Program pomoćničkog ispita za zanimanje slastičar

Program pomoćničkog ispita za zanimanje slastičar Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Program pomoćničkog ispita za zanimanje slastičar NN 5/2004 (15.1.2004.), Program pomoćničkog ispita za zanimanje slastičar ministarstvo za obrt, malo i srednje poduzetništvo 205 Na temelju stavka

1. članka
2. Zakona o obrtu (Narodne novine, br. 49/03) ministar za obrt, malo i srednje poduzetništvo nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore, donosi PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJE SLASTIČAR I. Svrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje slastičar (Narodne novine, br. 84/ 97), nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju. II. Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela. III. Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja:
3. izrada peciva od lisnatog tijesta, prhkog tijesta, dizanog tijesta; izrada slanog peciva i peciva od sira;
4. izrada nadjeva i prerada voća;
5. proizvodi od marcipana i nougata;
6. slastice s čokoladom;
7. slastice s voćem;
8. pripremanje i korištenje glazura;
9. ukrašavanje torti i ostalih slastica;
10. izrada proizvoda od šećera;
11. izrada sladoleda i slastica od sladoleda;
12. zaštita na radu, sprječavanje nesreća na radu, zaštita okoliša, provođenje mjera higijene, racionalno korištenje energije. Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku. POMOĆNIČKI URADAK Vrsta uratka Opis uratka Izrada svečane torte Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje Izrada čajnog peciva Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje Izrada dizanog tijesta Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje Izrada medenjaka Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje Izrada proizvoda od marcipa Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje Izrada proizvoda od šećera Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje RADNA PROBA Vrsta radne probe Opis radne probe Odvagati sirovine i potrebne materijale prema receptima Priprema radnog mjesta, odabir strojeva i alata, vaganje, priprema uratka Priprema kuhanih krema prema receptu Odabir sastojaka, vaganje, miješanje, kuhanje, kontrola Izrada podloga za kolače od voća Odabir sastojaka, vaganje, pripremanje smjese za pečenje Ukrašavanje slastica i torti kremom i raznim dekoracijama Odabir sastojaka ili ukrasa, primjena tehnika ukrašavanja Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija. Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja. IV. Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja. NASTAVNI PREDMET Tehnologija zanimanja Osnove higijene Osnove prirodnih znanosti Prehrana Stručno crtanje (vježbe) Obrtnički propisi i propisi Stručni račun Sposobnost primjene osnovnih računskih operacija Primjena pravila trojnog u struci Primjena kamatnog računa Praktično korištenje jedinice za težinu i drugih jedinica Sposobnost poslovanja s različitim valutama Uvid u jednostavne tehničke račune Francuski jezik sa stručnim nazivljem Francuska–zemlja kulinarskih umijeća Osoblje kuhinje Kuhinjski blok i kuhinjska oprema Postava stola Nazivi pojedinih namirnica Obroci Sastavni dijelovi jelovnika Recepti Osnove prigotavljanja jela Nazivi jela Francuski stručni izrazi Razgovor u kuhinji Pripremanje jela po tradiciji raznih zemalja OCJENJIVAČKI LIST I.PRAKTIČNI DIO ISPITA Radnje obavljene u okviru praktične zadaće Broj bodova Razumijevanje naloga i uputa 0 – 10 Poznavanje postupka pripreme slastica– uratka 0 – 10 Spretnost rukovanja alatima, strojevima i uređajima 0 – 10 Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe 0 – 10 Postupci pripravljanja uratka ili radne probe 0 – 10 Estetski izgled i ukrašenost jela 0 – 10 Kakvoća i okus izratka 0 – 10 Postupci kontrole 0 – 10 Radna norma 0 – 10 Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobno i na radnome mjestu 0 – 10 UKUPNO BODOVA 100 BODOVNA LISTA Postotak (%) bodova Ocjena 92 – 100 Odličan