Program izmjena i dopuna jedinstvenoga nastavnog plana i okvirnoga obrazovnog programa za zanimanje kuhar Upute za korištenje Elektronička pošta Početna stranica Program izmjena i dopuna jedinstvenoga nastavnog plana i okvirnoga obrazovnog programa za zanimanje kuhar NN 178/2004 (16.12.2004.), Program izmjena i dopuna jedinstvenoga nastavnog plana i okvirnoga obrazovnog programa za zanimanje kuhar MINISTARSTVO GOSPODARSTVA, RADA I PODUZETNIŠTVA 3091 Na temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu (»Narodne novine«, br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i športa, donosi PROGRAM IZMJENA I DOPUNA JEDINSTVENOGA NASTAVNOG PLANA I OKVIRNOGA OBRAZOVNOG PROGRAMA ZA ZANIMANJE KUHAR 1. U Jedinstvenom nastavnom planu i okvirnom obrazovnom programu za zanimanje kuhar (»Narodne novine«, br. 112/04) mijenjaju se točke 1., 2., 3. i 4. i glase: »1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA Naziv zanimanja: KUHAR Cilj obrazovanja Odgojno-obrazovni program za zanimanje kuhar ima za cilj stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti učeniku da nakon završenog obrazovanja, uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju kuhar. Zadaće obrazovanja Za ostvarivanje ovog cilja potrebno je ostvariti:
- a)opće zadaće: – steći osnove profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni razvoj u struci, – steći uvide u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa suradnicima kao i društvom u cjelini, – spoznati vlastite mogućnosti i dosege, – spoznati radne, zakonske, ekonomske, političke i socijalne odnose, – biti sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline;
- b)zadaće koje proizlaze iz opisa poslova i radnih zadataka zanimanja: – upoznati atraktivnost i važnost zanimanja kuhar u turističko-ugostiteljskoj djelatnosti, – upoznati opasnosti na radu, – upoznati propise o radu na siguran način, – upoznati mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti, – upoznati moguće izvore onečišćenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za zaštitu čovjekova okoliša, – racionalno upotrebljavati materijale i energiju, – znati čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima, uređajima i opremi koju koristi kuhar, – planirati postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih jela uvažavajući sve osobitosti svoga rada i korisnika, – razviti i primjenjivati osobine kuhara (imidž), – spoznati psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti, – upoznati opremu kuhinje (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe, mali stolni inventar, posuđe i sl.), – znati dužnosti kuhara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja, – upoznati i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju – recepte i dr. – jelovnik, vinska karta, barska karta, cjenik), – naučiti pripremu jela u ugostiteljskim objektima, – upoznati običaje pojedinih naroda i njihova nacionalna jela, – znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda, – upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani, – upoznati namirnice biljnog podrijetla, načine čuvanja, skladištenja, konzerviranja, prerade i njihove prerađevine, – upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani. – Trajanje obrazovanja: 3 godine. – Uvjeti za upis: – završena osnovna škola, – liječničko uvjerenje (potvrda) o zdravstvenoj sposobnosti, – sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu, – ugovor o naukovanju. 2. NASTAVNI PLAN Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306 Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204 Povijest 2 70 - - - - 70 Vjeronauk/Etika 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura 1 35 1 35 1 32 102 Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70 Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137 Tehnologija zanimanja 2 70 3 105 2 64 239 Kulturno-povijesna baština - - - - 1 32 32 Marketing u turizmu - - - - 2 64 64 Enologija s gastronomijom - - 1 35 - - 35 Vođenje i organizacija kuhinje - - - - 1 32 32 Strani jezik II. 1 35 1 35 1 32 102 Izborna nastava 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura Matematika u struci Strani jezik II. Stručni predmeti Vježbe u školi Bonton 1 35 35 Ugostiteljsko posluživanje 1 35 1 35 70 Osnove računalstva 2 70 70 Praktična nastava 760 865 800 2.425 Ukupno 19 1425 17 1460 16 1312 4197 NASTAVNI PLAN - OBJAŠNJENJE A) Općeobrazovni dio Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306 Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204 Povijest 2 70 - - - - 70 Vjeronauk/Etika 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura 1 35 1 35 1 32 102 Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70 Ukupno 9 315 9 315 7 224 854 B) Stručno – teorijski dio s izbornom nastavom Naziv predmeta Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137 Tehnologija zanimanja * 2 70 3 105 2 64 239 Kulturno povijesna baština - - - - 1 32 32 Marketing u turizmu - - - - 2 64 64 Enologija s gastronomijom - - 1 35 - - 35 Vođenje i organizacije kuhinje - - - - 1 32 32 Strani jezik II.* 1 35 1 35 1 32 102 Izborna nastava 1 35 1 35 1 32 102 Tjelesna i zdravstvena kultura Matematika u struci Strani jezik II. Stručni predmeti Ukupno 6 210 7 245 9 288 743 * Ako se strani jezik II realizira s jednim satom tjedno tada se iz ponuđenog programa izdvajaju bitni sadržaji za savladavanje ovog jezika, a koji se odnose na područje kuharstva. Ako se strani jezik II realizira zajedno s izbornom nastavom sa 2 sata tjedno tada se realizira cjelokupni ponuđeni program. . B1*) Tehnologija zanimanja 2/3/2 Nastavno područje Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje Osnove higijene ½ 17 - - - - 17 Kemija ½ 18 - - - - 18 Poznavanje robe i prehrana 1 35 2 70 2 64 169 Biologija i ekologija - - 1 35 - - 35 Ukupno 2 70 3 105 2 64 239 C) Vježbe i praktična nastava Nastavni predmet Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred godišnje godišnje godišnje Vježbe u školi* 140 35 175 - Bonton - Ugostiteljsko posluživanje - Osnove računalstva 35 35 70 - 35 - - - - 35 70 70 Praktična nastava ** 760 865 800 2425 - u školi : Kuharstvo s vježbama - u ugostiteljskom objektu 220 540 240 625 160 640 620 1.805 Sveukupno 900 900 800 2600 *Škole koje nisu u mogućnosti, zbog neodgovarajućeg prostora i opreme realizirati predviđene vježbe (bontona, ugostiteljskog posluživanja ili osnova računalstva) dužne su realizirati teoretske sadržaje kao pripreme za vježbu u školi te u pisanom obliku pripremiti upute za izvođenje pojedine vježbe čiju realizaciju će prepustiti licenciranom ugostiteljskom objektu s kojim učenik ima sklopljen ugovor o naukovanju. * *Praktična nastava u školi realizira se u obliku vježbi - kuharstvo s vježbama. U okviru kuharstva s vježbama u školi se realiziraju sadržaji zaštite na radu (najviše do 40 sati). Prije početka realizacije praktične nastave u ugostiteljskom objektu učenici prvog razreda moraju položiti ispit iz zaštite na radu. Praktična nastava u ugostiteljskim objektima realizira se temeljem ugovora o naukovanju ili temeljem ugovora u praktičnoj nastavi koje sklapa škola i ugostiteljsko turističko poduzeće. Nastava se može organizirati i u školskim radionicama škola, ako su za to osigurani potrebni uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju u praktičnoj nastavi, jer za to ne postoje osigurana radna mjesta u obrtničkim radionicama i poduzećima. D) Ukupno nastave Nastavni predmet Broj sati Ukupni broj sati 1. razred 2. razred 3. razred godišnje godišnje godišnje Općeobrazovni dio 315 315 224 854 Stručno-teorijski dio 210 245 288 743 Praktični dio 900 900 800 2600 Ukupno A)+B)+C) 1425 1460 1312 4197 3. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća Matematika u struci usmeni, pismeni Tehnologija zanimanja usmeni, pismeni, vježbe Kulturno-povijesna baština usmeni, pismeni Marketing u turizmu usmeni, pismeni Enologija s gastronomijom usmeni, pismeni, vježbe Vođenje i organizacija kuhinje usmeni, pismeni Izborna nastava usmeni, pismeni, vježbe Vježbe u školi Bonton Ugostiteljsko posluživanje Osnove računalstva praktična provedba vježbi , rad na računalu usmeni, pismeni Praktična nastava u školi – Kuharstvo s vježbama Praktična nastava u ugostiteljskom objektu praktični uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja) 4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Nastavnik Izobrazba Matematika u struci prof. matematike, dipl. ing. matematike VSS Strani jezik prof. stranog jezika VSS Tehnologija zanimanja dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemijske tehnologije - prof. biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing. biotehnologije VSS Kulturno povijesna baština prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti VSS Marketing u turizmu dipl. ekonomista VSS Enologija s gastronomijom dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing. prehrambene tehnologije dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara/natkonobara, majstor natkonobar, majstor kuhar VSS, Vođenje i organizacija kuhinje dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara, majstor kuhar , VKV kuhar, kuhara specijalista VSS, Strani jezik II prof. stranog jezika VSS Vježbe i praktična nastava - Kuharstvo dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhara, majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalista dipl. ing. prehrambene tehnologije uz položenu prekvalifikaciju i ispit za majstora kuhara VSS, VŠS, VKV VSS -Bonton -prof. pedagogije, prof. psihologije VSS - Ugostiteljsko posluživanje dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam ( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora konobara, majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista, VSS, VŠS, VKV - Osnove računalstva dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar VSS - Praktična nastava u ugostiteljskom objektu majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalista majstorski ispit, VKV » 2. U točki 5. mijenja se podtočka 5. 1. i glasi: « 5.1. Rad s učenicima u skupinama - dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje stručnih učitelja i suradnika u nastavi. Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa Razred Nastavnik Broj sati nastave Broj učenika u skupini Vježbe u školi Bonton 1 profesor 35 15 Ugostiteljsko posluživanje ½ profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi 35/35 15 Osnove računalstva 1 profesor 70 15 Praktična nastava u školi - Kuharstvo s vježbama 1/2/3 profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi 220/240/160 15 » 3. Ovaj Program stupa na snagu danom objave u »Narodnim novinama«. Klasa: 133-02/04-02/21 Urbroj: 516-12/04-7 Zagreb, 6. prosinca 2004. Ministar Branko Vukelić, v. r. Ostalo, NN 178/2004-3091 Više Dio NN: Službeni Vrsta dokumenta: Ostalo Izdanje: NN 178/2004 Broj dokumenta u izdanju: 3091 Donositelj:MINISTARSTVO GOSPODARSTVA, RADA I PODUZETNIŠTVA Datum tiskanog izdanja: 16.12.2004. ELI: /eli/sluzbeni/2004/178/3091 Opći uvjeti korištenjaZaštita privatnostiPristup podatcimaELI©2026. g. Narodne novine d.d. , izrada Novena d.o.o. Opći uvjeti korištenja Odgovornost za objavljene sadržaje Narodne novine d.d. će poduzeti razumne i odgovarajuće napore kako bi informacije na ovim internetskim stranicama bile potpune i točne, ali ne odgovara u slučaju njihove netočnosti ili nepotpunosti. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za štetu ili povredu koja može biti rezultat korištenja ili nemogućnosti korištenja bilo kojeg dijela ove web-lokacije ili nečeg što je na njoj objavljeno. Ove internetske stranice sadrže i informacije trećih osoba i poveznice na druge internetske sadržaje. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje na vanjskim izvorima podataka do kojih mogu voditi poveznice s naših internetskih stranica, niti odgovara, niti upućuje na način i uvjete korištenja tih sadržaja. Narodne novine d.d. ne odgovaraju za sadržaje koje na ove internetske stranice stave treće osobe. Zaštita autorskog prava Svi sadržaji objavljeni na ovim internetskim stranicama zaštićeni su autorskim pravom i mogu se koristiti samo pod uvjetima propisanim Zakonom. Promjene Narodne novine d.d. zadržavaju pravo izmjene, dopune ili uklanjanja bilo kojeg dijela ovih internetskih stranica u bilo kojem trenutku. Promjene stupaju na snagu objavljivanjem na ovim internetskim stranicama ili kada su korisnici o njima obaviješteni. Zaštita privatnosti Narodne novine d.d se obvezuju poštivati anonimnost i privatnost korisnika ovih internetskih stranica. O posjetiteljima se neće prikupljati nikakvi osobni podaci osim u slučajevima ako ih posjetitelj dobrovoljno dostavi Narodnim novinama d.d. U slučajevima kad je poznat indentitet posjetitelja/pošiljatelja, njegovi će se podaci koristiti samo u svrhu zbog koje ih je pošiljatelj poslao. Narodne novine d.d. takve podatke mogu koristiti i za što bolji uvid i razumijevanja pojedinačnih potreba i zahtjeva korisnika kao i razvijanja mogućnosti što kvalitetnijega pružanja svojih usluga korisnicima. Narodne novine d.d. se obvezuju da navedene podatke neće učiniti dostupnim bilo kojoj trećoj osobi odnosno strani bez izričitoga pristanka korisnika. Narodne novine d.d. upozoravaju posjetitelje/korisnike na ograničenja suvremenih informacijsko-komunikacijskih tehnologija u odnosu na sigurnost i zaštitu privatnosti osobnih podataka.