Program pomoćničkog ispita za zanimanje mesar

Program pomoćničkog ispita za zanimanje mesar Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Program pomoćničkog ispita za zanimanje mesar NN 5/2004 (15.1.2004.), Program pomoćničkog ispita za zanimanje mesar ministarstvo za obrt, malo i srednje poduzetništvo 193 Na temelju stavka

1. članka
2. Zakona o obrtu (Narodne novine, br. 49/03) , ministar za obrt, malo i srednje poduzetništvo nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore, donosi PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJE MESAR I. Svrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje mesar (Narodne novine, br. 86/ 96), nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju. II. Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela. III. Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja: klanje stoke; pripremanje mesa za veleprodaju i maloprodaju; priprava mesa i proizvoda od mesa za prodaju; proizvodnja mesnih prerađevina; proizvodnja kuhanih i sirovih salamura; ocjena mesa i mesnih prerađevina; skladištenje mesa i mesnih prerađevina; proizvodnja masti; rukovanje i briga o strojevima, uređajima i alatima; higijenske mjere pri radu i mjere zaštite na radu. Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku. POMOĆNIČKI URADAK Vrsta uratka Opis uratka Obrada svinjske polutke-«francuska obrada» Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje Rasijecanje guljene svinjske polutke za maloprodaju Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada i rasijecanje mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje Rasijecanje prednje juneće četvrti Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada i rasijecanje mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje Rasijecanje ovčetine za maloprodaju Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada i rasijecanje mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje Izrada domaće kobasice Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, priprema mesa i začina, izrada kobasice, kontrola kvalitete, priprema za prijevoz i skladištenje Izrada hrenovke Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, priprema mesa i začina, izrada hrenovki, kuhanje, kontrola kakvoće, priprema za prijevoz i skladištenje RADNA PROBA Vrsta radne probe Opis radne probe Izložiti rasječeno meso u rashladnu vitrinu po vrstama i kategorijama Priprema vitrine, slaganje mesa po vrstama i kategorijama, ukrašavanje Rasječeno meso prirediti za odreske, kotlete, meso za gulaš, meso za juhu Priprema radnog mjesta za rasijecanje mesa, odabir alata, strojeva, rasijecanje mesa i priprema za prodaju Odabrati meso za pojedine vrste kobasica Prema određenoj vrsti kobasice pripremiti meso i druge potrebne sastojke Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija. Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja. IV. Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja. NASTAVNI PREDMET Tehnologija zanimanja Pripreme i postupci prijema i klanja stoke Sastav i obradba mesa Priprema proizvoda od mesa i prodaja Strojevi i uređaji Osnove prirodnih znanosti Osnove fizike Osnove kemije Osnove biologije Stručni račun Matematičke i računske osnove Izračunavanje materijala Izračunavanje plaća Izračunavanje troškova Izračunavanje kamata Izračunavanje cijene proizvoda OCJENJIVAČKI LIST I. PRAKTIČNI DIO ISPITA Radnje obavljene u okviru praktične zadaće Broj bodova Razumijevanje naloga i uputa 0 – 10 Poznavanje postupka pripreme uratka 0 – 10 Spretnost rukovanja alatima, strojevima i uređajima 0 – 10 Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe 0 – 10 Postupci izrade i oblikovanja uratka ili radne probe 0 – 10 Estetski izgled i ukrašenost uratka 0 – 10 Kvaliteta izrade 0 – 10 Postupci kontrole 0 – 10 Radna norma 0 – 10 Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobno i na radnom mjestu 0 – 10 UKUPNO BODOVA 100 BODOVNA LISTA Postotak (%) bodova Ocjena 92 – 100 Odličan