porcionirana riba - 0 - <103 <102 - <103 10/g Svježi i smrznuti školjkaši, glavonošci, žabe i puževi 105 0 <102 - - <102 - 10/g Svježi, smrznuti i konfekcionirani rakovi 104 0 <102 - - <102 - 10/g Članak 9. Članak 14. mijenja se i glasi: RIBLJE KONZERVE AB S/25g Sa Ef SRK Lm/25g Sterilizirane riblje konzerve (nakon termostiranja 7 dana na 370C) <1 - - - <1 - Riblje polukonzerve (čuvaju se na temperaturama hlađenja) 104 0 <10 <10 <10 0 Nepasterizirani riblji proizvodi u hermetički zatvorenoj ambalaži (losos u ulju, srdela i dr.) 5x104 0 <102 <102 <10 0 Članak 10. Članak 15. mijenja se i glasi: RIBLJI PROIZVODI AB S/25g Ec E Sa Ef SRK Lm Smrznuti riblji i srodni proizvodi, gotovi za kulinarsku pripremu 106 0 - <104 <103 - <103 10/g Dimljena i sušena riba 103 - - <10 <10 - <102 0/25g Soljena riba 105 - <103 - <102 <102 <102 0/25g Marinirani riblji proizvodi (hladne marinade u ulju ili tekućini, s majonezom ili ramuladom, tople marinade) 105 0 <103 - <102 <102 <103 0/25g Članak 11. Iza članka 15. dodaje se naslov: »JAJA I PROIZVODI« i novi članak 15a. koji glasi: »Članak 15a. JAJA I PROIZVODI AB S/50g E Sa Lm/25g PiK Svježa jaja 102 0 <10 <10 0 10 Smrznuti i hlađeni proizvodi od jaja 105 0 <102 <10 0 102 Sušeni proizvodi od jaja 105 0 <10 <10 0 - Članak 12. Članak 16. mijenja se i glasi: MLIJEKO I MLIJEČNI NAPICI AB S/25g E Sa SRK Lm/25g KiP Pasterizirano mlijeko i pasterizirani mliječni napici 5x104 0 <102 <10 - 0 - Sterilizirano mlijeko i sterilizirani mliječni napici (nakon termostiranja 5 dana na 320C) <1 - - - <1 - - Mlijeko u prahu i drugi praškasti proizvodi od mlijeka 5x104 0 <10 <10 <102 0 - Zgusnuto zaslađeno i nezaslađeno mlijeko 103 0 <1 <1 - 0 102 Članak 13. Članak 17. mijenja se i glasi: MLIJEČNI DESERTI AB S/25g E Sa SRK KiP Puding, toplinski obrađeni mliječni deserti i slični proizvodi 103 0 <10 <10 <10 1 Članak 14. Članak 18. mijenja se i glasi: KISELO MLIJEČNI FERMENTIRANI PROIZVODI S/25g E Sa Lm/25g KiP Kiselo mliječni fermentirani proizvodi, pH < 4,5 - <102 - - 102 Kiselo mliječni fermentirani proizvodi, pH > 4,5 0 <102 <10 0 102 Kiselo vrhnje - <102 <102 0 102 Vrhnje od sirovog mlijeka 0 <103 <103 0 102 Članak 15. Članak 19. mijenja se i glasi: SLATKA VRHNJA I MASLAC AB S/25g EC E Sa SRK Lm/25g KiP Slatko vrhnje 3x104 0 - <102 <10 - 0 10 Maslac 5x104 * 0 <10 - <10 - 0 102 Sterilizirano slatko vrhnje i sterilizirane zamjene za slatko vrhnje (nakon termostiranja 5 dana na 320C) <1 - - - <1 - - * ne uključuje maslac iz fermentiranog vrhnja Članak 16. Članci 20. i 21. brišu se. Članak 17. Članak 22. mijenja se i glasi: SIREVI AB S/25g Ec Sa SRK Lm KiP Meki (svježi) sirevi od sirovog mlijeka - 0 <103 <103 - 0/25g 103 Meki (svježi) sirevi od pasteriziranog mlijeka - 0 <102 <102 - 0/25g 102 Sirevi s plijesnima - 0 <102 <102 0/25g - Polutvrdi sirevi - 0 <102 <102 <102 0/25g - Tvrdi sirevi - 0 <10 <10 <10 0/25g - Topljeni sirevi 5x103 - <10 - <10 - - Mliječni i sirni namazi (toplinski obrađeni) 103 0 <10 - <10 0/25g - Članak 18. Iza članka 22. naslov: »JAJA I PROIZVODI« i članak 23. brišu se. Članak 19. Članak 24. mijenja se i glasi: AB S/25g E Sa Lm/25g Sladoledi, smrznuti deserti i slični proizvodi 104 0 <102 <10 0 Slastičarski sladoledi 105 0 <102 <10 0 Smjese za sladolede, tekuće i u prahu 103 0 <1 <1 0 Članak 20. Iza članka 24. dodaje se naslov: »MED I PROIZVODI« i novi članak 24a. koji glasi: »Članak 24a. MED I PROIZVODI AB E SRK K P Med 104 <10 <10 102 102 Drugi pčelinji proizvodi i proizvodi na bazi meda (med s dodacima i slični proizvodi) 105 <102 <102 103 104 Članak 21. Članak 25. mijenja se i glasi: AB ASB S/25g Ec E Sa SRK P Kuhinjska sol i pojačivaći aroma (glutamat, inozinat, gvanilat i
  4. dr)103 - - - - - - 10 Neusitnjeni plodovi ili dijelovi začinske biljke - 105 0 - <103 - - 104 Usitnjeni začini i njihove mješavine - 5x105 0 - <104 - <103 105 Ekstrakti začina i prehrambene arome i boje 103 - - - <10 - - 10 Aditivi dobiveni iz prirodnih sirovina (modificirani škrobovi, emulgatori, zgušnjivači, stabilizatori, enzimatski preparati, funkcionalni dodaci i dr.) 104 - 0 - <10 - - 10 Nativni (nemodificirani) škrobovi 104 - 0 - <102 - - 103 Aditivi za kobasičarske i ostale mesne proizvode 103 - 0 - <10 <1 <10 10 Poboljšivači za pekarske proizvode 105 - 0 - <103 - - 104 Pekarski kvasac, suhi i svježi - - 0 <103 - - - 10 Bjelančevinasti proizvodi biljnog podrijetla (na bazi soje, drugih uljarica, žita, kvasca i
  5. dr)105 - 0 - <102 - <103 103 Želatina, mesni ekstrakt i drugi bjelančevinasti proizvodi životinjskog podrijetla (od krvi, mlijeka i dr.) 104 - 0 - <10 - <102 102 Članak 22. Iza članka 25. naslov se mijenja i glasi: »ŽITARICE, MLINSKI, PEKARSKI PROIZVODI I TJESTENINE«. Članak 23. Članak 26. mijenja se i glasi: AB ASB S/25g E Sa P K Žito i mlinski proizvodi 105 - - <104 - 104 - Pekarski proizvodi - 102 - <1 - 10 10 Suha tjestenina - 103 0 <10 5x102 - - Hlađena i smrznuta tijesta 105 - 0 <102 <103 103 103 Članak 24. Članak 27. mijenja se i glasi: AB S/25g E Sa P Koncentrati za juhe i umake, dodaci jelima i smjese za prehrambene proizvode, koji se toplinski obrađuju 106 0 <103 <102 104 Koncentrati za juhe i umake i dodaci jelima i smjese za prehrambene proizvode koji se toplinski ne obrađuju 5x104 0 <102 <10 103 Članak 25. Članak 28. mijenja se i glasi: AB ASB S/25g E Sa KiP Šećeri, glukozni sirup, zamjene za šećer i zaslađivači 104 - - <10 - 102 Prašak za puding, prašak za kreme i srodni proizvodi koji se toplinski obrađuju 104 - - <10 - 103 Prašak za puding, prašak za kreme i srodni proizvodi koji se toplinski ne obrađuju 104 - 0 <10 <10 102 Keksi, proizvodi srodni keksu, bomboni, žvakaće gume i industrijski proizvedeni kolači 104 - 0 <10 <10 102 Slastice (slastičarski kolači) bez punjenja 104 - 0 <102 <10 102 Slastice (slastičarski kolači) s punjenjem i gotove kreme 105 - 0 <103 <102 102 Čokolade, kako prah, krem proizvodi i slični proizvodi 5x104 - 0 <10 - 103 Snack proizvodi (čips, flips, pržene sjemenke i plodovi, žitne pahuljica i slični proizvodi) 103 102 0 <10 - 102 Članak 26. Iza članka 28. naslov mijenja se i glasi: »JESTIVE MASNOĆE I PROIZVODI«. Članak 27. Članak 29. mijenja se i glasi: AB S/25g E SRK Lm K P Jestive biljne i životinjske masti i ulja 5x102 - <10 - - 50 102 Margarini, margarinski namazi i slični proizvodi - - <102 - - 102 102 Majoneze, salatni umaci i preljevi pH<3,6 5x103 - - - - 102 102 Majoneze, salatni umaci i preljevi pH>3,6 5x104 0 <102 - 0/25g 102 102 Članak 28. Članak 30. briše se. Članak 29. Članak 31. mijenja se i glasi: AB ASB S/25g E SRK K P Smrznuto voće i povrće 5x105 - 0 <103 <102 5x103 103 Sušeno i kandirano voće, plodovi i sjemenke (smokve, badem, mak i dr.) 105 0 <103 <102 103 103 Sušeno povrće i sušene gljive 105 - 0 <103 <102 - 103 Kuhani želirani voćni proizvodi (marmelade, džemovi i slični proizvodi) 5x102 - - <10 <102 10 10 Pasterizirani proizvodi od voća, povrća i gljiva i koncentrati od povrća - 102 - <1 <10 10 10 Sterilizirani proizvodi od voća, povrća I gljiva (nakon termostatiranja 7 dana na 370C) <1 - - - <1 - - Fermentirani, termički neobrađeni proizvodi od voća i povrća (kiseli kupus, fermentirane masline i dr.) - - - <102 <102 - 102 Senf i umaci od povrća, termični neobrađeni 104 - - <10 <102 102 102 Članak 30. Članak 32. mijenja se i glasi: AB S/25g Ec E P Suho čajno bilje koje se priprema vrelom vodom 107 0 103 - 105 Suho čajno bilje za ostalu uporabu 105 0 <1 <103 104 Instant čajevi, instant kave i kavovine, praškasti pripravci za kave i slični proizvodi 5x103 0 <1 <10 102 Pržena kava (mljevena i u zrnu) i kavovine 104 - - <10 102 Članak 31. Iza članka 32. u naslovu riječi: »BEZALKOHOLNI NAPICI« zamjenjuju se riječima: »BEZALKOHOLNA PIĆA«. Članak 32. Članak 33. mijenja se i glasi: AB/1mL S/25mL E Ef K/mL P/mL Voćni sokovi, gazirani voćni sokovi i osvježavajuća bezalkoholna pića, pH<3,5 10 - - - <1 - Voćni sokovi, gazirani voćni sokovi i osvježavajuća bezalkoholna pića, pH>3,5 10 0 <1/10mL <1/102mL <1 - Sokovi od povrća, miješani sokovi od voća i povrća i bezakoholna pića 102 0 <1/1mL - <1 <10 Koncentrirani voćni sokovi, voćni sirupi i sirupi za osvježavajuće bezalkoholne napitke 102 - - - <10 <10 Voćni sok u prahu i prašak za osvježavajuće bezalkoholne napitke i vitaminske napitke 102/g - <1/g - <10/g - Pasterizirano pivo 102 - <1/10mL - <1 - Članak 33. Iza članka 33. dodaje se novi članak 33a. koji glasi: »Članak 33a. U slučaju pozitivnog nalaza analize uzoraka na sadržaj bakterije Listeria monocytogenes kada je njeno prisustvo ograničeno na 10/g, pristupa se proširenom uzorkovanju (n=5 uzoraka) i za njih će vrijediti standard: donja vrijednost (
  6. m)= 10 cfu/g maksimalna vrijednost (M) = 100 cfu/g. Maksimalnu vrijednost (M) ne smije prijeći cfu/g u niti jednom uzorku, a u dva (c=2) od 5 uzoraka (n=5) dozvoljena je vrijednost cfu/g između donje (
  7. m)i maksimalne vrijednosti (M). m = 10 cfu/g M = 100 cfu/g n = 5 c = 2« Članak 34. Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmoga dana od dana objave u »Narodnim novinama«. Klasa: 011-02/03-04/29 Urbroj: 534-06-01-02/1-03-1 Zagreb, 25. srpnja 2003. Ministar mr. sc. Andro Vlahušić, dr. med., Pravilnik, NN 125/2003-1811 Više Dio NN: Službeni Vrsta dokumenta: Pravilnik Izdanje: NN 125/2003 Broj dokumenta u izdanju: 1811 Donositelj:Ministarstvo zdravstva Datum tiskanog izdanja: 2.8.2003. ELI: /eli/sluzbeni/2003/125/1811 Opći uvjeti korištenjaZaštita privatnostiPristup podatcimaELI©2026. g. Narodne novine d.d. , izrada Novena d.o.o. Opći uvjeti korištenja Odgovornost za objavljene sadržaje Narodne novine d.d. će poduzeti razumne i odgovarajuće napore kako bi informacije na ovim internetskim stranicama bile potpune i točne, ali ne odgovara u slučaju njihove netočnosti ili nepotpunosti. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za štetu ili povredu koja može biti rezultat korištenja ili nemogućnosti korištenja bilo kojeg dijela ove web-lokacije ili nečeg što je na njoj objavljeno. Ove internetske stranice sadrže i informacije trećih osoba i poveznice na druge internetske sadržaje. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje na vanjskim izvorima podataka do kojih mogu voditi poveznice s naših internetskih stranica, niti odgovara, niti upućuje na način i uvjete korištenja tih sadržaja. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje koje na ove internetske stranice stave treće osobe. Zaštita autorskog prava Svi sadržaji objavljeni na ovim internetskim stranicama zaštićeni su autorskim pravom i mogu se koristiti samo pod uvjetima propisanim Zakonom. Promjene Narodne novine d.d. zadržavaju pravo izmjene, dopune ili uklanjanja bilo kojeg dijela ovih internetskih stranica u bilo kojem trenutku. Promjene stupaju na snagu objavljivanjem na ovim internetskim stranicama ili kada su korisnici o njima obaviješteni. Zaštita privatnosti Narodne novine d.d se obvezuju poštivati anonimnost i privatnost korisnika ovih internetskih stranica. O posjetiteljima se neće prikupljati nikakvi osobni podaci osim u slučajevima ako ih posjetitelj dobrovoljno dostavi Narodnim novinama d.d. U slučajevima kad je poznat indentitet posjetitelja/pošiljatelja, njegovi će se podaci koristiti samo u svrhu zbog koje ih je pošiljatelj poslao. Narodne novine d.d. takve podatke mogu koristiti i za što bolji uvid i razumijevanja pojedinačnih potreba i zahtjeva korisnika kao i razvijanja mogućnosti što kvalitetnijega pružanja svojih usluga korisnicima. Narodne novine d.d. se obvezuju da navedene podatke neće učiniti dostupnim bilo kojoj trećoj osobi odnosno strani bez izričitoga pristanka korisnika. Narodne novine d.d. upozoravaju posjetitelje/korisnike na ograničenja suvremenih informacijsko-komunikacijskih tehnologija u odnosu na sigurnost i zaštitu privatnosti osobnih podataka.

🔗 Na službeni izvor

AI objašnjenje na temelju službenog teksta zakona. Okvirno, ne zamjenjuje pravni savjet.