Program pomoćničkog ispita za zanimanje konobar

Program pomoćničkog ispita za zanimanje konobar Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Program pomoćničkog ispita za zanimanje konobar NN 5/2004 (15.1.2004.), Program pomoćničkog ispita za zanimanje konobar ministarstvo za obrt, malo i srednje poduzetništvo 182 Na temelju stavka

1. članka
2. Zakona o obrtu («Narodne novine», br. 49/03) ministar za obrt, malo i srednje poduzetništvo nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore, donosi PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJE KONOBAR I. Svrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje konobar, nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju. II. Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela. III. Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja: Poznavanje obroka prema prigodi i vremenu posluživanja Pravilno služenje i poznavanje inventara Znati pripremiti meni za svakodnevne i prigodne obroke Pravilno i estetski pripremiti prostor i stol za goste Poznaje svih tehnika i načina posluživanja jela i pića Posluživanja svečanih prigodnih obroka Poznavati područje enogastronomije Znati osnove miksologije Dostavljanje jela pred stolom gosta Sigurnost i zaštita na radu te zaštita okoliša Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku. POMOĆNIČKI URADAK Vrsta uratka Opis uratka Priprema stola za četiri osobe za svečanu večeru Znati pripremiti i izabrati pribor za jelo, začine, ukrašavanje, znati kako se slažu pojedina jela na tanjur, serviranje i dr. Poznavati inventar i znati ga pravilno razvrstati po stolu Dočekivanje i prihvaćanje gostiju Kulturno i servilno dočekati gosta pri ulazu, pozdrav, vođenje gostiju do njihova stola, komunikacija i smještaj, ponuda jelovnika. Priprema i posluživanje pića Priprema raznih pića i koktela, ukrašavanje i serviranje Posluživanje jela, salata i pića od riba, mekušaca i rakova za dvije osobe Znati specifičnosti pri posluživanju jela od riba, mekušaca i rakova, izabrati pribor, znati preporučiti pojedine salate, pića i sl. uz navedeno jelo Sastavljanje menija Poduzimanje svih radnji i pridržavanje osnovnih načela za sastavljanje menija. Izrada meni kartice. Ispostavljanje računa za pružene usluge Znati pravila službe te pravila prilagođavanju gostu, obračun i dostava računa RADNA PROBA Vrsta radne probe Opis radne probe Priprema jela pred gostom Znati pripraviti, dovršiti jelo pred gostom; pripraviti prostor s potrebnim inventarom i pravilno rasporediti obrok na tanjur gosta Priprema koktela Znati preporučiti koktele gostu. Znati pravilno povezati različite vrste pića i odabrati potrebnu temperaturu napitka. Serviranje vina Znati elemente vinske karte, otvaranje butelje pred gostom, izbor čaša, prezentacija i upit o kvaliteti, serviranje vina Hladno-topli bife Znati pripraviti jela i znati objasniti pojedine postupke, način serviranja i posluživanja gostu. Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija. Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja. IV. Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja. NASTAVNI PREDMET Tehnologija zanimanja – ugostiteljsko posluživanje Osnove higijene i zaštite na radu Komunikacija i ophođenje s gostima Poznavanje hrane i pića Pripremni radovi poslužnog procesa u restoranu Ugostiteljsko posluživanje – prema dogovoru s gostima oko izbora jela i pića Priprema i posluživanje pića u baru Priprema i posluživanje koktel partija, banketa i hladnog-toplog bifea Dogotavljanje jela pred stolom gosta Rezervacija ugostiteljskih usluga – doček i prihvat gostiju Stručna terminologija sa stručnim nazivljem Francuska - zemlja kulinarskih umijeća - osnovni pojmovi iz menija Jela i pića – domaći i osnovni strani nazivi Postava stola Naziv pojedinih namirnica Obroci Jelovnici-sastavni dijelovi Recepti Stručni račun Sposobnost primjene osnovnih računskih operacija Primijeniti pravilo trojno u struci Primjena normativa u sastavljanju pića Vještina ophođenja s težinama i mjernim jedinicama Sposobnost poslovanja s različitim valutama Sposobnost izvođenja proračuna mješavina Uvid u jednostavne tehničke račune OCJENJIVAČKI LIST I. PRAKTIČNI DIO ISPITA Radnje obavljene u okviru praktične zadaće Broj bodova Razumijevanje naloga i uputa 0 – 10 Poznavanje postupka pripreme jela i pića 0 – 10 Spretnost rukovanja priborom, strojevima i uređajima 0 – 10 Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe 0 – 10 Postupci pripravljanja uratka ili radne probe 0 – 10 Estetski izgled i ukrašenost jela 0 – 10 Kvaliteta izrade 0 – 10 Postupci kontrole 0 – 10 Radna norma 0 – 10 Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobne i na radnome mjestu 0 – 10 UKUPNO BODOVA 100 BODOVNA LISTA Postotak (%) bodova Ocjena 92 – 100 Odličan