Program pomoćničkog ispita za zanimanje mljekar

Program pomoćničkog ispita za zanimanje mljekar Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Program pomoćničkog ispita za zanimanje mljekar NN 5/2004 (15.1.2004.), Program pomoćničkog ispita za zanimanje mljekar ministarstvo za obrt, malo i srednje poduzetništvo 194 Na temelju stavka

1. članka
2. Zakona o obrtu (Narodne novine, br. 49/03), ministar za obrt, malo i srednje poduzetništvo nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore, donosi PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJE MLJEKAR I. Svrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje mljekar (Narodne novine, br. 84/97), nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju. II. Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela. III. Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja: proizvodnja pasteriziranoga, steriliziranoga i homogeniziranoga svježega konzumnog mlijeka; proizvodnja pasteriziranoga, steriliziranoga i homogeniziranoga vrhnja od svježeg mlijeka; proizvodnja mlijeka u prahu, evaporiranoga i kondenziranog mlijeka; proizvodnja maslaca; proizvodnja fermentiranih mliječnih napitaka (jogurta, kiselog mlijeka itd.); proizvodnja sireva i sirutke; proizvodnja kazeina i laktoze; proizvodnja mliječnih sladoleda. Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku. POMOĆNIČKI URADAK Vrsta uratka Opis uratka Proizvodnja konzumnog mlijeka Kandidat mora znati rukovati strojevima za proizvodnju mlijeka,u odnosu na vrstu konzumnog mlijeka i kvalitativnim i kvantitativnim zadanim parametrima gotovih proizvoda poznavati njihovo održavanje kao i funkcioniranje pomoćnih strojeva i uređaja (opskrba toplom, ledenom i bunarskom vodom, parom, zrakom, i električnom energijom). Mlijeko mora biti dopremljeno od proizvođača ohlađeno , a zatim klasificirano (prema kvalitativnim parametrima), pročišćeno, ohlađeno, uskladišteno, tipizirano, homogenizirano, pasterizirano ili sterilizirano i punjeno u povratnu ili nepovratnu ambalažu. Kandidat mora poznavati vrstu ambalaže, čuvanje i pripremu iste. Proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda (jogurt, kiselo mlijeko, acidofilno mlijeko, kefir) Kandidat mora znati rukovati strojevima za proizvodnju fermentiranih mliječnih napitaka, poznavati njihovo održavanje te održavanje uređaja i pribora. Pri proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda treba izvršiti pripremu mlijeka, hlađenje na temperaturu cijepljenja ovisno o vrsti fermentiranog proizvoda, cijepljenje mlijeka čistim kulturama (količinama i vrstama u odnosu na željeni proizvod), kontrolirati i prekinuti tijek zrenja u odnosu na željene kvalitativne parametre za svaki pojedini proizvod. Kandidat mora znati puniti fermentirane proizvode u plastične čaše te hladiti i uskladištiti iste. Proizvodnja sladoleda Kandidat mora znati rukovati strojevima za proizvodnju sladoleda, poznavati njihovo održavanje te održavanje uređaja i pribora. Pri proizvodnji sladoleda treba znati pripremiti smjesu za sladoled, homogenizirati smjesu, odrediti vrijeme zrenja, izvršiti smrzavanje, oblikovanje i skrućivanje smjese, te pakiranje i čuvanje sladoledne smjese. Proizvodnja sira Kandidat mora znati rukovati strojevima za proizvodnju sira, poznavati njihovo održavanje te održavanje uređaja i pribora. Kandidat treba znati odabrati mlijeko za proizvodnju sira, prema kvalitativnim parametrima mlijeka i vrsti sira, izvršiti cijepljenje čistim kulturama mikroorganizama, sirenje, obradu gruša, punjenje u kalupe, prešanje, soljene, te daljnju njegu sira tijekom zrenja, kao i uvjete potrebne za zrenje istih. Proizvodnja vrhnja Kandidat mora znati rukovati strojevima za proizvodnju vrhnja, poznavati njihovo održavanje te održavanje uređaja i pribora. Kandidat treba znati dobiti vrhnje određene gustoće i masnoće, te znati tipizirati vrhnje za daljnju preradu ( maslac, razne vrste fermentiranog vrhnja), pasterizirati ga, homogenizirati i hladiti do daljnje obrade Proizvodnja maslaca Kandidat mora znati rukovati strojevima za proizvodnju maslaca, poznavati njihovo održavanje te održavanje uređaja i pribora. Pri proizvodnji maslaca treba pripremiti vrhnje za bućkanje, izvršiti bućkanje i proizvoditi maslac kontinuiranim postupkom te pakirati i uskladištiti maslac RADNA PROBA Vrsta radne probe Opis radne probe Klasificiranje mlijeka Kandidat mora znati klasificirati mlijeko prema kvaliteti nakon izvršenih ispitivanja (alkoholne probe, ispitivanje kiselosti, određivanje % gustoće, određivanje mjerenje temperature itd.) Priprema čistih kultura mikroorganizama Kandidat mora znati pripremiti čistu kulturu mikroorganizama za cijepljenje mlijeka o ovisnosti o vrsti željene fermentacije( fermentirani proizvodi, sirevi i dr.), te njeno čuvanje, kontrolu kvalitete i aktivnost iste. Dobivanje čokoladnog mlijeka Kandidat mora znati odrediti sastav smjese za čokoladno mlijeko i umjeti napraviti čokoladno mlijeko Priprema smjese za dobivanje topljenog sira Kandidat mora znati odrediti sastav smjese za dobivanje topljenog sira i umjeti napraviti topljeni sir Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija. Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja. IV. Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja. NASTAVNI PREDMET Tehnologija zanimanja Mlijeko Čistoća i sterilnost uređaja Mikrobiologija mlijeka Strojevi i uređaji u mljekari Tehnologija mlijeka i fermentiranih mliječnih proizvoda Tehnologija sladoleda i dehidriranih mliječnih proizvoda Tehnologija maslaca i vrhnja Tehnologija sira Tehnološke vježbe Laboratorijski pribor i oprema Osnovne laboratorijske tehnike Kontrola mlijeka Fermentirani mliječni napici Vrhnje Maslac Sir Stručni račun Računske operacije Izračunavanje sirovina Izračunavanje plaća Izračunavanje troškova Izračunavanje kamata OCJENJIVAČKI LIST I. PRAKTIČNI DIO ISPITA Radnje obavljene u okviru praktične zadaće Broj bodova Priprema tehničko–tehnološke dokumentaciju 0 – 10 Priprema radnog mjesta i red u radionici 0 – 10 Izbor postupaka rada, strojeva i pribora 0 – 10 Izvođenje postupaka izrade zadanog uratka 0 – 20 Način rukovanja strojevima, uređajima i priborom 0 – 15 Brzina i spretnost te vrijeme izrade uratka 0 – 15 Racionalnost u trošenju materijala i energije 0 – 10 Korištenje tehničko-tehnološke dokumentacije 0 – 10 Ispitivanja kvalitete gotovog proizvoda 0 – 10 Urednost i higijena 0 – 10 Mjere zaštite na radu 0 – 10 Završni izgled i kvaliteta proizvoda 0 –10 UKUPNO BODOVA 140 BODOVNA LISTA Postotak (%) bodova Ocjena 92 – 100 Odličan