← Hrvatska

Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje kuhar

Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje kuhar Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje kuhar NN 112/2004 (13.8.2004.), Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje kuhar ministarstvo gospodarstva, rada i poduzetništva 2155 Na temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i športa, donosi JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI PROGRAM ZA ZANIMANJE KUHAR 1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA Naziv zanimanja: KUHAR Cilj obrazovanja Odgojno-obrazovni program za zanimanje kuhar ima za cilj stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti učeniku da nakon završenog obrazovanja, uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju kuhar. Zadaće obrazovanja Za ostvarivanje ovog cilja potrebno je ostvariti:

  1. a)opće zadaće: - steći osnove profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni razvoj u struci, - steći uvide u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa suradnicima kao i društvom u cjelini, - spoznati vlastite mogućnosti i dosege, - spoznati radne, zakonske, ekonomske, političke i socijalne odnose, - biti sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline;
  2. b)zadaće koje proizlaze iz opisa poslova i radnih zadataka zanimanja: - upoznati atraktivnost i važnost zanimanja kuhar u turističko-ugostiteljskoj djelatnosti, - upoznati opasnosti na radu, - upoznati propise o radu na siguran način, - upoznati mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti, - upoznati moguće izvore onečišćenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za zaštitu čovjekova okoliša, - racionalno upotrebljavati materijale i energiju, - znati čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima, uređajima i opremom koju koristi kuhar, - planirati postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih jela uvažavajući sve osobitosti svoga rada i korisnika, - razviti i primjenjivati osobine kuhara (imidž), - spoznati psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti, - upoznati opremu kuhinje (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe, mali stolni inventar, posuđe i sl.), - dužnosti kuhara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja, - upoznati i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju - recepte i dr. - jelovnik, vinska karta, barska karta, cjenik), - naučiti pripremne jela u ugostiteljskim objektima, - upoznati običaje pojedinih naroda i njihova nacionalna jela, - znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda, - upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani, - upoznati namirnica biljnog podrijetla, načine čuvanja, skladištenja, konzerviranja, prerade i njihove prerađevine, - upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani. - Trajanje obrazovanja: 3 godine. - Uvjeti za upis: - završena osnovna škola, - liječničko uvjerenje (potvrda) o zdravstvenoj sposobnosti, - sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu, - ugovor o naukovanju. 2. NASTAVNI PLAN Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306 Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204 Povijest 2 70 - - - - 70 Vjeronauk/Etika 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura 1 35 1 35 1 32 102 Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70 Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137 Tehnologija zanimanja 2 70 3 105 2 64 239 Kulturno-povijesna baština - - - - 1 32 32 Marketing u turizmu - - - - 2 64 64 Enologija s gastronomijom - - 1 35 - - 35 Vođenje i organizacija kuhinje - - - - 1 32 32 Strani jezik II. 1 35 1 35 1 32 102 Izborna nastava 1 35 1 35 1 32 204 Tjelesna i zdravstvena kultura Matematika u struci Strani jezik II. Stručni predmeti Praktična nastava 900 900 800 2600 Praktična nastava u školi*: - Kuharstvo s vježbama - Bonton - Ugostiteljsko posluživanje - Osnove računalstva s vježbama Praktična nastava u ugostiteljskom objektu** 360 540 270 - 630 160 - 640 Ukupno 15 =SUM(ABOVE) 1425 16 =SUM(ABOVE) 1460 16 =SUM(ABOVE) 1312 =SUM(ABOVE) 4197 Praktična nastava u školi* - najviše 360 sati, praktična nastava u ugostiteljskom objektu** - najmanje 540 sati NASTAVNI PLAN - OBJAŠNJENJE A) Općeobrazovni dio Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306 Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204 Povijest 2 70 - - - - 70 Vjeronauk/Etika 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura 1 35 1 35 1 32 102 Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70 Ukupno 9 315 9 315 7 224 854 B) Stručno – teorijski dio s izbornom nastavom Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137 Tehnologija zanimanja * 2 70 3 105 2 64 239 Kulturno povijesna baština - - - - 1 32 32 Marketing u turizmu - - - - 2 64 64 Enologija s gastronomijom - - 1 35 - - 35 Vođenje i organizacije kuhinje - - - - 1 32 32 Strani jezik II. 1 35 1 35 1 32 102 Izborna nastava 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura Matematika u struci Strani jezik II. Stručni predmeti Ukupno 6 210 7 245 9 288 743 B1*) Tehnologija zanimanja 2/3/2 Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Osnove higijene ½ 15 Kemija ½ 15 Poznavanje robe i prehrana 1 40 2 70 2 64 Biologija i ekologija - 1 35 Ukupno 2 70 3 105 2 64 239 C) Praktični dio (35 tjedana u školi, 40 tjedana u ugostiteljskom objektu) Nastavni predmet Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred godišnje godišnje godišnje Praktična nastava u školi* - Kuharstvo s vježbama - Bonton - Ugostiteljsko posluživanje - Osnove računalstva s vježbama 220 35 35 70 240 30 - 160 Ukupno 360 270 160 790 Praktična nastava u ugostiteljskom objektu** Nastavna godina (35 tj.) Ljetna praktična nastava 350 190 430 200 640 Ukupno 540 630 640 1810 Sveukupno 900 900 800 2600 * Kombinira se teorijska i praktična nastava. U okviru kuharstva s vježbama realiziraju se i sadržaji zaštite na radu (do 15 sati). Učenici prvog razreda prije početka praktične nastave u radnom procesu (kod obrtnika ili trgovačkog društva ) trebaju obaviti najmanje 70 sati praktične nastave u školskoj radionici kako bi svladali osnove struke i položili ispit iz zaštite na radu. * Praktična nastava u ugostiteljskim objektima organizira se u obrtničkoj radionici na temelju ugovora o naukovanju i ugostiteljsko-turističkim poduzećima na temelju ugovora u praktičnoj nastavi koje sklapa škola i poduzeće. Nastava se može organizirati i u školskim radionicama škola, ako su za to osigurani potrebni uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju u praktičnoj nastavi, jer za to ne postoji osigurana radna mjesta u obrtničkim radionicama i poduzećima. D) Ukupno nastave Nastavni predmet Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred godišnje godišnje godišnje Općeobrazovni dio 315 315 224 854 Stručno-teorijski dio 210 245 288 743 Praktični dio 900 900 800 2600 Ukupno A)+B)+C) =SUM(ABOVE) 1425 =SUM(ABOVE) 1460 =SUM(ABOVE) 1312 =SUM(ABOVE) 4197 3. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća Matematika u struci usmeni, pismeni Tehnologija zanimanja usmeni, pismeni, vježbe Kulturno-povijesna baština usmeni, pismeni Marketing u turizmu usmeni, pismeni Enologija s gastronomijom usmeni, pismeni, vježbe Vođenje i organizacija kuhinje usmeni, pismeni Izborna nastava usmeni, pismeni Praktična nastava u školi* Kuharstvo s vježbama Bonton Ugostiteljsko posluživanje Osnove računalstva s vježbama usmeni, pismeni praktični rad usmeni, pismeni usmeni, pismeni usmeni, pismeni praktični rad na računalu Praktična nastava u ugostiteljskom objektu usmeni, pismeni, praktični uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja) 4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Nastavnik Izobrazba Matematika u struci prof. matematike, dipl. ing. matematike VSS Tehnologija zanimanja Biologija i ekologija dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemijske tehnologije - prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing. biotehnologije VSS Kulturno povijesna baština prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti VSS Marketing u turizmu dipl. ekonomista VSS Enologija s gastronomijom dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar VSS, Vođenje i organizacija kuhinje dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara, VKV kuhara, kuhara specijalista VSS, - Ugostiteljsko posluživanje dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam ( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora konobara ili majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista, VSS, VŠS, VKV - Kuharstvo s vježbama -Bonton dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara ili majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalista dipl. ing. prehrambene tehnologije uz položenu prekvalifikaciju i ispit za majstora kuhara -prof. pedagogije, prof. psihologije VSS, VŠS, VKV VSS Osnove računalstva s vježbama dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar VSS Praktična nastava VKV kuhar, majstor kuhar , kuhar specijalist VKV, majstorski ispit · Rad s učenicima u skupinama. · Dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje stručnih učitelja i suradnika u nastavi. Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Razred Nastavnik Broj sati nastave Broj učenika u skupini Osnove računalstva s vježbama 1 profesor 70 15 Kuharstvo s vježbama 1/2/3 profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi 220/240/160 15 4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Nastavnik Izobrazba Matematika u struci prof. matematike, dipl. ing. matematike VSS Tehnologija zanimanja dr. medicine, prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemije VSS Kulturno povijesna baština prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti VSS Marketing u turizmu dipl. ekonomista VSS Enologija s gastronomijom dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar, VKV konobar/kuhar, konobar/kuhar specijalista VSS, VŠS, VKV Vođenje i organizacija kuhinje dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhara ili majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalist VSS, VŠS, VKV - Ugostiteljsko posluživanje s vježbama dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora konobara ili majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista, VSS, VŠS, VKV - Kuharstvo s vježbama dipl. ekonomist – smjer za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhara ,dipl. ing. prehrambene tehnologije, majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalist, VSS, VŠS, VKV Osnove računalstva s vježbama dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar VSS Praktična nastava VKV kuhar, majstor kuhar VKV, majstorski ispit 5. IZVOĐENJE PROGRAMA 5.1. Rad s učenicima u skupinama – Dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje stručnih učitelja i suradnika u nastavi. Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Razred Nastavnik Broj sati nastave Broj učenika u skupini Osnove računalstva s vježbama 1 profesor 70 15 Kuharstvo s vježbama 1/2/3 profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi 255/240/160 15 Enologija s gastronomijom 2 profesor, stručni učitelj 35 15 Ugostiteljsko posluživanje 1 profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi 35/30 15 Vođenje i organizacija kuhinje 1 profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi 32 15 5.2. Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa Prostor Oprema Nastavni predmeti Učionica za osnove računalstva s vježbama Računalska učionica opremljena s 15 + 1 umreženo računalo i mrežnim pisačem. Mrežni softver na poslužiteljskom računalu Windows 2000 (NT) Operacijski sustav na klijent računalima: Windows XP, hrvatska inačica. Programski paket Microsoft Office XP, hrvatska inačica. Izlaz na Internet i e-mail adrese po jednom računalu. News, e-mail i Chat poslužitelj na Intranetu učionice – škole. Softver za pripremu, objavljivanje, upravljanje i pretraživanje izvora znanja integriranog u Internet Explorer. 1 video projektor računalske slike kao sastavni dio opreme računalske učionice. Osnove računalstva s vježbama Specijalizirana učionica za ugostiteljsko posluživanje Uređaji, strojevi, posuđe, rublje i pribor za posluživanje. Ugostiteljsko posluživanje s vježbama Školska radionica za enologiju s gastronomijom Vinoteka, čaše, rublje, stolovi. Enologija s gastronomijom Kabinet kuharstva Kabinet kuharstva s potrebnom opremom, priborom, sredstvima i robom. Kuharstvo Kuhinja Stolovi, stolice, rublje, ugostiteljska pripremnica i dr. potreban pribor, oprema i roba. Vođenje i organizacija kuhinje 6. Nastavni programi – KATALOG ZNANJA Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela programa, izuzev predmeta Etika i Tjelesna i zdravstvena kultura objavljeni su u glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od 11. lipnja 1997. Nastavni program za predmet Etika objavljen je u Prosvjetnom vjesniku Ministarstva prosvjete i športa br. 1. od 11. ožujka 2003. Nastavni program tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama" br. 136. od 28. kolovoza 2003. 6.1. Nastavni predmet - Matematika u struci Razred: prvi (1.), drugi (2.), treći (3.) Tjedni (ukupni) fond sati Razred 1. 2. 3. Ukupno Broj sati 2

(70)1
(35)1
(32)4
(137)Cilj Omogućiti učenicima usvajanje osnovnog matematičkog znanja potrebnog za razumijevanje pojava i zakonitosti u prirodi i društvu te ih osposobiti za primjenu znanja u struci kao i u svakodnevnom životu. Zadaci: - stjecanje znanja potrebnih za razumijevanje kvantitativnih odnosa i zakonitosti u raznim pojavama u prirodi, društvu i svakodnevnom životu, - stjecanje vještine samostalnog računanja prema danim uputama, - razvijanje logičkog mišljenja, sposobnosti za racionalno rasuđivanje i zaključivanje te sposobnost preciznog formuliranja pojmova, - razvijanje preciznosti i konciznosti u izražavanju, urednost, upornost i sistematičnost u radu, - stjecanje znanja potrebnih za planiranje i praćenje poslovnih rezultata. Sadržaj: 1. razred Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i umijeća) Nastavni sadržaji 1. Prirodni brojevi Usvojiti pojam skupa N, kriterije i svojstva djeljivosti, određivanje najvećeg zajedničkog djelitelja i najmanjeg zajedničkog višekratnika Skup N, svojstva Računske operacije i svojstva Pojam djeljivosti Najveći zajednički djelitelj Najmanji zajednički višekratnik 2. Cijeli brojevi Usvojiti pojam skupa Z, računanje s predznacima, računanje sa zagradama Skup Z, svojstva Računske operacije i svojstva Računanje sa zagradama 3. Racionalni brojevi Usvojiti pojam skupa Q, računanje sa razlomcima Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora Skup Q, svojstva Računske operacije i svojstva Decimalni zapis rac. broja Računanje s decimalnim brojevima Smještanje rac. brojeva na pravac 4. Linearne jednadžbe i nejednadžbe Naučiti rješavati linearne jednadžbe i nejednadžbe Znati iz formule izračunati jednu nepoznatu veličinu, ako su zadane ostale Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom Problem s jednom nepoznanicom Linearni sustavi s dvije nepoznanice 5. Planimetrija Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu lika koristeći formule za opseg i površinu trokuta, kruga, kvadrata i pravokutnika Ovladati mjernim jedinicama za duljinu i površinu Trokut, vrste trokuta Površina i opseg trokuta Krug i kružnica Četverokut Opseg i površina četverokuta 6. Potencije i polinomi Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent Naučiti računske operacije s potencijama Usvojiti pojam polinoma Naučiti računske operacije s polinomima Naučiti kvadrirati zbroj i razliku Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata Usvojiti pojam algebarskog razlomka Znati riješiti jednostavnije primjere računanja s algebarskim razlomcima Pojam potencije s cijelim eksponentom Operacije s potencijama Pojam polinoma Računske operacije s polinomima Kvadrat binoma Razlika kvadrata Rastavljanje na faktore Algebarski razlomci 7. Realni brojevi Shvatiti pojam irac. broja i ukupnost realnih brojeva Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac Svladati računske operacije s drugim korijenom Znati zaokružiti dec. broj na željeni broj decimala Snalaziti se u koordin. sustavu na pravcu i u ravnini Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini i za polovište dužine Drugi korijen Pojam iracionalnih brojeva Skup R Koordinatni sustav na pravcu Računske operacije s drugim korijenom Racionalizacija nazivnika Koordinatni sustav u ravnini Udaljenost točaka u ravnini Polovište dužine 8. Graf linearne funkcije Znati nacrtati graf linearne funkcije Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti Graf linearne funkcije Rastuće i padajuće linearne funkcije Nultočke Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi 2. razred Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i umijeća) Nastavni sadržaji 1. Skup kompleksnih brojeva Shvatiti potrebu proširivanja skupa R Razlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog broja Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja Kvadr. jednadžba x = -1 Skup C, svojstva Računske operacije Apsolutna vrijednost kompleksnog broja 2. Kvadratna jednadžba Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti Nepotpuna kvadratna jednadžba Rješenja kvadratne jednadžbe ax +bx+c=o Diskriminanta kvadratne jednadžbe 3. Kvadratna funkcija Potpuno ovladati pojmom grafa funkcije Znati nacrtati graf bilo koje kvadratne funkcije i analizirati njezin tijek Odrediti nultočke kvadratne funkcije i znati odrediti njihovo postojanje Graf kv. funkcije f(
  1. x)=ax2 Graf kv. funkcije f(
  2. x)=ax2+c Graf kvadratne funkcije f(
  3. x)=a(x-xo)2 Graf kvadratne funkcije f(
  4. x)=a(x-xo)2+c Graf kvadratne funkcije f(
  5. x)=ax2+bx +c 4. Mjerne jedinice Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u upotrebi Potencije baze 10 Eksponencijalni zapis realnog broja Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja) Metrički sustav mjera ( mjere za duljinu, površinu, volumen i masu) Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbu Mjere za vrijeme 5. Trigonometrija pravokutnog trokuta Razumjeti pojam kuta, vrste kutova i njihovo mjerenje u stupnjevima i radijanima Znati definirati trigonometrijske funkcije šiljastog kuta pravokutnog trokuta i izračunavati njihove vrijednosti pomoću kalkulatora Znati izračunati nepoznate elemente pravokutnog trokuta i shvatiti mogućnost praktične primjene stečenog znanja Kut, mjerenje kuta Definicija trigonometrijskih funkcija na pravokutnom trokutu Vrijednost trigonometrijskih funkcija kutova 30°, 45°, 60° Izračunavanje vrijednosti trigonometrijskih funkcija pomoću kalkulatora Rješavanje pravokutnog trokuta 6. Poliedri i rotacijska tijela Razlikovati geometrijska tijela Razumjeti pojam oplošja i volumena Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.) Kocka Kvadar Prizme Piramide Valjak Stožac Kugla 3. razred Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i umijeća) Nastavni sadržaji 1. Proporcionalnost i primjene Znati izračunati nepoznati član razmjera (usporedba s razlomcima!) pomoću pravila trojnog Znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.) Pomoću aritmetičke sredine znati izračunati prosječne vrijednosti ( npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjih razdoblja itd.) Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova Pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese Omjeri i razmjeri Upravo i obrnuto razmjerne veličine Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina Aritmetička sredina Pravilo trojno - jednostavno i složeno Račun diobe – jednostavan i složeni Račun smjese - jednostavan i složeni 2. Postotni, promilni i kamatni račun Razumjeti pojam postotka Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora bez obzira na osnovnu vrijednost Prepoznati i razlikovati postotni račun više i niže 100 Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV -a Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun Pojam postotka Osnovni postotni račun Postotni račun više 100 Postotni račun niže 100 Primjena na obračun PDV-a Promilni račun Jednostavni kamatni račun 3. Aritmetički i geometrijski niz i primjene Razumjeti pojam niza Razlikovati aritmetički i geometrijski niz Znati izračunati mjesečnu ratu potrošačkog kredita Znati izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenom ukamaćivanju Pojam niza Aritmetički niz Suma aritmetičkog niza Potrošački kredit Geometrijski niz Suma geometrijskog niza Složeni kamatni račun 4. Kalkulacija cijene Znati izračunati svaki element kalkulacije, napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena jela i pića, rabat, marža, porez – PDV, prodajna cijena) Izrada kalkulacije 5. Godišnji obračun poreza na dohodak i ispunjavanje porezne prijave Znati protumačiti upute o ispunjavanju porezne prijave i izračunati vlastite obaveze Porezne olakšice Porezna kartica Porezna prijava 6.2 Nastavni predmet - Tehnologija zanimanja 6.2.1 Nastavni područje: OSNOVE HIGIJENE Razred: 1. (prvi) Tjedni (ukupni) fond sati: 15 Cilj · Podizanje higijenske i zdravstvene kulture. · Razvijanje higijenske navike, kako osobne, tako i radne higijene. Zadaci · Upoznati učenike i usvojiti znanja iz područja higijenskih navika s težištem na higijenu radnog mjesta. · Upoznati etiologiju zaraznih bolesti i razviti svijest o uzrocima, posljedicama te postupcima sprečavanja zaraznih bolesti. · Usvojiti potrebna znanja o pravilnoj prehrani te higijenskoj ispravnosti namirnica, hrane i pića kao i o bolestima uvjetovanim zagađenom hranom. Sadržaj: Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Osobna higijena i higijenske navike Higijena rada Zarazne bolesti i zaštita Higijena prehrane Ukazati učenicima važnost održavanja prije svega osobne higijene u prostoru ugostiteljskog objekta kao i radne odjeće Pored osobne higijene od izuzetne važnosti je i higijena radnog prostora, prije svega zbog zaštite zdravlja, kako ugostiteljskog radnika tako i gostiju Ukazati na vrste i putove prenošenja zaraznih bolesti, a posebno načine kako preventivno djelovati da bi se spriječilo širenje zaraze Upoznati s higijenskim aspektima izbora namirnica za pravilnu prehranu, njihovo higijensko ispravno čuvanje, pripremu i preradu Naglasiti najučestalije mogućnosti trovanja hranom u ugostiteljstvu Osobna higijena ugostiteljskog radnika Održavanje čistoće odjeće i obuće ugost. radnika Higijena prostorija, uređaja, posuđa i pribora u ugostiteljstvu Higijena radnog mjesta Uvjeti rada u ugostiteljstvu Profesionalne bolesti i ozljede Vrste makroorganizama Epidemiologija zaraznih bolesti Vrste zaraznih bolesti Postupci sprječavanja zaraznih bolesti Pravilna prehrana Higijenska ispravnost namirnica, hrane i pića Postupci čuvanja namirnica, hrane i pića Bolesti uvjetovane nepravilnom prehranom Literatura: · Dr. O. Springer: «Čovjek i zdravlje», · Žuškin-Rulnjević-Lelas-Briški: «Osnove higijene», «Higijena za ugostitelje» 6.2. 2 Nastavno područje: KEMIJA Razred: prvi (1.) Tjedni (ukupni) fond sati: 15 Zadaci Usvojiti praktična znanja o osnovnim kemijskim zakonitostima, promjenama i procesima, s posebnim naglaskom na njihovu primjenu u struci. Razvijati sposobnost praktične primjene stečenih znanja. Upoznati s vrstama i građom tvari, osnovnim znanjima iz područja organske kemije, s posebnim naglaskom na biološki važnim spojevima i njihovoj ulozi u prehrani. Razvijati kod učenika sposobnost logičnog mišljenja i zaključivanja. Sadržaj: Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Osnovni kemijski pojmovi Razumjeti razliku između fizičke i kemijske promjene tvari. Razlikovati homogenu od heterogene smjese i upoznati nekoliko postupaka odjeljivanja čistih tvari iz smjese tvari. Uočiti vezu između strukture atoma, elementa i njihova položaja u periodnom sustavu elemenata. Razlikovati molekule elementarnih tvari i molekule spojeva. Primijeniti kemijske formule za označavanje molekula. Znati opisati kemijsku reakciju i prikazati ju jednadžbom. - podjela tvari, fizičke i kemijske promjene tvari - smjesa tvari - agregatna stanja tvari - struktura atoma - kemijski element, kemijski simboli, periodni sustav elemenata - molekula, kemijski spoj, kemijska formula - kemijske reakcije, jednadžbe kemijskih reakcija Kiseline, lužine i soli Usvojiti osnovna znanja o kiselinama i lužinama te njihovu primjenu u struci. Objasniti pH vrijednost i uporabu indikatora. Shvatiti neutralizaciju i hidrolizu te prikazati jednostavnije reakcije. - kiseline i njihova svojstva - lužine i njihova svojstva - neutralizacija - soli – nastajanje, topljivost Organska kemija Upoznati zajednička svojstva organskih spojeva. Usvojiti svojstva i vrste alkohola te njihovu primjenu u struci. Razumjeti octeno vrenje i znati ga prikazati kemijskom jednadžbom. Spoznati važnost organskih kiselina i naučiti razlikovati tipične predstavnike. Opisati rasprostranjenost estera u prirodi, prikazati kemijskom jednadžbom proces esterifikacije octene kiseline i etanola. Izvesti podjelu ugljikohidrata prema složenosti građe njihovih molekula. Povezati i objasniti proces fotosinteze i staničnog disanja. Obrazložiti proces alkoholnog vrenja i imenovati produkte tog procesa. Spoznati važnost tog procesa za struku. Poznavati vrste i svojstva masti i ulja. Ukazati na stvaranje kancerogenih tvari pri izgaranju masti i ulja. Znati građu i svojstva bjelančevina. Objasniti emulziju kao vrstu koloida. Shvatiti pojam enzima i njihov značaj u razgradnji hranjivih tvari. Shvatiti važnost ugljikohidrata, masti i ulja te bjelančevina u ljudskoj prehrani. - alkoholi – vrste, svojstva i primjena - karboksilne kiseline – vrste i primjena - esteri – svojstva, esterifikacija, primjena - ugljikohidrati – podjela, svojstva i rasprostranjenost - lipidi – vrste i svojstva - bjelančevine – struktura i svojstva, enzimi i koenzimi Literatura M. Herak, B. Sever, B. Zdjelarević: Kemija oko nas A. Habuš, V. Tomašić: Opća kemija B. Sever, D. Stričević: Mala organska kemija s osnovama ekologije 6.2.3. Nastavni područje: Poznavanje robe i prehrana Razred: PRVI Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2
(40)CILJ:
  1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,
  2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,
  3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje, ZADACI:
  4. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,
  5. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,
  6. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani.
  7. Upoznati namirnice biljnog podrijetla.
  8. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica biljnog podrijetla.
  9. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine. Red. Broj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća) Nastavni sadržaji
  10. ROBA I POZNAVANJE Vrste robe Pojam robe ROBE Ocijeniti kvalitetu robe Klasifikacija robe Poznavati obrtničke propise i Trgovački razredi i razredi kvalitete propise o živežnim namirnicama Smjernice za kvalitetu (Poznavati pravne odredbe za Propisi o prometu robe svaku vrstu robe.)
  11. HRANJIVE TVARI Pregled svojstava hranjivih tvari UGLJIKOHIDRATI - u živežnim namirnicama Vrsta i svojstva ugljikohidrata Karameliziranje, otapanje, bubrenje, stvaranje sirupa i fermentiranje MASTI I ULJA - u živežnim namirnicama Vrsta masti u ulja Razgradnja masti i ulja Esencijalne masne kiseline, zasićene i nezasićene. Svojstva masti i ulja (netopljivost u vodi emulgiranje, točka topljenja). BJELANČEVINE u hrani Glavni izvori bjelančevina. Vrste bjelančevina. Svojstva bjelančevina, vezanje vode, stvaranje gela, koagulacija. MINERALNE TVARI u hrani Vrste i važnost u prehrani Mogućnost gubitka, posljedice. VITAMINI u hrani Vrste , svojstva i važnost u prehrani. Mogućnost gubitka, posljedice. VODA Vrste i svojstva. Sadržaj vode u namirnicama. Voda za piće.
  12. ŽIVEŽNE NAMIRNICE Upoznati živežne namirnice Primjena živežnih namirnica BILJNOG PODRIJETLA biljnog podrijetla Kemijski sastav živežnih namirnica Hranjiva vrijednost živežnih namirnica Održavanje prehrambene Utjecaj i promjene kod transporta vrijednosti živežnih namirnica namirnica Upoznati čimbenike koji mijenjaju Utjecaj i promjene kod čuvanja i a stanje i vrijednost živežnih namirnica skladištenja Utjecaj i promjene kod prezentacije i prodaje. Gubici u vrijednosti namirnica. Poznavati metode konzerviranja Konzerviranje namirnica. 3.
  13. ŽITARICE Žitarice i žitni proizvodi Vrste žitarica i primjena. Građa zrna žitarica. Sadržaj hranjivih tvari. Mlinski proizvodi (pregled). Ocijeniti vrijednost i korištenje pojedinih vrsta brašna. Vrste i tipovi brašna. Opisati održavanje kvalitete kruha Pekarski proizvodi. Vrste kruha i peciva. Slastičarski proizvodi. Ocijeniti vrijednost i korištenje Tjestenine. tijesta i slastičarskih proizvoda 3.
  14. POVRĆE I Pregled povrća i njihovo Vrste i podjela povrća PRERAĐEVINE značenje u prehrani. Trgovački razredi OD POVRĆA Sadržaj hranjivih tvari Probavljivost Ocijeniti vrijednost, korištenje i Konzerviranje i prerađivanje uporaba pojedinih vrsta povrća. Prerađevine od povrća 3.
  15. VOĆE I VOĆNE Pregled voća i njihovo značenje Vrste i podjela voća PRERAĐEVINE u prehrani. Trgovački razredi. Sadržaj hranjivih tvari. Ocijeniti vrijednost korištenje i Probavljivost. uporaba pojedinih vrsta voća Konzerviranje i prerađivanje. Voćne prerađevine. Želirani proizvodi. 3.
  16. ZASLAĐIVAČI Ocijeniti vrijednost i korištenje Šećer (vrste i svojstva). Objasniti značenje, dobivanje i Med (vrste i svojstva). primjenu. Objasniti izradu i značenje. Bonboni i slastičarska roba Navesti materijale za nadomjestak (vrste i svojstva) šećeru. Umjetni zaslađivači (vrste i svojstva). 3.
  17. MASTI I ULJA - Ocijeniti vrijednost i način upotrebe Biljne masti i ulja. BILJNOG PODRIJETLA Propisi o mastima i uljima. Razred: DRUGI Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2
(70)CILJ:
  1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,
  2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,
  3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje, ZADATCI:
  4. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda životinjskog podrijetla.
  5. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,
  6. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani.
  7. Upoznati metode konzerviranja namirnica životinjskog podrijetla.
  8. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica životinjskog podrijetla.
  9. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine.
  10. Upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.
  11. Upoznati dodatke hrani: začine i mirodije Red Br. Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća) Nastavni sadržaji
  12. ŽIVEŽNE NAMIRNICE Upoznati živežne namirnice Primjena živežnih namirnica ŽIVOTINJSKOG životinjskog podrijetla Kemijski sastav živežnih namirnica PODRIJETLA Hranjiva vrijednost živežnih namirnica Održavanje prehrambene Utjecaj i promjene kod transporta vrijednosti živežnih namirnica namirnica Upoznati čimbenike koji mijenjaju Utjecaj i promjene kod čuvanja i a stanje i vrijednost živežnih namirnica skladištenja Utjecaj i promjene kod prezentacije i prodaje. Gubici u vrijednosti namirnica. 1.
  13. MESO I MESNE Upoznati vrste i dijelove mesa Sastav mesa PRERAĐEVINE Upoznati kategorije mesa Vrste mesa Ocijeniti vrijednost, korištenje i Meso klaoničkih životinja uporabu mesa i mesnih prerađevina Meso peradi Upoznati metode konzerviranja Meso divljači Meso riba Konzerviranje mesa i riba Mesne prerađevine i prerađevine od riba. 1.
  14. MLIJEKO I MLIJEČNI Prehrambeno-fiziološko Vrste mlijeka. PROIZVODI značenje mlijeka. Pregled trgovačke ponude mlijeka. Ocijeniti vrijednost i korištenje Sadržaj hranjivih tvari. mlijeka i mliječnih proizvoda. Probavljivost. Upoznati tehnološke procese Toplinska obrada mlijeka proizvodnje mlijeka i mliječnih Mliječni proizvodi. proizvoda Zakonski propisi. Čuvanje i skladištenje mlijeka i mliječnih proizvoda 1.
  15. JAJA I PRERAĐEVINE Pregled o trgovačkoj ponudi jaja. Vrste jaja. OD JAJA Ocijeniti vrijednost i korištenje. Zakonske odredbe. Sadržaj hranjivih tvari. Probavljivost. Određivanje svježine i kvalitete jaja. Klasifikacija jaja Prerađevine od jaja 1.
  16. MASTI I ULJA Ocijeniti vrijednost i način upotrebe Životinjske masti i ulja . Utvrditi podrijetlo pojedinih vrsta Miješane masti. masti Propisi o mastima i uljima.
  17. UŽIVALA Ocijeniti vrijednost i korištenje Kava (vrste, priprema). alkaloidnih namirnica. Čaj (vrste i priprema). Ocijeniti fiziološko djelovanje Kakao (vrste i priprema) alkaloida. Čokolada (vrste i priprema)
  18. ZAČINI I MIRODIJE, Razlikovati začine i mješavine Podjela začina i mirodija. ŽELEI I VEZIVNA začina Karakteristike i kakvoća začina. SREDSTVA Ocijeniti vrijednost i korištenje Skladištenje i čuvanje začina. začina i mirodija Upotreba začina i mirodija. Obrazložiti primjenu začina i Biljna i životinjska sredstva mirodija za stvaranje želea. Objasniti želee, vezivna sredstva i njihovo djelovanje. Razred: TREĆI Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2
(64)CILJ:
  1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,
  2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,
  3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje, ZADATCI:
  4. Upoznati alkoholna i bezalkoholna pića, njihovu proizvodnju, svojstva i djelovanje na organizam.
  5. Upoznati fiziološko djelovanje alkohola.
  6. Upoznati metabolizam hranjivih sastojaka.
  7. Upoznati učenike s osnovama zdrave prehrane i s načinima alternativne prehrane. Red Br. NASTAVNA CJELINA OČEKIVANI REZULTATI (ZNANJA VJEŠTINE I UMJEĆA) NASTAVNI SADRŽAJI
  8. ALKOHOLNA PIĆA Obrazložiti primjenu alkoholnih Vino - sastav i tehnološki proces pića. proizvodnje Fiziološko djelovanje alkohola. Vino (vrste i značaj). Upoznati trgovačku ponudu Pivo - sastav i tehnološki proces alkoholnih pića proizvodnje Upoznati zakonske odredbe Pivo (vrste i uporaba). u svezi alkoholnih pića. Žestoka alkoholna pića(vrste i uporaba). Osnovni procesi kod alkoholnog vrenja
  9. BEZALKOHOLNA Upoznati proizvodnju Prirodne mineralne vode. PIĆA bezalkoholnih pića. Voćni sokovi. Upoznati vrijednost i korištenje bezalkoholnih pića
  10. OSNOVE ZNANOSTI Upoznati metabolizam Kemijska građa živih bića. O PREHRANI hranjivih tvari. Metabolizam bjelančevina ugljikohidrata, lipida, mineralnih tvari. Načela zdrave prehrane. Biokatalizatori. Principi racionalne prehrane. Energetska vrijednost hrane. Energetske potrebe organizma. Sastavljanje jelovnika i energetsko vrednovanje hrane i obroka. Zdrava prehrana. Zdrava prehrana je preduvjet zdravlja. Trovanja hranom. Prilagođavanje hrane životnoj dobi. Prehrana pojedinih kategorija potrošača (trudnice, djeca, mladež, starije osobe) Dijetalna prehrana. Alternativna prehrana Vegetarijanstvo. Makrobiotika. LITERATURA Za učenike: Hamel, Sagrak, Poznavanje robe i prehrana za ugostitelje i hotelijere Za nastavnike: Danko Matasović, Hrana, prehrana i zdravlje dr. Henry Bieler, Hrana - najbolji lijek Antoniette Kaić - Rak, Katica Antonić, Tablice o sastavu namirnica i pića 6 2.
  11. Nastavno područje: Biologija i ekologija Razred:
  12. (drugi) Tjedni (ukupni) fond sati: 35 Cilj Usvajanje znanja i vještina iz područja bioloških znanosti, u funkciji razvijanja odgovornog odnosa prema vlastitom životu i zdravlju, prema životu i zdravlju drugih ljudi, drugih bića i okoliša te razvijanja zanimanja i poštovanja prema fenomenu života. Zadaci predmeta: - na temelju upoznavanja načela, pojava i procesa u živom svijetu, razvijati sposobnosti promatranja, uočavanja, povezivanja i zaključivanja; - poticati logičko, analitičko-sintetičko te kritičko mišljenje i prosuđivanje; - razvijati sposobnost i vještinu preciznog, točnog i objektivnog izražavanja senzoričkih doživljaja, misli i prosudbi; - poticati oblikovanje uvjerenja o potrebi odgovornog odnosa prema svojoj prirodi, ljudskoj zajednici te vlastitom životu i zdravlju; - poticati zanimanje i oduševljenje učenika za prirodu i živi svijet te za njegovo dublje razumijevanje i istraživanje; - stvarati uvjete za razvoj socijalnih vještina i suradničkih odnosa među učenicima; - omogućiti usvajanje znanja uz primjenu načela zornosti i egzemplarnosti te iskustvenim učenjem. Sadržaj Nastavna cjelina Nastavni sadržaji Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća
  13. Čovjek i zdravlje (25 sati) 2.Čovjek i okoliš (10 sati) - objasni važnost energije za normalno funkcioniranje stanica, tkiva i organa - upoznati sastav i uloge hrane u ljudskom tijelu - objasniti proces probave - razumjeti zdravu prehranu kao i najčešće bolesti probavnog i metaboličkog sustava - objasniti povezanost ljudskih stanica u harmoničnu cjelinu pomoću tjelesnih tekućina - upoznati vrste i sastav tjelesnih tekućina - upoznati sastav krvi i uloge pojedinih krvnih elemenata - bolesti krvotoka - upoznati način izmjene plinova u plućima i disanje - razlikovati urođeni i stečeni imunitet - upoznati bolesti imunološkog sustava - opisati osnovni princip regulacije sastava tjelesnih tekućina bubregom - upoznati bolesti bubrega - upoznati temeljnu građu i uloge živčanog sustava - opisati primanje, provođenje i razumijevanje pojedinih vrsta podražaja - upoznati razmnožavanje kao osnovnu značajku života - psihički razvitak u pubertetu - upoznati muški i ženski spolni sustav te njihove uloge - objasniti oplodnju i embrionalni razvoj čovjeka - naglasiti važnost higijene spolnog sustava vezano za spolno prenosive bolesti - naglasiti važnost planiranja obitelji i razvoj humanih odnosa među spolovima - opisati čimbenike štetne za ljudsko zdravlje (stres, nepravilna prehrana, tjelesne neaktivnosti, loše životne navike, a posebno opasnosti od upotrebe psihoaktivnih tvari) - definirati ekologiju kao znanost - objasniti utjecaj abiotičkih čimbenika (temperatura, voda, svjetlost) na život organizma - uočiti povezanost abiotičkih i biotičkih čimbenika - usvojiti pojam ekološke valencije - raspraviti uzorke onečišćenja okoliša i poremećaja ravnoteže ekosustava - razlikovati ekološke probleme lokalnih, regionalnih i globalnih razmjera - raspraviti probleme onečišćenja voda u odnosu na rastuće potrebe čovječanstva i moguća rješenja - raspraviti o mogućnostima djelovanja u pravcu zaštite i unapređivanja okoliša vezano uz zanimanje (ugostiteljstvo i turizam) - znati razlikovati živežne namirnice po sastavu - naučiti građu ljudskog probavnog trakta i uloge pojedinih organa - znati prepoznati zdravu prehranu kao uvjet zdravog života - znati objasniti sastav krvi u ljudskom tijelu - znati tumačiti pojedine vrijednosti u prikupljenim nalazima krvi - znati kako cigareta utječe na dišni sustav i organizam u cjelini - znati građu bubrega, te kako na njegovu zadaću utječu štetni činioci - steći spoznaje o štetnom utjecaju psihoaktivnih tvari na živčani sustav - znati anatomske i fiziološke zadaće reproduktivnog sustava - znati važnost higijene za zdravlje općenito - znati objašnjavati povezanost žive i nežive prirode - uočiti važnost čovjeka u smislu održavanja ravnoteže u ekosustavu - steći osnovne predodžbe o zakonskim okvirima zaštite okoliša u RH - znati individualno pridonositi očuvanju životnog okoliša - vladati se ekološki svjesno 6.
  14. Nastavni predmet : Kulturno povijesna baština Razred:
  15. (treći) Tjedni (ukupni) fond sati: 1
(32)Cilj Osposobiti učenike u sagledavanju hrvatske kulturne baštine, te uspostaviti kriterije vrednovanja metodom kritičke analize. Zadaci Njegovanje opažanja i usvajanje kronologije nastanka djela hrvatske kulturne baštine. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća) Nastavni sadržaji Paleolit Neolit Stari vijek Srednji vijek Novi vijek Moderna - Razvijati svijest o važnosti kulturne baštine kao dokaza identiteta jednog naroda i vremena - Upoznati spomeničke znamenitosti nacionalne kulturne baštine - Znati prepoznati stilove - Uočiti utjecaj grčke, rimske, germanske, romanske, istočnjačke kulture na razvoj naše kulturne baštine - Shvatiti vezu između novih trendova u europskoj kulturi i kulturne baštine u hrvatskoj - Upozoriti na utjecaj kulturnoga i povijesnog nasljeđa - Uočiti europske graditeljske stilove na objektima u hrvatskoj - Razviti vještinu prepoznavanja utjecaja moderne na djela hrvatskih slikara i kipara Kulturna baština - čuvar nacionalnog identiteta Paleolit - Krapina, Vindija Vučedolska kultura, hvarska kultura Bakreno doba - Solin, muč. brončano doba - badenska kultura Željezno doba - dalj. kult., japodska kult. Grčka kolonizacija Jadrana - Issa, Pharos; rimska kolon.- arhitektura Dioklecijanova palača - Split; arena u Puli Starohrvatske crkvice - longitudinalnoga i centralnog tipa - Dalmacija Crkva Sv. Donata - Zadar; pleterna ornamentika Romanika - Sv. Stošija, portal majstora Radovana Romanički prozori i vrata; vratnice splitske katedrale (A. Buvina) Gotika - šibenska katedrala, J. Dalmatinac Zagrebačka katedrala, gotika u Dubrovniku Renesansa - dubrovačko slikarstvo Raščlamba likovnog djela, vrednovanje i zaključivanje ocjena Renesansno kiparstvo - Aleši, Duknović, palača Sponza Graditeljstvo - N. Firentinac, Knežev dvor A . Medulić, J. Klović Isusovačka arhitektura, sakralni barok Barokni dvorci, crkva Sv. Vlaha - Dubrovnik Barokni Varaždin, dekoracija, pavlini Historicizam u graditeljstvu Đakovačka katedrala, crkva u Osijeku Klasiciozam - V. Karas, slikarstvo s kraja
  1. st. i poč.
  2. st. V. Bukovac, C. Medović, B. Čikoš - secesija, S. Raškaj, kiparstvo Secesija u Hrvatskoj Suvremeno slikar. Račić, Kraljević, Becić, Murtić Naivna umjetnost - Hlebine Suvremeno kiparstvo (Rosandić, Meštrović, Augustinčić) Moderno graditeljstvo (Kovačić) Raščlamba likovnog djela 6.
  3. Nastavni predmet- Marketing u turizmu
  4. razred ( 64 sata) Cilj i zadci Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća) Nastavni sadržaji Razvoj marketinga i njegova primjena u društvu Obilježja turističkog tržišta Upravljanje marketingom Marketinško okruženje Marketinško istraživanje Proizvod u turizmu Elementi marketinškog spleta Organizacija marketinga u ugost. i turist. poduzećima Planiranje marketinga Menadžment i kontrola marketinga - Shvatiti definiciju marketinga - Upoznati marketing kao tržišno usmjerenu koncepciju - Naučiti funkcije i područje marketinga - Definirati i pojmovno odrediti tržište - Upoznati vrste tržišta - Shvatiti pojam i posebnosti tur. tržišta - Upoznati turist. ponudu i potražnju - Upoznati potrebe u turizmu - Naučiti turist. potrošnju - Razumjeti značaj turističkog proizvoda - Upoznati i objasniti pojam i razvoj marketinga kao suvremenu poslovnu koncepciju - Objasniti osnovna obilježja upravljanja marketingom i njihovu osnovnu zadaću - Razgovarati o redoslijedu procesa upravljanja marketingom - Uputiti se na specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga - Upozoriti na glavna područja primjene marketinga u turizmu - Obj. ciljeve i načela marketinga u turizmu - Upoznati nositelje marketinga u turizmu - Uputiti u značaj marketinškog menadžmenta u turizmu - Razgovarati o motivima turist. putovanja - Klasificirati turist. potrebe - Razgovarati o načinima odlučivanja kupnje nekog turist. proizvoda - Razgovarati o konkurenciji - Navesti značaj tržišta ponude na njegovu konkurentnost - Objasniti i definirati osnovne pojmove istraživanja marketinga u turizmu, te razumjeti potrebu za istraživanjem - Razgovarati o tome tko i kada provodi marketinško istraživanje - Uputiti na različite metode i tehnike istraživanja, te na njihove prednosti i nedostatke - Razgovarati o metodama prikupljanja podataka u turizmu - Upozoriti na primjenu marketinškog istraživanja u turist. praksi - Razgovarati o konkretnim primjerima iz prakse - Upoznati pojam turist. proizvoda - Razgovarati o formiranju turist. proizvoda - Naglasiti važnost planiranja turist. proizvoda - Opisati razvojne faze u životnom ciklusu proizvoda - Razgovarati i objasniti ulogu i povezanost elemenata spleta: proizvod, cijena, promocija, distribucija - Opisati obilježja i elemente turist. proizvoda - Razgovarati o distribuciji turist. proizvoda - Naglasiti važnost promocije u turizmu i upozoriti na sve važne elemente planiranja - Razgovarati o prednostima i slabostima turist. proizvoda u RH - Razgovarati o marketinškom komuniciranju - Objasniti teorije promotivnog miksa - Upoznati oblike promotivnih aktivnosti - Upoznati s osobitostima prodaje u turizmu - Naučiti kanale prodaje - Objasniti organizaciju prodaje - Upoznati s organizacijom marketinga - Razjasniti temeljna načela marketinške organizacije - Objasniti organizaciju marketinga u ugost. turist. poduzećima - Objasniti elemente u procesu marketinškog planiranja - Razgovarati o analizi položaja poduzeća ili turist. destinacije - Snalaziti se u postavljanju marketinških cijena kao slijed planiranja - Objasniti osnovne marketinške strategije u turizmu - Objasniti zadaće i odgovornosti marketinških odjela i menadžera - Objasniti djelovanje marketinškog informacijskog sustava - Upozoriti na važnost kontrole svih marketinških funkcija - Definicija marketinga - Funkcija marketinga - Potrebe, želje i potražnja za proizvodom - Pojam tržišta - Vrste tržišta - Ponuda i potražnja - Turističko tržište - Osnovna obilježja upravljanja marketingom - Proces upravljanja marketingom - Specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga - Primjena marketinga u praksi - Ciljevi i načela marketinga u turizmu - Sudionici marketinškog procesa i menadžment u turizmu - Okruženje tvrtke ili obrta u marketinškom smislu (dobavljači, kupci, konkurencija, javnost) - Demografska i gospodarska okolina - Konzumenti turističkog proizvoda - Mjerenje i predviđanje turističke potrebe i potražnje - Procjena turistički motiva - Ispitivanje namjera kupaca i praćenje trendova konkurencije - Određivanje ciljnog tržišta - Vrste mjerenja potražnje ( razina proizvoda – usluge) - Metode istraživanja (upitnici, ankete, razgovori, analize i sl.) - Korelacije trendova, mišljenje stručnjaka, analiza ukrižanog utjecaja - Životni ciklus proizvoda - usluge - Faze razvoja usluge u turizmu (uvođenje, rast, zrelost, faza opadanja, - Elementi marketinškog spleta: - Proizvod ili usluga - Cijena - Prodaja i distribucija - Prodaja i promidžba - Promocije u turizmu - Turistički proizvod i njegovi bitni elementi - Marketing miks u odnosu na ciljno tržište (usluga u turizmu, cijena smještaja, mjesto – turistička odrednica, promidžba) - Instrumenti prodaje - Sajmovi, lokalne promocije i dr. - Prodaja putem Interneta - Turistički animatori i komunikatori - Simboli osobnosti, raspoloženja, stručnosti, stvaranje imidža poduzeća ili obrta - Pojam turističke destinacije - Vlastita strategija i njeno kreiranje - Strategija i formiranje cijena - Informacije, informacijski sustavi, umreženost i uloga menadžera - Posebni odjeli za marketing - Evaluacija marketinških postupaka 6.
  5. Nastavni predmet - Enologija s gastronomijom Razred:
  6. (drugi) Tjedni (ukupni) fond sati: 1
(35)Cilj Stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika koje će omogućiti samostalno obavljanje poslova u ugostiteljskoj djelatnosti, vezanih uz posluživanje pića – posebno uz vino i vinarstvo. Zadaci: · usvojiti pojmove enologije, gastronomije i sommelierstva te ih primijeniti u komunikaciji u radnom okružju; · usvojiti znanja iz sommelijerstva nužna za uključivanje u svijet rada kao i za praćenje cjelokupnih zbivanja u području vinarstva i podrumarstva; · razvijati navike ponašanja u i svezi sommelijerstva pri radnim postupcima na radnim mjestima konobara, kuhara i slastičara; · primijeniti preciznost, urednost, istrajnost i sistematičnost u radu s vinom; · riješiti jednostavne i složene poslove i zadatke iz područja sommelijerstva; · primijeniti naučena znanja i vještine u školskim i izvanškolskim aktivnostima, te prihvatiti sommelijerstvo kao dio osobne i opće kulture. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji
  1. Uvod Usvojiti pojmove o enologiji kao znanosti o vinu. Razumjeti značenje vina u gastronomiji. Spoznati ulogu sommelijerstva u suvremenom ugostiteljstvu. Enologija - pojam. Značenje vina u gastronomiji. Sommelier.
  2. Vino Definirati ulogu vina u ugostiteljstvu. Prepoznati zdravstvenu, religijsku i kulturološku ulogu vina. Primijeniti znanja o sommelijerstva u kulturološkoj komponenti Vino - pojam. Vino u ugostiteljstvu. Vino i zdravlje. Vino i religija. Kultura i vino.
  3. Osnove hrvatskog vinogradarstva Upoznati i navesti povijesne karakteristike vinogradarstva. Izreći regije, podregije, vinogorja i zone hrvatskog podneblja. Prepoznati vinske sorte grožđa. Povijest hrvatskog vinogradarstva. Statistički podaci. Vinogradarske regije. Vinogradarske podregije. Vinogorja. Hrvatske vinogradarske zone. Vrste bijelih vinskih sorata grožđa. Vrste crvenih vinskih sorata grožđa.
  4. Osnovni postupci proizvodnje vina Navesti postupke proizvodnje bijeloga, crnoga i pjenušavog vina. Izreći karakteristike specijalnih vina. Upoznati postupak fortifikacije vina. Odrediti elemente fortifikacije vina. Bijelo vino. Crno vino. Pjenušavo vino. Specijalno vino. Fortificirana vina.
  5. Vrste vina Grupirati vina prema organoleptičkim značajkama. Objasniti važnost neprovrelog šećera u vinu. Navesti zakonske elemente kvalitete vina. Razvrstati pjenušava vina i navesti značajke pojedine grupe. Naučiti uporabu vina namijenjenih za daljnju preradu i doradu. Podjela vina prema boji. Podjela vina prema količini neprovrelog šećera u vinu. Podjela vina krema kvaliteti - prema Zakonu o vinu RH. Podjela pjenušavih vina.
  6. Punjenje vina Naučiti značaj vremenske determinante te načina pretakanja i punjenja vina u boce. Odgovorno preuzimati i pravilno postupati s vinskom ambalažom. Prepoznati vino s obzirom na elemente punjenja tj. vinskih boca. Objasniti vrste zatvarača i izreći njihovu ulogu. Izreći važnost i apostrofirati deložiranje boca Naznačiti važnost etikete na vinskoj boci kao. Pokazati dijelove etikete važne za spoznaju o vinu i drugim značajkama. Kada i kako puniti vino. Ambalaža za vino. Vrste boca za vino. Vrste čepova. Etiketa.
  7. Analiza vina i organoleptičko ocjenjivanje vina Definiranje odgovarajuće boje vina te ocjenjivanje vina na osnovi boje i prozirnosti. Prepoznavanje kvalitete vina osjetilom mirisa. Navesti elemente okusa kod ocjenjivanja karakteristika vina. Utvrditi i donijeti sud o svim prethodnim elementima organoleptičkog ispitivanja vina. Ocjenjivanje vidom. Ocjenjivanje mirisom. Ocjenjivanje okusom. Zaključak.
  8. Čuvanje vina u restoranu Prepoznati ulogu vinskog podruma u ugostiteljskim objektima različite vrste i kategorije. Naučiti prepoznati pozitivne elemente vinskog podruma. Nabrojiti ulogu vinskog podruma u skladištenju i očuvanju vina. Izreći ulogu dnevnih podruma u svakodnevnom radu ugostiteljskog djelatnika. Vinski podrum - restorana. Dnevni podrum.
  9. Vinska karta Naučiti pojam i važnost vinske karte. Izraditi odgovarajuću vinsku kartu za različite vrste ugostiteljskih poslovnih jedinica. Istaknuti bitne elemente vina na vinskoj karti. Vinska karta - pojam. Izgled vinske karte. Konstrukcija vinske karte. Bitni elementi vina na vinskoj karti.
  10. Sklad jela i vina Naučiti i primijeniti pravila slaganja jela i vina različitim varijantama uz poštivanje tradicije i lokalnih običaja. Tehnika slaganja jela i vina: - engleska varijanta, - francuska varijanta, - talijanska varijanta, - spajanje po tradiciji.
  11. Posluživanje vina Odrediti i procijeniti temperature posluživanje vina te pri tome savladati tehniku «frapiranja» i « šambriranja» različitih vina. Koristiti i održavati inventar potrebit za posluživanje vina. Izabrati i primijeniti odgovarajuće čaše za svaku vrstu vina. Odabrati pravilan način ponude. Primijeniti odgovarajući model prezentacije vina. Otvoriti i poslužiti vino. Temperatura vina. Inventar za posluživanje vina. Čaše za vino. Ponuda i prezentiranje vina. Otvaranje. Točenje vina. Metodičke napomene Nastava se realizira jedan sat tjedno. Nastavne metode: usmena, dokumentacijska, demonstracijska, laboratorijska, operacijska… Socijalni oblici: frontalni, skupni, individualni…Nastava se treba održavati u učionici – kabinetu ugostiteljskog posluživanja koja sadrži svu potrebnu opremu, inventar i didaktička pomagala (TV, video, grafoskop, kompjutor, promidžbeni materijali, sredstva ponude, administrativna dokumentacija, časopisi…) te nužne namirnice i pića. Obveze učenika Redovito pohađanje nastave, te za potrebe nastave imati propisani udžbenik kao i bilježnicu (format po izboru). Kao posebna obveza pred učenika postavlja se savjesnost pri korištenja opreme, inventara i materijala. Provjera postignuća rada učenika Poznavanje i razumijevanje nastavnih sadržaja ocjenjuju se usmenim i pismenim ispitivanjem sadržaja (zadaci objektivnog tipa). Sudjelovanje učenika u usvajanju nastavnih sadržaja ocjenjuje se elementima ocjenjivanja zalaganja. Vještine se ocjenjuju primjenom znanja u izradi samostalnih zadataka, pravilnim rukovanjem inventara i pravilnim izvođenjem pojedinih postupaka. 6.
  12. Nastavni predmet: Vođenje i organizacija kuhinje Razred:
  13. (prvi) Tjedni (ukupni) fond sati: 1/32 Cilj: - postići potrebito znanje, vještinu i umijeće za uspješno poznavanje, vođenje i organiziranje kuhinje. Zadaci: - uljudno i stručno komuniciranje, - poticati učenike za što svrsihodnijim vođenjem kuhinje, - smišljeno i racionalno vođenje cjelokupne organizacije rada suvremene kuhinje, - motiviranje gosta i stvaranje novih navika u potrošnji, - sposobnost razvijanja kritičkog i samokritičkog mišljenja, - sposobnost za samostalni i timski rad, - rješavanja stresnih situacija, - poznavanje potrebnih aktivnosti u poduzetništvu, - racionalno i ekonomično gospodarenje imovinom, - planiranje, praćenje i administrativni rad, - poznavanje mjera zaštite na radu, - analiza i planiranje programa rada u kuhinji, - racionalna analiza, usklađenost i funkcionalnost između kuhinje i ostalih odjela u hotelu. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Planiranje rada u kuhinji - prihvatiti planiranje rada kao jedini i pravi put u vođenju i organiziranju suvremene kuhinje - racionalno analiziranje plana rada i evidentiranje razloga za eventualno odustajanje od dijelova plana rada - izrada kratkoročnog i dugoročnog plana rada u kuhinji - planiranje dinamike rada po odjelima, ljudima, vremenu i potrebama Organizacija rada kuhinji - steći potreban uvid u smišljenu i racionalnu organizaciju rada u suvremenoj kuhinji - analizirati rezultate rada u dobroj i lošoj organizaciji rada kuhinje - istaknuti tipične primjere iz prakse i uspoređivanju takvim rezultata - racionalna organizacija rada u kuhinji - iskorištavanje rada, vremena, broja izvršioca, pomoćnih sredstava, energije i živežnih namirnica u suvremenoj organizaciji rada u kuhinji - organizacija rada u svim odjelima i sinkronizacija cjelokupnog rada - zadatak potpune i svrsishodne organizacije rada Plan poslovanja i nabava živežnih namirnica - upoznati načine nabave i njezine rezultate na plan poslovanja jedne kuhinje - naučiti koliko nabava utječe na poslovni rezultat, tijek proizvodnje jela i na sam proizvod (jelo) - plan nabave živežnih namirnica čini važan element za izradu plana poslovanja kuhinje - u dobroj nabavi «leži dobit» Kuhinjska administracija - uvidjeti opravdanost i potrebu uvođenja kuhinjske dokumentacije u sve faze proizvodnog procesa - preporučiti i analizirati pojedine dokumente u proizvodnom procesu - analizirati primjere iz prakse - ustrojstvo kuhinjske dokumentacije i njezino postojanje koje dokazuje poslovne događaje, neprekidne promjene i rezultata (materijalne i financijske) toga rada Uporaba informatičke opreme u suvremenoj kuhinji - analizirati i definirati informacijske potrebe jedne kuhinje - informirati se o načinu komuniciranja između odjela unutar jedne hotelske kuće putem informatičkog sustava - steći uvid i način korištenja informatičke opreme u kuhinji - hardverske i softverske potrebe suvremene kuhinje Kuhinjsko osoblje - upoznati se s brojem zaposlenika u kuhinji koji trebaju proizvoditi određen broj jela prema predviđenom programu rada i u posebnim potrebama i prigodama - analizirati potrebu stalne stručne edukacije zaposlenika - broj zaposlenika u kuhinji i njegova kvalifikacijska struktura - evidencija kretanja zaposlenika - stručna edukacija zaposlenika Usklađenost kuhinje s drugim odjelima u hotelu - analizirati usklađenost kuhinje s: (nabavnom službom, blagovaonicom, prodajnom službom, domaćinstvom, računovodstvom, recepcijom i ostalim kuhinjama u jednom hotelu) - analiza usklađenosti na primjerima iz prakse - usklađenost kuhinje u hotelu na vodoravnoj i vertikalnoj razini s ostalim odjelima Inovacije i suvremeni trendovi u gastronomiji i suvremenoj prehrani - spoznati i analizirati suvremene trendove u gastronomiji kao zahtjev i potreba suvremenog gosta - analiza inovacija i njihova primjena na hrvatske uvjete i prostore - mjesto i uloga suvremenih trendova u ljudskoj prehrani i gastronomskom proizvodu - primjena inovacija u suvremenoj gastronomiji Praćenje i kontrola proizvoda - načini i metode praćenja i nadzora proizvoda (jela i napitke) u skladu s međunarodnim kriterijima i certifikatu o kakvoći proizvoda i usluga - praćenje i kontrola usluga i proizvoda u gastronomiji Metodičke napomene Za izvođenje nastave koriste se metode usmenog izlaganja, demonstracije i praktičnih radova. Poželjno je koristiti sustave programirane i projektne nastave. Literatura - Josip Žuvela, Kuharstvo 1, A. G. Matoš, Samobor,
  14. - Josip Žuvela, Kuharstvo 3, Paveković, Dubrovnik,
  15. 6.
  16. Izborna nastava 6.7.
  17. Tjelesna i zdravstvena kultura Nastavni plan i program Tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama" br.
  18. od
  19. kolovoza
  20. 6.7.
  21. MATEMATIKA U STRUCI U izbornom predmetu matematika u struci nudi se detaljnija obrada nastavnih sadržaja iz nastavnog programa stručno-teorijskog dijela Matematika u struci . 6.7.
  22. Nastavni predmet: STRANI JEZIK II. 6.3.
  23. FRANCUSKI JEZIK kao drugi jezik Razred:
  24. (drugi) Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na francuskom jeziku u različitim situacijama svakodnevnog života i struke. Zadaci Razvijati jezične vještine za receptivno i produktivno služenje francuskim jezikom (slušanje, čitanje, govorenje, pisanje). Usvajati posebnosti sustava francuskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima.. Sadržaj Nastavne cjeline Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Kultura i civilizacija: Francuska i regije Opći sadržaji: Obitelj Slobodno vrijeme Škola Život u gradu i na selu - upoznavati kulturu i civilizaciju francuskoga govornog područja - znati se predstaviti i pozdraviti - znati tražiti i dati informacije - identificirati osobe i predmete Pravila za čitanje i izgovor. Prezent pomoćnog glagola biti i imati. C’est ...ce sont ... - usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost - raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Qui ? Qu'est-ce que..?) - usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere... Imenice i pridjevi(jednina i množina). Određeni i neodređeni član. Posvojne zamjenice i pridjevi. Glagoli prve konjugacije –er. Upitne riječi. Prijedlozi à, de, sur, avec. Prezent glagola druge konjugacije –ir. - usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta - usvojiti izraze vezane uz izražavanje topline/ hladnoće, gladi/ žeđi, vremenskih prilika - pisanje pisma, razglednice Brojevi. Prezent nepravilnih glagola aller, devoir, pouvoir, vouloir. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. Vremenski prilozi. - postavljanje pitanja pomoću intonacije - proširiti vokabular o slobodnom vremenu - razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama - učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati - opisati svoje mjesto grad, selo - izraziti mogućnosti, želje, obveze - reći točno vrijeme Glavni i redni brojevi od 1 do 20. Indirektni govor. Koliko je sati? Prilozi za vrijeme. Sažeti član au/aux. Priloška zamjenica -en. Ženski rod i množina pridjeva. Odijevanje - usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, -nazive odjevnih predmeta - usvojiti nazive pojedinih boja Imperativ. Pridjevi beau et bon. Strukovni sadržaji: Prehrana - usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i osnovnih živežnih namirnica - na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribor za jelo - izreći što se voli/ ne voli jesti, -izricanje žaljenja ili nezadovoljstva. Il faut+ infinitif. Niječni oblik glagola. Prezent glagola –faire. Razred: 2. (drugi) Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja. Zadaci Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike s posebnostima strukovnog jezika. Sadržaj: Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Osoblje u ugostiteljstvu Restoran i kuhinja Obroci i njihova podjela Tržnica: Voće i povrće Meso Ribe i plodovi mora Ekologija u turizmu - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu Ponavljanje prezenta. Glavni brojevi do
  1. Pokazne zamjenice ce,cet,cette... - opisati predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška - nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata - opisati različite poslove u restoranu/baru - preporučiti restoran Glagoli druge konjugacije –ir. Gérondif. Prezent povratnih glagola. - usporediti prehrambene navike Hrvatske i Francuske - opisati vrste obroka - primiti narudžbu za doručak - sastaviti jednostavan meni - nabrojiti začine - opisati način pripreme jela Partitivni član . Količinski pridjevi i prilozi: trop, beaucoup, un peu. Osobne zamjenice za direktni i indirektni objekt. - nabrojiti vrste voća i povrća - pročitati i prevesti jednostavne recepte - upoznati načine pripreme voća i povrća Prezent glagola –prendre. - nabrojiti vrste mesa - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa - prepričati u osnovnim crtama recepte Odnosne zamjenice que, qui, dont. - navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora - upoznati izraze za osnovne načine prigotovljavanja Komparacija pridjeva. Pridjevi: beau, nouveau, vieux - upoznavanje s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja Futur simple. Razred:
  2. (treći) Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(64)Cilj Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima, te ih komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine. Zadaci Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije. Osposobiti učenika za primjenu znanja francuskog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na francuskom jeziku i njeno korištenje. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Rezerviranje stola - primiti rezervaciju - objasniti kako doći do gosta Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine Primanje gosta -primiti i pozdraviti goste -ponuditi mjesto u restoranu - izraziti žaljenje Perfekt s pomoćnim glagolom –avoir.. Narudžba - primiti narudžbe u restoranu - preporučiti jelo i piće - objasniti pojedino jelo Obrada pojedinih dijelova jelovnika-od predjela do glavnog jela i deserta. Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta - reagirati na reklamaciju - objasniti mogućnosti plaćanja - ispratiti gosta Perfekt s pomoćnim glagolom biti. Perfekt nepravilnih glagola. Jelovnik i karta pića - sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke - preporučiti i naručiti jelo i piće - upoznati se s različitim vrstama vina i napitaka Konjunktiv prezenta. Specifičnosti hrvatske gastronomske ponude Kavana i bar - opisati Hrvatsku kao turističku zemlju - opisati ljepote i znamenitosti regije i grada u kojem živimo - preporučiti restoran - preporučiti hrvatske specijalitete - izvještavati o ponudi u kavani i baru -opisati način pripreme pojedinih barskih mješavina Restriktivni oblik ne...que Prezent glagola savoir i connaître. Formules de politesse. Metodička napomena Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom komuniciranju. Jezične funkcije se ostvaruju: - - receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i - - produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom. Jezične vještine Slušanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom. Govorenje s razumijevanjem Od učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura. Čitanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku. Pisanje s razumijevanjem Učenik treba ispravno napisati rečenicu, znati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku. Prevođenje Učenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika. Jezični sadržaji Komunikacijski sadržaji: - slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija odgovarajućih situacija. Fonologija i ortografija: - usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije. Leksički sadržaji: - obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika, frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi. Morfosintaktičke strukture: - gramatika. Nastavna sredstva i pomagala Primjerena slikovna sredstva (slike) i zemljopisne karte. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player, kompjuter s LCD projektorom i grafoskop. Radni uvjeti Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima. LITERATURA Francuski jezik Temeljni radni materijali Blaženka Bubanj, Le français pour l'hôtellerie et le tourisme,ŠK, Zagreb - udžbenik Dopunski radni materijali Renner, Tempesta, Le français de l'hôtellerie et de la restauration, CLE International, Paris Michel Maincent, Travaux pratiques de cuisine,Edition B.P.I., Paris Stručni časopisi:Cuisine et vins de France i sl. Razni jelovnici i meniji. Priručni radni materijal: Putanec, Francusko-hrvatski rječnik Dominović, Hrvatsko-francuski rječnik 6.7.3. Nastavni predmet: Engleski jezik Razred: 1.(prvi) Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (7O) Cilj Interdisciplinarno povezivanje sa sadržajima drugih stručnih predmeta i usvajanje vokabulara struke. Zadaci Razvijati jezične vještine potrebne za govornu i pismenu komunikaciju i upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika. Sadržaj Nastavna cjelina-teme Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća) Jezični sadržaji OPĆI SADŽAJI : Predstavljanje Obitelj i dom Slobodno vrijeme Praznici i putovanja Život u gradu i na selu Moda i odijevanje KULTURA I CIVILIZACIJA Zemlje engleskog govornog područja STRUČNI SADRŽAJ: Prehrana - naučiti predstaviti se i izreći osnovne informacije o sebi - usvojiti izraze vezane uz članove obitelji - naučiti nazive za prostorije u kući - naučiti nazive namještaja - usvojiti vokabular vezan uz sport, slobodno vrijeme, hobi, prijatelje, kino kazalište - naučiti vokabular vezan uz prijevozna sredstva - usvojiti nazive dana u tjednu, mjesece, datume - naučiti izraze za nacionalnosti i novac - opisati svoj grad - uočiti razlike grad / selo - usvojiti vokabular vezan uz pojedine odjevne predmete - naučiti boje, uzorke - naučiti geografska obilježja zemalja upoznati kulturu i civilizaciju tih zemalja - usavršiti čitanje i izgovor - usvojiti nazive obroka i osnovnih živežnih namirnica Prezent glagola TO BE Osobne zamjenice Brojevi do 20 There is /there are Posvojne zamjenice Članovi Imenice Present Simple Tense – tvorba i uporaba Prilozi učestalosti Present Continuous Tense – tvorba i uporaba Simple Past tense – tvorba i uporaba Simple Future Tense – tvorba i uporaba Veznici – when while as Brojevi Pridjevi – komparacija Pridjevi neodređenih količina Modalni glagoli Passive – prezent Imperative – tvorba i uporaba Present Perfect Tense – tvorba i uporaba Razred: 2. (drugi) Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (7O) Sadržaj: Nastavna cjelina - teme Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Jezični sadržaji 1. OSOBLJE U UGOSTITELJSTVU 1.1. Osoblje hotela 1.2. Usluge 2. U RESTORANU 2.1. Osoblje restorana 2.2. Usluge 2.3. Postav stola 2.4. Jelovnik 2.5. Karta pića 3. OBROCI I PRIPREMA HRANE 3.1. Doručak 3.2. Ručak 3.3. Večera 3.4. Načini pripreme hrane 4. PRIRODNE LJEPOTE I ZNAMENITOSTI REGIJE 4.1. Naša regija 4.2. Grad u kojemu živimo 5. OPĆE INFORMACIJE 5.1. Vrijeme 5.2. Kulturno – zabavni život 5.3. Sport 5.4. Javni prijevoz 5.5. Kretanje u gradu 6. PREHRAMBENE NAVIKE U ZEMLJAMA ENGLESKOG GOVORNOG PODRUČJA 6.1. Tradicionalna jela u Velikoj Britaniji 6.2. Što se jede u SAD-u 6.3. Blagdani i praznici - upoznati se s osobljem i njihovim radnim mjestima - upoznati se s osobljem restorana - znati opisati radno mjesto - naučiti uljudno komunicirati s gostom - usvojiti vokabular vezan uz obroke i načine pripreme - naučiti važne informacije o regiji i gradu u kojemu živimo - znati izreći neke informacije o sportu , kulturno-zabavnom životu - naučiti izraze vezane za vrijeme i kretanje u prostoru - upoznati se s nacionalnim jelima ovih zemalja -upoznati se s praznicima i blagdanima zemalja engleskog govornog područja - ponavljanje i uvježbavanje tvorbe i uporabe Present Simple tense i Present Continuous Tense - modalni glagoli:must, mustn't can , may,should , could - Passive – tvorba i uporaba prezenta - pridjevi – nepravilna komparacija - ponavljanje i uvježbavanje Present Perfect Tense - ponavljanje i uvježbavanje imperativa Razred: 3. (ttreći) Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(64)Sadržaj: Nastavna cjelina – teme Očekivani rezultati ( znanja, vještine i umijeća ) Jezični sadržaji
  1. U RESTORANU 1.
  2. Primanje gosta 1.
  3. Primanje narudžbe 1.
  4. Posluživanje gosta 1.
  5. Jelovnik
  6. POSLUŽIVANJE U SOBI
  7. U BARU 3.
  8. Barske mješavine 3.
  9. Recepture
  10. GASTRONOMSKO PUTOVANJE HRVATSKOM 4.
  11. Hrvatska - turistička destinacija 4.
  12. Nacionalni restorani 4.
  13. Naši specijaliteti
  14. PLAĆANJE RAČUNA 5.
  15. Načini plaćanja računa 5.
  16. Reklamacije gosta
  17. ŽALBE I ISPRIKE - naučiti potrebne izraze za komunikaciju s gostom - usvojiti vokabular vezan uz jelovnik - usvojiti izraze za potrebnu komunikaciju - naučiti pripremu i pribor za barske mješavine - znati prevesti recepture - preporučiti gostu koktel - usavršiti znanje o Hrvatskoj kao turističkoj destinaciji -znati preporučiti nacionalna jela i objasniti ih - naučiti izraze u vezi plaćanja računa - usvojiti izraze za uljudno ophođenje s gostom - znati se ispričati gostu u pojedinim situacijama - usvojiti pravilan izgovor i intonaciju - ponavljanje i uvježbavanje modalnih glagola - imenice - složenice -izražavanje slaganja - so do I/neither do I 6.7.
  18. Nastavni predmet: Njemački jezik Razred:
  19. (prvi) Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na njemačkom jeziku u različitim situacijama svakodnevnog života i struke. Zadaci Usvajati posebnosti sustava njemačkog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati vještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati sposobnosti i navike. samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima. Sadržaj: Nastavna cjelina– teme Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Kultura i civilizacija: Zemlje njemačkog govornog područja - upoznati kulture i civilizacije njemačkog govornog područja - predstaviti se i izreći neke temeljne informacije o sebi . - pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine - identificirati osobe i predmete Pravila za čitanje i izgovor. Prezent pomoćnog glagola «sein». Oblikovanje upitnih i izričnih rečenica. Prezent pravilnih glagola. Opći sadržaji: Obitelj i dom - usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost - raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima: wo? was? wer? wohin? woher?) - usvojiti nazive za kućne ljubimce Prezent pomoćnog glagola haben. Imenica i član. Određeni i neodređeni član. Nominativ i akuzativ imenica s neodređenim članom. Negacija neodređenog člana. Posvojne zamjenice. Slobodno vrijeme - usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere... Prezent jakih glagola. Množina imenica. Negacija NICHT i KEIN. Škola - usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta - usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time Prezent glagola MÖGEN. Upitne riječi WER? I WANN - izraziti glavne brojeve do 1000 Konjunktiv preterita glagola MÖGEN. Red riječi u rečenicama s MÖCHTE i infinitivom. Glavni i redni brojevi od 1 do
  1. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. Život u gradu i na selu - proširiti vokabular o slobodnom vremenu - razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama - učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati - opisati svoje mjesto grad, selo - izraziti mogućnosti, želje, obveze - reći točno vrijeme Točno vrijeme. Prilozi za vrijeme. Dativ s određenim i neodređenim članom. Modalni glagoli DÜRFEN; KÖNNEN i MÜSSEN: Upotreba negacije u rečenici. Najčešći prijedlozi s dativom i akuzativom. Moda i odijevanje mladih - usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta - koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom - usvojiti nazive pojedinih boja Genitiv s određenim i neodređenim članom. Deklinacija pridjeva ispred imenice s neodređenim članom. Akuzativ osobnih zamjenica. Položaj određenog glagolskog oblika u zavisnim rečenicama. Neodređena zamjenica MAN. Prijedlozi s akuzativom Strukovni sadržaji: Prehrana - usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica - na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo - izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan Prezent modalnog glagola WOLLEN. Prezent složenih glagola. Imperativ. Prijedlozi s dativom. Dativ osobnih zamjenica. Prilozi mjesta. Prezent glagola ESSEN i NEHMEN. Razred:
  2. (drugi) Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja. Zadaci Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Osoblje u ugostiteljstvu Restaurant i kuhinja - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu - opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Njemačkoj Ponavljanje prezenta. Ponavljanje osobnih zamjenica u dativu i akuzativu. Prezent povratnih glagola. Zavisne rečenice s veznikom WENN - opisati predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška - komunicirati na ljubazan način u restaurantu - nabrojati ugostiteljske objekte - opisati različite poslove u restoranu - preporučiti restaurant - upoznati načine prigotovljavanja jela Mješovita pridjevska deklinacija. Prezent glagola tun. Zamjenički prilozi. Zavisne rečenice s veznikom DASS Obroci i priprema jela Voće i povrće Meso Ribe i plodovi mora Ekologija u turizmu - upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja - opisati vrste doručka - primiti narudžbu za doručak - sastaviti jednostavan meni - nabrajati začine - opisati način pripreme jela - nabrojati voće i povrće - pročitati i prevesti jednostavne recepte - upoznati načine pripreme voća i povrća - nabrojati vrste mesa - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa - prepričati u osnovnim crtama recepte - navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba - prepričati u osnovnim crtama recepte - upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i faktorima zagađenja Slaba pridjevska deklinacija. Kondicional I. Konjunktiv preterita pomoćnih i modalnih glagola. Deklinacija dieser, jeder i welcher Infinitiv + zu. Zavisno upitne rečenice s veznikom OB. Preterit modalnih glagola Perfekt. Jaka pridjevska deklinacija. Komparacija pridjeva. Zavisno upitne rečenice. Vremenske rečenice s veznikom BIS Futur I. Razred: 3. (treći) Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(64)Cilj Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima i komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine. Zadaci Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se njemačkim jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenu znanja njemačkog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na njemačkom jeziku i njeno korištenje. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Rezervacija stola - primiti rezervaciju - objasniti kako doći do restorana Prijedlozi s dativom i akuzativom. Primanje gosta Narudžba Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta Hotel Jelovnik i karta pića Gastronomsko putovanje Hrvatskom Kavana i bar - primiti i pozdraviti goste - ponuditi mjesto u restoranu - izraziti žaljenje Preterit pravilnih i nepravilnih glagola. - primiti narudžbe u restoranu - preporučiti jelo i piće - objasniti pojedino jelo Pasiv prezenta. - reagirati na reklamaciju - izraziti se o mogućnosti plaćanja - ispratiti gosta Namjerne rečenice s um…zu i infinitivom. - opisati hotel - davati informacije o hotelskim sadržajima Prilozi mjesta. - sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke - preporučiti i naručiti jelo i piće - upoznati s različitim vrstama vina i piva - preporučiti pojedino vino uz određeno jelo Pasiv preterita. - opisati Hrvatsku kao turističku zemlju - opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo - opisati i preporučiti domaći restoran - preporučiti hrvatske specijalitete Vremenske rečenice. - izvještavati o ponudi u kavani i baru - upoznati s pripremom pojedinih slastica - opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina Metodička napomena Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom komuniciranju. Jezične funkcije se ostvaruju: - receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i - produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okružju, kada su u dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom. Jezične vještine Slušanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom. Govorenje s razumijevanjem Od učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura. Čitanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku. Pisanje s razumijevanjem Učenik treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku. Prevođenje Učenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika. Jezični sadržaji Komunikacijski sadržaji: - slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija odgovarajućih situacija. Fonologija i ortografija: - usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije. Leksički sadržaji: - obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika, frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi. Morfosintaktičke strukture: - gramatika. Nastavna sredstva i pomagala Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player, kompjuter s LCD projektorom i grafoskop. Radni uvjeti Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima. LITERATURA Njemački jezik Temeljni radni materijali: Marčetić Tamara; Deutsch für heute und morgen 1, udžbenik, radni priručnik i kazeta. Blažević Nevenka; Guten Appetit 1 i 2, udžbenik, CD/kazeta Dopunski radni materijali: Schulz-Griesbach, Deutsche Sprachlehre für Ausländer Različite kuharice/ bečki kolači/ Jelovnici i Meniji Različiti časopisi: JUMA Marković – Smodek, Nazivi jela i pića Priručni radni materijali: Marčetić Tamara; Pregled gramatike njemačkog jezika, Jakić – Hurm; Hrvatsko – njemački rječnik Hurm; Njemačko – hrvatski rječnik,Wahrig, Deutsches Wörterbuch Cankarjeva založba; Hrvatsko – njemački slikovni rječnik 6.7.3. Nastavni predmet: Talijanski jezik Razred: 1. (prvi) Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na talijanskom jeziku u različitim situacijama svakodnevnog života i struke. Zadaci Usvajati posebnosti sustava talijanskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati vještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Kultura i civilizacija: Italija i regije Opći sadržaji: Obitelj i dom Slobodno vrijeme Škola - upoznati kulturu i civilizaciju talijanskoga govornog područja - predstaviti se i izreći neke temeljne informacije o sebi - pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine - identificirati osobe i predmete Pravila za čitanje i izgovor. Prezent pomoćnog glagola «essere i avere». C'è, ci sono - usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost - raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Chi? Che cosa? Dove?) Imenice i pridjevi(jednina i množina). Određeni i neodređeni član. Posvojne zamjenice i pridjevi. Glagoli prve konjugacije –are. Upitne riječi. - usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutore... Prijedlozi in, a i con. Prezent glagola druge konjugacije –ere. - usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta - usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time Brojevi. Prezent glagola treće konjugacije –ire. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. Prezent glagola andare. Vremenski prilozi. Život u gradu i na selu Moda i odijevanje mladih - izraziti glavne brojeve do 1000 Glavni i redni brojevi od 1 do 1000. - proširiti vokabular o slobodnom vremenu - razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama - učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati - opisati svoje mjesto grad, selo - izraziti mogućnosti, želje, obveze - reći točno vrijeme Točno vrijeme. Prilozi za vrijeme. Prezent glagola; volere, potere i dovere. Jednostavni i združeni prijedlozi. - usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta - koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom - usvojiti nazive pojedinih boja Imperativ.Pridjevi quello i bello. Strukovni sadržaji: Prehrana - usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica - na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo - izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan Prezent nepravilnih glagola. Imperativ nepravilnih glagola Razred: 2. (drugi) Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja. Zadaci Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Osoblje u ugostiteljstvu Restaurant i kuhinja Obroci i priprema jela Voće i povrće Meso Ribe i plodovi mora Ekologija u turizmu - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu - opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Italiji Ponavljanje prezenta. Osobnih zamjenice u dativu (naglašene i nenaglašene) Prezent povratnih glagola. - opisati predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška - komunicirati na ljubazan način u restaurantu - nabrojati ugostiteljske objekte - opisati različite poslove u restoranu - preporučiti restaurant - upoznati načine prigotovljavanja jela Osobne zamjenice u akuzativu (naglašene i nenaglašene). Perfekt. - upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja - opisati vrste doručka - primiti narudžbu za doručak - sastaviti jednostavan meni - nabrajati začine - opisati način pripreme jela Partitivni član . Zam. čestica NE. Količinski pridjevi i prilozi; troppo, molto, parecchio, tanto i poco. Slaganje perfekta s objektom. - nabrojati voće i povrće - pročitati i prevesti jednostavne recepte - upoznati načine pripreme voća i povrća Združeni oblici osobnih zamjenica - nabrojati vrste mesa - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa - prepričati u osnovnim crtama recepte Futur I. pravilnih i nepravilnih glagola. - navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba - prepričati u osnovnim crtama recepte Imperfekt pravilni i nepravilni oblici. - upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja Upotreba perfekta i imperfekta. Razred: 3. (treći) Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(64)Cilj Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima i komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine. Zadaci Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se talijanskim jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenu znanja talijanskog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na talijanskom jeziku i njeno korištenje. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Rezervacija stola Primanje gosta Narudžba Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta Hotel Jelovnik i karta pića Gastronomsko putovanje Hrvatskom Kavana i bar - primiti rezervaciju - objasniti kako doći do restorana Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine - primiti i pozdraviti goste - ponuditi mjesto u restoranu - izraziti žaljenje Kondicional sadašnji. - primiti narudžbe u restoranu - preporučiti jelo i piće - objasniti pojedino jelo Odnosne zamjenice promjenljive i nepromjenljive. - reagirati na reklamaciju - izraziti se o mogućnosti plaćanja - ispratiti gosta Zam. čestica CI - opisati hotel - davati informacije o hotelskim sadržajima Prilozi mjesta. - sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke - preporučiti i naručiti jelo i piće - upoznati s različitim vrstama vina i piva - preporučiti pojedino vino uz određeno jelo Gerundij. - opisati Hrvatsku kao turističku zemlju - opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo - opisati i preporučiti domaći restoran - preporučiti hrvatske specijalitete Pasiv prezenta Si-passivante - izvještavati o ponudi u kavani i baru - upoznati s pripremom pojedinih slastica - opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina Metodička napomena Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom komuniciranju. Jezične funkcije se ostvaruju: - receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i - produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom. Jezične vještine Slušanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom. Govorenje s razumijevanjem Od učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura. Čitanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku. Pisanje s razumijevanjem Učenik treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku. Prevođenje Učenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika. Jezični sadržaji Komunikacijski sadržaji - slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija odgovarajućih situacija. Fonologija i ortografija: - usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije. Leksički sadržaji: - obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika, frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi. Morfosintaktičke strukture: - gramatika Nastavna sredstva i pomagala Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player, kompjutor s LCD projektorom i grafoskop. Radni uvjeti Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima. LITERATURA Talijanski jezik Temeljni radni materijali: Štefan Željka, Benvenuti 1, udžbenik i CD Štefan Željka, Benvenuti 2, udžbenik i CD Dopunski radni materijali: Chiuchiu Angelo ed auttori, In italiano, Damiani Ingrid i Marinković Mirjana, Stiamo insieme 1 i 2, udžbenik. Različite kuharice/ Jelovnici i Meniji Različiti časopisi: IL CUOCO Marković – Smodek, Nazivi jela i pića Priručni radni materijali: Jernej Josip, Konverzacijska talijanska gramatika Deanović – Jernej, Hrvatsko-talijanski rječnik Deanović – Jernej, Talijansko-hrvatski rječnik Zingarelli. Vocabolario della lingua italiana Cankarjeva založba; Hrvatsko – talijanski slikovni rječnik 6.
  1. Praktična nastava u školi 6.8.
  2. Nastavni predmet: KUHARSTVO S VJEŽBAMA Razred:
  3. (prvi) Tjedni (ukupni) fond sati: 210 Cilj: - postići potrebito znanje, vještinu i umijeće za uspješno obavljanje odgovarajućih poslova u kuhinji. Zadaci: - upoznati značajke zanimanja i dužnosti zaposlenika u kuhinji, - shvatiti ulogu i zadatak kuharstva u ljudskoj prehrani, hotelijerstvu i ugostiteljstvu, - upoznati potrebite mjere zaštite na radu i osposobiti se za rad na siguran način, - razvijati smisao za stvaralaštvo, ljepotu i estetiku, - upoznati funkcionalnost i namjenu svih kuhinjskim prostorija, - sticane potrebne odgovornosti za rukovanje opremom, alatom i cjelokupnim inventarom, - upoznati učenike s značajkama zdrave, jednostavne i autohtone prehrane kao turističkog proizvoda, - poticati učenike za što svrsishodnijom organizacijom procesa rada u kuhinji, - steći potrebne navike i vještine u pripremanju raznih vrsta živežnih namirnica, - usvojiti temeljne značajke tehnološkog procesa gotovljenja živežnih namirnica, - racionalno i pravilno gospodarenje živežnim namirnicama, radnim vremenom i sredstvima za rad, - navikavati na život, obveze i rad, - poticati učenike na zajednički rad i suradnju, - razvijati tolerantnost i prihvaćanje drukčijih mišljena i poštivanje različitosti, - poticati koordinaciju, korelaciju i integraciju na razini unutarpredmetnih područja, - sticane potrebnog znanja, osposobljenosti i vještina za samostalno pripremanje, gotovljenje, pravilno prezentiranje i posluživanje raznih skupina i vrsta jela predviđene ovim programom. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Ugostiteljsko kuharstvo - upoznati, prihvatiti i zavoljeti temeljne značajke ovog predmeta potrebite za zanimanje - analizirati temeljne značajke kuharstva u okviru gastronomije, kriterije ekonomičnosti, zdrave prehrane i inovacija u sastavu tradicija - prepoznati i analizirati ulogu i zadatak kuharstva u ljudskoj prehrani i ugostiteljstvu - usvojiti i primjenjivati pravila za rad na siguran način kao temelj zaštite na radu - prepoznati i prihvatiti sve ljudske, moralne, intelektualne, radne i stručne kvalitete budućeg kuhara - uloga i zadatak kuharstva - uloga i zadatak kuharstva u ljudskoj prehrani - mjesto i uloga proizvoda (jela) u turističkom proizvodu - mjesto i uloga kuharstva u ugostiteljstvu - temeljne značajke zanimanja kao preduvjet za uspješno obavljane poslova na radnom mjestu - rad na siguran način Povijest i razvoj kuharstva - analizirati i uspoređivati kuharstvo tijekom stoljeća i njegovu tijesnu povezanost s razvojem čovjeka, društva i prilikama u kojima je živio - upoznati razvoj kuharstva u doba Rimljana - upoznati razvoj kuharstva u srednjem vijeku - opisati razvoj kuharstva u doba renesanse - analizirati značajke važnijih svjetskih kuhinja - istaknuti i na primjerima objasniti značajke važnijih svjetskih kuhinja - poznavati temeljne značajke hrvatske nacionalne kuhinje i njezine narodne kuhinje (istaknuti tipične primjere) - tijek i razvoj kuharstva od početaka do danas - kuharstvo u doba Rimljana - kuharstvo u srednjem vijeku - kuharstvo u doba renesanse - značajke važnijih svjetskih kuhinja (francuske, talijanske, španjolske, portugalske, bečke, britanske, ruske, orijentalne, mađarske, američke, kineske, japanske i hrvatske kuhinje) Ugostiteljska kuhinja - naučiti i prepoznati koliko je kuhinja vrlo složen i važan dio hotela ili drugog ugostiteljskog objekta - koje pozitivne temeljne uvjete treba imati jedna suvremena kuhinja - nabrojiti glavne i sporedne prostorije suvremene kuhinje i slastičarnice - naučiti rukovati, čistiti i održavati termičke uređaje i strojeve u kuhinji - održavati, koristiti i upoznati uređaje za hlađenje i smrzavanje - glavne i sporedne kuhinjske prostorije (građevinsko-arhitektonski, funkcionalni, radni i sanitarno-higijenski uvjeti) - cjelokupni suvremeni kuhinjski blok - oprema suvremene ugostiteljske kuhinje - vrste ugostiteljskih kuhinja Organizacija rada u kuhinji - prepoznavati, održavati i upotrebljavati kuhinjski i namještaj, posuđe i svekoliki alat - naučiti kako ugostiteljska kuhinja djeluje, organizira i pruža svoje usluge u ugostiteljskim objektima ili u njihovim odjelima pod različitim nazivima - upoznati po čemu su poznate pojedine kuhinje, kako organiziraju rad i pružaju svoje usluge - upoznati i objasniti načine organiziranja procesa rada u kuhinji - načini organiziranja rada stručnog osoblja u kuhinji i njihova zaduženja i obveze - usporediti sastave, vrijeme i načine pružanja dnevnih obroka te ih prilagoditi današnjim prilikama i potrebama - organizacija radnoga procesa u ugostiteljskoj kuhinji (kroz sve faze) - načini organiziranja radnoga procesa u različitim uvjetima poslovanja - osoblje ugostiteljske kuhinje - dnevni obroci Tehnološki postupci gotovljenja živežnih namirnica - naučiti, analizirati i shvatiti što je glavni i krajnji cilj svakom tehnološkom postupku gotovljenja živežnih namirnica - uvježbavati i naučiti razne tehnološke postupke sa različitim vrstama živežnih namirnica (mesa, perad, ribe, raci, tjestenine, riža, povrća i voća) - naučiti i objasniti temeljne stručne izraze te u praksi primijeniti njihovo značenje - shvatiti pravilan smisao i sadržaj jela (te podrijetlo njihovih naziva) - potreba i smisao termičke obrade živežnih namirnica - vrste i značajke tehnoloških postupaka - stručni izrazi - nazivi jela Živežne namirnice - prepoznati i shvatiti značajke, vrste, podjelu, ulogu i uporabu namirnica biljnog i životinjskog podrijetla - vrste povrća i njegovu namjenu u prehrani - prepoznati vrste začina i mirodija te njihovu primjenu u prehrani - prepoznati vrste mesa, nabrojiti njihove dijelove i objasniti primjenu u kuharstvu - prepoznati ribe, rakove, školjke i glavonošce, njihovu podjelu i uporabu u kuharstvu - uporaba smrznutih namirnica i poluprerađevina - osnovna podjela i podrijetlo živežnih namirnica - živežne namirnice biljnog podrijetla - podjela, vrste i uporaba povrća u kuharstvu i općenito u prehrani - začini i mirodije - važnost i uloga začina i mirodija u kuharstvu - začini (značajke, podjela i uporaba) - mirodije (značajke, podjela i uporaba) - živežne namirnice životinjskog podrijetla - podjela, vrste i uporaba mesa u kuharstvu - mesa riba, rakova, školjki i glavonožaca - podjela, vrste i uporaba mesa od riba, rakova, školjki i glavonožaca u kuharstvu - smrznute namirnice i poluprerađevine u kuharstvu Osnove jela - shvatiti da osnove jela nisu samostalna jela, već kuharske prerađevine koje se jelima dodaju da bi ona bila bolja i kvalitetnija - naučiti i primijeniti pripremanje, gotovljenje i uporabu ekstrakta, marinada, smjesa i nadjeva, sredstva za zgušnjavanje, mješavine s maslacem, temeljce i umake - temeljne značajke osnova jela - podjela i vrste osnove jela - pripremanje, gotovljenje, čuvanje i uporaba (ekstrakta, marinada, smjesa, nadjeva, sredstava za zgušnjavanje, mješavina s maslacem, temeljaca i umaka) Zajutrak - usvojiti temeljne značajke zajutraka kao strateškog obroka u ugostiteljstvu - osposobiti i uvježbati se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje raznih vrsta napitaka i jednostavnih jela za zajutrak - prepoznati sastav raznih vrsta zajutraka, te njihove specifičnosti i načine posluživanja - temeljne značajke zajutarka - topli napitci - jednostavna jela za zajutrak - vrste zajutraka Hladna predjela - prepoznati temeljne značajke hladnih predjela i važnost tih jela budući da uvode gosta u obrok - podjela hladnih predjela i njihovi predstavnici - pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje hladnih predjela od raznih salata, jaja, povrća i sendviča - temeljne značajke hladnih predjela - podjela hladnih predjela - ukrašavanje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje hladnih predjela - razne salate (začinjene majonezom i salate začinjene octenim umacima) - hladna predjela od jaja - hladna predjela od povrća - sendviči Juhe - upoznati temeljne značajke juha te prepoznati mjesto i važnost juhe u gastronomiji i zdravoj prehrani - shvatiti i razlikovati podjela juha prema tehnološkom procesu i vrstama živežnih namirnica od kojih se juhe gotove - podjela juha prema temperaturi posluživanje - pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje običnih bistrih juha - pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje jednostavnih priloga za bistre juhe - pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje jednostavnijih gustih juha od raznih vrsta povrća, žitarica i brašna - temeljne značajke juha - podjela juha - bistre juhe - prilozi za bistre juhe - guste juhe (od povrća, žitarica i brašna) Topla predjela - naučiti i shvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogu toplih predjela u gastronomiji i obroku - uočiti i prepoznati podjelu toplih predjela prema tehnološkom procesu i vrstama živežnih namirnica od kojih se gotove - naučiti pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje toplih predjela od jaja, povrća, tjestenina, riže, riba, rakova, školjki i glavonožaca - temeljne značajke toplih predjela - podjela toplih predjela - topla predjela od jaja - topla predjela od povrća - topla predjela od tjestenina - topla predjela od riže - topla predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca Prilozi i variva - naučiti i prihvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogu priloga i variva u kuharstvu, te pravilan izbor namirnica i tehnološkog postupka za gotovljenje jela - znati podjelu priloga i variva prema tehnološkom postupku gotovljena i živežnim namirnicama od kojih se gotovi - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje priloga od raznih povrća procesom kuhanja, pirjanja, prženja, kašice od povrća, te jela od tjestenina i riže - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje jednostavnijih variva - temeljne značajke priloga i variva - pripremanje i gotovljenje priloga i variva - podjela priloga prema načinu gotovljenja i prema živežnim namirnicama od kojih se gotove - prilozi - jela od kuhanog povrća - jela od pirjanog povrća - jela od prženog povrća - kašice od raznog povrća - jela od riže i tjestenine - variva Salate - naučiti i prihvatiti temeljne značajke i važnost salata u ljudskoj prehrani (kuharstvu) - prepoznati podjelu salate u odgovarajuće skupine - naučiti temeljne začine za salate i načine začinjavanja salata od sirovog i kuhanog povrća - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje salata od sirovog i kuhanog povrća - temeljne značajke salata - podjela i vrste salata - začinjavanje i začini za salate - salate od sirovog povrća - salate od kuhanog povrća Desertna jela - naučiti i prihvatiti temeljne značajke desertnih jela i njihova uloga u prehrani i obroku - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznih jednostavnih slatkih jela od voća, industrijskih i jednostavnijih domaćih tijesta - prepoznati vrste sireva i na naučiti načine posluživanja sireva kao desertnih jela - temeljne značajke desertnih jela - desertna jela od (raznog) voća - voćne salate - kompoti - slatka jela od industrijskih tijesta - slatka jela od tekućeg tijesta - sirevi Metodičke napomene Kombinira se teorijska i praktična nastava uz korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi. 6.8.
  4. Nastavni predmet: Kuharstvo s vježbama Razred:
  5. (drugi) Tjedni (ukupni) fond sati: 240 Cilj: - postići potrebito znanje, vještinu i umijeće za uspješno obavljanje odgovarajućih poslova u kuhinji. Zadaci: - razvijati kod učenika smisao za ekonomično i racionalno korištenje svim vrsta živežnih namirnica i ostalih potrebnim materijala, - racionalno gospodarenje i iskorištavanje radnog i slobodnog vremena, - poticati i stvarati natjecateljski i stvaralački duh kod učenika, - privikavati se na kolektivni rad i uvažavati odgovornost u tom radu, - prepoznavanje i pravilno odabiranje živežnih namirnica za razna jela i umake, - uočavati različite situacije u komuniciranju na radnom mjestu u različitim prigodama, - osposobiti se za samostalniji rad na raznim termičkim uređajima i strojevima, - uočiti smisao, značenje i potrebu nuđenja jela vegetarijanske kuhinje, - steći potrebnu vještinu i znanje kod gotovljenja jela vegetarijanske kuhinje, - postići potrebno znanje i vještinu u pravilnom pripremanju, gotovljenju, prezentiranju, izlaganju i posluživanju raznih skupina i pojedinačnih jela predviđene ovim nastavnim programom. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Umaci - poznavati pravilno odabiranje umaka prema vrsti mesa i jela, te prema potrebama suvremene gastronomije i zdrave prehrane - osposobiti se za pripremanje, sastavljanje, gotovljenje i uporabu izvedenih svijetlih i tamnih umaka - osposobiti se za pripremanje, sastavljanje, gotovljenje i uporaba osnovnog i izvedenih umaka s maslacem, hladnih izvedenih umaka, želiranih umaka i hladetine - temeljni (osnovni) svijetli umaci - sastavljeni (izvedeni) svijetli umaci - sastavljeni (izvedeni) tamni umaci - holandski umak i sastavljeni (izvedeni) umaci s maslacem - sastavljeni (izvedeni) hladni umaci od majoneze, octenog i drugi umaci - hladni umaci od voća - hladetina - sastavljeni (izvedeni) umaci s hladetinom Hladna predjela - steći potrebito znanje, za vještinu, estetiku, ljepotu i smisao za ukrašavanje i slaganje hladnih predjela - načini prezentiranja i posluživanja hladnih predjela prema pansionskim i izvanpansionskim uvjetima poslovanja - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje hladnih predjela od raznih salata, jaja, povrća i voća, riba, rakova, školjki, glavonožaca i kanape sendviča - hladna predjela od raznih salata - salate od povrća i voća (začinjene umacima od majoneze i octenim umacima) - salate od mesa (začinjene umacima od majoneze i octenim umacima) - salate od riba, rakova, školjki i glavonožaca (začinjene umacima od majoneze i octenim umacima) - hladna predjela od jaja - hladna predjela od povrća i voća - hladna predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca - hladna predjela od mesa i suhomesnatih proizvoda - pikantni zalogaji Juhe - produbiti spoznaje, znanje i vještinu o juhama -osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje krepkih juha i priloga za te juhe - prepoznati i uočiti podjelu gustih juha prema tehnološkom procesu gotovljenja i prema živežnim namirnicama od kojih se juhe gotove - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje sluzavih, ragu, krem, kašastih i narodnih juha od raznih vrsta živežnih namirnica - osposobiti se za sastavljanje, pripremanje, izlaganje i posluživanje hladnih juha od povrća, voća i mliječnih proizvoda - bistre juhe - podjela bistrih juha prema hranjivosti i načinu gotovljenja - krepke juhe - pojačanje krepke juhe - specijalne pojačane juhe - prilozi za bistre juhe - guste juhe - podjela gustih juha prema načinu gotovljenja i prema vrstama živežnih namirnica - sluzave juhe - ragu juhe - krem juhe - kašaste juhe - narodne juhe - hladne juhe Topla predjela - naučiti i prepoznati veliki izbor živežnih namirnica od kojih se mogu gotoviti topla predjela - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje toplih predjela od jaja, povrća i gljiva, tjestenina, riže, raznih mesa, riba, rakova, školjki i glavonožaca - podjela toplih predjela prema vrstama živežnih namirnica od kojih se gotove - topla predjela od jaja - topla predjela od povrća i gljiva - topla predjela od tjestenina - topla predjela od riže - topla predjela od (raznih) mesa - topla predjela od riba, rakova, školjki i glavonožaca Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca - naučiti i usvojiti temeljne značajke jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca te njihovo mjesto i uloga u kuharstvu, obroku i općenito u ljudskoj prehrani - naučiti i prepoznati podjela jela od riba prema tehnološkom procesu gotovljena živežnih namirnica - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje jela od riba procesom (kuhanja, ogrušavanja, prženja, pohanja i pečenja) - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje jela od rakova, školjki i glavonožaca gotovljeni (kuhanjem, pečenjem, pohanjem, prženjem i zapečenjem) - znati pravilno odabrati odgovarajući prilog (garnituru) i umak uz jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca - podjela jela od riba prema načinu gotovljenja - jela (razna) od riba - jela od rakova, školjki i glavonožaca (prema načinu gotovljenja) Jela od žaba i puževa - prepoznati vrste žaba i puževa koji se koriste u ljudskoj prehrani i objasniti značajke jela od tih namirnica - poznavati načine pripremanja, gotovljenja i posluživanja jela od žaba i puževa - temeljne značajke jela od žaba i puževa - jela od žaba - jela od puževa Gotova mesna jela - naučiti i usvojiti temeljne značajke, mjesto i zadatak gotovog mesnog jela u ob

🔗 Na službeni izvor

AI objašnjenje na temelju službenog teksta zakona. Okvirno, ne zamjenjuje pravni savjet.