Program pomoćničkog ispita za zanimanje pekar

Program pomoćničkog ispita za zanimanje pekar Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Program pomoćničkog ispita za zanimanje pekar NN 5/2004 (15.1.2004.), Program pomoćničkog ispita za zanimanje pekar ministarstvo za obrt, malo i srednje poduzetništvo 200 Na temelju stavka

1. članka
2. Zakona o obrtu (Narodne novine, br. 49/03), ministar za obrt, malo i srednje poduzetništvo nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore, donosi PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJE PEKAR I. Svrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje pekar (Narodne novine, br. 86/ 96), nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju. II. Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela. III. Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja:
3. vrste žita, značajke, dobivanje i namjena mlinskih proizvoda od žita;
4. značajke osnovnih, dodatnih i pomoćnih pekarskih sirovina;
5. proizvodnja pšeničnoga, raženoga, kukuruznog i specijalnoga kruha i peciva (priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada tijesta, fermentacija, pečenje, hlađenje i prijevoz);
6. proizvodnja kolača od fermentiranog tijesta, lisnatog tijesta i finih pekarskih proizvoda ( faze rada, priprema sirovina, zamjes tijesta, fermentacija, pečenje i prijevoz);
7. proizvodnja kvasno-lisnatih tijesta, vučenoga i kuhanog tijesta;
8. proizvodnja prhkoga i biskvitnog tijesta, vafl-listova i proizvoda, dijetalnih kolača i medenjaka;
9. ukrašavanje kolača, izrada krema, glazura i caklina;
10. proizvodnja mlinaca, tjestenine i krušnih mrvica;
11. strojevi i uređaji za proizvodnju kruha i kolača;
12. pekarske peći - vrste, namjena i rukovanje. Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku. POMOĆNIČKI URADAK Vrsta uratka Opis uratka Proizvodnja pšeničnoga kruha Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz Proizvodnja specijalnoga kruha Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz Proizvodnja kukuruznoga kruha Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz Proizvodnja peciva od pšeničnoga brašna Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz Proizvodnja lisnatog tijesta i finih pekarskih proizvoda Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz Proizvodnja biskvitnog tijesta i kolača Priprema sirovina, zamjes tijesta, obrada, fermentacija, oblikovanje, pečenje, hlađenje i prijevoz RADNA PROBA Vrsta radne probe Opis radne probe Završno ručno oblikovanje tijesta za kruh Oblikovanje, određivanje temperature, vlažnost u komori, vrijeme fermentacije Zamjes tijesta izravnim ili neizravnim načinom, ručno ili strojno Rukovanje različitim tipovima miješalica, redoslijed doziranja sirovina, homogenost tijesta, trajanje zamjesa Oblikovanje pereca i pletenica Priprema sirovina, zamjes, oblikovanje Proizvodnja krušnih mrvica Rezanje kruha, sušenje, hlađenje, mljevenje i pakiranje Pečenje Priprema peći za pečenje, ubacivanje limova s tijestnim komadima u peć, vađenje pečenih proizvoda Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija. Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja. IV. Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja. NASTAVNI PREDMET Osnove prirodnih znanosti Osnove fizike Osnove kemije Osnove biologije Prehrana Živežne namirnice Psihologija prehrane Održavanje vrijednosti živežnih namirnica Tehnologija zanimanja Tehnologija zanimanja
13. Zaštita na radu, proučavanje nesreća na radu
14. Zaštita okoliša i racionalno korištenje energije
15. Provođenje higijenskih mjera
16. Osnove pekarstva
17. Pekarska radionica
18. Strojevi i uređaji u pekarstvu
19. Sirovine, dodaci, poluproizvodi i gotovi proizvodi
20. Osnovna pekarska tvoriva
21. Pomoćna tvoriva dodaci
22. Pšenično brašno i njegova preradba u pšenični kruh i pecivo od dizanog tijesta
23. Izrađivanje finog peciva i kolača od dizanog tijesta
24. Raženo brašno i njegova preradba u kruh i sitno pecivo
25. Obrtnički propisi
26. Proizvodnja kruha od grubog brašna, neprosijanog brašna, specijalnog kruha
27. Proizvodnja finog peciva i kolača od dizanog tijesta
28. Proizvodnja kolača od lisnatog tijesta, prhkog tijesta i medenjaka
29. Proizvodnja i preradba masa
30. Obrtnički propisi i propisi o živežnim namirnicama Stručni račun Sposobnost primjene osnovnih računskih operacija Primijeniti pravilo trojno u struci Primijeniti kamatni račun Vještina ophođenja s težinama i mjernim jedinicama Sposobnost poslovanja s različitim valutama Izračunavanje masenog udjela sastojaka smjese Uvid u jednostavne tehničke račune OCJENJIVAČKI LIST I. PRAKTIČNI DIO ISPITA Radnje obavljene u okviru praktične zadaće Broj bodova
31. Poznavanje i priprema sirovina za praktičnu zadaću 0 – 10
32. Spretnost rukovanja alatom 0 – 10
33. Priprema strojeva i alata za rad; rad na strojevima i uređajima 0 – 10
34. Izvođenje i primjena rezultata mjerenja 0 – 10
35. Postupci kontrole 0 – 10
36. Vještina izvođenja praktičnog uratka 0 – 10
37. Točnost izvedbe/kakvoća proizvoda 0 – 10
38. Samostalnost u radu 0 – 10
39. Radna norma 0 – 10
40. Primjena znanja u izradi praktičnog zadatka 0 – 10 UKUPNO BODOVA 100 BODOVNA LISTA Postotak (%) bodova Ocjena 92 - 100 Odličan