← Hrvatska

Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje mesar

Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje mesar Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje mesar NN 112/2004 (13.8.2004.), Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje mesar ministarSTVO gospodarstva, rada i poduzetništva 2159 Na temelju članka

  1. stavka
  2. Zakona o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/
  3. – pročišćeni tekst), ministar gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i športa, donosi JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI PROGRAM ZA ZANIMANJE mesar OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA Cilj Odgoj i obrazovanje učenika za zanatsku i industrijsku obradu mesa i proizvodnju mesa i proizvoda od mesa. Stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti obavljanje poslova u zanimanju - mesar. Razviti komunikacijske i uslužne sposobnosti; radne navike i pozitivan odnos prema radnoj okolini. Zadaci Učenika osposobiti za samostalno obavljanje radnih zadataka u mesnoj industriji:
  4. Omamljivanje, iskrvarenje, šurenje, egzenteracija i rasijecanje trupala svinja.
  5. Procesi rada u goveđoj klaonici: omamljivanje, iskrvarenje, skidanje kože s goveda, egzenteracija, rasijecanje trupova i dobivanje klaoničke težine.
  6. Razvrstavanje i upotreba sporednih proizvoda klanja.
  7. Prepoznati i sanirati nepoželjne promjene na mesu.
  8. Konzerviranje mesa i proizvoda od mesa; hlađenjem, smrzavanjem, sušenjem, soljenjem i salamurenjem, primjenom topline i dimljenjem.
  9. Rasijecanje, kategorizacija i obrada mesa.
  10. Proizvodnja kobasica, suhomesnatih proizvoda, konzervi i masti.
  11. Analiza kakvoće proizvoda i greške u proizvodnji.
  12. Upoznati rad računala i mogućnost primjene u mesnoj industriji
  13. Naučiti, izračunati randman, utrošak materijala te kalkulaciju budućeg proizvoda.
  14. Upoznati izvore opasnosti, mjere zaštite na radu te zaštite okoliša. Posebnosti obrazovanja Kod obavljanja praktične nastave obvezna je uporaba zaštitne odjeće i obuće: kape, kute, radnog odjela ili pregače, obuće s gumenim potplatama. Sve mora biti bijele boje. Poslovi se obavljaju u zatvorenom prostoru pri danjem i umjetnom svjetlu. U pogonima je povećana buka koja potječe od strojeva. Podovi su klizavi od masnoće. Postoji opasnost od mehaničkih, električnih povreda i opeklina. Djelatnici posao obavljaju isključivo stojeći uz česta sagibanja, izloženi su fizičkom naporu. Potrebna je dobra koordinacija rada s vizualnim opažanjima. Posao zahtijeva od izvršitelja tjelesnu izdržljivost, spretnost ruku, dobar vid, izražena osjetila mirisa i okusa, spremnost na suradnju i odgovornost prema radu. Trajanje obrazovanja: 3 godine Uvjeti za upis. Završena osnovna škola, liječnička potvrda o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova mesara.
  15. NASTAVNI PLAN Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati
  16. razred
  17. razred
  18. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306 Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204 Povijest 2 70 - - - - 70 Vjeronauk / Etika 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura 1 35 1 35 1 32 102 Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70 Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137 Higijena i sanitacija 1 35 - - - - 35 Osnove prirodnih znanosti 2 70 - - - - 70 Poznavanje sirovina 2 70 - - - - 70 Primarna obrada stoke za klanje i tehnologija obrade mesa - - 4 140 - - 140 Prerada mesa i mesne prerađevine - - - - 4 128 128 Kultura komunikacije i usluživanja - - - - 1 32 32 Marketing - - - - 1 32 32 Izborna nastava 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura Matematika u struci Stručni predmeti Praktična nastava 900 900 800 2 600 Praktična nastava u školi s vježbama Osnove računalstva s vježbama Praktična nastava u radnom procesu 360 540 270 630 160 640 Ukupno 16 1495 15 1425 15 1280 4200 NASTAVNI PLAN – OBJAŠNJENJE A) Općeobrazovni dio Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati
  19. razred
  20. razred
  21. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306 Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204 Povijest 2 70 - - - - 70 Vjeronauk/Etika 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura 1 35 1 35 1 32 102 Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70 Ukupno 9 315 9 315 7 224 854 B) Stručno- teorijski dio Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati
  22. razred
  23. razred
  24. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137 Higijena i sanitacija 1 35 - - - - 35 Osnove prirodnih znanosti 2 70 - - - - 70 Poznavanje sirovina 2 70 - - - - 70 Primarna obrada stoke za klanje i tehnologija obrade mesa - - 4 140 - - 140 Prerada mesa i mesne prerađevine - - - - 4 128 128 Kultura komunikacije i usluživanja - - - - 1 32 32 Marketing - - - - 1 32 32 Ukupno 7 245 7 245 7 224 714 C) Izborni dio Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati
  25. razred
  26. razred
  27. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Primijenjena ekologija 1 35 - - - - 35 Zoonoze bolesti 1 35 - - - - 35 Osnove prehrane 1 35 - - - - 35 Mikrobiologija mesa - - 1 35 - - 35 Ambalaža za pakiranje mesa - - 1 35 - - 35 Ostali izvori mesa - - 1 35 - - 35 Osnove kulinarstva - - - - 1 32 32 Autohtona proizvodnja i prerada mesa - - - - 1 32 32 Računalstvo - - - - 1 32 32 Ukupno 3 105 3 105 3 96 306 D) Praktični dio programa Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati
  28. razred
  29. razred
  30. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Praktična nastava u školi 360 270 160 Praktična nastava u školi s tehnološkim vježbama 290 Osnove računalstva s vježbama 70 Praktična nastava u radnom procesu 540 630 640 Ukupno 900 900 800 2600 *Napomena: godišnji fond sati praktične nastave u školi i tehnološke vježbe, te praktične nastave u radnom procesu utvrđuju se operativnim programom koji izrađuje škola. Ako škola nema praktikum, praktična se nastava izvodi u licenciranoj radionici, s tim da se učeniku mora osigurati svladavanje cjelokupnog programa. E) Ukupno nastave Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati
  31. razred
  32. razred
  33. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje A) Obvezni općeobrazovni dio programa 315 315 224 854 B) Stručno-teorijski dio - obvezni 245 245 224 714 C) Stručno-teorijski dio - izborni 105 105 96 306 D) Praktični dio programa 900 900 800 2600 Ukupno 1565 1565 1344 4474
  34. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA Predmeti strukovnog dijela programa Obvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća Higijena i sanitacija usmeno, pismeno, praktičan rad u praktikumu Osnove prirodnih znanosti usmeno, pismeno, laboratorijske vježbe Poznavanje sirovina usmeno, pismeno, praktično-radionice Matematika u struci usmeni i pismeno Osnove računalstva praktičan rad na računalu, usmeno Primarna obrada stoke za klanje i tehnologija obrade mesa usmeno i pismeno, praktično-radionice Kultura komunikacije i usluživanja usmeno i pismeno, praktično-radionice Prerada mesa i mesne prerađevine usmeno, pismeno, praktično-radionice Marketing usmeno, pismeno Praktična nastava Predmeti izbornog dijela programa Obvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća Primijenjena ekologija usmeno, pismeno, praktično Zoonoze bolesti usmeno, pismeno Osnove prehrane usmeno, pismeno Mikrobiologija mesa usmeno, pismeno, praktično Ambalaža za pakiranje mesa usmeno, pismeno, praktično Ostali izvori mesa usmeno, pismeno Osnove kulinarstva usmeno, pismeno, praktično Autohtona proizvodnja i prerada mesa usmeno, pismeno Računalstvo praktičan rad na računalu, usmeno
  35. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA Nastavni predmeti strukovnog dijela programa Nastavnik Izobrazba Osnove prirodnih znanosti prof. biologije i kemije, dipl. ing. prehrambene tehnologije VSS Higijena i sanitacija prof. ili ing. biologije, dipl. ing. prehrambene tehnologije VSS Poznavanje sirovina dipl. ing. prehrambene tehnologije, doktor veterinarske medicine VSS Matematika u struci prof. ili dipl. ing. matematike VSS Osnove računalstva prof. ili dipl. ing. informatike VSS Kultura komunikacije i usluživanja dipl. ing. prehrambene tehnologije VSS Marketing dipl. ing. prehrambene tehnologije VSS Primarna obrada mesa i obrada mesa dipl. ing. prehrambene tehnologije, doktor veterinarske medicine VSS Izborna nastava (stručni predmeti): - primijenjena ekologija - zoonoze bolesti - osnove prehrane - mikrobiologija mesa - ambalaža za pakiranje mesa - ostali izvori mesa - osnove kulinarstva - autohtona proizvodnja i prerada mesa - računalstvo dipl. ing. prehrambene tehnologije prof. ili dipl. ing. informatike VSS Praktična nastava dipl. ing. prehrambene tehnologije, stručni suradnik VSS, SSS
  36. IZVOĐENJE PROGRAMA 5.
  37. Minimalni standard - Rad s učenicima u skupinama. - Dijeljenje razrednog odjela u skupine i sudjelovanje stručnih učitelja kao suradnika u nastavi. Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Razred Nastavnik Minimalni broj sati, vježbi Najveći broj učenika u skupini Osnove računalstva
  38. profesor 20 15 Praktična nastava u školi s vježbama
  39. profesor suradnik u nastavi 10
  40. 10
  41. 10 Izborni stručni predmeti: - primijenjena ekologija - zoonoze bolesti - osnove prehrane - mikrobiologija mesa - ambalaža za pakiranje mesa - ostali izvori mesa - osnove kulinarstva - autohtona proizvodnja i prerada mesa - računalstvo
  42. profesor
  44. Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa Prostor Oprema Nastavni predmet Klasična učionica Ploča, grafoskop, projekcijsko platno, TV-video, uzorci, plakati, panoi i ostali didaktički materijali. - Matematika u struci - Higijena i sanitacija - Ostali stručno-teorijski predmeti - Izborni-teorijski predmeti Specijalizirana učionica – računalna učionica 18 računala povezanih u mrežu s mogućnosti pristupa Internetu (računalo nastavnika s CD pisačem), LCD projektor, pisač, programska oprema za obradu teksta, tablični proračun i baze podataka; laserski i tintni pisač, skener i digitalni fotoaparat. - Osnove računalstva - Računalstvo – izborni - Stručni predmeti Specijalizirana učionica – mesarski praktikum - Praktična nastava u školi s vježbama I., II. i III. razred – Izborni predmet
  45. NASTAVNI PROGRAM - KATALOG ZNANJA A. OPĆEOBRAZOVNI DIO Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela programa, izuzev predmeta Etika i Tjelesna i zdravstvena kultura, objavljeni su u glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od
  46. lipnja
  47. Nastavni program za predmet Etika objavljen je u Prosvjetnom vjesniku Ministarstva prosvjete i športa, br.
  48. od
  49. ožujka
  50. Nastavni program Tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama", br.
  51. od
  52. kolovoza
  53. B – STRUČNO-TEORIJSKI DIO PROGRAMA
  55. Nastavni predmet: Matematika u struci Razred: prvi (1.), drugi (2.) i treći (3.) TJEDNI (UKUPNI) FOND SATI Razred
  58. Ukupno Broj sati 2

(70)1
(35)1
(32)4
(135)CILJ PROGRAMA Nastava matematike: - omogućuje da učenici usvoje osnovno matematičko znanje potrebno za razumijevanje pojava i zakonitosti u prirodi i društvu; - osposobljava ih za primjenu znanja iz života i u praktičnoj primjeni u struci; - razvija smisao i potrebu za samostalni rad, točnost, urednost, sustavnost, preciznost i konciznost u pismenom i usmenom izražavanju. ZADACI PROGRAMA SU DA UČENICI: - stječu znanja potrebna za razumijevanje kvantitativnih odnosa i zakonitosti u raznim pojavama u prirodi, društvu i praktičnom životu; - razviju umijeće primjene dobivenih znanja, umijeće korištenja matematičkih pomagala, umijeće samostalnog stjecanja znanja pomoću stručne i znanstveno- stručne literature, nužne za uključivanje u rad i praćenje tehnološkog razvoja struke; - razviju logičko mišljenje, sposobnost za pravilno rasuđivanje i zaključivanje te sposobnost preciznog formuliranja pojmova; - stječu znanja potrebna za planiranje i praćenje poslovnih rezultata; - steknu vještinu samostalnog računanja prema danim uputama. Pregled nastavnih područja s vremenskim rasporedom Red. br. Nastavno područje Broj sati po obrazovnim godinama I. II. III. Ukupno
  8. Prirodni brojevi Cijeli brojevi Racionalni brojevi Linearne jednadžbe i nejednadžbe Planimetrija Potencije i polinomi Realni brojevi Graf linearne funkcije 6 5 8 8 15 15 7 6 6 5 8 8 15 15 7 6
  12. Kompleksni brojevi Kvadratna jednadžba Mjerne jedinice Poliedri i rotacijska tijela 7 7 6 15 7 7 6 15
  16. Proporcionalnost i primjene Postotni, promilni i kamatni račun Izračunavanje plaće Kalkulacija cijene 9 8 9 6 9 8 9 6 Ukupno: 70 35 32 137 Literatura Za prvi razred: Boško Jagodić, Milivoj Miliša: Udžbenik za prvi razred industrijskih i obrtničkih škola, Birotehnika, Zagreb Sanja Varošanec: Udžbenik i zbirka zadataka za prvi razred trogodišnjih strukovnih škola, Element, Zagreb Za drugi razred: Ivan Mrkonjić, Josip Ujević: Udžbenik i zbirka zadataka za drugi razred industrijskih i obrtničkih škola, Birotehnika, Zagreb (poglavlja 1., 2., 7., i 8.1.) Za treći razred: Najveći dio gradiva moguće je koristiti se vježbenicom: Vesna Erceg: Metode gospodarskog računa, vježbenica za srednje škole, Element, Zagreb Ne postoji odgovarajući udžbenik za drugi i treći razred ovog programa. Moguće je koristiti i dijelove nekih drugih udžbenika matematike te članke i tablice računovodstvenih časopisa, npr. RRIF ili RIF.
  17. RAZRED Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji
  18. Prirodni brojevi Usvojiti pojam skupa N Znati tablicu množenja do automatizma Naučiti pojmove: pribrojnik, zbroj, faktor, umnožak, razlika, količnik Znati pismeno računati s brojevima do 1000 Znati kriterije i svojstva djeljivosti Znati odrediti najveći zajednički djelitelj i najmanji zajednički višekratnik Skup N Računske operacije u skupu N i svojstva Djeljivost, kriteriji djeljivosti Najveći zajednički djelitelj Najmanji zajednički višekratnik
  19. Cijeli brojevi Usvojiti pojam skupa Z Naučiti računati s cijelim brojevima Naučiti računati sa zagradama Skup Z Računske operacije u skupu Z i svojstva Računanje sa zagradama
  20. Racionalni brojevi Usvojiti pojam skupa Q Naučiti računati s razlomcima Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora Skup Q Računske operacije u skupu Q i svojstva Decimalni zapis racionalnog broja Računanje s decimalnim brojevima Smještanje racionalnih brojeva na brojevni pravac
  21. Linearne jednadžbe i nejednadžbe Naučiti spretno rješavati linearne jednadžbe i primjenjivati ih Znati iz formule izračunati jednu veličinu, ako su zadane ostale Uvježbati primjenu linearnih jednadžbi u problemskim zadacima Naučiti rješavati linearne nejednadžbe, zapisivati njihovo rješenje i prikazivati ga na brojevnom pravcu Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom Problemi prvog stupnja s jednom nepoznanicom Linearni sustavi s dvije nepoznanice
  22. Planimetrija Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu trokuta, kruga, kvadrata i pravokutnika koristeći formule Trokut, vrste trokuta Površina i opseg trokuta Krug i kružnica Četverokuti Opseg i površina četverokuta
  23. Potencije i polinomi Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent Naučiti računske operacije s potencijama jednakih baza Usvojiti pojam polinoma Naučiti računske operacije s polinomima Naučiti kvadrirati zbroj i razliku Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata Naučiti izlučiti zajednički faktor Pojam potencije s cijelim eksponentom Računske operacije s potencijama Pojam polinoma Računske operacije s polinomima Kvadrat binoma Razlika kvadrata Rastavljanje na faktore
  24. Realni brojevi Shvatiti pojam iracionalnog broja i ukupnost realnih brojeva Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac Svladati računske operacije s drugim korijenom Znati zaokružiti decimalni broj na željeni broj decimala Snalaziti se u koordinatnom sustavu na pravcu i u ravnini Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini i za polovište dužine Znati nacrtati graf linearne funkcije Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti Znati povezati graf linearne funkcije sa sustavom linearnih jednadžbi Drugi korijen Pojam iracionalnih brojeva Skup R Koordinatni sustav na pravcu Računske operacije s drugim korijenom Racionalizacija nazivnika Koordinatni sustav u ravnini Udaljenost točaka u ravnini Polovište dužine Graf linearne funkcije Rastuće i padajuće linearne funkcije Nulte točke Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi
  25. RAZRED Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji
  26. Skup kompleksnih brojeva Shvatiti potrebu proširivanja skupa R Razlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog broja Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja Kvadratna jednadžba Skup C, svojstva Računske operacije s kompleksnim brojevima Apsolutna vrijednost kompleksnog broja
  27. Kvadratna jednadžba Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti Nepotpuna kvadratna jednadžba Rješenja kvadratne jednadžbe Diskriminanta kvadratne jednadžbe
  28. Mjerne jedinice Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u uporabi Potencije baze 10 Eksponencijalni zapis realnog broja Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja) Metrički sustav mjera (mjere za duljinu, površinu, volumen i masu) Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbu Mjere za vrijeme
  29. Poliedri i rotacijska tijela Razlikovati geometrijska tijela Razumjeti pojam oplošja i volumena tijela Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.) Kocka Kvadar Prizma Piramida Valjak Stožac Kugla
  30. RAZRED Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji
  31. Proporcionalnost i primjene Znati izračunati nepoznati član razmjera (usporedba s razlomcima!) pomoću pravila trojnog Znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.) Pomoću aritmetičke sredine znati izračunati prosječne vrijednosti (npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjeg razdoblja itd.) Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova Pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese Omjeri i razmjeri Upravo i obrnuto razmjerne veličine Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina Aritmetička sredina Pravilo trojno – jednostavno i složeno Račun diobe – jednostavan i složeni Račun smjese – jednostavan i složeni
  32. Postotni, promilni i kamatni račun Razumjeti pojam postotka Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora, bez obzira na osnovnu vrijednost Prepoznati i razlikovati postotni račun više i niže 100 Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV-a Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun Pojam postotka Osnovni postotni račun Postotni račun više 100 Postotni račun niže 100 Primjena na obračun PDV-a Promilni račun Jednostavni kamatni račun
  33. Izračunavanje plaće Znati razliku između bruto i neto plaće Pomoću tablica znati izračunavati neoporezivi dio plaće Pomoću formulara i formula znati napraviti isplatnu listu Osnovni pojmovi vezani uz plaću (bruto i neto plaća, doprinosi, porez, prirez) Doprinosi iz plaće i na plaću Neoporezivi dio plaće Porezna osnovica Porezne stope Tablica prireza po gradovima Neto plaća
  34. Kalkulacija cijene Treba znati izračunati svaki element kalkulacije Znati napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena, rabat, marža, porez – PDV, prodajna cijena) Porez, povrat poreza Izrada kalkulacije Obveze učenika U drugom i trećem razredu u sklopu predmeta Matematika u struci učenici bi trebali samostalno izraditi seminarske radove. Npr., u drugom razredu napraviti troškovnik uređenja poslovnog prostora, ako su dane dimenzije prostora i potreban materijal po mjernim jedinicama, te cijena rada po jedinici vremena, tumačenje rezultata poslovanja prikazanih grafički itd. U trećem razredu teme seminara mogu biti: isplatna lista za 3 radnika s različitim bruto plaćama, različitim mjestima stanovanja i različitim poreznim olakšicama, obračun PDV-a za određeno razdoblje, uzimajući u obzir neplaćeno i plaćeno, izrada kalkulacije na temelju nabavnih cijena i zadane marže i rabata ili izrada kalkulacije na temelju zadane prodajne cijene i zadane nabavne cijene itd. 6.
  35. Nastavni predmet: Osnove računalstva s vježbama Razred: prvi (1.) Tjedni (ukupni) fond sati: 2 sata tjedno (70 sati godišnje) Cilj nastave predmeta Stjecanje osnovnih znanja i vještina za uporabu računala do razine rješavanja jednostavnih problema u raznim problemskim situacijama, uz uporabu aplikacijskih računalnih programa. Zadaci: - prepoznati dijelove osnovne konfiguracije računala i opisati njihovu funkciju, - samostalno spojiti osnovne dijelove računala i pravilno ga uključiti i isključiti, - znati samostalno koristiti računalo pri pisanju različitih tekstova i obradi tekstova, - znati spremiti podatke i ponovno ih pronaći i uporabiti, - razviti sposobnost služenja računalom pri uporabi raznih baza podataka, - služiti se gotovim tabličnim proračunima, - koristiti izvore informacija dostupne uz pomoć računala, - upoznati mogućnost računala u rješavanju numeričkih i grafičkih zadataka u sklopu predmeta struke (mesari i pekari), - samostalno upotrijebiti računalo pri rješavanju jednostavnih zadataka u sklopu struke s pomoću aplikacijskih računalnih programa (mesari i pekari), - komunicirati s drugim osobama pomoću računala, - primijeniti stečena znanja, dopunjavati ih i razvijati u svakodnevnoj praksi. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaj
  36. Osnove rada s računalom Pravilno spojiti i pustiti u rad osnovnu konfiguraciju računala, pravilno uključiti i isključiti računalo. Opisati ulogu operacijskog sustava i organizaciju strukture datoteka u operacijskom sustavu. Služiti se ispravnim nazivljem za pojedine elemente koji se nalaze u prozoru operativnoga sustava. Koristiti računalo u Windows okruženju. Upravljati radnom površinom s pomoću miša i tipkovnice. Osnove arhitekture računala. Dijelovi računala i njihovo povezivanje. Uključivanje i isključivanje računala. Rad s tipkovnicom i mišem. Organizacija strukture datoteka u operacijskom sustavu. Sučelje Windowsa. Rad s datotekama i mapama. Pregledati, spremiti, otvoriti, brisati i promijeniti naziv datoteka i mapa. Ugoditi parametre pisača, tipkovnice, vremena. Snimiti odgovarajuće sadržaje na disketu, odnosno CD. Provjeriti disk odgovarajućim programom. Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe. Pretraživati internetske stranice. Slati i čitati e-mail poruke. Podesiti parametre za uporabu modemskih ulaza. Prilagodbe hardver-softver-korisnik. Disketa, CD, USB Memory Key. Snimanje na disketu i CD. Uporaba Interneta, e-maila. Programi za rad s multimedijom.
  37. Pisanje i obrada teksta Izraditi, urediti, preoblikovati, spremiti i otvoriti dokument u programu za obradu teksta (promijeniti fontove, boju slova, postaviti margine, dodati zaglavlje). Dodavati, zamijeniti, brisati, kopirati i premjestiti tekst. Pronaći dokument među drugim dokumentima, preimenovati ga i premjestiti. Izraditi i oblikovati tablicu. Napraviti ispis dokumenta. Prikaz odabranog programa za obradu tekstova. Uporaba raspoloživog programa za obradu tekstova. Priprema, obrada i umnažanje tekstova.
  38. Baze podataka Znati koristiti gotovu bazu podataka, u pripremljenu bazu podataka unijeti nove podatke. Napraviti ispis podataka iz baze. Pojam i uporaba baze podataka. Osnovna struktura baze podataka. Prikaz odabranog programa za rad s bazama podataka.
  39. Tablični proračuni i numeričke mogućnosti računala. Objasniti svojstva i mogućnost uporabe programa za tablične proračune. Upoznati i koristiti program za obradu tablica, unijeti i promijeniti podatke u tablicu. Znati rezultate tabličnih proračuna prikazati s pomoću dijagrama. Ispisati dokument. Koristiti program za numeričke promjene u rješavanju zadataka iz područja struke. Tablični proračuni i prikaz programa za obradu tablica. Uporaba programa za pripremu i obradu tablica. Unos i promjena oblika podataka. Prikaz odabranog programa za numeričke primjene računala. Uporaba aplikacijskih programa za rješavanje numeričkih podataka iz područje struke.
  40. Grafičke mogućnosti računala Upoznati i koristiti program za rad s grafikom. Dodati grafički prikaz u tekst. Napraviti ispis dokumenta. Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe za rad s grafikom. Prikaz odabranog programa za rad grafikom. Uporaba grafičke prezentacije podataka u raznim područjima. Dodavati grafikone u tekst. Metodičke napomene Cjelokupnu nastavu ovog predmeta, uključujući praktični rad učenika (vježbe), optimalno je izvoditi u specijaliziranoj učionici za računalstvo. Učionica mora biti tako opremljena da omogućava samostalan rad jednog učenika na računalu. Dakle, vježbe treba izvoditi u 2 skupine (polovina razreda s najviše 15 učenika), tako da na računalu radi učenik pojedinačno. Vrijeme izvođenja vježbi treba biti predviđeno rasporedom sati od početka školske godine. Pri izradi izvedbenog programa treba planirati vrijeme za ponavljanje i uvježbavanje te provjeru usvojenosti znanja iza svake cjeline. Osnovni način provjere usvojenosti znanja i umijeća je praktičan rad na računalu. Provjera znanja učenika obavlja se na računalu rješavanjem jednostavnih konkretnih problema koji zahtijevaju uporabu standardnih programskih paketa. Uspjeh učenika u izvođenju vježbi ocjenjuje se na temelju primjene učenikova znanja u izvođenju vježbe, pokazanih vještina, samostalnosti i izrade pripadne dokumentacije. Pozitivna ocjena iz praktičnog rada na računalu uvjet je za pozitivnu ocjenu iz predmeta. Obveze učenika - Svaki učenik dužan je za nastavu imati sljedeći pribor i opremu: propisani udžbenik i bilježnicu (format po izboru) za vođenje bilješki na nastavi. - Učenici na rad u informatičku učionicu trebaju doći pripremljeni. O svakoj vježbi učenik treba podnijeti pisano izvješće (dokument) na kraju sata, na osnovi kojeg će se dati učeniku povratna informacija o rezultatima rada. - Uz redoviti dolazak na nastavu, obvezna je provjera usvojenosti znanja. - Kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline (praktičan rad na računalu – rješavanje konkretnih problema koji zahtijevaju uporabu standardnih programskih paketa). Literatura Informatika / Računalstvo: za srednje škole: udžbenik za
  41. i
  42. razred gimnazija, 4-godišnjih strukovnih škola, 3-godišnjih strukovnih škola i umjetničkih škola 6.
  43. Nastavni predmet: Higijena i sanitacija Razred:
  44. (prvi) Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno ( 35 sati godišnje) Cilj i zadaci: da se učenici upoznaju sa značenjem osobne higijene u prehrambenoj industriji, zatim s uzrocima, putovima širenja i sprječavanja zaraznih bolesti; s higijenskim rukovanjem i pripremanjem hrane, održavanjem čistoće prostorija, uređaja i pribora; te da steknu osnove zdravstvene kulture Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji I. Osobna higijena II. Zdravstveni uvjeti radnika III. Higijena hrane IV. Higijena okoliša V. Zdravstveni nadzor Učenici trebaju usvojiti osnovne higijenske navike, upoznati se s važnošću održavanja čistoće radne i svakodnevne odjeće, objekata za prehrambenu industriju i radnog mjesta. Učenici se trebaju upoznati s vrstama bolesti, izvorima zaraze te načinom prijenosa zaraznih bolesti. Učenici se moraju upoznati s pojmovima: imunitet, epidemija, endemije i sl. Učenici će naučiti načine suzbijanja i sprječavanja širenja zaraznih bolesti. Učenici će usvojiti načine higijenskog rukovanja i pripremanja hrane, higijenskog prijevoza i skladištenja hrane; higijenskog usluživanja hrane. Učenici će usvojiti navike održavanja higijene prostora koji ih okružuje, uočit će važnost sprječavanja onečišćenja vode, zraka i tla, te uvidjeti višestruku korist od gospodarskog zbrinjavanja otpada tj. iskorištenja sekundarnih sirovina. Učenici će upoznati ulogu sanitarne inspekcije i uvidjeti važnost sanitarnog nadzora namirnica, osoba koje sudjeluju u proizvodnom procesu, prostorija i uređaja.
  45. Osobna higijena
  46. Higijena odjeće i obuće
  47. Higijena rada
  48. Pojam zdravlja
  49. Akutne i kronične bolesti
  50. Izvori zaraznih bolesti
  51. Prijenos zaraznih bolesti (dodirom, zrakom, hranom, vodom za piće itd.): - crijevni paraziti - spolne zarazne bolesti
  52. Higijena rukovanja i pripreme hrane
  53. Higijenski uvjeti skladištenja hrane
  54. Trovanje hranom
  55. Otpad
  56. Korisno zbrinjavanje otpada
  57. Obrada otpadnih voda
  58. Ekologija
  59. Sanitarna inspekcija - zadaci, uloga - djelovanje
  60. Sanitarni nadzor namirnica, radnog osoblja, prostorija i uređaja
  62. Nastavni predmet : Osnove prirodnih znanosti Razred: prvi (1.) Tjedni (ukupni) fond sati: 2 sata tjedno ( 70 sati godišnje) Cilj i zadaci: - usvojiti znanja i osnovne pojmove iz prirodnih znanosti (kemije i mikrobiologije) kako bi učenici mogli s razumijevanjem pratiti strukovne sadržaje. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Osnove kemije Primijenjena kemija Osnove mikrobiologije Primijenjena mikrobiologija Usvojiti osnovna znanja o kemiji - pojam tvari, agregatna stanja, kemijski elementi i spojevi te ostale osnovne kemijske pojmove Uočiti ulogu ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani ljudi. Uočiti načine nastajanja, građu i izvore tih tvari Steći osnovna znanja o pojmu mikrobiologije, podjeli i građi mikroorganizama, rasprostranjenosti mikroorganizama te korisnim i štetnim mikroorganizmima. Usvojiti osnovna znanja o: mikrobnim procesima, usvojiti pojam fermentacije, uvjete uzgoja mikroorganizama. Upoznati i naučiti pojmove o mikrobiologiji žitarica i mlinskih proizvoda. - Pojam tvari, agregatna stanja - Kemijske promjene - Jednostavne tvari ili kemijski elementi - Atomi - Elektronski omotač atoma - Spojevi - Pojam kiseline, baze, soli - Pojam otopine Ugljikohidrati: - nastajanje, izvori - uloga u prehrani ljudi - podjela Masti: - nastajanje, izvori - uloge masti u prehrani ljudi Bjelančevine: - građa, izvori, podjela - gloga u prehrani ljudi - enzimi, vitamini Pojam mikrobiologije: - podjela i građa - mikroorganizmi - rasprostranjenost mikroorganizama - korisni i štetni mikroorganizmi - Mikrobni procesi - Fermentacije - Uzgoj mikroorganizama - Mikrobiologija žitarica i mlinskih proizvoda Metodičke napomene Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenika Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.
  64. Nastavni predmet: Poznavanje sirovina Razred: prvi (1.) Tjedni (ukupni) fond sati: 2 sata tjedno ( 70 sati godišnje) Cilj zadaci: upoznati učenike sa stokom za klanje i ostalim izvorima mesa, naučiti razlikovati stoku po vrsti, pasmini, tipu, usvojiti znanje o bolestima stoke, građom tijela stoke za klanje. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji
  65. Stoka za klanje
  66. Bolesti stoke za klanje
  67. Građa tijela stoke za klanje
  68. Ostali izvori mesa - naučiti podjelu stoke za klanje prema vrsti, pasmini i tipu - usvojiti pojam i podjelu bolesti stoke za klanje, prepoznati bolesne životinje, shvatiti kakve opasnosti prijete od nepregledanog mesa - naučiti građu tijela, dijelove trupa, kosti, mišiće, tjelesne šupljine da učenik može usvajati kasnija znanja iz područja rasijecanj a mesa - usvojiti znanja o ostalim izvorima mesa i korištenja tehnoloških saznanja u proizvodnji proizvoda od mesa Pojam i podjela stoke za klanje Goveda- pasmine, tipovi. Svinje- pasmine, tipovi. Ovce, koze- pasmine, tipovi Konji I ostala stoka za klanje Pojam i podjela bolesti stoke za klanje. Ocjenjivanje zdravstveno higijenske ispravnosti mesa. Nezarazne bolesti, pojam, podjele, primjeri. Zarazne bolesti, pojam, podjela, neke vrste zaraznih bolesti. Parazitorne bolesti, pojam paraziti, vrste parazitornih bolesti. Stanice, tkivo (mišićno, vezivno, masno, koštano), sustavi organa za kretanje -(kosti, građa, podjela spojevi kostiju, kosti glave, trupa, ekstrimiteta) Mišićni sustav (građa i podjela mišićnog tkiva). Podjela mišića. Probavni sustav, dišni sustav, mokraćno-spolni sustavi, žljezdani sustav. Perad: dobivanje i vrste mesa peradi. Meso divljači, kunića, riba, rakova, školjki, nojeva. 6.
  69. Nastavni predmet: Primarna obrada stoke za klanje i obrada mesa Razred: drugi (2.) Tjedni (ukupni) fond sati: 4 sata tjedno / 140 sati godišnje Cilj i zadaci Učenici moraju usvojiti znanja iz područja primarne obrade stoke, dobivanje mesa i obrade mesa da uspješno primijene stečena znanja u praksi. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Prijevoz i prihvat stoke u klaonici Klaonice, procesi primarne obrade stoke za klanje Sporedni proizvodi klanja Sastav mesa, promjene na mesu Konzerviranje mesa Strojevi, uređaji i alati za obradu mesa Ocjenjivanje tržne kakvoće mesa Rasijecanje mesa Industrijsko (za preradu) Rasijecanje mesa za veleprodaju Rasijecanje mesa za maloprodaju Konfekcioniranje mesa i proizvodi od mesa Usvojena znanja pravilno primjenjivati u transportu stoke. Usvojena teorijska znanja o fazama rada u klaonici znati povezati s primjenom u praksi. Usvojiti i primijeniti znanja o sporednim proizvodima klanja i razmisliti o još većim mogućnostima iskorištenja. Znajući sve o građi i svojstvima mesa, može se očekivati da i ta znanja primijene u praksi. Učenik treba znati da je meso i proizvodi od mesa pokvarljiva namirnica i da treba odmah prepustiti konzerviranju. Usvojena znanja o alatima i strojevima znati primijeniti u praksi. Usvojena znanja o klaoničkoj težini. Usvojena znanja iz područja rasijecanja mesa, industrijskog, komercijalnog. Povezati se praksom u smislu što kvalitetnijeg rasijecanja mesa Dobivena i usvojena znanja primijeniti u području konfekcionaranja mesa i proizvoda od mesa Prijevozna sredstva, postupak sa stokom tijekom prijevoza, prijevoz, propisi koji određuju pravila prijevoza, istovar stoke, stočni depo, postupak sa stokom u stočnom depou. Vrste i tipovi klaonica, zakonski uvjeti gradnje klaonica, voda za potrebe klaonica, otpadne vode. Raspored odjela i linija u klaonici. Linija klanja svinja. Skidanje dlake, dotjerivanje površine trupa, vađenje unutarnjih organa, završne faze primarne obrade. Linija klanja goveda (tipovi linija, obrtničke i industrijske), faze rada u primarnoj obradi goveda, strojevi i uređaji koji se pojavljuju na linijskim klanjima. Vrste crijeva, primarna i sekundarna obrada crijeva i želuca, iznutrice, vrste obrade sirove kože, obrada za prijevoz. Ostali sporedni proizvodi klanja i postupak s njima. Građa i kemijski sastav mesa. Postmortalne promjene na mesu. Zrenje mesa - proteoliza Kvarenje mesa – procesi kvarenja (trulež mesa, pljesnivost mesa, smrdljivo zrenje, svjetlucanje). Pojam konzerviranja. Fizikalni načini i metode. Hlađenje – komore za hlađenje, rashladni uređaji, metode hlađenja, utjecaj hlađenja na kvalitetu mesa. Smrzavanje – smrzavanje robe u mesu, promjena na mesu zbog smrzavanja, metode i načini smrzavanja, skladištenje smrznutog mesa, odmrzavanje. Sterilizacija, pasterizacija, UV – zračenje Kemijski način konzerviranja - soljenje mesa, kuhinjska sol, način soljenja - salamurenje mesa sastojci salamure, način i brzina salamurenja, uređaji za salamurenje, stvaranje NO-mioglobin, svojstva - Dimljenje (fizikalno-kemijski način), sastav dima, djelovanje dima i postupak dimljenja - Dimni generatori, pušnice - Noževi, pile, prijenos mesa - Linije za obradu mesa u rasjekovaonicama - Stroj za skidanje kože s masnog tkiva - Separator (odvajanje mesa od kostiju) Ocjena klaoničke vrijednosti trupova (klaoničko meso, tržna klasifikacija mesa) Pojam rasijecanja mesa Sheme rasijecanja (industrijska, komercijalna) Rasijecanje svinjskog mesa za preradu, dobivanje pet osnovnih komada, obrada osnovnih komada za proizvode Rasijecanje goveđeg mesa za preradu, kategoriziranje mesa za preradu, Obrada mesa za veleprodaju u polovicama, trupcima, četvrtinama, specijalno obrađenim polovicama, četvrtinama, osnovnim dijelovima, sa ili bez kostiju Rasijecanje i prodaja telećeg mesa, junećeg, goveđeg. Rasijecanje i prodaja mesa odojka, mlade svinjetine, svinjskog mesa. Rasijecanje i prodaja ovčjeg mesa, janjećeg mesa, mesa mlade janjetine Pojam konfekcioniranja Ambalaža za konfekcijske linije za konfekcijske faze rada u procesu konfekcioniranja mesa i proizvoda od mesa. Odjel za konfekcioniranje i prodaju tog mesa. Metodičke napomene Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenika Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću. 6.
  70. Nastavni predmet: Prerada mesa i mesne prerađevine Razred: treći (3.) Tjedni (ukupni) fond sati: 4 sata tjedno (128 sati godišnje) Cilj i zadaci programa su da učenici usvoje znanja iz područja prerade mesa i da stečeno znanje uspješno koriste u proizvodnji. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Aditivi (dodaci) Strojevi i uređaji za proizvodnju kobasica i suhomesnatih proizvoda Pojam, podjela kobasica, omotači za kobasice Tehnologija proizvodnje kuhanih kobasica Tehnologija proizvodnje obarenih kobasica Tehnologija proizvodnje polutrajnih kobasica Tehnologija proizvodnje svježih kobasica i proizvoda od oblikovanoga svježeg mesa Tehnologija proizvodnje trajnih kobasica Tehnologija proizvodnje suhomesnatih proizvoda (polutrajnih, trajnih) Proizvodnja slanina Proizvodnja masti Tehnologija proizvodnje konzervi (polukonzerve, trajne konzerve) Prodaja mesa i proizvodi od mesa Usvojena znanja treba znati primijeniti u praksi Usvojena znanja umjeti primijeniti u praksi Dobro naučiti vrste kobasica kako ne bi bilo poteškoća u procesu prodaje Znati sve o izboru sirovine, procesima obrade i ostalim fazama rada u proizvodnji kuhanih kobasica Učenik treba usvojiti sve o proizvodnji obarenih kobasica da bi mogao sudjelovati u jednostavnijim fazama proizvodnje Usvojiti znanja o proizvodnji polutrajnih kobasica, široki asortiman polutrajnih kobasica i znati ih svrstati u grupe. Usvojiti znanja o izradi ovih proizvoda jer to su proizvodi tj. proizvodnja u koju se učenici mogu uključivati. Shvatiti posebnost, zahtjevnost proizvodnje trajne robe, uspješnost proizvodnje i kako ona ovisi i teorijskim znanjima. Znati sve o trajnim i polutrajnim suhomesnatim proizvodima i njihovoj proizvodnji, greškama, uskladištenju. Znati što su slanine i kakve sve na tržištu možemo naći. Usvojiti znanja o proizvodnji, svojstvima masti, vrste masti na tržištu Usvojiti znanja o proizvodnji i svojstvima te vrstama konzervnih proizvoda za rad u industrijskim objektima proizvodnje tih proizvoda. Usvojena znanja iz kompletne teorije mesarstva koriste učeniku danas na praksi u mesnici, a sutra kao samostalnom mesaru. Kada se zna struka, onda je lakša i komunikacija s kupcem. Pojam dodataka i njihova podjela, svojstva dodataka, sredstva za vezanje vode, mase (polifosfati, emulgatori, škrob, želatina), začini, podjela, aktivne supstance začina, vrste začina za mesarstvo Posude, strojevi za usitnjavanje mesa, mesnog tkiva, kožice, miješalice, uređaji za oblikovanje kobasica, strojevi i uređaji za toplinsku obradu, komore za zrenje, uređaji za vakuumsko pakiranje i obično pakiranje, kolica, štapovi za prijevoz kobasica i suhomesnatih proizvoda, stroj za rezanje suhomesnatih proizvoda, uređaji i naprave za rolanje, ulaganje u ovitak i mrežice Pojam kobasica, podjele, općenito proizvodnja kobasica, omotači za kobasice, prirodni i umjetni Pojam, svojstva, vrste, izbor sirovine, kuhanje, usitnjavanje, pravljenje nadjeva, toplinska obrada, uskladištenje, greške kuhanih kobasica, proizvodnja nekih predstavnika Pojam, svojstva, predstavnici. Izrada, pojam mesnog tijesta, faze rada u proizvodnji obarenih kobasica, izrada nekih predstavnika, greške obarenih kobasica Pojam, svojstva, predstavnici, tehnološki proces proizvodnje po fazama, greške kobasica, proizvodnja nekih predstavnika polutrajnih kobasica. Pojam svježih kobasica, predstavnici, svojstva, tehnološki proces proizvodnje, greške. Načini pakiranja, izrada ćevapa, pljeskavica, hamburgera, načini pakiranja i čuvanja. Pojam, svojstva, vrste, tehnologija proizvodnje po fazama. Fermentacija trajne robe, uvjeti fermentacije, greške trajnih kobasica, proizvodnja nekih predstavnika. Pojam, podjela, predstavnici. Tehnološki proces proizvodnje polutrajnih suhomesnatih proizvoda, izrada nekih predstavnika, greške, deklaracija. Tehnološki proces proizvodnje trajnih suhomesnatih proizvoda, greške, deklaracija. Pojam, vrste, tehnološki proces proizvodnje, greške, mogućnost krivotvorenja. Masno tkivo, vrste, građa (kemijska struktura), svojstva, načini topljenja, suhi postupak topljenja, linija, vlažni postupak topljenja, linija svojstava domaće svinjske masti, greške masti. Pojam trajnih, polutrajnih konzervi. Podjela, svojstva. Ambalaža za konzerviranje (vrste materijala, oblici i oblikovanje limenke, izrada kružnog spoja, uzdužnog, hermetičnost, nanošenje deklaracija). Posebni strojevi i uređaji za proizvodnju konzervi (punilice, zatvaračice, strojevi za pranje, rotomati…). Odjel i linija za proizvodnju polukonzervi, tehnološki proces proizvodnje po fazama. Odjel i linije za proizvodnju trajnih konzervi. Proizvodnja miješanih konzervi tipa gulaš, konzervi od mesa, kobasice u limenci. Svojstva i greške konzervi. Prodaja mesa na malo, veleprodaja, klasične mesnice, diskontna prodaja upakiranoga konfekcioniranog mesa, priprema mesa za klasičnu prodaju, prezentacija mesa i proizvoda od mesa, savjetovanje kupca za kupnju. Metodičke napomene Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenika Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako isti postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću. 6.
  71. Nastavni predmet: Kultura komunikacije i usluživanja Razred: treći (3.) Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (32 sata godišnje) Cilj Razvijati kod učenika svijest i širiti spoznaje nužne za svladavanje stručnih sadržaja tijekom obrazovanja, te primjena ovih znanja u različitim situacijama tijekom obavljanja poslova u zanimanju mesar. Zadaci
  72. Objasniti značenje kulture komunikacije i usluživanja u svakodnevnom kontaktu s ljudima u mesnoj radionici tj. prodavaonici.
  73. Objasniti vrste, značajke i načine usluživanja mesnih i srodnih proizvoda; faze uslužnog procesa.
  74. Upoznati i opisati radne prostore i upoznati elemente i oblike opremanja mesno-prodajnog objekta.
  75. Objasniti osnovni inventar na prodajnom mjestu. Sadržaj Nastavna područja Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Osnove prodajnog usluživanja Kultura usluživanja Komunikacija Prostorije u proizvodno-prodajnim poslovnim jedinicama Naučiti osnovne pojmove i važnost usluživanja. Naučiti faze uslužnog procesa i uočiti važnost kulture usluživanja. Prepoznati poželjne osobine ličnosti te modele ponašanja. Naučiti osnovne pojmove i vrste komunikacije. Putem radionica u skupinama uvježbavati u improviziranim (odglumljenim) situacijama oblike komunikacije. Naučiti glavne i pomoćne prostorije u poslovnoj jedinici te elemente i oblike opremanja. - Pojam usluživanja na prodajnom mjestu - Važnost usluživanja u mesnicama i srodnim proizvodno-prodajnim radionicama - Faze uslužnog procesa - Značenje kulture usluživanja - Poželjne osobine i modeli ponašanja: -strpljivost -uslužnost -susretljivost -tolerantnost Pojam komunikacije. Oblici, vrste komunikacije; verbalna, neverbalna komunikacija s kupcem – komunikacija s radnim osobljem Glavne prostorije. Pomoćne prostorije. Elementi i oblici opremanja radnih prostora. Metodičke napomene Osim frontalnog rada, preporučuje se rad u skupinama (npr. igrokazi, radionice, ankete). Obveze učenika Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave dužan je imati određeni pribor (pribor za pisanje, crtanje, bilježnicu, udžbenik - ako postoji), a za praktični dio nastave radnu odjeću (bijela majica, pregača, kuta, kapa, radna obuća). Provjeravanje i ocjenjivanje postignuća Uz redoviti dolazak na nastavu, provjere usvojenosti znanja: - kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline, - usmena i pismena provjera, - putem praktičnih vježbi. 6.
  76. Nastavni predmet: Marketing Razred: treći (3.) Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (32 sata godišnje) CILJ I ZADACI – da učenici: - ovladaju kategorijama i funkcioniranjem tržišta u tržišno orijentiranom gospodarstvu, - stjecanjem stručno-teorijskog znanja iz područja marketinga izrade način marketinškog razmišljanja i tako se uklope u suvremena tržišna kretanja, - povežu ova znanja s ostalim komplementarnim sadržajima mesarske struke i tako steknu osnovu za aktivno uključivanje u tržišno orijentirani gospodarski proces Republike Hrvatske. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji I. Ponašanje potrošača II. Planiranje marketinga III. Istraživanje tržišta IV. Proizvod V. Cijena VI. Prodaja i distribucija VII. Promocija VIII. Kontrola marketinga IX. Organizacija i primjena marketinga Učenici moraju svladati psihologiju kupca – potrošača u procesu donošenja odluka o kupnji. Učenici moraju svladati planiranje marketinga te vrste marketinga. Učenici moraju usvojiti značaj istraživanja marketinga te marketinški informacijski sustav. Učenici moraju svladati osnovne pojmove pojedinih proizvoda i njihov životni ciklus te načine formiranja cijena i njezinu politiku. Svladavanje razlika između prodaje i distribucije te poslovne logistike. Svladavanje procesa komuniciranja s tržištem te primarne i sekundarne promocijske aktivnosti. Usvojiti znanja provedbe marketinške kulture. Učenici trebaju svladati primjenu marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima te osnovnim pojmovima međunarodnog marketinga. - Čimbenici ponašanja potrošača - Psihologija kupca – potrošača - Proces donošenja odluke o kupnji - Zaštita potrošača -Pojam, uloga i značenje planiranja marketinga -Vrste marketinga - Pojam, zadaća i značenje istraživanja tržišta - Marketinške informacije i odlučivanje - Marketinški informacijski sustav (MIS) - Procesi istraživanja tržišta - Metode istraživanja tržišta - Posebna područja istraživanja tržišta - Definiranje proizvoda i njegovih svojstava - Proizvodni program - Kvaliteta proizvoda - Životni ciklus proizvoda - Politika proizvoda - Cijena - Načini oblikovanja cijena - Politika cijena - Razlika između prodaje i distribucije - Prodaja i distribucija - Politika prodaje - Prodajni i distribucijski kanali - Poslovna logistika - Procesi komuniciranja s tržištem - Promocija; pojam i zadaće - Ostale primarne promocijske aktivnosti - Sekundarne promocijske aktivnosti - Pojam, uloga i značenje marketinške kontrole - Provedba marketinške kontrole - Organizacija marketinga - Primjena marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima - Međunarodni marketing Metodičke napomene Osim frontalnog rada, preporučujemo rad u skupinama (npr. igrokazi, radionice, ankete). Obveze učenika Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba imati određeni pribor (pribor za pisanje, crtanje, bilježnicu, udžbenik ako postoji), a za praktični dio nastave radnu odjeću (bijela majica, pregača, kuta, kapa, radna obuća). Praktična nastava u školi s vježbama Razred: PRVI (1.) Ukupni fond sati: 360 sati godišnje Cilj i zadaci Osposobiti učenika za samostalno obavljanje nekih poslova, održavanje čistoće i higijene radnog mjesta, snalaženje u radionici, poznavanje vrste stoke za klanje, vrste mesa, masnih tkiva, iznutrica i lakših poslova u radionici. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Zaštita na radu Higijenske mjere Praktikum ili obrtnička radionica Vrste mesa masnih tkiva Iznutrice Svinjske kožice Vrste obrade polovica, četvrtina Osnovni komad mesa Upoznavanje stoke za klanje Bolesti stoke za klanje Radni postupci tj. vježbe primjerene za prvu godinu naukovanja Osposobiti učenike da mogu napisati test zaštite na radu. Svladati osnovni higijenski minimum prema pravilniku za rad u prehrani. Upoznavanja i svladavanje osnovnih propisa rada, da bi učenik mogao samostalno raditi. Učenik treba znati razlikovati vrste mesa, vrste osnovnih komada, masnih tkiva iznutrice, kožice. Kao budući mesar, treba poznavati sirovinu tj. stoku za klanje. Znati odrediti randman i klasirati stoku za klanje. Naučnik treba shvatiti prijetnju klanja bolesne stoke, uvijek konzultirati veterinarsku inspekciju. Usvojena znanja primijeniti u nekim lakšim poslovima pod nadzorom odgovorne osobe. Učenike upoznati sa zaštitom na radu, pojmom, propisima: - zakonska regulativa - izvori opasnosti, zaštita - osobna zaštitna sredstva i ostala zaštita, zaštita okoliša - znakovi zabrane, opasnosti, informacija, prva pomoć, protupožarne mjere - Osobna higijena, higijena radnog mjesta, alata, pribora, prostora Upoznati praktikum ili obrtničku radionicu ili pogon, zaposlenike, organizaciju rada, što se radi pomoću čega, kako se radi, posude, kolica, alati, stolovi, uređaji, strojevi, linije za proizvodnju, obradu, hladnjače (hlađenje, zamrzavanje). Učenika naučiti da razlikuje meso po vrsti, stoke od koje je dobiveno ako je ono u polovicama, četvrtinama, osnovnim komadima, meso bez kosti. Organoleptička svojstva mesa. Znak kvalitete, mogućnosti razlikovanja, upoznavanje i prepoznavanje kostiju koje dobijemo iskoštavanjem. Naučiti raspoznavati potkožno masno tkivo, salo, opornjak, loj. Vrste iznutrica koje koristimo i koje bacamo. - Pojam, vrste stoke za klanje, pasmine, tipovi - Upoznavanje sa stokom za klanje na mjestu uzgoja, prodaje (sajmovima) i prijema u stočni depo - Tip pasmina, konformacija trupa, utovljenost težina, čimbenici važni za otkup, randman, klasu Pri otkupu, istovaru u stočni depo, veterinar obavlja pregled stoke, odvajanje bolesne od zdrave, prinudno klanje. Dezinfekcije transportnog sredstva i depoa radi sprječavanja širenja bolesti. - Rad na procesima soljenja, salamurenja, izrada ćevapa, pljeskavica, priprema ovitaka za kobasice, sparivanje, vezanje, stavljanje na štapove kobasica i kolica. - Vakuum pakiranje robe, pravljenje transportnih kutija, pakiranje robe za prijevoz. Punjenje transportnog sredstva. Razred: DRUGI (2.) Ukupni fond sati: 270 Cilj i zadaci Učenici moraju usvojiti osnovna znanja i vještine rada u svinjskoj i goveđoj klaonici po pojedinim fazama te samostalno puniti hladnjače, zatim usvojiti znanja o pravilnom rasijecanju i iskoštavanju mesa, te o pravilnom razvrstavanju iznutrica. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Svinjska klaonica Punjenje hladnjače toplim svinjskim polovicama i goveđim, junećim i telećim četvrtinama Goveđa klaonica Sporedni proizvodi klanja Obrada svinjske polutke za veleprodaju Rasijecanje svinjskog mesa na osnovne dijelove Rasijecanje goveđeg mesa na osnovne dijelove Usvojiti znanja i vještine pojedinih postupaka rada u svinjskoj klaonici. Uvježbavanje svake pojedine faze. Osposobiti i uvježbati učenike za samostalan rad u hladnjači. Usvojiti osnovna znanja te uvježbati pojedine faze rada u goveđoj klaonici. Usvojiti znanja o pojedinim sporednim proizvodima klanja i steći vještinu razvrstavanja iznutrica te uvjete odvoženja sporednih proizvoda u kafileriju. Usvajanje znanja o pojedinim obradama svinjskih polutki. Uvježbavanje obrade i iskoštavanje osnovnih komada mesa Uvježbavanje iskoštavanja osnovnih komada mesa. - Utvrđivanje i izvođenje pojedinih faza u svinjskoj klaonici - Omamljivanje - Iskrvarenje - Skidanje dlake i opaljivanje - Dotjerivanje površine trupa - Egzenteracija - Rasijecanje na polovice - Uključivanje hladnjače i kontrola mikroklimatskih uvjeta - Punjenje hladnjače i pravilno raspoređivanje - Zatvaranje hladnjače - Uvođenje goveda u boks - Omamljivanje - Iskrvarenje - Priprema za skidanje kože - Skidanje kože - Egzenteracija - Rasijecanje na polovice i četvrtine - Priprema kože za prijevoz - Iznutrice - Pranje, razvrstavanje iznutrica - Uzimanje krvi - Odvoženje nejestivih sporednih proizvoda u kafileriju - Klasična - Guljena - Francuska - Milanska Obrada osnovnih komada za potrebe tržišta i prerade Obrada osnovnih dijelova za potrebe tržišta i prerade Razred : TREĆI (3.) Ukupni fond sati: 160 Cilj i zadaci Osposobiti naučnika za samostalan rad u procesu prerade i proizvodnje mesnih proizvoda, steći znanja i vještine za prodaju mesa i mesnih proizvoda. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Aditivi (dodaci) Proizvodnja kuhanih kobasica Proizvodnja mesnog tijesta i obarenih kobasica Proizvodnja polutrajnih kobasica Proizvodnja svježih kobasica Proizvodnja trajnih kobasica Proizvodnja konzervi Priprema i prodaja svježeg mesa Priprema i prodaja proizvoda i mesa Usvojiti znanja o važnosti aditiva u preradi, pažljivom postupku s opasnim aditivima i pravilnoj upotrebi i dodavanju u proizvodnji. Naučnik može u potpunosti sudjelovati u procesu proizvodnje tlačenice, krvavice Naučnik se može uključivati u neke faze rada, može sudjelovati u pomoćnim poslovima Naučnik može samostalno raditi u nekim fazama proizvodnje i sudjelovati u pomoćnim poslovima. Samostalno sudjelovanje u nekim fazama rada i pomoćnim poslovima. Učenici sudjeluju u fazi primjene kobasice za transport, pomoćnim poslovima. Sudjelovanje u fazama pranja konzervi, slaganje za termičku obradu, rad u skladištu gotove robe. Naučnik na osnovi teorijskog znanja i vještine koje je stekao praksom sudjeluje aktivno u procesu prodaje mesa. Učenik je u potpunosti osposobljen za samostalan rad Aditivi za vezanje vode, nadjeva. Aditivi za konzerviranje (smjesa salamure). Oksidansi. Začini (koje koristimo u mesarstvu). Proizvodnja krvavice, tlačenice. Priprema sirovine, toplinska obrada sirovine, usitnjavanje, miješanje, punjenje, vezanje, toplinska obrada Proizvodnja neke obarene kobasice (hrenovke, safalade ekstra, parizera) po fazama rada. Proizvodnja neke vrste polutrajnih kobasica (kranjske, debrecinske, mortadele, lovačke, tirolske…) po fazama rada Proizvodnja pečenice, roštiljače, izbor sirovine, obrada sirovine, sparivanje, pakiranje, prijevoz. Proces proizvodnje nekih trajnih kobasica: čajne, zimske, kulena, srijemske kobasice Proizvodnja trajnih i polutrajnih konzervi. Pripremiti meso za prodaju – rasjeći, iskoštiti, kategorizirati, izložiti, prodavati meso po želji kupca ili prodavati upakirano meso Priprema proizvoda za prodaju, izlaganje robe, narezivanje kobasica prema zahtjevu kupca, prodaja konzervi i ostalih proizvoda Praktična nastava u radnom procesu Razred: PRVI (1.) Ukupni fond sati: 540 Cilj i zadaci Svrha naukovanja za zanimanje mesar je stjecanje znanja, vještina i navika koje omogućuju polazniku da po završetku naukovanja obavlja poslove i radne zadaće. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Zaštita na radu, sprečavanje nesreća, zaštita okoliša Higijenske mjere Poznavanje obrtničke radionice Rukovanje alatima, uređajima, strojevima Upoznavanje s mesom, masnim tkivom, kožicama, iznutricom Jednostavniji postupci obrade mesa: - soljenje mesa - salamurenje mesa - toplinska obrada sirovine Proizvodnja proizvoda od oblikovanog mljevenog mesa Rad u kobasičarnici na jednostavnim poslovima Skladišta i skladištenje mesa i mesnih proizvoda i priprema za prijevoz Učenik treba usvojiti sva saznanja o mjerama zaštite na radu jer samo primjenom tih mjera radit će na siguran način. Usvojiti znanja i navike vezane uz higijenske mjere. Učenik treba upoznati pogon u kojem radi. Treba znati gdje se što nalazi tj. snalaziti se u prostoru radionice. Pravilnim pristupom učenika osposobiti za rad s nožem, pilom i jednostavnijim uređajem i strojem. Vrlo je važno da učenik zna razlikovati vrste mesa, osnovne komade i da može samostalno obaviti neke obrade mesa. Uz odgovornu osobu, učenik obavlja neke procese u soljenju, salamurenju, kuhanju sirovine Učenik neke postupke izvodi samostalno, a one složenije, uz majstora Uključivanjem učenika u faze rada primjerenim za prvi razred možemo očekivati njihov samostalan rad. Učenik se samostalno treba uključivati u procese punjenja hladnjače, pražnjenje, izradu ambalaže, vakuum pakiranja. Upoznati učenika s propisima zaštite na radu, primjeni propisa vezanim uz zanimanje u tijeku rada. Upozoriti na mjesta koja predstavljaju izvore opasnosti. U okviru zaštite navesti mogućnost onečišćenja okoliša uzrokovano proizvodnjom. Uklanjanje otpada u skladu s propisima, provoditi dezinfekciju i deratizaciju u skladu s propisima. Objasniti značenje higijene pri radu, nositi čistu radnu odjeću, radno mjesto držati uredno i čisto, pridržavati se propisa o higijeni. Upoznati pogon ili obrtničku radionicu, upoznati procese rada, proizvodnju, broj zaposlenih, kvalifikaciju zaposlenih, organizaciju rada, uključivati naučnika u lakše poslove i postupke čišćenja, održavanje higijene u pogonu. U pogonu ili obrtničkoj radionici upoznati naučnika s alatima i uređajima, strojevima, linijama - Nož-osnovni alat-naučiti razlikovati noževe, pravilno držati noževe, brusiti nož - Brusovi, štrajheri - Uključivati učenika u rad s jednostavnijim strojevima i uređajima, znati njima rukovati - Čistiti i održavati higijenu alata, uređaja, strojeva u skladu s propisima o higijeni Vrste mesa (svinjsko, goveđe, juneće…) Osnovni komadi (but, plećka) Kategorije I., II., III. Masno tkivo, kožice, iznutrice Naučiti jednostavnije postupke obrade mesa (skidanje kože, masnog tkiva) Transport mesa, rasjekavaonica, hladnjača Održavanje čistoće u radnim prostorijama, čistoća alata, uređaja - Izvođenje soljenja suhim postupkom, potapanjem u otopinu - Izvođenje salamurenja, priprema otopine salamure i salamurenje pickinjektorom (ručnim, strojnim) - Stavljanje mesa u bazene, masir kade - Kuhanje sirovine za kuhanje kobasice, punjenje-pražnjenje kotlova, otkoštavanje svinjskih glava - održavanje higijene, uređaja, prostora - Mljevenje mesa na stroju, pravljenje zamjesa - Izrada pljeskavica na uređaju - Izrada ćevapa, hamburgera - Ulaganje u ambalažu i priprema za prijevoz - Održavanje higijene i čišćenje radnog mjesta Upoznati učenika s linijom strojeva u kobasičarnici i postupcima koji se izvode u njima. Dovoženje sirovina do strojeva, odvoženje nadjeva. Priprema štapova, kolica, vezanje, sparivanje kobasica. Priprema ovitaka, vješanje kobasica na štapove. - Vrste skladišta, skladišta gotove robe (obična, hlađena). - Skladišta za meso (hladnjače i tuneli za zamrzavanje) - Vođenje evidencije za ulaz i izlaz robe - Punjenje hladnjača, režimi hlađenja, zamrzavanja - Vakuum pakiranje mesa i proizvoda od mesa (rad na strojevima, uređajima za pakiranje) - Izrada transportne ambalaže - Pakiranje robe za prijevoz - Deklaracija prodajne transportne ambalaže - Popratna dokumentacija. - Utovar transportnog sredstva. - Održavanje čistoće i higijene u radnim prostorijama. Razred: DRUGI (2.) Ukupni fond sati: 630 Cilj i zadaci Osposobiti učenike za što samostalniji i pravilan rad na praktičnoj nastavi u obrtničkoj i industrijskoj klaonici i rasjekavaonici. Učenici moraju svladati sigurno i pravilno rukovanje svim alatima, uređajima i strojevima u klaonici i rasjekavaonici. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji
  77. Omamljivanje i klanje goveda
  78. Hvatanje i prerada krvi
  79. Skidanje kože s goveda
  80. Otvaranje trupa i vađenje crijevnog kompleta goveda
  81. Rasijecanje trupa, vađenje mozga i endokrinih žlijezda
  82. Preuzimanje toplih goveđih polovica i rad u hladnjači
  83. Rasijecanje junećih i goveđih polovica na osnovne dijelove - obrada buta i plećke - obrada ostalih komada goveđih polutki
  84. Omamljivanje i iskrvarenje svinja
  85. Hvatanje i prerada krvi
  86. Šurenje svinja i skidanje dlake
  87. Opaljivanje zaostale dlake, skidanje crnila i pranje površine trupa svinje
  88. Otvaranje trupa svinje i vađenje crijevnog kompleta
  89. Primarno rasijecanje, vađenje mozga i endokrinih žlijezda svinja
  90. Rasijecanje svinjskih polovica na osnovne dijelove - obrada buta i plećke svinja - obrada ostalih komada svinjske polutke (leđa, vrata, glave, grudi s potrbušinom) Naučiti pojedinačno omamljivati i klati goveda pomoću el. kliješta, šermerova pištolja, te ručno - rezanjem vratnih žila. Naučiti samostalno upotrijebiti šuplji nož i bazen za hvatanje krvi. Znati samostalno skinuti kožu s goveda, ručno i pomoću stroja za skidanje kože. Znati samostalno izvesti otvaranje trupa i vađenje crijevnog kompleta goveda. Savladati rukovanje alatima za rasijecanje trupa goveda. Samostalno vaditi mozak i endokrine žlijezde. Naučiti regulirati mikroklimatske uvjete u hladnjači. Samostalno razvrstati polovice i složiti meso te prazniti hladnjaču. Znati samostalno izvesti rasijecanje polovica na osnovne dijelove te obradu buta i plećke. Savladati obradu leđa, vrata, slabina i grudno-trbušnog dijela junećega i goveđeg mesa za potrebe tržišta i prerade. Znati samostalno izvaditi biftek. Naučiti omamiti svinju pištoljem za omamljivanje, električnim kliještima i u tunelu pomoću ugljik-dioksida. Samostalno izvršiti iskrvarenje svinja. Pripremiti šuplji nož i bazene za hvatanje krvi. Samostalno skupljati krv u odvodne kanale, puniti spremnike i odvesti u kafileriju. Svladati rukovanje s bazenom za šurenje svinja, uređajem za potapanje i pomicanje svinja, uređajem za šurenje i skidanje dlake (šer-strojem). Samostalno izvoditi ručno opaljivanje zaostale dlake, skidanje crnila i pranje površine trupa svinje. Samostalno izvoditi otvaranje trupa svinje i vađenje crijevnog kompleta. Svladati rukovanje sjekačem i pilom da bi pravilno i sigurno izveli rasijecanje trupa na polovice. Usvojiti rasijecanje polovica na osnovne dijelove. Razlikovati milansku i francusku obradu. Znati samostalno izvesti obradu buta i plećke za potrebe prerade i dobivanje mesa, za potrebe tržišta i za suhomesnate proizvode. Znati kategorizirati meso. Svladati obradu vrata, leđa, glave i grudi s potrbušinom za potrebe prerade i tržišta. Omamljivanje goveda pomoću električnih kliješta, šermerova pištolja. Iskrvarenje u ležećem i visećem položaju. Iskrvarenje pomoću šupljeg noža. Puštanje krvi u kanalizaciju. Skupljanje krvi u spremnike. Ručno skidanje kože goveda. Strojno skidanje kože goveda. Skupljanje, sortiranje i soljenje koža goveda. Otvaranje zdjelične, trbušne i grudne šupljine i vađenje unutarnjih organa. Pranje, sortiranje i priprema iznutrica za veterinarski pregled. Odvoz crijevnog kompleta u crjevaru. Odvoz konfiskata u kafileriju. Pranje i čišćenje radnog mjesta. Rasijecanje trupa pomoću pile i sjekača. Sječenje polovica na četvrtine. Vađenje mozga i endokrinih žlijezda. Veterinarski pregled mesa. Dobivanje klaoničke težine. Odvoz četvrtina i polovica do hladnjače. Reguliranje mikroklimatskih uvjeta u hladnjači. Razvrstavanje četvrtina i polovica u hladnjači, slaganje mesa da se ne dodiruje. Pražnjenje hladnjače. Rasijecanje prednjih i zadnjih četvrtina na osnovne dijelove. Obrada goveđih polovica u obliku milanskoga i francuskog reza. Obrada buta i plećke. Obrada leđa, vrata, slabina i grudno-trbušnog dijela za potrebe tržišta i prerade. Vađenje bifteka. Omamljivanje svinja pištoljem, električnim kliještima i u tunelu pomoću ugljik-dioksida. Kvačenje svinja i dizanje na viseći kolosijek. Iskrvarenje svinja ubodom u grudi, pomoću šupljeg noža i na liniji za iskrvarenje. Pranje i dezinfekcija pribora i alata. Priprema šupljeg noža i bazena. Stavljanje defibrinatora i sprječavanje grušanja. Odvoz krvi u kafileriju. Šurenje svinja u bazenu toplom vodom Pomicanje i potapanje svinja. Šurenje i skidanje dlake u šer-stroju. Strojno skidanje dlake s površine trupa. Opaljivanje površine trupa pomoću peći i brenerom. Strojno skidanje crnila. Opaljivanje zaostale dlake i ručno skidanje crnila. Otvaranje zdjelične, trbušne i grudne šupljine te vađenje unutarnjih organa. Razvrstavanje i veterinarski pregled iznutrica. Čišćenje i pranje posuda, kolica, bazena, veterinarskog stola, sjekača i pila. Rasijecanje pomoću tračne pile i sjekača. Dobivanje lake i teške polovice. Vađenje mozga i endokrinih žlijezda. Veterinarski pregled mesa i uzimanje uzoraka za trihinoskopiju. Vaganje i klasifikacija svinjskih polovica. Rasijecanje na osnovne dijelove. Milanska i francuska obrada. Obrada buta i plećke za potrebe prerade i dobivanja mesa, obrada za suhomesnate proizvode i za potrebe tržišta. Dobivanje I.,II., III. kategorije mesa. Obrada vrata, leđa, glave za potrebe prerade i tržišta. Razred: TREĆI (3.) Ukupni fond sati: 640 Cilj i zadaci Osposobljavanje naučnika za samostalno obavljanje karakterističnih poslova u preradi i prodaji mesa i mesnih prerađevina. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Proizvodnja kobasičarskih proizvoda: -kuhanih -obarenih -polutrajnih -svježih -trajnih Proizvodnja trajnih i polutrajnih suhomesnatih proizvoda Proizvodnja masti Proizvodnja delikatesnih proizvoda Proizvodnja konzervi - trajnih - polutrajnih Priprema prodaje svježeg mesa i mesnih proizvoda Učenik treba biti osposobljen za rad u kobasičarnici na nekim lakšim postupcima (fazama pripreme sirovine, prijevoza, sparivanje, vezanje, vješanje kobasica). Učenik treba samostalno obavljati pojedinu fazu rada u proizvodnji suhomesnatih proizvoda. Učenik može samostalno sudjelovati u procesu topljenja masnog tkiva u obrtničkim radionicama. DeLaval-ov proces. Učenik se uključuje u pomoćne procese rada. Učenik se uključuje u pojedinu fazu rada ili radi pomoćne poslove u procesu. Učenik se uključuje u one faze rada gdje postoji ručna obrada jer mnoge linije su automatske. Učenik je osposobljen za pripremu mesa za prodaju pa čak i za samu prodaju svježeg mesa i mesnih proizvoda. Priprema ovitaka (prirodnih, umjetnih), aditiva. Priprema sirovine. Obrada sirovine (usitnjavanje, salamurenje, miješanje, kuhanje, narezivanje) ovisno o vrsti kobasice. Punjenje nadjeva. Oblikovanje (vezanje, sparivanje, priprema kolica, štapova). Vješanje kobasica na štapove, kolica. Toplinska obrada kobasica, toplo, hladno dimljenje. Fermentacija kobasica. Skladištenje kobasičarskih proizvoda. Odabir sirovina za određenu vrstu polutrajnog suhomesnatog proizvoda. Obrada osnovnih komada. Vlažno salamurenje komada mesa, rolanje, vezanje komada mesa, vješanje na štapove. Toplinska obrada, skladištenje. Proizvodnja trajnih suhomesnatih proizvoda: -proizvodnja buđole -proizvodnja pršuta po fazama rada Priprema masnog tkiva za topljenje, zatim topljenje masnog tkiva. Odvajanje čvaraka od masti. Prešanje čvaraka. Hlađenje i pakiranje domaće svinjske masti. Industrijski način topljenja (DeLaval-ov uređaj). Proizvodnja svinjske masti. Odabrati sirovinu za proizvodnju određenih vrsta proizvoda – delikatesna šunka: rolana vratina punjena usitnjenim mesom, prešani jezici, delikatesni proizvodi sa želeom. Obrada sirovine i izrada proizvoda. Proizvodnja polukonzervi po fazama rada - odabir sirovine, obrada, punjenje limenki, zatvaranje, pasterizacija, skladištenje proizvoda trajnih konzervi (paštete, mesnog doručka, gulaša, miješanih konzervi) - izbor sirovine, obrada sirovine, punjenje, zatvaranje konzervi, pranje konzervi, sterilizacija, skladištenje - Prodaja mesa po vrstama: -odojaka, svinjskog mesa -junećeg, goveđeg, telećeg -ovčjeg, mlade janjetine - Priprema mesa rasijecanjem, iskoštavanjem. - Izlaganje mesa u zatvorene vitrine, pakiranje mesa i prodaja u otvorenim vitrinama. Prodaja mljevenog mesa. - Prodaja kobasičarskih proizvoda, suhomesnatih proizvoda, konzervi, masti, ćevapa, pljeskavica. Nastavni predmet: Izborna nastava –Primijenjena ekologija Razred: Prvi (1.) Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati) Cilj i zadaci programa su da učenici usvoje znanja o onečišćenju vode, zraka, tla i hrane i upoznaju načine gospodarskog zbrinjavanja otpada. Sadržaj Nastavno područje Očekivani zadaci (znanja i vještine) Nastavni sadržaji I. Uvod II. Onečišćenje vode III. Onečišćenje zraka IV. Onečišćenje tla V. Onečišćenje hrane Usvojiti pojam ekologije i upoznati se sa Zakonom o zaštiti okoliša Usvojiti znanje o onečišćenju vode, zraka, tla i hrane Upoznati načine gospodarskog zbrinjavanja otpada - Pojam ekologije i podjela - Zakon o zaštiti okoliša - Podjela i uloga vode - Higijena i potrošnja vode - Onečišćenje vode i zaštita - Otpadne vode – vrste i pročišćivanje - Prirodni sastav zraka - Onečišćenje zraka i zaštita (imisija, transmisija i emisija) - Globalno zatopljenje - Ozonske rupe i kisele kiše - Tlo i degradacija - Otpad, vrste i zbrinjavanje - Pojam hrane, zdravstvena sigurnost - Onečišćenje hrane tvarima iz okoliša Metodičke napomene Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenika Svaki učenik je dužan posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću. Nastavni predmet: Izborna nastava –Zoonoze bolesti Razred: I. (prvi) Tjedni (ukupni fond sati): 35 (l sat tjedno) Cilj i zadaci: cilj je da se učenici na temelju saznanja o zoonoznim bolestima upoznaju sa opasnostima koje prijete od mesa koje nije podvrgnuto veterinarskom pregledu. Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji
  91. Vrste bolesti stoke za klanje
  92. Zoonozne bolesti 3.Zarazne zoonozne bolesti • Tuberkuloza • Q groznica • Bedrenica • Salmoneloze • Slinavka • sap • bjesnoća • vrbanac svinja
  93. Parazitarne zoonozne bolesti - Ikričavost - Trihineloza
  94. Zakonski propisi koji prate bolesti stoke za klanje - naučiti podjelu bolesti stoke za klanje. - usvojiti saznanja o simptomima bolesti - usvojiti saznanja o zoonoznim bolestima I shvatiti opasnosti koje prijete ljudima od zaraženog mesa. - naučiti da i od parazitarnih bolesti prijete opasnosti koje mogu uništiti stočni fond neke zemlje - naučiti zakonske propise vezane za zoonozne bolesti Pojam i podjela bolesti, prosuđivanje ispravnosti mesa Pojam i podjela zoonoznih bolesti. Primjeri zaraznih i parazitarnih bolesti. Pojam bolesti, simptomi, uzročnik. Procjena mesa veterinarskim pregledom. Uništavanje trupova, mesa. Pojam bolesti. Simptomi, uzročnik, razvoj bolesti, ocjena mesa i postupak s mesom. Pravilnici, propisi vezani za bolesti stoke za klanje, zakonska regulativa Nastavni predmet: Izborna nastava – Osnove prehrane Razred: prvi (1.) Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati) Cilj i zadaci programa su da učenici nauče kemijski sastav hrane, shvate ulogu pojedinih sastojaka u organizmu, upoznaju hranu biljnoga i životinjskog porijekla i nauče se zdravoj prehrani. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji I. Uvod u osnove prehrane II. Kemijski sastav prehrambenih proizvoda, energetska i fiziološka vrijednost hrane III. Vrste hrane Usvojiti pojam hrane, osnova prehrane Usvojiti osnovna znanja o kemijskim sastojcima hrane, energetskoj i fiziološkoj vrijednosti hrane Naučiti metabolizam hranjivih sastojaka Upoznati principe pravilne i zdrave prehrane Naučiti pojedine vrste hrane - Pojam prehrane, hrana - Klasifikacija robe, označivanje proizvoda, utvrđivanje kvalitete - Osnovni sastojci hrane - Energetska i fiziološka vrijednost hrane - Metabolizam hrane - Zdrava prehrana - Dijetetska prehrana - Greške u prehrani - Žitarice, žito i proizvodi na osnovi brašna - Voće, povrće i prerađevine - Meso, mlijeko i prerađevine - Šećeri, ulja, masti, jaja i pića Metodičke napomene Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenika Svaki učenik je dužan posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću. Nastavni predmet: Izborna nastava – Mikrobiologija mesa Razred: drugi (2.) Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati) Cilj i zadaci Upoznati učenike s mikroskopom i mikroskopiranjem, upoznati učenike s mikroorganizmima korisnim i štetnim u tehnologiji mesa i prerade mesa. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Mikroskop i mikroskopiranje Mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje mesa i ostale hrane Mikroorganizmi važni u obradi i preradi mesa i u proizvodnji ostale hrane Ispitivanje bakteriološke čistoće Mikrobiološke pretrage Znanje o mikroskopu i mikroskopiranju umjeti primijeniti u praksi Usvojiti znanje o mikroorganizmima koji kvare hranu i procese kvarenja Usvojiti znanja o važnim porodicama mikroorganizama koji služe u preradi i proizvodnji hrane Učenici trebaju usvojiti načine ispitivanja bakteriološke čistoće. Usvojiti znanja o karakterističnim mikroorganizmima pojedine vrste namirnica. Mikroskop, dijelovi, mikroskopiranje preparata: - fiksnih - nativnih - obojenih - Vrste mikroorganizama izazivača kvarenja - Oblici (vrste kvarenja) - Načini sprječavanja kvarenja Mikroorganizmi koje koristimo u procesu salamurenja mesa (starter kulture). Starter kulture u procesu izrade trajne robe. Mliječno kiselinska fermentacija u proizvodnji nekih proizvoda. Alkoholna vrenja. Uzimanje brisa s radnih površina, posuda, alata, kontrola higijene radnog prostora. - Test mikroorganizama prema Pravilniku - Mikrobiološke norme - Termostatiranje konzervi Metodičke napomene Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenika Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću. Nastavni predmet: Izborna nastava – Ambalaža za pakiranje mesa Razred: drugi (2.) Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati) Cilj i zadaci Učenike treba upoznati s vrstama materijala, oblicima, izradom tj. važnošću ambalaže u procesu pakiranja mesa i mesnih proizvoda. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Pojam i podjela ambalaže Ambalaža za pojedine vrste namirnica Higijenski i tehnološki uvjeti ambalaže Usvojiti znanja o važnosti pakiranja hrane i prednostima takvog načina prodaje. Primijeniti pravu ambalažu za odgovarajuću namirnicu. Usvojiti znanja o važnosti higijenskih i tehnoloških uvjeta za ambalažu. Pojam ambalaže i njezina uloga. Podjela ambalaže prema vrsti materijala odnosno namjeni: - metalna ambalaža (izrada metalnih posuda – limenki) - plastična ambalaža (izrada folija, vrećica, posuda) - jestivi ambalažni materijal - papirna i kartonska ambalaža – kutije - drvena ambalaža; ambalaža za: - meso, mesne prerađevine - ribe i riblje prerađevine - mlijeko i mliječne prerađevine - mast i ostale masnoće - voće i povrće. Higijenski propisi za ambalažni materijal prema Pravilniku. Tehnološki uvjeti, mogućnost oblikovanja, zatvaranja, otvaranja, nanošenja deklaracije. Metodičke napomene Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenika Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću. Nastavni predmet: Izborna nastava – Ostali izvori mesa Razred: II. (drugi) Tjedni (ukupni fond sati): 35 Cilj i zadaci: cilj programa je da učenici upoznaju ostale izvore mesa, kemijski sastav i njihovu preradu Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji
  95. Ribe i riblje pererađevine
  96. Beskraljesnjaci - Ljuskari - Dvokrilni mekušci - Glavonošci
  97. Divljač
  98. Ostale vrste mesa -naučiti kemijski sastav I podjelu ribe - usvojiti pojam pecature - znati procijeniti kakvoću ribe - upoznati riblje prerađevine -shvatiti rasijecanje, konfekcioniranje, pakiranje i čuvanje ribe. - upoznati ljuskare (rakove), dvokrilne mekušce (školjkaše) i glavonošce - usvojiti osnovne vrsta mesa divljači - upoznati ostale vrste mesa Kemijski sastav i podjela ribe. Pojam pecature. Procjena kakvoće ribe. Posmrtne promjene na mesu ribe. Konzerviranje ribe. Riblje prerađevine. Ostali riblji proizvodi. Pakiranje, čuvanje, transport ribe. Kemijski sastav i podjela beskralješnjaka. Prerada rakova, školjki i glavonožaca. Divljač: vrste mesa Žabe, kornjače, puževi. Nastavni predmet: Izborna nastava – Osnove kulinarstva Razred: III. (treći) Tjedni (ukupni fond sati): 32 Cilj i zadaci: Upoznati učenike s vrstama kuhinje, rastumačiti osnovne postupke kulinarske obrade i shvatiti promjene na hrani nakon kulinarske obrade. Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji
  99. Hrana
  100. Osnovni postupci pripreme i kulinarske obrade hrane
  101. Kulinarska obrada mesa
  102. Kulinarska obrada povrća - ponoviti podjelu i kemijski sastav hrane - ponoviti nutritivnu i energetsku vrijednost hrane - upoznati osnovne postupke pripreme I kulinarske obrade hrane - usvojiti kulinarsku obradu pojedinih komada mesa i ustanoviti promjene nakon kulinarske obrade - savladati pripremu i postupke kulinarske obrade povrća Podjela i kemijski sastav hrane Nutritivna i energetska vrijednost hrane Priprema: Blanširanje Kuhanje Pirjanje Pečenje Prženje Primjena postupaka kulinarske obrade za pojedine komade mesa. Promjene na mesu nakon kulinarske obrade. Procesi pripreme i kulinarske obrade povrća. Promjene na povrću nakon kulinarske obrade. Nastavni predmet: Izborna nastava -Autohtona proizvodnja i prerada mesa Razred: treći (3.) Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (32 sata) Cilj i zadaci: upoznati učenike sa starim pasminama stoke za klanje, proizvodnjom domaćih, hrvatskih proizvoda, što bi se u dogledno vrijeme trebalo i zaštititi. Sadržaj Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine) Nastavni sadržaji Proizvodnja mesa od starih autohtonih pasmina Proizvodnja nekih starih autohtonih kobasičarskih proizvoda Proizvodnja nekih autohtonih suhomesnatih proizvoda Shvatiti da Hrvatska ima specifičnih, domaćih pasmina koje ne smijemo prepustiti izumiranju, a meso je odlično za hranu i preradu. Proizvoditi naše domaće kobasičarske proizvode i dati mu zaštitu «hrvatski proizvod» Usvojiti pojam naše domaće, hrvatske proizvodnje suhomesnatih proizvoda i izlasku na tržište s domaćim zaštićenim proizvodima. Buša, podolsko, istarsko govedo, značajke, uzgoj, dobivanje mesa; turopoljska, slavonska svinja, značajke, uzgoj, dobivanje mesa; paška lička ovca: značajke, uzgoj, dobivanje mesa Izbor sirovina, obrada sirovine, završne faze rada kobasičarskih proizvoda. Kulen, kulenova seka, srijemska kobasica, samoborska salama, Gavrilovićeva salama, slavonska krvavica, zagorska krvavica, melna kobasica, samoborske češnjovke, slavonska kobasica Izbor sirovine, obrada sirovine, završne faze rada u proizvodnji: - dalmatinski pršut - istarski pršut - dalmatinska panceta Metodičke napomene Osim frontalnog rada, preporučujemo rad u grupama ( radionice, ankete). Obveze učenika Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave dužan je imati određeni pribor (pribor za pisanje, crtanje, bilježnicu, udžbenik - ako postoji), a za praktični dio nastave radnu odjeću (bijela majica, pregača, kuta, kapa, radna obuća). Nastavni predmet: Izborna nastava - Računalstvo Razred: treći (3.) Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (32 sata) Cilj programa Objasniti osnovne postupke u radu na računalu pri pripremi za izradu propagandnih materijala i svladati 1-2 grafička programa na računalu. Zadaci programa Pripreme za rad (razne skice, dizajn), naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji
  103. Priprema za izradu promidžbenih materijala – I. dio Naučiti osnove rada s ukrasnim tekstom, naučiti birati već gotove fontove. Upoznati postupke izrade natpisa s ilustracijom u grafičkom programu Corell, Photoshop Naučiti izraditi stranicu i više stranica. A) Rad s različitim fontom, izbor gotovih fontova, preoblikovanje, rad s tekstom B) Ilustracije, dekoracija, natpis, reklama C) Izrada stranica i više stranica
  104. Priprema za izradu promidžbenih materijala – II. dio Koristiti se grafičkim programima u dizajnu natpisa. Naučiti uvećati tekst za određeni postotak i sačuvati ga ili ispisati na pisaču. Naučiti samostalno dizajnirati grafička rješenja za posjetnice, naslovnice, natpise i reklame u nekom grafičkom programu. A) Izrada skica B) Vlastiti dizajn na računalu u grafičkom programu
  105. Oglašivanje i informiranje Naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe. Naučiti osnove profesionalnog komuniciranja e-mailom te izradu jednostavne web stranice. Naučiti osnove prezentiranja e-mailom. Svladati osnove engleskog jezika, osobito stručne terminologije potrebne za rad na računalu. A) Korištenje Interneta B) Izrada web stranice C) Izrada prezentacije D) Svladavanje potrebnog znanja iz engleskog jezika (osobito stručne terminologije) za rad na računalu Metodičke napomene Predmet mora teći u korelaciji s nastavom računalstva. Nastavna metoda: vježbe Obveze učenika Ako su učenici odabrali ovaj izborni predmet, dužni su biti na nastavi predmeta i izvoditi sve zadatke u skladu s programom. Literatura Literatura koja objašnjava određeni grafički program na računalu: priručnici za Word, Corell, Photoshop i Internet; Officce XP (PowerPoint i Excel), literatura iz područja suvremenog dizajna.
  106. ISPITNI KATALOG POMOĆNIČKOG/ZAVRŠNOG ISPITA Svrha pomoćničkog/završnog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje mesar nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju. Završni ispit se sastoji iz hrvatskog jezika i pomoćničkog ispita. Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela. Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja:
  107. klanje stoke;
  108. pripremanje mesa za veleprodaju i maloprodaju;
  109. priprava mesa i proizvoda od mesa za prodaju;
  110. proizvodnja mesnih prerađevina;
  111. proizvodnja kuhanih i sirovih salamura;
  112. ocjena mesa i mesnih prerađevina;
  113. skladištenje mesa i mesnih prerađevina;
  114. proizvodnja masti;
  115. rukovanje i briga o strojevima, uređajima i alatima;
  116. higijenske mjere pri radu i mjere zaštite na radu. Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku. POMOĆNIČKI URADAK Vrsta uratka Opis uratka Obrada svinjske polutke - «francuska obrada» Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje Rasijecanje guljene svinjske polutke za maloprodaju Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada i rasijecanje mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje Rasijecanje prednje juneće četvrti Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada i rasijecanje mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje Rasijecanje ovčetine za maloprodaju Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, obrada i rasijecanje mesa, slaganje u posude, priprema za prijevoz i skladištenje Izrada domaće kobasice Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, priprema mesa i začina, izrada kobasice, kontrola kvalitete, priprema za prijevoz i skladištenje Izrada hrenovke Priprema radnog mjesta, alata i strojeva, priprema mesa i začina, izrada hrenovki, kuhanje, kontrola kakvoće, priprema za prijevoz i skladištenje RADNA PROBA Vrsta radne probe Opis radne probe Izložiti rasječeno meso u rashladnu vitrinu po vrstama i kategorijama Priprema vitrine, slaganje mesa po vrstama i kategorijama, ukrašavanje Rasječeno meso prirediti za odreske, kotlete, meso za gulaš, meso za juhu Priprema radnog mjesta za rasijecanje mesa, odabir alata, strojeva, rasijecanje mesa i priprema za prodaju Odabrati meso za pojedine vrste kobasica Prema određenoj vrsti kobasice pripremiti meso i druge potrebne sastojke Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija. Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja. Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja. NASTAVNA PODRUČJA Pripreme i postupci prijema i klanja stoke Sastav i obradba mesa Priprema proizvoda od mesa i prodaja Strojevi i uređaji Osnove fizike Osnove kemije Osnove biologije Matematičke i računske osnove Izračunavanje materijala Izračunavanje plaća Izračunavanje troškova Izračunavanje kamata Izračunavanje cijene proizvoda OCJENJIVAČKI LIST I. PRAKTIČNI DIO ISPITA Radnje obavljene u okviru praktične zadaće Broj bodova Razumijevanje naloga i uputa 0 – 10 Poznavanje postupka pripreme uratka 0 – 10 Spretnost rukovanja alatima, strojevima i uređajima 0 – 10 Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe 0 – 10 Postupci izrade i oblikovanja uratka ili radne probe 0 – 10 Estetski izgled i ukrašenost uratka 0 – 10 Kvaliteta izrade 0 – 10 Postupci kontrole 0 – 10 Radna norma 0 – 10 Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobno i na radnom mjestu 0 – 10 UKUPNO BODOVA 100 BODOVNA LISTA Postotak (%) bodova Ocjena 92 – 100 Odličan
(5)81 – 91 Vrlo dobar
(4)67 – 80 Dobar
(3)50 – 66 Dovoljan
(2)0 – 49 Nedovoljan
(1)II. STRUČNO-TEORIJSKI DIO Stručno-teorijski dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje postavlja ispitna komisija. Zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka za pomoćničke ispite, koristi se taj katalog. Ocjena se utvrđuje prema ovoj ljestvici: BODOVNA LISTA Postotak (%) bodova Ocjena 90 – 100 Odličan
(5)80 – 89 Vrlo dobar
(4)70 – 79 Dobar
(3)60 – 69 Dovoljan
(2)Manje od 30 Nedovoljan
(1)Ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova, upućuje se na usmeni ispit. Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz kojih naučnik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita. Ovaj nastavni plan i program stupa na snagu danom objave u „Narodnim novinama“, a primjenjuje se od
  1. rujna
  2. godine. Klasa: 133-02/04-02/7 Ur. Broj: 526-12/04-64 Zagreb,
  3. srpnja
  4. Ministar Branko Vukelić, v.r. Ostalo, NN 112/2004-2159 Više Dio NN: Službeni Vrsta dokumenta: Ostalo Izdanje: NN 112/2004 Broj dokumenta u izdanju: 2159 Donositelj:MINISTARSTVO GOSPODARSTVA, RADA I PODUZETNIŠTVA Datum tiskanog izdanja: 13.8.
  5. ELI: /eli/sluzbeni/2004/112/2159 Opći uvjeti korištenjaZaštita privatnostiPristup podatcimaELI©
  6. g. Narodne novine d.d. , izrada Novena d.o.o. Opći uvjeti korištenja Odgovornost za objavljene sadržaje Narodne novine d.d. će poduzeti razumne i odgovarajuće napore kako bi informacije na ovim internetskim stranicama bile potpune i točne, ali ne odgovara u slučaju njihove netočnosti ili nepotpunosti. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za štetu ili povredu koja može biti rezultat korištenja ili nemogućnosti korištenja bilo kojeg dijela ove web-lokacije ili nečeg što je na njoj objavljeno. Ove internetske stranice sadrže i informacije trećih osoba i poveznice na druge internetske sadržaje. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje na vanjskim izvorima podataka do kojih mogu voditi poveznice s naših internetskih stranica, niti odgovara, niti upućuje na način i uvjete korištenja tih sadržaja. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje koje na ove internetske stranice stave treće osobe. Zaštita autorskog prava Svi sadržaji objavljeni na ovim internetskim stranicama zaštićeni su autorskim pravom i mogu se koristiti samo pod uvjetima propisanim Zakonom. Promjene Narodne novine d.d. zadržavaju pravo izmjene, dopune ili uklanjanja bilo kojeg dijela ovih internetskih stranica u bilo kojem trenutku. Promjene stupaju na snagu objavljivanjem na ovim internetskim stranicama ili kada su korisnici o njima obaviješteni. Zaštita privatnosti Narodne novine d.d se obvezuju poštivati anonimnost i privatnost korisnika ovih internetskih stranica. O posjetiteljima se neće prikupljati nikakvi osobni podaci osim u slučajevima ako ih posjetitelj dobrovoljno dostavi Narodnim novinama d.d. U slučajevima kad je poznat indentitet posjetitelja/pošiljatelja, njegovi će se podaci koristiti samo u svrhu zbog koje ih je pošiljatelj poslao. Narodne novine d.d. takve podatke mogu koristiti i za što bolji uvid i razumijevanja pojedinačnih potreba i zahtjeva korisnika kao i razvijanja mogućnosti što kvalitetnijega pružanja svojih usluga korisnicima. Narodne novine d.d. se obvezuju da navedene podatke neće učiniti dostupnim bilo kojoj trećoj osobi odnosno strani bez izričitoga pristanka korisnika. Narodne novine d.d. upozoravaju posjetitelje/korisnike na ograničenja suvremenih informacijsko-komunikacijskih tehnologija u odnosu na sigurnost i zaštitu privatnosti osobnih podataka.

🔗 Na službeni izvor

AI objašnjenje na temelju službenog teksta zakona. Okvirno, ne zamjenjuje pravni savjet.