← Hrvatska

Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje slastičar

Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje slastičar Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje slastičar NN 112/2004 (13.8.2004.), Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje slastičar ministar gospodarstva, rada i poduzetništva 2166 Na temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i športa, donosi JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI PROGRAM ZA ZANIMANJE SLASTIČAR 1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA Naziv zanimanja: SLASTIČAR Cilj obrazovanja Odgojno-obrazovni program za zanimanje slastičar ima za cilj stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti učeniku da nakon završenog obrazovanja uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju slastičar. Zadaće obrazovanja Za ostvarivanje navedenog cilja potrebno je ostvariti:

  1. a)opće zadaće: - steći osnove profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni razvoj u struci, - steći uvide u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa suradnicima kao i društvom u cjelini, - spoznati vlastite mogućnosti i dosege, - spoznati radne, zakonske, ekonomske, političke i socijalne odnose, - biti sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline.
  2. b)zadaće koje proizlaze iz opisa poslova i radnih zadataka zanimanja: - upoznati atraktivnost i važnost zanimanja slastičar u turističko-ugostiteljskoj djelatnosti, - upoznati opasnosti na radu, - upoznati propise o radu na siguran način, - upoznati mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti, - upoznati moguće izvore zagađenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za zaštitu čovjekova okoliša, - racionalno upotrebljavati materijale i energiju, - znati čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima, uređajima i opremom koju koristi slastičar, - planirati postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih slastica uvažavajući sve osobitosti svoga rada i korisnika, - razviti i primjenjivati osobine slastičara (image), - spoznati psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti, - upoznati opremu slastičarnice -kuhinje (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe, mali stolni inventar, posuđe i sl.), - dužnosti slastičara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja, - upoznati i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju – recepte, jelovnik, cjenik i sl., - naučiti pripremne slastica u ugostiteljskim objektima, - upoznati običaje pojedinih naroda i njihova nacionalna specijalitete kod slastica, - znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda, - upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani, - upoznati namirnica biljnog podrijetla načine čuvanja, skladištenja, konzerviranja, prerade i njihove prerađevine, - upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani. - - Trajanje obrazovanja: 3 godine, - Uvjeti za upis: - završena osnovna škola, - liječničko uvjerenje o zdravstvenoj sposobnosti, - sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu, - ugovor o naukovanju. 2. NASTAVNI PLAN Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306 Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204 Povijest 2 70 - - - - 70 Vjeronauk/Etika 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura 1 35 1 35 1 32 102 Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70 Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137 Tehnologija zanimanja 2 70 3 105 2 64 239 Kulturno-povijesna baština - - - - 1 32 32 Marketing u turizmu - - - - 2 64 64 Enologija s gastronomijom - - 1 35 - - 35 Vođenje i organizacija slastičarnice - - - - 1 32 32 Strani jezik II 1 35 1 35 1 32 102 Izborna nastava 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura Matematika u struci Strani jezik II Stručni predmeti Praktična nastava 900 900 800 2600 Praktična nastava u školi - Slastičarstvo s vježbama -Bonton - Ugostiteljsko posluživanje vježbama - Osnove računalstva s vježbama Praktična nastava u ugostiteljskom objektu 360 540 270 630 160 640 Ukupno 15 1425 16 1460 16 1312 4197 NASTAVNI PLAN - OBJAŠNJENJE A) Općeobrazovni dio programa Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306 Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204 Povijest 2 70 - - - - 70 Vjeronauk/Etika 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura 1 35 1 35 1 32 102 Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70 Ukupno 9 315 9 315 7 224 854 B) Stručno – teorijski dio s izbornom nastavom Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137 Tehnologija zanimanja * 2 70 3 105 2 64 239 Kulturno povijesna baština - - - - 1 32 32 Marketing u turizmu - - - - 2 64 64 Enologija s gastronomijom 1 35 35 Vođenje i organizacija slastičarnice 1 32 32 Strani jezik II 1 35 1 35 1 32 102 Izborna nastava 1 35 21 35 1 32 102 TZK Matematika u struci Strani jezik II Stručni predmeti Ukupno 6 210 27 245 9 288 743 B1*) Tehnologija zanimanja 2/3/2 Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Osnove higijene ½ 15 Kemija ½ 15 Poznavanje robe i prehrana 1 40 2 70 2 64 Biologija i ekologija - 1 35 Ukupno 2 70 3 105 2 64 239 C) Praktični dio 35 tjedana u školi, 40 tjedana u ugostiteljskim objektima Nastavni predmet Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred godišnje godišnje godišnje Praktična nastava u školi* -Slastičarstvo s vježbama - Bonton -Ugostiteljsko posluživanje - Osnove računalstva s vježbama 220 35 35 70 240 30 - 160 620 35 65 70 Ukupno 360 270 160 790 Praktična nastava u ugostiteljskom objektu** Nastavna godina(35tj) Ljetna praktična nastava 350 190 430 200 640 1810 Ukupno 540 630 640 1810 Sveukupno 900 900 800 2600 * Kombinira se teoretska i praktična nastava. U okviru kuharstva s vježbama realiziraju se i sadržaji zaštite na radu (do 15 sati). Učenici prvog razreda prije početka praktične nastave u radnom procesu (kod obrtnika ili trgovačkog društva trebaju obaviti najmanje 70 sati praktične nastave u školskoj radionici kako bi savladali osnove struke i položili ispit iz zaštite na radu. ** Praktična nastava u ugostiteljskim objektima organizira se u obrtničkoj radionici na temelju Ugovora o naukovanju i ugostiteljsko-turističkim poduzećima na temelju Ugovora u praktičnoj nastavi koja sklapa škola i poduzeće. Nastava se može organizirati i u školskim radionicama škola, ako su za to osigurani potrebni uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju u praktičnoj nastavi jer za to ne postoji osigurana radna mjesta u obrtničkim radionicama i radnim poduzećima. D) Ukupno nastave Nastavni predmet Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred godišnje godišnje godišnje Općeobrazovni dio 315 315 224 854 Stručno teorijski dio 210 245 288 743 Praktični dio 900 900 800 2600 Ukupno A)+B)+C) 1425 1460 1312 4197 3. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća Matematika u struci usmeni, pismeni Tehnologija zanimanja usmeni, pismeni, vježbe Kulturno-povijesna baština usmeni, pismeni Marketing u turizmu usmeni, pismeni Enologija s gastronomijom usmeni, pismeni, vježbe Vođenje i organizacija slastičarnice usmeni, pismeni Izborna nastava usmeni, pismeni Praktična nastava u školi* Slastičarstvo s vježbama Bonton Ugostiteljsko posluživanje Osnove računalstva s vježbama usmeni, pismeni praktični rad usmeni, pismeni usmeni, pismeni usmeni, pismeni praktični rad na računalu Praktična nastava u ugostiteljskom objektu usmeni, pismeni, praktični uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja) 4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Nastavnik Izobrazba Matematika u struci prof. matematike, dipl.ing. matematike VSS Tehnologija zanimanja Biologija i ekologija dipl.ing. biotehnologije , dipl.ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl.ing. kemijske tehnologije -Prof.biologije,dipl. ing. biologije, dipl.ing. biotehnologije VSS Kulturno povijesna baština prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti VSS Marketing u turizmu dipl.ekonomista VSS Enologija s gastronomijom dipl.ing. biotehnologije , dipl.ing. prehrambene tehnologije dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar VSS Vođenje i organizacija slastičarnice dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora slastičara, VKV slastičara, slastičar specijalista VSS, - Ugostiteljsko posluživanje s dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam ( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora konobara ili majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista, VSS, VŠS, VKV - Slastičarstvo s vježbama -Bonton dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam ( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora slastičara , dipl. ing. prehrambene tehnologije, majstor slastičar, VKV kuhar, slastičar specijalista -prof. pedagogije, prof. psihologije VSS, VŠS, VKV VSS Osnove računalstva s vježbama dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl.ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar VSS Praktična nastava VKV kuhar, majstor kuhar , slastičar specijalist VKV, majstorski ispit 5. IZVOĐENJE PROGRAMA 5.1. Rad s učenicima u skupinama – Dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje stručnih učitelja i suradnika u nastavi Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Razred Nastavnik Broj sati nastave Broj učenika u skupini Osnove računalstva s vježbama 1 profesor 70 15 Slastičarstvo s vježbama 1/2/3 profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi 220/240/160 15 5.2. Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa Prostor Oprema Nastavni predmeti Učionica za osnove računalstva Računalska učionica opremljena s 15 + 1 umreženo računalo i mrežnim pisačem. Mrežni softver na poslužiteljskom računalu Windows 2000 (NT)Operacijski sustav na klijent računalima: Windows XP hrvatska inačica. Programski paket Microsoft Office XP hrvatska inačica. Izlaz na Internet i e-mail adrese po jednom računalu. News, e-mail i Chat poslužitelj na Intranetu učionice – škole. Softver za pripremu, objavljivanje, upravljanje i pretraživanje izvora znanja integriranog u Internet Explorer.1 video projektor računalske slike kao sastavni dio opreme računalske učionice. Osnove računalstva Specijalizirana učionica za ugostiteljsko posluživanje uređaji, strojevi, posuđe, rublje i pribor za posluživanje Ugostiteljsko posluživanje s vježbama Školska radionica za enologiju s gastronomijom vinoteka, čaše, rublje, stolovi Enologija s gastronomijom Kabinet slastičarstva kabinet slastičarstva s potrebnom opremom, priborom, sredstvima i robom Slastičarstvo s vježbama Slatičarnica stolovi, stolice, rublje, ugostiteljska pripremnica i dr. potreban pribor, oprema i roba Vođenje i organizacija slastičarnice 6. Nastavni programi – Katalog znanja Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela programa izuzev predmeta etika i tjelesna i zdravstvena kultura objavljeni su u glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od 11. lipnja 1997. Nastavni program za predmet Etika objavljen je u Prosvjetnom vjesniku Ministarstva prosvjete i športa br. 1. od 11. ožujka 2003. nastavni program tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodne novine" br. 136 od 28. kolovoza 2003. 6.1. Nastavni predmet - Matematika u struci Razred: 1., 2., 3. Tjedni (ukupni) fond sati: Razred 1. 2. 3. Ukupno Broj sati 2

(70)1
(35)1
(32)4
(137)Cilj: omogućiti učenicima usvajanje osnovnog matematičkog znanja potrebnog za razumijevanje pojava i zakonitosti u prirodi i društvu te ih osposobiti za primjenu znanja u struci kao i u svakodnevnom životu. Zadaci: - stjecanje znanja potrebnih za razumijevanje kvantitativnih odnosa i zakonitosti u raznim pojavama u prirodi, društvu i svakodnevnom životu - stjecanje vještine samostalnog računanja prema danim uputama - razvijanje logičkog mišljenja, sposobnosti za racionalno rasuđivanje i zaključivanje te sposobnost preciznog formuliranja pojmova - razvijanje preciznosti i konciznosti u izražavanju, urednost, upornost i sistematičnost u radu - stjecanje znanja potrebnih za planiranje i praćenje poslovnih rezultata Sadržaj 1. razred Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i umijeća) Nastavni sadržaji 1. Prirodni brojevi Usvojiti pojam skupa N, kriterije i svojstva djeljivosti, određivanje najvećeg zajedničkog djelitelja i najmanjeg zajedničkog višekratnika Skup N, svojstva Računske operacije i svojstva Pojam djeljivosti Najveći zajednički djelitelj Najmanji zajednički višekratnik 2. Cijeli brojevi Usvojiti pojam skupa Z, računanje s predznacima , računanje sa zagradama Skup Z, svojstva Računske operacije i svojstva Računanje sa zagradama 3. Racionalni brojevi Usvojiti pojam skupa Q, računanje s razlomcima. Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora Skup Q, svojstva Računske operacije i svojstva Decimalni zapis rac. broja Računanje s decimalnim brojevima Smještanje rac. brojeva na pravac 4. Linearne jednadžbe i nejednadžbe Naučiti rješavati linearne jednadžbe i nejednadžbe Znati iz formule izračunati jednu nepoznatu veličinu ako su zadane ostale Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom Problem s jednom nepoznanicom Linearni sustavi s dvije nepoznanice 5. Planimetrija Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu lika koristeći formule za opseg i površinu trokuta, kruga, kvadrata i pravokutnika Ovladati mjernim jedinicama za duljinu i površinu Trokut, vrste trokuta Površina i opseg trokuta Krug i kružnica Četverokut Opseg i površina četverokuta 6. Potencije i polinomi Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent Naučiti računske operacije s potencijama Usvojiti pojam polinoma Naučiti računske operacije s polinomima Naučiti kvadrirati zbroj i razliku Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata Usvojiti pojam algebarskog razlomka Znati riješiti jednostavnije primjere računanja s algebarskim razlomcima Pojam potencije s cijelim eksponentom Operacije s potencijama Pojam polinoma Računske operacije s polinomima Kvadrat binoma Razlika kvadrata Rastavljanje na faktore Algebarski razlomci 7. Realni brojevi Shvatiti pojam irac. broja i ukupnost realnih brojeva Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac Svladati računske operacije s drugim korijenom Znati zaokružiti dec. broj na željeni broj decimala Snalaziti se u koord. sustavu na pravcu i u ravnini Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini i za polovište dužine Drugi korijen Pojam iracionalnih brojeva Skup R Koordinatni sustav na pravcu Računske operacije s drugim korijenom Racionalizacija nazivnika Koordinatni sustav u ravnini Udaljenost točaka u ravnini Polovište dužine 8. Graf linearne funkcije Znati nacrtati graf linearne funkcije Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti Graf linearne funkcije Rastuće i padajuće linearne funkcije Nul točke Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi 2. razred Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i umijeća) Nastavni sadržaji 1. Skup kompleksnih brojeva Shvatiti potrebu proširivanja skupa R Razlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog broja Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja Kvadr. jednadžba x = -1 Skup C, svojstva Računske operacije Apsolutna vrijednost kompleksnog broja 2. Kvadratna jednadžba Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti Nepotpuna kvadratna jednadžba Rješenja kvadratne jednadžbe ax +bx+c=o Diskriminanta kvadratne jednadžbe 3. Kvadratna funkcija Potpuno ovladati pojmom grafa funkcije Znati nacrtati graf bilo koje kvadratne funkcije i analizirati njezin tijek Odrediti nultočke kvadratne funkcije i znati odrediti njihovo postojanje Graf kv. funkcije f(
  1. x)=ax2 Graf kv. funkcije f(
  2. x)=ax2+c Graf kvadratne funkcije f(
  3. x)=a(x-xo)2 Graf kvadratne funkcije f(
  4. x)=a(x-xo)2+c Graf kvadratne funkcije f(
  5. x)=ax2+bx +c 4. Mjerne jedinice Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u upotrebi Potencije baze 10 Eksponencijalni zapis realnog broja Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja) Metrički sustav mjera ( mjere za duljinu, površinu, volumen i masu) Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbu Mjere za vrijeme 5. Trigonometrija pravokutnog trokuta Razumjeti pojam kuta, vrste kutova i njihovo mjerenje u stupnjevima i radijanima Znati definirati trigonometrijske funkcije šiljastog kuta pravokutnog trokuta i izračunavati njihove vrijednosti pomoću kalkulatora Znati izračunati nepoznate elemente pravokutnog trokuta i shvatiti mogućnost praktične primjene stečenog znanja Kut, mjerenje kuta Definicija trigonometrijskih funkcija na pravokutnom trokutu Vrijednost trigonometrijskih funkcija kutova 30°, 45°, 60° Izračunavanje vrijednosti trigonometrijskih funkcija pomoću kalkulatora Rješavanje pravokutnog trokuta 6. Poliedri i rotacijska tijela Razlikovati geometrijska tijela Razumjeti pojam oplošja i volumena Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.) Kocka Kvadar Prizme Piramide Valjak Stožac Kugla 3. razred Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja i umijeća) Nastavni sadržaji 1. Proporcionalnost i primjene Znati izračunati nepoznati član razmjera (usporedba s razlomcima!) pomoću pravila trojnog znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista , potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.) pomoću aritmetičke sredine znati izračunati prosječne vrijednosti ( npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjih razdoblja itd.) Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese Omjeri i razmjeri Upravo i obrnuto razmjerne veličine Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina Aritmetička sredina Pravilo trojno - jednostavno i složeno Račun diobe – jednostavan i složeni Račun smjese - jednostavan i složeni 2. Postotni, promilni i kamatni račun Razumjeti pojam postotka Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora bez obzira na osnovnu vrijednost Prepoznati i razlikovati postotni račun više i niže 100 Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV -a Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun Pojam postotka Osnovni postotni račun Postotni račun više 100 Postotni račun niže 100 Primjena na obračun PDV-a Promilni račun Jednostavni kamatni račun 3. Aritmetički i geometrijski niz i primjene Razumjeti pojam niza Razlikovati aritmetički i geometrijski niz Znati izračunati mjesečnu ratu potrošačkog kredita Znati izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenom ukamaćivanju Pojam niza Aritmetički niz Suma aritmetičkog niza Potrošački kredit Geometrijski niz Suma geometrijskog niza Složeni kamatni račun 4. Kalkulacija cijene Znati izračunati svaki element kalkulacije, napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena jela i pića, rabat, marža, porez – PDV, prodajna cijena) Izrada kalkulacije 5. Godišnji obračun poreza na dohodak i ispunjavanje porezne prijave Znati protumačiti upute o ispunjavanju porezne prijave i izračunati vlastite obaveze Porezne olakšice Porezna kartica Porezna prijava 6.1. Nastavni predmet – Osnove računalstva Tjedni fond sati: 1 Godišnji fond sati: 35 Grupni rad: 2 skupine Ciljevi: Informacijsko komunikacijska tehnologija je jedan od osnovnih gradbenih elemenata modernog društva. Svi mladi ljudi trebaju stvoriti temelje u vještinama i konceptima informacijsko komunikacijske tehnologije koji će im pomoći u pripremi za njihovu budućnost pronalaženjem dobrih poslova i sudjelovanju u stvaranju dobrobiti. Moderno društvo je već postalo informacijsko društvo, a postaje društvo znanja. To čini obrazovanje jednom od najvažnijih aktivnosti i stoga implementacija informacijsko komunikacijske tehnologije u obrazovanje postaje glavni prioritet. Usmjeriti pozornost učenika na potencijale novih tehnologija: telefonije, videokonferencije, komunikacije posredstvom računala, groupware, Internet i Intranet, te konverzije klasičnih dokumenata u digitalne. Pripremanje učenika za korištenje informacijsko komunikacijske tehnologije za rješavanje različitih zadataka tijekom školovanja. Tehničko razumijevanje informatičko komunikacijske tehnologije. Pod tim se podrazumijeva usvajanje tehničkih vještina manipuliranja računalima uz stjecanje neophodne brzine, dobrih radnih navika i vještina u uporabi tipkovnice, miša i komuniciranju s grafičkom ikonografijom korisničkog sučelja. Zadaci: Stvoriti opremske i didaktičko-metodičke uvjete kako bi učenici mogli razumjeti primjenu informacijsko komunikacijske tehnologije kroz stvarno korištenje te tehnologije u okruženju računalske učionice Omogućiti učenicima da se prilagode novoj tehnologiji rada u okruženju umreženih računalskih učionica. Kod učenika razvijati dobre radne navike glede korektnog rada s računalima i njihovim priključcima čime se ostvaruju pretpostavke sigurnog rada tehničke opreme i povjerenja čovjeka u opremu. Učenici bi trebali koristiti računala kompetentno i inteligentno u svakodnevnom životu. Za proceduralne vještine poticati učenike za točno stvaranje algoritama procedura i to preko upotrebe visoko jasne vježbe simulacije. Simulacije bi trebale replicirati stvaran posao i okoliš u njemu što je moguće vjernije. Učenici bi trebali znati koristiti usvojena znanja i stečene spoznaje za rješavanje rutinskih problema u ostalim predmetima. Bogatstvom didaktičko metodičkih ideja osposobiti učenike za kvalitetnu navigaciju kroz računalske, korisničke, mrežne (LAN) i Internet resurse. Pripremanje učenika za primjenu informacijsko komunikacijske tehnologije u poučavanju s posebnim naglaskom na organizaciju nastave na načelima online izobrazbe (Internet i Intranet). Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Oprema i mogućnosti računalske učionice Operativno identificirati informacijsko komunikacijsku opremu računalske učionice. Poznavati mogućnosti instalirane softverske potpore radu računala i korisnika. Poznavati organizacijski model umreženih računala, te tehničke pretpostavke za rad umreženih računala. Poznavati instalirane komunikacijske resurse računalske učionice. Računala i priključni uređaji. Softverska potpora radu računalske učionice. Mrežno okruženje računalske učionice. Komunikacijski resursi računalske učionice. Kako na Internet iz okruženja računalske učionice? Kako primati i slati e-poštu iz okruženja računalske učionice? Računalo i njegov operacijski sustav Operativno identificirati računalo i njegove priključne uređaje, te poznavati namjenu svakog od njih. Znati spojiti priključne uređaje na računalo. Poznavanje i pridržavanje korektnih procedura rada tijekom podizanja operacijskog sudstva i prijavka korisnika na računalo . Znati otvoriti programe i korisničke resurse preko objekata prečica dvostrukim klikom miša i situacijskim izbornikom. Računalo i njegovi priključni uređaji. Operacijski sustav računala. Procedure rada tijekom podizanja operacijskog sustava. Radni stol operacijskog sustava i glavni izbornik operacijskog sustava. Tehnike rada s mišem: dvostruki klik i uporaba situacijskog izbornika. Korisnički resursi na računalima Poznavanje temeljne organizacije korisničkih resursa na radnom stolu operacijskog sustava. Nabrojiti i objasniti funkcije pojedinih komponenti resursa Moje računalo i pogledati njihova svojstva. Umjeti napraviti model pohrane dokumenata u mape, tako da bude dostupan i ostalim računalima u mreži. Preko resursa Moji dokumenti znati objasniti dobar model organiziranja dokumenata na računalu s obzirom na vrste dokumenata –datoteka. Preko resursa Moje mrežno mjesto znati prema zadanoj adresi pronaći dokumente na klijent i poslužiteljskom računalu. Steći trajne spoznaje o navigaciji kroz računalske i datotečne resurse kako bi mogli efikasno koristiti pozitivan transfer spoznaja na sve slične situacije u kojima se traži poznavanje umijeća navigacije kroz spomenute resurse. Pregledati sadržaj resursa Smeće i po potrebi restaurirati dokument pohranjen u tom resursu. Poznavanje temeljnih pojmova Internet tehnologije. Priključak na Internet i osnovni resursi Internet preglednika. Što su i kako rade web stranice? Znati otići na Internet portal prema zadanoj adresi i znati doći na određene stranice na Internetu preko uporabe ključnih riječi i web tražilica. Znati poslati i primiti jednostavnu poruku e-poštom preko preglednika e-pošte i/ili preko webmaila. Na koja pitanja tijekom rada s računalom korisnik treba uvijek imati spremne odgovore? Namjena i sadržaj resursa Moje računalo. Namjena i sadržaj resursa Moji dokumenti. Namjena i sadržaj resursa Moje mrežno mjesto. Namjena i sadržaj resursa Smeće. Navigacija na Internetu uporabom jednog od Internet preglednika posljednje generacije. Slanje i primanje elektroničke pošte preglednikom e-pošte ili webmailom Procedure rada s programom za obradu teksta Pokretanje programa preko objekata prečica; bilo iz glavnog izbornika, statusne linije ili radnog stola operacijskog sustava. Poznavanje sastavnice osnovnih alata na radnom stolu programa za obradu teksta. Izvođenje navigacije kroz računalske i mrežne (LAN) resurse do adrese postojećeg dokumenta na klijent računalu i poslužiteljskom računalu. Otvaranje postojećeg dokumenta i pregledavanje sadržaja dokumenta. Znati otvoriti sustav Pomoći i znati se služiti njime. Poznavanje temeljnih odrednica dokumenta i njihovo postavljanje na dokumentu: format dokumenta, margine, zaglavlje i podnožje, tijelo teksta i odlomak. Znati podesiti margine, položaj dokumenta i izbor formata dokumenta. Znati izabrati oblik prikaza dokumenta na sučelju radnog stola programa za obradu teksta: običan, web izgled i izgled ispisa. Znati postaviti granice teksta na radnom dokumentu i postaviti način rada s uključenim znakom paragrafa. Poznavanje umijeća navigacije kroz računalske i LAN resurse. Operativno poznavanje pojmova kao što su: adresa dokumenta, naziv datoteke i tip datoteke. Pokretanje programa za obradu teksta. Radni stol programa za obradu teksta. Postava alatnih traka na radni stol. Pogled na računalske resurse iz radnog stola programa za obradu teksta. Pregled sadržaja teksta dokumenta. Korištenje sustava Pomoći ugrađenog u program za obradu teksta. Oblikovanje dokumenta: margine i formata papira. Unos teksta u dokument preko tipkovnice. Prvo pohranjivanje dokumenta. Uređivanje teksta dokumenta uporabom tipkovnice. 6.2. Nastavni predmet - Tehnologija zanimanja 6.2.1 Nastavni područje: OSNOVE HIGIJENE Razred: 1 (prvi) Tjedni (ukupni) fond sati: 15 Cilj · Podizanje higijenske i zdravstvene kulture · Razvijanje higijenske navike, kako osobne, tako i radne higijene Zadaci · Upoznati učenike i usvojiti znanja iz područja higijenskih navika s težištem na higijenu radnog mjesta. · Upoznati etiologiju zaraznih bolesti i razviti svijest o uzrocima, posljedicama te postupcima sprečavanja zaraznih bolesti. · Usvojiti potrebna znanja o pravilnoj prehrani te higijenskoj ispravnosti namirnica, hrane i pića, kao i o bolestima uvjetovanim zagađenom hranom. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Osobna higijena i higijenske navike Higijena rada Zarazne bolesti i zaštita Higijena prehrane Ukazati učenicima važnost održavanja prije svega osobne higijene u prostoru ugostiteljskog objekta, kao i radne odjeće Pored osobne higijene od izuzetne važnosti je i higijena radnog prostora, prije svega zbog zaštite zdravlja, kako ugostiteljskog radnika tako i gostiju Ukazati na vrste i putove prenošenja zaraznih bolesti, a posebno načine kako preventivno djelovati da bi se spriječilo širenje zaraze Upoznati sa higijenskim aspektima izbora namirnica za pravilnu prehranu, njihovo higijensko ispravno čuvanje, pripremu i preradu Naglasiti najučestalije mogućnosti trovanja hranom u ugostiteljstvu Osobna higijena ugostiteljskog radnika Održavanje čistoće odjeće i obuće ugost. radnika Higijena prostorija, uređaja, posuđa i pribora u ugostiteljstvu Higijena radnog mjesta Uvjeti rada u ugostiteljstvu Profesionalne bolesti i ozljede Vrste makroorganizama Epidemiologija zaraznih bolesti Vrste zaraznih bolesti Postupci sprečavanja zaraznih bolesti Pravilna prehrana Higijenska ispravnost namirnica, hrane i pića Postupci čuvanja namirnica, hrane i pića Bolesti uvjetovane nepravilnom prehranom Literatura · Dr. O. Springer: «Čovjek i zdravlje», · Žuškin-Rulnjević-Lelas-Briški: «Osnove higijene», «Higijena za ugostitelje» 6.2.2. Nastavno područje: KEMIJA Razred: Prvi Tjedni (ukupni) fond sati: -
(15)Zadaci: Usvojiti praktična znanja o osnovnim kemijskim zakonitostima, promjenama i procesima s posebnim naglaskom na njihovu primjenu u struci. Razvijati sposobnost praktične primjene stečenih znanja. Upoznati s vrstama i građom tvari, osnovnim znanjima iz područja organske kemije s posebnim naglaskom na biološki važnim spojevima i njihovoj ulozi u prehrani. Razvijati kod učenika sposobnost logičnog mišljenja i zaključivanja. Sadržaj: Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Osnovni kemijski pojmovi Razumjeti razliku između fizičke i kemijske promjene tvari. Razlikovati homogenu od heterogene smjese i upoznati nekoliko postupaka odjeljivanja čistih tvari iz smjese tvari. Uočiti vezu između strukture atoma, elementa i njihova položaja u periodnom sustavu elemenata. Razlikovati molekule elementarnih tvari i molekule spojeva. Primijeniti kemijske formule za označavanje molekula. Znati opisati kemijsku reakciju i prikazati ju jednadžbom. - podjela tvari, fizičke i kemijske promjene tvari - smjesa tvari - agregatna stanja tvari - struktura atoma - kemijski element, kemijski simboli, periodni sustav elemenata - molekula, kemijski spoj, kemijska formula - kemijske reakcije, jednadžbe kemijskih reakcija Kiseline, lužine i soli Usvojiti osnovna znanja o kiselinama i lužinama te njihovu primjenu u struci. Objasniti pH vrijednost i uporabu indikatora. Shvatiti neutralizaciju i hidrolizu te prikazati jednostavnije reakcije. - kiseline i njihova svojstva - lužine i njihova svojstva - neutralizacija - soli – nastajanje, topljivost Organska kemija Upoznati zajednička svojstva organskih spojeva. Usvojiti svojstva i vrste alkohola te njihovu primjenu u struci. Razumjeti octeno vrenje i znati ga prikazati kemijskom jednadžbom. Spoznati važnost organskih kiselina i naučiti razlikovati tipične predstavnike. Opisati rasprostranjenost estera u prirodi, prikazati kemijskom jednadžbom proces esterifikacije octene kiseline i etanola. Izvesti podjelu ugljikohidrata prema složenosti građe njihovih molekula. Povezati i objasniti proces fotosinteze i staničnog disanja. Obrazložiti proces alkoholnog vrenja i imenovati produkte tog procesa. Spoznati važnost tog procesa za struku. Poznavati vrste i svojstva masti i ulja. Ukazati na stvaranje kancerogenih tvari pri izgaranju masti i ulja. Znati građu i svojstva bjelančevina. Objasniti emulziju kao vrstu koloida. Shvatiti pojam enzima i njihov značaj u razgradnji hranjivih tvari. Shvatiti važnost ugljikohidrata, masti i ulja te bjelančevina u ljudskoj prehrani. - alkoholi – vrste, svojstva i primjena - karboksilne kiseline – vrste i primjena - esteri – svojstva, esterifikacija, primjena - ugljikohidrati – podjela, svojstva i rasprostranjenost - lipidi – vrste i svojstva - bjelančevine – struktura i svojstva, enzimi i koenzimi Literatura M. Herak, B. Sever, B. Zdjelarević: Kemija oko nas A. Habuš, V. Tomašić: Opća kemija B. Sever, D. Stričević: Mala organska kemija s osnovama ekologije 6.2.3. Nastavni područje: POZNAVANJE ROBE I PREHRANA Razred: PRVI Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2
(40)Cilj:
  1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,
  2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,
  3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje, ZADATCI:
  4. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,
  5. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,
  6. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani.
  7. Upoznati namirnice biljnog podrijetla.
  8. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica biljnog podrijetla.
  9. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine. Red. Broj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća) Nastavni sadržaji
  10. ROBA I POZNAVANJE Vrste robe Pojam robe ROBE Ocijeniti kvalitetu robe Klasifikacija robe Poznavati obrtničke propise i Trgovački razredi i razredi kvalitete propise o živežnim namirnicama Smjernice za kvalitetu (Poznavati pravne odredbe za Propisi o prometu robe svaku vrstu robe.)
  11. HRANJIVE TVARI Pregled svojstava hranjivih tvari UGLJIKOHIDRATI - u živežnim namirnicama Vrsta i svojstva ugljikohidrata Karameliziranje, otapanje, bubrenje, stvaranje sirupa i fermentiranje MASTI I ULJA - u živežnim namirnicama Vrsta masti u ulja Razgradnja masti i ulja Esencijalne masne kiseline, zasićene i nezasićene. Svojstva masti i ulja (netopljivost u vodi emulgiranje, točka topljenja). BJELANČEVINE u hrani Glavni izvori bjelančevina. Vrste bjelančevina. Svojstva bjelančevina, vezanje vode, stvaranje gela, koagulacija. MINERALNE TVARI u hrani Vrste i važnost u prehrani Mogućnost gubitka, posljedice. VITAMINI u hrani Vrste , svojstva i važnost u prehrani. Mogućnost gubitka, posljedice. VODA Vrste i svojstva. Sadržaj vode u namirnicama. Voda za piće.
  12. ŽIVEŽNE NAMIRNICE Upoznati živežne namirnice Primjena živežnih namirnica BILJNOG PODRIJETLA biljnog podrijetla Kemijski sastav živežnih namirnica Hranjiva vrijednost živežnih namirnica Održavanje prehrambene Utjecaj i promjene kod transporta vrijednosti živežnih namirnica namirnica Upoznati čimbenike koji mijenjaju Utjecaj i promjene kod čuvanja i a stanje i vrijednost živežnih namirnica skladištenja Utjecaj i promjene kod prezentacije i prodaje. Gubici u vrijednosti namirnica. Poznavati metode konzerviranja Konzerviranje namirnica. 3.
  13. ŽITARICE Žitarice i žitni proizvodi Vrste žitarica i primjena. Građa zrna žitarica. Sadržaj hranjivih tvari. Mlinski proizvodi (pregled). Ocijeniti vrijednost i korištenje pojedinih vrsta brašna. Vrste i tipovi brašna. Opisati održavanje kvalitete kruha Pekarski proizvodi. Vrste kruha i peciva. Slastičarski proizvodi. Ocijeniti vrijednost i korištenje Tjestenine. tijesta i slastičarskih proizvoda 3.
  14. POVRĆE I Pregled povrća i njihovo Vrste i podjela povrća PRERAĐEVINE značenje u prehrani. Trgovački razredi OD POVRĆA Sadržaj hranjivih tvari Probavljivost Ocijeniti vrijednost, korištenje i Konzerviranje i prerađivanje uporaba pojedinih vrsta povrća. Prerađevine od povrća 3.
  15. VOĆE I VOĆNE Pregled voća i njihovo značenje Vrste i podjela voća PRERAĐEVINE u prehrani. Trgovački razredi. Sadržaj hranjivih tvari. Ocijeniti vrijednost korištenje i Probavljivost. uporaba pojedinih vrsta voća Konzerviranje i prerađivanje. Voćne prerađevine. Želirani proizvodi. 3.
  16. ZASLAĐIVAČI Ocijeniti vrijednost i korištenje Šećer (vrste i svojstva). Objasniti značenje, dobivanje i Med (vrste i svojstva). primjenu. Objasniti izradu i značenje. Bonboni i slastičarska roba Navesti materijale za nadomjestak (vrste i svojstva) šećeru. Umjetni zaslađivači (vrste i svojstva). 3.
  17. MASTI I ULJA - Ocijeniti vrijednost i način upotrebe Biljne masti i ulja. BILJNOG PODRIJETLA Propisi o mastima i uljima. Razred: drugi Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2
(70)Cilj:
  1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,
  2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,
  3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje, Zadatci:
  4. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda životinjskog podrijetla.
  5. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,
  6. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani.
  7. Upoznati metode konzerviranja namirnica životinjskog podrijetla.
  8. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica životinjskog podrijetla.
  9. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine.
  10. Upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.
  11. Upoznati dodatke hrani: začine i mirodije Red Br. Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća) Nastavni sadržaji
  12. ŽIVEŽNE NAMIRNICE Upoznati živežne namirnice Primjena živežnih namirnica ŽIVOTINJSKOG životinjskog podrijetla Kemijski sastav živežnih namirnica PODRIJETLA Hranjiva vrijednost živežnih namirnica Održavanje prehrambene Utjecaj i promjene kod transporta vrijednosti živežnih namirnica namirnica Upoznati čimbenike koji mijenjaju Utjecaj i promjene kod čuvanja i a stanje i vrijednost živežnih namirnica skladištenja Utjecaj i promjene kod prezentacije i prodaje. Gubici u vrijednosti namirnica. 1.
  13. MESO I MESNE Upoznati vrste i dijelove mesa Sastav mesa PRERAĐEVINE Upoznati kategorije mesa Vrste mesa Ocijeniti vrijednost, korištenje i Meso klaoničkih životinja uporabu mesa i mesnih prerađevina Meso peradi Upoznati metode konzerviranja Meso divljači Meso riba Konzerviranje mesa i riba Mesne prerađevine i prerađevine od riba. 1.
  14. MLIJEKO I MLIJEČNI Prehrambeno-fiziološko Vrste mlijeka. PROIZVODI značenje mlijeka. Pregled trgovačke ponude mlijeka. Ocijeniti vrijednost i korištenje Sadržaj hranjivih tvari. mlijeka i mliječnih proizvoda. Probavljivost. Upoznati tehnološke procese Toplinska obrada mlijeka proizvodnje mlijeka i mliječnih Mliječni proizvodi. proizvoda Zakonski propisi. Čuvanje i skladištenje mlijeka i mliječnih proizvoda 1.
  15. JAJA I PRERAĐEVINE Pregled o trgovačkoj ponudi jaja. Vrste jaja. OD JAJA Ocijeniti vrijednost i korištenje. Zakonske odredbe. Sadržaj hranjivih tvari. Probavljivost. Određivanje svježine i kvalitete jaja. Klasifikacija jaja Prerađevine od jaja 1.
  16. MASTI I ULJA Ocijeniti vrijednost i način upotrebe Životinjske masti i ulja . Utvrditi podrijetlo pojedinih vrsta Miješane masti. masti Propisi o mastima i uljima.
  17. UŽIVALA Ocijeniti vrijednost i korištenje Kava (vrste, priprema). alkaloidnih namirnica. Čaj (vrste i priprema). Ocijeniti fiziološko djelovanje Kakao (vrste i priprema) alkaloida. Čokolada (vrste i priprema)
  18. ZAČINI I MIRODIJE, Razlikovati začine i mješavine Podjela začina i mirodija. ŽELEI I VEZIVNA začina Karakteristike i kakvoća začina. SREDSTVA Ocijeniti vrijednost i korištenje Skladištenje i čuvanje začina. začina i mirodija Upotreba začina i mirodija. Obrazložiti primjenu začina i Biljna i životinjska sredstva mirodija za stvaranje želea. Objasniti želee, vezivna sredstva i njihovo djelovanje. Razred: TREĆI Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2
(64)Cilj:
  1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,
  2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,
  3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje, Zadatci:
  4. Upoznati alkoholna i bezalkoholna pića, njihovu proizvodnju, svojstva i djelovanje na organizam.
  5. Upoznati fiziološko djelovanje alkohola.
  6. Upoznati metabolizam hranjivih sastojaka.
  7. Upoznati učenike s osnovama zdrave prehrane i s načinima alternativne prehrane. Red Br. Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća) Nastavni sadržaji
  8. ALKOHOLNA PIĆA Obrazložiti primjenu alkoholnih Vino - sastav i tehnološki proces pića. proizvodnje Fiziološko djelovanje alkohola. Vino (vrste i značaj). Upoznati trgovačku ponudu Pivo - sastav i tehnološki proces alkoholnih pića proizvodnje Upoznati zakonske odredbe Pivo (vrste i uporaba). u svezi alkoholnih pića. Žestoka alkoholna pića(vrste i uporaba). Osnovni procesi kod alkoholnog vrenja
  9. BEZALKOHOLNA Upoznati proizvodnju Prirodne mineralne vode. PIĆA bezalkoholnih pića. Voćni sokovi. Upoznati vrijednost i korištenje bezalkoholnih pića
  10. OSNOVE ZNANOSTI Upoznati metabolizam Kemijska građa živih bića. O PREHRANI hranjivih tvari. Metabolizam bjelančevina ugljikohidrata, lipida, mineralnih tvari. Načela zdrave prehrane. Biokatalizatori. Principi racionalne prehrane. Energetska vrijednost hrane. Energetske potrebe organizma. Sastavljanje jelovnika i energetsko vrednovanje hrane i obroka. Zdrava prehrana. Zdrava prehrana je preduvjet zdravlja. Trovanja hranom. Prilagođavanje hrane životnoj dobi. Prehrana pojedinih kategorija potrošača (trudnice, djeca, mladež, starije osobe) Dijetalna prehrana. Alternativna prehrana Vegetarijanstvo. Makrobiotika. LITERATURA Za učenike: Hamel, Sagrak, Poznavanje robe i prehrana za ugostitelje i hotelijere Za nastavnike: Danko Matasović, Hrana, prehrana i zdravlje dr. Henry Bieler, Hrana - najbolji lijek Antoniette Kaić - Rak, Katica Antonić, Tablice o sastavu namirnica i pića 6.2.
  11. Nastavno područje: BIOLOGIJA I EKOLOGIJA Razred:
  12. Tjedni (ukupni) fond sati: 35 Cilj Usvajanje znanja i vještina iz područja bioloških znanosti, u funkciji razvijanja odgovornog odnosa prema vlastitom životu i zdravlju, prema životu i zdravlju drugih ljudi, drugih bića i okoliša te razvijanja zanimanja i poštovanja prema fenomenu života. Zadaci predmeta: - na temelju upoznavanja načela, pojava i procesa u živom svijetu, razvijati sposobnosti promatranja, uočavanja, povezivanja i zaključivanja - poticati logičko, analitičko-sintetičko te kritičko mišljenje i prosuđivanje - razvijati sposobnost i vještinu preciznog, točnog i objektivnog izražavanja senzoričkih doživljaja, misli i prosudbi - poticati oblikovanje uvjerenja o potrebi odgovornog odnosa prema svojoj prirodi, ljudskoj zajednici te vlastitom životu i zdravlju - poticati zanimanje i oduševljenje učenika za prirodu i živi svijet te za njegovo dublje razumijevanje i istraživanje - stvarati uvjete za razvoj socijalnih vještina i suradničkih odnosa među učenicima - omogućiti usvajanje znanja uz primjenu načela zornosti i egzemplarnosti te iskustvenim učenjem SADRŽAJ Nastavna cjelina Nastavni sadržaji Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća
  13. Čovjek i zdravlje (25 sati) 2.Čovjek i okoliš (10 sati) - objasni važnost energije za normalno funkcioniranje stanica, tkiva i organa - upoznati sastav i uloge hrane u ljudskom tijelu - objasniti proces probave - razumjeti zdravu prehranu kao i najčešće bolesti probavnog i metaboličkog sustava - objasniti povezanost ljudskih stanica u harmoničnu cjelinu pomoću tjelesnih tekućina - upoznati vrste i sastav tjelesnih tekućina - upoznati sastav krvi i uloge pojedinih krvnih elemenata - bolesti krvotoka - upoznati način izmjene plinova u plućima i disanje - razlikovati urođeni i stečeni imunitet - upoznati bolesti imunološkog sustava - opisati osnovni princip regulacije sastava tjelesnih tekućina bubregom - upoznati bolesti bubrega - upoznati temeljnu građu i uloge živčanog sustava - opisati primanje, provođenje i razumijevanje pojedinih vrsta podražaja - upoznati razmnožavanje kao osnovnu značajku života - psihički razvitak u pubertetu - upoznati muški i ženski spolni sustav te njihove uloge - objasniti oplodnju i embrionalni razvoj čovjeka - naglasiti važnost higijene spolnog sustava vezano za spolno prenosive bolesti - naglasiti važnost planiranja obitelji i razvoj humanih odnosa među spolovima - opisati čimbenike štetne za ljudsko zdravlje (stres, nepravilna prehrana, tjelesne neaktivnosti, loše životne navike, a posebno opasnosti od upotrebe psihoaktivnih tvari) - definirati ekologiju kao znanost - objasniti utjecaj abiotičkih čimbenika (temperatura, voda, svjetlost) na život organizma - uočiti povezanost abiotičkih i biotičkih čimbenika - usvojiti pojam ekološke valencije - raspraviti uzorke onečišćenja okoliša i poremećaja ravnoteže ekosustava - razlikovati ekološke probleme lokalnih, regionalnih i globalnih razmjera - raspraviti probleme onečišćenja voda u odnosu na rastuće potrebe čovječanstva i moguća rješenja - raspraviti o mogućnostima djelovanja u pravcu zaštite i unapređivanja okoliša vezano uz zanimanje (ugostiteljstvo i turizam) - znati razlikovati živežne namirnice po sastavu - naučiti građu ljudskog probavnog trakta i uloge pojedinih organa - znati prepoznati zdravu prehranu kao uvjet zdravog života - znati objasniti sastav krvi u ljudskom tijelu - znati tumačiti pojedine vrijednosti u prikupljenim nalazima krvi - znati kako cigareta utječe na dišni sustav i organizam u cjelini - znati građu bubrega, te kako na njegovu zadaću utječu štetni činioci - steći spoznaje o štetnom utjecaju psihoaktivnih tvari na živčani sustav - znati anatomske i fiziološke zadaće reproduktivnog sustava - znati važnost higijene za zdravlje općenito - znati objašnjavati povezanost žive i nežive prirode - uočiti važnost čovjeka u smislu održavanja ravnoteže u ekosustavu - steći osnovne predodžbe o zakonskim okvirima zaštite okoliša u RH - znati individualno doprinositi očuvanju životne sredine - vladati se ekološki svjesno 6.
  14. Nastavni predmet: Kulturno povijesna baština Razred:
  15. Tjedni (ukupni) fond sati: 1
(32)Cilj: Osposobiti učenike u sagledavanju hrv. kulturne baštine, te uspostaviti kriterije vrednovanja metodom kritičke analize Zadaci: Njegovanje opažanja i usvajanje kronologije nastanka djela hrv. kulturne baštine Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća) Nastavni sadržaji Paleolit Neolit Stari vijek Srednji vijek Novi vijek Moderna - razvijati svijest o važnosti kulturne baštine kao dokaza identiteta jednog naroda i vremena - upoznati spomeničke znamenitosti nacionalne kulturne baštine - znati prepoznati stilove - uočiti utjecaj grčke, rimske, germanske , romanske, istočnjačke kulture na razvoj naše kulturne baštine - shvatiti vezu između novih trendova u europskoj kulturi i kulturne baštine u Hrvatskoj - upozoriti na utjecaj kulturnog i povijesnog nasljeđa - uočiti europske graditeljske stilove na objektima u Hrvatskoj - razviti vještinu prepoznavanja utjecaja moderne na djela hrvatskih slikara i kipara Kulturna baština-čuvar nacionalnog identiteta Paleolit-Krapina,Vindija Vučedolska kultura,Hvarska kultura Bakreno doba-Solin, muč. brončano doba-badenska kultura Željezno doba-Dalj.kult.,Japodska kult. Grčka kolonizacija Jadrana-Issa,Pharos;,Rimska kolon.-,arhitektura Dioklecijanova palača-Split; arena u Puli Starohrvatske crkvice-longitudinalnog i centralnog tipa-Dalmacija Crkva Sv. Donata-Zadar;pleterna ornamentika Romanika-Sv.Stošija, portal majstora Radovana Romanički prozori i vrata; vratnice splitske katedrale(A.Buvina) Gotika-šibenska katedrala, J. Dalmatinac Zagrebačka katedrala, gotika u Dubrovniku Renesansa-dubrovačko slikarstvo Raščlamba likovnog djela, vrednovanje i zaključivanje ocjena Renesansno kiparstvo-Aleši, Duknović, palača Sponza graditeljstvo-N.Firentinac, Knežev dvor A .Medulić,J.Klović Isusovačka arhitektura, sakralni barok Barokni dvorci, crkva Sv.Vlaha-Dubrovnik Barokni Varaždin, dekoracija, pavlini Historicizam u graditeljstvu Đakovačka katedrala, crkva u Osijeku Klasiciozam-V.Karas, slikarstvo s kraja 19.st. i poč.
  1. V.Bukovac, C.Medović, B.Čikoš- secesija, S.Raškaj, kiparstvo Secesija u Hrvatskoj Suvremeno slikar.Račić, Kraljević, Becić, Murtić Naivna umjetnost-Hlebine Suvremeno kiparstvo (Rosandić, Meštrović, Augustinčić) Moderno graditeljstvo (Kovačić) Raščlamba likovnog djela 6.
  2. Nastavni predmet- Marketing u turizmu
  3. razred ( 64 sata) Zadaci Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća) Nastavni sadržaji Razvoj marketinga i njegova primjena u društvu Obilježja turističkog tržišta Upravljanje marketingom Marketinško okruženje Marketinško istraživanje Proizvod u turizmu Elementi marketinškog spleta Organizacija marketinga u ugost. i turist. poduzećima Planiranje marketinga Menadžment i kontrola marketinga - Shvatiti definiciju marketinga - Upoznati marketing kao tržišno usmjerenu koncepciju - Naučiti funkcije i područje marketinga - Definirati i pojmovno odrediti tržište - Upoznati vrste tržišta - Shvatiti pojam i posebnosti tur. tržišta - Upoznati turist. ponudu i potražnju - Upoznati potrebe u turizmu - Naučiti turist. potrošnju - Razumjeti značaj turističkog proizvoda - Upoznati i objasniti pojam i razvoj marketinga kao suvremenu poslovnu koncepciju - Objasniti osnovna obilježja upravljanja marketingom i njihovu osnovnu zadaću - Razgovarati o redoslijedu procesa upravljanja marketingom - Uputiti se na specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga - Upozoriti na glavna područja primjene marketinga u turizmu - Objed. ciljeve i načela marketinga u turizmu - Upoznati nosioce marketinga u turizmu - Uputiti u značaj marketinškog menadžmenta u turizmu - Razgovarati o motivima turist. putovanja - Klasificirati turist. potrebe - Razgovarati o načinima odlučivanja kupnje nekog turist. proizvoda - Razgovarati o konkurenciji - Navesti značaj tržišta ponude na njegovu konkurentnost - Objasniti i definirati osnovne pojmove istraživanja marketinga u turizmu, te razumjeti potrebu za istraživanjem - Razgovarati o tome tko i kada provodi marketinško istraživanje - Uputiti na različite metode i tehnike istraživanja, te na njihove prednosti i nedostatke - Razgovarati o metodama prikupljanja podataka u turizmu - Upozoriti na primjenu marketinškog istraživanja u turist. praksi - Razgovarati o konkretnim primjerima iz prakse - Upoznati pojam turist. proizvoda - Razgovarati o formiranju turist. proizvoda - Naglasiti važnost planiranja turist. proizvoda - Opisati razvojne faze u životnom ciklusu proizvoda - Razgovarati i objasniti ulogu i povezanost elemenata spleta: proizvod, cijena, promocija, distribucija - Opisati obilježja i elemente turist. proizvoda - Razgovarati o distribuciji turist. proizvoda - Naglasiti važnost promocije u turizmu i upozoriti na sve važne elemente planiranja - Razgovarati o prednostima i slabostima turist. proizvoda u RH - Razgovarati o marketinškom komuniciranju - Objasniti teorije promotivnog miksa - Upoznati oblike promotivnih aktivnosti - Upoznati s osobitostima prodaje u turizmu - Naučiti kanale prodaje - Objasniti organizaciju prodaje - Upoznati s organizacijom marketinga - Razjasniti temeljna načela marketinške organizacije - Objasniti organizaciju marketinga u ugost. turist. poduzećima - Objasniti elemente u procesu marketinškog planiranja - Razgovarati o analizi položaja poduzeća ili turist. destinacije - Snalaziti se u postavljanju marketinških cijena kao slijed planiranja - Objasniti osnovne marketinške strategije u turizmu - Objasniti zadaće i odgovornosti marketinških odjela i menadžera - Objasniti djelovanje marketinškog informacijskog sustava - Upozoriti na važnost kontrole svih marketinških funkcija - Definicija marketinga - Funkcija marketinga - Potrebe, želje i potražnja za proizvodom - Pojam tržišta - Vrste tržišta - Ponuda i potražnja - Turističko tržište - Osnovna obilježja upravljanja marketingom - Proces upravljanja marketingom - Specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga - Primjena marketinga u praksi - Ciljevi i načela marketinga u turizmu - - Sudionici marketinškog procesa i menadžment u turizmu - - Akt - - Okruženje tvrtke ili obrta u marketinškom smislu (dobavljači, kupci, konkurencija, javnost) - Demografska i gospodarska okolina - Konzumenti turističkog proizvoda - Mjerenje i predviđanje turističke potrebe i potražnje - Procjena turistički motiva - Ispitivanje namjera kupaca i praćenje trendova konkurencije - Određivanje ciljnog tržišta - Vrste mjerenja potražnje ( razina proizvoda – usluge) - Metode istraživanja (upitnici, ankete, razgovori, analize i sl.) - Korelacije trendova, mišljenje stručnjaka, analiza unakrsnog utjecaja - Životni ciklus proizvoda- usluge - Faze razvoja usluge u turizmu (uvođenje, rast, zrelost, faza opadanja, - Elementi marketinškog spleta: - Proizvod ili usluga - Cijena - Prodaja i distribucija - Prodaja i promidžba - Promocije u turizmu - Turistički proizvod i njegovi bitni elementi - Marketing miks u odnosu na ciljno tržište (usluga u turizmu, cijena smještaja, mjesto – turistička odrednica, propaganda) - Instrumenti prodaje - Sajmovi, lokalne promocije i dr. - Prodaja putem Interneta - Turistički animatori i komunikatori - Simboli osobnosti, raspoloženja, stručnosti, stvaranje imagea poduzeća ili obrta - Pojam turističke destinacije - Vlastita strategija i njeno kreiranje - Strategija i formiranje cijena - Informacije, informacijski sustavi, umreženost i uloga menadžera - Posebni odjeli za marketing - Evaluacija marketinških postupaka 6.
  4. Nastavni predmet - Enologija s gastronomijom Razred: 2 Tjedni (ukupni) fond sati: 1
(35)Cilj Stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika koje će omogućiti samostalno obavljanje poslova u ugostiteljskoj djelatnosti vezanih uz posluživanje pića – posebno uz vino i vinarstvo. Zadaci: · usvojiti pojmove enologije, gastronomije i sommelijerstva te kao takve primijeniti u komunikaciji na radnom okruženju; · usvojiti znanja iz sommelijerstva neophodna za uključivanje u svijet rada, kao i za praćenje cjelokupnih zbivanja u području vinarstva i podrumarstva; · razvijati navike ponašanja u i svezi sommelijerstva pri radnim operacijama na radnim mjestima konobara, kuhara i slastičara; · primijeniti preciznost, urednost, istrajnost i sistematičnost u radu s vinom; · riješiti jednostavne i složene poslove i zadatke iz područja sommelijerstva; · primijeniti naučena znanja i vještine u školskim i izvanškolskim aktivnostima, te prihvatiti sommelijerstvo kao dio osobne i opće kulture. Sadržaj: Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji 1.Uvod Usvojiti pojmove o enologiji kao nauci o vinu. Razumjeti značaj vina u gastronomiji. Spoznati ulogu sommelijerstva u suvremenom ugostiteljstvu. Enologija-pojam. Značaj vina u gastronomiji. Sommelier. 2.Vino Definirati ulogu vina u ugostiteljstvu. Prepoznati zdravstvenu, religijsku i kulturološku ulogu vina. Primijeniti znanja o sommelijerstva u kulturološkoj komponenti Vino-pojam. Vino u ugostiteljstvu. Vino i zdravlje. Vino i religija. Kultura i vino. 3.Osnove hrvatskog vinogradarstva Upoznati i navesti povijesne karakteristike vinogradarstva. Izreći regije, pod regije, vinogorja i zone hrvatskog podneblja. Prepoznati vinske sorte grožđa. Povijest hrvatskog vinogradarstva. Statistički podaci. Vinogradarske regije. Vinogradarske pod regije. Vinogorja. Vinogradarske zone hrvatske. Vrste bijelih vinskih sorata grožđa. Vrste crvenih vinskih sorata grožđa. 4.Osnovni postupci proizvodnje vina Navesti postupke proizvodnje bijelog, crnog i pjenušavog vina. Izreći karakteristike specijalnih vina. Upoznati postupak fortifikacije vina. Odrediti elemente fortifikacije vina. Bijelog vina. Crnog vina. Pjenušavih vina. Specijalnih vina. Fortificiranih vina. 5.Vrste vina Grupirati vina prema organoleptičkim značajkama. Objasniti važnost ne provrelog šećera u vinu. Navesti zakonske elemente kvalitete vina. Razvrstati pjenušava vina i navesti značajke pojedine grupe. Naučiti uporabu vina namijenjenih za daljnju preradu i doradu. Podjela vina prema boji. Podjela vina prema količini ne provrelog šećera u vinu. Podjela vina krema kvaliteti- prema zakonu o vinu RH. Podjela pjenušavih vina. 6.Punjenje vina Naučiti značaj vremenske determinante te načina pretakanja i punjenja vina u boce. Odgovorno preuzimati i pravilno postupati s vinskom ambalažom. Prepoznati vino s obzirom na elemente punjenja tj. vinskih boca. Objasniti vrste zatvarača i izreći njihovu ulogu. Izreći važnost i apostrofirati deložiranje boca Naznačiti važnost etikete na vinskoj boci kao. Pokazati dijelove etikete važne za spoznaju o vinu i drugim karakteristikama. Kada i kako puniti vino. Ambalaža za vino. Vrste boca za vino. Vrste čepova. Etiketa. 7.Analiza vina i organoleptičko ocjenjivanje vina Definiranje adekvatne boje vina te ocjenjivanje vina na osnovi boje i prozirnosti. Prepoznavanje kvalitete vina osjetilom mirisa. Navesti elemente okusa kod ocjenjivanja karakteristika vina. Utvrditi i donijeti sud o svim prethodnim elementima organoleptičkog ispitivanja vina. Ocjenjivanje vidom. Ocjenjivanje mirisom. Ocjenjivanje okusom. Zaključak. 8.Čuvanje vina u restoranu Prepoznati ulogu vinskog podruma u ugostiteljskim objektima različite vrste i kategorije. Naučiti prepoznati pozitivne elemente vinskog podruma. Nabrojiti ulogu vinskog podruma u skladištenju i očuvanju vina. Izreći ulogu dnevnih podruma u svakodnevnom radu ugostiteljskog djelatnika. Vinski podrum-restorana. Dnevni podrum. 9.Vinska karta Naučiti pojam i važnost vinske karte. Izraditi adekvatnu vinsku kartu za različite vrste ugostiteljskih poslovnih jedinica. Istaknuti bitne elemente vina na vinskoj karti. Vinska karta-pojam. Izgled vinske karte. Konstrukcija vinske karte. Bitni elementi vina na vinskoj karti. 10.Sklad jela i vina Naučiti i primijeniti pravila slaganje jela i vina različitim varijantama uz poštivanje tradicije i lokalnih običaja. Tehnika slaganja jela i vina: -engleska varijanta, -francuska varijanta, -talijanska varijanta, -spajanje po tradiciji. 11.Posluživanje vina Odrediti i procijeniti temperature posluživanje vina te pri tome savladati tehniku «frapiranja» i « šambriranja» različitih vina. Koristiti i održavati inventar potrebit za posluživanje vina. Izabrati i primijeniti adekvatne čaše za svaku vrstu vina. Odabrati pravilan način ponude. Primijeniti odgovarajući model prezentacije vina. Otvoriti i poslužiti vino. Temperatura vina. Inventar za posluživanje vina. Čaše za vino. Ponuda i prezentiranje vina. Otvaranje. Točenje vina. Metodičke napomene Nastava se realizira jedan sat tjedno. Nastavne metode: usmena, dokumentacijska, demonstracijska, laboratorijska, operacijska,… Socijalni oblici: frontalni, skupni, individualni,…Nastava se treba održavati u učionici – kabinetu ugostiteljskog posluživanja koja sadrži svu potrebnu opremu, inventar i didaktička pomagala (TV, video, grafoskop, kompjutor, propagandni materijali, sredstva ponude, administrativna dokumentacija, časopisi,…) te neophodne namirnice i pića. Obveze učenika Redovito pohađanje nastave, te za potrebe nastave imati propisani udžbenik kao i bilježnicu (format po izboru). Kao posebna obveza pred učenika postavlja se savjesnost pri korištenja opreme, inventara i materijala. Provjera postignuća rada učenika Poznavanje i razumijevanje nastavnih sadržaja ocjenjuju se usmenim i pismenim ispitivanjem sadržaja (zadaci objektivnog tipa). Sudjelovanje učenika u usvajanju nastavnih sadržaja ocjenjuje se kroz element ocjenjivanja zalaganje. Vještine se ocjenjuju kroz primjenu znanja na izradi samostalnih zadataka, pravilno rukovanje inventarom i pravilno izvođenje pojedinih operacija. 6.
  1. Nastavni predmet: Vođenje i organizacija slastičarnice Razred: 3 Tjedni (ukupni) fond sati: 1/32 Cilj: - postići potrebito znanje, vještinu i umijeće za uspješno poznavanje, vođenje i organiziranje slastičarnice Zadaci: - uljudno i stručno komuniciranje - poticati učenike za što svrsihodnijim vođenjem slastičarnice - smišljeno i racionalno vođenje cjelokupne organizacije rada suvremene slastičarnice - motiviranje gosta i stvaranje novih navika u potrošnji - sposobnost razvijanja kritičkog i samokritičkog mišljenja - sposobnost za samostalni i timski rad - rješavanja stresnih situacija - poznavanje potrebnih aktivnosti u poduzetništvu - racionalno i ekonomično gospodarenje imovinom - planiranje, praćenje i administrativni rad - poznavanje mjera zaštite na radu - analiza i planiranje programa rada u slastičarnici Sadržaj: Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Planiranje rada u slastičarnici - prihvatiti planiranje rada kao jedini i pravi put u vođenju i organiziranju jedne suvremene slastičarnice - racionalno analiziranje plana rada i evidentiranje razloga za eventualno odustajanje od dijelova plana rada - izrada kratkoročnog i dugoročnog plana rada u slastičarnici - planiranje dinamike rada po odjelima, ljudima, vremenu i potrebama Organizacija rada u slastičarnici - steći potreban uvid u smišljenu i racionalnu organizaciju rada u suvremenoj slastičarnici - analizirati rezultate rada u dobroj i lošoj organizaciji rada jedne slastičarnice - istaknuti tipične primjere iz prakse i uspoređivanju takvim rezultata - racionalna organizacija rada u slastičarnici - iskorištavanje rada, vremena, broja izvršioca, pomoćnih sredstava, energije i živežnih namirnica u suvremenoj organizaciji rada u slastičarnici - organizacija rada u svim odjelima i sinkronizacija cjelokupnog rada - zadatak potpune i svrsishodne organizacije rada Plan poslovanja i nabava živežnih namirnica - upoznati načine nabave i njezine rezultate na plan poslovanja jedne slastičarnice - naučiti koliko nabava utječe na poslovni rezultat, tijek proizvodnje jela i na sam proizvod (jelo) - plan nabave živežnih namirnica čini važan element za izradu plana poslovanja slastičarnice - u dobroj nabavi «leži dobit» Administracija slastičarnice - uvidjeti opravdanost i potrebu uvođenja kuhinjske dokumentacije u sve faze proizvodnog procesa - preporučiti i analizirati pojedine dokumente u proizvodnom procesu - analizirati primjere iz prakse - ustrojstvo dokumentacije i njezino postojanje koje dokazuje poslovne događaje, neprekidne promjene i rezultata (materijalne i financijske) toga rada Uporaba informatičke opreme u suvremenoj slastičarnici i kuhinji - analizirati i definirati informacijske potrebe jedne slastičarnice - steći uvid i način korištenja informatičke opreme u slastičarnici - hardverske i softverske potrebe suvremene slastičarnice Osoblje u slastičarnici - upoznati se s brojem zaposlenika u slastičarnici koji trebaju proizvoditi određen broj slastica prema predviđenom programu rada i u posebnim potrebama i prigodama - analizirati potrebu stalne stručne edukacije zaposlenika - broj zaposlenika u slastičarnici i njegova kvalifikacijska struktura - evidencija kretanja zaposlenika - stručna edukacija zaposlenika Usklađivanje slastičarnice/kuhinje s drugim odjelima u hotelu - analizirati usklađenost kuhinje/slastičarnice s: (nabavnom službom, blagovaonicom, prodajnom službom, domaćinstvom, računovodstvom, recepcijom i ostalim kuhinjama u jednom hotelu) - analiza usklađenosti na primjerima iz prakse - usklađenost kuhinje/slastičarnice u hotelu na vodoravnoj i vertikalnoj razini s ostalim odjelima Inovacije i suvremeni trendovi u slastičarstvu i suvremenoj prehrani - spoznati i analizirati suvremene trendove u slastičarstvu kao zahtjev i potreba suvremenog gosta - analiza inovacija i njihova primjena na naše uvjete i prostore - mjesto i uloga suvremenih trendova u slastičarstvu i gastronomskom proizvodu - primjena inovacija u suvremenoj gastronomiji Praćenje i kontrola proizvoda - načini i metode praćenja i kontroliranja proizvoda (slastica, jela i napitaka) u skladu s međunarodnim kriterijima i certifikatu o kakvoći proizvoda i usluga - praćenje i kontrola usluga i proizvoda u gastronomiji Metodičke napomene: za izvođenje nastave koriste se metode usmenog izlaganja, demonstracije i praktičnih radova. Poželjno je koristiti sisteme programirane i projektne nastave. 6.
  2. Izborna nastava 6.7.
  3. Tjelesna i zdravstvena kultura Nastavni plan i program tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama" br. 136 od
  4. kolovoza
  5. 6.7.
  6. MATEMATIKA U STRUCI U izbornom predmetu matematika u struci nudi se detaljnija obrada nastavnih sadržaja iz nastavnog programa stručno-teoretskog dijela matematika u struci . 6.7.
  7. Nastavni predmet: STRANI JEZIK II 6.3.
  8. FRANCUSKI JEZIK kao drugi jezik Razred:
  9. Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj: osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na francuskom jeziku u različitim situacijama svakodnevnog života i struke. Zadaci: razvijati jezične vještine za receptivno i produktivno služenje francuskim jezikom (slušanje, čitanje, govorenje, pisanje). Usvajati posebnosti sustava francuskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima.. Sadržaj: Nastavne cjeline Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Kultura i civilizacija: Francuska i regije Opći sadržaji: Obitelj Slobodno vrijeme Škola - upoznavati kulturu i civilizaciju francuskog govornog područja - znati se predstaviti i pozdraviti - znati tražiti i dati informacije - identificirati osobe i predmete Pravila za čitanje i izgovor. Prezent pomoćnog glagola biti i imati. C’est ...ce sont ... - usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost - raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Qui ? Qu'est-ce que..?) Imenice i pridjevi(jednina i množina). Određeni i neodređeni član. Posvojne zamjenice i pridjevi. Glagoli prve konjugacije –er. Upitne riječi. - usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere... Prijedlozi à, de, sur, avec. Prezent glagola druge konjugacije –ir. - usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta - usvojiti izraze vezane uz izražavanje topline/ hladnoće, gladi/ žeđi, vremenskih prilika - pisanje pisma, razglednice Brojevi. Prezent nepravilnih glagola aller, devoir, pouvoir, vouloir. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Djelovi dana. Vremenski prilozi. Život u gradu i na selu Odijevanje - postavljanje pitanja pomoću intonacije Glavni i redni brojevi od 1 do 20. Indirektni govor. - proširiti vokabular o slobodnom vremenu - razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama - učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati - opisati svoje mjesto grad, selo - izraziti mogućnosti, želje, obaveze - reći točno vrijeme Koliko je sati? Prilozi za vrijeme. Sažeti član au/aux. Priloška zamjenica -en. Ženski rod i množina pridjeva. - usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, -nazive odjevnih predmeta - usvojiti nazive pojedinih boja Imperativ.Pridjevi beau et bon. Strukovni sadržaji: Prehrana - usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i osnovnih živežnih namirnica - na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribor za jelo - izreći što se voli/ ne voli jesti, -izricanje žaljenja ili nezadovoljstva. Il faut+ infinitif. Niječni oblik glagola. Prezent glagola –faire. Razred: 2. Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja. Zadaci: Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike s posebnostima strukovnog jezika. Sadržaj: Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Osoblje u ugostiteljstvu Restoran i kuhinja Obroci i njihova podjela Tržnica: Voće i povrće Meso Ribe i plodovi mora Ekologija u turizmu - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu Ponavljanje prezenta. Glavni brojevi do
  1. Pokazne zamjenice ce,cet,cette... - opisati predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška - nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata - opisati različite poslove u restoranu/baru - preporučiti restoran Glagoli druge konjugacije –ir. Gérondif. Prezent povratnih glagola. - usporediti prehrambene navike Hrvatske i Francuske - opisati vrste obroka - primiti narudžbu za doručak - sastaviti jednostavan meni - nabrojiti začine - opisati način pripreme jela Partitivni član . Količinski pridjevi i prilozi: trop,beaucoup,un peu. Osobne zamjenice za direktni i indirektni objekt. - nabrojiti vrste voća i povrća - pročitati i prevesti jednostavne recepte - upoznati načine pripreme voća i povrća Prezent glagola –prendre. - nabrojiti vrste mesa - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa - prepričati u osnovnim crtama recepte Odnosne zamjenice que,qui,dont. - navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora - upoznati izraze za osnovne načine prigotovljavanja Komparacija pridjeva. Pridjevi beau,nouveau,vieux - upoznavanje s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja Futur simple. Razred:
  2. Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(64)Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima , te ih komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine. Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije. Osposobiti učenika za primjenu znanja francuskog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na francuskom jeziku i njeno korištenje. Sadržaj: Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Rezerviranje stola - primiti rezervaciju - objasniti kako doći do gosta Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine Primanje gosta -primiti i pozdraviti goste -ponuditi mjesto u restoranu - izraziti žaljenje Perfekt s pomoćnim glagolom –avoir.. Narudžba - primiti narudžbe u restoranu - preporučiti jelo i piće - objasniti pojedino jelo Obrada pojedinih dijelova jelovnika-od predjela do glavnog jela i deserta. Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta - reagirati na reklamaciju - objasniti mogućnosti plaćanja - ispratiti gosta Perfekt s pomoćnim glagolom biti. Perfekt nepravilnih glagola. Jelovnik i karta pića - sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke - preporučiti i naručiti jelo i piće - upoznati se s različitim vrstama vina i napitaka Konjunktiv prezenta. Specifičnosti hrvatske gastronomske ponude - opisati Hrvatsku kao turističku zemlju - opisati ljepote i znamenitosti regije i grada u kojem živimo - preporučiti restoran - preporučiti hrvatske specijalitete Restriktivni oblik ne...que Prezent glagola savoir i connaître. Kavana i bar - izvještavati o ponudi u kavani i baru -opisati način pripreme pojedinih barskih mješavina Formules de politesse. METODIČKA NAPOMENA Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom komuniciranju. Jezične funkcije se ostvaruju; - receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i - produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom. Jezične vještine Slušanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom. Govorenje s razumijevanjem Od učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura. Čitanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku. Pisanje s razumijevanjem Učenik treba ispravno napisati rečenicu, znati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku. Prevođenje Učenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika. Jezični sadržaji Komunikacijski sadržaji: - slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija odgovarajućih situacija. Fonologija i ortografija: - usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije. Leksički sadržaji: - obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika, frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi. Morfosintaktičke strukture: - gramatika Nastavna sredstva i pomagala Primjerena slikovna sredstva (slike) i zemljopisne karte. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player, kompjuter s LCD projektorom i grafoskop. Radni uvjeti Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima. LITERATURA Francuski jezik. Temeljni radni materijali: Blaženka Bubanj, Le français pour l'hôtellerie et le tourisme,ŠK, Zagreb - udžbenik Dopunski radni materijali: Renner, Tempesta, Le français de l'hôtellerie et de la restauration, CLE International, Paris Michel Maincent, Travaux pratiques de cuisine,Edition B.P.I., Paris Stručni časopisi:Cuisine et vins de France i sl. Razni jelovnici i meniji. Priručni radni materijali: Putanec, Francusko-hrvatski rječnik Dominović, Hrvatsko-francuski rječnik 6.7.3. Nastavni predmet : Engleski jezik Razred: 1. Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (7O) Cilj: Interdisciplinarno povezivanje sa sadržajima drugih stručnih predmeta i usvajanje vokabulara struke. Zadaci: Razvijati jezične vještine potrebne za govornu i pismenu komunikaciju i upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika . Sadržaj: Nastavna cjelina-teme Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća) Jezični sadržaji OPĆI SADRŽAJI : Predstavljanje Obitelj i dom Slobodno vrijeme Praznici i putovanja Život u gradu i na selu Moda i odijevanje KULTURA I CIVILIZACIJA Zemlje engleskog govornog područja STRUČNI SADRŽAJ: Prehrana - naučiti predstaviti se i izreći osnovne informacije o sebi - usvojiti izraze vezane uz članove obitelji - naučiti nazive za prostorije u kući - naučiti nazive namještaja - usvojiti vokabular vezan uz sport, slobodno vrijeme , hobi , prijatelje , kino kazalište - naučiti vokabular vezan uz prijevozna sredstva - usvojiti nazive dana u tjednu, mjesece, datume - naučiti izraze za nacionalnosti i novac - opisati svoj grad - uočiti razlike grad / selo - usvojiti vokabular vezan uz pojedine odjevne predmete - naučiti boje , uzorke - naučiti geografska obilježja zemalja upoznati kulturu i civilizaciju tih zemalja - usavršiti čitanje i izgovor - usvojiti nazive obroka i osnovnih živežnih namirnica Prezent glagola TO BE Osobne zamjenice Brojevi do 20 There is /there are Posvojne zamjenice Članovi Imenice Present Simple Tense – tvorba i uporaba Prilozi učestalosti Present Continuous Tense – tvorba i uporaba Simple Past tense – tvorba i uporaba Simple Future Tense – tvorba i uporaba Veznici – when while as Brojevi Pridjevi – komparacija Pridjevi neodređenih količina Modalni glagoli Passive – prezent Imperative – tvorba i uporaba Present Perfect Tense – tvorba i uporaba Razred: 2. Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (7O) Sadržaj: Nastavna cjelina - teme Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Jezični sadržaji 1. OSOBLJE U UGOSTITELJSTVU 1.1.Osoblje hotela 1.2.Usluge 2.U RESTORANU 2.1.Osoblje restorana 2.2.Usluge 2.3.Postav stola 2.4.Jelovnik 2.5.Karta pića 3.OBROCI I PRIPREMA HRANE 3.1.Doručak 3.2.Ručak 3.3.Večera 3.4.Načini pripreme hrane 4.PRIRODNE LJEPOTE I ZNAMENITOSTI REGIJE 4.1.Naša regija 4.2.Grad u kojemu živimo 5.OPĆE INFORMACIJE 5.1.Vrijeme 5.2.Kulturno – zabavni život 5.3.Sport 5.4.Javni prijevoz 5.5.Kretanje u gradu 6.PREHRAMBENE NAVIKE U ZEMLJAMA ENGLESKOG GOVORNOG PODRUČJA 6.1.Tradicionalna jela u Velikoj Britaniji 6.2.Što se jede u SAD-u 6.3.Blagdani i praznici - upoznati se s osobljem i njihovim radnim mjestima - upoznati se s osobljem restorana - znati opisati radno mjesto - naučiti uljudno komunicirati s gostom - usvojiti vokabular vezan uz obroke i načine pripreme - naučiti važne informacije o regiji i gradu u kojemu živimo - znati izreći neke informacije o sportu , kulturno-zabavnom životu - naučiti izraze vezane za vrijeme i kretanje u prostoru - upoznati se s nacionalnim jelima ovih zemalja - upoznati se s praznicima i blagdanima zemalja engleskog govornog područja - ponavljanje i uvježbavanje tvorbe i uporabe Present Simple tense i Present Continuous Tense - modalni glagoli:must, mustn't can , may,should , could - Passive – tvorba i uporaba prezenta - pridjevi – nepravilna komparacija - ponavljanje i uvježbavanje Present Perfect Tense - ponavljanje i uvježbavanje imperativa Razred: 3. Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(64)Sadržaj Nastavna cjelina – teme Očekivani rezultati ( znanja, vještine i umijeća ) Jezični sadržaji
  1. U RESTORANU 1.1.Primanje gosta 1.2.Primanje narudžbe 1.3.Posluživanje gosta 1.4.Jelovnik 2.POSLUŽIVANJE U SOBI 3.U BARU 3.1.Barske mješavine 3.2.Recepture 4.GASTRONOMSKO PUTOVANJE HRVATSKOM 4.1.Hrvatska - turistička destinacija 4.2.Nacionalni restorani 4.3.Naši specijaliteti 5.PLAĆANJE RAČUNA 5.1.Načini plaćanja računa 5.2.Reklamacije gosta 6.ŽALBE I ISPRIKE - naučiti potrebne izraze za komunikaciju s gostom - usvojiti vokabular vezan uz jelovnik - usvojiti izraze za potrebnu komunikaciju - naučiti pripremu i pribor za barske mješavine - znati prevesti recepture - preporučiti gostu koktel - usavršiti znanje o Hrvatskoj kao turističkoj destinaciji -znati preporučiti nacionalna jela i objasniti ih - naučiti izraze u vezi plaćanja računa - usvojiti izraze za uljudno ophođenje s gostom - znati se ispričati gostu u pojedinim situacijama -usvojiti pravilan izgovor i intonaciju - ponavljanje i uvježbavanje modalnih glagola - imenice - složenice -izražavanje slaganja - so do I/neither do I 6.7.
  2. Nastavni predmet: Njemački jezik Razred:
  3. Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj: Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na njemačkom jeziku u različitim situacijama svakodnevnog života i struke. Zadaci: Usvajati posebnosti sustava njemačkog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati vještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima. Sadržaj: Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Kultura i civilizacija: Zemlje njemačkog govornog područja Opći sadržaji: Obitelj i dom Slobodno vrijeme Škola - upoznati kulture i civilizacije njemačkog govornog područja - predstaviti se i izreći neke temeljne informacije o sebi . - pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine - identificirati osobe i predmete Pravila za čitanje i izgovor. Prezent pomoćnog glagola «sein». Oblikovanje upitnih i izričnih rečenica. Prezent pravilnih glagola. - usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost - raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima wo? was? wer? wohin? woher?) - usvojiti nazive za kućne ljubimce Prezent pomoćnog glagola haben. Imenica i član. Određeni i neodređeni član. Nominativ i akuzativ imenica s neodređenim članom. Negacija neodređenog člana. Posvojne zamjenice. - usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere... Prezent jakih glagola. Množina imenica. Negacija NICHT i KEIN. - usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta - usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time Prezent glagola MÖGEN. Upitne riječi WER? I WANN Život u gradu i na selu Moda i odijevanje mladih - izraziti glavne brojeve do 1000 Konjunktiv preterita glagola MÖGEN. Red riječi u rečenicama s MÖCHTE i infinitivom. Glavni i redni brojevi od 1 do
  1. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. - proširiti vokabular o slobodnom vremenu - razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama - učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati - opisati svoje mjesto grad, selo - izraziti mogućnosti, želje, obaveze - reći točno vrijeme Točno vrijeme. Prilozi za vrijeme. Dativ s određenim i neodređenim članom. Modalni glagoli DÜRFEN; KÖNNEN i MÜSSEN: Upotreba negacije u rečenici. Najčešći prijedlozi s dativom i akuzativom. - usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta - koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom - usvojiti nazive pojedinih boja Genitiv s određenim i neodređenim članom. Deklinacija pridjeva ispred imenice s neodređenim članom. Akuzativ osobnih zamjenica. Položaj određenog glagolskog oblika u zavisnim rečenicama. Neodređena zamjenica MAN. Prijedlozi s akuzativom Strukovni sadržaji: Prehrana - usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica - na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo - izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan Prezent modalnog glagola WOLLEN. Prezent složenih glagola. Imperativ. Prijedlozi s dativom. Dativ osobnih zamjenica. Prilozi mjesta. Prezent glagola ESSEN i NEHMEN. Razred:
  2. Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja. Zadaci: Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Osoblje u ugostiteljstvu Restaurant i kuhinja - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu - opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Njemačkoj Ponavljanje prezenta. Ponavljanje osobnih zamjenica u dativu i akuzativu. Prezent povratnih glagola. Zavisne rečenice s veznikom WENN - opisati predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška - komunicirati na ljubazan način u restaurantu - nabrojati ugostiteljske objekte - opisati različite poslove u restoranu - preporučiti restaurant - upoznati načine prigotovljavanja jela Mješovita pridjevska deklinacija. Prezent glagola tun. Zamjenički prilozi. Zavisne rečenice s veznikom DASS Obroci i priprema jela Voće i povrće Meso Ribe i plodovi mora Ekologija u turizmu - upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja - opisati vrste doručka - primiti narudžbu za doručak - sastaviti jednostavan meni - nabrajati začine - opisati način pripreme jela Slaba pridjevska deklinacija. Kondicional I. Konjunktiv preterita pomoćnih i modalnih glagola. Deklinacija dieser, jeder i welcher - nabrojati voće i povrće - pročitati i prevesti jednostavne recepte - upoznati načine pripreme voća i povrća Infinitiv + zu. Zavisno upitne rečenice s veznikom OB. Preterit modalnih glagola - nabrojati vrste mesa - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa - prepričati u osnovnim crtama recepte Perfekt. Jaka pridjevska deklinacija. - navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba - prepričati u osnovnim crtama recepte Komparacija pridjeva. Zavisno upitne rečenice. Vremenske rečenice s veznikom BIS - upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja Futur I Razred: 3. Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(64)Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima i komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine. Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se njemačkim jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenu znanja njemačkog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na njemačkom jeziku i njeno korištenje. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Rezervacija stola - primiti rezervaciju - objasniti kako doći do restorana Prijedlozi s dativom i akuzativom. Primanje gosta Narudžba Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta Hotel Jelovnik i karta pića Gastronomsko putovanje Hrvatskom Kavana i bar - primiti i pozdraviti goste - ponuditi mjesto u restoranu - izraziti žaljenje Preterit pravilnih i nepravilnih glagola. - primiti narudžbe u restoranu - preporučiti jelo i piće - objasniti pojedino jelo Pasiv prezenta. - reagirati na reklamaciju - izraziti se o mogućnosti plaćanja - ispratiti gosta Namjerne rečenice s um…zu i infinitivom. - opisati hotel - davati informacije o hotelskim sadržajima Prilozi mjesta. - sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke - preporučiti i naručiti jelo i piće - upoznati s različitim vrstama vina i piva - preporučiti pojedino vino uz određeno jelo Pasiv preterita. - opisati Hrvatsku kao turističku zemlju - opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo - opisati i preporučiti domaći restoran - preporučiti hrvatske specijalitete Vremenske rečenice. - izvještavati o ponudi u kavani i baru - upoznati s pripremom pojedinih slastica - opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina METODIČKA NAPOMENA Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom komuniciranju. Jezične funkcije se ostvaruju: - receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i - produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom. Jezične vještine Slušanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom. Govorenje s razumijevanjem Od učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura. Čitanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku. Pisanje s razumijevanjem Učenik treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku. Prevođenje Učenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika. Jezični sadržaji Komunikacijski sadržaji: - slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija odgovarajućih situacija. Fonologija i ortografija: - usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije. Leksički sadržaji: - vrši se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika, frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi. Morfosintaktičke strukture: - gramatika Nastavna sredstva i pomagala Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player, kompjuter s LCD projektorom i grafoskop. Radni uvjeti Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima. LITERATURA Njemački jezik. Temeljni radni materijali: Marčetić Tamara; Deutsch für heute und morgen 1, udžbenik, radni priručnik i kazeta. Blažević Nevenka; Guten Appetit 1 i 2, udžbenik, CD/kazeta Dopunski radni materijali: Schulz-Griesbach, Deutsche Sprachlehre für Ausländer Različite kuharice/ bečki kolači/ Jelovnici i Meniji Različiti časopisi: JUMA Marković – Smodek, Nazivi jela i pića Priručni radni materijali: Marčetić Tamara; Pregled gramatike njemačkog jezika, Jakić – Hurm; Hrvatsko – njemački rječnik Hurm; Njemačko – hrvatski rječnik,Wahrig, Deutsches Wörterbuch Cankarjeva založba; Hrvatsko – njemački slikovni rječnik 6.7.3. Nastavni predmet : Talijanski jezik Razred: 1. Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj: Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na talijanskom jeziku u različitim situacijama svakodnevnog života i struke. Zadaci: Usvajati posebnosti sustava talijanskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati vještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima. Sadržaj: Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Kultura i civilizacija: Italija i regije Opći sadržaji: Obitelj i dom Slobodno vrijeme Škola - upoznati kulturu i civilizaciju talijanskog govornog područja - predstaviti se i izreći neke temeljne informacije o sebi . - pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine - identificirati osobe i predmete Pravila za čitanje i izgovor. Prezent pomoćnog glagola «essere i avere». C'è, ci sono - usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost - raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Chi ? Che cosa? Dove?) Imenice i pridjevi(jednina i množina). Određeni i neodređeni član. Posvojne zamjenice i pridjevi. Glagoli prve konjugacije –are. Upitne riječi. - usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere... Prijedlozi in, a i con. Prezent glagola druge konjugacije –ere. - usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta - usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time Brojevi. Prezent glagola treće konjugacije –ire. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. Prezent glagola andare. Vremenski prilozi. Život u gradu i na selu Moda i odijevanje mladih - izraziti glavne brojeve do 1000 Glavni i redni brojevi od 1 do 1000. - proširiti vokabular o slobodnom vremenu - razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama - učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati - opisati svoje mjesto grad, selo - izraziti mogućnosti, želje, obaveze - reći točno vrijeme Točno vrijeme. Prilozi za vrijeme. Prezent glagola; volere, potere i dovere. Jednostavni i združeni prijedlozi. - usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta - koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom - usvojiti nazive pojedinih boja Imperativ.Pridjevi quello i bello. Strukovni sadržaji: Prehrana - usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica - na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo - izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan Prezent nepravilnih glagola. Imperativ nepravilnih glagola Razred: 2. Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(70)Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja. Zadaci: Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Osoblje u ugostiteljstvu Restaurant i kuhinja Obroci i priprema jela Voće i povrće Meso Ribe i plodovi mora Ekologija u turizmu - upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu - opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Italiji Ponavljanje prezenta. Osobnih zamjenice u dativu (naglašene i nenaglašene) Prezent povratnih glagola. - opisati predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška - komunicirati na ljubazan način u restaurantu - nabrojati ugostiteljske objekte - opisati različite poslove u restoranu - preporučiti restaurant - upoznati načine prigotovljavanja jela Osobne zamjenice u akuzativu (naglašene i nenaglašene). Perfekt. - upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja - opisati vrste doručka - primiti narudžbu za doručak - sastaviti jednostavan meni - nabrajati začine - opisati način pripreme jela Partitivni član . Zam.čestica NE. Količinski pridjevi i prilozi; troppo, molto, parecchio, tanto i poco. Slaganje perfekta s objektom. - nabrojati voće i povrće - pročitati i prevesti jednostavne recepte - upoznati načine pripreme voća i povrća Združeni oblici osobnih zamjenica - nabrojati vrste mesa - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa - prepričati u osnovnim crtama recepte Futur I pravilnih i nepravilnih glagola. - navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora - odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba - prepričati u osnovnim crtama recepte Imperfekt pravilni i nepravilni oblici. - upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i faktorima zagađenja Upotreba perfekta i imperfekta. Razred: 3. Tjedni (ukupni) fond sati: 2
(64)Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima i komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine. Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se talijanskim jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenu znanja talijanskog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na talijanskom jeziku i njeno korištenje. Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) Nastavni sadržaji Strukovni sadržaji: Rezervacija stola Primanje gosta Narudžba Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta Hotel Jelovnik i karta pića Gastronomsko putovanje Hrvatskom Kavana i bar - primiti rezervaciju - objasniti kako doći do restorana Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine - primiti i pozdraviti goste - ponuditi mjesto u restoranu - izraziti žaljenje Kondicional sadašnji. - primiti narudžbe u restoranu - preporučiti jelo i piće - objasniti pojedino jelo Odnosne zamjenice promjenljive i nepromjenljive. - reagirati na reklamaciju - izraziti se o mogućnosti plaćanja - ispratiti gosta Zam. čestica CI - opisati hotel - davati informacije o hotelskim sadržajima Prilozi mjesta. - sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke - preporučiti i naručiti jelo i piće - upoznati s različitim vrstama vina i piva - preporučiti pojedino vino uz određeno jelo Gerundij. - opisati Hrvatsku kao turističku zemlju - opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo - opisati i preporučiti domaći restoran - preporučiti hrvatske specijalitete Pasiv prezenta Si-passivante - izvještavati o ponudi u kavani i baru - upoznati s pripremom pojedinih slastica - opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina METODIČKA NAPOMENA Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom komuniciranju. Jezične funkcije se ostvaruju: - receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i - produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom. Jezične vještine Slušanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom. Govorenje s razumijevanjem Od učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura. Čitanje s razumijevanjem Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku. Pisanje s razumijevanjem Učenik treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku. Prevođenje Učenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika. Jezični sadržaji Komunikacijski sadržaji: - slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija odgovarajućih situacija. Fonologija i ortografija: - usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije. Leksički sadržaji: - obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika, frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi. Morfosintaktičke strukture: - gramatika. Nastavna sredstva i pomagala Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player, kompjuter s LCD projektorom i grafoskop. Radni uvjeti Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima. LITERATURA Talijanski jezik. Temeljni radni materijali: Štefan Željka, Benvenuti 1, udžbenik i CD Štefan Željka, Benvenuti 2, udžbenik i CD Dopunski radni materijali: Chiuchiu Angelo ed auttori, In italiano, Damiani Ingrid i Marinković Mirjana, Stiamo insieme 1 i 2, udžbenik. Različite kuharice/ Jelovnici i Meniji Različiti časopisi: IL CUOCO Marković – Smodek, Nazivi jela i pića Priručni radni materijali: Jernej Josip, Konverzacijska talijanska gramatika Deanović – Jernej, Hrvatsko-talijanski rječnik Deanović – Jernej, Talijansko-hrvatski rječnik Zingarelli. Vocabolario della lingua italiana Cankarjeva založba; Hrvatsko – talijanski slikovni rječnik 6.8. Praktična nastava u školi 6.8.1. Nastavni predmet: SLASTIČARSTVO S VJEŽBAMA Razred: 1 Tjedni (ukupni) fond sati: 6
(210)Cilj Stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika koje će omogućiti samostalno obavljanje poslova u pripremi slastica, kako u ugostiteljskom dijelu slastičarstva tako i u obrtničkom. Zadaci: - upoznati učenike s ulogom i važnošću ugostiteljskog i obrtničkog slastičarstva - usvojiti znanje uz poznavanje živežnih namirnica u pripremi slatkih i slanih jela - osposobiti učenike za samostalnu i kvalitetnu pripremu slastica - vođenje poslova u slastičarskim radionicama u sastavu različitih ugostiteljskih obrtničkih i hotelskih kuća - osposobiti učenike u izradi slastica za sve prigode - razvijati navike racionalnog ponašanja u iskorištavanju sirovina u pripremi slastica - primijeniti urednost radne i osobne higijene - primijeniti naučeno znanje i vještine školskim vježbama te vježbama u ugostiteljskim objektima Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) Nastavni sadržaj
  1. Uvod -stjecanje znanja i upoznavanje učenika s raznim vrstama slastičarstva -spoznati ulogu slastičarstva u suvremenom ugostiteljstvu -uvod u ugostiteljsko i obrtničko slastičarstvo -važnost slastičarstva u današnje vrijeme
  2. Povijest slastičarstva -upoznati i navesti povijesne karakteristike za razvoj slastičarstva -upoznati i upamtiti prve početke razvoja do današnjih modernih slastica -razvitak slastičarstva tijekom povijesti -stari Egipat- kult Boga -rimsko carstvo- marcipan -grčka, bečka kuhinja -razvoj današnjeg slastičarstva
  3. Lik ugostiteljskog i slastičarskog radnika -znati održati osobnu i radnu higijenu -radnu odjeću i obuću -značaj radne i osobne higijene -radna i osobna higijena -radna odjeća i obuća -izgled slastičarskog radnika - urednost slastičarskog radnika - provođenje mjere higijene
  4. Oprema slastičarske radionice -steći znanje o izgledu i opremi slastičarske radionice -pravilno i samostalno rukovanje strojevima -upoznati primjenu raznih aparata i miješalica, te održavanje slastičarske radionice -znati prepoznati na kojem stolu radimo određene slastice, posuđe i pribor -opremiti po sanitarnim propisima -visina, opločenje -bazeni za pranje bijelog i crnog suđa -oprema -rashladni uređaji -pećnice -miješalice i razni aparati -rukovanje aparatima i strojevima -čišćenje radionice
  5. Zaštita na radu i prva pomoć -naučiti važnost zaštite na radu i prve pomoći -usvojiti znanje kod otvorenog plamena -prepoznati miris plina -znati samostalno primijeniti zaštitna sredstva kod nesreće u slastičarskom zanimanju -naučiti pružati prvu pomoć -poznavati sadržaj ormarića za prvu pomoć -sprečavanje nesreća na radu -zaštita okoliša -rukovanje električnim aparatima pružanje prve pomoći -opasnosti od požara, zagađenja -rukovanje oštrim predmetima -ormarić prve pomoći -zaštitna odjeća i obuća primjene zakonskih propisa i zaštitnih mjera
  6. Slastičarski sitni inventar -prepoznati inventar koji nam treba u pripremi određene slastice znati ga pravilno upotrijebiti u izradi što kvalitetnije slastice -usvojiti pojmove i nazive u slastičarstvu upoznati princip rada sa određenim alatom -inventar koji koristimo u slastičarstvu kod pripreme slastica -razni kotlići, lonci -noževi, plehovi, sita, vage -valjci, drveni, metalni -kalupi, špahtle tuljci, francuske lopatice
  7. Tijesta -upoznati sva tijesta te ga razlikovati -poznavati tijesta po načinu i namirnicama koje upotrebljavamo, usvojiti znanje i primjenu u slastičarstvu -krumpirovo -domaće -lisnato -dizana -vodena -tekuće -prhko, osnovno -prhko, tamno -hruskava
  8. Slatka jela od lisnatog tijesta -razumjeti i znati pripremiti tijesto -prepoznati kvalitetno tijesto -usvojiti znanja u pečenju tijesta -znati važnost nadjeva i njegove pripreme -priprema odgovarajućih krema -utvrditi i znati termički obraditi slasticu -savijača od lisnatog tijesta s jabukama, višnjama, sirom, mesom -razni slanci -paštetice od sira i šunke -hrenovke u lisnatom -krem odrezak -snježni odrezak -uvojci od lisnatog tijesta -vol-av-vani
  9. Priprema dizanog tijesta -znati prepoznati postupak kvalitetne fermentacije -znati prepoznati greške u izradi tijesta -znati izreći kvalitete dobrog tijesta -primijeniti kvalitetnu pripremu nadjeva -definirati način pečenja i izrade tijesta -znati ulogu dizanog tijesta u slastičarstvu -kruh, mliječni -buhtli -brioši -pletenice -krošule -fritule -pokladni uštipci -orehnjača -makovnjača -kuglof -jastučići sa sirom
  10. Krumpirovo tijesto -usvojiti znanje u pripremi kvalitetnog tijesta -znati primjenu tijesta u ugostiteljstvu -okruglice od šljiva -valjušci s maslacem -valjušci s parmezanom
  11. Vodeno ili vučeno tijesto -znati se koristiti recepturom -prepoznati kvalitetno tijesto -znati napraviti kvalitetan nadjev -naučiti regionalne slastice -usvojiti znanja u pripremi kvalitetnog tijesta -savijača sa sirom, jabukama, višnjama -bućnice -zagorski štrukli -savijača s mesom
  12. Tekuće tijesto -usvojiti znanje u izradi i pripremi tijesta -prepoznati način posluživanja i serviranja uz razne umake -objasniti razliku između tijesta za pohanje i tijesta za palačinke -palačinke s orasima, čokoladom, marmeladom -palačinke na hrvatski -pohane jabuke -voćna kašica -pohane palačinke -umak tartar -vanili umak
  13. Prhko tijesto -znati pravilnu izradu tijesta -prepoznati greške u tijestu -objasniti razliku između osnovnog i tijesta sa dodacima -pravilno pečenje slastica -usvojiti znanje svih vrsta čajnog peciva -pita od sira -vjenčići s marmeladom -pita od krušaka -švedska pita -štrcani linzer -roščići od badema -pita sa orasima -pita sa čokoladom
  14. Hruskavo tijesto -usvojiti znanje termičke obrade i pečenja -usvojiti znanje nadjeva za punjenje -objasniti način serviranja i posluživanja -navesti elemente kvalitetnog tijesta -princez uštipci -čokoladni ekleri -profiteroli sa šlagom -profiteroli za juhu
  15. Osnovni biskviti -znati napraviti osnovnu biskvitnu smjesu -način pripreme pečenja i upotrebe -naučiti kvalitetno se služiti sa recepturom -prepoznati pogreške u načinu pečenja i pripreme -naučiti važnost nadjeva i glazura potrebnih za kvalitetnu slasticu -razlikovati obične biskvite i biskvite sa dodacima -savitak s marmeladom -torta od čokolade -savitak od oraha -odrezak od lješnjaka
  16. Omleti -znati ulogu omleta u ugostiteljstvu -prepoznati kvalitetni omlet -način posluživanja i prigode -omlet štefani -omlet sa voćem
  17. Glazure -usvojiti znanje u pripremi osnovnih glazura -znati njihovu ulogu kod izgleda slastica -istaknuti njihove važnost kod slastica -bijela glazura od bjelanjaka -čokoladna glazura Razred: 2 Tjedni (ukupni) fond sati:
(240)Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanje, vještina i umijeće) Nastavni sadržaj
  1. Uvod -prepoznati usvojeno znanje 1.raz -navesti nastavni sadržaj
  2. razreda -ponavljanje gradiva 1.razreda -upoznavanje s planom rada 2.razreda
  3. Lisnato tijesto -usvojiti pripremu lisna -znati koristiti recepturu u pripremi tijesta -znati peći lisnato tijesto -znati samostalno pripremiti lisnato tijesto i slastice od njega -znati prepoznati kvalitetno tijesto -znati prepoznati kvalitetnu pečenu slasticu od lisnatog tijesta -savijače -slanci -slastice za koktel party -slastičarske kore -uvojci -kifle -razni jastučići
  4. Dizano tijesto -ponoviti vježbe 1.razreda te ih znati samostalno primijeniti u vježbama -usvojiti način pripreme -znati samostalno peći dizano tijesto -prepoznati kvalitetu slastica -krošule -fritule -orehnjače -makovnjače -kuglof -pokladni uštipci -pince
  5. Hladno (prhko) dizano tijesto -znati razliku između dizanog i hladnog dizanog tijesta -znati način pripreme -znati prepoznati razliku između klasičnog i hladnog dizanog tijesta -usvojiti omjer -orehnjače -makovnjače -kifle -štangice
  6. Prhko tijesto -znati pravilnu pripremu tijesta -razlikovati vrste tijesta -znati način pečenja tijesta -znati primjenu tijesta u ugostiteljstvu -prepoznati kvalitetu tijesta -znati razliku između kvalitetnog i lošeg tijesta -znati prepoznati pogrešku -razne pite -vrste čajnog peciva -razne torte -štrcani linzer -tamno linzer tijesto -medenjaci -paprenjaci -bademi -lješnjaci -orasi
  7. Hrskavo tijesto -naučiti druge načine osim klasičnih nadjeva u kombinaciji hrskavog tijesta -spoznati način i važnost hrskavog tijesta -profiteroli -princez uštipci -ekleri -kombinirati nadjevi i glazure
  8. Vodeno tijesto -poznavati pripremu vodenog tijesta -upoznati nadjeve -upoznati postupak razvlačenja -znati način pečenja -savijače -štrukli -pite -gibanice -kombinacija nadjeva i glazura
  9. Lijevano tijesto -znati raditi slatke i slane palačinke -znati procijeniti kvalitetnu palačinku s određenim nadjevom -samostalno odrediti umak, preljev prema određenim nadjevima -kombinacija nadjeva, preljeva i umaka -razne vrste palačinki -smjese za pohanje
  10. Biskviti -usvojiti i znati prepoznati razlike između određenih biskvita -njihov način pripreme, pečenja i čuvanja -znati način primjene u slasticama s određenim nadjevima i glazurama -obični -s dodacima -teški -topli / hladni -specijalni -nadjevi -glazure
  11. Priprema raznih vrsta torta, rolada, odrezaka i krema -usvojiti znanje u pripremi svih vrsta biskvita -znati prepoznati razliku i sličnost -znati odrediti normativ za određeni kolač -znati dekorirati i oblikovati slasticu po narudžbi -služiti se sa tuljcem za špricanje, slastičarskom pisaljkom -koristiti kreme po okusu biskvita -znati razlikovati kreme po namirnicama i načinu pripreme -klasične torte -torte po narudžbi -specijalne torte -odresci -rolada -kuhane kreme na pari na klasičan način -slastičarske kreme klasične -parfe kreme na bazi želatine i šlaga
  12. Deserti i minjoni -znati razliku između deserta i minjona -poznavati i razlikovati minjone -znati način serviranja i posluživanja minjona -usvojiti, kombinirati okus s bojom ocakline -znati dekoraciju deserta prilagoditi okusu i glazuri -klasični -razne vrste minjona i deserta prema prigodama -glazure, fondan, čokolade -talijanski, francuski i njemački
  13. Glazure i preljevi -upoznati pripremu svih ocaklina -znati ih pravilno kombinirati s određenim slasticama -fondan -bijela s bjelancima -šećerne, voćne -želirane
  14. Varenci, nabujci -znati utvrditi razliku između nabujka i varenaca -znati njihov način pripreme i termičke obrade -znati način i vrijeme serviranja -varenci -nabujci
  15. Žele i voćne salate -znati svrhu i razlog želiranja voća -znati način i vrijeme serviranja želea -znati jednostavne i složene voćne salate -odrediti kakvo voće upotrebljavamo -znati termički obraditi -žele s voćem u neobičnim oblicima ili porcijama -voćne salate Razred: 3 Tjedni (ukupni) fond sati:
(160)Sadržaj Nastavna cjelina Očekivani rezultat (znanje, vještina i umijeće) Nastavni sadržaj
  1. Uvod -utvrđivanje i produbljivanje usvojenih znanja i vještina iz prethodnih razreda te razgovor i priprema učenika za završetak školovanja zanimanje slastičar
  2. Tijesta (termička obrada slastica, flambiranje) -usvojiti i samostalno izraditi sve vrste tijesta sa određenim nadjevom -znati se služiti receptima -dekorirati slastice -izražavati se kreativno -usvojiti sve pojmove za kvalitetnu slasticu -prepoznati grešku -prepoznati kvalitetu slastice -medeno -prženo -vodeno -lijevano -lisnato -dizano -dizano hladno -prhko (linzer) -masna -dizana lisnata
  3. Biskviti i kreme -usvojiti znanja za potpunu samostalnu izvedbu određene slastice -znati ukrasiti i samostalno skicirati po potrebi dekoraciju slastice (tortu, odrezak) -znati i prepoznati razlike u izradi biskvita -znati primjenu biskvita za određene slastice -upoznati i navesti sve kreme koje smo učili -laki (običan) -teški -topli / hladni -specijalni -vanili -karamel -kreme od maslaca -kave -lješnjaka -švarcvald torta -doboš torta -esterhozi -odresci -bohem
  4. Glazure -prepoznati kvalitetnu glazuru -znati ju primijeniti u izradi određenih slastica -znati njihovu pripremu i primjenu -razlikovati glazure po namirnicama koje upotrebljavamo -usavršiti znanje u pripremi glazure -grilaž -fondan -čokolade -voćne -bijele glazure od bjelanjaka -marcipan -parcipan
  5. Sladoled -usvojiti znanje u pripremi svih vrsta sladoleda -važnost sladoleda u prehrani i ugostiteljstvu -prepoznati vrste sladoleda po načinu i namirnicama koje upotrebljavamo -znati sladoled kombinirati u izradi drugih slastica -znati o povijesti sladoleda -znati opremu za izradu sladoleda -znati objasniti proces hlađenja kod sladoleda -mliječni -voćni -bombe -omleti -slastičarski pehari -slastičarske torte -omleti iznenađenja -razni kupovi -cassate
  6. Slastice na bazi želatine i slatkog vrhnja -znati i usvojiti znanje u pripremi svih vrsta slastica -definirati način pripreme – termičke obrade -način serviranja -skladištenje -znati objasniti svrhu želatine u slastici -bavarska krema -drhtalice od raznog voća -šarlote -ruska -royal -šarlote od voća -kraljevska šarlota -razni parfei -kreme u čaši
  7. Hladna i vruća pića -znati razliku određenih pića -usvojiti znanja u pripremi određenih pića -navesti prigode kad se p

🔗 Na službeni izvor

AI objašnjenje na temelju službenog teksta zakona. Okvirno, ne zamjenjuje pravni savjet.