LIETUVOS RESPUBLIKOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTRO Į S A K Y M A S DĖL PADAVĖJO-BARMENO RENGIMO STANDARTO 2001 m. liepos 1

LIETUVOS RESPUBLIKOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTRO Į S A K Y M A S DĖL PADAVĖJO-BARMENO RENGIMO STANDARTO 2001 m. liepos 13 d. Nr. 1145 Vilnius

1. Tvirtinu padavėjo-barmeno rengimo standartą (pridedama).
2. Įpareigoju švietimo institucijas, mokančias pagal padavėjo-barmeno programas, suderinti jas su standartu.
3. Laikau netekusiu galios švietimo ir mokslo ministro 1999 m. gruodžio 24 d. įsakymą Nr. 1284 „Dėl padavėjo-barmeno rengimo standarto“. ŠVIETIMO IR MOKSLO Ministras Algirdas Monkevičius ______________ PATVIRTINTA Lietuvos Respublikos švietimo ir mokslo ministro 2001 m. liepos 13 d. įsakymu Nr. 1145 PADAVĖJO-BARMENO RENGIMO STANDARTAS III profesinio išsilavinimo lygis Valstybinis kodas S381101 Suteikiama kvalifikacija padavėjas-barmenas Mokymo trukmė 1,5 metų Bazinis išsilavinimas bendrasis vidurinis SUDERINTA Lietuvos prekybos, pramonės ir amatų rūmų asociacijos projektų direktorius D. Prialgauskas 1999 m. lapkričio 25 d. (V. P.)
4. BENDRASIS APIBŪDINIMAS Padavėjo-barmeno rengimo standartas (toliau – standartas) apibrėžia minimalius padavėjo-barmeno rengimo reikalavimus: profesines kvalifikacijas, mokymo tikslus ir baigiamąjį įvertinimą. Standartas parengtas atsižvelgiant į prekybos, viešojo maitinimo ir higienos taisykles, kvalifikacinius tyrimus, Lietuvos profesinio išsilavinimo lygių klasifikacijos reikalavimus ir atitinka trečiąjį profesinio išsilavinimo lygį. Remiantis standartu parengiama padavėjo-barmeno specialybės mokymo programa. Padavėjo-barmeno rengimo standartas apibrėžia kvalifikacijas, reikalingas padavėjams-barmenams, kurie dirbs maitinimo įmonėse (restoranuose, kavinėse, baruose, užkandinėse). Padavėjo-barmeno rengimas glaudžiai siejamas su mokomąja praktika maitinimo įmonėse. Siekiant mokymo vientisumo, teorinis mokymas integruojamas į praktinį mokymą. Baigus pagal šį standartą parengtą mokymo programą galima toliau studijuoti aukštesniosiose ir aukštosiose mokyklose viešbučių, turizmo administratoriaus, maitinimo įmonės verslo vadybininko specialybes. Bendra padavėjo-barmeno rengimo trukmė – 1,5 metų. Pagal šį standartą parengta mokymo programa skiriama turintiems bendrąjį vidurinį išsilavinimą asmenims įgyti padavėjo-barmeno profesinio išsilavinimo kvalifikaciją. Šiuo standartu reglamentuojama mokymo programa numato, kad teorinis mokymas užima ne mažiau kaip 35 proc., t. y. 1/3, mokymosi laiko. Praktinis mokymas sudaro ne mažiau kaip 50 proc., t. y. 1/2, mokymosi laiko. 15 proc. mokymo programos turinio nustato mokymo įstaiga.
5. Profesinės kvalifikacijos Šio profesinio rengimo standarto objektas yra profesinės kvalifikacijos, kurias privalo turėti padavėjas-barmenas tokiose veiklos srityse:
6. Aptarnaujant lankytojus restoranuose, kavinėse, baruose: Gebėti paruošti prekybos salės patalpas. Mokėti sudaryti valgiaraščius ir kainoraščius. Mokėti rekomenduoti lankytojui gėrimus prie patiekalų. Gebėti aptarnauti lankytojus salėje. Gebėti porcijuoti patiekalus prie svečio. Mokėti suteikti pirmąją medicinos pagalbą.
7. Gaminant patiekalus: Mokėti paaiškinti lankytojui patiekalų ruošimo technologiją. Gebėti gaminti nesudėtingus patiekalus ir gėrimus. Išmanyti medžiagų apykaitą, mitybos normas, režimą, maisto virškinimą.
8. Aptarnaujant lankytojus pobūvių, priėmimų ir įvairių švenčių progomis, konferencijų dalyvius, viešbučių gyventojus: Gebėti aptarnauti lankytojus pobūvių, priėmimų ir įvairių švenčių progomis. Gebėti aptarnauti konferencijų, suvažiavimų dalyvius. Gebėti aptarnauti viešbučių gyventojus aukštų bufetuose, kavinėse, restoranuose ir patiekti maistą ir gėrimus į kambarius.
9. Aptarnaujant lankytojus prie baro: Gebėti aptarnauti lankytojus prie baro. Gebėti paruošti ir patiekti kokteilius.
10. Priimant prekes: Mokėti užsakyti ir priimti prekes, nustatyti jų kokybę.
11. Dirbant technologiniais įrengimais ir elektroniniais kasos aparatais: Mokėti saugiai dirbti technologiniais įrengimais bei svarstyklėmis. Mokėti saugiai dirbti elektroniniais kasos aparatais.
12. Pildant apskaitos dokumentus: Gebėti sudaryti technologinę kortelę ir mokėti ja naudotis. Gebėti sudaryti kalkuliacinę baro patiekalų ir gėrimų kortelę ir mokėti ja naudotis. Mokėti vesti materialinių vertybių apskaitą ir įvertinti ūkinės veiklos rezultatus. Išmanyti prekybos, viešojo maitinimo ir verslo organizavimo pagrindus.
13. MOKYMO TIKSLAI Profesinės kvalifikacijos yra pagrindas formuoti mokymo tikslus, lemiančius jo turinį, formas bei metodus. Profesinės kvalifikacijos Mokymo tikslai
14. Gebėti paruošti prekybos salės patalpas lankytojams aptarnauti 1.1 Mokėti paruošti restorano, kavinės, baro prekybos patalpas lankytojų aptarnavimui 1.
15. Išmanyti stalo indų, įrankių, stiklo indų rūšis, paskirtį, mokėti juos prižiūrėti 1.
16. Mokėti paruošti stalo indus, įrankius, stiklo indus ir stalo aptiesalus 1.
17. Mokėti pagal taisykles sustatyti stalus 1.
18. Išmanyti prieskonių ir puokščių paruošimo reikalavimus, jų paisyti 1.
19. Mokėti bendrąsias stalų serviravimo taisykles 1.
20. Mokėti įvairiai serviruoti stalus, taip pat ir specialiuosius serviravimo būdus 1.
21. Mokėti parinkti staltieses ir servetėles 1.
22. Mokėti lankstyti servetėles
23. Mokėti sudaryti valgiaraščius ir kainoraščius 2.
24. Išmanyti valgiaraščių rūšis, paskirtį, sudarymo principus 2.
25. Mokėti sudaryti valgiaraščius 2.
26. Išmanyti kainoraščių sudarymo principus 2.
27. Mokėti sudaryti kainoraščius
28. Mokėti rekomenduoti lankytojui gėrimus prie patiekalų 3.
29. Išmanyti alkoholinių gėrimų ir vynų klasifikaciją, asortimentą,charakteristiką, gamybos ypatumus 3.
30. Išmanyti alkoholinių gėrimų ir vynų patiekimo reikalavimus, jų paisyti 3.
31. Nusimanyti apie alkoholinių gėrimų derinimą su patiekalais
32. Gebėti aptarnauti lankytojus salėje 4.
33. Išmanyti asmens higienos reikalavimus ir higienos taisykles 4.
34. Išmanyti bendravimo su svečiais psichologijos pagrindus 4.
35. Išmanyti pagrindines lankytojų aptarnavimo taisykles, jų laikytis 4.
36. Išmanyti aptarnavimo stilius ir metodus, mokėti juos taikyti 4.
37. Išmanyti svečio sutikimo ir susodinimo prie stalo reikalavimus, jų paisyti 4.
38. Gebėti bendrauti su lankytojais 4.
39. Gebėti taisyklingai ir raiškiai kalbėti 4.
40. Gebėti komunikuoti bent viena užsienio kalba 4.
41. Mokėti priimti užsakymą 4.
42. Išmanyti patiekalų ir gėrimų patiekimo būdus bei nuoseklumą 4.
43. Mokėti patiekti duoną ir jos gaminius 4.
44. Mokėti patiekti šaltuosius patiekalus ir užkandžius 4.
45. Mokėti patiekti sriubas 4.
46. Mokėti patiekti karštuosius patiekalus bei užkandžius 4.
47. Mokėti patiekti saldžiuosius patiekalus, šviežius vaisius ir uogas 4.
48. Mokėti patiekti konditerijos gaminius 4.
49. Mokėti patiekti šaltuosius ir karštuosius gėrimus 4.
50. Mokėti patiekti alkoholinius gėrimus, vynus, aperityvus ir alų 4.
51. Mokėti patiekti tabako gaminius 4.
52. Mokėti atsiskaityti su lankytojais 4.
53. Mokėti patiekti specialiuosius valgius 4.
54. Mokėti patiekti pusryčius, priešpiečius 4.
55. Išmanyti užsieniečių svečių aptarnavimo ypatumus 4.
56. Mokėti iš didlėkštės įdėti patiekalus 4.
57. Išmanyti indų nurinkimo taisykles, mokėti nurinkti indus 4.
58. Mokėti naudoti padėklus pagal jų naudojimo paskirtį
59. Gebėti porcijuoti patiekalus prie svečio 5.
60. Mokėti parinkti inventorių, indus ir paruošti darbo vietą 5.
61. Mokėti serviruoti 5.
62. Mokėti patiekti patiekalus 5.
63. Mokėti porcijuoti mėsos ir paukštienos patiekalus 5.
64. Mokėti porcijuoti langustus, omarus ir kitas jūros gėrybes 5.
65. Mokėti filiruoti žuvies patiekalus 5.
66. Mokėti filiruoti šviežius vaisius 5.
67. Mokėti flambiruoti saldžius patiekalus, šviežius vaisius ir kepsnius
68. Mokėti suteikti pirmąją medicinos pagalbą 6.
69. Mokėti suteikti pirmąją medicinos pagalbą
70. Mokėti paaiškinti lankytojui patiekalų ruošimo technologiją 7.
71. Nusimanyti apie produktų ir žaliavų pirminį paruošimą ir pjaustymo būdus 7.
72. Nusimanyti apie patiekalų šiluminio paruošimo būdus 7.
73. Išmanyti padažų ir garnyrų technologinę charakteristiką 7.
74. Nusimanyti apie kulinarinių patiekalų ruošimo technologiją 7.
75. Išmanyti pirmųjų, antrųjų, šaltųjų, saldžiųjų patiekalų asortimentą bei jų ruošimo technologiją 7.
76. Išmanyti baro patiekalų ir užkandžių asortimentą bei ruošimo technologiją 7.
77. Išmanyti kavos ir arbatos asortimentą bei ruošimo technologiją
78. Gebėti gaminti nesudėtingus patiekalus ir gėrimus 8.
79. Mokėti gaminti baro patiekalus bei užkandžius 8.
80. Išmanyti patiekalų gaminimo prie svečio technologiją 8.
81. Mokėti gaminti patiekalus prie svečio 8.
82. Mokėti paruošti kavą ir arbatą
83. Išmanyti medžiagų apyskaitą, mitybos normas, režimą, maisto virškinimą 9.
84. Suprasti medžiagų apykaitą ir jos reikšmę 9.
85. Suprasti maisto virškinimo procesą 9.
86. Išmanyti mitybos normas ir režimą
87. Gebėti aptarnauti lankytojus pobūvių, priėmimų ir įvairių švenčių progomis bei konferencijų ir švenčių suvažiavimų dalyvius 10.
88. Nusimanyti apie pobūvių rūšis, reikalavimus jų organizavimui 10.
89. Pagal reikalavimus pasiruošti aptarnauti pobūvių, priėmimų ir proginių 10.
90. Mokėti priimti užsakymus banketams, priėmimams ir proginiams švenčiųaptarnavimams 10.
91. Mokėti planuoti ir organizuoti banketus ir priėmimus 10.
92. Mokėti aptarnauti pobūvių, priėmimų, šventinių užsakymų lankytojus 10.
93. Mokėti planuoti ir organizuoti konferencijų ir suvažiavimų dalyvių aptarnavimą 10.
94. Mokėti aptarnauti konferencijų ir suvažiavimų dalyvius
95. Gebėti aptarnauti viešbučių gyventojus aukštų bufetuose, kavinėse, bufetuose, kavinėse, restoranuose, mokėti patiekti maistą ir gėrimus į kambarius 11.
96. Žinoti, kaip reikia pasiruošti ir aptarnauti viešbučio svečius aukštų gyventojus aukštų bufetuose, kavinėse, bufetuose, kavinėse, restoranuose 11.
97. Žinoti, kaip reikia pasiruošti aptarnauti viešbučių gyventojus kambariuose ir gėrimus į kambarius ir mokėti aptarnauti 11.
98. Mokėti aptarnauti viešbučių gyventojus aukštų bufetuose, kavinėse, restoranuose, pateikti pusryčius, priešpiečius, pietus, pavakarius ir vakarienę 11.
99. Mokėti aprūpinti valgiais ir gėrimais barą
100. Gebėti aptarnauti lankytojus prie baro 12.
101. Mokėti paruošti barmeno darbo vietą ir baro vitriną 12.
102. Išmanyti baro indų, įrankių, inventoriaus paskirtį 12.
103. Mokėti pagal paskirtį naudoti baro indus, įrankius, inventorių 12.
104. Išmanyti lankytojų aptarnavimo prie baro reikalavimus 12.
105. Mokėti aptarnauti lankytojus prie baro
106. Gebėti paruošti ir patiekti kokteilius 13.
107. Išmanyti kokteilių komponentų rūšis, paskirtį 13.
108. Mokėti parinkti komponentus 13.
109. Išmanyti maišytų gėrimų ruošimo technologiją 13.
110. Mokėti gaminti kokteilius 13.
111. Išmanyti kokteilių patiekimo reikalavimus 13.
112. Mokėti patiekti kokteilius
113. Mokėti užsakyti ir priimti prekes 14.
114. Išmanyti, kaip klasifikuojamos maisto prekės, į kokias grupes skirstomos, nustatyti jų kokybę kaip ženklinamos, asortimentą 14.
115. Nusimanyti apie cheminę maisto produktų sudėtį, energetinę ir biologinę vertę 14.
116. Išmanyti prekių užsakymo tvarką 14.
117. Mokėti priimti prekes 14.
118. Mokėti nustatyti maisto produktų, prekių, žaliavų kokybę 14.
119. Išmanyti prekių laikymo sąlygas ir realizavimo trukmę 14.
120. Suprasti mikroorganizmų poveikį maisto produktams, prekėms, žaliavoms
121. Mokėti saugiai dirbti technologiniais įrengimais bei svartyklėmis 15.
122. Mokėti mechaninių, šiluminių, šaldymo įrengimų technines charakteristikas, eksploatavimo ir darbų saugos taisykles, jų laikytis 15.
123. Mokėti elektrosaugos, priešgaisrinės apsaugos taisykles, jų laikytis 15.
124. Mokėti dirbti technologiniais įrengimais 15.
125. Mokėti svarstyklių eksploatavimo ir svėrimo taisykles 15.
126. Mokėti sverti
127. Mokėti dirbti elektroniniais kasos aparatais (EKA) 16.
128. Žinoti sudedamąsias EKA dalis, klavišų paskirtį, atliekamas funkcijas 16.
129. Mokėti paruošti EKA darbui 16.
130. Mokėti dirbti EKA 16.
131. Pagal kasos žurnalo pildymo taisykles ir reikalavimus mokėti užpildyti kasos žurnalą 16.
132. Mokėti paruošti ir atiduoti pinigus į kasą
133. Mokėti sudaryti technologinę kortelę ir ja naudotis 17.
134. Mokėti naudotis gaminių receptūrų rinkiniais 17.
135. Mokėti technologinės kortelės sudarymo principus 17.
136. Mokėti sudaryti technologinę kortelę 17.
137. Mokėti naudotis technologinėmis kortelėmis
138. Mokėti sudaryti kalkuliacinę baro patiekalų ir gėrimų kortelę ir ja naudotis 18.
139. Išmanyti kalkuliacinės kortelės sudarymo principus 18.
140. Mokėti apskaičiuoti reikiamą žaliavų kiekį 18.
141. Gebėti sudaryti kalkuliacines korteles 18.
142. Mokėti naudotis kalkuliacinėmis kortelėmis
143. Mokėti tvarkyti materialinių vertybių apskaitą ir įvertinti ūkinės veiklos rezultatus 19.
144. Išmanyti, kaip organizuoti materialinių vertybių apskaitą 19.
145. Išmanyti atsargų apskaitos reikalavimus 19.
146. Mokėti tvarkyti atsargų apskaitą 19.
147. Išmanyti barmeno dokumentacijos tvarkymo reikalavimus 19.
148. Mokėti tvarkyti dokumentaciją. 19.
149. Sugebėti atlikti materialinių vertybių inventorizaciją 19.
150. Nusimanyti apie žaliavų ir prekių pirkimą, jų atsargas ir pardavimą 19.
151. Nusimanyti apie apskaitos organizavimą įmonėje 19.
152. Suprasti įmonės ūkinės veiklos buhalteriją
153. Išmanyti prekybos, viešojo maitinimo ir verslo organizavimo pagrindus 20.
154. Nusimanyti apie įmonės įsteigimą 20.
155. Nusimanyti apie rinką 20.
156. Nusimanyti apie vadybą ir verslo etiką 20.
157. Gebėti taupiai naudoti išteklius 20.
158. Suvokti ekologijos svarbą 20.
159. Suvoktiti materialinę, administracinę ir baudžiamąją atsakomybę už prekybos ir viešojo maitinimo taisyklių pažeidimus
160. BAIGIAMASIS ĮVERTINIMAS Padavėjo-barmeno kvalifikacija suteikiama išlaikius baigiamąjį kvalifikacinį specialybės egzaminą. Egzamino metu įvertinamos mokinio specialybės žinios, sugebėjimai, praktiniai mokėjimai ir įgūdžiai. Kvalifikacinį įvertinimą sudaro:
161. Specialybės teorinio pasirengimo egzaminas (raštu).
162. Specialybės praktinio pasirengimo egziminas. Teorinis pasirengimas specialybei tikrinamas testu. Testo užduotys sudaromos iš skirtingų specialybės dalykų turinio, siekiant įvertinti tarpdalykines žinias, sisteminį mąstymą bei mokėjimus. Teorinis specialybės egzaminas apima šių sričių (dalykų) turinį:
163. Lankytojų aptarnavimas 1.
164. Lankytojų aptarnavimo organizavimas 1.
165. Gėrimai ir kokteiliai 1.
166. Profesinė etika ir psichologija
167. Kulinarinė patiekalų charakteristika
168. Prekybinė įranga 3.
169. Technologiniai įrengimai 3.
170. Elektroniniai kasos aparatai
171. Maisto prekių mokslas
172. Įmonės veiklos apskaita ir verslo pradmenys Specialybės praktinio pasirengimo egzamino užduotys sudaromos orientuojantis į praktines situacijas, apimančias įgytas teorines žinias, praktinius įgūdžius ir gebėjimus. Praktinė užduotis turėtų leisti įvertinti mokinių gebėjimus:
173. Aptarnauti lankytojus salėje
174. Gaminti nesudėtingus patiekalus
175. Aptarnauti lankytojus pobūvių, priėmimų, įvairių švenčių progomis, konferencijų ir suvažiavimų dalyvius bei viešbučių gyventojus.
176. Aptarnauti lankytojus prie baro. Teorinio specialybės pasirengimo egzamino trukmė – 180 min. Praktinio specialybės pasirengimo egzamino trukmė – 30 min. Bendra baigiamojo teorinio ir praktinio egzamino trukmė – 210 min. Egzaminas vyksta 2 dienas: Pirmąją dieną – teorinio specialybės pasirengimo Antrąją dieną – praktinio specialybės pasirengimo Praktikos metu profesijos mokytojas stebi ir vertina bendrąsias padavėjo-barmeno savybes ir gebėjimus (bendrąsias kvalifikacijas): Sąžiningumą Mokėjimą bendrauti Pagarbą lankytojui, kolegų požiūriams, nuomonėms Komunikacinius, organizacinius, problemų sprendimo gebėjimus Gebėjimą taikyti naujoves Kūrybiškumą Atsakomybę ir t. t. Įrašai apie bendrąsias kvalifikacijas daromi stebėjimų žurnale. Bendrųjų kvalifikacijų įvertinimas yra pravartus: Profesijos mokytojams – stebėti, kaip mokiniai padavėjai-barmenai bendrauja, sprendžia problemas, sugeba organizuoti darbą, bendrauti ir bendradarbiauti. Mokiniams – išnagrinėjusiems stebėjimų žurnale profesijos mokytojų įrašus (pastabas, komentarus), objektyviau įvertinti save. Pasibaigus kiekvieno pusmečio praktiniam mokymui (praktikai), profesijos mokytojas stebėjimų žurnale parašo įvertinimą: „įskaityta“ arba „neįskaityta“. Padavėjo-barmeno bendrųjų kvalifikacijų įvertinimas lemia pusmečio praktinio mokymo įvertinimą. Galutinį baigiamojo egzamino įvertinimą sudaro abiejų egzamino dalių (teorinės ir praktinės) įvertinimo aritmetinis vidurkis. Teorinio pasirengimo egzaminas įvertinamas teigiamai, jeigu teisingi atsakymai sudaro ne mažiau kaip 60 proc. visų atsakymų. Egzaminas laikomas išlaikytu, jeigu mokinio žinios ir gebėjimai įvertinti ne mažiau kaip 4 balais. ______________